खाने योग्य चेस्टनट: स्वास्थ्य लाभ और हानि, कैसे साफ करें और पकाएं? घर पर ओवन, माइक्रोवेव, धीमी कुकर, या फ्राइंग पैन में खाने योग्य चेस्टनट को ठीक से कैसे भूनें? जैम, सूप, खाने योग्य चेस्टनट से सलाद, चेस्टनट के साथ टर्की की रेसिपी।

भुनी हुई चेस्टनट: स्वादिष्ट लगती हैं।

केवल रूस के बिल्कुल दक्षिण में रहने वाला व्यक्ति ही फूलों वाली चेस्टनट की सुंदरता, भुनी हुई चेस्टनट के स्वाद और अनूठी सुगंध की सराहना करने में सक्षम है। हमारी विशाल मातृभूमि के शेष विस्तार के निवासियों के लिए, यह शब्द स्वयं पेरिस की छवि के साथ जुड़ा हुआ है, जहां की सड़कों पर चेस्टनट को एक बड़े फ्राइंग पैन में पकाया जाता है ताकि राहगीरों को तुरंत गर्म किया जा सके। पके हुए आलू की याद दिलाने वाली गंध दूर तक फैलती है। और स्वाद में हेज़ेल और मूंगफली जैसा कुछ है। लेकिन यह बात हमसे चिपकी नहीं रही.

फ्रांस में, यहां तक ​​कि एक राष्ट्रीय चेस्टनट महोत्सव भी होता है, जब भूमध्यसागरीय पेड़ के फलों को छेद वाले फ्राइंग पैन में आग पर पकाया जाता है, छोटे पत्थरों के साथ भूनने वाले पैन में, सूप और सूफले उनके साथ पकाया जाता है, शतावरी और समुद्री भोजन, रिसोट्टो के साथ परोसा जाता है तैयार किया जाता है, शाहबलूत के आटे से रोटी और मिठाइयाँ पकाई जाती हैं...

यह तस्वीर: एक सड़क, एक फ्राइंग पैन, भुने हुए अखरोट बेचने वाला, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर कई यूरोपीय शहरों के लिए विशिष्ट है। यह संभावना नहीं है कि ऐसी परंपरा कभी भी यहां जड़ें जमा लेगी: पेनकेक्स या शिश कबाब नहीं... हालाँकि, चेस्टनट रूसी बाजारों और सुपरमार्केट में दिखाई देने लगे। वे आम तौर पर काकेशस से आते हैं और पेड़ों के फल हैं जो यूनानियों द्वारा अंगूर के साथ बड़ी मात्रा में लगाए गए थे, जिन्होंने प्राचीन काल में काला सागर क्षेत्र और क्रीमिया में उपनिवेश स्थापित किए थे। और हमारे कई साथी नागरिक यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि चेस्टनट को कैसे भूनना है, जिसे वही प्राचीन यूनानी (और रोमन) मिठाई के लिए ख़ुशी से खाते थे और उनके साथ शराब पीते थे। (और जापान में, चेस्टनट के फल, जिनकी खेती पूर्वी एशिया और सुदूर पूर्व में छह हजार वर्षों से की जाती है, आमतौर पर बीयर के साथ परोसे जाते हैं)।

इसे आज़माएं क्यों नहीं?

दरअसल, हम इस प्राचीन उत्पाद को अपने आहार में शामिल क्यों नहीं करते? इसके अलावा, यह सभी नट्स की तरह स्वस्थ है, प्राकृतिक पौधों के प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है, मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और न केवल सूअरों को मोटा करने के लिए काफी उपयुक्त है। अन्य नट्स के विपरीत, इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही फोलिक एसिड, लोहा, तांबा, जस्ता और पोटेशियम होता है।

बस हमारे शहरों की सड़कों और पार्कों (सोची और ट्यूप्स को छोड़कर) पर उगने वाले पेड़ों से मेवे इकट्ठा करने की कोशिश न करें। यह एक सजावटी घोड़ा चेस्टनट है, जो पाक नहीं बल्कि औषधीय व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

खाने योग्य फलों में अंतर करना कठिन नहीं है। उनके खोल पर कांटे लंबे और नरम होते हैं, और छिलका लगभग सफेद होता है। और वे हॉर्स चेस्टनट की तुलना में हेज़लनट की तरह अधिक दिखते हैं।

तो, आप चेस्टनट या यूरोपीय चेस्टनट के फल खरीदें। घर पर चेस्टनट भूनने से पहले, गुणवत्ता वाले चेस्टनट का चयन करें। इनकी गुठलियाँ आमतौर पर झुर्रीदार होती हैं और त्वचा भूरी और चमकदार होती है। जब आप चेस्टनट में पानी भरेंगे तो वे नीचे रहेंगे और जो तैरेंगे उन्हें फेंक देंगे।

आप चेस्टनट को छीलकर सॉस, मांस और जड़ी-बूटियों के साथ कच्चा खा सकते हैं। लेकिन उन फलों को छीलना बहुत मुश्किल होता है जिनका ताप उपचार नहीं किया गया हो। (हालांकि, साथ ही वे भी जो पकाने के बाद ठंडे हो गए हैं)। इसलिए, उन्हें चाकू से एकल या क्रॉसवाइज काटा जाता है या कांटे से छेद किया जाता है - अन्यथा वे पैन में विस्फोट करके आपको डरा देंगे, क्योंकि वे बहुत अधिक नमी जमा करते हैं। और तला हुआ या बेक किया हुआ. उबले हुए भी उपयुक्त हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा।

फ्राइंग पैन में चेस्टनट कैसे फ्राई करें। नुस्खा एक

चेस्टनट भूनने की विधि सरल नहीं है, लेकिन बहुत सरल है। एक सूखा, तेल रहित फ्राइंग पैन गरम करें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक भूनें। इसके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें ताकि आप इसे उठा सकें। साफ़ करें, नमक या चीनी छिड़कें - जैसा आप चाहें - और परोसें।

यह संभावना नहीं है कि आपको अपनी रसोई में चेस्टनट तलने के लिए छेद वाला एक विशेष फ्राइंग पैन मिलेगा। एक नियमित व्यक्ति ही करेगा. लेकिन टेफ्लॉन नहीं!

फ्राइंग पैन में चेस्टनट कैसे फ्राई करें। नुस्खा दो

मेवों को सूखने और सख्त होने से बचाने के लिए, आप तलते समय उन्हें नम सूती नैपकिन से ढक सकते हैं। या फिर फ्राइंग पैन में एक तिहाई गिलास पानी डालें और उबलने के बाद गैस को कम से कम कर दें। ढक्कन के नीचे उसी आधे घंटे तक उबालें। नियमित रूप से हिलाओ. दबाने से तत्परता की डिग्री की जाँच की जाती है। यदि यह आसानी से सिकुड़ जाता है, तो इसे गर्मी से निकालने का समय आ गया है।

चेस्टनट को माइक्रोवेव में कैसे भूनें

चूल्हे पर लगभग वैसा ही। लेकिन बहुत तेज़ - अधिकतम शक्ति पर लगभग पाँच मिनट। और यह भी सुनिश्चित करें कि माइक्रोवेव कंटेनर में नमकीन पानी डालें और चेस्टनट को काट लें।

आइए आपको एक रहस्य बताते हैं कि माइक्रोवेव में तले हुए मेवे फ्राइंग पैन की तुलना में कम स्वादिष्ट होते हैं।

चेस्टनट को ओवन में कैसे भूनें

लेकिन ओवन में वे अद्भुत बनते हैं। पिछले खाना पकाने के तरीकों से अंतर गहरी कटौती का है: अन्यथा चेस्टनट आपके लिए पूरे ओवन को "शूट" कर देगा। और, निःसंदेह, फलों को बेकिंग शीट (ऊपर की ओर कटा हुआ) पर रखने से पहले इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। बेकिंग का समय वही आधा घंटा है, तापमान 240 डिग्री है। मेवों को अधिक न पकाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब उनमें से नमी निकलने लगे। - इसके बाद सिंघाड़े को ठीक सात मिनट तक आग पर रखें.

चेस्टनट को एयर फ्रायर में कैसे भूनें

नुस्खा पिछले वाले के समान है। चेस्टनट को इस ग्लास "पैन" की बेकिंग शीट पर रखें, गहरे (आधा सेंटीमीटर से एक तक) कट बनाएं। तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें। बीस से तीस मिनट तक बेक करें।

एयर फ्रायर से डबल बॉयलर प्रभाव कैसे प्राप्त करें, इस पर एक छोटा सा रहस्य: चेस्टनट को फ़ॉइल पर निचले रैक पर रखें, और शीर्ष रैक को फ़ॉइल से ढक दें।

मुख्य बात यह है कि ज़्यादा गरम न करें!

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चेस्टनट कैसे भूनते हैं, सामान्य नियम इस प्रकार हैं।

1. समय के साथ इसे ज़्यादा मत करो। अधिक पके हुए अखरोट को चबाया नहीं जा सकता! और सफ़ाई भी कच्ची की तरह ही समस्याग्रस्त है।
2. ठंडे किये गये मेवे अपना सारा स्वाद और पोषण गुण खो देते हैं। इसे गर्मागर्म खाने का समय रखें और भविष्य में उपयोग के लिए इसे तलने की कोशिश न करें।
3. एक खोल की तरह सावधानी से, सभी फिल्मों और झिल्लियों को हटा दें।
4. कच्चे चेस्टनट को ठंडी, अंधेरी पेंट्री में रखें।

प्रक्रिया के विवरण को स्पष्ट करने के लिए, हम चेस्टनट को तलने के तरीके पर वीडियो देखने का सुझाव देते हैं। यह देखना आसान है कि यहां कोई बड़ी कठिनाइयां नहीं हैं।

यदि आप आधे रास्ते में नहीं रुके

क्या आपके लिए केवल सूरजमुखी के बीज या मूंगफली जैसे अखरोट चबाना पर्याप्त नहीं है? तले हुए को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में मानें और सब्जी के स्टू में एक घटक के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में जोड़ें। आप इसे मैशर से मैश कर सकते हैं या गर्म दूध के साथ ब्लेंडर में फेंट सकते हैं। ऐसी प्यूरी से आप सूफले बना सकते हैं, सॉस बना सकते हैं, यहां तक ​​कि ब्रेड भी बना सकते हैं। या इसे कपकेक, पाई, केक, किसी भी मिठाई (उदाहरण के लिए आइसक्रीम) में जोड़ें। यह उत्पाद सार्वभौमिक है और केवल पाक प्रयोगों के लिए उपयुक्त है, जो हमारे लिए इसकी विदेशी प्रकृति के कारण विशेष रूप से सुखद है।

खैर, फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए यहां कोई विदेशी चीज़ नहीं है। यहां कुछ पारंपरिक चेस्टनट रेसिपी दी गई हैं।

बेरीशोन

आपको चाहिये होगा:

• पत्तागोभी - 250 ग्राम,
• पोर्क बेली - 200 ग्राम,
• चेस्टनट - 150 ग्राम,
• प्याज - 150 ग्राम,
• रेड वाइन सॉस - 100 ग्राम।

पत्तागोभी के सिर से डंठल काटकर नमकीन पानी में उबालें। पत्तों में अलग करना. उनमें कटा हुआ ब्रिस्केट लपेटें और धीमी आंच पर पकाएं। चेस्टनट को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें। प्याज को ब्लांच कर लें. सभी चीज़ों को एक सामान्य थाली में बिना मिलाए अलग-अलग "ढेरों" में परोसें। मांस के ऊपर वाइन सॉस डालें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ चेस्टनट

आपको चाहिये होगा:

• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 400 ग्राम,
• चेस्टनट - 200 ग्राम,
• मक्खन - 20 ग्राम,
• बेकन - चार स्ट्रिप्स.

गोभी को नमकीन पानी में पांच से आठ मिनट तक उबालें। बेकन को मक्खन में भूनें, भुने हुए अखरोट, फिर पत्तागोभी डालें। सभी चीजों को एक साथ पांच से सात मिनट तक भूनें। काली मिर्च छिड़कें।

शाही चेस्टनट

आपको चाहिये होगा:

• चेस्टनट प्यूरी - 300 ग्राम,
• दूध - 100 ग्राम,
• शोरबा (मांस या सब्जी) - 100 ग्राम,
• अंडे - 5 टुकड़े.

अंडे को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे शोरबा और दूध डालें। नमक डालें। भुनी हुई चेस्टनट प्यूरी तैयार करें. सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. मिश्रण को घी लगे पैन में डालें. 35-45 मिनट के लिए पानी के स्नान में 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। टुकड़ों में काटें और किसी भी बिना चीनी वाले प्यूरी सूप या गर्म शोरबा के साथ परोसें।

कॉफ़ी क्रीम के साथ चेस्टनट

आपको चाहिये होगा:

• दो अंडे की जर्दी,
• कम से कम 30% वसा सामग्री वाली क्रीम - 80 मिलीलीटर,
• पीसा हुआ प्राकृतिक कॉफी - 40 मिलीलीटर,
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• कॉन्यैक या रम - 2 बड़े चम्मच,
• चेस्टनट - आधा किलो (लगभग 36 टुकड़े)।

चेस्टनट को उबलते पानी में उबालें, छीलें। जर्दी को पाउडर के साथ पीस लें, धीरे-धीरे बची हुई सामग्री मिलाएँ। क्रीम को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएं। (जैसे, आप एक पैन का उपयोग कर सकते हैं जहां चेस्टनट उबाले जाते हैं)। चेस्टनट के ऊपर क्रीम डालें।

अक्सरहमारा सामना ऐसे पारंपरिक यूरोपीय उत्पाद से हो रहा है। आइए जानें कि कौन से खाने योग्य हैं और घर पर चेस्टनट कैसे पकाएं।

कौन से चेस्टनट खाने योग्य माने जाते हैं?

इस आलेख मेंहम देखेंगे कि उनमें से क्या खाया जा सकता है, पता लगाएंगे कि चेस्टनट से कौन से व्यंजन मौजूद हैं और उनके व्यंजनों का विस्तार से अध्ययन करेंगे।

यह ताजा खाने योग्य फल एक पेड़ का फल है जो बीच परिवार से संबंधित है। प्राकृतिक वास- उत्तरी गोलार्ध के उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण अक्षांश।

क्या आप जानते हैं?-यह एक अखरोट है.

यह पौधा व्यापक रूप से फैला हुआ है बाल्कन प्रायद्वीपऔर में यूनान. यूरोपीय देशों में क्रिसमस पर इस पेड़ के फलों को पकाने की व्यापक परंपरा है।
फ्रेंच के लोगजो इन फलों के बड़े प्रशंसक हैं, वे एक निश्चित किस्म के असली (खाने योग्य) फल उगाते हैं, जिन्हें कुर्गुडॉन कहा जाता है। में फ्रांसउन्हें एक राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है, जिसके लिए फ्रांसीसियों ने एक अलग छुट्टी समर्पित की है।

पूर्वी यूरोप में, इस पेड़ का अधिक आम "रिश्तेदार" हॉर्स चेस्टनट है, जिसके फल जहरीले होने के कारण नहीं खाए जाते हैं।
खाने योग्य किस्म के फल को कैप्सूल की नोक पर छोटे बिंदु से हॉर्स नट से आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसमें बीजपत्र होता है।

अब हमारे देश में आप इन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन हमारे क्षेत्र में इन्हें विशेष रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है। हमारे अक्षांशों में खाने योग्य चेस्टनट एक दुर्लभ उत्पाद है, बहुत कम लोग जानते हैं कि इन्हें कैसे पकाना है।

यदि आप फल काटते हैं, तो आप देखेंगे कि अंदर एक घना, हल्का पीला अखरोट है।
उगाए गए पेड़ जंगली पेड़ों से भिन्न होते हैं क्योंकि उनके फलों में एक बड़ा अखरोट होता है, जबकि जंगली पेड़ों के फलों में एक बड़ा अखरोट होता है कुछ मेवे, लेकिन छोटा।

महत्वपूर्ण! यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि इन फलों को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि लंबे समय तक संग्रहीत रहने पर, मेवे बहुत जल्दी सूख जाते हैं और अपनी चमकदार चमक खो देते हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

सबसे लोकप्रियपारंपरिक चेस्टनट यूरोपीय व्यंजनों का एक व्यंजन है। सबसे पहले फलों को छीलना चाहिए, साथ ही झिल्ली को भी।

इसके बाद, तलते समय उन्हें फटने से बचाने के लिए उन्हें काट देना चाहिए आड़ा - तिरछा. इसके बाद इन्हें फ्राइंग पैन में रखें और गीले कपड़े से ढक दें.
पैन का ढक्कन बंद करके, फलों को कोयले के ऊपर लगभग 25 मिनट तक भूनने दें। डिश को समय-समय पर हिलाते रहें और नैपकिन सूखने पर बदल दें।

इन्हें चॉकलेट सॉस के साथ परोसें और पारंपरिक क्रिसमस डिश का आनंद लें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि विदेशी चेस्टनट आहार अब चलन में है, क्योंकि अतिरिक्त वजन की समस्या बहुत प्रासंगिक है।

शोरबा

पुर्तगाली शैली का प्यूरी सूप तैयार करने के लिए, लें:

• 1 मुट्ठी खाने योग्य चेस्टनट;
• किसी भी मांस शोरबा का 500 मिलीलीटर;
• 15 ग्राम छना हुआ आटा;
• 15 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• ½ कप क्रीम;
• 1 तना;
• और कालीमिर्च;
• सेंकना।

तैयारी:

• 55 ग्राम दलिया;
• 50 ग्राम चेस्टनट;
• 70 ग्राम आटा;
• 2 बड़ा स्पून ;
• ½ बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 बड़ा स्पून ;
• 30 ग्राम पिसी चीनी;
• एक चम्मच;

तैयारी:

1. इन मेवों को मानक विधि के अनुसार भून लें।
2. कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके उन्हें आटे में पीस लें (कुकीज़ की संरचना इस पर निर्भर करती है)।
3. आटा छान लें, उसमें दलिया, नमक, बेकिंग पाउडर और सोडा मिला लें। आपके द्वारा काटे गए अखरोट डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
4. मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं और वनस्पति तेल और पानी डालें। हिलाना।
5. दही डालें और आटे की लोई बना लें।
6. आटे से केक बनाएं, बेकिंग शीट (बेकिंग पेपर और वनस्पति तेल के साथ) पर रखें। पहले से गरम ओवन में 180° पर 10 मिनट तक बेक करें।
7. कुकीज़ को पलट दें और 5 मिनट तक और बेक करें।

उबला हुआ

मैसेडोनियन शैली में मेमना तैयार करने के लिए, लें:

• 550 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 320 ग्राम चेस्टनट;
• 2 प्याज;
• 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 15 ग्राम छना हुआ आटा;
• नमक।

तैयारी:

1. मेवों को धो लें, काटें और ढककर 40 मिनट तक पकाएं।
2. पानी निथार लें, ठंडा पानी भरें और फलों को ठंडा होने दें। - फिर उबले हुए सिंघाड़े को छीलकर मैश कर लीजिए.
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें मोटातल
4. मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक पैन में रखें और जब तक भूनें पपड़ी का गठन.
5. - इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर भूनें. - फिर इसमें आटा और आधा गिलास पानी मिलाएं. हिलाएँ और ढक्कन बंद करके लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
6. परिणामी मिश्रण को मांस, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च में जोड़ें, गर्मी से हटा दें। पकवान परोसा जाता हैअजमोद और अन्य जड़ी बूटियों के साथ.

दम किया हुआ

चेस्टनट और अंजीर के साथ सूअर का मांस।

इस व्यंजन के लिए जरूरत होगी:

• 500 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• 250 मिलीलीटर सफेद टेबल वाइन;
• 250 मिलीलीटर मांस शोरबा;
• 1 प्याज;
• ½ नारंगी (उत्साह);
• 5 टुकड़े। अंजीर

तैयारी:

1. सूअर के मांस को भागों में टुकड़ों में काटें। सफेद वाइन में नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालकर मैरीनेट करें। रात भर मैरीनेट करें।
2. मांस को प्याज के साथ भूनें। मैरिनेड और शोरबा डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. आधे संतरे से छिलका निकालें, मांस में डालें, चेस्टनट और अंजीर डालें। लगभग एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

बेक किया हुआ

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, लें:

• 10-20 पीसी। गोलियां
• 15 ग्राम सफेद पटाखे
• 30 ठोस
• काली मिर्च
• अजमोद

तैयारी:

1. फलों को 7 मिनट तक उबालें, फिर गर्म फलों से सख्त छिलका और झिल्ली हटा दें।
2. अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। - एक प्लेट में अलग-अलग ब्रेडक्रंब, काली मिर्च और कद्दूकस की हुई काली मिर्च का मिश्रण बना लें.
3. उबले हुए अखरोट को टूथपिक से छेद कर अंडे में डुबोएं और तैयार पनीर मिश्रण में ब्रेड कर लें.
4. पहले से बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर 180°C पर रखें। सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में थोड़ा

लाभकारी विशेषताएंइस खाद्य अखरोट के बहुत विविध हैं।

विभिन्न प्रकार के चेस्टनट को भ्रमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है - ये रूसी पार्कों में उगाए जाने वाले हॉर्स चेस्टनट और असली चेस्टनट हैं, जिन्हें खाद्य या उत्तम भी कहा जाता है।

रूस में, काला सागर तट के अपवाद के साथ, खाद्य चेस्टनट नहीं उगाए जाते हैं। ये चेस्टनट यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में उगते हैं। बेशक, हमारे देश में इन असामान्य फलों को कोई भी खरीद सकता है, लेकिन यहां इनकी कीमत अक्सर आक्रोश का कारण बनती है।

चेस्टनट के उपचार गुण

इसकी कई किस्में ज्ञात हैं। "मीठी चेस्टनट" लोकप्रिय हैं। ये फल, नट्स की तरह, कैलोरी में उच्च होते हैं। लेकिन, हेज़लनट्स, अखरोट, मूंगफली और बादाम की तुलना में, चेस्टनट में बहुत कम वसा होती है। ये फल शाकाहारी भोजन के लिए बहुत अच्छे हैं। उनमें 3% उपयोगी खनिज, लगभग 2.5-3.5% फाइबर, साथ ही विटामिन ए, बी और सी होते हैं।

इसमें 62% तक स्टार्च, 17% तक चीनी और 6% तक प्रोटीन हो सकता है। कच्चे फलों में विशेष रूप से बहुत सारे विटामिन होते हैं। यहां वैज्ञानिकों ने 1500 मिलीग्राम% तक विटामिन सी और 0.18 मिलीग्राम% तक विटामिन बी की खोज की।

लोक चिकित्सा में, खाद्य और हॉर्स चेस्टनट दोनों के औषधीय गुणों का अक्सर उपयोग किया जाता है। सिंघाड़े के विभिन्न भागों से विशेष रूप से तैयार किया गया काढ़ा पीने से कई रोग ठीक हो जाते हैं। न केवल फल, बल्कि पेड़ के फूल, छाल और पत्तियां भी उपचारकारी मानी जाती हैं।

