घर पर लॉलीपॉप के लिए कारमेल। एक छड़ी पर घर का बना कारमेल। कई नुस्खे

पहली मिठाइयाँ प्राचीन काल में दिखाई दीं; वे जामुन, मेवे और फलों पर आधारित थीं। जब लोगों ने गन्ना चीनी प्राप्त करना सीखा, तो एक नई प्रकार की कैंडी सामने आई - लॉलीपॉप, जिसे अक्सर सुविधा के लिए छड़ियों पर रखा जाता था।

आप घर पर आसानी से लॉलीपॉप बना सकते हैं. आपको एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन की आवश्यकता होगी. मोटे तले वाले बर्तन काम के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त हैं। आपको एक हिलाने वाले चम्मच, एक सिलिकॉन या धातु के सांचे और लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ियों की भी आवश्यकता होगी। दुकानों में आप कभी-कभी घर में बनी कैंडी के लिए विशेष विभाजित सांचे पा सकते हैं। सांचों को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल आवश्यक है। आवश्यक घटकों में से, आपको पानी और चीनी की आवश्यकता होगी, और शेष सामग्री प्राथमिकताओं के आधार पर जोड़ी जाती है: सिरका, फलों के रस, स्वाद और रंग के लिए विभिन्न योजक।

कैंडी बनाने की विधि

साधारण मिठाइयों के लिए, जो किसी भी अन्य के लिए आधार बन सकती हैं, आपको यह लेना होगा:

• चीनी - 2/3 कप,
• पानी - दो बड़े चम्मच,
• एक चम्मच सिरका -7% या पतला मजबूत सिरका।

चीनी और पहले से मिश्रित पानी और सिरका को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर पीला-सुनहरा रंग दिखाई देने तक पकाया जाता है। आप रचना को पचा नहीं सकते - यह जली हुई चीनी के स्वाद के साथ गहरा और कड़वा हो जाएगा। तैयार मिश्रण को चिकने सांचों में डाला जा सकता है और प्रत्येक कैंडी में एक छड़ी या टूथपिक डालें। कारमेल को ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस चीनी द्रव्यमान के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें और आप इसे मोल्ड से निकाल सकते हैं।

आप पूरे पानी या उसके कुछ भाग को फलों के रस से बदलकर घर पर ही स्वाद और रंग प्राप्त कर सकते हैं।

मलाईदार लॉलीपॉप

घर पर मलाईदार स्वाद वाले लॉलीपॉप बनाने के लिए, आपको दूध या क्रीम - 0.1 लीटर, चीनी - 0.25 किलो, थोड़ा मक्खन और वैनिलीन चाहिए। गर्म दूध में चीनी डाली जाती है और मक्खन और वैनिलीन मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है, जब यह अंधेरा हो जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। जलने से बचाने के लिए चीनी और दूध को लगातार हिलाते रहना चाहिए। सब कुछ जल्दी से किया जाना चाहिए, क्योंकि द्रव्यमान थोड़े समय में कठोर हो जाता है।

फल लॉलीपॉप

घर पर फलों की कैंडी तैयार करने के लिए, आपको रस में 1.5:1 के अनुपात में चीनी मिलानी होगी। परिणामस्वरूप सिरप को भूरा होने तक उबाला जाता है। अब आप इसमें एक चुटकी दालचीनी, अदरक या वेनिला डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं, साँचे में डाल सकते हैं, स्टिक में चिपका सकते हैं और थोड़ा ठंडा होने दे सकते हैं।

फलों की कैंडी के लिए जूस विभिन्न जामुनों से निचोड़ा हुआ रस है: करंट, रसभरी, चेरी, ब्लूबेरी। सच है, आपको इन मिठाइयों से किसी भी लाभ की उम्मीद नहीं करनी होगी - चीनी के उच्च क्वथनांक पर सभी विटामिन बहुत जल्दी नष्ट हो जाते हैं।

चॉकलेट लॉलीपॉप

चॉकलेट लॉलीपॉप बनाना सामान्य से अधिक कठिन नहीं है; उन्हें दो गिलास चीनी, दो बड़े चम्मच कोको या सौ ग्राम चॉकलेट बार, 50 ग्राम पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। चॉकलेट छोटे टुकड़ों में टूट जाती है और बाकी सामग्री के साथ मिल जाती है। मिश्रण तैयार करें, गर्म करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं।

