यहूदी भरवां कार्प। "मछली मछली" (हिब्रू में पाईक)

जिफिल्टे मछली पकाने की कहानी। ऐसा लगता है, ठीक है, वहाँ क्या है - अपने लिए एक मछली और एक भरवां मछली, लेकिन आप कभी नहीं जानते क्या? मैं टिप्पणियों में चीखें और कराहता हूं, मैं उन लोगों को देखता हूं जो नाराज हैं और दरवाजा पटक रहे हैं, जैसा कि वास्तव में मैं उन लोगों को लिखता हूं: "लेकिन हमारे घर पर यह काफी अलग तरह से पकाया गया था।"

कुछ यहूदी हैं, लेकिन कई जिफिल्टे मछली के व्यंजन हैं। कई व्यंजन हैं, और भी पारखी, और अच्छी तरह से पकी हुई मछली को आज़माने के लिए कहीं नहीं है - कोई भी गड़बड़ नहीं करना चाहता। लेकिन हर जगह वे कहते हैं: "आह, मुझे अकेला छोड़ दो, मुझे आज भी मछली भरनी है!"

भरवां मछली के लिए हमारी प्रेम कहानी बहुत पहले शुरू हुई थी, जब हम छोटे थे। लेकिन मैं कहानी की शुरुआत उन घटनाओं से करना चाहता हूं जो हमारे परिवार में बहुत पहले नहीं हुई थीं, पंद्रह साल भी नहीं बीते हैं।
उस साल मेरे लिए चीजें अच्छी नहीं रहीं। यह व्यवसाय नहीं चल रहा है और यही है। कभी-कभी, अपने आप को उदास विचारों से विचलित करने के लिए, मैंने अपने पुराने मित्र, मेरे दिवंगत मित्र मिखाइल नटनोविच के पिता को बुलाया, जो एक बड़े, सुनसान घर में अकेले रहते थे।
- मिखाइल नटनोविच, आपके पास दोपहर के भोजन के लिए क्या है? ठीक है, तो मैं "मिट्टी के तेल" और आपके लिए हूँ!
हमने मजाक में वोदका को मिट्टी का तेल कहा। मिखाइल नटनोविच, अपने एकाकी जीवन के बावजूद, हर दिन गर्म खाना बनाते थे और मानते थे कि यह उनके स्वास्थ्य की कुंजी है। हमने स्वादिष्ट रूप से खाया, पिया, उस समय के गीतों के साथ एक टेप रिकॉर्डर चालू किया, जब उनका घर एक पूर्ण कटोरा था और नृत्य के लिए पर्याप्त जगह नहीं थी, और हमें अतीत याद आया, या हम बस चुप रहे और आज के बारे में आहें भरते रहे।
- अच्छा, स्टालिक, क्या आप पैसे को लेकर परेशान हैं? यहां एक हाथ की हथेली को दूसरे हाथ के अंगूठे से रगड़ें। अच्छी तरह से रगड़ें! देखो, वहाँ क्या लुढ़का हुआ है? लुढ़का नहीं, छर्रों नहीं? और कभी-कभी यह रोल करता है, है ना? यही रोल है - पैसा है! आज आपके हाथ में कुछ भी नहीं आया, आप इस वजह से परेशान नहीं होंगे, है ना?
- हाँ कैसे? आखिर घर, परिवार, बच्चे। पोशाक, सिखाओ, खिलाओ। और यहाँ - कम से कम दरार - मैं बर्फ पर मछली की तरह लड़ता हूँ, लेकिन कुछ नहीं जाता।
"रुको," मिखाइल नटनोविच ने मुझे बाधित किया। - क्या इस साल आपकी सालगिरह है? चालीस साल की आयु? यहां छुट्टी की व्यवस्था करें ताकि हर कोई हांफ सके। पूरे शहर को बुलाओ! सभी को कॉल करें ताकि सभी देख सकें - आपके लिए चीजें अच्छी चल रही हैं! और फिर हम देखेंगे।

मैंने एक नव निर्मित रेस्तरां में एक हॉल किराए पर लेने की व्यवस्था की, जहाँ ग्राहकों को अभी तक रास्ता नहीं मिला है। मैंने उनसे वादा किया:
- ऐसे लोग आएंगे जो फिर आपके पास रोज जाएंगे! और मैं खुद खाना बना लूंगा। तो चलिए खाना बनाते हैं कि हर कोई सोचेगा "यह एक रेस्तरां है!"
और मैंने किराने का सामान खरीदना शुरू कर दिया। आपको विश्वास नहीं होगा, मेरे पास केवल 600 डॉलर थे, और हमने तृप्ति के लिए 120 लोगों को आमंत्रित किया और खिलाया। मैं सभी मेनू को सूचीबद्ध नहीं कर सकता और विस्तार से बता सकता हूं कि आप इतने कम पैसे के साथ भी स्थिति से कैसे बाहर निकल सकते हैं, इसलिए मैं केवल उस शाम के मुख्य आकर्षण के बारे में बात करूंगा - जिफिल्ट मछली, भरवां मछली।
सबसे पहले, मैं सीर दरिया गया और वहाँ 22 मछलियाँ खरीदीं। उनमें से कोई भी नहीं था - पाइक, सिल्वर कार्प, कार्प, ग्रास कार्प और स्नेक-हेड। एक शब्द में, इस नदी में जो कुछ भी पाया जाता है, यदि केवल मछलियाँ बड़ी होतीं।

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि जिफिल्टे मछली के लिए पाइक सबसे उपयुक्त मछली है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि पाइक अपने आप में एक सूखी मछली है और अगर इसे पकाया जाता है तो यह शायद ही कभी स्वादिष्ट होती है। इसलिए, पाईक से कटलेट और जिफिल्टे मछली सबसे अधिक बार तैयार की जाती हैं।

पाईक चुनने का दूसरा कारण यह है कि अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में त्वचा को पाईक से निकालना आसान होता है। यदि पाइक को अभी तक नहीं काटा गया है, तो आपको बस सिर पर त्वचा को काटने की जरूरत है और स्टॉकिंग के साथ पूरी त्वचा को पूरी तरह से हटा दिया जाएगा।

दुर्भाग्य से पाइक के लिए, इसका कैवियार हाल ही में लोकप्रिय हुआ है, इसलिए वे इसे कैवियार के लिए अधिक से अधिक पकड़ते हैं, और बाकी मछलियों की तुलना में शव खुद सस्ता बेचा जाता है। लेकिन, अफसोस, पहले ही पेट फट गया। खैर, कुछ नहीं, आप इसे ऐसे ही पका सकते हैं - बस त्वचा को हटा दें।

यहाँ कार्प की खाल उतारना कुछ अधिक कठिन है। लेकिन एक चाल है - दो नैपकिन लें, एक हाथ से कार्प की फिसलन वाली त्वचा और दूसरे हाथ से मांस को पकड़ें। जहां मांस त्वचा पर रहता है, चाकू से सावधानी से काट लें।

पूंछ के आधार पर काट लें, सिर के आधार पर भी काट लें।

सिर से गलफड़ों को हटा दें, अंदर सब कुछ अच्छी तरह से धो लें।

मांस को रिज से हटा दें, छोटी हड्डियों पर ध्यान न दें।

लकीरें, पसलियाँ, सिर, पकाने के लिए भेजें, पानी की एक छोटी मात्रा डालना।

मैं आपको यह बताना भूल गया था कि आपको जितनी मछली परोसने जा रहे हैं, उससे कुछ अधिक मछलियों की जरूरत है। उदाहरण के लिए, यदि आप दो भरवां मछली पकाना चाहते हैं, तो एक बार में तीन मछली खरीद लें। उनमें से जो मैंने अपने चालीसवें जन्मदिन के लिए खरीदे थे, मेरी पत्नी ने टेबल के लिए 12 तैयार किए - सबसे बड़ा और सबसे सुंदर। और कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा सब कुछ चला गया।

सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मछली के अलावा, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज (तेल को न छोड़ें!) और दूध में भिगोए गए सफेद रोल मछली के जिफिल्ट में होते हैं।

उदाहरण के लिए, इस बार हमें पांच किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस दो बार एक मांस की चक्की से गुजारा गया, इसलिए हमने रोल के छह टुकड़े रखे, और यदि आप कच्चे गिनते हैं तो शायद लगभग एक किलोग्राम प्याज थे।

कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा में एक बड़ा चम्मच चीनी चली गई।

बढ़िया नमक के दो बड़े चम्मच।

और एक पूर्ण, शीर्ष के साथ, एक चम्मच काली मिर्च।

कबाब पर कीमा बनाया हुआ मांस की तरह कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से गूंधा और खटखटाया जाना चाहिए।

अधिक चिकनाई के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास ठंडा पानी मिला सकते हैं।

और इस स्टफिंग के साथ मछली की त्वचा और सिर को स्टफ करना जरूरी है। आपको कुछ भी सिलने की ज़रूरत नहीं है, सब ठीक हो जाएगा!

इस बार मैंने सोचा: स्टफ्ड फिश सभी के लिए अच्छी होती है, लेकिन इसमें कुछ उत्साह की कमी होती है!
और यहाँ मैं क्या लेकर आया हूँ। अजरबैजान में, वे लवंग मछली, यानी भरवां मछली पकाते हैं। केवल वहाँ वे मछली से त्वचा को नहीं हटाते हैं, लेकिन भीगे हुए बेर मार्शमैलो (लवशानी), नट्स और तले हुए प्याज से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। सबसे पहले, इन सभी घटकों को कीमा बनाया हुआ मछली में जोड़ने का विचार था और इस तरह इसके स्वाद को सजाते थे। लेकिन फिर एक और विचार दिमाग में आया, एक बेहतर।
हमने लवांगा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज में रोल किया, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा और ठंडा किया, लगभग जम गया।

फिर इस सॉसेज को एक मछली के पेट में डाला गया और अन्य स्टफिंग से ढक दिया गया।

यहाँ - मानो कुछ भी नहीं है। बंद करें, त्वचा को चिकना करें!

बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है और उस पर प्याज और गाजर को मोटे छल्ले में बिछाया जाता है।

मछली को ऊपर रखा गया है।

बेक करने से पहले मछली को तेल से चिकना करना अच्छा रहेगा।

मैंने उनमें से एक मछली के मुंह में थर्मामीटर की सुई डाली और ओवन का तापमान 50% की आर्द्रता पर 140C पर सेट कर दिया। यदि आपके पास ओवन की आर्द्रता नियंत्रण नहीं है, तो एक गर्म फ्राइंग पैन को नीचे रखें और उसमें उबलता पानी डालें। और वह है - बंद करें और बेक करें। त्वचा के सुंदर रंग पर ध्यान दें, लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मछली को काफी लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, यदि अधिक नहीं तो डेढ़ या दो घंटे।

ओह, हाँ, मुझे पता है कि कई मछलियाँ बेक नहीं की जाती हैं, लेकिन एक ही ओवन में जिफिल्टे मछली को एक पैच में पकाया जाता है! और मैं तैयार हूं, हमारे और तुम्हारे दोनों को खुश करने के लिए तैयार हूं, जब तक कि कोई युद्ध न हो। इसके लिए हमें शोरबा की जरूरत थी! क्या आप मुझे समझते हैं? क्या यह अब आप तक पहुँच गया है?

केवल सबसे पहले मैंने पैच में अनार का रस डाला और मछली के नीचे गाजर और बीट्स डाल दिए।

और उस ने पैबन्द में इतना रस डाला कि मछली कमर तक भर जाए।
बस इतना ही, इस पैच को कम से कम पांच घंटे के लिए ओवन में रखा जा सकता है, बस ओवन को ज्यादा गर्म न करें। यहाँ वह पकी हुई मछली है, जब यह तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकाल लें, लेकिन इसे अभी भी खड़ा रहने दें! यह जितनी देर ओवन में रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा!

बेशक, मछली की तत्परता का निर्धारण करने में, किसी को न केवल बाहर की त्वचा के रंग पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि अंदर कीमा बनाया हुआ मांस के तापमान और स्थिरता पर भी ध्यान देना चाहिए। वास्तव में, कीमा बनाया हुआ मांस मछली के बीच में 65C के तापमान तक पहुंच जाना चाहिए और सख्त हो जाना चाहिए, प्लास्टिसिटी खो देना चाहिए।

मछली को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। मुझे गाजर पसंद है जो मछली के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में काम करता है और इसके साथ मछली की सेवा करता है। ऐसी मछलियों के लिए जैतून बहुत उपयुक्त हैं, और नमकीन नींबू सिर्फ सुपर है!

मछली को अपने शोरबा और अनार के रस में ठंडा होने दें, पैच से हटा दें और वाशर में काट लें।

इसे उन बीट्स और गाजर से सजाएं जो एक सब्सट्रेट के रूप में काम करते हैं, और सॉस को थोड़ा गर्म करें और पहले से ही परोसने के लिए तैयार डिश पर डालें।

खैर, अब यह केवल बताना बाकी है कि यह कैसे समाप्त हुआ। सामान्य तौर पर, आप एक वर्ष या दशक कैसे शुरू करते हैं, आप इसे कैसे खर्च करते हैं। उस जन्मदिन के बाद मेरा व्यवसाय चरमरा गया, मैंने सुबह चार बजे से काम किया और शाम को दस बजे बिस्तर पर गिर गया, हर दिन मैंने पहिया के पीछे कई सौ किलोमीटर की दूरी तय की, किसी भी कमाई का तिरस्कार नहीं किया और पहले से ही गर्मियों में मैं शुरू कर दिया एक बड़ा नया घर बनाओ। सच है, मुझे पता चला कि यह कुछ वर्षों में बड़ा, सुंदर और महंगा हो जाएगा - निर्माण पूरा होने के करीब।

मुझे यह भी नहीं पता कि मेरे जीवन में बेहतर के लिए तत्कालीन परिवर्तनों का क्या प्रभाव पड़ा - मेरा काम या हमारी भरवां मछली का स्वाद। हम पंद्रह साल से मछली तैयार कर रहे हैं, हमने किताबों से सीखा, लेकिन शंकु भरकर अनुभव प्राप्त किया। खैर, मैंने आखिरकार अपने चालीस साल तक काम करना सीख लिया।
सबसे अधिक संभावना है, अच्छे शिक्षक, पूर्वोक्त बूढ़े आदमी की तरह, जो पिलाफ, मटन फैट, वोदका, एक बारबेल और महिलाओं के लिए प्यार और नृत्य के साथ स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, ने प्रभावित किया है।

वैसे भी, आप लोगों को शुभकामनाएँ। अपने हाथ नीचे मत करो। और अगर ऐसा लगता है कि उन्हें लगाने के लिए बिल्कुल कहीं नहीं है, तो एक जिफिल्टे मछली तैयार करें और मेहमानों को आमंत्रित करें। बेकार मत बैठो, सबसे महत्वपूर्ण बात, बैठो मत और सब ठीक हो जाएगा।
© स्टालिक

हमारे परिवार में सभी जन्मदिनों के लिए, भरवां मछली मेज पर जगह का गौरव रखती है। हर कोई इसे प्यार करता है, और इसलिए खाना पकाने में हमेशा मददगार होते हैं। उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी मछली नहीं खाई है, चिंता न करें, यह उतना कठिन नहीं है जितना आप सोचते हैं। आज मैं आपके साथ निविदा, रसदार, सुगंधित भरवां कार्प, ढेर के सभी रहस्यों को साझा करूंगा। मैं अपने पड़ोसी मीना अब्रामोव्ना के लिए नुस्खा के लिए आभारी हूं, जिन्होंने इसे अपने हस्ताक्षर नुस्खा के अनुसार पकाया, कुछ बदलावों के साथ, पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया।

यहूदी भरवां कार्प तैयार करने के लिए, हमें एक कार्प की आवश्यकता है - यह वांछनीय है कि यह 1 किलोग्राम से अधिक हो।

सबसे पहले, हम तराजू को साफ करते हैं, आँखें और गलफड़े निकालते हैं। फिर हमने सिर काट दिया - पेट की तरफ से, लेकिन पूरी तरह से नहीं। जब चाकू रीढ़ को छूता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं, और तेज गति से हम रीढ़ को तोड़ते हुए सिर को ऊपर उठाते हैं। हम सिर को शरीर से अलग नहीं करते।

हम स्टॉकिंग के साथ त्वचा को हटाना शुरू करते हैं। एक तेज अंत के साथ एक छोटे चाकू के साथ, हम मांस के ऊपर की त्वचा को थोड़ा सा काटते हैं, एक छोटा छेद बनाते हैं ताकि उसमें आधी उंगली फिट हो जाए। हम छेद में एक उंगली डालते हैं और कोमल आंदोलनों के साथ त्वचा को मांस से अलग करना शुरू करते हैं। फिंगर मूवमेंट एक "चौकीदार" की हरकतों से मिलता-जुलता है, जो कार की खिड़कियों को धोता है। इसलिए हम त्वचा को दोनों तरफ से अलग करते हैं।

त्वचा को अलग करके, इसे अंदर बाहर करें।

उन जगहों पर जहां पंख या हड्डियाँ होती हैं, हम अंदर कैंची डालते हैं और उन्हें काट देते हैं। हम त्वचा को हटाना जारी रखते हैं, इसे पूंछ तक मोड़ते हैं - निचला, बेहतर। फिर - रीढ़ को काटकर, त्वचा को पूंछ से छोड़ दें।

नतीजतन, हमारे पास हड्डी पर सिर और पूंछ और मछली के मांस के साथ अलग-अलग त्वचा होती है। इन्हे धोएँ।

अब हम मांस को हड्डी से अलग करेंगे। ऐसा करने के लिए, हम शव के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाएंगे। फिर, एक तेज चाकू के साथ, हम मांस को रीढ़ और कॉस्टल बड़ी हड्डियों से अलग करते हैं।

तो, हमारे पास त्वचा, मांस और हड्डियाँ हैं। हमें सब कुछ चाहिए।

और अब - एक चिप जो मछली को एक अनोखा स्वाद देगी। आइये पकाते हैं प्याज का मुरब्बा. इसे आधा छल्ले में काटें, पानी, वनस्पति तेल और 2 छोटी चुटकी बेकिंग सोडा डालें। एक उबाल लेकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और सेब के जैम का रंग न ले ले। प्याज को समय से पहले तैयार कर लेना चाहिए।

पटाखे को ब्लेंडर बाउल में जितना हो सके बारीक पीस लें।

हमने मछली, जर्दी (हमारे पास उनमें से तीन हैं, 3 मछलियाँ पकाई हैं) को ब्लेंडर बाउल में डालें और मछली को अच्छी तरह से पंच करें। अगर आप मीट ग्राइंडर से पीस रहे हैं, तो 2-3 बार छोड़ दें। कार्प में कई छोटी हड्डियां होती हैं, उन्हें अच्छी तरह कुचलने की जरूरत होती है।

मछली में प्याज का जैम डालें।

पिसी हुई पटाखे, नमक और काली मिर्च भी डालें। ब्लेंडर में फिर से अच्छी तरह ब्लेंड करें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस को एक कटोरे में बदलते हैं और व्हीप्ड प्रोटीन को चोटियों में जोड़ते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस में हवा जोड़ देगा। बिस्किट की तरह धीरे-धीरे मोड़कर अच्छी तरह मिलाएं।

मछली के नीचे हम एक सब्जी तकिया बनाते हैं - प्याज और गाजर को छल्ले में काटकर कार्प के नीचे रख दें। किनारों पर हम कॉस्टल हड्डियों के साथ रिज बिछाते हैं। धुंध से ढक दें।

हम कार्प शव को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, बहुत तंग नहीं, ताकि गर्मी उपचार के दौरान मछली फट न जाए।

हम एक बेकिंग शीट में चीज़क्लोथ पर कार्प फैलाते हैं, मछली की आधी ऊंचाई तक हल्का नमकीन पानी डालते हैं, पन्नी के साथ कवर करते हैं। हम इसे स्टोव पर भेजते हैं, इसे उबाल लें, गैस कम करें। पानी को बमुश्किल उबालना चाहिए। खाना पकाने का समय डेढ़ घंटा है। मछली को बेकिंग शीट में ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

हम तैयार चिल्ड फिश को एक डिश में शिफ्ट करते हैं। मैं आमतौर पर एक पतली तेज चाकू लेता हूं, भागों में काटता हूं और उसके बाद ही सजावट शुरू करता हूं। लेकिन आप इस स्तर पर कटौती नहीं कर सकते, लेकिन सेवा के समय पहले ही काट लें।

अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

हम आमतौर पर यहूदी भरवां कार्प को मेयोनेज़, नींबू, टमाटर, क्रैनबेरी से सजाते हैं। हर बार हम डिजाइन बदलने की कोशिश करते हैं।

मछली के व्यंजन के बिना एक बड़ी दावत नहीं हो सकती। आमंत्रित मित्रों और रिश्तेदारों को प्रभावित करने के लिए काफ़ी मेहनत करनी पड़ेगी। लेकिन सौभाग्य से, यहूदी भरवां कार्प जैसे सरल व्यंजन हैं। एक पारंपरिक, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट नुस्खा हर गृहिणी के ध्यान के योग्य है। आप कार्प को अलग-अलग तरीकों से स्टफ कर सकते हैं, क्योंकि आप अपनी खुद की सामग्री पा सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगती है। या पूरी तरह से अलग मसाले डालें जो स्वाद को थोड़ा अलग तरीके से व्यक्त करते हैं। यहूदी शैली की भरवां कार्प आवश्यक रूप से ताजी मछली से तैयार की जाती है। तब स्वाद की सीमा अधिक तीव्र होगी, और पट्टिका निविदा और रसदार होगी। अधिकांश सफलता खाना पकाने के एल्गोरिदम, कार्प की सफाई और सामग्री के चयन के सही कार्यान्वयन पर निर्भर करती है।

कैसे हिब्रू में कार्प पकाने के लिए?

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बड़ी लगभग 2 किलो कार्प;
• बे पत्ती (2-3 पत्तियों की एक छोटी राशि);
• शलजम प्याज - 2 मध्यम टुकड़े;
• बड़े गाजर - 1 पीसी;
• स्वाद के लिए मसाले (आप नमक और काली मिर्च के साथ कर सकते हैं);
• allspice लगभग 0.5 चम्मच;
• नरम रोटी के 3 टुकड़े;
• एक अंडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको मछली के अनावश्यक अंतड़ियों जैसे पंख और गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। लेकिन इस तरह के व्यंजन को यहूदी कार्प के रूप में तैयार करने के लिए, सिर को जगह में छोड़ देना चाहिए। सभी अनावश्यक को हटाने के बाद, शव को पानी में धो लें, जो चलना चाहिए;

2. इस रेसिपी की मौलिकता इस तथ्य में निहित है कि मछली को भरकर और कटा हुआ पकाया जाता है। इसलिए, हम शव को 2 सेंटीमीटर के बराबर टुकड़ों में बांटते हैं इन टुकड़ों के अंदर मांस होता है जिसे निकालने की जरूरत होती है और उसमें से कीमा बनाया हुआ मांस होता है। इसे बाहर निकालने पर, आपको केंद्र में और त्वचा के नीचे एक बड़ी गुहा मिलेगी;

3. पपड़ी के बिना लंबे पाव के टुकड़ों पर दूध डालें। प्याज को क्यूब्स में तेल में भूनें। मांस ग्राइंडर में भिगोकर रोटी और प्याज के साथ स्क्रॉल कार्प मांस। अंडे, काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कार्प के टुकड़ों के खोखले स्थान शुरू करें;

4. पैन के तल पर, गाजर और प्याज के छल्ले को तराजू में रखें, बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालें। कार्प के टुकड़े डालें और पानी डालें, जो उबलना चाहिए। यह एक दिलचस्प नुस्खा है, अगर यह 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे उबला हुआ है तो यहूदी कार्प निविदा और सुगंधित हो जाएगा। यदि फोम दिखाई देता है, तो इसे चम्मच से सावधानी से हटा दें।

इज़राइली व्यंजन बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं, और यहूदी मछली मछली इस तथ्य का एक और अच्छा उदाहरण है कि यहां तक ​​​​कि सबसे सरल और सबसे परिचित उत्पादों को स्वादिष्ट विनम्रता में बनाया जा सकता है। इस विकल्प की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसकी बहुत सारी व्याख्याएं हैं। पूर्व में, मछली को अक्सर टुकड़ों या पूरे में भर दिया जाता है। हालांकि, यह विशेष रूप से निविदा, रसदार, परिष्कृत और केवल अद्वितीय हो जाता है जब अजीबोगरीब कटलेट बनाए जाते हैं, जो तब सब्जियों के साथ मछली शोरबा में बुझ जाते हैं। यह बहुत ही शानदार है! ऐसे व्यंजन की सराहना उन लोगों द्वारा भी की जाएगी जो मांस को अधिक पसंद करते हैं।

खाना पकाने का समय - 3.5 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या 6 है।

अवयव

एक यहूदी नुस्खा के अनुसार मछली मछली बनाने के लिए, आपको सामग्री का सबसे परिचित सेट तैयार करना होगा। अपने लिए देखलो! इस सेट में एक भी विदेशी, विदेशी उत्पाद नहीं है जिसे आप अपने निकटतम स्टोर पर नहीं खरीद सकते:

• कार्प - 1 शव;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• रोटी - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 सिर;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• कच्चे अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक स्वाद अनुसार।

कैसे एक यहूदी नुस्खा के अनुसार मछली मछली पकाने के लिए

यदि आप केवल इज़राइल की यात्रा का सपना देख सकते हैं, तो निराश मत होइए। फोटो के साथ प्रस्तावित चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप बस स्वादिष्ट यहूदी मछली मछली पकाने में सक्षम होंगे जैसे कि आप कई वर्षों से पूर्व में रहते हैं। वास्तव में, आपको इसे करने के लिए सुपर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, इज़राइल से एक नुस्खा के अनुसार मछली की मछली पकाने का यह नुस्खा किसी भी असाधारण कठिनाइयों से भरा नहीं है।

1. मछली को उतारा जाना चाहिए। पेट को चाकू से खोलना होगा। इसमें से सभी इंसिडेंस हटा दिए जाते हैं। काली फिल्म को अंदर से अच्छी तरह से साफ करना सुनिश्चित करें ताकि तैयार पकवान कड़वाहट से छुटकारा पाने की गारंटी हो।

एक नोट पर! तराजू को फेंकना नहीं चाहिए। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है। वैसे, सिर और त्वचा, जिसे हम बाद में हटा देंगे, उसे भी छोड़ देना चाहिए।

1. अगला, आपको रीढ़ की हड्डी तक ही पीठ के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने की जरूरत है। पसलियों को चाकू से छूते हुए मांस को हटा दें। यह प्रक्रिया शव के प्रत्येक पक्ष पर की जाती है।

1. फिर आपको चाकू से त्वचा को सावधानी से निकालने की जरूरत है। छेद में सावधानी से अपनी उंगली डालें। यह हमें अनावश्यक कठिनाइयों के बिना त्वचा को निकालने की अनुमति देगा।

1. छिलके वाली गाजर को बारीक कद्दूकस करने की जरूरत होगी। भूसी को ध्यान से बल्बों से हटा दिया जाता है। उन्हें बारीक काटने की जरूरत है। एक बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन लें। इसमें गंधहीन वनस्पति तेल डाला जाता है। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो आपको पैन में प्याज और गाजर का मिश्रण डालना होगा। सब्जियों को थोड़ा भूनने की जरूरत है, जिसके बाद उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

1. मछली के गूदे को ब्लेंडर के कटोरे में भेजा जाना चाहिए और एक पेस्ट में स्मैश किया जाना चाहिए। आप इसे फूड प्रोसेसर के साथ कर सकते हैं। यदि आप इसके लिए अधिक अभ्यस्त हैं, तो एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग करें, लेकिन फिर आपको कार्प के मांस को कम से कम 2-3 बार स्क्रॉल करना होगा। यह ब्रेड क्रम्ब के साथ (चुनी हुई विधि की परवाह किए बिना) किया जाना चाहिए, जिसे पहले पानी में भिगोना चाहिए।

1. कीमा बनाया हुआ मछली में, आपको गाजर और प्याज की भूनने की जरूरत है। मिश्रण में एक अंडा तोड़ा जाता है (केवल जर्दी)। सब कुछ नमकीन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए, अपने स्वयं के स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित। आपको अभी भी बाधित करने या फिर से स्क्रॉल करने की आवश्यकता है।

1. प्याज, चुकंदर और गाजर को धोकर बड़े छल्ले में काट लेना चाहिए। सब्जी काटने को कंटेनर के तल पर एक घनी परत में रखा जाता है जिसमें आप एक यहूदी नुस्खा के अनुसार मछली पकड़ने की योजना बनाते हैं।

1. खाली को पानी से भरना चाहिए, लवृष्का को वहां भेजा जाता है। कीमा बनाया हुआ मछली से, आपको छोटे कटलेट बनाने और उन्हें सीधे उबलते पानी में डालने की आवश्यकता होगी। ऊपर से एक और खड़ी संस्करण जोड़ा जाता है ताकि मीटबॉल पूरी तरह से पानी में डूब जाए।

1. सिर, तराजू, हड्डियों, त्वचा को आधा में मुड़ा हुआ धुंध में डालने की जरूरत है। सब कुछ कसकर बंधा हुआ है और मछली के साथ एक कंटेनर में भेजा जाता है। द्रव्यमान नमकीन होना चाहिए। यहूदी शैली में मछली को 2 से 2.5 घंटे तक स्टू करना आवश्यक है।

एक नोट पर! यदि निर्धारित समय के बाद प्लेट पर डाला गया शोरबा जेली में नहीं बदलता है, तो पैकेज पर सभी सिफारिशों का पालन करते हुए, जिलेटिन को रचना में जोड़ा जाना चाहिए। कचरे के साथ धुंध को हटा दिया जाना चाहिए।

यहाँ हमारी अद्भुत मछली है! बस कोशिश करें!

वीडियो रेसिपी

यदि आप यहूदी मछली खाना बनाना नहीं जानते हैं, तो वीडियो रेसिपी आपकी मदद करेगी:

भरवां मछली, जिफिल्टे मछली, राष्ट्रीय यहूदी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। पाक इतिहासकारों का दावा है कि अशकेनाज़ी यहूदियों ने मध्य युग की शुरुआत में ही मछली भर दी थी। पके हुए बड़े पाइक, कार्प, पाइक पर्च। उन्होंने मछली से त्वचा को हटा दिया और सब्जियों के एडिटिव्स के साथ कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ "स्टॉकिंग" भर दिया। आज, "भरवां मछली" को न केवल प्रसिद्ध या कार्प (हम इसे पकाएंगे) कहा जाता है, बल्कि मछली शोरबा में उबला हुआ कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट भी कहा जाता है।

वैसे, शोरबा के बारे में। यह एक मोटी मछली की जेली बन जाती है, जिसे मछली की खाड़ी के रूप में परोसा जा सकता है - फिर आपको बिना किसी जिलेटिन के, या एक अलग डिश के रूप में एक असाधारण स्वादिष्ट जेली मछली मिलती है।

कार्प अक्सर भरवां होता है - यह मोटी त्वचा वाली बहुत स्वादिष्ट, वसायुक्त मछली है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मछली की खाल से बने "स्टॉकिंग" को कीमा बनाया हुआ मांस से कसकर नहीं भरा जा सकता है - यह फट जाएगा। इसलिए, अगर कीमा बनाया हुआ मांस रहता है, तो उसमें से कटलेट को ढालना और मछली के साथ पकाने के लिए कड़ाही में रखना बेहतर होता है।

सही जिफिल्टे मछली प्राप्त करने के लिए, आपको बिस्कुट, पटाखे, तिनके और अन्य अनुपयुक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है जो यहूदी भरवां मछली के आधुनिक व्यंजनों में पाई जा सकती हैं। पहले, कोई पटाखा नहीं था, लेकिन हमेशा एक बासी, पुराना, अच्छा बन या पाव था, चरम मामलों में, सूजी। रोल को पानी या दूध में भिगोया जाना चाहिए, और सूजी डालकर, कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें ताकि ग्रिट्स सूज जाएं और कीमा बनाया हुआ मांस से अतिरिक्त नमी सोख लें।

और आखिरी बात मैं कहना चाहूंगा: यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो ब्लेंडर का उपयोग बहुत सावधानी से करें। ब्लेंडर मछली पट्टिका को घने सजातीय द्रव्यमान में बाधित करता है, जिसके परिणामस्वरूप भरवां मछली रसदार और हवादार नहीं निकलेगी। यह कीमा बनाया हुआ मछली का एक सजातीय टुकड़ा होगा। मांस की चक्की कीमा बनाया हुआ मांस में मछली के छोटे टुकड़े छोड़ती है (भले ही आप कीमा बनाया हुआ मांस कई बार घुमाते हैं), और कट में, मछली झरझरा, हवादार, रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

अवयव

• कार्प 1 पीसी। (1.5-2 किग्रा)
• प्याज 3-4 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• बासी बन (या पाव) 300 ग्राम (यदि सूजी - 4 बड़े चम्मच)
• मुर्गी का अंडा 1-2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च h.m. स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल

कैसे यहूदी भरवां मछली पकाने के लिए

शुरू करने के लिए, मछली को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सुखाया जाना चाहिए। बलगम को जल्दी से हटाने के लिए, आप मछली को मोटे नमक के साथ छिड़क सकते हैं, तराजू में रगड़ सकते हैं और फिर कुल्ला कर सकते हैं।

खाना पकाने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा त्वचा को हटा रहा है। वे इसे अलग-अलग तरीकों से करते हैं। यहाँ सबसे आम हैं:

1. सिर काट लें और त्वचा को "स्टॉकिंग" से कस लें। "स्टॉकिंग" त्वचा को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भर दिया जाता है, उस स्थान पर सिल दिया जाता है जहां सिर काटा जाता है, लेकिन सिर पर सिलना नहीं होता है, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस भी भरा होता है। फिर सब कुछ एक साथ उबाला जाता है और टुकड़ों में शामिल होने पर एक डिश पर रख दिया जाता है।

2. एक तरीका जब सिर नहीं काटा जाता है, लेकिन मछली को पेट के साथ काटा जाता है। सामग्री, फिर चीरा सीना।

3. मछली को पीठ के साथ काटें, पृष्ठीय पंख को हटा दें, जो मछली की पूरी लंबाई के साथ चलता है और त्वचा को कसकर "पकड़ता" है, और फिर त्वचा को हटा दें। भरवां। पीछे सिल दिया गया है।

तात्याना द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि पहले "सुधार" है, इसमें सुई और धागे का उपयोग शामिल नहीं है और सिर को अपूर्ण रूप से काटने, रीढ़ को "तोड़ने", त्वचा को बरकरार रखने और फिर त्वचा को खींचने में मदद करने में शामिल है। अपने आप को एक चाकू और कैंची के साथ अटैचमेंट पॉइंट्स फिन्स पर।

