हेंज की तरह टमाटर का केचप। घर पर केचप

केचप स्पेगेटी, मांस, तले हुए आलू और अन्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप इसे किसी भी किराने की दुकान में खरीद सकते हैं, लेकिन रंगों, रासायनिक योजकों के बिना और साथ ही सुखद स्वाद के साथ वास्तविक उत्पाद चुनना मुश्किल है।

इसका समाधान गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों का उपयोग करके अपनी खुद की सॉस बनाना है। इसके अलावा, केचप के स्वाद को आपकी अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है: उत्पाद को अधिक मसालेदार बनाएं या, इसके विपरीत, मीठा बनाएं, अधिक मसाला जोड़ें या न्यूनतम सामग्री का उपयोग करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केचप को सही ढंग से संग्रहित किया जाए - निष्फल जार में ताकि यह खराब न हो।

इस रेसिपी के लिए टमाटर की कम रस वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा और पकने में कम समय लगेगा.

गाढ़ा केचप बनाने का मुख्य रहस्य पकवान में सेब मिलाना है। तथ्य यह है कि इन फलों में गाढ़ा करने वाला पेक्टिन होता है। केचप न केवल गाढ़ा होता है, बल्कि चमकीला भी होता है, और स्वाद अधिक तीव्र और विपरीत होता है।

खाना पकाने में 2 घंटे लगेंगे. आउटपुट 900 मिलीलीटर उत्पाद होगा .

सबसे पहले, आइए टमाटरों से निपटें: उन्हें धो लें, खराब हुए हिस्सों को हटा दें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। नुस्खा के लिए, कटे हुए, बदसूरत फल उपयुक्त हैं - कुछ भी जो "गैर-विपणन योग्य" दिखता है।

- फिर तैयार टुकड़ों को ब्लेंडर में पीस लें.

बीज और छिलका हटाने के लिए, टमाटर के रस को छलनी से छान लें या गूदे को रस से अलग करने के लिए जूसर का उपयोग करें।

फिर जूस को आग पर रख दें. उबलने की प्रक्रिया शुरू होते ही झाग को सतह से हटा देना चाहिए।

अगली पंक्ति में सेब हैं: हम उन्हें भी धोते हैं और 1.5 सेमी टुकड़ों में काटते हैं; त्वचा और बीज बॉक्स को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उबले हुए टमाटर के रस में फलों के टुकड़े डालें, उसके बाद सूखे मसाले डालें। आपको 1.5 घंटे तक खाना बनाना है. इस समय के दौरान, सॉस अपनी मूल मात्रा का 1/3 तक कम हो जाना चाहिए और गाढ़ा हो जाना चाहिए।

इसके बाद, केचप को आंच से उतारना होगा और फिर से छलनी से गुजारना होगा। सॉस को वापस स्टोव पर रखें, बाकी सामग्री - सिरका और तेल डालें (अच्छी तरह मिलाएँ)। इसे अगले 5 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।

केचप तैयार है. इसे निष्फल जार में रखें और एक कंबल में ठंडा करें। इसके बाद सॉस और भी गाढ़ी हो जाएगी.

घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम सबसे उपयुक्त टमाटर चुनते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं और सॉस पैन में रखते हैं। हमने वहां प्याज भी काटा. सुनिश्चित करें कि टमाटर अधिक पके न हों - यह मुख्य घटक है जिस पर सॉस का स्वाद निर्भर करता है। अपने स्वयं के भूखंड पर उगाए गए टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है।

सब्जियों को स्टोव पर रखें और प्याज के नरम होने तक एक घंटे तक पकाएं।

हम द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं और इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए। चीनी और नमक डालें, इसे फिर से स्टोव पर रखें। - उबाल आते ही इसमें बारीक कटे सेब डाल दें.

तब तक पकाएं जब तक उत्पाद की मोटाई हमारे अनुकूल न हो जाए। जैसे ही हम देखें कि पकने में 10 मिनट बचे हैं, सिरका डालें।

जो कुछ बचा है वह है केचप को तैयार कंटेनरों में डालना, ठंडा करना और पता लगाना कि आप इसे किसके साथ आज़मा सकते हैं।

स्वाद को तेज़ और थोड़ा तीखा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप

आइए खाना बनाना शुरू करें:

सबसे पहले मीठे और पके टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें.

हम प्याज को यथासंभव बारीक काटने की कोशिश करते हैं।

ढक्कन बंद करके सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें।

फिर मिश्रण को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें।

हम निकाले गए रस को हल्की आग पर रखते हैं और इसे तब तक रखते हैं जब तक यह आधा न रह जाए।

हम सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालते हैं और उन्हें उबलते सॉस में डालते हैं।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पैन में चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन (आप कोल्हू का उपयोग कर सकते हैं), नमक और, ज़ाहिर है, सिरका डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद आपकी अपनी प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

7 मिनिट बाद मसाले को हटा दीजिये. गर्म, सुगंधित सॉस को कंटेनर में डालें।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप

मसालेदार प्रेमियों के लिए एक नुस्खा. किसी भी मांस और मछली के साथ बढ़िया। इसके अलावा, यह केचप पास्ता, पिज्जा और कटलेट के साथ अच्छा लगता है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

चरण 1: सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लें: प्याज (500 ग्राम), टमाटर (आधा किलो), शिमला मिर्च (1 किलो) और कड़वी मिर्च (2 फली)।

चरण 2: परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी से छान लें।

चरण 3: एक सॉस पैन में रखें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 4: 1/2 कप वनस्पति तेल, चीनी (आधा कप), 1 चम्मच डालें। नमक।

चरण 5: मसाले और कटा हुआ लहसुन (6 कलियाँ) डालें।

चरण 6: 30 मिनट तक उबालें।

चरण 7: खाना पकाने के अंत में सेब साइडर सिरका डालें (6% - आधा गिलास), और 20 मिनट तक पकाएं।

तैयार। हम उन्हें जार में निकालते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर मीठा केचप

मसालेदार केचप हर किसी के लिए नहीं है. लेकिन मीठे वाले तो बच्चों को भी पसंद आएंगे. इसलिए, इस प्रकार की चटनी का स्टॉक करना उचित है।

केचप तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

• टमाटर और प्याज को 4 भागों में काट लें, कढ़ाई में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। हम उनके पकने का इंतजार कर रहे हैं.
• सब्जियों को छलनी से पीसें, फिर फूड प्रोसेसर में।
• रस को वापस पैन में डालें और आधा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। साथ ही बैग में मसाले, नमक, दालचीनी और चीनी भी डाल दीजिये.
• अधिकतम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

घर का बना मीठा केचप तैयार है!

सर्दियों के लिए घर पर बल्गेरियाई केचप

80 के दशक में, अलमारियों पर उसी बल्गेरियाई केचप के साथ 1 रूबल 30 कोपेक के लिए सुंदर ग्लास जार थे। इसके अनोखे स्वाद से कई लोग परिचित हैं. बल्गेरियाई केचप के लिए कई व्यंजन हैं; शायद यह बिल्कुल वही स्वाद बनाना संभव होगा जो यूएसएसआर से आता है।

आएँ शुरू करें:

1. प्याज, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें, लहसुन को क्रशर से गुजारें और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें।
2. लहसुन और सहिजन को छोड़कर सभी सब्जियाँ एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और पकाएँ। जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें (ढक्कन की जरूरत नहीं है)।
3. एक घंटा बीत चुका है, जिसका मतलब है कि सहिजन, लहसुन और चीनी डालने और थोड़ा नमक डालने का समय आ गया है। इसे और 2 घंटे तक पकने दें.
4. आपको सॉस आज़माना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आप नमक या चीनी मिला सकते हैं।
5. हम जार तैयार कर रहे हैं. आप उन्हें ओवन में "तल" सकते हैं। 3 घंटे के बाद, केचप को कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें।

आपको लगभग 4 लीटर केचप मिलना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर पर क्लासिक केचप

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• धुले और कटे हुए टमाटरों को जितना संभव हो उतना बारीक करके कढ़ाई में डालें और सीधे आग पर रखें।
• तब तक पकाएं जब तक मूल मात्रा का 1/3 न रह जाए।
• चीनी डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।
• - नमक डालें और 3 मिनट तक गैस पर रखें.
• लौंग और मिर्च को सावधानी से धुंध में लपेटें और टमाटर में डाल दें। वहां दालचीनी भी भेजो.
• 10 मिनट पकाने के बाद आप पैन को आंच से उतार सकते हैं.
• सॉस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और छलनी से छान लें (मसाले की थैली निकालना न भूलें)। मिश्रण को पैन पर लौटा दें।
• लहसुन को पीसकर प्यूरी में मिला दें।
• अंत में सिरका डाला जाता है। जो कुछ बचा है वह सॉस को उबालना है और जार या बोतलों में डालना है (पहले से स्टरलाइज़ करें)।

केचप का स्वाद सार्वभौमिक है. इसे किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है.

सर्दियों के लिए घर पर क्रास्नोडार केचप

तैयारी की शुरुआत टमाटर, प्याज और सेब को छोटे टुकड़ों में काटने से होती है। इसके बाद, हम सब्जियों को जूसर से गुजारते हैं। केचप को अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से अतिरिक्त रूप से फेंटना चाहिए।

हमने इसे आग लगा दी. मसालों को चीज़क्लोथ में रखें और पैन में डालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका और लहसुन डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें, मसाले हटा दें। तैयार गर्म सॉस को जार में डालें।

टमाटर के रस के आधार पर, केचप को पकने में तीन से पांच घंटे लगेंगे।

सर्दियों के लिए घर पर शीश कबाब केचप

चरण-दर-चरण तैयारी:

चरण 1: टमाटरों को धोएं और मीट ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 2: 5 मिनट तक आंच पर उबालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और मिश्रण को छलनी से पीस लें (आपको 1 लीटर रस मिलेगा)।

चरण 3: रस को आग पर रख दें, उबाल आने पर 15 मिनट तक पकाएं.