आप इसे ठंडे पानी में डालकर जांच सकते हैं कि मिश्रण तैयार है या नहीं। यदि द्रव्यमान जल्दी से कठोर हो जाता है, तो इसका मतलब है कि चॉकलेट बेस तैयार है, आप इसे सांचों में डाल सकते हैं और स्टिक डाल सकते हैं। आप अन्य सभी कैंडी की तरह, चॉकलेट में मेवे या कैंडीड फल के टुकड़े मिला सकते हैं।

घर में बनी कैंडी प्रेमियों के लिए युक्तियाँ:

• मिठाइयों में शहद न मिलाना ही बेहतर है, क्योंकि गर्म करने पर यह अपने लाभकारी गुण खो देगा और मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देगा।
• आप ठंडी तश्तरी पर थोड़ा सा कारमेल गिराकर कैंडीज की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि बूंद फैल गई है, तो चीनी को और उबालने की जरूरत है, और यदि यह तुरंत सेट हो जाती है और जल्दी से सख्त हो जाती है, तो मिश्रण डालने का समय आ गया है।
• यदि आपको सर्दी है, तो आप लॉलीपॉप में नींबू और अदरक मिला सकते हैं, जो खांसी को शांत करने में मदद करेगा, और पुदीना मिलाने से बहती नाक में राहत मिलेगी।

घर पर मिठाइयाँ बनाना बहुत सरल है, लेकिन जो लोग अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और अपने दांतों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उन्हें यह याद रखना होगा कि मिठाइयाँ 100% चीनी हैं, उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम मिठाई में लगभग 400 कैलोरी होगी।

घर पर बने लॉलीपॉप अच्छे होते हैं क्योंकि उनमें रंग, रासायनिक स्वाद या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व नहीं होते हैं, उन्हें बनाना आसान होता है, और इसमें उतने ही स्वाद के विकल्प होते हैं जितना आपकी कल्पना बताती है। आपको बहुत अधिक सामग्री की भी आवश्यकता नहीं है, और निर्माण प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है।

लारिसा नोपकिना | 05/29/2015 | 3995

लारिसा नोपकिना 05.29.2015 3995

मैं अपनी बेटी के लिए मीठे हिमलंबों के पूरे बैग खरीदता था: वह लगातार उन्हें स्कूल और सैर पर ले जाती थी। लेकिन मुझे यकीन नहीं था कि वे मेरे बच्चे के लिए अच्छे थे या नहीं। तो एक दिन मैंने प्रयोग करने का फैसला किया: मैंने लॉलीपॉप खुद ही बनाया। फिर भी, मेरे लिए मेरे बच्चे का स्वास्थ्य सबसे पहले आता है, इसलिए मैं हानिकारक पदार्थों का उपयोग नहीं करूंगी जो इन व्यंजनों को आकर्षक बना देंगे।

वे बहुत स्वादिष्ट बने और मेरी बेटी को वे बहुत पसंद आए। हालाँकि अब कैंडी के प्रति उसका प्यार कम हो गया है (जिसकी मुझे खुशी है: बहुत सारी मिठाइयाँ आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं), लेकिन मैं कभी-कभी घर की बनी कैंडी से उसका मन खराब कर देता हूँ।

एक छड़ी पर कैंडी 1958 में एक स्पेनिश हलवाई के हाथों दिखाई दी, लेकिन उन्होंने अमेरिका की खोज नहीं की: मीठे कॉकरेल रूस में पकाए गए थे।

लॉलीपॉप रेसिपी नंबर 1

लॉलीपॉप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
1 छोटा चम्मच। एल किसी भी बेरी का रस (आप ताजा स्ट्रॉबेरी या, उदाहरण के लिए, जमे हुए रसभरी का उपयोग कर सकते हैं) या पानी।
1/4 छोटा चम्मच. नींबू का रस;
थोड़ा सा वनस्पति तेल;
लॉलीपॉप के लिए सांचे (बच्चों को विशेष रूप से विभिन्न जानवरों के आकार के लॉलीपॉप पसंद आते हैं); एक विकल्प के रूप में - सिलिकॉन आइस ट्रे।
लकड़ी की कटार।

नींबू का रस एक महत्वपूर्ण घटक है: साइट्रिक एसिड चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है।

तो, यहां लॉलीपॉप बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं।

1. एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, उसमें चीनी डालें, बेरी और नींबू का रस डालें।

2. चाशनी को मध्यम आंच पर लगभग सात मिनट तक पकाएं।

यदि आप निश्चित नहीं हैं कि सिरप तैयार है या नहीं, तो आपको एक गिलास ठंडे पानी में कुछ बूंदें डालनी चाहिए और देखें कि क्या होता है। यदि सिरप वांछित स्थिति में पहुंच गया है, तो बूंदें तुरंत सख्त हो जाएंगी।

3. मीठी चाशनी को सांचों में डालें (आपको पहले उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करना होगा), लकड़ी के कटार डालें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

लॉलीपॉप रेसिपी नंबर 2

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल पानी;
1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%);
सिलिकॉन बर्फ के सांचे;
लकड़ी की कटार।

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और उसमें पानी डालें ताकि वह चीनी को थोड़ा ढक दे।
2. तेज़ आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. जब आपको चाशनी में झाग दिखाई दे, तो चीनी बनने से रोकने के लिए उसमें सिरका मिलाएं।
4. चाशनी को लगभग पांच मिनट तक उबलने दें (आंच कम होनी चाहिए)।
5. तैयार मिश्रण को बर्फ के सांचों में डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और सीख डालें।
6. सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आप आलसी नहीं होंगे और अपने बच्चे के लिए घर का बना कैंडी बनाएंगे। आख़िरकार, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी है। वैसे, मुझे खुद कॉकरेल चबाना बहुत पसंद है, जो मुझे मेरी जवानी में वापस ले जाता है।

अपने बचपन के बारे में सोचें। यूएसएसआर के सभी बच्चों की पसंदीदा विनम्रता लॉलीपॉप थी। विभिन्न आकार, चमकीले रंग और उनका मूल स्वाद लंबे समय तक हमारी स्मृति में अंकित हैं। यदि आप आज अपने घर को ऐसी मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो आपको बस घर पर स्टिक पर कॉकरेल की रेसिपी अपनाने की जरूरत है।

लॉलीपॉप: बचपन की याद

एक नियम के रूप में, उस समय, माँ और दादी घर पर चीनी से कॉकरेल तैयार करती थीं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चीनी ने भूरा रंग और कारमेल स्वाद प्राप्त कर लिया। ये मिठाइयाँ प्राकृतिक सामग्रियों से बनी होती हैं और बिल्कुल हानिरहित होती हैं। कॉकरेल, हवाई जहाज, तितलियाँ, सूरज, आदि। इस मिठाई के कितने अलग-अलग आकार हैं? आधुनिक गृहिणियों ने प्राचीन कच्चे लोहे के सांचों के स्थान पर सिलिकॉन सांचों का उपयोग करना शुरू कर दिया। सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा रूप चुनते हैं, क्योंकि मुख्य बात कैंडी का स्वाद है।

इससे पहले कि हम स्टिक पर घर में बने चीनी कॉकरेल की क्लासिक रेसिपी को याद करें, आइए इन स्वादिष्ट कैंडीज को बनाने की कुछ बारीकियों के बारे में बात करें:

• परंपरागत रूप से, लॉलीपॉप फ़िल्टर किए गए पानी, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड से बनाए जाते हैं। कुछ व्यंजनों में 3% सांद्रता वाला टेबल सिरका मिलाना शामिल है।
• दानेदार चीनी को पानी में मध्यम आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक वह भूरे रंग की न हो जाए।
• आपको कारमेल के साथ जल्दी और बहुत सावधानी से काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि पकाने के बाद इसका तापमान 160° तक पहुँच जाता है।
• कैंडीज को एक असाधारण स्वाद देने के लिए, आप कारमेल में अदरक पाउडर, कोको, पिघली हुई चॉकलेट, च्युइंग गम, कुचले हुए अखरोट के दाने, कैंडीड फल या सूखे फल मिला सकते हैं।
• यदि आप पानी को फल या बेरी के रस से बदलते हैं, तो आपको दिलचस्प स्वाद वाले लॉलीपॉप मिलेंगे।
• रंगीन कैंडीज़ बनाने के लिए फ़ूड कलरिंग का उपयोग करें।
• शहद से बना लॉलीपॉप बहुत काम आएगा. ये मिठाइयाँ आपके नन्हे-मुन्नों को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से सर्दी से निपटने में मदद करेंगी।
• आप कॉकरेल तैयार करने के लिए आधार के रूप में जैम या जैम का उपयोग कर सकते हैं। कटी हुई लौंग इस व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगी।
• एक टूथपिक या कटार लॉलीपॉप स्टिक के रूप में काम करेगा। यहां तक ​​कि पॉप्सिकल स्टिक भी काम करेगी।
• ठंडा होने के बाद, सांचों को पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। नुस्खा के आधार पर, कैंडीज़ कुछ मिनटों से लेकर 2-3 घंटों तक सख्त हो सकती हैं।
• जबकि लॉलीपॉप बन रहे हैं, कटोरे में कारमेल सख्त हो जाएगा। इसे थोड़ा गर्म करें और फिर से सांचों में डालें।
• आपको कारमेल को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

बच्चों के लिए उपहार माँ की ओर से सबसे अच्छा उपहार है

यदि आपके रसोई के शस्त्रागार में सिलिकॉन या कच्चे लोहे के सांचे हैं, तो आप कैंडी बनाने के लिए सुरक्षित रूप से उनका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आवश्यक बर्तनों की कमी आपके लिए लजीज आनंद से इनकार करने का कारण नहीं है। अब आप सीखेंगे कि विशेष सांचों का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट, चमकीली और सस्ती कैंडी कैसे बनाई जाती है।

कृपया ध्यान दें कि उनके लिए सिरप 130-140° के तापमान तक पहुंचना चाहिए। किसी विशेष उपकरण के बिना तापमान कैसे निर्धारित करें? ठंडे पानी के कटोरे में कुछ सिरप डालें। यदि मिश्रण सही ढंग से पकाया गया है, तो बूंद से एक गेंद बनेगी।

मिश्रण:

• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• स्वाद की 2-3 बूँदें;
• खाद्य रंग।

तैयारी:

1. अब इसमें चुनी हुई डाई और फ्लेवरिंग सिरप की कुछ बूंदें मिलाएं।
   
2. इसके बाद हम मिश्रण को उबालते हैं।
3. फिर पहले से समान अनुपात में फ़िल्टर किए गए पानी से पतला साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. क्षैतिज सतह पर चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई बिछाएं।
5. एक चम्मच का उपयोग करके, तैयार सतह पर कारमेल डालें। वैसे, चर्मपत्र को परिष्कृत वनस्पति तेल से समान रूप से चिकना किया जाना चाहिए।

   

6. एक ही समय में दो से अधिक लॉलीपॉप बनाने की आवश्यकता नहीं है।
7. - जैसे ही चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए, बीच में एक स्टिक डालें.
   
8. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटार कैंडी के अंदर है, इसे सावधानीपूर्वक अपनी धुरी के चारों ओर घुमाएँ।
   
9. जैसे ही कैंडीज़ ठंडी हो जाएं, उन्हें आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
10. बस इतना ही: मूल, सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।
    
11. वैसे, सख्त होने के चरण में, आप सिरप से आकृतियाँ बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, दिल या भालू।
    

हमारे बचपन की प्यारी दुनिया

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक कन्फेक्शनरी उद्योग विभिन्न प्रकार के विकल्पों के साथ अपने प्रशंसकों को आश्चर्यचकित करना बंद नहीं करता है, छड़ी पर कॉकरेल बच्चों के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन बना हुआ है। साँचे में घर पर उनके लिए नुस्खा बहुत सरल है, और अब आप इसे देखेंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि लॉलीपॉप सख्त होने के बाद सांचों को अच्छी तरह से छोड़ दें, पहले सभी कोशिकाओं को सूरजमुखी या परिष्कृत जैतून के तेल से चिकना करें।

मिश्रण:

• 0.3 किलो दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल 3% सांद्रता के साथ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या टेबल सिरका;
• स्वाद के लिए वेनिला एसेंस;
• 60 ग्राम फ़िल्टर्ड पानी।

तैयारी:

विवरण

घर का बना लॉलीपॉप- बचपन से बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आने वाला एक मीठा व्यंजन। ये आमतौर पर कॉकरेल के आकार में बनाए जाते हैं, लेकिन घर पर आप अपनी पसंद के किसी भी आकार के लॉलीपॉप बना सकते हैं।

फोटो के साथ हमारी आज की चरण-दर-चरण रेसिपी में, हम घर पर बनी कैंडीज को दिल का आकार देने का सुझाव देते हैं, क्योंकि वेलेंटाइन डे जल्द ही आ रहा है, और दिल इसका मुख्य प्रतीक है। इस थीम वाली मिठाई को तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष प्रयास या जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इसमें सामग्रियां सरल हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया भी सरल है। आपको बस कारमेल की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि यह जले या आपके हाथ पर न लगे (पिघली हुई चीनी बहुत तेजी से जलती है)। और आपको बाकी काम बिना किसी कठिनाई के संभालने में सक्षम होना चाहिए।

हमारा मानना ​​है कि छड़ी पर बंधे ये प्यारे दिल जल्द ही आपके लिए किसी भी उत्सव का रोमांटिक हिस्सा बन जाएंगे।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री

• 
  (250 ग्राम)
• 
  (100 ग्राम)
• 
  (1/2 छोटा चम्मच)
• 
  (आवश्यकता से)

खाना पकाने के चरण

हम सभी आवश्यक सामग्रियों को मापते हैं और मेज पर रखते हैं।



एक सॉस पैन या स्टीवन में पानी डालें और दानेदार चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को 130 डिग्री तक गर्म करें। हम खाद्य थर्मामीटर से तापमान की जांच करते हैं, लेकिन यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो थोड़ा सा सिरप लें और इसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें: परिणामी बूंद आकार में होनी चाहिए, लेकिन नरम होनी चाहिए।



प्राकृतिक स्वाद (हमारे मामले में, सिरप में रसभरी) और लाल खाद्य रंग जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 150 (शायद थोड़ा अधिक) डिग्री तक गर्म करें (इस बार ठंडे पानी में सिरप की एक बूंद ठोस हो जानी चाहिए)। साइट्रिक एसिड को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाएं और चाशनी में डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.



एक सिलिकॉन मैट या बेकिंग चर्मपत्र पर (बाद वाले को चपटा करें ताकि यह एक रोल में कर्ल न हो, और इसे वनस्पति तेल के साथ हल्के से फैलाएं), एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, पहले कारमेल को एक सर्कल में फैलाएं, लेकिन जब यह सख्त होने लगे, इसे दिल का आकार दें. यदि सॉस पैन में कारमेल तेजी से गाढ़ा होने लगे, तो इसे कुछ सेकंड के लिए फिर से आंच पर रखें और यह पिघल जाएगा (आप ऐसा एक-दो बार कर सकते हैं)।



कारमेल द्रव्यमान को एक ही बार में चर्मपत्र पर न फैलाएं। दो गोल टुकड़े पर्याप्त होंगे, जिनमें से प्रत्येक के साथ एक लकड़ी की सीख जुड़ी होगी।



ध्यान रखें कि केवल सींक लगाना ही पर्याप्त नहीं है। आपको इसे अपनी धुरी के चारों ओर 360 डिग्री घुमाने की भी आवश्यकता है ताकि छड़ी कारमेल में अच्छी तरह से डूब जाए (यह बहुत महत्वपूर्ण है, लगभग मुख्य रहस्य!)।



तैयार लॉलीपॉप को सख्त होने के लिए छोड़ दें। और इस प्रक्रिया में उन्हें वांछित आकार देना न भूलें।



बोन एपेटिट और मधुर वैलेंटाइन दिवस!

हमारे बचपन से कॉकरेल के आकार में एक छड़ी पर कैंडी बेंत या नया विदेशी विदेशी लॉलीपॉप विभिन्न पीढ़ियों के बच्चों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। घर पर चीनी से मिठाइयाँ बनाना काफी सरल है; हम में से कई लोग इसे बनाते थे। केवल अब वे थोड़ा भूल गए हैं। आइए पुराने व्यंजनों को याद करें और हो सकता है कि आप में से कुछ लोग नए और अधिक दिलचस्प व्यंजन सीखेंगे। इसके अलावा, घर का बना कैंडी कारमेल स्टोर से खरीदे गए कैंडी कारमेल से लाभप्रद रूप से भिन्न होता है क्योंकि इसमें स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स, रंग या अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

चेतावनी! आपको छोटे बच्चों को सख्त भराई वाला कारमेल नहीं देना चाहिए (वे गलती से इसे दबा सकते हैं) या छोटी छड़ी पर, क्योंकि बच्चे इसे निगल सकते हैं (हमने पहले ही ई के बारे में लेख में इसके बारे में लिखा है)।

एक छड़ी पर कारमेल बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

एक नियमित लॉलीपॉप बनाने के लिए, आपको केवल 2-3 सामग्रियों की आवश्यकता होगी: चीनी, पानी और सिरके की कुछ बूँदें या थोड़ा और नींबू का रस। कैंडी द्रव्यमान को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है। लेकिन पहले हमने इसे बिना एसिड के किया था। यदि चीनी पिघलती है और फिर से क्रिस्टलीकृत हो जाती है, तो यह ठीक है - इसे गर्म करते रहें और हिलाते रहें और यह फिर से पिघल जाएगी। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा चाशनी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। जली हुई मिश्री हर किसी के लिए नहीं होती, हर किसी को ये पसंद नहीं होती.

आपको हिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला और खाना पकाने के लिए एक गहरे कंटेनर की भी आवश्यकता होती है - एक छोटा सॉस पैन, करछुल या मोटी तली वाला कटोरा, ऊंचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन भी उपयुक्त है। बहुत से लोग चिंता करते हैं कि जमे हुए सिरप से कंटेनर को साफ करना मुश्किल होगा। लेकिन आपको बस इसमें पानी भरकर वहीं छोड़ देना है। जमी हुई चाशनी पानी में पूरी तरह घुल जाएगी.

कारमेल को स्टिक पर लगाने के लिए, आपको उन्हें पहले से तैयार करना होगा, अन्यथा, जब आप उन्हें ढूंढ रहे होंगे या निकाल रहे होंगे, तो सिरप सख्त हो सकता है (और यह जल्दी से सख्त हो जाता है)। यदि आपके पास लॉलीपॉप के लिए स्टिक नहीं हैं, तो उन्हें लकड़ी की स्टिक, कबाब की सीख, टूथपिक्स या, यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो माचिस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है (टिप को सल्फर से तोड़ दें या कैंची से काट लें)।

आपको कैंडी केन के लिए साँचे की भी आवश्यकता होगी। कुकीज़ बनाने के लिए धातु या सिलिकॉन वाले उपयुक्त होते हैं; यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो आप चम्मच या बेकिंग ट्रे का उपयोग कर सकते हैं, बस उस पर साफ छोटे पोखर डालें। यदि आपके पास हेज़ल का पेड़ है, तो यह भी एक अच्छा विकल्प है: आप हेज़ल पेड़ के केवल निचले हिस्से का उपयोग करके गोल कैंडी नट या लॉलीपॉप बना सकते हैं। लेकिन चाशनी आपको दो बार बनानी पड़ेगी. जो हिस्से पहले से ही सख्त हो चुके हैं और साँचे से बाहर निकाले गए हैं उन्हें अभी भी गर्म सांचों पर रखें जो अभी-अभी चीनी की चाशनी से भरे गए हैं, और दोनों हिस्से एक-दूसरे से चिपक जाएंगे। उनके बीच चॉपस्टिक रखें। घर में बनी मिठाइयों के सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें (सिलिकॉन वाले सांचों को चिकना करने की जरूरत नहीं है)।

स्टिक पर कारमेल कैसे बनाएं

आपको हर समय हिलाते हुए, मध्यम आंच पर कारमेल मिश्रण तैयार करना शुरू करना होगा; जब यह उबल जाए तो आंच आधी कर दें। जब चाशनी सुनहरी हो जाए तो इसे 20-30 सेकेंड तक गर्म करें और फिर आंच से उतार लें. सिरप की चिपचिपाहट कार्यालय गोंद के समान होनी चाहिए। जांचने के लिए चाशनी को एक गिलास ठंडे पानी में डालें। अगर बूंद सख्त हो गई है तो चाशनी तैयार है. कंटेनर को गर्मी से हटाने के बाद, आपको सिरप को थोड़ा और हिलाना होगा जब तक कि बुलबुले गायब न हो जाएं और आप इसे सांचों में डाल सकें।

कैंडीज़ के रंग और स्वाद को अलग-अलग करने के लिए, उन्हें दूध, क्रीम, फल और सब्जियों के रस से बनाया जा सकता है; चाशनी में कोको और दालचीनी डालें। आप सांचों में आकृतियों को व्यवस्थित कर सकते हैं, सूरजमुखी या कद्दू के बीज और मेवे डाल सकते हैं। ताजे कुचले हुए फल और जामुन या किशमिश, कैंडिड फल, सूखे खुबानी के टुकड़े और सूखे आलूबुखारे के साथ कारमेल भी बहुत स्वादिष्ट होता है। और पहले से जमे हुए कारमेल को तिल के बीज या नारियल के गुच्छे में डुबोया जा सकता है या ब्रश से लगाया जा सकता है, रोल किया जा सकता है (पानी छिड़कने के बाद या शहद की पतली परत से ब्रश किया जा सकता है)।

वैसे, अगर आप चीनी की चाशनी में नींबू मिला दें तो लॉलीपॉप सर्दी में मदद कर सकता है। वे खांसी को नरम कर देंगे. और बहती नाक से राहत पाने के लिए इसमें पुदीना मिलाना अच्छा रहता है। खांसी और बहती नाक के लिए अच्छा है। लेकिन गर्म चीनी की चाशनी में शहद नहीं मिलाया जा सकता, क्योंकि गर्म करने पर यह हानिकारक पदार्थ छोड़ता है।

आप ईस्टर केक को कैंडीज से सजा सकते हैं: दिल के आकार की आकृतियों का उपयोग करके गुंबद बनाएं। आपको छड़ियों को दिलों के दूसरी तरफ जोड़ना होगा और उन्हें तैयार ईस्टर केक में चिपकाना होगा। या, यदि आपके पास बन्नी साँचे हैं, तो कारमेल ईस्टर बन्नीज़ बनाएं।

एक छड़ी पर कैंडी कारमेल

एक छड़ी पर कारमेल बनाने के लिए जिसका उपयोग हम बचपन से करते आ रहे हैं, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है

10 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
4 बड़े चम्मच. पानी के चम्मच
4 बूंद सिरका (या 1/4 चम्मच नींबू का रस)

1. एक लोहे के कटोरे में पानी, चीनी और सिरका मिलाएं;
2. मध्यम आंच पर रखें और हिलाएं;
3. जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आंच को थोड़ा कम कर दें, हिलाते रहें;
4. जब चाशनी सुनहरी और तरल हो जाए तो आंच से उतार लें;
5. बुलबुले गायब होने तक सिरप को थोड़ा और हिलाएं;
6. चिकनाई लगे सांचों में चाशनी डालें;
7. तुरंत लकड़ी की छड़ें डालें। तैयार! 10-20 मिनट तक ठंडा होने का इंतजार करें.

फल या सब्जी के रस के साथ कारमेल

कारमेल रस से रंगीन हो जाएगा, उदाहरण के लिए, चेरी या चुकंदर। पानी को पूरी तरह से जूस से बदला जा सकता है - जो भी आपको पसंद हो। लेना

10 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2 टीबीएसपी। पानी के चम्मच
2 टीबीएसपी। रस के चम्मच

ऊपर बताए अनुसार कारमेल तैयार करें, लेकिन आप सिरप की तैयारी की जांच रंग से नहीं, बल्कि एक गिलास पानी में बूंद की चिपचिपाहट और सख्त होने से कर सकते हैं।

क्रीम पर कारमेल

6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2 टीबीएसपी। क्रीम के चम्मच
आप वेनिला जोड़ सकते हैं

कोको लॉलीपॉप

1 कप चीनी
2 चम्मच कोको पाउडर
50 ग्राम पानी या दूध

फलों के साथ कैंडी कारमेल

तैयार करना

150 जीआर. कोई फल
1/2 कप चीनी (या कम अगर फल बहुत मीठा है)
3 बड़े चम्मच. पानी के चम्मच

1. फलों को ब्लेंडर में या कद्दूकस पर पीस लें;
2. चीनी और पानी मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं;
3. आँच से हटाएँ, फल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
4. मिश्रण को साँचे में बाँट लें और बीच में छड़ियाँ डालें;
5. कैंडीज़ को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, शायद रेफ्रिजरेटर में।

जामुन के साथ कारमेल लॉलीपॉप

किसी भी जामुन के 100 ग्राम (रसभरी, करंट, चेरी)
1 छोटा चम्मच। चम्मच
1/2 कप चीनी
आप वेनिला जोड़ सकते हैं

1. जामुन को काटें और जैम के साथ मिलाएं;
2. आग पर चीनी और वेनिला डालें और चिपचिपा और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं;
3. दोनों मिश्रण मिलाएं;
4. मिश्रण को सांचों में डालें, छड़ें डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कारमेल में साबुत फल और जामुन (सेब, अंगूर, आदि) पकाने के तरीके पर वीडियो देखें