डॉगवुड जाम। डॉगवुड जैम: रेसिपी। तरल डॉगवुड जाम

डॉगवुड जैम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी

• डॉगवुड बेरीज - 1 किलो
• चीनी - 1.3 किग्रा
• पानी (250 ग्राम) - 1 कप

घर पर डॉगवुड जैम बनाने के लिए, आपको एनामेल्ड या पीतल के बेसिन की आवश्यकता होती है। एक विस्तृत पुलाव भी उपयुक्त है। उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों का आकार कुछ हद तक इस्तेमाल किए गए उत्पादों की मात्रा से अधिक होना चाहिए, क्योंकि जाम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मजबूत फोमिंग होती है।

डॉगवुड बेरीज में रसदार, मीठा-खट्टा, तीखा-चखने वाला मांस होता है। फलों का रंग, विविधता के आधार पर, हल्के गुलाबी से गहरे बरगंडी तक भिन्न हो सकता है। डॉगवुड की ऐसी किस्में भी हैं, जिनमें से जामुन को नींबू के पीले रंग में रंगा जाता है। जामुन का आकार और आकार भी भिन्न विशेषताओं में भिन्न होता है। तो, जंगली डॉगवुड, जिसे कभी-कभी वन डॉगवुड कहा जाता है, में छोटे फल होते हैं, जिनका आकार एक सेंटीमीटर के भीतर भिन्न होता है। बगीचे की किस्मों में बड़े जामुन होते हैं, जिनकी लंबाई 3-4 सेमी तक पहुंच सकती है, और क्रॉस सेक्शन में 1-1.5 सेमी हो सकती है। जामुन का आकार भी अलग हो सकता है: आयताकार, गोल, नियमित गोलाकार आकार, या एक पर चौड़ा हो अंत और दूसरे छोर पर मजबूती से टेपर।

कॉर्नेलियन चेरी से बने ब्लैंक्स के स्वाद को हमेशा सराहा गया है। आप डॉगवुड से जैम, जैम और कॉम्पोट बना सकते हैं। डॉगवुड के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। बेरी में उच्च स्तर का विटामिन सी और ऑर्गेनिक आयरन होता है। डॉगवुड बुखार से अच्छी तरह से राहत दिलाता है, इसका उपयोग सर्दी, एनीमिया, संवहनी और त्वचा रोग आदि के उपचार में किया जाता है। वन डॉगवुड विशेष रूप से उपयोगी है। इसलिए, हर गृहिणी को सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम का एक जार रखना चाहिए।

डॉगवुड जैम, विविधता की परवाह किए बिना, उसी रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है। आमतौर पर, जैम को हड्डी से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें हीलिंग गुण भी होते हैं, और बीज निकालना एक कठिन और समय लेने वाला काम है।

हड्डी के साथ डॉगवुड जैम पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको डॉगवुड बेरी तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, फलों को छांट लिया जाता है, पत्तियों और तनों से छुटकारा पा लिया जाता है। क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग कॉम्पोट या जेली बनाने के लिए किया जा सकता है।

जाम के लिए पूरे, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग किया जाता है। छँटाई के बाद, बेरीज को कई बार धोया जाना चाहिए और नाली की अनुमति देनी चाहिए।

अगला कदम सिरप तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, डॉगवुड जैम पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए कटोरे में, पानी के साथ चीनी मिलाएं। चीनी घुलने के बाद आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद चाशनी को थोड़ा ठंडा करना चाहिए। तैयार सिरप का उपयोग दो खुराक में किया जाता है। डॉगवुड के पहले खाना पकाने के लिए सिरप की पहली छमाही का उपयोग किया जाता है।

जैम पकाने की प्रक्रिया कई तरीकों से होती है। ऐसा करने के लिए, जामुन को सिरप के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए आग लगा दी जाती है। फिर आग बंद कर दी जाती है और जाम को 0.5 घंटे के लिए रख दिया जाता है ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए।

उसके बाद, दूसरी बार पकाने से पहले, चाशनी का दूसरा भाग डाला जाता है और जाम को फिर से उबाला जाता है, जिसके बाद इसे 5-7 मिनट के लिए तेज़ आँच पर उबाला जाता है और फिर से ठंडा किया जाता है। प्रक्रिया 3-4 बार की जाती है। खाना पकाने के दौरान प्रचुर मात्रा में बनने वाले झाग की मात्रा को द्रव्यमान को हिलाकर नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि जाम "भाग न जाए", लेकिन साथ ही, सभी फोम को इकट्ठा करने का प्रयास न करें, क्योंकि जब जाम फिर से ठंडा हो जाता है, प्रचुर मात्रा में फोम की मात्रा काफी कम हो जाएगी। मध्यवर्ती शीतलन के बाद जाम की सतह पर बने फोम को इकट्ठा करना आवश्यक है।

बेरीज के समान गर्मी उपचार के लिए, जाम के साथ व्यंजन को समय-समय पर धीरे-धीरे हिलाया जाना चाहिए। यदि चाशनी के अलग होने से पीड़ित होने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप एक ही बार में सभी चाशनी का उपयोग कर सकते हैं और उपरोक्त योजना के अनुसार जाम को पकाना जारी रख सकते हैं।

जैम के चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए इसे पचाना नहीं चाहिए। तैयार जाम में एक उज्ज्वल बरगंडी रंग होता है (फोटो 5-7)। संग्रहीत होने पर, डॉगवुड जैम जेली में बदल जाता है। जाम की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आपको एक प्लेट पर सिरप की एक बूंद गिराने की जरूरत है।

अगर प्लेट को झुकाने पर ठंडी बूंद फैल जाती है तो जैम अभी तैयार नहीं हुआ है.

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए ठंडा जाम जार में रखा जाता है। जाम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अब आप जानते हैं कि डॉगवुड जैम को हड्डी से कैसे पकाने के लिए, फोटो के साथ नुस्खा ने कदम से कदम दिखाया कि डॉगवुड जैम को सही तरीके से कैसे पकाना है, इसलिए कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

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ऐसे जाम के लिए सभी जामुन उपयुक्त नहीं हैं। आपको केवल पूरे और लोचदार फल चुनने की जरूरत है। चूँकि डॉगवुड को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, नरम और कुचले हुए जामुन पूरी तरह से उबल जाएंगे, और डॉगवुड जैम में सिर्फ नंगी हड्डियाँ आ जाएँगी, उबले हुए गूदे और त्वचा के टुकड़ों के कारण सिरप बादल बन जाएगा।

डॉगवुड को छांटना चाहिए - सभी टहनियाँ, पत्ते, डंठल और अन्य मलबे को बाहर फेंक दें। अधिक पके फलों का चयन करें। यदि, एक नरम बेरी पर दबाने पर, लुगदी आसानी से उसमें से बह जाती है, तो ऐसा डॉगवुड जाम के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन के लिए - बिल्कुल सही।

लोचदार फलों को एक छलनी (छलनी) में मोड़ें और बहते पानी के नीचे कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करें।

धुले हुए डॉगवुड को हमेशा कई जगहों पर छेदना चाहिए। मैं इसे टूथपिक से करता हूं, लेकिन आप पिन या हेयरपिन ले सकते हैं। बेरीज के छिलके को 2-3 जगहों पर नुकीली नोक से छेद कर दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्म चाशनी के संपर्क में आने पर डॉगवुड की त्वचा फट जाएगी और जाम इतना सुंदर नहीं निकलेगा। हां, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन अगर आप वास्तव में डॉगवुड जैम बनाते हैं, तो चाशनी में जामुन की सुंदरता स्वाद से कम नहीं होनी चाहिए।

अब चाशनी बनाते हैं. मैं यह नोट करना चाहता हूं कि आपको रचना में बड़ी मात्रा में चीनी से डरना नहीं चाहिए। कॉर्नेल का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, और यह मीठे से भी खट्टा होता है। इसलिए यहां की चीनी सिर्फ जामुन के स्वाद को सजाती है। इसके अलावा, तैयारी की यह विधि (तीन चरणों में चाशनी में पकाना) बेरीज की अखंडता के विनाश को रोकता है।

व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द जिसमें आप जैम पका सकते हैं। एक एल्यूमीनियम या तांबे के बेसिन, या एक डबल तल के साथ एक बड़े सॉस पैन को प्राथमिकता दें।

इसके बाद पैन में चीनी डालें और एक गिलास पीने का पानी डालें। न्यूनतम आंच चालू करें और पैन की सामग्री को लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला से हिलाएं। चीनी को पानी में घोलना चाहिए।

जब चाशनी में बुलबुले दिखने लगें तो 5 मिनट के लिए नोट करें (इस दौरान चाशनी से आवश्यक मात्रा में पानी निकल चुका है)।
गर्मी बंद करें और मीठे द्रव्यमान को 80 डिग्री तक ठंडा करें।
मैं आपको डॉगवुड बेरीज को तुरंत उबलते सिरप में कम करने की सलाह नहीं देता, भले ही उन्हें छेद दिया जाए, वे तुरंत फट जाएंगे। अगर घर में खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो 10-12 मिनट प्रतीक्षा करें, चाशनी का तापमान कम हो जाएगा।

अगला, जामुन को चीनी की चाशनी में डुबोएं और धीरे से पैन को हिलाएं ताकि मीठा तरल सभी जामुनों को ढक ले।
जबकि सभी। अब आप जामुन के बारे में कम से कम छह से आठ घंटे के लिए भूल सकते हैं, उन्हें कमरे के तापमान पर सॉस पैन में छोड़ सकते हैं।

आवंटित समय के बाद, सिरप को एक अलग पैन में डालें, उबाल लें और उबलते मीठे द्रव्यमान के साथ डॉगवुड बेरीज डालें। डॉगवुड को फिर से छह से आठ घंटे के लिए छोड़ दें।

तीसरी बार, जाम कंटेनर को उबाल लेकर लाएं और 10 मिनट तक उबाल लें, परिणामी फोम को लगातार हटा दें।

उसके बाद, जाम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें। मैं सीलबंद जार का उपयोग करता हूं।

सीलबंद जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। फिर जाम के जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं। इस तरह के जाम के निर्माण के वर्ष को नहीं भूलने के लिए, इसे डॉगवुड जाम के जार में चिपकाकर एक सुंदर लेबल पर इंगित करें।

