बेक्ड आलू कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उबले आलू: कैलोरी गिनना। उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है

पके हुए आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है, प्रति 100 ग्राम केवल 80 किलो कैलोरी, यही वजह है कि इसे एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है, जो बहुत स्वस्थ भी होता है। गोभी और केले की तुलना में यह अद्भुत सब्जी बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक पोटेशियम होता है।

पोटेशियम के अलावा, इसमें विशेष रूप से पोटेशियम, आयरन में ट्रेस तत्वों और विटामिन की एक उच्च सामग्री होती है। इस तथ्य के कारण कि वर्दी में ओवन में पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री कम होती है, इसका सेवन उन लोगों द्वारा भी किया जा सकता है जो आहार पर हैं। उबले हुए उत्पाद की तुलना में इसमें लाभ बहुत अधिक होता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान अधिकांश पोषक तत्व चले जाते हैं।

यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की घटना को रोकने के लिए उत्कृष्ट है, और इन अंगों के विकृति वाले लोगों की स्थिति में तेजी से सुधार करने में भी मदद करता है। चूंकि पके हुए आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए स्थिति में सुधार के लिए पूरी सब्जी या आधा दैनिक खाने की सलाह दी जाती है।

पके हुए आलू में कैलोरी

बहुत से लोग आलू पसंद करते हैं, और इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी पोषण विशेषज्ञ इस सब्जी को खाने की सलाह नहीं देते, क्योंकि उनका मानना ​​है कि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। हालांकि, यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि पके हुए आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है, खासकर अगर इसकी तैयारी के दौरान पशु वसा नहीं मिलाया जाता है, जो कि कार्बोहाइड्रेट के साथ काफी खराब रूप से संयुक्त होते हैं।

इस अद्भुत और स्वस्थ सब्जी के उचित उपयोग से, आप एक अच्छा फिगर बनाए रख सकते हैं और अच्छे स्वास्थ्य और सेहत को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं।

शरीर के लिए आलू के नुकसान

इस उत्पाद में स्टार्च के उच्च प्रतिशत के कारण पोषण विशेषज्ञ विशेष रूप से आलू पसंद नहीं करते हैं। स्टार्च में एक अप्रिय गुण होता है, क्योंकि यह लगभग तुरंत ग्लूकोज में बदल जाता है। इसलिए कई पोषण विशेषज्ञ इस सब्जी का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर अधिक मात्रा में।

इसके अलावा, स्टार्च खराब पचता है और पाचन तंत्र को काफी प्रदूषित करता है। साथ ही, मधुमेह वाले लोगों के लिए इस उत्पाद की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि छिलके में हरे रंग का टिंट है, तो यह बड़ी मात्रा में सोलनिन का संकेत दे सकता है, इसलिए ऐसे कंदों के उपयोग से मतली हो सकती है।

शरीर के लिए आलू के फायदे

पके हुए आलू की खाल में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है और इस अद्भुत सब्जी में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। इसके छिलके में ज्यादातर पोषक तत्व पाए जाते हैं, जहां काफी मात्रा में पोटैशियम होता है।

इसके अलावा, इस सब्जी में बहुत अधिक विटामिन सी होता है, लेकिन इसकी अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, आलू को पके हुए रूप में सेवन किया जाना चाहिए। और पके हुए आलू में कम कैलोरी सामग्री होने के लिए, आपको इस उत्पाद को जैतून के तेल के साथ ओवन में सेंकना होगा।

जैतून का तेल पोषक तत्वों से भरपूर होता है, विशेष रूप से ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में। इसमें महत्वपूर्ण यौगिक होते हैं जो किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक होते हैं। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करते हैं और संचित वसा भंडार को हटाने में मदद करते हैं। इसलिए पके हुए आलू जैतून के तेल के साथ अच्छे लगते हैं।

स्टार्च से कैसे छुटकारा पाएं

कई पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि ओवन में पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री काफी बड़ी होती है, क्योंकि इस उत्पाद में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि स्टार्च अन्य सब्जियों और फलों में भी पाया जाता है।

स्टार्च की एक बड़ी मात्रा से छुटकारा पाने के लिए, आपको सबसे पहले सब्जियों को काटना होगा और उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा। फिर तैयार स्लाइस को एक पेपर टॉवल पर रख दें ताकि यह अतिरिक्त नमी को सोख ले। जब आलू के वेज अच्छे से सूख जाएं, तो आपको उन्हें बेकिंग शीट पर रखने की जरूरत है, थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें। इस मामले में, पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम इतनी बड़ी नहीं होगी, लेकिन सभी लाभकारी पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे।

आलू में कौन से पोषक तत्व होते हैं?

बहुत से लोग आलू के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं और रोजाना इसका सेवन करते हैं। यह सब्जी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में बहुत अच्छी है और यह सिर्फ एक बेहतरीन साइड डिश हो सकती है। यह आहार उत्पादों से संबंधित है, क्योंकि 100 ग्राम उत्पाद में केवल 80 किलो कैलोरी होता है। आलू में लगभग सभी ज्ञात अमीनो एसिड होते हैं, जो विशेष रूप से पौधों में पाए जाते हैं।

इस सब्जी के कंद विभिन्न उपयोगी पदार्थों में इतने समृद्ध हैं कि वे शरीर को कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस और पोटेशियम से संतृप्त कर सकते हैं। ये सबसे उपयोगी पदार्थ हैं। हालाँकि, इसमें यह भी शामिल है:

• सोडियम;
• कैल्शियम;
• गंधक;
• ब्रोमीन;
• ताँबा;
• मैंगनीज

विटामिनों में से इसमें विटामिन सी, बी6, बी12 प्रचुर मात्रा में होता है। इसके लिए धन्यवाद, शरीर को अच्छी स्थिति में बनाए रखना और कई बीमारियों और विकृति से लड़ना संभव है।

पके हुए आलू के गुण

आलू में केवल विटामिन और खनिजों की एक अनूठी संरचना होती है, यही वजह है कि यह आपको लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देता है। सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों और आवश्यक विटामिन की दैनिक दर प्राप्त करने के लिए।

वे शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और एक अच्छा क्षारीय संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं। पके हुए आलू के छिलके में अधिकांश पोषक तत्व पाए जाते हैं। यह पाचन विकारों से निपटने में मदद करता है, संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और उच्च रक्तचाप और जिगर की क्षति के लिए भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, आलू को आस्तीन में ओवन में सेंकना सबसे अच्छा है, कंदों को पूरा छोड़कर। खाना पकाने में बहुत अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप आप कम से कम कैलोरी के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

पके हुए आलू गर्भावस्था के दौरान बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें फोलिक एसिड होता है, जो भ्रूण के सामान्य विकास के लिए अनिवार्य है। साथ ही इस सब्जी में कई उपयोगी और अपूरणीय ट्रेस तत्व होते हैं जो एक महिला के दिल के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, वे दांतों को मजबूत करने और बच्चे के कंकाल प्रणाली के उचित गठन में योगदान करने में सक्षम हैं।

चूंकि पके हुए आलू में कई अन्य उत्पादों की तुलना में कम कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए अतिरिक्त वजन बढ़ने के डर के बिना इसका बड़ी मात्रा में सेवन किया जा सकता है। पोटेशियम, जो इस उत्पाद का हिस्सा है, गर्भवती महिला की सूजन को कम करने और शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है।

पके हुए आलू की विशेषता

वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि पके हुए आलू अवसाद को दूर करने में मदद करते हैं, क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान अपने लाभकारी पदार्थों को नहीं खोते हैं, यहां तक ​​कि इसकी गंध को सांस लेने से उपचार प्रभाव पड़ता है।

सबसे अच्छी बात यह है कि अगर आलू को पूरी तरह से बेक किया जाए और उसके खोल को कोई नुकसान न हो तो उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इस सब्जी में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इसलिए इसका सेवन करने पर ग्लूकोज का सामान्य स्तर बनाए रखना संभव होता है।

यह काफी हल्का उत्पाद है जिसमें बहुत अधिक फाइबर होता है। पके हुए जड़ की फसल का गूदा गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए बहुत कोमल होता है, इसका अच्छा आवरण प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि इसका शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है। पाचन तंत्र के रोगों की घटना या तेज होने की स्थिति में इसका सेवन व्यापक रूप से किया जाता है।

माइक्रोवेव में पके हुए आलू: फायदे और नुकसान

माइक्रोवेव कैलोरी सामग्री में पके हुए आलू बहुत भिन्न हो सकते हैं। यदि इसे बिना छिलके के बेक किया जाता है, तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 80 किलो कैलोरी होती है, और अगर छिलके के साथ - 146 कैलोरी।

यह ध्यान देने योग्य है कि पके हुए रूप में भी इस सब्जी का अत्यधिक और बार-बार सेवन करने से फिगर पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है। हालांकि, इसमें कई सकारात्मक गुण भी होते हैं, क्योंकि यह वायरल रोगों से निपटने में मदद करता है। आलू शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाते हैं और पेट में भारीपन नहीं छोड़ते हैं।

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रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

पौधों में पाए जाने वाले अधिकांश अमीनो एसिड आलू की संरचना में मौजूद होते हैं, उनमें से अपूरणीय हैं। उबले हुए आलू (0.3 किलोग्राम) की दैनिक दर से खाने से आप शरीर की पोषक कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम और फास्फोरस की आवश्यकता को पूरा करेंगे। जड़ फसलों में विटामिन पीपी, ए, ई, सी, समूह बी होते हैं। फाइबर और कार्बनिक अम्लों की सामग्री पर ध्यान दें: मैलिक, ऑक्सालिक, आदि।

100 ग्राम आलू के कंद में 20 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। लेकिन उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के साथ, विटामिन सी की क्षमता धीरे-धीरे कम हो जाती है। आलू जो वसंत तक पड़े रहते हैं उनमें एस्कॉर्बिक एसिड की प्रारंभिक सामग्री का एक तिहाई हिस्सा होता है।

अब बात करते हैं BJU के कंटेंट की। 100 ग्राम आलू में वसा कम होती है (0.4 ग्राम से अधिक नहीं)। प्रोटीन - 2 ग्राम तक। सबसे अधिक, आलू में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 18.1 ग्राम। वे स्टार्च द्वारा दर्शाए जाते हैं। कच्ची जड़ वाली फसलों की मात्रा का 65% पानी है।

