बेर केचप। बेर केचप एक असामान्य मसाला है जो किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

केचप एक सॉस है जिसे टमाटर से सीज़निंग के साथ बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, इसे पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए मांस में जोड़ा जाता है। फिर भी, केचप न केवल टमाटर से, बल्कि प्लम से भी बनाया जा सकता है।

प्लम केचप कैसे अलग है?

बेर की चटनी खाना पकाने में असामान्य नहीं है। यह मांस (विशेष रूप से हिरण और वील) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पकवान के उत्कृष्ट स्वाद पर जोर देता है। सिर्फ अब आप आलूबुखारे से केचप भी बना सकते हैं. ऐसा उत्पाद किसी भी तरह से अपने टमाटर समकक्ष से नीच नहीं होगा, लेकिन केवल पकवान में स्वाद के असामान्य नोट जोड़ देगा। बेर केचप के लिए साग, लहसुन और मसालों का समान रूप से उपयोग किया जाता है। और फल डालने से चटनी और भी मीठी हो जाती है।

क्लासिक प्लम केचप रेसिपी

बेर केचप विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करता है। यह सब परिचारिका की कल्पना और कुछ उत्पादों के संयोजन पर निर्भर करता है। क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• बेर (3 किलो);
• साग: सीताफल और डिल (2 गुच्छा);
• मसालेदार चटनी के लिए काली मिर्च;
• लहसुन (2 सिर);
• चीनी (30 ग्राम);
• नमक (राशि स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जाती है);
• सुनेली हॉप्स (15 ग्राम);
• सिरका 9%।

क्लासिक रेसिपी की मुख्य विशेषता मसालों के साथ पके और मीठे प्लम का उत्कृष्ट संयोजन है। Suneli hops, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ, एक साधारण फलों की चटनी को मुख्य पकवान में एक असामान्य जोड़ में बदल देगा। उत्सव की मेज पर हर कोई बेर केचप की सराहना करेगा।

उपरोक्त सामग्री से सॉस तैयार करने के लिए, आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

• बेर पके और मुलायम होने चाहिए, लेकिन झुर्रीदार नहीं होने चाहिए। कीड़े या सड़े हुए गूदे के प्रवेश को रोकने के लिए सभी फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। धुले हुए प्लम को पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फल और भी नरम हो जाना चाहिए। जैसे ही उनकी त्वचा छिलने लगे, प्लम तैयार हो जाएंगे। फलों को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए (एक कोलंडर सबसे अच्छा है) और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। अगला, आपको हड्डियों को बाहर निकालने की आवश्यकता है।
• धनिया और सौंफ को धोकर बारीक काट लें।
• लहसुन को लौंग और छील में विभाजित किया जाना चाहिए। टुकड़े मध्यम आकार के होने चाहिए। इसलिए, बड़े स्लाइस को आधा में काटा जा सकता है।
• काली मिर्च भी छोटे टुकड़ों में कटी हुई है। यदि आप सॉस का अधिक मसालेदार संस्करण बनाना चाहते हैं तो बीज को छोड़ दें।
• प्लम को मांस की चक्की में जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ घुमाया जाना चाहिए। सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

• समय बीत जाने के बाद, सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि बड़े टुकड़ों के बिना द्रव्यमान अधिक सजातीय हो।
• केचप में स्वाद के लिए सुनेली हॉप्स, नमक और चीनी मिलाई जाती है। अगर आलूबुखारा बहुत मीठा नहीं है, तो आप और चीनी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नमक के साथ सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाए रखने के लिए इसका बहुत अधिक उपयोग नहीं करना है।
• सारे मसाले डालने के बाद पैन को फिर से आग पर रख दीजिए और केचप को और 45 मिनिट तक पकने दीजिए. बस फिल्म के बारे में मत भूलना। इसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि सॉस की स्थिरता खराब न हो।
• केचप को छोटे कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। उन्हें पूर्व-धोया जाना चाहिए और भाप पर निष्फल होना चाहिए। कुछ लोग इसे ओवन में करते हैं। स्क्रू लिड लेना बेहतर है ताकि भविष्य में जार को खोलना और बंद करना सुविधाजनक हो।
• पके हुए केचप को लंबे समय तक रखने के लिए इसमें एप्पल साइडर विनेगर मिलाया जाता है।
• बेर की चटनी को जार में डाला जाता है और पलट दिया जाता है, सब कुछ एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है।
• कुछ दिनों के बाद, सभी जार एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में जमा हो जाते हैं।

कई गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धातु की छलनी का उपयोग नहीं करने की सलाह देती हैं, क्योंकि आलूबुखारा एक अम्लीय उत्पाद है। फलों के अम्ल धातु के साथ अभिक्रिया करेंगे।

