टमाटर केचप रेसिपी. सर्दियों के लिए केचप "एक अच्छा अतिरिक्त।" सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप, अपनी उंगलियां चाटने की रेसिपी

हैलो प्यारे दोस्तों! आपके अनुसार सबसे लोकप्रिय टमाटर सॉस कौन सा है? मेरी राय में, यह केचप है. यह मेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा मौजूद रहता है। क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए?

यह पता चला है कि यह बहुत सरल और तेज़ है। मैं आज आपको इसके बारे में बताऊंगा. हमेशा की तरह, इस अद्भुत सॉस की बहुत सारी विविधताएँ हैं। और, निःसंदेह, हम इसकी तैयारी के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों पर विचार करेंगे।

मेरे परिवार में इसे लगभग सभी मांस व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी मसालों, जड़ी-बूटियों, लहसुन या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। या आप यह सब एक साथ जोड़ सकते हैं और आपको बस अद्भुत "केचुनीज़" मिलेगा।

वास्तव में, घर का बना केचप स्टोर से खरीदे गए केचप की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आख़िरकार, वे इसमें प्राकृतिक उत्पाद डालते हैं, लेकिन स्टोर में सभी प्रकार के रसायन हैं, उह। तो आइए जानें इस चटनी को घर पर कैसे बनाएं।

केवल बहुत अच्छे, पके और मजबूत टमाटर ही इस चटनी के लिए उपयुक्त हैं।

सोवियत केचप के लिए क्लासिक नुस्खा. इसका स्वाद वास्तव में वैसा ही है जैसा मेरी मां ने मेरे उज्ज्वल बचपन के दौरान दुकान में खरीदा था।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• प्याज - 250 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• लौंग - 7 पीसी।
• बे पत्ती - 8 पीसी
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 170 ग्राम
• सिरका 9% - 150 ग्राम

तैयारी:

1. पके टमाटरों को स्लाइस में काट लें. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए ताकि यह अच्छे से उबल जाए.

2. पैन में सब्जियां डालें और सारे मसाले डालें. पैन को गैस पर रखें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 2 घंटे। किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए खाना पकाने के दौरान हिलाएँ।

3. उबलने के बाद, एक बारीक छलनी के माध्यम से सभी चीजों को तब तक पीसें जब तक आपको प्यूरी जैसा द्रव्यमान न मिल जाए।

वास्तव में, आप यहां अपने कार्य को सरल बना सकते हैं और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

4. फिर नमक, चीनी और सिरका डालें. इसे लगभग 35-40 मिनट तक पूरी तरह गाढ़ा होने तक पकने दें। सॉस आधा गाढ़ा होना चाहिए। इसे हिलाना न भूलें.

5. फिर, गर्म होने पर, सॉस को जार में डालें। सामग्री की प्रस्तुत मात्रा से, दो जार प्राप्त होते हैं और परीक्षण के लिए अभी भी थोड़ा बचा है। जार को गर्म कंबल से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें.

घर पर बने टमाटर और सेब केचप की एक सरल रेसिपी

सेब मिलाने के कारण ही मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है। वे इसे एक विशेष स्वाद देते हैं। अगर आपको मीठी चटनी पसंद है तो मीठे किस्म के फल लें। यदि आप खट्टा लेंगे तो आपको हेंज जैसा कुछ मिलेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1.5 कप
• सेब का सिरका – 50 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और फलों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. सबसे पहले प्याज को छील लें.

यदि आप सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा देंगे तो सॉस और भी अधिक कोमल हो जाएगी।

2. आग पर रखें और प्याज के नरम होने तक पकाएं.

3. फिर सभी चीजों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध होने तक पीसें। फिर वांछित गाढ़ापन आने तक आग पर पकाएं। लगभग 50 मिनट. और लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि कुछ भी न जले। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, चीनी, काली मिर्च और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

4. तैयार सॉस को स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। इसे पलट दें, तौलिये या कंबल में लपेट दें और एक दिन के लिए स्व-स्टेरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। फिर रिक्त स्थान को अपने भंडारण में रखें।

उँगलियों को चाटने वाला टमाटर और शिमला मिर्च का केचप

बेल मिर्च की बदौलत यह रेसिपी बहुत गाढ़ी और समृद्ध चटनी बनाती है। मध्यम मसालेदार और थोड़ा तीखा.

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• चीनी - 50-70 ग्राम
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। (सामान्य 9% संभव है)
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• पिसा हुआ धनियां - 1/4 छोटी चम्मच.
• अजमोद - कुछ टहनियाँ

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, कोर हटा दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च को बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर अपना रस न छोड़ने लगें।

2. फिर गर्मी से निकालें और टमाटर के रस के समान तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर रखें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।

3. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, नमक, चीनी, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। - तैयार सॉस को छलनी से तब तक पीसें जब तक केवल बीज और मसाले न रह जाएं.

4. केचप को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। ठंडी जगह पर रखें।

घर पर स्वादिष्ट केचप बनाने का वीडियो

यदि आप अभी भी अनिश्चित हैं कि आपको यह सॉस घर पर बनाना चाहिए या नहीं, तो मैंने आपके लिए एक वीडियो रेसिपी बनाई है। इसे देखने के बाद आप समझ जाएंगे कि खाना पकाने की प्रक्रिया कितनी सरल है। यहाँ हर चीज़ का बहुत विस्तार से वर्णन किया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। झूठ
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• धनिया मटर - 10 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। झूठ

अब, मुझे लगता है, आपको निश्चित रूप से कोई संदेह नहीं होगा और घर पर ऐसी अद्भुत और स्वादिष्ट चटनी बनाने का निर्णय लेने का समय आ गया है।

टमाटर, सेब और शिमला मिर्च केचप की चरण-दर-चरण रेसिपी

इस सॉस का दूसरा संस्करण आज़माएँ। यह मांस और साइड डिश दोनों के साथ बहुत अच्छा लगेगा। और उस आधार के बारे में मत भूलिए जिस पर यह सॉस फैलाया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• लाल बेल मिर्च - 4 पीसी
• सेब - 4 पीसी
• प्याज - 4 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• चीनी - 0.5 कप
• दालचीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• लौंग - 3-5 पीसी (स्वादानुसार)
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5-7
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सिरका सार - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें। मिर्च से डंठल और बीज हटा दें. टमाटरों का कोर निकाल दीजिये.

2. सुविधा के लिए, आप सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और बारीक नोजल वाली मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को प्यूरी बना लें।

3. आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। कुल द्रव्यमान का लगभग 1/3 भाग वाष्पित हो जाना चाहिए ताकि सॉस गाढ़ा होने लगे।

3. फिर नमक, चीनी, दालचीनी, लौंग, सारी मिर्च डालकर मिला लें. अगले 30 मिनट तक पकाना जारी रखें। अंत से 5 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें।

4. पैन को आंच से उतारकर उसमें सिरका एसेंस डालें और हिलाएं. इसके बाद, जार में डालें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे अपने डिब्बे में रख दें।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी

मेरा सुझाव है कि आप धीमी कुकर में तैयार मसालेदार केचप की विधि से परिचित हो जाएं। सॉस मसालेदार, मध्यम मसालेदार, मीठा और खट्टा स्वाद वाला होता है।

सामग्री:

• टमाटर (मांसल) - 2 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• ताजा गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2-2.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम

तैयारी:

1. सभी सब्जियां तैयार करें - धोकर छिलके, डंठल या बीज हटा दें। टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर में पीसने के लिए रखें।

2. सब कुछ एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, सरसों, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिला लें. 45 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।

3. फिर सभी चीजों को छलनी से पीस लें और वापस बाउल में डाल दें। छलनी में जो बच जाए उसे फेंके नहीं. बचे हुए को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी होने तक पीटना और कटोरे में डालना बेहतर है। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें। अगले 1.5 घंटे के लिए उसी मोड में पकाएं।

चाहें तो 1-2 बड़े चम्मच सिरका 9% मिला सकते हैं।

4. समय बदल सकता है. सॉस की मोटाई जांचें. यदि आप सॉस को प्लेट पर गिराते हैं और वह फैलता नहीं है, तो यह तैयार है। फिर सब कुछ बाँझ जार में डालें, इसे रोल करें और उल्टा कर दें। इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे अपने भंडारण में रख दें।

वैसे, मैं आपको संरक्षण पर लेख देखने की सलाह भी देना चाहता हूं। वहां बहुत दिलचस्प रेसिपी हैं.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

फसल पहले ही ख़त्म होने वाली है. यदि आप नहीं जानते कि टमाटर से क्या बनाया जाए, या आपको अपने हाथों से बनी चटनी पसंद है, तो हम आपको सर्दियों के लिए इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घरेलू नुस्खे को अपनाने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

यह घर का बना सॉस आदर्श रूप से किसी भी मांस या मछली के व्यंजन का पूरक होगा और इसका उपयोग घर का बना पिज्जा बनाने के लिए किया जा सकता है।

आज हम घर पर केचप बनाने की 5 सरल और स्वादिष्ट रेसिपी देखेंगे। मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि कुछ बहुत स्वादिष्ट पकाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• चीनी - 50-70 ग्राम। (स्वाद के लिए)
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच (एडिटिव्स के बिना, पत्थर बेहतर है)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (या 70% - 1 चम्मच)
• काली मिर्च - 15-20 मटर
• धनिया - 7-8 दाने
• लौंग - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• साग (अजमोद, सूखी तुलसी) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, बीच से काट लीजिये, स्लाइस (आधा, चौथाई) में काट लीजिये.

2. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें।

3. उबाल लें और नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

4. टमाटर पक गये हैं, नरम हो गये हैं, अब इन्हें ब्लेंडर से पीस लीजिए (ये टमाटर के रस जैसे होने चाहिए).

5. फिर परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे के लिए वाष्पित होने के लिए रख दें जब तक कि यह केचप न बन जाए।

6. 1.5 घंटे बाद धीरे-धीरे चीनी और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

7. इसका स्वाद चखें. अब मसाले, धनिया, लौंग, सूखी तुलसी, धुला हुआ अजमोद (कटा हुआ नहीं), ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

8. सिरका 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच 9% या 1 चम्मच। चम्मच 70%. और जल्दी से हिलाओ.

9. केचप को और 10 मिनट तक पकाएं।

10. फिर इसे छलनी से छान लें।

11. परिणामी सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें। ढक्कन से बंद करें. इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। बॉन एपेतीत।

सेब के साथ स्वादिष्ट केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सेब (खट्टा) - 2 पीसी। (औसत)
• प्याज - 2 पीसी। (औसत)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 80 ग्राम।
• लौंग - 3 पीसी।
• पिसी हुई लाल (काली) मिर्च - 1 चम्मच
• सेब का सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सारी सामग्री धो लें, सेब छील लें और कोर काट लें। प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.

2. टमाटरों को बारीक काट लें और फूड प्रोसेसर में डालें। इसके बाद, सेब और प्याज को काट लें (आप यह सब एक साथ कर सकते हैं)।

3. सामग्री के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें और 40 मिनट तक पकाएं।

4. 1 बड़ा चम्मच लें. उबलती चटनी में एक चम्मच नमक, 80 ग्राम चीनी और तीन लौंग डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ (इसे आपके लिए आवश्यक मोटाई में लाने के लिए)।

5. अब इसमें 1 चम्मच पिसी हुई काली या लाल मिर्च डालें और 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर डालें। चम्मच.

6. 2-3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और उन जार में डालें जो पहले से ही निष्फल हो चुके हैं, स्क्रू करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें। बॉन एपेतीत।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर केचप कैसे बनाएं

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर लें, उन्हें धो लें, कच्चे हिस्से और बीच को काट लें। ब्लेंडर में पीसें और सॉस पैन में 10 मिनट तक पकाएं।

2. काली मिर्च को बहते पानी के नीचे धोएं, टुकड़ों में काट लें, पूंछ और बीज हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. प्याज को छीलकर हल्का काट लें. ब्लेंडर का उपयोग करके कुचला जा सकता है।

4. सब्जियों को टमाटर केचप बेस वाले सॉस पैन में रखें।

3. फिर नमक और चीनी डालें. धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। यदि आपको लगता है कि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप 100-150 मिलीलीटर डाल सकते हैं। पानी।

4. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे सिरके के साथ मुख्य द्रव्यमान में डालें और 5 मिनट तक उबालें।

5. तैयार होममेड केचप को निष्फल जार में डालें और रोल करें। हम अपनी तैयारी को ठंडी जगह पर रखते हैं। बॉन एपेतीत।

आलूबुखारा और टमाटर के साथ केचप बनाने की विधि

इस रेसिपी में न केवल टमाटर का उपयोग किया गया है, बल्कि हम आलूबुखारा भी मिलाते हैं। वे केचप में मिठास जोड़ते हैं। इसलिए, स्वाद मीठा और खट्टा होगा और स्टोर से खरीदे गए अपने समकक्षों से बेहतर होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• प्लम - 1 किलो।
• प्याज - 250 ग्राम।
• टेबल नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण - ½ चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 100 ग्राम।
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. प्लम की बड़ी किस्में चुनें। तैयार करें, अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें।

2. टमाटरों को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें. इन्हें दो से तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. हम उन्हें बाहर निकालते हैं और तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में रख देते हैं (इस तरह हम सब्जियों के अंदर विटामिन छोड़ देंगे)। छिलका हटा दें.

3. प्याज लें, उसे छील लें, फिर उसे कई बराबर भागों में काट लें।

4. हम लहसुन भी छीलते हैं. हम मिर्च धोते हैं, हरी पूँछें काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।

5. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, सामग्री, आलूबुखारा, टमाटर, प्याज (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) को पीस लें।

6. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। इसे दो घंटे तक पकाएं.

7. इस समय साग को धोकर बारीक काट लीजिए. लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

8. 1.5 घंटे बाद पैन में कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें. नमक, चीनी और अन्य सामग्री डालें।

9. केचप को लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

10. इस समय, हम जार को स्टरलाइज़ करेंगे। जैसे ही सॉस तैयार हो जाए, इसे डालना शुरू करें, ढक्कन को रोल करें और इसे उल्टा कर दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे भंडारण स्थान पर भेजा जा सकता है। बॉन एपेतीत।

बहुत ही स्वादिष्ट और सरल केचप रेसिपी

सामग्री:

• पके टमाटर - 5 किलो
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• चीनी - 150-200 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम।
• सिरका 9% - 1 गिलास
• काली मिर्च और सरसों का मिश्रण - 1 चम्मच प्रत्येक
• दालचीनी - 1_2 चम्मच
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच
• कार्नेशन - 5 सितारे।

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.

2. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.

3. सामग्री को एक फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक एक साथ उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें।

4. परिणामी रस को आधा उबाल लें।

5. मसालों को धुंध से बने थैले में रखें और उबलते हुए रस में डाल दें।

6. खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी, सिरका और लहसुन (छिला और कटा हुआ) डालें।

7. 5-7 मिनिट बाद मसाले को निकाल लीजिए.

8. तैयार, गर्म सॉस को पहले से निष्फल जार में डालें और तुरंत रोल करें। अपने भोजन का आनंद लें।

केचप स्पेगेटी, मांस, तले हुए आलू और अन्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप इसे किसी भी किराने की दुकान में खरीद सकते हैं, लेकिन रंगों, रासायनिक योजकों के बिना और साथ ही सुखद स्वाद के साथ वास्तविक उत्पाद चुनना मुश्किल है।

इसका समाधान गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों का उपयोग करके अपनी खुद की सॉस बनाना है। इसके अलावा, केचप के स्वाद को आपकी अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है: उत्पाद को अधिक मसालेदार बनाएं या, इसके विपरीत, मीठा बनाएं, अधिक मसाला जोड़ें या न्यूनतम सामग्री का उपयोग करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केचप को सही ढंग से संग्रहित किया जाए - निष्फल जार में ताकि यह खराब न हो।

इस रेसिपी के लिए टमाटर की कम रस वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा और पकने में कम समय लगेगा.

गाढ़ा केचप बनाने का मुख्य रहस्य पकवान में सेब मिलाना है। तथ्य यह है कि इन फलों में गाढ़ा करने वाला पेक्टिन होता है। केचप न केवल गाढ़ा होता है, बल्कि चमकीला भी होता है, और स्वाद अधिक तीव्र और विपरीत होता है।

खाना पकाने में 2 घंटे लगेंगे. आउटपुट 900 मिलीलीटर उत्पाद होगा .

सबसे पहले, आइए टमाटरों से निपटें: उन्हें धो लें, खराब हुए हिस्सों को हटा दें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। नुस्खा के लिए, कटे हुए, बदसूरत फल उपयुक्त हैं - कुछ भी जो "गैर-विपणन योग्य" दिखता है।

- फिर तैयार टुकड़ों को ब्लेंडर में पीस लें.

बीज और छिलका हटाने के लिए, टमाटर के रस को छलनी से छान लें या गूदे को रस से अलग करने के लिए जूसर का उपयोग करें।

फिर जूस को आग पर रख दें. उबलने की प्रक्रिया शुरू होते ही झाग को सतह से हटा देना चाहिए।

अगली पंक्ति में सेब हैं: हम उन्हें भी धोते हैं और 1.5 सेमी टुकड़ों में काटते हैं; त्वचा और बीज बॉक्स को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उबले हुए टमाटर के रस में फलों के टुकड़े डालें, उसके बाद सूखे मसाले डालें। आपको 1.5 घंटे तक खाना बनाना है. इस समय के दौरान, सॉस अपनी मूल मात्रा का 1/3 तक कम हो जाना चाहिए और गाढ़ा हो जाना चाहिए।

इसके बाद, केचप को आंच से उतारना होगा और फिर से छलनी से गुजारना होगा। सॉस को वापस स्टोव पर रखें, बाकी सामग्री - सिरका और तेल डालें (अच्छी तरह मिलाएँ)। इसे अगले 5 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।

केचप तैयार है. इसे निष्फल जार में रखें और एक कंबल में ठंडा करें। इसके बाद सॉस और भी गाढ़ी हो जाएगी.

घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम सबसे उपयुक्त टमाटर चुनते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं और सॉस पैन में रखते हैं। हमने वहां प्याज भी काटा. सुनिश्चित करें कि टमाटर अधिक पके न हों - यह मुख्य घटक है जिस पर सॉस का स्वाद निर्भर करता है। अपने स्वयं के भूखंड पर उगाए गए टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है।

सब्जियों को स्टोव पर रखें और प्याज के नरम होने तक एक घंटे तक पकाएं।

हम द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं और इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए। चीनी और नमक डालें, इसे फिर से स्टोव पर रखें। - उबाल आते ही इसमें बारीक कटे सेब डाल दें.

तब तक पकाएं जब तक उत्पाद की मोटाई हमारे अनुकूल न हो जाए। जैसे ही हम देखें कि पकने में 10 मिनट बचे हैं, सिरका डालें।

जो कुछ बचा है वह है केचप को तैयार कंटेनरों में डालना, ठंडा करना और पता लगाना कि आप इसे किसके साथ आज़मा सकते हैं।

स्वाद को तेज़ और थोड़ा तीखा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप

आइए खाना बनाना शुरू करें:

सबसे पहले मीठे और पके टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें.

हम प्याज को यथासंभव बारीक काटने की कोशिश करते हैं।

ढक्कन बंद करके सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें।

फिर मिश्रण को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें।

हम निकाले गए रस को हल्की आग पर रखते हैं और इसे तब तक रखते हैं जब तक यह आधा न रह जाए।

हम सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालते हैं और उन्हें उबलते सॉस में डालते हैं।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पैन में चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन (आप कोल्हू का उपयोग कर सकते हैं), नमक और, ज़ाहिर है, सिरका डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद आपकी अपनी प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

7 मिनिट बाद मसाले को हटा दीजिये. गर्म, सुगंधित सॉस को कंटेनर में डालें।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप

मसालेदार प्रेमियों के लिए एक नुस्खा. किसी भी मांस और मछली के साथ बढ़िया। इसके अलावा, यह केचप पास्ता, पिज्जा और कटलेट के साथ अच्छा लगता है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

चरण 1: सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लें: प्याज (500 ग्राम), टमाटर (आधा किलो), शिमला मिर्च (1 किलो) और कड़वी मिर्च (2 फली)।

चरण 2: परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी से छान लें।

चरण 3: एक सॉस पैन में रखें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 4: 1/2 कप वनस्पति तेल, चीनी (आधा कप), 1 चम्मच डालें। नमक।

चरण 5: मसाले और कटा हुआ लहसुन (6 कलियाँ) डालें।

चरण 6: 30 मिनट तक उबालें।

चरण 7: खाना पकाने के अंत में सेब साइडर सिरका डालें (6% - आधा गिलास), और 20 मिनट तक पकाएं।

तैयार। हम उन्हें जार में निकालते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर मीठा केचप

मसालेदार केचप हर किसी के लिए नहीं है. लेकिन मीठे वाले तो बच्चों को भी पसंद आएंगे. इसलिए, इस प्रकार की चटनी का स्टॉक करना उचित है।

केचप तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

• टमाटर और प्याज को 4 भागों में काट लें, कढ़ाई में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। हम उनके पकने का इंतजार कर रहे हैं.
• सब्जियों को छलनी से पीसें, फिर फूड प्रोसेसर में।
• रस को वापस पैन में डालें और आधा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। साथ ही बैग में मसाले, नमक, दालचीनी और चीनी भी डाल दीजिये.
• अधिकतम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

घर का बना मीठा केचप तैयार है!

सर्दियों के लिए घर पर बल्गेरियाई केचप

80 के दशक में, अलमारियों पर उसी बल्गेरियाई केचप के साथ 1 रूबल 30 कोपेक के लिए सुंदर ग्लास जार थे। इसके अनोखे स्वाद से कई लोग परिचित हैं. बल्गेरियाई केचप के लिए कई व्यंजन हैं; शायद यह बिल्कुल वही स्वाद बनाना संभव होगा जो यूएसएसआर से आता है।

आएँ शुरू करें:

1. प्याज, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें, लहसुन को क्रशर से गुजारें और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें।
2. लहसुन और सहिजन को छोड़कर सभी सब्जियाँ एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और पकाएँ। जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें (ढक्कन की जरूरत नहीं है)।
3. एक घंटा बीत चुका है, जिसका मतलब है कि सहिजन, लहसुन और चीनी डालने और थोड़ा नमक डालने का समय आ गया है। इसे और 2 घंटे तक पकने दें.
4. आपको सॉस आज़माना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आप नमक या चीनी मिला सकते हैं।
5. हम जार तैयार कर रहे हैं. आप उन्हें ओवन में "तल" सकते हैं। 3 घंटे के बाद, केचप को कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें।

आपको लगभग 4 लीटर केचप मिलना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर पर क्लासिक केचप

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• धुले और कटे हुए टमाटरों को जितना संभव हो उतना बारीक करके कढ़ाई में डालें और सीधे आग पर रखें।
• तब तक पकाएं जब तक मूल मात्रा का 1/3 न रह जाए।
• चीनी डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।
• - नमक डालें और 3 मिनट तक गैस पर रखें.
• लौंग और मिर्च को सावधानी से धुंध में लपेटें और टमाटर में डाल दें। वहां दालचीनी भी भेजो.
• 10 मिनट पकाने के बाद आप पैन को आंच से उतार सकते हैं.
• सॉस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और छलनी से छान लें (मसाले की थैली निकालना न भूलें)। मिश्रण को पैन पर लौटा दें।
• लहसुन को पीसकर प्यूरी में मिला दें।
• अंत में सिरका डाला जाता है। जो कुछ बचा है वह सॉस को उबालना है और जार या बोतलों में डालना है (पहले से स्टरलाइज़ करें)।

केचप का स्वाद सार्वभौमिक है. इसे किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है.

सर्दियों के लिए घर पर क्रास्नोडार केचप

तैयारी की शुरुआत टमाटर, प्याज और सेब को छोटे टुकड़ों में काटने से होती है। इसके बाद, हम सब्जियों को जूसर से गुजारते हैं। केचप को अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से अतिरिक्त रूप से फेंटना चाहिए।

हमने इसे आग लगा दी. मसालों को चीज़क्लोथ में रखें और पैन में डालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका और लहसुन डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें, मसाले हटा दें। तैयार गर्म सॉस को जार में डालें।

टमाटर के रस के आधार पर, केचप को पकने में तीन से पांच घंटे लगेंगे।

सर्दियों के लिए घर पर शीश कबाब केचप

चरण-दर-चरण तैयारी:

चरण 1: टमाटरों को धोएं और मीट ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 2: 5 मिनट तक आंच पर उबालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और मिश्रण को छलनी से पीस लें (आपको 1 लीटर रस मिलेगा)।

चरण 3: रस को आग पर रख दें, उबाल आने पर 15 मिनट तक पकाएं.

चरण 4: रस को मसाले, सिरके के साथ मिलाएं, चीनी और नमक डालें।

चरण 5: पैन से 100 मिलीलीटर रस डालें और ठंडा करें।

चरण 6: ठंडे मिश्रण में स्टार्च मिलाएं (केचप को गाढ़ा बनाने के लिए आवश्यक), सॉस में वापस डालें। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें।

चरण 7: जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना (निष्फल) करना और उन्हें बंद करना है।

सर्दियों के लिए घर पर हाइन्स केचप

केचप तैयार करने में औसतन 6 घंटे लगते हैं। आएँ शुरू करें:

हम एक जूसर या मीट ग्राइंडर ढूंढते हैं और उसमें पके टमाटर भेजते हैं, उसके बाद प्याज डालते हैं। सिर्फ सब्जियों को पीसना ही जरूरी नहीं है, बल्कि छिलके और बीज की फली से छुटकारा पाना भी जरूरी है।

- पैन में सूखे मसाले (लौंग और दालचीनी), नमक और चीनी डालें. हम तेजपत्ता और सिरका (6%) भी डालते हैं। अंत में, टमाटर का रस। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

सबसे अंत में, मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें, फिर से हिलाएं और 4 घंटे (धीमी आंच पर) तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

केचप को 4 घंटे से ज्यादा समय तक पकाया जा सकता है, खास बात यह है कि यह आधा हो जाए. रस गाढ़ा और गहरा हो जाएगा.

तेज़ पत्ता निकालें और सॉस को छोटे कीटाणुरहित जार में डालें।

सर्दियों के लिए घर पर बाल्टीमोर केचप

कृपया ध्यान दें कि रेसिपी में तारगोन (तारगोन कहा जाता है) शामिल है - यह एक जड़ी बूटी है जिसमें आवश्यक तेल और एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो केचप को नींबू-पुदीना तीखा स्वाद देता है। साथ ही, सॉस स्वास्थ्यवर्धक होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके हुए लाल टमाटरों को 6 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. स्लाइस को पहले से कटे हुए लहसुन और प्याज के साथ रखें, एक तेज पत्ता डालें।
3. सामग्री को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तेजपत्ता हटा दें और मिश्रण को छलनी से छान लें।
4. परिणामी मिश्रण को तब तक उबालें जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।
5. शेष उत्पाद जोड़ें: चीनी, तारगोन, नमक, नींबू का रस और काली मिर्च।
6. और 2 मिनट तक उबालें, फिर जार में डालें और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तारगोन को 2 ग्राम से बदला जा सकता है। पुदीना, और जैतून या मक्के के तेल का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप

इस प्रकार तैयार करें:

• टमाटर का छिलका हटा दें, बीज हटा दें (यदि आपको केचप पसंद नहीं है) और फल को ब्लेंडर में पीस लें।

टमाटर कैसे छीलें: प्रत्येक सब्जी को आड़े-तिरछे काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। त्वचा आसानी से उतरने लगेगी.

• लहसुन और प्याज को भी इसी तरह पीस लीजिए और मसालों को भी चक्की में पीस लीजिए.
• सभी सामग्री (चीनी, नमक और सिरके को छोड़कर) को मिलाएं और स्टोव पर रखें।
• चीनी (1/3 कप) डालें और आधी मात्रा तक उबालें।
• बची हुई चीनी डालें और 12 मिनट तक और पकाएँ।
• जो कुछ बचा है वह सिरका और नमक डालना और 10 मिनट तक उबालना है।

सर्दियों के लिए घर पर हॉर्सरैडिश केचप

गर्म चटनी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है: यह कीटाणुओं से लड़ने में मदद करती है, शर्करा कम करती है और रक्त को साफ करती है। सॉस को च्रेनोडर या गोर्लोडर भी कहा जाता है क्योंकि यह गर्म होती है।

सहिजन तैयार करना आसान है:

• टमाटर को 4 भागों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
• अन्य सब्जियाँ: काली मिर्च - बीज हटा दें, काट लें; लहसुन - पानी में भिगोकर छील लें; सहिजन - साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लें।
• सब्जियों को पीसकर प्यूरी में डालें - 10 मिनट तक पकाएं.
• अंतिम चरण - स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।

स्वादिष्ट सहिजन तैयार है!

बिना पकाए होर्लोडर बनाने की एक सरल विधि वीडियो में प्रस्तुत की गई है।

मरने के लिए केचप का वीडियो

अंत में, आइए स्वादिष्ट गाढ़ा केचप बनाने के 3 रहस्य बताएं:

1. गाढ़े केचप का रहस्य टमाटर और उन्हें पकाने में लगने वाले समय में छिपा है। यदि आप गाढ़ा केचप चाहते हैं, तो आपको इसे अधिक समय तक पकाना होगा। और सर्दियों की तैयारी पर कम से कम थोड़ा समय बचाने के लिए, आप क्रीम टमाटर का उपयोग कर सकते हैं (वे अधिक मांसल होते हैं)। बहुत रसदार नमूनों को पकाने में काफी समय लगेगा।

2. एक सजातीय उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए, टमाटरों को पहले उबाला जाना चाहिए और फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाना चाहिए या मांस की चक्की का उपयोग करके प्यूरी किया जाना चाहिए।

3. अनावश्यक नमी को वाष्पित होने देने के लिए, आपको एक चौड़ा खाना पकाने का कंटेनर चुनना चाहिए और बिना ढक्कन के खाना पकाना चाहिए।

यदि आप घर का बना केचप बनाते हैं, तो स्वाद और स्थिरता में इसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए किसी भी उत्पाद से नहीं की जा सकती। और इसकी मुख्य विशेषता यह है कि आप ऐसी चटनी में बिल्कुल कोई भी जड़ी-बूटी और मसाला मिला सकते हैं, जिससे यह आपके लिए विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। हम जैसी चाहें वैसी सामग्रियां डालेंगे।

अगर हम सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारियों की बात करें। साइट पर पहले से ही बहुत सारी रेसिपी मौजूद हैं। मैं आपको यह देखने की सलाह देता हूं कि यह कैसे किया जाता है। इसे चूकें नहीं, इसकी तैयारी अवश्य करें।

घर पर टमाटर केचप कैसे बनाएं और इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? अभी सर्दियों के लिए 6 स्वादिष्ट और सरल टमाटर सॉस रेसिपी।

कचप के लिए आवश्यक सामग्री का सेट

• मांसल, पके, मुलायम टमाटर - 3 किलो।
• मोटी दीवारों वाली लाल मिर्च, मीठी - 3 पीसी।
• प्याज - 500 ग्राम।
• 6 लहसुन की कलियाँ।
• नमक का चम्मच.
• 150 मि.ली. सिरका (क्लासिक टेबल सिरका का उपयोग करें) 9 प्रतिशत।
• दालचीनी - 1⁄2 चम्मच।
• काली मिर्च - 10 मटर.
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1⁄2 चम्मच।
• कलियों में सूखी लौंग - 4 पीसी।
• कसा हुआ जायफल - आधा चम्मच।
• दानेदार चीनी - 180-200 ग्राम।

घर का बना केचप बनाने की प्रक्रिया

हम प्रत्येक टमाटर को सावधानीपूर्वक धोते हैं, फल पर कोई रेत या गंदगी नहीं रहनी चाहिए, पूंछ क्षेत्र को काट दें और प्रत्येक सब्जी को आधा या 4 भागों में काट लें।

हम शिमला मिर्च को बीज और आंतरिक शिराओं से साफ करते हैं, मोटा-मोटा काटते हैं और टमाटर के साथ एक कटोरे में रखते हैं।

हम प्याज को छीलते हैं, इसे ठंडे पानी से धोते हैं, ताकि कटने पर यह उत्पाद आंखों में कम लगे, और इसे आधा छल्ले में काट लें। हम उपलब्ध सामग्री भेजते हैं।

छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें या बारीक कद्दूकस कर लें और सब्जियों में मिला दें।

तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, मिलाएँ, ढकें और स्टोव पर रखें, गर्मी का स्तर न्यूनतम पर सेट करें। केचप को लगभग तीन घंटे तक पकाएं, लेकिन ढाई घंटे से कम नहीं, समय-समय पर कंटेनर खोलें और मिश्रण को हिलाते रहें।

पैन में पानी नहीं डालना चाहिए, खाना पकाने के दौरान केवल उपरोक्त उत्पाद मौजूद रहना चाहिए। साथ ही, खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी, ऐसा ही होना चाहिए।

जब तक टमाटर का मिश्रण पक रहा हो, मसाले तैयार कर लीजिये. उन्हें एक कॉफी ग्राइंडर में एक सजातीय द्रव्यमान में संयोजित और पीसने की आवश्यकता है।

तैयार सब्जियों को थोड़ा ठंडा करें और फिर उन्हें एक समान स्थिरता में पीसने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।

पेस्ट में पिसा हुआ मसाला डालें, मिलाएँ, वापस आग पर रखें और अब आधे घंटे से ज़्यादा न पकाएँ।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें, मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और आप स्टोव बंद कर सकते हैं।

गर्म टमाटर केचप को किसी भी तरह से सीधे आग से निष्फल जार में डालें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन पर पेंच लगाते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं, सभी परिणामी सुंदरता को कंबल से ढक देते हैं और ठीक एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, इससे कम नहीं।

सब तैयार है! स्वादिष्ट घर का बना हेंज केचप ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। आप इसे ठंडी जगह पर रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार निकाल भी सकते हैं.

आप इस प्रकार के सिरके को न केवल सॉसेज और मांस उत्पादों के साथ परोस सकते हैं, बल्कि गोभी का सूप, बोर्स्ट, सब्जियों को उबालते समय आदि पकाते समय भी इसका उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट चटनी बनाने का यह एक सरल और सस्ता तरीका है।

तैयारी के लिए हम लेते हैं:

• 2.5 किग्रा. टमाटर।
• 350 जीआर. किसी भी सेब की मीठी और खट्टी किस्म।
• 350 जीआर. क्लासिक प्याज (आप चाहें तो सलाद प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नियमित प्याज बेहतर हैं)।
• मोटे नमक का एक बड़ा चम्मच.
• आधा गिलास चीनी.
• पिसी हुई मिर्च के मिश्रण का एक छोटा चम्मच।
• 4 लौंग.
• 140 मि.ली. सेब साइडर सिरका (6%)।
• आधा चम्मच दालचीनी।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे बनायें

सब्जियों और सेबों को धो लें, पहले से डंठल काट लें, दूसरे से कोर हटा दें, उत्पादों को मध्यम आकार के टुकड़ों - स्लाइस में काट लें।

सेब को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह आपको वांछित स्थिरता बनाने की अनुमति देगा, क्योंकि इसमें प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला पेक्टिन होता है, लेकिन अगर चाहें तो टमाटर को छील सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

सॉस की सभी सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे या गहरे कटोरे/पैन में रखें और एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।

यदि आपके पास घर पर फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर नहीं है, तो आप टमाटर और सेब को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं, लेकिन इस मामले में उत्पादों को फिर से कैलिको से गुजारना सबसे अच्छा है।

परिणामी मिश्रण को एक कड़ाही, सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में रखें, आग लगा दें और इसे उबलने दें। ढक्कन से ढकें और पंद्रह मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

मिश्रण में नमक डालें और अगले डेढ़ घंटे तक पकाते रहें। यदि निर्दिष्ट समय के बाद भी मिश्रण तरल है, तो ढक्कन हटा दें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं।

- अब मसाले और चीनी को कन्टेनर में डाल दीजिए, सबसे पहले लौंग को पीसकर पाउडर बनाना होगा. सिरका डालें और सामग्री मिलाएँ।

ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए स्टोव पर खड़े रहने दें, फिर हटा दें और तैयार जार में डालें।

सर्दियों के लिए केचप को बंद कर दें, लेकिन याद रखें कि जार पूरी तरह भरे होने चाहिए, उनमें कोई खाली जगह नहीं रहनी चाहिए।

बेले हुए कंटेनरों को पलट दें और रात भर गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सुबह सॉस तैयार हो जाएगा और इसे रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

तुलसी के साथ सुगंधित केचप

आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• एक किलो टमाटर.
• ताजा अजमोद और तुलसी का एक गुच्छा।
• 2.5 चम्मच चीनी.
• 1 चम्मच नमक.
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• आधा गिलास ठंडा पानी.
• 2.5 बड़े चम्मच स्टार्च।
• मसाले और मसाला आपके अपने स्वाद के अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी

टमाटरों को धोएं, प्रत्येक फल को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें।

उबलते टमाटरों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें (बहुत बारीक काटें), 40 मिनट तक उबालें।

चीनी डालें, हिलाएं, फिर नमक डालें और सभी चीजों को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, अगले 40 मिनट तक पकाते रहें।

लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में निचोड़ें और उन्हें टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें।

हिलाएँ और अगले 3 घंटे तक पकाते रहें, हर 20 मिनट में ढक्कन खोलें और अपने मिश्रण को हिलाएँ।

स्टार्च को ठंडे पानी में घोलें, पकाने के बाद, सावधानी से इसे केचप में डालें, हिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें और मिश्रण को जार में डालें।

कंटेनरों को ढक्कन से सील करें, सॉस को एक दिन के लिए कमरे में रहने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। घर का बना केचप तैयार है!

स्टार्च जोड़ने के बाद, यदि वांछित हो, तो द्रव्यमान को रसोई ब्लेंडर के साथ अधिक तरल मिश्रण में पीसा जा सकता है। आप छलनी से छान भी सकते हैं, यह उन लोगों को करना चाहिए जिन्हें केचप में टमाटर के छोटे टुकड़े या जड़ी-बूटियाँ पसंद नहीं हैं।

वाइन सिरका और तारगोन के साथ टमाटर केचप का मूल नुस्खा

आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• लाल (पीला उपयुक्त नहीं) पके टमाटर - 2-2.5 किग्रा.
• एक प्याज.
• 700 मि.ली. (शायद थोड़ा कम) वाइन सिरका।
• 30 जीआर. नमक।
• 60 जीआर. सहारा।
• 1/3 चम्मच सूखा तारगोन।
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई लाल मिर्च।
• 3 लौंग की कलियाँ.
• अदरक की जड़ - 2-3 ग्राम।
• एक चुटकी दालचीनी और उतना ही भाग जायफल।
• आधी गरम मिर्च.
• 2 चुटकी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च।
• 2 चुटकी करी मसाला.

असली केचप बनाने की विधि

ब्लैंचिंग करके (हम एक चीरा लगाते हैं, उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और फिर उसे ठंडे पानी में डुबो देते हैं), हम प्रत्येक टमाटर को छिलके से छीलते हैं।

टमाटरों को 6 भागों में काट लें और मध्यम आंच पर ढककर दो घंटे तक पकाएं। साथ ही बीच-बीच में हिलाते रहना न भूलें.

तैयार टमाटरों को बारीक छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें, सिरका को छोड़कर नुस्खा में निर्दिष्ट सभी मसाले जोड़ें (उन्हें जमीन होना चाहिए), और मिश्रण करें।

प्याज को कद्दूकस करें, केचप में डालें, आग पर रखें और 25 मिनट तक पकाते रहें।

सिरका डालें, स्टोव पर और पाँच मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और बाँझ जार में पैक करें।

यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसमें थोड़ा सा आलू स्टार्च मिला सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो यह आवश्यक नहीं है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों की सूची:

• बिना सड़े पके टमाटर - 3 किलोग्राम।
• क्लासिक प्याज - 0.5 किलो।
• चीनी - 400 ग्राम।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका (9%) - 400 मिली।
• लवृषा - 3 पत्ते।
• जुनिपर (जामुन) - 5 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच (आप इसे अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा अधिक या इसके विपरीत कम कर सकते हैं)।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच बिना स्लाइड के।

हमारे कार्य - सर्दियों के लिए केचप तैयार करना

टमाटरों को धोइये, उनका छिलका हटाइये, काटिये और कढ़ाई में रख दीजिये.

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और सब्जियों में डालें, मध्यम आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।

तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें, इसे वापस कढ़ाई में डालें, अब सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ, एक और 15 मिनट के लिए उबालें, सिरका डालें, प्यूरी को उबलने तक छोड़ दें और आप इसे जार में वितरित कर सकते हैं। कंटेनर, यह ध्यान देने योग्य है, निष्फल होना चाहिए।

सॉस को रोल करें, जार को गर्दन के ऊपर घुमाएं, ऊपर से टेरी तौलिया या किसी कंबल से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

झटपट घर का बना स्वादिष्ट केचप (वीडियो)

एक सरल और त्वरित नुस्खा, कोई झंझट नहीं। घर का बना केचप हर चीज़ के लिए एक स्वादिष्ट, नाजुक सॉस है - मांस, पास्ता, पोल्ट्री, आदि।

घर पर बने केचप को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, हमेशा अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। भली भांति बंद करके सील किए गए उत्पाद की शेल्फ लाइफ सीलिंग की तारीख से 1 वर्ष है।

खुद घर का बना केचप बनाने की कोशिश करें और आपको फर्क महसूस होगा। व्यंजनों का परीक्षण किया जा चुका है, बेझिझक आरंभ करें, टमाटर का मौसम बस आ गया है!

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

केचप आनंददायक है... आप सचमुच इसके साथ कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन यहाँ समस्या है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देंगे, मसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, रंगों और परिरक्षकों के साथ असली टमाटर सॉस खरीदने की संभावना उतनी ही कम होगी... केवल एक ही रास्ता है - बनाना खुद केचप करें. यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको पता चलेगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार तैयार करेंगे। घर पर बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ जार के साथ काम नहीं चला पाएंगे।

होम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित क्लासिक टमाटर केचप सॉस में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। बोलने के लिए, यह एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:
टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबालें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

सामग्री:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग पर रखें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

तैयारी:
टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:
टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी शामिल होती हैं... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

सामग्री:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
10 मीठे पंख त्सेव,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, बचे हुए मसाले डालें और धीमी आंच पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च को छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। सूखी लाल शराब,
1 छोटा चम्मच। ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी। वाइन सिरका।

तैयारी:
टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच काली मिर्च,
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना