डॉगवुड जाम। डॉगवुड जैम: रेसिपी। डॉगवुड जैम कैसे पकाएं?
खैर, मेरी तरह, इस साल कुत्ते की लकड़ी की अभूतपूर्व फसल का गर्व मालिक कौन बना? बधाई हो, आप वाकई भाग्यशाली हैं। क्यों? हाँ, क्योंकि आपके पास सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट डॉगवुड जैम बनाने का अवसर है। यह असामान्य रूप से सुंदर निकला: उज्ज्वल, माणिक, मोहक चिपचिपा ... और वास्तव में स्वादिष्ट, कोई फर्क नहीं पड़ता कि संशयवादी क्या कहते हैं, जो इन मीठे और खट्टे जामुन की सुंदरता को कम आंकते हैं।
मैं आमतौर पर एक हड्डी के साथ डॉगवुड जैम के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग करता हूं: मेरे पास गड़बड़ करने और इस हड्डी को लंबे समय तक बाहर निकालने का धैर्य नहीं है। इसके अलावा, इस तरह के "आलसी" संस्करण में, अद्भुत डॉगवुड जाम निकलता है। मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं: हमें बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता होगी: आखिरकार, हमें किसी तरह डॉगवुड की खटास को बेअसर करने की जरूरत है।
इसलिए, जाम काफी उच्च कैलोरी वाला निकला। लेकिन ... लेकिन कितना स्वादिष्ट! तो अगर यह आपको परेशान नहीं करता है, तो मैं आपको अपनी रसोई में आमंत्रित करता हूं: मुझे आपको यह बताते हुए खुशी होगी कि सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम कैसे बनाया जाता है। आगे?
सामग्री:
- 1 किलो डॉगवुड;
- 1.5 किलो चीनी;
- एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
- 400 मिली पानी।
डॉगवुड जैम को हड्डी से कैसे पकाएं:
हम डॉगवुड को छांटते हैं, पत्तियों, टहनियों और कुचले हुए फलों को हटाते हैं। हम जामुन को बहते पानी में धोते हैं और एक कोलंडर में डाल देते हैं।
एक सॉस पैन में पानी उबालें (पानी की मात्रा तैयार डॉगवुड के वजन का लगभग दोगुना है)। हम डॉगवुड को उबलते पानी में डालते हैं और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर ब्लांच करते हैं। फिर हम डॉगवुड को ठंडे पानी में डालते हैं।
कुछ मिनटों के बाद, हम डॉगवुड को एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
एक विस्तृत सॉस पैन या बेसिन में, जिसमें हम डॉगवुड बेरी जैम पकाएंगे, पानी डालें और चीनी डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। उबले हुए जामुन को उबलते चाशनी में डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। हम फोम हटाते हैं। साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
सबसे छोटी आग पर पकाएं, समय-समय पर झाग को हटाते हुए, 15 मिनट। फिर आग बंद कर दें और 6-8 घंटे के लिए जोर दें।
सॉस पैन को वापस आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। उबालने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए, झाग हटाकर, नरम होने तक, 30-40 मिनट तक पकाएं।
हम निम्नानुसार तत्परता की जांच करते हैं: एक साफ तश्तरी पर एक चम्मच जैम डालें और थोड़ा ठंडा करें। फिर हम एक चम्मच के साथ जाम के माध्यम से एक पट्टी खींचते हैं। यदि जैम के किनारे आपस में नहीं मिलते हैं, तो यह तैयार है। और आप कर सकते हैं, थोड़ा जाम इकट्ठा करके और इसे ठंडा करके, चाशनी को एक तश्तरी पर टपकाएं। अगर चाशनी की एक बूंद भी धुंधली नहीं होती है, तो जैम तैयार है.