प्लास्टिक की छलनी सबसे अच्छा काम करती हैं।

सभी प्रस्तुत उत्पाद क्लासिक नुस्खा का हिस्सा हैं। लेकिन सॉस के अन्य असामान्य संशोधन भी हैं जो उतने ही स्वादिष्ट हैं।

टेकमाली के साथ बेर केचप

टेकमाली के अतिरिक्त केचप के लिए नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजनों से अधिक संबंधित है। इस क्षेत्र से, न केवल आलूबुखारा, बल्कि अन्य फलों का उपयोग करके एक नुस्खा हमारे पास आया। जॉर्जियाई शेफ सॉस में खट्टे सेब या चेरी प्लम जोड़ने की सलाह देते हैं। यह केचप चिकन व्यंजन और यहां तक ​​कि शाकाहारी भोजन के साथ भी अच्छा लगता है। चावल या आलू साइड डिश के रूप में अच्छा काम करते हैं।

प्लम के अलावा टेकमाली के साथ केचप की संरचना में शामिल हैं:

• चेरी बेर (1 किलो);
• सीताफल और डिल (2 गुच्छा);
• लहसुन (6 बड़े लौंग);
• चीनी (60 ग्राम);
• गर्म मिर्च, मिर्च को छोड़कर (1 पीसी।);
• नमक स्वादअनुसार)।

खाना पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है।आलूबुखारे को उबालने से बचा हुआ पानी ही रहना चाहिए। यदि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए तो आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

आलूबुखारा अभी भी पकाया जाता है, हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ पोंछते हैं। जब केचप तैयार हो जाता है, तो इसे जार में वितरित किया जाना चाहिए, जिसमें हम बेहतर भंडारण के लिए वनस्पति तेल भी डालते हैं।

करी बेर केचप

करी हमेशा किसी भी व्यंजन के लिए एक अनिवार्य मसाला रहा है। केचप में, यह प्लम के मीठे स्वाद पर जोर देने में मदद करता है। सामग्री के रूप में उपयोग करें:

• प्लम (1 किलो);
• कोई भी गर्म मिर्च (2-3 फली);
• करी (15 ग्राम);
• लहसुन (100 ग्राम);
• नमक (25 ग्राम);
• चीनी (80 ग्राम)।

इस रेसिपी को बनाने की विधि इस मायने में अलग है कि आलूबुखारे को हर्ब्स और लहसुन के साथ ब्लेंडर में काटने के बाद पकाया जाता है। फिर नमक, चीनी और करी डाल दें। सॉस को उबाल लेकर लाया जाता है, और फिर जार में डाल दिया जाता है। और यह रेसिपी भी इस मायने में अलग है कि सभी सामग्री तैयार करने में केवल 10 मिनट और पकाने में 10 मिनट का समय लगता है।

टमाटर के साथ बेर केचप

सब्जियों और फलों के संयोजन को अब कुछ विदेशी नहीं माना जाता है। प्लेट पर कंट्रास्ट बनाने के लिए दुनिया के सभी व्यंजन मीठे और नमकीन स्वादों को मिलाते हैं। इसलिए टमाटर के साथ कैचअप कभी भी डिश को खराब नहीं करेगा। इस नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• टमाटर (3 किलो);
• बेर (1 किलो);
• हरे सेब (5 टुकड़े);
• प्याज (4 टुकड़े);
• चीनी (200 ग्राम);
• नमक (25 ग्राम);
• ग्राउंड ऑलस्पाइस (7 ग्राम);
• टेबल सिरका (50 मिलीलीटर);
• जमीन दालचीनी (3 ग्राम);
• जमीन लौंग (3 ग्राम)।

केचप तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को हीट ट्रीट किया जाना चाहिए। प्लम को बैंगनी और मुलायम चुनना चाहिए। सभी उत्पादों को ठंडा होने के बाद पीसना आवश्यक है। उसके बाद केक का उपयोग नहीं किया जाता है। यह केचप सुगंधित और मसालेदार निकलता है। सॉस को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तुलसी और अजवायन के साथ बेर केचप

अजवायन, अजवायन का एक और नाम, पारंपरिक रूप से इतालवी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कई लोग इसे करी में नोटिस कर सकते हैं। यह मसाला मछली या मैरिनेड के साथ बहुत अच्छा लगता है। इटली में, अजवायन को पास्ता या लसग्ना, साथ ही सूप में जोड़ा जाता है। आप अनाज पकाने के लिए भी इस मसाले का उपयोग कर सकते हैं। रूस में, अजवायन को अक्सर अजवायन की पत्ती कहा जाता है और इसे विभिन्न पेय (बीयर और क्वास, कॉम्पोट्स और वाइन) में जोड़ा जाता है। अजवायन के तेल के साथ अजवायन अच्छी तरह से चला जाता है।