चरण 4: रस को मसाले, सिरके के साथ मिलाएं, चीनी और नमक डालें।

चरण 5: पैन से 100 मिलीलीटर रस डालें और ठंडा करें।

चरण 6: ठंडे मिश्रण में स्टार्च मिलाएं (केचप को गाढ़ा बनाने के लिए आवश्यक), सॉस में वापस डालें। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें।

चरण 7: जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना (निष्फल) करना और उन्हें बंद करना है।

सर्दियों के लिए घर पर हाइन्स केचप

केचप तैयार करने में औसतन 6 घंटे लगते हैं। आएँ शुरू करें:

हम एक जूसर या मीट ग्राइंडर ढूंढते हैं और उसमें पके टमाटर भेजते हैं, उसके बाद प्याज डालते हैं। सिर्फ सब्जियों को पीसना ही जरूरी नहीं है, बल्कि छिलके और बीज की फली से छुटकारा पाना भी जरूरी है।

- पैन में सूखे मसाले (लौंग और दालचीनी), नमक और चीनी डालें. हम तेजपत्ता और सिरका (6%) भी डालते हैं। अंत में, टमाटर का रस। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

सबसे अंत में, मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें, फिर से हिलाएं और 4 घंटे (धीमी आंच पर) तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

केचप को 4 घंटे से ज्यादा समय तक पकाया जा सकता है, खास बात यह है कि यह आधा हो जाए. रस गाढ़ा और गहरा हो जाएगा.

तेज़ पत्ता निकालें और सॉस को छोटे कीटाणुरहित जार में डालें।

सर्दियों के लिए घर पर बाल्टीमोर केचप

कृपया ध्यान दें कि रेसिपी में तारगोन (तारगोन कहा जाता है) शामिल है - यह एक जड़ी बूटी है जिसमें आवश्यक तेल और एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो केचप को नींबू-पुदीना तीखा स्वाद देता है। साथ ही, सॉस स्वास्थ्यवर्धक होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके हुए लाल टमाटरों को 6 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. स्लाइस को पहले से कटे हुए लहसुन और प्याज के साथ रखें, एक तेज पत्ता डालें।
3. सामग्री को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तेजपत्ता हटा दें और मिश्रण को छलनी से छान लें।
4. परिणामी मिश्रण को तब तक उबालें जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।
5. शेष उत्पाद जोड़ें: चीनी, तारगोन, नमक, नींबू का रस और काली मिर्च।
6. और 2 मिनट तक उबालें, फिर जार में डालें और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तारगोन को 2 ग्राम से बदला जा सकता है। पुदीना, और जैतून या मक्के के तेल का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप

इस प्रकार तैयार करें:

• टमाटर का छिलका हटा दें, बीज हटा दें (यदि आपको केचप पसंद नहीं है) और फल को ब्लेंडर में पीस लें।

टमाटर कैसे छीलें: प्रत्येक सब्जी को आड़े-तिरछे काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। त्वचा आसानी से उतरने लगेगी.

• लहसुन और प्याज को भी इसी तरह पीस लीजिए और मसालों को भी चक्की में पीस लीजिए.
• सभी सामग्री (चीनी, नमक और सिरके को छोड़कर) को मिलाएं और स्टोव पर रखें।
• चीनी (1/3 कप) डालें और आधी मात्रा तक उबालें।
• बची हुई चीनी डालें और 12 मिनट तक और पकाएँ।
• जो कुछ बचा है वह सिरका और नमक डालना और 10 मिनट तक उबालना है।

सर्दियों के लिए घर पर हॉर्सरैडिश केचप

गर्म चटनी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है: यह कीटाणुओं से लड़ने में मदद करती है, शर्करा कम करती है और रक्त को साफ करती है। सॉस को च्रेनोडर या गोर्लोडर भी कहा जाता है क्योंकि यह गर्म होती है।

सहिजन तैयार करना आसान है:

• टमाटर को 4 भागों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
• अन्य सब्जियाँ: काली मिर्च - बीज हटा दें, काट लें; लहसुन - पानी में भिगोकर छील लें; सहिजन - साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लें।
• सब्जियों को पीसकर प्यूरी में डालें - 10 मिनट तक पकाएं.
• अंतिम चरण - स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।

स्वादिष्ट सहिजन तैयार है!

बिना पकाए होर्लोडर बनाने की एक सरल विधि वीडियो में प्रस्तुत की गई है।

मरने के लिए केचप का वीडियो

अंत में, आइए स्वादिष्ट गाढ़ा केचप बनाने के 3 रहस्य बताएं:

1. गाढ़े केचप का रहस्य टमाटर और उन्हें पकाने में लगने वाले समय में छिपा है। यदि आप गाढ़ा केचप चाहते हैं, तो आपको इसे अधिक समय तक पकाना होगा। और सर्दियों की तैयारी पर कम से कम थोड़ा समय बचाने के लिए, आप क्रीम टमाटर का उपयोग कर सकते हैं (वे अधिक मांसल होते हैं)। बहुत रसदार नमूनों को पकाने में काफी समय लगेगा।

2. एक सजातीय उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए, टमाटरों को पहले उबाला जाना चाहिए और फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाना चाहिए या मांस की चक्की का उपयोग करके प्यूरी किया जाना चाहिए।

3. अनावश्यक नमी को वाष्पित होने देने के लिए, आपको एक चौड़ा खाना पकाने का कंटेनर चुनना चाहिए और बिना ढक्कन के खाना पकाना चाहिए।

अभिवादन! आइए आज बात करते हैं सर्दियों के लिए केचप जैसी तैयारी के बारे में। हम इसे मुख्य रूप से टमाटर से तैयार करेंगे. लेकिन इस चटनी को सही और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम इसमें सेब और शिमला मिर्च, साथ ही सुगंधित और सुगंधित मसाला भी डालेंगे।

केचप, केचप की तरह, सबसे प्रसिद्ध सॉस हैं जो बहुत लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग लगभग सभी फास्ट फूड में मुख्य ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मिलाया जाता है और... उदाहरण के लिए, मैं पकौड़ी और मेंथी के लिए खट्टी क्रीम के बजाय केचप पसंद करता हूँ। और मैं इस सॉस के बिना खुद की कल्पना भी नहीं कर सकता।

पहले, हम हमेशा स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदते थे। और ऐसा तब तक था जब तक मुझे सबसे सरल केचप रेसिपी नहीं मिली। मैंने इसे पकाने का फैसला किया और देखा कि इससे क्या निकलता है। पहले तो मुझे ऐसा लगा कि यह बिल्कुल सही नहीं है और यह उस तरह से नहीं बनेगा जैसा कारखाने में तैयार किया गया था। और, खाना पकाने के बाद, मेरे आश्चर्य की सीमा नहीं रही। यह अधिक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यप्रद निकला - आखिरकार, यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, बिना किसी रसायन या परिरक्षकों के।

इस लेख में दी गई रेसिपी, जो मैं आपको केचप बनाने के लिए उपयोग करने का सुझाव देता हूं, का कई बार परीक्षण किया गया है। इन्हें बनाना इतना आसान है और इनका स्वाद इतना अच्छा है कि आप बस अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे. और इसके अलावा, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, घर पर बनाया गया कोई भी व्यंजन स्टोर से खरीदे गए व्यंजन की तुलना में हमेशा अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। आइए देर न करें और अपनी समीक्षा शुरू करें।

स्वादिष्ट टमाटर केचप की 2 सरल विधियाँ

घर का बना केचप बनाने में एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपनी पसंद के आधार पर सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो आप अधिक लहसुन और काली मिर्च डाल सकते हैं। यदि आप इसे अधिक मीठा चाहते हैं, तो चीनी पर कंजूसी न करें।

अक्सर ऐसा होता है कि जब आप किसी स्टोर में केचप चुनते हैं, तो आप एक चीज़ चाहते हैं, लेकिन अंत में, जब आप घर आते हैं, तो आपको कुछ बिल्कुल अलग मिलता है। कभी-कभी ऐसा लगता है कि यह बिल्कुल मसालेदार नहीं है, या इसके विपरीत। मेरे साथ अक्सर यही हुआ है। या शायद मैं इस संबंध में बहुत अधिक सनकी हूं। लेकिन जो भी हो, घर पर खाना बनाते समय आप स्वाद को पूरी तरह से खुद ही नियंत्रित करते हैं।

तो आइए, सबसे पहले, टमाटर केचप के लिए 2 पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजनों को देखें, स्वाद और तैयारी की विधि दोनों में। पहली विधि में हम स्टोव पर खाना पकाएंगे, और दूसरी विधि में हम धीमी कुकर का उपयोग करेंगे। और फिर आप स्वयं तय करें कि कौन सी विधि आपकी पसंद और स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• सिरका 6% - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
• दानेदार लहसुन - 2/3 चम्मच।
• गर्म पिसी हुई काली मिर्च (लाल) - 1/2 छोटा चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर मनमाने टुकड़ों में काट लीजिए. एक सॉस पैन में रखें और 2 कप पानी डालें।

पैन को आग पर रखें, ढक्कन बंद करें और उबाल लें। इसके बाद, ढक्कन खोले बिना, आंच को कम कर दें और हमारे द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें।

2. नरम पके हुए टमाटरों को छलनी से छान लीजिए.

पोंछना आसान और तेज़ बनाने के लिए, आप पहले उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके थोड़ा पीस सकते हैं।

3. टमाटर सॉस को वापस पैन में डालें। इसमें सिरका, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, लहसुन और लाल गर्म मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

4. भविष्य के केचप को स्टोव पर रखें, उबाल लें और आंच को मध्यम और निम्न के बीच सेट करें। उबलने के बाद केचप को लगातार हिलाते रहना चाहिए.

5. हमारी सॉस को वांछित मोटाई तक, लगभग 25 मिनट तक उबालें। अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर मोटाई स्वयं समायोजित करें।

एक नोट पर! केचप ठंडा होने के बाद, यह गर्म होने की तुलना में थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

6. तैयार केचप को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन लगाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

डिब्बाबंद सॉस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। आसान, सरल और तेज़.

धीमी कुकर में टमाटर केचप बनाने की विधि

सामग्री:

• मांसल ताजा टमाटर - 2 किलो।
• शिमला मिर्च (मीठी) - 0.5 किग्रा.
• प्याज - 0.4 किग्रा.
• ताजी गर्म मिर्च - 2 फली
• सरसों (सूखी) - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 150 जीआर।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को धो लीजिये. इन्हें काट कर ब्लेंडर बाउल में डालें।

यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप टमाटरों को बारीक मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं।

2. इन्हें चिकना होने तक पीस लें.

3. हम बेल और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

4. प्याज को छीलें, धोएं और ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) का उपयोग करके काट लें।

5. सभी कुचली हुई सामग्री को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। इस मिश्रण में नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सरसों मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

मल्टीकुकर को 45 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर सेट करें। केचप को ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

6. परिणामी द्रव्यमान को छलनी से पीस लें। हमने तरल भाग को वापस मल्टी-कुकर कटोरे में डाल दिया।

7. सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके मोटे हिस्से को टमाटर के पेस्ट की स्थिति में लाएं।

8. दोनों भागों को मिलाएं, हिलाएं और स्वाद लें। यदि कुछ पर्याप्त नहीं है, तो आप आवश्यक सामग्री जोड़ सकते हैं। सिरका डालें और फिर से 60-90 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।

खाना पकाने का समय आपके मल्टीकुकर के मॉडल के साथ-साथ टमाटर की विविधता और परिपक्वता पर निर्भर करता है।

केचप की तैयारी की जांच करना बहुत आसान है। अगर सॉस की एक बूंद भी न फैले और प्लेट पर ही रह जाए तो इसका मतलब है कि यह तैयार है.

9. तैयार उत्पाद को तुरंत निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। इन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें।

यह केचप मांस, मछली, चिकन के साथ बहुत अच्छा परोसा जाता है, और हॉट डॉग और विभिन्न प्रकार के पिज्जा बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है। तैयार केचप का मीठा और खट्टा, मध्यम मसालेदार स्वाद इस अद्भुत सॉस के हर प्रेमी को पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!

घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे बनाएं (बनाएं)।

स्पष्टता और बेहतर धारणा के लिए, मैं आपको YouTube पोर्टल से लिया गया केचप बनाने का वीडियो देखने की सलाह देता हूं। देखने का मज़ा लें!

टमाटर और सेब से बने शीतकालीन केचप की रेसिपी

एक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, सेब को रचना में जोड़ा जा सकता है। बस याद रखें कि इसके लिए सबसे अच्छे फल मीठी और खट्टी किस्में हैं। नीचे हम विस्तार से वर्णन और विश्लेषण करेंगे, चरण दर चरण, मेरी राय में, सेब के साथ घर का बना केचप के लिए दो सर्वश्रेष्ठ व्यंजन।

सर्दियों के लिए सेब, दालचीनी और लौंग के साथ केचप पकाना

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• प्याज - 250 ग्राम
• लाल बेल मिर्च - 250 ग्राम।
• सेब - 250 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 100 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• लाल मिर्च (पिसी हुई) - 1/4 छोटा चम्मच।
• लौंग - 3-4 कलियाँ
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. धुली हुई सब्जियों और फलों को छीलकर स्लाइस (इच्छानुसार) में काट लें।

2. हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

3. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें और आग लगा दें।

सॉस में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं.

4. अब मसाले डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

इसके बाद, आपको लौंग को हटाने और परिणामी द्रव्यमान को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ पीसने की जरूरत है।

5. फिर हम भविष्य के केचप को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। हम तरल भाग को वापस पैन में डालते हैं, सिरका डालते हैं और उसका स्वाद लेते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो अधिक मसाले डालें, जो आपकी राय में पर्याप्त नहीं हैं।

6. केचप को उबाल लें और पैन को स्टोव से हटाए बिना संरक्षित करना शुरू करें।

यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है। इस रेसिपी में, दालचीनी और लौंग तैयार सॉस में एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे, और सेब एक अजीब खट्टापन जोड़ देंगे।

परिणाम एक उत्कृष्ट, अद्वितीय स्वाद और सुगंध है जिसे जार खोलने के बाद कोई भी रोक नहीं सकता है।

बिना सिरके के टमाटर और सेब से केचप बनाना

तैयार उत्पादों में सिरके का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। लेकिन इसके बिना ऐसा करना हमेशा संभव नहीं होता है। और ऐसे मामलों में क्या करें? उत्तर सरल है - इसे साइट्रिक एसिड या नींबू के रस से बदला जा सकता है, जो कि मैं आपको इस नुस्खा में करने का सुझाव देता हूं।

सामग्री:

• शुद्ध टमाटर - 900 ग्राम।
• शुद्ध सेब - 200 ग्राम।
• पानी - 300 जीआर।
• प्याज - 100 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• चीनी - 150 ग्राम
• नींबू का रस - 40 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार दालचीनी
• लौंग - 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी।

तैयारी:

1. सबसे पहले टमाटर और सेब को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से काटना होगा.

2. इन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और पानी से पतला कर लें। मिश्रण कुछ हद तक टमाटर के रस जैसा होना चाहिए।

3. बारीक कटा प्याज, कटा हुआ लहसुन, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें।

4. मिश्रण. आग पर रखें और उबाल लें।

5. सॉस को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

6. नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी डालें। हिलाएँ और हमारे केचप को और 2 मिनट तक उबालना जारी रखें।

एक नोट पर! यह मत भूलिए कि टमाटर और सेब की विभिन्न किस्मों में एसिड का स्तर अलग-अलग होता है। इसलिए स्वादानुसार चीनी और नमक मिला लें. यानी कोई भी ठीक-ठीक नहीं कह सकता कि कितनी और क्या जरूरत है. व्यंजन अनुमानित डेटा देते हैं जिसके अनुसार वे उस समय तैयारी कर रहे थे। कृपया इस महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान दें.

7. तैयार केचप को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है, वापस पैन में डालें, उबाल लें और केवल अब आप इसे संरक्षित करना शुरू कर सकते हैं।

8. केचप को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

आपको शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट तैयारी!

टमाटर और शिमला मिर्च केचप की एक सरल रेसिपी

यदि पिछले व्यंजनों में हमने सब कुछ थोड़ा जटिल बना दिया था, यानी पहले हमने इसे उबाला, फिर इसे कुचल दिया और एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया, लेकिन यहां सब कुछ न्यूनतम तक सरल बनाते हैं। आइए इन सभी चरणों को एक तरफ छोड़ दें और सबसे सरल नुस्खा के अनुसार घर का बना केचप तैयार करें।

सामग्री:

• टमाटर (पके, मांसल) - 4 किलो।
• मीठा और खट्टा सेब - 0.5 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल, काली) - 1 चम्मच।
• सेब साइडर सिरका 6% - 5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटर, सेब, प्याज और शिमला मिर्च को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

2. इन्हें ब्लेंडर में मुलायम और प्यूरी जैसा होने तक ब्लेंड करें।

3. हमारा सारा मिश्रण उस पैन में डालें जिसमें सॉस पकाया जाएगा. मध्यम आंच पर रखें और 40-50 मिनट तक पकाएं।

4. इसके बाद हमारे टमाटर के मिश्रण को फिर से पीसने के लिए एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।

5. अब नमक, चीनी और काली मिर्च डालें. हिलाएँ और पकाना जारी रखें।

6. केचप को वांछित मोटाई तक उबालें, इसका स्वाद लें और सिरका डालें। एक और 10 मिनट तक उबालें।

इस रेसिपी में हम 6% सेब साइडर सिरका का उपयोग करते हैं। यदि आप सामान्य 9% का उपयोग करते हैं, तो सामग्री की दी गई मात्रा के लिए मात्रा को 2 - 3 बड़े चम्मच तक कम कर दें।

7. तैयार केचप को स्टोव से हटाए बिना, इसे उबलते हुए पूर्व-निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। पलट कर लपेट दीजिये.

यहां एक सरल केचप रेसिपी दी गई है जो इस तैयारी को बहुत आसान और त्वरित बनाती है। अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

सर्दियों के लिए केचप बनाने की वीडियो रेसिपी

मेरा सुझाव है कि आप मुख्य संरचना में शिमला मिर्च मिलाने वाली एक और वीडियो रेसिपी देखें। देखने का मज़ा लें!

सामग्री:

• • 3 किलो पके टमाटर
  • 3 बड़े प्याज
  • 70 मिली सिरका 25%
  • 200 ग्राम चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 2 चम्मच काली मिर्च
  • 1 चम्मच दालचीनी
  • 6-8 पीसी। कार्नेशन्स की छत।

सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट टमाटर केचप रेसिपी क्या है?

यहां हम आज के एपिसोड के अंत पर आते हैं। और अब आप शायद यह सवाल पूछ रहे होंगे कि "कौन सी केचप रेसिपी सबसे स्वादिष्ट है?" इस सवाल का जवाब आपको तभी मिलेगा जब आप इन सभी रेसिपीज का स्वाद चखेंगे.

और तैयारी की आसानी को देखते हुए, मुझे लगता है कि आप खुद ही समझ गए होंगे कि इनमें से सबसे आसान क्या है। जहाँ तक मेरी बात है, सभी व्यंजन मेरे लिए अच्छे हैं, क्योंकि मैंने इस लेख की शुरुआत में ही कहा था कि केचप मेरी पसंदीदा सॉस है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस नुस्खा से बना है।

इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर ही तैयार करना शुरू करें। यह बहुत बेहतर, स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक है। अपने और अपने प्रियजनों की खुशी के लिए मजे से पकाएं। सुखद भूख और आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

यह सभी आज के लिए है। मैं नीचे टिप्पणियों में प्रश्नों और टिप्पणियों के साथ आपका इंतजार कर रहा हूं।

अगले अंकों में मिलते हैं. अलविदा!

मुझे लंबे समय से इस सवाल में दिलचस्पी रही है कि आप घर पर अपनी पसंदीदा सॉस कैसे तैयार कर सकते हैं। और मैंने सोचा कि बहुत सारे टमाटर हाथ में थे, बस उन्हें झाड़ियों से चुनने का समय था, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं था। और मैंने केचप बनाने के विकल्पों की तलाश शुरू कर दी, जिसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है। इसलिए, आज हमारे पास 10 स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों का चयन है जिनके बारे में वे कहते हैं "आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे।" और वैसे, मैं बिल्कुल भी अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ।

मेरी समझ से केचप थोड़ा मीठा और निश्चित रूप से गाढ़ा होना चाहिए। लेकिन, जैसा कि यह निकला, इसे तैयार करने के इतने सारे तरीके हैं कि आप सब कुछ आज़माना चाहेंगे। इसके अलावा, उनमें से कोई भी बिल्कुल सार्वभौमिक है। इसे किसी भी व्यंजन के साथ, और, और वास्तव में परोसा जा सकता है।

एक और अच्छी बात यह है कि मैंने कभी भी कहीं भी भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं देखी। और इससे हमारा कीमती समय बचता है. मुझे लगता है कि आज आप निश्चित रूप से रेसिपी के चुनाव पर निर्णय लेंगे।

हमेशा की तरह, शुरू करने से पहले, मैं आपको छोटी-छोटी बारीकियों के बारे में बताना चाहता हूं जिनका पालन करना बेहतर है ताकि वर्कपीस खराब न हो।

1. लोहे के बर्तनों के इस्तेमाल से बचने की कोशिश करें। हम जानते हैं कि टमाटर में बहुत अधिक अम्ल होता है, तो हमें केचप में धात्विक स्वाद की आवश्यकता क्यों है? इनेमल, कांच के कंटेनर और प्लास्टिक, लकड़ी के स्पैटुला, चम्मच और एक छलनी लेना बेहतर है।
2. हमारा महत्वपूर्ण नियम: जार निष्फल होना चाहिए।
3. चीनी और नमक मिलाते समय, टमाटर का द्रव्यमान नीचे से चिपकना शुरू हो जाएगा, इसलिए इस स्तर पर आपको इसे बार-बार हिलाने की जरूरत है।
4. यदि आपको सॉस में सब्जी के गूदे के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो पकाने के बाद उन्हें छलनी से छान लें या धुंध में निचोड़ लें।
5. या टमाटर को पहले से छील लें.
6. जार में बंद करने से पहले, एक छलनी के माध्यम से शुद्ध किए गए सब्जी द्रव्यमान को उबालना चाहिए।

बस, अब खाना बनाने का समय हो गया है।

इस सब्जी की रेसिपी में हम केवल टमाटर का उपयोग करेंगे। बिना मसाले डाले भी चटनी बहुत स्वादिष्ट बनेगी. लेकिन स्वाद के लिए, आइए कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

मुझे भी यह रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि हम ऐसे फलों का उपयोग कर सकते हैं जो बहुत सुंदर नहीं हैं, सूखे हुए और काले हुए हैं। बस उन्हें काटकर मीट ग्राइंडर में घुमा दें। इसलिए, हमें फसल का वह हिस्सा फेंकना नहीं पड़ेगा जिसे हम अचार बनाने में नहीं डाल सकते। और आप एक बार में बड़ी संख्या में टमाटरों को संसाधित कर सकते हैं, जिससे भविष्य में किसी भी गृहिणी को राहत की सांस लेने का मौका मिलेगा।

खैर, मुख्य मूल्य यह है कि सब कुछ घर का बना है, स्वाद बढ़ाने वाले योजक, रासायनिक परिरक्षकों और अन्य बकवास के उपयोग के बिना। इसलिए, आप अंतरात्मा की आवाज़ के बिना बच्चों का इलाज कर सकते हैं।

मिश्रण:

• 1.5 कि.ग्रा. टमाटर,
• 50-70 ग्राम दानेदार चीनी,
• 0.5 बड़े चम्मच नमक,
• 2 टीबीएसपी। 9% सिरका या 1 चम्मच। 70% सिरका,
• 15-20 काली मिर्च,
• 8 धनिये के दाने,
• लौंग की 2 टहनी,
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस,
• स्वादानुसार साग.

टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 500 मिलीलीटर केचप मिलता है।

हम फलों को धोते हैं, सभी घटिया स्थानों को काटते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं।

टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर रखें।

उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा नरम न हो जाए.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, फलों को एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे के लिए वाष्पित होने दें।

फिर स्थिरता की मोटाई की जांच करें। अगर यह हमें ठीक लगे तो थोड़ी सी चीनी और नमक मिला दीजिये. जब तक वे घुल न जाएं और स्वाद न लें तब तक हिलाएं। अगर मिठास पर्याप्त न हो तो थोड़ी सी चीनी और मिला लें.

बिना मसाले के भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. लेकिन आप सूखी जड़ी-बूटियाँ और अजमोद या सीताफल के तने मिला सकते हैं। आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. और फिर सिरका डालें।

केचप को और 10 मिनट तक पकाएं।

तैयार द्रव्यमान को छलनी से पीस लें। प्लास्टिक संस्करण का उपयोग करना बेहतर है। बचे हुए बीज और छिलके (केक) को फेंक दिया जा सकता है।

बाँझ जार में डालो.

बस उन्हें ढक्कन से सील करना और ठंडा होने देना बाकी है। इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

टमाटर, सेब और प्याज से गाढ़ा केचप कैसे बनाएं

सेब और प्याज के साथ एक और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। टमाटर की अम्लता अच्छी तरह से कम हो जाती है और सॉस का स्वाद बहुत गाढ़ा नहीं होता है।

2 किलो टमाटर से 3 पूर्ण आधा लीटर जार निकलेंगे और लगभग 200 मिलीलीटर तुरंत खाने के लिए बच जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो,
• खट्टे सेब, मध्यम - 2 पीसी।,
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।,
• नमक डालें - 0.5 - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 75-80 ग्राम,
• लौंग - 3 पीसी।,
• पिसी हुई लाल या काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच,
• सेब साइडर सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। एल

टमाटरों को धोकर छांट लिया जाता है. हमने अंधेरे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया। सेब का छिलका हटा दें और बीज काट लें.

और हम सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पीसते हैं। मेरी मां अक्सर एक विशेष फूड प्रोसेसर अटैचमेंट का उपयोग करती हैं।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर रखें और लगभग 50 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान उबल जाता है और गाढ़ा हो जाता है।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, गूदे के बचे हुए टुकड़ों को फिर से प्यूरी बना लें।

नमक, चीनी और लौंग डालें। हिलाओ और चखो. वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए टमाटर के मिश्रण को अगले आधे घंटे तक उबलने दें। फिर पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डालें। मिलाएं और चखें.

आपको इस द्रव्यमान को हिलाने की ज़रूरत है ताकि यह जले नहीं।

सॉस को तैयार जार में डालें।

घर पर स्वादिष्ट टमाटर और बेर की चटनी कैसे बनाएं

हमारे विशाल देश के दक्षिणी अक्षांशों के लिए, जहां अक्सर प्लम की बड़ी फसल होती है, मैं आपको उन्हें सॉस में संसाधित करने की भी सलाह देता हूं।

वे टमाटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, हालाँकि हम उन्हें मिठाई के रूप में अधिक बार खाने के आदी हैं।

मिश्रण:

• बेर - 2 किलो,
• टमाटर - 3 किलो,
• प्याज - 250 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर,
• 3 सेब,
• चीनी का गिलास
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• 100 मिली 9% टेबल सिरका,
• मसाले (लौंग, पिसी काली मिर्च, पिसा धनिया) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

हम सेब से कोर निकाल देते हैं। अगर आपके पास घर पर बनी सुगंधित और हरी किस्में हैं तो बेहतर होगा। लहसुन के कंद और सिर को छील लें।

हम प्लम धोते हैं और गुठली हटा देते हैं। हम टमाटरों को धोते हैं और छांटते हैं, साथ ही सभी अनावश्यक जगहों को काट देते हैं।
सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

आपके पास सब्जी द्रव्यमान का पूरा 5 लीटर कंटेनर होगा। एल्यूमीनियम का उपयोग न करें; कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है।

मिश्रण को उबलने दें, उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम अनावश्यक नमी को वाष्पित करना चाहते हैं ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए।

मिश्रण में लहसुन, मसाले और सिरका निचोड़ें और अगले 30 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण को जीवाणुरहित जार में सील कर दें।

यह प्लम टोमेटो केचप भी बिल्कुल बहुमुखी है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के बेल मिर्च के साथ मसालेदार केचप

इस चटनी का तीखापन आप स्वयं अलग-अलग कर सकते हैं। तीखी मिर्च पसंद नहीं है, लेकिन शिमला मिर्च पसंद है? खैर, खाना पकाने में बस इसके एक प्रकार का उपयोग करें। आख़िरकार, कोई भी नुस्खा तब तक कई बदलावों से गुज़रता है जब तक कि वह परिचारिका के स्वाद के अनुकूल न हो जाए। मुझे मसालेदार खाना भी पसंद नहीं है, इसलिए मैं इस चटनी में मिर्च नहीं डालता और बस इतना ही।

खैर, उन लोगों के बारे में क्या जो, इसके विपरीत, कुछ अधिक तीव्र खोज रहे हैं? बेशक, लाल फली लें और उनमें टमाटर का द्रव्यमान मिलाएं।

3 किलो टमाटर के लिए सामग्री:

• 0.3 किलो प्याज,
• गर्म मिर्च की फली,
• 5 लहसुन की कलियाँ,
• 0.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल,
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका,
• 4 चम्मच नमक,
• 4 चम्मच दानेदार चीनी।

टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. हमने चोट वाले, सूखे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया।

काली मिर्च से बीच का हिस्सा हटा दें.

प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें.

हम फलों को मांस की चक्की से गुजारते हैं। यह लगभग 3 लीटर टमाटर का मिश्रण निकला।

फिर हम प्याज और मिर्च भी काटते हैं। सब्जी के द्रव्यमान को आंच पर रखें। इसमें लहसुन निचोड़ें, नमक और चीनी डालें। वनस्पति तेल डालें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जी का मिश्रण उबल गया है और उसे चखने की जरूरत है। इस अवस्था में सूखे मसाले डाले जाते हैं।

बाँझ जार में डालें और सील करें। केचप ठंड और अपार्टमेंट दोनों में अच्छा रहता है।

टमाटर और तोरई की चटनी बनाने की विधि

और अब तोरी मिलाकर केचप बनाने का एक और असामान्य तरीका। यकीन मानिए ये चटनी आपको हैरान कर देगी. यह सुविधाजनक भी है क्योंकि यह बड़े, अधिक उगे फलों के लिए बेहतर अनुकूल है, जिनमें छोटे फलों जितना पानी नहीं होता है।

इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन आप नमी के वाष्पीकरण पर लगने वाले समय की बचत करेंगे।

3 किलो तोरी के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो टमाटर,
• 2 मध्यम सिर,
• 4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
• 1 चम्मच तेज मिर्च,
• 4 मीठी शिमला मिर्च,
• 250 मिली सूरजमुखी तेल,
• 250 ग्राम दानेदार चीनी,
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• 1 छोटा चम्मच। एसिटिक एसिड (70%).

तोरई को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

टमाटरों को पीस कर प्यूरी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर लेना बेहतर है।

तोरई को पीस कर टमाटर का पेस्ट मिला दीजिये. यह पूरे द्रव्यमान को गहरा रंग देगा।
इसी तरह काली मिर्च को भी पीस लीजिये.

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें। नमक, चीनी और गंधहीन वनस्पति तेल डालें।

थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च डालें।

उबालने के बाद 30 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं. सिरका डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ।

मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और सर्दियों तक सील रखें।

बेशक, इस प्रकार का केचप गूदे से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी भी कर सकते हैं या छलनी से पीस सकते हैं।

सिरके के बिना घर का बना दालचीनी नुस्खा

यहां कई लोगों के लिए एक और असामान्य और पसंदीदा नुस्खा है। यह तीखा इसलिए बनता है क्योंकि इसमें हम दालचीनी और लौंग का इस्तेमाल करते हैं। उन्होंने सिरके को नींबू के रस से भी बदल दिया। उन लोगों के लिए जो उचित पोषण या आहार का पालन करते हैं। हमारे कार्यों से ऐसे केचप के दीर्घकालिक भंडारण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

मिश्रण:

• 450 ग्राम शुद्ध टमाटर,
• पानी का गिलास,
• 1 प्याज,
• 2 लहसुन की कलियाँ,
• 70 ग्राम चीनी,
• 20 मिली नींबू का रस,
• नमक - 3 ग्राम,
• थोड़ी सी दालचीनी
• लौंग की 3 टहनी,
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

- टमाटरों को छलनी से पीस लीजिए. इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप उन्हें स्टोव पर मध्यम आंच पर नरम होने तक उबाल सकते हैं। फिर हम इस द्रव्यमान को पानी से पतला करते हैं।

हमने प्याज और लहसुन काट लिया. हमने यह सब टमाटर के ऊपर डाल दिया। और तुरंत मसाले डालें: लौंग, काली मिर्च।

मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

फिर इसमें नींबू का रस, चुटकी भर दालचीनी, नमक और चीनी मिलाएं।

इसे और 3 मिनट तक उबलने दें। मिश्रण को छलनी में छान लें, बीज और छिलके हटा दें।

और फिर इसे दोबारा 5 मिनट तक उबालें. बाँझ जार में रखें।

तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर केचप "मेरिनारा"

तुलसी केचप में इटालियन टच जोड़ देगी। इसे सुखाकर या ताज़ा इस्तेमाल किया जा सकता है। दोनों विकल्पों का एक साथ उपयोग करना बेहतर है.

1 किलो टमाटर के लिए:

• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• 1 चम्मच चीनी,
• 3-4 लहसुन की कलियाँ,
• 1-2 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल,
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
• थोड़ी सी काली मिर्च या इतालवी जड़ी-बूटियाँ,
• सूखी तुलसी और ताजी तुलसी की पत्तियाँ।

टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. शीर्ष पर क्रॉस-आकार का कट बनाने के बाद, उन्हें 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो कर ऐसा किया जा सकता है। या आप बस चम्मच से छिलके का गूदा निकाल सकते हैं।

इन्हें ब्लेंडर में पीस लें.

कढ़ाई में तेल डालें, उसमें लहसुन निचोड़ें और सुनहरा होने तक भून लें।

इसके ऊपर टमाटर डालें.

द्रव्यमान को उबालना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए। नमक और चीनी डालें.

जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो ताजी तुलसी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सबसे आखिर में डालें। तैयार होने से लगभग 7 मिनट पहले।

और इसे तैयार कंटेनर में डाल दें.

मीठी टमाटर की चटनी "मैंने अपनी जीभ लगभग निगल ली थी"

यह रेसिपी मेरे जैसे मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए है। मैं इसमें कुछ नहीं कर सकता, लेकिन केचप मिठास से जुड़ा है। पूरी रेसिपी का सार यह है कि सामान्य से अधिक दानेदार चीनी डाली जाती है। यदि पहले हम लगभग 70-80 ग्राम से काम चला लेते थे, तो यहाँ हम पूरे 250 (एक गिलास) लेंगे।

मिश्रण:

• टमाटर - 2.5 किलो,
• 3 प्याज,
• चीनी - 250 ग्राम,
• सिरका (9%) - 90 मिली,
• वनस्पति तेल - 60 मिली,
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच,
• खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच,
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक 1.5 बड़े चम्मच,
• 4 चम्मच स्टार्च.

टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. आप पहले से ही उनसे त्वचा हटा सकते हैं।

प्याज को काट कर गरम तेल में भून लें. यह सुनहरा हो गया और इसकी सुगंध तेल को दे दी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और टमाटर के द्रव्यमान को तेल में डालते हैं। उबाल लें और आंच धीमी कर दें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

चीनी और नमक, काली मिर्च, मिर्च, धनिया और हॉप्स डालें।

हिलाते हुए और 30 मिनट तक उबालें।

स्टार्च को आधा गिलास पानी में घोलें।

और इससे पहले कि इसके जमने का समय हो, इसे सब्जी द्रव्यमान में डालें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कीटाणुरहित कंटेनरों में डालें, सील करें और कंबल में लपेटें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ सेब के बिना केचप बनाने की विधि

स्टार्च का उपयोग अक्सर गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब आपको बहुत अधिक पानी वाले टमाटर मिलते हैं। और इस विचार के अनुयायी भी हैं कि आप सब्जियों को लंबे समय तक नहीं पका सकते, क्योंकि लाभकारी विटामिन और सूक्ष्मजीव निकल जाते हैं और नष्ट हो जाते हैं। और स्टार्च आपको नमी को वाष्पित नहीं होने देता है, जिससे सब्जियों के ताप उपचार का समय नहीं बढ़ता है।

मल्टीकुकर हमारी भागीदारी के बिना पूरी तरह से खाना पकाएगा, आपको इधर-उधर भागना और कुछ भी मिलाना नहीं पड़ेगा। लेकिन हम बंद ढक्कन के नीचे पकाएंगे, जिसका मतलब है कि हमें बहुत सारा रस निकलेगा।

1 किलो टमाटर के लिए:

• 0.5 पीसी। शिमला मिर्च (आप चाहें तो इसे हटा सकते हैं),
• 1 प्याज,
• 1 मध्यम सेब
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी,
• 1.5 चम्मच नमक,
• 1-2 बड़े चम्मच. स्टार्च.

सेबों को छीलिये, बीच से काटिये और टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें तुरंत मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
हमने डंठल हटाकर टमाटरों को काट लिया।

हम वहां प्याज और मिर्च काटेंगे।

नमक और चीनी छिड़कें।

1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. ऐसा करने के लिए, "शमन" मोड का चयन करें। आप "बेकिंग" या "केक" प्रोग्राम (जिसका मेनू अंग्रेजी में है) का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसमें बहुत सारा रस है, इसे छान लेना ही बेहतर है।

फिर द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

केचप को गाढ़ा बनाने के लिए स्टार्च मिलाएं।

बाँझ जार में बंद करें या फ्रीज करें।

सरसों के साथ टमाटर सॉस की वीडियो रेसिपी

आप सरसों के बिना कहीं नहीं जा सकते! और यह खीरे और मक्खन में चला जाता है। सामान्य तौर पर, इसका स्वाद किसी भी बिना चीनी वाले उत्पाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त होता है। यह प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

ताकि आपको रेसिपी में सामग्री की सूची न ढूंढनी पड़े, मैं इसे यहां प्रस्तुत करता हूं:

• 2 किलो टमाटर,
• लहसुन की 8 कलियाँ,
• 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों का पाउडर,
• 1 चम्मच चीनी,
• 1 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च।

और यहाँ वीडियो रेसिपी ही है।

ध्यान देने के लिए धन्यवाद! मैं आपको सर्दियों के लिए घर के बने केचप के कुछ जार बंद करने की भी सलाह देता हूं, क्योंकि इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए केचप से कहीं बेहतर होता है। और आपको उसकी सुरक्षा के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हर कोई अपने ही बगीचे से है।

सभी को नमस्कार!

मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि सॉस व्यंजनों को बढ़ाता है और पूरक बनाता है। और सबसे ट्रेंडी है केचप! आप इसके साथ सचमुच कुछ भी खा सकते हैं - मांस, कटलेट, पकौड़ी, स्पेगेटी, पास्ता, जेली वाला मांस और कई अन्य व्यंजन, यह पूरी सूची नहीं है।

लेकिन इस सॉस की जितनी अधिक किस्में सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई देती हैं, उनकी संरचना में उतने ही कम प्राकृतिक उत्पाद पाए जा सकते हैं। केवल परिरक्षक, ई-शकी, मिठास और रंग - एक शब्द में, वह सब कुछ जो एक व्यक्ति को बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है! हम स्वयं केचप बनाएंगे, तब हमें निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें क्या है। आख़िरकार, घर का बना उत्पाद उन बच्चों को भी दिया जा सकता है जो इसे बहुत पसंद करते हैं। हालाँकि, इसमें एक बड़ी खामी है - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और आपको और अधिक तैयार करने की आवश्यकता है। कुछ जार पर्याप्त नहीं हैं, जांचें!

और यदि आप टमाटर की एक बड़ी फसल की योजना बना रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप उन्हें भी बंद कर दें और विशेष ध्यान दें, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अब मेरा प्रस्ताव है कि काम पर लग जाएं, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपने परिवार और दोस्तों के लिए यह ग्रेवी तैयार करें। सभी व्यंजन आपके ध्यान के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप की एक क्लासिक रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

मैं आपके ध्यान में एक क्लासिक स्वाद के साथ केचप की एक रेसिपी लाता हूं जो कई व्यंजनों के साथ मेल खाता है। हम इसे स्वयं तैयार करेंगे. आख़िरकार, सभी प्रकार के योजकों और परिरक्षकों के बिना घर का बना सॉस स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होता है। यदि सही ढंग से तैयार किया जाए, तो उत्पाद स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।

मैं हर साल यह ग्रेवी बनाती हूं और यह बहुत अच्छी बनती है। इसे बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें तीखापन और मसाले का कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता। केवल एक दूर का तीखा स्वर ही महसूस होता है। एक शब्द में, सॉस सार्वभौमिक और तटस्थ है। इसे आज़माएं, आपको यह ज़रूर पसंद आएगा...

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 6% - 106 जीआर।
• नमक - 35 ग्राम।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• लौंग - 3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च - थोड़ी सी

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं. अधिक पके टमाटर इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, क्योंकि वे जितने अधिक पके होंगे, उनका रंग उतना ही गहरा और स्वाद उतना ही अधिक तीव्र होगा।

इसके अलावा, यदि आपके पास पके हुए खराब टमाटर हैं, तो उनका उपयोग इस तैयारी के लिए किया जा सकता है। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोइये, डंठल का निचला हिस्सा काट दीजिये और अगर कहीं खराब जगह हो तो काट दीजिये. बड़े फल को 4 भागों में काट लें, अगर टमाटर छोटे हैं तो 2 भागों में काट लें.

2. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें और एक गिलास पानी डालें। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

3. जैसे-जैसे समय बीतता गया, टमाटर पक गये और नरम हो गये। अब हमें एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक फेंटने की जरूरत है।

4. बचे हुए छिलके और बीज को हटाने के लिए हम अपनी प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर के रस में एक समान स्थिरता हो।

5. शुद्ध टमाटर का रस स्टोव पर रखें और उबाल लें।

6. 200 ग्राम डालें। चीनी, फिर आपको क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं।

7. जब जूस उबल रहा हो तो मसाले तैयार कर लीजिए. हम धुंध को कई परतों में लपेटते हैं या एक नैपकिन लेते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और चाकू से कुचले हुए मसाले और लहसुन को कपड़े पर डालते हैं। हम कपड़े को बांधते हैं ताकि मसाला गाँठ में रहे।

8. 10 मिनट के बाद, जूस और हमारे मसाले का बंडल पैन में डालें ताकि सॉस मसालों से संतृप्त हो जाए। 30 मिनट तक पकाएं. यदि आप केचप की गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं, तो 10 - 15 मिनट और पकाएं।

महत्वपूर्ण! नुस्खा में सिरका को ग्राम में दर्शाया गया है, तराजू पर तौला गया है। यदि आपके पास 9% सिरका है, तो 71 ग्राम जोड़ें।

10. तैयार गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार बाँझ बोतलों में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद करें।

4 किलो टमाटर से हमें 2.5 लीटर तैयार उत्पाद मिला।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के घर पर टमाटर केचप कैसे बनाएं

अब मैं आपके साथ रसायनों, परिरक्षकों और सिरके के बिना सॉस बनाने की एक और बढ़िया रेसिपी साझा करूँगा। यह केचप तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान और त्वरित है, और अंतिम परिणाम एक स्वाद विस्फोट है!

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

1. छलनी से घिसे हुए टमाटर या टमाटर के रस में चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें।

2. फिर प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मसाले - लौंग, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च डालें।

3. आग पर रखें, उबाल लें और समय-समय पर हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें ताकि टमाटर का द्रव्यमान जले नहीं।

4. समय बीत जाने के बाद पैन में नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक उबलने दें। इतना ही! सॉस से सारे मसाले और लौंग निकाल दीजिये.

आप केचप को छलनी से पीस सकते हैं, या ऐसे ही छोड़ सकते हैं. आखिर टमाटर के बीज शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

5. इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. या इसे निम्नानुसार संरक्षित करें - उबलते मिश्रण को बाँझ जार में डालें, ढक्कन से सील करें और एक गर्म तौलिये के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

प्राकृतिक केचप तैयार है! यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है. उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बिना पकाए और बिना चीनी के घर का बना केचप

बेशक, बिना पकाए सॉस बनाने की यह विधि सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं की जा सकती। नोया उसे नजरअंदाज नहीं कर सकती थी। इसका स्वाद दिव्य है. ईमानदारी से कहूँ तो, जब मैंने इसे पहली बार आज़माया, तो मेरी जीभ लगभग निगल गई थी! अगर आप टमाटरों को पहले से सुखा लें तो यह बहुत जल्दी पक जाता है। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, आप इसे उन सभी व्यंजनों में मिला सकते हैं जिनके साथ आप साधारण केचप खाना पसंद करते हैं। हम दानेदार चीनी और नमक भी नहीं डालेंगे।

सामग्री:

• सूखे टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर (ताजा) - 2 पीसी।
• मेडजूल खजूर - 2 पीसी।
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. पहले से हमें 2 टमाटरों को डिहाइड्रेटर में सुखाना होगा। टमाटरों को धोएं, कोर काट लें, स्लाइस में काट लें और एक विशेष बेकिंग शीट पर रखें और रात भर डिहाइड्रेटर में रखें। टमाटरों को 42 C के तापमान पर सुखाया जाता है।

2. ताजे टमाटरों को स्लाइस में काटें और ब्लेंडर में डालें, रात भर सूखे टमाटर और खजूर डालें, जिससे सॉस में मिठास आ जाएगी। चूँकि हम चीनी नहीं डाल रहे हैं, थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और चिकना होने तक फेंटें। सेब या नारियल के सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित सिरका भी काम करेगा।

3. सॉस को एक साफ, सूखे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

केचप तैयार है! अद्भुत स्वाद का आनंद लें. यह रेसिपी शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए भी उपयुक्त है।

बहुत स्वादिष्ट, इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

सेब और टमाटर के साथ केचप, बिल्कुल दुकान की तरह

क्या अद्भुत समय है - तैयारियों का समय! हालाँकि इस दौरान आप थक जाते हैं, लेकिन सर्दियों में डिब्बाबंद भोजन खोलना और अपने परिवार को खाना खिलाना बहुत अच्छा लगता है। यही कारण है कि मैं कई रूपों में सभी प्रकार के ट्विस्ट का भंडार रखता हूं। और प्रयोग के माध्यम से, एक बार जब यह सॉस हमारी मेज पर दिखाई दी, तो हम इसके समर्पित प्रशंसक बन गए और अब इसे हर साल पकाते हैं। इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ जैसा है, बहुत स्वादिष्ट। ठंड का मौसम शुरू होने से पहले ही इसका उपयोग शुरू हो जाता है!

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• सेब - 4 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।

तैयारी:

1. इस चटनी को बनाने के लिए मांसल और पके हुए किस्म के टमाटर लेना सबसे अच्छा है. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डालते हैं।

2. ऐसे सेब चुनें जो खट्टे हों और रसीले न हों। हम इसे भी धोते हैं, टुकड़ों में बांटते हैं और छिलके वाले प्याज के साथ मीट ग्राइंडर के जरिए पीसते हैं।

3. हम पिसी हुई सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम पकाएंगे और इसे आग पर भेज देंगे। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। जैसे ही टमाटर-सेब के मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर को धीमी आंच पर हल्का उबालना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए।

मैं बड़े क्रिस्टल वाले नमक का उपयोग करता हूं, विशेष तैयारी के लिए या नियमित, लेकिन अतिरिक्त नहीं।

4. अब हमें पिछली रेसिपी की तरह मसालों के साथ एक गांठ बनाने की जरूरत है। हम धुंध का एक टुकड़ा फैलाते हैं, इसे आधे में मोड़ते हैं, या इससे भी बेहतर, तीन में, और उस पर काली मिर्च और लौंग डालते हैं। एक गांठ बांधें और इसे उबलते टमाटर के मिश्रण वाले सॉस पैन में रखें।

5. जबकि केचप स्टोव पर उबल रहा है, हम डिब्बे तैयार करना शुरू करते हैं। हम उन्हें स्टरलाइज़ नहीं करते. इसलिए, उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोने की ज़रूरत है, गर्दन पर विशेष ध्यान दें और उन्हें उल्टा रखें, उन्हें पलटने की ज़रूरत नहीं है!!!

7. मेरा मिश्रण उबलकर लगभग 1 लीटर रह जाता है। एक चम्मच सॉस लें और उसे तश्तरी पर रखें, ठंडा होने दें। हम नमक, चीनी और तीखापन का स्वाद चखते हैं; यदि आपको लगता है कि कुछ कमी है, तो इसे जोड़ें।

तैयार केचप की स्थिरता उबलने की अवधि पर निर्भर करती है। आप इसे जितनी देर तक उबालेंगे, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

8. जब टमाटर-सेब का मिश्रण उबल जाए तो मसाले की पोटली निकाल लीजिए. इसके बाद, गर्मी बंद किए बिना, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मिश्रण करने के लिए आगे बढ़ें जब तक कि इसमें एक सजातीय स्थिरता न हो जाए। आप इसे छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन मेरी राय में एक ब्लेंडर बहुत तेज़ है।

9. अलग से, मैं स्टोव पर पानी का एक पैन रखता हूं। जब पानी अच्छी तरह से उबलने लगता है, तो मैं ढक्कन लगा देता हूं और चिमटे का उपयोग करके जार को एक-एक करके नीचे कर देता हूं। मैं इसे लगभग एक मिनट तक पकड़कर रखता हूं। फिर मैं इसे बाहर निकालता हूं, तुरंत केचप डालता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। मैं सीवन को उल्टा कर देता हूं और इसे गर्म कंबल से ढक देता हूं।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है!

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर पर केचप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

मुझे यूट्यूब पर खाना पकाने का यह विकल्प मिला। इसमें मेरी दिलचस्पी इस बात में थी कि इसे तैयार करना सरल और त्वरित था। और मुख्य सामग्रियां टमाटर, शिमला मिर्च और सेब हैं; मुझे लगता है कि यह सूची एक उत्कृष्ट सॉस बनेगी। मेरा सुझाव है कि आप एक बार देख लें, शायद आपको इस संस्करण में रुचि होगी...

शुभ तैयारी!

सर्दियों के लिए प्लम के साथ केचप - एक सरल नुस्खा

• टमाटर - 2 किलो।
• बेर - 800 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• प्याज - 2 पीसी।
• तुलसी - 1 गुच्छा (ताजा, हरा)
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 100 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी
• ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - 1 चम्मच।
• सफेद वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। झूठ

खाना पकाने की तकनीक:

1. नुस्खा के अनुसार आवश्यक उत्पाद तैयार करें। बहते पानी में धोएं, टमाटरों के डंठल काट दें, आलूबुखारे से बीज हटा दें, प्याज और लहसुन को छील लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए सब्जियों को एक तौलिये पर रखें।

2. टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें परिणामी द्रव्यमान पकाया जाएगा। और 2 घंटे तक उबालें.

4. छिले हुए लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें.

ध्यान! अगर आप कम मसालेदार केचप बनाना चाहते हैं तो तीखी मिर्च से बीज निकाल दें.

5. हरी सब्जियों को चाकू से काट लें और लहसुन के साथ ब्लेंडर बाउल में डालें और काटना जारी रखें।

6. फिर उबले हुए टमाटर-बेर द्रव्यमान में सभी आवश्यक मसाले, नमक, चीनी, साथ ही कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं।

7. प्लम केचप तैयार है. अब इसे ठंडा होने दें. फिर हम सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं ताकि इसकी एक समान स्थिरता हो। पैन में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक उबालें।

8. बाँझ जार में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें या एक विशेष कुंजी का उपयोग करके उन्हें बंद करें। गर्म कंबल या जैकेट से ढकें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 200 ग्राम की 4 बोतलें निकलीं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

सर्वोत्तम पीले टमाटर केचप रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पीले टमाटर उगाते हैं। आख़िरकार, इन प्यारे फलों से आप टमाटर का रस बना सकते हैं, डिब्बाबंद टमाटर तैयार कर सकते हैं, सलाद बना सकते हैं और निश्चित रूप से, केचप बना सकते हैं। मुझे फोरम पर इस सॉस की रेसिपी मिली, इसने मुझे दिलचस्पी दी और मैंने इसे बनाने का प्रयास करने का फैसला किया और मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ। और बच्चों को रंग कितना पसंद आया, वे बहुत खुश हुए! कोशिश करें और इस असामान्य ग्रेवी का स्टॉक करें...

आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. टमाटर और मिर्च को पानी से धो लीजिये. टमाटरों का कोर निकालकर स्लाइस में काट लें। बेल मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और 2 भागों में काट लीजिये, फिर प्रत्येक आधे को 3 और भागों में काट लीजिये.

आप चाहें तो थोड़ी सी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं.

2. कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। टमाटरों को उबाल लें और फिर आंच धीमी कर दें। सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

मैंने टमाटरों में पानी नहीं डाला, क्योंकि वे रसीले हैं।

फिर ऑलस्पाइस और लौंग डालें और अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

3. हमें उबले हुए द्रव्यमान को बारीक छलनी से छानना होगा। टमाटर का छिलका और बीज और मसाले छलनी में ही रह जायेंगे. और परिणामी सॉस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।

आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. फिर नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

महत्वपूर्ण! सॉस को समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें, क्योंकि सारा गाढ़ा द्रव्यमान पैन के तल पर है और जल सकता है।

केचप का स्वाद अवश्य चखें और मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

परिणाम एक मध्यम-गाढ़ी, सुखद नारंगी रंग की ग्रेवी है। इसका स्वाद असामान्य है, तीखेपन के स्पर्श के साथ, ऐसा कहा जा सकता है, एक मोड़ के साथ।

यदि आपने पहले ऐसी अद्भुत चटनी नहीं बनाई है, तो मैं निश्चित रूप से इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज से बना स्वादिष्ट घर का बना केचप

बढ़िया स्वाद, सुगंधित, मसालेदार, समृद्ध, गाढ़ा, मसालेदार - बस इतना ही इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केचप के बारे में है। मांस के साथ खाने के लिए आपको इससे बेहतर कुछ नहीं मिल सकता!

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किग्रा
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.5 किलो
• प्याज - 15 ग्राम।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• चीनी - 20 ग्राम।
• नमक - 12 ग्राम
• जैतून का तेल - 30 मिली
• ग्राउंड पेपरिका - 5 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. फिर प्याज को क्यूब्स में, बिना कोर वाले टमाटरों को स्लाइस में, गर्म मिर्च को छल्ले में, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, पहले बीज और डंठल हटाकर काट लें।

2. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, गंधहीन वनस्पति तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हम प्याज में टमाटर मिलाते हैं। आप चाहें तो इन्हें छील भी सकते हैं. - जब टमाटर नरम हो जाएं तो पैन में गर्म मिर्च डालें. सॉस को बहुत मसालेदार होने से रोकने के लिए, मैं बीज और विभाजन हटा देता हूं, क्योंकि वे ही हैं जो मुख्य कड़वाहट देते हैं। - इसके बाद शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स डालें और 5-6 मिनट तक भूनें.

3. उबली हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और चिकना होने तक पीसें।

4. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और लाल शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ। उबाल लें और 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम तैयार केचप को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को तैयारी के साथ 10-15 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए भेजते हैं। फिर हम एक "फर कोट" पहनते हैं (इसे लपेटते हैं) और इसे ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

मजे से पकाओ!

सर्दियों के लिए बिना स्टार्च वाली घर की बनी मीठी चटनी

मैं एक बहुत ही आसान रेसिपी का उपयोग करके बिना स्टार्च मिलाए मीठी चटनी तैयार करने का भी सुझाव देता हूँ। यह ग्रेवी मांस, मछली, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, और यह स्टोर से खरीदी गई ग्रेवी के विपरीत प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक भी है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.50 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• दालचीनी - 1 चम्मच
• लौंग - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिए, छिले हुए प्याज को 4 भागों में काट लीजिए. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।

2. जब टमाटर और प्याज नरम हो जाएं तो छलनी से पीस लें या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके ब्लेंड कर लें।

3. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। और तरल को 1.5 गुना तक उबालें। हम मसालों को एक धुंध बैग में डालते हैं, उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं और उन्हें पैन में डालते हैं। - फिर नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4. अधिकतम आंच चालू करें और उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आंच धीमी कर दें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

5. जब केचप उबल रहा था, इसी दौरान हमने कन्टेनर तैयार कर लिया. जार और ढक्कन निष्फल और सूखे होने चाहिए, क्योंकि हम सॉस को उबालते समय तुरंत डाल देंगे।

केचप को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन लगा दें, उन्हें लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें!

फिर हम जार को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे अपने बेहतरीन समय की प्रतीक्षा करेंगे!

सरसों के साथ टमाटर केचप बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप टमाटर और मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ मीठा, नाजुक होता है। यह संस्करण बहुत आसान और सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और पूरा परिवार स्वादिष्ट चटनी का आनंद उठाएगा! खाना बनाओ, शरमाओ मत!

हमें करना ही होगा:

• टमाटर - 3 किलो।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। झूठ
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ
• दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• लौंग - 1 कली
• सिरका - 1 एस. झूठ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हमें टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लेना है और मीट ग्राइंडर से पीस लेना है.

2. परिणामी रस और गूदे को एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर आग पर रखें। जैसे ही रस में उबाल आ जाए, ढक्कन हटा दें और तापमान मध्यम कर दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।

4. अब आपको इसमें नमक, चीनी, राई डालकर अच्छे से मिलाना है. पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और एक और 1 घंटे के लिए उबाल लें, स्थिरता स्टोर के समान ही है। यदि आप पतली चटनी चाहते हैं, तो समय कम करें।

उबालने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप परिणामी उत्पाद को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं।

5. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सभी मसाले (मैंने लौंग को कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया) और सिरका डालें। फिर आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिश्रित करने की आवश्यकता है।

गर्म सॉस को गर्म स्टेराइल जार में डालें और सीवन कुंजी का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें। पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 0.5 लीटर के दो जार निकले।

मैं आपकी सफल तैयारी की कामना करता हूँ!

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर के रस से बना गाढ़ा केचप, आप उंगलियां चाटेंगे!

मैं स्टोर से खरीदे गए हेंज केचप के समान स्थिरता के साथ एक सॉस तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, केवल हमारे पास विभिन्न परिरक्षकों को जोड़ने के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद होगा। स्टार्च हमें आवश्यक मोटाई प्राप्त करने में मदद करेगा। सॉस बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है, इसके विपरीत (मैं नाम नहीं बताऊंगा..)

सामग्री:

• टमाटर का रस - 2 एल।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी -15 बड़े चम्मच। लॉज
• सिरका (% - 6 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अपने पसंदीदा तरीके से तैयार उबलते हुए रस में चीनी, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

2. फिर मसाले डालें: पिसी हुई काली और लाल मिर्च, सिरका और मिश्रण को 30-35 मिनट तक पकाएं।

3. एक गिलास ठंडे पानी में, स्टार्च को पतला करें और धीरे-धीरे इसे उबलते रस में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबाल लें और बिना हिलाए 7 मिनट तक उबालें ताकि मिश्रण जले नहीं।

4. तैयार केचप को बाँझ सूखे जार में पैक करें और टिन के ढक्कन से सील करें।

टमाटर केचप (सॉस) - जॉर्जियाई नुस्खा

जॉर्जियाई व्यंजनों में एक शानदार, सार्वभौमिक टमाटर सॉस भी है - सत्सेबेली। यह बिल्कुल हिट है, और इसे तैयार करना आसान और सरल है। वास्तव में, इस पाक कृति की तैयारी में कई विविधताएं हैं; मैं उनमें से एक की सिफारिश करना चाहता हूं, जिसे मैं खुद पकाता हूं और जिसे मेरा परिवार खाने का आनंद लेता है। और यह कबाब के साथ कितना अविश्वसनीय रूप से मेल खाता है, मैंने बस सोचा और मेरे मुंह में पानी आ गया। हमें शीश कबाब बनाना होगा, क्योंकि हम सत्सेबेली तैयार करने वाले हैं...

सामग्री:

• टमाटर -1किग्रा
• शिमला मिर्च-300 ग्राम
• लहसुन -50 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम

मेरा सुझाव है कि आप वीडियो में इस जॉर्जियाई सॉस को तैयार करने का तरीका देखें, जहां लेखक संक्षेप में और चरण दर चरण बताते हैं:

मजे से पकाओ!

बस, यहीं मेरा चयन समाप्त होता है! समय कितनी तेजी से उड़ गया!

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आपको ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो आपको पसंद आएंगे और दशकों तक आनंद के साथ पकाएंगे।

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अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!

गर्मियों में हमें टमाटर की अच्छी फसल मिली। शांत शरद ऋतु का मौसम आ रहा है, जो आपको स्वादिष्ट स्नैक्स, मसाला और सॉस तैयार करना शुरू करने की अनुमति देता है। आज हम विभिन्न सामग्रियों से मूल केचप तैयार कर रहे हैं। व्यंजनों का आधार हमारे पसंदीदा टमाटर होंगे।

केचप एक टमाटर सॉस या मसाला है जो मसालों, नमक और चीनी के साथ (या बिना मिलाए) ताजे टमाटरों से बनाया जाता है। विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे व्यंजनों के साथ उपयोग किया जाता है: स्पेगेटी, हैम्बर्गर, सैंडविच, पिज्जा।

पिछले 50 वर्षों में इसने अंतर्राष्ट्रीय लोकप्रियता और मान्यता प्राप्त की है। आइए हम "केचप" शब्द की अवधारणा को संक्षेप में प्रस्तुत करें - यह एक गाढ़ी टमाटर की चटनी है जिसका उपयोग मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

आज के लेख में:

सर्दियों के लिए केचप "यूरोपीय शैली"

सामग्री:

• 1.5 किग्रा - टमाटर
• 2 चम्मच - नमक
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - सिरका 3%
• 1 चम्मच - सरसों
• 1/2 चम्मच - दालचीनी
• 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 2 पीसी. - लौंग
• जायफल - चाकू की नोक पर

तैयारी:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक डालें, एक तामचीनी कटोरे में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक गर्म करें।
2. टमाटर के द्रव्यमान को एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें, सिरका और मसालों के साथ मिलाएं और बिना ढके 40 मिनट तक गर्म करें।
3. तैयार केचप को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए केचप "एक अच्छा अतिरिक्त"

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1/4 कप
• सिरका 9% - 1/4 कप
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अदरक - 1/2 चम्मच
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच

तैयारी:

1. सेब के छिलके निकालने, बीज निकालने और गूदा काटने की जरूरत है।
2. मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और गूदे को बारीक काट लीजिये.
3. टमाटरों को भी काट लें और काली मिर्च, सेब, वनस्पति तेल, नमक और चीनी के साथ मिला लें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. अदरक को पीसकर पाउडर बना लें और अन्य मसालों के साथ तैयार द्रव्यमान में मिला दें। परिणामी द्रव्यमान को और 3 मिनट तक गर्म करें और तुरंत इसे निष्फल आधा लीटर जार में डालें।
5. 85 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, फिर रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री:

• 1 किलो - टमाटर
• 500 ग्राम - मीठी मिर्च
• 1/4 कप - वनस्पति तेल
• 5 कलियाँ - लहसुन
• 2 पीसी. - बे पत्ती
• अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च

तैयारी:

1. लहसुन को कुचलने की जरूरत है।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. काली मिर्च के बीज और डंठल हटा दीजिये, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. टमाटर को काली मिर्च के साथ मिला लें. लहसुन, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और उबलने दें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।
5. साग को धोएं, काटें, केचप में डालें - इसे फिर से उबाल लें और जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

सर्दियों के लिए केचप "इष्टतम स्वाद" - टमाटर और प्याज के साथ

टमाटर और प्याज के साथ केचप

सामग्री:

• 5 किलो - टमाटर
• 1 कप - कटा हुआ प्याज
• 1 कप चीनी
• 1/2 कप - चीनी
• 1/2 कप - नमक
• 1 गिलास - सिरका 9%
• 1 चम्मच प्रत्येक: काली मिर्च, लौंग, सरसों के बीज, दालचीनी का टुकड़ा, 1/2 चम्मच अजवाइन के बीज

तैयारी:

1. टमाटरों को धो लीजिये.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. टमाटर और प्याज को एक साथ मिलाएं और भाप लें। इन सबको छलनी से छान लें।
4. परिणामी मिश्रण को आधा उबाल लें। मसालों को एक बैग में रखें और उन्हें उबलते मिश्रण में डालें। नमक, चीनी, सिरका डालें और 7 मिनट तक पकाएँ।
5. - मसाले हटा दें और तैयार केचप को बोतलों में डालकर सील कर दें.

हरे टमाटर से सर्दियों के लिए केचप

नुस्खा तैयार करना:

1. धोकर टुकड़ों में काट लें: 1.4 किलो हरे टमाटर और 500 ग्राम सेब।
2. 2 छोटे प्याज को स्लाइस में काट लें.
3. कटे हुए हरे टमाटर और प्याज मिला लें। हम सब कुछ उबालते हैं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। परिणामी प्यूरी को मलाईदार स्थिरता तक गाढ़ा करें।
4. हम मसालों के साथ सिरका का अचार बनाते हैं: 1 चम्मच काली मिर्च के साथ 1 गिलास 8% सिरका। बिना पिसी हुई सरसों और ऑलस्पाइस और 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच - उबाल आने तक गर्म करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर सिरके के मैरिनेड को छान लें और इसे गाढ़ी प्यूरी में डालें। परिणामी मिश्रण को फिर से थोड़ा पकाएं और गर्म होने पर पहले से गर्म किए हुए 1 लीटर जार में भर दें।
6. हम सीलबंद जार को 90 डिग्री सेल्सियस - 45 मिनट पर कीटाणुरहित करते हैं।