प्याज और अंडे के साथ आलू की स्टफिंग। ऊफ़ा आलू और अंडे के मंदिर के साथ पाई जाती है। आलू पाई के "जन्म" का इतिहास

एक पैन में आलू के साथ पाई पकाने से पहले, आपको आटे के साथ टिंकर करना होगा। दूध को 36-37 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। फिर इसे एक गर्म कटोरे में डालना चाहिए और इसमें सूखा खमीर, नमक और दानेदार चीनी डालना चाहिए। दूध को हल्का सा हिलाने के बाद, आपको यीस्ट की गतिविधि की जांच करने के लिए 5-7 मिनट तक इंतजार करना होगा।

यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटे की सतह पर बुलबुले या झाग दिखाई देते हैं, तो आप आटा गूंधना जारी रख सकते हैं। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको ताजा खमीर का एक नया मिश्रण तैयार करना चाहिए।

सक्रिय खमीर वाले दूध में एक चिकन अंडे और 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

मिश्रण को चम्मच या व्हीप से हल्का फेंटें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।

आटा नरम और चिपचिपा हो जाएगा। यह चम्मच के चारों ओर एक ढीले थक्के में इकट्ठा होना चाहिए। गूंधते समय, आटा कटोरे के किनारों को छीलना शुरू कर देना चाहिए।

उसके बाद, इसे वनस्पति तेल के साथ एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और एक घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसे क्रस्टिंग से बचाने के लिए, कटोरे को एक नम तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। शोर और ड्राफ्ट जगह से सुरक्षित, गर्म की तलाश करना सुनिश्चित करें।

40-60 मिनट के बाद, खमीर आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।

इस समय तक, आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। आप तैयार मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं या, विशेष रूप से पाई के लिए, 3-4 आलू उबाल लें और मैश करें। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में, बारीक कटा हुआ प्याज नरम होने तक भूनें और इसे प्यूरी में जोड़ें।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार फिलिंग।

फिर सब कुछ मिला देना चाहिए। खमीर उठे आटे को 20 छोटे भागों में बाँट लेना चाहिए। प्रत्येक एक छोटे मुर्गी के अंडे के आकार का होना चाहिए। चिपचिपाहट से बचने के लिए, अपने हाथों और काम की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें।

प्रत्येक टुकड़े को केक के रूप में 10-12 सेमी के व्यास के साथ चपटा करने की आवश्यकता है। बीच में यह किनारों की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए।

केक पर 1 बड़ा चम्मच फिलिंग फैलाएं।

फिर आपको किनारों को कसकर चुटकी बजाते हुए एक पाई बनाने की जरूरत है।

आलू और तले हुए प्याज के साथ सभी पाई को एक बढ़ी हुई सतह पर रखना चाहिए।

एक गहरे फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में वनस्पति तेल गरम करें। इसकी गहराई कम से कम 1-1.5 सेमी होनी चाहिए। पाई को सीवन के साथ तवे पर रखा जाना चाहिए।

गर्म तेल में, उन्हें पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलना है।

तैयार आलू के पकौड़े को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि उनकी सतह से अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

सप्ताहांत के लिए, अपनी बेटी के अनुरोध पर, मैंने आलू, अंडे, प्याज और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पाई पकाने का फैसला किया। वह और पूरा परिवार उन्हें प्यार करता है। सौभाग्य से, आपको सब्जियों के लिए कहीं जाने की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ आपका अपना है। इसका मतलब है कि आपका अपना सब्जी का बगीचा और बाग है। पाई भरने के लिए आपको बस इतना ही करना है।