इसलिए, केचप के लिए, अजवायन कभी भी एक अतिरिक्त सामग्री नहीं होगी। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, यह पर्याप्त है:

• टमाटर (4 किलो);
• प्याज (4 टुकड़े);
• प्लम (1.6 किलो);
• अजवायन और तुलसी (10 ग्राम);
• नमक (50 ग्राम);
• सूखी मिर्च मिर्च (10 ग्राम);
• सेब साइडर सिरका (80 मिलीलीटर);
• लहसुन (2 सिर);
• मिर्च का मिश्रण (10 ग्राम)।

इस केचप के लिए आपको चाहिए:

• बेर (3 किलो);
• बेल मिर्च (10 टुकड़े);
• लहसुन (8 लौंग);
• स्वाद के लिए चीनी)
• करी (15 ग्राम);
• सुनेली हॉप्स (15 ग्राम);
• दालचीनी (1 चम्मच);
• जमीन काली मिर्च (5 ग्राम);
• जमीन लौंग (5 ग्राम)।

सर्दियों के लिए ऐसी रेसिपी के लिए मसाले कुछ भी हो सकते हैं। यह सब मसालेदार केचप या अधिक मसालेदार पाने की इच्छा पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि बहुत सारे अलग-अलग जड़ी बूटियों को जोड़ना नहीं है, ताकि उत्पाद खराब न हो।

बल्गेरियाई काली मिर्च लाल या पीली लेना बेहतर है। मुख्य बात यह है कि यह मीठा होना चाहिए। इस तरह के केचप को 30 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर इसे जार में डाल दिया जाता है।

सामग्री की विविधता

फ्रूट केचप के लिए मुख्य सामग्री हमेशा प्लम (मीठी किस्म), हरे सेब होंगे। जॉर्जिया में वे चेरी प्लम का उपयोग करते हैं। फिर आप टमाटर और शिमला मिर्च डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जियां और फल पके और मीठे होते हैं। खट्टा स्वाद केवल सॉस को खराब कर देगा।

अगला महत्वपूर्ण घटक जड़ी-बूटियों और मिर्च का मिश्रण है। करी, अजवायन और तुलसी सर्वोत्तम हैं। आप तैयार सीज़निंग "प्रोवेनकल हर्ब्स" या "इटालियन हर्ब्स" जोड़ सकते हैं। लहसुन की कलियों की संख्या कम या ज्यादा मसालेदार केचप पाने की इच्छा पर निर्भर करती है।

गोरमेट प्रयोग कर सकते हैं और अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए बेर सॉस में अदरक और दालचीनी की छड़ें जोड़ सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं और कुछ नया और असामान्य करने की इच्छा पर निर्भर करता है।

प्लम केचप अब कुछ अनोखा नहीं है। टमाटर के साथ-साथ गृहिणियां डिब्बाबंदी के लिए फलों का सक्रिय रूप से उपयोग करती हैं। आखिर मिठाई और नमकीन का मेल हमेशा ही पकवान को सजाता है। विशेष रूप से वे उत्पाद के स्वाद पर और जोर देने के लिए इस तरह के केचप को मांस में जोड़ना पसंद करते हैं। इसलिए, कुछ नया पकाने से डरो मत। इस तरह के केचप तैयार करने वाली महिलाओं की समीक्षाओं के अनुसार, यह सॉस स्वादिष्ट और व्यंजनों के लिए असामान्य है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर केचप बनाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

प्लम केचप सामान्य सॉस का एक बढ़िया विकल्प है। एक नियम के रूप में, बेर सॉस में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है। स्वाद और तीखेपन के लिए, आप स्वाद के लिए विभिन्न मसाले और मसाले मिला सकते हैं। मांस व्यंजन के साथ केचप अच्छी तरह से चला जाता है। सॉस "अभी के लिए" तैयार किया जा सकता है, या आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

प्लम केचप कैसे बनाते हैं?

सर्दियों के लिए आलूबुखारा से केचप बनाने के लिए "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!", आपको सही नुस्खा, गुणवत्ता सामग्री चुनने और सिफारिशों का बिल्कुल पालन करने की आवश्यकता है।

1. केचप के लिए, आप विभिन्न किस्मों के प्लम का उपयोग कर सकते हैं - नीले और पीले दोनों फल उपयुक्त हैं।
2. केचप केवल प्लम से ही तैयार किया जा सकता है, या आप उन्हें अन्य सामग्री - टमाटर, तोरी और मिर्च के साथ मिला सकते हैं।
3. प्रत्येक रेसिपी में चीनी, नमक और मसालों की मात्रा आपकी पसंद के हिसाब से समायोजित की जानी चाहिए।
4. यदि केचप लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत है, तो सिरका को परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है।

सर्दियों के लिए बेर केचप

सर्दियों के लिए बेल मिर्च और मिर्च मिर्च के साथ बेर केचप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। इसमें मुख्य घटकों के साथ टमाटर का पेस्ट भी मिलाया जाता है। आप कटे हुए ताजे टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। इस प्यूरी को लगभग 700 ग्राम की आवश्यकता होती है, जबकि केचप पकाने का समय 20 मिनट से बढ़कर 40 हो जाएगा, ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।

सामग्री:

• प्लम - 2.5 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 6 सिर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. छिलके वाले आलूबुखारे, मिर्च, लहसुन को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, सिरका को छोड़कर अन्य सभी घटकों को जोड़ें।
3. 20 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, प्लम से केचप को जार और कॉर्क में डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर और प्लम से केचप को मांस व्यंजन के अतिरिक्त मेज पर परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन - पास्ता, पिज्जा, सब्जियां बनाने में किया जा सकता है। प्लम सॉस को एक विशेष कोमलता देते हैं। घटकों की निर्दिष्ट संख्या से लगभग 2.5 लीटर सुगंधित केचप प्राप्त होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्लम - 1.5 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

1. सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और 1.5 घंटे तक उबाला जाता है।
2. नमक, चीनी, लहसुन, मसाले डालें।
3. 15 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।
4. टमाटर और आलूबुखारे से केचप को जार और कॉर्क में डालें।

टेकमाली प्लम केचप जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों से संबंधित है। टेकमाली प्लम जॉर्जिया में उगते हैं, और इसलिए उन्हें प्राप्त करना समस्याग्रस्त है, लेकिन आप उन्हें अन्य किस्मों के फलों से बदल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि प्लम खट्टे हैं। एक अपार्टमेंट की स्थितियों में वर्कपीस को स्टोर करना संभव है, प्लम के प्राकृतिक एसिड और सिरका के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, केचप पूरी तरह से संग्रहीत है।

सामग्री:

• प्लम - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• सिरका - 50 मिली।

खाना बनाना

1. आलूबुखारा और लहसुन को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. चीनी, नमक, मसाले डालें।
3. बड़े पैमाने पर कंटेनर को स्टोव पर रखें और, उबाल आने तक पकाएं।
4. आग कम हो जाती है और आलूबुखारे से केचप को 1 घंटे तक उबाला जाता है।
5. सॉस को जार में डालें और रोल अप करें।

लहसुन के साथ पीला बेर केचप मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। यह मध्यम रूप से तेज निकलता है और इसमें सुखद खट्टापन होता है। यह सॉस असामान्य स्वाद संयोजनों के प्रेमियों से अपील करेगा। यह महत्वपूर्ण है कि उपयोग किए गए प्लम पके, रसदार और मांसल हों - फिर केचप उस तरह से निकलेगा जैसे उसे चाहिए - समृद्ध और स्वादिष्ट।

सामग्री:

• पीले प्लम - 5 किलो;
• पानी - 2 गिलास;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. प्लम को साफ किया जाता है, पानी से डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है।
2. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखें, लहसुन, काली मिर्च डालें और सभी को पीस लें।
3. फिर से, द्रव्यमान को पैन में लौटाएं, उबाल लें, मसाले डालें।
4. द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और कॉर्क किया जाता है।

बेर और सेब केचप

सर्दियों के लिए आलूबुखारा और सेब से बना केचप बनाना आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। उसके लिए सर्दियों की खट्टी किस्मों के सेब चुनना बेहतर है, एंटोनोव्का और सेमेरेन्को किस्मों के फल परिपूर्ण हैं। ऐसी चटनी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और न ही लंबा - बस एक घंटा, और सर्दियों के लिए एक सुगंधित मोड़ तैयार हो जाएगा। इसके भंडारण के लिए, अपार्टमेंट में एक पेंट्री और कमरे का तापमान काफी उपयुक्त है।

सामग्री:

• प्लम, सेब - 1.5 किलो प्रत्येक;
• चीनी - 600 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• दालचीनी - 2 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च मिर्च - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 150 मिली।

खाना बनाना

1. छिलके वाले सेब और आलूबुखारे को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
2. पैन में पानी डालें, चीनी, दालचीनी, लौंग डालें।
3. उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।
4. लौंग हटा दी जाती है, काली मिर्च डाल दी जाती है।
5. फ्रूट प्यूरी डालें, 40 मिनट तक उबालें।
6. सिरका डाला जाता है, मिश्रित होता है, प्लम से केचप जार में रखा जाता है और कॉर्क किया जाता है।

जॉर्जियाई adjika . के साथ बेर केचप

प्लम से कोई भी व्यंजन उज्ज्वल और स्वादिष्ट होगा। एक असली जॉर्जियाई सॉस ओम्बालो टकसाल के अतिरिक्त टेकमाली खट्टे प्लम से बनाया जाता है। यदि ऐसी सामग्री खरीदना संभव नहीं था, तो उन्हें उत्पादों के साथ जितना संभव हो सके बदल दिया जाता है - टेकमाली प्लम के बजाय, खट्टे प्लम का उपयोग किया जाता है, और ओम्बालो के बजाय सूखे थाइम का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• टेकमाली खट्टा प्लम - 3 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• सीताफल - 150 ग्राम;
• डिल - 250 ग्राम;
• ओम्बालो - 60 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

1. ओम्बालो से पत्तियों को हटाकर कुचल दिया जाता है।
2. एक सॉस पैन में प्लम डालें, एक गिलास पानी डालें और नरम होने तक प्लम को उबाल लें।
3. आलूबुखारे को एक कोलंडर में डालकर पीस लें।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी को शोरबा के साथ मिलाया जाता है, नमक, चीनी, काली मिर्च डाली जाती है और पैन को स्टोव पर रखा जाता है।
5. साग को कुचल दिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और सॉस में जोड़ा जाता है।
6. द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और कॉर्क किया जाता है।

आलूबुखारा और टमाटर के पेस्ट से केचप

एक स्वादिष्ट बेर केचप रेसिपी आपको अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मुंह में पानी लाने वाली चटनी तैयार करने में मदद करेगी। इसे हल्का और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे पानी से पतला करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा तैयार केचप की स्थिरता बहुत अधिक तरल होगी। यदि आपको अभी भी टमाटर का रस जोड़ना है, तो टमाटर का खाना पकाने का समय बढ़ जाता है ताकि यह वांछित घनत्व प्राप्त कर ले।

सामग्री:

• खट्टा बेर - 4 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 700 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 3 फली;
• धनिया के बीज - ½ कप;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• नमक - 60 ग्राम।

खाना बनाना

1. प्लम को पानी से डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है।
2. फलों को एक कोलंडर में फेंक दें और रगड़ें।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।
4. टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, मसाले डालें और गूंद लें।
5. फलों और सब्जियों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें।
6. बेर केचप को जार और कॉर्क में रखा जाता है।

केचप जिसमें से इतना विविध है, आप तोरी के साथ भी पका सकते हैं। बिना पके बीजों और कोमल खाल वाली युवा सब्जियों को चुनना बेहतर होता है। केचप को अधिक नाजुक संरचना प्राप्त करने के लिए, अंत में द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाता है, उबाल लाया जाता है और उसके बाद ही कॉर्क किया जाता है।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• पीले प्लम - 800 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3-4 पीसी ।;
• दालचीनी, करी - एक चुटकी;
• लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसे 40 मिनट तक उबाला जाता है।
2. तेल, नमक, मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
3. सिरका डाला जाता है, हिलाया जाता है, केचप को जार और कॉर्क में प्लम के साथ रखा जाता है।

बिना सिरका के प्लम से, उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करने वालों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। कॉर्किंग के बाद, इस तरह के वर्कपीस को उल्टा करना और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे अच्छी तरह से लपेटना बेहतर होता है। यह सरल प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि स्पिन बेहतर तरीके से संग्रहीत हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्लम - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तुलसी, अजवायन, अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखी मिर्च मिर्च - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. टमाटर को छीलकर एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और कुचल दिया जाता है, और फिर बीज से छुटकारा पाने के लिए एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
2. आलूबुखारा और प्याज भी एक ब्लेंडर में काटे जाते हैं।
3. सामग्री को मिलाएं, उबाल लें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।
4. नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, सूखी मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और एक और 1 घंटे के लिए उबालें।
5. लहसुन जोड़ा जाता है, 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और कॉर्क किया जाता है।

बीबीक्यू प्लम केचप

यह मध्यम रूप से मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। सॉस की खूबी यह है कि इसे तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, और यह प्लम के खाना पकाने के समय को ध्यान में रखता है। केचप पूरी तरह से ठंडा होने के बाद परोसने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। वैकल्पिक रूप से, आप इसमें एक चम्मच तरल धुआं मिला सकते हैं।

हर गृहिणी नहीं जानती कि सर्दियों के लिए घर पर आलूबुखारा और टमाटर के साथ केचप कैसे बनाया जाता है। दरअसल, हाल के वर्षों में, सुपरमार्केट के अलमारियों पर स्नैक्स और अचार का व्यापक चयन प्रस्तुत किया गया है। लेकिन अगर आप उत्पादों की संरचना को पढ़ते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि सॉस में संरक्षक और हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक योजक होते हैं। तो क्यों न सर्दियों के लिए प्लम से स्वादिष्ट और सेहतमंद केचप बनायें - आप अपनी उँगलियाँ चाटेंगे, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। सच है, इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। यहाँ मेरी पसंदीदा रेसिपी हैं।

सर्दियों के लिए घर पर आलूबुखारा और टमाटर के साथ केचप

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है, क्योंकि न केवल मेरे पति, बल्कि मेरे बच्चे भी इस मीठे और मसालेदार स्नैक को मजे से खाते हैं। तो चलो शुरू करते है।

उत्पाद:

• प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम।

प्रारंभ में, मैं सॉस के लिए एक कांच का कंटेनर तैयार करता हूं। मैं प्लम के साथ नाश्ते को कांच की बोतलों या जार में रखता हूं।

युक्ति: ताकि भंडारण के दौरान घर का बना केचप खराब न हो, कंटेनर को सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर भाप पर निष्फल होना चाहिए।

1. अब बारी है सब्जियां बनाने की: मैंने टमाटर को स्लाइस में काट लिया, और आलूबुखारे से बीज निकाल कर, शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया।
2. मैं मांस की चक्की का उपयोग करके भविष्य के केचप के लिए सभी तैयार सामग्री को पीसता हूं। फिर मैं परिणामी द्रव्यमान को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं, मसाला जोड़ता हूं और आग लगाता हूं। केचप को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।
3. जब सब्जी की प्यूरी ठंडी हो जाए, तो मैं एक छोटी छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसता हूं। इससे छिलके और बीज से छुटकारा मिल जाएगा।
4. मैं फिर से एक सॉस पैन में कद्दूकस की हुई सब्जी की प्यूरी डालता हूं और लगभग तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाता हूं। खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, मैं मिश्रण में एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ता हूं।

मैं तैयार केचप को कंटेनरों में डालता हूं और ठंडे स्थान पर रखता हूं।

यह सरल नुस्खा आपको स्वादिष्ट मसालेदार मीठे केचप प्राप्त करने में मदद करेगा। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

सर्दियों के लिए आलूबुखारे और टमाटर के पेस्ट से केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

आलूबुखारा और टमाटर के पेस्ट से बना मसालेदार केचप मांस के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक है। खासकर ठंड के दिनों में, जब हमारा शरीर गर्म होना चाहता है। मसालेदार केचप कैसे पकाएं, अब मैं आपको बताऊंगा।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्लम - 2.5 किलो;
• नमक - कला। एल.;
• चीनी - 250 ग्राम;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।

प्रारंभ में, मैं पके हुए प्लम का चयन करता हूं और जामुन से बीज निकालकर उन्हें धोता हूं। फिर मैं मांस की चक्की का उपयोग करके प्लम के हिस्सों को प्यूरी में बदल देता हूं।

1. मैं एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करता हूं, और एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म काली मिर्च को पीसता हूं (फली से, आपको बीज और डंठल को हटाने की जरूरत है)।
2. मैं उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाता हूं और, बिना हिलाए, उनमें चीनी, नमक और टमाटर का पेस्ट मिलाता हूं।
3. मैंने भविष्य के केचप को स्टोव पर रखा और उबालने के बाद लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मैं तैयार केचप को एक निष्फल कंटेनर में डालता हूं और इसे रोल करता हूं। मैं जार को पलट देता हूं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्मी में लपेटता हूं।

युक्ति: मसालेदार केचप न केवल मांस या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, बल्कि बारबेक्यू मैरीनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अपनी अंगुलियों को चाटें!

बेर केचप "टेकमाली"

टेकमाली को चेरी प्लम से बना एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस माना जाता है। क्लासिक नुस्खा कहता है कि एक क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको कच्चे टेकमाली खट्टे आलूबुखारे लेने होंगे। लेकिन जैसा कि मेरे अनुभव ने दिखाया है, केचप नीले प्लम या अन्य प्रकार के जामुन से बनाया जा सकता है। मुख्य सामग्री की विविधता के आधार पर, सॉस का स्वाद और रंग भिन्न होता है।

1. यदि आप तकमाली के व्यंजनों की जांच करते हैं, तो मुझे 4.5 किलो चेरी प्लम की आवश्यकता होगी, लेकिन आप अन्य प्रकार के प्लम ले सकते हैं। मैं फलों को अच्छी तरह धोता हूं और उन्हें पांच लीटर के सॉस पैन में डाल देता हूं। मैंने कंटेनर को स्टोव पर रखा और, पानी उबालने के बाद, कम गर्मी पर लगभग दो घंटे और पकाएं।
2. दो घंटे के बाद, जब प्लम एक गूदेदार द्रव्यमान में बदल जाते हैं, तो मैं सॉस पैन को गर्मी से हटा देता हूं और इसे ठंडा कर देता हूं।
3. एक कोलंडर का उपयोग करके, मैं बेर के घी को चिकना होने तक पीसता हूं, बीज और खाल को हटा देता हूं। मैंने परिणामी द्रव्यमान को फिर से आग पर रख दिया, इसमें कुछ पुदीने के पत्ते, डेढ़ चम्मच पिसा हुआ धनिया, एक चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी और लहसुन की कुछ लौंग एक प्रेस से गुजारी।
4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

टिप: चूंकि तकमाली एक जॉर्जियाई सॉस है, आप इसमें गर्म पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं। काली मिर्च केचप में मसाला डाल देगी।

मैं गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखता हूं और उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।

सर्दियों के लिए यह मसालेदार बेर केचप, बस अपनी उंगलियां चाटें, यह काम करेगा। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

सर्दियों के लिए आलूबुखारा और सेब के साथ केचप

होममेड केचप के लिए यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, क्योंकि यह न केवल प्लम से, बल्कि सेब से भी तैयार की जाती है।

सामग्री:

• प्लम - 3 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• मसाला - लौंग, दालचीनी और अदरक।

मैं प्लम के पके फलों को अच्छी तरह धोता हूं, बीज निकालता हूं और उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं।

1. मैं पानी डालता हूं और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाता हूं। आलूबुखारे को पूरी तरह उबालना चाहिए। फिर मैं एक छलनी के माध्यम से एक सजातीय द्रव्यमान में पीसता हूं।
2. अब सेब की बारी है। मैंने फलों को 4 भागों में काटा, कोर को हटा दिया और सेब के नरम होने तक पानी के साथ पकाते हैं। मैं एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक छलनी या कोलंडर के माध्यम से घी को पीसता हूं।
3. मैं मक्खन और सेब प्यूरी मिलाता हूं, उनमें चीनी और मसाले मिलाता हूं (प्रत्येक का एक चुटकी)। अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर उबालने के बाद लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
4. मैं तैयार सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालता हूं और उन्हें ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।

परिचारिका को ध्यान दें: ताकि सॉस बहुत मीठा न निकले, इसकी तैयारी के लिए सेब की खट्टी किस्मों को चुनना आवश्यक है।

मसालेदार-मीठे केचप को ठंडी जगह पर रखा जाता है.

मांस के लिए घर का बना बेर केचप

इस रेसिपी में, मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ डार्क प्लम सॉस बनाती हूँ। चूंकि मैं इसे बिना नसबंदी के पकाता हूं, इसलिए मैं इसे तुरंत मांस व्यंजन के साथ मेज पर परोसता हूं। यदि वांछित है, तो केचप को लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रोल किया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम (गहरा) - 2 किलो;
• ताजा जड़ी बूटी - आपकी पसंद का कोई भी;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• गरम काली मिर्च;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• मसाला "हमेली-सनेली" - 1 चम्मच।

मैं पत्थरों से काले बेर साफ करता हूं और उन्हें बारीक काटता हूं। मैं लगभग बीस मिनट के लिए जामुन को पानी के साथ उबालता हूं।

1. मैं डिल, अजमोद और पुदीना के साग को बारीक काटता हूं। मैं प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करता हूं, और गर्म मिर्च को छल्ले में काटता हूं।
2. उबालने के 20 मिनट बाद, मैं बेर के घी में साग, लहसुन, गर्म काली मिर्च और "हमेली-सनेली" मसाला मिलाता हूं।
3. उपरोक्त सामग्री को जोड़ने के बाद, सॉस को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

टिप: प्लम की किस्म के आधार पर नमक और चीनी की मात्रा डाली जाती है। यदि आलूबुखारा खट्टा है, तो अधिक चीनी की आवश्यकता होगी, या इसके विपरीत। सब कुछ अच्छा लगता है।

सुगंधित मीट सॉस तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

स्वादिष्ट जॉर्जियाई पीला बेर केचप

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पीले बेर केचप जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। जॉर्जियाई पकवान में स्वाद के मीठे और खट्टे नोट होते हैं, इसलिए यह मांस व्यंजन और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

1. सॉस तैयार करने में मुझे लगभग एक घंटा लगेगा। दरअसल, जल्दी।
2. प्रारंभ में, मैं पीले प्लम (5 किग्रा) को गड्ढे में डालता हूं और उन्हें अच्छी तरह धोता हूं। आप चाहें तो फलों से छिलका हटा सकते हैं।
3. मैं एक सॉस पैन में फल भेजता हूं और उनमें लगभग 300 मिलीलीटर पानी डालता हूं। मैं इसे उबाल में लाता हूं।
4. जैसे ही पानी उबलता है, मैं एक प्रेस के माध्यम से कुचल लहसुन के 2 सिर, साथ ही साथ गर्म काली मिर्च के कुछ हलकों को कंटेनर में जोड़ता हूं।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मैं घी को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देता हूं और इसे फिर से उबाल देता हूं।
6. अंत में, मैं फ्रूट प्यूरी में 70 ग्राम नमक, 150 ग्राम चीनी और एक चम्मच खमेली-सुनेली मसाला मिलाता हूं। मैं 1 - 2 मिनट तक पकाता हूं, मिश्रण करना नहीं भूलता, और फिर मैं कर सकता हूं।

युक्ति: पीले बेर केचप को लंबे समय तक पकाने के अधीन नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार इसका स्वाद खराब कर देता है।

सर्दियों के लिए प्लम से केचप बनाने की विधि "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" जो मैंने प्रस्तावित की थी, वे स्वादिष्ट हैं, लेकिन साथ ही वे प्रदर्शन करने के लिए काफी सरल हैं। यदि वांछित है, तो एक अनुभवहीन रसोइया भी क्षुधावर्धक तैयार कर सकता है। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

मैं हर साल सर्दियों की तैयारी करता हूं। मैंने हाल ही में स्थानीय समाचार पत्र से ली गई एक नई रेसिपी के अनुसार घर का बना केचप बनाया है। परिणाम प्रशंसा से परे था!

होममेड केचप बनाने के लिए जिन उत्पादों की आवश्यकता होती है, वे बहुत आम नहीं हैं - नुस्खा में प्लम और सेब शामिल हैं, लेकिन यह वे हैं जो केचप को तीखापन और आवश्यक घनत्व देते हैं। और ध्यान दें - बिल्कुल कोई हानिकारक योजक नहीं - केवल एक प्राकृतिक उत्पाद!

बेर और सेब केचप

3 किलो टमाटर;

1 किलो पके प्लम;

मीठे और खट्टे किस्मों के 4 सेब;

5 मध्यम आकार के प्याज;

2 कप चीनी;

2 बड़े चम्मच नमक;

1 चम्मच काली गर्म मिर्च;

100 जीआर। सिरका।

बेर-सेब केचप बनाने की प्रक्रिया:

टमाटर को अच्छे से धोकर, टुकड़ों में काट लीजिये - जूसर से टमाटर का रस बना लीजिये. प्लम छीलें, सेब से त्वचा काट लें और कोर काट लें, प्याज छीलें - सब कुछ स्लाइस में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं।

अब चीनी और नमक डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। घर का बना बेर-सेब केचप ढक्कन के नीचे एक घंटे और ढक्कन के बिना एक घंटे तक उबालना चाहिए। घर का बना बेर-सेब केचप पकाने के अंत में, मैं काली गर्म मिर्च, सिरका मिलाता हूं। मैं मिश्रण को कुछ और मिनट के लिए उबालता हूं और इसे साफ, सूखे बाँझ जार में डालता हूं, इसे रोल करता हूं।

और यहां होममेड केचप के लिए दो और व्यंजन हैं - एक बेर है, दूसरा सेब है।

सेब केचप

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

5 किलो टमाटर;

1 किलो मीठी मिर्च;

1 किलो सेब;

6 पीसी। कड़वा शिमला मिर्च;

200 जीआर। लहसुन;

1 गिलास सूरजमुखी तेल;

1 कप चीनी;

1 गिलास सिरका;

3-4 बड़े चम्मच नमक।

घर का बना सेब केचप कैसे बनाएं:

सब्जियां धोएं, टमाटर और सेब छीलें, काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें और मिश्रण को कम गर्मी पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन, सूरजमुखी का तेल, चीनी, नमक डालें, लगभग 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से दो या तीन मिनट पहले सिरका डालें, उबाल लें। तैयार सेब केचप को बाँझ गर्म सूखे जार में डालें।

बेर केचप

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

4 किलो टमाटर;

2.5 किलो पके हुए प्लम;

6 पीसी। ल्यूक;

3 पीसीएस। कड़वा शिमला मिर्च;

2 कप चीनी;

2 बड़े चम्मच नमक;

200 जीआर। सिरका;

घर का बना बेर केचप बनाने की प्रक्रिया:

सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें, टमाटर को टुकड़ों में काट लें, आलूबुखारा छीलें, प्याज को स्लाइस में काट लें, कड़वी मिर्च से बीज हटा दें। लगभग 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर एक छलनी के माध्यम से गर्म मिश्रण को पोंछ लें, चीनी, नमक, सिरका डालें, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें, सूखे साफ बाँझ जार में डालें और रोल करें।

घर का बना बेर-सेब केचप स्वाद में गाढ़ा, मीठा और खट्टा होता है। मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही।