सर्दियों के लिए केचप सबसे अच्छे होते हैं। सर्दियों के लिए घर का बना केचप "टमाटर"

सबसे अधिक बार, घर का बना केचप सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए सभी व्यंजनों में सिरका का संकेत दिया जाता है। तैयार केचप को ऊपर से डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। लेकिन अगर आप निकट भविष्य में सॉस खाने की योजना बनाते हैं, तो सिरका छोड़ा जा सकता है।

सामग्री

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 250 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई लौंग;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9% - वैकल्पिक।

खाना बनाना

टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें। एक सॉस पैन में डालकर धीमी आंच पर रखें। अगर 10-15 मिनट के बाद टमाटर रस न दे तो थोड़ा पानी डाल दें। सब्जियों को मध्यम आँच पर और 40-50 मिनट तक उबालें।

दरदरा कटा हुआ प्याज़ डालें, एक उबाल लें और धीमी आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। इस समय, द्रव्यमान को थोड़ा सा देखना चाहिए।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें। चीनी, नमक, दालचीनी, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या लाल मिर्च और लौंग डालें। एक सजातीय स्थिरता के लिए द्रव्यमान को मिलाएं और पीस लें। उसके बाद, अगर आप टमाटर के बीज से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आप केचप को छलनी से छान सकते हैं।

पैन को वापस स्टोव पर रखें, एक उबाल लेकर आएं और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। इस दौरान केचप गाढ़ा हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें और मिलाएँ।

सामग्री

• 4 किलो पके टमाटर;
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 250 ग्राम प्याज;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 250 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका - वैकल्पिक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

खाना बनाना

छिलके वाले टमाटर को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

टमाटर प्यूरी में दरदरा कटे छिले सेब और कटे हुए प्याज़ डालें। मिश्रण को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 15-20 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक सजातीय स्थिरता तक इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर लौटाएँ, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। उबालने के बाद, सिरका, काली मिर्च और दालचीनी डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएँ।

सामग्री

• 2 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो पके प्लम;
• 250 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का गुच्छा;
• 2 गर्म लाल मिर्च;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• ½ चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9% - वैकल्पिक।

खाना बनाना

टमाटर से छिलका हटा दें, आलूबुखारे से पत्थर हटा दें और प्याज को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। इन सामग्रियों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, अजमोद और काली मिर्च पास करें। यदि आप केचप को और अधिक गर्म बनाना चाहते हैं, तो 3 गर्म मिर्च का प्रयोग करें।

टमाटर-बेर प्यूरी में लहसुन का मिश्रण, नमक, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ते और सिरका मिलाएं। हिलाओ और गाढ़ा होने तक, लगभग 40-50 मिनट तक पकाएँ। पकाने के बाद, लवृष्का को केचप से हटा दें।

गोटोव्का.जानकारी

सामग्री

• 3 किलो पके टमाटर;
• 600 ग्राम;
• 500 ग्राम प्याज;
• ½ लहसुन का सिर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 12 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 4 लौंग;
• आधा चम्मच जमीन जायफल;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9% - वैकल्पिक;
• 150 ग्राम) चीनी।

खाना बनाना

छिलके वाले टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को बड़े स्लाइस में काट लें। सब्जियों को सॉस पैन में डालें और नमक डालें। लगभग 3 घंटे के लिए मध्यम आँच पर ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। इस समय के दौरान, द्रव्यमान 2-3 गुना कम हो जाएगा।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और टमाटर के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीस लें। एक मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में दालचीनी, काला और ऑलस्पाइस, लौंग और जायफल को पीस लें।

पैन में मसाला मिश्रण, सिरका और चीनी डालें और मिलाएँ। केचप को मध्यम आँच पर रखें और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।

दिलचस्प तथ्य: केचप चीन से आता है, अमेरिका से नहीं, जैसा कि आधी आबादी सोचती है। यह व्यंजन एंकोवी, मशरूम, बीन्स, मसालों और नमकीन मछली या शेलफिश नमकीन से तैयार किया गया था। अब हर देश में शेफ इस चटनी के लिए अपनी अनूठी रेसिपी बनाने की कोशिश कर रहे हैं। और मैं, कई गृहिणियों की तरह, विश्व पाक प्रवृत्तियों को बनाए रखता हूं और न केवल यह सीखने की कोशिश करता हूं कि घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक से अधिक जार को सील करने का भी प्रयास किया जाता है। आज मैं आपको सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की कुछ रेसिपी बताऊंगा, जो मेरे परिवार को पसंद है।

घर पर केचप "क्रास्नोडार"

मेरा एक दोस्त है जो बस क्रास्नोडार सॉस से प्यार करता है और उसकी पत्नी हमेशा इसे स्टोर में ले जाती है, गलती से यह सोचकर कि घर पर एक अच्छा उत्पाद बनाना मुश्किल होगा। मैंने उसके साथ यह सरल नुस्खा साझा किया और उसके लिए एक छोटा सा रहस्य प्रकट किया: यह खट्टा सेब प्यूरी है जो केचप को एक विशेष तीखापन और थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टा देता है। वे अद्भुत स्वाद से इतने हैरान थे कि पहले दो नमूने उसके पास बंद करने के लिए कुछ भी नहीं था।

2 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• खट्टा किस्मों का सेब - 2 पीसी ।;
• प्याज - 30 जीआर ।;
• कार्नेशन - 1 समाज।;
• जमीन दालचीनी - 1 जीआर ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• चीनी - 60 जीआर ।;
• नमक - 10 जीआर ।;
• एप्पल साइडर विनेगर 6% - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम लाल टमाटर लेते हैं, रसदार नहीं और बिना किसी दोष के। हम सब्जियों को धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं, उस जगह को काटते हैं जहां तना जुड़ा होता है।
2. सेब से छिलका काट लें, बीज और तीन स्लाइस को बारीक कद्दूकस पर काट लें। हम प्याज से भूसी निकालते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं।
3. हम टमाटर के टुकड़ों को जूसर के माध्यम से छोड़ते हैं या उन्हें बिना सेब के सॉस पैन में उबालते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
4. एक भारी तले वाले पैन में टमाटर का रस डालें, कद्दूकस किया हुआ सेब, प्याज, चीनी के साथ नमक और मसाले डालें।
5. हम आग लगाते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए 90 मिनट तक उबालते हैं।
6. 5 मिनट के लिए। खाना पकाने के अंत से पहले, सेब साइडर सिरका डालें, मिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
7. गरम केचप को जार में डालें और बंद कर दें। हम मसौदे में नहीं ठंडा करने के लिए तैयार हैं।

युक्ति: उबालने के एक घंटे बाद, सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए आपको अधिक बार मिलाना होगा।

खैर, घर पर स्वादिष्ट केचप तैयार है। इस अद्भुत ग्रेवी के साथ अपने प्रियजनों का इलाज करें।

टमाटर का रस केचप नुस्खा

इस क्लासिक रेसिपी के साथ प्रयोग करना आसान है, आपको बस मूल सब्जियों के गुणों को ध्यान में रखना होगा: लाल वाले खट्टे होते हैं, पीले वाले बहुत मीठे होते हैं, और गुलाबी वाले बीच में होते हैं। मैं आपको बिल्कुल पीले टमाटर का सुझाव देता हूं, क्योंकि ग्रेवी मीठी दालचीनी होगी, और रंग में असामान्य: समृद्ध नारंगी। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान मैश किए हुए आलू जलते नहीं हैं और बासी स्वाद के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं।

सामग्री प्रति लीटर सॉस:

• टमाटर - 1 किलो 600 जीआर ।;
• प्याज - 90 जीआर ।;
• जमीन लाल मिर्च - 0.3 जीआर ।;
• जमीन दालचीनी - 0.3 जीआर ।;
• चीनी - 40 जीआर ।;
• नमक - 15 जीआर।

टिप: ब्रेज़ियर की जगह आप भारी तले के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि केचप जले नहीं.

वेल्ड कैसे करें:

1. "क्रीम" किस्म के चयनित पीले टमाटर, धो लें और पूंछ अलग करें।
2. सब्जियों को स्लाइस में काटें और एक बाउल में डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और टमाटर में डालें।
3. हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं और द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं। टमाटर के गर्म मिश्रण को छन्नी से छान कर छोड़ दें।
4. हम परिणामस्वरूप प्यूरी को भुनने के लिए भेजते हैं और मसाला, चीनी और नमक डालते हैं। और समय-समय पर सॉस को हिलाते हुए द्रव्यमान को 1/3 तक उबालें।
5. पीले टमाटर से पकी हुई वेजिटेबल सॉस को जार में डालें और सील कर दें।

युक्ति: बच्चों की पहुंच से बाहर ठंडा करने के लिए सेट करें।

मेरा विश्वास करो, आप इस नुस्खा का बहुत बार उपयोग करेंगे, आपके बच्चे इसे एक धमाके के साथ सराहेंगे: कोई तीखापन और अम्लता नहीं।

सर्दियों के लिए घर पर सरसों के साथ केचप

मसालों के इस्तेमाल से टोमैटो प्यूरी केचप बनता है। मसालेदार-सुगंधित पौधों की समृद्धि में इस व्यंजन की संरचना बस हड़ताली है। लेकिन इस तथ्य को आपको डराने न दें, सुगंध एक सूक्ष्म, सूक्ष्म सरसों के स्वाद के साथ मसालेदार होगी।

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.1 किलो;
• प्याज - 110 जीआर ।;
• लहसुन के टुकड़े - 1 पीसी ।;
• जमीन लौंग - 1.5 जीआर ।;
• सरसों का पाउडर - 1.5 जीआर ।;
• जमीन दालचीनी - 0.4 जीआर ।;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.6 जीआर ।;
• चीनी - 155 जीआर ।;
• नमक - 35 जीआर ।;
• एप्पल साइडर विनेगर 6% - 125 मिली।

युक्ति: गर्म टमाटर को लकड़ी के चम्मच से रगड़ें जो गर्म न हो।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम लाल रसदार टमाटर धोते हैं, उन्हें 4-6 भागों में काटते हैं, सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं और आग पर भेजते हैं।
2. जैसे ही सब्जियां उबलती हैं, हम पैन को गर्मी से अलग रख देते हैं और एक छलनी के माध्यम से सामग्री को पोंछते हैं।
3. छिलके वाले प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें, परिणामस्वरूप टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. नमक, चीनी, मसाले डालें और धीमी आँच पर ½ मात्रा में उबालें।
5. गर्मी से निकालने से पहले, सिरका में डालें।
6. तैयार टोमैटो केचप को तैयार जार में डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. पोथोल्डर्स या चिमटे से हम बारी-बारी से जार और कॉर्क निकालते हैं। हम बच्चों के लिए दुर्गम जगह में ठंडा करने के लिए डालते हैं।

मेरा विश्वास करो, यह सॉस पके हुए या तले हुए मांस के लिए एकदम सही है। और आप इस विंटर टोमैटो केचप रेसिपी को अपने सभी दोस्तों के साथ शेयर करेंगे।

घर का बना केचप "बाल्टीमोर"

कई गृहिणियां खाना पकाने में विभिन्न नए सीज़निंग का उपयोग करने से थोड़ी डरती हैं। लेकिन तारगोन (तारगोन) एक ही नाम के मीठे पेय के लिए सभी को जाना जाता है। इस मसाले की जड़ी बूटी में 0.45% आवश्यक तेल और 60 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए केचप न केवल मसालेदार नींबू-पुदीना निकलेगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 100 जीआर ।;
• लहसुन लौंग - 8 पीसी ।;
• सूखे तारगोन (तारगोन) - 4 जीआर।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 जीआर ।;
• जमीन लाल मिर्च - 1 जीआर ।;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 जीआर ।;
• नमक - 20 जीआर ।;
• सूरजमुखी रिफाइंड तेल - 40 मिली।

कैसे करना है:

1. लाल टमाटर को धो कर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. टमाटर के स्लाइस को धुले और कटे हुए प्याज के स्लाइस, लहसुन और तेज पत्ता के साथ एक साथ मोड़ें।
3. नरम होने तक ढक्कन के नीचे स्टू करें, तेज पत्ता हटा दें, और एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें।
4. परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबालें, नमक, चीनी, नींबू का रस, तारगोन, पिसी हुई काली और लाल मिर्च डालें।
5. एक और 2 मिनट के लिए उबालें, उबलते मिश्रण को तैयार जार में डालें, और ऊपर से उबलता हुआ रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सील करें।

युक्ति: सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें। और तारगोन को टकसाल - 2 जीआर से बदला जा सकता है।

टिप: आप कॉर्न या ऑलिव ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अब आप यह भी जान गए हैं कि सर्दियों के लिए घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, जो औद्योगिक-निर्मित सॉस की याद दिलाता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बारबेक्यू केचप कैसे पकाने के लिए

सर्दियों में इतनी जल्दी अंधेरा हो जाता है, अक्सर बहुत ठंड होती है और आप लगभग हर समय घर पर ही रहते हैं। इसलिए, बाहरी मनोरंजन, कहीं वन क्षेत्र में, गर्मियों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। और क्षुधावर्धक के साथ कबाब ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे सुखद अवसरों के लिए, आपको केचप के जार की आवश्यकता होगी, जिसकी रेसिपी काफी सरल है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 600 किलो;
• पीली चेरी बेर - 600 जीआर ।;
• पानी - 200 मिली;
• लहसुन के टुकड़े - 2 पीसी ।;
• तुलसी - 2 शाखाएं;
• धनिया - 2 शाखाएं;
• लाल मिर्च - 1 जीआर ।;
• नमक - 10 जीआर ।;
• चीनी - 40 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर पके - मांसल चुनते हैं। और हम पके हुए पीले चेरी बेर का चयन करते हैं, क्योंकि इसमें त्वचा खट्टी होती है, और यह अपने आप में काफी मीठी होती है। सब्जियां और सब्जियां धोएं, पूंछ और हड्डियों को अलग करें, और लहसुन को भी छील लें। हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया।
2. धीमी कुकर में पानी डालें और टमाटर को आलूबुखारे के साथ डालें। हम मल्टीक्यूकर को "कुकिंग" मोड में 30 मिनट के लिए चालू करते हैं। यदि हड्डियां अलग नहीं होती हैं, तो हम उन्हें पूरी तरह से डालते हैं, केवल "खाना पकाने" की प्रक्रिया में एक और 5 मिनट जोड़ते हैं।
3. लहसुन के साथ कटा हुआ साग गर्म फल और सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मिलाएं। और फिर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें।
4. हम परिणामस्वरूप प्यूरी को मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, नमक और पिसी लाल मिर्च के साथ चीनी डालते हैं और लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करते हैं।
5. हम गर्म सॉस को तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और ढक्कन के साथ कवर करके रोल अप करते हैं।

खैर, सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम केचप तैयार है.

सर्दियों के लिए टमाटर केचप प्याज के साथ

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप की अभी भी बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जिन्हें देखकर आप हैरान हो सकते हैं। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन मसालेदार टमाटर प्यूरी के साथ स्टार्च अच्छी तरह से चला जाता है और स्थिरता इतनी मोटी होती है कि सॉस प्लेट पर बिल्कुल नहीं फैलता।

0.5 लीटर की क्षमता वाले दो जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 110 जीआर ।;
• धनिया - 1 जीआर।;
• जमीन लाल मिर्च - 0.08 जीआर ।;
• तुलसी सूखा - 2 जीआर ।;
• चीनी - 130 जीआर ।;
• नमक - 35 जीआर ।;
• स्टार्च - 20 जीआर ।;
• पानी - 40 जीआर।;
• टेबल सिरका 6% - 125 मिली।

डिब्बाबंद भोजन तैयार करना:

1. चुने हुए लाल सख्त टमाटर को धोकर 4 भागों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। हम वहां बारीक कटा प्याज भी भेजते हैं।
2. हम सब कुछ आग पर डालते हैं और नरम होने तक उबालते हैं, टमाटर के द्रव्यमान को पोंछते हैं और लगभग 40 मिनट तक उबालते हैं।
3. इस बीच, स्टार्च को पानी में पतला करें और उबलते द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जबकि सॉस और 5 मिनट के लिए गल जाता है, दूसरे सॉस पैन में सिरका डालें, चीनी के साथ मसाले और नमक डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
5. हम उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान को स्टार्च के साथ सिरका शोरबा के साथ मिलाते हैं, एक उबाल लाते हैं, तैयार जार में डालते हैं और सील करते हैं।

युक्ति: जबकि प्यूरी अभी तक उबली नहीं है, हम मसाले के काढ़े को सिरके में कसकर बंद ढक्कन के नीचे रखते हैं।

सर्दियों के लिए गाढ़े और कोमल टोमैटो बेसिल केचप को बंद करना न भूलें।

घर पर बल्गेरियाई केचप "आप अपनी जीभ निगल सकते हैं"

काली मिर्च और टमाटर का एक संतुलित संयोजन आपको बिना सिरके के एक समृद्ध केचप प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस परिरक्षित को आसानी से बच्चे के भोजन के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और आसानी से पचने योग्य शर्करा होती है जो पाचन में सुधार करने में मदद करती है।

सामग्री प्रति लीटर जार:

• मीठी मिर्च - 1 किलो 300 जीआर ।;
• टमाटर - 800 जीआर ।;
• प्याज - 60 जीआर ।;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 10 मिली;
• वनस्पति तेल (मिश्रण में) - 25 मिलीलीटर;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• चीनी - 30 जीआर ।;
• नमक - 20 जीआर।

खाना कैसे बनाएं:

1. लाल सख्त टमाटर को धोइये, स्लाइस में काटिये और पैन में भेज दीजिये. हम सब्जियों को नरम होने तक गर्म करते हैं और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे आधा उबाल लें।
2. इस बीच, मीठी लाल मोटी दीवार वाली काली मिर्च को धो लें, बीज और डंठल के साथ अंदर का गूदा काट लें। उन्हें 7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। और ठंडे पानी में ठंडा करें।
3. काली मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
4. प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। रिफाइंड तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें और छलनी से छान लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, टमाटर द्रव्यमान, प्याज और काली मिर्च प्यूरी, मसाले और नमक चीनी के साथ डालें, मिलाएँ और उबाल आने तक गरम करें।
6. हम तैयार केचप को तैयार जार में स्थानांतरित करते हैं और 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
7. उसके बाद, हम इसे सील करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में लपेटते हैं।

युक्ति: यदि आप तैयार होममेड केचप में छोटे टुकड़ों से संतुष्ट हैं तो आप सब्जियों को छलनी से बाहर छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए हाइंज जैसा स्वादिष्ट केचप तैयार है. यह पिज्जा के साथ अच्छा लगता है और पास्ता के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप के लिए वीडियो रेसिपी देखने से आसान कुछ नहीं है। इसलिए, अपने आप को सहज बनाएं और वीडियो चालू करें।

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विकिपीडिया के अनुसार: "केचप एक सॉस है जिसकी मुख्य सामग्री टमाटर, सिरका, चीनी, मसाले (नमक, लाल और काली मिर्च) हैं।"

केचप सब्जी, मांस, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला है। टमाटर केचप 1870 से दुनिया के लिए जाना जाता है, इसका आविष्कार अमेरिकी हेनरी हेंज ने किया था, वह वैक्यूम वाष्पीकरण का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

आज, खाद्य उद्योग विभिन्न स्वादों और अनुप्रयोगों के लिए बड़ी संख्या में केचप का उत्पादन करता है, लेकिन 5 मुख्य प्रकार के केचप इस राशि से अलग हैं:

• मसालेदार (मिर्च)
• बारबेक्यू करने के लिए
• टमाटर या क्लासिक
• मसालेदार (लाल शिमला मिर्च के साथ)
• राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन (तातार, कोकेशियान, आदि) के लिए

घर का बना केचप न केवल स्वाद में, बल्कि कृत्रिम परिरक्षकों की अनुपस्थिति में भी स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर है। इसलिए आज हम घर पर बने केचप को सरल, झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार बनाएंगे।

अन्य प्रकार के सॉस कैसे बनाते हैं

सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप

ज़रुरत है:

उपयोग किए गए टमाटर के प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक नुस्खा, बाकी की गणना नुस्खा के अनुसार की जाती है।

• 2 सेब, मीठी और खट्टी किस्में
• 1 छोटा चम्मच सिरका
• 0.5 चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 2 लौंग
• इलायची के 2 डिब्बे
• 1 सितारा सौंफ
• 1 चम्मच अजवायन या इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 0.5 चम्मच लहसुन
• 0.5 चम्मच हल्दी
• 0.25 चम्मच दालचीनी
• 0.25 चम्मच जायफल

खाना बनाना:

1. हम केवल पके टमाटर लेते हैं, कोई भी किस्म संभव है, लेकिन क्रीम बेहतर है, उनका गूदा सघन है। हमने उन्हें मनमाने ढंग से काट दिया, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डाल दिया।

2. हम सेब को भी मनमाने ढंग से काटते हैं, छिलके और बीजों से सड़े हुए स्थानों और कीड़ों को हटाते हैं। हम उन्हें टमाटर को पैन में भेजते हैं।

3. हम धीमी आग पर पैन डालते हैं और केचप को तीन चरणों में पकाते हैं:

• पहला रिसेप्शन - मिश्रण को 1 घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, आँच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

• हम दूसरे और तीसरे रिसेप्शन को उसी तरह करते हैं जैसे 1

4. टमाटर के मिश्रण में मसाले या तो खाना पकाने की शुरुआत में, पहली खुराक में मिलाए जा सकते हैं, फिर उनके पास खुलने का समय होगा, और खाना पकाने के दौरान, या खाना पकाने के अंत में, तीसरी खुराक में थोड़ा सा मफल करें, तो केचप में मसालों की उपस्थिति अधिक स्पष्ट होगी और तेज मसालेदार स्वाद होगा।

5. उबालने के बाद, हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ते हैं, हमें अशुद्धियों के बिना एक गाढ़ा केचप मिलता है।

6. परिणामी द्रव्यमान में सिरका जोड़ें, मिश्रण करें और लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर उबाल लें। हम तैयार जार में गर्म केचप डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं।

ठंडा करने के लिए, जार को पलट दें और गर्म होने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप

ज़रुरत है:

• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च, कोई भी रंग
• 1 किलो प्याज
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 15 लौंग
• 10 पीसी काली मिर्च
• 1.5 सेंट चीनी (1 बड़ा चम्मच = 250 ग्राम)
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 50 मिली 9% सिरका
• 2 बड़ी चम्मच स्टार्च

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और जूसर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर से गुजारें, जिसे सुविधाजनक लगे।

2. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और इसे स्टोव पर रख दें, उबाल लें, झाग निकालना न भूलें। जब उबाल आने के लक्षण दिखाई दें तो नमक और चीनी डालें।

3. काली मिर्च, लौंग को धुंध या कैनवास बैग में डालें और टमाटर के रस में डालें, दालचीनी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें।

4. उसके बाद प्याज़ को पैन में डालकर 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें.

5. अगला, सेब बिछाएं और 20 मिनट तक पकाएं। अब आप चीनी के लिए कोशिश कर सकते हैं, अगर आपको जोड़ने की जरूरत है, और शिमला मिर्च भी डाल दें, मिश्रण करें और इस मिश्रण को और 10 मिनट के लिए पकाएं।

6. गर्म पानी में स्टार्च घोलें, गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। स्टार्च डालने से पहले, मसालों के बैग को हटा दें, वे पहले ही अपनी सुगंध छोड़ चुके हैं, और सिरका भी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, केचप में स्टार्च डालें, उबाल आने दें और 3 मिनट तक पकाएँ।

7. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप

ज़रुरत है:

• 6 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 2 बड़ी चम्मच नमक
• 300 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 चम्मच कारनेशन
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और पपरिका
• 50 मिली 9% सिरका या 1.5 चम्मच। सिरका अम्ल

खाना बनाना:

1. टमाटर धोएं, उन्हें "बट" से छीलें और मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरें। हम टमाटर के रस के साथ कंटेनर को आग पर डालते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए, 1.5 घंटे तक उबालते हैं। फोम को स्किम करना न भूलें।

2. प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें। टमाटर में डालें, उबालने के बाद, मिलाएँ और 1 घंटे और पकाएँ।

3. उसके बाद, सिरका को छोड़कर सभी मसाले डालें, मिलाएँ और 30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें, इसे उबलने दें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें और किसी गर्म चीज़ के नीचे ठंडा करें।

मेज पर घर का बना केचप

ज़रुरत है:

• 1 किलो टमाटर
• 3 बड़े चम्मच 6% सिरका
• 2 चम्मच नमक
• 2.5 बड़े चम्मच सहारा
• 1/4 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
• 1/5 चम्मच लाल गर्म जमीन काली मिर्च
• 1/8 छोटा चम्मच सारे मसाले

खाना बनाना:

1. टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट तक स्टू करने के लिए रख दें। हम तैयार टमाटर को एक छलनी से पोंछते हैं।

2. परिणामी रस में सभी मसाले डालें, मिलाएँ, औसत से कम पर सेट करें, आग लगाएँ और वांछित घनत्व तक उबालें। ठंडा होने पर केचप परोसा जा सकता है।

3. सर्दियों के लिए कटाई करते समय, हम केचप को जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे भली भांति बंद करके ढक्कन से बंद करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और इसे ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।

घर की बनी रेसिपी की किताब से स्वादिष्ट केचप

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर
• 2 प्याज
• 1 सेब
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 125 ग्राम चीनी
• 1-2 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1/2 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 3 लौंग,

खाना बनाना:

1. हम टमाटर को मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पास करते हैं।

2. सेब को छीलकर महीन पीस लें।

3. प्याज को छीलकर काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं और आंच पर रख दें। सारे मसाले डालें, मिलाएँ और 1.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। जार में गर्म रोल करें।

झटपट, स्वादिष्ट घर का बना केचप रेसिपी

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो खाना बनाना पसंद नहीं करती हैं। केचप जल्दी और स्वादिष्ट बनता है।

ज़रुरत है:

• लहसुन का 1 सिर (6 लौंग)
• 1/2 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
• 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों
• 2 बड़ी चम्मच 9% सिरका

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, सभी मसाले डालें और तेज आग पर डालें, मिलाएँ।

2. उबाल लें और वांछित स्थिरता तक उबाल लें। ठंडा होने के बाद आप सर्व कर सकते हैं।

यदि वांछित है, तो आप गर्म को जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और रोल अप कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

कलरव

VK . बताओ

केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। केचप के बिना आप पास्ता और स्वादिष्ट पिज्जा बेक नहीं कर सकते। सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उनका "गुप्त नुस्खा" है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी। गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वाद के लिए)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबला हुआ होना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।

1. अधिक समय लेने वाला: मीट ग्राइंडर में घुमाएं और छलनी से पीस लें (चलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च जोड़ें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

और आप इसे स्टोर-खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छी तरह से रहता है। और यह बहुत अच्छा खाता है।

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट जाएगी"। अपना घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, पके टमाटर लेने, उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। आप चाहें तो पहले से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटर को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। छोटे भागों में 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से बिछाएं। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, पहले से छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। तैयार बैग, कंटेनर को फ्रीजर में रख दें। सब कुछ, वर्कपीस किया जाता है।

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, टमाटर को बाहर निकाल लें, उन्हें खड़े होने दें और एक ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं। पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।

और अब हॉट प्रोसेस्ड केचप की रेसिपी:

केचप चार

केचप फोर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वादअनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। तेज पत्ता और प्याज डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप बस इसे आधा काट कर पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को हटा दें यदि आप इसे आधा में काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 छोटा चम्मच धनिया

तैयार सब्जियां - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, सीताफल डालें। मिश्रण को और 10-20 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर केचप

बेर केचप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वाद के लिए लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, प्याज पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। रोल अप - घर पर केचप बनकर तैयार है.

केचप "मसालेदार"।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 6.5 किलो
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 छोटा चम्मच
सिरका - 350 मिली। 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मिलीलीटर।)

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, या मांस की चक्की से गुजरें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी एक ब्लेंडर में डालें। मसाले जमीन और एक पैन में भी होना चाहिए।
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए। हम पैन में बची हुई चीनी, नमक, सिरका डालते हैं, एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल अप करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर से त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, इसे कैसे करें पर पहला नुस्खा पढ़ें)।
2. आग पर रख कर उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं।
3. चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी शराब डालें और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक ले लो।
चीनी - आधा गिलास।
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप नुस्खा को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे जो कुछ भी लिखा गया है उसे डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आप अपने आप से कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

शीतकालीन केचप सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर पर केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं।

5. छिलके वाले प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें।

6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में ट्रांसफर करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

8. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालते रहें।

11. परिणामस्वरूप केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ मोड़ें।

12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और जार के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले कटा हुआ लहसुन सॉस में डाल सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस चटनी को तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि इसे तैयार भी करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्मों को लेना बेहतर है।

तब जूस ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, यानी केचप ज्यादा होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।

हम लगभग एक गिलास रस छोड़ते हैं, बाकी पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलने की जरूरत है

यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। रस में उबाल आने पर प्याज की प्यूरी डालकर एक साथ पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज के साथ रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।

रस झाग देगा - हम बहुत सरलता से तत्परता की जाँच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - नहीं तो रस को उबालने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।

ठंडे जूस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

जब आप मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च के साथ रस में सावधानी से डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें - ज़्यादा मत करो, अन्यथा केचप तरल रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और रोल अप करें।

स्वाद और सुगंध के लिए आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं, आप सूखे सौंफ या लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:

टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को चटनी पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे के ऊपर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचर नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

टमाटर की चटनी "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, प्याज को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 सेंट एल नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई परेशानी नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट एल पीसी हूँई काली मिर्च,
1 सेंट एल सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च डालें। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
साग।

खाना बनाना:

टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "हरेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "टमाटर बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

बहुत से लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में प्राकृतिक टमाटर की उतनी ही मात्रा होती है जितनी आलू के चिप्स में असली आलू होते हैं। फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार नोटों के साथ मोटी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली चटनी में से एक है। देश में क्या है - दुनिया में। वह सब कुछ यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: तले हुए मांस से लेकर पास्ता तक। मैं आपके बारे में नहीं जानता, मेरे लिए इसका इस्तेमाल बंद करना काफी मुश्किल है। इसलिए, जबकि ताजी सब्जियों का मौसम जोरों पर है, मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करें। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। एक कॉर्क के रूप में, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन खुला - 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक सामग्री तेजी से खराब होती है। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर जार कुछ ही दिनों में "गायब हो जाता है"।

भविष्य के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

इस चटनी के साथ मांस, आलू, पिज्जा और यहां तक ​​कि साधारण ब्रेड का एक टुकड़ा भी ज्यादा स्वादिष्ट होता है! इसे अजमाएं! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे। ताजा टमाटर + क्लासिक मसाले = उत्कृष्ट परिणाम।

माँ लरिसा नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!

सामग्री:

बाहर निकलना:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे तैयार करें (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे):

ढेर सारी गाढ़ी चटनी बनाने के लिए केवल अच्छी तरह से पके, मांसल, बिना पानी वाले टमाटर का ही प्रयोग करें। कच्चे से केवल बड़ी मात्रा में रस प्राप्त होगा, जो खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। और तैयार केचप थोड़ा सा बाहर आ जाएगा। टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को साफ कर लें। एक छोटे क्यूब में काट लें। टमाटर के स्लाइस में डालें, मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें।
एक छोटी सी आग लगा दें। नरम (लगभग 15 मिनट) तक उबाल लें। सब्जियां तुरंत रस को बाहर निकलने देंगी, ताकि वे जलें नहीं।
टमाटर के बेस को एकरूपता में लाने के लिए, धातु की छलनी का उपयोग करें। इसके माध्यम से नरम सब्जियां रगड़ें। गड्ढों और खाल के बिना एक चिकनी प्यूरी निकल जाएगी। जितना हो सके पोंछ लें - प्याले में और गूदा होगा।
सब्जी द्रव्यमान को वापस कटोरे (स्टीवपैन) में डालें। ढक्कन से न ढकें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर केचप के 2-2.5 गुना कम होने तक पकाएं।
कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ पर पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबुत लौंग और धनिया के बीज रखें। सिरों को बांधें, एक बैग बनाएं। उबलती प्यूरी में डुबोएं। मसाले अपना स्वाद देंगे, लेकिन उन्हें तैयार उत्पाद से निकालना काफी आसान होगा।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। सॉस और भी गाढ़ा हो जाएगा। निर्दिष्ट समय के बाद, मसालों के बैग को हटा दें।
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मैंने ढक्कन के साथ क्रीम की 250 मिलीलीटर की बोतलें जमा की हैं। केचप और अन्य टमाटर सॉस को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए दोनों में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। साधारण लीटर (आधा लीटर) जार भी उपयुक्त हैं। जार (बोतलों) को जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबालें। गर्म स्टॉक बिछाएं। जमना। पलट दें, जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए एक अंधेरे पेंट्री, तहखाने में छिपा दें। खुले हुए केचप को फ्रिज में स्टोर करें। लेकिन खोलने के बाद 2-3 सप्ताह के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। इसमें केवल प्राकृतिक संरक्षक होते हैं और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में कम शेल्फ जीवन होता है।

हम सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से सुगंधित केचप तैयार करते हैं

सेब और टमाटर के कच्चे रूप में संयोजन की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन इस चटनी में वे पूरी तरह से "मिल जाते हैं"। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट मोटी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

बाहर निकलना:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब से केचप बनाने की योजना, भविष्य के लिए कटाई (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम, स्वादिष्ट होने चाहिए। सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। प्याज को छील लें। प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर का मोटा हिस्सा काट लें। स्लाइस में काट लें। सेब के बीज और डंठल हटा दें। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। इसमें पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक गाढ़ापन जो आपको थोड़े समय में सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
सभी कटे हुए घटकों को एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के साथ पीस लें। क्या द्रव्यमान पूरी तरह सजातीय नहीं है? चिंता मत करो। पकने के बाद सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे, आसानी से छलनी से रगड़े जाएंगे।
एक गहरे हीटप्रूफ कंटेनर में डालें। मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद आंच कम कर दें। ढककर पकाएं, हर 10-15 मिनट में, लगभग 1 घंटे में हिलाएं।
कवर हटायें। एक और 30-45 मिनट के लिए पकाएं। अधिकांश तरल उबल जाएगा।
एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सबसे कठिन चरण उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना है। लेकिन बिताया गया हर मिनट इसके लायक है: घर का बना टमाटर और सेब केचप बहुत स्वादिष्ट होता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटें। एक चम्मच की कोशिश करने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए जार में नहीं, बल्कि बाल्टियों में तैयार किया जाना चाहिए। कसा हुआ सॉस खाना पकाने के बर्तन में लौटा दें।
चीनी, नमक, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च डालें। मटर को पीसना व्यक्तिगत रूप से वांछनीय है। बैग में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारे छोटे मलबे होते हैं और इसमें कोई विशेष सुगंध नहीं होती है। मसाले भी डालें जो सामान्य लाल टमाटर सॉस को असली केचप बनाते हैं। यह लौंग और दालचीनी है। आप एक पूरी लौंग डाल सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में हटा दें। अन्यथा, स्वाद बहुत अधिक केंद्रित होगा। या सिर्फ 2-3 लौंग लें और काली मिर्च के साथ पीस लें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए उबालने के बाद, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। यदि वांछित है, तो अन्य मसाला डालें - गर्म मिर्च, धनिया।
जार (बोतलें) धो लें। उबलते पानी के साथ कई बार स्टरलाइज़ करें या डालें। पानी निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें। बाँझ सूखी टोपी के साथ रोल अप करें। एक अनावश्यक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। आप सर्दियों में ऐसे असली केचप का जार खोलें और टमाटर और मसालों की प्राकृतिक महक का आनंद लें। और स्वाद - आप झूम उठेंगे - आप न केवल अपनी उंगलियां चाटना चाहते हैं, बल्कि आनंद से अपनी जीभ भी काट लेंगे।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

जब आपके सामने एक सुखद, मसालेदार, मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट घर का बना सॉस का एक पूरा जार होता है, तो अपनी उंगलियों को चाटने का विरोध करना मुश्किल होता है। बल्गेरियाई काली मिर्च एक विशेष स्पर्श जोड़ती है, लहसुन - थोड़ा तीखापन, और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ - एक भूमध्यसागरीय स्वाद।

आवश्य़कता होगी:

बाहर निकलना:लगभग 1.75-2 लीटर।

खाना कैसे बनाएं:

सॉस के घटकों को छलनी से रगड़ना कोई आसान या सुखद काम नहीं है। खासकर जब आप बड़ी मात्रा में संरक्षण तैयार करने की योजना बनाते हैं। क्या खाद्य प्रोसेसर के लिए कोई विशेष लगाव है? आप बहुत भाग्यशाली हैं। मेरे पास ऐसा नोजल नहीं है, इसलिए मैंने इसे अपने लिए आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर की त्वचा में पेक्टिन की मुख्य मात्रा होती है - एक गाढ़ा। अगर आप इसे हटाते हैं, तो केचप गाढ़ा नहीं होगा। लेकिन मैंने फिर भी इसे जांचने का फैसला किया और त्वचा को छील दिया। टमाटर के गूदे को पोंछना तेज और आसान होता है। सॉस गाढ़ा हो गया, वैसे, अच्छी तरह से। पल्प को छिलका से अलग करने के लिए, सब्जियों को ब्लांच कर लें। क्रिस-क्रॉस कट बनाएं। उबलते पानी में गिरा दें। 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करने के समय को कम करने के लिए, बर्फ में स्थानांतरित करें (बर्फ के पानी में विसर्जित करें)। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें।
मैंने फिल्म से शिमला मिर्च को साफ करने का भी फैसला किया। इसलिए, मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में बेक किया। वैसे, आप कच्चे पॉड्स डाल सकते हैं और इस पैराग्राफ में मैंने जो लिखा है उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी धो लें। इसे बेकिंग बैग में डाल दें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। माइक्रोवेव ओवन (900 W, 7-10 मिनट) में पकाते समय वही परिणाम प्राप्त होगा। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगहों पर कट लगाएं। फलियों को थोड़ा ठंडा होने दें। डंठल और बीज हटा दें। त्वचा को हटा दें। बेतरतीब ढंग से काटें।
मैंने मीठे सलाद का इस्तेमाल किया। लेकिन सामान्य, पीला, सफेद भी उपयुक्त है। बल्बों को साफ करें। प्रत्येक को 4-8 भागों में बाँट लें।
एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ सामग्री को पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए। मध्यम आँच पर, इसे स्टोव पर भेजें। जब सॉस उबल जाए तो बर्नर चालू कर दें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान क्लासिक घनत्व तक उबाल न जाए।
कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से रगड़ कर बीज निकाल दें। वर्कपीस को आग पर लौटाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। इसके अलावा, पीसने के बाद (वैकल्पिक) इसका इस्तेमाल करें।
शेष सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजे मसाले डालें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें (प्रेस से क्रश करें)। हलचल। उबालने के बाद और 5-7 मिनट तक पकाएं।
तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें। चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं होता है, इसलिए बाँझ, सूखे जार, बोतलें, ढक्कन का उपयोग करें। केचप कंटेनर को ढक्कन के ऊपर रखें ताकि यह पता चल सके कि कहीं यह लीक तो नहीं हो रहा है। जाँच के बाद, वर्कपीस को एक अनावश्यक कंबल के साथ लपेटें। ठंडी चटनी को एक अंधेरी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में निकालें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना तुरंत इसका आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर के फल, ताजा लहसुन, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित, तीखा निकलता है। बंद संरक्षण का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसकी बहुत कटाई करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घरेलू तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!