पोर्क के साथ कैलोरी तली हुई गोभी। ब्रेज़्ड गोभी: पकवान की कैलोरी और पोषण मूल्य। सूअर का मांस के साथ उपयोगी गोभी स्टू क्या है

गोभी उन लोगों में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है जो अपने फिगर का पालन करते हैं और एक स्वस्थ आहार की मूल बातों का पालन करते हैं। इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय सफेद गोभी की पोषण सामग्री केवल 27 कैलोरी है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जी की कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ सकती है। पके हुए उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री होने के लिए, मांस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अतिरिक्त घटक के रूप में सब्जियों और मशरूम को वरीयता देना बेहतर है।

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एक स्वस्थ आहार में दम किया हुआ गोभी

ब्रेज़्ड गोभी उन लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। हालांकि, इसकी कैलोरी सामग्री को समायोजित किया जा सकता है। सब्जियों को तलते समय तेल की खपत को कम करके ऐसा किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें सब्जी को बिना सूरजमुखी के तेल और यहां तक ​​कि नमक के भी पकाया जाता है।

पकवान के अतिरिक्त घटकों में मुख्य रूप से सब्जियां शामिल होनी चाहिए। यदि आप मांस के साथ एक डिश पकाते हैं, तो अतिरिक्त कैलोरी का आंकड़ा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। कैलोरी कम करने के लिए आपको सौकरकूट वाली डिश बनानी चाहिए।

पूरे व्यंजन के पोषण मूल्य को निर्धारित करने के लिए, सब्जी की विविधता की कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

कभी-कभी आप आहार का विवरण पा सकते हैं, जो स्टू गोभी के उपयोग पर आधारित होता है। इस मोनो-आहार का अनुपालन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, क्योंकि सब्जी में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व नहीं होते हैं। इसलिए, एक सप्ताह के बाद, एक व्यक्ति को ताकत में तेज गिरावट महसूस होती है, कमजोरी, विटामिन की कमी विकसित होती है, और चयापचय धीमा हो जाता है।

उपवास के दिन आहार का एक अच्छा विकल्प हैं। पोषण विशेषज्ञों को इस तरह से 3 दिनों से अधिक समय तक उतारने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नीचे एक गोभी उपवास दिवस का एक उदाहरण है। कुल मिलाकर, 1 दिन के लिए आपको लगभग 1.5 किलो सब्जी खाने की जरूरत है, इस मात्रा को कई भोजन में विभाजित करें। अगर सूजन नजर आए तो आप एक प्रकार का अनाज और ब्राउन राइस खा सकते हैं। इस दिन पेय में गुलाब का शोरबा, हरी चाय, शांत पानी की अनुमति है।

विभिन्न घटकों के साथ सब्जी पोषण

दम किया हुआ गोभी की कैलोरी सामग्री, इसकी संरचना में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का स्तर सीधे इसकी तैयारी की विधि और इसके घटक घटकों पर निर्भर करता है।

अतिरिक्त घटक	प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी
टमाटर के पेस्ट के साथ
गाजर और प्याज के साथ, कोई तेल नहीं
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ
मुर्गे के साथ
धीमी कुकर में चिकन ब्रेस्ट के साथ
गोमांस के साथ
सूअर का मांस के साथ
सॉसेज
मशरूम के साथ
आलू के साथ
दूध सॉसेज के साथ
बीन्स के साथ

खाना बनाना

इस तथ्य के बावजूद कि दम किया हुआ गोभी एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, सब्जी पकाने के विभिन्न तरीके हैं जो उन लोगों पर लागू होते हैं जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं।

आहार व्यंजन के लिए नुस्खा काफी सरल है:

1. 1. पत्ता गोभी (1 किलो) कटी हुई है। उसके बाद, आपको इसे थोड़ा कुचलने की जरूरत है।
2. 2. गाजर (300 ग्राम) को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
3. 3. 100 ग्राम प्याज बारीक कटा हुआ।
4. 4. सभी सब्जियों को मिलाकर 30 ग्राम जैतून का तेल मिला लें। कम गर्मी पर उबाल लें।
5. 5. सब्जी के नरम होने पर (लगभग 20 मिनट बाद) इसमें 300 ग्राम बारीक कटे टमाटर, 8 ग्राम नमक, 4 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च डालें.
6. 6. 20 मिनट के लिए पूरी तरह से पकने तक पकने के लिए छोड़ दें।

ब्रेज़्ड सौकरकूट

टमाटर के साथ सौकरकूट सब्जियों को पकाने के लिए अधिक बेहतर है क्योंकि इसमें ताजी की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. 1. प्याज के एक सिर को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए।
2. 2. 1 बड़ा चम्मच गर्म करें। एल वनस्पति तेल। प्याज को पारदर्शी होने तक, 5-8 मिनट तक भूनें।
3. 3. सौकरकूट (1 किलो) प्याज में डालें और 10 मिनट तक भूनें। फिर 2 ग्राम तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
4. 4. गोभी को एक गिलास पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह मुश्किल से सब्जियों को ढक सके। धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबाल लें।
5. 5. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट और एक और 30 मिनट के लिए स्टू करने के लिए रख दें।
6. 6. पकवान बंद करने के बाद, काली मिर्च और 5 ग्राम चीनी डालें।

दम किया हुआ गोभी के उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, इसका सेवन हर कोई कर सकता है। मुख्य बात कम कैलोरी अतिरिक्त घटकों का उपयोग करना और नमक और तेल की मात्रा को कम करना है।

सबसे परिचित और सस्ती सब्जियों में से एक गोभी है। उन लोगों के लिए जो अथक रूप से अपनी उपस्थिति और फिगर की निगरानी करते हैं, यह एक गॉडसेंड है। इसे पकाने का सबसे पारंपरिक और आसान तरीका है स्ट्यूइंग। ऐसी गोभी, न्यूनतम उच्च कैलोरी होने के कारण, अपने सभी मूल्य को बरकरार रखती है, इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, फोलिक एसिड, फास्फोरस, सल्फर और विटामिन ए, के, बी, सी, यू शामिल हैं।

संरचना सुविधाएँ

एक ताजी सब्जी में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। 100 ग्राम वजन वाले उत्पाद के लिए यह 27 किलो कैलोरी है।

बीजू सफेद गोभी:

• प्रोटीन - 1.9 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.8 ग्राम।

लेकिन एक स्टू क्या पोषण मूल्य प्राप्त करेगा यह कई कारकों पर निर्भर करता है। खाना पकाने की विधि और उपयोग किए गए घटकों के आधार पर उत्पाद का पोषण मूल्य बढ़ता है। आखिरकार, इस व्यंजन को पकाते समय, अतिरिक्त सामग्री के रूप में न केवल पानी डाला जाता है।

कुशल गृहिणियां स्वाद में सुधार के लिए स्टू करते समय कुछ भी मिला सकती हैं: मांस, टमाटर का गूदा, तले हुए प्याज, गाजर, मसाले, शोरबा और कई अन्य उत्पाद। शमन के दौरान किस तरह का तेल और कितनी मात्रा में मिलाया गया, केबीजेयू के संकेतक भी काफी बदल जाते हैं। इस प्रकार, एक डिश में निहित किलोकैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा तैयारी की विधि और घटक अवयवों पर निर्भर करती है।

लाभ और हानि

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गोभी एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए यह एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। वे केवल ताजा ही नहीं, सौकरकूट या नमकीन गोभी को भी स्टू करते हैं। इसके अलावा, सौकरकूट को उबालने के बाद, एक सर्विंग में किलोकैलरी ताजा पकाए जाने की तुलना में कम होगी।