यह कहना मुश्किल है कि कौन सा तरीका बेहतर है। शायद हर परिचारिका के लिए।

सबसे पहले, मैंने पेट को पंखों के नीचे काट दिया, रिज को काट दिया, लेकिन इस जगह पर त्वचा को बरकरार रखा ताकि सिर अलग न हो। मैंने इनसाइड्स को हटा दिया, मछली को बहते पानी के नीचे धोया और फिर से एक पेपर टॉवल से सुखाया। यदि आपका हाथ पतला है, तो यह पेट में अच्छी तरह से फिट बैठता है, और अंदरूनी हिस्सों को एक गति में हटाया जा सकता है।

अगले चरण में, मैंने मछली के शव से चाकू से त्वचा को काट दिया, इसे अपनी तर्जनी से चुभाया और इसे मछली के शव से अलग-अलग तरफ से हल्के आंदोलनों के साथ अलग किया। मैंने इसे तब तक दोहराया जब तक मैंने सारी त्वचा नहीं उठा ली। पंखों के आसपास की त्वचा को अलग करने के लिए, मैंने उपास्थि के आसपास की मांसपेशियों को रसोई की कैंची या एक छोटे चाकू से त्वचा को पकड़कर काट दिया, जिससे त्वचा पर उपास्थि निकल गई।पूंछ, सिर की तरह, त्वचा पर छोड़ दी गई थी।

मछली की त्वचा का सही "स्टॉकिंग" कुछ इस तरह दिखता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सिर, पूंछ और पंख त्वचा के साथ ही बने रहे।

अब जबकि "स्टॉकिंग" तैयार है, आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक तेज चाकू से मैंने कार्प पट्टिका को हड्डियों से काट दिया। यदि आप इसे बहुत सावधानी से नहीं कर सकते हैं, तो आपको एक साधारण चम्मच को तेज नाक के साथ लेना चाहिए और इसके साथ हड्डियों से मछली के पट्टिका के अवशेषों को कुरेदना चाहिए।

फिर मैंने स्टफिंग तैयार करना शुरू किया। मैंने प्याज को बारीक काट लिया, जो काफी होना चाहिए, क्योंकि यह वह है जो मछली को रस और मिठास देता है। मैंने प्याज को धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक तला, लेकिन सुनहरा नहीं, क्योंकि सुनहरा प्याज कड़वाहट देगा।

मछली पट्टिका, प्याज और पानी में पहले से भिगोया हुआ (दूध में हो सकता है) एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक छलनी से रोल करें। छोटी हड्डियों से बचने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस दो बार मुड़ जाना चाहिए। नमकीन और कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा जोड़ा और अच्छी तरह से गूंध।

जिस रूप में मछली पक जाएगी (मेरे पास एक हंस है) के तल पर मैंने मछली की हड्डियाँ, कटे हुए प्याज और गाजर बड़े टुकड़ों में रखे।

धीरे-धीरे, लगभग 2/3, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ "स्टॉकिंग" मछली भर दी। अगर "भरवां", खाना पकाने के दौरान त्वचा फट सकती है। इसे आसान बनाने के लिए, मैंने एक चम्मच को पानी से सिक्त किया, कीमा बनाया हुआ मांस एकत्र किया और इस तरह "पैक" किया, कीमा बनाया हुआ मांस "अंदर" वितरित किया और मछली को आकार दिया। आपको कुछ भी सिलने की जरूरत नहीं है।

मछली खाना बनाना

मछली को सब्जियों के ऊपर रखें। उसने पानी डाला ताकि यह मछली को पूरी तरह से नहीं, बल्कि 2/3 से ढक दे और आग लगा दे। जब पानी उबल गया, तो सबसे शांत आग चालू करें, नमकीन और काली मिर्च शोरबा डालें, बे पत्ती डालें। मैंने ढक्कन बंद करके मछली को 1.5 घंटे तक पकाया। भरवां मछली तैयार होने के बाद, जल्दी मत करो: इसे शोरबा में ठंडा करना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान क्या होता है? त्वचा को गेल किया जाता है (आखिरकार, इसमें कोलेजन होता है), और अगर कीमा बनाया हुआ मांस में छोटी हड्डियां रह जाती हैं, तो वे अंततः नरम हो जाते हैं।

फिर मैंने मछली को शोरबा से बाहर निकाला, इसे एक सुविधाजनक डिश पर रख दिया और इसे जमने के लिए कई घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया, इसलिए प्राकृतिक जिलेटिन कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ रखेगा, और इसे काटना आसान होगा मछली भागों में। कब तक भरवां मछली रेफ्रिजरेटर में रहती है? 3-4 दिन।

शोरबा तना हुआ है, इसका उपयोग भी किया जा सकता है। यह गेल्ड निकलता है, और इसे छोटे शोरबा के कटोरे में मछली के साथ परोसा जा सकता है। और आप इसमें आलू और गाजर उबाल सकते हैं।

मैंने ठंडी मछली को भागों में काट दिया, इसे एक सर्विंग डिश पर रख दिया, इसे केवल जड़ी-बूटियों से गार्निश किया: कार्प काफी वसायुक्त मछली है, आपको उस पर मेयोनेज़ नहीं डालना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कट में, यहूदी भरवां मछली झरझरा और बहुत रसदार हो जाती है। रंग के लिए, आप एक चुटकी पेपरिका को चूरा कर सकते हैं।