आलू को उनके छिलके में धोकर, एल्युमिनियम के पैन में पका लें। पर

एक ही समय में नमकीन पानी में, ताकि अंडे आसानी से छील जाएं, 3 अंडे उबाल लें।

बिना समय बर्बाद किए मैं प्याज, जड़ी-बूटियों और हरे प्याज को बारीक काट लेता हूं। मैं कठोर उबले अंडे को आग से निकालता हूं, उन्हें ठंडे पानी में स्थानांतरित करता हूं। 2-3 मिनिट बाद मैं इन्हें खोल से छीलकर चाकू से बारीक काट भी लेता हूं. मैं उनके छिलके में उबले हुए आलू को गर्मी से निकालता हूं, पानी निकाल देता हूं, उन्हें ठंडा होने देता हूं, और फिर उन्हें छीलकर मांस की चक्की से गुजारता हूं।
यहाँ यह कैसा दिखता है।

मैंने स्टोव पर एक छोटा फ्राइंग पैन रखा, 50 ग्राम सूरजमुखी तेल डाला, जैसे ही यह गर्म हो जाए, वहां प्याज डालें। हर समय चलाते रहें ताकि प्याज जले नहीं।

3-4 मिनिट बाद कढ़ाई को ढक्कन से ढककर 5-6 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए ताकि प्याज़ नरम हो जाए.

इस बीच, मैंने कटी हुई सभी चीजों को एक गहरे कप में डाल दिया

और अच्छी तरह मिला लें।

मैं प्याज पर लौटता हूं, मुझे यह पसंद नहीं है जब मैं इसे भरने में महसूस करता हूं, इसलिए मैं इसे क्रश से कुचल देता हूं, सब कुछ एक नीरस घोल में बदल देता हूं।

भरने को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं पैन में 70 ग्राम मक्खन जोड़ता हूं, जैसा कि वे कहते हैं: "आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते।"

मैं परिणामस्वरूप घोल को भरने में जोड़ता हूं

और अच्छी तरह मिला लें। मैं आधा चम्मच नमक मिलाता हूँ

और थोड़ी कम पिसी हुई काली मिर्च। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।

और भरावन तैयार है। मैं इसे कवर करता हूं और इसे एक तरफ रख देता हूं।

मैं परीक्षा के लिए सब कुछ तैयार करता हूं।

एक गहरे प्याले में मैं 2.5 कप गर्म पानी, 3 चम्मच खमीर, 1 चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी डाल देता हूँ ताकि पाई फ्राई हो जाएँ और आधा पैक मेयोनेज़ हो ताकि आटा कोमल और नरम हो जाए। तैयार घोल में मैदा डालकर आटा गूंथ लीजिये,

अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से लगातार गीला करें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं और आटा अधिक लोचदार हो जाएगा।

मैं तैयार आटा को एक नैपकिन के साथ कवर करता हूं और इसे गर्म स्थान पर रखता हूं।

यह एक घंटे में तैयार हो जाता है। मैंने आटे को अच्छी तरह से मैदे वाले किचन बोर्ड पर फैला दिया।

सबसे पहले, मैं स्टोव पर 200 मिलीलीटर सूरजमुखी के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखता हूं, जब तक यह गर्म हो जाता है, मैं गेंदों को पकाता हूं और उन्हें बोर्ड के किनारे पर रखता हूं, उन्हें कवर करता हूं और पाई बनाना शुरू करता हूं।

मैं पहली गेंद को रोल आउट करता हूं, बीच में फिलिंग डालता हूं और किनारों को जोड़ना शुरू करता हूं,

बेनी की तरह बुनें।

पहला बैच तैयार है।

जैसे ही तेल गरम हुआ। पाई को पैन में डालने से पहले, मैं चुपचाप एक रोलिंग पिन के साथ उनके ऊपर से गुजरता हूं, वे पतले हो जाते हैं और अच्छी तरह से तले हुए होते हैं। इसे सीवन-बेनी के साथ पैन में डालना आवश्यक है, ताकि जब यह सूज जाए, तो सीवन न खुले और पाई फट न जाए।

एक स्पैटुला का उपयोग करके, सावधानी से पैटी को पलटें।

एक ट्रे पर लेटने के लिए तैयार है।
पूरा परिवार, खासकर मेरी बेटी इस बात का बेसब्री से इंतजार कर रही थी कि मैं उन्हें कब बुलाऊंगी। यहां हमने इंतजार किया। और आर्यन या केफिर के साथ, पाई और भी स्वादिष्ट होती हैं।

बोन एपीटिट हर कोई!

तैयारी का समय: PT01H20M 1 घंटे 20 मिनट

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 20 रगड़।

यदि आप खमीर आटा के साथ खेलने के मूड में नहीं हैं, तो इन पाई को एक साधारण और त्वरित, लेकिन बहुत स्वादिष्ट आटा पर सेंक लें।
ब्रेड मशीन आटा गूंथ लेगी। आपको बस इतना करना है कि भरने के लिए प्यूरी को उबाल लें और जल्दी से पाई को चिपका दें। आसान कहाँ है?

तो चलिए बात करते हैं ब्रेड मशीन में खमीर रहित पाई आटा.

सामग्री

खमीर रहित आटा के लिए:

• 2 कप मैदा
• 0.5 कप दही, खट्टा क्रीम या केफिर
• 25 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच सोडा
• 1 सेंट एक चम्मच सिरका
• ब्रश करने के लिए 1 अंडा
• कुछ वनस्पति तेल।

आलू भरने के लिए:

• 4-5 बड़े आलू कंद
• 1 बल्ब
• 1-2 तेज पत्ते
• नमक।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले, फिलिंग तैयार करें। आलू को छीलकर 6-8 टुकड़ों में काट लीजिए. एक सॉस पैन में आलू के स्लाइस डालें, छिले हुए प्याज, तेज पत्ता और नमक डालें।



आलू को पकने तक उबालें, सारा पानी निकाल दें और आलू मैशर या ब्लेंडर से मैश कर लें। स्टफिंग के लिए मैश किए हुए आलू थोड़े सूखे होने चाहिए.



अब आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, ब्रेड मशीन (बिनाटोन बीएम-2068) के कटोरे में दही और पिघला हुआ मक्खन डालें।



फिर चीनी के साथ मैदा और नमक डालें।



सिरका के साथ सोडा बुझाएं और इसे ब्रेड मशीन के कटोरे में भी भेजें। आप आटे के लिए सोडा को बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको दोगुना लेने की जरूरत है।



आटा गूंथने के लिए निम्नलिखित पैरामीटर सेट करें: 10 मिनट - पहला बैच, 20 मिनट - आटा आराम, 5 मिनट - दूसरा बैच।

आप हाथ से भी आटा गूंथ सकते हैं। बस सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर 7-8 मिनिट तक गूंद लें, जब तक आटा चिकना न हो जाए, फिर इसे एक बैग में लपेट कर कमरे के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए रख दें।
तैयार पाई के आटे को काम की सतह पर रखें।



आटे को 3 भागों में बाँट लें, और फिर प्रत्येक को 5-6 भागों में बाँट लें।



बेलन या हाथों से आटे के टुकड़ों से केक बनाकर बीच में 1 टेबल स्पून रखिये. एक चम्मच स्टफिंग।



आटा को एक तरफ से बीच में पिंच करें, जैसा कि यह था, एक हुड।



फिर आटे के नीचे के मुक्त भाग को गूंथ लें और पाई को इस तरह से सील कर दें कि आपको एक त्रिकोण मिल जाए।



वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर आलू के साथ पाई रखें, नीचे की तरफ सीवन करें।



आलू के पीसेस को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 190 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक करें। इस दौरान वे काफी रूखे हो जाएंगे।



पाई को थोड़ा ठंडा होने दें - और आप घर बुला सकते हैं! Pirozhkovogo आप मूड!

मंदिर बहुत हरे-भरे हैं और एक सरल और एक ही समय में मूल भरने के साथ। आलू के टुकड़ेऔर मेरी प्यारी दादी ने अंडे से खाना बनाया। अब वह काफी बूढ़ी हो चुकी है और ये पाई के हैं यीस्त डॉमेरी दादी की रेसिपी के अनुसार, मैंने मजे से उनके लिए खाना बनाया।

मैं आमतौर पर इन पेस्ट्री को स्पष्ट चिकन शोरबा और बहुत सारी कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसता हूं।

हमें आवश्यकता होगी:

6 मध्यम आलू

3 - 4 अंडे

वनस्पति तेल

1/2 सब्जी शोरबा क्यूब

खाना बनाना:

आलू को अनसाल्टेड पानी में उबालें, जिस शोरबा में उसे उबाला गया था उसे एक गिलास में डालें। क्या हमें आवश्यकता होगी? 100 मिली. आलू को अच्छे से मैश कर लीजिये, एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिये.

क्यूब को शोरबा में पतला करें, इसे आलू से भरें। वहां 4 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, यह प्यूरी को एक विशेष कोमलता देगा। अब आपको फोर्क से आलू को अच्छी तरह से फेंटना है।

अंडे को सख्त उबाल लें और जर्दी को अलग कर लें। उन्हें एक कांटा के साथ मैश किया जाना चाहिए और आलू में जोड़ा जाना चाहिए। अच्छी तरह से हिलाएं।

यीस्त डॉएक बड़े खुबानी के आकार की गेंदों में विभाजित करें। बड़े टुकड़ों को पिंच करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि अगर आप पकाते हैं मेरे नुस्खा के अनुसार, बेकिंग के बाद, वी में पाई बहुत बढ़ जाएगी। आटे पर आटा रोल करें, भरने को केंद्र में रखें और चुटकी लें।

कड़ाही में तेल डालें (लगभग 1 सेमी)। हम पाई को पहले से गरम तेल में तलते हैं, नहीं तो वे बहुत अधिक वसा सोख लेंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!

स्वादिष्ट आलू के पकौड़े बनाना काफी आसान है। आज, इस तरह के पकवान के लिए कई सफल व्यंजन हैं। इनमें तले हुए और पके हुए दोनों प्रकार के पाई के विकल्प हैं।

सामग्री: 2.5 बड़े चम्मच। उच्च ग्रेड का आटा, एक पाउंड आलू, आधा गिलास उबलते पानी और गर्म पानी, नमक, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, एक मुट्ठी सूखा डिल, 8 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

1. भरने के लिए, आलू उबला हुआ, नमकीन, मक्खन और सूखे डिल के साथ मसला हुआ होता है।
2. परीक्षण के लिए, खमीर के साथ रेत को गर्म पानी में पतला किया जाता है। 12 मिनट के बाद यहां वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक डाला जाता है।
3. यह आटा और उबलते पानी को जोड़ने के लिए बनी हुई है। यह कदम आटा तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करेगा।
4. आप इससे तुरंत पाई बना सकते हैं। आटा काफी पतला बेलता है. टुकड़ों को गरम तेल में तल लिया जाता है।

पकाने के दौरान कड़ाही में तले हुए आलू के पकौड़े आकार में काफी बढ़ जाते हैं।

ओवन में पकाने की विधि

सामग्री: दूध का फेशियल ग्लास, 70 मिली उबला पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, दानेदार चीनी के 35 ग्राम, 1.5 बड़े चम्मच। मकई के दाने के चम्मच (बारीक), 2 पूर्ण गिलास उच्च श्रेणी का आटा, अंडा, 2 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट, 1 चम्मच बारीक नमक, 7-8 आलू, प्याज।

1. भरने के लिए, आलू को दो बड़े चम्मच दूध के साथ मैश किया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुनहरा होने तक तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।
2. पैन में अनाज, नमक, तेल डाला जाता है। सामग्री को दूध और पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
3. एक अलग कटोरे में, खमीर को छने हुए आटे के साथ मिलाएं।
4. चरण 2 और 3 के द्रव्यमान संयुक्त हैं। आटे को एक तौलिये के नीचे 2 गुना बढ़ने तक छोड़ दें। फिर इसे कुचल दिया जाता है, और आप पाई को ढालना शुरू कर सकते हैं।
5. चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखे जाते हैं।

आलू के साथ पाई को ओवन में मध्यम तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

सामग्री: 320 ग्राम तैयार खमीर आटा, 8 आलू, एक गिलास दूध, नमक, प्याज, 70 ग्राम मक्खन। धीमी कुकर में आलू के साथ पाई कैसे पकाने के लिए नीचे वर्णित है।

1. "स्टू" कार्यक्रम में, आलू को आधे घंटे के लिए खारे पानी में उबाला जाता है।
2. एक साधारण फ्राइंग पैन में, प्याज के क्यूब्स को सुनहरा होने तक तला जाता है।
3. आलू को गूंथ कर तलने के साथ मिला दिया जाता है।
4. आटा बाहर लुढ़का हुआ है, इसमें से छोटे घेरे काट दिए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक के केंद्र में फिलिंग बिछाई जाती है। साफ, यहां तक ​​कि पाई भी ढाला जाता है।

ब्लैंक्स को "स्मार्ट पैन" के तेल वाले कटोरे में रखा जाता है और 50-55 मिनट के लिए "कपकेक" मोड में पकाया जाता है।

मशरूम के अतिरिक्त के साथ

सामग्री: 430 ग्राम पफ यीस्ट आटा, आधा किलो आलू, 130 ग्राम ताजा शैंपेन, प्याज, नमक, स्वादानुसार मसाले।

1. आलू को नमकीन पानी में पकने और मैश होने तक उबाला जाता है।
2. प्याज के टुकड़े और मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़े किसी भी चर्बी पर तले जाते हैं।
3. भरने के लिए, पहले और दूसरे चरण के द्रव्यमान को जोड़ दिया जाता है। स्वाद के लिए, मिश्रण को नमकीन और सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है।
4. तैयार आटे से छोटे केक बनते हैं और आलू और मशरूम के मिश्रण से भरे जाते हैं। फिलिंग के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

आलू और मशरूम के साथ ऐसे पाई को लगभग आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक किया जाता है।

आलू और मांस के साथ

सामग्री: स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का एक पाउंड, किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 230 ग्राम, मसाले, 2 आलू, मध्यम प्याज, सेंधा नमक।

1. आटा पहले से पिघलाया जाता है।
2. आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। प्याज को तेज चाकू से काटा जाता है। यह भरने, नमक और मसालों के साथ सभी घटकों के साथ छिड़कने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ने के लिए बनी हुई है।
3. आटा बाहर लुढ़का हुआ है और आयतों में विभाजित है। भरने को प्रत्येक के केंद्र में रखा गया है। किनारों को कसकर पिन किया गया है।

बेकिंग को लगभग आधे घंटे के लिए औसत तापमान पर ओवन में पकाया जाता है।

कुकीज़ के साथ कैसे करें?

सामग्री: किसी भी जिगर का 360 ग्राम, नमक, मक्खन का एक टुकड़ा, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, 820 ग्राम आलू, प्याज, एक पाउंड तैयार खमीर आटा।

1. भरने के लिए, आलू को निविदा तक उबाला जाता है। लीवर को एक अलग कटोरे में पकाया जाता है। एक पैन में प्याज भून लिया जाता है। इन घटकों को एक ब्लेंडर के साथ संयुक्त और कुचल दिया जाता है। इनमें पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। भरने को नमकीन और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
2. आटा बाहर निकल रहा है। छोटे केक स्टफिंग से भरे होते हैं, उनके किनारों को कसकर बांधा जाता है।

परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को अच्छी तरह से गरम तेल में तला जाता है।

पाई के लिए आटा - खाना पकाने के विकल्प

आप अपने हाथों से पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा बना सकते हैं। परिचारिका अपने कई व्यंजनों में से सबसे उपयुक्त चुन सकती है। ये पफ और यीस्ट के आटे के विकल्प हैं।

पफ पेस्ट्री

सामग्री: 6 ग्राम नमक, 730 ग्राम उच्च ग्रेड आटा, अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, एक गिलास पानी, 580 ग्राम मार्जरीन।