रेसिपी के अंदर लिक्विड चॉकलेट के साथ कपकेक। तरल भरने के साथ चॉकलेट मफिन - नुस्खा

चॉकलेट शौकीन, या अधिक समझने योग्य नाम - एक तरल भरने वाला कपकेक, एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय फ्रांसीसी मिठाई है। अगर आप नाम का विस्तार से अनुवाद करेंगे, तो यह कुछ इस तरह लगेगा- पिघलती हुई चॉकलेट।अंग्रेजी बोलने वाले देशों के लिए, मिठाई को "चॉकलेट ज्वालामुखी या लावा" के रूप में जाना जाता है। कभी-कभी इसे चॉकलेट फ्लान भी कहा जाता है। विभिन्न नामों के बावजूद, खाना पकाने की तकनीक और विधि मानक बनी हुई है, इसलिए यह सीखने लायक है कि एक उत्तम और असामान्य रूप से नाजुक फ्रेंच मिठाई कैसे बनाई जाती है। दिलचस्प बात यह है कि मिठाई दुर्घटना से काफी निकली। शेफ ने कपकेक को ओवन में रखा और थोड़ा जल्दी किया, उन्हें समय से पहले निकाल लिया। नतीजतन, भरना लावा की तरह बह निकला। इस गलतफहमी के बावजूद, गलती पौराणिक हो गई है, क्योंकि इसकी बदौलत दुनिया में सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक दिखाई दिया। सभी शेफ इन मफिन को आइसक्रीम के साथ परोसने की सलाह देते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट और आसान बनता है।

खाना पकाने की तकनीक

तरल भरने के साथ चॉकलेट मफिन दुनिया भर में उपयोग की जाने वाली एक लोकप्रिय रेसिपी है। अंदर तरल चॉकलेट के साथ कपकेक बनाने की तकनीक बेहद स्पष्ट, सरल और सस्ती है। सभी घटकों को मिलाने की अवधि में लगभग पंद्रह मिनट लगते हैं, और बेकिंग - 25 से अधिक नहीं। यदि आप मफिन को तरल भरने के साथ पकाना चाहते हैं, तो यह खाना पकाने के समय को प्रभावित नहीं करता है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ व्यंजन तरल भरने की अनुमति देने के लिए ओवन में मफिन के समय को कम करने का सुझाव देते हैं।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि इस रेसिपी के लिए कौन सी चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है। चॉकलेट फोंडेंट या लिक्विड चॉकलेट वाले मफिन डार्क चॉकलेट से सबसे अच्छे तरीके से तैयार किए जाते हैं, इसमें कम से कम 70-80% कोको होना चाहिए।

ठंडी आइसक्रीम और हॉट चॉकलेट के हल्के और विनीत कंट्रास्ट के लिए, यह निश्चित रूप से पूरी दुनिया में सबसे अच्छे डेसर्ट में से एक है। हालांकि, कुछ लोगों के लिए डार्क चॉकलेट 80% काफी असुविधा होती है, इसलिए आप 50-60% कोको ले सकते हैं। ताकि मफिन ज्यादा मीठा और आकर्षक न लगे, आपको मिल्क चॉकलेट या व्हाइट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, दूध चॉकलेट मफिन अच्छी तरह से नहीं बढ़ते हैं और बिटरवाइट के रूप में स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

तरल भरने के साथ चॉकलेट मफिन की तैयारी के लिए, नुस्खा आपको सरल, सस्ती सामग्री का उपयोग करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3-4 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - लगभग 100 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम (2 बार);
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 150 ग्राम;
• नमक - छोटा चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. प्रस्तावित नुस्खा में चिह्नित सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें।
2. ओवन को 180-190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मक्खन के साथ विशेष सांचों को चिकनाई करें।
3. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, भाप स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएं। इसे चीनी (2/3) और मक्खन के साथ मिलाना न भूलें।
4. आपको एक तरह का चॉकलेट पेस्ट मिलना चाहिए, जिसे थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।
5. शेष पाउडर चीनी को अंडे के साथ जोड़ा जाना चाहिए, और फिर हरा देना चाहिए ताकि बहुत रसीला फोम न हो। चॉकलेट मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. खाना पकाने में अगला कदम थोड़ा नमक, मैदा और मिलाना है। आपको एक समान स्थिरता मिलनी चाहिए। साँचे में घोल भरकर भर दें क्योंकि बेकिंग के दौरान घोल ऊपर उठ जाएगा। उन्हें आठ मिनट के लिए ओवन में भेजें, लेकिन अब और नहीं।
7. बेकिंग के दौरान शीर्ष फट सकता है, चिंता न करें, यह पूरी तरह से सामान्य है। जब मफिन तैयार हो जाएं, तो उन्हें बहुत सावधानी से मोल्ड्स से बाहर निकालें, नहीं तो फिलिंग जरूरत से पहले निकल जाएगी।
8. लिक्विड चॉकलेट के साथ तैयार मफिन को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, पिघली हुई चॉकलेट के ऊपर डालें और किसी भी आइसक्रीम के स्कूप से सजाएं।

चरण 1: आटे का मिश्रण तैयार करें।

कपकेक की तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु आटा तैयार करना है। पहले आपको इसे छानने की जरूरत है, फिर इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाएगा और अतिरिक्त गांठ से छुटकारा मिलेगा। इसके अलावा, आटा भी "एक धमाके के साथ" निकलेगा: कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट। इसलिए, आटे को एक छलनी में डालें और सीधे एक सूखे मध्यम कटोरे में छान लें।

फिर कंटेनर में बेकिंग पाउडर और नमक डालें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ, आटे का मिश्रण तैयार है!

चरण 2: अंडे और चीनी का मिश्रण तैयार करें।

एक चाकू का उपयोग करके, अंडे के छिलके तोड़ें, और प्रोटीन के साथ यॉल्क्स को एक फ्री मीडियम बाउल में डालें। यहां चीनी डालें और मिक्सर का उपयोग करके, मध्यम गति से सब कुछ हरा दें जब तक कि सामग्री से एक सजातीय रसीला द्रव्यमान न बन जाए।

स्टेप 3: मफिन बैटर तैयार करें।

सूजी को आटे के मिश्रण के साथ एक कटोरे में डालें और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चिकना न हो जाए।

एक पतली धारा में अंडे-चीनी द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर में दूध डालें और साथ ही कम गति से मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें। अंत में, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

अब, छोटे भागों में, हम अंडे-चीनी द्रव्यमान के साथ आटे के मिश्रण को एक कटोरे में डालना शुरू करते हैं और साथ ही सभी को तात्कालिक उपकरणों से हरा देते हैं ताकि गांठ न दिखाई दे। इसके बाद, हमें एक बैटर मिलना चाहिए।

चरण 4: चॉकलेट मफिन तैयार करें।

हम कपकेक मोल्ड में विशेष पेपर कंटेनर डालते हैं, और फिर एक चम्मच का उपयोग करके प्रत्येक में आटा डालते हैं। ध्यान:ध्यान रखें कि मफिन जैसे-जैसे बेक करेंगे, उनका विस्तार होगा। इसलिए, प्रत्येक रूप के लिए यह पर्याप्त होगा 3 बड़े चम्मच. और अंतिम जोड़ से पहले एक चम्मचचॉकलेट पेस्ट।

अब ओवन चालू करें और इसे तापमान पर प्रीहीट करें 180 डिग्री. उसके तुरंत बाद, सांचे को बीच के स्तर पर रखें और कपकेक को के लिए पका लें 20-25 मिनट. इस समय के दौरान, उन्हें दृढ़ हो जाना चाहिए और एक सुंदर सुनहरे रंग का अधिग्रहण करना चाहिए। अंत में, ओवन को बंद कर दें, और किचन ग्लव्स की मदद से कंटेनर को बाहर निकालें और एक तरफ रख दें।

चरण 5: चॉकलेट मफिन परोसें।

जब मफिन गर्म हो जाएं, तो उन्हें सीधे एक विशेष प्लेट पर पेपर मोल्ड्स में डालें और चाय या कॉफी के साथ डेज़र्ट टेबल पर परोसें।
चाय पीकर सबको मुबारक!

आप मफिन को परोसने से पहले पाउडर चीनी से सजा सकते हैं। ऐसे में इन्हें पूरी तरह से ठंडा करना न भूलें, नहीं तो ये पिघल जाएंगे। कपकेक को ऊपर से व्हीप्ड क्रीम या क्रीम से सजाने का विकल्प भी है;

आप चॉकलेट पेस्ट की जगह डार्क चॉकलेट या नुटेला ले सकते हैं। अंतिम संस्करण में, हम केवल टाइलों को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं और उन्हें प्रत्येक सांचे में डाल देते हैं;

स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री बनाने के लिए प्रीमियम, बारीक पिसे, ब्रांड नाम के गेहूं के आटे का प्रयोग करें। घटक को छानना भी सबसे अच्छा है 2-3 बार, तो मफिन लगभग हवादार हो जाएंगे और आपके मुंह में पिघल जाएंगे।

चरण 1: चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं।

हम डार्क चॉकलेट को टाइल पर तोड़ते हैं, मक्खन को 2x2 सेमी टुकड़ों में काटते हैं और इसे तैयार कटोरे में डाल देते हैं। हम सब कुछ भाप स्नान में पिघलाते हैं, अच्छी तरह से मिश्रण करना सुनिश्चित करें ताकि यह जल न जाए। स्नान के लिए, एक डबल बॉयलर या क्लासिक "2 पॉट्स" विधि उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न व्यास के 2 पैन चाहिए। बड़े वाले में, पानी की कुल मात्रा का 1/3 डालें, और छोटे में, चॉकलेट डालें। हम पानी के साथ पैन में चॉकलेट के साथ पैन डालते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

चरण 2: मफिन के लिए तरल भरने के साथ घोल तैयार करें।

एक मिक्सर के साथ, अंडे को जर्दी और चीनी के साथ फोम में हरा दें। परिणामस्वरूप मिश्रण में पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ। आटा और नमक समान रूप से डालें। हम मिक्सर या व्हिस्क के साथ मिश्रण की एकरूपता प्राप्त करते हैं।

चरण 3: तरल भरने के साथ मफिन तैयार करना।

इस बेकिंग के लिए, मैं सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसमें कपकेक जलते नहीं हैं, वे आसानी से इससे निकल जाते हैं और इसे साफ करना आसान होता है। तो, तैयार आटा को फॉर्म की मात्रा के 1/3 में डालें (मफिन उठेंगे)और गरमा गरम में डालिये 200 ° . तकतंदूर 7-10 मिनट के लिए.

स्टेप 4: मफिन को लिक्विड फिलिंग के साथ सर्व करें।

हम तैयार मफिन को ओवन से निकालते हैं और उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडा होने देते हैं, फिर उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर मोल्ड से निकाल देते हैं। आटे के किनारों को बेक किया जाना चाहिए, और भरना तरल रहना चाहिए। मफिन को गर्मागर्म सर्व करना चाहिए। आप स्वाद के लिए सजा सकते हैं: पाउडर चीनी या दालचीनी के साथ छिड़के। अपने भोजन का आनंद लें!

मफिन को आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसा जा सकता है।

यदि आप सिलिकॉन मफिन मोल्ड्स का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है, यदि आप सिरेमिक वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें तेल से ग्रीस करना सुनिश्चित करें।

अगर आप मेहमानों के आने के लिए समय पर मफिन तैयार करना चाहते हैं, तो आप फ्रिज में आटे को फॉर्म में रख सकते हैं। जब मेहमान आते हैं, तो आप मफिन को ओवन में रख देते हैं, और 10 मिनट में वे तैयार हो जाते हैं।

वास्तव में अच्छा तरल भरने के साथ मफिन बनाने के लिए, आपको उनकी तैयारी के लिए आवश्यक उत्पादों के अनुपात पर सटीक रूप से विचार करने की आवश्यकता है। आपको उन्हें केवल ओवन के सही तापमान मोड में पकाने और खाना पकाने के समय का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। लेकिन यहां कुछ भी जटिल नहीं है। तरल चॉकलेट के साथ मफिन खाना बनाना पाक मामलों में भी शुरुआती लोगों की शक्ति के भीतर है। इसे पकाने में लगभग 15 मीटर और पकाने में 20 मीटर तक का समय लगता है।

अंदर तरल चॉकलेट के साथ मफिन बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 200 ग्राम चॉकलेट, 70 प्रतिशत . से उच्च कोको सामग्री के साथ, डार्क चॉकलेट की बिल्कुल एक बार चुनने की सलाह दी जाती है
• 150 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम पिसी चीनी
• 50 ग्राम आटा
• 3 अंडे
• 3 चिकन यॉल्क्स (ध्यान से गोरों से अलग)
• 60 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी;

रसोई के बर्तनों से आपको आवश्यकता होगी

• पैन छोटा है, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील
• कटोरा
• चम्मच, चाकू
• काम करने के लिए बोर्ड
• मिक्सर
• मफिन मोल्ड्स
• प्लेट्स जहां आप पके हुए मफिन डाल सकते हैं
• अंदर लिक्विड चॉकलेट से मफिन बनाने की प्रक्रिया

चॉकलेट से शुरू

डार्क चॉकलेट को बारीक तोड़ लीजिए, मक्खन को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और सभी चीजों को प्याले में रख लीजिए.

आइए टेस्ट करते हैं

मक्खन के साथ चॉकलेट पिघलाकर, हमें केवल आटे का आधार मिला। अब इसे पानी के स्नान से हटा दें। अंडे को जर्दी और चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। चॉकलेट मिश्रण में सब कुछ डालें। फिर मैदा और थोड़ा सा नमक डालें। फिर मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।

हम मफिन सेंकना

हम सांचे लेते हैं और उन्हें आटे से भरते हैं। यह माना जाता है कि सिलिकॉन मोल्ड पाक मामलों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, उनमें कुछ भी नहीं जलता है। ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मफिन बड़े होंगे, इसलिए मोल्डों को एक तिहाई भरना चाहिए।

ओवन को 200 ग्राम तक पहले से गरम किया जाना चाहिए और इस स्थिति में 10 मीटर तक गर्म हो जाना चाहिए। इष्टतम खाना पकाने का समय सात मिनट है, लेकिन यहां आपको यह देखना होगा कि कौन क्या पसंद करता है, जितना अधिक आप पकाते हैं, उतना ही कम तरल भरना मफिन के अंदर बाहर निकल जाएगा।

अंदर लिक्विड चॉकलेट से मफिन बनाने के टिप्स

सिलिकॉन बेकिंग डिश को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप सिरेमिक व्यंजन का उपयोग करते हैं, तो इसे मक्खन या सूरजमुखी के तेल से चिकनाई करना चाहिए।

यदि वांछित है, तो आप पहले से मफिन के लिए आटा तैयार कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन फिर इसे लगभग 12 मीटर तक सेंकना होगा।

आप तैयार मफिन को पाउडर चीनी या कंडेंस्ड मिल्क से सजा सकते हैं। खट्टा क्रीम और चीनी की क्रीम भी उपयुक्त है।

मफिन भरने के लिए, आप न केवल चॉकलेट, बल्कि गाढ़ा दूध का भी उपयोग कर सकते हैं, केवल आपको इसकी थोड़ी मात्रा लेने की आवश्यकता है ताकि मफिन बहुत तरल न हों।

यह रेसिपी मेरे बहुत पसंदीदा में से एक है। चॉकलेट बम - तत्काल मिठाई। अक्सर मुझ पर इस मिठाई को ठंडे, कीचड़ भरे मौसम में तैयार करने के लिए पाया जाता है। आप इसे खाते हैं, और आत्मा गर्म और अच्छी हो जाती है।

नुस्खा भी आकर्षक है क्योंकि एक सर्विंग केवल 2 मफिन है। न्यूनतम सामग्री और समय बिताया। तुरंत पकाया और खा लिया। यदि आपने यह लाजवाब व्यंजन नहीं बनाया है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है।

एक छोटी सी बारीकियां - चॉकलेट मफिन को तरल भरने के साथ पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को याद न करें और इसे समय पर ओवन से बाहर निकालें। बेशक, आपको एक स्वादिष्ट इलाज मिलता है, लेकिन इस तरह के प्रभाव से नहीं। मैं ठीक 12 मिनट बेक करता हूं। यह सब ओवन पर निर्भर करता है, प्रक्रिया को नियंत्रण की आवश्यकता होती है। टोपी का शीर्ष पकड़ लेता है, लेकिन बीच अभी भी नरम है, जैसा होना चाहिए।

खाना बनाओ। चॉकलेट स्वादिष्ट और अच्छी गुणवत्ता की लेनी चाहिए, मेरे पास कड़वा है।

चॉकलेट को स्टीम बाथ या माइक्रोवेव में थोड़ा सा पिघलाएं।

अंडे को चीनी के साथ हल्का फेंटें।

आटा बाहर डालो।

मिक्स।

मक्खन के साथ चॉकलेट डालें।

अच्छी तरह से हिलाने के लिए।

आटा को दो रूपों में विभाजित करें, सिलिकॉन वाले लेना बेहतर है।

चॉकलेट मफिन को 160 डिग्री के तापमान पर तरल भरने के साथ बेक करें। 10 मिनट के बाद, मफिन के शीर्ष को देखें, इसे पकड़ना चाहिए, और केंद्र नरम और तरल रहना चाहिए।