चीनी पेड़ मशरूम. लकड़ी के मशरूम कैसे पकाएं. म्यूअर के खतरनाक गुण

दिखने में, म्यूर उन मशरूमों जैसा दिखता है जिनके हम आदी हैं। लेकिन फिर भी यह एक मशरूम है, और इसके बहुत ही असामान्य नाम हैं। यह पूर्व में था कि उन्होंने इसे मुएर कहा, और अपनी मातृभूमि के बाहर वे इसके लिए सबसे असामान्य नाम लेकर आए: "पेड़ के कान" से लेकर "जुडास के कान" तक। लेकिन अक्सर विभिन्न देशों में इसे लकड़ी या चीनी मशरूम कहा जाता है।

म्यूअर क्या है

एक किंवदंती है कि पहला पेड़ मशरूम उसी पेड़ पर दिखाई दिया जिस पर यहूदा, जिसने यीशु को धोखा दिया था, ने फांसी लगा ली थी। जब लोगों ने देखा कि इस असामान्य मशरूम का आकार एक कान जैसा है, तो उन्होंने इसे यहूदा के कान का "नाम" दिया। वैज्ञानिक समुदाय में इस जीव को लैटिन नाम ऑरिक्यूलरिया ऑरिकुला यानी कान के आकार का ऑरिक्यूलरिया नाम से जाना जाता है।

प्रारंभ में, म्यूअर का उपयोग केवल चीन और जापान के निवासियों द्वारा खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता था। लेकिन प्राच्य व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, यह तथ्य कि पेड़ के मशरूम खाए जा सकते हैं, पूरी दुनिया में जाना जाने लगा। और उन्होंने न केवल इसे सीखा, बल्कि इसे अपने आहार में भी शामिल किया। हालाँकि ऑरिकुलेरिया प्राच्य व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है, लेकिन यह हमारे लिए पराया भी नहीं है। रूस में, ये मशरूम अक्सर पाए जाते हैं, लेकिन बहुत कम लोग इन्हें इकट्ठा करने का निर्णय लेते हैं। लेकिन पेटू लोग प्राच्य मसालों वाली दुकानों में सुरक्षित रूप से उत्पाद खरीदते हैं।

ऑरिकुलेरिया पारंपरिक मशरूम जैसा दिखता है। उनकी झुर्रीदार टोपियां शायद ही कभी व्यास में 10 सेमी से अधिक होती हैं, और उनकी मोटाई, एक नियम के रूप में, 5 मिमी से अधिक नहीं होती है। ताजे मशरूम का जेली जैसा गूदा लगभग गंधहीन होता है। उम्र के साथ, म्यूअर रंग बदल सकता है: बैंगनी से (विकास के प्रारंभिक चरण में) बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग तक ("उन्नत" उम्र में)। अबालोन की उम्र उसकी बनावट से भी निर्धारित की जा सकती है: जीव जितना पुराना होता है, वह उतना ही सघन, खुरदरा होता है और कुछ तो गंभीर भी हो जाते हैं। मुएर शायद ही कभी अकेले बढ़ता है। वृक्ष अबालोन संपूर्ण कालोनियों में पर्णपाती (कभी-कभी शंकुधारी) पेड़ों पर बसना पसंद करते हैं। उनके पसंदीदा पेड़ बड़बेरी और एल्डर हैं। लेकिन ये हमारा है. और चीनी, जाहिरा तौर पर, अब पर्याप्त जंगली अबालोन नहीं हैं, इसलिए इस देश में उनके पसंदीदा मशरूम लंबे समय से विशेष रूप से उगाए गए हैं (विभिन्न लकड़ी के विकल्प और पुआल पर)।

पोषण संबंधी विशेषताएं और रासायनिक संरचना

मुअर मशरूम एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है। उनमें प्रभावशाली मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन साथ ही उनमें लगभग कुछ भी नहीं होता है। इसलिए यह इतना कम है: प्रति 100 ग्राम में 30 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक। इस स्वादिष्ट व्यंजन में स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण और कई खनिज शामिल हैं। दिलचस्प बात यह है कि अबालोन का भंडार मांस में इन पदार्थों की सांद्रता से लगभग 2 गुना अधिक है। अपनी समृद्ध फास्फोरस सामग्री के कारण, पेड़ के मशरूम को शाकाहारी आहार में मछली का विकल्प माना जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से, ऑरिकुलेरिया ऑरिकुलाटा को पूर्व में एक प्राकृतिक औषधि के रूप में जाना जाता है, और आज मुएर का उपयोग दुनिया भर के फंगोथेरेपिस्टों द्वारा किया जाता है।

परिसंचरण तंत्र के लिए इन जीवों के लाभ ज्ञात हैं। विशेष रूप से, म्यूअर उन उत्पादों से संबंधित है जो अत्यधिक प्लेटलेट गठन को रोकते हैं। कवक की इस क्षमता का अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं ने इसकी तुलना दवा हेपरिन से की, जिसका उपयोग रक्त को पतला करने के लिए दवा में किया जाता है।

आधुनिक वैज्ञानिक शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि एबालोन में हृदय प्रणाली को कम करने, मजबूत करने और घातक ट्यूमर के विकास को रोकने की क्षमता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों को वैज्ञानिक प्रमाण मिले हैं कि ये असामान्य मशरूम पेट की अम्लता को नियंत्रित करने, पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर सूजन और जलन का इलाज करने में सक्षम हैं। यह उत्पाद डिस्बिओसिस, गैस्ट्राइटिस, एंटरोकोलाइटिस या क्रोनिक डायरिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। वैसे, आखिरी बिंदु कई लोगों को आश्चर्यचकित कर सकता है: वे कहते हैं, दस्त के लिए कौन से मशरूम हैं! वास्तव में, अबालोन का कसैला प्रभाव प्रयोगशाला में पहले ही सिद्ध हो चुका है। दस्त को न केवल ताजा म्यूर से ठीक किया जा सकता है, बल्कि सूखे और पाउडर म्यूर से भी ठीक किया जा सकता है, जिसे रोगी के लिए अधिक परिचित अन्य व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में जोड़ा जा सकता है।

अपनी बहुत ही असामान्य उपस्थिति के बावजूद, लकड़ी के कान में कुछ समानता है, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम। यह उनकी संरचना में और (चिटोसन) की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति है। और यह एक और कारण है कि म्यूअर पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद है। प्रसिद्ध सक्रिय कार्बन की तरह, फाइबर और चिटोसन विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें शरीर से निकालने में सक्षम हैं।

इस क्षमता के लिए धन्यवाद, विषाक्तता के मामले में मुएर उपयोगी हो सकता है।

पहले से सूचीबद्ध लाभों के अलावा, चीनी मशरूम में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण होते हैं और यह एक प्राकृतिक सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक होता है। ये मशरूम एडिमा के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि ये शरीर से तरल पदार्थ निकालने में मदद करते हैं।

अबालोन की अनूठी रासायनिक संरचना इसे एक शक्तिशाली प्राकृतिक उत्पाद बनाती है। इसलिए, मशरूम कैंसर-रोधी और सूजन-रोधी गुणों वाले भोजन के रूप में उपयोगी है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि म्यूअर शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।

लकड़ी के मशरूम में फेफड़ों के लिए लाभकारी गुण होते हैं, और इसलिए चीनी डॉक्टर धूम्रपान करने वालों को इस उत्पाद को जितनी बार संभव हो अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। म्यूअर में कुछ भंडार होते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए मुख्य खनिज है। समुद्री शैवाल को पेड़ के मशरूम के साथ मिलाना आयोडीन की कमी के इलाज या रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हो सकता है।

वैकल्पिक चिकित्सा में प्रयोग करें

चीनी चिकित्सा में, म्यूअर को एनीमिया, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा, गुर्दे की पथरी और पित्ताशय के खिलाफ एक दवा के रूप में जाना जाता है। प्राचीन काल से, चीनी चिकित्सकों ने मौसमी सर्दी और श्वसन प्रणाली के संक्रामक रोगों के इलाज के लिए अबालोन के दूध के काढ़े का उपयोग किया है, और सूजन से निपटने के लिए उन्होंने सबसे साधारण चावल का उपयोग किया है, जिसे बिना पकाया जाता है, लेकिन सूखे अबालोन के साथ।

लेकिन यह मत सोचिए कि इस अद्भुत उत्पाद के औषधीय गुण केवल प्राचीन चीन में ही ज्ञात थे। पूर्वी स्लावों ने भी पेड़ मशरूम की उपचार क्षमताओं का सम्मान किया। उन्होंने सूजन पर मशरूम लगाया, और गले में सूजन, साथ ही तथाकथित एनजाइना पेक्टोरिस के इलाज के लिए म्यूअर उत्पादों का उपयोग किया।

म्यूअर के खतरनाक गुण

स्तनपान कराने वाली माताओं और जल्द ही मां बनने की योजना बना रही महिलाओं के लिए इन विदेशी मशरूम को अपने आहार से बाहर करना बेहतर है। इसके अलावा, पेड़ के कान न केवल पहले से ही गर्भवती लोगों के लिए, बल्कि बच्चे की योजना बनाने के चरण में भी निषिद्ध हैं। यह उत्पाद एलर्जी, जिल्द की सूजन और एक्जिमा से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। लीवर की बीमारियों वाले लोगों के लिए पेड़ के अबालोन (या बल्कि, बिल्कुल सभी मशरूम) सख्त वर्जित हैं। थायरॉयड ग्रंथि के बढ़े हुए स्राव वाले लोगों को चीनी मशरूम से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि म्यूर थायरॉयड ग्रंथि को और सक्रिय करता है। पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए, विशेष रूप से तीव्र अवधि में, यह उत्पाद भी निषिद्ध है (मोटे फाइबर श्लेष्म झिल्ली की और भी अधिक जलन में योगदान देता है)। कोलेसिस्टिटिस या अन्य पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों के आहार में म्यूअर को शामिल करने के संबंध में वैज्ञानिक हलकों में कोई स्पष्ट राय नहीं है। क्लासिकल स्कूल ऑफ कार्डियोलॉजी के विशेषज्ञ हृदय रोग से पीड़ित लोगों को मशरूम का अधिक सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि कुछ मामलों में अतिरिक्त फाइबर का सेवन उनके लिए खतरनाक हो सकता है (पेट की गुहा में दबाव बढ़ जाता है, और यह रक्तचाप को प्रभावित कर सकता है)। यह उत्पाद 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, क्योंकि उनका शरीर अभी तक चिटिन को पचाने में सक्षम नहीं है, जो म्यूरे में प्रचुर मात्रा में होता है।

खाना पकाने में लकड़ी के मशरूम

मुएर चीनी, वियतनामी और थाई व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। जापान में, टाइगर लिली की कलियों से तैयार यह असामान्य उत्पाद सदियों से शाही स्वागत की मुख्य विशेषता थी। यदि मुएर हमारी दुकानों में दिखाई देता है, तो यह पहले से ही सूखा हुआ है, जब यह जले हुए कागज जैसा दिखता है, और हल्की धुएँ के रंग की गंध के साथ मीठा स्वाद लेता है। अबालोन को सूखे रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे पाउडर में पीसकर सूप और अन्य व्यंजनों में मसाला के रूप में मिलाया जा सकता है। या आप पेड़ के कानों को भिगो सकते हैं।

