कैसु मार्ज़ु - सबसे खतरनाक इतालवी व्यंजन

जब आप इटली की यात्रा करें, तो सर्वोत्तम आइसक्रीम, पिज़्ज़ा और वाइन ढूंढकर उत्कृष्ट व्यंजनों का उपयोग करने की योजना बनाएं।
हालाँकि, आप स्पष्ट रूप से नहीं जानते हैं, क्योंकि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन वास्तव में कैसु मार्ज़ू है, जो एक बहुत ही विशिष्ट प्रकार का पनीर है। केवल कीड़ों के साथ पनीर।

होमलैंड कैसु मार्ज़ु - सार्डिनिया का इतालवी द्वीप, भूमध्य सागर में स्थित है। पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। किसी भी चीज़ की तरह कैसु मार्ज़ू को बनाने में कुछ समय लगता है, लेकिन प्रक्रिया सरल है। समाप्त होने पर, कैसु मार्ज़ू पनीर में लगभग एक हजार लार्वा होना चाहिए।

तैयारी इस प्रकार है:

सबसे पहले भेड़ के दूध को गर्म किया जाता है। फिर लगभग तीन सप्ताह का समय दिया जाता है ताकि यह खट्टा हो सके।

फिर शीर्ष को हटा दिया जाता है ताकि मक्खियाँ उड़ सकें और अपने अंडे दे सकें।

उसके बाद पनीर को दो या तीन महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है। इस समय, अंडे से लार्वा निकलते हैं और तुरंत सड़ने वाले पनीर को खाना शुरू कर देते हैं।

उनके शरीर से गुजरने वाले उत्सर्जन आवश्यक हैं क्योंकि वे पनीर को एक बेहतरीन नरम बनावट और समृद्ध स्वाद देते हैं।

और (जैसा कि इटालियंस कहते हैं) प्रेस्टो! आपके पास अपना कैसु मार्ज़ू है। सबसे अच्छी तुलना जो की जा सकती है वह है बहुत पके गोर्गोन्जोला पनीर का स्वाद। हालाँकि आप वास्तव में जो चख रहे हैं वह कीड़ों का उत्सर्जन है।

अब, यदि यह फैंसी ट्रीट तैयार है, और यदि आपको लगता है कि आपको इसे निश्चित रूप से आज़माना चाहिए, तो कुछ हैं लेकिन...
सबसे पहले तो यह पनीर आपको केवल ब्लैक मार्केट में ही मिल सकता है, क्योंकि इसका उपयोग आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित है।
यदि आपको यह मिल गया है, तो इसका सही तरीके से उपयोग करने के बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लार्वा जीवित हैं या नहीं। मरे हुए कीड़े आमतौर पर इस बात का संकेत होते हैं कि पनीर खराब हो गया है। इस प्रकार, कैसु मार्ज़ू का सेवन तब किया जाता है जब लार्वा अभी भी जीवित है।


जब आप पनीर खाएं तो हर किसी को अपनी आंखें बंद कर लेनी चाहिए। इसका मतलब यह नहीं है कि जब आप लार्वा खाएं तो उन्हें न देखें, बल्कि अपनी आंखों को उनसे बचाएं। लार्वा उछलते हैं, कभी-कभी छह इंच तक पहुंच जाते हैं।

अगला टिप निगलने से पहले लार्वा को ठीक से चबाना और मारना है। अन्यथा, वे शरीर में रह सकते हैं और आंतों में छेद कर सकते हैं।

अगला कदम स्वाद को बेहतर बनाने का एक आसान तरीका है। कैसु मार्ज़ू को गीली ब्रेड के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह एक गिलास स्ट्रॉन्ग रेड वाइन के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है।
बस इतना ही, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि कैसु मार्ज़ू पनीर अस्वास्थ्यकर और अवैध है,
सार्डिनिया के निवासियों का दावा है कि पनीर एक कामोत्तेजक है, वे इसका उपयोग शादियों और पार्टियों में करते हैं। और हाँ, उनका मानना ​​है कि जितने अधिक लार्वा होंगे, पनीर की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

उसके मित्र ने कहा, “यह सड़ा हुआ पनीर है, कीड़े वाला पनीर है। लेकिन 2010 में, कैसु मार्ज़ू को सार्डिनिया की सांस्कृतिक संपत्ति के रूप में मान्यता दी गई और फिर से अनुमति दी गई। जो लोग लार्वा के साथ पनीर खाते हैं, उन्हें इसे अपने हाथों से ढक देना चाहिए - परेशान होने पर, लार्वा 15 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक छलांग लगा सकता है।5. जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे लार्वा को भागने से रोकने के लिए एक विशाल और कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था।

कैसु मार्ज़ू एक अन्य प्रकार के पनीर - सार्डिनियन पेकोरिनो से बनाया जाता है। स्वास्थ्य संबंधी खतरों के कारण, और इसलिए भी कि "सड़ा हुआ पनीर" एक दूषित उत्पाद माना जाता है, इटली में इसकी बिक्री आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित है। सार्डिनिया के क्षेत्र में, इस प्रतिबंध का अक्सर उल्लंघन किया जाता है, और पनीर अवैध रूप से बेचा जाता है। इसकी कीमत पेकोरिनो चीज़ से तीन गुना ज़्यादा है.

AUCHAN-Mytishchi हाइपरमार्केट में कीड़े वाला पनीर।

आज, जैसा कि मैंने वादा किया था और लंबे समय से घोषणा की थी, मैं आपको सार्डिनिया के पारंपरिक पनीर - कैसु मार्ज़ू के बारे में थोड़ा बताना चाहता हूं। सच तो यह है कि हाल ही में मैं भाग्यशाली था कि मुझे यह पनीर मिला और इसे चखा। आप पूछें, इसमें ऐसा क्या खास है? जैसे ही मैं कहानी शुरू करता हूँ, बैठो और सुनो।

पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवारों के लिए बनाया गया था, और उन्होंने केवल वही बेचा जो बचा था। काज़ू मार्ज़ू पनीर का जन्म ठीक इस तथ्य के कारण हुआ था कि मक्खी के लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ के पनीर में दिखाई देते थे। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया। वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री से प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है।

ऐसा पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर किया जा सकता है, इसलिए हमें आश्चर्य हुआ जब एक दिन हमने बाजार पर "कैसु मार्ज़ू" लिखा देखा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। मुझे बस पनीर पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया।

ऐसी चीज कोर्सिका और फ्रांस में भी बनाई जाती है, केवल थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके। परसों, मेरा सबसे प्रिय और निकटतम छोटा आदमी मेरे पास आएगा, और उसके साथ मिलकर हम आपको बहुत सी दिलचस्प चीजें दिखाएंगे। ओक्साना, मुझे लगता है कि मैं इस पनीर के बारे में अपनी भावनाओं के बारे में पहले ही लिख चुका हूं। अविस्मरणीय अनुभूतियाँ... पनीर के प्रति पूरे प्रेम के साथ - इसे खाना असंभव है।

https://youtu.be/kBCxSfEkUqc

और फिर आप इस तरह से बाजार में जाते हैं, वे आपको स्थानीय पनीर की पेशकश करना शुरू कर देंगे, और आप न तो सो रहे हैं और न ही उत्साहित हैं (जो, निश्चित रूप से, विवरणों को देखते हुए, संदिग्ध है) कि यह लार्वा के साथ है। और मैंने इस पनीर के बारे में पहले भी पढ़ा था, तब उन्होंने डिस्कवरी पर इसके बारे में बताया था। यदि आप अभी भी सोचते हैं कि रोक्फोर्ट की तरह नीला पनीर, सभी मौजूदा प्रकार के पनीरों में सबसे अजीब है, तो इस उत्पाद पर अपने विचारों पर पुनर्विचार करने का समय आ गया है: 1.

यह पनीर इतिहास का सबसे महंगा ब्रिटिश पनीर बन गया है, यहां तक ​​कि एक क्रैकर फैलाने के लिए भी आपको 10 डॉलर चुकाने होंगे। यह पनीर सर्बिया के बेलग्रेड में ज़साविका स्पेशल नेचर रिजर्व में बनाया जाता है (पुले गधे के लिए सर्बियाई है)। एक किलोग्राम इस सफेद, मुलायम पनीर को बनाने में लगभग 25 लीटर गधी का दूध लगता है।

कीड़े के साथ पारंपरिक पनीर कैसु मार्ज़ू

इसके नाम का अर्थ है "सड़ा हुआ पनीर", या जैसा कि इसे अक्सर "लार्वा के साथ पनीर" कहा जाता है - कीट लार्वा वास्तव में इसमें रहते हैं। जब तक इसे खाया जा सकता है, तब तक हजारों लार्वा कासु मार्ज़ू में रहते हैं। मिलबेनकेज़ (टिक मलमूत्र से बना पनीर) जर्मनी, जो सालाना 400 विभिन्न प्रकार के 1.8 मिलियन टन से अधिक पनीर का उत्पादन करता है, को सही मायने में पनीर की शक्ति माना जाता है।

मिलबेनकेज़ एक ऐसा पनीर है जो पनीर को हजारों धूल के कण द्वारा टुकड़े-टुकड़े कर दिया जाता है, जो इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। वैसे, ऐसा माना जाता है कि पनीर में उपचारात्मक प्रभाव हो सकता है जो लोगों को घर की धूल से एलर्जी विकसित करने में मदद नहीं करता है। टिक्कों को पनीर के साथ खाया जाता है.6. पनीर को स्लाइस में काटा जाता है और मयानेसिक के साथ एक फ्लैटब्रेड पर फैलाया जाता है, जिसे बाद में खाया जाता है, धोया जाता है, जैसा कि पेडिविकिया ने सुरुचिपूर्ण ढंग से कहा है, "मजबूत सार्डिनियन वाइन।"

दूसरे, लैग्रिमा, पनीर के अपघटन के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ, जिसमें कुछ प्रकार के एम्फ़ैटेमिन जैसे पदार्थ होते हैं। और चौथा, मुझे लगता है कि मुझे इसकी आदत है। यहां, वही बात, केवल बदतर - पनीर मक्खी के लार्वा पेट में रहने के लिए अनुकूलित नहीं होते हैं, और तुरंत बाहर निकलने की कोशिश करते हैं।

सार्डिनिया में, कैसु मार्ज़ू को कामोत्तेजक माना जाता है और पारंपरिक रूप से इसे कीड़ों के साथ खाया जाता है। इसके लिए सामग्री वही ली जाती है - भेड़ का दूध, हालांकि, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए पनीर को खुली हवा में रखा जाता है। मज़ा यहां शुरू होता है। इटली के "सड़े हुए पनीर" की तुलना में प्रसिद्ध नीला पनीर बच्चों का खेल है।

सबसे आसान तरीका यह है कि पनीर या सैंडविच का एक टुकड़ा पेपर बैग में रखें और इसे कसकर बंद कर दें: दम घुटने वाले लार्वा बाहर निकलने लगते हैं। एक नियम के रूप में, पनीर का सेवन सार्डिनियन ब्रेड (पेन कारासौ) और मजबूत रेड वाइन कैनोनाउ के साथ किया जाता है। पनीर सहित! और यह - ठीक है, सार्डिनिया की तीन यात्राओं में मैंने इसे खुले बाज़ार में कभी नहीं देखा।

कैसु मार्ज़ू एक सड़ा हुआ या कीड़ायुक्त पनीर है, जो मुख्य रूप से इटली में सार्डिनिया में एक निश्चित प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद - पेकोरिनो सार्डो से बनाया जाता है। सिर का आकार - सिलेंडर, व्यास - 20-25 सेमी, ऊंचाई - 8-10 सेमी, वजन - 5-6 किलोग्राम। पपड़ी सख्त, फफूंद के दाग वाली, गंदी पीली, अखाद्य होती है। गंध सड़ी हुई है, पनीर मक्खी (पॉपियोफाइल्स - पियोफिला केसी) के लार्वा द्वारा खाए गए गूदे का रंग पीला-सफेद, भूरा-भूरा, मलाईदार सफेद हो सकता है; बनावट - मलाईदार, नाजुक पेस्टी या गूदेदार, तरल के समावेश के साथ - पनीर आंसू (लैग्रिमा)। स्वाद - तीखा-तीखा, स्वाद 2-3 घंटे के भीतर महसूस होता है। इस उत्पाद को सबसे खतरनाक में से एक माना जाता है और इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी सूचीबद्ध किया गया है। अलग-अलग मामलों में, उपयोग से मृत्यु हो गई।

कैसु मार्ज़ू चीज़ कैसे बनाई जाती है?

उत्पाद का उत्पादन आधिकारिक तौर पर मूल द्वारा संरक्षित है। प्रारंभिक कच्चा माल भेड़ का दूध है। शुरुआती चरण में कैसु मार्ज़ू चीज़ को पेकोरिनो सार्डो की तरह बनाया जाता है। कुछ स्रोत पनीर मक्खियों द्वारा आबाद एक अलग किस्म का संकेत देते हैं - पेकोरिनो रोमानो, लेकिन फिर भी वे मूल सार्डिनियन पनीर की रेसिपी का अधिक बार उपयोग करते हैं।

भेड़ के बच्चे को जन्म देने के बाद नवंबर से जून तक सिर तैयार किए जाते हैं। रेनेट की सहायता से दूध को जमाया जाता है, 45°C तक गर्म किया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। कैले को काटा जाता है, 38-45 डिग्री सेल्सियस पर हिलाया जाता है, मट्ठा का हिस्सा डाला जाता है और पनीर के दाने जमने तक इंतजार किया जाता है। और फिर, कासा मार्ज़ा को पकाने के लिए, दही द्रव्यमान को हाथ से सांचों में बिछाया जाता है।

दबाने के बाद, जो लगभग एक दिन तक चलता है, नमकीन बनाया जाता है। यदि, पेकोरिनो तैयार करते समय, नमकीन सांद्रता 20-22% है, तो इस मामले में यह 4-6% कम हो जाती है।

इसके बाद, गठित सिरों की सतह में कई छेद किए जाते हैं, और पनीर मक्खियों को आकर्षित करने के लिए प्रत्येक में जैतून के तेल की एक बूंद डाली जाती है। कुछ पनीर निर्माता, उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, पंख वाले सहायकों को स्वयं जोड़ते हैं। कुछ दिनों के बाद, जब पॉपियोफिल्स पहले ही फूट चुके होते हैं, तो सिरों को किण्वन के लिए गुफाओं में छोड़ दिया जाता है - उन्हें पलटना मना है। सिलेंडरों को एक-दूसरे के काफी करीब और यहां तक ​​कि एक-दूसरे के ऊपर भी रखा जाता है, ताकि लार्वा स्वतंत्र रूप से घूम सकें।

कृमि पनीर कासु मार्ज़ू की तैयारी क्रस्ट - पनीर टोपी को खोलकर निर्धारित की जाती है। ऐसे कोई सटीक स्थापित पैरामीटर नहीं हैं जो गुणवत्ता दर्शाते हों। कुछ प्रेमी अर्ध-तरल स्थिरता पसंद करते हैं, अन्य लोग पॉपियोफाइल्स से भरपूर पनीर के नरम गूदे को पसंद करते हैं। किण्वन की अवधि 3 से 6 महीने तक होती है। यदि लार्वा मर गए हैं, तो उत्पाद का निपटान करना होगा।

कैसु मार्ज़ू पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री

मूल किस्म का पोषण मूल्य 380 किलो कैलोरी है, लेकिन कैसु मार्ज़ू पनीर की कैलोरी सामग्री 340-400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम अनुमानित है।

मूल उत्पाद के 100 ग्राम - पेकोरिनो सार्डो - में 31 ग्राम प्रोटीन और 27 ग्राम वसा होता है। लेकिन लार्वा के बायोमास के घटकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए - 53 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम पशु वसा।

जबरन किण्वन के बाद विटामिन और कार्बनिक अम्ल बदल जाते हैं, लेकिन खनिज संरक्षित रहते हैं।

कैसु मार्ज़ू पनीर की संरचना में:

• कैल्शियम कंकाल प्रणाली के लिए निर्माण सामग्री का मुख्य घटक है;
• पोटेशियम - रक्तचाप को सामान्य करता है और हृदय संकुचन के लिए जिम्मेदार है;
• मैग्नीशियम - अग्न्याशय को उत्तेजित करता है और इंसुलिन के उत्पादन को नियंत्रित करता है;
• फॉस्फोरस - पूरे शरीर में ऊर्जा वितरित करता है।

चीज़ फ्लाई लार्वा में अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर को प्रभावित करते हैं। उनमें से अधिकांश:

• टायरोसिन - न्यूरोफिज़ियोलॉजिकल प्रक्रियाओं के सुधार के लिए आवश्यक है, लेकिन साथ ही यह पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर आक्रामक प्रभाव डालता है।
• आर्जिनिन - कार्बनिक ऊतकों के पुनर्योजी कार्यों को उत्तेजित करता है और रक्तचाप बढ़ाता है।
• ट्रिप्टोफैन - सक्रियता को कम करता है और बच्चों के विकास को तेज करता है, लेकिन अधिक मात्रा में होने पर बार-बार माइग्रेन का दौरा पड़ता है।
• हिस्टिडाइन - शरीर में हीमोग्लोबिन में परिवर्तित हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

जीवित लार्वा के साथ कासु मार्ज़ू की सटीक रासायनिक संरचना की गणना करना मुश्किल है। पनीर मक्खी का जीवन चक्र 6-20 दिनों का होता है। इस समय के दौरान, वह अंडे देती है, जिसमें से लार्वा निकलता है (सक्रिय चरण - 3-4 दिन)। फिर प्यूपा बनता है, और वयस्क मक्खियाँ उड़ जाती हैं, जिससे बायोमास की मात्रा बढ़ जाती है। इसी समय, हजारों लार्वा और प्यूपा, साथ ही उनके अपशिष्ट उत्पाद, पनीर हेड में हैं। खनिजों, अमीनो एसिड और कार्बनिक एसिड की कुल मात्रा लगातार बदल रही है।

कैसु मार्ज़ू पनीर के उपयोगी गुण

इस किस्म को बेहद खतरनाक माना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका मानव शरीर पर केवल हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

कैसु मार्ज़ू चीज़ के फायदे:

1. हड्डियों, दांतों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है।
2. आवेग संचालन में सुधार करता है.
3. गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव बढ़ जाता है।
4. अग्न्याशय के कार्य को उत्तेजित करता है।
5. मध्यम उपयोग पेरिस्टलसिस को तेज करता है और संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से शरीर की सफाई को स्थिर करता है।

प्रसंस्करण और त्वरित किण्वन के बाद, परिवर्तित दूध प्रोटीन और खनिज शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

वृद्ध लोगों और क्रोनिक डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित रोगियों को कृमि उत्पाद का एक छोटा टुकड़ा दिया जाता है, जिससे लार्वा पूरी तरह से निकल जाता है। इसे आहार में शामिल करने से भूख बढ़ती है और आंतों में जमाव दूर होता है।

सड़ा हुआ पनीर कासु मार्ज़ू पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसे कामोत्तेजक माना जाता है, यह शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, स्तंभन में सुधार करता है और सहवास के समय को बढ़ाता है। साथ ही यह शरीर की टोन को भी बढ़ाता है इसलिए संभोग खत्म होने के बाद पुरुषों को नींद नहीं आती है। यह महिलाओं के बीच बहुत लोकप्रिय है और पार्टनर को भावनात्मक स्तर पर करीब आने में मदद करता है।

कास मार्ज़ के अंतर्विरोध और हानि

मानव शरीर पर पनीर का नकारात्मक प्रभाव पेट में विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण के कारण होता है, जो पनीर मक्खी के लार्वा के जीवन के दौरान निकलते हैं। ये खाद्य पदार्थ हिस्टामाइन के उत्पादन को बढ़ाते हैं, जो इसका कारण बन सकता है विभिन्न प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाएं. प्रकट हो सकते हैं: त्वचा की खुजली और लाली, चकत्ते, दमा के दौरे, पाचन विकार।

कैसु मार्ज़ू पनीर पाचन तंत्र के किसी भी रोग, गुर्दे या यकृत की विफलता, पित्ताशय की शिथिलता या पित्त नलिकाओं के डिस्केनेसिया वाले लोगों में नुकसान पहुंचाता है। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि से पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर आक्रामक प्रभाव पड़ता है। अधिजठर क्षेत्र में दर्द, पेट फूलना, कोलाइटिस के दौरे, मतली और उल्टी होती है।

पनीर पैदा कर सकता है डिस्बैक्टीरियोसिस का विकास, और कम प्रतिरक्षा वाले व्यक्तियों में - आंतों में संक्रमण।

इस तथ्य के बावजूद कि सार्डिनिया में किशोरों और गर्भवती महिलाओं को कैसु मार्ज़ू पनीर दिया जाता है, इस स्वाद से अपरिचित लोगों के लिए इसका सेवन गंभीर परिणाम पैदा कर सकता है। लार्वा के साथ कृमि पनीर खाना विशेष रूप से खतरनाक है। यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम हो जाती है, तो ये कीड़े मरते नहीं हैं, बल्कि "खाने वाले" की आंतों में निवास करते हैं और श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से ड्रिल करने का प्रयास करते हैं। ऐसा अक्सर होता है, जिसके बाद लक्षण दिखाई देते हैं जो आंतों में छेद होने का संकेत देते हैं - तीव्र पेट, गंभीर दर्द, खूनी दस्त। चखना बुरी तरह समाप्त हो सकता है - पेट की गुहा पर एक ऑपरेशन के साथ या, यदि समय पर चिकित्सा सहायता प्रदान करना असंभव है, तो घातक परिणाम हो सकता है।

कास मार्ज़ को काटते समय अपनी आँखें बंद कर लें या आँखें बंद कर लें।चीज़ फ्लाई लार्वा की एक विशेषता है - वे 15 सेमी तक की ऊंचाई तक छलांग लगा सकते हैं। कॉर्निया पर एक झटका दर्दनाक होता है और रेटिना डिटेचमेंट तक गंभीर चोट लग सकती है।

यदि पॉपोफाइल मर गए हैं तो आप कात्सु मार्ज़ू नहीं खा सकते।ऐसे सिर को निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त माना जाता है। लार्वा के जीवन के दौरान जो विषाक्त पदार्थ उत्पन्न हुए, उनकी मृत्यु के बाद वे एक घातक जहर में बदल गए। मानव शरीर में इसके प्रवेश से मृत्यु हो सकती है। भले ही पनीर काट दिया गया हो, और उसके बाद पॉपियोफाइल्स की मौत शुरू हो गई हो, एक टुकड़ा फेंक दिया जाना चाहिए।

आप उत्पाद का उपयोग जीवित लार्वा के साथ और उनके बिना दोनों तरह से कर सकते हैं। ऐसा करते समय, चीज़ फ्लाई लार्वा की कूदने की क्षमता पर विचार करें। यह एक चाप में झुकता है, शरीर के दोनों सिरों को छूता है, और स्प्रिंग की तरह सीधा हो जाता है। इस क्षमता के लिए धन्यवाद, आप पनीर से पॉपोफिल्स को जल्दी से हटा सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जिससे शरीर पर खतरनाक प्रभाव कम हो सकते हैं। सिर को काट दिया जाता है, घने क्लिंग फिल्म में लपेट दिया जाता है, जिससे लार्वा ऑक्सीजन से वंचित हो जाता है। चबूतरे स्पष्ट रूप से सुनाई देते हैं - लार्वा पनीर का गूदा छोड़ देते हैं। अब आपको फिल्म को हटाने की जरूरत है, "कीड़े" को हटा दें, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

सब कुछ बहुत जल्दी किया जाना चाहिए. यदि पॉपोफाइल कैसु मार्ज़ की सतह पर मर जाते हैं, तो महंगे उत्पाद को फेंकना होगा। जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, यह पहले ही जहरीला हो चुका है।

इस किस्म के आधार पर कोई अन्य व्यंजन तैयार नहीं किया जाता है - वे कासु मार्ज़ा को अलग से खाते हैं, मूल स्वाद का आनंद लेते हुए, सार्डिनियन पैन कारासौ के साथ। यदि बनावट नरम, चिपचिपी है, तो पनीर को काटकर केक पर लगाया जाता है, तरल - गूदे को चम्मच से निकाला जाता है और काट कर खाया जाता है। इटली में इन्हें पकाने के लिए गर्म पत्थरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन इन्हें ओवन में भी पकाया जा सकता है।

कैसु मार्ज़ू के लिए केक - सार्डिनिया की एक रेसिपी:

1. गेहूं का आटा - 400 ग्राम, सूजी - 100 ग्राम, सूखा खमीर - 2 चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल., थोड़ा नमक. - 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालकर हाथ से पीछे रहने वाला चिकना आटा गूंथ लें.
2. बैच को सूती तौलिए से बंद करें और 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि आटा ऊपर आ जाए।
3. आटा फिर से गूंध किया जाता है, सॉसेज में रोल किया जाता है, 22-25 समान टुकड़ों में काटा जाता है, उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल किया जाता है - एक सर्कल बनाने के लिए वांछनीय है, और एक लिनन तौलिया पर बिछाया जाता है। दूसरे तौलिये से बंद करें।
4. ओवन को पहले से गरम करें, इसे अधिकतम शक्ति पर सेट करें, बेकिंग शीट को गरम करें।
5. एक समय में एक केक फैलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा गेंद की तरह फूल न जाए, तुरंत पलट दें, 15-20 सेकंड के लिए छोड़ दें ताकि दूसरी तरफ एक कुरकुरा क्रस्ट दिखाई दे।
6. पेस्ट्री को बेकिंग शीट से निकालें, लंबाई में 2 भागों में काटें, तौलिये पर फैलाएं, ऊपर से कपड़े से ढकें और ज़ुल्म डालें।

ये पतले केक हैं जिन्हें आमतौर पर स्वादिष्ट सड़े हुए पनीर के साथ परोसा जाता है।

भोजन के दौरान मादक पेय पदार्थों का सेवन नहीं किया जाता है। यहां तक ​​कि सबसे उच्च गुणवत्ता वाली और महंगी शराब भी मौखिक श्लेष्मा के रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को रोक देती है - आप कैसु मार्ज़ के उत्तम स्वाद का पूरा आनंद नहीं ले पाएंगे।

सार्डिनिया आने वाले पर्यटक मजाक करते हैं कि खट्टा-दूध कीड़ा उत्पाद का स्वाद लेना पर्यटकों को खराब और बासी सामान बेचने का एक शानदार अवसर है। इस कथन में कुछ सच्चाई है.

कैसु मार्ज़ू की उत्पत्ति सार्डिनियन पेकोरिनो के निर्माण में नुस्खा के उल्लंघन से जुड़ी है, यही वजह है कि पनीर मक्खियाँ सिर में शुरू हो गईं। (ऐसा तब भी होता है जब नमकीन पानी की मात्रा कम होने पर अन्य किस्में पक जाती हैं)। उत्पाद के एक बड़े बैच का निपटान करना अफ़सोस की बात हो गई, और उन्होंने पनीर आज़माने का फैसला किया। स्वाद दिलचस्प लगा और भविष्य में इसकी विविधता विशेष रूप से बनाई जाने लगी।

इस किस्म की उत्पत्ति का एक और सिद्धांत है, जो सामाजिक परिस्थितियों से जुड़ा है। सार्डिनिया में गरीबों के आहार में मांस दुर्लभ था, और किण्वित दूध उत्पाद पशु प्रोटीन का एकमात्र स्रोत थे। लालची सामंतों ने आश्रित किसानों को लूट लिया और उनके पास केवल खराब पनीर रह गया। इसलिए, इसका उपयोग ऊर्जा भंडार को बहाल करने के लिए किया गया था। इसलिए उत्पाद में मौजूद लार्वा बहुत उपयोगी साबित हुआ।

यह ज्ञात नहीं है कि उत्पत्ति का कौन सा सिद्धांत सही है, सबसे पहले ऐसे पनीर का आविष्कार किसने और कब किया, लेकिन सार्डिनिया के निवासियों का कहना है कि इस किस्म का इतिहास सदियों पुराना है।

2000 में, वर्मी पनीर को देश में निर्यात और बेचने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था क्योंकि यह स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों को पूरा नहीं करता था। विविधता की रक्षा के लिए, 2004 में कृषि मंत्रालय ने उत्पाद की विनिर्माण प्रक्रियाओं को विनियमित किया। और 2005 में, सस्सारी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने सार्डिनिया के किसानों के साथ मिलकर एक विशेष पनीर मक्खी पैदा की। अब कैसु मार्ज़ का उत्पादन सख्त नियमों का पालन करता है, लेकिन अभी तक डीओपी का दर्जा नहीं दिया गया है। निर्माता, जब अपने उत्पाद को लोकप्रिय बनाने और इसे विदेशों में ले जाने की कोशिश करते हैं, तो उन्हें बड़े जुर्माने का सामना करना पड़ता है।

कैसु मार्ज़ू को पकाना सार्डिनिया के क्षेत्र तक ही सीमित नहीं है। देश के विभिन्न हिस्सों में वे अपना "सड़ा हुआ पनीर" बनाते हैं, केवल अन्य नामों के तहत:

• अब्रूज़ो में - मार्सेटो;
• एमिलिया-रोमाग्ना में - फुरमाई निस;
• फ्रूली में - साल्टेरेलो।

सार्डिनिया के बाहर कैसु मार्ज़ू चीज़ की कीमत 600-1000 USD हो सकती है। 1 किलो के लिए.

कैसु मार्ज़ू पनीर के बारे में वीडियो देखें:

ऐसा माना जाता है कि विदेशी और अक्सर अप्रिय दिखने वाले व्यंजन सुदूर पूर्वी देशों की विशेषता हैं। जापान, चीन और निश्चित रूप से, संपूर्ण दक्षिण पूर्व एशिया शौकीनों को खाद्य स्वच्छता आवश्यकताओं का मज़ाक उड़ाने के लिए अनगिनत तरीके प्रदान करते हैं। इससे पता चलता है कि पुराना यूरोप भी इस विशिष्ट प्रतियोगिता में शामिल होने से गुरेज नहीं कर रहा है। सबसे आगे फिर से इटली है, या यूँ कहें कि सार्डिनिया - यह वहाँ है कि वे स्वादिष्ट सड़ा हुआ पनीर पकाते हैं जिसने कई पेटू के दिलों को मोहित कर लिया और असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों की एक बड़ी संख्या को अगली दुनिया में भेज दिया।

सार्डिनिया में इसे "कृमि" पनीर कहा जाता है। इसे पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है. हालाँकि, परिपक्वता प्रक्रिया सामान्य उत्पादन से आगे निकल जाती है। पनीर "कासु मार्ज़ू" अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। विशेष मक्खी के लार्वा - पॉपियोफाइल्स (पियोफिला केसी) पनीर बनाने वाली वसा को पचाते हैं। लार्वा की पाचन गतिविधि के परिणामस्वरूप, कैसु मार्ज़ू पनीर प्राप्त होता है। उत्पादन के दौरान, पनीर नरम हो जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ता है (सार्डिनिया में इसे पनीर टियर कहा जाता है)।

लार्वा पनीर के सिर में काफी तेजी से चलते हैं और घर जैसा महसूस करते हैं। कभी-कभी वे 15 सेंटीमीटर तक उछल सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय अपनी आंखों की रक्षा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब पनीर में लार्वा मर जाते हैं तो इसे जहरीला माना जाता है। लार्वा से पनीर को साफ करने की एक विशेष तकनीक है, यदि वे मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। बहुत से लोग बस चश्मा लगाते हैं और लार्वा के साथ स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं, यह मानते हुए कि यह और भी स्वादिष्ट है।

पनीर के विषाक्त अवस्था में सड़ने का उच्च जोखिम है, साथ ही मक्खी के लार्वा के साथ आंतों में संक्रमण, बुखार, पेट दर्द और खूनी दस्त भी होता है। इस कारण से, कैसु मार्ज़ू को निर्यात के लिए प्रतिबंधित किया गया है, हालांकि इसे सार्डिनिया के राष्ट्रीय खजाने के रूप में मान्यता प्राप्त है।

दिलचस्प बात यह है कि कैसु मार्ज़ू को सार्डिनिया में सबसे मजबूत कामोत्तेजक में से एक माना जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि केवल पुरुष ही इसे खाएं, हालांकि महिलाएं इसमें हस्तक्षेप नहीं करेंगी। जब तक, निश्चित रूप से, वे उस चिपचिपी गंदगी का स्वाद नहीं लेना चाहते जिसके ऊपर पनीर मक्खी के लार्वा उछल रहे हों।

कैसु मार्ज़ू सबसे विदेशी प्रकार की चीज़ों में से एक है जिसे दुनिया भर के व्यंजनों को खुश करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उनकी मातृभूमि सार्डिनिया द्वीप है। यहां इसे अभी भी स्थानीय उपभोग और जिज्ञासु पर्यटकों को बेचने के लिए बनाया जाता है।

शाब्दिक रूप से अनुवादित, नाम "सड़ा हुआ पनीर" जैसा लगता है, जो पूरी तरह से इसकी विशिष्ट विशेषताओं से मेल खाता है। प्रभावशाली पर्यटक आश्वस्त करते हैं कि इसके बाद साँचे सहित पारंपरिक एनालॉग भी सामान्य बच्चों के मनोरंजन की तरह प्रतीत होंगे।

इस तरह के एक मजबूत बयान को इस तथ्य से समझाया गया है कि तैयार उत्पाद का एक सिर कई हजार मक्खी लार्वा के लिए घर बन सकता है। लेकिन हम सामान्य कीड़ों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जो हर मोड़ पर पाए जा सकते हैं। यह पनीर मक्खी की एक विशेष उप-प्रजाति है, जो एक साधारण पनीर को वास्तविक स्वादिष्टता में बदल देती है।

मूल कहानी

इस तथ्य के बावजूद कि यह किण्वित दूध उत्पाद सार्डिनिया की विरासत के रूप में स्थित है, इसकी उत्पत्ति के इतिहास के साथ एक अंधेरी और भ्रमित करने वाली कहानी जुड़ी हुई है। मुख्य समस्या यह है कि इस तरह के विदेशी नुस्खे का उल्लेख ऐतिहासिक रिपोर्टों और अन्य दस्तावेजों में पहले कभी नहीं किया गया है जो आज तक सफलतापूर्वक जीवित हैं।

इसकी एकमात्र अप्रत्यक्ष पुष्टि केवल लोककथाएँ ही हैं। पुराने समय के लोग दावा करते हैं कि विनिर्माण की परंपराओं की जड़ें सदियों पुरानी हैं। इस वजह से, नुस्खा की उत्पत्ति के लगभग एक दर्जन संस्करण हैं।

सबसे आम गलती एक धीमी गति से पनीर डेयरी कर्मचारी की मानी जाती है जो खाना पकाने के चरणों का ध्यान नहीं रख सका। एक तुच्छ कर्मचारी ने किसी भी कीड़े के लार्वा की उपस्थिति के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद की अच्छी तरह से जांच नहीं की और इसे पकने के लिए भेज दिया।

जब "फसल" का समय आया, तो पता चला कि सिर सड़ने लगा है। सामान्य प्रस्तुति के अभाव के बावजूद, पनीर निर्माताओं ने खराब होने वाले पनीर को नहीं फेंका। इसके बजाय, स्वयंसेवकों ने अपने श्रम के संदिग्ध परिणाम का स्वाद चखने का फैसला किया। परिणाम ने अनुभवी श्रमिकों को भी चकित कर दिया, जिन्होंने आधिकारिक तौर पर कहा कि उन्होंने भेड़ के दूध से बनी ऐसी चीज़ों का स्वाद पहले कभी नहीं लिया था।

एक अन्य सिद्धांत भी इसी तरह की कहानी पर आधारित है, लेकिन बिना किसी आकस्मिकता के। पेकोरिन तैयार करते समय, स्थानीय निवासियों को हमेशा इसके भंडारण में समस्याओं का सामना करना पड़ता था, जब आर्द्रता और तापमान की स्थिति को नियंत्रित करने की क्षमता के बिना रेफ्रिजरेटर के बजाय सेलर्स का उपयोग किया जाता था।

अनौपचारिक आँकड़ों के अनुसार, निजी उपयोग के लिए उत्पाद बनाने वाले पनीर निर्माताओं के काम के सभी उत्पादों में से लगभग आधे किसी न किसी तरह से पनीर मक्खी के संपर्क में थे। इस कथन की पृष्ठभूमि में, यह स्पष्ट हो जाता है कि तालिका में एक असामान्य जोड़ का इतिहास कई लोगों की सोच से कहीं अधिक दूर का इतिहास है। बदले में, पर्यटक मज़ाक करते हैं कि सार्डिनिया का चिंताजनक "हैलो" आने वाले नागरिकों को बासी सामान बेचने का एक तरीका है।

कैसु मार्ज़ू के अंतरराष्ट्रीय क्षेत्र में प्रवेश करने के बाद, यूरोपीय संघ के स्वच्छता और स्वच्छता विभाग के विशेषज्ञों ने इस तरह के संदिग्ध आनंद की बिक्री का विरोध किया। लेकिन सभी पेटू फैसले से संतुष्ट नहीं थे और उन्होंने विरोध प्रदर्शन किया।

द्वीप के राष्ट्रीय खजाने को बचाने के लिए, इतालवी अधिकारियों ने 2004 में एक याचिका दायर की, जिसमें पारंपरिक इतालवी भोजन की सूची में सार्डिनियन पनीर को जोड़ने की अनुमति मांगी गई।

इस तरकीब की बदौलत, पनीर निर्माता शास्त्रीय तरीकों का उपयोग जारी रखने में सक्षम हुए जो हमेशा स्वच्छता आवश्यकताओं के साथ तालमेल नहीं रखते। अब सिर पूरी तरह से कानूनी आधार पर सभी को बेचे जाते हैं।

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के साथ-साथ खरीदारों को सुरक्षा का आश्वासन देने के लिए, स्थानीय किसानों ने सासारी विश्वविद्यालय के पशु चिकित्सा संकाय के विशेषज्ञों से मदद के लिए आवेदन किया है। जीवविज्ञानियों ने कई प्रयोगों के बाद प्रयोगशाला में एक विशेष प्रकार की पनीर मक्खी निकाली।

सफल प्रयोगों के बाद कुछ ही वर्षों में, किसानों ने पूरी तरह से विशेष रूप से नस्ल वाले कीड़ों को आकर्षित करना शुरू कर दिया। इससे स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के सख्त नियमों को पूरा करते हुए, उत्पादन तकनीक को और अधिक कठोर आवश्यकताओं के अनुरूप समायोजित करना संभव हो गया।

आज तक, इटालियंस अभी भी इस बात पर जोर दे रहे हैं कि यूरोपीय संघ के केंद्र के विशेषज्ञों से बना एक विशेष आयोग उनकी संपत्ति को स्वीकार करे और डीओपी का दर्जा दे। वैज्ञानिक अभी भी विरोध कर रहे हैं. विनिर्माण प्रौद्योगिकी के लिए एक असामान्य दृष्टिकोण के अलावा, यह तथ्य कि कैसु मार्ज़ू के एक साथ कई नाम हैं, समस्याएँ पैदा करता है:

• फॉर्मैगियो मार्सिओ;
• कैसु बेकिउ;
• हसु मुहिदु;
• कैसु फ्रैज़िगु;
• कैसु फतित्तु.

और जबकि यूरोपीय विशेषज्ञ अभी भी अड़े हुए हैं, गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के रजिस्ट्रार जीवित लार्वा के साथ उत्पाद की असामान्यता की सराहना करने में कामयाब रहे। उन्हें सबसे खतरनाक पनीर का दर्जा दिया गया था. ऐसा माना जाता है कि यह उल्टी को भड़काता है, दस्त और पेट में दर्द को भड़काता है।

साथ ही, जो लोग पहले से ही इसका स्वाद चख चुके हैं उनकी समीक्षाओं का दावा है कि अस्वीकृति पर नैतिक काबू पाने के अलावा कोई असुविधा नहीं है। इसकी मुफ्त बिक्री के पूरे समय के दौरान, किसी भी उपभोक्ता में जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में विषाक्तता या असामान्यताओं के आधिकारिक तौर पर प्रलेखित मामले दर्ज नहीं किए गए हैं।

खाना पकाने के रहस्य

इस रूढ़िवादिता के बावजूद कि मक्खियाँ सचमुच खाने के लिए तैयार द्रव्यमान के सिर पर कूदती हैं, ऐसा नहीं है। इसकी पुष्टि प्रचार के लिए शौकिया और पेशेवर फोटोग्राफर दोनों द्वारा ली गई कई तस्वीरों से होती है।

प्रारंभ में, एक आकर्षक परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको डीओपी मानकों के अनुसार क्लासिक पेकोरिनो सार्डो को पकाने की आवश्यकता होगी। भेड़ के दूध से बने सिर को पेकोरिनो की उम्र बढ़ाने के लिए नियमों के अनुसार नमकीन पानी में बहुत कम रखा जाता है। इस समय के दौरान, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए द्रव्यमान को सही मात्रा में नमक से संतृप्त किया जाता है, लेकिन साथ ही कीड़ों को दूर नहीं किया जाता है।

• कीड़ों को आकर्षित करें;
• सतह को नरम करें.

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को ऐसे स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है जहां वयस्क मक्खियाँ आसानी से इसके करीब आ सकती हैं, और सिर को पलटना सख्त मना है।

जैसे ही मक्खी के लार्वा समाप्त हो जाते हैं और आवश्यक संख्या जमा हो जाती है, सिरों को एक दूसरे के ऊपर रख दिया जाता है ताकि अंडे विभिन्न परतों के माध्यम से स्वतंत्र रूप से यात्रा कर सकें।

फिर किण्वन सफल होने के लिए लगभग छह महीने इंतजार करना बाकी है। तैयारी तक का सटीक समय केवल एक अनुभवी मास्टर ही बता सकता है, जो अपने निष्कर्षों में बनावट पर ध्यान केंद्रित करता है। ऐसा करने के लिए, इक्का तथाकथित "पनीर ढक्कन", यानी शीर्ष परत को काट देता है।

इस हिस्से के मुख्य विशेषज्ञ सार्डिनिया के गांवों के किसान हैं, जो वसंत के अंत से शरद ऋतु के अंत तक कैसु मार्ज़ू तैयार करने में व्यस्त रहते हैं।

सही तरीके से कैसे खाएं?

बाहरी विशेषताओं के अनुसार, पनीर अपने पूर्वज - पेकोरिनो के समान है। यह एक सामान्य बेलनाकार आकृति है, जिसकी विशेषता उत्तल पार्श्व दीवारें हैं। एक सिर का वजन शायद ही कभी 4 किलोग्राम तक पहुंचता है।

कितने "जीवित मेहमान" अंदर आने में कामयाब रहे, इसके आधार पर स्थिरता अलग-अलग होगी। यह या तो मोटी संरचना या पेस्टी जैसी हो सकती है। और कई लोगों को मलाईदार बनावट पसंद आती है, जिसमें एक विशेष कोमलता होती है। लेकिन असली पेटू हमेशा वृद्ध प्रजातियों का चयन करते हैं, जो 8 मिमी तक पहुंचने वाले लार्वा के साथ मिश्रित तरल भी छिपाते हैं।

इस वजह से, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रत्येक टुकड़े की सुगंध बहुत तेज है, और स्वाद मसालेदार और तीखा दोनों है। यहां तक ​​कि बाद का स्वाद भी काफी देर तक रहता है - कुछ घंटों तक।

ऐसा माना जाता है कि आपको केवल वही पनीर खाने की ज़रूरत है जिसमें लार्वा अभी भी जीवित हैं। यदि वे मर गए, तो उत्पाद विषाक्त हो जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सिरों को स्लाइस में काटा जाता है, जिन्हें पारंपरिक इतालवी फ्लैटब्रेड पर रखा जाता है और मजबूत रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। यदि रेस्तरां में व्यंजन का नरम संस्करण परोसा जाता है, तो इसे सीधे चम्मच से एकत्र किया जाता है और रोटी के साथ खाया जाता है। इसके अलावा, उससे पहले प्लेट के अधिक रेंगने वाले निवासियों को चुनना बिल्कुल वैकल्पिक है।

इस तथ्य के बावजूद कि किसी विदेशी व्यंजन के नुकसान को आधिकारिक तौर पर सिद्ध नहीं किया गया है, डॉक्टर इस पर ज्यादा ध्यान न देने की सलाह देते हैं, क्योंकि बहुत बड़ा हिस्सा स्वस्थ व्यक्ति में भी अपच का कारण बन सकता है।