सर्दियों के लिए नमकीन गोभी। सर्दियों के लिए जार में गोभी का नमकीन बनाना: तस्वीरों के साथ विस्तृत व्यंजन

स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार करने के लिए, आपको पत्तागोभी का एक सख्त, रसदार सिर खरीदना होगा, हरे रंग के बजाय सफेद सिर वाली गोभी। काम शुरू करने से पहले कच्ची पत्तागोभी को काट कर चख लें, अगर लगे कि पत्तागोभी कड़वी है तो इससे कुछ और बना लेना बेहतर है.

गोभी को नमकीन और खट्टी करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक सफाई है। गोभी को काटते, बिछाते और छेदते समय सभी बर्तन, साथ ही मेज और हाथ साफ होने चाहिए ताकि गोभी "आवश्यक" जीवाणु के साथ किण्वित हो जाए।

खाना बनाना:

मैं हमेशा उन व्यंजनों के निचले भाग में सेब के कुछ टुकड़े रखने की कोशिश करता हूं जिनमें मैं गोभी को नमक करता हूं। यह पत्तागोभी को अपना थोड़ा-सा स्वाद देता है और ऐसा माना जाता है कि नमकीन पत्तागोभी सेब के बिना की तुलना में सेब के साथ अधिक कुरकुरी होती है। लेकिन सेब के बिना पत्तागोभी भी अच्छी बनती है. सेब भी स्वादिष्ट होते हैं.

फिर आपको गाजर और पत्तागोभी को मिलाना है, नमक डालना है और पत्तागोभी को फिर से मिलाना है। यह एक बड़े कटोरे में या सीधे मेज पर किया जा सकता है।

नमक डालने के बाद, गोभी को जल्दी से एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें गोभी किण्वित होगी (एक सॉस पैन या कम से कम 3.5 लीटर की मात्रा वाली बाल्टी।)

पत्तागोभी में नमक डालने के लिए नमक गाजर के साथ पत्तागोभी के कुल वजन का 2% लेना चाहिए। गाजर के साथ कटी पत्तागोभी का मेरा कुल वजन 2 किलो निकला, इसलिए मैं 40 ग्राम नमक लेता हूं (यह बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच है)।

हम गोभी को एक बाल्टी में कसकर डालते हैं और एक प्रेस बनाते हैं (मैं शीर्ष पर एक प्लेट रखता हूं और टमाटर का 3-लीटर जार डालता हूं)। पत्तागोभी का रस तुरंत प्लेट को ढक देगा. इसके अलावा, रस की मात्रा बढ़ जाएगी और दूसरे दिन सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे।

दिन में 1-2 बार, प्रेस को हटा देना चाहिए और हवा के बुलबुले को बाहर निकालते हुए, गोभी को एक साफ बुनाई सुई या चाकू से नीचे तक छेद करना चाहिए।

इसलिए गोभी को रसोई में 3 दिनों के लिए 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित किया जाता है। फिर पत्तागोभी ट्राई करें, अगर स्वाद अच्छा है तो प्रेस हटा कर फ्रिज में रख दें (अगर फ्रिज में पर्याप्त जगह नहीं है तो आप पत्तागोभी को जार में कस कर डाल सकते हैं और ऊपर से पत्तागोभी का रस डाल सकते हैं). यदि पत्तागोभी अभी तक किण्वित नहीं हुई है, तो हम एक और दिन प्रतीक्षा करते हैं।

ठंड में, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, और यदि गोभी को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, तो यह बहुत खट्टी हो सकती है और खराब हो सकती है (आखिरकार, हमारे पास थोड़ी मात्रा में गोभी है, और रसोई में तापमान आमतौर पर गर्म होता है।)

मैं रेसिपी में काली मिर्च का उपयोग करता हूं। मैं उन्हें थोड़ा कुचल देता हूं और गोभी बिछाते समय उन्हें बीच में रख देता हूं। इसके अलावा डिल के बीज या छोटे तेज पत्ते (कोई भी एक) का उपयोग करें। किण्वित होने पर, गोभी को इन मसालों से अपनी सुगंध मिलती है।

ताज़ा, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक सॉकरौट तैयार है! अब इसमें प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल मिलाना काफी है और आप आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों में सौकरौट लगभग हर मेज पर मौजूद होता है। सर्दियों के लिए पत्ता गोभी को नमकीन बनाना एक परंपरा बन गई है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: एक कुरकुरा स्नैक अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह बोर्स्ट हो या तले हुए आलू। साथ ही वह बहुत मददगार है। इसमें विटामिन सी की रिकॉर्ड मात्रा होती है, जो नींबू या संतरे से कहीं अधिक है। चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सब्जी पकाने के कई तरीके हैं।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी को नमकीन बनाना एक परंपरा बन गई है

यह रेसिपी बनाने में सबसे आसान और तेज़ है, साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी है। इस विधि से पत्तागोभी दो दिन में पक जाएगी.

अवयव:

• एक लीटर पानी.
• नमक - एक बड़ा चम्मच.
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• सिरका 9% - 50 मिली।
• सफ़ेद पत्तागोभी - एक मध्यम आकार का कांटा।
• गाजर - कुछ टुकड़े.

1. आपको एक कांटा लेना होगा और इसे पतले तिनके में काटना होगा।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस से घिसना चाहिए या पतली स्ट्रिप्स में काटना चाहिए। तो इसका स्वाद उज्जवल और अधिक मूर्त होगा। मीठी और रसदार किस्में पकवान को थोड़ी मिठास देंगी और गोभी की प्राकृतिक खटास को पूरा करेंगी।
3. सब्जियों को अच्छी तरह मिलाकर थोड़ा सा गूंथ लेना चाहिए. एक बड़े सॉस पैन में रखें और हिलाएं। नमकीन पानी से भरें.
4. नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है। गर्म पानी में नमक, चीनी, सिरका डालकर हिलाया जाता है।
5. सब्जियों और नमकीन पानी के मिश्रण को एक प्लेट से ढक दें और बोझ से दबा दें। पानी से भरी तीन लीटर की बोतल या जार इसके लिए उत्तम है।
6. आपको किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक इंतजार करना होगा। इसमें दो या तीन दिन लग सकते हैं. फिर गोभी को जार में पैक किया जा सकता है या तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

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एक्सप्रेस नमकीन विधि

इस रेसिपी की बदौलत पत्ता गोभी बहुत जल्दी और आसानी से पक जाती है। इसे नमकीन बनाने के कुछ घंटों के भीतर मेज पर परोसा जा सकता है।

अवयव:

• सफ़ेद पत्तागोभी - एक छोटा कांटा।
• गाजर - कुछ टुकड़े.
• लाल प्याज वैकल्पिक.

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - एक लीटर.
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• नमक - दो बड़े चम्मच.
• एसिटिक एसिड 70% - एक बड़ा चम्मच या आठ बड़े चम्मच सिरका 9%।

इस रेसिपी की बदौलत पत्ता गोभी बहुत जल्दी और आसानी से पक जाती है।

1. सब्जियां बारीक कटी होनी चाहिए.
2. इन्हें एक कप में मिलाएं और तब तक गूंथें जब तक ये रस न छोड़ दें।
3. एक रोगाणुहीन जार में पैक करें।
4. गर्म पानी में सामग्री डालें। सभी सूखी सामग्री घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गोभी के जार में डालें।
6. इसमें एक चम्मच चिपका दें ताकि सारी हवा बाहर निकल जाए.
7. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जार में स्वादिष्ट पत्तागोभी

यह रेसिपी बनाने में काफी आसान है. इसमें बहुत अधिक सामग्री और समय की आवश्यकता नहीं होती है। सॉकरक्राट बनाने के सभी सिद्ध तरीकों में से, यह सबसे स्वादिष्ट में से एक है। यह व्यंजन रसदार, सुगंधित और कुरकुरा है।

अवयव:

• सफ़ेद पत्तागोभी - एक छोटा कांटा।
• गाजर - दो या तीन टुकड़े.
• डिल बीज - स्वाद के लिए. अधिमानतः एक चम्मच से अधिक नहीं।
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

यह व्यंजन रसदार, सुगंधित और कुरकुरा है

1. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें.
2. अच्छी तरह मिलाएं, नमक और डिल छिड़कें।
3. फिर इन्हें एक गहरे कन्टेनर में दबा कर अच्छी तरह कुचल लीजिये. ऊपर से एक प्लेट और बाट डालें। रेफ्रिजरेटर में निकालें.
4. जब सब्जी का मिश्रण रस दे तो उसे पैन के तले में कांटे से छेद कर देना चाहिए। इस प्रकार, रस कम हो जाएगा। आपको इस प्रक्रिया को नियमित रूप से दोहराना होगा।

पत्तागोभी को लगभग 2-3 दिनों तक पकाया जाता है. इसके बाद आपको डिश को जार में विघटित करने की आवश्यकता है।

सेब के साथ खट्टी गोभी

इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी सेब मिलाने के कारण काफी मीठी होती है और बहुत सुगंधित होती है। यह कांच के जार में तुरंत तैयार हो जाता है, सॉस पैन में और लोड के नीचे बिना पुराना हुए। यह बहुत आरामदायक है।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने की विभिन्न रेसिपी

अवयव:

• पत्तागोभी - एक छोटा कांटा;
• गाजर - मध्यम आकार के तीन टुकड़े।
• सेब - चार टुकड़े, अधिमानतः हरा।
• नमक - दो या तीन बड़े चम्मच.
• चीनी - दो या तीन बड़े चम्मच.
• तेज पत्ता - कुछ पत्ते।
• काली मिर्च- एक बड़ा चम्मच मटर.
• ऑलस्पाइस - एक छोटा चम्मच मटर।

1. पत्तागोभी को पतला पतला काट लीजिये. गाजर को बड़े कद्दूकस पर पीस लें. उन्हें मिलाओ.
2. सब्जियों में नमक और चीनी डालें.
3. सब्जियों को हाथ से मसलना बहुत जरूरी है ताकि वे रस दें.
4. फिर काली मिर्च और लॉरेल डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें.
5. सेबों को अच्छी तरह धोकर उनकी गुठली हटा दीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें.
6. आपको एक बड़ा जार लेना होगा, जो पहले से निष्फल हो, और उसमें गोभी और सेब को परतों में डालें: एक सब्जी की परत, सेब की एक परत, फिर से सब्जियाँ। इसे तब तक बदलते रहें जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए। ढक्कन बंद करें.

चार दिनों तक गर्म स्थान पर रखें। फिर फ्रिज में रख दें. आठ दिन बाद पकवान तैयार हो जाएगा.

गाजर के साथ खस्ता गोभी

इस तरह से बनाई गई पत्तागोभी रेसिपी में सिरके की कमी के कारण बहुत कुरकुरी बनती है.

अवयव:

• सफ़ेद पत्तागोभी - एक छोटा कांटा। देर से पकने वाली किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे अधिक कुरकुरी होती हैं।
• गाजर - कुछ टुकड़े.
• नमक - तीन बड़े चम्मच.

1. पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्तों को साफ करना जरूरी है. पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को चार भागों में काटें। डंठल हटा कर काट लीजिये.
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इन्हें एक बड़े कटोरे में मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह से मैश करें ताकि सब्जियों में खूब रस निकले।
3. एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। शीर्ष पर प्लेट और बाट रखें।
4. एक दिन के बाद आप देख सकते हैं कि बुलबुले उभर आये हैं। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

मसालेदार फूलगोभी: हर स्वाद के लिए रेसिपी

इस तरह से बनाई गई पत्तागोभी रेसिपी में सिरका न होने के कारण बहुत कुरकुरी बनती है.

कुछ दिनों के बाद बुलबुले गायब होने लगेंगे। पत्ता गोभी तैयार है, इसे जार में रखकर मेज पर परोसा जा सकता है.

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ

अद्भुत स्वाद के अलावा, पकवान एक सुंदर रंग प्राप्त करता है - चुकंदर के रस के लिए धन्यवाद। अवयव:

• सफ़ेद पत्तागोभी - एक बड़ा कांटा।
• चुकंदर - एक बड़ा.
• सहिजन - 3-4 जड़ें।
• लहसुन - तीन सिर.
• गर्म मिर्च - 4 पीसी।
• अजमोद - एक गुच्छा.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 4 लीटर.
• नमक - 200 ग्राम.
• चीनी - 200 ग्राम.

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है।

1. सभी सब्जियों को धोना चाहिए। पत्तागोभी से मुरझाये हुए पत्ते हटा दें। पत्तागोभी के सिर को कई बराबर भागों में काट लें। यह कट गया है, टुकड़े-टुकड़े करने की जरूरत नहीं है। डंठल हटा दें.
2. हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल कर लें।
3. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
4. चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. एक गहरा सॉस पैन लें और उसमें उपरोक्त सभी सब्जियां मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
6. आगे आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। उबले हुए पानी में वांछित सामग्री डालें और हिलाएं।
7. नमकीन पानी गर्म डालना चाहिए।
8. एक बड़ी प्लेट से बंद करके दबाव डाल दीजिए.
9. एक सप्ताह के अंदर यह डिश तैयार हो जाती है. उसके बाद गोभी को जार में रखकर परोसा जा सकता है।

ऐसी पत्तागोभी को साबुत पत्तों के रूप में खाया जा सकता है, या सलाद में मिलाया जा सकता है।

यह चयन उन लोगों के लिए है जो कुरकुरे साउरक्रोट सलाद के कीमती जार के बिना सर्दियों की कल्पना नहीं कर सकते।

निःसंदेह, आपके पास अपना स्वयं का सिद्ध नुस्खा है, जिसके अनुसार आप कई वर्षों से तैयारी कर रहे हैं। हम परंपराओं से हटकर गोभी को नए तरीके से संरक्षित करने की पेशकश करते हैं!

शुरुआती लोगों के लिए 4 मुख्य नियम:

1. सफेद पत्तागोभी की केवल मध्यम-पछेती या पछेती किस्में ही नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं।

2. पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए, मजबूत पत्तियों वाली घनी, सफेद, लचीली पत्तागोभी चुनें। यदि पत्तियां सुस्त हैं, क्षय या शीतदंश के लक्षण हैं, तो ऐसी गोभी खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं है।

3. आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें, क्योंकि यह सब्जियों को नरम कर देता है।

4. गोभी का अचार बनाने के लिए कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या तामचीनी कंटेनर उपयुक्त हैं। एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें: एसिड के प्रभाव में, यह शरीर के लिए हानिकारक यौगिकों को छोड़ना शुरू कर देता है।

क्लासिक सौकरौट

आइए क्लासिक्स से शुरू करें: शुरुआती लोगों के लिए फोटो के साथ एक सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा। पारंपरिक साउरक्रोट को प्याज के छल्ले, सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ परोसा जाता है। इनका उपयोग शीतकालीन समृद्ध सूप बनाने के लिए भी किया जाता है: खट्टी गोभी का सूप, गोभी का सूप, साल्टवॉर्ट।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
5 किलो सफेद पत्ता गोभी
1 किलो गाजर
80 ग्राम नमक

क्लासिक साउरक्रोट कैसे पकाएं:

1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें या इसके लिए बने श्रेडर पर कद्दूकस कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

2. तैयार सब्जियों पर खूब सारा नमक छिड़कें.

3. गोभी और गाजर को मिलाएं, सब्जियों को हल्के हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि रस न निकलने लगे।

4. पत्तागोभी को लकड़ी के पुशर से दबाते हुए जार या सॉस पैन में डालें। पत्तागोभी को रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए पत्तागोभी को कसकर बिछाना बहुत जरूरी है।

5. जार को साफ कपड़े से ढक दें। एक बर्तन में गोभी को उलटी प्लेट से ढक दें और प्लेट पर एक भार रख दें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

6. थोड़ी देर बाद पत्तागोभी से रस निकलने लगेगा. इसे चम्मच से हटाया जा सकता है, लेकिन रस पूरी तरह से न डालें, गोभी को तरल से ढक देना चाहिए।

गोभी को दिन में कई बार साफ लकड़ी की छड़ी से छेदें (चीनी चॉपस्टिक काम करती है)।

मसालेदार गोभी किमची

एक अनोखा कोरियाई व्यंजन नुस्खा। स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि किमची (या किमची) स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर की अतिरिक्त चर्बी को तोड़ने में मदद करती है। कोरिया में, किमची को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन यह गोभी पके हुए आलू और उबले चावल के साथ भी अच्छी लगती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
3.5 किलो चीनी गोभी
1 सेंट. नमक

एक प्रकार का अचार:
0.5 सेंट. चावल का आटा
3 कला. पानी (ग्लास की मात्रा 240 मिली)
2 चम्मच सहारा
1 बड़ा प्याज
1 सेंट. लहसुन
अदरक की जड़ 8-10 सेमी
हरे प्याज का 1 बड़ा गुच्छा
8 बड़े चम्मच गरम काली मिर्च के टुकड़े (आप स्वादानुसार कम कर सकते हैं)

मसालेदार किम्ची मैरिनेड को संभालते समय रबर के दस्ताने का उपयोग करें।

मसालेदार पत्तागोभी किमची कैसे पकाएं:

1. पेकिंग पत्तागोभी के सिरों को आधा काटें और पत्तागोभी के सिरों को काटे बिना प्रत्येक आधे हिस्से में एक चीरा लगाएं। पत्तागोभी को ठंडे पानी से धोएं, हिलाएं, लेकिन ताकि पत्तियां गीली रहें।

2. पत्तागोभी पर चारों तरफ से नमक छिड़कें, एक बड़े सॉस पैन में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पत्तागोभी को पलट दें ताकि इसमें समान रूप से नमक लग जाए और इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस दौरान चीनी पत्तागोभी बहुत सारा रस छोड़ेगी और नरम हो जाएगी।

3. मैरिनेड के लिए, चावल के आटे को पानी के साथ मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ। मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक हिलाते हुए पकाएं। चीनी डालें, हिलाएँ, 1 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और ठंडा करें।

4. प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को ब्लेंडर में पीस लें. हरे प्याज के पंखों को चाकू से काट लें।

5. ठंडे चावल के आटे के मिश्रण में कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन और काली मिर्च के टुकड़े डालें और मिलाएँ।

6. चीनी गोभी को एक कंटेनर में कसकर रखें, परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ पत्तियां डालें। एक टाइट ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

चुकंदर मैरिनेड में पत्तागोभी

कबाब, ग्रिल्ड सॉसेज, लैंब ल्यूल, चिकन या पोर्क चॉप्स, ओवन-बेक्ड पोल्ट्री - चुकंदर मैरिनेड में गोभी किसी भी मांस व्यंजन के लिए आदर्श है। इस गोभी के आधार पर, आप उबली हुई फलियाँ, दाल, मशरूम और मसालेदार ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाकर स्वादिष्ट आहार सलाद बना सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
गोभी का 1 बड़ा सिर
2 गाजर
2 चुकंदर
लहसुन का 1 सिर

एक प्रकार का अचार:
1 लीटर पानी
0.5 सेंट. परिष्कृत सूरजमुखी तेल
1 सेंट. सहारा
2 टीबीएसपी नमक
0.3 सेंट. सिरका 9%
2 चम्मच सारे मसाले
3-4 तेज पत्ते

चुकंदर के अचार में पत्तागोभी कैसे पकाएं:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

2. गाजर और चुकंदर को सबसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन को लंबाई में काट लें।

3. पत्तागोभी, चुकंदर, गाजर को जार में डालें, बारी-बारी से परतें डालें और लहसुन डालें।

4. मैरिनेड के लिए पानी, तेल, चीनी, नमक, सिरका, मसाले मिलाएं और उबालें।

5. मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें और सब्जियों के जार के ऊपर डालें।

6. 1 दिन के बाद पत्ता गोभी को मेज पर परोसा जा सकता है.

मशरूम के साथ खट्टी गोभी

घरेलू शैली, सरल, स्वादिष्ट और लाभप्रद! तैयार गोभी को आलू, पोर्क पोर के साथ पकाया जा सकता है और इसे रसीले पाई के लिए भरने के रूप में तैयार किया जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 किलो पत्ता गोभी
1 बड़ी गाजर
1 बड़ा प्याज
200 ग्राम मशरूम
20 ग्राम नमक

मशरूम के साथ सौकरौट कैसे पकाएं:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मशरूम धो लें।

2. पत्तागोभी को प्याज और गाजर, नमक के साथ मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें।

3. मशरूम के साथ सब्जियों को बारी-बारी से परतों में सॉस पैन में रखें।

4. 2-3 दिन तक ज़ुल्म करो.

बैंगन में खट्टी गोभी

इस व्यंजन की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि सौकरौट बैंगन की अलग-अलग नावों में तुरंत तैयार हो जाता है। सर्दियों में, आपको बस तैयार गोभी को एक प्लेट में रखना है, ऊपर से तेल डालना है और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाना है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
2 किलो बैंगन
1 किलो सफेद पत्ता गोभी
2 बड़ी शिमला मिर्च
1 बड़ी गाजर
5 लहसुन की कलियाँ
2 मिर्च मिर्च

नमकीन:
2 लीटर पानी
80 ग्राम नमक

बैंगन में सौकरौट कैसे पकाएं:

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और अलग-अलग जगहों पर कांटे से छेद कर दीजिये. ब्लांच करें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ दें।

2. पत्तागोभी को काट लें, काली मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लें.

3. नमकीन पानी के लिए, पानी में नमक डालें, उबालें और ठंडा करें।

4. बैंगन को आधा काट लें, चम्मच की सहायता से प्रत्येक में नाव बना लें और गोभी को सब्जियों के साथ डाल दें. दूसरी नाव से ढक दें और बैंगन को सावधानी से धागे से बांध दें ताकि भरावन अंदर कसकर चिपक जाए।

5. भरे हुए फलों को एक बड़े कंटेनर में रखें और नमकीन पानी के ऊपर डालें।

6. बैंगन में पत्तागोभी के ऊपर जुल्म डालकर 3 दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें. फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

7. परोसते समय तैयार पकवान पर वनस्पति तेल छिड़कें।

क्रैनबेरी और कद्दू के साथ सॉकरौट

शरद ऋतु उज्ज्वल और रसदार सलाद, खट्टा क्रैनबेरी पूरी तरह से पूरक है और मसालेदार सब्जियों के स्वाद को प्रकट करता है। गोभी को कद्दू, लाल प्याज और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ परोसा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 किलो सफेद पत्ता गोभी
200 ग्राम गाजर
200 ग्राम कद्दू
200 ग्राम क्रैनबेरी
500 मिली पानी
3 बड़े चम्मच नमक

क्रैनबेरी और कद्दू के साथ साउरक्रोट कैसे पकाएं:

1. पत्तागोभी, गाजर और कद्दू को बारीक काट लीजिये.

2. सभी सब्जियां मिलाएं, नमक और क्रैनबेरी डालें। धीरे से मिलाएं ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे।

3. गोभी को सब्जियों और क्रैनबेरी के साथ एक किण्वन कंटेनर में डालें।

4. सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डालें और दबाव में रखें।

5. कमरे के तापमान पर 4-6 दिनों के लिए छोड़ दें।

प्रतिदिन कद्दू वाली पत्तागोभी को खोलकर लकड़ी की छड़ी से गहरे छेद कर देना चाहिए।

अंगूर और तुलसी के साथ पत्तागोभी

एक संपूर्ण मौलिक क्षुधावर्धक. ताजी तुलसी एक विशेष सुगंध देती है, जिसे अन्य जड़ी-बूटियों से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको अचार वाले अंगूर गोभी से भी ज्यादा पसंद आएंगे!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
2 किलो पत्ता गोभी
2 बड़े गाजर
2 किलो अंगूर
1 गुच्छा हरी तुलसी

नमकीन:
1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी सहारा
1 छोटा चम्मच शहद
1 छोटा चम्मच नमक

पत्तागोभी को अंगूर और तुलसी के साथ कैसे पकाएं:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मिलाएं और हल्के हाथों से मलें।

2. पत्तागोभी को गाजर के साथ एक जार में डालें, इसे अंगूर और तुलसी के साथ मिला दें।

3. नमकीन पानी के लिए, पानी में चीनी, शहद और नमक मिलाएं, उबाल लें।

4. गोभी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 1 दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

नाशपाती के साथ शहद गोभी

कई गृहिणियाँ नमकीन और साउरक्रोट के बीच अंतर नहीं देखती हैं। दरअसल, दोनों प्रक्रियाएं समान हैं। अंतर केवल इतना है कि रेसिपी के अनुसार सब्जियों का अचार बनाते समय, आटे की तुलना में अधिक नमक डाला जाता है, और अचार बनाने की प्रक्रिया लगभग तीन से पांच दिनों में तेजी से होती है। जबकि सॉकरक्राट को अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए, जिसमें दो सप्ताह तक का समय लगता है। अतिरिक्त नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए अचार में अचार वाली सब्जियों की तुलना में कम लैक्टिक एसिड होता है। अचार वाली पत्तागोभी में मौजूद एसिड और नमक अधिक सूक्ष्मजीवों और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को मारते हैं, इसलिए यह लंबे समय तक रहता है। नमक की मात्रा स्वाद बिगड़ने पर कोई असर नहीं डालती. मसालेदार गोभी एक नाजुक और सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ कुरकुरी बनती है।

पत्तागोभी को नमकीन बनाना - भोजन तैयार करना

अचार बनाने के लिए देर से पकने वाली किस्मों की बिना किसी नुकसान वाली सफेद टाइट पत्तागोभी लें। कांटों को ऊपरी पत्तियों से साफ किया जाता है, वे आमतौर पर अधिक सुस्त होते हैं और उनमें हरे रंग का रंग होता है। फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. अब सब्जियों को यंत्रवत् काटने के लिए अनेक उपकरण उपलब्ध हैं। तो आप गोभी को सब्जी कटर, एक विशेष ग्रेटर, फूड प्रोसेसर में या एक साधारण चाकू से काट सकते हैं। कतरने से पहले, चाकू को अच्छी तरह से तेज किया जाना चाहिए - इसलिए प्रक्रिया तेज हो जाएगी और तिनके बारीक निकल आएंगे। नमकीन बनाने के लिए जिन मसालों का उपयोग किया जाएगा, उन्हें छांटना चाहिए, सड़े और क्षतिग्रस्त पत्तों और टहनियों को हटाकर धोना चाहिए।

नमकीन गोभी - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: डिल बीज के साथ गोभी को नमकीन बनाना

नाज़ुक खट्टे स्वाद वाली ऐसी पत्तागोभी ठंडी सर्दियों की शामों में गर्म तले हुए आलू के नीचे कुरकुरी होने पर अच्छी लगेगी। पत्तागोभी को स्पेगेटी के समान पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

अवयव:गोभी - मध्यम आकार के 2 सिर, 3 गाजर, नमक - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे डिल बीज

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी को दो असमान भागों में काटें - डंठल सहित और बिना, और काट लें। आप कांटे के आधे हिस्से को किनारे पर रख सकते हैं या मेज पर सीधा रख सकते हैं, जैसा कि आप करते हैं। मोटे रेशों वाले डंठल और उसके आस-पास के क्षेत्र को काटने की जरूरत नहीं है।

कटे हुए टुकड़ों को एक चौड़े कटोरे में मोड़ें ताकि हस्तक्षेप करना सुविधाजनक हो - एक बेसिन, या एक बड़ा सॉस पैन, नमक डालें और अच्छी तरह से मैश करें। ताकि नमक हाथों की त्वचा को ख़राब न करे, और स्वच्छता उद्देश्यों के लिए, डिस्पोजेबल दस्ताने (या प्लास्टिक बैग) पहनना बेहतर है। सोआ के बीज, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ।

ऊपर एक बोझ रखें और गोभी को बालकनी या अन्य ठंडी जगह पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। घर पर कार्गो की भूमिका आमतौर पर एक उलटी सपाट प्लेट द्वारा निभाई जाती है, जिस पर पानी का एक छोटा वजन, बोतल या जार रखा जाता है। हमारे मामले में, आपको 2/3 पानी से भरा तीन लीटर का जार चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, इसलिए दिन में दो बार, पैन की सामग्री को बर्तन के तल पर जमा हुई गैसों से मुक्त किया जाना चाहिए, अन्यथा गोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, भार हटा दें, द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और उत्पीड़न को उसके स्थान पर लौटा दें। तीन दिन बाद, गोभी को एक छोटे कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है, यदि कोई हो।

पकाने की विधि 2: फूलगोभी नमकीन

हुआ यूं कि जब बात खट्टे आटे या अचार गोभी की आती है तो उनका मतलब ज्यादातर सफेद गोभी से होता है। लेकिन यह रेसिपी फूलगोभी के लिए है, यह अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है और यह पारंपरिक सफेद पत्तागोभी से कम नहीं तो अधिक स्वादिष्ट भी बनती है। पकवान को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए, कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस पर काटना बेहतर है। यह शर्त अनिवार्य नहीं है, यह एक सिफ़ारिश है. पत्तागोभी घनी, सफेद चुननी चाहिए। पीले रंग के पुष्पक्रम संकेत करते हैं कि पत्तागोभी थोड़ी अधिक पकी है और अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। जिसका तैयार पकवान के स्वरूप और स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

अवयव: फूलगोभी - 2 कांटे, गाजर - 0.5 किलो, 5-6 लहसुन के बीज, काली मिर्च, 4-5 तेज पत्ते। नमकीन पानी के लिए - प्रति लीटर पानी: 1. एक स्लाइड के साथ एक चम्मच नमक, एक अधूरा (बिना स्लाइड के) बड़ा चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि

एक नमकीन तैयार करें, जिसके लिए पानी में चीनी के साथ नमक मिलाएं, उबालें और ठंडा करें।

कांटों को बड़े पुष्पक्रमों में अलग करें और डेढ़ मिनट के लिए ब्लांच करें, यानी। इस समय के लिए उबलते पानी में कम करें। आपको इसे ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पत्तागोभी कुरकुरी नहीं, बल्कि फूली हुई बनेगी. फिर पुष्पक्रमों को पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए और नमकीन पकवान में परतों में बिछाया जाना चाहिए। कसा हुआ गाजर, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते के साथ परतों को बदलें। पहली और आखिरी परतें गाजर हैं।

गोभी को नमकीन पानी में डालें और लोड सेट करें। एक या दो दिन के लिए गर्म (रसोई में) छोड़ दें, फिर बालकनी में स्थानांतरित करें। 4-5 दिन में पत्तागोभी का अचार बन जायेगा. इसे जार में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

पकाने की विधि 3: चुकंदर के साथ गोभी को नमकीन बनाना

ऐसी गोभी न केवल बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है, बल्कि प्लेट और मेज पर भी बहुत सुंदर लगती है। आख़िरकार, वह अपनी पीले चेहरे वाली बहन से सुंदर लाल रंग में भिन्न है।

अवयव: 2 बड़े गोभी के कांटे - 4 किलो, 2-3 चुकंदर, लहसुन का एक पूरा सिर, 1-2 सहिजन की जड़ें। 2 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी के लिए: 100 ग्राम नमक, ½ कप दानेदार चीनी, 4 तेज पत्ते, 2 लौंग और 10 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

पानी उबालें, उसमें नमकीन पानी की सारी सामग्री डालकर ठंडा करें।

गोभी को अपने विवेक से मनमाने ढंग से काटें - पतली स्ट्रिप्स या बड़े टुकड़ों में, डंठल हटाना न भूलें। लहसुन और सहिजन की जड़ को पीस लें - कद्दूकस पर या मांस की चक्की के माध्यम से, चुकंदर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को अपने हाथों से जोर से कुचलें और सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं, फिर इसे चुकंदर के टुकड़ों के साथ छिड़क कर अचार बनाने के लिए एक डिश में रखें। चुकंदर-गोभी के द्रव्यमान को नमकीन पानी में डालें, शीर्ष पर उत्पीड़न रखें और किण्वन के लिए छोड़ दें। जमा हुए गैस के बुलबुले हटाने के लिए दिन में एक या दो बार पत्तागोभी को हिलाएँ। दो-तीन दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है. इसे जार में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है - एक तहखाना, भूमिगत या रेफ्रिजरेटर।

- पत्तागोभी में उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन बनाने के लिए सही नमक का चुनाव करना जरूरी है. केवल मोटा सेंधा नमक प्रयोग किया जाता है, आयोडीन युक्त या अतिरिक्त (बारीक पिसा हुआ) उपयुक्त नहीं है।

किण्वन के दौरान, नमकीन पानी को गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो भार का द्रव्यमान बढ़ाया जाना चाहिए (पानी के जार में ऊपर डालना या भारी वजन डालना)।

- पत्तागोभी को रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए उगते चंद्रमा पर इसमें नमक डालने की सलाह दी जाती है.

- पकवान, पहली नज़र में, सरल है। सामान्य तौर पर, इसमें होशियार होने की कोई बात नहीं है, सब्जी को काटना, नमक के साथ मैश करना, थोड़ा गाजर डालना, डिल बीज छिड़कना पर्याप्त है। एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और कई दिनों तक गर्म रखें। हालाँकि, परिणाम हमेशा किए गए प्रयासों और अपेक्षाओं के अनुरूप नहीं होता है, कभी-कभी आपका पसंदीदा नाश्ता अनाकर्षक, नीरस निकलता है। पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा, रसदार और मध्यम खट्टा हो? "सही" कांटे ख़रीदना आधी लड़ाई है।

स्वादिष्ट पत्तागोभी: अचार बनाने के लिए पत्तागोभी के सिरों का विकल्प



मध्यम और देर से पकने वाली किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं ("ग्लोरी", "गिफ्ट", "जिंजरब्रेड मैन", "ग्रिबोव्स्की ज़िम्नी")। उनके कांटे घने होते हैं, आकार में भारी नहीं होते, किनारे उभरे हुए होते हैं, मानो चपटे हों। यदि ऊपरी हरी पत्तियों को सिरों से नहीं हटाया जाता है, तो इसका मतलब है कि उन्हें सही ढंग से संग्रहीत किया गया था, वे जमे हुए नहीं थे। डंठल पर ध्यान दें, सफेद कट ताजगी का संकेत है; बासी, मुरझाई हुई गोभी में, यह बेज या भूरे रंग का होता है। वैसे, "स्टंप" की लंबाई कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

गोभी के सिरों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना सुनिश्चित करें, सभी तरफ से, फटा हुआ, काले धब्बों के साथ, सड़ांध के लक्षण, एक अप्रिय गंध, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट क्रंच के साथ न लेना बेहतर है, यह अभी भी ऐसे कच्चे माल से काम नहीं करेगा। बड़े कांटों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है, 3 से 5 किलोग्राम वजन परिपक्वता की गारंटी देता है। गर्मियों में जूस से भरपूर रहती थी ऐसी सब्जी, होती है सही मात्रा में चीनी और इसके बिना, सामान्य किण्वन प्रक्रिया असंभव है, जिस पर वास्तव में गोभी का अचार आधारित है।

टिप्स: पत्तागोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं




- पुराने दिनों में, गोभी को सर्दियों के लिए ओक बैरल में किण्वित किया जाता था, अब मुख्य रूप से कांच के जार और तामचीनी बर्तन, बाल्टियों में। मुख्य बात यह है कि आंतरिक सतह पर कोई चिप्स नहीं हैं, धातु के संपर्क से गोभी खराब हो जाती है। इसलिए, इसे लोहे और एल्युमीनियम के बर्तनों में नमकीन नहीं किया जाता है। लकड़ी, कांच, चीनी मिट्टी से बने व्यंजनों के अलावा, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों का भी उपयोग किया जाता है।

साउरक्रोट के लिए पत्तागोभी की तैयारी अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में की जाती है। हम आपको सलाह देते हैं कि टेबलटॉप, कटिंग बोर्ड, जिस पर इसे काटा जाना है, को टेबल नमक (एक चम्मच प्रति लीटर गर्म उबले पानी) के घोल से उपचारित करें। गोभी बिछाने के लिए नमकीन उबलते पानी और कंटेनरों से कुल्ला करें। इन्हें वोदका, अल्कोहल या सेब के सिरके से भी अंदर से पोंछा जा सकता है। और, निःसंदेह, गोभी को पकाना (काटना, नमक के साथ रगड़ना) केवल साफ धुले हाथों से ही किया जाता है। गोभी का अचार बनाने के लिए यह मुख्य शर्तों में से एक है ताकि वह कुरकुरी हो। आखिरकार, जब विशेष रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वन में भाग लेते हैं, तो गोभी सर्दियों के लिए सफल हो जाती है, जो आवश्यक है। लेकिन काँटों को स्वयं नहीं धोया जाता, केवल बाहरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं।

आयोडीन युक्त नमक से सब्जियाँ संरक्षित नहीं रहतीं, पत्तागोभी इससे किण्वित नहीं होती, वह बेस्वाद और मुलायम हो जाती है। मूल उत्पाद के वजन के हिसाब से 2.5-3% की दर से मध्यम या मोटे पीस का साधारण सेंधा नमक लेने की सलाह दी जाती है। यानी प्रति किलोग्राम कटी हुई पत्तागोभी 25-30 ग्राम (लगभग एक बड़ा चम्मच)। स्वादानुसार हल्का नमकीन सलाद। बेशक, आप कम नमक के साथ काम चला सकते हैं, जो निस्संदेह अधिक उपयोगी है, लेकिन ऐसी गोभी निश्चित रूप से कुरकुरी नहीं होगी। और आपको इसे तेजी से खाने की ज़रूरत है, जब तक कि यह पेरोक्साइड न हो जाए।

जब मुझसे पूछा गया कि पत्तागोभी का अचार बनाना और उसमें सारे विटामिन रखना कितना स्वादिष्ट है, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दूंगा: इसे न तो बारीक काटें और न ही मोटा। सुनहरे मध्य पर रुकें. मध्यम चौड़ाई (0.5-0.6 मिमी) की पट्टियां, निश्चित रूप से समान, एक ही समय में नमकीन और पक जाएंगी।

वैसे इन्हें ज्यादा जोश से नहीं गूथना चाहिए, आटे की तरह थोड़े से दबाव ही काफी होते हैं. लेकिन आपको सामग्री को सावधानी से मिलाना होगा। और इसे किसी कन्टेनर में कस कर रख दीजिये, जार में लकड़ी के मूसल से दबा दीजिये ताकि पत्तागोभी नमकीन पानी में रहे. नमकीन बनाने के दौरान इसमें दिन में दो-तीन बार सुई, टार्च से लंबा छेद किया जाता है, ताकि यह नीचे तक पहुंच जाए। इस प्रकार, किण्वन के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को वर्कपीस से हटा दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो नमकीन पानी में गोभी न केवल पिलपिली, चिपचिपी निकलेगी, बल्कि कड़वी भी निकलेगी।

जैसे ही गोभी पहुंचती है, आमतौर पर 3-4 दिनों के लिए, इसे किसी ठंडी जगह, तहखाने, रेफ्रिजरेटर में साफ कर दिया जाता है। यह -2 से +2 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे ठंड में न रखें, क्रंच गायब हो जाएगा, और कुछ पोषक तत्व (एंजाइम, विटामिन)।

और यहां कुछ और "मानो या न मानो" युक्तियां दी गई हैं कि गोभी का अचार कैसे बनाया जाए ताकि यह कुरकुरा हो। वे कहते हैं कि उगते चंद्रमा पर संरक्षण करना बेहतर होता है, अमावस्या के 5-6 दिन बाद आदर्श माने जाते हैं। इसके अलावा, काटने और गूंथने का मूड हमेशा अच्छा रहता है। पहले, गांवों में वे एक मज़ेदार कंपनी के साथ गोभी को नमकीन बनाते थे, चुटकुले बनाते थे, दिलेर गीत गाते थे।

पत्ता गोभी जल्दी और स्वादिष्ट: एक क्लासिक रेसिपी




बड़ी मात्रा में गोभी को नमकीन बनाना अब प्रासंगिक नहीं है, वसंत तक, जब प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़े हुए समर्थन की आवश्यकता होती है, विटामिन उत्पाद में लाभकारी पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, और स्वाद बदल जाता है, निश्चित रूप से, बेहतर के लिए नहीं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में बड़े स्टॉक को स्टोर करना समस्याग्रस्त है। इसलिए, छोटे हिस्से में नमकीन बनाना फायदेमंद है, क्योंकि यह सब्जी पूरे साल दुकानों में बेची जाती है।

और इसलिए, एक जार में गोभी, उदाहरण के लिए, तीन लीटर में? इसमें चार किलोग्राम का कांटा और 2-3 गाजर फिट होंगे, उनका वजन गोभी के वजन का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। गाजर और वर्कपीस का रंग "पुनर्जीवित" हो जाएगा, और चीनी के कारण किण्वन तेज हो जाएगा। राई की रोटी का एक ही कार्य है, कंटेनर के तल पर एक काली परत रखी जाती है, शहद और, आश्चर्यचकित न हों, वोदका (20-30 मिलीलीटर प्रति 3 लीटर)। यहां आपके लिए तैयार समाधान है कि गोभी का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। हालाँकि, सबसे पहले चीज़ें।

ऊपरी गंदी पत्तियों को सिर से हटा दिया जाता है, डंठल हटा कर फेंक दिया जाता है, इसमें नाइट्रेट जमा हो जाते हैं। गाजरों को धोया जाता है, छीला जाता है और मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। कांटों को 4 भागों में विभाजित किया गया है, प्रत्येक चौथाई को बारी-बारी से मध्यम आकार की पट्टियों में काटा जाता है। एक बड़ा चम्मच टेबल नमक (समुद्री हो सकता है) छिड़कें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ और हल्का क्रश करें। फिर कटिंग बोर्ड से एक साफ और सूखे कांच के कंटेनर में डालें। यदि वांछित हो, तो सूखे डिल बीज (जीरा) के साथ स्वादयुक्त, गाढ़ा किया हुआ। आखिरी बैच बिछाने के बाद, उन्हें सावधानी से दबा दिया जाता है, रस निकलना चाहिए। वैसे, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, इसका स्तर बढ़ जाएगा, इसलिए जार को गर्दन तक न भरें, 5-6 सेमी खाली जगह छोड़ दें और एक प्लेट पर रख दें। अन्यथा, नमकीन पानी मेज पर फैल जाएगा।

कंटेनर को दो बार मुड़े हुए धुंध नैपकिन से ढका गया है। हर दिन, सुबह और शाम, वे अचार को सींक (बुनाई की सुई) से छेदते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, और चम्मच से झाग इकट्ठा करते हैं। यदि रसोई गर्म है, 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक, तो तीसरे दिन गोभी काफी खट्टी हो जाएगी। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां किण्वन धीरे-धीरे कम हो जाता है। एक या दो दिन के बाद आप कोई जोरदार नाश्ता खा सकते हैं। यह गोभी का अचार बनाने की एक पुरानी, ​​प्रसिद्ध रेसिपी है जिससे यह कुरकुरी, खट्टी और बहुत स्वादिष्ट होती है। लेकिन आपके पसंदीदा स्नैक के लिए अन्य विकल्प भी हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ त्वरित गोभी




मसालेदार भोजन के प्रशंसक इस मूल व्यंजन की सराहना करेंगे। इसकी तैयारी मैरिनेड से शुरू होती है। पैन में 1 लीटर पानी डालें, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और 3-4 मटर काली मिर्च डालें। सामग्रियां 3 लीटर जार के लिए हैं। ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेब साइडर सिरका और रिफाइंड सूरजमुखी तेल (200 मिलीलीटर प्रत्येक) डालें। पत्तागोभी (बड़ा कांटा) काट लें, गाजर (4-5 टुकड़े) छोटी स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। दो छिलके वाली सहिजन की जड़ों को लहसुन (1 सिर) के साथ पीस लें। विस्फोटक गंध से बचने के लिए मीट ग्राइंडर के आउटलेट पर एक प्लास्टिक बैग डाल दिया जाता है। आप स्टोर से तैयार शुद्ध हॉर्सरैडिश का उपयोग कर सकते हैं, इसमें लहसुन मिला सकते हैं।

हम मुख्य चरण की ओर आगे बढ़ते हैं कि गर्म मसालों के जार में गोभी का अचार कैसे बनाया जाए। कटी हुई सब्जियों को हॉर्सरैडिश और लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं, एक कांच के कंटेनर में फैलाएं, चम्मच से दबाएँ। तैयार मैरिनेड डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। 2 दिनों के बाद, त्वरित गोभी तैयार हो जाएगी, और अगर यह अधिक समय तक रहेगी, तो यह और भी जोरदार और स्वादिष्ट हो जाएगी।

गोभी को "बवेरियन स्टाइल" में नमक कैसे डालें




जर्मन लोग गोभी को सेब और जीरा के साथ पकाते हैं। इसके बीज (3 बड़े चम्मच) को सूखे फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है और मूसल से पीस लिया जाता है। जर्मनी में, सफेद गोभी को बारीक काटने का रिवाज है, लेकिन इस मामले में यह निश्चित रूप से कुरकुरा नहीं होगा। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि इसे (3.5 किग्रा) छोटे आयतों में और तीन सेब (बिना कोर के) को पतले स्लाइस में काटें। कुछ गाजरों को कद्दूकस किया जाता है. एक तामचीनी सॉस पैन में, गोभी को नमक (2-3 बड़े चम्मच), जीरा और जुनिपर बेरीज (10-15 टुकड़े) के साथ मैश किया जाता है। गाजर और सेब को जोड़ा जाता है, समतल किया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। भार के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार।

अन्यथा, जर्मन में गोभी को नमक करने की क्रियाओं का एल्गोरिदम पारंपरिक रूसी पद्धति से अलग नहीं है। अचार में छेद करना न भूलें, झाग हटा दें, लेकिन गर्मी में ज़्यादा न रखें। अन्यथा, क्षुधावर्धक बहुत नमकीन निकलेगा। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, तले हुए सॉसेज के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। ज़्यादा खाना!

निश्चित रूप से आपके पास भी अपने स्वयं के "ब्रांडेड" हैं, गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा और स्वादिष्ट हो। आइए अनुभवों का आदान-प्रदान करें और रहस्य साझा करें।