पाव रोटी - उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री। कैसे एक रोटी सेंकना और सजाने के लिए रोटी के बारे में सब कुछ
ल्यूडमिला डोमाशनाया, कॉन्स्टेंटिन लारकोव 09/10/2015 35819
मैं लंबे समय से घर पर ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड बना रहा हूं, लेकिन मुझे अभी भी नहीं पता कि कैसे एक पाव को सजाया जाए। मेरे बेटे की जल्द ही शादी है, और मैंने खुद इस छुट्टी की मुख्य विशेषताओं में से एक को सेंकने का फैसला किया। जैसा कि यह निकला, आटे के उत्पाद के शीर्ष पर सुंदर पैटर्न बनाना बहुत आसान है।
यह बहुत अच्छी बात है जब बेकिंग न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपनी उपस्थिति से भी प्रसन्न होती है। एक जटिल रूप से सजाया गया पाव उत्सव की मेज का मुख्य "नायक" या आपके प्रिय लोगों के लिए एक अविस्मरणीय उपहार बन सकता है। हालाँकि, आप घर के बने बन्स, ब्रेड और किसी भी अन्य पेस्ट्री को आटे की सजावट से सजा सकते हैं।
लोफ आटा
सबसे पहले आपको बेस को बेक करने की जरूरत है। इसे आसान बनाएं। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:
- सूखे खमीर का एक बैग जिसका वजन 8-10 ग्राम है;
- 1 सेंट गर्म दूध;
- 1 अंडा;
- वैनिलिन;
- 80-100 ग्राम मक्खन;
- 2-3 बड़े चम्मच। आटा;
- 0.5 सेंट सहारा;
- 1-2 बड़े चम्मच। एल बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए सूरजमुखी का तेल;
- 1-2 बड़े चम्मच। एल दूध या पीने का पानी चीनी के साथ पतला, या 1 पीटा अंडा खाली पाव को चिकना करने के लिए।
1 बड़ा चम्मच लें। दूध को गर्म करके एक गहरे बाउल में निकाल लें। 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, खमीर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अब परिणामी तरल में 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा। आटा पेनकेक्स के समान स्थिरता होना चाहिए। इसे 1 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
इस समय के बाद, चाकू की नोक पर नरम मक्खन, वैनिलिन, एक अंडा, 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, बची हुई चीनी डालें। एक नरम लोचदार आटा गूंध लें। इसे एक गहरे कटोरे में और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। कंटेनर का आकार इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए कि आटा बढ़ जाएगा और मात्रा में दोगुना हो जाएगा।
जब आपके पास समय हो, तो "सजावट" बनाना शुरू करें।
एक शादी की रोटी की सजावट
ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: अखमीरी आटा (पकौड़ी की तरह), आटा, पानी और नमक से गूंथा हुआ। अपने विवेक पर घटकों की संख्या को समायोजित करें - आटा तंग और लोचदार होना चाहिए। हलकों को काटने के लिए एक रोलिंग पिन, एक चाकू और एक गिलास भी तैयार करें।
परीक्षण से बुनियादी तत्वों को बनाने के तरीके पर विचार करें।
1. क्या आप पाव रोटी के ऊपर के आटे से नमक का शेकर बनाना चाहते हैं? कुछ भी आसान नहीं है! इस तरह के आंकड़े विशेष रोटियां सजाते हैं - शादी या जिनके साथ मेहमानों का स्वागत किया जाता है।
बेले हुए आटे से एक लंबी, बहुत चौड़ी पट्टी नहीं काटें। इसे लंबाई में 3 भागों में काटें, बिना अंत तक काटे (फोटो 1)। आटे के स्ट्रिप्स से एक बेनी बुनें (फोटो 2)।
बेनी के एक तरफ, किनारे को नुकीली बनाते हुए, थोड़ा आटा काट लें। दूसरी तरफ, बीच में एक छोटा त्रिकोण काट लें (तस्वीर 3)।
अब दोनों सिरों को संरेखित करें ताकि वे बिना अंतराल के कनेक्ट हों (फोटो 4)।
2. अब एक डेज़ी बनाते हैं। बेले हुए आटे से एक सर्कल काट लें (फोटो 5), इसके किनारों के साथ एक दूसरे से 0.5 से 1 सेमी की दूरी पर कई गहरे कट बनाएं।
प्रत्येक सेक्टर के किनारे को अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं, इसे एक पंखुड़ी का आकार दें (फोटो 6)।
आटे के एक छोटे से टुकड़े से एक गेंद को रोल करें और इसे वर्कपीस के केंद्र में कैमोमाइल कोर (फोटो 7) के रूप में रखें।
इसी तरह, आप दो भाग बना सकते हैं और उन्हें एक के ऊपर एक रख सकते हैं - आपको एक बड़ा फूल मिलता है। आप मंडलियों के व्यास को कम करके और भी अधिक विवरण बना सकते हैं।
3. कॉर्नफ्लावर बनाने के लिए, बेले हुए आटे से एक गोला काट लें, किनारों के साथ 5 कट करें, 5 भागों में विभाजित करें। इस मामले में, एक हिस्सा बाकी की तुलना में दोगुना बड़ा होना चाहिए (फोटो 8)।
फिर बड़े हिस्से को बेस पर हल्के से पिंच करें (Pic 9)।
आधार पर एक जाल (फोटो 10) के रूप में उथले कटौती करें, और पंखुड़ियों पर - उथले डॉट्स और डैश-पैटर्न (फोटो 11)।
4. अगले आंकड़े को "एक्विलेजिया" कहा जाता है। बेले हुए आटे में से 5 हलकों को काट लें, प्रत्येक को आधा में मोड़ें (तस्वीर 12)।
परिणामी अर्धवृत्त के सिरों को कनेक्ट करें (चित्र 13)।
एक सपाट सतह पर पंखुड़ियों को एक दूसरे के पास व्यवस्थित करें ताकि वे केंद्र में स्पर्श करें (चित्र 14)।
आटे के एक छोटे टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और इसे बीच में एक कोर के रूप में रखें (चित्र 15)।
अब यीस्ट के आटे से एक बॉल बनाएं, उसका आकार रखें और ऊपर से उन आकृतियों से सजाएं जिन्हें आपने अभी-अभी अंधा किया है। पीटा अंडे या चीनी के साथ दूध के साथ वर्कपीस को चिकना करना न भूलें। पाव को 180°C पर बेक करें। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसे ओवन से निकाल लें।
गंभीर औपचारिक रोटी को तुरंत नहीं, बल्कि तैयारी से 15 मिनट पहले सजाया जा सकता है। इस मामले में, आंकड़े धुंधले नहीं होने की गारंटी है और मुख्य उत्पाद की तुलना में हल्का होगा। कच्चे अंडे के साथ उन्हें सबसे अच्छा संलग्न करें।
मेरी रोटी छोटी निकली, लेकिन बहुत सुंदर थी। यदि आप एक बड़े उत्पाद को सेंकना चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।
लोफ ... स्लाव के बीच, एक नाम कुछ उत्सव, गंभीर और विजयी होने की भावना पैदा करता है, है ना? यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि रूस, बेलारूस और यूक्रेन के निवासियों के बीच रोटी मुख्य शादी की रोटी है। शादी में, यह युवा लोग हैं जो पहले इसका स्वाद लेते हैं, जिसके बाद वे उत्सव में सभी प्रतिभागियों का इलाज करते हुए कुशलता से सजाए गए इस रोटी को साझा करते हैं।
वैसे, रूसी रिवाज के अनुसार, प्रिय मेहमानों का स्वागत एक पाव रोटी से किया जाता है - इसे "रोटी और नमक" कहा जाता है। ऐसे मामले के लिए, राई की रोटी सेंकना प्रथागत है, जो एक तौलिया पर किया जाता है - एक कढ़ाई वाला तौलिया। यह प्रथा प्राचीन काल से चली आ रही है - तब रोटी एक देवता थी।
यह भी उल्लेखनीय है कि प्राचीन रूस में ... अंतिम संस्कार में भी पाव रोटी का उपयोग किया जाता था। इसलिए, विशेष रूप से शोक के दिन, एक पाव रोटी बेक की गई थी, जिसे ताबूत के ढक्कन पर रखा गया था, और फिर इसे मृतक के रिश्तेदारों को कब्रिस्तान में वितरित किया गया था।
यह कई तरफा रोटी थी जिसे मैंने सेंकने का फैसला किया था। सच कहूं तो यह मेरा दूसरा अनुभव है, लेकिन बिना विनम्रता के मैं कहूंगा कि मैं परिणाम से बहुत खुश हूं। पाव रोटी में टुकड़ा बेहद हवादार, झरझरा और असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकला। इसके अलावा, एक चमकदार सुर्ख पपड़ी के साथ पाव काफी शानदार निकला - परिवार और रिश्तेदारों ने इसकी सही कीमत पर सराहना की।
घर पर एक तस्वीर के साथ कदम से कदम "करवई" कैसे पकाने के लिए
हम 150 मिलीलीटर दूध, खमीर, कुछ बड़े चम्मच चीनी और 4 बड़े चम्मच आटा लेते हैं। गर्म (37-38 डिग्री सेल्सियस या ताकि उंगलियां गर्म हों, लेकिन गर्म न हों) दूध में चीनी और खमीर डालें। मिलाएँ और आटा डालें। यह खट्टा क्रीम जैसा द्रव्यमान निकलता है - यह एक आटा है जिसे 40-45 मिनट के लिए गर्मी में डालने की आवश्यकता होती है।
मिलाने के बाद, यह इतना विषम, चिपचिपा, यहाँ तक कि कुछ हद तक पानी जैसा आटा है। यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन जल्द ही यह बहुत चिकना हो जाएगा। इस आटे को 20 मिनिट के लिए गूंद लीजिए. मैंने इसे अपने हाथों से किया, उसे अपना सारा प्यार देने की कोशिश की। निस्संदेह, यह एक कठिन प्रक्रिया है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है - हम कारवे को बेक करते हैं!
और यहाँ आटा है - धीरे-धीरे, सानने के दौरान, यह अधिक से अधिक सजातीय हो गया, इसने चिकनाई हासिल कर ली। फिर यह कटोरे की दीवारों से दूर जाने लगा, एक निविदा में बदल गया, लेकिन एक ही समय में लोचदार बन गया। हम कटोरे को प्राकृतिक कपड़े से बने तौलिये से ढक देते हैं ताकि आटा सांस ले, लेकिन हवा न निकले। हम उसे आराम देते हैं और ठीक डेढ़ घंटे बड़े होते हैं।
चलिए बिना समय गवाए रोटी की सजावट के लिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं। उसके लिए, हमें सभी दो सामग्रियों की आवश्यकता है: अंडे का सफेद भाग और गेहूं का आटा। सजावट की संख्या के आधार पर, हम आवश्यक मात्रा को मापते हैं। मैंने 125 ग्राम प्रोटीन और 250 ग्राम आटा लिया। यही है, इस तरह के परीक्षण के लिए आवश्यक अनुपात इस प्रकार हैं: 1: 2 - प्रोटीन: आटा।
आटा गूंधने में कुछ भी जटिल नहीं है - बस इन दोनों उत्पादों को चिकना होने तक मिलाएं। लेकिन ध्यान रखें कि आटा बहुत जल्दी हवा में उड़ जाता है और सख्त होने लगता है, इसलिए हम जल्दी से सजावट करते हैं। हम जिस आटे से काम नहीं करते हैं उसे एक बैग में डालते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो इसे बाहर निकालें और एक टुकड़ा फाड़ दें।
और अब सबसे दिलचस्प बात - हम रोटी बनाते हैं और सजाते हैं। मैंने पाव रोटी को लंबा बनाने के लिए 20 सेमी के व्यास के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म का उपयोग किया। आप सीधे बेकिंग शीट पर मोल्ड कर सकते हैं - यह प्रत्येक कुक के लिए एक व्यक्तिगत मामला है। मैंने चर्मपत्र कागज के साथ नीचे पंक्तिबद्ध किया। मुझे वास्तव में खेद है कि मैंने इसे पक्षों पर नहीं किया, क्योंकि रोटी पकाने के दौरान मोल्ड के किनारों को छूती थी और आंशिक रूप से अपनी राहत खो देती थी। तो, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें। हम खमीर आटा को आकार में डालते हैं, इसे पहले से गूँथते हैं और एक गोल रोटी का आकार बनाते हैं। हम रोटी को थोड़ा (गर्म होने के लिए लगभग 20 मिनट) देते हैं और सजावट के चरण में आगे बढ़ते हैं। जर्दी और एक चम्मच दूध मिलाएं, जिसके बाद हम रोटी को चारों तरफ से चिकना कर लें। हम रोटी पर सजावट बिछाते हैं - वे जर्दी के कारण आटे से काफी आसानी से चिपक जाते हैं। गुलाब और स्पाइकलेट (वे सबसे भारी हैं) मैंने टूथपिक्स के साथ मजबूत किया, क्योंकि पिछला अनुभव कुछ दुखद था। बाकी सजावट - जैसा आपका दिल आपको बताता है। सजावट को लुब्रिकेट करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा वे जल सकते हैं। बस इतना ही, रास्ते का सबसे कठिन हिस्सा बीत चुका है - जब हम सजा रहे थे, रोटी ठीक से आ गई। हम इसे ओवन में डालते हैं। हम पहले 20 मिनट को 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करते हैं, जिसके बाद हम तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करते हैं और 40 मिनट के लिए और पकाते हैं। यदि पाव रोटी का ऊपरी भाग बहुत अधिक भूरा होने लगे, तो इसे पन्नी से ढक दें।
रूस में रोटी का हमेशा एक विशेष अर्थ रहा है। यह बड़ी गोल रोटी के साथ है - एक पाव रोटी, जिसे अक्सर छुट्टियों और महत्वपूर्ण कार्यक्रमों के लिए पकाया जाता था, जिससे कई समारोह और अनुष्ठान जुड़े होते हैं। प्रिय मेहमानों से मुलाकात की गई और उन्हें एक रोटी के साथ देखा गया, और सबसे शानदार और कुशलता से सजाए गए रोटियां शादियों में मुख्य इलाज थीं।
रूस में रोटी की उत्पत्ति का इतिहास
शादियों में विशेष पेस्ट्री परोसने का रिवाज प्राचीन स्लावों से है। प्राचीन रूस में, रोटी को पृथ्वी की नर्स का महान उपहार माना जाता था, और सूर्य मुख्य संरक्षक था। इसलिए, उत्सव की रोटी का पूर्ववर्ती सूर्य की तरह गोल था और उर्वरता, बहुतायत और समृद्धि का प्रतीक था।