खाने योग्य चेस्टनट: घर पर स्वस्थ फल कैसे तैयार करें

इन फलों को तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका कोयले पर भूनना है। यह सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका है, जो उन सभी के लिए उपयुक्त है, जिन्होंने दचा में आराम करते हुए, अपने कई मेहमानों को चेस्टनट पेश करने का फैसला किया।

घर पर कैसे तैयार करें बेहतरीन फल? सबसे पहले, चेस्टनट को ओवन में पकाया जा सकता है। एक बार जब आप बची हुई गंदगी हटा दें, तो बस प्रत्येक फल की नोक काट लें और चेस्टनट को लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। कठोर फलों के सिरे काटना आसान नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपके चेस्टनट फट सकते हैं।

दूसरे, आप बस चेस्टनट को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। पिछली विधि की तरह, एक छोटा सा कट बनाएं, फलों को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक पकाएं। कुछ चेस्टनट प्रेमी इन फलों के पहले शॉट के बाद फ्राइंग पैन को स्टोव से हटा देते हैं। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट भुने हुए चेस्टनट वे होते हैं जो फटने के लिए तैयार होते हैं।

तीसरा, आप चेस्टनट को उबाल सकते हैं। उबले हुए चेस्टनट कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको फल को छीलना होगा। ऐसा करने के लिए, कुछ मिनटों के लिए चेस्टनट को उबलते पानी में डालें, और फिर सभी छिलके, सभी झिल्ली और फिल्म को हटा दें। छिलके वाले फलों को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। आमतौर पर, पानी में उबाल आने के 20 मिनट बाद चेस्टनट को पकाना समाप्त हो जाता है। फिर पानी निकालने और पके हुए फलों को ढक्कन के नीचे एक खाली पैन में 5 मिनट के लिए रखने की सलाह दी जाती है।

चेस्टनट को अक्सर अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। कई देशों में इन फलों से सॉस बनाई जाती है। सबसे सरल चेस्टनट सॉस मांस के साथ परोसा जाता है। उबले हुए चेस्टनट को कांटे से मैश करके प्यूरी में बदल दिया जाता है। मक्खन, जायफल, क्रीम और नमक डालें। यह सॉस बत्तख, चिकन और खरगोश के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आप उबले हुए चेस्टनट का उपयोग करके एक स्वादिष्ट मिठाई सॉस बना सकते हैं। मुख्य व्यंजन के लिए ऐसा असामान्य मसाला कैसे तैयार करें? छिलके वाले फलों को मीठे दूध में उबालें, अखरोट की प्यूरी बनाएं और परोसें।

चेस्टनट प्रत्येक गृहिणी को पाक रचनात्मकता के लिए विशाल अवसर प्रदान करते हैं। चेस्टनट मिठाई कुछ देशों में लोकप्रिय है। उबले फलों को शेरी और ब्रांडी के साथ मिलाया जाता है, व्हीप्ड क्रीम और बिज़ेट मिलाया जाता है और ऊपर से चॉकलेट डाली जाती है।

आप चेस्टनट को अपने पसंदीदा व्यंजन के लिए मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इस छोटे, उत्तम विवरण को अपनी पूरी रसोई का मुख्य आकर्षण बनने दें, क्योंकि रूस में चेस्टनट शायद ही कभी पकाया जाता है।

लेकिन एक गंभीर बाधा है: चेस्टनट जल्दी सूख जाते हैं और संग्रहीत नहीं किए जा सकते। ये फल केवल पतझड़ में बाजार में बेचे जाते हैं, इसलिए केवल एक छोटा "चेस्टनट" समय होता है जिसके दौरान आप इस असामान्य उत्पाद की ख़ासियत का आनंद ले सकते हैं।

चेस्टनट को कैसे भूनें

ये लाल-दालचीनी फल न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छे हैं। इन्हें कई अन्य व्यंजनों की रेसिपी में भी शामिल किया जाता है। लेकिन, इससे पहले कि हम आपको बताएं कि चेस्टनट कैसे पकाना है, आइए बात करें कि आप कौन से चेस्टनट खा सकते हैं।

आख़िरकार, इस नाम में मेवों की कई अलग-अलग किस्में छिपी हुई हैं जो एक-दूसरे के समान दिखती हैं।

ये सभी एक कांटेदार हरे खोल से ढके हुए हैं, जिसके नीचे एक विशिष्ट छाया के चमकदार फल छिपे हुए हैं। लेकिन जो खाने योग्य होते हैं वे अधिक लम्बे होते हैं, प्याज के आकार के होते हैं, और नुकीले सिरे पर एक छोटी पूंछ होती है। जिस पेड़ पर वे उगते हैं उसकी लंबी, दांतेदार पत्तियाँ एक तने द्वारा शाखा से जुड़ी होती हैं। इस किस्म के चेस्टनट को आप बिना किसी डर के पका सकते हैं.

लेकिन आपको बड़े, फैले हुए पत्तों वाले, कुछ हद तक मेपल के पत्तों की याद दिलाने वाले पेड़ों के फल नहीं खाने चाहिए - आप जहर पा सकते हैं। उनके नट गोल, कभी-कभी गांठदार होते हैं। और, दुर्भाग्य से, वे वही हैं जो मध्य रूस में बहुतायत में उगते हैं। इसलिए इस क्षेत्र के निवासी स्टोर में चेस्टनट खरीद सकते हैं।

विधि 1

सबसे पहले, खाना पकाने की चुनी हुई विधि की परवाह किए बिना, उन्हें काटने की जरूरत है। यह विशेष कैंची से, या नियमित तेज़ चाकू से किया जा सकता है। सावधानी से किनारे पर एक अनुदैर्ध्य कट लगाएं, ताकि अखरोट का गूदा थोड़ा सा पकड़ में आ जाए। आप इसमें कांटे से छेद कर सकते हैं या भूरे छिलके को तेज किनारे से आड़ा-तिरछा काट सकते हैं। लगभग कोई भी चेस्टनट रेसिपी इसी चरण से शुरू होती है।

अब नट्स में भाप से बचने के लिए छेद होते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। भारी ढक्कन वाले नियमित मोटी दीवार वाले कंटेनर का उपयोग करना एक अच्छा विचार है, जैसे कि आप पॉपकॉर्न पॉप करने के लिए उपयोग करते हैं। ग्रिल पैन एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे बिना तेल के मध्यम आंच पर गर्म करना होगा और उस पर चेस्टनट डालना होगा।

यदि वे पुराने और गहरे रंग के हैं, कटे हुए हिस्से से झुर्रीदार मांस दिखाई दे रहा है, तो आप उन पर एक बड़ा चम्मच पानी छिड़क सकते हैं या ऊपर एक गीला तौलिया बिछा सकते हैं। इस तरह वे खाना पकाने के पहले चरण में भाप बन जाएंगे और सूखे नहीं होंगे। लेकिन इन जोड़तोड़ के बिना भी परिणाम सफल होगा। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि चेस्टनट को एक फ्राइंग पैन में, ढककर, मध्यम आंच पर, समय-समय पर हिलाते हुए भूनना सही है। जब वे जोर-जोर से उछलने और फटने लगें, तो आप बस कंटेनर को हिला सकते हैं।

मेवों की जाँच करें. यदि वे गहरे रंग के हो गए हैं, भूरे रंग का खोल जगह-जगह से जल गया है, और कट खुल कर हल्का गूदा दिखाने लगा है, तो चेस्टनट तैयार हैं। अब आप इन्हें थोड़ा ठंडा कर लें, छिलका हटा दें (गर्म होने पर यह आसान है) और खाएं। आपको उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना चाहिए - इससे स्वाद बहुत कम हो जाएगा।

विधि 2

आप चाहें तो चेस्टनट को ओवन में पका सकते हैं. इसके लिए फल पर एक किनारे से क्रॉस आकार का कट बनाना बेहतर होता है.

तैयार मेवों को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और 220 डिग्री तक गरम ओवन में रखें।

15-20 मिनट के बाद उनकी स्थिति की जांच करें। यदि कट फूल की तरह खुलता है, तो आप आंच बंद कर सकते हैं - सब कुछ तैयार है।

ओवन मिट्स का उपयोग करते हुए, खुद को न जलाने का ध्यान रखते हुए, मेवों से छिलके हटा दें।

विधि 3

आप चेस्टनट को माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं. यह तेज़, आधुनिक है और, यदि आप आलसी नहीं हैं और उनमें से प्रत्येक पर आवश्यक कटौती करते हैं, तो यह सुरक्षित है।

इस तरह से फलों को तैयार करने के बाद, उन्हें माइक्रोवेव ओवन के लिए एक चौड़े लेकिन उथले कंटेनर में रखें।

उनमें हल्का नमक डालें और कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। चूंकि चेस्टनट को माइक्रोवेव में भूनना लगभग असंभव है, इसलिए उन्हें भाप में पकाकर छीलना बेहतर है। फिर अगर आप वाकई चाहें तो गुठलियों को तेल में या बिना तेल के हल्का सा भून लें.

इस बीच, कंटेनर को क्लिंग फिल्म या ढक्कन (अधिमानतः कांच नहीं) से ढक दें और पूरी शक्ति पर 6-8 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। एक समय में एक ही चीज़ आज़माएँ, यदि आवश्यक हो तो कुछ और मिनटों तक पकाएँ।

छिलके वाली सिंघाड़े को एक सुंदर प्लेट में गर्मागर्म परोसें। इन्हें हल्के संगीत या अच्छी पुरानी फ्रेंच कॉमेडी के साथ खाएं और घर पर पेरिस के रोमांस का आनंद लें।

निश्चित रूप से कई लोगों ने सुना है कि एफिल टॉवर के अलावा, कई सड़क विक्रेता पेरिस का प्रतीक हैं। और वास्तव में, फुटपाथों पर छोटे, और कभी-कभी इतने छोटे नहीं, ब्रेज़ियर होते हैं जिन पर यह सरल व्यंजन तैयार किया जाता है।

इसे आज़माने के बाद, कई पर्यटक खुद से सवाल पूछते हैं: “घर पर चेस्टनट कैसे भूनें? और यह कितना संभव है?” यदि आपके पास गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव और बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन है तो इसे वास्तव में आपकी रसोई में आसानी से दोहराया जा सकता है।

घर पर?

इससे पहले कि हम प्रक्रिया का वर्णन करना शुरू करें, आइए बात करें कि इसके लिए कच्चा माल कहाँ से प्राप्त करें। तथ्य यह है कि हॉर्स चेस्टनट को छोड़कर हमारे देश के लगभग सभी क्षेत्रों में उगने वाले फल भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हां, वे बहुत सुंदर हैं - वार्निश भूरे रंग के गोले, लेकिन उनका स्वाद बहुत कड़वा होता है।

ऐसा करने के लिए, आपको बाज़ार या सुपरमार्केट में जाना होगा और एक पूरी तरह से अलग किस्म - खाने योग्य पेड़ खरीदने होंगे। वे घोड़ों की नस्लों से भी भिन्न दिखते हैं - वे आकार में बहुत छोटे होते हैं, रंग में गहरे होते हैं, और एक तरफ हमेशा सपाट होता है। कड़ाई से वैज्ञानिक शब्दों में, वे चेस्टनट भी नहीं हैं, क्योंकि जिस पेड़ पर वे उगते हैं वह बीच परिवार से संबंधित है, लेकिन हम अब वनस्पति विवरण में नहीं जाएंगे, क्योंकि हमें उन्हें खाने की ज़रूरत है, न कि उन्हें वर्गीकृत करने की।

फ्राइंग पैन में या बेकिंग शीट पर चेस्टनट कैसे भूनें?

इससे पहले कि आप वास्तव में पकवान तैयार करना शुरू करें, फलों को पानी में डुबो देना चाहिए। इस तथ्य के अलावा कि उनमें से गंदगी धुल जाएगी, आप खराब हुए चेस्टनट को भी अस्वीकार कर सकते हैं - वे बस ऊपर तैरेंगे। उन्हें फेंक देना चाहिए, और बचे हुए को सुखाकर कांटे से चुभाना चाहिए या चाकू से काट देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जिस पानी से फल भिगोया गया है वह उबल जाएगा और खोल फट जाएगा। यानी, आपको लघु विस्फोटों की एक श्रृंखला मिलेगी - आपकी रसोई में एक प्रकार की मिनी-तोप, जो पॉपकॉर्न तलते समय होती है। लेकिन मक्के के दाने चेस्टनट की तुलना में बहुत छोटे होते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें इस अवस्था में न लाया जाए।

घर पर चेस्टनट को कैसे तलें, इससे जुड़ी एक और तरकीब यह है कि बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखे गए फलों को गीले पोंछे से ढक देना चाहिए। यह खाना पकाने के दौरान उन्हें अत्यधिक सूखने और कठोर होने से बचाएगा। वे लगभग आधे घंटे तक भूनेंगे, और इस दौरान आपको सूखे नैपकिन को एक-दो बार नए नैपकिन से बदलने की आवश्यकता होगी।

यदि आप अपने बर्तन के रूप में फ्राइंग पैन चुनते हैं, तो इसे ढक्कन से ढक दें, क्योंकि कटौती के बावजूद, कुछ चेस्टनट अभी भी फट सकते हैं, और आपको उन्हें पूरे रसोईघर में इकट्ठा करना होगा। बेकिंग शीट को ढकना आवश्यक नहीं है, क्योंकि ये "जम्पर" ओवन को छोड़ने में सक्षम नहीं होंगे।

फल की तैयारी बस निर्धारित की जाती है - अपनी उंगली से चेस्टनट को दबाएं। यदि यह नरम है, तो इसे गर्मी से निकालने का समय आ गया है। अब आप जानते हैं कि घर पर चेस्टनट कैसे भूनते हैं और आप स्वयं इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं और पेरिस में रहे बिना भी अपने प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं। और कच्चे फलों को चखने के आनंद से खुद को वंचित न करें - वे बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं।