सर्दियों के लिए घर पर मीठा केचप। सर्दियों के लिए केचप तैयार करना - कई स्वादिष्ट व्यंजन। सरसों के साथ सब्जी केचप

दुकानों में उत्तम केचप ढूंढना कठिन है जो पेटू लोगों की प्राथमिकताओं को पूरा करता हो। कुछ लोगों को खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, दूसरों को "कबाब" सॉस में धुएं की "रासायनिक" गंध पसंद नहीं है। बहुत सारे गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों वाली ड्रेसिंग को भी शायद ही स्वस्थ कहा जा सकता है। केवल सिद्ध सामग्रियों और मसालों का उपयोग करके, अपने स्वाद के अनुसार सॉस बनाना आसान है।

स्वास्थ्यवर्धक सामग्री

बहुत से लोग यह नहीं सोचते हैं कि मांस के लिए घर पर बनाई गई ड्रेसिंग न केवल पकवान के स्वाद को बेहतर बनाती है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य की रक्षा भी करती है और अवसादरोधी के रूप में भी काम करती है। टमाटर यौवन के अमृत और सर्दी रोधी औषधि के रूप में कार्य करता है। ऐसा माना जाता है कि लाल फल कैंसर के विकास से लड़ने में मदद करते हैं। केचप में मसाले, मसाले और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नीचे दी गई तालिका पारंपरिक सब्जी सॉस के लाभों को दर्शाती है।

तालिका - घरेलू टमाटर ड्रेसिंग सामग्री के लाभकारी गुण

सामग्री	मिश्रण	शरीर पर असर
टमाटर	- विटामिन ए, सी, पीपी; - पोटैशियम; – मैग्नीशियम; – फास्फोरस; – सोडियम; - लाइकोपीन; - कार्बनिक और फैटी एसिड	- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य बनाना; - रक्त परिसंचरण में सुधार; - रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ; - तनाव का विरोध करें, ताकत बहाल करें, थकान दूर करें; - शरीर का इष्टतम वजन बनाए रखने में मदद करें
बल्ब	- विटामिन सी; - मैंगनीज; - फोलिक एसिड; – क्वेरसेटिन; – फाइटोनसाइड्स; - ईथर के तेल	- गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है; - सर्दी से बचाव है; - उपास्थि ऊतक के निर्माण को बढ़ावा देता है; - मूत्रवर्धक प्रभाव होता है
चिली	- विटामिन ए, सी, ई, समूह बी; - पोटैशियम; – कैल्शियम; – मैग्नीशियम; – सोडियम; – फास्फोरस; - लोहा; - मैंगनीज; - वसा अम्ल	- भारी भोजन को पचाने में मदद करता है; - रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है; -बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है
लहसुन	- विटामिन के, पीपी, सी, समूह बी; - पोटैशियम; – मैग्नीशियम; - क्लोरीन; – फास्फोरस; - लोहा; - ईथर के तेल	- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; - पाचन को उत्तेजित करता है; - रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस के विकास को रोकता है; – सहनशक्ति बढ़ाता है, जोश देता है
शिमला मिर्च	- विटामिन ए, पीपी, सी, समूह बी; - पोटैशियम; – कैल्शियम; – मैग्नीशियम; – फास्फोरस; - लोहा; – फ्लोरीन; – सोडियम	-अनिद्रा और तनाव से निपटने में मदद करता है; - तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है; - रक्तचाप को सामान्य करता है; -नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है; - त्वचा को फिर से जीवंत करता है
काली मटर	- विटामिन सी, ई, समूह बी; - लोहा; - बीटा कैरोटीन; – कैल्शियम; - ईथर के तेल	- रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है; - शरीर को सर्दी से बचाता है, वायरस से लड़ने में मदद करता है; -पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

घर का बना केचप अगर गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनाया जाए तो स्वास्थ्यवर्धक होता है। बिना किसी दोष या सड़े-गले ताजे फल ही खरीदें, नहीं तो तैयारी खराब हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप: हर स्वाद के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर केचप रेसिपी विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ पेटू लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी। घर पर ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, ताजी सब्जियों और मसालों के अलावा, आपको घरेलू उपकरण और व्यंजन तैयार करने होंगे:

• ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मांस की चक्की;
• मोटे तले वाला सॉस पैन;
• गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन;
• छलनी;
• लकड़ी का स्पैटुला;
• कांच के जार, ढक्कन वाली बोतलें;
• सीवन कुंजी.

आपको भंडारण कंटेनरों को कीटाणुरहित करने का भी ध्यान रखना चाहिए। आप बर्तनों को सॉस पैन, ओवन या माइक्रोवेव में संसाधित कर सकते हैं। भरे हुए डिब्बों और बोतलों को चाबी से सील करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि दीर्घकालिक भंडारण की उम्मीद नहीं है। बस धातु के ढक्कनों पर पेंच लगाएं।

किसी भी रेसिपी के अनुसार केचप तैयार करने के लिए अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है। ताजी कटी हुई सब्जियाँ अपना आकार बरकरार रखती हैं और चिकने पेस्ट के बजाय सलाद जैसी दिखती हैं। इसलिए, खाना पकाने के बिना वांछित स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। इसके अलावा, अग्नि प्रसंस्करण मोड़ के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

मसालेदार

विवरण । सिर्फ आधे घंटे में तैयार करें सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर केचप. सबसे आसान तरीका है कि टमाटरों को ताजी मिर्च की फली के साथ मिलाएं, 20 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप मीठे मटर, प्याज और लहसुन मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मिर्च - दो फली;
• प्याज - छह टुकड़े;
• लहसुन का सिर - एक;
• 9% सिरका समाधान - 60 मिलीलीटर;
• काली मटर - 20 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच करें, छीलें और बारीक काट लें।
2. प्याज और मिर्च को फली से बीज निकाले बिना पीस लें।
3. - तैयार सामग्री को मिलाएं और पैन को आग पर रखें.
4. उबालें, आंच कम करें, आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
5. काली मटर, कुटा हुआ लहसुन का सिर, नमक डालें और मीठा करें।
6. सिरका डालें और, हिलाते हुए, मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएँ।
7. बाँझ कंटेनरों में डालो.
8. पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों

विवरण । लहसुन और प्याज की कलियों के साथ मसालेदार चटनी बनाना बहुत आसान है। मसालों का चयन व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार किया जाता है। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च की जगह लाल मिर्च और सरसों के बीज का पाउडर डालने की सलाह दी जाती है।

क्या तैयारी करें:

• लाल टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• 9% सेब साइडर सिरका - 175 मिलीलीटर;
• सरसों की फलियाँ - एक चम्मच;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 90 ग्राम;
• लौंग, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को काट लें और लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें।
2. लाल फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. इन्हें एक ढक्कन वाले गहरे कंटेनर में तब तक पकाएं जब तक ये नरम न हो जाएं.
4. छलनी से छान लें. चूल्हे पर रखें.
5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन का द्रव्यमान डालें।
6. सवा घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. नमक, मीठा करें, मसाले और राई डालें।
8. पांच मिनट बाद सिरके का घोल डालें।
9. इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें।
10. तैयार जार में डालें।
11. सील करें और ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

सहिजन और शराब के साथ

विवरण । तीखी और मसालेदार "विंटर" ड्रेसिंग को तैयार होने में डेढ़ घंटा लगता है। रेसिपी में सूखी वाइन और सिरके का घोल शामिल है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - स्वाद के लिए;
• नमक - 30 ग्राम;
• पिसे हुए मसाले - अदरक, काली मटर, लौंग;
• सूखी रेड वाइन - 30 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. प्याज को काट लें, गूदे के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. - मिश्रण को छलनी से छान लें.
5. मीठा करें, नमक डालें, सूखे मसाले डालें, वाइन डालें।
6. 40 मिनट के बाद, सहिजन डालें।
7. एक चौथाई घंटे के बाद, सिरका डालें, और पाँच मिनट प्रतीक्षा करें।
8. बाँझ जार में डालें और सील करें।

प्याज और धनिये के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप रेसिपी चुनने वाले शुरुआती लोगों को प्याज और शिमला मिर्च के साथ मसालेदार सॉस चुनने की सलाह दी जाती है। ड्रेसिंग जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• 3% सिरका समाधान - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 30 ग्राम;
• मसाले - काली मटर, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

खाना कैसे बनाएँ

1. फलों को जूसर से चलाकर टमाटर का जूस बनाएं।
2. - बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें।
3. प्यूरी के साथ रस मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
4. हिलाना याद रखें, एक घंटे तक पकाएं।
5. मसाले, नमक डालें और मीठा करें।
6. आधा उबालें (रस गाढ़ा होना चाहिए)।
7. सिरका डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ, आँच से उतार लें।
8. जार या बोतलों को स्टरलाइज़ करें।
9. ठंडा होने तक कंटेनर डालें, सील करें, पलटें।

यदि ताजे टमाटरों से रस निचोड़ना संभव नहीं है, तो तैयार टमाटर का पेस्ट (तीन लीटर) का उपयोग करें। प्राकृतिक उत्पाद में केवल टमाटर और पानी होता है।

प्लम के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए मूल टमाटर सॉस पके बेर और टमाटर के फलों और गर्म फली से तैयार किया जाता है। अतिरिक्त मसालों के बिना भी इसका स्वाद समृद्ध और सुगंधित है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्लम - 1.5 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• 9% सिरका - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, लौंग।

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले, बीज वाले और गुठली रहित फलों को मोटा-मोटा काट लें और एक ब्लेंडर में लहसुन के सिर के साथ काट लें।
2. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं।
3. छलनी से छान लें और एक और घंटे तक पकाएं।
4. मसाले डालें, मीठा करें, नमक और सिरका डालें।
5. आधे घंटे तक उबालें.
6. जार में डालें और रोल करें।

गाजर के साथ

विवरण । गाजर, जड़ी-बूटियों और मसालों से एक मीठी, सुगंधित चटनी बनाई जाती है। तीखापन के लिए, आप ताजी या पिसी हुई मिर्च, अदरक और प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - दो या तीन टुकड़े;
• 9% सिरका समाधान - 30 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - डेढ़ गिलास;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों को ब्लांच करके छिलका हटा दीजिये.
2. स्लाइस में काटें.
3. गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. फलियाँ काट लें.
5. - तैयार सब्जियों को ब्लेंडर में डालें और काट लें.
6. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल आने तक हिलाते हुए गर्म करें।
7. लौंग को निचोड़ें, अजमोद को काटें और मिश्रण में मिलाएँ।
8. आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें.
9. नमक, मीठा करें, तेल डालें।
10. पाँच मिनट रुको.
11. सिरका का घोल डालें और उबाल लें।
12. जार में डालें और सील करें।

शिमला मिर्च के साथ

विवरण । बेल मिर्च के साथ मसालेदार घर का बना केचप विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है: मेंहदी, तुलसी, अजवायन। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप इसमें लाल मिर्च की फली या प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• लौंग - चार कलियाँ;
• दालचीनी - आधा चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• 9% सिरका - 180 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मटर - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों को वेजेज में काट लीजिये.
2. मिर्च को साफ करके टुकड़ों में काट लीजिये.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में डालें और बिना प्यूरी बनाए प्यूरी बना लें।
4. आग पर रखें और उबाल लें।
5. लहसुन के सिर को एक प्रेस से गुजारें।
6. मिश्रण में डालें, चीनी, मसाले और नमक डालें।
7. बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. तैयार होने से पांच मिनट पहले उसमें सिरका डालें।
9. बाँझ कंटेनरों में डालें, सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ बेल मिर्च एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देती है। एक ब्लेंडर में तीन किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम प्याज और मिर्च और आधा किलोग्राम सेब पीस लें। मसाले के साथ आधे घंटे तक पकाएं. पकाने से पहले, सिरका और घुला हुआ आलू स्टार्च (एक बड़ा चम्मच प्रति आधा गिलास पानी) डालें।

लहसुन और मिर्च के साथ

विवरण । सिरके का घोल एक प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन सिरके के बिना केचप लंबे समय तक नहीं टिकता है। मिर्च अपना जीवनकाल बढ़ाने में मदद करेगी। यह गर्म मिर्च है जो वर्कपीस को फफूंदी से बचाती है। इसके बाद, सिरके का घोल मिलाए बिना दो और व्यंजन पेश किए जाते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन की कली - एक;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• लौंग - पांच कलियाँ;
• पिसा हुआ जायफल - आधा चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. पके फलों को कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में रखें और ढककर सात मिनट तक उबालें।
3. छिलके निकालने के लिए छलनी से दबाएँ।
4. प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगभग एक घंटे तक ढक्कन खोलकर आग पर रखें।
5. चीनी, मसाले, नमक डालें।
6. लौंग को निचोड़ लें.
7. दस मिनट के लिए छोड़ दें.

ताजी तुलसी के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की प्राथमिक रेसिपी में से एक। खाना पकाने में अधिकांश समय लगता है - तीन से चार घंटे। यदि आप चाहें, तो आप न केवल जड़ी-बूटियाँ, बल्कि सूखे मसाले - धनिया, लाल शिमला मिर्च, लौंग भी मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन की कली - तीन टुकड़े;
• ताजा तुलसी - एक गुच्छा;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. साग काट लें.
4. एक ब्लेंडर कटोरे में टमाटर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ रखें।
5. प्यूरी होने तक पीसें, सॉस पैन में डालें।
6. नमक डालें, मीठा करें और वांछित गाढ़ापन आने तक तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बाँझ जार में डालो.

जल्दी से

विवरण । एक सरल नुस्खा जिसके लिए आपको चरण दर चरण अनुसरण करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और एक उपयुक्त पैन तैयार करना है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें.
2. ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
3. एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और मीठा करें।
4. दो घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।
5. बाँझ जार में डालो.

सिरका एसेंस के बिना वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, तैयार कंटेनरों को सॉस पैन या ओवन में 120°C पर स्टरलाइज़ करें। एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए, नीचे एक मोटा तौलिया रखें, जिसे कई बार मोड़ा जाए और ऊपर कंटेनर रखें। कंधों तक पानी भरें और कुछ मिनट तक उबालें। लीटर जार को दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

अजवाइन और अदरक के साथ

विवरण । समीक्षाओं के अनुसार, ड्रेसिंग मीठी है, इसलिए स्वाद के लिए चीनी की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो अधिक नमक और लाल मिर्च मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• प्याज - एक;
• शिमला मिर्च - एक;
• पिसी हुई अदरक - चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - आधा चम्मच;
• चीनी - तीन चौथाई गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• 9% सिरका - 15 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें।
3. नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें।
4. - उबली हुई सब्जियों को छलनी से छान लें.
5. मसाला डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
6. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि ड्रेसिंग गाढ़ी और काली न हो जाए।

"असली जाम"

विवरण । नाम संयोग से नहीं दिया गया था. टमाटर केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" सर्दियों के लिए सेब और प्याज के साथ तैयार किया जाता है। परिणाम एक मीठी और खट्टी, मध्यम नमकीन चटनी है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - छह टुकड़े;
• प्याज - एक सिर;
• मूल काली मिर्च;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• 9% सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ

1. रसदार फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
3. टमाटर प्यूरी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. सेब को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें।
5. पैन में डालें, हिलाएँ।
6. प्याज का सिर काट लें और लौंग को प्रेस से गुजारें।
7. कुल द्रव्यमान में जोड़ें, चिकना होने तक पकाएं।
8. नमक, चीनी, मसाले डालें।
9. तैयार होने से पांच मिनट पहले, सिरका डालें।
10. तैयार रोगाणुरहित जार या बोतलों में डालें।
11. ढक्कन से बंद करें और एक तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप किसी अन्य रेसिपी का उपयोग करके टमाटर और सेब से केचप बना सकते हैं। 3 किलो टमाटर के लिए आपको 1 किलो सेब लेना होगा। टमाटर-सेब के पेस्ट में लहसुन का एक सिर, दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर और थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च मिलाएं। इसमें एक गिलास चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। आधे घंटे तक उबालें, सिरका डालें और रोल करें।

अंबर

विवरण । सुगंधित, तीखी, थोड़ी मसालेदार चटनी किसी भी अखमीरी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। केचप को एक सुंदर एम्बर रंग बनाने के लिए, पीले टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्या तैयारी करें:

• मांसल टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो सिर;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• लहसुन - पांच से छह लौंग;
• अदरक - जड़ 2 सेमी लंबी;
• मिर्च - एक फली;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• 6% सेब साइडर सिरका - 75 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• मसाले - धनिया, अजवायन, काली मटर, तुलसी;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों के डंठल हटा दीजिए और फलों को टुकड़ों में काट लीजिए.
2. प्याज और फली को मोटा-मोटा काट लें.
3. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल गरम करें।
4. लहसुन, मिर्च, अदरक, सूखे मसाले पीस लें.
5. पैन में डालें, आधे मिनट तक भूनें।
6. दरदरी कटी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ।
7. पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखें, पीसें, एक छलनी के माध्यम से पेस्ट को वापस पैन में डालें।
9. मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
10. आधा होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें।
11. जार या बोतलों में डालें.

हरा

विवरण । केचप बनाने के लिए हरे और भूरे टमाटर भी उपयुक्त होते हैं. फल चुनते समय एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि बीज पके हुए हों, बिना कड़वाहट के। हरे फल लाल फलों की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं, इसलिए ड्रेसिंग में सिरके का घोल नहीं मिलाया जाता है।

क्या तैयारी करें:

• कच्चे टमाटर - 1 किलो;
• प्याज का सिर - एक;
• मिर्च - फली;
• लहसुन की कलियाँ - दो टुकड़े;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हरे फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. परिणामी प्यूरी को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. छलनी से पीस लें और वापस पैन में डाल दें.
6. मिर्च को पीस लें और लौंग को कूट लें.
7. नमक, मीठा करें, मिर्च डालें, एक घंटे तक उबालें।
8. लहसुन का पेस्ट डालें, हिलाएं, और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
9. परिणामी सजातीय मिश्रण को तैयार गर्म जार में डालें।
10. कंटेनरों को बंद करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

शीश कबाब

विवरण । पारंपरिक "कबाब" सॉस मांस व्यंजन और तले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मिर्च - एक फली;
• लहसुन - एक लौंग;
• सरसों का पाउडर, पिसा हुआ धनिया, डिल के बीज;
• अदरक - जड़ 3 सेमी लंबी;
• मीठे मटर - पांच टुकड़े;
• इलायची - पांच दाने;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• सिरका सार - 5 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• पतला स्टार्च - 30 ग्राम प्रति आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
3. अदरक, लहसुन को पीस लें.
4. स्वादानुसार मसाले, नमक और मीठा करें।
5. एक घंटे तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
6. प्यूरी को धीमी आंच पर रखें और चिकना होने तक तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. ड्रेसिंग को गाढ़ा बनाने के लिए तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका का घोल और पतला स्टार्च डालें।
8. तैयार कंटेनरों में डालें.

कई बड़े मसाले (धनिया के बीज, लौंग की कलियाँ, काली मटर, इलायची) एक सजातीय चटनी में देखने में बहुत अच्छे नहीं लगते हैं। इसलिए, कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, अनाज को कॉफी ग्राइंडर से पीसने की सिफारिश की जाती है। आप मसालों को धुंधले कपड़े में भी बांध सकते हैं, पकाते समय उन्हें पेस्ट में रख सकते हैं और सिरका डालने से पहले उन्हें हटा सकते हैं।

एक शेफ सर्दियों के लिए घर पर सिग्नेचर केचप तैयार कर सकता है। सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करने से नए स्वाद खुलेंगे। किसी भी रंग के पके रसीले टमाटर केचप के लिए उपयुक्त होते हैं। अगर पकाने के दौरान मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें। पतला स्टार्च के साथ तरल सॉस को "गाढ़ा" करें।

समीक्षाएँ: "हम सभी मसालों में से थोड़ा-थोड़ा लेते हैं"

इसके विपरीत, हम केवल घर का बना केचप ही खाते हैं। लेकिन मेरी दादी इसे पूरे परिवार के लिए तैयार करती हैं, क्योंकि वह स्टोर से खरीदे गए पर भरोसा नहीं करतीं। और सामान्य तौर पर, यह सभी प्रकार के "भोजन", रसायनों, योजकों, परिरक्षकों से भरा होता है। और घर पर केवल प्राकृतिक उत्पाद हैं। सच है, यह पहली बार है जब मैंने सुना है कि सेब के साथ केचप तैयार किया जा सकता है... मुझे ऐसा लगता है कि हमारे पास इसे तैयार करने का अधिक पारंपरिक तरीका है। निस्संदेह, आपको टमाटर, चीनी, काली मिर्च, नमक, सिरका, लौंग और दालचीनी की आवश्यकता होगी। हम सभी सीज़निंग को थोड़ा-थोड़ा करके लेते हैं ताकि केचप में एक चीज़ का स्पष्ट स्वाद न हो। टमाटर और प्याज को काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें और जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो गर्मी से हटा दें और पीस लें या अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसे वापस पैन में डालें और उबाल लें। - इसके बाद मसाले डालकर करीब आधे घंटे तक पकाएं और नमक, चीनी और सिरका डालें. उनके साथ और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, केचप तैयार है, लेकिन इसे पकने देना बेहतर है। अगले दिन यह बिल्कुल सही हो जाएगा!

नास्त्य, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

मुझे एक मंच पर इसकी रेसिपी मिली। बच्चों को केचप बहुत पसंद होता है, लेकिन मैं इसे नहीं खरीदती, चाहे उन्हें दुकान से कुछ भी मिले। तो मैंने अपना खुद का तैयार किया, यह 2 लीटर की बोतलें निकलीं। इसे दो दिन में खा लिया गया. मैं अगले साल बहुत कुछ करने की योजना बना रहा हूं।
4.5 किलो टमाटर - एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल नमक 13 बड़े चम्मच। 9% सिरका
चाकू की नोक पर कुछ काली मिर्च के दाने, पिसी हुई लाल मिर्च
यह सब एक सॉस पैन में रखें, मूल नुस्खा के अनुसार 2 घंटे तक पकाएं। मैंने इसे और अधिक पकाया, मैं इसे अधिक गाढ़ा बनाना चाहता था। खैर, अंत में, हमेशा की तरह, मैं कोशिश करता हूं... अचानक मैं कुछ जोड़ने के मूड में हूं।

इरिनाए, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

इस रेसिपी के अनुसार ताज़े टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन से घर का बना केचप पूरे साल छोटे भागों में तैयार किया जा सकता है या सब्जियों के पकने के मौसम के दौरान सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, जब कीमतें अधिक नहीं होती हैं या टमाटर और मीठी मिर्च आपके अपने बिस्तरों में पकती हैं। . घर पर ताजे टमाटरों से घर का बना केचप स्टोर से खरीदे गए केचप की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले और मसाले मिलाते हैं, बिना परिरक्षकों या स्वाद बढ़ाने वाले ताजे प्राकृतिक उत्पादों से तैयार करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार ताजा टमाटर और बेल मिर्च से घर का बना केचप मसालेदार, गाढ़ा और भरपूर स्वाद वाला बनता है; आप बारबेक्यू या कटलेट के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं मांग सकते।

• पकाने का समय: 40 मिनट
• मात्रा: 0.5 एल

ताज़े टमाटर और शिमला मिर्च से बने घर के बने केचप के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 150 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1 मिर्च की फली;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 12 ग्राम नमक;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 5 ग्राम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च।

ताज़े टमाटरों और शिमला मिर्च से घर का बना केचप बनाने की विधि।

एक फ्राइंग पैन में परिष्कृत जैतून या गंधहीन वनस्पति तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।

जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें मोटे कटे टमाटर डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि टमाटर जल्दी पक जाएं. यह आपको तय करना है कि टमाटर को छीलना है या नहीं; एक शक्तिशाली ब्लेंडर सामग्री को एक चिकनी, सजातीय प्यूरी में बदल देता है।

आप इस तरह से टमाटर का छिलका जल्दी से हटा सकते हैं: सब्जियों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालें, तेज चाकू से चीरा लगाएं और छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।

नरम टमाटरों में ताजी मिर्च डालें। सॉस को बहुत गर्म होने से बचाने के लिए, आप फली से बीज निकाल सकते हैं और विभाजन काट सकते हैं, क्योंकि ये ऐसे हिस्से हैं जिनमें बहुत अधिक कैप्साइसिन होता है।

हम मीठी बेल मिर्च को बीज और झिल्लियों से साफ करते हैं, डंठल काटते हैं, गूदे को स्ट्रिप्स में काटते हैं, तले हुए टमाटर और प्याज के साथ पैन में डालते हैं, 5-6 मिनट तक पकाते हैं।

लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर है, मैं आमतौर पर 2-3 कलियाँ डालता हूँ, लेकिन हो सकता है किसी को अधिक पसंद हो।

उबली हुई सब्जियों को प्रोसेसर में डालें, कटा हुआ लहसुन डालें।

प्रोसेसर चालू करें और सब्जियों को तब तक पीसें जब तक आपको एक सजातीय प्यूरी न मिल जाए।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी, नमक और पिसी हुई शिमला मिर्च डालें। धीमी आंच पर उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं।

सर्दियों के लिए ताजा टमाटर और बेल मिर्च से बने घर के बने केचप को संरक्षित करने के लिए, जार को बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं, कुल्ला करें और 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक गर्म करें। ढक्कन उबालें. गर्म सॉस को गर्म निष्फल जार में रखें ताकि मिश्रण आपकी कमर तक पहुंच जाए।

आधा लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, उन्हें रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

वैसे, ताजा टमाटर और शिमला मिर्च से बना यह होममेड केचप कैलोरी की संख्या को कम कर सकता है। यदि सब्जियाँ पकी हुई हैं, टमाटर और मिर्च मीठे हैं, तो चीनी की आवश्यकता नहीं है। और यदि आप सब्जियों को भूनते नहीं हैं, बल्कि उन्हें ओवन में पकाते हैं, सामग्री पर हल्का सा वनस्पति तेल छिड़कते हैं या उन्हें भाप में पकाते हैं, तो कैलोरी और भी कम होगी।

ताज़े टमाटर और शिमला मिर्च से बना घर का बना केचप तैयार है. बॉन एपेतीत!

आज मैं आपको खाना बनाना बताना चाहता हूं। इस केचप का स्वाद न केवल स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर है, बल्कि यह कई गुना स्वास्थ्यवर्धक भी है। यदि उत्पादन में केचप गाढ़े टमाटर के सांद्रण, गाढ़ेपन और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से तैयार किया जाता है, तो घर पर आप इसे स्वादिष्ट और पके हुए से तैयार करेंगे।

केचप की उपस्थिति के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि इसकी पहली रेसिपी उन्नीसवीं सदी के मध्य में अमेरिकी कुकबुक में दिखाई दी थी। कुछ समय बाद, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में हेनरी हेंज ने गाढ़े टमाटर के पेस्ट से औद्योगिक पैमाने पर केचप के उत्पादन का आयोजन किया। और आज हेंज कंपनी पूरी दुनिया में केचप की सबसे बड़ी निर्माता है। घर पर टमाटर केचप कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जो गृहिणियों द्वारा इसे घर पर बनाने की लोकप्रियता के बारे में बताता है।

आज हम क्लासिक पर नजर डालेंगे टमाटर केचप रेसिपी.

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो.,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का सेट - 1 चम्मच,
• प्याज - 4-5 पीसी।,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गर्म मिर्च - 2-3 छल्ले,
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

घर का बना टमाटर केचप - रेसिपी

रसदार और पूरी तरह पके हुए केचप बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। टमाटरों को धो लीजिये. प्रत्येक टमाटर को कई भागों में काटें।

इस तरह से तैयार टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज छील लें.

टमाटर की तरह, प्याज को भी कई भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

जिस पैन में केचप पकाया जाएगा उसमें टमाटर की प्यूरी और प्याज डालें। मिश्रण को मिला लें.

घर पर बने टमाटर केचप को मसालेदार और खुशबूदार बनाने के लिए इसमें मसाले मिला लें. जो मसाले अच्छी तरह से काम करते हैं उनमें पिसी हुई काली मिर्च, थाइम, पेपरिका और हर्ब्स डे प्रोवेंस शामिल हैं।

तीखापन के लिए मसाले के साथ, मैं 2-3 छल्लों तीखी मिर्च भी डाल देता हूँ।

अगर आप टमाटर केचप को और भी तीखा बनाना चाहते हैं तो काली मिर्च की मात्रा बढ़ा दें. भविष्य के केचप का आधार मिलाएं। पैन को स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, टमाटर केचप को एक घंटे तक उबालें।

एक घंटे के बाद, जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, नरम और गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें स्वाद बढ़ाने वाली चीजें मिला सकते हैं। हमारे मामले में, यह नमक, चीनी और सिरका है। जैसे सर्दियों के लिए कोई अन्य तैयारी करते समय, केचप पकाते समय हम साधारण सेंधा नमक का उपयोग करते हैं। टमाटर केचप बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है।

जहाँ तक चीनी की बात है, इसकी मात्रा आपके विवेक पर समायोजित की जा सकती है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद है जब केचप में स्पष्ट खट्टा स्वाद नहीं होता है, लेकिन थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

- नमक और चीनी डालने के बाद सिरका डालें. यहां तक ​​कि सिरके की थोड़ी मात्रा भी इस बात की गारंटी है कि केचप खराब नहीं होगा और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

केचप का स्वाद अवश्य चखें और इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि सब कुछ संतोषजनक है, तो आप इसकी तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - इसे प्यूरी जैसी स्थिरता दे सकते हैं। एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, उबले हुए टमाटरों की प्यूरी बना लें। इस प्रक्रिया के बाद, हमारा घर का बना टमाटर केचप स्टोर-खरीदी के समान हो जाता है, लेकिन अभी तक नहीं।

घर का बना टमाटर केचप. तस्वीर

सर्दियों के लिए घर पर क्लासिक केचप बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन तकनीकी प्रक्रिया को तेज़ नहीं कहा जा सकता।

बिल्कुल कोई नहीं. सोवियत काल में, टमाटर सॉस और इसका अधिक केंद्रित रूप, पेस्ट, लोकप्रिय थे, लेकिन बाद में, सीमाओं के खुलने के साथ, सॉस को केचप कहा जाने लगा।

एक राय है कि केचप एक सजातीय उत्पाद है जब इसमें शामिल सभी सामग्री पीस ली जाती है, और यह समझना असंभव है कि उत्पाद किस चीज से बना है। लेकिन सॉस में सब्जियों के टुकड़ों की अनुमति है। इस तथ्य को वैध बनाना, साथ ही इसे चुनौती देना बहुत कठिन है।

हर कोई जिसके पास टमाटर की अधिकता होती है वह केचप बनाता है। हालाँकि, ऐसे कई पेटू हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में केवल घर का बना खाना पसंद करते हैं।

क्लासिक्स के लिए सामग्री

सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार करना आसान और त्वरित बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• नमक;
• चीनी;
• नींबू एसिड;
• कोलंडर या छलनी;
• हीटिंग डिवाइस;
• मटका;
• एक विशाल सॉस पैन (लंबे से अधिक चौड़ा)। यह आवश्यकता अनुचित नहीं है। उबालते समय, हमें तरल को वाष्पित करने के लिए एक क्षेत्र की आवश्यकता होती है;
• लंबे हैंडल वाला लकड़ी का चम्मच।

क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए कोई विशेष नुस्खा नहीं है। सभी सामग्रियां आपके अपने स्वाद के अनुसार डाली जाती हैं।

टमाटर के लिए आवश्यकताएँ

केचप, एक नियम के रूप में, उन टमाटरों से तैयार किया जाता है जो अब डिब्बाबंदी में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ये छोटे, दबे हुए, टेढ़े-मेढ़े टमाटर हो सकते हैं जिनका कहीं जाना नहीं है।

हालाँकि, खराब या सड़े हुए को केचप में डालना अस्वीकार्य है। ऐसे टमाटरों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी डिब्बे के बैंडेज (विस्फोट) का कारण बन सकता है।

विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुंदर केचप मांसल, मोटी दीवारों वाले टमाटरों से प्राप्त होता है जिसमें उच्च मात्रा में शुष्क पदार्थ और शर्करा होती है।

यदि आप जानबूझकर केचप के उत्पादन के लिए टमाटर उगा रहे हैं, तो विशेष किस्मों का चयन करके आप एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बना सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

1. पैन के तले में थोड़ा सा पानी डाला जाता है और टमाटर डाले जाते हैं। टुकड़ों में काटना, मांस की चक्की में घुमाना, काटना और कुचलना बिल्कुल आवश्यक नहीं है। गर्म भाप के प्रभाव में, 10-12 मिनट के बाद सभी टमाटर नरम हो जाएंगे और अपनी अखंडता खो देंगे;
2. टमाटरों को बहुत महीन छेद वाली धातु की छलनी या छलनी से पीस लें। यदि छलनी बहुत बड़ी है और टमाटर के बीज केचप में चले जाते हैं, तो आपको इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फिर से छानना होगा। मूलतः हमें टमाटर का रस मिलता है। टमाटर जितना गाढ़ा होगा, रस उतना ही गाढ़ा होगा।
3. रस को एक चौड़े सॉस पैन में डालें। इसे आंच पर रखें और रस को उबालना शुरू करें। आप सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप बना सकते हैं जब तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, लेकिन इसके लिए मजबूत हीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि रस को लगातार हिलाते रहना पड़ता है।
4. हम लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से हिलाने की प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। प्रारंभ में, लगातार हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन जैसे-जैसे नमी वाष्पित हो जाती है और रस गाढ़ा हो जाता है, आपको लगभग लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है ताकि सामग्री नीचे चिपक न जाए।
5. क्लासिक केचप में मसाले शामिल नहीं होते हैं, लेकिन नमक, साइट्रिक एसिड और चीनी अवश्य मिलाई जाती है और यह तब किया जाता है जब उबाल लगभग पूरा हो जाता है।

क्लासिक्स के लिए नुस्खा

केचप में कुछ सामग्री जोड़ते समय, आपको, निश्चित रूप से, अपने स्वाद द्वारा निर्देशित होना चाहिए और अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित करना चाहिए, या आप एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जिसमें 1 लीटर तैयार केचप के लिए निम्नलिखित शामिल हैं:

• नमक -12-15 ग्राम:
• चीनी - 25-50;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

तैयार केचप को तैयार जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

गर्म होने पर, केचप हमेशा पतला लगेगा, लेकिन जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा, तो यह गाढ़ी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

लौंग के साथ केचप

कई केचप प्रेमी क्लासिक स्वाद को सोवियत सॉस "क्रास्नोडार्स्की" के समान मानते हैं। लेकिन इसका दिलचस्प स्वाद लौंग के पुष्पक्रम के कारण है।

इस स्वाद को प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने की शुरुआत में ही कुछ चीजें मिलानी होंगी। लौंग अपनी सुगंध धीरे-धीरे, धीरे-धीरे छोड़ती हैं, और केवल गर्म करने की प्रक्रिया के अंत में ही वे अपनी अविस्मरणीय सुगंध "बनाती" हैं।

केचप को जार में डालने से ठीक पहले, पुष्पक्रम हटा दिए जाते हैं, क्योंकि अत्यधिक सुगंध बमुश्किल ध्यान देने योग्य स्वर के समान अच्छी नहीं होती है।

गाढ़ा टमाटर-सेब केचप

सर्दियों के लिए घर पर केचप रेसिपी में किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों को मिलाया जा सकता है। हालाँकि, केचप को गाढ़ा और प्राकृतिक बनाने के लिए, गाढ़ापन मिलाए बिना, पेक्टिन पदार्थों की मदद का सहारा लेना आवश्यक है, जो प्राकृतिक उत्पादों में पाए जाते हैं।

सेब के साथ केचप बहुत अच्छा होता है. टमाटर के पकने की अवधि के दौरान, सेब की ग्रीष्मकालीन किस्में पहले से ही पक रही हैं: सफेद फिलिंग, पपीरोव्का, ग्रीष्मकालीन धारीदार और अन्य।

तकनीक की एक खास बात यह है कि सेब को बिना छीले टुकड़ों में काटा जाता है, क्योंकि इसमें पेक्टिन पदार्थ बड़ी मात्रा में होते हैं। सेब के बीच का हिस्सा चुना जाता है, और बाकी को एक पैन में रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबाला जाता है।

स्वाद और रंग की हानि के बिना गाढ़ा केचप तैयार करने के लिए, 1 किलो टमाटर के लिए 300 ग्राम सेब की आवश्यकता होती है।

केचप तेजी से उबलता है, और उत्पाद कोमल, नरम और बहुत सुगंधित हो जाता है।

टमाटर और मीठी मिर्च के साथ केचप

केचप को तीखा स्वाद, सुगंध और परिष्कृतता का स्पर्श देने के लिए, टमाटर में शिमला मिर्च मिलाई जाती है।

मिर्च के लिए मुख्य आवश्यकता उनकी परिपक्वता और मोटी दीवारें हैं। यदि काली मिर्च पतली है, तो यह सॉस में घनत्व, स्वाद और सुगंध नहीं जोड़ेगी।

सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च से घर का बना केचप बनाने के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम;

खाना पकाने के अंत में आपके स्वाद के अनुसार नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, प्रति 1 लीटर केचप में इससे कम नहीं:

• नमक 15 ग्राम;
• चीनी - 50;
• साइट्रिक एसिड 10 ग्राम.

टमाटर और मिर्च, बीज और डंठल से छीलकर, एक ही समय में एक सॉस पैन में रखे जाते हैं और उबाले जाते हैं। इसके बाद, मिश्रण को पीस लिया जाता है और वांछित स्थिरता तक उबालना जारी रहता है।

केचप का संरक्षण पारंपरिक तरीके से किया जाता है।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

केचप एक लंबे इतिहास वाली चटनी है। आधुनिक लोगों के लिए, व्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। पहले, खाद्य उद्योग के विकास से पहले, कई परिवारों में सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार किया जाता था। आजकल, प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और गृहिणियाँ परिरक्षकों, रंगों और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना, स्वयं सॉस बनाने का प्रयास कर रही हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने की रेसिपी

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए जो पूरी सर्दी टिकेगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले, पके, मजबूत और बिना किसी दोष वाले टमाटर की आवश्यकता होगी। बिना रसायनों के उगाए गए देशी या देहाती टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया गया केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसका स्वाद अपने औद्योगिक समकक्षों से बेहतर होता है; इसके अलावा, आप या तो एक क्लासिक सॉस बना सकते हैं या एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक टमाटर रेसिपी

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा, उसमें टमाटर नहीं थे। चीनी मसाला जी-त्सुप मछली की अंतड़ियों और बाद में एंकोवीज़ के साथ तैयार किया गया था। अंग्रेजों ने इस रेसिपी को अपने तरीके से दोबारा बनाया, मछली की जगह मशरूम और अखरोट और फिर जैतून को शामिल किया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और आज क्लासिक कहे जाने वाले संस्करण का जन्म हुआ। क्लासिक केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर चुनें, धो लें, चाकू से डंठल हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें और उबलने तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, जो रस निकला है वह पर्याप्त है। स्टोव को मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छानकर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं।
3. मसालों को धुंध के एक टुकड़े में रखें, सिरों को बांधकर एक बैग बनाएं, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए, केचप किसी भी नाश्ते का पूरक होगा। थोड़ा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असाधारण सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि खाने वाले असामान्य स्वाद को पसंद करेंगे, तो अपने आप को मूल नुस्खा तक सीमित रखें। इस तीखे केचप को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीली, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादिष्ट - स्वाद के लिए।

केचप बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. टमाटर और प्याज को काट लें, सेब का कोर हटा दें, मिर्च के बीज सहित बीच से काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग पर रखें और गूदा बनने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में रखें और गाढ़ा होने तक उबालें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन और कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को (गर्म) बोतलों में डालें, ढक्कनों को कसकर कस दें, एक स्टरलाइज़ेशन कंटेनर (बड़े सॉस पैन, टैंक) में रखें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर सॉस का संरक्षण

लोकप्रिय "गर्म" सॉस न्यूनतम सामग्री के साथ सरलता से तैयार किया जाता है; मिर्च मिर्च अभी भी अन्य सभी स्वादों पर भारी पड़ेगी। आप सावधानी के साथ इसके साथ कई व्यंजनों का मसाला बना सकते हैं। मिर्च पास्ता और इसकी किस्मों, आलू, चावल, मछली और मांस के साथ अच्छी लगती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप किसी व्यंजन को इस सॉस से सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपका मुँह जल जाएगा। गर्म सॉस के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काला - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटरों को धोएं और टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और आंच (मध्यम) पर रखें। लगातार हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. मिर्च को काटें और छीलें, खाना पकाने के अंत में टमाटर में डालें। यदि बहुत तीखी चटनी चाहिए तो मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें। छिलके, बीज और मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। पीसने को जूसर का उपयोग करके सरल बनाया जा सकता है जिसमें गूदे से रस निचोड़ने का कार्य होता है, या एक पारंपरिक उपकरण, लेकिन फिर पकाने से पहले टमाटर का छिलका हटा देना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण को उबालें, नमक, सिरका, चीनी डालें, केचप को जार या बोतलों में डालें और बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार करते समय, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; गृहिणियां गाढ़ापन मिलाए बिना अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी मोटाई की परिणामी डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा तैयार करते समय। सॉस फैल सकता है और डिश नम हो जाएगी। दिन के पकवान को अतिरिक्त स्टार्च के साथ घर का बना केचप बचाएगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. टमाटर का रस निचोड़ें, अधिमानतः एक जूसर का उपयोग करके, या आप टमाटर को एक महीन तार की रैक के साथ मांस की चक्की में पीस सकते हैं, गूदे को एक कोलंडर में निकाल सकते हैं, और सूखने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, स्टूइंग मोड का चयन करें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: मीट ग्राइंडर का उपयोग करें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
3. टमाटर के रस के उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते समय, परिणामी मिश्रण डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर बंद कर दें।
6. जार में डालें और गरम होने पर घुमाएँ।

मांस के लिए गाढ़ा घर का बना प्लम केचप

पके हुए प्लम एक सुगंधित, मीठी और खट्टी चटनी का आधार हैं, जो बारबेक्यू के लिए आदर्श है। प्रकृति में, यह मसाला बहुत सफल होगा। रसोइया केचप के तीखेपन को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है; नुस्खा इस बात के लिए कोई स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है कि ऐसी चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, काली मिर्च की मात्रा कम करने से केचप कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप रचना:

• पके प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी – 300 ग्राम.

सॉस तैयार करना:

1. सब्जियाँ धो लें, बेर की गुठलियाँ हटा दें।
2. प्लम, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन प्रेस से गुजारें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएं।
5. केचप को गरम जार में डालें और बेल लें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीके के बारे में और अधिक व्यंजन खोजें।

त्वरित टमाटर पेस्ट रेसिपी

केचप कम से कम सामग्री के साथ जल्दी तैयार हो जाता है। किसी दुकान से खरीदा गया टमाटर का पेस्ट फ़ैक्टरी-निर्मित केचप की तुलना में संरचना में अधिक प्राकृतिक होता है। लेबल पढ़ें, ऐसा पास्ता चुनें जिसमें केवल टमाटर और नमक हो। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है, यह रंग उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट है और हृदय के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेस्ट को उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाला डालें, उबलता पानी डालें, पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
4. उपचारित जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित रेडकरेंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बनाया जाता है। इसके क्लासिक अनूठे स्वाद को पुन: पेश करना आसान नहीं है; सॉस में संशोधन होते हैं; प्लम को कुछ अन्य खट्टे फलों या जामुनों से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो सीज़निंग में धनिया होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (हरी शाखाओं के बिना) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. किशमिश को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर प्यूरी बना लें (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लें और एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें।
3. जूस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. मसालों और जड़ी-बूटियों को पीसकर पाउडर बना लें, प्यूरी में डालें, नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालें और ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे बनाएं

दुकानों में बिकने वाले केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को विकसित होने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रभाव वाले पदार्थों में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब शामिल हैं। यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें: वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। रसोइये इसी उद्देश्य के लिए सिरके का उपयोग करते हैं। आप सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा मसाला तैयार करने के व्यावहारिक सुझाव नीचे दिए गए वीडियो में सुनेंगे, जिसमें घर पर केचप की चरण-दर-चरण तैयारी को दिखाया गया है।

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सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं