फ़्रेंच फ्राइज़: फ्राइंग पैन, ओवन, धीमी कुकर, माइक्रोवेव में पकाने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी? ताजा और फ्रोज़न फ्रेंच फ्राइज़ कैसे काटें और कितनी देर तक तलें? घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं? कुछ सरल नुस्खे

फ्रेंच फ्राइज़ कई देशों में बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। बड़ों और बच्चों को यह आलू बहुत पसंद आता है. इसे गर्मागर्म और अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोसना बेहतर है। आज मैं खाना बनाने के तरीके के बारे में बात करना चाहता हूं घर पर फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़. आलू बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, मुख्य बात इसकी तैयारी के कुछ रहस्य जानना है।

सामग्री

घर पर फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलू (बड़े) - 5-6 पीसी ।;

वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने के चरण

आलू को छील कर धो लीजिये.

कटे हुए आलू के टुकड़ों को साफ ठंडे पानी में डालें और 10-15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। आलू से स्टार्च धोने के लिए यह आवश्यक है।

- फिर पानी निकाल दें और आलू को तौलिए पर सूखने के लिए रख दें, नहीं तो तलते समय पानी तेल में चला जाएगा और चारों तरफ छींटे पड़ जाएंगे.
- कढ़ाई में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. तेल पैन के तले को पूरी तरह से ढक देना चाहिए और इसे 2-2.5 सेमी की ऊंचाई तक भरना चाहिए, आलू को पैन में रखें। फ्रेंच फ्राइज़ को बैचों में तला जाना चाहिए, उन्हें एक-दूसरे को ओवरलैप किए बिना, एक परत में पैन में रखना चाहिए।

सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर (लगभग 3 से 6 मिनट) भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार फ्राइज़ को कागज़ के तौलिये पर रखें। स्वादानुसार नमक डालें.

स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ को घर पर फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, केचप या अन्य पसंदीदा सॉस के साथ गरमागरम परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!

ऐतिहासिक रूप से ऐसा ही हुआ है कि आलू के व्यंजन रूस में बेहद लोकप्रिय और पसंद किए जाते हैं। हमारी आज की कहानी की नायिका, फ्रेंच फ्राइज़, कोई अपवाद नहीं थी। हालाँकि, इस व्यंजन को अन्य देशों और यहाँ तक कि अन्य महाद्वीपों में भी प्यार और लोकप्रियता की कमी नहीं है। आलू तलने की ऐसी स्वादिष्ट विधि के आविष्कारक के नाम के बारे में इतिहास थोड़ा चुप है, लेकिन यह सर्वविदित है कि यह रसोइया बेल्जियम का था। आज तक, बेल्जियम के लोगों को अपने आविष्कार पर बेहद गर्व है और बिना कारण नहीं, उनका मानना ​​है कि सबसे स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ का स्वाद केवल बेल्जियम में ही चखा जा सकता है। और इस व्यंजन को इसका नाम फ्राइट उपनाम वाले एक उद्यमशील बेल्जियम व्यापारी के नाम पर मिला, जिसने सबसे पहले तली हुई फ्रेंच फ्राइज़ बेचने के बारे में सोचा था। प्रथम विश्व युद्ध ने अप्रत्यक्ष रूप से इस व्यंजन को दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल करने में मदद की। अमेरिकी सैनिक, अपने बेल्जियन सहयोगियों से फ्रेंच फ्राइज़ का स्वाद चखने के बाद, उनके स्वाद से इतने प्रभावित हुए कि वे इस रेसिपी को अपनी मुख्य भूमि पर ले आए, और बाकी काम फास्ट फूड भोजनालयों की लोकप्रियता से पूरा हुआ, जहां फ्रेंच फ्राइज़ ने मजबूती से अपना विशेष स्थान बना लिया। जगह। और फिर भी, हममें से अधिकांश लोग इस बात पर पूरी तरह आश्वस्त हैं कि भोजनालय का कोई भी व्यंजन गुणवत्ता और स्वाद में घर पर बने भोजन से तुलना नहीं कर सकता है। यह कथन फ्रेंच फ्राइज़ की तैयारी पर पूरी तरह लागू होता है। आज हम आपको घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाने का तरीका जानने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