100 ग्राम में आलू की कैलोरी सामग्री

कैलोरी टेबल से संकेत मिलता है कि 100 ग्राम आलू का ऊर्जा मूल्य 80 किलो कैलोरी है। लेकिन यह मानना ​​गलत होगा कि यह सूचक नहीं बदलता है, चाहे आप किसी भी रूप में इसका सेवन करें। उबले हुए आलू में तले हुए आलू की तुलना में कम कैलोरी होती है, और ऊर्जा मूल्य चिप्स की तुलना में कम होता है। हम आपको यह पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं कि लोकप्रिय आलू उत्पादों में कितनी कैलोरी होती है।

कच्चे आलू में

आलू में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। इस कारण से, इस तथ्य के कारण कि इस जड़ की सब्जी से व्यंजन तैयार करते समय हम तेल, चिकन मांस या कई कैलोरी युक्त अन्य खाद्य पदार्थ मिलाते हैं, यह माना जाता है कि उत्पाद का ऊर्जा मूल्य अधिक है। लेकिन हकीकत में चीजें अलग हैं।

कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम अनुमानित है। टेनिस बॉल के आकार के एक बड़े आलू का वजन 180 ग्राम होता है। इस तरह के 1 टुकड़े में 150 किलोकलरीज तक होंगी। और 1 छोटे आलू का वजन 50 ग्राम हो सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी होती है। अगर आप बिना तेल डाले आलू पकाते हैं, तो आपको एक हेल्दी डाइट डिश मिलती है। लेकिन सब्जियों की तुलना में आलू में अधिक कैलोरी होती है। जड़ की फसल का पोषण मूल्य कंद में स्टार्च की मात्रा से प्रभावित होता है। इसकी क्षमता जितनी अधिक होगी, आलू में उतनी ही अधिक कैलोरी होगी।

युवा आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 60 किलोकैलोरी है। मतभेदों को 25% कम स्टार्च सामग्री द्वारा समझाया गया है। युवा आलू में परिपक्व आलू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। हालांकि, गर्मी उपचार प्रक्रिया 70% एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देती है। ध्यान दें कि कच्चे आलू कब्ज, मतली, नाराज़गी के लिए उपयोगी होते हैं।

स्टू में

लोग ऐसे उत्पाद को भी पसंद करते हैं जैसे कि दम किया हुआ आलू। इसमें कैलोरी की मात्रा 103 किलो कैलोरी होने का अनुमान है। लेकिन यह देखते हुए कि कुछ लोग अकेले ढक्कन के नीचे रहते हैं, पकवान की कैलोरी सामग्री एडिटिव्स पर निर्भर करती है। कम से कम सॉस की आवश्यकता है, और बेहतर - कुछ अतिरिक्त सामग्री। पकवान के ऊर्जा मूल्य में सबसे कम वृद्धि 10% क्रीम और मशरूम (155 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम तक) है।

मांस उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री को 2 गुना से अधिक बढ़ा देता है। आहार के लिए उपयुक्त विकल्प वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ, बिना क्रीम के, पानी पर उत्पाद को स्टू करना है। प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, शैंपेन का प्रयोग करें, अजमोद के साथ पकवान को सजाएं। तैयार पकवान का ऊर्जा मूल्य 72 किलोकलरीज होगा।

बिना छिलके के उबाले

यह पता लगाने का समय है कि उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है। ध्यान दें कि उबालना आलू पकाने की एक सरल विधि है। इस रूप में, उत्पाद का स्वाद पैलेट बेहतर ढंग से प्रकट होता है। पिघले हुए मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसे जाने वाले युवा उबले हुए आलू बहुत लोकप्रिय हैं। पुरानी जड़ वाली फसलों को उनकी खाल में उबाला जाता है। उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 86 किलो कैलोरी होती है, युवा आलू में कम कैलोरी होती है - 78 किलो कैलोरी तक।

उबले आलू एक बहुमुखी भोजन हैं। लेकिन एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले, आलू को धीमी आंच पर उबालना चाहिए, ताकि जड़ की फसल समान रूप से उबल जाए। दूसरे, याद रखें कि युवा आलू को उबलते पानी में डुबोया जाता है, पुराने को ठंडे पानी में। उत्पाद को पचाना या इसे फिर से पकाना अवांछनीय है।

वर्दी में

आलू को बिना छीले उबाला जा सकता है। खाना पकाने की इस विधि को "वर्दी में" कहा जाता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद के लाभ बिना छिलके वाले आलू से अधिक हैं। अपनी वर्दी में आलू की बाहरी परत में मानव शरीर (पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य) के लिए मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं। हां, और इसमें कैलोरी 74 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। पकवान जल्दी तैयार हो जाता है। पकाने से पहले, आलू को धो लें और उन्हें एक कढ़ाई या पैन में कम कर दें। कम कैलोरी सामग्री के कारण, जैकेट आलू को आहार के दौरान खपत के लिए अनुशंसित किया जाता है।

ओवन में बेक किया हुआ

पके हुए उत्पाद में भी उत्कृष्ट स्वाद होता है। बिना छिलके वाले पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 70 किलोकैलोरी, छिलके के साथ - 80 किलो कैलोरी होने का अनुमान है। दूसरा विकल्प अधिक उपयोगी है। आलू के छिलके में पोटेशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और शरीर से नमक जमा और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। ध्यान दें कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 160 किलोकलरीज तक पहुंच जाती है; मशरूम के साथ - 125 किलो कैलोरी।

वनस्पति तेल/लार्ड में तला हुआ

सुगंधित खस्ता क्रस्ट के साथ तले हुए आलू - यह व्यंजन किसे पसंद नहीं है? परिवार के भूखे सदस्यों को खाना खिलाने का सबसे आसान तरीका है कि आलू के पतले स्लाइस को कड़ाही में तल लें। लोगों की स्वाद प्राथमिकताएं अलग हैं: किसी को सूरजमुखी के तेल में उत्पाद भूनना पसंद है, कोई इस उद्देश्य के लिए लार्ड (लार्ड) का उपयोग करना पसंद करता है।

इस प्रकार पके हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है? बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में तले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य 204 किलोकैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। लार्ड में तले हुए उत्पाद की समान मात्रा में अधिक कैलोरी शामिल हैं: 212 किलो कैलोरी। आलू की उच्चतम कैलोरी सामग्री को लार्ड पर पकाया जाता है। यह 225 किलोकलरीज अनुमानित है। तले हुए आलू के बारे में पोषण विशेषज्ञों की राय एकमत है: इसका स्वस्थ आहार से कोई लेना-देना नहीं है।

मसले हुए आलू

मैश किए हुए आलू उन पहले व्यंजनों में से एक हैं जो यूरोप में बनने लगे जब यह जड़ फसल अमेरिका से लाई गई थी। उनका नुस्खा आज तक नहीं बदला है। पारंपरिक सामग्री 3: दूध, आलू और मक्खन। इन घटकों से तैयार 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 106 किलोकलरीज तक पहुंच जाती है।

पानी पर मैश किए हुए आलू में कम कैलोरी होती है - 88.8 किलो कैलोरी। इस व्यंजन को आहार माना जाता है। यदि आप अपने दैनिक कैलोरी सेवन को देख रहे हैं और वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो प्यूरी को मक्खन के साथ न मिलाएं और न ही नमक। हालांकि, यदि आप उच्च कैलोरी मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में आलू का सेवन करते हैं तो एक सेवारत की ऊर्जा सामग्री में वृद्धि होगी।

फ्रेंच फ्राइज़ में

फ्रेंच फ्राइज़ का सेवन मुख्य व्यंजन के रूप में किया जाता है। इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है: आलू को स्ट्रिप्स में काटकर 3-4 मिनट के लिए डीप फैट में भूनें। तैयार उत्पाद को आलू के स्वाद पर जोर देते हुए केचप के साथ परोसा जाता है। यह डिश पूरी दुनिया में फास्ट फूड में काफी मांग में है और मैकडॉनल्ड्स श्रृंखला में एक सिग्नेचर डिश है। मैकडॉनल्ड्स फ्रेंच फ्राइज़ में कितनी कैलोरी हैं?

• छोटा हिस्सा - 240 किलो कैलोरी;
• औसत भाग 340 किलो कैलोरी है;
• बड़ा हिस्सा - 440 किलो कैलोरी।

घर पर तैयार किए गए फ्रेंच फ्राइज़ में प्रति 100 ग्राम में 400 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। यह एक वयस्क मानव शरीर की दैनिक कैलोरी आवश्यकता का पांचवां हिस्सा है। फ्रेंच फ्राइज़ का मुख्य प्लस यह है कि उत्पाद जल्दी से संतृप्त हो जाता है, मिनटों में भूख की भावना को संतुष्ट करता है। हालांकि, इसमें लगभग कोई उपयोगी गुण नहीं है।

आलू के चिप्स में

आलू के चिप्स में उपयोगी गुण नहीं होते हैं। इस उत्पाद को स्थायी रूप से आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। यह वसा और भारी कार्बोहाइड्रेट, साथ ही स्वाद के विकल्प और रंगों का मिश्रण है। पतले कटे हुए आलू के चिप्स उन चिप्स के लिए लंबे समय से उपयोग से बाहर हैं जिन्हें आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। इसके बजाय, वे मकई या गेहूं का आटा, सोया स्टार्च का उपयोग करते हैं। सभी घटकों को मिलाया जाता है, चिप्स को मिश्रण से बनाया जाता है, फिर कम गुणवत्ता वाले वसा में तला जाता है।

चिप्स के लिए जुनून रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि (और हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ गंभीर समस्याएं), मधुमेह और दिल के दौरे के जोखिम में वृद्धि से भरा है। जिस वसा पर उन्हें तला जाता है उसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं। एक्रिलामाइड, जब स्टार्च को उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है, तो कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है। और सभी तरह के प्रिजर्वेटिव उत्पाद लीवर की स्थिति को खराब कर देते हैं।

चिप्स उपयोगी नहीं हो सकते हैं, लेकिन आप उनके नुकसान को कम करने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें स्वयं पकाने की आवश्यकता है। साफ आलू को छीलकर, एक विशेष चाकू से काटा जाता है, तेल के साथ छिड़का जाता है और समान रूप से बेकिंग शीट की सतह पर बिछाया जाता है। उत्पाद पूरी तरह से पकने तक अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है, जिसके बाद इसे नमक और / या सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है। ऐसे चिप्स की कैलोरी सामग्री 520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हालांकि, औद्योगिक उत्पादों के विपरीत, ऐसे उत्पाद की कम खपत स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

100 ग्राम आलू में कितनी कैलोरी होती है

आलू का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए किया जाता है, सलाद और सभी प्रकार के स्नैक्स का हिस्सा होता है, और बेकिंग के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। रसोइये इस उत्पाद के हजारों उपयोग पा सकते हैं, लेकिन हम पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए पांच लोकप्रिय व्यंजनों की कैलोरी सामग्री पर एक नज़र डालेंगे:

• आलू पाई - 208 किलो कैलोरी;
• आलू के साथ फ्राइड पाई - 253 किलो कैलोरी;
• मांस के साथ दम किया हुआ आलू - 132 किलो कैलोरी;
• मशरूम के साथ तले हुए आलू - 121 किलो कैलोरी;
• आलू के साथ वरेनिकी (प्रति 100 जीआर) - 148 किलो कैलोरी।

प्रतिदिन का भोजन

आलू एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, खासकर जब तला हुआ या मक्खन, दूध या साइड डिश जैसे एडिटिव्स के साथ। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 300 ग्राम उत्पाद का सेवन सप्ताह में 4 बार से अधिक नहीं करने की सलाह देते हैं। आलू के सेवन के इस नियम का पालन करके, आप शरीर की जरूरतों और आलू में निहित पोषक तत्वों को संतुष्ट करेंगे, और अतिरिक्त कैलोरी के कारण बेहतर नहीं होंगे।

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एक अनिवार्य उत्पाद

सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद लंबे समय से आलू रहा है। यह ज्ञात है कि इसे 17 वीं शताब्दी में पीटर I द्वारा रूस लाया गया था। इस सब्जी में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन होते हैं। यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, तांबा, जस्ता और सेलेनियम में समृद्ध है। और सी, के, ई, पीपी, समूह बी के विटामिन जैसे विटामिन की सामग्री इस सब्जी को बस अपूरणीय बनाती है।

इसके अलावा, आलू में स्टार्च होता है - जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ एजेंट। यह सब्जी उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो सर्दी या गठिया से पीड़ित हैं। आलू को एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, वर्तमान में, कई लोग आलू की कैलोरी सामग्री जैसे प्रश्न के बारे में चिंतित हैं: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ। और आहार के समर्थक यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि उसका दैनिक मानदंड क्या है।

आलू कैलोरी: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ

इस जड़ फसल को तैयार करते समय, यह याद रखना चाहिए कि पकवान की कैलोरी सामग्री आलू पकाने की विधि और विभिन्न योजकों की संख्या पर निर्भर करती है जो इसे कम या बढ़ा सकते हैं।
उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री से भिन्न होती है। उबालना खाना पकाने का सबसे आसान और सबसे उपयोगी तरीका माना जाता है। सबसे पहले, आलू को धोया जाना चाहिए, समान भागों में काट लें, और फिर नमकीन पानी में उबाल लें। उबले हुए आलू में कैलोरी की मात्रा 85 कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। एक 100 ग्राम छिलके वाले पके हुए आलू में 80 कैलोरी होती है, जबकि एक छिलके वाले पके हुए आलू में 146 कैलोरी होती है। तले हुए आलू में सबसे अधिक कैलोरी होती है - 285 से 330 कैलोरी तक। और 100 ग्राम दम किए हुए आलू में 270 कैलोरी होती है। जैकेट आलू बहुत उपयोगी होते हैं। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 66 कैलोरी है।

फ्रेंच फ्राइज़ में कैलोरी

यह ज्ञात है कि 100 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़ में 250 कैलोरी होती है। हालांकि, कुछ लापरवाह रसोइया फ्रेंच फ्राइज़ को लंबे समय तक बिना बदले उसी तेल में पकाते हैं। इसके परिणामस्वरूप, आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 500 कैलोरी तक बढ़ सकती है! और इस व्यंजन में बनने वाले कार्सिनोजेन्स इसे बहुत अस्वस्थ बनाते हैं।

आलू की खपत

एक व्यक्ति के लिए दैनिक मानदंड 300 ग्राम आलू है। और यद्यपि यह जड़ फसल बहुत उपयोगी है, जो लोग किसी भी आहार का पालन करते हैं उन्हें इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अगर हम फ्रेंच फ्राइज़ या तले हुए आलू के बारे में बात करते हैं, तो इन व्यंजनों को अपने आहार से बाहर करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इनमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। और आलू के अत्यधिक सेवन से नुकसान नहीं होगा, बल्कि अतिरिक्त पाउंड की प्राप्ति होगी। आखिरकार, इसमें स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट होता है, जो वजन बढ़ाने में योगदान देता है।

आलू के उपयोगी गुण

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आलू काफी स्वस्थ उत्पाद हैं। इस तथ्य के अलावा कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, यह शरीर से पानी और नमक को निकालने में मदद करता है (पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण)। आलू का तंत्रिका, पेशीय और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव शरीर में जल संतुलन को विनियमित करने की क्षमता के कारण होता है। और आलू के रस की सिर दर्द को दूर करने की क्षमता, घाव भरने और एनाल्जेसिक प्रभाव है, और निम्न रक्तचाप वास्तव में अद्वितीय है।

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आलू में कितनी कैलोरी होती है

युवा आलू के लिए, कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होगी, और यह मान विविधता के आधार पर उतार-चढ़ाव नहीं करेगा। वह एड्रेटा, वह डोनेट्स्क, वह रामसे - वे सभी अपने "वजन" में समान हैं। यहां, स्वाद, पकने के समय और कंद के आकार के संबंध में अक्सर चुनाव किया जाता है। ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में, उबले हुए युवा आलू में, कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट में जाती है, जिसमें से 85% तक। प्रोटीन और वसा का कुछ भी नहीं बचा है - क्रमशः 10% और 5%। और यहाँ वही है जो छाया दुश्मन है: आलू में कार्बोहाइड्रेट तेज होते हैं। हालांकि नाम यह सुझाव दे सकता है कि वे सक्रिय रूप से टूट गए हैं और शरीर से उत्सर्जित हो गए हैं, अफसोस, स्थिति अलग है। इनकी तेज गति का तात्पर्य रक्त में मिल जाना है, जिससे इसमें शर्करा का स्तर उछल जाता है। इसे अपने पिछले मूल्यों पर रीसेट करने के लिए, पर्याप्त मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन करना आवश्यक है, जो कि अग्न्याशय करता है। शरीर की इस तरह की सक्रिय प्रतिक्रिया के साथ, यह थोड़े से बदलाव के लिए तुरंत प्रतिक्रिया करने के लिए भी मजबूर होता है। और अगर वे बहुत बार और भारी मात्रा में होते हैं, तो यह इसके अधिभार की ओर जाता है।

अग्न्याशय को कम से कम नुकसान पहुंचाता है, और, परिणामस्वरूप, आंकड़ा - एक उबला हुआ संस्करण। सबसे अच्छा, निश्चित रूप से, एक अपरिष्कृत रूप में: तथाकथित "वर्दी में"। इस तरह से तैयार आलू की कैलोरी सामग्री घटकर 65 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम रह जाएगी। आप कम से कम स्किम्ड दूध मिलाकर प्यूरी बना सकते हैं: दूध, मक्खन नहीं। साग जोड़ने के लिए अच्छा है। इस जड़ की फसल को एक जोड़े के लिए या धीमी कुकर में पकाने की भी अनुमति है - आलू में कैलोरी की संख्या नहीं बदलेगी, साथ ही पाचन तंत्र पर इसका प्रभाव भी होगा।

लेकिन फ्राई, फ्राई और बेक होने पर इसे खत्म करना ही बेहतर होता है। खासकर पहले दो पर। समस्या यह है कि जब वसा - वनस्पति तेल, मेयोनेज़ - आलू की कैलोरी सामग्री - बेक्ड और फ्राइड दोनों के साथ संयुक्त - काफी बढ़ जाती है। इसके अलावा, अग्न्याशय पर भार बढ़ जाता है, जो न केवल एक अस्थायी आकृति से भरा होता है, बल्कि इस अंग के साथ गंभीर समस्याओं से भी भरा होता है। संवेदनशील जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त पथ के रोगों वाले व्यक्तियों पर इस समय विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। लेकिन असमान प्लस को आलू के फाइबर का हल्कापन माना जा सकता है, जो सूजन की उपस्थिति में भी अन्नप्रणाली को घायल नहीं करता है, जिसके परिणामस्वरूप इस जड़ की सब्जी को गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, चिड़चिड़ा आंतों और पेट के साथ भी उपयोग करने की अनुमति है। स्टार्च, जो आलू में समृद्ध है, शरीर से पोटेशियम लवण को हटा देता है, हालांकि चावल की तरह सक्रिय रूप से नहीं। और फिर भी, यह कितना भी अजीब क्यों न लगे, इसमें विटामिन सी का उच्च अनुपात होता है, भले ही यह खट्टे फलों में इसे खो देता है।

फ्रांसीसी आलू प्रेमियों को महीने में दो बार से अधिक इसका सेवन नहीं करना होगा: मेयोनेज़ और पनीर की प्रचुरता पकवान के "वजन" को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करती है, और, परिणामस्वरूप, यकृत और अग्न्याशय। ऐसे फैटी एडिटिव्स से पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है। और यदि आप इसमें मांस मिलाते हैं, तो पकवान को एक पूर्ण पुलाव में बदलकर, आप पूरे दिन सलाद पत्ते और पानी खा सकते हैं।

तला हुआ के बारे में उल्लेख नहीं करना और भी बेहतर है। यदि सामान्य के लिए, थोड़ी मात्रा में तेल में, आलू की कैलोरी सामग्री 187 किलो कैलोरी दिखाएगी, तो फ्रेंच फ्राइज़ के लिए सभी 400 किलो कैलोरी। यहां, आपको आंकड़े के लिए भी डरने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए, और विशेष रूप से, यकृत के लिए। सामान्य तरीके से तले हुए के साथ, अभी भी लोड को कम करने का एक मौका है, लेकिन फ्रेंच फ्राइज़ वर्जित हैं।

यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि एक विस्तृत सर्कल के लिए कम जाना जाता है, लेकिन कम स्वादिष्ट, मसालेदार नए आलू नहीं। इसकी कैलोरी सामग्री 86 किलो कैलोरी के करीब है, जो स्लिमनेस के लिए इतना हानिकारक नहीं है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाले सिरका का वसा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। कम कैलोरी सामग्री को इस तथ्य से भी समझाया जाता है कि जड़ की फसल को शुरू में उबाला जाता है, और फिर सिरका और सीज़निंग के साथ संसाधित किया जाता है। इसके अलावा, बाद के प्रभाव को ऊर्जा मूल्य में भी देखा जा सकता है: वसा का अनुपात 5% से घटाकर 1% कर दिया जाता है। और बाद में, तैयार उत्पाद को फिर से संसाधित किया जा सकता है, लेकिन ओवन में। पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री जो पहले से जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ पन्नी में रखी गई थी, केवल 140 किलो कैलोरी दिखाएगी।

फिगर फॉलो करने वालों की डाइट में आलू

चूंकि आलू में कितनी कैलोरी होती है, इस क्षेत्र में शोध के बाद यह पहले ही स्पष्ट हो गया है, यह उत्पाद, हालांकि कैलोरी में कम है, वजन के संबंध में हानिरहित नहीं कहा जा सकता है। पाचन तंत्र और अग्न्याशय पर प्रभाव को देखते हुए, आप निश्चित रूप से तले हुए आलू को बाहर कर सकते हैं, और यह भी याद रख सकते हैं कि कौन से संयोजन शरीर और सद्भाव के लिए घातक होंगे। यह आपके फिगर और लीवर के लिए अनावश्यक भय से बचने के लिए पर्याप्त है।

• आलू और मांस को न मिलाएं। एक और दूसरा उत्पाद दोनों ही पाचन के लिए काफी भारी होते हैं: वे दोनों काफी लंबे समय तक पचते हैं और लंबे समय तक संतृप्त रहते हैं। दोनों दोस्त नहीं बनना चाहते। आलू में साग, प्याज और लहसुन डालना बेहतर है, स्टार्च वाली सब्जियां नहीं - आखिरकार, जड़ की फसल में ही बहुत सारा स्टार्च होता है।
• पके हुए आलू के लिए, खाना पकाने की विधि के आधार पर कैलोरी बढ़ जाएगी। हर मायने में कम से कम "हानिकारक" - बिना अतिरिक्त वसा के संसाधित। चूंकि अब हर कोई आग में आलू सेंकने का जोखिम नहीं उठा सकता है, बचपन की यादों को ताज़ा करते हुए, वही बात दोहराना संभव है, लेकिन ओवन में। इसके अलावा, कोई तेल नहीं, कोई खट्टा क्रीम नहीं, कोई मेयोनेज़ वास्तव में आवश्यक नहीं है। जरूरत सिर्फ इतनी है कि छोटे और मध्यम आकार के आलू का चयन करें, उन्हें जितना हो सके धो लें। बैग में आटा और नमक डालें, गीले, बिना छिलके वाले आलू को अंदर फेंक दें, हिलाएँ ताकि मिश्रण उसके चारों ओर और कसकर चिपक जाए। तैयार जड़ की फसल को कांच के रूप में डालें और एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें। इस मामले में, पके हुए आलू में 69 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी, और स्वाद बचपन से ही सीधा होगा।
• आप आलू को अलग-अलग तरीकों से भी फ्राई कर सकते हैं। टेफ्लॉन या सिरेमिक कोटिंग के साथ एक पैन का उपयोग करते समय और प्रति सात सौ ग्राम उत्पाद में कुछ चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हुए, आलू की कैलोरी सामग्री केवल 90 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होगी। लगभग 190 किलो कैलोरी के आंकड़े की तुलना में ध्यान देने योग्य अंतर।

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लाभ और संरचना

व्यर्थ में वे इस जड़ की फसल को इस बात के लिए डांटते हैं कि पेट भरा हुआ महसूस करने के अलावा, इससे व्यक्ति को कोई लाभ नहीं होता है। सबसे पहले, आलू वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं! किसी भी रूप में! दूसरे, इसमें निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• खनिज;
• विटामिन (बी, सी);
• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल।

आलू के बारे में पूरी सच्चाई: वीडियो

खाना कैसे बनाएं?

आलू के सभी उपयोगी गुणों को नष्ट न करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है:

1. खाना पकाने से पहले, उत्पाद को इतनी मात्रा में पानी से डाला जाता है कि यह केवल कंदों को एक उंगली की मोटाई से अधिक नहीं ढकता है। बड़ी मात्रा में तरल सभी उपयोगी पदार्थों को घोल देता है। यह जैकेट आलू पर भी लागू होता है।
2. उबालने के बाद, स्टोव पर आग को कम करना चाहिए ताकि उत्पाद केवल थोड़ा उबल जाए।
3. आलू उबालते समय बर्तन का ढक्कन थोड़ा अजर होना चाहिए ताकि पानी उबलने न पाए।
4. ढक्कन के बिना, जड़ की फसल ज्यादा देर तक पकेगी।
5. साफ करने के बाद आलू पानी में आधे घंटे से ज्यादा नहीं रहना चाहिए।

चलो कैलोरी के बारे में बात करते हैं

उबले आलू: कैलोरी गिनना

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है? आप हैरान हो जाएंगे! 100 ग्राम उत्पाद के लिए - 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। हालांकि, कैलोरी की संख्या सीधे पकवान पकाने और परोसने के तरीके पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, तली हुई प्याज या मक्खन के साथ पकाया जाता है, जड़ वाली सब्जी कैलोरी में काफी वृद्धि करती है।

विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी निम्न सूची में दर्शाई गई है:

• एक छिलके में उबला हुआ ("देहाती" या वर्दी में) - 77 किलो कैलोरी ।;
• बिना छिलके के पकाया जाता है - 80 किलो कैलोरी ।;
• मक्खन के साथ उबला हुआ - 127 किलो कैलोरी ।;
• वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ उबला हुआ - 125 किलो कैलोरी ।;
• गर्म दूध के साथ कुचल - 97 किलो कैलोरी ।;
• उबला हुआ, मशरूम के साथ कुचल - 102 किलो कैलोरी।

वसा के टुकड़ों के साथ बहुत उच्च कैलोरी प्यूरी। यह 171 किलो कैलोरी तक पहुंचता है। आलू के साथ पकौड़ी में, आटे का ऊर्जा मूल्य भी जोड़ा जाता है। ओवन में पके हुए आलू (वर्दी में) - 98 किलो कैलोरी।

मसले हुए आलू

यूरोपीय टेबल पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मसला हुआ आलू है। यह फ्रांस से आता है - पेटू का देश और स्वाद के सच्चे पारखी। मैश किए हुए आलू की नाजुक संरचना और स्वादिष्ट सुगंध हम में से प्रत्येक को बचपन से पता है। स्वादिष्ट भोजन के उन प्रेमियों के लिए एक बड़ा प्लस जो एक ही समय में अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, यह है कि मैश किए हुए आलू का ऊर्जा मूल्य उबले हुए समकक्ष की कैलोरी सामग्री से बहुत अधिक नहीं है।

यदि आप इस व्यंजन को मक्खन और दूध के साथ पारंपरिक नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 133 कैलोरी से अधिक नहीं होगा। यह अनुमान लगाना आसान है कि कैलोरी कम करने का अर्थ है अतिरिक्त घटकों में से एक को समाप्त करना। और आप दोनों कर सकते हैं!

परफेक्ट प्यूरी: वीडियो रेसिपी

तले हुए आलू

किसी को केवल आलू के साथ एक जलती हुई फ्राइंग पैन को याद रखना है, क्योंकि वसायुक्त खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में विचार और इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री फीकी पड़ने लगती है और घटने लगती है। तले हुए आलू में कितनी कैलोरी खाना पकाने के विकल्प और पकवान की सामग्री पर निर्भर करती है। तो, तेल में पकाया जाता है (फ्राइज़ और चिप्स के अपवाद के साथ), लार्ड में पकाए गए एक ही पकवान की तुलना में काफी कम कैलोरी होती है।

• वनस्पति तेल में तला हुआ - 204 किलो कैलोरी ।;
• तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री - 212 किलो कैलोरी ।;
• मैकडॉनल्ड्स या क्रम्ब आलू के पसंदीदा फास्ट फूड प्रशंसकों, फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में अत्यधिक मात्रा में कैलोरी होती है - 316 यूनिट से अधिक!

आखिरी आंकड़े के बावजूद, लोग इन हानिकारक और उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों के दीवाने हैं। पोषण विशेषज्ञ इस तथ्य के बारे में अपना विचार नहीं बदलेंगे कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ और चिप्स कभी भी स्वस्थ और प्रचारित नहीं होंगे। अगर आप सही खाना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहते हैं, तो याद रखें कि तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में कितनी कैलोरी होती है, और इन खाद्य पदार्थों को छोड़ दें।

माइक्रोवेव में घर का बना चिप्स: वीडियो

नए आलू

वैज्ञानिकों ने पाया है कि एक सब्जी में कैलोरी जमा हो जाती है क्योंकि इसे जमा किया जाता है। तो, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक युवा आलू में शामिल हैं:

• कच्चा - 61 किलो कैलोरी ।;
• उबला हुआ या बेक किया हुआ - 66 किलो कैलोरी ।;
• मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ एक डिश में - 84 किलो कैलोरी।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री, यहां तक ​​​​कि युवा भी, बहुत अधिक है! वजन कम करने वाले व्यक्ति के आहार के लिए उबले हुए या पके हुए आलू एक व्यंजन के रूप में काम कर सकते हैं, लेकिन तले हुए उत्पाद को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए।

युवा आलू को जल्दी से कैसे छीलें: वीडियो

आलू कैलोरी टेबल

पकवान का नाम	कैलोरी की संख्या (केकेसी।) 100 ग्राम में।
उबला हुआ
वर्दी में	77
बिना छीले	80
त्वचा के बिना युवा	66
बटर के साथ	127
मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ युवा	84
तले हुए प्याज के साथ	125
प्यूरी
दूध क साथ	97
मक्खन और दूध के साथ	133
तले हुए मशरूम के साथ	102
तली हुई चरबी के साथ	171
बेक किया हुआ
वर्दी में	80
बिना छीले	77
देहाती	117
तला हुआ
वनस्पति तेल पर	204
वसा पर	212
चिकन और सब्जियों के साथ दम किया हुआ	145
मुक्त	312
आलू के व्यंजन
आलू का सुप	40
पुलाव	110
तले हुए पाई	185
पके हुए पाई	150
ड्रैनिकी (पेनकेक्स)	268
ज़राज़ी	268
वरेनिकी	148
क्रिस्प्स
"लेट" ("लेट")	510
"एस्ट्रेला" ("एस्ट्रेला")	518
"प्रिंगल्स" ("प्रिंगल्स")	540
माइक्रोवेव में घर का बना	118
बेबी पोटैटो
डिल और वनस्पति तेल के साथ	128
मांस के साथ बेक किया हुआ	130
पनीर के साथ बेक किया हुआ	115
पनीर और मक्खन के साथ बेक किया हुआ	158
चिकन के साथ ग्रेटिन	261

