खाना पकाने में चेस्टनट. भुनी हुई चेस्टनट: घरेलू नुस्खा

ब्रिटिश, यूनानी और फ्रांसीसी लंबे समय से भुने हुए अखरोट खाते रहे हैं और उन्हें एक उत्तम व्यंजन नहीं, बल्कि एक आवश्यक उत्पाद मानते हैं। हर गरीब व्यक्ति चेस्टनट पकाना जानता था। अब चेस्टनट को फ्रांस का प्रतीक माना जाता है, जिसके सम्मान में छुट्टियां मनाई जाती हैं और गीत लिखे जाते हैं। छुट्टियों के दौरान इन्हें सीधे पैकेट से निकालकर, शराब के साथ मिलाकर गर्मागर्म खाया जाता है।

वनस्पति विज्ञान में, नेक और हॉर्स चेस्टनट होते हैं, जो न केवल फलों में, बल्कि पत्तियों में भी भिन्न होते हैं। नेक को असली चेस्टनट कहकर खाया जाता है। रूस में, वे हॉर्सटेल उगाते हैं, जो भोजन के लिए अनुपयुक्त और मनुष्यों के लिए जहरीला है, लेकिन शहर के पार्कों और गलियों के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में कार्य करता है। लेकिन बाजार और दुकान में आप उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में उगाए जाने वाले नोबल चेस्टनट के फल खरीद सकते हैं।

विवरण

आप सुपरमार्केट के अखरोट अनुभाग में खाने योग्य चेस्टनट पा सकते हैं। लम्बी पूंछ के साथ उनका रंग भूरा होना चाहिए। यूबोइया द्वीप के सम्मान में महान पौधे के फलों को यूबोयन नट्स कहा जाता था, जहां चेस्टनट के पेड़ों को गहन रूप से पाला जाता था। गर्मियों के अंत तक पौधे की शाखाओं पर छोटे सेब के आकार के गोलाकार फल दिखाई देने लगते हैं। फल कांटों से युक्त होते हैं, जो पकने पर टूट जाते हैं और जमीन पर गिर जाते हैं। चेस्टनट स्वयं चमकदार और गहरे भूरे रंग का होता है, स्पर्श करने पर चिकना होता है।

चेस्टनट को कई देशों की आबादी के लिए रोटी माना जाता था। पेड़ को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह एक समृद्ध, स्वादिष्ट और पौष्टिक फसल पैदा करता है, जिससे लोगों को अकाल के समय मदद मिलती है। शाहबलूत का आटा गेहूं के आटे के समान होता है, लेकिन पीला और मीठा होता है। यदि आप दोनों किस्मों को मिलाते हैं, तो रोटी अधिक स्वादिष्ट बनेगी, क्योंकि अच्छे आटे में बहुत अधिक चीनी, प्रोटीन और वसा होती है।

जो फल अभी भी गीले हैं उन्हें पेड़ों से एकत्र किया जाता है, और आटा प्राप्त करने के लिए उन्हें कृत्रिम रूप से सुखाया जाता है। परिवर्तनशील शरद ऋतु के सूरज के नीचे भारी मात्रा में मेवों को सुखाना असंभव है। सुखाने के दौरान, गुठली छोटी हो जाती है, छिलका भंगुर हो जाता है और गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है। पुराने दिनों में, उन्हें अलग-अलग तरीकों से साफ किया जाता था - लकड़ी के बक्सों में डाला जाता था, थैलों में डाला जाता था और लट्ठों पर पीटा जाता था, धातु के तलवों वाले भारी जूतों के नीचे रौंदा जाता था।

हरा, अखाद्य कांटेदार आलीशान नट्स को जंगल के जानवरों से बचाता है और स्टार्चयुक्त बीज को पूरी तरह पकने के लिए पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। मानवता ने चेस्टनट तैयार करने के कई तरीके ईजाद किए हैं। इन्हें उबाला जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है। चेस्टनट को खुली आग पर भूनने की परंपरा अभी भी संरक्षित है और फ्रांस और इंग्लैंड दोनों में इसे तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। लेकिन चेस्टनट न केवल अपने स्वादिष्ट मेवों के लिए, बल्कि अद्भुत, अद्वितीय पैटर्न वाली अपनी लकड़ी के लिए भी मूल्यवान है। यह अत्यधिक पॉलिश करने योग्य और सड़न प्रतिरोधी है।

चेस्टनट के फायदे

गुठली को स्टार्च, फाइबर और चीनी का स्रोत माना जाता है। इनमें विटामिन, टैनिन, पेक्टिन और खनिज होते हैं। पेड़ के भाग (छाल, पत्तियाँ, शाखाएँ) औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं:

• ब्रोंकाइटिस का इलाज सूखे पत्तों के काढ़े से किया जाता है;
• ताजी पत्तियों का उपयोग काली खांसी को ठीक करने के लिए किया जाता है;
• अल्कोहल टिंचर खाने के विकारों और पेचिश से छुटकारा दिलाता है;
• फल और छाल गुर्दे की बीमारी के कारण होने वाली सूजन से राहत दिलाते हैं;
• अखरोट का काढ़ा फोड़े और फोड़े को ठीक करने में मदद करता है;
• गुठली रक्तचाप को कम करती है, हृदय विकारों से छुटकारा पाने में मदद करती है, घनास्त्रता, फ़्लेबिटिस, वैरिकाज़ नसों का इलाज करती है;
• ऐसे मामले हैं जहां ताजे फलों की मदद से मलेरिया का इलाज संभव था;
• तले हुए गूदे का उपयोग गर्भाशय और रक्तस्रावी रक्तस्राव के लिए किया जाता है।

चेस्टनट का लाभ अखरोट की तुलना में कम वसा सामग्री में निहित है, या।

मतभेद

आंतों, गुर्दे और यकृत की पुरानी बीमारियों के इलाज के लिए चेस्टनट का उपयोग करने से पहले आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। जो लोग मधुमेह और खराब रक्त के थक्के से पीड़ित हैं उन्हें इनका उपयोग नहीं करना चाहिए। इनसे एलर्जी भी हो सकती है. कभी-कभी लोग नेक नट्स को हॉर्स नट्स समझ लेते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। यद्यपि फलों को भ्रमित करना काफी कठिन है - वे अपने लम्बे आकार में भिन्न होते हैं।

चेस्टनट कैसे तैयार करें

स्वस्थ भुने और भुने हुए अखरोट तैयार करने की विधि प्राचीन काल से लगभग अपरिवर्तित रूप में संरक्षित की गई है। लाल रंग के फलों को नमक और चीनी के साथ खाया जाता है, और एक अलग स्वाद जोड़ने के लिए अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जाता है। चेस्टनट तैयार करने के कई तरीके हैं। चूंकि अखरोट को भूनना मुश्किल नहीं है, इसलिए इन्हें घर पर बनाना आसान है। यदि आप किसी यूरोपीय से पूछें कि घर पर चेस्टनट फल कैसे तैयार करें, तो वह उन्हें तलने की सलाह देगा। इन्हें फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर, ग्रिल पर, ओवन में और माइक्रोवेव में तला जाता है।

एक फ्राइंग पैन पर

सबसे आसान और किफायती तरीका है फ्राइंग पैन में तलना। यह बेहतर होगा यदि यह छेद वाला एक विशेष फ्राइंग पैन हो। चूँकि रूस और यूक्रेन के निवासियों के घरों में चेस्टनट अक्सर दुर्लभ होते हैं, आप उन्हें मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। टेफ्लॉन इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। इस यूरोपीय व्यंजन को तलने के लिए, आपको ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए: एक चाकू, नैपकिन या कागज़ के तौलिये और एक फ्राइंग पैन।

पकाने से पहले फलों पर कई कट लगाए जाते हैं ताकि नमी के कारण वे फट न सकें। सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में समान परतों में रखें और गीले कपड़े से ढक दें। एक सीलबंद कंटेनर में 20 मिनट तक उबालें। इस दौरान उन्हें हिलाया जाता है और नैपकिन को गीला किया जाता है। जब छिलके फटने लगें और आसानी से अलग हो जाएं, तो चेस्टनट की जांच करने का समय आ गया है। यदि वे काले हो गए हैं, खोल फट गया है और जगह-जगह मांस दिखाई दे रहा है, तो इसका मतलब है कि वे पक गए हैं। उनके ठंडा होने का इंतजार किए बिना, उन्हें तुरंत साफ करें। नमक और वनस्पति तेल मिलाकर गर्मागर्म खाएं।

ओवन में

चेस्टनट को फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में तला जाता है। ऐसा करने के लिए, फलों पर किनारों के साथ क्रॉस-आकार के उथले कट लगाए जाते हैं। उन्हें बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर रखना बेहतर है, जिसमें कट ऊपर की ओर हों। प्रसंस्कृत फलों को 15-20 मिनट के बाद 220 C तक गर्म ओवन में रखा जाता है। उनकी स्थिति की जाँच करें. यदि कट खुले फूल में बदल गए हैं, तो उत्पाद तैयार है। जब यह अभी भी गर्म हो तो छिलका उतारना महत्वपूर्ण है, इसलिए अपने हाथों पर ओवन मिट्टियाँ पहनना बेहतर है। - तैयार गूदे को 5 मिनट के लिए तौलिये पर रखें. फिर परोसें.

माइक्रोवेव में

घर पर बिना काटे चेस्टनट भूनना खतरनाक है (वे फट सकते हैं); उनमें से प्रत्येक को चाकू से काटना या छेदना बेहतर है, जैसे कि फ्राइंग पैन या ओवन में पकाते समय, ताकि भाप निकल सके। एक उथले माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें, नमक डालें और थोड़ा पानी डालें। इन्हें आप माइक्रोवेव में फ्राई नहीं कर पाएंगे. आप इन्हें केवल भाप में पकाकर छील सकते हैं और फिर तेल में तल सकते हैं। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढकें और 8 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर सेट करें। फिर वे कोशिश करते हैं. यदि मेवे तैयार नहीं हैं, तो समय जोड़ें।

एक संवहन ओवन में

पिछले मामलों की तरह, चेस्टनट को क्रॉस कट के साथ तला जाता है। बेकिंग शीट पर रखें और टाइमर पर तापमान 180 C पर सेट करें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें। बढ़िया चेस्टनट को एयर फ्रायर में पकाने का मुख्य रहस्य फलों को फ़ॉइल पर रखना है। उन्हें ऊपर से पन्नी से ढकने की भी सिफारिश की जाती है।

उबले हुए अखरोट

आप जानते हैं कि अखरोट को कैसे भूनना है, लेकिन उन्हें घर पर ठीक से कैसे उबालें? ऐसा करने के लिए, आपको फलों को धोना होगा और उन्हें किनारे से काटना होगा। फिर तैयार चेस्टनट को पानी के साथ डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। आँच से हटाएँ और उबलते पानी से एक-एक करके निकालें, गोले और छिलके हटाएँ। प्यूरी बनाने के लिए आप बिना छिलके वाले फलों का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें 20 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही उन्हें छीलें।

खाना पकाने के रहस्य

घर पर स्वादिष्ट और पौष्टिक चेस्टनट कैसे बनाएं? ऐसे कई रहस्य हैं जो एक असामान्य उत्पाद को उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करेंगे।

• खाने योग्य चेस्टनट खरीदते समय, आपको गुठली पर ध्यान देने की आवश्यकता है - उन्हें भूरी चमकदार त्वचा के साथ झुर्रीदार होना चाहिए।
• खरीदे गए फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। उन पर उबलता पानी डाला जाता है। जो सतह पर तैरते हैं वे अनुपयोगी होते हैं, और जो नीचे बैठ जाते हैं उन्हें चुनकर खोल दिया जाता है।
• इन्हें बिल्कुल सही समय पर ही तलना चाहिए. अगर आप इसे थोड़ा ज़्यादा करेंगे तो दाने सूखकर सख्त हो जायेंगे।
• गर्म फलों से छिलका सबसे आसानी से निकल जाता है।
• तली हुई गुठलियों से सभी फिल्म, झिल्लियाँ और झिल्लियाँ निकालना आवश्यक है।
• एक समय में आप जितना खा सकते हैं उससे अधिक पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है। बासी मेवे बेस्वाद हो जाएंगे और जल्दी सूख जाएंगे।
• चेस्टनट का आटा, हालांकि बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। इसका तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए और 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है.
• कच्चे चेस्टनट को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

व्यंजनों

चेस्टनट को भूनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; उन्हें कई व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, और आप सब्जी और मांस दोनों से परिचित उत्पादों से अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। चूंकि घर पर चेस्टनट को भूनना हमेशा सुखद नहीं होता है (वे बहुत अधिक धुआं छोड़ते हैं), आप बस उन पर उबलता पानी डाल सकते हैं। यदि आप उनमें सॉस, मांस और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो वे कच्चे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। कुछ गृहिणियां भुनी हुई गुठलियों को ब्लेंडर में पीसकर ऊपर से दूध डाल देती हैं। यह प्यूरी सूफले, सॉस और ब्रेड आटा बनाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। आप इस मिश्रण को मफिन, पाई और केक में मिला सकते हैं। कुचले हुए चेस्टनट आश्चर्यजनक रूप से आइसक्रीम के स्वाद को पूरक करेंगे। कुचले हुए चेस्टनट सब्जियों - पत्तागोभी, गाजर, मशरूम के साथ अच्छे लगते हैं।

चेस्टनट मिठाई

आप मिठाई के रूप में चेस्टनट बनाकर बच्चों या मेहमानों को खुश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 60 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम ताजे फल;
• 100 ग्राम चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं)।

धुले हुए फलों को काटकर ओवन में रखा जाता है। आधे घंटे बाद जब सिंघाड़े पक जाएं तो उन्हें निकालकर छील लें। छिलके वाली गुठली को एक सॉस पैन में उबाला जाता है। 5 मिनट के बाद. एक सांचे में डालें और मक्खन, शहद या चीनी के साथ मिलाएं। ओवन में 2 मिनिट तक बेक करें. जब वयस्कों को परोसा जाता है, तो चेस्टनट को कॉन्यैक के साथ डाला जाता है, और बच्चों के लिए - दही के साथ।

फूलगोभी के साथ चेस्टनट

• फूलगोभी 450 ग्राम;
• शाहबलूत फल -250 ग्राम;
• मक्खन;
• एक अंडा।

फूलगोभी को एक ढके हुए सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालें। पुष्पक्रम निकालें, अलग करें और बारीक काट लें। चेस्टनट को काट कर फ्राइंग पैन में डाल दीजिये. जैसे ही वे उछलने लगें, हिलाएं और कागज़ के तौलिये पर निकाल दें। छिले हुए फलों को काट लें. पत्तागोभी को मक्खन से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें, चेस्टनट और फेंटा हुआ अंडा डालें। नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। फिर हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। मिल्क सॉस डालकर परोसें।

चेस्टनट प्यूरी

• 1 किलो फल;
• 1 गिलास पूरा दूध;
• मक्खन;
• नमक।

साफ चेस्टनट के ऊपर उबलता पानी डालें, छान लें और छिलका हटा दें। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। दूध डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को आलू की तरह कुचलें, मक्खन और नमक डालें। पोल्ट्री और ब्रेड के साथ प्यूरी बहुत अच्छी लगती है।

खाने योग्य चेस्टनट से स्वस्थ व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि रेसिपी में उच्च गुणवत्ता वाले छिलके वाले, धुले हुए फलों को शामिल किया जाए, बिना किसी नुकसान के और बिना फफूंदी के।

"भुनी हुई चेस्टनट" वाक्यांश मुख्य रूप से पेरिस को ध्यान में लाता है, हालांकि आप दुनिया के कई अन्य स्थानों में इस अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। चीनी भुना हुआ चेस्टनट खाते हैं, और कई सदियों से ऐसा कर रहे हैं; वे प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा पसंद किए गए थे, और आधुनिक यूरोपीय, अमेरिकियों और ऑस्ट्रेलियाई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। आधुनिक दुनिया में, जहां कई सीमाएं धुंधली हैं, आप ग्रह के किसी भी कोने में सुपरमार्केट में चेस्टनट खरीद सकते हैं। और इन्हें घर पर तलना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेस्टनट, जो कई शहरों की सड़कों पर उगते हैं और वसंत में उन्हें अपने मोमबत्ती के फूलों से बहुत सजाते हैं, इस पौधे की एक सजावटी किस्म है, जिसके फल अखाद्य हैं। चेस्टनट, जो पतझड़ में हमारे बाजारों और दुकानों में दिखाई देते हैं, मुख्य रूप से काकेशस, क्रीमिया, आर्मेनिया और अजरबैजान में उगते हैं। इनमें से किसी भी क्षेत्र के चेस्टनट अच्छे हैं यदि उन्हें समय पर एकत्र किया जाए और सही तरीके से संग्रहीत किया जाए।

उच्च गुणवत्ता वाले चेस्टनट गहरे भूरे रंग के होते हैं, वे बड़े, भारी होते हैं (यदि आप अखरोट उठाते हैं, तो आप निश्चित रूप से इसे महसूस करेंगे) और चमकदार होते हैं।

चेस्टनट को कैसे भूनें
सबसे पहले, उन्हें छिलके से छीलना होगा (यदि फल उनके साथ बेचे गए थे) और अच्छी तरह से धोना चाहिए, अधिमानतः ब्रश से। - फिर तौलिये पर सुखाकर फ्राई पैन तैयार कर लें. फलों के अलावा किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

जिन देशों में ये आम हैं वहां चेस्टनट तलने के लिए विशेष फ्राइंग पैन हैं। वे आम तौर पर कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम के साथ इसकी मिश्र धातु से बने होते हैं। चेस्टनट पैन के बीच एकमात्र अंतर यह है कि उनके तल में छोटे छेद होते हैं। उतना बड़ा नहीं और इतनी मात्रा में नहीं जितना एक कोलंडर में, लेकिन फिर भी अक्सर स्थित होता है। चेस्टनट को कोयले के ऊपर ऐसे फ्राइंग पैन में तला जाता है, और छेद की आवश्यकता होती है ताकि फल धुएं से संतृप्त हो जाएं और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर सकें। स्टोव पर खाना पकाते समय, ऐसे फ्राइंग पैन की कोई आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए एक नियमित फ्राइंग पैन ही ठीक रहेगा। यदि आपके पास कोयले पर चेस्टनट पकाने का अवसर है, लेकिन आपके पास फ्राइंग पैन नहीं है, तो एक पुराना एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन ढूंढें और उसमें छेद करें, फिर आप असली "पेरिसियन" चेस्टनट आज़मा सकते हैं, जो विशेष रूप से लकड़ी पर पकाया जाता है भूनने के बर्तन.

गर्म करने के बाद फटने से बचाने के लिए चेस्टनट को भूनने से पहले काट लेना चाहिए। आमतौर पर तेज चाकू से आड़ा-तिरछा चीरा लगाएं, तो शाहबलूत का छिलका फूल की तरह खुल जाएगा। आप बस चाकू से बीच में एक अनुदैर्ध्य कट बना सकते हैं या चेस्टनट के "ढक्कन" को काट सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको वास्तव में एक तेज चाकू की आवश्यकता है। कभी-कभी चेस्टनट को बस कांटे से छेद दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि खोल को किसी न किसी तरह से नुकसान पहुँचाना है ताकि भाप बच सके।

तो, एक फ्राइंग पैन लें, अधिमानतः कच्चा लोहा, लेकिन किसी भी परिस्थिति में टेफ्लॉन नहीं, इसे आग पर रखें और चेस्टनट डालें। कई लिनेन (या कम से कम सूती) नैपकिन या तौलिये तैयार करें। उन्हें पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और चेस्टनट परत के ऊपर रखें। फलों को मध्यम आंच पर भूनें, याद रखें कि समय-समय पर नैपकिन उठाएं और पैन को हिलाएं ताकि वे पलट जाएं। पोंछे सूखने पर उन्हें गीला करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, या तो उन्हें फिर से बहते पानी के नीचे रखें और निचोड़ें, या उन पर स्प्रे बोतल से पानी छिड़कें।

चेस्टनट को तलने की एक विधि है जिसमें गीले पोंछे का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन फ्राइंग पैन में लगभग एक सेंटीमीटर पानी डाला जाता है, और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। यह विधि भी अच्छी है, लेकिन सूखे फ्राइंग पैन और नैपकिन का उपयोग करने पर चेस्टनट उतने कुरकुरे नहीं होंगे। आप नमी का उपयोग किए बिना चेस्टनट भून सकते हैं; फ्रांस और इटली में यह आमतौर पर किया जाता है, लेकिन फल सूखे और कठोर न हों, इसके लिए उन्हें बहुत ताज़ा और नमी से भरा होना चाहिए। आदर्श रूप से, पेड़ से ताज़ा तोड़ा गया। हमारी परिस्थितियों में, इसे हासिल करना मुश्किल है, इसलिए, उत्पाद को खराब न करने के लिए, "गीली" तलने की विधि का उपयोग करना बेहतर है।

चेस्टनट को औसतन 20-30 मिनट तक तला जाता है, समय फल के आकार, आग की ताकत, पैन की मोटाई आदि पर निर्भर करता है। तैयार चेस्टनट को न केवल खुलना चाहिए, बल्कि एक कुरकुरा क्रस्ट भी प्राप्त करना चाहिए। जब ऐसा दिखाई दे, तो गीले तौलिये को हटा दें और चेस्टनट को कुछ मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए या पलटते हुए सुखाएँ। जो लोग नमकीन फल पसंद करते हैं वे इनमें नमक मिला सकते हैं। चेस्टनट को हाथों से छीलकर गर्मागर्म खाया जाता है।

चेस्टनट के साथ व्यंजन विधि
चेस्टनट अपने आप में अच्छे हैं, लेकिन उन्हें शुद्ध रूप में आज़माने के बाद, आप चेस्टनट के साथ विभिन्न व्यंजनों का स्वाद जानना चाहेंगे। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

• चेस्टनट मिठाई: भुने हुए मेवों को छीलकर ऊपर से चॉकलेट या कॉफी सॉस डाला जाता है। आप चॉकलेट को पानी के स्नान में आसानी से पिघला सकते हैं।
  
• चेस्टनट के साथ सूप. तले हुए या उबले हुए चेस्टनट, छीलकर और स्लाइस में काटकर, सब्जियों के साथ सूप, मांस या शाकाहारी में मिलाए जाते हैं।
  
• टर्की या चिकन की स्टफिंग के लिए स्टफिंग। सेब, आलूबुखारा और मसालों के साथ चेस्टनट को पक्षी के अंदर रखा जाता है, सिल दिया जाता है और पकाया जाता है।
  
• चेस्टनट के साथ स्टू. मांस को सामान्य तरीके से पकाया जाता है, प्याज, गाजर और संभवतः अन्य सामग्री के साथ, खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले चेस्टनट मिलाया जाता है।
  

जैसा कि आप देख सकते हैं, चेस्टनट मेनू में विविधता लाने और असामान्य और मूल व्यंजनों का स्वाद लेने का एक शानदार तरीका है। चेस्टनट सीज़न को न चूकें, जो देर से शरद ऋतु में शुरू होता है।

दुनिया के कई मशहूर शहरों में पेरिस खास तौर पर सामने आता है, जहां हजारों प्रेमी जोड़े आते हैं। वे वास्तुशिल्प इमारतों की सुंदरता की प्रशंसा करते हैं, और भुने हुए चेस्टनट भी आज़माते हैं, जिन्हें केवल अनुभवी शेफ ही पकाना जानते हैं। यह उत्तम व्यंजन फ़्रांस के राष्ट्रीय उत्पादों में से एक माना जाता है। हर साल पेरिस में खाने योग्य चेस्टनट को समर्पित एक राष्ट्रीय उत्सव मनाया जाता है। इस समय, ठीक सड़क पर, विक्रेता विशाल फ्राइंग पैन में एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन भूनते हैं। यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि हवा गर्म फलों की सुखद सुगंध से कैसे भर जाती है, और प्यार में जोड़े एक-दूसरे के साथ उनका व्यवहार करते हैं।

लेकिन हर कोई पेरिस नहीं जा सकता, लेकिन कई लोग चेस्टनट पकाना सीख सकते हैं। मुख्य बात अनुभवी शेफ की सलाह सुनना है। इसके अलावा, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद के नियमित सेवन से क्या लाभ होते हैं और संभावित मतभेद क्या हैं। आइए इन मुद्दों को समझने की कोशिश करें.

प्रेमियों की नाजुकता से नजदीकी मुलाकात

चेस्टनट को पकाना सीखने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें बेहतर तरीके से जानना होगा। प्रत्येक फल में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, अर्थात्:

• फाइबर;
• चीनी;
• प्रोटीन;
• स्टार्च;
• तेल;
• कमाना तत्व;
• विटामिन की श्रृंखला

लोक चिकित्सा में टिंचर और काढ़े के रूप में फल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका स्वाद लाजवाब होता है, जिसके लिए इसे दुनिया भर में पहचान मिली है। इसलिए, यदि आप जानते हैं कि खाने योग्य चेस्टनट कैसे पकाना है, उत्पाद के फायदे और नुकसान, तो आप सुरक्षित रूप से व्यवसाय में उतर सकते हैं।

अपने आप को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको खाने योग्य फल को हॉर्स चेस्टनट से अलग करना चाहिए। केवल चेस्टनट का प्रकार "कास्टेनिया सैटिवा", जो काला सागर के तटीय क्षेत्रों में उगता है, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

अक्सर समझ की कमी वाले लोग स्वीट चेस्टनट को "एकॉर्न" समझ लेते हैं। यह वह पौधा है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। दूसरी ओर, उत्पाद के अत्यधिक सेवन से खाद्य एलर्जी, सूजन, आंतों में गड़बड़ी और मतली होती है। निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भुनी हुई गोलियां खाना वर्जित है:

• हाइपोटेंशन;
• वृक्कीय विफलता;
• यूरोलिथियासिस रोग.

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के आहार में चेस्टनट को शामिल करना उचित नहीं है। चूंकि अखरोट को उच्च कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, इसलिए यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए वर्जित है।

व्यंजन बनाने के पाक रहस्य

फ्रांसीसी शेफ अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए चेस्टनट का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। वे उन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार करते हैं:

• ओवन में पकाया गया;
• एक फ्राइंग पैन में भूनें;
• एक सॉस पैन में उबालें;
• मीठी मिठाइयों में जोड़ा गया;
• मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है;
• सूखे उत्पाद को बेकिंग आटे में रखा जाता है।

किसी भी मामले में, पकवान एक आकर्षक स्वाद और सुगंध के साथ आता है। लेकिन पेरिसवासी जैसा महसूस करने के लिए घर पर चेस्टनट कैसे पकाएं? यह पता चला है कि सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है।

इस अद्भुत व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, फलों को कुशलतापूर्वक तलने के लिए एक चौड़ा फ्राइंग पैन लें। - फिर इसके ऊपर मेवे डालें.
लगातार चलाते रहने से आधे घंटे में ये तैयार हो जायेंगे. जब अखरोट ठंडे हो जाएं तो उनका छिलका हटा दें और ऊपर से चीनी या नमक छिड़कें। इस रूप में, व्यंजन को मेज पर परोसा जाता है।

फलों को बिना वसा वाले फ्राइंग पैन में पकाने की सलाह दी जाती है। आग मध्यम होनी चाहिए.

चेस्टनट भूनने का दूसरा तरीका निम्नलिखित चरणों में होता है:

1. फलों को बिना वसा वाले फ्राइंग पैन में डाला जाता है। मध्यम आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए भूनें।
2. जब मेवे गर्म हो जाते हैं, तो उन्हें गीले सूती नैपकिन से ढक दिया जाता है।
3. कुछ रसोइये बस पैन में पानी डालते हैं। फिर आग का स्तर न्यूनतम कर दें। ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक भूनें.

उत्पाद पर दबाकर उपचार की तैयारी की जाँच करें। नरम नमूनों को गर्मी से निकालकर परोसा जाता है। कई शेफ जानते हैं कि फ्राइंग पैन में चेस्टनट को कैसे भूनना है और वे अपना अनुभव साझा करने में प्रसन्न हैं। लेकिन उत्पाद को ओवन में भी पकाया जा सकता है।

आप नट्स को किसी भी फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, केवल टेफ्लॉन कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में नहीं।

आप निम्नलिखित कार्य करके उत्पाद को सही ढंग से बेक कर सकते हैं:

1. सबसे पहले, प्रत्येक फल से एक छोटा सिरा काट लें।
2. पूरे क्षेत्र पर समान रूप से फैलाते हुए, बेकिंग शीट पर रखें।
3. 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. तैयार मेवों को गर्म होने पर छील लिया जाता है।

ओवन में चेस्टनट को कैसे भूनना है इसका मुख्य नियम ओवन को 240 डिग्री पर पहले से गरम करना है। इसके अलावा, प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। जैसे ही फलों की नमी खत्म हो जाती है, उसके बाद उन्हें केवल 7 मिनट तक ही बेक किया जा सकता है।

खाने की मेज पर फ्रेंच नोट

दुर्भाग्य से, हममें से अधिकांश को पेरिस की सड़कों पर चलने और भुनी हुई चेस्टनट का स्वाद लेने का अवसर नहीं मिलेगा। लेकिन कोई भी रसोइया घर पर चेस्टनट पकाना सीख सकता है और एक फ्रांसीसी की तरह महसूस कर सकता है। आइए कई व्यंजनों पर नजर डालें जिनमें तले हुए फल शामिल हैं। इनका उपयोग अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में, सब्जी स्टू में जोड़ने के लिए किया जाता है। चेस्टनट को बेलन से अच्छी तरह मसला जा सकता है या ब्लेंडर से काटा जा सकता है। फिर दूध के साथ हिलाएँ और इसमें मिलाएँ:

• विभिन्न सॉस;
• सूफले;
• पाई;
• केक;
• कप केक;
• आइसक्रीम।

चूंकि उत्पाद में सार्वभौमिक गुण हैं, इसलिए इसके साथ प्रयोग करना आसान है। आइए अतिरिक्त उत्पादों का उपयोग करके घर पर चेस्टनट पकाने की विधि देखें।

मक्खन (चिकनाई के लिए एक टुकड़ा);

नमक।

व्यंजन बनाने की प्रक्रिया:

तैयार पकवान को छोटे भागों में काटा जाता है। गर्म शोरबा या प्यूरी सूप के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, "भुनी हुई चेस्टनट" स्वादिष्ट व्यंजन, जिसकी रेसिपी हर किसी के लिए उपलब्ध है, आसानी से घर पर तैयार की जा सकती है। मुख्य बात विशेषज्ञों के निर्देशों का पालन करना है। और फिर, उत्तम फ्रांसीसी भोजन के स्वाद का आनंद लेते हुए, आप मानसिक रूप से गौरवशाली शहर - पेरिस की सड़कों पर पहुंच जाते हैं।

चेस्टनट पकाने का रहस्य - वीडियो

अधिकांश यूरोपीय देशों में, भुनी हुई चेस्टनट एक स्ट्रीट ट्रीट है। इन चमत्कारिक फलों वाले पेड़ शहर की सड़कों पर ही उगते हैं, और इसलिए कोई भी पर्यटक बहुत सस्ती कीमत पर इस व्यंजन का स्वाद ले सकता है। हमारे देश में, आप इस नाजुक अखरोट का स्वाद केवल रेस्तरां में ही चख सकते हैं, या इसे घर पर खुद पकाने की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन चेस्टनट को कैसे भूनें?

भुने हुए अखरोट का स्वाद काफी असामान्य होता है और किसी भी अन्य उत्पाद की तरह यह हर किसी को पसंद नहीं आएगा। लेकिन यह आज़माने लायक है, खासकर इसलिए क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। मुख्य बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

तो, आइए भुने हुए अखरोट पकाने की कला में महारत हासिल करें।

चेस्टनट में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है और इस उत्पाद को खाना बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह शाकाहारी आहार के अनुयायियों के लिए विशेष रूप से अपरिहार्य है, क्योंकि यह शरीर को पूरी तरह से प्रोटीन प्रदान करने में सक्षम है, जिसे वे मांस से इनकार करके बाहर कर देते हैं।

लेकिन, शाहबलूत अखरोट के सभी लाभों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कई मतभेद हैं। इसलिए इसे खाने से पहले आपको अपने स्वास्थ्य पर ध्यान देने और इसके फायदे और नुकसान का मूल्यांकन करने की जरूरत है।

चेस्टनट के सकारात्मक गुण

तो, अखरोट के लाभकारी गुणों में निम्नलिखित विशेषताएं शामिल हैं।

1. उच्च ऊर्जा मूल्य. आप दो या तीन अखरोट खा सकते हैं और आधे दिन तक भूख लगने के बारे में सोच भी नहीं सकते। यह उत्पाद उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो रात में या सोने से पहले खाना पसंद करते हैं। आप सोने से पहले एक अखरोट खा सकते हैं और सुबह तक शांति से सो सकते हैं, पेट भरा हुआ और अपने फिगर की चिंता किए बिना। जिन लोगों के लगातार साथी थकान और कमजोरी हैं, उनके लिए चेस्टनट सबसे अच्छा सहायक है।
2. मेनू में विविधता लाने का एक बढ़िया विकल्प। इस बहुमुखी अखरोट को भुना, उबाला, बेक किया जा सकता है और सलाद में उपयोग किया जा सकता है। यदि आप साइड डिश के रूप में पारंपरिक अनाज, पास्ता और आलू से थक गए हैं, तो आप मांस या मछली के अतिरिक्त चेस्टनट पका सकते हैं।
3. पतली कमर से समझौता किए बिना शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, चेस्टनट में बहुत सारा प्रोटीन होता है, इसके अलावा, वे विटामिन और खनिजों का भंडार हैं। उचित मात्रा में, उत्पाद न केवल फायदेमंद होगा, बल्कि शरीर को आहार के दौरान आवश्यक हर चीज से संतृप्त करने में भी मदद करेगा। एथलीट प्रशिक्षण के बाद उत्पाद को प्रोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
4. सार्वभौमिक चिकित्सा. शाहबलूत अखरोट श्वसन अंगों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, वैरिकाज़ नसों के रोगों के लिए उपयोगी है। फलों, छाल या पत्तियों का काढ़ा बवासीर के तीव्र लक्षणों से राहत देने और त्वचा की समस्याओं को खत्म करने में मदद करेगा।
5. यह महिलाओं के स्वास्थ्य का स्रोत है। निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधियों के लिए, मास्टिटिस और मास्टोपैथी के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

मतभेद

किसी भी मामले में, यदि आपको थोड़ी सी भी स्वास्थ्य समस्या है, तो आपको अपने आहार में चेस्टनट को शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

• एलर्जी;
• ख़राब रक्त का थक्का जमना;
• तीव्र जठरशोथ और गैस्ट्रिक अल्सर;
• मासिक धर्म संबंधी अनियमितताएं;
• प्रेग्नेंट औरत;
• कम रक्तचाप;
• मल के साथ समस्याएं;
• पूर्णता.

इससे पहले कि आप समझें कि अखरोट को ठीक से कैसे भूनना है, आपको सीखना चाहिए कि अखरोट का चयन कैसे करें। खाने योग्य और अखाद्य पौधों के फल होते हैं। यह याद रखना चाहिए कि आप कोई भी शाहबलूत नहीं खा सकते, क्योंकि कुछ मेवे जहरीले भी हो सकते हैं।

परंपरागत रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है:

• बीज चेस्टनट;
• अमेरिकन;
• क्रैनेट, या जापानी;
• सबसे नरम, या चीनी;
• चिंकापिन.

कांटेदार छिलके वाली चेस्टनट की निम्नलिखित किस्में खाने के लिए उपयुक्त हैं, जिनका रंग निश्चित रूप से हरा होना चाहिए। फल लम्बे होने चाहिए, दिखने में छोटी पूंछ वाले सामान्य प्याज के समान होने चाहिए।

लेकिन बेहतर है कि गांठदार, गोल हॉर्स चेस्टनट फल खाने की कोशिश भी न करें, क्योंकि कम से कम यह फूड पॉइज़निंग है।

घर पर चेस्टनट कैसे भूनें - बुनियादी तरीके

एक बार चेस्टनट का चयन हो जाने के बाद, आप उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। निश्चित रूप से कोई भी भुने हुए अखरोट के स्वाद के प्रति उदासीन नहीं होगा। आइए जानें कि घर पर चेस्टनट कैसे भूनें। कई विधियाँ हैं, लेकिन उनमें से किसी की शुरुआत फलों को छांटने से होनी चाहिए।

सबसे पहले, आपको सभी क्षतिग्रस्त, दागदार, टूटी हुई या ख़राब प्रतियों को फेंकना होगा। अच्छे मेवों को स्पंज से अच्छी तरह धोना चाहिए और पानी के साथ एक कंटेनर में रखना चाहिए।

आप केवल उन मेवों को पका सकते हैं जो पानी में डूब गए हैं; जो फल सतह पर तैर गए हैं उन्हें बिना किसी दया के कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है।

चयनित, अच्छे फलों को कम से कम 15 मिनट के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए, फिर तौलिये से सुखाना चाहिए और कांटे से छेद करना चाहिए ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान खोल टूट न जाए।

एक फ्राइंग पैन में

चेस्टनट को भूनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इससे एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार होता है।

1. एक पतला और छोटा फ्राइंग पैन चेस्टनट तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको एक ऐसा फ्राइंग पैन लेना होगा जिसका किनारा और तली मोटी हो और पर्याप्त जगह हो।
2. फलियों को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए, और ऊपर से सिक्त नैपकिन डालना बेहतर है ताकि चेस्टनट सूख न जाएं।
3. गर्म करने पर चेस्टनट फटने लगते हैं और ढक्कन इन स्वादिष्ट मेवों को पैन से बाहर निकलने से रोक सकता है।
4. इन्हें मध्यम आंच पर करीब आधे घंटे तक भूनना चाहिए.
5. चेस्टनट को ज़्यादा न पकाने के लिए, तलने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें समय-समय पर हिलाना आवश्यक है, लेकिन ढक्कन बंद करके। आप कभी-कभी स्पैटुला से हिला सकते हैं।
6. आप केवल उस पर दबाव डालकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि चेस्टनट तैयार है या नहीं। तैयार चेस्टनट नरम हो जाएगा.
7. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार उत्पाद को कागज़ के तौलिये पर रखें।

ओवन में

यदि आप नहीं जानते कि घर पर अखरोट कैसे भूनते हैं, तो ओवन विधि चुनें। इस तरह तलने पर उनमें सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहेंगे और अतिरिक्त तेल भी नहीं सोखेंगे।

ऐसा करने के लिए, आपको कई क्रियाएं करने की आवश्यकता है।

1. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. छांटे, धुले और सूखे मेवों को काट लें या काट लें।
3. तैयार उत्पाद को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखें।
4. फलों पर पानी छिड़कें और 20 मिनट से ज्यादा न बेक करें।
5. चेस्टनट को जलने से बचाने के लिए, आपको उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना होगा।
6. जब फल नरम हो जाए और छिलका आसानी से फटने लगे, तो आप अखरोट को बाहर निकाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और छील सकते हैं।

चेस्टनट तैयार हैं! आप इन्हें साइड डिश के रूप में या अलग डिश के रूप में परोस सकते हैं।

माइक्रोवेव में

घर पर चेस्टनट को जल्दी पकाने का दूसरा तरीका उन्हें माइक्रोवेव में भूनना है। इन नाजुक फलों को तैयार करने की प्रक्रिया पिछले दो मामलों की तरह ही है, लेकिन इन्हें दो चरणों में तैयार करना होगा।

1. तैयार चेस्टनट को एक गहरे बर्तन में रखें, गीले कपड़े से ढकें और अधिकतम शक्ति पर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। आलसी मत बनो और मेवों को हर डेढ़ मिनट में हिलाते रहो।
2. दूसरे चरण में, डिश में वनस्पति तेल डालें और समान आवृत्ति पर हिलाते हुए, 15 मिनट तक बेक करें।

एक संवहन ओवन में

चेस्टनट को एयर फ्रायर में पकाने की विधि ओवन में पकाने के समान है।

1. फलों को छाँटें, भिगोएँ, सुखाएँ और काटें।
2. अच्छे नट्स को एयर फ्रायर बेकिंग शीट पर रखें।
3. चेस्टनट को 180 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
4. इस कांच के पैन में चेस्टनट भूनने का एक रहस्य है - निचले और ऊपरी रैक को पन्नी से ढंकना चाहिए। तब एक डबल बॉयलर प्रभाव बनता है और मेवे सूखेंगे नहीं और सख्त हो जायेंगे।

भुने हुए अखरोट को कैसे साफ़ करें?

आप शाहबलूत को केवल दबाकर छील सकते हैं। खोल अपने आप गिरना शुरू हो जाएगा और आपको बस इसे हटाने की जरूरत है।

बीन्स को पकाने के तुरंत बाद, दस मिनट के भीतर छीलना शुरू करना आवश्यक है, क्योंकि गर्म नट्स से छिलके निकालना बहुत आसान होता है। चेस्टनट के ठंडा होने के बाद, खोल सख्त हो जाता है और निकालना अधिक कठिन हो जाता है।

अखरोट को न केवल बाहरी छिलके से, बल्कि भीतरी फिल्म और झिल्लियों से भी छीलना आवश्यक है।

छिलका निकालना आसान बनाने के लिए, आप अखरोट को तलने से पहले थोड़े समय के लिए भाप स्नान में रख सकते हैं। साफ करना आसान बनाने के लिए वे तैयार उत्पाद को गीले तौलिये में भी लपेटते हैं।

इटालियंस और फ्रांसीसी तैयार चेस्टनट को साफ करने के लिए एक विशेष रहस्य का उपयोग करते हैं - उन्हें एक बैग में रखना। इससे न केवल चेस्टनट को छीलना आसान हो जाता है, बल्कि वे लंबे समय तक गर्म भी रहते हैं।

घर पर एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जो किसी रेस्तरां से कमतर नहीं होगा, आपको कुछ उपयोगी सिफारिशों पर ध्यान देना चाहिए।

1. तलने से पहले सिंघाड़े को कुछ मिनट तक उबालें।
2. प्रत्येक अखरोट को चुभाना या काटना सुनिश्चित करें। इस तरह वे पैन से बाहर नहीं निकलेंगे और साफ करना आसान होगा।
3. आप बीन्स को कुकिंग कंटेनर में केवल एक परत में रख सकते हैं।
4. नट्स को सख्त होने से बचाने के लिए आपको इन्हें ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है।
5. आप कच्चे चेस्टनट को थोड़े समय के लिए, बस कुछ दिनों के लिए, ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।
6. आप तैयार डिश को फ्रीजर में रखकर उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

निष्कर्ष

चेस्टनट एक अद्भुत व्यंजन है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है और इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। जैसा कि यह पता चला है, इन कोमल फलियों को पकाना उतना मुश्किल नहीं है। साथ ही, आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन, साइड डिश के रूप में खा सकते हैं, इसे सलाद या सूप में जोड़ सकते हैं और यहां तक ​​कि इसे मिठाई के रूप में भी परोस सकते हैं।

ऐसा असामान्य उत्पाद रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाएगा और छुट्टियों की मेज का एक आकर्षक आकर्षण बन जाएगा। यह न केवल आपके स्वाद को आनंद देगा, बल्कि आपकी भूख को भी जल्दी और लंबे समय तक संतुष्ट करेगा।

और इस लेख में आपको मध्य क्षेत्र के लिए एक असामान्य व्यंजन - भुनी हुई चेस्टनट की तैयारी का विवरण मिलेगा।

चेस्टनट बीच परिवार से संबंधित एक पेड़ की प्रजाति है। चेस्टनट के फल खाने योग्य माने जाते हैं। वे अफ्रीका, यूरोप, क्रीमिया, ट्रांसकेशिया में उगाए जाते हैं, दूसरे शब्दों में, जहां की जलवायु गर्म होती है और सर्दियों में कम तापमान नहीं होता है। इस पेड़ की सजावटी किस्में भी हैं, लेकिन इनके फल न खाना ही बेहतर है।

मीठे चेस्टनट खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। इस प्रजाति की खेती दुनिया में बहुत लंबे समय से की जाती रही है। चेस्टनट तैयार करने के लिए एक विशेष व्यंजन भी है जिसमें उन्हें तला जाता है। आप सीख का भी उपयोग कर सकते हैं.

यह दिलचस्प है!क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, यूरोपीय सड़कें भुने हुए अखरोट की गंध से भर जाती हैं। वहां इसे पारंपरिक छुट्टियों का व्यंजन माना जाता है।

भुनी हुई चेस्टनट का स्वाद काफी विशिष्ट होता है। कुछ मायनों में, ये मेवे अस्पष्ट रूप से बिना भुने आलू के स्वाद से मिलते जुलते हैं, लेकिन कच्चे मेवों के नोट्स के साथ। हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यह व्यंजन आज़माने लायक है, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह आपको पसंद आएगा। सिद्धांत रूप में, अजवाइन, ब्रोकोली, फूलगोभी, प्याज के साथ यही स्थिति हर किसी के लिए नहीं है।

भुने हुए अखरोट निम्नलिखित रूपों में खाए जाते हैं:

• सलाद
• सह भोजन
• जाम
• बेकरी
• चिपकाएं

मांस और मुर्गी को भी चेस्टनट के साथ पकाया जाता है, नाश्ते और एक अलग डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाने योग्य चेस्टनट: स्वास्थ्य लाभ और हानि

चेस्टनट एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है। कच्चे चेस्टनट की कैलोरी सामग्री लगभग 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि तलने पर उनकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। भुने हुए अखरोट में कैलोरी की मात्रा लगभग 200 किलो कैलोरी होती है।

किसी भी रूप में चेस्टनट में शामिल हैं:

• विटामिन सी
• स्टार्च
• टैनिन
• स्थिर तेल
• प्रोटीन पदार्थ

वहीं, चेस्टनट को सभी नट्स में सबसे कम वसायुक्त माना जाता है।

चेस्टनट में निम्नलिखित गुण भी हैं:

• सूजन को कम करता है
• खून को पतला करता है
• सूजन को कम करता है
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है
• रक्तचाप कम करता है

अक्सर लोक चिकित्सा में, चेस्टनट इन्फ्यूजन का उपयोग जोड़ों और वैरिकाज़ नसों के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, रोसैसिया से पीड़ित लोगों के लिए चेस्टनट बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि इस प्रकार के अखरोट के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारें काफी मजबूत हो जाएंगी।

चेस्टनट को नुकसान न्यूनतम है। हालाँकि, इस उत्पाद से एलर्जी वाले लोगों के साथ-साथ दौरे, पार्किंसंस सिंड्रोम, गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, यकृत और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों को चेस्टनट को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

घर पर चेस्टनट कैसे छीलें?

चेस्टनट को छीलने का सबसे आसान तरीका यह है कि उन्हें चाकू से आधा कर दिया जाए और फिर पकाया जाए। फिर छिलका काफी आसानी से उतर जाता है.

नीचे दिया गया वीडियो घर पर चेस्टनट छीलने की त्वरित प्रक्रिया दिखाता है।

वीडियो: चेस्टनट को ठीक से कैसे छीलें?

फ्राइंग पैन में खाने योग्य चेस्टनट को ठीक से कैसे भूनें: नुस्खा

भुनी हुई चेस्टनट सबसे आम चेस्टनट डिश है। भुने हुए मेवों को सॉस के साथ परोसा जाता है, सलाद, सूप में मिलाया जाता है और मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। चेस्टनट को खास तरीके से भूना जाता है. आप कई प्रारंभिक जोड़तोड़ किए बिना इन मेवों को भून नहीं सकते।

आमतौर पर भुनाई को भूनने से पहले कई मिनट तक उबाला जाता है। तो यह नरम हो जाता है.

भुने हुए चेस्टनट सूरजमुखी के बीजों की जगह लेते हैं

यह नुस्खा "भुनी हुई चेस्टनट" डिश तैयार करने की तकनीक का वर्णन करता है।

सामग्री:

• कच्ची चेस्टनट - 400 ग्राम

तैयारी:

1. कच्चे चेस्टनट को कांटेदार खोल से चाकू से छील लें।
2. प्रत्येक अखरोट को "क्रॉस" या तिरछे काटें। यह आवश्यक है ताकि आगे तलने के दौरान मेवे फटे नहीं।
3. मेवों को उबलते पानी में डालें और 2 या 3 मिनट तक पकाएँ।
4. अतिरिक्त नमी हटाने के लिए मेवों को तौलिए से सुखाएं।
5. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को गर्म करें। टेफ्लॉन या सिरेमिक पैन का उपयोग न करें। कच्चा लोहा लेना सर्वोत्तम है।
6. मेवों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में रखें।
7. मेवों के ऊपरी भाग को गीले तौलिये से ढक दें।
8. एक तौलिये के नीचे चेस्टनट को 3-4 मिनिट तक भूनिये.
9. - इसके बाद तौलिये को हटा दें और मेवों को पलट दें.
10. चेस्टनट को फिर से तौलिये से ढक दें। यदि प्रक्रिया के दौरान यह सूख जाए तो इसे दोबारा गीला कर लें।
11. कुल मिलाकर, आपको नट्स को 3 या 4 बार पलटना होगा।

जब छिलका स्वतंत्र रूप से उतरने लगे तो मेवे तैयार हैं।

नीचे दिए गए वीडियो से आप सीखेंगे कि पेशेवर चेस्टनट को कैसे भूनते हैं।

वीडियो: तुर्की में चेस्टनट कैसे भूने जाते हैं?

घर पर खाने योग्य चेस्टनट को ओवन में ठीक से कैसे तलें और बेक करें?

फ्राइंग पैन की तरह एक ओवन, चेस्टनट को पकाने या भूनने के लिए एकदम सही है। आमतौर पर चेस्टनट को खुली आग पर पकाया जाता है, लेकिन उन्हें ओवन में भूनना एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

सामग्री:

• चेस्टनट - 400 ग्राम

तैयारी:

1. अतिरिक्त गंदगी हटाने के लिए सबसे पहले चेस्टनट को धो लें। उन चेस्टनट को लेना सबसे अच्छा है जिन्हें पहले ही छील लिया गया है।
2. प्रत्येक चेस्टनट पर विकर्ण या क्रॉस कट बनाएं। यह आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान नट फटे या फटे नहीं।
3. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
4. कटे हुए हिस्से को बेकिंग शीट पर नीचे रखें।
5. चेस्टनट को ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। मेवे नरम हो जाने चाहिए और छिलका आसानी से छूट जाना चाहिए। बेकिंग अवधि के दौरान, मेवों को कई बार हिलाना बेहतर होता है, अन्यथा वे जल सकते हैं।
6. जब अखरोट नरम हो जाएं और छिलके आसानी से उतरने लगें, तो अखरोट को एक कपड़े की थैली में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, कसकर बांधा जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए। अंततः छिलका अखरोट से अलग हो जाएगा, और आपको एक तैयार पकवान मिलेगा।

वीडियो: चेस्टनट कैसे पकाएं? चेस्टनट को ओवन में पकाया जाता है

खाने योग्य चेस्टनट को माइक्रोवेव में ठीक से कैसे तलें: रेसिपी

आप माइक्रोवेव में कई व्यंजन बहुत आसानी से और तेजी से पका सकते हैं। हालाँकि, माइक्रोवेव की अपनी विशिष्टताएँ हैं। भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने शुरू करने से पहले सही व्यंजन चुनने और भोजन को सही ढंग से संसाधित करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• चेस्टनट - 250 ग्राम

तैयारी:

1. यदि कोई कांटेदार छिलका हो तो मेवों को छील लें। यदि इसे पहले ही हटा दिया गया है, तो इस चरण को छोड़ दें।
2. चेस्टनट को धोएं और जमी हुई धूल और गंदगी को हटा दें।
3. नट्स को तौलिए से अच्छी तरह सुखा लें।
4. मेवों को माइक्रोवेव-सुरक्षित कांच के कटोरे या माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लास्टिक के कटोरे में रखें।
5. कटोरे को माइक्रोवेव में रखें, यदि उपलब्ध हो तो "जैकेट पोटैटो" मोड चालू करें। यदि नहीं, तो सब्जियां पकाएं.
6. - इसी तरह 3-5 मिनट तक पकाएं. यह सब आपके माइक्रोवेव की शक्ति पर निर्भर करता है।

सलाह!नट्स को माइक्रोवेव में रखने से पहले, चेस्टनट के चौड़े हिस्से पर लंबाई में या क्रॉस में कट बनाना अनिवार्य है। अन्यथा, मेवे फट सकते हैं।

वीडियो: चेस्टनट को माइक्रोवेव में भूनना

खाने योग्य चेस्टनट को धीमी कुकर में ठीक से कैसे पकाएं: नुस्खा

धीमी कुकर में चेस्टनट पकाने का सिद्धांत माइक्रोवेव या ओवन में चेस्टनट पकाने के समान है।

सलाह!यह समझना महत्वपूर्ण है कि भुना हुआ अखरोट भूनते समय क्लिक की आवाजें निकाल सकता है, लेकिन उन्हें फूटना या फटना नहीं चाहिए।

सामग्री:

• चेस्टनट - 300 ग्राम

तैयारी:

1. चेस्टनट को ओवन रेसिपी के अनुसार तैयार करें।
2. कटौती करें (आवश्यक!)
3. चेस्टनट को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
4. तापमान को 180-200 डिग्री पर सेट करें, मोड "कुक", "ओवन", "फ्राइंग"। समय - 20 मिनट. या "सूप" - 35 मिनट.
5. ढक्कन बंद करें और "प्रारंभ" दबाएँ।
6. समाप्त होने पर, ढक्कन खोलें और चेस्टनट हटा दें।
7. उन्हें तौलिये, कपड़े के थैले का उपयोग करके छीलें, या बस चम्मच से हटा दें।

वीडियो: घरेलू वीडियो रेसिपी - धीमी कुकर में भुने हुए अखरोट

खाने योग्य चेस्टनट को ठीक से कैसे पकाएं?

चेस्टनट को कई तरह से पकाया जाता है. वे आमतौर पर खाना पकाने के लिए पानी का उपयोग करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि चेस्टनट को नियमित या बेक्ड दूध में पकाया जा सकता है।

विधि संख्या 1.

सामग्री:

• चेस्टनट - 300 ग्राम
• पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. कच्चे चेस्टनट को धो लें.
2. एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी डालें।
3. मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
4. नट्स को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें और चेस्टनट को थोड़ा ठंडा होने दें।
5. छिलका हटा दें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फट जाना चाहिए था।
6. पहले से छिले हुए मेवों के ऊपर ठंडा पानी डालें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं.
7. तैयार मेवों के ऊपर मक्खन डालें, दालचीनी, जायफल और एक चुटकी लौंग का मिश्रण छिड़कें।

विधि संख्या 2.

सामग्री:

• चेस्टनट - 300 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• दूध - 1.5 लीटर

तैयारी:

1. चेस्टनट को धोकर गर्म पानी डालें।
2. चेस्टनट को 2-4 मिनट तक पकाएं.
3. नट्स को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें।
4. छिलका हटा दें.
5. चेस्टनट को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और ठंडा दूध डालें।
6. उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
7. पकने के बाद सिंघाड़े पर मक्खन डालें और गरमागरम परोसें।

इस विधि का लाभ यह है कि मेवे पानी में उबाले जाने की तुलना में अधिक रसीले होते हैं और इनका स्वाद मलाईदार होता है।

खाने योग्य चेस्टनट से जैम बनाने की विधि

क्या आप जानते हैं कि आप चेस्टनट से जैम भी बना सकते हैं? इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद अखरोट के स्वाद के साथ जुड़े हुए सेब के जैम जैसा होगा। इसे निश्चित रूप से उन लोगों को तैयार करना चाहिए जो असामान्य स्वाद संयोजन पसंद करते हैं।

वीडियो: चेस्टनट जैम

खाने योग्य चेस्टनट सूप रेसिपी

क्रीम सूप मुख्यतः चेस्टनट से तैयार किया जाता है। यह इस रूप में है कि अखरोट का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है, अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित होता है और सुगंध की एक अनूठी विशेषता बनाता है।

इस व्यंजन की रेसिपी में आमतौर पर सब्जियाँ, पनीर, दूध, पनीर दही, जड़ी-बूटियाँ, ब्रेड और वाइन शामिल होती हैं।

वीडियो: चेस्टनट सूप के लिए तुर्की स्वर्ग नुस्खा

खाने योग्य चेस्टनट सलाद रेसिपी

यह सलाद देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में विशेष रूप से प्रासंगिक है, क्योंकि इस अवधि के दौरान इसमें उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद सबसे स्वादिष्ट और ताज़ा माने जाते हैं। मुख्य सामग्री सलाद, चेस्टनट और गाजर हैं।

सामग्री:

• कच्ची गाजर - 150 ग्राम
• डिब्बाबंद चेस्टनट - 1 कैन
• सलाद - 4 पत्ते
• नमक स्वाद अनुसार
• कैल्वाडोस - 1 बड़ा चम्मच
• कोई भी वनस्पति तेल जिसकी खुशबू आपको सबसे अच्छी लगे - 75 मिली

तैयारी:

1. गाजर छील लें.
2. गाजर को बहुत पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काटें। आदर्श रूप से, यह एक विशेष चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है।
3. सारी कड़वाहट दूर करने के लिए सलाद के पत्तों को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें।
4. कंटेनरों से चेस्टनट निकालें और अतिरिक्त नमी हटा दें।
5. सलाद के पत्तों को सुखा लें. अपने हाथों से मध्यम आकार के टुकड़ों में तोड़ लें।
6. पत्तियों को एक प्लेट में निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित करें: सलाद, गाजर, चेस्टनट।
7. ड्रेसिंग के लिए, तेल, कैल्वाडोस और नमक मिलाएं। आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
8. शीर्ष पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग।

सलाद बनाना बहुत आसान है. आप ऊपर से तिल, बादाम के टुकड़े या पिसी हुई काली मिर्च भी छिड़क सकते हैं।

चेस्टनट का उपयोग न केवल डिब्बाबंद, बल्कि भूनकर भी किया जा सकता है।

चेस्टनट के साथ टर्की: नुस्खा

यहां एक दिलचस्प व्यंजन तैयार करने का एक और विकल्प है: चेस्टनट के साथ टर्की। स्वाद बहुत ही असामान्य है, आपने निश्चित रूप से इसके जैसा कुछ भी नहीं चखा होगा।

वीडियो: चेस्टनट से भरा टर्की

क्या खाने योग्य चेस्टनट को कच्चा खाया जा सकता है?

किसी भी अन्य अखरोट की तरह, चेस्टनट को कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन उनका स्वाद पूरी तरह से गर्मी उपचार के दौरान ही सामने आता है।

सर्दियों के लिए चेस्टनट को कैसे सुरक्षित रखें?

सर्दियों के लिए चेस्टनट निम्नलिखित तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं:

• जमाना
• सूखा
• जैम बनाओ

चेस्टनट को सुखाने के लिए, आपको सपाट तरफ से कई कट लगाने होंगे और उन्हें फल और मशरूम डिहाइड्रेटर या ओवन में सुखाना होगा। लेकिन लंबे समय तक स्टोर करने पर इस तरह से तैयार किए गए मेवे अपनी सुगंध खो देते हैं। इसलिए, हम एक और विधि की सलाह देते हैं - फ्रीजिंग।

फ़्रीज़ करने के लिए, निम्न कार्य करें:

1. सिंघाड़े को अच्छी तरह धो लें, फिर तौलिए से सुखा लें।
2. सपाट तरफ, कई स्ट्रिप कट बनाएं, अधिमानतः क्रॉसवाइज।
3. मेवों को ओवन ट्रे पर रखें और उन्हें 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर दरवाज़ा खोलकर सुखा लें।
4. जब मेवे तैयार हो जाएं, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और छिलके उतार दें।
5. छिले हुए मेवों को ठंडा करें और उन्हें जमने के लिए विशेष वैक्यूम बैग में रखें। हालाँकि, सबसे सामान्य पैकेज भी उपयुक्त हो सकते हैं।
6. चेस्टनट के बैग को फ्रीजर में रखें। इस तरह चेस्टनट को 6 महीने से एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

वीडियो: चेस्टनट कैसे तलें: रेसिपी