पहली नज़र में, फ्रेंच फ्राइज़ पकाने में कोई कठिनाई नहीं होती है। आलू को काट कर उबलते तेल में डाल दीजिये, बस इतना ही है. लेकिन जो कोई भी इस तरह के सरल नुस्खे का उपयोग करेगा, उसे एक बेहद सरल और बिल्कुल अखाद्य व्यंजन मिलेगा। वास्तव में स्वादिष्ट और कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए छोटी लेकिन बेहद महत्वपूर्ण तरकीबों और रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। यहां हर कदम महत्वपूर्ण है. सही आलू चुनना, उन्हें सही ढंग से काटना और तलने के लिए तैयार करना महत्वपूर्ण है; तैयार फ्रेंच फ्राइज़ को ठीक से भूनना और अतिरिक्त वसा निकालना महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​कि खाना पकाने के किस बिंदु पर आप अपने व्यंजन में नमक जोड़ने का निर्णय लेते हैं, यह भी उसके स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। तेल के चुनाव के बारे में क्या? तेल का सही चुनाव! वनस्पति तेल के विभिन्न प्रकार और ग्रेड आपके आलू को या तो आपकी मेज पर सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक बना सकते हैं, या एक ऐसा व्यंजन जो बेस्वाद और यहां तक ​​कि आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी बना सकता है। लेकिन डरो मत, हमारे पास आपके निपटान में विश्व पाक विशेषज्ञों का सदियों पुराना अनुभव है, जो निश्चित रूप से फ्रेंच फ्राइज़ की सही तैयारी के लिए अपने व्यंजनों को हमारे साथ साझा करेंगे और हमें गलतियों से बचाएंगे।

आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक टिप्स और रहस्यों को सावधानीपूर्वक एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को भी आसानी से फ्रेंच फ्राइज़ पकाने का तरीका बताएंगे।

1. सबसे पहले आपको अपनी डिश के लिए सही आलू का चुनाव करना चाहिए. फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए, आपको मध्यम बड़े, परिपक्व आलू की आवश्यकता होगी। युवा आलू इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं; उनमें अभी तक आवश्यक स्वाद नहीं है, और उनका मांस पर्याप्त घना नहीं है। दृश्य दोषों के बिना चिकने, आयताकार कंद चुनने का प्रयास करें। आलू के छिलके के रंग पर ध्यान दें। छिलके का हरा रंग आपको आलू के कंदों में कॉर्न बीफ़ की उच्च सामग्री के बारे में बताएगा; ऐसी जड़ वाली सब्जियाँ फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उच्च स्टार्च सामग्री वाली आलू की किस्मों का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे आलू उखड़ेंगे, टूटेंगे और तलने के बाद बहुत जल्दी नरम हो जायेंगे.

2. तेल चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहने का प्रयास करें! केवल परिष्कृत, अधिमानतः गंधहीन, वनस्पति तेल की किस्में ही गहरे तलने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन आप अपने विवेक से तेल का प्रकार चुन सकते हैं। सूरजमुखी या जैतून, कपास या मक्का - विभिन्न प्रकार के तेल आपके पकवान को उनके अलग-अलग, लेकिन समान रूप से सूक्ष्म, बमुश्किल ध्यान देने योग्य स्वाद के रंगों से सजाएंगे। यदि आप आहार भोजन के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो आप वनस्पति तेल में थोड़ी मात्रा में पशु वसा जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। यह गोमांस, बत्तख या चिकन की चर्बी, घी या चरबी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह उच्चतम शुद्धता की वसा है। पशु वसा आपके आलू को एक विशेष सुगंध और मनमोहक स्वाद देगी, लेकिन फिर भी आपको उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए।

3. फ्रेंच फ्राइज तैयार करने के लिए आपको खास बर्तनों की भी जरूरत पड़ेगी. सुविधाजनक आपको बस इस व्यंजन को डीप फ्रायर में तैयार करना है - एक विशेष रसोई मशीन जो आपको किसी भी भोजन को डीप फ्राई करने की अनुमति देती है। हालाँकि, आपकी रसोई में डीप फ्रायर का अभाव स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ बनाना छोड़ने का कोई कारण नहीं है। तेल गर्म करने के लिए, आप एक गहरे कच्चे लोहे या स्टील के पैन या एक गहरे, भारी तले वाले फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। बस तामचीनी वाले बर्तन या पतले तले वाले बर्तन का उपयोग न करें। इसके अलावा, आपको फ्रेंच फ्राइज़ तलने के लिए एक विशेष टोकरी मिलनी चाहिए। यह उपकरण पतले तार से बना है, छलनी की जाली की तरह बुना गया है, और एक आरामदायक लंबे हैंडल से सुसज्जित है। यह टोकरी आपको आलू के एक हिस्से को आसानी से उबलते तेल में डुबाने और तैयार फ्राइज़ को आसानी से और सुरक्षित रूप से निकालने की अनुमति देगी। यदि आपके पास तलने के लिए अभी तक कोई विशेष टोकरी नहीं है, तो आप एक सुविधाजनक चौड़े स्लॉट वाले चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, बेहद सावधान और चौकस रहें, क्योंकि आपको आलू को उबलते तेल से छोटे-छोटे हिस्सों में निकालना होगा, जिसका मतलब है कि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि कुछ आलू ज़्यादा पक जाएंगे।

4. स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तापमान है। आदर्श रूप से, आपको तेल के तापमान की निगरानी के लिए एक विशेष रसोई थर्मामीटर लेना चाहिए। एक थर्मामीटर आपको खाना पकाने के सभी चरणों में तेल के तापमान को आसानी से निर्धारित करने और समय पर नियंत्रित करने में मदद करेगा। फ्रेंच फ्राइज़ का बेल्जियम संस्करण तैयार करते समय, आपको दो तापमान स्थितियों का सख्ती से पालन करना होगा। आलू तलने का पहला चरण 170⁰ पर और दूसरा 190⁰ पर होता है। फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने के थोड़े अधिक सरलीकृत अमेरिकी संस्करण में आलू के ब्लॉकों को 180⁰ - 190⁰ के तापमान पर एक बार तलना शामिल है। लेकिन आपकी रसोई में थर्मामीटर का न होना निराशा का कारण नहीं है; इसके बिना भी स्वादिष्ट घर का बना फ्राइज़ तैयार किया जा सकता है। बस एक पैन में पर्याप्त तेल डालें और इसे तेज़ आंच पर 10 से 15 मिनट तक गर्म करें। - इतने समय के बाद सावधानी से आलू का एक छोटा टुकड़ा गर्म तेल में डाल दीजिए. यदि आलू तुरंत उबलते तेल के बुलबुले से घिरे सतह पर तैरने लगे, तो आपका तेल आलू के लिए पूरी तरह से तैयार है। अन्यथा, तेल को अगले 5 से 10 मिनट तक गर्म करना जारी रखें।

5. आलू को तलने के लिए तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आलू के कंदों को सावधानीपूर्वक छाँटें, पकाने के लिए केवल सबसे चिकने आयताकार आकार के कंदों का चयन करें जिनमें दृश्यमान दोष या क्षति न हो। आलू को अच्छे से धोकर छील लीजिये. फिर आलू को सावधानी से 1x1 सेंटीमीटर के क्रॉस-सेक्शन वाले लंबे क्यूब्स में काट लें। अगर आपको लगता है कि आपके आलू में बहुत अधिक स्टार्च है, तो उन्हें 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें। इस तरह तैयार किये गये आलू के टुकड़ों को बहते पानी में धोइये और पेपर नैपकिन या तौलिये से अच्छी तरह सुखा लीजिये. बहुत जरुरी है! आलू के वेजेज की सतह यथासंभव सूखी होनी चाहिए! अन्यथा, गीले आलू के ब्लॉकों के संपर्क से, गर्म तेल अत्यधिक उबल सकता है, छींटे पड़ सकता है और यहां तक ​​कि आग भी लग सकती है। सावधान और चौकस रहें.

6. नमक. ओह, कितने बेहतरीन फ्रेंच फ्राइज़ को गलत समय पर नमकीन बनाकर बर्बाद कर दिया गया है। परोसने से ठीक पहले अपने आलू में नमक डालें। एक सेकंड भी जल्दी नहीं! इससे भी बेहतर, अपने फ्राइज़ को सीधे प्लेट में ही नमक डालें। खाना पकाने के किसी भी अन्य चरण में आलू में नमक मिलाने से स्वादिष्ट कुरकुरा व्यंजन तुरंत एक प्रकार की गीली रूई में बदल जाएगा। और यदि आप तलने से पहले आलू के ब्लॉकों में नमक मिलाते हैं, तो नमक के प्रभाव में आलू से निकलने वाली नमी उबलते तेल में बिल्कुल उसी तरह से व्यवहार करेगी जैसे आलू के ब्लॉकों पर पानी जो धोने के बाद पर्याप्त रूप से नहीं सुखाए गए हैं।

7. आइए सिद्धांत से अभ्यास की ओर चलें? आइए हमारी पहली अमेरिकी शैली की फ्रेंच फ्राइज़ आज़माएँ। अच्छी तरह धोएं, छीलें और 500 ग्राम लंबे टुकड़ों में काट लें। आलू। आलू के टुकड़ों को ठंडे पानी से धोएं और तौलिये या नैपकिन से अच्छी तरह सुखा लें। एक गहरे सॉस पैन में, एक लीटर वनस्पति तेल को 100 ग्राम से 190⁰ तक मिश्रित करके गर्म करें। पिघला हुआ मक्खन या चरबी। - तैयार आलू के वेजेज को छोटे-छोटे हिस्सों में गर्म तेल में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार आलू को कागज़ के तौलिये से ढके एक कोलंडर में कुछ मिनट के लिए रखें। परोसने से पहले नमक.

8. स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने के बेल्जियम संस्करण में दो चरणों में तलना शामिल है। छीलें, क्यूब्स में काटें और 500 ग्राम को अच्छी तरह से छान लें। आलू। एक गहरे सॉस पैन में, एक लीटर वनस्पति तेल को 170⁰ तक गर्म करें। आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में 5 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। आलू को एक कोलंडर में निकाल लें और उन्हें 10 से 15 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। परोसने से पहले, तेल को 190⁰ तक गर्म करें और आलू को फिर से 2 - 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार आलू को कागज़ के तौलिये से ढके एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त तेल निकलने दें, स्वादानुसार नमक डालें और तुरंत परोसें।

9. आपके पास पर्याप्त वनस्पति तेल नहीं है, लेकिन आप अभी फ्रेंच फ्राइज़ चाहते हैं? एक सरलीकृत रेसिपी का उपयोग करके इसे पकाने का प्रयास करें। 500 ग्राम को धोइये, छीलिये और लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये. आलू। आलू के टुकड़ों को अच्छी तरह सुखा लें, उन पर 2 बड़े चम्मच छिड़कें। वनस्पति तेल के चम्मच और धीरे से मिलाएं ताकि आलू की पूरी सतह तेल से ढक जाए। एक चौड़े फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। सब्जी या मक्खन के चम्मच और आलू के टुकड़ों को फ्राइंग पैन की पूरी सतह पर एक परत में रखें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें और फिर सावधानी से सभी आलू के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें। सुनहरा भूरा होने तक और 5 मिनट तक भूनें। आलू को एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त तेल निकल जाने दें, फिर स्वादानुसार नमक डालें और तुरंत परोसें।

10. आपको फ्रेंच फ्राइज़ के साथ क्या परोसना चाहिए? बेल्जियम में आपको इस व्यंजन को मेयोनेज़ या इसके आधार पर तैयार सॉस के साथ खाने की दृढ़ता से सलाह दी जाएगी, उत्तरी अमेरिका में आपको केचप की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की जाएगी, फ्रांसीसी पनीर या सरसों सॉस पर जोर देंगे, और एशियाई देशों में वे सलाह देंगे आप मीठी और खट्टी चटनी का स्वाद चख सकते हैं। चुनाव तुम्हारा है। हम आपको फ्रेंच फ्राइज़ के लिए एक सरल और स्वादिष्ट घर का बना पनीर सॉस बनाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं। एक छोटे सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। मक्खन का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच गेहूं का आटा और अच्छी तरह मिला लें. जैसे ही मक्खन और आटा उबलने लगे, उसमें ½ कप उबलता हुआ दूध या कम वसा वाली क्रीम डालें, लगातार हिलाते रहें। लगातार चलाते हुए सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। जब सॉस लगभग तैयार हो जाए, तो 3 बड़े चम्मच डालें। किसी भी बारीक कसा हुआ पनीर के चम्मच, एक चुटकी जायफल, नमक और स्वाद के लिए सफेद मिर्च। सॉस को पनीर के पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और तुरंत परोसें। आप चाहें तो इस सॉस में एक चम्मच सरसों, थोड़ा कुचला हुआ लहसुन या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

तले हुए आलू दुनिया में सबसे लोकप्रिय भोजन हैं। यह लगभग सभी बिस्टरो और रेस्तरां में परोसा जाता है। साथ ही, कुछ प्रतिष्ठानों ने इसे अपने मेनू का लगभग मुख्य व्यंजन बना लिया है और हर महीने इस उत्पाद की कई टन बिक्री कर रहे हैं। हालाँकि, कई गृहिणियाँ अक्सर अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट भोजन से न केवल खुश करने का सवाल पूछती हैं, बल्कि भोजन में शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों की मात्रा को कम करने का भी सवाल पूछती हैं।

उपकरण और घटक

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि सस्ते प्रतिष्ठानों में यह व्यंजन विशेष आलू से बनाया जाता है, जो कटा हुआ और न्यूनतम नमी सामग्री के साथ बेचे जाते हैं। उनके पास कुछ ऐसे उपकरण भी हैं जो बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या वसा का उपयोग करते हैं। यही कारण है कि घर पर खाना पकाने का सवाल यह है कि सबसे सरल उत्पादों और एक साधारण फ्राइंग पैन का तात्पर्य है।

सामग्री

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलू - 1 किलो;

वनस्पति तेल - 200 ग्राम;

तैयारी

खाना पकाने में मुख्य कदम तैयारी है। तथ्य यह है कि काम करते समय आपको गर्म वनस्पति तेल का उपयोग करना होगा, जो पानी और नमी के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल नहीं खाता है। इसीलिए इसे पहले से तैयार उत्पाद से तैयार किया जाता है।

सबसे पहले आपको कंदों को छीलकर स्ट्रिप्स में काटना होगा। इसके बाद, आपको अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाना होगा, जो न केवल हानिकारक है, बल्कि स्वाद पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। ऐसा करने के लिए सब्जियों को धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है. यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ्रेंच फ्राइज़ को फ्राइंग पैन में पकाते समय तेल बिखर न जाए, उन्हें उपयोग करने से पहले सुखाया जाता है, जितना संभव हो सके नमी से छुटकारा पाने की कोशिश की जाती है।

तैयारी

जब आलू सूख जाएं तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसे अच्छे से गर्म कर लें। इसके बाद, उस पर वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसे उच्चतम संभव तापमान तक गर्म किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पैन में फ्राई चिपक न जाएं या जल न जाएं।

- फिर तैयार कट का एक छोटा सा हिस्सा लेकर तेल में डालें. वास्तव में, उसे वहां तैरना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने का समय इतना कम है कि आलू की लगातार निगरानी करना आवश्यक है। जैसे ही यह भूरा हो जाए, आपको तुरंत छेद वाले एक विशेष चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके इसे बाहर निकालना होगा। इसके बाद, अगला बैच डालें जब तक कि पैन में सभी फ्राई तैयार न हो जाएं। परिणामी उत्पाद को एक कोलंडर में स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है ताकि शेष तेल निकल सके।

पारी

जब डिश पक जाए और अभी भी गर्म हो, तो इसमें थोड़ा सा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे मेज पर साइड डिश या स्नैक के रूप में, अलग डिश के रूप में या सलाद में परोसा जा सकता है। इन आलूओं का उपयोग अक्सर फिल्में देखते समय एक प्रकार के नाश्ते के रूप में भी किया जाता है। गौरतलब है कि फ्रेंच फ्राइज़ का सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जाता है। इसे विभिन्न सॉस और सीज़निंग के साथ परोसा जाता है, जो डिश को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है।

फ़्रेंच फ्राइज़ से ज़्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है! स्वाद गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि उत्पाद कैसे और किस विधि से तैयार किया गया है। एक फ्राइंग पैन जितना आम है, याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि एक कुरकुरा क्रस्ट केवल एक अच्छी तरह से गर्म पैन और उच्च गर्मी पर प्राप्त किया जाता है। कुरकुरे आलू को बाहर करने की सलाह दी जाती है; सख्त आलू लेना बेहतर है, तो पकवान स्वादिष्ट बनेगा। कई कैफे काफी समय से इस रेसिपी का इस्तेमाल कर रहे हैं और इसकी डिमांड भी काफी ज्यादा है. आप फ़्रेंच फ्राइज़ को न्यूनतम मात्रा में हानिकारक पदार्थों के साथ पका सकते हैं, ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 1 किलो आलू;
• वनस्पति तेल - 220 ग्राम;
• नमक अपने विवेक पर.

चरण दर चरण फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं

हर रेस्तरां और कैफे के शेफ और अनुभवी गृहिणी फ्रेंच फ्राइज़ बनाना जानते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है:

1. आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काटें, न तो पतले और न ही मोटे।
2. इसे एक प्लेट में पानी के साथ दो घंटे के लिए रखें ताकि स्टार्च, तथाकथित हानिकारक पदार्थ गायब हो जाए।
3. इसके बाद, आपको इस पानी से छुटकारा पाने की ज़रूरत है, आलू को रुमाल पर सुखाना बेहतर है। आपको पानी से छुटकारा पाना होगा ताकि गर्म तेल इसके संपर्क में आने पर सभी दिशाओं में न फैले।
4. एक बर्तन में तेल गर्म होने तक गर्म करें और उसमें आलू का पहला छोटा बैच रखें। साथ ही आपको इसकी लगातार निगरानी करने की जरूरत है, क्योंकि तेज आंच पर यह बहुत जल्दी पक जाता है। जैसे ही ब्लश दिखाई दे, सब्जियों को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और सभी हानिकारक तेल को निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें।
5. पिछले भागों को पकाते समय फ्राइंग पैन में आलू डालना जारी रखें और केवल बड़ी मात्रा में तेल डालें ताकि टुकड़े उसमें तैरते रहें। व्यावहारिक रूप से यही उत्तम स्वाद का संपूर्ण रहस्य है। इस प्रकार एक फ्राइंग पैन एक डीप फ्रायर की जगह ले लेता है।
6. तैयार आलू को अंत में नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस तरह वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।
7. इसे जड़ी-बूटियों, सब्जियों, सॉस के साथ या बिना किसी चीज़ के परोसने की सलाह दी जाती है। लेकिन साथ में व्यंजन रखना बेहतर है, क्योंकि प्रत्येक अतिथि और परिवार के सदस्य का अपना स्वाद और इच्छाएं होती हैं।

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं

अब पता चल गया है कि घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाया जाता है, मुख्य बात इच्छा और धैर्य दिखाना है, जिसके लिए न्यूनतम मात्रा की आवश्यकता होगी, क्योंकि सब्जियाँ बहुत जल्दी पक जाती हैं। आपको किसी विशेष उपकरण या सामग्री की भी आवश्यकता नहीं है, जो एक बड़ा प्लस है। परिवार के सभी सदस्य निश्चित रूप से इस तरह के व्यंजन से प्रसन्न होंगे और शायद यह जल्द ही एक परंपरा बन जाएगी। बस इसे बार-बार उपयोग न करें, सप्ताह में कम से कम एक बार। लेख में घर पर जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पिज़्ज़ा बनाने का एक और पुनर्कथन:

माइक्रोवेव में फ्रेंच फ्राइज़

माइक्रोवेव में फ्रेंच फ्राइज़ फ्राइंग पैन से ज्यादा खराब नहीं बनते। वहाँ विशेष ऊर्ध्वाधर आलू पैन हैं जहाँ आलू पूरी तरह से पके हुए और कुरकुरे होते हैं। तेल की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, सब्जियाँ पहले से ही सभी तरफ से अच्छी तरह से तली हुई हैं। फॉर्म आमतौर पर प्लास्टिक से बना होता है, इसे हाथ से और डिशवॉशर दोनों में धोना सुविधाजनक होता है। अगर आपके पास एक नहीं है तो आप आलू को दूसरे तरीके से भी पका सकते हैं.

माइक्रोवेव में खाना पकाने की विधि:

1. आलू को धोना, छीलना और सलाखों में काटना जरूरी है।
2. इसके बाद, सब्जियों को एक कटोरे में डालें, प्रति 1 किलो सब्जियों में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, मसाले छिड़कें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जिस पैन में आलू बेक किये जायेंगे उसके अंदर का भाग बेकिंग पेपर से ढका होना चाहिए।
4. आलू रखें, लेकिन एक-दूसरे के करीब नहीं, ताकि वे अच्छे से पक जाएं। 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और उतनी ही देर तक पकने के लिए माइक्रोवेव में छोड़ दें। मुख्य बात इस व्यंजन की खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करना है ताकि सब्जियां अधिक न पकें।
5. पकवान को तैयार होने के तुरंत बाद परोसा और खाया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद न खो जाए। साथ में आने वाले उत्पादों में सॉस, अधिमानतः टमाटर सॉस, सरसों, जड़ी-बूटियाँ, खट्टी क्रीम इत्यादि शामिल हैं।

इसलिए यदि आप घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाना चाहते हैं, तो इससे कोई समस्या नहीं होगी, मुख्य बात यह है कि तकनीक का पालन करें और पूरी प्रक्रिया की निगरानी करें ताकि आपको एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन मिल सके। बहुत से लोग पकवान में लहसुन डालना पसंद करते हैं, जिसका स्वाद नाज़ुक होता है। वास्तव में, आप अपनी पसंद के अनुसार खाना बना सकते हैं, प्रयोग कर सकते हैं, अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए विविधता के लिए कुछ नया लेकर आ सकते हैं। आलू को फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में डालने से पहले सुखाना भी ज़रूरी है ताकि पानी न रह जाए। वह पूरी डिश बर्बाद कर देगी.

स्वस्थ भोजन के शौकीन जानते हैं कि कोई भी खाना डीप फ्राई तेल में तलने के बाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाता है। जैसे, कार्सिनोजन बनते हैं और वह सब। वहीं, फ्रेंच फ्राइज़ प्रेमी अपनी पसंदीदा डिश की खातिर किसी भी प्रतिबंध को तोड़ने के लिए तैयार हैं। घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं? हर रसोई में विशेष बर्तन नहीं होते, लेकिन सच्चे पारखी लोगों के लिए यह एक बड़ी बाधा नहीं बननी चाहिए। बिना डीप फ्रायर के घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं? आप इसे एक गहरे फ्राइंग पैन, मोटी दीवार वाले सॉस पैन से बदल सकते हैं, धीमी कुकर या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

आलू तैयार कर रहे हैं

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं? इससे पहले कि आप किसी सब्जी को तलना शुरू करें, आपको इसे प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार करना होगा। और क्रियाओं का क्रम चुनी हुई खाना पकाने की विधि पर निर्भर नहीं करता है। आलू को छांटना और छांटना चाहिए ताकि कंद लगभग एक ही आकार के हों। चयनित सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए। इसके बाद, आलू को एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी लंबी पट्टियों में नहीं काटा जाता है - अत्यधिक मोटे टुकड़ों को तला नहीं जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि यदि सब्जी बहुत पतली कटी है तो वह सूखी हो जाएगी। कटे हुए उत्पाद को काला होने से बचाने के लिए ठंडे, थोड़े नमकीन पानी वाले कंटेनर में रखा जाता है। तलने से तुरंत पहले, पानी निकाल दिया जाता है और तैयार आलू को साफ कपड़े के तौलिये या नैपकिन से सुखाया जाता है।

तलने के लिए तेल

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ को सही तरीके से कैसे पकाएं? सबसे पहले, तलने के लिए कुछ अच्छी वसा लें। खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल चुनते समय, आपको तलने के लिए इसकी उपयुक्तता पर ध्यान देना चाहिए: परिष्कृत तेल उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी होता है। सबसे अच्छी चीज़ जमी हुई सूरजमुखी है।

घर पर फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, यदि चरबी है, तो एक छोटा टुकड़ा डालें। तलने के लिए वसा की मोटाई कम से कम 4 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

तेल गरम होना चाहिए. वांछित तापमान का संकेत फ्राइंग पैन के ऊपर हल्का धुआं है। जो तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, वह आलू को सुनहरा क्रस्ट बनने से रोकेगा और उन्हें अतिरिक्त वसा से संतृप्त करेगा। आलू के टुकड़ों को एक ढीली परत में बिछा दें ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैर सकें। समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से नियमित रूप से घुमाएँ। एक सर्विंग के लिए मध्यम आंच पर पकाने का समय लगभग 8 मिनट है।

घर पर ओवन में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं

दो अंडे की सफेदी को नमक के साथ अच्छी तरह से फेंट लें और ऊपर बताए अनुसार पहले से तैयार आलू के वेजेज के साथ मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर या चर्मपत्र बिछाएँ, आलू बिछाएँ और ऊपर से लाल शिमला मिर्च छिड़कें। हम वर्कपीस को 180 डिग्री तक गरम ओवन में ले जाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक वहां बेक करते हैं।

माइक्रोवेव में

घर पर माइक्रोवेव में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं? पहले से तैयार या जमे हुए स्टोर से खरीदे गए आलू को माइक्रोवेव में एक विशेष फ्राई पैन में लोड करें या उन्हें एक प्लेट पर एक परत में रखें, स्वाद के लिए नमक डालें, हल्के से तेल छिड़कें और सब्जियों के लिए उपयुक्त मसाले छिड़कें। पूरी माइक्रोवेव शक्ति पर लगभग सात मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में

इस व्यंजन को धीमी कुकर में तैयार करने की प्रक्रिया कई मायनों में डीप फ्रायर, फ्राइंग पैन या सॉस पैन की प्रक्रिया के समान है। बस कुछ टिप्पणियाँ और चेतावनियाँ हैं। ऐसे आलू को मल्टी कूकर में एक विशेष मोड के तहत ही पकाया जाता है, अन्यथा यह कटोरे की कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकता है। इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई टोकरी में सब्जी को तलने की सलाह दी जाती है। यदि कोई नहीं है, तो छोटे हिस्से में पकाएं। तलने के लिए तेल गर्म करने से पहले इसमें थोड़ा नमक मिला लें - इससे छींटे बहुत कम पड़ेंगे.

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे परोसें

फ्राइज़ पकाने की क्लासिक विधि में बहुत अधिक परिष्कृत तेल या पिघली हुई वसा का उपयोग होता है, इसलिए तले हुए टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से निकाला जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। - फिर हल्का नमक डालें. अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए उन्हें कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। तैयार आलू को कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट पर रखें (यह बची हुई चर्बी को सोख लेगा)।

पकाने की विधि चाहे जो भी हो, फ्रेंच फ्राइज़ को गरमागरम परोसा जाता है। ठंडा होने पर यह सूख जाता है और स्वादहीन हो जाता है। यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद को मसालों के साथ छिड़का जा सकता है और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है। साधारण अमेरिकी शैली का केचप अच्छा है। आप जड़ी-बूटियों, सरसों, अधिमानतः फ़्रेंच, मीठी और बिना कड़वी टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं। एक गिलास ठंडी, झागदार बीयर (हल्की, हल्की) के साथ परोसा जा सकता है। सभी को सुखद भूख!