युक्ति: मैं सुबह 8-9 बजे डॉगवुड जैम पकाने की सलाह देता हूं। दोपहर 15-16 बजे दूसरी बार जाम को उबाल लें। दोपहर 22 बजे जैम को तीसरी बार उबालें और पकाने की प्रक्रिया को पूरा करें। रात के समय जाम के जार ठंडे हो जाते हैं और भंडारण के लिए सही जगह पर उनकी पहचान करना संभव हो जाएगा।

इस डॉगवुड जैम में चाशनी गाढ़ी नहीं होती है। इसलिए, वे आइसक्रीम, दही मिठाई डाल सकते हैं, बिस्किट केक भिगो सकते हैं। खैर, डॉगवुड बेरीज खुद चाय या कॉफी के साथ चम्मच से खाने में स्वादिष्ट होती हैं।

जंगली बेरीज डॉगवुड का असामान्य स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यही कारण है कि इसमें कई प्रकार के व्यंजन हैं: जैम, संरक्षित, बेरी भरने के साथ पेस्ट्री। चूंकि यह मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ता है, उत्तरी क्षेत्रों के निवासी इस उत्पाद के सभी लाभों से वंचित हैं। डॉगवुड एक प्राकृतिक ऊर्जा बूस्टर और विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है।

सर्दियों के व्यंजन तैयार करने के लिए डॉगवुड का उपयोग किया जा सकता है: गड्ढों के साथ जैम और नरम गड्ढे वाला कंफर्ट।

एक साधारण बीज रहित डॉगवुड जैम रेसिपी

हड्डियों को कैसे अलग करें और बेरी जैम कैसे पकाएं? यह अगला नुस्खा है।

अवयव:

• 1 किलो जामुन
• 1.5 किलो दानेदार चीनी,
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड,
• 0.5 लीटर उबला हुआ पानी।

खाना बनाना:

1. पके जामुन चुनें, अच्छी तरह से धोएँ, छाँटें और बीज अलग कर लें। ऐसा करने के लिए, जामुन को पहले एक तामचीनी बेसिन में उबला हुआ पानी डालना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालना चाहिए। मांस नरम हो जाएगा और पिटिंग प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
2. शोरबा को छान लें और जामुन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। इसके बाद इन्हें छलनी से छान लें।
3. परिणामी प्यूरी को शोरबा में जोड़ें और चीनी जोड़ें। आमतौर पर लुगदी के साथ चीनी और शोरबा का अनुपात 1: 1 होता है, लेकिन आप स्वाद के लिए स्वीटनर की मात्रा को बदल सकते हैं।
4. बेसिन को धीमी आग पर रखें और पकाएं, हिलाते रहें और झाग हटा दें। साइट्रिक एसिड डालें।
5. जब तरल की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाती है, तो जैम तैयार हो जाता है।
6. परिणामी उत्पाद को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

गड्ढों के साथ डॉगवुड जाम

चूंकि बेरी के गूदे को अलग करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, आप पूरे जामुन से जाम बना सकते हैं।

अवयव:

• जामुन - 1 किलो,
• चीनी - 1.5 किलो,
• पानी - 0.5 एल।

खाना बनाना:

1. पूरे फलों का चयन करें, उन्हें शाखाओं से अलग करें और अच्छी तरह धो लें।
2. चाशनी तैयार करें: एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और स्टोव पर रख दें। चीनी के घुलने तक पारदर्शी होने तक गरम करें। सिरप को कभी-कभी हिलाएं।
3. तैयार बेरीज को एक तामचीनी कटोरे या पैन में स्थानांतरित करें। उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और एक तरफ रख दें।
4. 4 घंटे के बाद, धीमी आग पर डाल दें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, धीरे-धीरे सरकते रहें ताकि बेरीज को नुकसान न पहुंचे।
5. प्याले को आग पर से उतारिये और जैम के तैयार होने की जाँच कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, बेरी सिरप की एक बूंद लें और एक डिश पर रखें। यदि, ठंडा होने के बाद, बूंद ने अपना आकार नहीं खोया है, तो उत्पाद तैयार है।
6. जरूरत हो तो 5 मिनट तक 1-2 बार और उबाल लें।
7. जार को स्टरलाइज़ करें, जैम डालें और ऊपर रोल करें। कंटेनरों को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

• डॉगवुड जैम को एक अंधेरी, ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में रखना बेहतर होता है।
• दक्षिणी उपहार अगस्त से अक्टूबर तक पकता है। यह इस समय है कि डॉगवुड काटा जाता है और इससे प्राकृतिक उत्पाद तैयार किया जाता है।
• जाम की तैयारी में पानी को सूखी लाल या सफेद शराब से बदला जा सकता है।
• खाना पकाने के दौरान, आप स्वाद के लिए एक चुटकी वेनिला मिला सकते हैं।
• पीसने के लिए, बड़ी कोशिकाओं वाली छलनी का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि यह बेरी की खाल से न चिपके।
• दूसरी रेसिपी के अनुसार डॉगवुड जैम पकाते समय, मिश्रण को चम्मच से सक्रिय रूप से मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जामुन को पूरा रखने के लिए, पैन को थोड़ा हिलाना बेहतर होता है।
• "स्टूइंग" मोड में धीमी कुकर में कॉर्नेल जैम तैयार किया जा सकता है।
• यदि, छलनी से रगड़ने के बाद, हड्डियों पर थोड़ा सा गूदा रह जाता है, तो आप उनका उपयोग कॉम्पोट, डॉगवुड जेली बनाने के लिए कर सकते हैं।
• इस उत्पाद को रात में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि डॉगवुड जैम एक शक्तिशाली ऊर्जा पेय है। उच्च रक्तचाप वाले लोगों का उपयोग करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।

डॉगवुड को पूर्व में "शैतान की बेरी" भी कहा जाता है। चूंकि यह झाड़ी लोगों को धोखा देती है: यह वसंत की शुरुआत में खिलता है, और सभी फल और बेरी के पेड़ों की तुलना में बाद में फल देता है - अक्टूबर के मध्य में। लेकिन फिर भी, हमने फसल की प्रतीक्षा की और अब हम बीज के साथ डॉगवुड जैम बना सकते हैं।

उन्हें क्यों नहीं हटाते? और तुम कोशिश करो! डॉगवुड - एक घने बेरी, हड्डी कसकर लुगदी से चिपक जाती है। बेशक, आप सीजन के अंत में अधिक पके, बरगंडी रंग के फलों की प्रतीक्षा कर सकते हैं। तब हड्डी आसानी से निकल जाएगी। लेकिन ऐसे जामुन सिर्फ कच्चे खाने के लिए बेहतर होते हैं - वे इतने मीठे होते हैं। और जाम के लिए हम मध्यम परिपक्वता के फल लेते हैं, ताकि उंगलियों के नीचे ध्यान देने योग्य लोच महसूस हो। प्रारंभिक कार्य - अन्य जामों के लिए। हम जामुन को छांटते हैं, डंठल हटाते हैं, धोते हैं, एक कोलंडर में फेंक देते हैं।

गड्ढों के साथ डॉगवुड जैम: रेसिपी नंबर 1

आधा लीटर पानी उबाल लें, एक किलोग्राम चीनी धारा में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए। जब चाशनी फिर से उबलती है, तो हम एक किलोग्राम जामुन भरते हैं। तेज़ आँच पर उबाल आने दें, और फिर आँच को मध्यम कर दें। स्लॉटेड चम्मच से झाग को सावधानी से हटाएं। हम कम गर्मी पर एक घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। फिर चूल्हे से उतार लें, धुंध से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, एक फोड़ा करने के लिए फिर से गड्ढों के साथ डॉगवुड जैम लाएं, धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाएं, झाग को हटा दें, गैस बंद कर दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए, जिससे सिरप पूरी तरह से ठंडा हो जाए। हम ड्रॉप द्वारा जाम की तत्परता की जांच करते हैं। यदि किसी समतल सतह पर इसे एक ऊँचे गुंबद द्वारा समूहित किया जाएगा, तो यह तैयार है। यदि यह एक फ्लैट पैनकेक की तरह फैलता है, तो इसे दोबारा उबालने की जरूरत है। बैंकों की नसबंदी की जाती है। हम उनमें जाम फैलाते हैं ताकि बेरीज और सिरप समान रूप से वितरित हो जाएं। हम ढक्कन को रोल करते हैं और जार को उल्टा कर देते हैं।

डॉगवुड नंबर 2 से

एक किलोग्राम बेरीज को गर्म (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ डालें। पांच मिनट तक खड़े रहने दें। फिर तरल निकालें, ठंडे पानी से भिगोएँ, एक कोलंडर में डॉगवुड को छोड़ दें। पिछले नुस्खा के समान सिद्धांत के अनुसार सिरप तैयार करें, लेकिन विभिन्न अनुपातों को देखते हुए। यहां हम डेढ़ गिलास पानी के लिए डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी लेते हैं। डॉगवुड को सिरप में डालें, एक उबाल लें और तुरंत एक घंटे के एक चौथाई के लिए आग बंद कर दें। फिर हम इसे फिर से स्टोव पर रख देते हैं, लेकिन जैसे ही यह सॉस पैन में सक्रिय रूप से गुर्राने लगे, गैस बंद कर दें। तो हम 4-5 बार दोहराते हैं।

गड्ढों के साथ डॉगवुड जैम: रेसिपी नंबर 3

हम एक किलोग्राम जामुन धोते हैं, प्रत्येक फल को एक कांटा से चुभते हैं ताकि घनी त्वचा रस की रिहाई में हस्तक्षेप न करे, इसे एक तामचीनी बेसिन में डाल दें। डॉगवुड को दानेदार चीनी के साथ डालें। इसके लिए 1.2 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। जब चीनी गीली और रूबी हो जाए तो कटोरे में केवल 50 मिलीलीटर पानी डालें। हां, हैरान न हों, इस रेसिपी के अनुसार केवल एक चौथाई कप तरल की आवश्यकता होती है - बाकी के लिए बेरी का रस बना देगा। फोम को स्किम करते हुए कई बार उबाल लें। कुछ समय बाद, डॉगवुड जैम, जिसकी तैयारी के लिए सक्रिय सरगर्मी की आवश्यकता होती है, गाढ़ा होने लगेगा। जब यह जैम की स्थिरता तक पहुँच जाए, तो स्टोव से हटा दें और साफ और सूखे जार में रख दें। आप उन्हें स्टरलाइज़ नहीं कर सकते, लेकिन कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से सील कर दें।

नमस्कार प्रिय पाठकों। हर साल हम सर्दियों के लिए अधिक से अधिक स्वस्थ जामुन तैयार करने की कोशिश करते हैं, जिसकी ताज़ी स्थिति ठंड के मौसम तक रहने की संभावना नहीं है। इसलिए, पूरे ठंड के मौसम में अपनी प्रतिरक्षा की ताकत को बनाए रखने का मौका न चूकने के लिए, हम बेरीज को सुगंधित जाम में संसाधित करने की कोशिश कर रहे हैं, जिसमें अधिकांश पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे। हम स्वस्थ जैम के साथ किस बेरी को जोड़ते हैं? बेशक, रसभरी, जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड की काफी बड़ी मात्रा होती है। हां, रास्पबेरी जैम का वर्षों से परीक्षण किया गया है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इसके अलावा और अधिक स्वस्थ जामुन नहीं हैं। डॉगवुड को सबसे उपयोगी प्रकार के जामुनों में से एक माना जाता है जो निश्चित रूप से कष्टप्रद सर्दी से लड़ने में हमारी मदद करेगा।

इस तरह के जामुन से जाम एक ध्यान देने योग्य खटास के साथ प्राप्त किया जाता है, जिसका अर्थ है कि गर्मी उपचार भी उनकी विटामिन संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने में सक्षम नहीं है।

लेकिन विटामिन किसी तरह से नष्ट न हो इसके लिए हमें खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा।

आखिरकार, बर्नर की आग के समय या तीव्रता की गणना किए बिना, हम बस अपने जाम को कारमेल में बदल सकते हैं।

निस्संदेह, यह अब तक की सबसे स्वादिष्ट मिठाई होगी, लेकिन इसमें कम से कम विटामिन होंगे। लेकिन हम डॉगवुड बेरीज़ में अधिक से अधिक पोषक तत्व रखने की कोशिश कर रहे हैं, है ना?

डॉगवुड जैम बनाने के नियम

बहुत सारे व्यंजन हैं, और बेरीज बिल्कुल किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: हड्डी के साथ और बिना, टुकड़ों में और मैश किए हुए आलू के रूप में।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जामुन कैसे दिखते हैं, किसी भी मामले में, खाना पकाने के बाद भी वे अपने सभी पोषक तत्वों को बनाए रखेंगे।

लेकिन कई बारीकियां हैं, जिसके बिना जाम इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होगा:

• जामुन पूरी तरह से पके होने चाहिए, जैसा कि उनकी कोमलता से पता चलता है।

डॉगवुड के पकने का समय अक्टूबर तक रहता है, इसलिए आपके पास अपनी गर्मियों की फसल को खत्म करने के लिए बहुत समय है। ठंढ की शुरुआत से पहले जामुन लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पिघले हुए जामुन पहले से ही कुछ विटामिन खो देंगे, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

• ऐसी शरद ऋतु की फसल को तुरंत धोया जाना चाहिए और फिर सभी हरी शाखाओं को हटा देना चाहिए।

इस प्रकार, हम भविष्य में जाम बनाने के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले जामुन तैयार करेंगे।

• यह ऐसा मामला नहीं है जब आप बेरीज को तब तक उबाल सकते हैं जब तक कि वे एक गूदे कारमेल में न बदल जाएं। हमें विटामिन को संरक्षित करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने का अधिकतम समय दस मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

यही है, हम कुल खाना पकाने के समय को कई दृष्टिकोणों में विभाजित करते हैं, जिसके दौरान डॉगवुड अपने विटामिन नहीं खोएगा, और जाम खुद एक अतुलनीय गंदगी में नहीं बदलेगा।

• यदि आप जाम लगाना चाहते हैं, तो इस तरह के चालाक बेरी को दो में विभाजित करना आसान नहीं होगा, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में रस होता है।

इसलिए, बेरीज को ब्लैंच करने का सबसे अच्छा तरीका है, जिसके बाद उन्हें केवल एक छलनी से रगड़ना पड़ता है। इस प्रकार, आपको पिटेड प्यूरी जैम मिलेगा।

• ताकि बेरी का आकार बना रहे और उसकी त्वचा पर झुर्रियां न पड़ें, जिससे वह बेरी से पूरी तरह अलग हो सके।

और इसे रोकना बेहतर है, क्योंकि इसमें विटामिन सी की सबसे बड़ी मात्रा केंद्रित होती है।

तो, आपको सोडा के घोल में आधे घंटे के लिए जामुन रखने की जरूरत है, जिसके बाद उन्हें तुरंत साफ पानी से धोना चाहिए, और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

ऐसे सरल नियमों का पालन करते हुए, डॉगवुड जैम बनाना आपको आनंदित करेगा। आखिरकार, इस तरह के टिप्स आपको जाम पकाते समय आने वाली कठिनाइयों से बचने में मदद करेंगे।

खाना पकाने के इस विकल्प को सबसे सरल माना जाता है, क्योंकि जामुन का उपयोग बीज के साथ किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आपको उन्हें निकालने में बहुत समय नहीं लगाना पड़ता है।

इसके अलावा, कुछ रहस्य हैं जो त्वचा की झुर्रियों से बचने में मदद करेंगे ताकि बेरी अलग न हो जाए।

भविष्य के जाम की मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं है, मुख्य बात यह है कि चीनी और पानी के अनुपात में 1 किलो छिलके वाले जामुन का पालन करना है। ऐसे में आपको 1.5 किलो चीनी और सिर्फ आधा लीटर पानी की जरूरत पड़ेगी।

इस प्रकार, आप डॉगवुड बेरीज की संख्या के आधार पर स्वतंत्र रूप से सभी अवयवों की आवश्यक मात्रा की गणना कर सकते हैं। सहमत हूँ, हम खुद को केवल एक किलोग्राम ऐसे जामुन तक सीमित रखने की संभावना नहीं रखते हैं?

डॉगवुड जैम बनाने के चरण-दर-चरण चरणों का पालन करके, आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार कर सकते हैं:

✔ हम टूटे हुए डॉगवुड बेरीज की समीक्षा करते हैं, और फिर उन्हें धोते हैं।

हम पहले से ही छिलके वाले जामुन को सोडा के घोल में डालते हैं ताकि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान उनकी संरचना परेशान न हो। आधे घंटे के बाद, जामुन को फिर से धो लें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रख दें ताकि वे ठीक से सूख जाएँ।

✔ अलग से, हम एक मीठी चाशनी तैयार करते हैं जिसके साथ हम अपने जामुन डालेंगे।

सभी आवश्यक चीनी को उबलते पानी में डालें, जिसके बाद हम इसके पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, आपको तुरंत इस मीठे तरल के साथ डॉगवुड बेरीज डालना चाहिए। हम दिन के लगभग एक चौथाई के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं ताकि डॉगवुड अपना सारा रस दे सके।

✔ समय के अंत में, हम अपने बर्तन को बर्नर पर जाम के साथ डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं।

खाना पकाने का समय दस मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, जिसके बाद इसे तुरंत अलग करना बेहतर होता है।

✔ हमारी मिठाइयों को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर आप तुरंत इसे पूर्व-निष्फल जार में डालना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में पिट्ड डॉगवुड जैम पकाना

खाना पकाने की यह विधि पिछले वाले की तुलना में और भी आसान होगी, क्योंकि आपको केवल धीमी कुकर पर आवश्यक पैरामीटर सेट करने की आवश्यकता है, और बस इतना ही, यह हो गया। लेकिन इससे पहले हमें अपने जामुन को छोटी यात्रा के लिए तैयार कर लेना चाहिए।

धीमी कुकर के लिए धन्यवाद, अधिकांश विटामिन संरक्षित रहेंगे, क्योंकि साल तैयार किए जाएंगे, कोई कह सकता है कि एक जोड़े के लिए।

और खाना पकाने के लिए हमें फिर से 1 किलो डॉगवुड की आवश्यकता होती है, लेकिन पानी की मात्रा आधा गिलास तक कम हो जाती है। चीनी का उपयोग 1.5 किलो के बराबर मात्रा में किया जाएगा।

धीमी कुकर में जैम बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

✔ यदि आपके पास धैर्य है, तो हम प्रत्येक बेरी से बीज निकालते हैं। जामुन बहुत रसदार होते हैं, जिसके कारण लुगदी पत्थर के खिलाफ सुंघती है, इसलिए लुगदी के हिस्से के साथ कोर को हटा दिया जाएगा। सामान्य तौर पर, पूरी चीज़ को चीनी के साथ डालें और सोखने के लिए छोड़ दें।

✔ जामुन को छह घंटे तक रस देना चाहिए, और उसके बाद ही हम उनमें थोड़ा पानी मिलाएंगे और सामग्री को बुझाने के लिए जिम्मेदार कार्य का चयन करेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया में एक घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा।

सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम - बिना पानी मिलाए रेसिपी

दरअसल, मैं बेरीज को अपने जूस में तैयार करूंगी, ताकि आपको सारा पानी उबलने का इंतजार न करना पड़े।

और इसका मतलब है कि जामुन जल्दी से पक जाएंगे, इसके अलावा, चीनी जाम को तेजी से गाढ़ा करने में मदद करेगी।

इस प्रकार की तैयारी के लिए आपको सबसे अधिक पके जामुन की आवश्यकता होगी, इसलिए हमें कम समय में सही स्थिरता मिलती है।

इस प्रकार, हमारे जामुन को लंबे समय तक आग पर नहीं रहना पड़ता है, जिससे उनमें सभी उपयोगी पदार्थ बने रहेंगे।

एक किलोग्राम जामुन के लिए हमें उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है।

आगे हमें चाहिए:

✔ चयनित जामुनों को कुल्ला, उन्हें अतिरिक्त भागों से साफ करें, और उनमें से प्रत्येक को टूथपिक से छेद दें (ताकि रस तेजी से बाहर निकलना शुरू हो जाए)।

✔ कुल राशि से, हमें एक चौथाई जामुन अलग करने की जरूरत है जिससे हमें बीज निकालना चाहिए। वैसे, बीजों को जल्दी और आसानी से हटाने का एक दिलचस्प रहस्य है: हम अपने जामुन को एक साधारण गिलास (एक रोलिंग पिन के सिद्धांत के अनुसार) से रोल करते हैं। इस प्रकार, हड्डियाँ जल्दी से गूदे से अलग हो जाएँगी, और आपको बस उन्हें चुनना होगा।

✔ बाकी सभी जामुनों को केवल चीनी के साथ डाला जाता है और छोड़ दिया जाता है ताकि उनके पास रस जाने का समय हो।

✔ हम कुचले हुए जामुन को बाकी हिस्सों में डालते हैं और फिर से हम उन्हें पकाने में लगे रहते हैं।

✔ हमारे मिश्रण को उबलने के क्षण से पांच मिनट तक पकाना चाहिए।

✔ इतने कम समय के खाना पकाने के बाद, हम भविष्य के जाम को लगभग 5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि जामुन को अपने रस के आधार पर मीठे सिरप के साथ भिगो दें। बाद में जामुन को फिर से तब तक उबालें जब तक कि जैम गाढ़ा न हो जाए।

✔ हम जारों के बीच मोटी मिश्रण वितरित करते हैं, और फिर उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ बंद कर देते हैं।

डॉगवुड जैम बनाने की अर्मेनियाई रेसिपी

इस देश की महिलाएं अपना समय आवंटित करना जानती हैं, जिसकी बदौलत उन्होंने जैम को जल्दी और काफी स्वादिष्ट दोनों तरह से पकाना सीखा।

खाना पकाने के लिए कम समय के बावजूद, इस तरह की मिठाई को पूरे साल संग्रहीत किया जा सकता है।

1 किलो के लिए। जामुन को 1.5 किलो चीनी और लगभग 200 मिली की आवश्यकता होगी। पानी।

सिर्फ तीन चरणों में जैम तैयार करना:

1. हम एक कटोरी में सभी चीनी और पानी मिलाते हैं। हम अपने भविष्य के सिरप को आग पर डालते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. हमारे जामुन को तैयार सिरप के साथ डालें, और छह घंटे के लिए छोड़ दें।
3. तब तक पकाएं जब तक जामुन नरम और थोड़े पारभासी न हो जाएं।

खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाने के लिए मत भूलना, क्योंकि जाम को जार में वितरित करते समय, यह केवल हमारे साथ हस्तक्षेप करेगा।

जोड़ा फ्रुक्टोज के साथ पूरे बेर जाम

इस प्रकार का जाम मधुमेह वाले लोगों के लिए है। हां, और जो लड़कियां अपने फिगर को फॉलो करती हैं, उनके लिए भी यह उपयुक्त है।

इसलिए, यदि आप ऐसी सर्दियों की मिठास का आनंद लेना चाहते हैं, और अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करना चाहते हैं, तो यह विकल्प आपके लिए बनाया गया है।

इस प्रकार के संरक्षण का एकमात्र दोष यह है कि इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है। इसी समय, ऐसी मिठास के साथ कसकर बंद जार को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

वैसे, फ्रुक्टोज जामुन और उसके रस को हल्का करने में मदद करता है, इसलिए यदि आप देखते हैं कि आपका जाम गुलाबी हो रहा है, तो घबराएं नहीं, यह एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है।

मैं पहले इस तरह के एक असामान्य जाम का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, मान लीजिए, परीक्षण के लिए। यदि आप परिणाम पसंद करते हैं, तो आप बेरीज और अन्य अवयवों की मात्रा में वृद्धि करके कटाई जारी रख सकते हैं।

बेरीज को लगभग 300 ग्राम की आवश्यकता होगी, लेकिन आपको तीन गुना कम पानी - 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। फ्रुक्टोज के लिए, 10 ग्राम पर्याप्त होगा।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए सीधे आगे बढ़ते हैं:

1. हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करते हैं और उन्हें धोते हैं। अगला, हम फ्रुक्टोज को पानी में पतला करते हैं और इस मिश्रण के साथ हमारे जामुन डालते हैं। उबलने के बाद, जामुन को पांच मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।
2. हम जाम को थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह ठंडा हो सके, जिसके बाद हम इसे आग पर वापस भेज दें।

इसे वांछित स्थिरता के लिए पकाया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम - नुस्खा "पांच मिनट"

इस नुस्खा का रहस्य यह है कि यह जामुन को सिरप के साथ बार-बार उबालने पर आधारित है। लेकिन कुल मिलाकर, इन सभी क्रियाओं में पाँच मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा।

हमें 1 किलो ताजा डॉगवुड बेरीज और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी चाहिए। हमें केवल 300 मिली पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

✔ हम पके जामुन का चयन करते हैं, जिसे हमें उबलते पानी में दो मिनट के लिए उबालने की जरूरत होती है।

✔ हम पानी और चीनी के आधार पर चाशनी पकाते हैं, जिसके बाद हम इसे ताजा जामुन से भर देते हैं।

✔ हम अपने बर्तन को भविष्य के जाम के साथ आग पर रख देते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं और इसे ठंडा होने तक थोड़ा आराम देते हैं।

✔ हम मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और तुरंत बर्नर से हटा देते हैं। इस प्रक्रिया को चार बार तक दोहराया जाना चाहिए।

✔ तत्परता की डिग्री के लिए जाम तरल की जांच की जानी चाहिए: आपको तैयार जाम को तश्तरी पर गिराने की जरूरत है, और अगर बूंद नहीं फैलती है, तो हमारी मिठाई तैयार है।

पांच मिनट के जाम का दूसरा नुस्खा

अंतर यह है कि पांच मिनट तक सिर्फ एक बार ही जाम पक पाएगा. इस तरह के कम समय के खाना पकाने के कारण, जाम का एक जार केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

एक किलोग्राम ताजा जामुन के लिए चीनी की समान मात्रा होती है, और पानी की मात्रा 100 मिलीलीटर के बराबर होनी चाहिए।

प्रक्रिया को दो चरणों में बांटा गया है:

1. तैयार जामुन को चीनी के साथ डालें और पानी डालें, जिसके बाद हम उबलने के क्षण से सात मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं।

2. हम तैयार जाम को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करते हैं, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करते हैं और ठंड के मौसम की शुरुआत तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

डॉगवुड और सेब के साथ मैश किए हुए आलू के रूप में जाम

इस प्रकार के जाम के लिए, हमें एक किलोग्राम बेरीज तैयार करने की जरूरत है जो पहले से ही गड्ढे में हैं। इसके अलावा, आपको आधा किलो मीठे सेब की आवश्यकता होगी।

1.5 किलो चीनी पर्याप्त होगी, लेकिन इसके सेब बहुत खट्टे हैं, आप खुराक बढ़ा सकते हैं।

एप्पल कॉर्नेल जैम बनाने की विधि:

हम विशेष रूप से सेब के लिए एक सिरप तैयार करते हैं: 1.25 कप पानी में एक किलोग्राम चीनी घोलें।

हम सेब को बीज और कोर से साफ करते हैं, फिर उन्हें स्लाइस में काटते हैं।

कटे हुए सेब को पूरी तरह पकने तक चाशनी में उबालें।

डॉगवुड के लिए, एक अलग सिरप तैयार किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए आपको आधा लीटर पानी और 400 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

हम डॉगवुड बेरीज को तैयार सिरप में डालते हैं और लगभग दस मिनट तक उबालते हैं।

अंत में हम एक कटोरी में दो तरह के जैम मिलाते हैं और कुछ देर और तब तक उबालते हैं जब तक कि जैम गाढ़ा न हो जाए।

पत्थरों के साथ पूरे डॉगवुड बेरीज से जाम

फिर से, हमें एक किलोग्राम पके जामुन और डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी चाहिए। लेकिन इतने सारे बेरीज के लिए केवल 250 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हम खाना पकाने के लिए सीधे आगे बढ़ते हैं:

• हम जामुन का चयन करते हैं, धोते हैं और टूथपिक्स के साथ चुभते हैं और थोड़ी देर के लिए सोडा समाधान में भिगोते हैं।

• हम अपने लिए सामान्य तरीके से चाशनी तैयार करते हैं (इसे समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चीनी नीचे तक न जले)।

• डॉगवुड को चाशनी में डालें और धीरे-धीरे पूरी चीज़ मिलाएँ। हम लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि जामुन रस जाने दें।

• जूस को एक अलग पैन में निकाल लें और उबाल लें। उसके बाद, इसे वापस जामुन में डालें और उसी समय के लिए छोड़ दें।

• आखिरी बार हमारे मिश्रण को दस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद आप इसे जार में बांटना शुरू कर सकते हैं।

डॉगवुड जैम के फायदे और नुकसान

सामान्य तौर पर, इस मिठास के फायदे की तुलना में बहुत कम नुकसान होते हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं, और हमें आपका ध्यान उनकी ओर आकर्षित करना चाहिए। लेकिन पहले, अच्छे के बारे में बात करते हैं।

जाम बनाने के लिए काफी मात्रा में चीनी खर्च करने के बावजूद, यह अभी भी कैलोरी में बहुत अधिक नहीं माना जाता है।

मीठा खाने के शौक़ीन लोगों के लिए जो अपने फिगर को देख रहे हैं, उनके लिए यह खुशखबरी से कहीं बढ़कर है।

इसके अलावा, यह जाम एंटी-कोल्ड है, जिसका अर्थ है कि इसकी सामग्री आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगी। इसके अलावा, डॉगवुड जामुन स्वयं पाचन तंत्र को सामान्य करते हैं, ताकि सभी हानिकारक पदार्थ समय पर समाप्त हो जाएं।

ऐसा उपाय केवल उन लोगों को नुकसान पहुँचा सकता है जो इस तरह की बीमारियों से पीड़ित हैं:

✔ पेट का पेप्टिक अल्सर, जिसका कारण एसिडिटी का बढ़ना था।

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारियाँ!