केफिर और दही: "लाइव" उत्पाद कैसे चुनें? संरचना और शेल्फ जीवन। प्राकृतिक दही: डेयरी मिठाई के चुनाव में गलती कैसे न करें

प्राकृतिक दही क्या होना चाहिए: चयन मानदंड

चमकीले लेबल, लाभों के बारे में आकर्षक विज्ञापन, ताजे फल और अनाज की मुंह में पानी लाने वाली छवियां - इस तरह से स्टोर अलमारियों पर दही के कप दिखते हैं। "सही" उत्पाद कैसे चुनें ताकि विपणक की चाल में न पड़ें और अपने शरीर को रंगों और हानिकारक खाद्य योजकों से लोड न करें? आइए प्रचार के नारों से पर्दा हटाते हैं और इस मुद्दे से निपटते हैं।

अंदर क्या है: हम एक अच्छी रचना वाला उत्पाद खरीदते हैं

सामग्री को देखो! दर्जनों घरेलू और विदेशी आपूर्तिकर्ता रूसी खरीदारों को दही की पेशकश करते हैं। लगभग हर सुपरमार्केट में आप ऐसे ब्रांडों के किण्वित दूध उत्पाद पा सकते हैं:

• "चमत्कार",
• डैनोन,
• "एक्टिविया"
• एर्मिघर्ट,
• "डेनिसिमो"
• एहरमन,
• "अगुशा",
• फलियां,
• "रस्तिष्का",
• बायोमैक्स,
• विम-बिल-डैन,
• एक्टिमेल,
• "इमुनेले",
• "33 गाय" और अन्य।

इसके अलावा, प्रत्येक ब्रांड का दावा है कि उसके उत्पाद प्राकृतिक और स्वस्थ हैं। हालांकि, सबूत के बिना, ये सिर्फ खाली शब्द हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सत्य हैं, रचना पढ़ें। सामग्री की सूची जितनी छोटी और स्पष्ट होगी, दही उतना ही सुरक्षित होगा।

मुख्य घटक दूध है। यह संपूर्ण या वसा रहित होना चाहिए। पहला विकल्प सभी स्वस्थ लोगों के लिए उपयुक्त है, दूसरा - आहार पर लड़कियों के लिए, और राहत प्रशिक्षण अवधि के दौरान एथलीटों के लिए। पुनर्गठित और पाउडर दूध या मट्ठा को मना करना बेहतर है। वे उत्पादन को बहुत सस्ता बनाते हैं और कोई लाभ नहीं उठाते हैं।

गाढ़ेपन पर ध्यान दें। यदि लेबल या तो अगर-अगर इंगित करता है, तो ऐसे दही को खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। लेकिन उपसर्ग ई- वाले पदार्थों का सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण बन सकते हैं। सबसे लोकप्रिय: E407 (कैरेजेनन), E450 (पाइरोफॉस्फेट), E1422 (एसिटिलेटेड स्टार्च)।

अलग से, चलो चीनी सामग्री के बारे में बात करते हैं। पहली नजर में मिठाई में इसकी मौजूदगी स्वाभाविक है। प्रति 100 ग्राम भोजन में 5-6 ग्राम "सफेद क्रिस्टल" का मानदंड है। लेकिन क्या होगा अगर वे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सिरप, लैक्टोज, स्वाद और कृत्रिम मिठास के साथ हैं? कुछ उत्पादों में, "स्वीट शेयर" का 35% हिस्सा होता है - एक चॉकलेट बार की तुलना में अधिक। एक वास्तविक समय बम। आहार में इस तरह के मिश्रणों की नियमित उपस्थिति से, आप मधुमेह, मोटापा और हृदय प्रणाली की समस्याओं के विकास के जोखिम को चलाते हैं।

पैकेज अखंडता और शेल्फ जीवन क्यों महत्वपूर्ण है?

शेल्फ से दही का एक पैकेट लेते हुए, इसे अखंडता के लिए ध्यान से देखें। पैकेज के सीम को तोड़ने का कोई डेंट या संकेत नहीं होना चाहिए। डेयरी उत्पाद स्पंज की तरह पर्यावरण से हानिकारक सूक्ष्मजीवों को अवशोषित करते हैं, इसलिए क्षतिग्रस्त जार मिठाई को खतरनाक बना देता है।

इसके अलावा, समाप्ति तिथि के बारे में मत भूलना। पाश्चराइजेशन और सीलिंग के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि प्राकृतिक दही को दो से तीन सप्ताह तक + 4 से + 6 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। यदि स्वीकार्य अवधि लंबी है, तो उत्पाद को परिरक्षकों के साथ गर्मी-उपचार या "निषेचित" किया गया है। कुछ मिश्रण निर्माण की तारीख से छह महीने के भीतर उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं। क्या सामान्य दूध खराब होने में इतना समय लेता है?

एक अन्य बिंदु बिफीडोबैक्टीरिया से संबंधित है, जो पाचन में शामिल होते हैं और आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं। वे हर दही में शामिल नहीं होते हैं, लेकिन अगर हैं, तो जान लें: समाप्ति तिथि के बाद सूक्ष्मजीव नहीं मरते हैं। वे बस "बुराई के पक्ष में जाते हैं" और दमन और किण्वन की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

घर पर बने दही के 7 स्वास्थ्य लाभ

घर का दही

सबसे अच्छा दही घर का बना होता है। इसे बनाने के लिए आपको स्वाद के लिए गाय का दूध, खट्टा, अनाज, ताजे फल और जामुन की आवश्यकता होगी। मिठाई बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके कई फायदे हैं:
1. विटामिन और खनिजों का स्रोत। उत्पाद में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

- थायमिन (बी 1),

- राइबोफ्लेविन (बी2),

- रेटिनॉल (ए),

- साइनोकोबालामिन (बी12),

- निकोटिनिक एसिड (पीपी),

- कैल्शियम,

- फास्फोरस,

दही का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा और बीमारियां आपको दूर भगाएंगी।

2. आंत्र कैंसर की रोकथाम। उत्पाद के 100 ग्राम में, 124 मिलीग्राम कैल्शियम दैनिक मूल्य का 30% है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट न केवल हड्डियों को मजबूत करता है, बल्कि उन रोगाणुओं से भी लड़ता है जो बृहदान्त्र में ऑन्कोलॉजिकल परिवर्तन का कारण बनते हैं। साथ ही नाखून, बाल और त्वचा स्वस्थ और खूबसूरत रहेंगे।

3. पाचन में सुधार करता है। बिफीडोएक्टिव बैक्टीरिया पाचन अंगों की सामान्य अम्लता को बनाए रखता है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है, दस्त और कब्ज को रोकने में मदद करता है। उत्पाद एक विशेष माइक्रोफ्लोरा बनाता है और पुरानी अपच, गैस्ट्र्रिटिस (लेकिन उच्च अम्लता के साथ नहीं) के लिए संकेत दिया जाता है।

4. महिलाओं के लिए आवश्यक। थ्रश से लड़ता है, योनि संक्रमण को रोकता है, रक्त निर्माण और प्रजनन शरीर के तरल पदार्थों के उत्पादन को बढ़ाता है।

5. दूध प्रोटीन को पचाने में मदद करता है। दही का सेवन करते समय, लैक्टोज-किण्वन करने वाले सूक्ष्मजीव लैक्टोज के अवशोषण को संभाल लेते हैं, टफ्ट्स मेडिकल यूनिवर्सिटी (यूएसए) के शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे।

6. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इस कार्बनिक यौगिक की दो किस्में हैं:

• "अच्छा" एचडीएल,
• "खराब" एलडीएल।

पोषण विशेषज्ञों के अध्ययन से पता चलता है कि 100 ग्राम दही का दैनिक सेवन हानिकारक प्रजातियों के स्तर को कम करता है और शरीर के लिए आवश्यक कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को उत्तेजित करता है।

7. विषाक्त पदार्थों को निकालता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को रोकते हैं और शरीर को धीमी गति से विषाक्तता से बचाते हैं। लिम्फोसाइट्स, साइटोकिन्स, प्राकृतिक हत्यारा कोशिकाओं का उत्पादन उत्तेजित होता है। गामा-इंटरफेरॉन के संश्लेषण में सुधार करता है, जो वायरस को दबाता है और श्लेष्म झिल्ली की जलन को समाप्त करता है।

प्राकृतिक दही और स्लिम फिगर

एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद का ऊर्जा मूल्य लगभग 57 किलो कैलोरी है। वहीं, 41% (लगभग 5.9 ग्राम) कार्बोहाइड्रेट हैं, 29% (लगभग 4.1 ग्राम) प्रोटीन हैं और 24% (लगभग 1.5 ग्राम) वसा हैं।

ऐसे दही का एक गिलास खूबसूरत फिगर के लिए खतरा नहीं है। लेकिन खाद्य योजक और चीनी कैलोरी सामग्री को 110 किलो कैलोरी तक बढ़ा सकते हैं, और आपको ऐसी मिठाई से सावधान रहने की आवश्यकता है। क्यों? यह ऊपर उल्लेख किया गया था।

रूस में दही कहाँ से आते हैं?

रूस में दूध मिठाई के मुख्य आयातक हैं:

• फ़िनलैंड (सभी प्रसवों का 36.8%);
• फ्रांस (19.8%);
• एस्टोनिया (13%)।

उसी समय, सुओमी में क्लीन लेबल श्रृंखला ("क्लीन लेबल") के "लाइव" योगर्ट का उत्पादन किया जाता है। फिन्स के लिए जो अपने स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, प्राकृतिक संरचना बहुत महत्वपूर्ण है। वे अपनी मेज पर परिरक्षकों और खाद्य योजकों के बिना उत्पादों को देखना चाहते हैं, भले ही उन्हें उनके लिए थोड़ा अधिक भुगतान करना पड़े।

यदि आप स्वस्थ योगहर्ट्स खाना चाहते हैं, तो प्राकृतिक अवयवों से बने उत्पादों का चयन करें: असली दूध, फलों और जामुन से बना पोमेस, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ। बेहतर अभी तक, अपनी खुद की मिठाई बनाएं।

किसी भी स्टोर के डेयरी विभाग या डेयरी उत्पादों में विशेषज्ञता वाले स्टाल के पास, हम प्रस्तुत किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के पेय में डूब रहे हैं।

किण्वित दूध उत्पादों की एक प्रभावशाली श्रृंखला - बैरल में पारंपरिक केफिर, कौमिस और वैरेनेट्स से लेकर एसिडोफिलस, किण्वित बेक्ड दूध और कुछ संदिग्ध रूप से छोटे प्लास्टिक कंटेनर में दही खरीदार की पसंद को एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया बनाती है।

मेरे दिमाग में कई सवाल घूमने लगते हैं। Bifidoriazhenka या दही दूध खरीदें? आप कौन सा दही पसंद करते हैं? प्रस्तुत उत्पादों में से कौन से स्वस्थ और प्राकृतिक हैं? अगर इन उत्पादों को हर दिन स्टोर पर लाया जाता है तो केफिर और दही स्टार्टर अलग-अलग क्यों बेचे जाते हैं? और क्या यह खट्टा-दूध डेसर्ट खरीदने के लायक है, अगर दूध तीन दिनों के लिए खट्टा हो जाता है, तो लगभग एक साल की शेल्फ लाइफ?

केफिर के "रिश्तेदारों" के गुण और विशेषताएं क्या हैं, दही और अन्य किण्वित दूध पेय में क्या अंतर है, दही उत्पाद क्या है और चुनाव कैसे करें, आइए इसे समझें।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं

यहां तक ​​​​कि आई.आई. मेचनिकोव ने उल्लेख किया कि किण्वित दूध उत्पाद, आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करते हैं और लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को सक्रिय करते हैं, मानव शरीर के आत्म-विषाक्तता को रोकते हैं और उम्र बढ़ने और क्षय की प्रक्रियाओं को रोकते हैं।

दही और अन्य किण्वित दूध पेय के सफाई गुण वजन प्रबंधन में मदद करते हैं। दही के व्यवस्थित उपयोग के कारण, एक व्यक्ति प्राप्त किलोग्राम खो देता है, शरीर की चर्बी को घोलता है, अतिरिक्त मल को हटाता है और पतले शरीर के आकार को ठीक करता है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों को किण्वन की विधि के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

शुद्ध रूप से लैक्टिक किण्वन द्वारा प्राप्त पेय: दही, दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस दूध।
संयुक्त किण्वन द्वारा बनाए गए पेय - शराब और खट्टा दूध: कौमिस और केफिर।

दही: कौन सा चुनना है

दही लाइव

अन्य सभी किण्वित दूध पेय की तरह, दही को पूरे गाय के दूध की तुलना में मानव शरीर के लिए अधिक मूल्यवान माना जाता है। लाभकारी बैक्टीरिया के प्रभाव में किण्वित, उत्पाद न केवल आसानी से पच जाता है, बल्कि आंतों को अपूरणीय माइक्रोफ्लोरा से भी संतृप्त करता है। पेय में कई विटामिन (ए, समूह बी, सी), खनिज लवण (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम), अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन यौगिक, एंजाइम और हीलिंग बैक्टीरिया होते हैं।

यदि केफिर के खट्टे में खमीर और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी युक्त कवक का उपयोग किया जाता है, तो दही बनाने के लिए बल्गेरियाई छड़ी, थर्मोफिलिक और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी का उपयोग किया जाता है। "बल्गेरियाई स्टिक" नाम ही पेय के जन्मस्थान - बाल्कन प्रायद्वीप की गवाही देता है।

15 वीं शताब्दी ईस्वी में, भूमध्यसागरीय लोगों ने युवाओं और दीर्घायु का आहार और सफाई उत्पाद तैयार करना शुरू किया, जिसे आधुनिक नाम दही मिला।

हर कोई नहीं जानता कि प्रतिरक्षा प्रणाली के सभी तत्वों में से आंतों में स्थित हैं, और न केवल हमारे शरीर की अपशिष्ट उत्पादों को निकालने की क्षमता, बल्कि बाहरी प्रतिकूल कारकों और वायरस, रोगाणुओं के हमलों का विरोध करने की क्षमता भी इसकी स्थिति पर निर्भर करती है, विशेष रूप से हानिकारक और लाभकारी सूक्ष्मजीवों के अनुपात पर।बैक्टीरिया।

बल्गेरियाई छड़ी के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक जीवित दही में पाचन तंत्र को रोगजनक वनस्पतियों, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और रोगजनकों से मुक्त करने की एक अद्वितीय क्षमता होती है। सभी प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों का लाभ जीवित जीवाणुओं की उपस्थिति में है। उच्च तापमान का उपयोग करके नसबंदी तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए पेय को सुरक्षित रूप से "मृत" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

...और मृत दही

ऊपर वर्णित सभी लाभ केवल प्राकृतिक, यानी जीवित योगर्ट्स पर लागू होते हैं, न कि आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए दही उत्पादों पर। दही की उच्च (केफिर की तुलना में) अम्लता को अक्सर मिठास, स्वाद और फलों के भरावन के साथ जोड़ा जाता है, न कि हमेशा प्राकृतिक।

तथाकथित दही के साथ छोटे बक्से मजबूत गर्मी उपचार के साथ सबसे अच्छा एक बेकार विनम्रता है, क्योंकि उत्पाद में सभी जीवित बैक्टीरिया पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, और सबसे खराब - स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, रंजक की उपस्थिति के कारण शरीर को निस्संदेह नुकसान होता है। , रासायनिक रूप से संसाधित फलों के टुकड़े और उनका अर्क, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद और अन्य गैर-प्राकृतिक सामग्री।

पैकेज पर बारीक टाइप किए गए इन मृत फलों के योगर्ट्स की संरचना के बारे में पूछें, भले ही आपको स्टोर में अपने साथ एक मैग्नीफाइंग ग्लास लाना पड़े। "सिंथेटिक" अवयवों की सूची आपके बालों को अंत तक खड़ा कर देगी। आश्चर्यजनक शैल्फ जीवन - 1 वर्ष तक निर्माताओं को कम से कम जोखिम के साथ लाभ कमाने की अनुमति देता है।

अगर आपको "मृत दही" की सामग्री की संरचना में दूध और क्रीम बिल्कुल नहीं मिलती है, तो आश्चर्यचकित न हों, वास्तव में, इसे किण्वित किया जाना चाहिए। कुछ निर्माताओं ने भोले-भाले उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए अपने उत्पादों में सुंदर शब्द दही (या इसके साथ व्यंजन) को विनियोजित किया है। वास्तव में, यह उत्पाद स्टार्च, संशोधित सोया, वनस्पति प्रोटीन, स्वाद, फलों को रस, जेली, मार्शमॉलो और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में निचोड़ने के बाद अवशेषों से बनाया जाता है।

लाइव दही की पहचान कैसे करें

1. बचत अवधि।प्राकृतिक दही, एक नियम के रूप में, 2 सप्ताह से अधिक समय तक +6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, अर्थात केवल रेफ्रिजरेटर में। कुछ निर्माता 1 महीने तक के शैल्फ जीवन के साथ दही का उत्पादन करते हैं। याद रखें कि तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि निर्माण में गर्मी उपचार का उपयोग किया गया था जो स्टार्टर संस्कृतियों को मारता है। दही उत्पादों को 1 महीने से कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। आधा साल तक।


2. नाम. पैकेज पर शिलालेख दही होना चाहिए, न कि व्यंजन का नाम, जैसे "फ्रुगर्ट", "दही मिठाई", "दही-आधारित दूध उत्पाद" और आविष्कारक निर्माताओं की अन्य तरकीबें।


3. सामग्री की सूची।जीवित उत्पाद में दूध, क्रीम और दही स्टार्टर होना चाहिए, जो उत्पाद की प्रति यूनिट लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या को दर्शाता है। याद रखें कि दही प्राप्त करने के लिए दूध में वसा की मात्रा 6% होनी चाहिए, इसलिए इसमें क्रीम मिलाया जाता है। मृत पेय की पैकेजिंग पर, कहीं अगोचर स्थान पर और बहुत छोटे प्रिंट में, "दही उत्पाद", "थर्माइज्ड उत्पाद" टाइप किया जाता है, और सामग्री की सूची में कोई दही स्टार्टर नहीं है।

एक और बिंदु महत्वपूर्ण है।यह वांछनीय है कि खरीदे गए दही को पॉलीप्रोपाइलीन कंटेनरों में पैक किया जाए (पैकेज के नीचे एक "पीपी" चिह्न है)। पॉलीस्टायर्न कप उन मामलों में किण्वित दूध उत्पाद में खतरनाक यौगिकों को छोड़ सकते हैं जहां दही का तापमान बोतलबंद होने के समय आदर्श से ऊपर था, और कोई भी निर्माता तकनीकी प्रक्रिया में विफलता से सुरक्षित नहीं है। पॉलीस्टाइनिन कंटेनरों को "पीएस" के रूप में चिह्नित किया जाता है।

यही है, इस जानकारी से निष्कर्ष खुद ही पता चलता है: पेय के प्रति यूनिट वजन में जीवित बैक्टीरिया की संकेतित मात्रा के साथ, पॉलीप्रोपाइलीन पैकेजिंग में, केवल आपके क्षेत्र में बने जीवित दही खरीदें। दही उत्पादों का शरीर के लिए कोई महत्व नहीं है, और अक्सर यह महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

हाल ही में, सुपरमार्केट के फार्मेसी और डेयरी विभागों में, आप केफिर और दही स्टार्टर खरीद सकते हैं। यह एक केंद्रित पाउडर है जिसमें एक निश्चित मात्रा में मूल्यवान सूक्ष्मजीव होते हैं, जिसे पूरे दूध में मिलाकर तैयार केफिर और दही प्राप्त किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, लैक्टिक एसिड उत्पादों को अपने दम पर पकाना बेहतर होता है, खासकर प्राकृतिक गांव के दूध से। तो आप न केवल यह जानते हैं कि आपके गिलास में क्या है, बल्कि सबसे प्रभावी उत्पाद भी प्राप्त करें, जो हर तरह से उपयोगी हो।

पोषण विशेषज्ञ बच्चों और वयस्कों के दैनिक आहार में किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह तय करने के लिए कि आपके लिए कौन सा पेय सबसे अधिक फायदेमंद है, अपनी भावनाओं को सुनें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केफिर, दही की तुलना में, बच्चे के शरीर और जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले सभी लोगों के लिए इसकी कम अम्लता के कारण अधिक बेहतर पेय है। घर पर डेयरी उत्पाद पकाएं और स्वस्थ रहें!

बैक्टीरियल स्टार्टर्स क्या हैं?

VIVO बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें जीवित, मानव-अनुकूल बैक्टीरिया होते हैं। इन जीवाणुओं में कई विशेषताएं हैं:

• दूध को किण्वित करने में सक्षम, इसे किण्वित दूध उत्पाद में बदलना;
• प्रोबायोटिक गुण हैं - आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली में योगदान करते हैं;
• कई रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विरोधी हैं, दूसरे शब्दों में, वे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास का विरोध करते हैं।

VIVO स्टार्टर कल्चर का उपयोग कैसे किया जाता है?

बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर का उपयोग घर में बने किण्वित दूध उत्पादों के लिए किया जाता है। वीवो स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके तैयार किए गए होम-मेड किण्वित दूध उत्पादों में कई चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं और "दुकान से खरीदे गए" योगर्ट पर कई फायदे होते हैं।

इसके अलावा, कुछ स्टार्टर्स को प्रोबायोटिक के रूप में किण्वन के बिना उपयोग किया जाता है।

VIVO स्टार्टर कल्चर का उपयोग क्यों करें?

वीवो स्टार्टर कल्चर से तैयार किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• दैनिक आहार में दही, पनीर, खट्टा क्रीम को "स्टोर" करने के विकल्प के रूप में;
• डिस्बैक्टीरियोसिस और डिस्बिओसिस के साथ माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और बनाए रखने के सबसे शारीरिक (प्राकृतिक) और प्रभावी साधन के रूप में;
• एंटीबायोटिक दवाओं और कीमोथेरेपी के उपयोग के दौरान और बाद में स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए;
• प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए;
• आहार पोषण में।

शिशु आहार में VIVO स्टार्टर कल्चर का उपयोग कैसे किया जाता है?

• गारंटीकृत उत्पाद ताजगी;
• कोई संरक्षक, स्वाद, रंग, स्टेबलाइजर्स नहीं;
• किण्वित दूध उत्पाद आसानी से पचने योग्य रूप में शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का एक स्रोत हैं।

इन कारकों ने बच्चों के लिए किण्वित दूध के पूरक के रूप में वीवो स्टार्टर कल्चर के उपयोग की भारी लोकप्रियता को जन्म दिया है। Bifivit VIVO (पूर्व USSR के डेयरी किचन में दशकों से उपयोग किया जाता है) और VIVO कॉटेज चीज़ के साथ शुरुआत करना बेहतर है। इसके अलावा, अगर बच्चा खट्टा खाना पसंद करता है, तो वीवो एसिडोलैक्ट (जिसे नरेन, एसिडोफिलस दूध या एसिडोफिलस पेस्ट के रूप में भी जाना जाता है) शुरू किया जा सकता है। समय के साथ, जब बच्चे को किण्वित दूध उत्पादों की आदत हो जाती है, तो आप मेनू में विटालैक्ट और दही जोड़ सकते हैं, और बिफिविट को प्रोबियो दही से बदल सकते हैं।

आप अपने बच्चे को जो भी पूरक आहार दें (चाहे वह वीवो किण्वित दूध उत्पाद, अनाज, सब्जी या फलों की प्यूरी हो), हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने के नियमों से खुद को परिचित करें।

VIVO स्टार्टर कल्चर आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में कैसे मदद करते हैं?

माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने की आम तौर पर स्वीकृत विधि प्रोबायोटिक्स का उपयोग है - लाभकारी बैक्टीरिया युक्त तैयारी।

गोलियों के विपरीत, वीवो किण्वित दूध उत्पाद मनुष्यों के लिए आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया पहुंचाने का सबसे प्राकृतिक तरीका है।

दवाओं पर दूसरा लाभ इन जीवाणुओं की संख्या है। एक औसत कैप्सूल या टैबलेट में बैक्टीरिया की संख्या केवल एक ग्राम वीवो किण्वित दूध उत्पाद में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या के बराबर होती है।

इसके अलावा, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के उल्लंघन की एक बड़ी समस्या यह है कि आंत में लापता लाभकारी बैक्टीरिया के स्थान पर, रोगजनक या सशर्त रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीव बस जाते हैं। वीवो किण्वित दूध उत्पादों में बैक्टीरिया होते हैं जो कई रोगजनक बैक्टीरिया के विकास का प्रतिकार करते हैं।

किण्वन के दौरान, ये बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड और अन्य पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकते हैं।

किण्वित दूध आहार में वीवो स्टार्टर कल्चर।

डेयरी उत्पादों के उपयोग पर आधारित कई आहार हैं। आदर्श रूप से, आहार एक आहार विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए, आपके शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और निर्धारित उपचार और निवारक लक्ष्यों को ध्यान में रखते हुए।

इसलिए, हम अपनी वेबसाइट पर किसी भी आहार को प्रकाशित करने से परहेज करते हैं। उन्हें किसी भी सर्च इंजन का उपयोग करके इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है। आप जो भी किण्वित आहार का पालन करते हैं, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के बजाय वीवो होममेड उत्पादों का उपयोग करने से बहुत अधिक लाभ होगा:

• वीवो स्टार्टर कल्चर से बने किण्वित दूध उत्पाद वास्तव में ताजा और "जीवित" हैं;
• रंजक, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स शामिल नहीं हैं;
• चीनी, मिठास, वनस्पति वसा न रखें।

वीवो स्टार्टर कल्चर का निर्माण कौन करता है?

कंपनियों का वीवो समूह 2008 में स्थापित किया गया था और लाइव होममेड किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के लिए बैक्टीरियल स्टार्टर्स के उत्पादन और बिक्री में माहिर हैं।

वीवो स्टार्टर संस्कृतियों के अद्वितीय लाभकारी गुणों, उनकी उच्च गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए धन्यवाद, उन्हें दुनिया भर में लाखों लोग पसंद करते हैं।

वीवो स्टार्टर संस्कृतियां रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जहां वे बाजार में एक अग्रणी स्थान पर काबिज हैं और देश के सभी प्रमुख सुपरमार्केट और फार्मेसियों में प्रतिनिधित्व करते हैं।

वीवो का प्रोडक्शन बेस रूस, मॉस्को में स्थित है। फ्रांस, जर्मनी और डेनमार्क के दुनिया के अग्रणी निर्माताओं की जीवाणु संस्कृतियों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

डेयरी उत्पाद कैसे तैयार करें?

वीवो मिल्क स्टार्टर का उपयोग करके किण्वित दूध उत्पाद तैयार करना बहुत आसान है।

सबसे सरल तैयारी के लिए, हमें सुपर पाश्चुरीकृत दूध, वीवो स्टार्टर कल्चर और एक दही मेकर की आवश्यकता है।

आप न केवल सुपर-पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उबला हुआ घर का बना या नियमित (पाश्चुरीकृत) "दुकान" दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आप दही मेकर के बिना भी किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

"निर्देश" अनुभाग में

दही मेकर में किण्वित दूध उत्पाद कैसे पकाएं?

हमें दूध, वीवो खट्टे और दही बनाने वाले की आवश्यकता होगी।

खट्टा घुल जाता है, कमरे के तापमान पर दूध के साथ मिलाया जाता है, कप में डाला जाता है और दही बनाने वाली मशीन में रखा जाता है। यह सब आपके समय के 5 मिनट से अधिक नहीं लेगा। उसके बाद, दही बनाने वाला सब कुछ अपने आप कर लेगा। आपको बस तैयार उत्पाद को इसमें से निकालना है और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है।

"निर्देश" अनुभाग में आपको खाना पकाने के लिए सभी आवश्यक जानकारी मिल जाएगी।

किण्वित दूध उत्पादों को थर्मस में कैसे पकाएं?

दही बनाने वाला एक सरल और सस्ता उपकरण है जो घर पर किण्वित दूध उत्पादों को तैयार करने में काफी सुविधा प्रदान करता है। लेकिन अगर यह वहां नहीं है, तो कोई बात नहीं। कांच के फ्लास्क के साथ एक साधारण लीटर थर्मस करेगा।

दूध को उबाला जाता है, एक निश्चित तापमान पर ठंडा किया जाता है, खमीर को घोलकर दूध में मिलाया जाता है। इस मिश्रण को थर्मस में डाला जाता है और एक निश्चित समय के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है (तापमान और किण्वन का समय विशिष्ट प्रकार के किण्वन पर निर्भर करता है और निर्देशों में इंगित किया जाता है)।

उसके बाद, तैयार उत्पाद को थर्मस से डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

"निर्देश" अनुभाग में आपको खाना पकाने के लिए सभी आवश्यक जानकारी मिल जाएगी।

क्या दही मेकर और थर्मस के बिना किण्वित दूध उत्पादों को पकाना संभव है?

कई शर्तों के अधीन, दही मेकर का उपयोग किए बिना किण्वित दूध उत्पाद तैयार करना संभव है।

आपको थर्मस में खाना पकाने के निर्देशों का पालन करना चाहिए।

उत्पाद को ठंडा होने से बचाने के लिए थर्मस के बजाय कांच के जार का उपयोग करें।

उत्पाद को गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें ताकि उत्पाद ठंडा न हो।

यदि आप किण्वन समय के दौरान दूध के तापमान को अनुशंसित तापमान से +-2 डिग्री के दायरे में रखने का प्रबंधन करते हैं, तो सब कुछ काम करना चाहिए।

किण्वन के बिना VIVO स्टार्टर कल्चर का उपयोग कैसे किया जाता है?

बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर में लाभकारी जीवित बैक्टीरिया होते हैं जो सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा होते हैं। इस प्रकार, किण्वित दूध उत्पाद और खट्टा स्वयं प्रोबायोटिक्स हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए उच्च दक्षता के साथ उपयोग किए जाते हैं, जब एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करते हैं, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और सर्दी के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए, गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल के अन्य रोगों के लिए। पथ। शुद्ध खपत के लिए सबसे अच्छे उत्पाद हैं: एसिडोलैक्ट, प्रोबियो दही, दही, प्रोबियो लैक्टुलोज दही, लैक्टुलोज दही और इम्यूनोविट।

कमरे के तापमान पर आधा गिलास उबले हुए पानी में खट्टा स्टार्टर का एक पाउच घोलें। 1 पाउच प्रतिदिन 1-2 बार, भोजन के बाद सीधे 1-3 सप्ताह तक लें। अधिकतम प्रभाव के लिए, घर के बने किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग के साथ शुद्ध खट्टे के सेवन को जोड़ना वांछनीय है।

VIVO खट्टे से तैयार किण्वित दूध उत्पादों और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में क्या अंतर है?

VIVO स्टार्टर कल्चर और "स्टोर-खरीदा" वाले का उपयोग करके तैयार किए गए घर-निर्मित खट्टा-दूध उत्पादों के बीच मुख्य अंतर:

• गारंटीकृत ताजगी - आप ठीक से जानते हैं कि उत्पाद कब तैयार किया गया था;
• विभिन्न योजकों की गारंटीकृत अनुपस्थिति - संरक्षक, रंजक, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, वनस्पति वसा;
• उत्पाद में उच्च सांद्रता में जीवित लाभकारी बैक्टीरिया होने की गारंटी है;
• स्वाद योजक प्राकृतिक गारंटीकृत हैं - आप चुनते हैं कि तैयार उत्पाद में क्या जोड़ना है;
• आप न केवल पारंपरिक उत्पादों को पका सकते हैं, बल्कि अद्वितीय भी बना सकते हैं जो दुकानों में नहीं बेचे जाते हैं - विटालकट, प्रोबियो दही, बिफिविट, एट्सिडोलकट।

वीवो खट्टे और दही वाले दूध पर तैयार किण्वित दूध उत्पादों में क्या अंतर है?

दही वाले दूध को बनाने में शामिल बैक्टीरिया पर्यावरण से दूध में प्रवेश करते हैं। यह फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित दोनों हो सकता है। दूध में सक्रिय रूप से विकसित होने पर, वे अपनी मात्रा को स्वास्थ्य के लिए खतरा बढ़ा सकते हैं। इसलिए, दही खाने के बाद आंतों के विकारों के मामले असामान्य नहीं हैं।

जब वीवो बैक्टीरियल स्टार्टर्स का उपयोग करके किण्वित दूध उत्पाद तैयार किए जाते हैं, तो दूध में विशेष रूप से चयनित बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं। वे न केवल अपने आप में मनुष्यों के लिए उपयोगी हैं, बल्कि कई रोगजनकों के विकास को दबाने की क्षमता भी रखते हैं जो अनिवार्य रूप से तैयारी प्रक्रिया के दौरान पर्यावरण से दूध में प्रवेश करते हैं।

दही बनाने वाला क्या है?

दही बनाने वाला एक सरल और सस्ता रसोई उपकरण है जो किण्वित दूध उत्पादों को तैयार करने में काफी सुविधा प्रदान करता है। दही बनाने वाले में एक बॉडी होती है जिसमें बिल्ट-इन हीटिंग एलिमेंट होता है और किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए एक कंटेनर या कंटेनर (कप) होता है।

दही बनाने वाले का काम दूध और खट्टे के मिश्रण को गर्म करना है और पूरे किण्वन समय के दौरान मिश्रण का तापमान स्थिर रखना है।

दही बनाने वाले अलग कैसे हैं?

विभिन्न मॉडलों के दही निर्माताओं के बीच मुख्य अंतर:

• जिस सामग्री से कप बनाए जाते हैं, दूध के लिए कंटेनर: कांच या प्लास्टिक।
• ताप तत्व शक्ति: मिश्रण जितनी तेजी से कमरे के तापमान से ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म होता है, उतना ही बेहतर होता है।
• दूध मिश्रण के तापमान को नियंत्रित करने वाले तापमान संवेदक की उपस्थिति - इसके बिना, दूध मिश्रण का तापमान अनुशंसित से भिन्न हो सकता है।
• ध्वनि संकेत के साथ एक टाइमर की उपस्थिति - आपको रेफ्रिजरेटर में दही के कपों को पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता की याद दिलाएगी।

स्टार्टर काम क्यों नहीं करता?

दही मेकर, थर्मस और दूध की गुणवत्ता के बारे में प्रश्नों में इसके बारे में और पढ़ें।

थर्मस में खट्टा क्यों किण्वन नहीं करता है?

थर्मस में खट्टा काम न करने के कई कारण हो सकते हैं।

• दूध का गलत तापमान - दूध के मिश्रण के लिए पूरे किण्वन अवधि के दौरान अनुशंसित तापमान से + - 2 डिग्री के तापमान पर होना इष्टतम है। पकने की अवधि के अंत में दूध के तापमान की जाँच करें। अगर दूध ठंडा है, तो थर्मस तापमान को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाता है। हम थर्मस को बदलने या इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ने की सलाह देते हैं।
• गलत किण्वन समय - कृपया ध्यान दें कि यदि थर्मस में दूध का तापमान कम हो जाता है, तो किण्वन के लिए आवश्यक समय बढ़ सकता है
• स्टार्टर को बहुत गर्म दूध में डालना या स्टार्टर को बहुत गर्म पानी में घोलना - उच्च तापमान (42 डिग्री से ऊपर) स्टार्टर बनाने वाले बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचा सकता है।
• आप निम्न गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग करते हैं - कभी-कभी दूध को इकट्ठा करने, प्रसंस्करण और पैकेजिंग के विभिन्न चरणों में, इसमें ऐसे पदार्थ जोड़े जाते हैं जो दूध को खट्टा होने से रोकते हैं। ये पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं।

संभावना है कि विफलता का कारण स्टार्टर की गुणवत्ता बहुत कम है। उत्पादन में, जीवाणु गतिविधि के लिए प्रत्येक बैच की सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है। पैकेजिंग से पहले, जीवाणु सांद्र को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जो पाउच से पाउच तक गतिविधि की एकरूपता की गारंटी देता है। इस घटना में कि पूरा बैच ख़राब हो जाता है, स्टार्टर के बिक्री पर होने से पहले ऐसे बैच को उत्पादन से तुरंत हटा दिया जाता है। भंडारण और परिवहन तापमान के महत्वपूर्ण उल्लंघनों के बावजूद, स्टार्टर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त गतिविधि रखता है।

दही बनाने वाली मशीन में खट्टी क्यों नहीं बनती?

खट्टे के काम न करने के कई कारण हो सकते हैं:

• दूध का गलत तापमान - दूध के मिश्रण के लिए पूरे किण्वन अवधि के दौरान अनुशंसित तापमान से + - 2 डिग्री का तापमान होना इष्टतम है।
• गलत किण्वन समय - ध्यान रखें कि कुछ दही निर्माताओं के साथ दूध को किण्वन तापमान तक गर्म होने में लंबा समय लग सकता है जब स्टार्टर काम करना शुरू कर देता है। इसलिए, इस समय को अनुशंसित खाना पकाने के समय में जोड़ा जाना चाहिए।
• बहुत गर्म दूध में स्टार्टर मिलाना या बहुत गर्म पानी में स्टार्टर को घोलना - उच्च तापमान (42 डिग्री से ऊपर) स्टार्टर बनाने वाले बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचा सकता है।
• आप निम्न गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग कर रहे हैं - कभी-कभी दूध को इकट्ठा करने, प्रसंस्करण और पैकेजिंग के विभिन्न चरणों में, इसमें ऐसे पदार्थ जोड़े जाते हैं जो दूध को खट्टा होने से रोकते हैं। ये पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं।

इस बात की संभावना बहुत कम है कि स्टार्टर की गुणवत्ता विफलता का कारण है। उत्पादन में, जीवाणु गतिविधि के लिए प्रत्येक बैच की सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है। पैकेजिंग से पहले, जीवाणु सांद्र को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जो पाउच से पाउच तक गतिविधि की एकरूपता की गारंटी देता है। इस घटना में कि पूरा बैच ख़राब हो जाता है, स्टार्टर के बिक्री पर होने से पहले ऐसे बैच को उत्पादन से तुरंत हटा दिया जाता है। भंडारण और परिवहन तापमान के महत्वपूर्ण उल्लंघनों के बावजूद, स्टार्टर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त गतिविधि रखता है।

किण्वन के लिए किस प्रकार के दूध का उपयोग करना है?

उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पादों की सबसे सरल और त्वरित तैयारी के लिए, हम टेट्रा-पाक पैकेज (कार्डबोर्ड और पन्नी से बनी बहुपरत पैकेजिंग) में दीर्घकालिक भंडारण दूध (यह सुपर-पाश्चुरीकृत भी है) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं है, और यदि आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत सुविधाजनक है।

बस कमरे के तापमान के दूध में स्टार्टर डालें (और यह दूध कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है), मिलाएँ, गिलास में डालें और दही मेकर चालू करें।

नियमित दूध (पाश्चुरीकृत) का उपयोग करते समय, याद रखें: किण्वन से पहले इसे उबालने और ठंडा करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

दोनों पाश्चुरीकृत और सुपर-पाश्चुरीकृत दूध "नियमित" और "बच्चों के" हैं। यदि आप किसी बच्चे के लिए किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो हम बच्चे के दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

घर में बने दूध का उपयोग करते समय यह सुनिश्चित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि जिस गाय ने यह दूध दिया है वह स्वस्थ है। दुर्भाग्य से, यह हमेशा संभव नहीं होता है। घर के बने दूध को किण्वन से पहले उबालने की भी सलाह दी जाती है।

लंबी शेल्फ लाइफ दूध - अच्छा या बुरा?

यदि आप सुपरपास्चराइज्ड दूध के दीर्घकालिक भंडारण की उत्पादन तकनीक का अध्ययन करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि ऐसा दूध पर्याप्त गुणवत्ता का है।

पाश्चराइजेशन के विपरीत (30 मिनट की अवधि के लिए +65 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर हीटिंग), सुपरपास्चराइजेशन के साथ, हीटिंग तापमान अधिक (125-150 डिग्री) होता है, लेकिन केवल कुछ सेकंड (2 से 6 सेकंड तक) के लिए। यह आपको अधिकतम विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देता है।

इस तापमान पर, सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, जिससे इस तरह के दूध (सील्ड टेट्रा-पाक पैकेजिंग में) को लंबे समय तक स्टोर करना संभव हो जाता है। यह आपको किण्वन से पहले दूध को उबालने की भी अनुमति नहीं देता है।

सुपर पाश्चुरीकृत दूध के पक्ष में एक और तथ्य कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन है। आखिरकार, यदि कच्चा दूध बासी है, तो यह सुपरपास्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान फट सकता है। जो उपकरण की विफलता, उत्पादन डाउनटाइम और महंगी मरम्मत का कारण बनेगा।

स्टार्टर कल्चर दूध की गुणवत्ता के प्रति संवेदनशील क्यों हैं?

दूध का संग्रह, प्रसंस्करण और पैकेजिंग करते समय, बैक्टीरिया मुख्य समस्याओं में से एक हैं। वातावरण से दूध में मिल जाने से दूध में खट्टापन आ जाता है। इससे बचने के लिए दूध को हीट ट्रीटमेंट के अधीन किया जाता है। हालांकि, कभी-कभी संग्रह और उत्पादन के विभिन्न चरणों में, बेईमान उत्पादक या संग्राहक ऐसे पदार्थ जोड़ सकते हैं जो दूध में बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं ताकि खट्टा होने से बचा जा सके।

यदि आप एक ही ब्रांड के दूध का उपयोग करते हैं, तो दूध की गुणवत्ता अलग-अलग बैच में भिन्न हो सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि डेयरियां दूध संग्रह प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित नहीं कर सकती हैं।

वही पदार्थ जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान दूध को खट्टा होने से रोकते हैं, घर में बने किण्वित दूध उत्पादों को बाधित कर सकते हैं। कुछ स्टार्टर निर्माता इन पदार्थों के प्रतिरोधी होने के लिए आनुवंशिक रूप से बैक्टीरिया को संशोधित करते हैं। VIVO स्टार्टर कल्चर में आनुवंशिक रूप से संशोधित बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

VIVO स्टार्टर कल्चर GMO बैक्टीरिया का उपयोग क्यों नहीं कर रहे हैं?

सभी जानते हैं कि दही हैएक किण्वित दूध उत्पाद जिसमें लाभकारी सूक्ष्मजीव, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। वहीं, आज स्टोर अलमारियों पर बड़ी संख्या में योगर्ट मौजूद हैं।

उदाहरण के लिए, तुर्की दही और फलों के स्वाद वाला दही पूरी तरह से अलग प्रकार के दही हैं, अलग-अलग स्वाद और बनावट के साथ। इस लेख में, हमने 10 मुख्य प्रकार के दही का चयन किया है जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए कि वास्तव में आपके लिए क्या अच्छा है।

1. फलों के योजक के साथ दही पीना

सबसे लोकप्रिय प्रकार का दही स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाला और स्वास्थ्यवर्धक होता है। वयस्क इसे प्यार करते हैं, बच्चे इसे प्यार करते हैं। यह एक बेहतरीन स्नैक या मिठाई हो सकती है, इसका उपयोग स्मूदी और मिल्क शेक बनाने के लिए किया जा सकता है, या इसे फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। फल भराव जिसके साथ योगर्ट का उत्पादन किया जाता है, बहुत भिन्न होते हैं: स्ट्रॉबेरी, आड़ू, रसभरी, ब्लूबेरी, केला और कई अन्य।

2. दही बिना फिलर्स के

फिलर्स के बिना दही एक बहुत ही स्वस्थ पेय है जिसमें एक चिकनी बनावट और अशुद्धियों के बिना हल्का स्वाद होता है। इस तरह के दही को नियमित किण्वित दूध पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, यदि आपको केफिर और किण्वित बेक्ड दूध पसंद नहीं है, तो बिना एडिटिव्स के दही का प्रयास करें), खाना पकाने में (बेकिंग, स्मूदी, डेसर्ट और यहां तक ​​​​कि शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए) , और किसी भी चीज़ के लिए।

3. बच्चों के लिए दही

पहली नज़र में, बच्चों के लिए योगर्ट नियमित फलों के योगर्ट से अलग नहीं होते हैं, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। सबसे पहले, बच्चों के डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद उनके उत्पादन और पैक किए जाने के तरीके में भिन्न होते हैं। इसके अलावा, यह वांछनीय है कि बच्चों के योगहर्ट्स के लिए फल और सब्जी भराव यूक्रेन के लिए "देशी" हों: ब्लूबेरी, रसभरी, सेब, आड़ू, गाजर, कद्दू। केला एक अपवाद है, लेकिन यह केवल इसलिए है क्योंकि यह शिशु आहार के लिए बहुत उपयुक्त है। चीनी के बजाय, बच्चों के लिए दही फ्रुक्टोज से तैयार किया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बच्चों के लिए फल और सब्जी दही आठ महीने की उम्र से पहले नहीं देने की सलाह दी जाती है।

4. तुर्की दही

तुर्की दही में उच्च ठोस सामग्री होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी बनावट और एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है। वसा (10%) और प्रोटीन (3.75%) की उच्च सामग्री के कारण, उत्पाद का उच्च पोषण मूल्य होता है। तुर्की दही विशेष रूप से डेयरी मूल के अवयवों से तैयार किया जाता है, बिना गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स के। तुर्की दही का सेवन अपने आप किया जा सकता है, फल और सब्जी की खुराक के साथ, और एक डुबकी या सलाद ड्रेसिंग के रूप में।

5. खट्टा

खट्टा एक अनूठा किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया (केफिर की तुलना में 100 गुना अधिक) होते हैं। खट्टा सादा हो सकता है, बिना एडिटिव्स के, और कभी-कभी फल और अन्य फिलर्स के साथ - ऐसा खट्टा फल पीने वाले योगर्ट का विकल्प हो सकता है (यदि, किसी कारण से, योगर्ट आपको शोभा नहीं देता)। एक बदलाव के लिए, एक चोकर-और-अनाज खट्टा स्टार्टर या एक उच्च दूध प्रोटीन खट्टा स्टार्टर आज़माएं जो अच्छा स्वाद लेता है और आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

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प्राकृतिक दही कैसे चुनें

सबसे पहले, कुछ दिशानिर्देश। प्राकृतिक होने का दावा करने वाले औद्योगिक दही का लेबल इस तरह दिखना चाहिए।

1. समाप्ति तिथि:आदर्श रूप से पांच से सात दिन, अधिकतम 30-35 दिन।

2. लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा:लेबल में दो वाक्यांश होने चाहिए: "लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री समाप्ति तिथि के अंत में 10 * 7 सीएफयू / जी से कम नहीं है"; "बिफीडोबैक्टीरिया की सामग्री - शेल्फ जीवन के अंत में 10 * 6 सीएफयू / जी से कम नहीं।" यदि डिग्री अधिक है, और भी बेहतर है, लेकिन यह दुर्लभ है।

3. संरचना:आदर्श रूप से केवल संपूर्ण या मानकीकृत दूध और बैक्टीरिया। रचना जितनी लंबी होगी, उतनी ही खराब होगी। स्टेबलाइजर्स, फ्लेवरिंग, कलरेंट्स, फ्लेवर, स्किम्ड मिल्क पाउडर, चीनी - यह सब दही की उपयोगिता को कम करता है। इष्टतम कार्बोहाइड्रेट सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 4-6 ग्राम है।

लेबल पढ़ने का अभ्यास करने के लिए, मेरा सुझाव है कि औद्योगिक योगर्टों की हमारी रेटिंग देखें - सर्वोत्तम (नंबर 1) से सबसे खराब (नंबर 5) तक।

नंबर 1: किण्वित दूध उत्पाद "बिफिडस" प्राकृतिक

डेनिस ब्यकोवस्किख

लेबल पर सामग्री:पूरा दूध, दूध प्रोटीन, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बिफीडोबैक्टीरिया।

10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

कम से कम 10*6 सीएफयू/जी

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 3.8 ग्राम, वसा 3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4.3 ग्राम।

64 किलो कैलोरी।

इस तारीक से पहले उपयोग करे: 34 दिन।

सही रचना - दूध और सही बैक्टीरिया के अलावा कुछ नहीं। सूक्ष्मजीवों के संकेतक प्राकृतिक दही के मानकों के अनुरूप हैं। साथ ही, उन्हें उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में बिल्कुल इंगित किया जाता है - यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि जितना अधिक समय बीतता है, उतना ही कम रहता है। मुझे इस दही का हल्का खट्टा स्वाद और संतुलित रचना पसंद है - गर्मियों के नाश्ते, दोपहर के नाश्ते और आहार भोजन के लिए एकदम सही।

नंबर 2: "थर्मोस्टेट प्राकृतिक वसा रहित दही"

डेनिस ब्यकोवस्किख

लेबल पर सामग्री:स्किम्ड मिल्क, स्किम्ड मिल्क पाउडर, दही स्टार्टर।

10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 3.28 ग्राम, वसा 0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4.39 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 31 किलो कैलोरी।

इस तारीक से पहले उपयोग करे:पांच दिन।

"थर्मोस्टैटिक" शब्द का अर्थ है कि दही थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा तैयार किया गया था। यह अच्छा है क्योंकि यह रसायन और चीनी के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। समाप्ति तिथि - केवल पांच दिन - एक गारंटी के रूप में कार्य करती है कि उपयोग के समय तक अधिकांश लाभकारी माइक्रोफ्लोरा संरक्षित रहेंगे। बैक्टीरिया के लिए संकेतक अधिक हैं, लेकिन "समाप्ति तिथि के अंत में" शब्द नहीं हैं। इसलिए इसके लिए निर्माता जिम्मेदार नहीं है। स्वाद तटस्थ है, थोड़ा स्पष्ट सुखद खट्टापन के साथ, यह एक ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है। इस दही में वसा की कमी उन लोगों के लिए एक तर्क है जो कोलेस्ट्रॉल की निगरानी करते हैं या वजन कम करते हैं।

नंबर 3: बकरी के दूध से बायोयोगर्ट "स्वास्थ्य फॉर्मूला"

डेनिस ब्यकोवस्किख

लेबल पर सामग्री:थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिया और बिफीडोबैक्टीरिया बायोमास का उपयोग करके पूरे बकरी का दूध, स्टेबलाइजर (पेक्टिन)।

उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या:कम से कम 10*6 सीएफयू/जी.

उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या: 10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 2.8 ग्राम, वसा 4-4.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 14.2 ग्राम (सुक्रोज सहित)।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 97 किलो कैलोरी।

इस तारीक से पहले उपयोग करे: 14 दिन।

यदि स्टेबलाइजर और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के लिए नहीं, तो यह उत्पाद रैंकिंग में उच्च स्थान का दावा कर सकता है। लघु शैल्फ जीवन, संपूर्ण दूध, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की कई किस्में। गाय के दूध की तुलना में बकरी का दूध विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। सच है, हर कोई इसका विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं करता है।

नंबर 4: बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध दही एक्टी रेगुलरिस, "एक्टिविया स्पून"

डेनिस ब्यकोवस्किख

लेबल पर सामग्री:सामान्यीकृत दूध, स्किम्ड मिल्क पाउडर, योगर्ट कल्चर, एक्टिरेगुलरिस बिफीडोबैक्टीरिया।

उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या: 10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

उत्पाद की समाप्ति तिथि के अंत में एक्टि रेगुलरिस बिफीडोबैक्टीरिया की गिनती:कम से कम 10*6 सीएफयू/जी.

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 4.5 ग्राम, वसा 3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 6.3 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 75 किलो कैलोरी।

इस तारीक से पहले उपयोग करे:तीस दिन।

रैंकिंग में सबसे लंबी शेल्फ लाइफ में से एक। हालांकि, माइक्रोबियल गिनती समाप्ति तिथि के अंत में है और यह गारंटी के रूप में कार्य करता है। रचना में कोई एडिटिव्स नहीं हैं, केवल स्किम्ड मिल्क पाउडर शर्मनाक है - इसे थिकनेस और स्टेबलाइजर के रूप में जोड़ा जाता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में संतुलित, सुखद स्वाद।

नंबर 5: बायो मैक्स "बायो-योगर्ट इफेक्टिव नेचुरल"

डेनिस ब्यकोवस्किख

लेबल पर सामग्री:संपूर्ण दूध, स्किम्ड दूध, स्किम्ड मिल्क पाउडर, स्टेबलाइजर्स (ई 1422, जिलेटिन, पेक्टिन, ग्वार गम), प्रीबायोटिक्स (पेक्टिन, इनुलिन, खट्टा, प्रोबायोटिक कल्चर)।

लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या: 10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या:कम से कम 10*6 सीएफयू/जी.

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 3.4 ग्राम, वसा 3.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.5 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 64.4 किलो कैलोरी।

इस तारीक से पहले उपयोग करे:तीस दिन।

बहुत लंबा शैल्फ जीवन और बड़ी मात्रा में योजक। यूरोपीय संघ में स्टेबलाइजर ग्वार गम (E412) का स्वागत नहीं है। समाप्ति तिथि के अंत में सूक्ष्मजीवों की संख्या का संकेत नहीं दिया गया है - यह स्पष्ट नहीं है कि लाभकारी बैक्टीरिया इतने लंबे समय तक चलेगा या नहीं। स्वाद समृद्ध और दूधिया है, संरचना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में संतुलित है।