हम सर्दियों के लिए तैयार डॉगवुड जैम को गर्म, निष्फल, सूखे पोंछे जार में पैक करते हैं, उन्हें बहुत ऊपर तक भरते हैं। हम जार को पूर्व-उबले हुए, पोंछे हुए सूखे ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर देते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। जैम को पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखें।
आप इस तरह के जैम को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हमेशा एक अंधेरी जगह में ताकि यह अपना सुंदर गहरा माणिक रंग न खोए।
डॉगवुड व्यापक रूप से अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। इन छोटे जामुनों में शामिल हैं:
100 ग्राम के लिए - केवल 45 किलो कैलोरी।
डॉगवुड के मूल्यवान गुणों के कारण, जैम में निम्नलिखित उपयोगी विशेषताएं हैं:
हालांकि, मतभेद हैं, डॉगवुड के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- बढ़ी हुई अम्लता;
- कब्ज;
- उत्तेजक तंत्रिका तंत्र, तंत्रिका अति उत्तेजना और उत्तेजना (विशेष रूप से रात में उपयोग नहीं किया जाना);
- व्यक्तिगत असहिष्णुता।
जाम बनाने के बुनियादी नियम
जाम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:
बोन जैम रेसिपी
हड्डी को हटाने के बिना कई व्यंजन हैं, सबसे लोकप्रिय पर विचार करें:
विकल्प 1
हमें आवश्यकता होगी:
- डॉगवुड: किलोग्राम;
- उबला हुआ पानी: डेढ़ गिलास;
- चीनी: डेढ़ किलोग्राम।
जामुन को धो लें, छांट लें, उन्हें 80 डिग्री सेल्सियस पर पानी में डुबो दें, 5 मिनट के लिए रखें, फिर उन्हें ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें। हम जामुन को तैयार चाशनी में डुबोते हैं, मिश्रण को उबालने के बाद, इसे और 15 मिनट के लिए स्टोव पर रख देते हैं, और फिर इसे हटा देते हैं।
यह प्रक्रिया 5 बार दोहराई जाती है।
विकल्प 2
- डॉगवुड: किलोग्राम;
- चीनी: डेढ़ किलोग्राम;
- उबला हुआ पानी: एक गिलास।
हम जामुन धोते हैं और छांटते हैं, उन्हें 80 डिग्री सेल्सियस पर पानी में डुबोते हैं, 5 मिनट के लिए पकड़ते हैं, और फिर बर्फ में ठंडा होने के लिए रखते हैं।
फिर हम जामुन को उबलते सिरप में कम करते हैं और उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालते हैं, फिर ओवन से हटा दें।
मिश्रण को ठंडा होने के लिए कम से कम 8 घंटे चाहिए।
फिर ठंडे मिश्रण में आधा किलो चीनी डालें और पूरी तरह से पकने तक (20 मिनट) उबालें।
विकल्प 3 (दादी की विधि)
- डॉगवुड: किलोग्राम;
- चीनी: 1.3 किलो;
- उबला हुआ पानी: 50 मिली।
सबसे बड़े एल्यूमीनियम बेसिन में, हम जामुन को धोते हैं और छांटते हैं, हम उनमें से सबसे बड़े को एक कांटा से छेदते हैं ताकि रस बेहतर तरीके से निकल जाए।
चीनी डालो, पानी डालो, आग लगा दो। मिश्रण में उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
कम से कम 5 बार और, जाम को उबाल में लाया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। उसी समय, फोम को निकालना सुनिश्चित करें जब तक कि डॉगवुड जैम गाढ़ा न होने लगे।
तैयार मिश्रण को जार में डाला जाता है, इस प्रकार के संरक्षण के लिए, परिचारिका के अनुरोध पर जार की नसबंदी होती है।
बोनलेस रेसिपी
पत्थरों को हटाकर जाम बनाने के मुख्य विकल्पों पर विचार करें।
विकल्प 1
ज़रूरी:
- डॉगवुड: किलोग्राम;
- चीनी: डेढ़ किलोग्राम;
- उबला हुआ पानी: 500 मिलीलीटर;
- साइट्रिक एसिड: 3 ग्राम।
हम डॉगवुड बेरीज को धोते हैं और बीज निकालने के साथ उन्हें छांटते हैं। फिर हम इसे धुंध के एक डबल बैग में डालते हैं, इसे उबलते पानी में डुबोते हैं, और फिर बर्फ के पानी में (कसैलापन गायब होने तक 3 बार)।
हम एक सिरप बनाते हैं जिसमें हम जामुन को डुबोते हैं और पकने तक उबालते हैं, सबसे अंत में साइट्रिक एसिड डालते हैं।
विकल्प 2
- चीनी: किलोग्राम;
- जामुन: किलोग्राम;
- सफेद सूखी / अर्ध-सूखी शराब: 2 गिलास।
जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है और छांटा जाता है, हम हड्डियों को निकालते हैं। फिर एक गहरे कंटेनर में डालें और वाइन डालें, चीनी डालें।
हम परिणामस्वरूप मिश्रण को उबाल आने तक स्टोव पर रखते हैं, फिर इसे गाढ़ा होने तक (20 मिनट) तक उबालें। तैयार मिश्रण को संरक्षण के लिए जार में रखा जाता है, ऊपर से लोहे के ढक्कन से ढक दिया जाता है और थोड़े समय के लिए पानी के स्नान में डाल दिया जाता है।
इस प्रक्रिया के बाद, हम बैंकों को रोल अप करते हैं।
बिना उबाले पकाने की विधि
इस बेरी के सभी लाभकारी गुणों और सभी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, हम इस विकल्प का उपयोग करते हैं।
हम जामुन को छांटते हैं और धोते हैं, एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं।
फिर चीनी (1: 2) डालें, जामुन को चीनी के साथ पीसें, जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
ऐसे डॉगवुड जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जाता है।
सेब के साथ बीजरहित जाम
विकल्प 1
- जामुन: किलोग्राम;
- सेब: आधा किलोग्राम;
- चीनी: 1.4 किलो;
- उबला हुआ पानी: 1.75 कप।
हम जामुन धोते हैं और बीज निकालते हैं। हम सेब भी धोते हैं और छिलका हटाते हैं, बीज काटते हैं, स्लाइस में काटते हैं। सेब को चाशनी (प्रति 1.25 किलोग्राम पानी) में डुबोएं और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।
अलग से, हम जामुन के लिए सिरप (400 ग्राम आधा गिलास पानी) तैयार करते हैं और इसमें डॉगवुड डुबोते हैं, 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं।
फिर दोनों चाशनी को मिलाकर धीमी आंच पर तैयार कर लें।
विकल्प 2
- जामुन: 1.2 किलो;
- सेब: किलोग्राम;
- चीनी: 2 किलो;
- उबला हुआ पानी: लीटर।
हम जामुन धोते हैं और उनमें से बीज निकालते हैं। हम सेब भी धोते हैं, छिलका काटते हैं, हड्डियों को काटते हैं, टुकड़ों में काटते हैं।
हम सेब और जामुन को चाशनी में डालते हैं, उन्हें उबलने देते हैं और 6 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए सेट करते हैं। हम यह सब 4 बार पूरी तैयारी तक करते हैं।
कॉर्नेल जाम
क्रम्बल, अधिक पके जामुन जो जैम के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनका उपयोग बहुत स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।
हम क्या करते हैं: हम जामुन धोते हैं, उन्हें छांटते हैं, बीज निकालते हैं। फिर हम इसे एक बड़े बेसिन में डालते हैं और एक गिलास सेब या क्विंस का रस डालते हैं, 10 मिनट तक उबालें, चीनी डालें (1: 1)।
मिश्रण उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, पूरी तरह से पकने तक (केवल 1 बार)।
आपको कैसे पता चलेगा कि जाम तैयार है?
इस विधि का उपयोग न केवल डॉगवुड जैम के लिए किया जा सकता है, बल्कि किसी अन्य जामुन से जाम के लिए भी किया जा सकता है। हम तश्तरी की सपाट सतह पर डॉगवुड जैम टपकाते हैं, तश्तरी को लंबवत घुमाते हैं और देखते हैं कि यह फैलता है या नहीं।
जैसे ही डॉगवुड जैम फैलना बंद हो जाता है, यह तैयार है।
डॉगवुड में बड़ी संख्या में उपयोगी औषधीय गुण हैं। इससे आप जाम बना सकते हैं, जाम: एक हड्डी के साथ, एक पत्थर के बिना, एक सेब के साथ।
तैयार जाम स्वाद में मीठे और खट्टे होते हैं, वे अपने शुद्ध रूप में खाए जाते हैं, पाई और केक में भरने के रूप में जोड़े जाते हैं, वे मांस व्यंजन के पूरक होते हैं, जिसकी बदौलत मांस को तीखा, असामान्य स्वाद मिलता है।
पूर्व में डॉगवुड को "शैतान की बेरी" भी कहा जाता है। चूंकि यह झाड़ी लोगों को धोखा देती है: यह वसंत की शुरुआत में खिलता है, और सभी फलों और बेरी के पेड़ों की तुलना में बाद में फल देता है - अक्टूबर के मध्य में। लेकिन फिर भी, हमने फसल की प्रतीक्षा की और अब हम बीज के साथ डॉगवुड जैम बना सकते हैं।
उन्हें क्यों नहीं हटाते? और तुम कोशिश करो! डॉगवुड - एक घने बेरी, हड्डी कसकर गूदे से चिपक जाती है। बेशक, आप मौसम के अंत में अधिक पके, बरगंडी रंग के फलों की प्रतीक्षा कर सकते हैं। तब हड्डी आसानी से निकल जाएगी। लेकिन ऐसे जामुन सिर्फ कच्चे खाने के लिए बेहतर होते हैं - वे बहुत मीठे होते हैं। और जाम के लिए, हम मध्यम परिपक्वता के फल लेते हैं, ताकि उंगलियों के नीचे ध्यान देने योग्य लोच महसूस हो। प्रारंभिक कार्य - अन्य जामों की तरह। हम जामुन के माध्यम से छाँटते हैं, डंठल हटाते हैं, धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं।गड्ढों के साथ डॉगवुड जाम: नुस्खा संख्या 1
आधा लीटर पानी उबाल लें, एक धारा में एक किलोग्राम चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए। जब चाशनी फिर से उबलती है, तो हम एक किलोग्राम जामुन सो जाते हैं। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, और फिर गर्मी को मध्यम से कम कर दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखते हैं। फिर स्टोव से हटा दें, धुंध के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें।
अगले दिन, फिर से पत्थरों के साथ डॉगवुड जैम को उबाल लें, पकाएं, लगातार चलाते हुए, धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए, फोम को हटा दें, गैस बंद कर दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए, जिससे सिरप पूरी तरह से ठंडा हो जाए। हम ड्रॉप द्वारा जाम की तत्परता की जांच करते हैं। यदि किसी समतल सतह पर इसे एक ऊंचे गुंबद से समूहीकृत किया जाएगा, तो यह तैयार है। यदि यह एक फ्लैट पैनकेक की तरह फैलता है, तो इसे फिर से उबालने की जरूरत है। बैंकों की नसबंदी की जाती है। हम उनमें जाम फैलाते हैं ताकि जामुन और सिरप समान रूप से वितरित हो जाएं। हम ढक्कन को रोल करते हैं और जार को उल्टा कर देते हैं।
डॉगवुड नंबर 2 . से
एक किलोग्राम जामुन को गर्म (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ डालें। पांच मिनट तक खड़े रहने दें। फिर तरल निकालें, ठंडे पानी से डुबोएं, डॉगवुड को एक कोलंडर में छोड़ दें। पिछले नुस्खा के समान सिद्धांत के अनुसार सिरप तैयार करें, लेकिन विभिन्न अनुपातों को देखते हुए। यहां हम डेढ़ गिलास पानी के लिए डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी लेते हैं। डॉगवुड को चाशनी में डालें, उबाल लें और तुरंत एक घंटे के एक चौथाई के लिए आँच बंद कर दें। फिर हम इसे फिर से स्टोव पर रख देते हैं, लेकिन जैसे ही यह सॉस पैन में सक्रिय रूप से घूमना शुरू कर देता है, गैस बंद कर दें। तो हम 4-5 बार दोहराते हैं।
गड्ढों के साथ डॉगवुड जाम: नुस्खा संख्या 3
हम एक किलोग्राम जामुन धोते हैं, प्रत्येक फल को एक कांटा के साथ चुभते हैं ताकि घनी त्वचा रस की रिहाई में हस्तक्षेप न करे, इसे एक तामचीनी बेसिन में डाल दें। डॉगवुड को दानेदार चीनी के साथ डालें। इसके लिए 1.2 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। जब चीनी गीली और माणिक हो जाए, तो प्याले में केवल 50 मिलीलीटर पानी डालें। हां, हैरान न हों, इस नुस्खा के अनुसार, केवल एक चौथाई कप तरल की आवश्यकता होती है - बाकी के लिए बेरी का रस तैयार हो जाएगा। फोम को हटाते हुए, कई बार उबाल लें। कुछ समय बाद, डॉगवुड जैम, जिसकी तैयारी के लिए सक्रिय सरगर्मी की आवश्यकता होती है, गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। जब यह जैम की स्थिरता तक पहुंच जाए, तो स्टोव से हटा दें और साफ और सूखे जार में रख दें। आप उन्हें स्टरलाइज़ नहीं कर सकते हैं, लेकिन कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से सील कर सकते हैं।
डॉगवुड के सांस्कृतिक विकास का क्षेत्र काकेशस, ट्रांसकेशिया, क्रीमिया और एशिया है। वहां वे हड्डियों के साथ पारंपरिक डॉगवुड जैम तैयार करते हैं। चूंकि यह बेरी स्वाद में थोड़ी खट्टी होती है, इसलिए जैम पकाने के लिए जामुन की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी ली जाती है। या उनमें अन्य फल या जामुन मिलाएं, उदाहरण के लिए, नाशपाती या सेब।
हम हड्डियों के साथ डॉगवुड जैम तैयार करेंगे, लेकिन आप उन्हें बाहर भी निकाल सकते हैं, किसी भी मामले में, आपको चाय या कॉफी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त मिलेगा। एक चम्मच में भी स्वादिष्ट और सेहतमंद!
स्वाद की जानकारी जाम और जाम
सामग्री
- ताजा डॉगवुड - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 1.2 किलो;
- पानी - 250 मिली।
डॉगवुड जैम को बीज के साथ कैसे पकाएं
डॉगवुड बेरीज को अच्छी तरह से धो लें, टहनियों और पत्तियों को हटा दें और छाँट लें। जैम बनाने के लिए, खराब होने के संकेत के बिना केवल साबुत जामुन लेना महत्वपूर्ण है। खराब जामुन किण्वन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं और पूरा बैच खराब हो जाएगा। चूंकि यह जैम पूरे डॉगवुड से बनाया गया है, इसलिए प्रत्येक बेरी पूरी होनी चाहिए। धुले हुए जामुन को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें या कुछ मिनटों के लिए साफ किचन टॉवल पर फैलाएं।
एक बर्तन में पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को धीमी आंच पर उबालें। इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि चीनी नीचे तक न जले। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, और चाशनी पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, 5-7 मिनट के लिए और पकाएं।
इस बीच, चाशनी पक रही है, हमें प्रत्येक बेरी को 2-3 स्थानों पर छेदने की जरूरत है। आप टूथपिक या अन्य तेज लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं। हां, यह प्रक्रिया बल्कि नीरस है, लेकिन जाम में जामुन पूरे होंगे, और त्वचा नहीं फटेगी। और फिर भी, सिरप अभी तक तैयार नहीं है।
उबली हुई चाशनी को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है। सिरप का तापमान लगभग 80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। चूंकि एक विशेष थर्मामीटर के बिना इसे मापना असंभव है, इसलिए सिरप को टेबल पर 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जामुन को बहुत सावधानी से बिछाएं ताकि खुद को गर्म चाशनी से न जलाएं। फिर सॉस पैन को धीरे से हिलाएं ताकि चाशनी सभी जामुनों को ढक दे। बर्तन को डॉगवुड से एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे कम से कम 8 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन सिरप से संतृप्त होते हैं और खाना पकाने के दौरान फटेंगे नहीं।
जब समय बीत गया, तो डॉगवुड जैम को वापस आग पर रख दें। उबालने के बाद, लगातार झाग हटाते हुए, मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। पूरी तरह से ठंडा करें।
जाम को फिर से स्टोव पर रखें, 10 मिनट तक उबालने के बाद इसका पता लगाएं। यदि आप लंबे समय तक भंडारण के लिए जाम तैयार कर रहे हैं, तो फोम को विशेष जुनून के साथ हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप अगले 2 सप्ताह के भीतर जाम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप फोम के साथ बहुत उत्साही नहीं हो सकते। उबलते पानी में जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए, बस साफ जार में थोड़ा सा उबलता पानी डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। जब जार को जाम से भरने का समय हो, तो पानी डालें। पानी के बर्तन में ढक्कनों को उबाल लें। जाम के लिए छोटे जार लेना बेहतर है, क्योंकि खुले जाम को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है। जैम को जार के बहुत ही धागे में फैलाएं और लोहे के ढक्कन के साथ बंद कर दें। जैम और कॉर्क को केवल गर्म ही डालें। जब आप इसे जार में डालते हैं तो जाम को बर्तन में उबालने के लिए भी संभव है।
हालांकि जाम के संरक्षण के लिए, आप जार और ढक्कन की नसबंदी को भी छोड़ सकते हैं। जार और ढक्कन को धोकर सुखा लें। और जैम को पूरी तरह से ठंडा करके इसमें फैला दें। इससे पहले इसे किसी साफ कलछी या चमचे से अच्छी तरह से चला देना बेहतर होता है। यह विधि किसी भी तरह से जाम के भंडारण को प्रभावित नहीं करेगी।
डॉगवुड जैम को एक साल तक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। आप इस तरह के जाम को जमे हुए डॉगवुड से उसी सिद्धांत के अनुसार पका सकते हैं।
"मेरा नाम कतेरीना है, मैं अस्त्रखान के अद्भुत दक्षिणी शहर में रहता हूं। लेकिन दुर्भाग्य से, हमारे क्षेत्र में डॉगवुड जैसी बेरी नहीं उगती है। हालांकि, इसके बावजूद, मेरे पास इस मीठे और खट्टे बेरी से जुड़ा एक है।
तब मैं नौ या दस साल का था। क्रास्नोडार क्षेत्र के रिश्तेदार हमसे मिलने आए और इस बेरी की एक पूरी बाल्टी लाए। मैं और माँ मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार डॉगवुड जैम पकाने का फैसला किया.
हमें सबसे बड़ा एल्यूमीनियम बेसिन मिला। हमने जामुन धोए, सबसे बड़े को एक कांटा से छेदना पड़ा ताकि वे बेहतर रस छोड़ सकें। फिर उन्हें चीनी से ढक दिया गया, लगभग एक किलोग्राम डॉगवुड को दो सौ किलो (तीन सौ किलो) चीनी की जरूरत थी।
अगला, आपको उबला हुआ पानी जोड़ने की जरूरत है। एक किलोग्राम जामुन के लिए लगभग 50 मिलीलीटर पानी। सामान्य तौर पर, जब सब कुछ भर दिया जाता था और बेसिन में डाल दिया जाता था, तो मेरी माँ ने सब कुछ उबालने के लिए रख दिया। इस प्रक्रिया को देखने के लिए मुझे सख्त सजा दी गई और जब सब कुछ उबल जाए तो स्टोव बंद कर दें। ठीक यही मैंने किया।
जब डॉगवुड जैम ठंडा हो गया, तो मैंने किचन टेबल पर जैम के कटोरे को फिर से व्यवस्थित करने का फैसला किया, और फिर सबसे बुरा हुआ। बेसिन मेरे हाथों से फिसल गया और हमारा सारा जाम फर्श पर गिर गया। अपनी मां से डांट न पाने के लिए, मैंने अपने "अपराध" के निशान छिपाने का फैसला किया। मैंने फर्श, मेज और उसी बेसिन को धोया। और अपनी माँ की प्रतीक्षा करने के लिए तैयार हो गया।
मेरी छोटी उम्र को देखते हुए, मुझे पूरा विश्वास था कि मेरी माँ को जाम के बारे में याद नहीं रहेगा। और वास्तव में, मेरी माँ काम से घर आई और तुरंत उसके बारे में नहीं पूछा।
और सब ठीक हो जाएगा, लेकिन शाम को ही दरवाजे पर दस्तक हुई। दहलीज पर नीचे की मंजिल से एक हैरान चेहरे वाला एक पड़ोसी खड़ा था. और पूछा कि क्या हमने कुछ गिराया है। माँ ने कहा नहीं। फिर आंटी नीना हमारी रसोई में गई, उसकी जांच की, उसने वास्तव में सुनिश्चित किया कि कुछ भी नहीं गिरा था।
फिर उसने कहा कि आज सुबह उसने रसोई में खिड़की धो दी, और अब उसके साफ गिलास के नीचे कुछ लाल चिपचिपा तरल बह रहा है। माँ ने प्रश्नवाचक दृष्टि से मेरी ओर देखा, फिर रसोई के चारों ओर देखा। एक साफ एल्युमिनियम का बेसिन मेज पर धोखे से चमक रहा था। बेशक मेरी माँ समझ गई। उसने स्थिति के बारे में बताते हुए अपने पड़ोसी से माफी मांगी।
शाम को जब पूरा परिवार सभा में था तो इस कहानी पर हम सब एक साथ हंस पड़े। और हम अक्सर उसे याद करते हैं। सौभाग्य से, हमारे पास अभी भी इस अद्भुत बेरी - डॉगवुड की आधी बाल्टी थी। और सर्दियों में, हमने अभी भी डॉगवुड जैम का आनंद लिया।
अब मैं खुद एक मां हूं और एक बेटी की परवरिश कर रही हूं। और कल ही मैं लाल मीठा और खट्टा डॉगवुड जैम जार में डाल रहा था। अंत में, मैं गृहिणियों को बताना चाहूंगा कि डॉगवुड जैम को कई बार उबालना चाहिए। खाना पकाने के दौरान फोम को हटाना सुनिश्चित करें। जब तक यह गाढ़ा न होने लगे।
मेरी दादी ने मुझे बताया जाम तैयार है या नहीं, इसकी जांच कैसे करें का रहस्य. यह न केवल डॉगवुड, बल्कि किसी भी बेरी के लिए उपयुक्त है। तश्तरी को पलटना और जैम की एक बूंद समतल सतह पर गिराना आवश्यक है। इसके बाद, तश्तरी को लंबवत घुमाएं और देखें कि बूंद फैलती है या नहीं। जैसे ही यह फैलना बंद करे, यह सब तैयार है।
डॉगवुड जैम गर्म को साफ, सूखे जार में डालें। मैं स्क्रू कैप वाले जार पसंद करता हूं। कुछ गृहिणियां, तैयार जाम डालने से पहले, जार को निष्फल कर देती हैं। हालाँकि, मैं इसे इस संरक्षण के लिए आवश्यक नहीं मानता।