यहूदी भरवां कार्प: चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ ज़ाइटॉमिर नुस्खा। गेफिल्टे मछली - यहूदी भरवां मछली

चूल्हे से लेकर कंप्यूटर तक नाच!!

असली भरवां मछली या, जैसा कि वे ओडेसा में कहते हैं, मछली-मछली तीन प्रकार की मछलियों से तैयार की जाती है! खैर, सबसे पहले, कार्प। यह उसकी त्वचा है जो सभी प्रकार के व्यंजनों से भरी हुई है, जिसमें उसका अपना मांस भी शामिल है। दूसरे, बेशक, पाइक पर्च। लेकिन इसके बारे में क्या? आख़िरकार, यह वही है जो पकवान को विशेष स्वाद और सुगंध देता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है पाइक! मैं आपको आश्वस्त करने का साहस करता हूं कि पाइक के बिना आपको कभी भी असली भरवां मछली नहीं मिलेगी। सच है, वे कहते हैं कि जर्मनी जैसे कुछ अविकसित देशों में, पाइक को भर दिया जाता है। लेकिन आप उनसे क्या लेंगे? जर्मन...

कुछ अशिक्षित लोग मछली में अन्य मछली, उदाहरण के लिए सिल्वर कार्प, डालने का प्रयास करते हैं। उसके लिए मुझे माफ करना!
लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मांस में समुद्री मछली डालते हैं! उन्हें शर्म आनी चाहिए! और जब आप उनसे मिलें तो कृपया उनकी आंखों में थूक दें!

पेल ऑफ सेटलमेंट में यहूदियों के कई व्यंजनों की तरह भरवां मछली भी गरीबी का एक व्यंजन है, जब पूरे परिवार को खिलाने के लिए मांस के एक टुकड़े या सीमित मात्रा में मछली की आवश्यकता होती है। जैसा कि शोलोम एलेकेम ने कहा था, शेटटल्स में यहूदियों ने "फैली हुई पाँचों" से रात का खाना बनाने की कोशिश की। गेफिल्टे मछली, इसके अलावा, एक सुंदर, उत्सवपूर्ण व्यंजन है

दुनिया भर के किसी भी व्यंजन के किसी भी प्रतिष्ठित व्यंजन की तरह, इस व्यंजन में भी कई विविधताएँ हैं। यहां क्षेत्रीय विशेषताएं लागू होती हैं, किसी दिए गए क्षेत्र में किस प्रकार की मछलियाँ उपलब्ध हैं, और प्रत्येक गृहिणी का अपना विकल्प होता है और वह इसे सबसे सही मानती है।
मैं आपके सामने एक विकल्प प्रस्तुत करता हूं जो मेरी दादी ने मुझे "फॉर योरसेल्फ" श्रृंखला से सिखाया था।
इस संस्करण में, मछली को पूरी तरह से एक डिश पर नहीं रखा जाता है, बल्कि "कटलेट" बनाया जाता है। आमतौर पर इस रेसिपी के लिए मैंने पाइक पर्च के साथ मिश्रित कार्प का उपयोग किया है, किसी कारण से आप हमारे क्षेत्र में हमेशा अच्छा पाइक नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन यह अभी भी ज्यादातर पूरी स्टफिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
वे मेरे लिए 1.800 में क्रूसियन कार्प लाए।

मछली जीवित थी, उसमें कीचड़ की गंध नहीं थी, और मेरे द्वारा उसे साफ किया गया और काट दिया गया। सिर काट दिया गया, शिखा और पूंछ काट दी गई और शव को पीस दिया गया।

मछली छोटी थी, 1800 ग्राम, 1-2 दिनों के लिए पर्याप्त। इससे ही एक डिश बनाने का निर्णय लिया गया.
आवश्यक:मछली - 1 टुकड़ा, गाजर - 1 टुकड़ा, प्याज - 5 टुकड़े, अंडे - 1 टुकड़ा, सफेद बन, दूध।

एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मांस से त्वचा को अलग करें, इसे पूरा छोड़ने का प्रयास करें।सिर में आंखें, गलफड़े और कड़वाहट देने वाली हड्डी नहीं होनी चाहिए। मछली का मांस5 सेमी के टुकड़ों में काटें। मछली के टुकड़ों से छिलका हटा दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
मछली के मांस को हड्डियों से साफ करें और इसे मांस की चक्की में बारीक पीस लें (मैंने इसे दो बार पीस लिया)। दो प्याज को बारीक काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। प्याज में 0.4 किलोग्राम गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई डालें और सभी चीजों को एक साथ 10-15 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
जब प्याज पक रहा हो, तब ब्रेड के टुकड़े को छिलके से छीलकर दूध में भिगो दें। पाव को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां अंडे भी फेंटें. हर चीज़ में नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा कसा हुआ जायफल डालें और मिलाएँ।

बची हुई जड़ें, प्याज, चुकंदर, गाजर को अपनी पसंद के अनुसार काट लें, लेकिन मोटा-मोटा। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कड़ाही के तल पर चुकंदर, प्याज, गाजर, नमक और काली मिर्च रखें। मैं सबसे पहले चुकंदर को तली पर रखता हूं, जब उन्हें नीचे से भूनते हैं तो वे अधिक मीठे और सघन हो जाते हैं।

कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.अब हम कटे हुए छिलके के आकार के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं।

कटलेट के चारों ओर छिलका लपेटें और उन्हें सब्जियों के ऊपर रखें।

100 जीआर में डालो. पानी डालें और डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखें।अंत में, ब्राउन होने के लिए कुछ मिनटों के लिए थोड़ा सा खोलें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं।बस इतना ही। हां, पकी हुई मछली को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. ठंडा होने पर इसे फैलाना आसान होगा और इसका स्वाद भी बेहतर होगा। सब्जियाँ, कड़ाही के नीचे - गार्निश के लिए।

आदर्श रूप से यह व्यंजन इसी तरह बनाया जाता है। मछली को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (पहले से अच्छी तरह से साफ कर लें, लेकिन पेट में न डालें)। जब आप मछली काटेंगे तो गिब्लेट निकल जाएंगे। प्रत्येक टुकड़ा पूरा निकलता है, अर्थात्। पेट पर कोई कट नहीं लगेगा. आपको केवल त्वचा को छोड़कर, प्रत्येक टुकड़े से एक पट्टिका काटने की जरूरत है। मैंने इसे सरल बना दिया.

मैंने त्वचा के साथ तैयार सिल्वर कार्प फ़िलेट लिया। मैंने हड्डियाँ चुनीं, पट्टिका को त्वचा से अलग किया, जिसे मैंने छोटे "रिबन" में काटा।

फ़िललेट को एक बड़े प्याज और पानी में भिगोए हुए बन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पीस लिया गया था। काली मिर्च (स्वादानुसार), नमक और चीनी मिलायें। सामान्य तौर पर, यह एक मसालेदार व्यंजन है। यदि आप इसे नियमों के अनुसार करते हैं, तो आपको इसे अच्छी तरह से मिर्च करना होगा।

कीमा में 2 बड़े चम्मच भी डाल दीजिये. वनस्पति तेल और धीरे-धीरे एक चौथाई गिलास पानी डालें, हर समय अच्छी तरह हिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाएं। वैसे, आप इसे त्वचा में बिल्कुल भी लपेट नहीं सकते हैं, लेकिन शांति से केवल मीटबॉल पका सकते हैं। इससे स्वाद नहीं बदलेगा. प्रत्येक मीटबॉल को त्वचा की एक पट्टी पर रखें और उसमें लपेट दें।

एक नॉन-स्टिक लेपित डिश के निचले भाग में छल्लों में कटे हुए प्याज, प्याज के छिलके, गाजर और चुकंदर डालें।

मीटबॉल को शीर्ष पर रखें।

पैन के किनारे को ठंडे पानी से भरें (ताकि कीमा धुल न जाए) ताकि यह मछली से थोड़ा ऊंचा हो जाए। यदि आप इसे तुरंत टॉप-अप नहीं करते हैं, तो चिंता न करें। फिर भी, एक घंटे के बाद, पानी (1 गिलास) मिलाना होगा।

इसे मध्यम आंच पर रखें, उबलने दें और फिर आंच कम कर दें और धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक पकाएं (यह धीमी आंच पर होना चाहिए)। नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। इसे अवश्य आज़माएँ। जैसा कि वे कहते हैं, इस व्यंजन को स्वाद में लाने की जरूरत है। या बल्कि, शोरबा.

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, तेज पत्ता डालें। खैर, यह तैयार है. इसे ठंडा होने दें. एक डिश पर रखें और छना हुआ शोरबा भरें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। शोरबा सख्त हो जाता है और जेली में मछली बन जाती है।

बस, जिफ़िल्टे-मछली तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

जिफिल्टे मछली पकाने के बारे में एक कहानी। ऐसा प्रतीत होता है, ठीक है, वहाँ क्या है - अपने लिए मछली और भरवां मछली, लेकिन कौन जानता है क्या? मैं टिप्पणियों में चीख-पुकार और विलाप देखता हूं, मैं उन लोगों का पूर्वानुमान करता हूं जो नाराज हैं और दरवाजा पटक रहे हैं, जैसा कि वास्तव में मैं उन्हें लिखते हुए देखता हूं: "लेकिन हमने इसे घर पर इस तरह से तैयार नहीं किया है।"

यहूदी कम हैं, लेकिन जिफिल्टे मछली की कई रेसिपी हैं। कई व्यंजन हैं, और भी अधिक विशेषज्ञ हैं, लेकिन अच्छी तरह से पकी हुई मछली का स्वाद चखने के लिए कहीं नहीं है - कोई भी परेशान नहीं होना चाहता। लेकिन हर जगह वे कहते हैं: "ओह, मुझे अकेला छोड़ दो, मुझे आज भी मछली भरनी है!"

जिफिल्टे मछली के लिए हमारी प्रेम कहानी बहुत समय पहले, हमारी युवावस्था में शुरू हुई थी। लेकिन मैं कहानी की शुरुआत उन घटनाओं से करना चाहता हूं जो हमारे परिवार में बहुत समय पहले नहीं घटी थीं, अभी पंद्रह साल भी नहीं बीते हैं।
उस साल मेरे लिए हालात बहुत ख़राब हो गए। व्यवसाय ठीक नहीं चल रहा है और बस इतना ही। कभी-कभी, दुखद विचारों से बचने के लिए, मैं अपने पुराने साथी, मेरे दिवंगत मित्र के पिता, मिखाइल नतनोविच को फोन करता था, जो एक बड़े, खाली घर में अकेले रहते थे।
- मिखाइल नतनोविच, आपके पास दोपहर के भोजन के लिए क्या है? ठीक है, तो मैं "केरोसिन" के लिए आपके पास आऊंगा!
हम मज़ाक में वोदका को केरोसिन कहते थे। अपने एकाकी जीवन के बावजूद, मिखाइल नतानोविच हर दिन गर्म खाना पकाते थे और मानते थे कि यही उनके स्वास्थ्य की गारंटी है। हमने स्वादिष्ट खाया, शराब पी, उस समय के गीतों के साथ टेप रिकॉर्डर चालू कर दिया जब उनका घर भरा हुआ था और नाचने के लिए पर्याप्त जगह नहीं थी, और अतीत को याद किया, या बस चुप रहे और आज के बारे में आहें भरीं।
- अच्छा, स्टालिक, क्या तुम पैसे को लेकर परेशान हो? लीजिए, इसे लेकर एक हाथ की हथेली को दूसरे हाथ के अंगूठे से रगड़िए। इसे अच्छे से रगड़ें! देखो, वहाँ क्या लपेटा हुआ है? लुढ़का नहीं, कोई छर्रे नहीं? और कभी-कभी यह फिसल जाता है, है ना? यह वही है जो लुढ़कता है - पैसा है! आज आपके हाथ पर कुछ भी नहीं लुढ़का, आप इससे परेशान नहीं होंगे, है ना?
- ऐसा कैसे? आख़िरकार, घर, परिवार, बच्चे। कपड़े पहनाओ, पढ़ाओ, खिलाओ। और यहां, भले ही मैं इसे तोड़ दूं, मैं बर्फ पर मछली की तरह लड़ रहा हूं, लेकिन कुछ नहीं होता।
"रुको," मिखाइल नतनोविच ने मुझे टोकते हुए कहा। - क्या इस वर्ष आपकी सालगिरह है? चालीस साल के हो गए? ऐसी छुट्टी का आयोजन करें कि हर कोई हांफ उठे. पूरे शहर को बुलाओ! सभी को कॉल करें ताकि हर कोई देख सके - चीजें आपके लिए अच्छी चल रही हैं! और फिर हम देखेंगे.

मैं एक नवनिर्मित रेस्तरां में एक हॉल किराए पर लेने के लिए सहमत हुआ, जहां ग्राहकों को अभी तक रास्ता नहीं मिला था। मैंने उनसे वादा किया:
- ऐसे लोग आएंगे जो हर दिन आपके पास आएंगे! और मैं खुद खाना बनाऊंगा. आइए इसे इस तरह पकाएं कि हर कोई सोचे कि "यह एक रेस्तरां है!"
और उसने किराने का सामान खरीदना शुरू कर दिया। आप विश्वास नहीं करेंगे, मेरे पास केवल 600 डॉलर थे, लेकिन हमने 120 लोगों को आमंत्रित किया और भरपेट खाना खिलाया। मैं पूरे मेनू को सूचीबद्ध नहीं कर पाऊंगा और विस्तार से नहीं बता पाऊंगा कि आप इतने कम पैसे में भी इस स्थिति से कैसे बाहर निकल सकते हैं, इसलिए मैं आपको केवल उस शाम के मुख्य आकर्षण के बारे में बताऊंगा - जिफिल्टे मछली, भरवां मछली।
सबसे पहले मैं सीर-दरिया गया और वहां 22 मछलियां खरीदीं। उनमें से कोई नहीं था - पाइक, सिल्वर कार्प, कार्प, ग्रास कार्प और स्नेक-हेड। एक शब्द में कहें तो इस नदी में वह सब कुछ पाया जाता है, जब तक मछलियाँ बड़ी होती हैं।

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि जिफिल्टे मछली के लिए पाइक सबसे उपयुक्त मछली है। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि पाइक स्वयं एक सूखी मछली है और यदि आप इसे वैसे ही पकाते हैं तो यह शायद ही स्वादिष्ट होती है। इसलिए, कटलेट और जिफिल्टे मछली अक्सर पाइक से तैयार की जाती हैं।

पाइक को चुनने का दूसरा कारण यह है कि अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में पाइक की खाल उतारना आसान होता है। यदि पाइक अभी तक नष्ट नहीं हुआ है, तो आपको बस सिर की त्वचा को काटने की जरूरत है और पूरी त्वचा मोज़े की तरह पूरी तरह से हटा दी जाएगी।

दुर्भाग्य से पाइक के लिए, इसका कैवियार हाल ही में लोकप्रिय हो गया है, इसलिए इसके कैवियार के लिए इसे तेजी से पकड़ा जा रहा है, और इसका शव अन्य मछलियों की तुलना में सस्ता बेचा जाता है। लेकिन, अफ़सोस, पेट पहले ही चीर दिया गया है। खैर, यह ठीक है, आप इसे ऐसे ही पका सकते हैं - बस छिलका हटा दें।

कार्प की खाल उतारना थोड़ा अधिक कठिन है। लेकिन एक तरकीब है - दो नैपकिन लें, एक हाथ से कार्प की फिसलन भरी त्वचा को और दूसरे हाथ से मांस को पकड़ें। जहां मांस त्वचा पर रहता है, वहां चाकू से सावधानीपूर्वक काट लें।

पूँछ के आधार पर काटें, सिर के आधार पर भी काटें।

सिर से गलफड़ों को हटा दें और अंदर की सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें।

रीढ़ की हड्डी से मांस हटा दें, छोटी हड्डियों पर ध्यान न दें।

लकीरों, पसलियों, सिरों को थोड़ी मात्रा में पानी डालकर पकाने के लिए भेजें।

मैं आपको यह बताना भूल गया कि आप जितनी मछलियाँ परोसने जा रहे हैं उससे थोड़ी अधिक मछलियाँ आपको चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप दो भरवां मछली पकाना चाहते हैं, तो एक बार में तीन मछलियाँ खरीदें। उनमें से जो मैंने अपने चालीसवें जन्मदिन के लिए खरीदे थे, मेरी पत्नी ने मेज के लिए 12 तैयार किए - सबसे बड़े और सबसे सुंदर। और सारा परिवर्तन कीमा के अलावा हुआ।

सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मछली के अलावा, जिफिल्टे मछली में वनस्पति तेल में तले हुए प्याज (तेल पर कंजूसी न करें!) और दूध में भिगोए हुए सफेद रोल होते हैं।

उदाहरण के लिए, इस बार हमें लगभग पाँच किलोग्राम कीमा दो बार मिला, इसलिए हमने छह बन्स डाले, और यदि आप उन्हें कच्चा गिनें तो संभवतः लगभग एक किलोग्राम प्याज थे।

इतनी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा चम्मच चीनी चली गई।

दो बड़े चम्मच बारीक नमक।

और ऊपर से एक पूरा चम्मच काली मिर्च।

लूला कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की तरह, कीमा को अच्छी तरह से गूंध और पीटा जाना चाहिए।

अधिक चिकनाई के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास ठंडा पानी मिला सकते हैं।

और इस कीमा को मछली की खाल और सिर में भर देना चाहिए. आपको कुछ भी सिलने की ज़रूरत नहीं है, सब कुछ ठीक हो जाएगा!

इस बार मैंने सोचा: हर किसी को भरवां मछली पसंद है, लेकिन इसमें कुछ उत्साह की कमी है!
और मैं इसके साथ आया. अज़रबैजान में वे लियावंगी मछली यानी भरवां मछली पकाते हैं। केवल वहां वे मछली की खाल नहीं उतारते हैं, बल्कि भीगे हुए प्लम मार्शमैलोज़ (लैवेशन), नट्स और तले हुए प्याज से कीमा तैयार करते हैं। सबसे पहले विचार यह था कि इन सभी घटकों को कीमा मछली में मिलाया जाए और इस तरह इसका स्वाद बढ़ाया जाए। लेकिन फिर एक और विचार मन में आया, एक बेहतर विचार।
हमने ल्यावंगा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज में रोल किया, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा और ठंडा किया, लगभग जमे हुए किया।

फिर इस सॉसेज को एक मछली के पेट में डाला गया और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस से ढक दिया गया।

ऐसा लगता है मानो कुछ भी नहीं है. बंद करें, त्वचा को चिकना करें!

एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है और उस पर मोटे छल्ले में प्याज और गाजर बिछाए जाते हैं।

मछली को शीर्ष पर रखा गया है।

पकाने से पहले मछली को तेल से चिकना करना अच्छा रहेगा।

मैंने एक मछली के मुंह में थर्मामीटर की सुई डाली और ओवन का तापमान 50% आर्द्रता के साथ 140C पर सेट किया। यदि आपके ओवन में आर्द्रता नियंत्रण नहीं है, तो एक गर्म पैन नीचे रखें और उसमें उबलता पानी डालें। और बस इतना ही - बंद करो और सेंकना। त्वचा के सुंदर रंग पर ध्यान दें, लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मछली को काफी लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, यदि अधिक नहीं तो डेढ़ से दो घंटे तक।

ओह, हाँ, मुझे पता है कि बहुत से लोग मछली नहीं पकाते हैं, लेकिन जिफिल्टे मछली को एक लटके में, उसी ओवन में पकाते हैं! और जब तक कोई युद्ध नहीं होगा, मैं हमारी और आपकी दोनों को खुश करने के लिए तैयार हूं। यही कारण है कि हमें शोरबा की आवश्यकता थी! क्या आप मुझे समझते हैं? क्या यह अब आप पर हावी हो गया है?

सबसे पहले मैंने पैच में अनार का रस डाला, और मछली के नीचे गाजर और चुकंदर रखे।

और उस ने उस टुकड़े में इतना शोरबा डाला कि मछली कमर तक गहरी हो जाए।
बस, इस पैच को ओवन में कम से कम पांच घंटे तक रखा जा सकता है, बस ओवन को ज्यादा गर्म न करें। पकी हुई मछली तैयार होते ही उसे बाहर निकाल लें, लेकिन इसे वैसे ही खड़ा रहने दें! यह जितनी देर तक ओवन में रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा!

बेशक, मछली की तैयारी का निर्धारण करने में, किसी को न केवल बाहर की त्वचा के रंग पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि अंदर कीमा बनाया हुआ मांस के तापमान और स्थिरता पर भी ध्यान देना चाहिए। अनिवार्य रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस मछली के बिल्कुल बीच में 65C के तापमान तक पहुंचना चाहिए और सख्त हो जाना चाहिए और अपनी प्लास्टिसिटी खो देनी चाहिए।

आप मछली को गर्म या ठंडा परोस सकते हैं। मुझे गाजर बहुत पसंद है जो मछली के लिए आधार के रूप में काम करती है और इसके साथ ही मछली भी परोसती हूं। ऐसी मछली के लिए जैतून बहुत उपयुक्त हैं, और नमकीन नींबू बहुत बढ़िया है!

अपने शोरबा और अनार के रस में पकाई गई मछली को ठंडा होने दें, पैच से हटा दें और डिस्क में काट लें।

इसे बेस के रूप में परोसे गए चुकंदर और गाजर से सजाएं, सॉस को थोड़ा गर्म करें और इसे उस डिश पर डालें जो परोसने के लिए तैयार है।

खैर, अब तो बस ये बताना बाकी है कि इसका अंत कैसे हुआ. सामान्य तौर पर, आप एक वर्ष या दशक की शुरुआत कैसे करते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे व्यतीत करेंगे। उस जन्मदिन के बाद, मेरा व्यवसाय चरम पर चला गया, मैंने सुबह चार बजे से काम किया और शाम को दस बजे बिस्तर पर लेट गया, हर दिन कई सौ किलोमीटर की दूरी तय की, किसी भी प्रकार की आय का तिरस्कार नहीं किया, और पहले से ही गर्मियों में मैंने निर्माण करना शुरू कर दिया एक बड़ा नया घर. यह सच है कि यह बड़ा, सुंदर और महंगा निकलेगा, मुझे कुछ साल बाद पता चला - निर्माण पूरा होने के करीब।

मैं यह भी नहीं जानता कि उस समय मेरे जीवन में बेहतरी के लिए आए परिवर्तनों पर किस चीज़ का अधिक प्रभाव पड़ा - मेरा काम या हमारी भरवां मछली का स्वाद। हम पहले से ही पंद्रह वर्षों से मछली तैयार कर रहे थे, हमने किताबों से सीखा, और इसमें अपने दाँत गाड़कर अनुभव प्राप्त किया। ख़ैर, जब मैं चालीस वर्ष का हुआ, तब मैंने आख़िरकार काम करना सीख लिया।
सबसे अधिक संभावना है, अच्छे शिक्षकों ने मुझे प्रभावित किया, जैसे उपरोक्त बूढ़े व्यक्ति ने, जिसने पिलाफ, मेमने की चर्बी, वोदका, वज़न और महिलाओं और नृत्य के प्रति प्रेम से अपने स्वास्थ्य को मजबूत किया।

सामान्य तौर पर, आप लोगों को भी शुभकामनाएँ। हिम्मत मत हारो। और अगर ऐसा लगता है कि उन्हें रखने की कोई जगह नहीं है, तो जिफिल्टे मछली तैयार करें और मेहमानों को आमंत्रित करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाली मत बैठो और सब कुछ ठीक हो जाएगा।
© स्टैलिक

अगर आप सोच रहे हैं कि क्या पकाएं भरवां मछलीयह कठिन है, मैं तुम्हें मना करने में जल्दबाजी करता हूँ। इस लुभावने स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का मुख्य बिंदु मछली से त्वचा को ठीक से निकालना है! एक चतुर चाल के लिए धन्यवाद, जिसके बारे में आप नीचे पढ़ेंगे, यहां तक ​​कि पूरी तरह से अनुभवहीन गृहिणियां भी ऐसा कर सकती हैं।

ओडेसा शैली भरवां मछलीइसे तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन निश्चित रूप से चुकंदर के साथ। यह विशेष व्यंजन एक शानदार दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है! नुस्खा का परीक्षण एक से अधिक पीढ़ी के लिए किया गया है।

गेफ़िल्टे मछली

सामग्री

• 1 कार्प या पाइक (वजन 1.5 किलोग्राम से 2.5 किलोग्राम तक)
• 2 प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल सफेद पटाखे
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। सहारा
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 3 चुकंदर
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 10 काली मिर्च
• 2 तेज पत्ते

खाना बनाना

1. बलगम हटाने के लिए कच्ची मछली पर नमक मलें। कागज़ के तौलिये से धोएं और पोंछें। मछली के छिलके हटा दें, मछली को पीछे से काटें, पंख काट दें।

मछली के सभी अंदरूनी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दें।

2. मछली की रीढ़ की हड्डी को सिर और पूंछ से काटें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पीठ के पास की त्वचा को काटें, अपनी उंगली को मांसपेशियों और त्वचा के बीच के छेद में डालें। त्वचा को सावधानी से अलग करें, धीरे-धीरे एक चाप में घुमाते हुए। यही है जो तुम्हें मिला।

3. वनस्पति तेल में प्याज को हल्का सा भून लें, मछली के बुरादे को हड्डियों से अलग कर लें। पटाखों को थोड़े से पानी के साथ मिला लें. फ़िललेट्स और प्याज़ को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें, कीमा बनाया हुआ मांस में पटाखे, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सुई में धागा पिरोएं और धागे को वनस्पति तेल के कटोरे में डुबोएं।

4. मछली की त्वचा को सिलना शुरू करें, सुई और धागे को लगातार वनस्पति तेल में डुबोएं। एक बार पूंछ सिलने के बाद, आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं! एक चम्मच को पानी में डुबोएं और सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस सिली हुई मछली के अंदर रखें।

मछली को बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है! ऐसे में खाना पकाने के दौरान यह फट भी सकता है, इस बात का ध्यान रखें।

5. एक पैन या बेकिंग डिश के निचले हिस्से में कच्चे चुकंदर के टुकड़े बिछा दें। नीचे के ऊपर एक वायर रैक या चीज़क्लोथ रखें। 1 लीटर पानी में 1 चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च।

पैन को पन्नी से ढक दें और मछली को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप मछली को धीमी आंच पर उबाल भी सकते हैं। भले ही आप खाना पकाने की कोई भी विधि चुनें, मछली 2 घंटे तक उबलती रहेगी!

6. 2 घंटे तक उबालने के बाद, मछली तैयार है! आप एक भी हड्डी महसूस नहीं कर पाएंगे... मछली को शोरबा में ठंडा होने दें, फिर हल्के से निकालकर फ्रिज में रख दें। जब मछली पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो धागों को हटाया जा सकता है।

मैं भरवां खाना बना रही हूं यहूदी मछलीसभी छुट्टियों के लिए: हर बार पकवान बेहतर और बेहतर बनता है! यह बहुत स्वादिष्ट होगा यदि आप तैयार मछली को उस शोरबा के साथ डालें जिसमें इसे उबाला गया था और इसे सख्त होने दें।

आप प्रयोग कर सकते हैं और जेली को टुकड़ों में काट सकते हैं, आप सब्जियों को शोरबा में उबाल सकते हैं और उन्हें साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं - स्वाद अवर्णनीय है।

बोन एपीटिट, प्रिय पाठक! मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप इस मछली को पकाने का प्रयास करना चाहेंगे: यहां तक ​​कि जो लोग आम तौर पर मछली नहीं खाते हैं वे भी इसे पसंद करते हैं।

यदि आप इज़राइली व्यंजनों से परिचित होने का निर्णय लेते हैं, तो यहूदी शैली में भरवां कार्प बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए! आपको खर्च किए गए समय और प्रयास पर कभी पछतावा नहीं होगा। आख़िरकार, पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और सुगंधित है। इसके अलावा, नुस्खा की पौराणिक जटिलता के बावजूद, आपको ऐसे पाक प्रयोग से डरना नहीं चाहिए। नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सब कुछ "ए+" हो जाएगा। परिणामस्वरूप, आपकी मेज पर एक मछली क्षुधावर्धक होगा जो आपके रोजमर्रा के आहार और आपके अवकाश मेनू दोनों के लिए आदर्श है। आइए प्रयोग करें!

खाना पकाने का समय - 3 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या - 4.

सामग्री

यहूदी भरवां कार्प सबसे परिचित और सरल उत्पादों से बनाया जाता है। यदि आप प्रस्तावित नुस्खा के साथ खेलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको गारंटी दी जाती है कि आपको सभी आवश्यक सामग्रियों को खोजने के लिए संघर्ष नहीं करना पड़ेगा और इस बात पर क्रोधित नहीं होना पड़ेगा कि आपको दुर्लभ और महंगी सामग्री नहीं मिल पा रही है। यहां सब कुछ बहुत, बहुत सरल और सुलभ है:

• कार्प - 1 शव जिसका वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है;
• नमक - 1 चम्मच;
• प्याज - 2 सिर;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• सफेद पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चुकंदर - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - ½ छोटा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 10 मटर.

यहूदी भरवां कार्प कैसे पकाएं

यदि आप नहीं जानते कि यहूदी भरवां कार्प कैसे पकाया जाता है, तो चिंता न करें। अपनी रसोई को छोड़े बिना इज़राइली व्यंजनों की युक्तियों और कुछ विशेषताओं में महारत हासिल करना काफी संभव और काफी सरल है। आपको फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा अपनाना चाहिए जो बिना किसी अनावश्यक ज्ञान के आपको यहूदी नुस्खा के अनुसार भरवां कार्प तैयार करने के बारे में बताता है। तो चलो शुरू हो जाओ?

1. सबसे पहले आपको कार्प से ही निपटना चाहिए। कच्चे शव को नमक से अच्छी तरह रगड़ना होगा। यह सरल तकनीक आपको मछली से बलगम निकालने की अनुमति देगी। फिर कार्प को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना होगा और पेपर नैपकिन या तौलिये से थोड़ा पोंछना होगा। अब आपको शव से सभी तराजू को साफ करने की जरूरत है। इस कार्य को लगन और गहनता से किया जाना चाहिए, ताकि तैयार कार्प पर कुछ भी अनावश्यक न रह जाए। फिर आपको शव के सभी पंख काट देने चाहिए। जो कुछ बचा है वह कार्प को पीछे से काटकर उसकी तैयारी पूरी करना है। परिणामी छेद के माध्यम से, शव के सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए।

1. मछली की रीढ़ को पूंछ और सिर के पास से काटना होगा। पीठ के पास आपको त्वचा को थोड़ा ट्रिम करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको त्वचा को ठीक से काटने के लिए सबसे तेज़ चाकू का उपयोग करना चाहिए, न कि उसे फाड़ना चाहिए। परिणामी कट में अपनी उंगली सावधानी से डालें। यह त्वचा और मांसपेशियों के बीच की जगह है। इस मामले में, आपको त्वचा को मुख्य द्रव्यमान से सावधानीपूर्वक और सटीक रूप से अलग करना चाहिए। वहीं, अनुभवी शेफ एक चाप में चलने की सलाह देते हैं। यह हमारा परिणाम है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

1. अब इसके बाद हम क्या करें? प्याज को छीलने, काटने और एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ हल्का भूनने की आवश्यकता होगी। आपको मछली के बुरादे को हड्डियों से अलग करना होगा। सफेद ब्रेडक्रम्ब्स में थोड़ा सा पानी मिलाना होगा. प्याज और मछली के बुरादे को कम से कम दो बार काटना होगा। परिणामी मिश्रण में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। यहीं पर पटाखे जाते हैं। मिश्रण को दानेदार चीनी और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। आपको वनस्पति तेल को एक अलग कटोरे में डालना होगा। एक सुई में धागा पिरोकर उसे इस तैयार तेल में डुबो दें।

1. अब हमारे सामने सबसे महत्वपूर्ण और कठिन काम है: यहूदी नुस्खा के अनुसार कार्प भरना। त्वचा की सिलाई शुरू होनी चाहिए। इस मामले में, सुई को लगातार वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में डुबाना होगा। शव के पूंछ वाले हिस्से की सिलाई पूरी करने के बाद, आप वर्कपीस को कीमा से भरना शुरू कर सकते हैं।

एक नोट पर! यहूदी शैली में कार्प को भरते समय, हर बार आपको एक चम्मच पानी में डुबाना चाहिए और उसके बाद ही भराई को बाहर निकालना चाहिए और इसे वर्कपीस में डालना चाहिए। वैसे, आपको मछली को बहुत ज़ोर से नहीं दबाना चाहिए। अन्यथा, आगे के ताप उपचार के दौरान यह बस फट जाएगा।

1. आगे आपको एक गहरा सॉस पैन लेने की जरूरत है। कच्चे चुकंदर को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें। उन्हें चयनित कंटेनर के नीचे रखा जाना चाहिए। शीर्ष पर धुंध रखें. कंटेनर में 1 लीटर पीने का पानी डाला जाता है। एक चम्मच नमक डाला जाता है. यहां काली मिर्च और तेजपत्ता भी रखा जाता है। मछली की तैयारी की रूपरेखा तैयार कर ली गई है। मछली को धीमी आंच पर उबालने का सुझाव दिया जाता है। लेकिन आप इसे ओवन में भी रख सकते हैं.