स्टू की उपयोगिता इस तथ्य में निहित है कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। रचना में मौजूद पेक्टिन और लैक्टोज उत्पाद को पोषण मूल्य देते हैं। विटामिन बी 2 ऊर्जा चयापचय को स्थिर करता है, त्वचा की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसका वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है।

विटामिन सी, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। इसकी सामग्री के कारण, पकवान का प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और मानव प्रदर्शन बढ़ता है। यह विटामिन शरीर को कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

इस उत्पाद के 200 ग्राम के आहार में शामिल करने से मानव शरीर को विटामिन सी की दैनिक खुराक मिल जाएगी।

ऐसा भोजन आंखों को पराबैंगनी विकिरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है। बुजुर्गों के लिए, स्क्लेरोसिस को रोकने के लिए आहार में दम की हुई गोभी को शामिल करना उपयोगी होगा। इसके अलावा, पौधे में फाइबर की एक उच्च सामग्री होती है, जो आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करने में मदद करती है। गोभी का रेचक प्रभाव बुजुर्गों के लिए उपयोगी होता है, जो अक्सर मल प्रतिधारण से पीड़ित होते हैं।

दम किया हुआ गोभी में इंडोल-3-कारबिनोल होता है, जो एक एंटीकार्सिनोजेनिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ है जो महिलाओं के स्तन में एक घातक ट्यूमर की संभावना को कम कर सकता है। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि इस सब्जी में मौजूद विटामिन यू का कैंसर रोधी प्रभाव होता है। पकवान पाचन के साथ समस्याओं का कारण नहीं बनता है, भूख की भावना को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। इसका उपयोग वे लोग भी कर सकते हैं, जो पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस और उच्च अम्लता के कारण ताजी सब्जियां नहीं खा सकते हैं।

सभी सकारात्मक गुणों के अलावा, दम किया हुआ गोभी के नुकसान भी हैं। बड़ी मात्रा में इस उत्पाद के दैनिक उपयोग से निम्नलिखित परिणाम हो सकते हैं:

• पेट के पुराने रोगों का तेज होना;
• बढ़ी हुई अम्लता (नाराज़गी);
• पेट फूलना, यानी सूजन;
• आंतों में ऐंठन।

पेप्टिक अल्सर और अग्न्याशय के रोगों के तेज होने की स्थिति में डॉक्टर स्टू गोभी का उपयोग बंद करने की सलाह देते हैं। यद्यपि इसमें निहित विटामिन यू एक अल्सर-रोधी घटक है, लेकिन इस तरह के पकवान के उपयोग से कभी-कभी गैस्ट्रिक रस का एक बड़ा प्रवाह होता है, जिससे रोगी की स्थिति बिगड़ जाती है। आंतों और उसकी श्लेष्मा झिल्ली में जलन से दर्द बढ़ सकता है।

डेयरी उत्पादों के साथ उबले हुए पत्तों का प्रयोग न करें - यह सूजन में योगदान देता है। गुर्दे की बीमारियों, एंटरोकोलाइटिस और अग्नाशय की शिथिलता के मामले में भी पकवान को contraindicated है।

कैलोरी की संख्या की गणना कैसे करें?

हम पहले से ही जानते हैं कि एक सफेद पौधे में कितनी कैलोरी होती है। आइए स्टू गोभी के पोषण मूल्य को देखें। बेशक, कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, इसलिए इसकी गणना करने के लिए यह बिल्कुल काम नहीं करेगा। एक दम की हुई सब्जी, उदाहरण के लिए, मांस उत्पाद और मक्खन के साथ, कम कैलोरी नहीं कहा जा सकता है। नतीजतन, इस रूप में गोभी बिना उबाले की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक पौष्टिक होगी।

1. सभी सामग्रियों को अलग-अलग तौलें और टेबल के अनुसार उनकी कैलोरी की जांच करें। उदाहरण: यदि नुस्खा में 150 ग्राम गाजर लेनी चाहिए, तो 100 ग्राम सब्जी का ऊर्जा मूल्य 33 किलोकैलोरी है। हमें 150 ग्राम मिलता है: (150x33): 100 = 49.5 किलो कैलोरी। इसलिए हम डिश के सभी घटकों की कैलोरी सामग्री की गणना करते हैं।
2. इसके बाद, आपको प्रत्येक घटक की कैलोरी जोड़ने और कुल मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है।
3. अगला, खाली व्यंजन तौले जाते हैं जिसमें सब्जियां स्टू की जाएंगी।
4. पके हुए पकवान का वजन करने के बाद, कंटेनर का वजन घटाया जाता है। तरल की मात्रा (इस मामले में, पानी) को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें, हालांकि इसकी कैलोरी शून्य के बराबर होगी।
5. यह परिणामी पकवान के वजन से सभी कैलोरी को विभाजित करने के लिए बनी हुई है। इस प्रकार, हमें प्रत्येक ग्राम का ऊर्जा मान प्राप्त होता है। इस व्यंजन के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री निर्धारित करने के लिए, आपको परिणामी संख्या को 100 से गुणा करना होगा। स्टू गोभी की एकल सेवा के ऊर्जा मूल्य की गणना करते समय, पके हुए भोजन की कैलोरी सामग्री को सर्विंग्स की संख्या से विभाजित किया जाता है।

अगली बार जब आप इस बगीचे के पौधे को स्टू करते हैं, यदि आप नुस्खा के अनुसार कड़ाई से सामग्री की संख्या का पालन नहीं करते हैं, तो संख्याओं का अंतिम मूल्य थोड़ा बदल जाएगा। यानी एक बार गिनती करके आप हमेशा अनुमानित कैलोरी सामग्री को जान सकते हैं।

तैयार भोजन के औसत संकेतक

यहाँ साइड डिश के अनुमानित संकेतक हैं जो तीन अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं:

• पानी के अतिरिक्त, बिना तेल के;
• आलू के साथ;
• मुर्गी के मांस के साथ।

हालांकि सफेद गोभी में एक आहार गुण होता है, जब इसे स्टू किया जाता है, तो यह औसतन किलोकलरीज को दोगुना कर देता है। यह पता चला है कि पानी में पकाया गया भोजन, बिना तेल डाले स्टू, प्रति 100 ग्राम में 57 किलो कैलोरी का मूल्य होगा।

बहुत अधिक कैलोरी वाले भोजन का एक उदाहरण आलू के साथ दम किया हुआ गोभी है। इसका औसत मूल्य 130-139 किलो कैलोरी है। जो लोग अधिक संतोषजनक भोजन पसंद करते हैं वे गोभी में मांस जोड़ते हैं।

यहां, मांस के प्रकार के आधार पर कैलोरी सामग्री पहले से ही भिन्न होती है। ब्रेज़्ड गोभी को सूअर का मांस या बीफ़ के साथ पकाया जा सकता है। यदि आप आहार चिकन कीमा जोड़ते हैं, तो औसत कैलोरी सामग्री 103-110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

सुविधा के लिए, हम पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों के अनुमानित संकेतकों के साथ एक तालिका प्रस्तुत करते हैं।

आहार व्यंजनों

कोई बेहतर न होने के लिए आहार व्यंजनों की तलाश में अथक है, और कोई सिर्फ स्वादिष्ट खाना पसंद करता है। पत्ता गोभी से बना खाना दोनों के लिए उपयुक्त होता है। हालांकि यह आहार है, यह स्वाद से रहित नहीं है।

गोभी को स्टू करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। लेकिन आजकल लोग इतने व्यस्त हैं कि वे ऐसी रेसिपी ढूंढना चाहते हैं, जिन्हें पकाने में ज्यादा समय न लगे। एक फैशनेबल और लोकप्रिय उपकरण बचाव में आएगा - एक मल्टीक्यूकर!

यहाँ गोभी पकाने के कुछ सरल तरीके दिए गए हैं।

पकाने की विधि #1

गोभी को स्टू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार का आधा सिर;
• छिलके वाले प्याज का 1 सिर;
• 6 पीसी। मध्यम आकार के टमाटर;
• 2 पीसी। खुली गाजर;
• 0.5 एल. पानी;
• 2 पीसी। काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• स्वाद के लिए मसाले।

सबसे पहले, गोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज और काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, सब्जियों को धीमी कुकर में एक साथ डालें, पानी, मसाले डालें और मिलाएँ। फिर आपको डिवाइस का ढक्कन बंद करना चाहिए और डिस्प्ले पर बुझाने का मोड सेट करना चाहिए, खाना पकाने का समय 40 मिनट के लिए सेट करना चाहिए। इस समय के बाद, सब्जियां पक जाएंगी।

पकवान को मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन अगर आप कम कैलोरी वाले आहार से चिपके रहते हैं, तो आप इसके लिए चावल या एक प्रकार का अनाज बना सकते हैं।

पकाने की विधि #2

चिकन के साथ गोभी को स्टू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन मांस;
• प्याज का 1 सिर;
• 1 छोटा सिर या 0.5 बड़ा;
• टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर भी उपयुक्त हैं);
• स्वाद के लिए मसाले;
• सूरजमुखी तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 0.5 कप पानी।

प्याज के साथ गाजर को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को पतले स्लाइस में काट लें। गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कुक्कुट मांस को कुल्ला, सूखा, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर गरम तेल में प्याज़ और गाजर को फ्राई करें, फिर उसमें चिकन फेकें।

मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर, डिवाइस का ढक्कन खोलते हुए, टमाटर का पेस्ट (या टमाटर), मसाले के साथ कटा हुआ गोभी डालें, पानी डालें। ढक्कन बंद करने के बाद 20 मिनट तक आग बुझाने के मोड में पकाएं। अकेले या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने की विधि #3

तोरी के साथ गोभी को स्टू करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 0.5 किलो गोभी;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 मध्यम आकार की तोरी;
• टमाटर सॉस (केचप या ताजा टमाटर उपयुक्त हैं);
• 1 बड़ी गाजर (या 2 छोटी गाजर)

धीमी कुकर में स्टू करते समय, सबसे पहले आपको पकाने के लिए एक तोरी तैयार करनी चाहिए: आधा काट लें, बीज और गूदे से छील लें। फिर त्वचा को छील लें। यदि यह पतली त्वचा वाली एक युवा सब्जी है, तो आप इसे छील नहीं सकते। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

इसके बाद एक मल्टी-कुकर बाउल में तेल गरम करें, उसमें बारीक कटी हुई गाजर और प्याज़ डालें। सब्जी को चलाते हुए थोड़ा सा भूनना चाहिए. फिर कटी हुई पत्ता गोभी, तोरी के टुकड़े, मसाले और थोडा़ सा पानी डालकर फेंटें। ज़ुकीनी और पत्तागोभी स्टू होने पर रस देते हैं, इसलिए आपको बहुत अधिक तरल की आवश्यकता नहीं होती है।

फिर आपको सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाना है। मल्टी-कुकर के ढक्कन को कसकर बंद करें, बुझाने का मोड 20 मिनट के लिए सेट करें और आपका काम हो गया!

आज तक, इस तरह के व्यंजनों का एक बड़ा चयन है, इसके अलावा, आप अपने स्वाद के लिए सामग्री को सुधार और जोड़ सकते हैं।

दम किया हुआ गोभी का आहार कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।

पोर्क के साथ ब्रेज़्ड गोभी एक सरल, स्वादिष्ट और सुंदर दोपहर का भोजन है। मांस के साथ गोभी, बचपन से सभी के लिए परिचित, भूख से सभी को तुरंत राहत देता है। एक सुगंधित और समृद्ध व्यंजन, निश्चित रूप से, आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा, क्योंकि यह पकाने में आसान और सुखद है। पोर्क के साथ स्टू गोभी की कैलोरी सामग्री सच्चे पेटू और वजन कम करने वालों दोनों के लिए अपील करेगी, क्योंकि पकवान में प्रति 100 ग्राम में केवल 95 कैलोरी होती है!

पोर्क स्टू नुस्खा

सामग्री:

• ताजा गोभी - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पोर्क पसलियों या टेंडरलॉइन - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा टमाटर - 250 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च और सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

बहते ठंडे पानी के नीचे प्याज को छीलकर धो लें, फिर बारीक काट लें। गाजर को धोइये, छीलिये और मध्यम कद्दूकस पर रगड़िये। अगला, चलो मांस से निपटते हैं, इसे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, उनका आकार केवल आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। फिर हम गोभी को साफ करते हैं और बारीक काट लेते हैं। प्याज पर वापस, इसे वनस्पति तेल के साथ कम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है। अगला, मांस को लगभग 40 मिनट तक भूनें। टमाटर को धोकर बारीक काट लें, 15 मिनट तक उबालें। फिर सभी सामग्री को मिलाएं और अपने पसंदीदा मसाले डालें। सूअर का मांस के साथ ताजा दम किया हुआ गोभी तैयार है!

यदि आपको मांस का संयोजन और सब्जियों का भरपूर स्वाद पसंद है, तो पोर्क स्टू रेसिपी पहले से कहीं अधिक काम आएगी।

पोर्क के साथ ब्रेज़्ड सॉकरक्राट

सामग्री:

• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• प्याज -200 ग्राम;
• सौकरकूट - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मांस शोरबा - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल -3 बड़े चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च, नमक और मसाले और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सूअर का मांस क्यूब्स में काट लें, प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। अगला, वनस्पति तेल के साथ मध्यम गर्मी पर मांस भूनें। अलग-अलग, प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गोभी को काट लें, फिर इसे प्याज और लहसुन में डालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। आप पहले से ही सुगंधित मसाले डाल सकते हैं। फिर हम आम पकवान में तला हुआ मांस जोड़ते हैं, और तैयार मांस शोरबा के साथ सब कुछ डालते हैं, गोभी के नरम होने तक लगभग एक घंटे तक उबालें। हम मीठी मिर्च को धोते हैं, बीच से साफ करते हैं और पत्थरों को स्ट्रिप्स में काटते हैं। फिर इसे पैन में डालें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें। आप दो चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मसाला करके मेज पर पकवान की सेवा कर सकते हैं।

तेजी से, अधिकांश गृहिणियां दम किया हुआ गोभी को वरीयता देती हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है! गोभी किसी भी मांस, सब्जियों, मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: पकवान हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट निकला। पकवान न केवल ताजी गोभी से, बल्कि सौकरकूट से भी तैयार किया जा सकता है: इस मामले में, यह एक सूक्ष्म खट्टापन प्राप्त करेगा।

आप मोटी दीवारों के साथ किसी भी डिश में गोभी को स्टू कर सकते हैं: एक कड़ाही, एक सॉस पैन या एक फ्राइंग पैन इसके लिए उपयुक्त है। और एक मल्टीक्यूकर का उपयोग परिचारिका को न केवल समय बचाने के लिए, बल्कि उत्पादों के रस और उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देगा।

यह मत भूलो कि गोभी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बी, ए, मैंगनीज, आयोडीन और मैग्नीशियम होता है।

क्लासिक नुस्खा

एक सॉस पैन में सूअर का मांस के साथ स्टू गोभी पकाने के लिए कदम से कदम:

1. मांस को कुल्ला, उसमें से फिल्मों को काट लें और टुकड़ों में विभाजित करें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और सूअर का मांस भूनें। थोड़ी देर के बाद, मांस से रस बाहर निकलना शुरू हो जाएगा, जिसमें इसे स्टू किया जाना चाहिए;
2. जब तरल वाष्पित हो जाता है, और मांस के टुकड़े क्रस्ट होने लगते हैं, तो उन्हें पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है: इसमें मोटी दीवारें होनी चाहिए। सूरजमुखी तेल में डालो;
3. प्याज (आधा छल्ले) और गाजर (क्यूब्स) को छीलकर काट लें;
4. मांस को स्वाद के लिए नमक करें। समान रूप से पहले प्याज की एक परत बिछाएं, फिर गाजर। एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी डालें और सामग्री को उबाल लें। उसके बाद, मांस और सब्जियों को लगभग तीस मिनट तक स्टू किया जाना चाहिए;
5. - इसी बीच गोभी को बारीक काट लें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि उसमें से रस निकल जाए. गोभी की एक परत डालें, ढक्कन बंद करें और उबाल लें (मिश्रण न करें)। इस समय तक, मांस और सब्जियां लगभग तैयार हो जाएंगी;
6. चालीस मिनट बाद टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दस मिनट पकाएं।

सूअर का मांस और आलू के साथ ब्रेज़्ड गोभी

सामग्री:

• एक छोटा गोभी कांटा;
• 650 ग्राम पसलियों या लुगदी;
• 1 बड़ा गाजर;
• प्याज के 2 सिर;
• 13 बड़े आलू;
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) या टमाटर (5 टुकड़े);
• 4 लॉरेल्स;
• 120 ग्राम रिफाइंड तेल;
• एक लीटर गर्म उबला हुआ पानी;
• नमक;
• मिर्च;
• ताजा अजमोद।

खाना पकाने का समय: 80 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक कड़ाही में धीमी आंच पर वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज का एक छोटा सा सिर डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और हटा दें। उसके बाद, तेल कड़वा नहीं होगा और एक असामान्य गंध प्राप्त करेगा;
2. मांस या पसलियों से फिल्म और नसों को हटा दें, कुल्ला और टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे;
3. गाजर छीलें, मोटे तौर पर रगड़ें;
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें;
5. आलू के कंदों को छीलिये, धोइये और काट लीजिये;
6. गोभी का सिर काट लें;
7. यदि टमाटर को डिश में जोड़ा जाता है, तो उन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत है;
8. सबसे पहले, कड़ाही में गाजर डालें, मिलाएँ और तेज़ आँच पर थोड़ी देर के लिए उबाल लें;
9. कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा होने पर टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। कड़ाही की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, बिना ढक्कन हटाए पच्चीस मिनट तक पकाएं;
10. आलू और पत्तागोभी फेंके, गरम पानी डाले। सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक बे पत्ती फेंको;
11. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और बिना आंच को कम किए डिश को बाहर निकाल दें। जब ढक्कन के नीचे से भाप दिखाई दे, तो आँच को कम कर दें और एक और तीस मिनट तक पकाएँ;
12. तैयार गोभी को पंद्रह मिनट के लिए जोर दिया जाना चाहिए, प्लेटों पर रखा जाना चाहिए और ताजा अजमोद के साथ सजाया जाना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस के साथ सौकरकूट स्टू

सामग्री:

• 500 ग्राम सूअर का मांस कमर;
• ½ किलोग्राम सौकरकूट;
• प्याज़;
• टमाटर का पेस्ट;
• मांस के लिए मसाला;
• बे पत्ती;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• चिली सॉस"।

खाना पकाने का समय: 90 मिनट।

कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 200 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. मांस को धो लें और टुकड़ों में काट लें;
   
2. एक मध्यम प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें;
   
3. कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालें। गर्म होने पर प्याज और मांस डालें। मांस को जलने से रोकने के लिए, मध्यम आँच पर तलना बेहतर होता है। मांस पर क्रस्ट दिखाई देने तक पकाएं और प्याज सुनहरा हो जाए;
   
4. पत्ता गोभी को पानी से धो लें और एक छलनी से अतिरिक्त तरल निकाल दें, फिर इसे एक पैन में डाल दें। चिली सॉस का एक बड़ा चमचा जोड़ें;
   
5. एक गिलास उबलते पानी के साथ पैन की सामग्री डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग पचास मिनट तक उबालें;
   
6. गोभी के नरम होने के बाद ही टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर डालें। विभिन्न मसाले और एक चम्मच चीनी पकवान को एक असामान्य स्वाद देंगे। कुछ मिनटों के बाद, आप एक तेज पत्ता और कुचल लहसुन की दो लौंग डाल सकते हैं;
   
7. अंत में, जब सारा पानी उबल जाए तो डिश तैयार हो जाएगी।
   

धीमी कुकर में व्यंजन पकाने की विधि

सामग्री:

• 500 ग्राम मांस;
• गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 600 ग्राम ताजा गोभी;
• प्याज़;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 250 ग्राम शैंपेन;
• गंधहीन वनस्पति तेल;
• काली मिर्च, नमक;
• पानी।

खाना पकाने का समय: 70 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

धीमी कुकर में सूअर का मांस के साथ स्टू गोभी कैसे पकाने के लिए:

1. मांस का एक टुकड़ा कुल्ला और फाइबर की दिशा में पतली स्लाइस में काट लें;
2. पत्ता गोभी के सिर को धोइये, खराब पत्ते हटाइये और बारीक काट लीजिये;
3. प्याज के सिर को छीलकर आधा छल्ले में पतला काट लें;
4. गाजर छीलें, मोटे तौर पर रगड़ें;
5. मशरूम कुल्ला और छोटे स्लाइस में काट लें;
6. लहसुन की कलियों को प्रेस से पीस लें;
7. मल्टीक्यूकर में थोड़ा सा गंधहीन तेल डालें। "बेकिंग" मोड चालू करें और प्याज को कुछ मिनटों के लिए भूनें। मशरूम डालो और एक और दस मिनट के लिए पकाना;
8. कद्दूकस की हुई गाजर और मांस के टुकड़े डालें। लगातार हिलाते हुए, दस मिनट से अधिक नहीं भूनें;
9. "स्टूइंग" मोड का चयन करते हुए, गोभी डालें, मसाले, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। बाउल में आधा लीटर पानी डालें और भोजन को एक घंटे के लिए उबाल लें;
10. तैयार पकवान, यदि वांछित है, तो ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है।

1. ब्रेज़्ड गोभी को साइड डिश के रूप में और गर्म या ठंडे रूप में एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है। मसले हुए आलू, उबले चावल और पत्ता गोभी एक दूसरे के पूरक हैं;
2. गोभी को जल्दी से नरम बनाने के लिए, इसे जितना संभव हो उतना बारीक काटने की जरूरत है;
3. नमक, मसाले और टमाटर का पेस्ट शुरुआत में ही डाला जाता है, नहीं तो पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा;
4. यदि आप टमाटर के पेस्ट को जोड़ने से पहले टमाटर के पेस्ट को 1/2 कप टमाटर के नमकीन पानी के साथ मिलाते हैं, तो दम किया हुआ गोभी का एक असामान्य स्वाद होगा;
5. यदि वांछित है, तो गोभी को स्टू करते समय, आलूबुखारा, ब्रोकोली, शतावरी, आलू, बीन्स, बैंगन या तोरी को जोड़ा जा सकता है।

पोर्क के साथ ब्रेज़्ड गोभी एक बहुत ही स्वादिष्ट और बजटीय व्यंजन है, जिसे कम समय में तैयार किया जा सकता है। इसमें अधिक समय और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए एक अनुभवहीन परिचारिका भी गोभी को उबाल सकती है। यदि आप खाना पकाने के नियमों का पालन करते हैं, तो पकवान अंततः रसदार और संतोषजनक निकलेगा।