पत्ता गोभी नमकीन झटपट रेसिपी स्वादिष्ट। बिना सिरका के नमकीन गोभी। मसालेदार गाजर के साथ मसालेदार गोभी के रोल

गोभी को नमकीन बनाने का पारंपरिक तरीका सरल है। लेकिन जब तक गोभी अपने रस में नमकीन न हो जाए, तब तक आपको कुछ दिन इंतजार करने की जरूरत है। त्वरित नमकीन गोभी एक घंटे में तैयार हो जाएगा। इस सरल और स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको एक साधारण नमकीन की आवश्यकता है। लेकिन पहले सब्जियां तैयार कर लें।

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो गोभी;
• 2 गाजर;
• 5-6 लहसुन की कलियां।

गोभी को बारीक काट लें, लहसुन को प्लास्टिक में काट लें, गाजर को कोरियाई गाजर के लिए या नियमित मोटे grater पर कद्दूकस कर लें। पकवान को और अधिक सुरुचिपूर्ण बनाने के लिए, आप गाजर को पतले हलकों में काट सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप सलाद में 1 या 2 बारीक कटी हुई मीठी बेल मिर्च मिला सकते हैं। त्वरित नमकीन गोभीकाली मिर्च के साथ एक असामान्य पवित्रता प्राप्त करता है।

अचार के लिएजल्दी नमकीन गोभी:

• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मोटे नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम टेबल सिरका या 2 बड़े चम्मच। एल सिरका सार।

पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें। नमकीन का प्रयास करना सुनिश्चित करें - आप कुछ नमक जोड़ना चाह सकते हैं। आप ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ता डाल सकते हैं। जब नमकीन उबल जाए, तो सिरका डालें और आँच से हटा दें। तेल डालें, मिलाएँ और पहले से 3-लीटर जार में रखी सब्जियों के ऊपर गरम नमकीन डालें। गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब जार ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

एक घंटे के बाद, आप पहला नमूना ले सकते हैं। गोभी खस्ता, नमकीन और मसालेदार होना चाहिए। तैयार जल्दी नमकीन गोभीरेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। परोसने के लिए, इसे किसी भी चीज़ के साथ सीज़न करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप थोड़ा प्याज या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। आप इस गोभी का उपयोग विनिगेट और अन्य व्यंजनों के लिए कर सकते हैं।

त्वरित नमकीन गोभी इस नुस्खा के अनुसार पारंपरिक कोरियाई सलाद के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे। आप नमकीन पानी में स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया और लाल मिर्च डालकर इसे प्राच्य स्वाद दे सकते हैं।

बिना सिरका के नमकीन गोभी

जैसा कि आप देख सकते हैं, सरल सब कुछ सरल है, और आप केवल 20 मिनट के काम में गोभी का अचार बना सकते हैं। यदि आप सिरका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे और तेल को नुस्खा से हटा दें। प्रतीक्षा समय को बढ़ाकर 2 दिन करना होगा, लेकिन आपको पारंपरिक सौकरकूट मिलेगा।

हमारे पूर्वजों ने दमन के तहत गोभी को नमकीन किया। कटा हुआ गोभी एक सॉस पैन में रखा गया था, कसा हुआ गाजर, नमक, डिल के बीज के साथ छिड़का। ऊपर एक उलटी थाली रखी थी और उस पर (पानी का एक घड़ा) जुल्म ढाया था। तो कम से कम 2 दिन, लेकिन आप इसे लगभग वसंत तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

सभी रसोइयों को नमस्कार! आज हम गोभी का अचार बनाएंगे। और न सिर्फ अचार, बल्कि जल्दी करो। कुछ ही घंटों में ऐसा मीठा-खट्टा स्नैक टेबल पर परोसा जा सकता है. इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, और परिणाम आश्चर्यजनक होगा। इसके अलावा, आप इस तरह के सब्जी सलाद की एक बड़ी मात्रा को तुरंत कई दिनों तक बना सकते हैं। और यह, आप देखते हैं, हमारे जीवन की उन्मत्त गति में एक महत्वपूर्ण प्लस है।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, नीचे वर्णित सभी 9 व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं। मैं यह भी नहीं जानता कि आप कैसे चुनेंगे। किसी भी मामले में, गोभी खस्ता, रसदार, सुखद खट्टा, कभी मसालेदार और कभी मीठा निकलेगा। इन स्वादों को हमेशा चीनी और गर्म मिर्च मिर्च के साथ समायोजित किया जा सकता है।

मेरा सुझाव है कि मसालेदार गोभी को जल्दी से पकाना - यह 4 घंटे में तैयार हो जाएगा। मिठास और स्वाद को निखारने के लिए इसमें शिमला मिर्च और गाजर डाली जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए सभी सब्जियों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है। इसी समय, क्रंच और रस को संरक्षित किया जाता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 1.5 किलो
• गाजर - 300 जीआर।
• शिमला मिर्च - 200 जीआर।
• लहसुन - 5 लौंग
• पानी - 750 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 70 मिली
• सिरका 9% - 50 मिली

खाना कैसे बनाएं:

1. गोभी के घने कांटे को बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डाल दें, जिसमें मिश्रण करना सुविधाजनक होगा।

2. लहसुन छीलें और प्रेस के माध्यम से कुल द्रव्यमान में निचोड़ें। तेज पत्ते को तोड़कर सब्जियों में भी डाल दें। सलाद और ऑलस्पाइस में भेजें। अच्छी तरह मिला लें, आप गोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा क्रश कर सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। वर्कपीस को उन व्यंजनों में स्थानांतरित करें जहां अचार बनाया जाएगा।

3. चूल्हे पर पानी डालकर उबाल लें। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल लें। वनस्पति तेल में डालो और गर्मी बंद कर दें। सिरका को नमकीन पानी में डालें और मिलाएँ।

4. सलाद को गर्म मैरिनेड से भरें। ऊपर एक प्लेट और एक छोटा प्रेस रखें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। एक स्वादिष्ट स्नैक को 4 घंटे के लिए छोड़ दें, अगर आप चाहें तो इसे अधिक समय तक खड़े रहने दे सकते हैं। लेकिन, अगर आप वास्तव में इसका स्वाद लेना चाहते हैं, तो 4 घंटे के बाद आप पहले से ही अचार गोभी को प्लेटों पर रख सकते हैं। स्वास्थ्य पर संकट!

खस्ता और रसदार गोभी एक गर्म अचार के नीचे 3 लीटर जार में

यह नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है। पौधों में से आपको केवल गाजर और गोभी चाहिए। इसके अलावा, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता होगी। यह गर्म नमकीन है जो सब्जियों को जल्दी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है। यदि आप कोल्ड फिलिंग करते हैं, तो खाना पकाने का समय कई गुना बढ़ जाएगा। चिंता मत करो, कुछ भी नहीं पकेगा और नरम हो जाएगा। इसके विपरीत, सब्जियां बहुत कुरकुरी, रसदार, मध्यम मीठी और खट्टी होंगी।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 200 जीआर।
• पानी - 1.2 लीटर
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। (100 जीआर।)
• सिरका 9% - 110 मिली
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली
• मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ

खाना पकाने की विधि:

1. पत्ता गोभी को बारीक काट लें। इस रेसिपी में, आपको इसे मोटे तौर पर काटने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसके लिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

टुकड़ों को समान और सुंदर बनाने के लिए, रगड़ते समय केवल ऊपर से नीचे की ओर ही हरकतें करें।

2. एक बड़े बेसिन या कटोरी में, तैयार सब्जियों को मिलाएं। इसी समय, उन्हें कुचलने, नरम करने या रस की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ, टुकड़ों को सख्त छोड़ दें।

3. परिणामी द्रव्यमान को तीन लीटर जार में मोड़ो, हल्के से अपने हाथ से टैंप करें ताकि कोई आवाज न हो।

कांच के कंटेनरों को एक विस्तृत गर्दन के साथ लेना सुविधाजनक है - इसे इस तरह से लागू करना आसान है, और चारों ओर की मेज साफ हो जाएगी।

4. यह अचार पकाने के लिए रहता है। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी, टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। यदि आप अतिरिक्त नमक का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे मोटे से कम लेना होगा। बर्तन को आग पर रखो और तरल उबाल लेकर आओ। उसी समय, नमक और चीनी को भंग करने के लिए सामग्री को हिलाएं।

5. गरमा गरम मैरिनेड को सब्जियों से भरे जार में डालें। धीरे-धीरे डालें ताकि गिलास फट न जाए। पानी गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कंटेनर को कैप्रॉन ढक्कन से बंद करें और इसे टेबल पर कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आप पहले से ही इस स्वादिष्ट सलाद को एक सुखद क्रंच के साथ खा सकते हैं। फिर आपको जार खाली होने तक स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। और यह जल्दी से खाली हो जाएगा, मेरा विश्वास करो, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है!

2 घंटे में शिमला मिर्च के साथ मीठी अचारी पत्ता गोभी कैसे पकाएं

यह नुस्खा सबसे तेज़ में से एक है, क्योंकि तैयार पकवान पहले से ही 2 घंटे में खाया जा सकता है। रचना में बल्गेरियाई काली मिर्च तैयार सलाद को एक विशेष मीठा स्वाद और सुंदरता देती है। उत्पादों की प्रस्तावित संख्या से 2 लीटर रेडीमेड स्नैक्स प्राप्त होंगे।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 0.5 लीटर
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 80 मिली

खाना कैसे बनाएं:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। काली मिर्च से बीज बॉक्स निकालें और इसे स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और गोभी को रसोई के चाकू से बारीक काट लें या एक विशेष कतरन चाकू का उपयोग करें।

इस तरह का सलाद सर्दियों में जमी हुई मिर्च का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। बस गर्मियों में जमने की चिंता करें: इस सब्जी को काटकर, प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें।

2. सभी पिसी हुई सामग्री को मिलाकर एक जार में डाल दें। हमारे मामले में, हमें दो लीटर के कंटेनर की आवश्यकता है। सलाद को कसकर पैक करें, सब्जियों को अपने हाथ से या आलू मैशर से थोड़ा नीचे दबाएं। लेकिन आपको ज्यादा जोर नहीं लगाना चाहिए।

3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें, उसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। उबाल लें, थोक घटकों को भंग करें। सिरका डालें और आँच बंद कर दें। गोभी में गर्म भरावन डालें, जार को ऊपर तक भरें। एक नायलॉन ढक्कन या स्क्रू कैप के साथ बंद करें और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

4. और कुछ घंटों के बाद आप इस स्वादिष्ट सलाद को परोस सकते हैं - खस्ता, रसदार, मीठा, सुखद खट्टेपन के साथ। अपने भोजन का आनंद लें!

गर्म अचार के साथ त्वरित मसालेदार गोभी "प्रोवेनकल" (वीडियो नुस्खा)

मैं मसालेदार गोभी के लिए एक और त्वरित नुस्खा की कोशिश करने का सुझाव देता हूं, इसे "प्रोवेनकल" कहा जाता है। जैसे ही गर्म नमकीन ठंडा हो गया है, ऐसे ऐपेटाइज़र को टेबल पर परोसा जा सकता है। इसमें सिरका की तेज गंध नहीं होगी, जबकि यह मध्यम रूप से मीठा और खट्टा निकलेगा। बच्चों को यह सलाद बहुत पसंद आता है (वैसे, अगर आप बच्चों के लिए बना रहे हैं तो प्राकृतिक फलों के सिरके का इस्तेमाल करें)।

इस रेसिपी की ख़ासियत नमकीन में लहसुन की उपस्थिति है, जो एक विशेष स्वाद देती है। पकाने की कोशिश करो। स्टेप बाई स्टेप प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 6 लौंग
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3/4 बड़े चम्मच। (200 जीआर।)
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच। (125 मिली)
• सूरजमुखी तेल - 170 मिली (10 बड़े चम्मच)

बड़े टुकड़ों में कोरियाई गोभी - घर पर सबसे अच्छी रेसिपी

कोरियाई सलाद बहुत लोकप्रिय हैं। जब आप बाजार में उन पंक्तियों में चलते हैं जहां ऐसे व्यंजन बेचे जाते हैं, तो तुरंत लार आना शुरू हो जाता है - गंध बहुत स्वादिष्ट होती है। वैसे, मैंने पहले ही लिखा है कि कैसे खाना बनाना है। मसालेदार गोभी के लिए एक ही नुस्खा काफी मूल है। सबसे पहले, सलाद का रंग चमकीला गुलाबी होगा, और दूसरी बात, बड़े कट होंगे, जो खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 1.5 किलो
• बीट्स - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सिरका 9% - 150 जीआर।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. पत्ता गोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. एक छोटा सिर चुनें। कांटे को 8 भागों में काटें: पहले आधे में, फिर प्रत्येक भाग को 4 भागों में। आपको डंठल काटने की जरूरत नहीं है, इसके साथ ही इसे काट लें।

आप चाहें तो पत्तागोभी को 3-4 सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं, तो यह गुलाब की पंखुडियों की तरह दिखाई देगी.

2. छिलके वाले बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और लहसुन को क्यूब्स में काट लें।

3. एक बड़े कंटेनर में, सब्जियों को परतों में रखना शुरू करें। सबसे पहले गोभी डालें, लहसुन और बीट्स के साथ छिड़कें, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा भी डालें। फिर सभी परतों को दोहराएं।

4. मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी, नमक और तेज पत्ता डालें और सूरजमुखी का तेल डालें। आग लगा कर उबाल लें। ऐसा करते समय हिलाते रहें ताकि नीचे कोई अघुलनशील नमक न रह जाए।

5. मैरिनेड को आंच से उतार लें, उसमें सिरका डालें। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ सलाद डालो। सब्जियों को एक प्लेट से ढक दें और दमन डालें (उदाहरण के लिए, आप पानी के 3 लीटर जार या एस का उपयोग कर सकते हैं)।

6. इस रूप में एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर उत्पीड़न को हटा दें और 2 दिनों के लिए मैरीनेट होने दें। और तीन दिनों के बाद, आप मेज पर इतनी उज्ज्वल और स्वादिष्ट गोभी परोस सकते हैं। इस समय तक, उसके पास पर्याप्त चीनी और सिरका, साथ ही तीखापन और मसाले होंगे। सुगंध बहुत स्वादिष्ट होगी, ऐसा क्षुधावर्धक बहुत जल्दी खा लिया जाता है। परोसने से पहले, इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काटने के लिए ही रहता है।

गाजर, सिरका और वनस्पति तेल के साथ गोभी का नुस्खा

इस रेसिपी के लिए गोभी की सर्दियों की किस्में चुनें। गोभी का सिर घना, दृढ़ होना चाहिए। युवा सब्जियां कुरकुरी सलाद नहीं बनाएंगी, वे बहुत ज्यादा नरम हो जाएंगी। यहां का अचार सुगंधित मसालों के साथ होगा - काली मिर्च और तेज पत्ता।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 6 लौंग
• पानी - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 170 मिली
• चीनी - 160 जीआर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• सिरका 9% - 150 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। गोभी का एक बड़ा सिर काट लें। तैयार सब्जियों को एक बड़े इनेमल बाउल या पैन में डालें। लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। आपको इसे कठिन पीसने की आवश्यकता नहीं है। बाकी सामग्री में लहसुन की कलियां मिलाएं।

लहसुन को जल्दी से छीलने के लिए इसे पहले से 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें।

2. सलाद को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। इसमें आपको कोई मसाला डालने की जरूरत नहीं है, जूस लेने के लिए आपको नमक और प्रेस करने की जरूरत नहीं है। परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां आप ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करेंगे और घनत्व के लिए अपने हाथ से दबाएंगे।

3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, अजमोद, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें। मिक्स करें और उबाल लें। उबलते नमकीन पानी में सिरका डालें, आँच बंद कर दें और गोभी के ऊपर डालें।

4. वर्कपीस को एक उल्टे प्लेट से ढक दें, नीचे दबाएं और एक छोटा वजन (उदाहरण के लिए, पानी का आधा लीटर जार) रखें ताकि मैरिनेड सब्जियों को ढक दे। ड्रेसिंग में भिगोने के लिए सलाद को किचन टेबल पर 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. बस इतना ही, लहसुन और गाजर के साथ मैरिनेट किया हुआ झटपट और स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है। इसे स्टोर करने के लिए फ्रिज में रखें और किसी भी व्यंजन के साथ परोसें, यह बिल्कुल हर चीज के साथ अच्छा लगता है।

मसालेदार फूलगोभी लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ मसालेदार

अक्सर, फूलगोभी को दैनिक मेनू के लिए बैटर में तला जाता है। आज मैं इसे मैरीनेट करने, इसे तीखा और मसालेदार बनाने का प्रस्ताव करता हूं। यह इस सब्जी के लिए सबसे अच्छी रेसिपी में से एक है। और सर्दियों के लिए आप इसे कर सकते हैं (नुस्खा लिंक पर उपलब्ध है)। वैसे, आपको सिरके की जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• फूलगोभी - 2.5 किग्रा
• गाजर - 1 पीसी। छोटा
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• अजमोद - 3-4 टहनी
• सूखे डिल (आप एक छतरी का उपयोग कर सकते हैं) - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 3 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
• चीनी - 3 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. फूलगोभी को धोकर इनफ्लोरेसेंस में छाँट लें। एक सॉस पैन में रखें और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी से ढक दें (थोड़ा सा ब्लांच करें)। एक कोलंडर में छान लें और पानी को निकलने दें।

2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें और उसमें नमक और चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डाल दें. आग पर रखें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक उबालें ताकि पानी मसाले की सुगंध को सोख ले।

3. इस तरह के क्षुधावर्धक को जार में नमकीन किया जाता है, जिसे साफ, सोडा से धोना चाहिए। दो लीटर जार के तल पर, मसाले डालें: कुछ तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, तीन मटर ऑलस्पाइस, बीज के साथ डिल की एक टहनी, बिना बीज वाली गर्म मिर्च की एक फली, लहसुन की 3-4 लौंग , गाजर के दो लंबे स्लाइस और हरी अजमोद की कुछ टहनियाँ (वैकल्पिक))।

स्वादानुसार मसाले डालें। अगर आप मसालेदार खाना नहीं खाते हैं तो काली मिर्च की मात्रा कम कर दें। अगर आपको लवृष्का की महक पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं।

4. गोभी के फूलों को एक जार में डालना शुरू करें। जब कंटेनर आधा भर जाए, तो आपको थोड़ा और मसाला डालना होगा, लेकिन कम मात्रा में। फिर मुख्य सामग्री रखना जारी रखें। ऊपर से गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, लहसुन की कुछ कलियाँ, गाजर का एक टुकड़ा और अजमोद की एक टहनी डालें। दूसरे जार के साथ भी ऐसा ही करें।

5. गर्म नमकीन के साथ रिक्त स्थान डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें। ऐसी गोभी को आप 3-4 दिन में खा सकते हैं, जब यह अच्छी तरह से नमकीन हो जाए।

जॉर्जियाई शैली में बीट के साथ स्वादिष्ट गोभी (गुरियन शैली में) सिरका के बिना और तेल के बिना

जॉर्जिया के क्षेत्रों में से एक के नाम पर, यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा है, जिसे गुरियन गोभी कहा जाता है। ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, जिनके बारे में मैं लिखूंगा। इस व्यंजन की ख़ासियत बड़े टुकड़े हैं जो डंठल के साथ काटे जाते हैं, अचार में सिरका और तेल की अनुपस्थिति। यह कच्ची सब्जियों का एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन निकलता है, जिसे पकाकर तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• गोभी के मध्यम सिर - 2 पीसी। (2 किग्रा)
• बीट - 4 पीसी। (500 जीआर।)
• अजवाइन का साग - 1 गुच्छा (100 जीआर।)
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चुटकी
• काली मिर्च - 1 चुटकी
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. सही गोभी लेना बहुत जरूरी है: यह घना और कड़ा होना चाहिए। अतिरिक्त ऊपरी पत्तियों को हटा दें। पहले प्रत्येक कांटे को आधा काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को 4 और टुकड़ों में काट लें। डंठल को छोड़ दें ताकि वह पत्तियों को एक साथ रखे और वे अलग न हों।

2. अब आपको प्रत्येक कटे हुए हिस्से को ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक डालें। गोभी के 4 टुकड़े उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें ठीक 3 मिनट के लिए वहीं रखें, और नहीं। अन्यथा, उबला हुआ उत्पाद प्राप्त करें। जले हुए टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। इस प्रक्रिया को बाकी हिस्सों के साथ दोहराएं।

ब्लैंचिंग कड़वाहट और एक विशिष्ट गंध को हटा देगा।

3. अब नमकीन तैयार करें। इसे उबालने के लिए 2 लीटर पानी की जरूरत होगी। उबलते पानी में ढाई बड़े चम्मच नमक, काले और साबुत मटर के दाने, तेज पत्ते और अजवाइन का एक पूरा गुच्छा डालें। इसके अलावा, साग को काटने की जरूरत नहीं है, उन्हें पूरा डालें। पानी के फिर से उबलने का इंतजार करें और गैस बंद कर दें।

4. चुकंदर को साफ करके पतले हलकों में काट लें। गरम मिर्च को 4 भागों में काटिये और बीज निकाल दीजिये.

5. सब्जियों को तीन लीटर के जार में मैरीनेट किया जाता है। एक कांच के कंटेनर के नीचे, चुकंदर के दो घेरे और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, लहसुन की 2-3 कलियाँ डालें। गोभी के स्लाइस को ऊपर से एक परत (लगभग 3 टुकड़े) में रखें। अगला - फिर से बीट और लहसुन, शीर्ष पर - सफेद गोभी। और इसलिए बहुत ऊपर तक जारी रखें। सभी टुकड़ों को कसकर पैक करने का प्रयास करें।

6. बीट ऊपर होना चाहिए। पके हुए नमकीन के साथ वर्कपीस डालें। अजवाइन को ऊपर रखें, इसे एक रिंग में रोल करें। ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन कसकर बंद न करें। आपको इसे ढकने की जरूरत है ताकि धूल अंदर न जाए (आप इसे तश्तरी या धुंध से ढक सकते हैं)। नमकीन करते समय, तरल जार से थोड़ा बाहर निकल सकता है, इसलिए इसे एक कटोरे में डाल दें।

7. जार को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ। ऐसी गोभी को आप वनस्पति तेल से सजाकर सलाद बना सकते हैं, या इसे प्रामाणिक रूप में खा सकते हैं। यह स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। पकाने की कोशिश करो!

मसालेदार बीजिंग गोभी के स्लाइस के लिए पकाने की विधि। दिन के लिए तैयार

सफेद गोभी की तुलना में बीजिंग गोभी का स्वाद अधिक नाजुक होता है। और मसालेदार प्रदर्शन में, यह उत्कृष्ट है। उसके पास एक सुखद मसालेदार स्वाद, तीखा तीखापन, रस है। बहुत संभव है कि आपको यह रेसिपी इतनी पसंद आए कि यह डेली और फेस्टिव टेबल पर लगातार मेहमान बन जाए।

सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 500 जीआर।
• गाजर - 100 जीआर।
• लहसुन - 3 लौंग
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• सिरका 9% - 2 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. बीजिंग को धोकर 4 भागों में बांट लें। अब इसे बड़े-बड़े टुकड़े-चौकोर में काट लें। कोरियाई व्यंजनों के लिए कद्दूकस किए जाने पर इस सलाद में गाजर सुंदर दिखेगी। लहसुन को चाकू से मसल कर बारीक काट लें।

2. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े प्याले में रखिये और इसमें पिसा हुआ धनियां डाल दीजिये.

यदि आप अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो धनिये के बीज लें, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करें और उन्हें एक मोर्टार में पीस लें।

3. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी की जरूरत नहीं है। एक सॉस पैन में सिरका, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। ढीले क्रिस्टल को घोलने के लिए इन सामग्रियों को गर्म करें। हिलाना न भूलें।

4. पत्ता गोभी में गाजर को गरम फिलिंग से भरें और अच्छी तरह से चला लें। सलाद को ठंडा होने के लिए टेबल पर रख दें। फिर एक ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रात भर सर्द करें। अगले दिन इस कुरकुरे व्यंजन को बाहर निकालें और आनंद लें!

जैसा कि आप देख सकते हैं, अचार गोभी को जल्दी से पकाना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है:

• जल्दी अचार बनाने के लिए, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डालना होगा
• स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन, चुकंदर डाल सकते हैं
• मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं। सबसे अधिक बार, काले और सभी मसाले, तेज पत्ता, धनिया, जीरा, अदरक, गर्म शिमला मिर्च का उपयोग किया जाता है। सूची लंबे समय तक चलती है, प्रयोग करें और स्वाद और सुगंध का सही संतुलन खोजें।
• पका हुआ सलाद तुरंत खाने में जल्दबाजी न करें। उसे मैरीनेट करने के लिए कुछ समय दें।

इस पर मैं अलविदा कहता हूं और अगले स्वादिष्ट लेख में आने की आशा करता हूं! बोन एपीटिट हर कोई!

- इस सब्जी की कटाई की किस्मों में से एक। गर्म विधि कम से कम समय में तैयार पकवान प्राप्त करना संभव बनाती है। सचमुच अचार या नमकीन पानी में जलसेक का दिन, और आपकी मेज पर एक अद्भुत नाश्ता है। सर्दियों की फसल के रूप में नमकीन गोभी ने कई वर्षों से अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। आखिरकार, इस तथ्य के अलावा कि आप बस इसके साथ व्यवहार कर सकते हैं, आप इसके साथ विभिन्न व्यंजन भी बना सकते हैं (सलाद, पकौड़ी, पाई, आदि)। इसलिए गोभी की कटाई पर इतना ध्यान दिया जाता है।

पकाने की विधि "गर्म गोभी को जल्दी से नमकीन बनाना"

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप जल्दी से स्वादिष्ट, कुरकुरी नमकीन गोभी और यहां तक ​​​​कि सुगंधित बेल मिर्च के साथ पका सकते हैं। ऐसी तैयारी निश्चित रूप से रिश्तेदारों और मेहमानों को खुश करेगी। गोभी के गर्म अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.25-0.3 किलो सफेद गोभी,
- 100 ग्राम गाजर,
- 100-150 ग्राम शिमला मिर्च।
और नमकीन के लिए प्रति 1 लीटर पानी लिया जाता है:
- 25 ग्राम नमक,
- 40 ग्राम चीनी।

गोभी को नमकीन बनाने से पहले बारीक काट लिया जाता है। वैसे, लाल गोभी रेसिपी के लिए एकदम सही है। दोनों विकल्प आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं। अगला, गाजर को छील, धोया और कद्दूकस किया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज और डंठल से साफ किया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। सब्जियों को मिश्रित और कसकर तैयार (निष्फल, सूखे) जार में पैक किया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। नमकीन पानी के लिए, नमक और चीनी के दानों को पानी की एक मापी गई मात्रा में घोल दिया जाता है, और, मध्यम आँच पर, नमकीन को एक उबाल में लाया जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। एक दिन बाद यह बनकर तैयार हो जाएगा। इसे उबले हुए बीट्स या डिब्बाबंद हरी मटर के साथ टेबल पर परोसा जा सकता है। नुस्खा बहुत आसान, कम कैलोरी वाला है।

और अगर अचार लाल गोभी से बनाया जाता है, तो इसकी उपस्थिति से यह एक उत्कृष्ट भूख पैदा करेगा। नमकीन बनाने की तकनीक सफेद गोभी की कटाई की विधि के समान है। नमकीन बनाते समय आप अन्य सब्जियां या सामग्री भी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, जिसमें एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक होता है जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकता है। क्रैनबेरी के साथ, गोभी एक सूक्ष्म, विशेष, मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगी। क्रैनबेरी को मुख्य उत्पाद के साथ जार में रखा जाता है, और फिर सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है। प्रयोग करने का प्रयास करें, और गोभी को नमकीन बनाना निश्चित रूप से आपको इसके रस और कुरकुरे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

व्यंजन विधि " गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ नमकीन बनानासिरका के साथ"
सिरका के साथ नुस्खा के लिए गोभी सफेद गोभी लेना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक रसदार और मीठा है। कांटा कटा हुआ है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। गोभी में आप जितना चाहें उतना गाजर डाल सकते हैं; लेकिन आमतौर पर 1 पत्ता गोभी के लिए 1 बड़ी गाजर ली जाती है। सब्जियों को आपस में मिलाया जाता है, और उनमें एक उपयुक्त पात्र भर दिया जाता है। आमतौर पर, एक गर्म अचार बनाने की विधि कम मात्रा में तैयार की जाती है - एक तीन- या दो-लीटर जार; चूंकि यह सलाह दी जाती है कि ऐसी गोभी को अधिक न रखें, अन्यथा यह अपना उत्कृष्ट स्वाद खो देगी और खट्टा हो जाएगी।

2-लीटर जार के लिए लगभग 0.5 लीटर नमकीन तैयार किया जाता है। उसके लिए, एक अलग पैन में पानी डाला जाता है, और जैसे ही यह उबलता है, इसमें 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। नमक के पहाड़ और 2 बड़े चम्मच के साथ। सहारा। मसाले पानी में घुलने चाहिए, और नमकीन उबालना चाहिए। इसे आग से उतारने के बाद इसमें 2 बड़े चम्मच डाल दें। गोभी के जार में टेबल सिरका और गर्म नमकीन डाला जाता है। इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। अचार को मेज पर परोसते हुए, गोभी को अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ डालें और इसमें थोड़ा सा प्याज, छल्ले में काट लें।

पकाने की विधि "गर्म तरीके से मसालेदार नमकीन गोभी"

नुस्खा गोभी के पारंपरिक नमकीन के सबसे करीब है। ऐसी गरमा गरम अचार गोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 बड़ा सिर या 2-3 किलो पत्ता गोभी,
- 3 गाजर,
- 1 छोटा चम्मच सूखे डिल बीज,
- 1 चम्मच काला मसाला,
- आधा कप लहसुन,
- 1.5 लीटर पानी,
- 2 बड़ा स्पून नमक,
- 1 कप चीनी,
- 1 छोटा चम्मच सिरका।

अचार के लिए सूचीबद्ध सभी सब्जियां इसी तरह तैयार की जाती हैं। गोभी को 3-5 सेमी या मोटे भूसे के क्यूब्स में काट दिया जाता है। छिलके वाली और धुली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। फिर गोभी और गाजर को निष्फल जार में रखा जाता है। सूखे डिल के बीज के साथ कुचल लहसुन भी वहां डाला जाता है। अगला, नमकीन तैयार करें। उबले और ठंडे पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है; इसे उबाल लेकर लाया जाता है और सब्जियों के साथ जार में डाल दिया जाता है। गोभी में डाला गया नमकीन उबलना चाहिए, बस गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। गर्म नमकीन डालने के बाद बैंक तुरंत लुढ़क जाते हैं। यह तैयारी कमरे के तापमान पर भी संग्रहित की जाती है।

मसालेदार पारंपरिक नमकीन बनाने की विधि को तेज किया जा सकता है और पकवान " पत्ता गोभी गरमरास्ता" एक या दो दिन के लिए। ऐसा करने के लिए, आपको पिछले नुस्खा की तरह ही सामग्री की आवश्यकता होगी, और उनमें 1 और बड़ा चम्मच जोड़ा जाएगा। वनस्पति तेल। खाना पकाने की तकनीक भी थोड़ी अलग है। तैयार सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, जिस पर उत्पीड़न रखा जाता है। वर्कपीस को 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खड़ा करने के लिए पर्याप्त होगा, और आप इसका उपयोग कर सकते हैं। भंडारण के लिए, एक त्वरित नुस्खा रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में हटा दिया जाता है।

राज "कैसे पकाने के लिए" पत्ता गोभी का अचार बनाने का गरमा गरम तरीका»:

नमकीन बनाने के लिए, गोभी के बड़े सिर का उपयोग करके, गोभी की देर से किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। इसमें से ऊपर की पत्तियों को हटाना अनिवार्य है, भले ही वे पूरी और ताजा लगें।
- अगर गोभी की कटाई के लिए कटी हुई नहीं है, लेकिन क्यूब्स में काट ली गई है, तो सलाह दी जाती है कि पहले इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि इसका रस शुरू हो जाए। और किसी भी मामले में, जब जार या पैन में रखा जाता है, तो इसे सीलिंग की आवश्यकता होती है।

जैसा कि वर्णित व्यंजनों से देखा जा सकता है, गोभी को गर्म तरीके से नमकीन बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है! और यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपकी तैयारी निश्चित रूप से निकल जाएगी: वे एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करेंगे और विशेष रूप से नमकीन गोभी में निहित कुरकुरेपन को बनाए रखेंगे!

खट्टी गोभीइस रेसिपी के अनुसार, यह बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी बनती है, और बहुत जल्दी पक भी जाती है! आपको इसे अपने हाथों से कुचलने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह नमकीन पानी में किण्वित होता है। नुस्खा बहुत ही सरल और वर्षों से सिद्ध है!

मिश्रण:

3 लीटर जार के लिए:

• 2-2.3 किलो सफेद गोभी (देर से)
• 2 मध्यम गाजर
• 3-4 तेज पत्ते
• कुछ काली या ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न (वैकल्पिक)

नमकीन:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच नमक (आयोडीन नहीं)
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच

नमकीन पानी में खस्ता सौकरकूट तैयार करना:

1. गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलकर नमकीन तैयार करें। (वैसे, गोभी को साफ पानी से ही डाला जा सकता है।)
2. पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलिये, कई टुकड़ों में काटिये और चाकू से, कद्दूकस पर या कंबाइन में काट लीजिये, जिसके पास कुछ भी हो।

   किण्वन के लिए कटा हुआ गोभी

3. मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

   कद्दूकस की हुई गाजर

4. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

   नमकीन पानी में किण्वन के लिए पत्ता गोभी और गाजर

5. इस मिश्रण को एक साफ जार में निकाल लें, हल्के से (लेकिन सख्त नहीं) थपथपाएं। परतों के बीच कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

   कुरकुरी सौकरकूट पकाना

6. नमकीन को जार में डालें ताकि यह गोभी को पूरी तरह से ढक दे। (आप इसे कैसे काटते हैं, इसके आधार पर, बारीक या बड़ा, आपको 1.2-1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।)

   नमकीन पानी से भरना

   नमकीन पानी में गोभी

7. जार को ढक्कन से ढक दें या कई बार मुड़ी हुई पट्टी से ढक दें। एक गहरी प्लेट में डालें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन ऊपर उठेगा और अतिप्रवाह होगा।

   स्वादिष्ट सौकरौट पकाना

8. किचन में दो-तीन दिन के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि गोभी की ऊपरी परत नमकीन के बिना नहीं रहती है (जब ऐसा होता है, तो बस इसे चम्मच से थोड़ा नीचे दबाएं)। यह भी सलाह दी जाती है कि कभी-कभी इसे लकड़ी की छड़ी से नीचे तक छेद दें ताकि गैस निकल जाए। गोभी का किण्वन समय तापमान पर निर्भर करता है। अगर किचन गर्म है तो गोभी दो दिन में बनकर तैयार हो जाएगी. हालांकि, उच्च तापमान, साथ ही कम वाले, किण्वन प्रक्रिया पर बुरा प्रभाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, बलगम दिखाई दे सकता है), यह सबसे अच्छा है जब यह लगभग 20 है।
9. जब सौकरकूट तैयार हो जाए, तो इसे फ्रिज में रख दें।

बस इतना ही! सायरक्राट से, आप विभिन्न सलाद, टॉपिंग बना सकते हैं या, या बस इसे तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं और परोस सकते हैं।

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो, तो मेल द्वारा नई रेसिपी के बारे में नोटिफिकेशन प्राप्त करना न भूलें।

अपने भोजन का आनंद लें!

जूलियानुस्खा लेखक

गोभी का अचार सॉकरक्राट की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, लेकिन दैनिक गोभी के नुस्खा में सिरका शामिल है।

लहसुन के साथ गोभी का सलाद स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और यह उस मामले के लिए उपयुक्त है जब सर्दियों के लिए सभी घर की तैयारी पहले ही की जा चुकी है, लेकिन आप अभी गोभी खाना चाहते हैं।

ताजी सफेद गोभी का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है, और क्षुधावर्धक केवल एक दिन के लिए रखा जाता है, हालाँकि नीचे एक नुस्खा भी है जिसे तुरंत मेज पर रखा जा सकता है।

इस तरह की तत्काल गोभी को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, और परोसते समय इसे जड़ी-बूटियों - प्याज, अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी के साथ छिड़कना बहुत स्वादिष्ट होता है।

लहसुन के साथ एक दिन में गोभी की रेसिपी

• पत्ता गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - आधा गिलास
• सिरका 9% - आधा गिलास
• वनस्पति तेल - आधा गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

पत्ता गोभी का अचार जल्दी कैसे बनाएं:

1. लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, गाजर को कद्दूकस कर लें, गोभी को पतला काट लें, जैसा कि नमकीन में सौकरकूट के लिए नुस्खा में है। रस को अलग करने के लिए सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं।

2. एक साफ सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं।

3. फिर तेल और सिरका डालें, मिलाएँ और गोभी को अचार के साथ डालें।

4. ढककर एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

प्याज और लहसुन के साथ झटपट मसालेदार पत्ता गोभी

• 1.5 किलो पत्ता गोभी
• 2 गाजर
• 2 प्याज
• 2 तेज पत्ते
• 7-8 मटर काले और साबुत मसाले
• 0.5 कप रास्ट। तेल (सुगंधित किया जा सकता है)
• 5 लहसुन लौंग
• 3-4 लौंग
• 1 लीटर उबला पानी
• 1 सेंट एक चम्मच नमक और चीनी
• 0.5 टेबल। सिरका एसेंस के चम्मच

गोभी को सिरका और लहसुन के साथ कैसे पकाने के लिए:

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मसल लें, याद रखें कि एक बड़े कटोरे में सभी हाथ मिलाकर रखें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन काट लें, गोभी के साथ मिलाएं और जार में रखें।

3. उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, जब यह उबल जाए - तेल और सिरका। शांत हो जाओ।

4. गोभी के जार में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

सेब साइडर सिरका के साथ दैनिक गोभी की तैयारी

सेब साइडर सिरका, एक नाजुक खट्टे स्वाद के साथ गोभी और शरद ऋतु सेब की थोड़ी सुगंध के साथ।

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 2 गाजर
• 1.5 सेंट डिल बीज चम्मच
• 2 गिलास पानी
• 1 टेबल। नमक के एक छोटे से ढेर के साथ चम्मच
• 0.5 कप चीनी
• 0.5 कप वनस्पति तेल
• 1.5 सेंट सेब साइडर सिरका के चम्मच

लहसुन के साथ एक दिन में गोभी कैसे बनाएं:

1. पत्ता गोभी को काटिये, गाजर को कद्दूकस कर लीजिये, थोड़ा सा नमक डालिये और हाथ से रस निकालना याद रखिये.

2. पानी में नमक और चीनी डालकर मैरिनेड तैयार कर लें, उबाल आने पर मसाले, तेल और सिरका डाल दें.

3. गोभी को गरमागरम अचार के साथ डालें और ढक दें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

हल्दी के साथ रोजाना पत्ता गोभी

• गोभी का 1 सिर
• 1 गाजर
• 1 चम्मच हल्दी
• 3 लहसुन लौंग
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 0.5 कप पानी, चीनी, वनस्पति तेल और 6% सिरका

लहसुन के साथ अचार गोभी की रेसिपी:

1. गोभी का एक सिर काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

2. हल्दी के साथ छिड़कें और हिलाएं।

3. मैरिनेड के लिए चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, तेल और सिरका डालें।

4. गोभी को गरमागरम मैरिनेड के साथ डालें और एक दिन के लिए ज़ुल्म में डाल दें।

लहसुन और किशमिश के साथ झटपट पत्ता गोभी

• 1 मध्यम पत्ता गोभी
• 3 गाजर
• 2 प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 100 ग्राम किशमिश
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 0.5 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी और रास्ट। तेलों
• 100 मिली 6% सिरका

एक दिन के लिए गोभी के लिए एक त्वरित अचार कैसे पकाने के लिए:

1. गोभी को बारीक काट लें, नमक छिड़कें और अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि रस न निकल जाए।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को रगड़ें या प्रेस से गुजरें।

3. पत्ता गोभी में सब्जियां और धुले और उबले हुए किशमिश डालें और मिला लें।

4. मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें और फिर से उबाल लें।

5. सिरका डालें और पत्तागोभी में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

इस तरह से तैयार पत्ता गोभी को तुरंत परोसा जा सकता है.

चुकंदर के साथ लहसुन गोभी

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• बीट्स - 1 मध्यम
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 7 लौंग
• पानी - 1 लीटर
• 6% सिरका - 180 मिली
• तेल - 0.5 कप
• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• काली मिर्च - स्वादानुसार

प्रति दिन बीट्स के साथ गोभी का अचार कैसे करें:

1. पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें, आप इसे चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं, मोटा कैसे काट सकते हैं, या गोभी के रोल की तरह चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं.

2. चुकंदर और गाजर को पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिला लें।

3. गोभी को सॉस पैन में रखें, लहसुन के साथ बीट्स और गाजर के साथ छिड़के।

4. अचार के लिए, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका, वनस्पति तेल डालें, काली मिर्च डालें।

5. इनके ऊपर पत्ता गोभी डालें, प्लेट से ढक दें और जुलाब डालें।

6. गोभी के ठंडा होने पर इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मीठी मिर्च के साथ पत्ता गोभी की दैनिक रेसिपी

• 1.5 किलो पत्ता गोभी
• 2 बड़ी शिमला मिर्च
• 2 गाजर
• 4 लहसुन लौंग
• अजमोद
• 1 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच सहारा
• 2 बड़ी चम्मच नमक की पहाड़ी के साथ
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका
• 0.75 कप वनस्पति तेल

प्रति दिन गोभी की तैयारी:

1. गोभी को काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर और लहसुन को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

2. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबालें, तेल और सिरका डालें।

3. सब्जियों को मिलाएं, कटा हुआ अजमोद डालें, और एक जार में रखें।

4. मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें।

5. जार को गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक गर्म रखें। फिर अचार गोभी को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

बीट्स के साथ अज़रबैजानी गोभी

सेब के साथ गोभी को नमक कैसे करें

गोभी को जल्दी से नमक कैसे करें। जल्दी पकना 2 घंटे

जो लोग सौकरकूट नहीं बना सकते उनके लिए एक अच्छी रेसिपी।

रोज़ाना सिरका और लहसुन के साथ झटपट नमकीन पत्ता गोभी
गोभी का अचार सॉकरक्राट की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, लेकिन दैनिक गोभी के नुस्खा में सिरका शामिल है। लहसुन के साथ गोभी का सलाद स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और यह उस मामले के लिए उपयुक्त है जब सर्दियों के लिए सभी घर की तैयारी पहले ही की जा चुकी है, लेकिन आप अभी गोभी खाना चाहते हैं। ताजा अचार बनाने की विधि

स्रोत: marinariki.ru

गोभी को घर पर गर्म तरीके से नमकीन बनाने से आसान और क्या हो सकता है?

यह पारंपरिक रूसी क्षुधावर्धक न केवल खाने की मेज को सजाएगा, बल्कि ठंड के मौसम में आपके परिवार को विटामिन भी प्रदान करेगा। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है।

खाना पकाने का सिद्धांत

गर्म नमकीनइसमें एक विशेष नमकीन में डिब्बाबंदी शामिल होती है, जिसे उबालने के तुरंत बाद सब्जियों को डाला जाता है। नमकीन के साथ सभी सामग्री को जार में रोल किया जाता है, जिसे नमकीन बनाने से पहले धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। ठीक से रोल करना बहुत महत्वपूर्ण है, हालांकि घर पर यह हमेशा आसान नहीं होता है। सभी अवयवों को एक जार में रखा जाता है, उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है, और जार को तुरंत रोल किया जाता है। इस मामले में, इसमें कुछ भी नहीं घुसेगा जो संरक्षण को नुकसान पहुंचा सकता है और अंतिम स्वाद को खराब कर सकता है।

गोभी को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के ये टिप्स आपको शानदार परिणाम प्राप्त करने और अपने प्रियजनों को खुश करने में मदद करेंगे:

• गर्म नमकीन के लिए, गोभी की देर से पकने वाली किस्में आदर्श हैं, रूस में सितंबर के दूसरे भाग से नवंबर के मध्य तक पकती हैं। शुरुआती किस्में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनके सिर ढीले होते हैं और उनमें थोड़ी चीनी होती है, यही वजह है कि उन्हें बदतर तरीके से संरक्षित किया जाता है।
• घर पर नमकीन बनाने के लिए गोभी के बड़े सिरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• सिर के ऊपर, गंदे, हरे और सड़े हुए पत्तों को हटाना सुनिश्चित करें।
• यह सलाह दी जाती है कि कटा हुआ गोभी को कतरन के बाद अपने हाथों से "हिला" दें ताकि रस निकल जाए।
• गरमागरम अचार बनाने के लिए आप कटी हुई सब्जियों को जार में डालते समय बहुत कसकर पैक कर लें और ऊपर तक भर दें.
• आप कटी हुई सामग्री के बीच गोभी के पूरे पत्ते रख सकते हैं, वे नमकीन बनाने की प्रक्रिया में एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं और ऐपेटाइज़र को "उत्साह" देते हैं।
• आप सब्जियों को काट (रगड़) नहीं कर सकते, लेकिन उन्हें मोटा-मोटा काटकर एक जार में परतों में रख दें।

पत्ता गोभी को घर पर गरमा गरम तरीके से नमकीन बनाने की रेसिपी

परंपरागत

• गाजर - 3 पीसी। (विशाल)
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे अनाज
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच

1. गोभी को बारीक काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. सब्जियों को जार में डालें, उसी स्थान पर सोआ डालें।
4. नमकीन तैयार करें:
   1. पानी उबालें, चीनी, नमक और सिरका डालें।
   2. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
5. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पूरी तरह डालें और जार को रोल करें।

यह गर्म नमकीन विधि आपको घर के तापमान पर भी सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देती है।

गर्म नमकीन व्यक्त करें

अंत में - घर पर एक्सप्रेस अचार गोभी के लिए एक सरल नुस्खा, जिसे जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है और अगले दिन तैयार हो जाएगा।

• सफेद गोभी - 1 बड़ा (2 - 3 किलो) सिर
• गाजर - 3 पीसी। (विशाल)
• लहसुन - 1 बड़ा सिर
• चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1.5 लीटर
• एसिटिक एसेंस (70%) - 1 डेस। एल

1. गोभी को बारीक काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. लहसुन को पतले छल्ले में काट लें।
4. सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें।
5. नमकीन तैयार करें:
   1. पानी उबालें, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें।
   2. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
6. सब्जियों को पूरी तरह से नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से बंद करें और ऊपर से कोई भी भार डालें।
7. आप अगले दिन खा सकते हैं!

गोभी को घर पर गरमा गरम तरीके से नमकीन बनाना
गोभी को घर पर गर्म तरीके से नमकीन बनाने से आसान और क्या हो सकता है?

स्रोत: www.chto-kak-skolko.ru

आसान सौकरकूट
पत्ता गोभी को काट कर तीन लीटर के जार में कस कर रख दें। नमक के साथ ठंडा उबला हुआ पानी डालें (1.5 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक)। 2 दिनों के लिए एक कमरे में भिगोएँ, जबकि गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को एक साफ लकड़ी की छड़ी से कई बार छेदना चाहिए। फिर थोड़ा सा नमकीन पानी डालें, उसमें 0.5 कप चीनी घोलें और फिर से गोभी के जार में डालें। कमरे के तापमान पर 1 और दिन के लिए छोड़ दें, फिर सर्द करें। आप गोभी में मसाले जोड़ सकते हैं: डिल के बीज, धनिया, जीरा, सूखे पुदीना, तुलसी। उनके लिए धन्यवाद, गोभी का स्वाद हर बार बदल जाएगा।

"प्रोवेनकल"
1 किलो गोभी, 2 मध्यम गाजर, 3 लौंग लहसुन, 0.5 कप सूरजमुखी तेल, 0.5 कप 9% टेबल सिरका, 3 तेज पत्ते, 0.5 चम्मच काली मिर्च, एक चाकू की नोक पर दालचीनी, कुछ पत्ते पुदीना ( सुखाया जा सकता है), 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी।
सब्जियों को काट लें, मसालों के साथ सीजन करें और एक तामचीनी पैन में कसकर रखें। मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर ठंडे उबले पानी में नमक, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं।
गोभी को अचार के साथ डालें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर एक और दिन (बालकनी पर या फ्रिज में) ठंड में रखें।
टी माल्कोवा।

. कोरियाई में
3 किलो गोभी, लहसुन का 1 सिर, 3-4 पीसी। गाजर।
मैरिनेड: 0.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।
गोभी को काट लें, लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिलाएं। मैरिनेड को उबालें और सब्जियों के ऊपर गरमागरम डालें। ढक्कन से ढकने के लिए। 7 घंटे के बाद गोभी तैयार है। फ़्रिज में रखे रहें।

. तेज़
2 किलो गोभी, 2 मध्यम बीट, 2 पीसी। गाजर, लहसुन का 1 सिर।
मैरिनेड: 800 ग्राम पानी, 3/4 कप वनस्पति तेल, 3/4 कप 9% टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 5 काली मिर्च, स्वादानुसार चीनी (लेकिन 1 चम्मच से कम नहीं)।
गोभी, बीट्स और गाजर को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। मैरिनेड को उबालें और सब्जियों के ऊपर गरमागरम डालें, फिर ठंडा होने दें।
गोभी तैयार है।

. पुराने रूसी में
1 किलो गोभी, 1-2 पीसी। गाजर, 2 लहसुन लौंग, 1 प्याज। गोभी और गाजर को बारीक काट लें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। सब्जियां मिलाएं, 0.5 कप सूरजमुखी तेल, 3 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका के चम्मच। गोभी को गर्म नमकीन पानी में डालें: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। ज़ुल्म करो और 2 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दो, आप इसे बालकनी में ले जा सकते हैं। गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को लकड़ी की नुकीली वस्तु से कई बार छेदना चाहिए।

. फल के साथ खट्टा
5 किलो गोभी, 1 किलो खट्टा सेब, 0.5 किलो प्लम, 0.5 किलो अंगूर, 0.5 किलो बीट, 100-120 ग्राम नमक।
गोभी को काट लें, सेब को स्लाइस में काट लें, आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, अंगूर को अच्छी तरह से धो लें, बीट्स को छीलकर पतले प्लास्टिक में काट लें।
सब कुछ मिलाएं, नमक डालें, गोभी को एक बाल्टी में डालें, थोड़ा संकुचित करें और थोड़ा सा दमन करें। 3 दिन कमरे में रखें, इस दौरान गैस छोड़ने के लिए गोभी को कई बार छेदें। फिर जार में रखें, ऊपर से सूखी सरसों छिड़कें और फ्रिज में रख दें।
टी माल्कोवा।

... जीरा के साथ
4 किलो सफेद गोभी, 4 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर नमकीन के लिए एक चम्मच जीरा और डिल के बीज - 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मोटे नमक, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।
हम गोभी के सिर को अलग-अलग पत्तियों में अलग करते हैं, मोटी नसों को काटते हैं। हम पत्तों को टेबल पर बिछाते हैं, 5-6 घंटे के बाद जब वे सूख जाते हैं, तो हम दो शीट को रोल में बदल देते हैं और उन्हें पतला और पतला काट लेते हैं। कटी हुई गाजर, जीरा और सौंफ के बीज के साथ मिलाएं। हम इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे पूरी तरह से गर्म नमकीन पानी से भर देते हैं, इसे गर्म छोड़ देते हैं। एक दिन बाद, हम गोभी को कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेदते हैं, और तीसरे दिन, नमकीन पानी निकालकर उसमें चीनी मिलाते हैं। हम गोभी को नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे मीठे नमकीन के साथ डालते हैं, एक छलनी के माध्यम से दमन डालते हैं और इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
एन सुखानोवा।

. प्याज के साथ
5 किलो गोभी के लिए - 1 किलो प्याज, 100 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम नमक।
गोभी के सिर को ऊपरी सुस्त या सड़े हुए पत्तों से मुक्त करें, प्रभावित क्षेत्रों को हटा दें (लेकिन ढीली कमजोर गोभी काफी उपयुक्त है), बड़े टुकड़ों में काट लें और इसके ऊपर उबलते पानी डालें। इस बीच, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें। पत्ता गोभी के टुकड़े निकालिये, ठंडा होने दीजिये और पानी निकाल दीजिये, एक प्याले में डालिये, प्याज़, कटा हुआ लहसुन, नमक डालिये और कमरे के तापमान पर दबाव में रखिये. तीसरे दिन गोभी तैयार है।
ओ लुत्सेंको।

गोभी के लिए गोभी
6 किलो पत्ता गोभी, 5-6 गाजर, 5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।
हम गोभी के सिर से बड़े पत्ते निकालते हैं, बाकी को हमेशा की तरह काटते हैं। एक कद्दूकस पर तीन गाजर, कटी हुई गोभी और नमक के साथ मिलाएं, अपने हाथों से हल्के से रगड़ें। पूरी पत्तियों को आधा मोड़ें। हम पैन के तल पर पत्ते डालते हैं, फिर कटा हुआ गोभी की एक परत, फिर से पूरी पत्तियां, आदि। हम एक गोभी के पत्ते के साथ कवर करते हैं, एक लकड़ी का सर्कल और उत्पीड़न डालते हैं। 3-4 वें दिन गोभी के पत्तों को न तोड़ने की कोशिश करते हुए, हम गोभी को छेदते हैं। और कुछ दिनों के बाद हम ठंडे स्थान पर चले जाते हैं। और सर्दियों में एक स्नैक होगा, और गोभी के रोल होंगे।
आर मार्कोव।

सलाद
1 किलो पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर।
टमाटर को स्लाइस में काटें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को छल्ले में, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गोभी को काट लें, 12 चम्मच चीनी, 30 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच (1 कप) वनस्पति तेल, 7 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच। सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार में कंधों पर रखें। लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन को रोल करें और "फर कोट" के नीचे रखें।
एल टकाच।

"झटपट"
3 किलो गोभी, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 0.5 किलो शिमला मिर्च, 1.5 कप वनस्पति तेल, 3/4 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1/2 कप 9% सिरका।
गोभी, गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। तेल, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं, एक उबाल लें, सभी सब्जियों पर डालें। ढक्कन बंद करें और लगभग 10 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। ठंडा करें, जार में रखें, फ्रिज में रखें, लेकिन लंबे समय तक नहीं।
टी माल्कोवा।

मिश्रित
मैंने पत्तागोभी को स्लाइस में काटा ताकि पत्ते स्टंप के एक टुकड़े पर रह जाएं। गाजर और चुकंदर उबालें (लेकिन पचें नहीं), छीलें, फिर स्लाइस में काट लें। प्याज के सिर और लहसुन लौंग छीलें। 3 लीटर जार में मिश्रित सब्जियां, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार का एक चम्मच; मैं जार के कंधों तक उबलते पानी डालता हूं और जब तक जार में घोल उबलता नहीं है, तब तक मैं इसे रोल करता हूं। सब्जियों में एक सुखद मसालेदार स्वाद होता है, मांस, उबले हुए आलू के साथ बहुत अच्छे होते हैं, और उपवास के दिनों में अपरिहार्य होते हैं।
टी लेडीगिना।

खट्टी गोभी
(तिमाहियों में)
इस तरह से तामचीनी की बाल्टी में गोभी को किण्वित करना सुविधाजनक है। एक बाल्टी के लिए: गोभी - 8 किलो, लहसुन - 100 ग्राम, सहिजन - 100 ग्राम, अजमोद -100 ग्राम, बीट्स -300 ग्राम (मसालेदार प्रेमियों के लिए - 3-4 फली गर्म मिर्च)।
नमकीन: 4 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम मोटे नमक, 200 ग्राम चीनी।
सब्जियां तैयार करें। गोभी से डंठल हटा दें, सिर को लगभग 200-300 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले लहसुन, अजमोद को बारीक काट लें, सहिजन को कद्दूकस कर लें, बीट्स को क्यूब्स में काट लें। भोजन को तामचीनी वाली बाल्टी में कसकर रखें। नमकीन पानी में उबाल आने दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी के ऊपर डालें। एक लकड़ी के सर्कल के साथ शीर्ष, लोड डालें।
कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए बाल्टी छोड़ दें, और फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 5 दिनों के बाद, एक असामान्य रास्पबेरी रंग का सौकरकूट तैयार है।

… ब्राइन में
मैं विकल्प।गाजर के साथ कटा हुआ गोभी की 1 बाल्टी।
नमकीन पानी: 8 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी, 2 कप मोटा नमक, 1 कप चीनी। गोभी को नमकीन पानी के साथ डालें, जुल्म करें। कमरे के तापमान पर छोड़ दें, 3-4 दिनों के बाद गोभी तैयार है।
द्वितीय विकल्प।कटी हुई गोभी और गाजर को 3 लीटर जार में डालें और नमकीन पानी डालें: 1 लीटर उबला हुआ पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक। 2 दिन बाद नमकीन पानी निथार लें, उसमें 0.5 कप चीनी डालकर दोबारा गोभी में डाल दें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।
टी माल्कोवा।

* * *
नमकीन पानी: 10 लीटर पानी के लिए, एक स्लाइड के साथ 2 कप नमक।
4 बाल्टी कटी हुई गोभी, गाजर और डिल के साथ मिश्रित (पीसें नहीं)। ठंडे नमकीन पानी में डालें और हल्का दबाव डालें ताकि गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। 5-6 दिनों के बाद, ठंडे स्थान पर निकालें, आप इसे जार में डाल सकते हैं और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं। पत्ता गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है।
ओ ज़ाव्यालोवा।

जल्दी परिपक्व
नमकीन पानी: 1 लीटर पानी, 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नमक, 1/3 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। सिरका सार के चम्मच। गोभी को काट लें, गाजर के साथ मिलाएं। एक जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। 1-2 दिनों के बाद गोभी का सेवन किया जा सकता है।
एल त्रेशचेवा।

मसालेदार
गोभी - 1 मध्यम कांटा, गाजर - 3 टुकड़े, चुकंदर - 2 टुकड़े, लहसुन - 5 लौंग।
गोभी को बारीक काट लें, एक चौड़े सॉस पैन में डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन (1 लौंग), 2 बड़े चम्मच डालें। कद्दूकस की हुई गाजर और बीट्स के चम्मच, फिर से गोभी, लहसुन, गाजर, चुकंदर आदि की एक परत। गर्म अचार डालें, 2 दिनों के लिए कमरे में रखें, फिर सर्द करें।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1 कप चीनी, 1 कप सेब का सिरका, 0.5 कप वनस्पति तेल।
टी माल्कोवा।

* * *
गोभी के मध्यम आकार के सिर (1.5-2 किग्रा) को 8 भागों में काटें, बीट्स को कद्दूकस पर काट लें, लहसुन की 2-3 लौंग को बारीक काट लें, सॉस पैन या जार में रखें, लाल मिर्च (1 चम्मच) या बारीक डालें। कटी हुई कड़वी काली मिर्च।
नमकीन को अलग से उबालें: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2-3 मटर ऑलस्पाइस, 1-2 तेज पत्ते।
नमकीन को 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, 0.5 चम्मच सिरका एसेंस या साइट्रिक एसिड मिलाएं। इस नमकीन के साथ तैयार पत्ता गोभी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। जुलाब करें और गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर फ्रिज में रख दें।
ए पावलेंको।

* * *
गोभी को बड़े टुकड़ों में काटकर जार में रखें। अचार तैयार करें: 10 लीटर पानी के लिए - 7 कप चीनी, 1 कप नमक। उबाल लें, 100 ग्राम सिरका एसेंस डालें, फिर ठंडा करें। गोभी को ठंडा अचार के साथ डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। मैरिनेड की मात्रा पांच तीन-लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। इस तरह की गोभी को तहखाने में शरद ऋतु से अगले सीजन तक संग्रहीत किया जाता है।
ओ ब्रेडिखिना।

पावलोव्स्काया
3 किलो ताजा गोभी, 3 पीसी। मध्यम गाजर, लहसुन के 4 मध्यम सिर, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1 गिलास चीनी, 1 गिलास सूरजमुखी का तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च, दालचीनी, 7-8 लौंग प्रत्येक, 1 चम्मच (बिना स्लाइड के) पिसी हुई लाल मिर्च, 1 गिलास टेबल सिरका (6%)।
गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को लहसुन के प्रेस के माध्यम से पास करें।
नमकीन तैयार करें: 1.3 लीटर पानी, 1 गिलास चीनी, 1 गिलास सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच। सब कुछ उबालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें। शांत हो जाओ। 1 कप 6% टेबल सिरका डालें। गोभी को नमकीन पानी में डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार में फैलाकर ठंडी जगह पर रख दें। पत्ता गोभी बहुत स्वादिष्ट होती है इसलिए इसे तुरंत ही खा लिया जाता है और इसे ज्यादा देर तक स्टोर करने की भी जरूरत नहीं होती है।
वी. पोपोवा।

"भोज"
4 किलो गोभी, 2 पीसी। गाजर, लहसुन के 2 सिर, 2 तेज पत्ते, 8-10 काली मिर्च।
गोभी को बड़े टुकड़ों में काटिये, गाजर को स्ट्रिप्स में, लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, मसाले जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और गर्म अचार डालें। अचार की तैयारी: 1.5 लीटर पानी, 1 गिलास वनस्पति तेल, 1 गिलास चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका एसेंस। उबाल लें और हल्का ठंडा होने दें।
गोभी तीन दिनों में तैयार हो जाती है। आप गाजर की जगह कटे हुए बीट्स भी डाल सकते हैं।
एल टकाच।

सोल्यंका
2 किलो गोभी, 2 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 0.5 किलो वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका एसेंस।
गोभी को काट लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर - एक मोटे grater पर। वनस्पति तेल में थोड़ा सा प्याज उबालें, बाकी सब्जियां डालें। 1 घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। एक गर्म रूप में, जार में लेट जाओ, ढक्कन को रोल करें और उन्हें "फर कोट" के नीचे रख दें।
टी सावनचुक।

* * *
3 किलो गोभी, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 2 किलो टमाटर, 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका एसेंस।
गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और टमाटर को स्लाइस में काट लें।
पैन के तले में तेल डालें, सब्जियां डालें, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ। 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, खाना पकाने के अंत में सिरका एसेंस डालें। जार में गरमागरम डालें। ढक्कन को रोल करें और "फर कोट" के नीचे रखें। नमक स्वादिष्ट होता है।
एल लाचुगिना।

सब्जी मिश्रण
5 किलो गोभी, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 1 किलो मीठी मिर्च, 350 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 0.5 लीटर 9% सिरका, 0.5 लीटर वनस्पति तेल।
गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक कटोरे में डालें, चीनी, नमक छिड़कें, सिरका और वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर तीन लीटर जार में डालें, लकड़ी के चम्मच से टैंप करें, धुंध के साथ कवर करें। 3 दिनों के बाद, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।
वी. क्रुकोव।

* * *
5 किलो पत्ता गोभी, 1 किलो शिमला मिर्च, प्याज, गाजर। मैरिनेड: 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 400 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। सिरका सार के बड़े चम्मच, 0.5 लीटर उबला हुआ पानी में पतला।
गोभी को काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, बहुत बड़ी गाजर को पतले हलकों में नहीं काटें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी सब्जियों को एक बाउल में डालकर ठंडा मैरिनेड डालकर अच्छी तरह मिला लें। ठंडे स्थान पर 3 दिन (कभी-कभी हलचल) खड़े रहने दें। फिर जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।
टी सावनचुक।

* * *
एक निष्फल तीन-लीटर जार के नीचे, एक तेज पत्ता, अजमोद की एक टहनी, 6 काली मिर्च, एक डिल छाता, लहसुन की 2 लौंग डालें।
सब्जियां बिछाएं: गोभी को सेक्टरों में काटें, 8 खीरे, 6 टमाटर, 5 आधी मीठी बेल मिर्च, बाकी जार को प्लास्टिक में कटे हुए तरबूज से भरें। आप सफेद पत्ता गोभी की जगह फूलगोभी डाल सकते हैं। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें: 3 लीटर पानी के लिए - 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।
7-10 मिनट स्टरलाइज़ करें। जार में 1 चम्मच विनेगर एसेंस डालें और बेल लें। "फर कोट" के नीचे निकालें। आप बिना नसबंदी के डबल फिलिंग की विधि से वर्कपीस तैयार कर सकते हैं।
एल टकाच।

मीठा और स्वादिष्ट दोनों
3 किलो गोभी के लिए - 150 ग्राम सहिजन की जड़ें और आधा गिलास शहद।
इस नुस्खा के अनुसार गोभी कोमल, स्वादिष्ट और असामान्य है। हम इसे बहुत जल्दी खाते हैं, लेकिन हमें इसे छोटे भागों में पकाना पड़ता है: इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। और फिर भी मैं अपने आप को यह सब सर्दियों में करने की खुशी से इनकार नहीं कर सकता।
बारीक कटी हुई गोभी, बारीक कद्दूकस किया हुआ सहिजन (धोया और छिलका) और शहद डालें। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं, कांच के जार में कसकर रखता हूं, एक साफ कपड़े से ढकता हूं और दमन करता हूं। मैं कमरे के तापमान पर तीन से पांच दिनों के लिए जार रखता हूं, और फिर इसे एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं, और गोभी तैयार है।
एल टेलीगिना।

पत्ता गोभी खस्ता
3 किलो गोभी, 0.5 किलो गाजर।
नमकीन पानी: 5 लीटर पानी, 1 कप नमक, 1 कप चीनी। उबालें और ठंडा करें।
गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को कुचलने के लिए सावधान रहना, हलचल। गोभी के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। गैसों को छोड़ने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, 3 दिनों के लिए छोड़ दें। चौथे दिन गोभी तैयार है।
के शेलुखा।

. नमकीन
5 किलो गोभी, 4 बड़े चम्मच। नमक, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सेब के चम्मच।
पत्ता गोभी को मोटा-मोटा काट लें या काट लें। आंशिक रूप से एक कोलंडर में डालें और पहले उबलते पानी से जलाएं, और फिर तुरंत बर्फ के पानी से डुबो दें। नमक के साथ मिलाएं, एक तामचीनी पैन में डालें, सेब के स्लाइस, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी के साथ छिड़के। हम लोड डालते हैं, दो दिनों के बाद हम छेद को बहुत नीचे तक छेदते हैं और इसे ठंड में निकालते हैं। एक हफ्ते में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।
बी मिखाइलोवा।

…तीव्र
10 लीटर जार के लिए: 6 किलो लाल गोभी, 0.5 कप नमक, 4 लीटर अचार (1 लीटर अचार के लिए - 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 2 कप 3% सिरका, 2 कप पानी)।
पत्ता गोभी को बारीक काट कर नमक से मसल लें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से निचोड़ें और जार में डाल दें। जार के नीचे हम एक तेज पत्ता, 3-4 लौंग, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और 5-6 मटर गर्म मिर्च फेंकते हैं। ठंडा मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में 1 टेबल-स्पून डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल और ढक्कन बंद कर दें। हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। आप कुछ हफ़्ते में कोशिश कर सकते हैं।
3. करोल।

फूलगोभी का अचार
2 किलो फूलगोभी, 1 किलो लाल टमाटर, 300 ग्राम बेल मिर्च, 1 बड़ा लहसुन सिर, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, 120 ग्राम 9% टेबल सिरका, 100 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, अजमोद स्वादानुसार .
गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। टमाटर को हल्का उबाल लें और छलनी से छान लें। टमाटर द्रव्यमान में गोभी और लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, गोभी डालें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। गर्म रूप में, जार में रखें और रोल अप करें।
ओ उषाकोवा।

फूलगोभी का सलाद
5 किलो शिमला मिर्च, 5 किलो फूलगोभी।
नमकीन: 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल, 0.5 लीटर सेब साइडर सिरका या 6% टेबल सिरका, 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 10 पीसी। बे पत्ती, 20 पीसी। पेपरकॉर्न, 0.5 लीटर पानी।
नमकीन उबाल लें। छिली और कटी हुई मिर्च डालें, 1-2 मिनट तक पकाएँ, बिछाएँ। फिर उसी नमकीन में फूलगोभी डाल दीजिये, 1-2 मिनिट तक पका कर फिर से डाल दीजिये. उसके बाद, सब्जियों को निष्फल जार में डालें, बारी-बारी से काली मिर्च की एक परत, फूलगोभी की एक परत और प्रत्येक परत को अजमोद, अजवाइन और लहसुन के साथ छिड़के। नमकीन को जार में डालें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद रोल अप करें। सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है।
एल त्रेशचेवा।

"विटामिन"
5 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो फूलगोभी, 1.8 किलो गाजर, 800 मिली 6% सिरका, 400 ग्राम चीनी, 300 ग्राम नमक, 200 ग्राम वनस्पति तेल।
काली मिर्च और गाजर काट लें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें। एक सॉस पैन में फूलगोभी, मिर्च, गाजर रखें, सब्जियों पर नमक और चीनी छिड़कें। 24 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अचार तैयार करें: अलग किए गए रस को सिरका और तेल के साथ मिलाएं, 80 डिग्री तक गरम करें। सब्जी मिश्रण को 0.5-0.7 लीटर की क्षमता वाले जार में फैलाएं और गर्म अचार के ऊपर डालें। जार को 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
जी पंकिव।

लहसुन के गर्म अचार के साथ झटपट पत्ता गोभी
लहसून के गर्म अचार के साथ झटपट पत्ता गोभी साधारण सौकरौट पत्तागोभी को काटकर तीन लीटर के जार में कस कर रख दें। ठंडा उबला हुआ पानी डालें

स्रोत: my-zemlja.narod.ru

जल्दी पकने वाली पत्ता गोभी

गोभी उन सब्जियों में से एक है जो पूरी तरह से सभी सर्दियों में ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से संग्रहीत की जाती हैं। इसके अलावा, इसे बड़े कंटेनरों में नमकीन और किण्वित किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां इस सब्जी को ताजा रखना पसंद करती हैं और यदि आवश्यक हो, तो त्वरित नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करें।

यदि आपने पहले कभी घर पर सब्जियों को नमकीन नहीं किया है, तो यह लेख आपके लिए उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें न केवल सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की विधि है, बल्कि सब्जी को कुरकुरा रखने में मदद करने के लिए टिप्स भी हैं।

घर पर जल्दी पकने वाली पत्ता गोभी

पारंपरिक अचार या अचार बनाने की विधि के लिए लंबे समय तक तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए, हमने आपको मसालेदार बिलेट बनाने की एक झटपट रेसिपी पेश करने का फैसला किया है, जो रोज़मर्रा के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

टिप्पणी:इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी पारंपरिक मसालेदार क्षुधावर्धक के स्वाद से मिलती जुलती है, लेकिन इसे तैयार करने में बहुत कम समय और मेहनत लगेगी।

खाना पकाने के लिए, आपको गोभी (2-3 किलो), 3 मध्यम गाजर, लहसुन के दो सिर, सूखे डिल बीज का एक बड़ा चमचा, एक चम्मच ऑलस्पाइस, 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच सिरका, एक गिलास चीनी और की आवश्यकता होगी। डेढ़ लीटर पानी। आप चाहें तो सलाद में मसाला डालने के लिए इसमें धनिया, जीरा और अन्य मसाले मिला सकते हैं (चित्र 1)।

तैयारी निम्नानुसार की जाती है:

यदि आप तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को रोल करते हैं, तो वे पूरे सर्दियों में एक साधारण पेंट्री में सफलतापूर्वक संग्रहीत किए जाएंगे। यदि आप नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप इस तरह के सब्जी सलाद को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

कुरकुरी पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि गर्मी उपचार और गर्म तरीके से नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, सब्जी खस्ता होना बंद हो जाती है, और यही इस सर्दियों की तैयारी की एक विशिष्ट विशेषता है।

एक कुरकुरी सब्जी का अचार बनाने के लिए, इन युक्तियों का पालन करें:

1. अचार के लिए, सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में पकने वाली किस्में उपयुक्त हैं। इसके अलावा, सब्जियों को खस्ता होने के लिए, पहले शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत के बाद उन्हें बिस्तरों से हटाने और उन्हें नमक करने की सलाह दी जाती है।
2. खाना बनाते समय, बिना किसी एडिटिव्स के साधारण मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर होता है।
3. अचार तभी कुरकुरे रहेगा जब नमकीन उसे जार, पैन या बैरल में पूरी तरह से ढक दे। इसलिए, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि तैयार तरल पूरे सब्जी मिश्रण को भरने के लिए पर्याप्त है, तो मैरीनेड को एक छोटे से मार्जिन से तैयार करना बेहतर है। इसके अलावा, यदि आप किसी सब्जी को खुले कंटेनर में नमक करते हैं, तो बेहतर है कि इसे पहले कुछ दिनों तक दबाव में रखा जाए।
4. यदि आप किसी ऐसी रेसिपी के अनुसार सब्जियों को नमकीन कर रहे हैं जिसमें लंबी किण्वन (एक दिन से अधिक) शामिल है, तो सब्जी के मिश्रण को नियमित रूप से एक साफ लकड़ी की छड़ी या चम्मच से छेदना चाहिए। तो आप वर्कपीस से अतिरिक्त गैसों को हटा दें। इसके अलावा, फोम को रोजाना निकालना आवश्यक है, जो नमकीन बनाने के दौरान सतह पर बनता है। जब यह दिखना बंद हो जाता है, और नमकीन पारदर्शी होता है, तो यह इंगित करता है कि वर्कपीस उपयोग के लिए तैयार है।

इसके अलावा, सही भंडारण की स्थिति बनाए रखना महत्वपूर्ण है। सब्जी की तैयारी वाले कंटेनरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। साथ ही, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कमरे में तापमान शून्य डिग्री से नीचे न जाए। इस मामले में, सब्जी अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देगी, और बहुत नरम हो जाएगी।

सर्दियों के लिए सबसे तेज़ अचार गोभी

यदि आपके पास पतझड़ में सब्जियों का अचार बनाने का समय नहीं है, तो निराशा न करें। आप इन्हें हमेशा सर्दियों में ताजी सब्जियों का उपयोग करके बना सकते हैं। इस नुस्खा का लाभ यह है कि आप जल्दी से तीन लीटर जार में गोभी को अचार कर सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और किसी भी सुविधाजनक समय पर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, और जब सलाद खत्म हो जाए, तो ताजा पकाएं (चित्र 2)।

एक तीन लीटर जार के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम सफेद गोभी, 100 ग्राम गाजर, 1 लीटर उबला हुआ पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें नमक और चीनी मिलाएं। अब मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि सभी घटक घुल जाएं।

जबकि पानी ठंडा हो रहा है, सब्जियां तैयार करें। सिर को बारीक काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें (यदि वांछित है, तो आप कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। अब आपको सब्जियों को मिलाकर एक जार में घनी परतों में डालने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण यथासंभव कसकर कंटेनर में हो।

अब आपको नमकीन को जार में डालना है और इसे नायलॉन के ढक्कन से ढक देना है। हम कंटेनर को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, लेकिन इसे एक बड़े कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि समय के साथ नमकीन बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। तीन दिनों के बाद, आपको लेट्यूस में एक लकड़ी के रंग का उपयोग करके जार के बहुत नीचे तक एक छेद बनाने की जरूरत है। यह आवश्यक है ताकि बिलेट से गैसें बाहर आएं और अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए। इस स्थिति में, वर्कपीस को कई घंटों (ढक्कन के बिना) के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और उसके बाद आप इसे तुरंत मेज पर रख सकते हैं या इसे आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

क्लासिक नमकीन नुस्खा

यदि आप पारंपरिक सौकरकूट पसंद करते हैं, तो हम आपको नीचे दिए गए नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। व्यवहार में इसका परीक्षण किया गया है, और नमकीन बिलेट मसालेदार और कुरकुरी है (चित्र 3)।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम गोभी की आवश्यकता होगी (वजन बिना डंठल के इंगित किया गया है), 0.5 किलोग्राम गाजर, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस तरह दिखती है:

वर्कपीस के तीन दिनों तक गर्म रहने के बाद, इसे ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जी का मिश्रण नमकीन से ढका हो। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप जार में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। जैसे ही नमकीन पारदर्शी हो जाए, सलाद खाया जा सकता है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में दो सप्ताह लगते हैं।

पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि

सौकरकूट या मसालेदार गोभी के स्वाद का आधार नमकीन है - पानी और विभिन्न सांद्रता के नमक का मिश्रण। इसके अलावा, बैरल या टब में सब्जियों के अचार के दौरान नमकीन पानी निकलता है।

कभी-कभी नमकीन में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं: जीरा, डिल के बीज, तेज पत्ते और काली मिर्च मिश्रण को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए। कटाई की चुनी हुई विधि के आधार पर, इसके लिए नमकीन भी अलग होगा, इसलिए हम इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन देंगे।

सौकरकूट के लिए

नमकीन पानी में अचार गोभी को सर्दियों के लिए इस सब्जी की कटाई का एक पारंपरिक तरीका माना जाता है। यह वह विधि थी जिसका उपयोग प्राचीन काल में घर पर सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता था।

किण्वन की तैयारी समान रहती है: हम गोभी और गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं। सौकरकूट बनाने का मुख्य रहस्य मैरिनेड में है, जिसे बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, डेढ़ लीटर पानी लें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ) और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। उसके बाद, भविष्य के नमकीन को आग पर रख दें और कई मिनट तक उबालें।

उसके बाद, आपको नमकीन को ठंडा होने देना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग किण्वन टैंक में कसकर भरे हुए मिश्रण को डालने के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया समान रहती है। सबसे पहले, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए रखा जाता है, फोम को हटाकर और गोभी से रोजाना गैसें निकलती हैं। उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। जब इसकी सतह पर झाग बनना बंद हो जाए और नमकीन पारदर्शी हो जाए तो मिश्रण उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

अचार के लिए

मसालेदार गोभी अपने लाभकारी गुणों में सौकरकूट से नीच नहीं है, लेकिन स्वाद में अभी भी थोड़ा अलग है। इस तरह की सब्जी की तीक्ष्णता का रहस्य ठीक से तैयार किए गए अचार में है (चित्र 4)।

इसके लिए आपको आधा गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच नमक, एक गिलास चीनी और सिरका और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इतनी मात्रा में सामग्री एक किलोग्राम गोभी का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है।

गाजर के साथ तैयार और कटी हुई गोभी को एक जार में कसकर पैक किया जाता है, जिसमें लहसुन की कुछ लौंग होती है। अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं, तो आप तैयारी में गर्म मिर्च डाल सकते हैं। मैरिनेड की सामग्री को पानी में घोलकर मिलाएं। जब तरल में उबाल आता है, तो इसे सब्जी की तैयारी के ऊपर डाला जाता है, नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसी अचार गोभी पकाने के एक दिन के भीतर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

लहसुन के गर्म अचार के साथ झटपट पत्ता गोभी
कैसे जल्दी से एक जार में गोभी अचार करने के लिए: घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन गोभी के लिए सरल व्यंजनों, फोटो और वीडियो के साथ कदम से कदम गोभी और मसालेदार गोभी के लिए नमकीन तैयार करने के विकल्प।