यदि मशरूम को एक अलग डिश बनाना है, तो उन्हें उपयोग करने से पहले आपको निश्चित रूप से उन्हें डालना होगा और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा। इन जीवों की संरचना उन्हें बहुत जल्दी और बड़ी मात्रा में नमी अवशोषित करने की अनुमति देती है। केवल 2 घंटों के बाद, सूखे मुअर की मात्रा लगभग 10 गुना बढ़ जाएगी। कुछ पेटू उस पानी को बदलने की सलाह देते हैं जिसमें मशरूम कई बार भिगोते हैं। इसके अलावा, हर बार ठंडे और गर्म तरल को वैकल्पिक करें, जिसके बाद उत्पाद को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (बेशक, पानी में)।

एक बार जब मशरूम अपने मूल आकार तक पहुंच जाए, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। भीगे हुए अबालोन को रेफ्रिजरेटर में तरल पदार्थ में दो दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। लेकिन उत्पाद को तुरंत तैयार करना अधिक सही होगा।

अधिकांश वन मशरूमों की तरह, मुअर को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। उत्पाद को नरम और पूरी तरह से पकाने के लिए, इसे कम से कम 2 घंटे तक उबालें, और एक बार उबलने के बाद, कानों को सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। पहले से उबले हुए मशरूम को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, ठंडे ऐपेटाइज़र में डाला जा सकता है, और साबुत मशरूम को भरा जा सकता है। प्राच्य व्यंजनों में मसालेदार म्यूअर बहुत लोकप्रिय है। यदि उबले हुए कानों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो उन्हें नूडल्स के बजाय शोरबा में जोड़ा जा सकता है। कोरिया में, म्यूअर को लाल मिर्च और सीताफल के साथ तला जाता है।

अपने लगभग तटस्थ स्वाद के कारण, ये मशरूम विभिन्न खाद्य समूहों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप अबालोन में तले हुए प्याज और थोड़ा सोया सॉस मिलाते हैं और सब कुछ एक साथ लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं, तो आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे कोई भी पेटू सराहेगा। मुएर मांस, उबले चावल आदि के साथ अच्छा लगता है। प्रसिद्ध फ़नचोज़ा सलाद भी पेड़ के मशरूम का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

कुछ लोगों का तर्क है कि भीगी हुई म्यूर मशरूम की तुलना में समुद्री भोजन की अधिक याद दिलाती है। लेकिन चीनी मशरूम के असामान्य रूप को चाहे कोई भी देखे, इसके लाभकारी गुण नहीं बदलते। इस उत्पाद को अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन लगभग सभी देशों में इस स्वस्थ विदेशी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

एशियाई व्यंजन विभिन्न प्रकार के असामान्य व्यंजनों से पेटू लोगों को आश्चर्यचकित करते हैं। असामान्य नाम "म्यूअर" वाले मशरूम को सलाद में जोड़ा जा सकता है या एक अद्वितीय स्वाद के साथ उत्कृष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। आज हम लकड़ी के मशरूम पकाने की विधि पर चर्चा करेंगे और दिलचस्प व्यंजन साझा करेंगे।

आपकी मेज के लिए विदेशी नाश्ता

मुअर मशरूम को आमतौर पर लकड़ी के मशरूम कहा जाता है। वे पेड़ के तनों पर उगते हैं। सुपरमार्केट में, ऐसा उत्पाद सुखाकर बेचा जाता है, इसलिए पैक से लकड़ी के मशरूम कैसे तैयार करें यह सवाल गृहिणियों के लिए प्रासंगिक बना हुआ है।

एक नोट पर! लकड़ी के मशरूम प्रोटीन, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक अनूठा स्रोत हैं। ये आयरन से समृद्ध होते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माने जाते हैं।

जैसा कि जीवन अभ्यास से पता चलता है, गृहिणियां सूखे लकड़ी के मशरूम से स्नैक्स तैयार करती हैं, जिसका स्वाद मसालों और जड़ी-बूटियों द्वारा बढ़ाया जाता है। ऐसा सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए, आपको एक चीनी दुकान पर जाना होगा, क्योंकि सामान्य मसालों के अलावा, आपको एशियाई शेफ द्वारा उपयोग किए जाने वाले विदेशी एडिटिव्स की भी आवश्यकता होगी।

मिश्रण:

• 4 बातें. लहसुन लौंग;
• सूखे लकड़ी के मशरूम के 3 पैक;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल;
• ½ छोटा चम्मच. कोरियाई व्यंजनों के लिए मसाला;
• ½ छोटा चम्मच. अजीनोमोटो;
• ½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:

एक नोट पर! वुडी मशरूम को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।

सूखे चाइनीज़ ट्री मशरूम कैसे तैयार करें?

अक्सर, काले लकड़ी के मशरूम स्टोर अलमारियों पर पाए जाते हैं। हालाँकि, वे सफेद और पीले रंग में भी आते हैं। सभी प्रकार खाने योग्य हैं और इनका उपयोग स्वादिष्ट नमकीन स्नैक्स और सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम से एक दिलचस्प व्यंजन बनाया जाता है। उपयोग से पहले, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि ऐसे मशरूम दबाए गए सूखे रूप में बेचे जाते हैं।

मिश्रण:

• सफेद वुडी मशरूम के 2 पैक;
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च;
• 5 टुकड़े। लहसुन लौंग;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच। पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
• 60 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल;
• 2 प्याज.

तैयारी:

मूल सलाद

आइए चीनी ट्री मशरूम पकाने के तरीके पर एक और विकल्प देखें। हल्की सब्जियों के साथ मिलाने पर, ट्री मशरूम स्वादिष्ट सलाद बनाते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आपको कुछ असामान्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी, जैसे सीप की चटनी और तिल के बीज का तेल।

एक नोट पर! मशरूम के साथ तले हुए आलू तैयार करने का सबसे आसान तरीका। मशरूम को पहले भिगोया जाता है और फिर तला जाता है. यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है।

मिश्रण:

• 100 ग्राम सूखे लकड़ी के मशरूम;
• 2 पीसी. ताजा खीरे;
• 1 ½ छोटा चम्मच. टेबल नमक;
• 2 पीसी. लहसुन लौंग;
• सिरका - 1 चम्मच;
• सीप की चटनी - 1 चम्मच;
• तिल के बीज का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, पहले से सूखे मशरूम को भिगोना चाहिए।
2. आधे घंटे बाद मशरूम फूल जायेंगे.
3. हम उन्हें बहते पानी से धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
4. मशरूम को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें, फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें और स्टोव पर रखें।
5. 30-40 मिनट तक उबालें।
6. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
7. आइये इन्हें ठंडा करें.
8. ताजे खीरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
9. क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।
10. सलाद के कटोरे में रखें, स्वादानुसार नमक।
11. खीरे को सवा घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें।
12. निकले हुए रस को छान लें।
13. लहसुन की कलियाँ पीस लें.
14. इन सामग्रियों को मशरूम के साथ मिलाएं।
15. सब कुछ मिलाएं, सिरका और सीप सॉस डालें।
16. तिल का तेल डालें.
17. फिर से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक नोट पर! ट्री मशरूम से व्यंजन बनाने से पहले उन्हें पानी में भिगोना न भूलें। सिद्धांत रूप में, आधा घंटा पर्याप्त है, लेकिन कुछ किस्मों को नरम होने और फूलने के लिए 2-3 घंटे की आवश्यकता होती है।

शिइताके मशरूम की एक लकड़ी को नष्ट करने वाली प्रजाति है जो चीन और जापान में लगभग दो सहस्राब्दियों से जानी जाती है। जापानी से इसके नाम का अनुवाद का शाब्दिक अर्थ है "चेस्टनट" और "मशरूम", यानी। शाहबलूत के पेड़ पर उगने वाला मशरूम। और चूँकि जापानी भाषा में फुसफुसाहट की कोई ध्वनि नहीं है, इसलिए इस एशियाई मशरूम को "शिताकी" कहना अधिक सही है। अपनी मातृभूमि में, यह अपने उपचार गुणों के लिए जिनसेंग जड़ से कम पूजनीय नहीं है।

पहली सहस्राब्दी ईस्वी की शुरुआत से ही। चीनी चिकित्सकों ने सम्राटों के इलाज के लिए शिइताके मशरूम का उपयोग किया और उनका मानना ​​था कि यह युवा, शक्ति और स्वास्थ्य को बनाए रखने में सक्षम है। मशरूम को "शाही" या "युवाओं का अमृत" कहा जाता था।

मशरूम की टोपी 20 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है, सबसे पहले यह उत्तल होती है, और समय के साथ यह सपाट हो जाती है। इसके रंग में पीले और भूरे रंग के सभी रंग शामिल हैं, क्योंकि... यह एक समान नहीं है, बल्कि धब्बेदार है। परिपक्व मशरूम का रंग युवा मशरूम की तुलना में हल्का होता है। सबसे पहले, टोपी के किनारे नीचे की सफेद प्लेटों की तरह चिकने होते हैं, और फिर वे दांतेदार हो जाते हैं। ये मशरूम मैदानी शैंपेन के आकार के होते हैं।

टोपी के अंदर का हिस्सा एक पतली फिल्म से ढका होता है; पकने पर, इसकी अखंडता टूट जाती है, और तने के चारों ओर केवल एक किनारा रह जाता है। प्राकृतिक वातावरण में, वे अकेले बढ़ते हैं, एक पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। वसंत और शरद ऋतु की बारिश के बाद फल लगते हैं।

यदि मशरूम कृत्रिम रूप से उगाया जाता है, तो ब्लॉक माइसेलियम के वजन का कम से कम एक तिहाई और कभी-कभी बहुत अधिक उपज देते हैं। उनमें से प्रत्येक से तीन से छह तक ऐसी फसलें एकत्र की जाती हैं।

शिइताके मशरूम की एक लकड़ी को नष्ट करने वाली प्रजाति है जो चीन और जापान में लगभग दो सहस्राब्दियों से जानी जाती है।

शियाटेक उगाने वाले स्थान

शिइताके चीनी या जापानी पर्णपाती जंगलों में उगता है, चेस्टनट, मेपल, ओक या आबनूस के पेड़ों को पसंद करता है। यह जंगल के किनारों, चरागाह क्षेत्रों और बगीचों में भी पाया जाता है।

लगभग अस्सी साल पहले, पौधों के उपचार गुणों को संरक्षित करते हुए इसकी कृत्रिम खेती के लिए एक विधि खोजी गई थी। ऐसा करने के लिए, लॉग या चूरा और चावल के दानों की भूसी का उपयोग करें। केवल ऐसे पड़ोस में ही मशरूम का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। और जो दुकानों में बेचे जाते हैं वे केवल पाक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त हैं।

शीटाके मशरूम की रासायनिक संरचना

शिइताके में लगभग दो दर्जन अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें ल्यूसीन और लाइसिन, विटामिन बी, विटामिन डी शामिल हैं। ये सभी मशरूम द्वारा उनके विकास के दौरान होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी एर्गोस्टेरॉल है जो पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में परिवर्तित होता है। इसके अलावा, इस विटामिन के पर्याप्त मात्रा में उत्पादन के लिए प्रति दिन सूरज की रोशनी या विशेष लैंप के साथ मशरूम का तीन घंटे का विकिरण भी पर्याप्त है।

मशरूम में बहुत सारा दुर्लभ पॉलीसेकेराइड लेंटिनन भी होता है, जो कहीं और नहीं पाया जाता है। यह अनोखा पदार्थ शरीर में एंजाइम पेर्फोरिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो असामान्य कोशिकाओं - कैंसरग्रस्त, नेक्रोटिक और अन्य के शरीर को "साफ़" करता है।

शिइताके में लगभग दो दर्जन अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें ल्यूसीन और लाइसिन, विटामिन बी, विटामिन डी शामिल हैं

इनमें सोयाबीन या मकई की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।फाइबर और शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड के संयोजन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल आधा हो जाता है, तेजी से प्रसंस्करण होता है और शरीर से इसकी अतिरिक्त मात्रा निकल जाती है।

और सेलूलोज़ और चिटिन, जो मशरूम में प्रचुर मात्रा में होते हैं, हानिकारक विषाक्त पदार्थों और संचित रेडियोधर्मी तत्वों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

उनमें विशेष समावेशन लिंगन और लिंगिन होते हैं, जो वायरस से मिलते-जुलते हैं, कई वायरस, बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण से निपटने में मदद करते हैं।

शिइताके मशरूम के गुण (वीडियो)

शिइताके के उपयोगी एवं औषधीय गुण

अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण, शिइताके में निम्नलिखित गुण हैं:

• यह उन लोगों के लिए कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है जिन्हें विकिरण की उच्च खुराक मिली है। कैंसर के उपचार के परिणामों से निपटने में मदद करता है।
• मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा को कम करने की क्षमता है। सामान्य इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करता है और अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करता है।
• तनाव, पुरानी थकान और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के सौम्य और घातक ट्यूमर से निपटने में मदद करता है, जिससे शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• सुरक्षात्मक एंटीबॉडी के उत्पादन को बढ़ाकर, यह वायरस और सूजन के खिलाफ लड़ाई में फायदेमंद है, और एक अच्छा ज्वरनाशक है।
• रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को मारता है।
• रक्त संरचना को सामान्य करें।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है।
• चयापचय में सुधार होता है, विशेषकर कार्बोहाइड्रेट चयापचय में।
• यौन नपुंसकता से निपटने में मदद करता है। इसकी उच्च जिंक सामग्री के कारण, यह प्रोस्टेटाइटिस को रोकता है।
• क्षतिग्रस्त माइलिन फाइबर को पुनर्स्थापित करता है - मस्तिष्क कोशिकाओं की झिल्लियों में से एक।
• चीनी चिकित्सकों के अनुसार, शिइताके का सभी प्रकार के हेपेटाइटिस वायरस पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

लोक चिकित्सा में शिइताके का उपयोग

वायरल हेपेटाइटिस, मधुमेह, कैंडिडिआसिस, हृदय और अंतःस्रावी रोगों के उपचार के लिए, शाही मशरूम का टिंचर, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, प्रभावी है। इसकी स्वतंत्र तैयारी भी सभी के लिए उपलब्ध है, इसके लिए आपको चाहिए:

• सूखे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
• परिणामी पाउडर के दो बड़े चम्मच को आधा लीटर कॉन्यैक या वोदका के साथ एक भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनर में तीन सप्ताह के लिए डालें।
• परिणामी तरल को सावधानीपूर्वक छान लें।
• भोजन से पहले दिन में तीन बार एक चम्मच लें।

इस दवा को अन्य दवाओं के साथ जोड़ा जा सकता है, उनके उपयोग का प्रभाव अधिक ध्यान देने योग्य हो जाएगा। इसे केवल एकोनाइट और एस्पिरिन के साथ पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

"युवाओं के अमृत" पर आधारित दवाओं का उपयोग करके अन्य उपचार व्यंजन:

1. तनाव प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और यौन विकारों को रोकने के लिए: कम से कम एक महीने तक दिन में तीन बार एक चम्मच पाउडर पियें।
2. कैंसर से बचाव के लिए एक चौथाई कप पाउडर को तीन चौथाई लीटर वोदका में एक महीने के लिए एयरटाइट ग्लास कंटेनर में भिगोकर रखें। यही समय है इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का. उत्पाद को पिछले मामले की तरह ही पियें।
3. उच्च रक्तचाप और वायरल संक्रमण के लिए: पानी के स्नान में गर्म किए गए वनस्पति तेल में कुछ चम्मच पाउडर घोलें, एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और दिन में दो बार एक चम्मच पियें।
4. निम्नलिखित उपाय उन्हीं समस्याओं में मदद करता है: दो सप्ताह के ब्रेक के साथ एक महीने तक खाली पेट और सोने से पहले एक चम्मच पाउडर पियें। उपचार का कोर्स छह महीने से एक साल तक चलता है।
5. स्त्री रोगों और विभिन्न प्रकार के ट्यूमर के लिए: आधा लीटर वोदका में तीन बड़े चम्मच पाउडर को कुछ हफ्तों के लिए रखें। इस समय, सस्पेंशन को प्रतिदिन कई बार हिलाएं। आपको दिन में तीन बार टिंचर पीने की ज़रूरत है, भोजन से चालीस मिनट पहले और उसके बीस मिनट बाद एक चम्मच शुद्ध पाउडर लें। एक महीने का कोर्स करें, फिर दो सप्ताह का ब्रेक लें। छह महीने से एक साल तक बदलते रहें।
6. स्केलेरोसिस से बचाव के लिए: आधा लीटर कॉन्यैक में दस चम्मच पाउडर को लगातार हिलाते हुए कुछ हफ्तों तक रखें। सुबह-शाम एक-एक चम्मच पियें। शाम को एक और चम्मच अलसी का तेल मिलाएं। इस उपाय को प्रतिदिन आधा चम्मच अंडे के छिलके के पाउडर और चार कैप्सूल मछली के तेल के साथ मिलाना भी उपयोगी है। और इसमें आयोडीन की एक बूंद और एक चम्मच सेब साइडर सिरका के साथ एक गिलास खनिज पानी की साप्ताहिक खपत जोड़ें। यदि शराब के लिए मतभेद हैं, तो इसके बजाय अलसी के तेल या केवल मशरूम पाउडर पर आधारित उत्पाद लें।

शिइताके अर्क के साथ आहार अनुपूरक

शिइताके मशरूम की तैयारी फार्मेसियों में अतिरिक्त विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के साथ पाउडर के रूप में बेची जाती है। विभिन्न पैकेजिंग के कैप्सूल या टैबलेट भी हैं। इन उत्पादों के बारे में समीक्षाएँ स्पष्ट नहीं हैं,वे सस्ते नहीं हैं, वे दवाएँ नहीं हैं, बल्कि आहार अनुपूरक हैं, क्योंकि यूरोपीय देशों में उनकी प्रभावशीलता का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

इन दवाओं के साथ उनकी क्रिया का वर्णन करने वाले विस्तृत निर्देश होते हैं; वे अक्सर चीनी मशरूम, इसकी रासायनिक संरचना और गुणों का भी परिचय देते हैं। आख़िरकार, प्रत्येक यूरोपीय उपभोक्ता इस प्राचीन प्राच्य उपचार उपाय से परिचित नहीं है। निर्देश यह भी कहते हैं कि यह एक खाद्य पूरक है और इसे लेने से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए। दवा के लिए मतभेद के मामलों के बारे में भी चेतावनी दी गई है।

सुप्रसिद्ध अमेरिकी कंपनी सोलगर कैप्सूल के रूप में अन्य औषधीय मशरूम, ऋषि और मीटेक के अर्क के साथ मिलकर शिटाके अर्क का उत्पादन करती है। इस दवा को अन्य एंटीऑक्सीडेंट, मल्टीविटामिन या आहार अनुपूरक कोएंजाइम Q10 के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। इसी तरह की दवाएं जर्मनी, फ़िनलैंड और अन्य देशों में उत्पादित की जाती हैं।

घर पर शिइताके उगाने की तकनीक

जो लोग अपने लिए मशरूम उगाना चाहते हैं उन्हें तैयार मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उनमें चीनी मशरूम की वृद्धि के लिए दबा हुआ चूरा और विशेष रूप से चयनित पोषक तत्व होते हैं। इस मामले में, शिइताके उगाने की प्रक्रिया को सीमा तक सरल बना दिया गया है।

आप स्वयं द्वारा बनाए गए सब्सट्रेट पर शाही मशरूम भी उगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. पर्णपाती पेड़ों की ज़मीनी शाखाओं से पत्तियों को पहले से साफ करके चूरा तैयार करें या उन्हें किसी आराघर से लें।
2. विशेष साधनों का उपयोग करके चूरा और काम करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को कीटाणुरहित करें।
3. कुचले हुए चूरा को थैलियों में रखें और वहां एक चम्मच माइसेलियम डालें।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैग में मशरूम समान रूप से बढ़ें, आपको उन्हें गर्म और अंधेरी जगह पर संग्रहित करना होगा।
5. दो महीने के बाद, थैलियों में बीजाणु परिपक्व हो जाएंगे और बढ़ने के लिए तैयार हो जाएंगे।
6. यदि गर्मियों में खेती की जाती है, तो थैलियों से मुक्त किए गए द्रव्यमान को हवा में निकाल लिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और छायादार जगह पर रखा जाता है।
7. मशरूम के पौधों को प्रतिदिन पानी देने की आवश्यकता होती है।
8. उगाए गए मशरूम की टोपी को एक तेज उपकरण से काट दिया जाता है, और फिर तने को।
9. पहली कटाई के बाद मशरूम ब्लॉक को एक सप्ताह तक पानी में रखा जाता है। फिर वे इसे उसी स्थान पर रख देते हैं और अगली फसल की प्रतीक्षा करते हैं।

एक ब्लॉक से अधिकतम छह कटाई होती है। प्रयुक्त सब्सट्रेट टिर्सा में बदल जाता है, लेकिन यह अभी भी उर्वरक के रूप में काम कर सकता है।

शिइताके को सही तरीके से कैसे पकाएं

शिइताके का उपयोग अक्सर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, इसका उपयोग सॉस, मैरिनेड में किया जाता है, सूप में जोड़ा जाता है, और साइड डिश या मुख्य डिश के रूप में पकाया जाता है। अपने मूल तीखेपन के साथ उत्पाद का चमकीला स्वाद व्यंजनों को एक विशेष परिष्कार देता है।

सूखे मशरूम को पानी में थोड़ी सी चीनी मिलाकर कई घंटों तक भिगोया जाता है। फिर उन्हें सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। मशरूम का पानी सूप और सॉस में मिलाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!औषधीय मशरूम का ताप उपचार न्यूनतम होना चाहिए, अन्यथा इसके लाभकारी गुण काफी कम हो जाते हैं। मशरूम को वनस्पति तेल में मिर्च, लहसुन और अदरक के साथ तला जाता है। वहीं, मशरूम मसालों के स्वाद को बिना डुबाए सोख लेता है।

उन्हें चावल के नूडल्स और सॉस के साथ परोसना सबसे अच्छा है जिसमें सोया सॉस, थोड़ा सेब साइडर सिरका और जैतून का तेल शामिल हो। पकवान का मुख्य आकर्षण चिकन, समुद्री भोजन या अन्य कोमल मसालेदार मांस के तले हुए टुकड़े हो सकते हैं।

शिइताके मशरूम पकाने की विधि (वीडियो)

शिइताके के संभावित नुकसान के बारे में

लाभकारी मशरूम में कुछ मतभेद भी होते हैं:

• प्राकृतिक उपहारों के प्रति अत्यधिक उत्साह एलर्जी, दस्त और दस्त को भड़का सकता है। मशरूम की अधिकतम दैनिक खुराक 200 ग्राम ताजा और 18 ग्राम सूखी है।
• आप इन्हें बिना हीट ट्रीटमेंट के नहीं खा सकते।
• आपको असत्यापित कंपनियों के आहार अनुपूरकों पर भी भरोसा नहीं करना चाहिए, जिनमें अक्सर नकली भी होते हैं।
• इस तथ्य के कारण कि गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मशरूम के प्रभाव पर कोई अध्ययन नहीं किया गया है, इन अवधि के दौरान छोटी खुराक में उनका उपयोग करना बेहतर है।
• इसी कारण से, उन्हें पांच वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए संकेत नहीं दिया गया है।
• अस्थमा में, वे दौरे को ट्रिगर कर सकते हैं।

चीनी मशरूम एक पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद है। कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में उनके लाभ सिद्ध हो चुके हैं। वे कॉस्मेटिक उत्पादों में योजक के रूप में त्वचा के कायाकल्प के लिए भी उपयुक्त हैं। लेकिन यह उत्पाद अभी हमारी दवा में शामिल होना शुरू हुआ है, और इसका पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसलिए, आपको छोटी खुराक के साथ उपचार शुरू करने और पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

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सामग्री:

• ट्री मशरूम (मुएर) - 1 पैकेज (20 ग्राम),
• प्याज - 1 सिर (मध्यम आकार),
• गाजर - 3 टुकड़े (लगभग 100 ग्राम),
• लहसुन - 2 कलियाँ (छोटे आकार की),
• सोया सॉस - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 1 चुटकी प्रत्येक,
• पिसा हुआ धनिया - ½ छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के),
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पानी (उबलता पानी) - 1 लीटर।

पूर्व में, पेड़ के मशरूम व्यापक हैं, वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। इसमें इतना प्रोटीन होता है कि इसकी सामग्री के मामले में इसे मांस उत्पादों के बराबर रखा जा सकता है। मुएर सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, जिसकी बदौलत यह उपवास और आहार के दौरान शरीर को संतृप्त करता है।

अक्सर, सूप और सलाद पेड़ के मशरूम से तैयार किए जाते हैं, और हम उन्हें गाजर और प्याज के साथ भूनेंगे, जो लेंट के लिए एक आदर्श व्यंजन है। नीचे दी गई रेसिपी में मैं आपको दिखाऊंगा कि गाजर के साथ चाइनीज ट्री मशरूम कैसे पकाया जाता है।

चाइनीज म्यूअर वुड मशरूम कैसे पकाएं, फोटो के साथ रेसिपी

सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की जरूरत है, गाजर, प्याज और लहसुन को छील लें।
मशरूम से रैपर निकालें और उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें। पानी उबालो।
मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें। कप के ऊपरी हिस्से को किसी प्लेट या ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
गर्म पानी में, मशरूम आकार में बढ़ने लगेंगे और 200 ग्राम वजन तक पहुंच जाएंगे, और दिखने में वे "कान" जैसे दिखेंगे। मशरूम को पानी से निकालें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
फिर कटिंग बोर्ड पर रखें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कठोर हिस्से काट लें, हमें उनकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
कोरियाई सलाद के लिए छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। लहसुन को काट लें; आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं या चाकू से काट सकते हैं।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
गर्म तेल में प्याज, गाजर और लहसुन डालें। मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें.
5-8 मिनिट बाद इसमें तैयार मशरूम डाल दीजिए. सारे घटकों को मिला दो। कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
फिर सोया सॉस, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, धनिया डालें। धीमी आंच पर और 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें। यह पूरी रेसिपी है. अब आप जानते हैं कि चाइनीज ट्री मशरूम कैसे पकाना है।
तैयार मशरूम को अकेले एक व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन वे उबले हुए मसालेदार चावल के साथ भी पूरी तरह से मेल खाते हैं। मशरूम और चावल को एक प्लेट पर रखें और परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

अंतिम नुस्खा फोटो: तले हुए चीनी लकड़ी मशरूम

एक नोट पर:

म्यूअर या ट्री मशरूम, जिसे लोकप्रिय रूप से "ट्री ईयर" कहा जाता है, चीन में उगता है और शायद ही कभी हमारी मेज पर आता है। आप उन्हें केवल हमारे क्षेत्र में दुकानों में पा सकते हैं; उन्हें सूखा बेचा जाता है, प्रत्येक 20 ग्राम के छोटे आयतों में दबाया जाता है। लेकिन भिगोने की प्रक्रिया के दौरान वे 10 गुना बढ़ जाते हैं, यह एक बहुत ही दिलचस्प क्रिया है।

सफेद वुडी चीनी मशरूम (कोरियाई अचार)

लोकप्रिय कोरियाई सलादों में (कोरियाई गाजर, मसालेदार सुअर के कान, कोरियाई समुद्री शैवाल, मसालेदार फूलगोभी, कोरियाई लहसुन के तीर और अन्य गर्म और खट्टे कोरियाई स्नैक्स... जिसके बारे में सोचने मात्र से ही आपके मुंह में पानी आ जाता है...), सुंदर देखा सफेद स्कैलप्स जो बहुस्तरीय टेरी पंखे की तरह दिखते थे। यह सफेद चीनी वृक्ष मशरूम है (और सफेद शैवाल नहीं, जैसा कि कई लोग सोचते हैं)।

पहले, मैंने बाजार में केवल कोरियाई विक्रेताओं के अचार वाले पेड़ के मशरूम देखे थे। और मैंने कभी भी यह उम्मीद नहीं की थी कि यह विदेशी उत्पाद किसी नियमित सुपरमार्केट में सूखे रूप में मिलेगा। यह पता चला है कि सूखे पोर्सिनी मशरूम चीन में एक लोकप्रिय उत्पाद हैं, जो नियमित पास्ता जैसे पैकेजों में बेचे जाते हैं। आप इसे सीधे वहां से ऑर्डर कर सकते हैं. और घर पर जितना चाहें उतना मैरीनेट करें। और फिर इसे सादा खाएं या सलाद में मिलाएं।

मैरिनेड की संरचना

सफेद लकड़ी मशरूम की 1 झाड़ी के लिए

• टेबल सिरका (6% या 9%) - 1 बड़ा चम्मच (यदि आपको नहीं लगता कि यह पर्याप्त तीखा है तो आप 1.5 बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच;
• गर्म पानी (उबलता पानी);
• कोरियाई गाजर के लिए मसाले, पिसी हुई काली या लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक, यह आवश्यक नहीं है (एक छोटी चुटकी)।

खाना कैसे बनाएँ

1. व्यंजनों के लिए आवश्यकताएँ

सफेद वुडी चीनी मशरूम तैयार करने के लिए, आपको चौड़े तले (सिरेमिक, कांच या तामचीनी लोहे) के साथ एक कटोरा या कटोरा चाहिए ताकि पूरा मशरूम उसमें फिट हो जाए।

मेरे पास 750 मिलीलीटर का सिरेमिक कटोरा था - चौड़ा और सपाट। मशरूम इसमें आराम से फिट हो गया और कुछ सेंटीमीटर तक किनारे (कटोरे के ऊपर) तक नहीं पहुंचा।

2. कैसे करें

1. डिश के तल पर नमक, चीनी और सिरका रखें। मसाले जोड़ें (यदि आप उनका उपयोग करते हैं। लेकिन मेरी राय में, इसकी कोई आवश्यकता नहीं है, और उनके बिना कोरियाई लोगों की तरह एक विशिष्ट स्वाद होगा)।
2. मशरूम को एक कटोरे में रखें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें (सूखा मशरूम पानी के नीचे गायब हो जाना चाहिए। बहुत अधिक पानी न डालें; एक बार जब यह गायब हो जाए, तो यही पर्याप्त है)।
3. 1-2 मिनिट बाद मशरूम सीधा होकर मैरीनेट हो जायेगा. मैरिनेड को छान लें. सभी! सफ़ेद लकड़ी का मशरूम खाने के लिए तैयार है! आप खा सकते है!

नए जैकेट आलू, सॉसेज और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेटेड स्कैलप्स (सफेद वुडी चीनी मशरूम)।

वैसे, इस विधि को बार-बार तैयार करने के बाद, जिसका सामान्य सिद्धांत मुझे बाजार में कोरियाई स्नैक्स बेचने वाली एक कोरियाई महिला ने समझाया था, मैंने इंटरनेट पर अन्य व्यंजनों की तलाश करने का फैसला किया।

और जब मैंने यह पढ़ा तो मुझे कितना आश्चर्य हुआ, पता चला, कोई इन सूखे पेड़ मशरूमों को रात भर भिगोता है, और फिर उन्हें 2 घंटे तक पकाता है। हे भगवान, इसमें क्या बचेगा!))) दोस्तों, भिगोने की जरूरत नहीं है, पकाने की जरूरत नहीं है। कुछ मिनटों के लिए गर्म मैरिनेड डालना काफी है। मशरूम को तुरंत सीधा किया जाता है, पानी में भिगोया जाता है और खाने के लिए तैयार किया जाता है (इंस्टेंट नूडल्स की तरह)। कम से कम यह पोर्सिनी मशरूम पर लागू होता है, जो हमारे सुपरमार्केट में सुखाकर बेचे जाते हैं।

सफेद लकड़ी के मशरूम का स्वाद कैसा होता है?

यदि आपने कभी नहीं चखा है कि मसालेदार पोर्सिनी मशरूम क्या होते हैं, तो उनका स्वाद चिकन कार्टिलेज जैसा होता है, केवल बहुत पतला, एक विशिष्ट तीखे-खट्टे स्वाद के साथ। यहां तीखापन काली मिर्च से नहीं आता है, बल्कि किसी तरह सिरका, चीनी और नमक के साधारण मैरिनेड से आता है।

वे किसी और चीज़ की तरह नहीं हैं। यह इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे नीचे नहीं रख पाएंगे!

अचार वाले पेड़ के मशरूम का उपयोग कैसे करें

इस खूबसूरत डबल चाइनीज़ मशरूम को नमकीन नाश्ते के रूप में सादा खाया जा सकता है। मैं उससे वैसे ही प्यार करता हूं, हर चीज से अलग। यह सब जल्दी से खाओ!

लेकिन उन लोगों के लिए जो इस कोरियाई ऐपेटाइज़र के बारे में अधिक निश्चिंत हैं, मैं लकड़ी के मशरूम को आलू (उबला हुआ, मसला हुआ, दम किया हुआ आलू, तला हुआ, किसी भी रूप में), टमाटर सॉस में स्टू किए हुए मीठे बीफ़ के साथ, या अन्य व्यंजन जो आप चाहते हैं, के साथ परोसने की सलाह दे सकता हूँ। . हल्का गर्म और खट्टा नाश्ता (उदाहरण के लिए, जहां आप उपयोग करेंगे)।

या सलाद में केपर्स मिलाएं, जहां आमतौर पर मसालेदार खीरे डाले जाते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले लकड़ी के मशरूम का अचार बनाने का प्रयास करें, समझें कि यह क्या है, और फिर (यदि आपको कोई आपत्ति नहीं है) तो इसे सलाद में उपयोग करें। क्योंकि इसका मूल स्वाद, और, सबसे महत्वपूर्ण, इसकी कुरकुरी संरचना, अद्वितीय है। और मैं इस अद्भुत स्वाद अनुभूति को किसी और चीज़ के साथ ख़त्म नहीं करना चाहता।