तो, आलू की कैलोरी सामग्री उतनी अधिक नहीं है जितनी हर कोई मानता है। यह पता चला है कि हम खुद इसे विभिन्न सॉस और सीज़निंग की मदद से बढ़ाते हैं।

आलू शायद हर किचन में होता है। सच है, बहुत बार इसे कम करके आंका जाता है, और पोषण विशेषज्ञ भी कभी-कभी इस सब्जी से बचने की सलाह देते हैं, इसे कैलोरी में बहुत अधिक मानते हुए। क्या वास्तव में ऐसा है, और क्या आलू में वास्तव में कैलोरी के अलावा कुछ भी होता है? आगे जानिए।

और इसलिए, आलू की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी तैयारी की विधि और नुस्खा में शामिल सामग्री पर निर्भर करती है। और सभी क्योंकि आलू, एक नियम के रूप में, अपने शुद्ध रूप में नहीं पकाया जाता है। इसे तेल (सब्जी या, इससे भी बदतर, मक्खन) में तला जाता है, खाना पकाने के बाद, तेल फिर से जोड़ा जाता है, मांस, पनीर, खट्टा क्रीम और अन्य सामग्री के साथ पकाया जाता है। सामान्य तौर पर, आलू की कैलोरी सामग्री के पीछे कई अन्य घटक छिपे होते हैं। लेकिन आलू में कैलोरी की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती है।

100 ग्राम पके हुए सब्जी में केवल 80 किलो कैलोरी होता है। 100 ग्राम एक छोटा, लेकिन अभी भी हिस्सा है। लेकिन अन्य सब्जियों में, आलू की कैलोरी सामग्री सबसे अलग है। उसके पास अधिक आहार साथी हैं।

लाभ कहाँ से शुरू होता है और नुकसान कहाँ समाप्त होता है? या पोषण विशेषज्ञ आलू क्यों पसंद नहीं करते?

पोषण विशेषज्ञ स्टार्च के लिए आलू पसंद नहीं करते हैं। और इसमें बहुत सारा स्टार्च होता है। स्टार्च में तुरंत ग्लूकोज में बदलने का एक अप्रिय गुण होता है। इसलिए, कुछ पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आप चीनी को भी कुतर सकते हैं, और प्रभाव समान होगा। इसके अलावा, स्टार्च खराब पचता है और पाचन तंत्र को प्रदूषित करता है।

तो फिर, आलू का उपयोग कहाँ छिपा है?

उसकी त्वचा में। हालांकि यह वह हिस्सा है जो आमतौर पर कूड़ेदान में रहता है। छिलके में अधिकांश पोटैशियम होता है। और सर्दियों में, आलू और गोभी विटामिन सी के लगभग एकमात्र स्रोत हैं (अन्य की कमी के लिए, अधिक शक्तिशाली)। और विटामिन सी की अधिकतम मात्रा रखने के लिए आलू को बेक करना होगा। और इसलिए कि यह एक ही समय में कम कैलोरी वाला रहता है, आपको सब्जी को जैतून के तेल और बहुत कम मात्रा में नमक और काली मिर्च के साथ ओवन में सेंकना होगा।

जैतून के तेल में स्वस्थ ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं। ये महत्वपूर्ण यौगिक हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और यहां तक ​​कि पुराने वसा भंडार को हटाने में भी योगदान करते हैं। इस मायने में, आलू जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

स्टार्च से कैसे छुटकारा पाएं? और क्या वह इतना डरावना है?

कभी-कभी आलू के साथ पूर्ण भेदभाव होता है। स्टार्च कई अन्य सब्जियों और फलों में पाया जाता है। लेकिन किसी कारण से यह आलू है जो अविश्वास का कारण बनता है। और वे इसके लिए अनुचित रूप से उच्च कैलोरी सामग्री का भी श्रेय देते हैं।

वजन कम करने वाले सभी लोगों के लिए जीवन को आसान बनाने के लिए, इस समस्या को हल करने का एक अच्छा तरीका है। आलू में से स्टार्च एक बार और हमेशा के लिए धो लें। इसे पकाने से पहले कटी हुई सब्जियों को बहते ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह से धो लें। फिर स्लाइस को एक पेपर टॉवल पर सूखने के लिए रख दें। और एक बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें। सब्जी के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें और ओवन में रखें। अब आलू की साइड डिश इतनी भयानक नहीं होगी। और इसकी कैलोरी सामग्री आपको एक बार में न केवल 100 ग्राम, बल्कि 200 या अधिक खाने की अनुमति देगी, यदि आप अचानक चाहते हैं।

बस तुलना करें:

• छिलके के साथ उबले आलू - 66 किलो कैलोरी;
• बिना छिलके वाले उबले आलू (और सबसे उपयोगी पदार्थ) - 75 किलो कैलोरी;
• छिलके के साथ पके हुए आलू - 80 किलो कैलोरी;
• प्यूरी - 300 किलो कैलोरी;
• फ्रेंच फ्राइज़ - 400 किलो कैलोरी;
• चिप्स - 500 किलो कैलोरी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पके हुए आलू उबले हुए आलू से भी बदतर नहीं हैं। और भी उपयोगी। आखिरकार, यह विटामिन सी और अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। खाना पकाने के दौरान, उनमें से कुछ शोरबा में चला जाता है। इसका मतलब है कि पके हुए आलू खाए जा सकते हैं और खाने चाहिए। और इसकी कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है।

आलू स्लाव व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक है: रूसी, बेलारूसी, यूक्रेनी, हालांकि इसकी जड़ें लैटिन अमेरिका के इतिहास में वापस जाती हैं। यह अपने उत्कृष्ट स्वाद, तृप्ति, विभिन्न प्रकार के संयोजन बनाने की क्षमता के लिए पसंद किया जाता है। इसका उपयोग मांस, मछली, मुर्गी और सब्जियों के साथ-साथ मक्खन, नमक या खट्टा क्रीम के साथ एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। नाजुक मैश किए हुए आलू से लेकर जटिल आलू पुलाव तक, आलू बहुमुखी और बहुमुखी हैं। यही कारण है कि आहार में किसी कारण से इसे बहुत बार उपयोग न करने की सलाह दी जाती है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि युवा आलू की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है, एक ही संकेतक से बहुत कम है, उदाहरण के लिए, पास्ता या चावल के लिए भी। इस मामले में, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें इस सवाल के जवाब की तलाश नहीं करनी चाहिए कि एक आलू में कितनी कैलोरी है, बल्कि इसकी शरीर द्वारा अवशोषित होने की क्षमता और अन्य उत्पादों के साथ संगतता की समस्याओं के बारे में है। और चूंकि अकेले आलू की कैलोरी सामग्री - पके हुए, तले हुए या उबले हुए - आंकड़े को बचाने के लिए पर्याप्त नहीं है, इन पहलुओं पर भी नीचे चर्चा की जाएगी।

आलू में कितनी कैलोरी होती है

युवा आलू के लिए, कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होगी, और यह मान विविधता के आधार पर उतार-चढ़ाव नहीं करेगा। वह एड्रेटा, वह डोनेट्स्क, वह रामसे - वे सभी अपने "वजन" में समान हैं। यहां, स्वाद, पकने के समय और कंद के आकार के संबंध में अक्सर चुनाव किया जाता है। ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में, उबले हुए युवा आलू में, कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट में जाती है, जिसमें से 85% तक। प्रोटीन और वसा का कुछ भी नहीं बचा है - क्रमशः 10% और 5%। और यहाँ वही है जो छाया दुश्मन है: आलू में कार्बोहाइड्रेट तेज होते हैं। हालांकि नाम यह सुझाव दे सकता है कि वे सक्रिय रूप से टूट गए हैं और शरीर से उत्सर्जित हो गए हैं, अफसोस, स्थिति अलग है। इनकी तेज गति का तात्पर्य रक्त में मिल जाना है, जिससे इसमें शर्करा का स्तर उछल जाता है। इसे अपने पिछले मूल्यों पर रीसेट करने के लिए, पर्याप्त मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन करना आवश्यक है, जो कि अग्न्याशय करता है। शरीर की इस तरह की सक्रिय प्रतिक्रिया के साथ, यह थोड़े से बदलाव के लिए तुरंत प्रतिक्रिया करने के लिए भी मजबूर होता है। और अगर वे बहुत बार और भारी मात्रा में होते हैं, तो यह इसके अधिभार की ओर जाता है।

अग्न्याशय को कम से कम नुकसान पहुंचाता है, और, परिणामस्वरूप, आंकड़ा - एक उबला हुआ संस्करण। सबसे अच्छा, निश्चित रूप से, एक अपरिष्कृत रूप में: तथाकथित "वर्दी में"। इस तरह से तैयार आलू की कैलोरी सामग्री घटकर 65 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम रह जाएगी। आप कम से कम स्किम्ड दूध मिलाकर प्यूरी बना सकते हैं: दूध, मक्खन नहीं। साग जोड़ने के लिए अच्छा है। इस जड़ की फसल को एक जोड़े के लिए या धीमी कुकर में पकाने की भी अनुमति है - आलू में कैलोरी की संख्या नहीं बदलेगी, साथ ही पाचन तंत्र पर इसका प्रभाव भी होगा।

लेकिन फ्राई, फ्राई और बेक होने पर इसे खत्म करना ही बेहतर होता है। खासकर पहले दो पर। समस्या यह है कि जब वसा - वनस्पति तेल, मेयोनेज़ - आलू की कैलोरी सामग्री - बेक्ड और फ्राइड दोनों के साथ संयुक्त - काफी बढ़ जाती है। इसके अलावा, अग्न्याशय पर भार बढ़ जाता है, जो न केवल एक अस्थायी आकृति से भरा होता है, बल्कि इस अंग के साथ गंभीर समस्याओं से भी भरा होता है। संवेदनशील जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त पथ के रोगों वाले व्यक्तियों पर इस समय विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। लेकिन असमान प्लस को आलू के फाइबर का हल्कापन माना जा सकता है, जो सूजन की उपस्थिति में भी अन्नप्रणाली को घायल नहीं करता है, जिसके परिणामस्वरूप इस जड़ की सब्जी को गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, चिड़चिड़ा आंतों और पेट के साथ भी उपयोग करने की अनुमति है। स्टार्च, जो आलू में समृद्ध है, शरीर से पोटेशियम लवण को हटा देता है, हालांकि चावल की तरह सक्रिय रूप से नहीं। और फिर भी, यह कितना भी अजीब क्यों न लगे, इसमें विटामिन सी का उच्च अनुपात होता है, भले ही यह खट्टे फलों में इसे खो देता है।

फ्रांसीसी आलू प्रेमियों को महीने में दो बार से अधिक इसका सेवन नहीं करना होगा: मेयोनेज़ और पनीर की प्रचुरता पकवान के "वजन" को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करती है, और, परिणामस्वरूप, यकृत और अग्न्याशय। ऐसे फैटी एडिटिव्स से पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है। और यदि आप इसमें मांस मिलाते हैं, तो पकवान को एक पूर्ण पुलाव में बदलकर, आप पूरे दिन सलाद पत्ते और पानी खा सकते हैं।

तला हुआ के बारे में उल्लेख नहीं करना और भी बेहतर है। यदि सामान्य के लिए, थोड़ी मात्रा में तेल में, आलू की कैलोरी सामग्री 187 किलो कैलोरी दिखाएगी, तो फ्रेंच फ्राइज़ के लिए सभी 400 किलो कैलोरी। यहां, आपको आंकड़े के लिए भी डरने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए, और विशेष रूप से, यकृत के लिए। सामान्य तरीके से तले हुए के साथ, अभी भी लोड को कम करने का एक मौका है, लेकिन फ्रेंच फ्राइज़ वर्जित हैं।

यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि एक विस्तृत सर्कल के लिए कम जाना जाता है, लेकिन कम स्वादिष्ट, मसालेदार नए आलू नहीं। इसकी कैलोरी सामग्री 86 किलो कैलोरी के करीब है, जो स्लिमनेस के लिए इतना हानिकारक नहीं है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाले सिरका का वसा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। कम कैलोरी सामग्री को इस तथ्य से भी समझाया जाता है कि जड़ की फसल को शुरू में उबाला जाता है, और फिर सिरका और सीज़निंग के साथ संसाधित किया जाता है। इसके अलावा, बाद के प्रभाव को ऊर्जा मूल्य में भी देखा जा सकता है: वसा का अनुपात 5% से घटाकर 1% कर दिया जाता है। और बाद में, तैयार उत्पाद को फिर से संसाधित किया जा सकता है, लेकिन ओवन में। पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री जो पहले से जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ पन्नी में रखी गई थी, केवल 140 किलो कैलोरी दिखाएगी।

फिगर फॉलो करने वालों की डाइट में आलू

चूंकि आलू में कितनी कैलोरी होती है, इस क्षेत्र में शोध के बाद यह पहले ही स्पष्ट हो गया है, यह उत्पाद, हालांकि कैलोरी में कम है, वजन के संबंध में हानिरहित नहीं कहा जा सकता है। पाचन तंत्र और अग्न्याशय पर प्रभाव को देखते हुए, आप निश्चित रूप से तले हुए आलू को बाहर कर सकते हैं, और यह भी याद रख सकते हैं कि कौन से संयोजन शरीर और सद्भाव के लिए घातक होंगे। यह आपके फिगर और लीवर के लिए अनावश्यक भय से बचने के लिए पर्याप्त है।

• आलू और मांस को न मिलाएं। एक और दूसरा उत्पाद दोनों ही पाचन के लिए काफी भारी होते हैं: वे दोनों काफी लंबे समय तक पचते हैं और लंबे समय तक संतृप्त रहते हैं। दोनों दोस्त नहीं बनना चाहते। आलू में साग, प्याज और लहसुन डालना बेहतर है, स्टार्च वाली सब्जियां नहीं - आखिरकार, जड़ की फसल में ही बहुत सारा स्टार्च होता है।
• पके हुए आलू के लिए, खाना पकाने की विधि के आधार पर कैलोरी बढ़ जाएगी। हर मायने में कम से कम "हानिकारक" - बिना अतिरिक्त वसा के संसाधित। चूंकि अब हर कोई आग में आलू सेंकने का जोखिम नहीं उठा सकता है, बचपन की यादों को ताज़ा करते हुए, वही बात दोहराना संभव है, लेकिन ओवन में। इसके अलावा, कोई तेल नहीं, कोई खट्टा क्रीम नहीं, कोई मेयोनेज़ वास्तव में आवश्यक नहीं है। जरूरत सिर्फ इतनी है कि छोटे और मध्यम आकार के आलू का चयन करें, उन्हें जितना हो सके धो लें। बैग में आटा और नमक डालें, गीले, बिना छिलके वाले आलू को अंदर फेंक दें, हिलाएँ ताकि मिश्रण उसके चारों ओर और कसकर चिपक जाए। तैयार जड़ की फसल को कांच के रूप में डालें और एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें। इस मामले में, पके हुए आलू में 69 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी, और स्वाद बचपन से ही सीधा होगा।
• आप आलू को अलग-अलग तरीकों से भी फ्राई कर सकते हैं। टेफ्लॉन या सिरेमिक कोटिंग के साथ एक पैन का उपयोग करते समय और प्रति सात सौ ग्राम उत्पाद में कुछ चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हुए, आलू की कैलोरी सामग्री केवल 90 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होगी। लगभग 190 किलो कैलोरी के आंकड़े की तुलना में ध्यान देने योग्य अंतर।

ऐसा व्यक्ति खोजना कठिन है जिसे आलू पसंद न हो। लेकिन पोषण विशेषज्ञ अलार्म बजा रहे हैं: "दूसरी रोटी" की अत्यधिक लत मोटापे का कारण बन सकती है। ऐसा माना जाता है कि आलू की अत्यधिक कैलोरी सामग्री को दोष देना है। इसलिए, स्वस्थ जीवन शैली के कुछ समर्थक आलू को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। क्या वे सही हैं? आइए इसका पता लगाते हैं।

कंदों में जितना अधिक स्टार्च होता है, वे उतने ही अधिक पौष्टिक होते हैं, इसलिए जो लोग अपने वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, उनके लिए युवा आलू या पुरानी गैर-स्टार्च वाली (ज्यादातर शुरुआती) किस्मों को खाना बेहतर होता है। पकवान की कैलोरी सामग्री न केवल तैयार करने की विधि पर निर्भर करती है, बल्कि इससे शरीर को होने वाले लाभों पर भी निर्भर करती है।

इसलिए, यदि कटे हुए कंदों को ठंडे पानी में अधिक समय तक रखा जाए, तो उसमें से कुछ स्टार्च धुल जाएगा। हालांकि, आलू में निहित 40% तक पोषक तत्व पानी में बिना किसी निशान के घुल सकते हैं। यदि वे बहुत लंबे समय तक पकाए जाते हैं तो कंद एक और 20-40% विटामिन खो देंगे। खाना पकाने के लिए टिन या एल्युमिनियम के बर्तनों का उपयोग करने पर 10-20% उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं।

इस प्रकार, सबसे उपयोगी आलू होगा यदि:

• छिलके वाले कंदों को छीलने के बाद 20 मिनट से अधिक ठंडे पानी में न रखें;
• खाना पकाने के लिए, आलू को ठंडे में नहीं, बल्कि उबलते पानी में डालें;
• कंद को "वर्दी में" या भाप में पकाएं।

कैलोरी उबले आलू

आलू की कैलोरी सामग्री किस्म, कंद की उम्र और पकाने की विधि पर निर्भर करती है। 100 ग्राम उबले आलू (यह एक मध्यम कंद का वजन है) में शामिल हैं:

• युवा कंदों में - 61-66 किलो कैलोरी;
• पुराने कंदों में एक छिलके में (वर्दी में) - 76-78 किलो कैलोरी।
• पुराने छिलके वाले कंदों में - 78-80 किलो कैलोरी।

बेशक, एक आलू भरा नहीं होगा। ग्रेवी, मक्खन या वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, लार्ड के आधार के रूप में अक्सर उपयोग किया जाता है।

विभिन्न सॉस के साथ 100 ग्राम उबले आलू की कैलोरी सामग्री:

• बेकन (ग्रीव्स) के साथ - 171 किलो कैलोरी;
• मक्खन के साथ पुराने आलू - 136 किलो कैलोरी;
• मक्खन और डिल के साथ युवा आलू - 84-90 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल में कुचल लहसुन के साथ - 120-124 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल में तले हुए मशरूम और प्याज के साथ -102 किलो कैलोरी;
• मक्खन के बिना दूध में प्यूरी - 97 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल के साथ पानी पर प्यूरी - 121 किलो कैलोरी;
• मक्खन के साथ दूध में प्यूरी - 133 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल और कच्चे अंडे के साथ पानी पर प्यूरी - 128 किलो कैलोरी।

मानव शरीर वसा के बिना नहीं कर सकता। उनके नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, बड़ी मात्रा में ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां खाने की सलाह दी जाती है - डिल, पालक, प्याज, गोभी। इनमें बहुत अधिक मात्रा में सिलिकॉन होता है और यह शरीर में वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया को तेज करता है।

कैलोरी स्टू और बेक्ड आलू

ओवन में या चारकोल पर त्वचा से पके हुए 100 ग्राम आलू की कैलोरी सामग्री 80-90 किलो कैलोरी होती है। यह उत्पाद पोटेशियम में बहुत समृद्ध है।

दम किया हुआ आलू एक सार्वभौमिक साइड डिश और एक स्वतंत्र डिश दोनों हो सकता है। 100 ग्राम दम किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री:

• चिकन और मक्खन के साथ - 140 किलो कैलोरी;
• दुबला सूअर का मांस और वनस्पति तेल के साथ - 133 किलो कैलोरी;
• खट्टा क्रीम के साथ - 117 किलो कैलोरी।

स्टू करने की विधि चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वनस्पति तेल के साथ पकाए गए आलू सबसे उपयोगी होते हैं। पहले (ठंडे) दबाए गए तेलों का उपयोग करना उचित है: जैतून या अंगूर के बीज का तेल। इनका क्वथनांक सूरजमुखी के क्वथनांक से बहुत अधिक होता है। इसलिए, तैयार पकवान में, तेल में निहित अधिकांश उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं: सिलिकॉन, समूह बी और ई के विटामिन।

उबले हुए आलू में गाजर, प्याज और लहसुन मिलाने की सलाह दी जाती है। सीज़निंग में से, वे एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं: काली मिर्च, अदरक, तेज पत्ता, तुलसी, सनली हॉप्स। उनका पाचन और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, वार्मिंग प्रभाव पड़ता है।

तले हुए आलू कैलोरी

तले हुए आलू बेहद स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे कितने संतोषजनक होते हैं! इसे "बेअसर" करने के लिए, आपको कम से कम एक घंटे के व्यायाम या कम से कम तेज चलने की आवश्यकता होगी। 100 ग्राम तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री:

• वनस्पति तेल पर - 203 किलो कैलोरी;
• लार्ड पर (ग्रीव्स) - 212 किलो कैलोरी;
• पिघले हुए लार्ड पर - 224 किलो कैलोरी;
• फ्रेंच फ्राइज़ - 305 किलो कैलोरी (मैकडॉनल्ड्स में - 500 किलो कैलोरी तक, कैलोरी सामग्री उस समय पर निर्भर करती है जब स्लाइस डीप फ्रायर में होते हैं)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैलोरी के मामले में 100 ग्राम तले हुए आलू की तुलना 200-300 ग्राम उबले या स्टू से की जा सकती है।

क्या मुझे उत्पादों की कैलोरी सामग्री पर विचार करने की आवश्यकता है

19वीं सदी के 30 के दशक में, प्रशिया के राजा फ्रेडरिक विल्हेम III ने यह पता लगाने का फैसला किया कि सेना को खिलाने के लिए कितने भोजन की आवश्यकता होगी। विभिन्न उत्पादों की कैलोरी सामग्री का निर्धारण करते हुए, वैज्ञानिकों ने उन्हें एक विशेष ओवन में जला दिया।

हालांकि, मानव शरीर किसी भी भट्टी की तुलना में कहीं अधिक जटिल है। कैलोरी सामग्री के प्रचलित सिद्धांत का कई तथ्यों द्वारा खंडन किया जाता है। तो, यह ज्ञात है कि एक स्वस्थ, शारीरिक रूप से सक्रिय व्यक्ति की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए प्रति दिन 2200-2400 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। लेकिन बेडौंस दिन में तीन खजूर खाकर हफ्तों तक रेगिस्तान में घूम सकते हैं। बैलेरिना, जिनका आहार प्रति दिन 1200 किलो कैलोरी तक सीमित है, प्रति दिन औसतन 4500 किलो कैलोरी ले जाते हैं। शायद आपको कैलकुलेटर के साथ नहीं घूमना चाहिए और आलू की कैलोरी सामग्री की गणना करनी चाहिए?

अलग पोषण के सिद्धांत के समर्थकों का तर्क है कि जिस तरह से आप भोजन करते हैं, वह उनकी कैलोरी सामग्री की तुलना में पाचन को बहुत अधिक प्रभावित करता है। सीधे शब्दों में कहें तो जड़ी-बूटियों वाले आलू का ही स्वागत है, लेकिन मांस, चरबी या ब्रेड वाले आलू को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए।

तथ्य यह है कि शरीर में उत्पादों के विभिन्न समूहों के पाचन के लिए पूरी तरह से अलग एंजाइम जिम्मेदार हैं। यदि हम ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाते हैं, तो हम अनजाने में पेट और अन्य अंगों पर एक अतिरिक्त बोझ पैदा करते हैं, जिससे पाचन और चयापचय संबंधी विकार होते हैं।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि, दो पूरी तरह से विपरीत सिद्धांतों को लागू करते हुए, हम एक ही निष्कर्ष पर आते हैं: सबसे उपयोगी आलू उनकी खाल में पके हुए या उबले हुए होते हैं। इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद अधिकांश विटामिन और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है: समूह बी के विटामिन (रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति के लिए जिम्मेदार), सी, फोलिक एसिड (उचित कोशिका विभाजन के लिए आवश्यक), पोटेशियम, जस्ता और अन्य पदार्थ। स्ट्रोक और दिल के दौरे के बाद, गैस्ट्र्रिटिस के लिए उबले हुए या पके हुए आलू की सिफारिश की जाती है।

इसलिए, किसी भी मामले में इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को पूरी तरह से मना करना असंभव है: आपको बस इसकी खपत को सप्ताह में कई बार 200-300 ग्राम तक कम करने की आवश्यकता है। इतनी मात्रा में, आलू उपयोगी होते हैं और सख्त आहार वाले लोगों के लिए भी अनुमत होते हैं।

आहार में आलू को पूरी तरह से छोड़ दें, केवल एक व्यक्ति जो जल्दी से अपना वजन कम करना चाहता है और कम दरों पर रहना चाहता है, या जिसके लिए इस उत्पाद की अस्वीकृति जीवन के सामान्यीकरण से जुड़ी है, वह कर सकता है। दूसरे समूह में मधुमेह वाले लोग शामिल हैं। हालाँकि, क्या ऐसा है, क्या बलिदान जो एक आधुनिक व्यक्ति की मेज को काफी खराब करते हैं, क्या यह इतना आवश्यक है, आइए इसे विश्वसनीय तथ्यों की मदद से जानने का प्रयास करें।

आलू में कौन से पोषक तत्व होते हैं?

आलू सहित एक भी उत्पाद केवल हानिकारक या उपयोगी नहीं हो सकता है, जिसके उपयोगी और विवादास्पद तत्वों का संरक्षण एक साथ कई पहलुओं के कारण होता है:

• उत्पाद की स्थिति और शेल्फ जीवन;
• खाना पकाने की विधि;
• सब्जी का जल्दी या देर से पकना।

आलू की संरचना में, निर्णायक प्रतिशत स्टार्चयुक्त पदार्थ (25% तक) से संबंधित है, जो अपने आप में आक्रामक नहीं है, अगर कुछ खाना पकाने के तरीके, जिनके बारे में हम बाद में बात करेंगे, इसे ग्लूटेन छोड़ने के लिए उत्तेजित न करें। शुष्क क्रम के अन्य पदार्थों में शामिल हैं: प्रोटीन (2.5% तक), वसा (0.6% तक), निकोटिनिक और फोलिक एसिड, साथ ही साथ कई कार्बनिक (मैलिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक)। विटामिन समूह बी (बी 1, बी 2, बी 6) के साथ-साथ के, ई, सी, एच, पीपी द्वारा नामित किए जाते हैं। इसके बाद खनिज लवण और ट्रेस तत्व आते हैं जैसे: पोटेशियम, सोडियम, लोहा, आयोडीन, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, सिलिकॉन, एल्यूमीनियम, आदि।

कैलोरी सामग्री की बात करें तो इस संबंध में आलू एक मितव्ययी सब्जी है और इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि इसमें अवांछित इकाइयाँ बन जाएँगी। हालांकि, इस रूप में भी, अतिरिक्त स्टार्च से ठीक से मुक्त और कोमल तरीके से पकाया जाता है, यह उत्पाद कुछ भी नहीं बल्कि अच्छा लाएगा। उसी समय, व्यक्ति की उम्र के आधार पर आलू की दैनिक दर निर्धारित की जाती है:

• एक वयस्क प्रतिदिन 400 ग्राम तक सब्जियों का सेवन कर सकता है;
• एक बच्चे के लिए सीमा 150-200 ग्राम तक सीमित है।

आलू ने न केवल लोकप्रियता हासिल की है और हमेशा के लिए "साइड डिश का राजा" बन गया है। जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, किसी भी रूप में पके हुए आलू के साथ संतृप्ति अधिक समय तक चलती है, जिसका अर्थ है कि भूख की भावना जल्द ही प्रकट नहीं होती है। प्रोटीन पोषण प्रोटीन के संबंध में उसी सिद्धांत पर काम करता है, हालांकि, प्रोटीन यौगिकों के विपरीत, कार्बन का अधिक सेवन किया जाता है।

पूर्वगामी के आधार पर, यह सलाह दी जाती है कि आलू की खपत को दिन के पहले भाग में किया जाए, जब अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट खर्च करने के लिए पर्याप्त समय हो और वसा के रूप में उनके जमाव का जोखिम काफी कम हो।

शरीर के लिए आलू के क्या फायदे हैं

ऐसे रोग हैं जिनमें आलू को न केवल खाने की अनुमति दी जाती है, बल्कि अत्यधिक अनुशंसित भी किया जाता है। इसमे शामिल है:

1. गैस्ट्रिटिस, अल्सरेटिव और पूर्व-अल्सरेटिव स्थितियां। इस मामले में जड़ फसल के लाभ फाइबर के हल्के आवरण प्रभाव द्वारा व्यक्त किए जाते हैं, जो पेट द्वारा शांति से माना जाता है और इसे परेशान नहीं करता है;
2. आलू में शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा प्रणाली ने अपना लाभ पाया है। यह विटामिन बी, सी और पीपी को पूरी तरह से आत्मसात कर लेता है, जो परोक्ष रूप से और पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस के संयोजन में, रक्त वाहिकाओं की धैर्य को बढ़ाता है, "खराब कोलेस्ट्रॉल" (एलडीएल - कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) को नसों और धमनियों में नहीं रहने देता है। ;
3. शरीर के अम्लीय वातावरण (क्षार के रूप में) पर आलू के निष्प्रभावी प्रभाव के कारण, गठिया, गुर्दे, गठिया रोगों के उपचार में विशेष आहार में जड़ की फसल का संकेत दिया जाता है।

सबसे उपयोगी आलू - कच्चे - की सिफारिश की जाती है, निश्चित रूप से, खाने के लिए नहीं, हालांकि गैस्ट्र्रिटिस में अम्लता को बहाल करने के लिए, इस सब्जी का रस अपने शुद्ध, बिना पतला रूप में लिया जाता है। एक कच्ची सब्जी, जिसे छिलके के साथ कद्दूकस किया जाता है, का उपयोग खुले घावों, ट्राफिक अल्सर और जलन के लिए एक सेक के रूप में किया जाता है। और उबले हुए गर्म, छिलके के साथ कद्दूकस किए हुए आलू भी गीले एक्जिमा और अन्य गंभीर त्वचा रोगों के लिए चिकित्सा ड्रेसिंग की संरचना में अपरिहार्य हैं।

हैरानी की बात यह है कि आलू की मदद से उनका वजन भी कम होता है। आहार, इस मामले में, हरियाली के बिना केवल युवा जड़ वाली फसलों को पहचानते हैं। कच्चे युवा आलू की कैलोरी सामग्री एक परिपक्व सब्जी की तुलना में 14 किलो कैलोरी कम होती है, और विटामिन सी और पोटेशियम की मात्रा लगभग दोगुनी होती है। केवल "लेकिन" यह है कि आहार संतुलित होना चाहिए और आलू के साथ केवल उबली हुई सब्जियां या उबली हुई कम वसा वाली मछली की अनुमति है।

आलू से शरीर को क्या नुकसान होता है

न केवल आलू पकाने की विधि इसकी उपयोगिता को कम कर सकती है - डिफ़ॉल्ट रूप से, सब्जी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो जड़ की फसल की समग्र उपयोगिता के साथ बहुत कम संयुक्त होते हैं - ये नाइट्रेट और स्टार्च हैं। छिले हुए आलू को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखने से इनसे आंशिक रूप से छुटकारा पाया जा सकता है। पूर्व-उबलने से अप्रिय कारकों को थोड़ा और दूर करने में मदद मिलेगी - आलू को बड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें, फिर पानी निकालें, ताजा पानी इकट्ठा करें, और पकवान को तैयार करें।

सब्जियों को खरीदते समय विशेष ध्यान देना चाहिए। कभी-कभी, चयनित जड़ फसलों में भी, एक हरा कंद पाया जा सकता है - यह सोलनिन, एक खतरनाक जहरीले नाइट्रेट की उपस्थिति को इंगित करता है। आप ये आलू नहीं खा सकते।

लेकिन सभी नाइट्रेट इतने स्पष्ट नहीं होते हैं, उनमें से अधिकांश बाहरी रूप से अच्छी दिखने वाली सब्जी के नीचे छिपे होते हैं। एक आलू हानिकारक संचय से संतृप्त होता है, जब एक नख के साथ एक छील क्षेत्र को चुभते हैं, तो कच्चा दिखता है, कभी-कभी चिकना होता है। उस पर आप लगभग हमेशा हटाए गए आंखों के निशान देख सकते हैं।

एक स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए, किसी भी तेल (वसा) में फ्रेंच फ्राइज़ और तले हुए आलू एक अप्रतिबंधित प्रतिबंध के पक्ष में हैं।

चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, किसी भी आलू को खाने के लिए एकमात्र contraindication मधुमेह है।

आलू में स्टार्च से छुटकारा कैसे पाएं

आलू में स्टार्चयुक्त पदार्थों की मात्रा को कम करने का एकमात्र प्रभावी तरीका उन्हें ठंडे पानी में भिगोना है। प्राथमिक सावधानियों का पालन करने के लिए, स्टार्च में कंद थोड़ा "खराब" होने के लिए दो घंटे पर्याप्त होंगे, लेकिन मधुमेह रोग के इतिहास वाले व्यक्ति के लिए, प्रक्रिया को 8 घंटे तक बढ़ाना होगा। केवल इस मामले में, आलू ग्लाइसेमिक इंडेक्स (आमतौर पर 75-85%) को कम कर देगा। और हां, आप ऐसे आलू को पानी में, कम मात्रा में और उबालकर इस्तेमाल कर सकते हैं।

बहुत महत्वपूर्ण! - किसी भी गंभीर आहार के साथ जिसमें आटा और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं, साथ ही मधुमेह के साथ, आप मैश किए हुए आलू नहीं पका सकते। इस तथ्य के बावजूद कि मैश किए हुए आलू, स्थिरता और उपस्थिति के मामले में, टुकड़ों में उबले हुए कंदों की तुलना में बहुत हल्के लगते हैं, इस तरह से संसाधित उत्पाद की संरचना में कार्बोहाइड्रेट पदार्थ बहुत भारी और मोटे होते हैं।

आलू कैलोरी

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आलू कैसे पकाया जाता है, यहां तक ​​​​कि सबसे कोमल गर्मी उपचार विकल्प भी तैयार पकवान में कम से कम 5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद जोड़ देगा। युवा और पुरानी सब्जियों के कच्चे कंदों की कैलोरी सामग्री भिन्न होती है:

• परिपक्व आलू का भार 75 किलो कैलोरी है;
• युवा आलू की कैलोरी सामग्री - 61 किलो कैलोरी।

दोनों संकेतक औसत डेटा हैं, क्योंकि विभिन्न प्रकार के कंद भी अलग-अलग कैलोरी सामग्री का संकेत देते हैं।

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है

आलू पकाने के कई तरीके हैं, क्योंकि एक ही समय में अतिरिक्त सामग्री का "भारीपन" लागू होता है। इस साधारण व्यंजन के लिए सबसे आम विकल्पों की एक तालिका नीचे दी गई है:

स्वाद / लाभ अनुपात को सबसे इष्टतम बनाने के लिए, आपको आहार की शुरुआत से ही सख्त प्रतिबंध नहीं लगाने चाहिए, आहार से वसा को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। हालांकि, प्रतिबंधों के अनुपालन के पहले दिनों से स्वास्थ्य का अनुपात मौजूद होना चाहिए, और आम तौर पर वे 10 ग्राम सब्जी या पशु वसा प्रति 0.5 किलो आलू के पकवान के अनुरूप हो सकते हैं।

तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है

सबसे पहले, अप्रिय के बारे में, लेकिन अपार लोकप्रियता हासिल की - चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ के बारे में। दोनों को आलंकारिक रूप से प्राकृतिक आलू से बने व्यंजन भी माना जाता है। लेकिन फ्रेंच फ्राइज़ के संकेतक की तुलना निम्नलिखित आंकड़ों से करें - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पाउच में 315 किलो कैलोरी से!

और अब सामान्य अर्थों में तले हुए आलू के बारे में:

खाना पकाने के लिए एक विशेष नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करके तलने को अतिरिक्त वसा सामग्री से बचाया जा सकता है। उसी समय, आलू का रस न खोने और उन्हें सूखने न देने के लिए, तलने के 5-7 मिनट बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकवान को इस रूप में तैयार करें।

पके हुए आलू में कैलोरी

उपयोगिता के संदर्भ में, पके हुए "वर्दी में" आलू उबले हुए आलू से बेहतर होते हैं, हालांकि वे कैलोरी में इससे अधिक होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए 100 ग्राम आलू में 85-92 किलो कैलोरी होता है। पके हुए आलू के स्वाद में विविधता लाने का प्रलोभन कई लोगों को पकवान में उच्च गुणवत्ता वाला पिघला हुआ मक्खन जैसे एक घटक को जोड़ने के लिए प्रेरित करता है। यह कैलोरी स्तर को 105-108 यूनिट तक बढ़ा देता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञों को मक्खन के बजाय जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग करके इन संख्याओं को कम करने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है।

अधिक जटिल पके हुए आलू व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को जानना उपयोगी है। शायद यह उन लोगों को मजबूर करेगा जो अपना वजन कम करने के बारे में सोच रहे हैं अपने सामान्य व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री

नाजुक उबले आलू की सूफले - अगर परिष्कृत फ्रांस से नहीं तो यह व्यंजन और कहाँ से आ सकता है? सौभाग्य से, मैश किए हुए आलू में इतनी कैलोरी इकाइयाँ नहीं हैं कि इसे सामान्य आहार के साथ आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया जाए, लेकिन मधुमेह के रोगी और जो लोग विभिन्न "वजन घटाने" कार्यक्रमों का सख्ती से पालन करते हैं, उन्हें इस स्वादिष्ट और कोमल तैयार उत्पाद के बारे में भूलना होगा। .

मैश किए हुए आलू में कैलोरी की एक महत्वपूर्ण मात्रा इस अद्भुत व्यंजन की तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री को जोड़ती है। तो, पूरी तरह से पके हुए मैश किए हुए आलू में मक्खन और दूध का उपयोग होता है, जो कुल मिलाकर 133 किलो कैलोरी होता है।

बेशक, एक बेहिसाब व्यक्ति के लिए, मक्खन के बिना प्यूरी का स्वाद, यहां तक ​​\u200b\u200bकि वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ इसके प्रतिस्थापन के साथ, नीरस और खुरदरा लगेगा, लेकिन इससे तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 130 इकाइयों तक कम हो जाएगा।

दूध को साधारण उबले हुए पानी से बदलने से यह आंकड़ा और 9 कैलोरी (121 यूनिट तक) कम हो जाएगा। यदि आहार महत्वपूर्ण नहीं है और हृदय रोगों में तत्काल वजन घटाने के लिए संकेत नहीं दिया गया है, तो थोड़ी राहत मिल सकती है। मैश किए हुए आलू को अतिरिक्त स्वाद के साथ संतृप्त करने और अधिक कोमल और भुलक्कड़ बनावट बनाने के लिए, आप इसमें एक कच्चा चिकन अंडा चला सकते हैं। यह समृद्ध मैश किए हुए आलू और विलवणीकृत - 128 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद के बीच एक औसत बनाएगा।

आप निम्न वीडियो में आलू के लाभ, खतरे और कैलोरी सामग्री के बारे में जान सकते हैं:

कोई अपूरणीय उत्पाद नहीं हैं और आप शरीर को आलू के बिना करने का आदी कर सकते हैं। हालांकि, आहार से खनिजों, विटामिन और अमीनो एसिड के इस तरह के एक अद्वितीय संयोजन को बाहर करने का क्या मतलब है, अगर आपके पक्ष में लपेटने से आसान कुछ भी नहीं है जो आपको नुकसान नहीं पहुंचा सकता है? आहार को सही ढंग से संतुलित करना, आलू को वनस्पति प्रोटीन, एक अलग क्रम के कार्बोहाइड्रेट और उनकी उचित सीमा के भीतर वसा के साथ संतुलित करना, किसी को केवल आश्चर्य होगा कि कितने लोग खुद को आवश्यक नकारते हुए सभी प्रकार के बलिदान करते हैं।

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