करी मसालेदार है. हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है। करी मसाला रचना

बहुत से लोग ऐसा खाना खाना पसंद करते हैं जिसमें कई तरह के मसाले हों। अधिकांश गृहिणियाँ करी नामक मसाले के मिश्रण के उद्देश्य के बारे में जानती हैं। लेकिन उनमें से कम ही लोग जानते हैं कि करी एक मसाला है जिसमें लाभकारी गुणों की एक बड़ी सूची है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि यह मसाला अधिक वजन वाले लोगों के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आख़िरकार, यह आपको अतिरिक्त पाउंड और वसा जमा से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। आप इस लेख में इसके बारे में और कई अन्य दिलचस्प बातें जानेंगे।

उत्पत्ति एवं रोचक तथ्य

करी मसाला का आधार हल्दी है। मूलतः, करी भारतीय मूल का एक मसाला है। और "कारी" शब्द स्वयं तमिल मूल का है। यह मसाला मूल रूप से अंग्रेजी उपनिवेशवादियों द्वारा यूरोप में लाया गया था।

मुरैना कोएनिगी एक भारतीय झाड़ी है जिसकी पत्तियों को करी पत्ता भी कहा जाता है। इनका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन केवल ताजी पत्तियों में ही ये गुण होते हैं। बाह्य रूप से, वे लॉरेल पत्तियों की तरह दिखते हैं। ताज़ा होने पर, वे सौंफ़ के समान तेज़ गंध छोड़ते हैं, लेकिन नींबू और घास के नोट्स के साथ। कभी-कभी इस झाड़ी की सूखी पत्तियों को करी मसाला में जोड़ा जाता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, वे जल्दी से अपने सुगंधित गुणों को खो देते हैं।

करी एक मसाला है जिसमें 30 विभिन्न सामग्रियां शामिल हो सकती हैं। घटकों की सूची उत्पादन के स्थान और निर्माता पर ही निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, भारत में, रसोइये उपयोग से तुरंत पहले करी पकाना पसंद करते हैं, और मसाला की संरचना रसोइये की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

मिश्रण

इससे पहले कि हम इस मसाले के उपयोग और लाभकारी गुणों के बारे में बात करें, आइए देखें कि इसमें क्या शामिल है। तो, करी एक मसाला है, जिसकी संरचना, पहली नज़र में, विशेष रूप से आश्चर्यजनक नहीं है। ये हैं हल्दी की जड़, लाल मिर्च, धनिया, जीरा, इलायची।

अतिरिक्त सामग्री में शामिल हैं: ऑलस्पाइस, काली मिर्च, दालचीनी, अदरक, करी पत्ता, लौंग, जायफल, लहसुन और अन्य।

मिश्रण का रंग चमकीला पीला और तेज़ सुगंध है। एक नियम के रूप में, इस मसाले का स्वाद बहुत तीखा नहीं होता है। लेकिन इस मसाला मिश्रण का एक मसालेदार संस्करण भी है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि करी झाड़ी की सूखी पत्तियां "करी" नामक मसाला संग्रह का एक वैकल्पिक घटक हैं।

करी मसाला: खाना पकाने में उपयोग करें

रसोइया आमतौर पर करी पत्ते का उपयोग गर्म सब्जी व्यंजन, सूप और सब्जी स्नैक्स तैयार करने के लिए करते हैं। आख़िरकार, इस मसाले में एक उत्कृष्ट "जलती हुई" सुगंध है जो पहले और दूसरे गर्म पाठ्यक्रमों के स्वाद को "गर्म" और समृद्ध कर सकती है।

सीलोन में, साथ ही भारत (इसके दक्षिणी भाग) में, करी पत्ते सब्जी और अनाज के व्यंजनों के पूरक हैं। इनका उपयोग सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता है।

यदि ताजी पत्तियों का उपयोग किया जाता है, तो शुरुआत में उन्हें कुरकुरा होने तक भूनने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, भारत में लोग अक्सर पत्तियों को "घी" में भूनते हैं - घी, जो मादा भैंस के दूध से तैयार किया जाता है। चूंकि जिस तेल में पत्तियां पकाई गई थीं, उसमें मसाले की सुगंध आ जाती है, इसलिए इसे फेंका नहीं जाता, बल्कि आगे उपयोग किया जाता है।

भारतीयों की एक लोक परंपरा है: रसोइया व्यंजन में करी पत्ते के साथ दूध और नारियल का गूदा मिलाते हैं। जहाँ तक पश्चिमी तट के निवासियों की बात है, वे इस मसाले को समुद्री भोजन और मछली के साथ मिलाना पसंद करते हैं। करी, नारियल का दूध, अदरक, हरी मिर्च और प्याज युक्त सॉस में पकाए गए झींगा का स्वाद विशेष होता है।

लेकिन श्रीलंका के निवासियों के लिए, करी एक मसाला है जिसे वे चिकन और बीफ व्यंजनों में मिलाते हैं। इसके अलावा, सब्जी पकवान "कोटू-रोटी" की तैयारी इस मसाले के बिना नहीं की जा सकती।

करी के गुण

करी एक मसाला है जिसके गुण आश्चर्यजनक हैं। आख़िरकार, संभवतः ऐसे कोई मसाले नहीं हैं जो मानव शरीर पर इतना लाभकारी प्रभाव डाल सकें।

जहां तक ​​ताजी तोड़ी गई पत्तियों की बात है, वे अपने आवश्यक तेल की प्रचुरता से पहचानी जाती हैं। सच है, वैज्ञानिक चिकित्सा द्वारा इसके लाभों की पुष्टि नहीं की गई है, लेकिन मधुमेह के उपचार में, त्वचा को साफ करने और बालों के झड़ने को रोकने के लिए अरोमाथेरेपिस्ट द्वारा इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस मसाले की पत्तियां विशेष रूप से संवेदनशील त्वचा वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं, जो विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं और जो एक्जिमा या त्वचा के झड़ने से पीड़ित हैं। इसके अलावा, करी पत्ता फलियां और अनाज में निहित प्रोटीन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

उनका यह भी कहना है कि अगर मुंह में छाले हो जाएं तो करी पत्ते को चबाकर इन घावों पर लगाना चाहिए। ऐसी सरल प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, अल्सर बहुत जल्द ठीक हो जाएंगे और फिर पूरी तरह से गायब हो जाएंगे।

करी मसाला सामग्री के लाभकारी गुण

करी एक मसाला है जिसके लाभकारी गुण न केवल झाड़ी की ताजी पत्तियों में, बल्कि सूखे मिश्रण के घटकों में भी पाए जाते हैं। इसका मतलब यह है कि सूखी करी मसाला में प्रत्येक घटक में व्यक्तिगत रूप से कुछ औषधीय गुण होते हैं। आइए उनमें से कुछ पर संक्षेप में नज़र डालें।

उदाहरण के लिए, लौंग में एक स्पष्ट कीटाणुनाशक प्रभाव होता है और यह संक्रमण का प्रतिरोध भी करता है।

दालचीनी एक प्राकृतिक प्रतिरक्षा उत्तेजक और वायरल संक्रमण को रोकने का एक साधन है। इस मसाले का स्पष्ट कफ निस्सारक प्रभाव होता है। लेकिन आवश्यक तेल के रूप में दालचीनी का उपयोग प्राकृतिक टॉनिक के रूप में किया जाता है। यदि आप नियमित रूप से खाना पकाने में दालचीनी का उपयोग करते हैं, तो यह याददाश्त में सुधार करने, मस्तिष्क को कार्य करने में मदद करेगा और प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करेगा।

और दूसरे उदाहरण के तौर पर, धनिया। यह दस्त के लिए उपयोगी है, इसका उपयोग मुंह के अल्सर, सूजन और ट्यूमर के इलाज के लिए किया जाता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। धनिया नेत्रश्लेष्मलाशोथ और एनीमिया में भी मदद कर सकता है। पाचन क्रिया को बेहतर बनाने के लिए भी इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

कुछ वैज्ञानिक शोध

ओरेगॉन (अमेरिका) में एक यूनिवर्सिटी ने शोध किया जिसमें पता चला कि करी के रोजाना सेवन से मानव प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

लेकिन ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने अपने शोध के माध्यम से दिखाया है कि करी सीज़निंग के कुछ घटक कीमोथेरेपी सत्रों का समर्थन कर सकते हैं, यानी, वे कैंसर कोशिकाओं की मृत्यु में योगदान करते हैं जो चिकित्सा के दौरान नहीं मरे।

स्वीडिश वैज्ञानिकों (लिंकोपिंग यूनिवर्सिटी) का दावा है कि सप्ताह में कम से कम दो बार करी खाने से डिमेंशिया, अल्जाइमर रोग से बचा जा सकता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि को खत्म कर देता है।

करी (मसाला): कहां डालें?

पहले, हम भारत, सीलोन और श्रीलंका के निवासियों द्वारा करी के उपयोग की ख़ासियत से परिचित हुए। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि हमारे देश में करी मसाला मिश्रण भी बहुत लोकप्रिय है। खासकर मसालेदार प्रेमियों के बीच.

करी एक मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है: मांस, मछली, सब्जियां, आदि। लेकिन मैं मसालों के इस मिश्रण से पकाए गए चिकन के उत्कृष्ट स्वाद पर ध्यान देना चाहूंगा। ऐसे मुर्गे से कोई भी खुद को दूर नहीं कर सकता। इसके लिए धन्यवाद, वह रोजमर्रा और उत्सव की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि बन जाती है। हम आपको मसालेदार चिकन विंग्स की एक सरल और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मसालेदार चिकन पंख

तो जब करी डाली जाती है तो आप चिकन विंग्स कैसे पकाते हैं? नुस्खा बहुत सरल है. हमें ज़रूरत होगी:

• 12 पंख (चिकन);
• 180 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल लाल शिमला मिर्च, जीरा, हल्दी, सीताफल, धनिया, नींबू का छिलका;
• प्रत्येक 2 चम्मच मिर्च मिर्च और करी.

यदि पंख जमे हुए खरीदे गए थे, तो उन्हें पहले पिघलाया जाना चाहिए। यदि चाहें, तो एक पतले, तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक पंख के सबसे मोटे हिस्से में कई छोटे कट (दो अनुशंसित) बनाएं। एक अलग कंटेनर (अधिमानतः प्लास्टिक नहीं) में, आपको कुचल लहसुन और सभी सूचीबद्ध सीज़निंग को मिलाना होगा। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. हम इस मिश्रण से अपने पंखों को सीज करते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। रात भर रेफ्रिजरेटर में भीगने के लिए छोड़ दें। सुबह हम पहले से ही मैरीनेट किए हुए पंखों को बाहर निकालते हैं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनते हैं। दोनों तरफ सुनहरी परत बननी चाहिए। तैयार पंखों को गर्म या ठंडा (आपके विवेक पर) परोसा जाता है।

ऐसे बहुत से शब्द हैं जिनके दो अर्थ होते हैं। कम से कम तीन अर्थ वाले शब्द काफी कम हैं। "करी" शब्द उनमें से एक है। संदर्भ के आधार पर, करी शब्द का उपयोग निम्नलिखित के लिए किया जा सकता है:

• मुर्रेया कोएनिग पेड़, जिसकी पत्तियों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है;
• भारतीय व्यंजनों की विशेषता वाले मसालों का मिश्रण;
• इन मसालों का उपयोग करके व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

इस शब्द की जड़ें तमिल शब्द கறி तक जाती हैं, जिसका अर्थ है "सॉस"। लेकिन यूरोपीय लोगों ने, अपनी सदियों पुरानी आदत का पालन करते हुए और वास्तव में इसे समझे बिना, हर चीज़ पर "करी" लेबल लगाना शुरू कर दिया, और यह शब्द चिपक गया, जिससे एक तरह का भ्रम पैदा हो गया। चूँकि यहाँ करी पेड़ की पत्तियाँ प्राप्त करना काफी कठिन है (मैं अक्सर काफिर नींबू की जगह टेंजेरीन की पत्तियाँ लेता हूँ, जिन्हें कभी-कभी टहनी के साथ बेचा जाता है), और करी व्यंजन तैयार करने के लिए आपको करी मसाला की आवश्यकता होगी, आइए इसके बारे में बात करते हैं।

करी मसाला

आइए इस तथ्य से शुरुआत करें कि भारतीय व्यंजनों में करी एकमात्र मसाला मिश्रण नहीं है। जैसा कि हमें लेख से याद है, ऐसे मिश्रणों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन इस सेट से करी परिवार को अलग करना काफी संभव है।

सबसे पहले, करी में मुख्य मसाला है, जिसके कारण इस पर आधारित व्यंजनों में आमतौर पर एक चमकदार पीला रंग और एक पहचानने योग्य सुगंध होती है।

दूसरे, करी में शामिल मसालों का सेट भी कमोबेश स्पष्ट है - ये हैं धनिया, इलायची, मेथी (वे उन्हीं करी पत्तों की जगह लेते हैं जो लंबे समय तक भंडारण और परिवहन को बर्दाश्त नहीं करते हैं), विभिन्न प्रकार की काली मिर्च और अन्य मसाले, संरचना और उनका अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि उनके साथ कौन सा व्यंजन तैयार किया जाना चाहिए। भारत और पड़ोसी देशों में, आप किसी भी अवसर के लिए करी मिश्रण खरीद सकते हैं, लेकिन हमारे साथ, जब तक कि आप किसी विशेष स्टोर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, आपको केवल एक, सार्वभौमिक स्टोर से ही संतुष्ट रहना होगा (यदि आप भाग्यशाली हैं)।

तीसरा, हालांकि करी निश्चित रूप से एक भारतीय व्यंजन है, लेकिन इसका आविष्कार भारत में नहीं, बल्कि यूरोप में हुआ था।

अधिक सटीक रूप से, यूके में। बेशक, वे इसे अचानक नहीं लेकर आए, बल्कि गरम मसाला मिश्रण की एक रेसिपी पर आधारित थे जो वास्तव में भारत में मौजूद है, लेकिन फिर भी। ऐसा माना जाता है कि करी पाउडर की उत्पत्ति 18वीं शताब्दी में हुई थी, जब भारत से लौटने वाले अंग्रेज अपने साथ मसालों की आपूर्ति ले जाने लगे और फिर घर पर भी कुछ ऐसा ही बनाने की कोशिश की।

किंवदंती के अनुसार, अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि से दूर करी पकाने के इन प्रयासों में से एक के परिणामस्वरूप, यह प्रकट हुआ - हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, यह सिर्फ एक किंवदंती है और इससे अधिक कुछ नहीं।

करी का उपयोग करना

परंपरागत रूप से, भारतीय व्यंजन बनाते समय, मसालों को पहले सूखे फ्राइंग पैन में भूना जाता है, लेकिन चूंकि वे पहले से ही करी में पिसे हुए होते हैं, इसलिए यह आवश्यक नहीं है। इसके विपरीत, सामान्य ज्ञान कहता है कि फ्राइंग पैन की गर्म सतह को मसाले के पाउडर के साथ अकेला न छोड़ें, जो तुरंत जल जाएगा, इसलिए मसालों का उपयोग आमतौर पर एक तरल घटक - पानी, नारियल का दूध, दही, सब्जियां, आदि के साथ किया जाता है। .

यदि हम करी के समान प्रामाणिक भारतीय व्यंजनों पर विचार करते हैं, तो हम पाएंगे कि इन मसालों का उपयोग मांस और मछली और सब्जियों दोनों को तैयार करने के लिए किया जाता है, और करी को पारंपरिक रूप से सॉस और "सूखे" वाले व्यंजनों में विभाजित किया जाता है, यानी, जहां है इसमें कोई सॉस नहीं है या न्यूनतम मात्रा में मौजूद है। इसके अलावा, करी का उपयोग चावल और यहां तक ​​कि अन्य अनाजों के लिए मसाला के रूप में भी किया जा सकता है।

मांस के लिए सूखे मैरिनेड के रूप में उपयोग किए जाने पर करी अच्छी तरह से काम करती है, जिसे बाद में तंदूर ओवन में पकाया जाता है। मांस के टुकड़ों को करी के साथ सीज़न करके और उन्हें मसालों की सुगंध सोखने देकर, आप बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के भारतीय शैली के कबाब पका सकते हैं।

करी एक लोकप्रिय भारतीय मसाला है जिसे इस धूप वाले देश का सच्चा प्रतीक माना जाता है। मसाले की लोकप्रियता लंबे समय से भारत की सीमाओं को पार कर गई है और आज करी कई देशों में एक पसंदीदा मसाला बन गई है। और यह समझ में आता है, क्योंकि चमकीले, समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध के अलावा, मसाले के लाभों में शरीर के लिए करी के लाभ भी शामिल हैं।

करी सामग्री

करी कई मसालों का मिश्रण है. यह असामान्य और मूल संयोजन आपको मांस और मछली के व्यंजनों में एक मसालेदार, मसालेदार नोट जोड़ने की अनुमति देता है। यह मसाला ठंडे व्यंजन, पेय और यहां तक ​​कि पके हुए माल में भी मिलाया जाता है।

करी सामग्री:

· हल्दी - रक्त संरचना में सुधार करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देती है;

· लाल मिर्च - रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, भोजन के पाचन और वसा जलने में तेजी लाता है;

· धनिया - पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;

· जीरा - जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है;

· इलायची - एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है, तंत्रिका तंत्र को साफ करता है;

· तुलसी - एक प्राकृतिक अवसादरोधी मानी जाती है, नींद में सुधार करती है, इसमें सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होते हैं।

मसाला बनाने की विधि और इसकी सामग्री भारत के क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकती है। करी में अदरक, मेथी, दालचीनी, सौंफ या सरसों के बीज, साथ ही लहसुन और जायफल मिलाये जाते हैं।

मसाले की कैलोरी सामग्री 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। लेकिन चूंकि मसाला में चयापचय प्रक्रिया को तेज करने और वसा जलाने की क्षमता होती है, इसलिए इसे वजन घटाने के मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

करी के फायदों के बारे में

मानव शरीर के लिए करी के फायदे प्राचीन काल से ज्ञात हैं। मसाला के उपयोगी गुणों में से एक इसकी अनूठी संरचना है - सही अनुपात में कई मसालों का संयोजन एक दिलचस्प, मूल स्वाद देता है जो लगभग किसी भी व्यंजन का पूरी तरह से पूरक होगा। साथ ही, प्रत्येक घटक का शरीर पर अपना सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हल्दी - मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करती है, विभिन्न ट्यूमर से प्रभावी ढंग से लड़ती है और रक्त की गुणवत्ता में सुधार करती है।

काली मिर्च करी के फायदों को बढ़ा देती है। यह रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है, भोजन के तेजी से पाचन को बढ़ावा देता है और मल को सामान्य करता है। जो लोग अक्सर इस स्वास्थ्यवर्धक मसाले का उपयोग करते हैं उन्हें कभी भी कब्ज या दस्त का अनुभव नहीं होता है।

करी मसाले के हिस्से के रूप में धनिया में पित्तशामक प्रभाव होता है और रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। इस मसाले वाले व्यंजनों का नियमित सेवन पाचन में सुधार करने में मदद करता है।

अक्सर, सुगंधित मसाले में जीरा शामिल होता है, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है और वायरस और रोगाणुओं से लड़ने के लिए शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करता है।

इलायची आंतों के माइक्रोफ्लोरा को साफ करने, ऊतक पुनर्जनन में तेजी लाने, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने और तनाव से बचाने की क्षमता के लिए जानी जाती है।

करी उन लोगों के लिए आदर्श है जो बिना अधिक प्रयास के कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं। यह गर्म मसाला अपने लाभकारी गुणों के कारण पाचन को सक्रिय करता है, जिसके परिणामस्वरूप वसायुक्त ऊतक नहीं बनता है। मसाला एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक भी है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है और एडिमा की घटना को रोकता है।

बार-बार सिरदर्द और माइग्रेन से पीड़ित लोगों की मेज पर करी से बने व्यंजन अवश्य मौजूद होने चाहिए। इसकी संरचना में शामिल जड़ी-बूटियों में एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं और गोलियों के बिना समस्या को हल करने में मदद करते हैं।

भारत में, यह माना जाता है कि गर्म मसाला मांसपेशियों की प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, और संचित अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसके फायदों के कारण, करी को निम्नलिखित बीमारियों के लिए नियमित रूप से सेवन करने की सलाह दी जाती है:

1. ब्रोन्कियल अस्थमा.

2. फ्लू और अन्य तीव्र श्वसन रोग।

3. गठिया.

4. गठिया.

5. गठिया.

6. सूजन की प्रवृत्ति.

7. अल्जाइमर रोग.

वैज्ञानिक शोध में पाया गया है कि सुगंधित मिश्रण कैंसर कोशिकाओं से लड़ने के लिए शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करता है। इसके अलावा, जो लोग नियमित रूप से करी व्यंजन का सेवन करते हैं, उनके हृदय समारोह और उनके संवहनी तंत्र की स्थिति में सुधार देखा जाता है। मसाला एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और घनास्त्रता के विकास को रोकता है।

क्या करी हानिकारक हो सकती है?

मसाले के लाभकारी गुणों की विशाल सूची के बावजूद, यह भी ज्ञात है कि करी हानिकारक है। अक्सर, सीज़निंग के नकारात्मक प्रभाव शरीर की व्यक्तिगत असहिष्णुता या मसाले के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया से जुड़े होते हैं।

भारतीय मसाला किसे नहीं खाना चाहिए?

· स्तन कैंसर का इलाज करा रही महिलाएं;

· गुर्दे की विकृति के लिए;

· दिल का दौरा या स्ट्रोक के बाद;

· गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोग;

· पित्त पथरी की रुकावट के साथ.

सुगंधित मसाले का हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर गहरा प्रभाव पड़ता है। करी का नुकसान यह है कि यह रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और रक्तस्राव की संभावना को भी बढ़ा देता है। इसलिए, हीमोफिलिया रोगियों को करी से भरपूर व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए।

सावधानियां

सुगंधित मसाला सबसे साधारण व्यंजन में भी प्राच्य परिष्कार का स्पर्श जोड़ सकता है। लेकिन मूल स्वाद के पीछे, किसी को करी के खतरों और कुछ दवाओं के साथ इसके संयोजन के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

भारतीय मसाला परिसंचरण तंत्र पर अपने प्रभाव के लिए जाना जाता है। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति खून पतला करने वाली दवाएं ले रहा है, तो करी का सेवन सख्ती से सीमित होना चाहिए। मसालेदार मसाला के अत्यधिक सेवन से आंतरिक रक्तस्राव हो सकता है।

इसके अलावा, डॉक्टर वारफारिन, क्लोपिडोग्रेल या एस्पिरिन के उपयोग को किसी ऐसे व्यंजन के साथ मिलाने की सलाह नहीं देते हैं जिसमें भारतीय मसालेदार मिश्रण शामिल हो। इससे आपको बुरा महसूस हो सकता है और अन्य दुष्प्रभाव भी हो सकते हैं।

वजन घटाने के लिए करी का उपयोग

सुगंधित मिश्रण में शामिल जड़ी-बूटियों में भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट और फोलिक एसिड होता है। इसका मतलब यह है कि यह महिलाओं की सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल अपूरणीय है। करी यौन गतिविधि को बढ़ाती है, त्वचा की रंगत में सुधार करती है और कायाकल्प प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए भारतीय मसाला भी अपरिहार्य है। अपने तीखे तीखे स्वाद के कारण, करी पूरी तरह से चयापचय को गति देती है और शरीर में चयापचय को सक्रिय करती है। नतीजतन, संचित किलोग्राम बस "जल जाते हैं।"

करी को इसी नाम के व्यंजन में शामिल किया गया है, जो तेजी से वजन घटाने के लिए एक आदर्श विकल्प माना जाता है। इसकी कई किस्में हैं - चावल, दाल, मछली, मांस, सब्जियाँ, मेवे और अन्य मसालों के साथ। आहार पोषण के लिए, मछली और मांस की दुबली किस्मों, त्वचा रहित चिकन, टमाटर, बैंगन, तोरी, मक्का और बेल मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इसके अलावा, मसालेदार भारतीय मिश्रण को विभिन्न मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों, चावल में जोड़ा जा सकता है, और इसके आधार पर सुगंधित शोरबा और सॉस तैयार किए जा सकते हैं।

वजन घटाने के लिए करी का नुकसान यह है कि ऐसा आहार दीर्घकालिक नहीं होना चाहिए। नियमित मसालेदार भोजन पाचन तंत्र के लिए एक वास्तविक झटका होगा और पेट के गैस्ट्रिटिस जैसे दुखद परिणाम पैदा कर सकता है।

अधिकांश आधुनिक व्यंजनों की कल्पना मसालों के बिना नहीं की जा सकती। कुछ भोजन में स्वाद जोड़ते हैं, कुछ सुगंध जोड़ते हैं, और कई मसालों का मिश्रण होता है जो एक ही समय में दोनों कार्य करते हैं। इनमें करी मसाला शामिल है, जिसमें गहरा पीला रंग, मसालेदार स्वाद, गंध और कई लाभकारी गुण हैं। यह भारत से आता है और दुनिया भर के कई देशों में मांस, मछली, सब्जियों और मिठाइयों से व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

सुगंधित करी मसाला हल्दी से बनाया गया एक मसालेदार मिश्रण (तमिल - कारी) है। इस पौधे में तेज़ सुगंध होती है, लेकिन इसका स्वाद कमज़ोर और कभी-कभी अप्रिय होता है, यही कारण है कि इसे अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जाता है। मिश्रण का स्वाद अपने आप में बहुत विशिष्ट है, ज्यादातर मसालेदार नहीं है, लेकिन इसमें तीखे स्वाद वाले मसाले हैं। असली मसाला केवल भारत में ही खरीदा जा सकता है, क्योंकि भारतीय इसमें सूखे नीम (करी) के पेड़ के पत्ते मिलाते हैं, जो जल्दी ही अपने गुण खो देते हैं और इसलिए मसाले को तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कारी की उत्पत्ति के संस्करण अलग-अलग हैं: कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मसाला मेसोपोटामिया से आता है, जहां इसका उपयोग 1700 ईसा पूर्व में किया गया था, अन्य का दावा है कि 1300 ईसा पूर्व में। इसका उपयोग अंग्रेजों द्वारा किया गया और फिर इसे भारतीयों के पास लाया गया। इन दोनों के अलावा, एक और, सबसे सही धारणा है: मसाला का जन्मस्थान भारत है, क्योंकि मिश्रण के अवशेष (लहसुन, हल्दी और अदरक के साथ) भारतीय व्यंजनों के टुकड़ों पर पाए गए थे जिन्हें लोग 4000 ईसा पूर्व इस्तेमाल करते थे।

मिश्रण

करी को इसका नाम उसी नाम के पेड़ से मिला है, जिसकी पत्तियों को मिश्रण में मिलाया जाता है। यह केवल भारत में उगता है, इसलिए यह मसाला रूस में बिकने वाले मसालों में बहुत कम मौजूद होता है। करी की मुख्य सामग्री में शामिल हैं:

1. हल्दी। इस पौधे की जड़ से प्राप्त पाउडर मिश्रण के कुल द्रव्यमान का कम से कम 25% होना चाहिए। यह एक भरपूर सुगंध देता है।
2. धनिया। इसकी मात्रा 30 से 50% तक होती है, मसाला तीखा, मसालेदार-मीठा स्वाद देता है।
3. मेंथी। पाउडर की मात्रा लगभग 10% है, यह हल्की अखरोट जैसी सुगंध और मीठे-मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार है।
4. लाल लाल मिर्च. इसका काम तीखापन लाना है, मसाला में इस मसाले की मात्रा 6% तक हो सकती है।

आज, सुगंधित करी मसाला का उपयोग दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में किया जाता है; इस मसाले से बने कुछ व्यंजनों का भी यही नाम है। मसालेदार मिश्रण का उत्पादन न केवल भारत में किया जाता है, जो इसकी संरचना को प्रभावित नहीं कर सकता है। निर्माता, स्वाद वरीयताओं और विभिन्न राष्ट्रीयताओं की परंपराओं के आधार पर, करी निम्न प्रकार की हो सकती है:

1. पूर्वी यूरोपीय। इसमें लौंग, इलायची और जायफल भी शामिल है।
2. मध्य पूर्वी, जिसमें पारंपरिक मसालों में अजगोन, अदरक, काली मिर्च, हींग, लहसुन और कभी-कभी लौंग, इलायची, जीरा और दालचीनी मिलाई जाती है।
3. पश्चिमी यूरोपीय, जिसमें अदरक, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च भी शामिल है।
4. दक्षिण एशियाई, जिसमें मुख्य घटक पुदीना, सौंफ, गैलगेंट, तुलसी, अजगॉन, अदरक, काली, सफेद और जमैका मिर्च, हींग, दालचीनी, लौंग, इलायची, लहसुन, गार्सिनिया और जायफल के साथ मिश्रित होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

इस मसाले के मिश्रण के सभी लाभकारी गुण इसकी संरचना में शामिल जड़ी-बूटियों पर निर्भर करते हैं:

1. हल्दी। रक्त को शुद्ध करता है, सूजन से राहत देता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है, प्रोटीन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है और अल्जाइमर रोग से निपटने में मदद करता है।
2. जीरा (कभी-कभी करी में शामिल होता है)। पाचन को सामान्य करता है, मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करता है, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने को बढ़ावा देता है।
3. धनिया पाचन में सुधार करता है और इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।
4. अदरक कब्ज से राहत देता है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है और भूख में सुधार करता है।
5. सौंफ़ पसीना उत्तेजित करती है और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए स्तनपान में सुधार करती है।
6. काली मिर्च भूख बढ़ाती है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए सुगंधित मिश्रण का सेवन उपयोगी है। ऐसा मसाले में मसालों की उपस्थिति के कारण होता है, जो अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने, पाचन और चयापचय में सुधार, सूजन और सेल्युलाईट की उपस्थिति को कम करने में मदद करता है। जो लोग नियमित रूप से अपने व्यंजनों में करी शामिल करते हैं उनमें कोलेस्ट्रॉल का स्तर और पित्त पथरी का खतरा बहुत कम होता है।

करी मसाला का उपयोग कैसे करें

करी के अनुप्रयोग का मुख्य क्षेत्र खाना बनाना है; मुख्य घटकों के स्वाद, सुगंध को बढ़ाने और कभी-कभी उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए व्यंजनों में मसाला मिलाया जाता है। इस मिश्रण का उपयोग मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन, चावल, सॉस, सलाद और यहां तक ​​कि मिठाइयां बनाने में भी किया जाता है। एक सुंदर रंग देने के लिए, करी को पनीर और मादक पेय में भी मिलाया जाता है। इस मसाले का कोई एनालॉग नहीं है, लेकिन इसे उसी नाम की सॉस से बदला जा सकता है, जिसका स्वाद तीखा, तीखा होता है। यहां ऐसे व्यंजन हैं जिनकी कल्पना भारतीय सुगंधित मसाले के बिना नहीं की जा सकती:

1. पसंद्रा मटन से बना एक भारतीय व्यंजन है। मांस को प्राकृतिक दही में मैरीनेट किया जाता है और फिर क्रीम और टमाटर के रस के साथ पकाया जाता है।
2. पालक की चटनी. इसमें हरा रंग है और इसमें पालक, सरसों और मेथी शामिल हैं।
3. लाल मिर्च, इलायची और नट्स के साथ नारियल के दूध में चिकन (बकरी का मांस) से तैयार भोजन।
4. टीका मसाला. क्रीम, टमाटर और मसाला मसालों के साथ सॉस में चिकन के टुकड़ों से तैयार किया गया।
5. धनिया और काली मिर्च के साथ बाल्टी सॉस। इसमें मध्यम तीखापन होता है और इसे अक्सर फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।

करी कैसे बनाये

जिन लोगों को स्टोर से खरीदे गए मसाले पसंद नहीं हैं, वे अपनी करी मसाला खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक सूखे फ्राइंग पैन में एक चुटकी दालचीनी, 3 लौंग, 2 चम्मच प्रत्येक को भूनना होगा। नमक, मेथी और जीरा, 3 मिर्च, लहसुन (स्वादानुसार), 1 बड़ा चम्मच। एल हल्दी, धनिया और 1 चम्मच. सूखी सरसों। जब मसाले भूरे हो जाएं और एक अद्भुत सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाए, तो उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मूसल और मोर्टार का उपयोग करके पाउडर बना लें।

करी रेसिपी

यह समझने के बाद कि करी क्या है, आप इस मसाले से व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं। उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस प्रक्रिया के एक निश्चित चरण में मसाले जोड़ने की जरूरत है। करी व्यंजन को अतुलनीय बनाने के लिए, मसालों की संरचना वाला मिश्रण चुनें जो सामग्री के सुगंधित और स्वादिष्ट गुणों को अधिकतम करेगा, और उन्हें प्रभावित नहीं करेगा। यदि आपने पहले कभी खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग नहीं किया है, तो फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का पालन करें।

चिकन करी

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: भारतीय.
• कठिनाई: आसान.

इस व्यंजन में कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जो सामग्री के सेट में भिन्न हैं। इसका रहस्य एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करने में निहित है, जिसमें मांस को उसके रस और सुगंध में भिगोकर पकाया जाता है। आप चिकन करी को चावल या ताजी सब्जियों के साइड डिश के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं। मसालों और मसालों की मात्रा अपने विवेक से अलग-अलग करें।

सामग्री:

• करी - 2 चम्मच;
• चिकन स्तन - 0.5 किलो;
• सफेद प्याज (प्याज), मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3 दांत;
• अदरक (जड़) - 40 ग्राम;
• तेल (जैतून) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. गरम तेल में एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. 50 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. दबाया हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें।
4. फिर से 50 मिलीलीटर पानी डालें और इसे वाष्पित होने दें।
5. मसाला, मसाले और कटे हुए टमाटर (बिना छिलके या डंठल के) डालें।
6. जब तक टमाटर प्यूरी न बन जाए तब तक पकाएं।
7. स्तन जोड़ें, छोटे टुकड़ों में काट लें। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर चालू करें और अगले आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. छोटे क्यूब्स में कटी हुई काली मिर्च डालें, क्रीम डालें। हिलाएँ और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

करी पेस्ट

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 303 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: भारतीय.
• कठिनाई: आसान.

सुगंधित करी पेस्ट कई व्यंजनों के व्यंजनों में मौजूद है, लेकिन स्टोर में उत्पाद ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि आपको ऐसी कोई समस्या आती है, तो अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सामग्री की मात्रा अलग-अलग करके मिश्रण स्वयं तैयार करें। मछली और मांस के व्यंजनों के लिए सॉस और मैरिनेड में पेस्ट मिलाया जाता है, जिससे वे विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं।

सामग्री:

• सफेद प्याज (प्याज) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 दांत;
• अदरक (जड़ लगभग 5 सेमी) - 1 पीसी ।;
• सिरका, करी, तेल (सूरजमुखी), अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया (ताजा) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जीरा, काली मिर्च (जमीन), दालचीनी, लौंग, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज, अदरक, लहसुन को बारीक काट लीजिए, हरा धनियां काट लीजिए, सरसों को कढ़ाई में थोड़ा सा भून लीजिए.
2. सब कुछ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, सिरका, तेल और प्यूरी डालें।
3. फिर मिश्रण को एक कटोरे में डालें, धीरे-धीरे एक-एक करके सूखी सामग्री मिलाते हुए गूंथ लें।

जापानी करी

• समय: 2 घंटे 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

इस व्यंजन की जड़ें यूरोपीय हैं, जापानी नहीं, जैसा कि पहली नज़र में लग सकता है। यह करी इसी नाम की चटनी के आधार पर तैयार की जाती है और इसका उपयोग मुख्य व्यंजन और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। भोजन का स्वाद बहुत मसालेदार नहीं है, लेकिन आप उचित मसाले डालकर इसे ठीक कर सकते हैं। पकवान का आधार मांस और सब्जियां हैं, जिन्हें मसालों के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• करी पेस्ट, केचप - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अदरक (जमीन), करी मसाला (मसालेदार नहीं), शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चिकन शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• चावल - 300 ग्राम;
• तेल (सूरजमुखी) - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, लहसुन - स्वाद के लिए;
• सेब (कसा हुआ) - 0.5 पीसी ।;
• चीनी – 2 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, पानी डालें और उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
2. गाजर और प्याज को मध्यम टुकड़ों में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को गरम तेल में कढ़ाई में डालें और नरम होने तक भूनें।
3. कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ।
4. अलग से, करी (मसाला और पेस्ट), अदरक, नमक, काली मिर्च मिलाएं, थोड़ा शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं।
5. सब्जियों में मांस, मसालों और शोरबा का मिश्रण मिलाएं (मात्रा कम की जा सकती है)।
6. हिलाएँ, ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
7. सेब, केचप, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, शहद और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 10 मिनट तक पकाएँ।
8. चावल को अलग-अलग करके सामान्य तरीके से पकाएं और भागों में परोसें।

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कई शताब्दियों से, प्राच्य व्यंजनों ने सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त की है, और यह इसके लिए धन्यवाद है कि मसाले आज इतनी मांग में हैं। पिछले समय में, बड़ी संख्या में विभिन्न प्राकृतिक सुगंधित योजकों की खोज की गई है, जिनमें से भारतीय करी मसाला एक विशेष स्थान रखता है। इस मिश्रण में सभी मसालों को आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण ढंग से चुना गया है, जो आपको किसी भी सब्जी, मांस और चावल के व्यंजन के स्वाद को चमत्कारिक रूप से बढ़ाने की अनुमति देता है।

करी का इतिहास

पूरे कालखंड में व्यावहारिक तौर पर इतिहास की धारा मसालों के साथ-साथ चलती रही। प्राचीन काल से, सुगंधित पौधों को अविश्वसनीय रूप से अत्यधिक महत्व दिया गया है और उन्होंने प्राचीन विश्व में व्यापार संबंधों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। तब नमक का मूल्य उसके सोने के वजन के आधार पर माना जाता था, लेकिन पहली "सुगंधित मुद्रा" काली मिर्च और दालचीनी थी।

इसके बाद, कई मसालेदार मिश्रणों की खोज की गई, जिनके घटकों का चयन व्यंजनों में एक या दूसरे सुगंधित जोड़ के उत्पादन के स्थान के आधार पर किया गया था, साथ ही किसी विशेष लोगों की स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए किया गया था।

इनमें से अधिकांश सुगंधित संयोजनों को बहुत सफल माना गया और उन्हें "जीवन का टिकट" मिला। दुनिया भर में मसालों का प्रसार वास्तव में बड़े पैमाने पर था; पृथ्वी के सभी निवासी उन्हें इतना पसंद करते थे कि आज तक हम मसालों के बिना नहीं रह सकते। ऐसी विश्वव्यापी ख्याति भारतीय करी को भी मिली है।

भारत में मालाबार तट के लोगों के भोजन का एकमात्र स्रोत चावल था। लेकिन साथ ही, यह क्षेत्र वस्तुतः उष्णकटिबंधीय सुगंधित पौधों से परिपूर्ण था। यहीं पर निवासियों ने घृणित चावल का अभिषेक करने के लिए इलायची, काली मिर्च, हल्दी, अदरक और नारियल का आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित चमकीला पीला मिश्रण बनाया। इस प्राचीन नुस्खे को वर्तमान विश्व प्रसिद्ध करी नामक भारतीय मिश्रण की "परदादी" माना जाता है।

आजकल, यह पीली रचना शायद दुनिया भर में खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसका व्यापक रूप से घरेलू खाना पकाने और औद्योगिक पैमाने पर उपयोग किया जाता है।

आमतौर पर उत्पादन में, करी को सूप सांद्रण और सॉस में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इस मिश्रण को विभिन्न व्यंजनों, मुख्य रूप से चावल, सब्जियों या मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

बढ़ी हुई मांग आपूर्ति भी बनाती है, और इसलिए करी के विभिन्न संस्करण विशेष लोगों के स्वाद के अनुरूप अनुकूलित संरचना के साथ पृथ्वी के सभी कोनों में दिखाई देने लगे। आज, यूरोपीय या अमेरिकी करी से कोई भी आश्चर्यचकित नहीं होता है।

इसके अलावा, इस ओरिएंटल सीज़निंग का स्वाद निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकता है। इस प्रवृत्ति के कारण यह तथ्य सामने आया कि वर्तमान पारंपरिक भारतीय मसालों को ब्रांडों और प्रकारों में विभाजित किया जाने लगा। न केवल घटकों की मुख्य सूची और उनका अनुपात, बल्कि उनकी मात्रा भी बदल सकती है। आमतौर पर एक करी में 7 से 24 सामग्रियां शामिल होती हैं।

लेकिन, इतनी विविध बहुतायत के बावजूद, इस मसाले की "जड़" अभी भी वही है - करी पत्ता, अर्थात् मुर्रे कोएनिग की पत्तियां, हल्दी की जड़ों के निरंतर पाउडर के साथ मिलकर, जो पाउडर को एक गहरा पीला रंग देता है।

अक्सर, इस मसाले के पश्चिमी उत्पादक कुछ हद तक जाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अमेरिका और यूरोप के साथ-साथ पूर्व के कुछ देशों में, जहां कुख्यात करी पत्ता ढूंढना बेहद मुश्किल है, इसे मेथी (कुल द्रव्यमान का 10-20%) से बदल दिया जाता है। इस सभी सुगंधित वैभव में पहले से ही "उनके अपने" बन गए हैं।

भारतीय करी मसाला बनाने की किसी भी रेसिपी में 20-30% हल्दी शामिल होती है। यह इस मिश्रण में निर्विवाद नेता है, हालांकि, इस पीली जड़ के साथ, धनिया की संरचना में विशेष महत्व है, जो इस मसाले में 20 से 50% तक समाहित हो सकता है।

इसके अलावा, लाल लाल मिर्च निश्चित रूप से सामान्य मिश्रण (1-6%) में मौजूद होनी चाहिए।

इस प्रकार, हम देखते हैं कि करी के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं: हल्दी, मेथी, धनिया और लाल मिर्च। कुल मिलाकर, ये मसाले कुल मसाला का 96% तक बना सकते हैं, जबकि अन्य 10-20 सुगंधित तत्व शेष 4-50% में "गुच्छे" हो जाएंगे। सामान्य तौर पर, अन्य पाउडर एक मानक आधार पर लगाए गए सुगंधित और स्वाद भार को ले जाने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं।

विभिन्न महाद्वीपों से करी मसालों की संरचना

पारंपरिक भारतीय मसाला की उत्पत्ति का सटीक निर्धारण करने के लिए, आपको दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उत्पादित करी की रेसिपी विशेषताओं से अधिक परिचित होना चाहिए।

इस प्रकार के मसाले में तीखा और खुरदरा स्वाद और सुगंध होती है, क्योंकि काली मिर्च मिश्रण में अग्रणी भूमिका निभाती है। इस करी का उपयोग आमतौर पर औद्योगिक कैनिंग उत्पादन में किया जाता है।

इस मसाले की विशेष विशेषता इसकी सुगंध और नाजुक स्वाद की अनोखी सादगी में निहित है, जिसका श्रेय इसकी संरचना में हल्दी की प्रधानता को जाता है। यह मसाला घरेलू खाना पकाने के लिए तैयार किया जाता है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है।

मध्य पूर्व में, मसाला की संरचना अधिक विविध है। इसके अलावा, वेस्ट इंडियन और वेस्ट पाकिस्तानी करी को विभिन्न मसालों के सेट से तैयार किया जा सकता है, जो चार मूल मसालों के आधार में एक योजक के रूप में आते हैं।

तालिका मध्य पूर्वी करी के दो संस्करण दिखाती है, जहां पहला संस्करण मुख्य रूप से ग्रामीणों और गरीब लोगों द्वारा खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और दूसरा नुस्खा, इसके विपरीत, घटकों में समृद्ध, शहरवासियों और अमीर नागरिकों के लिए प्राथमिकता है।

मूल सामग्री	अतिरिक्त सामग्री (विकल्प 1)	अतिरिक्त सामग्री (विकल्प 2)
हल्दी की गांठ	अज़गॉन (ज़िरा)	आयोवा सुगंधित, जिसे जीरा या अजगोन के नाम से भी जाना जाता है
लाल मिर्च	अदरक की जड़	अदरक की जड़
धनिया	सुगंधित हल्दी	गहरे लाल रंग
मेथी या करी पत्ता	हींग	सारे मसाले
—	सूखा हुआ लहसुन	गदा
—	मूल काली मिर्च	मूल काली मिर्च
—	—	इलायची
—	—	दालचीनी

इस करी को संपूर्ण भी कहा जाता है, और यह मसालों के इस मिश्रण की पूरी तरह से विशेषता है, क्योंकि मूल 4 घटकों के अलावा, इस मसाले में 16 और सुगंधित पौधे शामिल हैं। कुल मिलाकर, करी में 20 सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और बीज होते हैं, लेकिन कुछ क्षेत्रों में इस प्रभावशाली सूची में 1-4 और मसाले जोड़े जाते हैं।

मूल सामग्री	अतिरिक्त सामग्री
हल्दी की गांठ	जीरा या भारतीय जीरा
लाल मिर्च	अदरक की जड़
धनिया	काली मिर्च पाउडर
मेथी या करी पत्ता	दालचीनी चूरा
—	गहरे लाल रंग
—	मैकिस
—	हींग उर्फ ​​फेरूला
—	इलायची
—	जमैका ऑलस्पाइस
—	सफ़ेद मिर्च
—	तुलसी
—	गैलगेंट या गैलैंगल जड़
—	कम्बोडियन गार्सिनिया
—	पुदीना
—	सौंफ़ (मीठा डिल)
—	सूखा हुआ लहसुन

करी वर्गीकरण

फुल करी आमतौर पर घर पर पकाया जाने वाला उत्पाद है, क्योंकि पश्चिमी, यूरोपीय और एशियाई देशों के खाद्य उद्योग ने पहले से ही इस मसाला के लिए कुछ मानक स्थापित किए हैं, जिसमें सुगंधित पाउडर में 15 से अधिक मसाले नहीं जोड़े जाते हैं।

सभी औद्योगिक करी को कुछ विशेषताओं के आधार पर वर्गीकृत किया गया है:

• कुशाग्रता. नरम और जलन.
• रंग। प्रकाश और अंधेरा।
• खाना पकाने में आवेदन का क्षेत्र: मांस, सब्जियाँ, मछली, चावल इत्यादि।

№	मसाले	मछली और समुद्री भोजन के लिए करी, जी	पूर्ण उच्च गुणवत्ता वाली करी, जी	अधूरी सस्ती करी, जी	उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ भारतीय करी, जी	नरम स्वाद. हल्की छाया, जी	मसालेदार स्वाद. हल्की छाया, जी	मसालेदार स्वाद. डार्क शेड, जी
1	जमैका ऑलस्पाइस	—	—	4	—	4	—	4
2	लाल मिर्च	6	6	4	1	4	2	5
3	चीनी दालचीनी	—	—	4	—	4	—	—
4	आयोवा सुगंधित	10	10	8	10	8	10	10
5	धनिया	26	22	27	24	37	32	36
6	हल्दी	20	30	30	32	20	32	20
7	मैकिस	—	—	2	—	2	—	—
8	मेंथी	10	4	4	10	4	10	10
9	गहरे लाल रंग	2	2	2	4	2	—	—
10	सौंफ	2	2	2	2	2	4	—
11	सफेद सरसों के बीज	—	—	—	—	—	—	5
12	काली मिर्च पाउडर	5	—	—	—	2	—	5
13	अदरक की जड़	7	7	4	—	4	—	5
14	इलायची	12	12	5	12	5	—	—
15	सफ़ेद मिर्च	—	5	4	5	—	10	—
जमीनी स्तर	ग्राम	100	100	100	100	100	100	100

औद्योगिक करी के बताए गए मानकों की ओर मुड़ते हुए, आप देख सकते हैं कि हल्दी, मेथी, धनिया और लाल मिर्च के साथ, एक और घटक है जो सभी मिश्रणों में पाया जाता है - यह अजगोन है, जिसे जीरा, जीरा, जीरा भी कहा जाता है। भारतीय और कॉप्टिक जीरा या अजोवन (अजवाइन) सुगंधित (सुगंधित)।

एज़गॉन को पूर्व और भारत के क्लासिक करी व्यंजनों में देखा जा सकता है, और यही कारण है कि इसे आसानी से इस मसाला की मूल संरचना में शामिल किया जा सकता है।

करी सॉस

एक नियम के रूप में, करी मसाला का उपयोग करी सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, जो अनिवार्य रूप से सुगंधित केंद्रित होते हैं। इनके निर्माण में, पहले से बताए गए सूखे मसालों के अलावा, सिरका, नमक और आटा जैसे घटकों के साथ-साथ एक तरल आधार का भी उपयोग किया जाता है, जो हो सकता है:

• अनार का रस।
• टमाटर का पेस्ट।
• सेब और बेर की प्यूरी।
• मांस शोरबा.

तरल मसाला नुस्खा की विशेषताओं के आधार पर, इसका उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। लेकिन यहां यह ध्यान देने योग्य है कि ड्रेसिंग की संरचना में सिरका की उपस्थिति मसाले की तीक्ष्णता को काफी बढ़ा देती है, इसे तीखा स्वाद और गंध देती है, और यह "एसिड पड़ोस" सुगंधित पौधों के मूल्यवान आहार गुणों के नुकसान की धमकी देता है। पाउडर मसाले के मिश्रण में केंद्रित। इसीलिए करी पाउडर को सॉस के रूप में इस्तेमाल करने की बजाय प्राथमिकता दी जाती है।

निस्संदेह, दुनिया में कई मसालेदार मिश्रण हैं, जिनकी संरचना काफी सरल है और इनका वितरण कम व्यापक है, जो किसी विशेष लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं, पोषण के संबंध में आबादी के पारंपरिक और सांस्कृतिक मूल्यों तक सीमित है।

एशिया के विभिन्न देशों, काकेशस, ट्रांसकेशिया और कार्पेथियन के लोगों की पाक विरासत में उनके अपने मसाला व्यंजन हैं। हालाँकि, भारतीय करी मसाला विश्व व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसालेदार रचना थी और आज भी बनी हुई है।