"करवाई" शब्द की उत्पत्ति
रूस में अनुष्ठान रोटी के नाम की उत्पत्ति के बारे में कई धारणाएं हैं। उनमें से सबसे आम इस तथ्य से उबलता है कि "रोटी" शब्द "गाय" शब्द से आया है, जिसका स्लाव बोलियों में "दुल्हन" है। और शब्द में प्रत्यय "अय" एक बैल, यानी एक आदमी के प्रतीक के रूप में कार्य करता है। इस प्रकार, रोटी ने उर्वरता, स्त्री और मर्दाना सिद्धांतों की एकता को व्यक्त किया।
रूस में एक रोटी सेंकने की परंपराएं
एक पाव रोटी पकाना अनुष्ठानों के एक निश्चित क्रम के साथ था। पाव रोटी महिलाओं को उत्सव की रोटी बनाने के लिए आमंत्रित किया गया था - जो महिलाएं खुशी से विवाहित हैं और स्वस्थ आज्ञाकारी बच्चे हैं। उत्सव की रोटी की तैयारी में लगे होने के कारण, पाव रोटी महिलाओं ने अपने अनुभव को युवा और साझा पारिवारिक सुख के लिए पारित किया। और एक शादीशुदा आदमी को ओवन में रोटी लगानी थी। इन सभी अनुष्ठानों के दौरान, युवाओं को भगवान का आशीर्वाद प्राप्त करने के लिए विशेष गीत और प्रार्थनाएं सुनाई गईं।
रोटी के आकार का भी बहुत महत्व था, क्योंकि यह नवजात परिवार की स्थिति का प्रतीक था। सबसे बड़ी और उच्चतम औपचारिक रोटी पकाने की इच्छा अक्सर इस तथ्य में बदल जाती है कि पके हुए पाव को पाने के लिए ईंटों की कई पंक्तियों को ओवन से बाहर निकालना पड़ता है। तैयार उपचार, आटे के विभिन्न पैटर्न के अलावा, गेहूं के कानों और वाइबर्नम के गुच्छों से सजाया गया था। इस तरह की सजावट प्रतीकात्मक थी और इसका मतलब परिवार की भलाई, सद्भाव और प्रेम था।
परंपरागत रूप से, रूस में एक रोटी पकाना किसी घटना से पहले था। यह रोटी केवल विशेष अवसरों पर, अक्सर शादियों के लिए या लंबे समय से प्रतीक्षित मेहमानों से मिलने के लिए बेक की जाती थी। मेहमाननवाज मेजबान हमेशा अपने प्रिय मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से करते हैं। अक्सर यह नमक के साथ राई की रोटी होती थी, जिसे एक तौलिया पर प्रस्तुत किया जाता था।
ओवन मेंपाव को 200 डिग्री के तापमान पर, फिर 170 डिग्री के तापमान पर बेक करें।
ओवन में पाव रोटी
लोफ आटा बनाने के लिए उत्पाद
चिकन अंडे - 4 टुकड़े
दूध - 300 मिलीलीटर
मक्खन - 200 ग्राम
गेहूं का आटा - 750 ग्राम
चीनी - 5 बड़े चम्मच
सूखा खमीर - 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
नमक - 1 छोटा चम्मच
रोटी की सजावट के लिए उत्पाद
चिकन अंडे - 3 टुकड़े
गेहूं का आटा - 250 ग्राम
खाने की तैयारी
1. 750 ग्राम आटे को छलनी से छान लें - इससे यह एक समान घनत्व देगा, गांठ और संभावित मलबे से छुटकारा मिलेगा।
2. एक कंटेनर में 150 मिलीलीटर दूध डालें, धीमी आंच पर रखें और 38 डिग्री के तापमान पर गर्म करें (ताकि तरल शरीर का तापमान - थोड़ा गर्म हो जाए)।
3. आटा मिलाएं: दूध में 2 टेबलस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून यीस्ट एक स्लाइड के साथ डालें और मिलाएँ। 4 बड़े चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामस्वरूप मलाईदार द्रव्यमान - आटा, सूजन के लिए 45 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. बचा हुआ दूध बाँट लें: पाव को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिली लीटर) छोड़ दें, और बाकी - 135 मिलीलीटर का उपयोग आटा तैयार करने के लिए करें।
6. एक बाउल में 135 मिलीलीटर दूध डालें, उसमें 200 ग्राम मक्खन डालें और धीमी आंच पर रखें ताकि मक्खन पिघलना शुरू हो जाए। फिर कन्टेनर में 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक डालकर सभी चीजों को मिलाकर ठंडा कर लें।
7. आटा गूंथने के लिए 3 अंडों में से 250 ग्राम मैदा और गिलहरी को एक बाउल में मिला लें. ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को चाकू से तोड़ने की जरूरत है, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे, और खोल पर एक दरार बन गई। एक प्लेट पर खोल को दो भागों में तोड़ने की जरूरत है - प्रोटीन का कुछ हिस्सा इसमें डाला जाएगा। फिर बाकी अंडे को खोल के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में तब तक स्थानांतरित करना शुरू करें जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह से प्लेट में न निकल जाए। फिर आटे के साथ प्रोटीन मिलाएं, एक चिकनी सतह के साथ आटा की एक गांठ बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
8. चूंकि रोटी को सजाने के लिए आटा जल्दी सूख जाएगा, आपको इसे खाद्य ग्रेड पॉलीथीन से ढकने की जरूरत है।
9. 45 मिनट के बाद, जब तैयार आटा सूज जाता है और झाग बन जाता है, तो एक अलग कंटेनर में 4 अंडे फेंटें, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि उत्पाद की संरचना ढह जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए।
10. आटे को एक बड़े कन्टेनर में निकाल लीजिए, फेटे हुए अंडे, 2 कप मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।
11. लगातार आटा मिलाते हुए, आपको अपने हाथों से 20 मिनट के लिए आटा गूंधने की जरूरत है। इस समय के दौरान, यह एक चिपचिपा, तरल द्रव्यमान से एक लोचदार गांठ में बदलना शुरू कर देगा जो कंटेनर की दीवारों से अलग हो जाता है।
12. जब आटा अच्छी तरह से गूंथ जाए, तो आपको कंटेनर को एक प्राकृतिक कपड़े से ढकने की जरूरत है ताकि आटा सूख न जाए और इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान यह लगभग 2 गुना बढ़ जाएगा।
13. जब आटा फूल रहा हो, तो आपको रोटी के लिए सजावट तैयार करनी चाहिए। पहले से तैयार द्रव्यमान से, गुलाब, स्पाइकलेट, फूलों के रूप में एक सुंदर सजावट बनाएं। उसी समय, उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है ताकि वे सूख न जाएं।
14. एक कटोरी में 1 बचा हुआ जर्दी और 1 बड़ा चम्मच दूध मिलाएं - इस रचना को पकाते समय एक पाव रोटी के साथ लगाया जाएगा।
ओवन में एक रोटी कैसे पकाने के लिए
1. फॉर्म तैयार करें: बेकिंग शीट या अन्य बेकिंग कंटेनर पर लाइन चर्मपत्र। उन्हें न केवल फॉर्म के नीचे, बल्कि दीवारों को भी ढंकना होगा, ताकि खाना पकाने के दौरान पाव अपना आकार न खोए।
2. यीस्ट का आटा गूंथ लें, आटे को गोल आकार दें, बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें और 20 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें और 5 मिनट तक गर्म करें।
4. एक बेकिंग शीट पर या दूध और अंडे के मिश्रण के साथ पाव को कोट करें। सभी पक्षों को समान रूप से और पूरी तरह से लेपित किया जाना चाहिए।
5. पहले से तैयार सजावट को पाव रोटी पर रखें, उन्हें चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। बेकिंग के दौरान उन्हें उत्पाद पर रखने के लिए, आपको उन्हें टूथपिक्स से ठीक करना होगा।
6. आटे को गरम अवन में डालिये. 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें, फिर तापमान को 170 डिग्री तक कम करें और 40 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
7. पाव रोटी को जलने से रोकने के लिए, आपको भूरे रंग की परत को पन्नी से ढकने की जरूरत है।
8. पाव को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें, उसके बाद ही मोल्ड से निकालें या बेकिंग शीट से निकालें।
फ़कुस्नोफ़क्टी
करावाय मुख्य व्यंजनों में से एक है शादी में. यह एक गोल आकार की रोटी है, जिसे उत्सव के सभी प्रतिभागियों, मेहमानों को परोसा जाता है। यह परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है, रूस में ईसाई धर्म अपनाने से भी पहले। तब भी शादियों में खास तरह की रोटी बनाई जाती थी। पाव रोटी का नाम "गाय" शब्द से आया है, जिसका पुरानी बोली में अर्थ "दुल्हन" भी था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "रोटी" केवल स्लाव के लिए जाना जाता है और रूस, बेलारूस, यूक्रेन और पूर्वी पोलैंड में शादी की रोटी परोसने की परंपरा व्यापक है।
रोटी गिनती चिन्ह, प्रतीकपरिवार में सुख, समृद्धि। एक नियम के रूप में, रोटी को समृद्ध और उत्कृष्ट रूप से सजाया जाता है। सबसे अधिक बार, इसे आटे से बने गेहूं के कानों से सजाया जाता है - वे परिवार में समृद्धि का प्रतीक हैं। उनका मानना है कि वाइबर्नम शाखाएं खुशी और बच्चे लाएगी, और हंसों या दो अंगूठियों के जोड़े शादी में निष्ठा लाएंगे।
- प्राप्त हुआशादी के दौरान एक तौलिये-रश्निक पर पाव निकाल लें। रोटी जितनी समृद्ध होगी, युवा परिवार उतना ही सुखी होगा। पहले, रोटी को इस तरह से विभाजित किया गया था: शीर्ष युवा को, मध्य सभी मेहमानों को, और निचला हिस्सा संगीतकारों को दिया गया था। इस प्रकार दूल्हा-दुल्हन ने सभी मेहमानों के साथ अपनी खुशी साझा की।
पाव रोटी की तैयारी के दौरान, आपको चर्मपत्र का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस मामले में, न केवल बेकिंग शीट या फॉर्म के नीचे, बल्कि पक्षों को भी विशेष पेपर के साथ कवर किया जाना चाहिए। चर्मपत्र अपनी राहत खोए बिना, जलने की समस्या को हल करेगा और रोटी के आकार को बनाए रखेगा।
- रोटी की सजावट- एक जिम्मेदार प्रक्रिया, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी तत्व सतह से कसकर जुड़े हों। गहने ठीक करने के दो तरीके हैं। रोटी के आधार पर साधारण तत्वों को अंडे के सफेद भाग या सादे पानी से चिकना करके रखा जा सकता है। विशाल सजावट के लिए, गुलाब के रूप में, उन्हें लकड़ी के कटार या टूथपिक्स के साथ तय किया जाता है। ओवन में भेजने से तुरंत पहले आपको पाव रोटी को सजाने की जरूरत है।
- खाना पकाने के दौरानरोटी, आपको यह देखने की ज़रूरत है कि यह कितनी जल्दी शरमा जाता है। यदि यह दृढ़ता से सेंकना शुरू कर देता है, तो आपको पन्नी का उपयोग करने की आवश्यकता है, इसके साथ सतह को कवर करें। यह उत्पाद के शीर्ष के जलने और सूखने की समस्या को खत्म कर देगा।
लोकप्रिय रोटी सजावट में से एक है बेनी. इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
1. लोई से समान लम्बाई के तीन कलछी बना लें, जबकि लम्बाई पाव रोटी के व्यास से 2 गुना अधिक हो.
2. फ्लैगेल्ला को एक तरफ जकड़ें, और फिर एक चोटी बुनना शुरू करें: दाहिने बंडल को बीच में लगाया जाता है, फिर बाईं ओर रखा जाता है। सब कुछ दोबारा दोहराएं।
3. बेनी के सिरों को मोड़ें, इसे पाव रोटी पर लगाएं।
सजावट तैयार करने के लिए जैसे मक्के की बालियां, जरुरत:
1. आटे को दो भागों में बाँट लें। एक से तने बनाए जाएंगे, और दूसरे से कान खुद बनाए जाएंगे।
2. उपजी का प्रदर्शन करते हुए, आपको आटे के एक छोटे से टुकड़े को फाड़ने और इसे 5 मिलीमीटर व्यास के साथ एक धागा बनने तक रोल करने की आवश्यकता होती है। ऐसी स्ट्रिप्स की लंबाई 20 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
3. तैयार तनों को एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि वे सूख न जाएं, और कान बनाना शुरू करें।
4. आटे को फाड़कर, नुकीले सिरे से बेलकर बेल लें। लंबाई 10 सेंटीमीटर, और मोटाई - 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
5. रोल को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। रीढ़ बनाने के लिए कैंची से कुछ कट बनाएं।
6. तैयार पाव रोटी पर डंठल बिछाएं, कानों को ऊपर रखें।
रूप में पाव सजावट गुलाब के फूलप्रभावशाली भी दिखता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
1. आटे से 4 पतले गोल काट लीजिये.
2. गोलों को एक के ऊपर एक रखें और बीच में दबाते हुए एक ट्यूब बना लें।
3. परिणामी रोल, आधा में काटा - आपको 2 गुलाब मिलते हैं। उनकी पंखुड़ियां फैलाएं।
4. रोटी पर, रोसेट को टूथपिक या कटार के साथ तय किया जाना चाहिए।
पारंपरिक शादी की रोटी को लंबे समय से उर्वरता, महान पारिवारिक खुशी का प्रतीक माना जाता है, और इसका मतलब एक लापरवाह एकल जीवन से जिम्मेदारियों से भरे परिवार में संक्रमण भी है। पहले, अपने हाथों से एक शादी की रोटी अनुभवी विवाहित महिलाओं द्वारा तैयार की जानी थी जो शादी में खुश हैं। विधवाओं, तलाकशुदा या निःसंतान को इस व्यवसाय की अनुमति नहीं थी, ताकि उनका भाग्य एक साथ नवविवाहितों के भविष्य के जीवन को प्रभावित न कर सके।
एक तस्वीर के साथ एक शादी की रोटी के लिए पकाने की विधि
उत्सव की रोटी पकाने के लिए शनिवार को एक उपयुक्त दिन माना जाता था। इस दिन, प्रक्रिया में भाग लेने वाले अपनी जरूरत की हर चीज घर ले आए, जहां तैयारी के साथ-साथ अनुष्ठान आयोजित किए गए। अब शादियाँ सप्ताह के अंत में और बीच में दोनों जगह आयोजित की जाती हैं, और अपने हाथों से शादी की रोटी पकाने का रिवाज लगभग उपयोग से बाहर हो गया है, एक कन्फेक्शनरी से ऑर्डर किए गए उत्पादों को रास्ता दे रहा है। हालांकि, वास्तविक गृहिणियां, भावी जीवनसाथी के रिश्तेदार, निश्चित रूप से उन्हें एक उपहार के साथ पेश करने में प्रसन्न होंगे - एक घर का बना रोटी।
पारंपरिक शादी की रोटी पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:
- मैदा - 7-9 कप
- सूखा खमीर - 20 ग्राम
- सब्जी या पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम
- दूध - आधा गिलास (आप पानी या पानी-दूध के मिश्रण से बदल सकते हैं)
- 10 अंडे
- नमक - 2 चम्मच
- चीनी - 6-8 बड़े चम्मच
- गंध के लिए मसाले - दालचीनी, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट या वेनिला चीनी
- मेवे, किशमिश या स्वाद के लिए अन्य भरावन
यह याद रखना चाहिए कि, संकेत के अनुसार, जितना बड़ा पाव, युवा की शादी उतनी ही खुशहाल होगी, इसलिए, यदि संभव हो, तो पाव महिलाएं अपने हाथों से उत्पाद को बड़ा बनाने के लिए सामग्री की मात्रा बढ़ा सकती हैं। . प्राचीन समय में, एक पाव का वजन इतना अधिक होता था कि बहुत से लोग मुश्किल से उसे उठा पाते थे।
शादी की रोटी के लिए आटा
रोटी को अच्छे मूड में, प्यार से पकाना जरूरी है। यदि आप अस्वस्थ या चिड़चिड़े महसूस करते हैं, तो इस गतिविधि को तब तक छोड़ दें जब तक आपका मूड ठीक न हो जाए। एक हस्तनिर्मित रोटी एक नए परिवार को जन्म देती है। आटा गूंथने की विधि:
- एक प्याले में गर्म दूध (या पानी) का गिलास डालें - दूध ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, बस गर्म होना चाहिए।
- वहां खमीर घोलें।
- एक चम्मच चीनी डालें, धीरे से, अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक गिलास मैदा को छलनी से धीरे-धीरे छान लें। परिणामस्वरूप आटा स्थिरता पैनकेक जैसा दिखना चाहिए।
- परिणामस्वरूप आटा ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह अधिकतम हो जाए तब इसे निकाल लें। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो बदसूरत दरारें दिखाई दे सकती हैं।
गर्म पानी के एक कंटेनर के साथ एक गर्म स्थान बनाएं: आटे को ढक दें और गर्मी छोड़ने के लिए कटोरे को पानी के कंटेनर में डुबो दें। इस पद्धति के साथ, वांछित तापमान बनाए रखने के लिए आपको समय-समय पर तरल को बदलना होगा। आप हस्तनिर्मित शादी की रोटी के लिए इस प्रकार आटा तैयार कर सकते हैं:
- अंडे की सफेदी से जर्दी अलग करें, बेक करने से पहले उत्पाद को चिकनाई देने के लिए एक जर्दी अलग रखें।
- बाकी यॉल्क्स को चीनी के साथ पीस लें, परिणामस्वरूप मिश्रण को रिसने वाले आटे में मिलाएं।
- आधा कप मैदा अलग रख दें, बाकी को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें।
- गोरों को फेंटें।
- मक्खन पिघलाएं या वनस्पति तेल तैयार करें।
- आटे में एक अवकाश बनाएं, आटे में जर्दी, मक्खन, प्रोटीन डालें, नमक डालें।
- बचा हुआ आटा मिलाते हुए अच्छी तरह से आटा गूंथ लें, जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और चिकना न हो जाए - इस काम में आपको आधे घंटे तक का समय लगेगा।
- जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, आटे को दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे फिर से गूंथना जरूरी है, इसे ऊपर आने दें।
कैसे बेक करें
बेकिंग के लिए द्रव्यमान (पूंछ के साथ लगभग 2 किलोग्राम) तैयार करने के बाद, आपको एक रोटी बनाना शुरू करना होगा। यहां चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है:
- आटे से 500-600 ग्राम अलग करें - भविष्य की सजावट के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
- शेष द्रव्यमान से एक गेंद बनाएं।
- चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, एक गेंद बिछाएं, धीरे से पानी से सिक्त करें।
- पहले से अलग रखे हुए 500-600 ग्राम का उपयोग करके पाव रोटी के लिए सजावट करें। जब आप अपने हाथों से सजावट कर रहे हों, तो ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- सजावट और भविष्य की रोटी को लगातार गीला करना न भूलें ताकि वे सूख न जाएं।
- जब सजावट तैयार की जा रही होगी तब रोटी के आकार में वृद्धि होने की संभावना है, यह सामान्य है। जब सजाने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो पहले से अलग रखी जर्दी को एक बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं, पकवान की सतह को अच्छी तरह से चिकना कर लें ताकि यह सुंदर और सुर्ख हो जाए।
- पहले से गरम ओवन में रखें।
- पन्नी के साथ पकवान को कवर करें, सतह के सुर्ख होने पर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें।
- उसके बाद, रोटी को एक घंटे या थोड़ी देर के लिए बेक किया जाएगा।
महत्वपूर्ण नोट: जब पाव ओवन के अंदर होता है, तो आप इसे खोलकर नहीं देख सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं। यदि बड़ी मात्रा में गर्मी निकलती है, तो उत्पाद व्यवस्थित हो सकता है।
जब वेडिंग लोफ पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो ओवन का दरवाजा खोलकर डिश को 15-20 मिनट तक ठंडा करना जरूरी है। थोड़ा ठंडा उत्पाद नैपकिन से ढकी एक तैयार प्लेट पर रखें, इसमें चीनी को पतला करते हुए, मक्खन या पानी से सतह को चिकना करें। शीर्ष को भी पेपर नैपकिन के साथ कवर करना होगा, और फिर एक तौलिया के साथ। इस रूप में, आपको रात के लिए शादी की रोटी छोड़ने की ज़रूरत है ताकि यह "आराम" कर सके।
रोटी की सजावट
शादी की रोटी की सजावट पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन की सजावट के सभी विवरणों का एक निश्चित अर्थ है। किसी उत्पाद को अपने हाथों से सजाने के दो तरीके हैं। पहले इसे ओवन में डालने से पहले (ऊपर वर्णित) है। हालांकि, इस मामले में, यह संभावना है कि सजावटी तत्व धुंधले हो जाएंगे। एक अन्य विकल्प यह है कि आप इसे ओवन से बाहर निकालने के लिए 10-15 मिनट पहले आटे से बनी पाव रोटी के लिए सजावट संलग्न करें। यह भागों के सटीक आकार की गारंटी देता है।
शादी की रोटी और उनके अर्थ सजाने का विवरण:
- viburnum के क्लस्टर एक शादी के पाक व्यंजन के लिए एक आवश्यक सजावट है। यह प्रेम और प्रचुरता का प्रतीक है। एक सजावट बनाने के लिए, मोटी गेंदों को रोल करें, आधा में काट लें, गोलार्द्धों को सतह से जोड़ दें, जिससे वाइबर्नम शाखाएं बन जाएं।
- बेनी। परंपरागत रूप से, वे इस तत्व के साथ सभी रोटियों को सजाने की कोशिश करते हैं, बेनी को गोलाकार उत्पाद के बहुत किनारे पर रखते हैं। वह सूर्य का प्रतीक है। अपने हाथों से एक बेनी बनाने के लिए, आपको आटे से 3 लंबे बंडल बनाने की जरूरत है (जैसे कि शादी की रोटी के 2.5 सर्कल), एक किनारे को कनेक्ट करें, फिर चारों ओर चोटी, एक कटार के साथ सुरक्षित करें।
- गेहूं के स्पाइकलेट उर्वरता का प्रतीक हैं। अपने हाथों से स्पाइकलेट तैयार करने के लिए, एक परीक्षण टूर्निकेट बनाना आवश्यक है, जिसका एक छोर संकीर्ण होगा, दूसरा चौड़ा होगा। फिर टूर्निकेट को शादी की रोटी में संलग्न करना आवश्यक है, कैंची के साथ सभी तरफ मोटी धार "चुटकी", कानों के दाने बनाते हैं।
- गुलाब प्यार को नकारते हुए, शादी की रोटी के लिए गुलाब एक अद्भुत सजावट होगी। बनाने के लिए तीन से चार पतले गोले बेल लें। पहले रोल को रोल करें, अगले को चारों ओर लपेटें, किनारों को थोड़ा मोड़ें। इसी तरह, तीसरा, किनारों को अधिक मोड़ना। आउटपुट एक सुंदर शानदार सजावट होगी।
- पत्तियां यौवन, प्रचुरता का प्रतीक हैं। रोटी शादी की सजावट के इस विवरण को बनाने के लिए, आटा द्रव्यमान से एक रोम्बस काट लें, और किनारों को दांतों से काट लें। आटे के छोटे-छोटे टुकड़े काट कर चाकू से नसें बना लें।
- नमक के लिए अवकाश। एक नियम के रूप में, बेकिंग के दौरान, पाव रोटी के बहुत केंद्र में एक अवकाश बनाया जाता है, इसे पिगटेल, पत्तियों, कानों से सजाया जाता है। फिर नमक डाला जाता है। जब नववरवधू के लिए पाव लाया जाता है, तो उन्हें एक टुकड़ा तोड़ना होगा, फिर नमक में डुबकी लगानी होगी और खाना होगा - यह अनुष्ठान एक साथ खाए गए नमक के एक पाउंड का प्रतीक है, और एक और मीठे जीवन को चित्रित करता है।