घरेलू नुस्खे पर केचप अपनी उंगलियां चाटें। ताज़े टमाटर और शिमला मिर्च से बना घर का बना केचप। सहिजन के साथ मसालेदार टमाटर केचप

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आज सभी प्रकार के सॉस के बिना और निश्चित रूप से केचप के बिना हमारी मेज की कल्पना करना असंभव है। लेकिन, इसे स्टोर में लगातार न खरीदने के लिए, आप केचप को घर पर खुद बना सकते हैं, और यह किसी भी तरह से फ़ैक्टरी सॉस को नहीं देगा। होममेड केचप की तैयारी में मुख्य शर्त पके, मजबूत टमाटर हैं। और रंग को अधिक संतृप्त और सुंदर बनाने के लिए, एक ही रंग के लाल टमाटर और मीठी मिर्च लेना बेहतर है।

सामग्री

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 1 मध्यम सिर
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

1. सबसे पहले आपको टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह से धो लेना है। पानी में उबाल आने के बाद, टमाटर डालिये और 5 मिनिट तक उबालिये, और पूँछ वाली जगह काट कर 5 मिनिट तक उबाल लीजिये. उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं और ध्यान से त्वचा को हटा दें। फिर छिलके वाले टमाटर को एक ब्लेंडर में तब तक स्क्रॉल करें जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए, बिना टुकड़ों के, घी जैसा दिखता है। इस द्रव्यमान के बाद एक तामचीनी सॉस पैन में डाल दिया।

2. फिर छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर में घुमाएं।

3. लहसुन को एक बाउल में डालें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और ज़रूरत पड़ने तक छोड़ दें। मीठी मिर्च के डंठल काट कर, बीज निकाल कर आधा काट लीजिये.

4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक काली मिर्च को भी ब्लेंडर में स्क्रॉल करने की आवश्यकता होती है।

5. टमाटर के द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में कसा हुआ काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें, उबाल आने तक तेज़ आँच पर रखें। फिर नमक और चीनी डालें। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और 40-50 मिनट तक और पकाएँ, हिलाना न भूलें। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सॉस में सिरका, काली मिर्च और लहसुन डालें।

6. जबकि केचप पक रहा है, आपको सीवन के लिए जार और ढक्कन तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप पर निष्फल होना चाहिए। आप फैक्ट्री केचप की बोतलों में घर का बना केचप भी बंद कर सकते हैं। केचप को आंच से हटाए बिना पकाए जाने के बाद, आप इसे साफ जार में डाल सकते हैं और तैयार ढक्कन के साथ इसे रोल कर सकते हैं।

7. फिर केचप जार को उल्टा करके किसी गर्म जगह पर ठंडा होने तक रख दें। घर का बना केचप तैयार है!

मालिक को नोट

1. परिचारिका, समय की कमी महसूस कर रही है, शायद सोचेगी कि खाद्य प्रसंस्करण के दो चरणों को जोड़ा जा सकता है: एक ही समय में मिर्च और टमाटर पीस लें। वह गलत होगी। इन सब्जियों की बनावट अलग होती है। उन्हें एक ब्लेंडर के एक कटोरे में पीसने के लिए काम नहीं करेगा ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो। प्रौद्योगिकी में इस तरह के समायोजन केचप की स्थिरता को प्रभावित करेंगे - यह ढेलेदार होगा।

2. जब घर का किचन कैनरी की छोटी शाखा में बदल जाता है, तो कभी-कभी अचार, जैम, कॉम्पोट और अन्य प्राथमिक तैयारियों के लिए कंटेनरों की कमी हो जाती है। पैकेजिंग के मामले में सॉस सरल है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे जार में डाला गया है या चौड़े मुंह वाली बोतल में डाला गया है। समय से पहले सुरक्षित स्क्रू कैप वाली कांच की बोतलों पर स्टॉक कर लें, और नसबंदी से पहले आपको अंदर की सफाई के लिए एक लंबे ब्रश की भी आवश्यकता होगी। एकमात्र समस्या यह है कि अंतिम चरण में इन कंटेनरों को उल्टा कैसे रखा जाए? और यहां एक साधन संपन्न महिला एक समाधान ढूंढेगी। उदाहरण के लिए, वह एक पुराने कंबल से एक कोकून का निर्माण करेगा और उसके सिलवटों में बोतलें स्थापित करेगा। यदि वे टिप देते हैं, तो नरम कपड़े आपदा को रोकेंगे।

दुकानों में, पेटू की प्राथमिकताओं को पूरा करने वाला सही केचप ढूंढना मुश्किल है। कुछ लोगों को खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, दूसरों को "बीबीक्यू" सॉस में धुएं की "रासायनिक" गंध पसंद नहीं है। बहुत अधिक गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, परिरक्षकों वाली ड्रेसिंग को भी शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है। केवल सिद्ध सामग्री और मसालों का उपयोग करके, अपनी पसंद के अनुसार सॉस बनाना आसान है।

स्वस्थ सामग्री

बहुत से लोग नहीं सोचते हैं कि घर का बना मांस ड्रेसिंग न केवल पकवान के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य की रक्षा भी करता है, एक एंटीड्रिप्रेसेंट के रूप में कार्य करता है। टमाटर यौवन के अमृत और सर्दी-जुकाम की दवा का काम करता है। ऐसा माना जाता है कि लाल फल कैंसर के विकास से लड़ने में मदद करते हैं। केचप में मसाले, मसाले और सब्जियां डाली जाती हैं, जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नीचे दी गई तालिका पारंपरिक सब्जी सॉस के लाभों को सूचीबद्ध करती है।

टेबल - घर के बने टमाटर ड्रेसिंग सामग्री के उपयोगी गुण

सामग्री	मिश्रण	शरीर पर प्रभाव
टमाटर	- विटामिन ए, सी, पीपी; - पोटैशियम; - मैग्नीशियम; - फास्फोरस; - सोडियम; - लाइकोपीन; - कार्बनिक और फैटी एसिड	- पाचन तंत्र के काम को सामान्य करें; - रक्त परिसंचरण में सुधार; - प्रतिरक्षा में वृद्धि; - तनाव का विरोध करें, ताकत बहाल करें, थकान दूर करें; - इष्टतम शरीर के वजन को बनाए रखने में मदद करें
बल्ब	- विटामिन सी; - मैंगनीज; - फोलिक एसिड; - क्वेरसेटिन; - फाइटोनसाइड्स; - आवश्यक तेल	- गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है; - सर्दी के खिलाफ रोगनिरोधी है; - उपास्थि ऊतक के निर्माण में योगदान देता है; - एक मूत्रवर्धक प्रभाव है
चिली	- विटामिन ए, सी, ई, समूह बी; - पोटैशियम; - कैल्शियम; - मैग्नीशियम; - सोडियम; - फास्फोरस; - लोहा; - मैंगनीज; - वसा अम्ल	- भारी भोजन को पचाने में मदद करता है; - रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - प्रतिरक्षा बढ़ाता है; - बालों, नाखूनों को मजबूत बनाता है
लहसुन	- विटामिन के, पीपी, सी, समूह बी; - पोटैशियम; - मैग्नीशियम; - क्लोरीन; - फास्फोरस; - लोहा; - आवश्यक तेल	- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; - पाचन को उत्तेजित करता है; - रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस के विकास को रोकता है; - सहनशक्ति बढ़ाता है, शक्ति देता है
शिमला मिर्च	- विटामिन ए, पीपी, सी, समूह बी; - पोटैशियम; - कैल्शियम; - मैग्नीशियम; - फास्फोरस; - लोहा; - फ्लोरीन; - सोडियम	- अनिद्रा और तनाव से निपटने में मदद करता है; - तंत्रिका तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है; - रक्तचाप को सामान्य करता है; - नाखून और बालों को मजबूत करता है; - त्वचा को फिर से जीवंत करता है
ब्लैक पोल्का डॉट्स	- विटामिन सी, ई, समूह बी; - लोहा; - बीटा कैरोटीन; - कैल्शियम; - आवश्यक तेल	- रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है; - शरीर को सर्दी से बचाता है, वायरस से लड़ने में मदद करता है; - पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है

अगर गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाया जाए तो घर का बना केचप सेहतमंद होता है। दोषों और सड़ांध के बिना केवल ताजे फल खरीदें, अन्यथा वर्कपीस क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

सर्दियों के लिए टोमैटो केचप: हर स्वाद के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए टोमैटो केचप रेसिपी कई तरह के फ्लेवर के साथ लजीज लोगों को हैरान कर देगी। घर पर ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, ताजी सब्जियों और सीज़निंग के अलावा, आपको घरेलू उपकरण और बर्तन तैयार करने होंगे:

• ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर;
• एक मोटी तल के साथ सॉस पैन;
• गहरी फ्राइंग पैन या सॉस पैन;
• चलनी;
• लकड़ी का रंग;
• कांच के जार, ढक्कन वाली बोतलें;
• समापन कुंजी।

आपको भंडारण कंटेनरों की नसबंदी का भी ध्यान रखना चाहिए। आप व्यंजन को सॉस पैन, ओवन या माइक्रोवेव में संसाधित कर सकते हैं। भरे हुए जार और बोतलों को एक कुंजी के साथ रोल करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर अगर दीर्घकालिक भंडारण की उम्मीद नहीं है। बस मेटल कैप पर स्क्रू करें।

किसी भी रेसिपी के अनुसार केचप पकाने के लिए अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। ताजी कटी हुई सब्जियां अपना आकार बनाए रखती हैं और चिकने पास्ता की तुलना में सलाद की तरह अधिक दिखती हैं। इसलिए, खाना पकाने के बिना वांछित स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। इसके अलावा, आग पर प्रसंस्करण मोड़ के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

मसालेदार

विवरण । सिर्फ आधे घंटे में तीखा टमैटो कैचप सर्दियों के लिए बना लें. सबसे आसान तरीका है कि टमाटर को ताजी मिर्च की फली के साथ मिलाकर 20 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप मीठे मटर, प्याज, लहसुन डाल सकते हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मिर्च - दो फली;
• प्याज - छह टुकड़े;
• लहसुन का सिर - एक;
• 9% एसिटिक समाधान - 60 मिलीलीटर;
• काले मटर - 20 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

1. लाल फलों को ब्लांच करें, छीलें, बारीक काट लें।
2. फली से बीज निकाले बिना प्याज और मिर्च को काट लें।
3. तैयार सामग्री को मिलाएं, पैन को आग पर रख दें।
4. उबाल लें, गर्मी कम करें, आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
5. काले मटर, कुचला हुआ लहसुन का सिर, नमक डालें, मीठा करें।
6. सिरका में डालो और, सरगर्मी, मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएं।
7. बाँझ कंटेनरों में डालो।
8. पलट दें, ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों

विवरण । लहसुन और प्याज की कलियों के साथ मसालेदार चटनी तैयार करना बहुत आसान है। व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार सीज़निंग का चयन किया जाता है। ड्रेसिंग को तीखा बनाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च को लाल और सरसों के दानों को पाउडर से बदलने की सलाह दी जाती है।

क्या तैयार करें:

• लाल टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• 9% सेब साइडर सिरका - 175 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 90 ग्राम;
• लौंग, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

1. प्याज को काट लें, लहसुन की कलियों को निचोड़ लें।
2. लाल फलों को स्लाइस में काट लें।
3. उन्हें एक गहरे कंटेनर में ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं।
4. छलनी से पोंछ लें। चूल्हे पर रखो।
5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन का द्रव्यमान डालें।
6. एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें।
7. नमक, मीठा करें, मसाले और राई डालें।
8. पांच मिनट बाद सिरके के घोल में डालें।
9. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें।
10. तैयार जार में डालें।
11. सील करें, ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

सहिजन और शराब के साथ

विवरण । मसालेदार और मसालेदार "विंटर" ड्रेसिंग डेढ़ घंटे के लिए तैयार की जाती है। नुस्खा में सूखी शराब और सिरका समाधान शामिल है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - स्वाद के लिए;
• नमक - 30 ग्राम;
• पिसे हुए मसाले - अदरक, काले मटर, लौंग;
• सूखी रेड वाइन - 30 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएं

1. लाल फलों को ब्लांच करें, छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें।
3. प्याज को काट लें, गूदे के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. मिश्रण को छलनी से छान लें।
5. मीठा, नमक, सूखे मसाले डालें, शराब में डालें।
6. 40 मिनट के बाद, सहिजन डालें।
7. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, सिरका जोड़ें, एक और पांच मिनट प्रतीक्षा करें।
8. बाँझ जार में डालो, रोल अप करें।

प्याज और धनिया के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए घर के बने टमाटर केचप के लिए व्यंजनों का चयन करने वाले शुरुआती लोगों को प्याज और घंटी मिर्च के साथ मसालेदार सॉस पर रुकने की सलाह दी जाती है। ईंधन भरना त्वरित और आसान है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• 3% एसिटिक घोल - 100 मिली;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 30 ग्राम;
• मसाले - काले मटर, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

खाना कैसे बनाएं

1. फलों को जूसर से चलाकर टमाटर का रस बनाएं।
2. बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में काट लें।
3. प्यूरी के साथ रस मिलाएं, धीमी आग पर रख दें।
4. हिलाना न भूलें, एक घंटे तक पकाएँ।
5. मसाले डालें, नमक डालें, मीठा करें।
6. दो बार उबालें (रस गाढ़ा होना चाहिए)।
7. सिरका में डालो, पांच मिनट के लिए पकाएं, स्टोव से हटा दें।
8. जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें।
9. डालो, कॉर्क, कंटेनरों को ठंडा करने के लिए पलटें।

यदि ताजे टमाटर से रस निचोड़ना संभव नहीं है, तो तैयार टमाटर का पेस्ट (तीन लीटर) का उपयोग करें। प्राकृतिक उत्पाद की संरचना में केवल टमाटर और पानी शामिल हैं।

प्लम के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए मूल टमाटर की चटनी पके बेर और टमाटर के फलों, जलती हुई फली से तैयार की जाती है। अतिरिक्त मसालों के बिना भी स्वाद समृद्ध और सुगंधित होता है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्लम - 1.5 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• 9% सिरका - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• जमीन काली मिर्च, लौंग।

खाना कैसे बनाएं

1. धुले, बीज वाले, छिलके वाले फलों को बारीक काट लें, लहसुन के सिर के साथ एक ब्लेंडर में काट लें।
2. धीमी आग पर रखो, लगातार हिलाते हुए, दो घंटे तक पकाएँ।
3. एक छलनी के माध्यम से तनाव, एक और घंटे के लिए पकाएं।
4. मसाले डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
5. आधे घंटे तक उबालें।
6. बैंकों में डालो, रोल अप करें।

गाजर के साथ

विवरण । मीठी सुगंधित चटनी गाजर, जड़ी-बूटियों, मसालों से प्राप्त की जाती है। तीखापन के लिए आप ताजी या पिसी हुई मिर्च, अदरक, प्याज का सिरा मिला सकते हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन लौंग - दो या तीन टुकड़े;
• 9% एसिटिक समाधान - 30 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - डेढ़ गिलास;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं

1. टमाटर को ब्लांच करें, छिलका हटा दें।
2. स्लाइस में काट लें।
3. गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. फलियों को काट लें।
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, काट लें।
6. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, उबाल आने तक धीमी आँच पर गरम करें, हिलाएँ।
7. लौंग को निचोड़ लें, पार्सले को काट लें, मिश्रण में मिला दें।
8. आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
9. नमक, मीठा, तेल में डालें।
10. पांच मिनट रुको।
11. सिरका का घोल डालें, उबाल आने दें।
12. जार में डालो, सील करें।

शिमला मिर्च के साथ

विवरण । बेल मिर्च के साथ मसालेदार घर का बना केचप विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है: मेंहदी, तुलसी, अजवायन। ड्रेसिंग को तीखा बनाने के लिए, आप एक लाल मिर्च की फली या प्याज डाल सकते हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• कार्नेशन - चार कलियाँ;
• दालचीनी - आधा चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• 9% सिरका - 180 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मटर - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें।
2. मिर्च साफ करें, टुकड़ों में काट लें।
3. सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, बिना प्यूरी बनाए काट लें।
4. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ।
5. प्रेस के माध्यम से लहसुन का सिर पास करें।
6. मिश्रण में डालें, चीनी, मसाले, नमक डालें।
7. कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर दो घंटे तक उबालें।
8. तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका में डालें।
9. बाँझ कंटेनरों में डालो, सील करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ संयुक्त बल्गेरियाई काली मिर्च एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देती है। एक ब्लेंडर में तीन किलो टमाटर, एक किलोग्राम प्याज और मिर्च, एक पाउंड सेब पीस लें। मसाले के साथ आधा घंटा पकाएं। खाना पकाने से पहले, सिरका और भंग आलू स्टार्च (आधा गिलास पानी में एक बड़ा चमचा) डालें।

लहसुन और मिर्च के साथ

विवरण । सिरका का घोल एक प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन सिरका के बिना केचप लंबे समय तक नहीं रहता है। मिर्च सेवा जीवन को लम्बा करने में मदद करेगी। यह गर्म मिर्च है जो वर्कपीस को मोल्ड की उपस्थिति से बचाती है। सिरका के घोल को मिलाए बिना दो और व्यंजन निम्नलिखित हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन लौंग - एक;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• कार्नेशन - पांच कलियाँ;
• जमीन जायफल - आधा चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

1. पके फलों को कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे लगभग सात मिनट तक उबालें।
3. छिलका अलग करने के लिए छलनी से छान लें।
4. लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन खोलकर आग पर रखें, जब तक कि प्यूरी गाढ़ी न हो जाए।
5. चीनी, मसाले, नमक डालें।
6. दांत बाहर खींचो।
7. दस मिनट के लिए छोड़ दें।

ताजा तुलसी के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए टमाटर सॉस के लिए प्राथमिक व्यंजनों में से एक। ज्यादातर समय खाना पकाने में लगता है - तीन से चार घंटे। वैकल्पिक रूप से, आप न केवल साग, बल्कि सूखे मसाले - धनिया, पेपरिका, लौंग भी जोड़ सकते हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन लौंग - तीन टुकड़े;
• ताजा तुलसी - एक गुच्छा;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

1. लाल फलों को ब्लांच करें, छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें।
3. साग को काट लें।
4. एक ब्लेंडर बाउल में टमाटर के स्लाइस, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कलियाँ डालें।
5. एक प्यूरी में ब्लेंड करें, एक बाउल में डालें।
6. नमक, मीठा, वांछित घनत्व के लिए तीन से चार घंटे तक उबालें।
7. बाँझ जार में डालो।

जल्दी से

विवरण । एक सरल नुस्खा जिसका पालन करने और क्रियाओं को करने के लिए चरण दर चरण आवश्यकता नहीं है। यह एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और एक उपयुक्त पैन तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• जमीन काली मिर्च - एक बड़ा चमचा;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चमचा;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं

1. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें।
2. एक ब्लेंडर में डालें, पीस लें।
3. एक सॉस पैन में स्थानांतरण, मौसम, नमक, मीठा।
4. धीमी आंच पर दो घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।
5. बाँझ जार में डालो।

सिरका सार के बिना वर्कपीस को खराब होने से रोकने के लिए, तैयार कंटेनरों को सॉस पैन में या ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल करें। एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए, नीचे की ओर एक मोटी तौलिये से कई बार मोड़ें, और ऊपर कंटेनर रखें। "कंधे" तक पानी भरें, कई मिनट तक उबालें। लीटर जार को दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

अजवाइन और अदरक के साथ

विवरण । समीक्षाओं के अनुसार, ड्रेसिंग मीठा है, इसलिए स्वाद के लिए चीनी की मात्रा कम करने की सिफारिश की जाती है। आप चाहें तो और नमक और लाल मिर्च डाल सकते हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• बल्ब - एक;
• शिमला मिर्च - एक;
• जमीन अदरक - एक चम्मच;
• जमीन लौंग - आधा चम्मच;
• चीनी - एक गिलास के तीन चौथाई;
• नमक - 10 ग्राम;
• 9% सिरका - 15 मिली।

खाना कैसे बनाएं

1. सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरी कड़ाही या सॉस पैन में रखें।
3. नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें।
4. उबली हुई सब्जियों को छलनी से छान लें।
5. मसाला डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
6. धीमी आंच पर छोड़ दें, लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ड्रेसिंग गाढ़ा और गहरा न हो जाए।

"असली जाम"

विवरण । नाम संयोग से नहीं दिया गया है। सर्दियों के लिए टमाटर केचप सेब और प्याज को मिलाकर तैयार किया जा रहा है. यह मीठा और खट्टा, मध्यम नमकीन सॉस निकलता है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन लौंग - छह टुकड़े;
• बल्ब - एक सिर;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• 9% सेब साइडर सिरका - 50 मिली।

खाना कैसे बनाएं

1. रसीले फलों को ब्लांच करें, छिलका हटा दें।
2. गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
3. टमाटर प्यूरी के बर्तन को आग पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. सेब छीलें, एक ब्लेंडर में काट लें।
5. सॉस पैन में जोड़ें, हलचल करें।
6. प्याज के सिर को पीस लें, लौंग को प्रेस के माध्यम से पास करें।
7. कुल द्रव्यमान में जोड़ें, चिकना होने तक पकाएं।
8. नमक, चीनी, मसाले डालें।
9. खाना पकाने से पांच मिनट पहले, सिरका डालें।
10. तैयार बाँझ जार या बोतलों में डालें।
11. ढक्कन बंद करें, एक तौलिया के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप एक और रेसिपी के अनुसार टमाटर और सेब से केचप भी बना सकते हैं। 3 किलो टमाटर के लिए आपको 1 किलो सेब लेना होगा। टमाटर-सेब के पेस्ट में एक लहसुन का सिर, दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। एक गिलास चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। आधे घंटे तक उबालें, सिरका डालें और रोल अप करें।

अंबर

विवरण । सुगंधित, मसालेदार, थोड़ी मसालेदार चटनी किसी भी बेकार डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। केचप को एक सुंदर एम्बर रंग बनाने के लिए, पीले टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्या तैयार करें:

• मांसल टमाटर - 2 किलो;
• बल्ब - दो सिर;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• लहसुन - पांच से छह लौंग;
• अदरक - एक जड़ 2 सेमी लंबी;
• मिर्च - एक फली;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• 6% सेब साइडर सिरका - 75 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली;
• मसाले - धनिया, अजवायन, काली मटर, तुलसी;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - दो चम्मच एक स्लाइड के साथ।

खाना कैसे बनाएं

1. टमाटर के डंठल काटिये, फलों को स्लाइस में काट लीजिये.
2. प्याज और फली को मोटा-मोटा काट लें।
3. एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें।
4. लहसुन, मिर्च, अदरक, सूखे मसाले पीस लें।
5. पैन में डालें, आधा मिनट तक भूनें।
6. बारीक कटी हुई सब्जियां डालें, मिलाएँ।
7. पानी में डालें, आधे घंटे तक उबालें।
8. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखें, पीसें, एक छलनी के माध्यम से पास्ता को वापस पैन में रगड़ें।
9. मीठा, नमक, सिरका डालें।
10. धीमी आंच पर आधा होने तक छोड़ दें।
11. जार या बोतलों में डालें।

हरा

विवरण । केचप में हरे और भूरे रंग के टमाटर भी अच्छे लगते हैं। फल चुनते समय एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि बीज बिना कड़वाहट के पके होने चाहिए। हरे फल लाल की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं, इसलिए ड्रेसिंग में सिरका का घोल नहीं डाला जाता है।

क्या तैयार करें:

• कच्चे टमाटर - 1 किलो;
• प्याज का सिर - एक;
• मिर्च - फली;
• लहसुन लौंग - दो टुकड़े;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

1. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. हरे फलों को स्लाइस में काट लें।
3. सब्जियों को ब्लेंडर से पीसें या मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, लगभग आधे घंटे तक उबालें।
5. एक छलनी से गुजरें और वापस पैन में डालें।
6. मिर्च को पीस लें, लौंग को पीस लें।
7. नमक, मीठा करें, मिर्च डालें, एक घंटे के लिए उबालें।
8. लहसुन का पेस्ट डालें, मिलाएँ, एक और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।
9. परिणामस्वरूप सजातीय मिश्रण को तैयार गर्म जार में डालें।
10. कंटेनर बंद करें, पलट दें, ठंडा होने तक लपेटें।

बारबेक्यू

विवरण । पारंपरिक "बारबेक्यू" सॉस मांस व्यंजन और तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मिर्च - एक फली;
• लहसुन - एक लौंग;
• सरसों का पाउडर, पिसा हुआ धनिया, डिल के बीज;
• अदरक - एक जड़ 3 सेमी लंबी;
• मीठे मटर - पांच टुकड़े;
• इलायची - पांच दाने;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• सिरका सार - 5 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• पतला स्टार्च - 30 ग्राम प्रति आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएं

1. सब्जियों को बारीक काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, एक छोटी सी आग लगा दें।
3. अदरक, लहसुन काट लें।
4. स्वादानुसार मसाले डालें, नमक, मीठा करें।
5. एक घंटे तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
6. प्यूरी को धीमी आंच पर रखें, एक सजातीय स्थिरता तक एक और तीन से चार घंटे तक उबालें।
7. ड्रेसिंग को गाढ़ा बनाने के लिए तैयारी से पांच मिनट पहले सिरका के घोल और पतला स्टार्च डालें।
8. तैयार कंटेनरों में डालें।

कई बड़े मसाले (धनिया के दाने, लौंग की कलियाँ, काले मटर, इलाइची) एक सजातीय चटनी में देखने में बहुत अच्छे नहीं लगते। इसलिए, कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, अनाज को कॉफी की चक्की के साथ पीसने की सिफारिश की जाती है। आप मसाले को धुंध में भी बांध सकते हैं, पकाते समय पेस्ट में डाल सकते हैं और सिरका डालने से पहले हटा सकते हैं।

एक रसोइया सर्दियों के लिए घर पर लेखक का केचप तैयार कर सकता है। मसालों, जड़ी-बूटियों, मसालों के प्रयोग से नए स्वाद खुलेंगे। किसी भी रंग के पके रसदार टमाटर केचप के लिए उपयुक्त होते हैं। अगर खाना पकाने के दौरान मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। पतला स्टार्च के साथ तरल सॉस को गाढ़ा करें।

समीक्षाएं: "हम सभी सीज़निंग का थोड़ा सा हिस्सा लेते हैं"

और हम, इसके विपरीत, केवल घर का बना केचप खाते हैं। लेकिन मेरी दादी इसे पूरे परिवार के लिए पकाती हैं, क्योंकि उन्हें खरीदे गए लोगों पर भरोसा नहीं है। और सामान्य तौर पर, सभी प्रकार के "हां", रसायन विज्ञान, योजक, संरक्षक भी होते हैं। और घर में केवल प्राकृतिक उत्पाद। सच है, पहली बार मैंने सुना है कि केचप को सेब के साथ पकाया जा सकता है ... हमें, ऐसा लगता है, खाना पकाने का एक और पारंपरिक तरीका है। बेशक, टमाटर, चीनी, काली मिर्च, नमक, सिरका, लौंग और दालचीनी चाहिए। हम सभी मसालों को थोड़ा-थोड़ा करके लेते हैं ताकि केचप में एक चीज का स्पष्ट स्वाद न हो। टमाटर और प्याज काटिये, वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें, और जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो गर्मी से हटा दें और पीस लें या अच्छी तरह से गूंध लें। फिर वापस बर्तन में डालें और उबाल आने दें। उसके बाद, मसाले डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ और नमक, चीनी और सिरका डालें। हम उनके साथ और 5 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, केचप तैयार है, लेकिन इसे काढ़ा करने के लिए बेहतर है। अगला दिन सबसे ज्यादा होगा!

नास्त्य, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

मुझे एक मंच पर नुस्खा मिला। बच्चों को केचप बहुत पसंद होता है, लेकिन मैं इसे नहीं खरीदता, जिसे वे स्टोर में नहीं भरते। यहां मैंने अपना खुद का तैयार किया, यह 2 लीटर की बोतलें निकलीं। दो दिन में खा लिया। मेरी अगले साल बहुत कुछ करने की योजना है।
4.5 किलो टमाटर - एक मांस की चक्की के माध्यम से 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल नमक 13 बड़े चम्मच। 9% सिरका
पिसी हुई लाल मिर्च के चाकू की नोक पर कुछ काली मिर्च
यह सब एक सॉस पैन में, मूल नुस्खा के अनुसार 2 घंटे के लिए पकाएं। मैंने और पकाया, मुझे और मोटा चाहिए था। खैर, अंत में, हमेशा की तरह, मैं कोशिश करता हूं ... अचानक मूड में कुछ जोड़ने के लिए है।

इरीनाए, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

आज, लगभग किसी भी स्टोर से खरीदे गए केचप का आधार केंद्रित है टमाटर का पेस्ट. टमाटर (मांसल गूदे और कम नमी वाले फल) को पिसा जाता है, अतिरिक्त तरल निकालने और गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक उबाला जाता है। फिर उन्हें पैक किया जाता है और विशेष कारखानों में भेजा जाता है जहां केचप का उत्पादन होता है। कुछ निर्माता अधिक घनत्व के लिए संशोधित स्टार्च और अन्य गाढ़ा, रासायनिक स्टेबलाइजर्स जोड़कर पाप करते हैं।

मसाले का अर्क- वे जड़ी-बूटियों, मिर्च मिर्च और सब्जियों से प्राप्त होते हैं। निष्कर्षण विधि इत्र के उत्पादन के समान है, इसलिए कारखाने उत्पाद के बैच की परवाह किए बिना समान स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करते हैं (ताकि प्रत्येक पैक में स्वाद समान हो)। बेशक, घर पर, बगीचे से प्राकृतिक मसालों और ताजी सब्जियों का उपयोग करना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है। तो आप 100% सुनिश्चित होंगे कि इसमें कोई स्वाद या रंग नहीं है!

नमक, चीनी- वे सॉस को सही स्वाद संतुलन देते हैं, और सिरका के संयोजन में वे एक संरक्षक की भूमिका निभाते हैं, अर्थात वे उत्पाद की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार होते हैं। आदर्श रूप से, नियमित टेबल नमक (गैर-आयोडीन) और सफेद चीनी का उपयोग करें। लेकिन फिर से, रचना में आप अक्सर ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप या एक स्वीटनर जैसे सैकरीन पा सकते हैं।

सिरका- एसिड स्वाद संतुलन को नियंत्रित करता है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। कई निर्माता प्राकृतिक रूप से किण्वित सिरका का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन रासायनिक रूप से संश्लेषित सिरका और लैक्टिक एसिड का उपयोग करते हैं।

पानी- टमाटर के पेस्ट को वांछित स्थिरता में पतला करने के लिए इसे उत्पादन में जोड़ा जाता है। घरेलू उत्पाद के लिए, यदि आप प्राकृतिक टमाटर से पकाते हैं तो पानी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसके विपरीत, वांछित घनत्व तक पहुंचने तक इसे वाष्पित करने की आवश्यकता होगी।

अब जब आप जान गए हैं कि केचप किस चीज से बनता है, तो चलिए व्यापार पर उतरते हैं - अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और सबसे स्वादिष्ट प्राकृतिक टमाटर सॉस तैयार करें ताकि आप इसे अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के खा सकें और बच्चों को सुरक्षित रूप से दे सकें!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - स्टेप बाय स्टेप फोटो

घर का बना टमाटर केचप स्वाद और बनावट दोनों में स्टोर से खरीदे गए केचप के समान है। यह एक क्लासिक सार्वभौमिक सॉस है, बिना मसालेदार, मीठे, मसालों की नाजुक सुगंध के साथ। यह किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है: बारबेक्यू, सब्जियां, पास्ता, आदि। आप एक भोजन के लिए तुरंत मेज पर पका सकते हैं या सर्दियों के लिए सुगंधित केचप के कुछ जार रोल कर सकते हैं।

कुल समय: 120 मिनट | खाना पकाने का समय: 90 मिनट
उपज: 2 एल | कैलोरी: 34.14

सामग्री

• टमाटर - 4 किलो
• प्याज - 2 पीसी। (130 ग्राम)
• लहसुन - 3 दांत (15 ग्राम)
• चीनी - 100-150 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल या स्वाद के लिए
• सिरका 9% - 50-70 ग्राम
• लाल जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• जमीन दालचीनी - 0.5 चम्मच।
• लौंग - 3 पीसी।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

टमाटर धो लें, अतिरिक्त पानी निकाल दें। बड़े फलों को आधा काट लें ताकि वे मांस की चक्की की घंटी में चले जाएं। यदि कोई खराब जगह हो तो रास्ते में उसे काट दें। प्याज और लहसुन छीलें।



सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर 5 मिनट में टास्क को पूरा कर सकता है। आप एक पूर्ण 5 लीटर बर्तन के साथ समाप्त हो जाएंगे (एक चौड़ा चुनें ताकि नमी जल्दी से उबल जाए)।



बर्तन को आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। 1 घंटे के लिए हल्की गड़गड़ाहट के साथ पकाएं - बिना ढक्कन के, ताकि नमी निकल जाए, समय-समय पर हिलाएं। फोम को हटाने के लिए जरूरी नहीं है, यह अपने आप उबाल जाएगा। इस समय के दौरान, टमाटर प्यूरी का रंग गहरा हो जाना चाहिए, और छिलकों को उबालना चाहिए, तरल को अपना स्वाद देना चाहिए।



थोड़ी ठंडी हुई प्यूरी को धातु की बारीक छलनी से पीस लें - छोटे हिस्से में, चम्मच से खुद की मदद करें। केक (बीज और छिलका) फेंक दें, कचरा एक गिलास से अधिक नहीं होना चाहिए। अच्छी तरह से पीसने की कोशिश करें ताकि पैन में जितना गाढ़ा हो सके उतना गाढ़ा रह जाए, फिर केचप पानी की तरह गाढ़ा नहीं, बल्कि गाढ़ा निकले।



परिणामस्वरूप सब्जी के रस के साथ सॉस पैन वापस आग पर लौटें। एक और 1 घंटे के लिए, बिना ढक्कन के, धीमी आंच पर, समय-समय पर हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं। केचप को उसकी मूल मात्रा से लगभग आधा कर देना चाहिए (यदि आप और भी गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो और भी अधिक उबाल लें)।



चीनी, नमक, साथ ही मसाले जोड़ें: दालचीनी, लाल और काली मिर्च, लौंग (तब आपको छाते फेंकने की आवश्यकता होगी, इसलिए यदि आप इसे बाद में पकड़ना नहीं चाहते हैं तो आप इसे धुंध बैग में लपेट सकते हैं)। हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।



9% टेबल सिरका में डालो - छोटे भागों में, मात्रा टमाटर की स्वाद के लिए मिठास की डिग्री के आधार पर निर्धारित की जाती है (आपको अधिक चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)। सिरका डालने के बाद, केचप को 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। लौंग फेंक दो। गर्म केचप को स्टरलाइज़्ड कंटेनर में डालें, तुरंत रोल करें।

वर्कपीस को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

घर की बनी चीजों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सिरका के बिना केचप

यह एक बहुत ही सरल नो-विनेगर टोमैटो सॉस रेसिपी है जिसे घर पर बनाना आसान है। रचना में कोई संरक्षक नहीं हैं, और नींबू के रस और नसबंदी द्वारा वर्कपीस की सुरक्षा सुनिश्चित की जाती है। ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं और जो उचित पोषण का पालन करते हैं, और यह छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है।

• शुद्ध टमाटर - 500 मिली
• प्याज - 40 ग्राम
• लहसुन - 1-2 दांत।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• मीठे मटर - 1 पीसी।
• लौंग - 1-2 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।
• जमीन दालचीनी - 1 चिप।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

टमाटर, प्याज़ और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें (आप पहले टमाटर को उबालकर उसका छिलका निकाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है) 500 मिली टमाटर का गूदा प्राप्त करने के लिए। सभी सूचीबद्ध मसाले डालें। 30 मिनट तक पकाएं। आधे घंटे के बाद इसमें नमक, चीनी डालकर नींबू का रस निचोड़ लें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। केचप तैयार है! यह अभी बाकी है लौंग और ऑलस्पाइस को निकाल कर ठंडा करें और आप तुरंत परोस सकते हैं।

सॉस को 7 दिनों तक (रेफ्रिजरेटर में एक साफ कंटेनर में) संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के केचप बनाना चाहते हैं, तो इसे जार में डालें। गर्म पानी के एक बर्तन में विसर्जित करें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, टर्नकी को रोल करें, परिरक्षण को पलट दें, लपेटें और ठंडा होने के बाद स्टोर करें।

सेब के साथ सर्दियों के लिए टमाटर केचप

फल में पाए जाने वाले पेक्टिन के कारण टमाटर और सेब की चटनी गाढ़ी होती है। खाना पकाने के लिए, मीठे और खट्टे सेब (उदाहरण के लिए, सेमरेंको) लेना बेहतर है। यह एक हल्की फल सुगंध और एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य खट्टेपन के साथ, स्थिरता में प्यूरी की तरह है।

• सेब - 300 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। वैकल्पिक
• लहसुन - 1 दांत।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1/3 छोटा चम्मच।
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल या स्वाद के लिए
• अजमोद और डिल - वैकल्पिक

टमाटर को धो लें, ऊपर से एक "क्रॉस" के साथ एक चीरा बनाएं, 5 मिनट के लिए गर्म पानी से धो लें, और फिर ऊपरी त्वचा को छील लें। सेब के कोर को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर के साथ सेब को छोड़ दें। परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, कभी-कभी हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएँ। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच करें - द्रव्यमान प्यूरी बन जाएगा। थोडा़ सा कटा हुआ साग और लहसुन, मिर्च का मिश्रण डालें और 10 मिनट तक उबालें। जार (निष्फल) में डालें, मोड़ें, पलटें और एक मोटे कंबल के नीचे सूई दें। ठंडी पेंट्री में स्टोर करें।

टमाटर और शिमला मिर्च केचप

शिमला मिर्च और प्याज के साथ गाढ़े घर का बना केचप बनाने की एक सरल रेसिपी। इसमें क्लासिक सॉस की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक मसालेदार स्वाद होता है, इसमें तीखापन होता है। बारबेक्यू के लिए आदर्श!

• टमाटर - 500 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 500 ग्राम
• चीनी - 20 ग्राम
• नमक - 12 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिली
• प्याज - 30 ग्राम
• लहसुन - 3-4 दांत।
• गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

सभी सब्जियों को छील लें (यदि वांछित हो तो टमाटर से छिलका हटा दें), मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही या भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ भूनें। टमाटर और मिर्च के क्यूब्स डालें, नरम होने तक, 10-15 मिनट तक उबालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच करें, लहसुन जोड़ें। प्यूरी को वापस आग पर रख दें, नमक, चीनी और गर्म काली मिर्च डालें, 7-8 मिनट तक पकाएँ। साफ जार में डालें और पानी के साथ सॉस पैन में बाँझें - 15 मिनट। रोल अप के बाद, "फर कोट" के साथ कवर करें, ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

टमाटर के पेस्ट से केचप कैसे बनाये

डिब्बे में ताज़े टमाटर रखे बिना भी स्वादिष्ट चटनी बनाई जा सकती है। आपको बिना एडिटिव्स के गाढ़े, तैयार टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी - आप उन सभी को स्वयं जोड़ देंगे। यह चटनी तुरंत खाने के लिए तैयार है. लेकिन अगर आप इसे एक बार में नहीं, बल्कि और सर्विंग बनाना चाहते हैं, तो इसे ऐसे में फ्रिज में स्टोर कर लें।

• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• प्याज - 0.5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• लाल मिर्च - 0.5 फली
• लहसुन - 1 दांत।
• फूल शहद - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• बेलसमिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार

प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को चाकू से काट लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और इन्हें नरम होने तक तलें। मिर्च मिर्च (स्वाद की मात्रा), टमाटर का पेस्ट, बाल्समिक सिरका, शहद और काली मिर्च, एक मोर्टार में डालें। 25 मिनट के लिए उबाल लें, हर समय हिलाते रहें, स्वादानुसार नमक डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। ठंडा करके परोसें।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

सदियों के इतिहास वाली चटनी केचप है। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए, व्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। खाद्य उद्योग के विकास से पहले, सर्दियों के लिए घर पर केचप कई परिवारों में तैयार किया जाता था। अब प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और परिरक्षकों, रंजक और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना गृहिणियां स्वयं सॉस बनाने की प्रवृत्ति रखती हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए घर का बना केचप बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए जो सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर, पके, मजबूत, दोषों के बिना चाहिए। बिना रसायन के उगाए गए ग्राम्य या देशी टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर पकाया जाने वाला केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसका स्वाद औद्योगिक एनालॉग्स से बेहतर होता है, इसके अलावा, आप एक क्लासिक सॉस दोनों बना सकते हैं और एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक टमाटर नुस्खा

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा उसमें टमाटर नहीं था। चीनी मसाला ge-tsup मछली के अंतड़ियों के साथ तैयार किया गया था, और बाद में एन्कोवियों के साथ। अंग्रेजों ने अपने तरीके से नुस्खा बदल दिया, मछली को मशरूम और अखरोट के साथ बदल दिया, फिर जैतून को शामिल किया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और एक प्रकार का जन्म हुआ, जिसे आज क्लासिक कहा जाता है। क्लासिक केचप सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

चटनी कैसे बनती है:

1. टमाटर का चयन करें, कुल्ला, डंठल को चाकू से हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, उबाल की प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, और जो रस बाहर निकलता है वह पर्याप्त है। आँच को मध्यम आँच पर स्विच करें, 20 मिनट तक पकाएँ।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छान कर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें।
3. मसाले को धुंध के टुकड़े में डालें, सिरों को बांधें, एक बैग लें, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को मिलाएं, धीमी आग पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए केचप किसी भी स्नैक का पूरक होगा। थोड़ा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असामान्य सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी है जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके खाने वाले असामान्य स्वाद का अनुमोदन करेंगे, तो मूल नुस्खा के साथ रहें। इस स्वादिष्ट केचप को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीला, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 कप;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 दांत;
• दिलकश - स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप केचप रेसिपी:

1. टमाटर और प्याज काट लें, सेब से कोर हटा दें, मिर्च से बीज के साथ बीच में काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग लगा दें, घी होने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में डुबोएं, एक मोटी स्थिरता तक उबाल लें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को बोतलों (गर्म) में डालें, ढक्कनों को कसकर कस लें, नसबंदी के लिए एक कंटेनर (बड़े बर्तन, टैंक) में डालें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

संरक्षित मसालेदार टमाटर मिर्च की चटनी

लोकप्रिय "हॉट" सॉस बस बनाया जाता है, कम से कम सामग्री के साथ, मिर्च अभी भी अन्य सभी स्वादों को मार देगा। आप उन्हें कई व्यंजनों के साथ, सावधानी से सीज़न कर सकते हैं। मिर्च को पास्ता और उनकी किस्मों, आलू, चावल, मछली, मांस के साथ जोड़ा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप इस सॉस के साथ किसी व्यंजन को पकाने का इरादा रखते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपके मुंह में आग लग जाएगी। गर्म चटनी के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक चम्मच स्लाइड के साथ;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस और ब्लैक - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटर को धो लें, स्लाइस में काट लें, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें (मध्यम)। नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, हर समय हिलाते हुए पकाएं।
2. मिर्च को काट कर छील लें, पकाने के अंत में टमाटर डालें। यदि आप बहुत गर्म सॉस चाहते हैं, तो काली मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से रगड़ें। छिलका, बीज, मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। जूसर का उपयोग करके पीसने को सरल बनाया जा सकता है जिसमें लुगदी, या एक पारंपरिक उपकरण के साथ रस निचोड़ने का कार्य होता है, लेकिन फिर टमाटर से छील को खाना पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण उबालें, नमक, सिरका, चीनी के साथ मौसम, केचप को जार या बोतलों में डालें, बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप की तैयारी में, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, गृहिणियां बिना गाढ़ेपन के अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी घनत्व की प्राप्त डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा पकाते समय। सॉस फैल सकता है, पकवान गीला हो जाएगा। स्टार्च के अतिरिक्त होममेड केचप द्वारा दिन का पकवान बचाया जाएगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस तरह तैयार किया जाता है:

1. टमाटर के रस को निचोड़ें, अधिमानतः एक जूसर के साथ, या आप एक मांस की चक्की में टमाटर को बारीक कद्दूकस से स्क्रॉल कर सकते हैं, एक कोलंडर में गूदा को हटा दें, इसे निकलने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, स्टू मोड चुनें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: एक ब्लेंडर में मीट ग्राइंडर या प्यूरी का उपयोग करें।
3. टमाटर का रस उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें।
4. मल्टीकलर बाउल में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते हुए, परिणामी मिश्रण में डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर को बंद कर दें।
6. जार में डालो, गर्म मोड़ो।

मांस के लिए मोटा घर का बना बेर केचप

पके प्लम एक सुगंधित, मीठी और खट्टी चटनी का आधार हैं, जो बारबेक्यू के लिए आदर्श है। प्रकृति में, यह मसाला एक बड़ी सफलता होगी। रसोइया केचप के तीखेपन को अपने दम पर नियंत्रित करता है, इस तरह की चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए, इसके लिए नुस्खा स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, केचप काली मिर्च की मात्रा में कमी से कम स्वादिष्ट नहीं होगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप सामग्री:

• पके प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 300 ग्राम।

सॉस की तैयारी:

1. सब्जियों को धोइये, आलूबुखारे के गड्ढों को हटा दीजिये.
2. मांस की चक्की में आलूबुखारा, मिर्च, टमाटर स्क्रॉल करें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन के प्रेस से गुजरें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएँ।
5. गरम केचप को जार में डालें, रोल अप करें। जार को पलट दें, ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

स्वादिष्ट पकाने के तरीके के बारे में और जानें।

झटपट टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि

केचप कम से कम सामग्री के साथ जल्दबाजी में तैयार किया जाता है। एक दुकान में खरीदा गया टमाटर का पेस्ट इसकी संरचना में फैक्ट्री केचप की तुलना में अधिक प्राकृतिक है। लेबल पढ़ें, केवल टमाटर और नमक वाला पास्ता चुनें। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है, यह रंगद्रव्य उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, यह एक एंटीऑक्सीडेंट है, दिल के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - एक चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पेस्ट को पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाले डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. आँच पर रखें, धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
4. प्रोसेस्ड जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित लाल करंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बना है। इसका क्लासिक अद्वितीय स्वाद पुन: पेश करना आसान नहीं है, सॉस के संशोधन हैं, प्लम को कुछ अन्य खट्टे फल या जामुन से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो सीताफल को मसालों में से एक होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (बिना हरी टहनियों के) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में करंट डालें, पानी डालें, कम आँच पर मसले हुए आलू की अवस्था में लाएँ (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लेते हुए, एक चलनी के माध्यम से जामुन को पोंछ लें।
3. रस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रख दें, गाढ़ा होने तक उबालें।
4. मसाले और मसाले को पाउडर अवस्था में पीस लें, मैश किए हुए आलू में नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालो, ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे पकाएं

स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को विकसित होने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के प्रभाव वाले पदार्थ में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब होते हैं, यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें कि वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, पाक विशेषज्ञ सिरका का उपयोग करते हैं। आप नीचे दिए गए वीडियो में सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा मसाला पकाने के बारे में व्यावहारिक सुझाव सुनेंगे, जो घर पर केचप की चरण-दर-चरण तैयारी को पुन: प्रस्तुत करता है।

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विचार-विमर्श करना

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टोमैटो केचप कैसे बनाएं

केचप सबसे लोकप्रिय और सभी सॉस में से एक है। यह मांस, पास्ता और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और वह बारबेक्यू के लिए क्या स्वाद देता है ... यह अविश्वसनीय है! और कुछ व्यंजन, हम मेयोनेज़ के साथ खाते हैं, अन्य केचप के साथ। और हम में से कुछ, और बिल्कुल ... केचप के साथ मेयोनेज़ मिलाते हैं, और पकौड़ी के साथ खाते हैं।

यूनीवर श्रृंखला से कुज्या को याद करें, जिन्होंने उसे केच्यून कहा था। बेशक, स्वाद हर किसी के लिए नहीं है ... और मेरे लिए, यह स्वादिष्ट है - यह असली घर का बना टमाटर केचप है, बिना अशुद्धियों के।

हां, स्टॉल में टमाटर के व्यंजनों का एक विशाल चयन है। लेकिन हम इसे नहीं खरीदेंगे, बल्कि पकाएंगे घर पर केचप(बहुत स्वादिष्ट, असली जाम!) इसके अलावा, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट होता है और आप इसे अपनी इच्छानुसार पका सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि आप टमाटर के पेस्ट से खीरे का केचप बना सकते हैं?

और अब, एक पकी फसल के बीच, आपके पास शायद कुछ किलोग्राम टमाटर का स्टॉक करने का अवसर है। इनमें से आप जल्दी और आसानी से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप (एक और रेसिपी) तैयार कर सकते हैं। विवेकपूर्ण परिचारिकाएं हर साल परिवार के लिए बिना रसायनों के, केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके अपनी पसंदीदा सॉस तैयार करती हैं। बच्चे भी ऐसी स्वादिष्ट खा सकते हैं, खासकर अगर यह मसालेदार न हो!

अब हम होममेड केचप के लिए कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे। आप नमक, चीनी या काली मिर्च डालकर स्वाद को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात हमेशा एक नमूना लेना है। आखिरकार, जो एक को अच्छा लगता है वह दूसरे को खुश नहीं कर सकता है।

तो चलिए शुरू करते हैं अपनी पाक यात्रा...

• टमाटर से घर पर केचप कैसे बनाएं
• केचप - "सास ने लगभग अपनी जीभ निगल ली" (टमाटर, सेब, प्याज)
• सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे
• टमाटर और सेब से सर्दियों के लिए घर का बना केचप - अपनी उंगलियां चाटें
• स्टार्च के साथ टमाटर केचप
• टमाटर और सेब केचप

टमाटर से घर पर केचप कैसे बनाएं

घर का बना केचप बनाना बहुत ही आसान है। अब, जब बगीचा पकी फसलों से भरा है, तो यह विशेष रूप से आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल वही चाहिए जो बगीचे में उगता है और थोड़ा मसाला। परिणाम एक मोटी, सुगंधित और समृद्ध चटनी है जिसे पूरे परिवार द्वारा खाया जा सकता है।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• सेब साइडर सिरका के 3 बड़े चम्मच, छह प्रतिशत;
• 300 ग्राम सेब (अधिमानतः खट्टा);
• नमक का एक पूरा चम्मच;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च (आधा चम्मच) - स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है;
• 80 ग्राम दानेदार चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. टमाटर को धो लें और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। यदि आप ऐसा कैचप बनाना चाहते हैं जिसमें टमाटर के बीज न हों, तो द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। मैं ऐसा नहीं करता। इस रूप में, सॉस और भी गाढ़ा और मसालेदार होता है। आप सब्जियों को ब्लेंडर से भी तोड़ सकते हैं।

2. सेब को कोर और त्वचा से छील लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। इसी तरह प्याज को छीलकर काट लें। अब उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने या एक ब्लेंडर के साथ मारने की भी आवश्यकता है।

3. सभी प्यूरी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और आग लगा दें। द्रव्यमान को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह लगभग एक तिहाई कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। सटीक समय निर्धारित करना मुश्किल है। यह सब आपकी सब्जियों की विविधता पर निर्भर करता है।

सब्जी मिश्रण को बार-बार हिलाएं ताकि द्रव्यमान जले नहीं।

4. अब द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ फिर से पीटा जाना चाहिए। यह आपको मांस की चक्की के बाद बचे सभी टुकड़ों को तोड़ने की अनुमति देगा। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। नमक, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और एक और 20-30 मिनट के लिए वांछित घनत्व तक उबालें।

5. एक बार जब आप वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएं, तो मसाले और सिरका डालें। एक और 2-4 मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें।

6. सॉस को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन वाले कॉर्क में डालें। उल्टा कर दें और गर्म कंबल या तौलिये से ढक दें। अगली सुबह तक, जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा और उन्हें तहखाने या अन्य भंडारण स्थान में उतारा जा सकता है।

द्रव्यमान का स्वाद अवश्य लें। आवश्यकतानुसार नमक, चीनी या मसाले की मात्रा को समायोजित करें। अपने भोजन का आनंद लें!

केचप - "सास ने लगभग अपनी जीभ निगल ली" (टमाटर, सेब, प्याज)

सॉस का नाम अपने लिए बोलता है। स्वाद मन उड़ाने वाला है! मुख्य सामग्री टमाटर, सेब और प्याज हैं। किसी भी टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वे मीठे और अदूषित हैं। चुनने के लिए यहां कुछ सेब दिए गए हैं। यदि आप तीखा, खट्टा स्वाद चाहते हैं - खट्टे सेब लें। यदि केचप अधिक मीठा और अधिक कोमल है, तो मीठे फलों का प्रयोग करें।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• आधा किलो सेब;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाला स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. सभी सब्जियों और फलों को धो लें। प्याज को छील लें। टमाटर से डंठल काट कर निकाल लीजिये. सेब को कोर से मुक्त करें। पकाने के लिए इन सभी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें और इसे स्टोव पर रख दें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं।

3. थोड़ी देर बाद टमाटर और सेब रस छोड़ देंगे। कुछ ही मिनटों में महक पूरे किचन में फैल जाएगी। टुकड़ों को दांत या कांटे से चखें। जैसे ही वे नरम होते हैं, उन्हें कुचलने की आवश्यकता होती है।

4. ब्लेंडर को पैन में डुबोएं और द्रव्यमान को एक समान अवस्था में पीस लें। इस रूप में लगभग 50 मिनट तक उबालें, जब तक कि द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए। तैयार होने से 10 मिनट पहले, सूची से अन्य सभी उत्पाद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पकाएँ। बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

5. तैयार जार के ऊपर सॉस फैलाएं और सील करें। रात भर उल्टा करके एक गर्म कपड़े में लपेट लें। सुबह में, जब सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाती है, तो आप इसे सर्दियों के लिए भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

इस रेसिपी के अनुसार केचप बनाना बहुत ही आसान है। हालांकि, यह पता चला है कि यह स्टोर से खरीदे गए सॉस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है। इसे स्वयं आज़माएं!

सामग्री:

• टमाटर का किलोग्राम;
• एक चौथाई चम्मच दानेदार लहसुन;
• एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च का पांचवां हिस्सा;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच 6%;
• थोड़ी सुगंधित काली मिर्च;
• नमक का एक चम्मच;
• चीनी स्टोव के 2 बड़े चम्मच;

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. टमाटर को धोकर स्प्राउट्स का क्रस्ट हटा दें. स्लाइस में काट लें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। इसमें एक गिलास पानी डालकर गैस पर रख दें। उबलने के बाद, ढक्कन के साथ कवर करें, धीमी गति से बिजली कम करें और ढक्कन खोले बिना 15-20 मिनट तक पकाएं।

2. उबले हुए टमाटरों को छलनी से छान लें। इस प्रकार, यह ऐसी टमाटर सॉस निकलता है।

3. टोमैटो सॉस में अन्य सभी सामग्री डालें और 15 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, यह एक मोटी बनावट और समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

केचप को आप ठंडा करके खा सकते हैं. यदि आप इसे सर्दियों के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे बाँझ जार और कॉर्क में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। यह सॉस मांस, पिलाफ, फ्रेंच फ्राइज़ और बहुत कुछ के लिए एकदम सही है।

टमाटर और सेब से सर्दियों के लिए घर का बना केचप - अपनी उंगलियां चाटें

इस चटनी को आजमाने के बाद, आप हमेशा के लिए स्टोर से खरीदे गए विकल्पों के बारे में भूल जाएंगे। आखिरकार, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इस केचप को पूरे परिवार द्वारा सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। इसे अजमाएं!

सामग्री:

• एक किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• नौ प्रतिशत सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• जायफल का एक चम्मच;
• दालचीनी का एक चम्मच;
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• नमक की एक स्लाइड के बिना एक बड़ा चमचा।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. एक मीट ग्राइंडर में सेब, टमाटर और लहसुन को स्क्रॉल करें। पूरे द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। बिना नमक और मसाले डाले 30 मिनट तक उबालें।

2. जैसे ही मिश्रण निर्धारित समय के लिए उबलता है, आपको इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसने की जरूरत है। और धीमी आंच पर एक और 15-20 मिनट तक उबालें।

3. अब जब सॉस लगभग तैयार हो गया है, तो आप बाकी सामग्री (लहसुन और सिरका को छोड़कर) मिला सकते हैं और एक और 10 मिनट के लिए उबाल सकते हैं। फिर एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के द्रव्यमान को छोड़ दें और सिरका में डालें। उसके बाद, केचप को 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

4. केचप को निष्फल जार में, शीर्ष पर स्थानांतरित करें। सील करें और ढक्कनों पर पलटें। अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। अगली सुबह तक गर्म सामग्री के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है। अगली सुबह, जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा और बेसमेंट में स्थानांतरित किया जा सकता है।

स्टार्च के साथ टमाटर केचप

केचप में स्टार्च मिलाने से यह गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बनता है। इस रेसिपी के लिए सॉस बहुत ही बढ़िया है। इसे तुरंत खाने के लिए और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• ढाई किलोग्राम टमाटर (किसी भी पके फल का उपयोग किया जा सकता है);
• 5 बल्ब;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• नमक का एक बड़ा चमचा (एक स्लाइड के साथ);
• स्टार्च के डेढ़ बड़े चम्मच;
• अपनी पसंद के मसाले।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. टमाटर का जूस बना लें. यह 3 तरीकों से किया जा सकता है:

• उन्हें साफ करें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें (यदि वांछित है, तो आप एक चलनी से गुजर सकते हैं);
• एक मांस की चक्की से गुजरें, आप कई बार कर सकते हैं;
• एक विशेष जूसर का उपयोग करें।

तुरंत एक गिलास जूस (250 मिली) निकाल लें और बाद में छोड़ दें।

2. प्याज को छीलकर, स्लाइस में काट लें और एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक काट लें।

3. एक बाउल में प्याज़ और टमाटर डालकर मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद, आपको द्रव्यमान को 20-25 मिनट तक उबालने की जरूरत है, अक्सर हिलाते रहें। इस समय के दौरान, सॉस गाढ़ा हो जाएगा, और अपार्टमेंट के चारों ओर एक अद्भुत सुगंध फैल जाएगी।

4. अब द्रव्यमान को सीज करने की जरूरत है। यहां चीनी, नमक और मसाले मिलाएं। ऐसा करने के लिए, आप जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक गुच्छा का उपयोग कर सकते हैं।

5. अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट के लिए और पकाएं। इस समय के दौरान, केचप अतिरिक्त सीज़निंग के साथ संतृप्त हो जाएगा, यह और भी स्वादिष्ट और गाढ़ा हो जाएगा। सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

6. यात्रा की शुरुआत में बचे रस के गिलास में, आपको स्टार्च को समान रूप से हिलाना होगा। इसे उबलते केचप में डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। तैयारी से एक मिनट पहले, आपको सिरका डालना होगा।

ठंडा होने पर केचप और भी गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए इस बात पर ध्यान न दें कि चूल्हे से निकालने के बाद यह आपको कुछ पानी जैसा लगता है।

7. सॉस को स्टेराइल जार में डालें और पहले से उबले हुए ढक्कन से सील कर दें। ठंडा होने तक ढक्कन चालू करें और कंबल से ढक दें। उसके बाद, आप एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं। अगर आपके पास थोड़ा सा केचप बचा है जो जार में फिट नहीं बैठता है, तो आप इसे ठंडा करके खा सकते हैं।

इस तरह के केचप तैयार किए जा सकते हैं और भंडारण के लिए नहीं। ऐसा करने के लिए, उसी नुस्खा का उपयोग करें, बस सिरका न डालें। जैसे ही सॉस ठंडा और और भी गाढ़ा हो जाए, इसे परोसा जा सकता है।

टमाटर और सेब केचप

इस रेसिपी के अनुसार पकाने से बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित और भरपूर केचप प्राप्त होता है। बल्गेरियाई काली मिर्च एक अनूठा स्पर्श और अद्भुत सुगंध लाती है। सभी अवयवों का एक साथ सही अनुपात एक शानदार प्रभाव प्रदान करता है। इसे अजमाएं।

सामग्री:

• ढाई किलोग्राम टमाटर;
• 5 मध्यम आकार के सेब;
• 5 भावपूर्ण बेल मिर्च;
• 5 बल्ब;
• लहसुन की 4 लौंग;
• सूखी सरसों का एक चम्मच;
• मटर के 10 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• सिरका सार का आधा चम्मच;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• कुछ लौंग;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• अपने स्वाद के लिए काली मिर्च पिसी हुई।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. छील और कोर सेब। काली मिर्च भी सभी अनावश्यक से मुक्त है। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, सेब, मिर्च और प्याज पास करें। स्टोव पर सेट करें और एक-डेढ़ घंटे के लिए पकाएं, अक्सर हिलाते रहें ताकि द्रव्यमान पैन के नीचे तक न जले।

2. डेढ़ घंटे के बाद, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा, एक स्वादिष्ट उपस्थिति प्राप्त करेगा। अब इसे नमकीन, मीठा, अनुभवी किया जा सकता है।

बाद में पैन में काली मिर्च न देखने के लिए, उनके लिए धुंध का एक बैग बनाएं, उन्हें एक धागे से बांधें। गाँठ को कड़ाही में रखें, और धागे को "सूखी भूमि पर" छोड़ दें ताकि बाद में इसे निकालना अधिक सुविधाजनक हो।

सॉस को मसाले के साथ 1 घंटे तक उबालें। यदि आप अधिक नाजुक केचप चाहते हैं, तो आप एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा सकते हैं।

3. तैयार होने से 5 मिनट पहले, एक प्रेस में कुचल लहसुन और सिरका डालें। आँच से हटाने के बाद, मटर के साथ बंडल को हटा दें और बॉटलिंग के लिए आगे बढ़ें।

4. केचप को साफ जार और कॉर्क में रखें। ढक्कन चालू करें और किसी गर्म चीज से लपेट दें। अगली सुबह तक छोड़ दें, और फिर तहखाने में डाल दें।

दुकानों में मिलने वाले सबसे स्वादिष्ट सॉस की तुलना में घर का बना केचप हमेशा अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। और उन्हें पकाना मुश्किल नहीं है। इसके लिए विशेष कौशल और प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है। और आज आपके पास इसे अपने लिए सत्यापित करने का अवसर था। मुझे उम्मीद है कि आपको रेसिपी मददगार लगी होंगी। मुझे टिप्पणियों के लिए खुशी होगी ...

मैं आपको सफल तैयारी और लंबे भंडारण की कामना करता हूं। बोन एपीटिट, और जल्द ही मिलते हैं!