सर्दियों के लिए खीरे को सीवन करने का एक क्लासिक नुस्खा। जार में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा ककड़ी व्यंजन। सर्दियों के लिए ककड़ी की तैयारी: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

सभी प्रकार के अचारों के बिना रूसी दावत क्या है? कोई फर्क नहीं पड़ता कि विदेशी व्यंजन और सुपर-कॉम्प्लेक्स सलाद परिचारिका अपने मेहमानों को प्रसन्न करती है, मसालेदार सब्जियां हमेशा हमारे लोगों के विशेष पक्ष का आनंद लेंगी।

और अपने लिए सोचें, मसालेदार-नमकीन के साथ किस क्षुधावर्धक की तुलना की जा सकती है? एक स्वादिष्ट खीरा को फोर्क से छेदने की केवल एक बमुश्किल बोधगम्य ध्वनि पहले से ही आपको इसे तुरंत चखने के लिए प्रेरित करती है!

लेकिन थोड़ा नमकीन ककड़ी के बिना हमारा पसंदीदा ओलिवियर सलाद भी एक जैसा स्वाद नहीं लेता है! हां, और रचना में इसके साथ कई अन्य व्यंजन पहले से ही हमारे दैनिक जीवन में इतनी मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं कि अच्छे रसोइयों के घर में हमेशा अपने पसंदीदा का जार होता है।

मेन्यू:

1. क्लासिक मसालेदार खीरे "कुरकुरे"

पहले, एक बड़े परिवार में, तीन लीटर जार में रिक्त स्थान बनाए जाते थे। अब आप "एक बार में खाने" के लिए लीटर में पका सकते हैं।

क्लासिक पिकलिंग नुस्खा विश्वसनीयता के लिए एक नसबंदी प्रक्रिया की मांग करता है। लेकिन इसमें आमतौर पर 5 मिनट से ज्यादा नहीं लगता है, इसलिए मुख्य घटक अपनी कठोरता नहीं खोएगा और केवल अधिक मसालेदार बन जाएगा।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर।
• ताजा खीरा - 5 किलो।
• काली मिर्च - 30 पीसी।
• मसालेदार मटर - 30 पीसी।
• करी पत्ता - 10 पीसी।
• लहसुन लौंग - 10 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 10 पीसी। (या प्रति जार 20 ग्राम छिलके वाली जड़)।
• डिल छाता - 10 पीसी।
• सरसों के दाने - 10 छोटी चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. हम ताजे खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे साफ पानी में भिगोकर छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें एक थाली या एक बेसिन में थोड़ा सूखने देते हैं।

2. हम जार को पहले से निष्फल करते हैं। आप जार को कीटाणुरहित कैसे कर सकते हैं. जब वे शांत हो जाते हैं, तो तल पर करंट के साथ डिल और सहिजन के पत्ते डालें। हम लहसुन की एक लौंग, 3 मटर काली मिर्च और 1 चम्मच प्रत्येक में फेंक देते हैं। सरसों के बीज। जार को खीरे से सावधानी से भरें।

3. हम पानी को उबालने के लिए गर्म करते हैं, इसमें नमक और चीनी भेजते हैं। एक मिनट के बाद, आँच को हटा दें और सिरके में डालें।

4. अब तैयार भरे हुए जार को इस मैरिनेड से भर दें, उन्हें पहले से स्टेरलाइज्ड ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

5. हम इसे पानी से बाहर निकालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और इसे उल्टा करके ठंडा करने के लिए रख देते हैं। अतिरिक्त लपेटने की आवश्यकता नहीं है।

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2. नसबंदी के बिना दादी माँ के नुस्खे के अनुसार खीरे

मुझे याद है कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, मेरी दादी ने खीरे का अचार बनाया, और हम अपने भाइयों के साथ बैठकर इस प्रक्रिया को देखते रहे। ऐसा लग रहा था कि कोई रहस्यमयी जादू हो रहा है। कुछ जड़ी-बूटियाँ, फिर खीरे, फिर पानी डालते हैं, फिर उसे निकालते हैं, और यहाँ तक कि भाप के ऊपर डिब्बे भी रखते हैं ... और अब, अपनी दादी माँ के विज्ञान को याद करते हुए, मुझे उनकी विधि के अनुसार घर की तैयारी करना बहुत पसंद है।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1.5 किग्रा।
• पानी - 1.5 लीटर + उबलता पानी डालने के लिए
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• छिलके वाली सहिजन की जड़ें - 3 पीसी। 2 सेमी.
• डिल छाता - 3 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।
• करी पत्ता - 3 पीसी।
• ओक का पत्ता - 2 पीसी।
• लवृष्का पत्ता - 1 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 70% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. एक ही आकार के ताजे खीरे को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर 2 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में "भिगो" दिया जाता है। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त पानी को निकलने देते हैं।

2. इस समय, आप निष्फल होने के लिए तीन लीटर जार और लोहे के ढक्कन को कैनिंग के लिए रख सकते हैं।

3. एक ठंडा बाँझ जार में, हम अच्छी तरह से धोए गए और सूखे ओक के पत्ते, लवृष्का, करंट और चेरी, लहसुन लौंग, मटर और 2 डिल छाते डालते हैं। इस "तकिया" के ऊपर हम खीरे को एक दूसरे के करीब रखते हैं, लेकिन बिना ज्यादा कट्टरता के, ताकि जार फट न जाए। उनके ऊपर एक करी पत्ता और डिल की छतरी है।

4. इस समय के दौरान, हमें केतली में पानी उबालना चाहिए और इस उबलते पानी के साथ कांच के कंटेनर की सामग्री डालना चाहिए और ढक्कन के साथ 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

5. जबकि खीरे गर्म पानी से "उबले हुए" हैं, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1.5 लीटर उबलते पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उन्हें जल्दी से घोलें और सिरके में डालें।

6. जार से गर्म पानी निकालें और तुरंत मैरिनेड को गर्दन के नीचे डालें। ढक्कन बंद करके इसे ऊपर रोल करें। हम ढक्कन को नीचे कर देते हैं और इसे कंबल या गर्म जैकेट से "फर कोट" में डाल देते हैं। अगले दिन, गर्म लपेट को हटाया जा सकता है, और जार को पलट दिया जा सकता है और एक कोठरी में रखा जा सकता है या तहखाने में ले जाया जा सकता है।

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3. बिना सीवन के सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि

बहुत बार, महिलाएं बैंकों को अपने दम पर रोल करने में सक्षम नहीं होती हैं, और प्रिय व्यक्ति, बुराई के रूप में, व्यापार यात्रा पर होता है। क्या करें? आप निश्चित रूप से स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक मौका है कि वे हवा को जाने देंगे और वर्कपीस गायब हो सकता है। इसलिए, एक आसान तरीका है - पॉलीथीन बंद! यहां तक ​​​​कि एक विशेष "शीतकालीन" संस्करण भी है, जो उपयोग करने से पहले गर्म पानी में डुबकी लगाने के लिए पर्याप्त है, और वे थोड़ा अधिक लचीला हो जाएंगे, लेकिन जब वे ठंडा हो जाएंगे, तो वे गर्दन को लोहे के रोलिंग ढक्कन से भी बदतर कर देंगे। .

सामग्री:

• • ताजा खीरा - 1 किलो।

• पानी - 0.5 एल।
• नमक - 0.1 किग्रा
• लहसुन - 6 कलियां।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 6 पीसी।
• डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दो लीटर या आठ सौ ग्राम के जार को पहले से ही कीटाणुरहित कर लें। जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। लहसुन की कलियों को छील लें।

2. चेरी के पत्तों के 3 टुकड़े तैयार जार में डालें। अगला, खीरे को डिल के साथ कसकर मिलाएं।

3. सब्जियों के बीच की जगह में 5 काली मिर्च, 3 लहसुन की कलियां और 50 ग्राम नमक डालें।

4. सामग्री को उबलते पानी से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। थोड़ा ठंडा होने दें और फ्रिज में स्टोर करें। यदि आप वास्तव में खीरे का स्वाद लेना चाहते हैं, तो कुछ दिनों के बाद वे पहले हल्के से नमकीन होंगे, और फिर कुछ हफ़्ते के बाद अच्छी तरह से नमकीन।

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4. बिना सिरके के तेज अचार वाले खीरे

सर्दियों में अक्सर आप क्लासिक डिब्बाबंद और साधारण ताजे खीरे के बीच कुछ चखना चाहते हैं। आप उन्हें बहुत जल्दी अचार बना सकते हैं, लेकिन साथ ही साथ उनका मूल स्वाद भी बरकरार रख सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरा - 1 किलो।
• पानी - 1 ली।
• लहसुन लौंग - 10 पीसी।
• डिल - 6 टहनी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

2. डिल शाखाओं को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। आप छाते भी ले सकते हैं, लेकिन एक संभावना है कि कच्चे, गठित बीजों के कारण, नमकीन तब किण्वित हो सकता है और थोड़ा बादल बन सकता है। इसलिए, हरे रंग के कोमल तनों या नवनिर्मित छतरियों के साथ उपयोग करना सबसे अच्छा है।

3. हम कुछ साग और लहसुन के दांतों को बाँझ जार में डालते हैं, जिन्हें पहले से आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है।

4. हम अपने ताजे फल डालते हैं, जार के अंदर एक सुंदर रचना पाने के लिए लहसुन के साथ साग जोड़ना न भूलें। यह यथासंभव पूरी तरह से पारस्परिक स्वाद और सुगंधित गुणों के साथ सामग्री को संतृप्त करने में भी मदद करेगा।

5. नमक को गर्म उबले पानी में डालें, इसे अच्छी तरह से घोलें और उसके बाद ही नमकीन को जार में डालें। हम कवर करते हैं (लेकिन ढक्कन के साथ बंद नहीं करते हैं!) और रसोई में लगभग दो दिनों के लिए हमारी तैयारी काढ़ा करें। फिर बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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5. वीडियो नुस्खा - खस्ता खीरे "बैरल की तरह"

वाह, मुझे वह समय याद है जब खस्ता खीरे के साथ विशाल ओक बैरल स्टोर में लाए गए थे! वे बहुत आश्चर्यजनक स्वादिष्ट थे! लेकिन अब आप इन्हें स्टोर में नहीं पा सकते हैं, लेकिन आप साइट्रिक एसिड का उपयोग करके घर पर आसानी से पका सकते हैं।

प्रस्तावित विकल्पों के अलावा, खीरे का अचार बनाने के लिए अभी भी काफी दिलचस्प व्यंजन हैं। भरने में विकल्प हैं, और अन्य सब्जियों के संयोजन में, और यहां तक ​​कि शहद या केचप के साथ भी!

लेकिन फिर भी, आकर्षक अचार का क्लासिक लुक आंखों को बहुत अधिक भाता है और आप तुरंत अपने मुंह में इस अद्भुत स्वाद को महसूस करना शुरू कर देते हैं, हालांकि आपने अभी तक एक भी टुकड़ा नहीं काटा है, लेकिन पहले ही "अपनी आंखों से खा चुके हैं" ”।

उनका आनंद लेने के लिए, नए फैशन वाले सुपरमार्केट के अलमारियों पर प्रदर्शित सुंदर जार खरीदना बिल्कुल जरूरी नहीं है। घर पर ज्यादा स्वादिष्ट और स्वस्थ!

सर्दियों के लिए सूर्यास्त. खीरे "ख्रुस्त्यास्की"।

सामग्री:
- गाजर
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट - 1 पीसी।
- डिल - कुछ शाखाएँ
- नमक - 5 बड़े चम्मच
- चीनी - 10 बड़े चम्मच
- टेबल सिरका - 100 ग्राम
- खीरे - 3 किलो

खाना बनाना:
1. 3 लीटर की क्षमता वाले जार को धो लें, मोटे कटे हुए गाजर, प्याज, आधे छल्ले में कटे हुए पत्ते, करंट के पत्ते, सहिजन और चेरी, लहसुन, डिल, बे पत्ती और काली मिर्च के तल पर रखें।
2. खीरे को जार में सावधानी से रखें, इसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
3. बर्तन में पानी डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें।
4. अनुभवी पानी को फिर से उबालें, खीरे के जार में डालें, ऊपर रोल करें।

व्यंजन विधि सीवनखीरे "कोमल"।

सामग्री:
- खीरे
- दिल
- लहसुन
- काली मिर्च के दाने
नमकीन के लिए:
- नमक - 100 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- सिरका सार - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 2 एल

खाना बनाना:
1. पानी में नमक और चीनी डालें, उबालें, सिरका एसेंस डालें, आँच को थोड़ा कम करें।
2. खीरे को अच्छी तरह से धो लें, किनारों को काट लें, दस घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
3. जार में डिल, काली मिर्च, लहसुन और खीरे रखें।
4. खीरे के ऊपर 2 बार उबलता पानी डालें। पहली बार के बाद, पानी को निकाल दें, और फिर इसे फिर से पानी से भर दें। उबलते नमकीन को जार में डालें, ऊपर रोल करें।

खीरे के साथ सूर्यास्त लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक जाता है।

रोलिंग खीरे - व्यंजनों. खीरे "केचप के साथ मसालेदार"।

सामग्री:

पांच लीटर जार पर आधारित अचार के लिए:

आसुत जल - सात गिलास;

सिरका - एक गिलास;

नमक (आयोडीन युक्त नहीं) - दो बड़े चम्मच;

दानेदार चीनी - एक गिलास;

केचप "मिर्च" - छह से आठ बड़े चम्मच;

कार्नेशन - दस कलियाँ;

सुगंधित मटर - दस टुकड़े;

काली मिर्च के दाने;

खाना बनाना:

1. कटाई के लिए लगभग समान आकार के पके, कड़े खीरे का चयन करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगो दें।

2. फिर खीरे को पानी से निकाल लें, सुखाएं और सावधानी से दोनों तरफ से प्रत्येक फल के सिरों को काट लें।

3. पूर्व-धोए हुए, साफ कांच के जार के तल में, एक लीटर मात्रा में, दो लौंग और दो टुकड़े ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। ऊपर से, जार को खीरे से भरें, और उन्हें "खड़े" कंटेनरों में स्थापित किया जाना चाहिए, इसलिए अधिक फल फिट होंगे।

4. अलग से मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक बड़े तामचीनी कटोरे में पानी उबालें, फिर उसमें केचप, नमक, सिरका और चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और मैरिनेड को पाँच से सात मिनट तक उबलने दें।

5. गर्म अचार को खीरे के जार में डालें ताकि तरल कंटेनर के बहुत किनारों तक पहुंच जाए, और प्रत्येक को ढक्कन के साथ कवर करें।

6. अचार वाले खीरे के जार को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में सावधानी से रखें और वर्कपीस को बीस से तीस मिनट के लिए पाश्चराइज करना शुरू करें।

7. पाश्चुरीकरण का समय बीत जाने के बाद, जार को पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें और कसकर सील कर दें। इस रेसिपी के अनुसार खीरे को जार में साधारण टिन के ढक्कन के साथ एक विशेष सीमिंग की या स्क्रू लिड्स वाले जार में बंद किया जा सकता है - जैसा आप चाहें।

8. दो से तीन दिनों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में गर्म खीरे को जार में लपेटना सुनिश्चित करें।

9. जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें स्टोरेज में ट्रांसफर करें और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट को एक ठंडी और अंधेरी पेंट्री में रखें।

सेब के साथ मसालेदार खीरे।

एक तीन लीटर जार पर आधारित सामग्री:

खीरे - फल के आकार के आधार पर डेढ़ से दो किलोग्राम;

खट्टा सेब - दो या तीन टुकड़े;

लहसुन - तीन से चार लौंग;

डिल ग्रीन्स - कुछ शाखाएं;

चेरी के पत्ते - दो या तीन टुकड़े;

करंट के पत्ते - दो या तीन टुकड़े;

सुगंधित मटर - दस टुकड़े;

कार्नेशन - बारह कलियाँ;

बे पत्ती - चार टुकड़े;

दानेदार चीनी - पांच बड़े चम्मच;

नमक बड़ा है और आयोडीन युक्त नहीं है - चार चम्मच;

एसिटिक सार - दो चम्मच, और दूसरा अधूरा है;

आसुत जल।

खाना बनाना।

1. लगभग समान परिपक्वता और आकार के खीरे को ठंडे पानी में दो या तीन बार धोएं और प्रत्येक फल के सिरों को काटना सुनिश्चित करें - इससे खीरे को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने में मदद मिलेगी।

2. लहसुन की कलियों को छील लें और प्रत्येक को लंबाई में कई टुकड़ों में काट लें।

3. सेबों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें बिना छीले, प्रत्येक फल को कम से कम एक सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। उनमें से कोर को बीज से हटा दें।

4. अलग से, तीन लीटर कांच के जार को पहले से अच्छी तरह से धो लें और उन्हें भाप पर या ओवन में पन्द्रह से बीस मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करना सुनिश्चित करें।

6. खीरे के ऊपर फिर से कुछ मसाले और साग डालें और दूसरी पंक्ति बिछा दें। फलों को इस तरह से ढेर लगाना जारी रखें जब तक कि जार बहुत ऊपर तक न भर जाए।

7. पानी उबालें और उसमें जार की सामग्री डालें। बीस मिनट के लिए खड़े रहने दें और मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी को वापस सॉस पैन में डालें।

8. छाने हुए पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और तरल को उबाल लें।

9. जार की सामग्री को तैयार सिरप के साथ डालें और दस मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर तरल को उसी पैन में डालें।

10. एक बार फिर, मैरिनेड को उबाल लें, और इस समय, खीरे के प्रत्येक जार में दो चम्मच सिरका एसेंस डालें, और दूसरा भरा हुआ नहीं होना चाहिए।

11. आखिरी बार, गर्म मैरिनेड को जार में प्रत्येक के शीर्ष पर डालें और इसे सर्दियों के लिए खाली करने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करके पूर्व-उबले हुए टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

12. धीरे से वर्कपीस के साथ गर्म डिब्बे को उल्टा कर दें, सुनिश्चित करें कि मैरिनेड ढक्कन के माध्यम से नहीं रिसता है, और यदि सब कुछ क्रम में है, तो उन्हें एक विशेष स्थान पर स्थानांतरित करें जहां उन्हें कुछ गर्म में लपेटें - एक कंबल, तकिए, कंबल, आदि

13. जब जार में खीरे पूरी तरह से शांत हो जाते हैं, तो यह दो या तीन दिनों के बाद होगा, अपने वर्कपीस को मसालेदार बैंगन की तरह, भंडारण के लिए ठंडे, सूखे और हमेशा अंधेरे स्थान पर स्थानांतरित करें। इस तरह के रिक्त स्थान को दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

रोलिंग खीरे - व्यंजनों. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।

सामग्री तीन जार पर आधारित है, प्रत्येक में सात सौ ग्राम की मात्रा है:

छोटे खीरे - चार किलोग्राम;

पके आंवले - आधा किलो;

लहसुन - एक सिर;

चेरी के पत्ते - दस टुकड़े;

काले करंट की पत्तियां - पांच टुकड़े;

सहिजन का पत्ता (बड़ा) - एक टुकड़ा;

ग्रीन्स, उपजी और डिल छतरियां;

काली मिर्च - दस टुकड़े ;

कार्नेशन - दस कलियाँ;

हॉर्सरैडिश रूट (छोटा) - एक टुकड़ा;

स्वच्छ, आसुत जल - साढ़े तीन लीटर;

एक लीटर तरल के आधार पर अचार के लिए:

गैर-आयोडीनयुक्त मोटे नमक - दो बड़े चम्मच;

दानेदार चीनी - तीन बड़े चम्मच;

टेबल सिरका 9% - अस्सी ग्राम।

खाना बनाना।

1. सबसे पहले तुड़ाई के लिए छोटे और पके खीरे चुनें और प्रत्येक फल को अच्छी तरह धो लें। फिर कच्चे माल को ठंडे पानी में तीन से चार घंटे के लिए भिगो दें।

2. इस बीच, इस खाली के लिए अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करें। सभी सागों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें और उन्हें एक सूती तौलिये पर सुखा लें। फिर इसे मोटा-मोटा काट कर एक बाउल में निकाल लें।

3. लहसुन के सिर को अलग-अलग लौंग में विभाजित करें, प्रत्येक को छीलकर टुकड़ों में काट लें। साग के साथ कटोरे में डालें।

4. हॉर्सरैडिश जड़, छील और एक बड़े सब्जी grater पर पीस लें या स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार हॉर्सरैडिश को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कटोरे में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

5. आंवले तैयार करें। इसे एक छलनी में डालें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। निकलने दें और सूखने दें।

6. आपको कटाई के लिए जार तैयार करने की भी जरूरत है। प्रत्येक अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें और उन्हें किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक बनाएं।

7. भीगे हुए खीरे को पानी से निकाल लें, उन्हें सुखा लें और तेज चाकू से प्रत्येक फल के दोनों तरफ के सिरों को काट लें।

8. अगला, प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन, लौंग और पेपरकॉर्न के तैयार मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें और जार को खीरे से भरने के लिए आगे बढ़ें। उन्हें लंबवत ढेर लगाने की कोशिश करें, तो आपके पास एक जार में अधिक फल होंगे।

9. खीरे के ऊपर, मुट्ठी भर पहले से तैयार आंवले डालें, यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि जार को ढक्कन के साथ स्वतंत्र रूप से बंद किया जा सके और जामुन को कुचल न सके।

10. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें जार की सामग्री को सावधानी से डालें। पानी के उच्च तापमान से जार को फटने से बचाने के लिए, पहले प्रत्येक को एक खाली तामचीनी कटोरे या छोटे सॉस पैन में रखें। प्रत्येक जार को ढक्कन से ढकें और एक तौलिये में लपेटें। खीरे को पंद्रह से बीस मिनट तक ऐसे ही गर्म होने दें और पानी को वापस पैन में निकाल दें।

11. एक बार फिर, पानी को उबाल लें, इसे जार में डालें और समान अवधि के लिए रखें। फिर इसे वापस बर्तन में डाल दें।

12. अब मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएँ। दस से तेरह मिनट तक उबालें और गर्म गर्म जार में डालें ताकि इसका एक छोटा हिस्सा ऊपर से फैल जाए।

13. जार को उबले हुए ढक्कन (टिन) के साथ रोल करें, प्रत्येक को उल्टा कर दें और इस स्थिति में गर्म कंबल में लपेट दें।

14. एक दिन के बाद, जार को ढक्कन के साथ पलट दें, लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

15. तैयारी की तारीख से दो साल से अधिक समय तक खीरे और आंवले के तैयार और ठंडे जार को ठंडे स्थान पर स्टोर करें। इसे सटीक रूप से ठीक करने के लिए, आप प्रत्येक जार पर निर्माण की तारीख और समय का संकेत देते हुए छोटे लेबल बना सकते हैं।

1. विकल्प: खीरे "स्टोर की तरह"
1 लीटर पानी के लिए:
●1.5 बड़े चम्मच नमक
●3 बड़े चम्मच। सहारा
●10-12 बड़े चम्मच 9% सिरका प्रति 3 लीटर जार।

1. बे पत्ती, allspice, लौंग, प्याज (अंगूठियां), जार के तल पर डालें, फिर खीरे।
2. जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलते पानी डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें, नाली में डालें, 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और ऊपर रोल करें।
दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!

2. विकल्प: "खस्ता" खीरे
●1 गाजर
●2 बल्ब
●1 लहसुन का सिर
● सहिजन, करंट, चेरी, लवृष्का, डिल छाता का 1 पत्ता
● काली मिर्च
1. गाजर को 4 भागों में काटें और उपरोक्त सभी सामग्री को 3 लीटर जार के तल पर रखें।
2. खीरे डालें, 15 मिनट के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें। पानी निथारें। इसमें जोड़ें:
●5 छोटा चम्मच नमक
●10 छोटा चम्मच चीनी
●100 ग्राम। टेबल सिरका।
3. पानी को फिर से मसाले के साथ उबालें, एक जार में डालें। जमना।

3. विकल्प: "उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद नहीं करते"
ये स्वादिष्ट अचार वाले खीरे हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों से मसालेदार नहीं खा सकते।
3 लीटर जार के लिए:
●1.5 एल। पानी
●2 बड़े चम्मच नमक
●3 बड़े चम्मच। सहारा
1. खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए पानी बदलते हुए डालें।
2. एक जार में डालें:
● सोआ छाते, सहिजन पत्ते, 5 किशमिश पत्ते
●लहसुन की 4 कलियां
●10 काली मिर्च
●कार्नेशन्स के 4 टुकड़े
●दालचीनी
तारगोन
3. खीरे को जार में सीधा रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन डालें। फिर नमकीन पानी निकालें, फिर से उबालें और आखिरी बार डालें, जार में डालें:
●1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका
4. रोल अप करें। उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें। वसंत में भी, खीरे का जार खोलना हल्का नमकीन लगता है।

4. विकल्प: "कंट्री साल्टिंग"
खीरे का अचार बनाने का बहुत ही आसान तरीका, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे होते हैं.
साफ निष्फल जारों में (3l.) डालें:
● सहिजन पत्ते
●चेरी
●ब्लैककरंट
● सोआ की टहनी
●लहसुन की 5 कलियां।
1. प्रत्येक जार में डालें:
- 100 ग्राम। नमक और चीनी (4 टेबल स्पून चीनी और 10 टी स्पून नमक)।
2. जार को खीरे से भरें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, एक अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने की तरह) में रखें। खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक खड़े रहें।

5. विकल्प: ड्रंक खीरे
1. जार के तल पर रखें:
● सहिजन जड़
डिल
●लहसुन
●करंट पत्ते
2. फिर खीरे को कसकर बिछाएं और 1.5 लीटर पानी में मैरिनेड डालें:
बिना स्लाइड के ●3 बड़े चम्मच नमक
●2 बड़े चम्मच। सहारा
●1 छोटा चम्मच सिरका
●2 बड़े चम्मच वोदका।
15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. विकल्प: "टमाटर भरने में खीरा"
●5 किग्रा. खीरे
●2 किलो खीरा
●250 ग्राम लहसुन
●250 ग्राम वनस्पति तेल
●250 ग्राम दानेदार चीनी
●3 बड़े चम्मच। नमक
●2 बड़े चम्मच। 70% सिरका
1. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक डालें, इसे उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।
2. फिर धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें। उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें।
इसे काटने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह 650 जीआर के 10 डिब्बे के बहुत सारे डिब्बे निकलता है।

7. विकल्प: खीरे का अचार
खीरे को जार में डालें और 2 लीटर पानी में नमकीन डालें:
●2 बड़े चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ
●6 बड़े चम्मच चीनी एक स्लाइड के साथ
●5-7 काली मिर्च
●5-7 लवृष्का
1. 3 मिनट के लिए सब कुछ उबालें, फिर ठंडा करें, डालें
●2 बड़े चम्मच। 70% सिरका
2. जार में डालें। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।

8. विकल्प: खीरे चुने
1. मसालों के साथ 3 लीटर जार में खीरे डालें:
डिल
●भाड़ में जाओ
●करंट पत्ते
●लहसुन
काली मिर्च (4-5 पीसी)
● कार्नेशन (2-3 पीसी।)
● पक्षी चेरी का पत्ता
●1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक
बिना स्लाइड के ●1.5 बड़े चम्मच चीनी
●2 एस्पिरिन की गोलियां
● 0.5-1 चम्मच 70% सिरका सार और उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें।

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।

सामग्री: खीरे 600 ग्राम; लहसुन 2 लौंग; प्याज का एक टुकड़ा; लाल करंट 1.5 कप; काली मिर्च, मटर तीन टुकड़े ; कार्नेशन तीन टुकड़े; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे को धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच बांटें। खीरे को गर्म नमकीन के साथ डालें, तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। नमकीन। पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।
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2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे।

खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं।
तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच), सूरजमुखी का तेल - 250 मिली, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। आप काम करते समय स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं। सिरका 6% - 150 मिली, गर्म पपरिका - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच
खीरे के सिरों को काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं। सिरका छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, सॉस में खीरे पहले से ही तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद लें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें।सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। ऊपर सॉस डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उलट दें।

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3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)।

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छाते)
चेरी का पत्ता, करंट (मुट्ठी भर), एलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 टीस्पून, नमक 4 टीस्पून, सिरका एसेंस 2 टीस्पून। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हमने खीरे को साफ जार में डाल दिया, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस (छिलका नहीं) के साथ मिलाते हुए। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। और एक बर्तन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें, ऊपर से खीरे को चाशनी से भर दें, 10 मिनट रुकें, फिर से ब्राइन को पैन में डालें। उबाल लें।इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, उबलती हुई चाशनी डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि): एक गहरे बाउल में खीरे को मसाले और सेब के स्लाइस के साथ डालें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर), हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन खीरे खाने के लिए तैयार हैं।
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4. सर्दियों के लिए अचार।

उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल छाता - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म काली मिर्च - 3-4 अंगूठियां, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां, करंट के पत्ते - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियां
खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन पर उबलते पानी डालें लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को धो लें, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन की एक पत्ती, डिल की एक टहनी, करी पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डाल कर मिर्च डालें। उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी छान लें। 100 मिली उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें। जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें। खीरे को उबलते पानी में एक बार में एक जार में डालें। सबसे ऊपर। बैंक को तुरंत बंद करो। (आंच को कम से कम करें और पानी को न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। एक दिन के लिए खीरे का अचार छोड़ दें।
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5. आंवले के साथ खीरे का अचार।

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस रेसिपी के अनुसार खीरे को बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किग्रा, आंवले - 0.5 किग्रा, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट का पत्ता - 5 पीसी, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। ,डिल - एक छाता के साथ 1 तने की शाखा, काली मिर्च - 10 मटर, कार्नेशन - 10 फूल, छोटी सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, वसंत का पानी - 3.5 लीटर, मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छी तरह धो लें। 3-4 घंटे के लिए खीरे को ठंडे पानी में डालें। साग को धो लें, नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "नीचे" काट लें। जार को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट के लिए गरम करें।फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट के लिए उबालें। मैरिनेड को जार के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि यह थोड़ा सा बह जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो दिनों के लिए ढक्कन के नीचे रखें।
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6. सर्दियों के लिए खीरे का अचार।

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और बल्गेरियाई (वैकल्पिक) - 1 पीसी।, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 जीआर।
खीरे को आकार के अनुसार छांट लें, धोकर साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और तैयार जार में सब कुछ डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल डालें। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), जार के बहुत किनारे पर खीरे को नमकीन के साथ डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई देता है, तो नमकीन पानी को अच्छी तरह से उबालें और जार में फिर से खीरे डालें। तैयार ढक्कन के साथ तुरंत कवर करें और ऊपर रोल करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर, ध्यान से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
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7. मसालेदार खीरे, सिरका के बिना निष्फल।

सिरका के बिना अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।
उत्पाद: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 जीआर, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। , नमकीन के लिए: पानी - 1 एल, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए) फिर नमकीन को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले जोड़ते हैं। खीरे के जार को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।
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8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है।

उत्पाद: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरे - कितना लगेगा, मसाले स्वाद के लिए।
कांच के जार में थोड़ी मात्रा में खीरे को बिना पाश्चुरीकरण के नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम) नमक प्रति 1 लीटर पानी)। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे से बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें रोल नहीं किया जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ऊपर से डाला जाता है। ब्राइन के साथ ऊपर और एक सिलाई मशीन के साथ कॉर्क किया गया। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता के होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।
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9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
उत्पाद: तीन लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, टमाटर - कितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, बे पत्ती - स्वाद के लिए, काली मिर्च मटर - चखना
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी की पत्तियां, करंट, ओक - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी
एक सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे उखड़ जाएं) डालें। खीरे (टमाटर) को जार में डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) डालें - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
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10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे। मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, उन्हें लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे वाले को आधी लंबाई में काटें। तैयार खीरे को एक बाउल में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर तक न भरें)। खीरे के लिए परिणामी अचार में एक गिलास चीनी, पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच चम्मच डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे से इंतजार कर रहे हैं। इस समय के दौरान, खीरे रस छोड़ देंगे - इस मिश्रण में अचार बन जाएगा। हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेटें।
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11. मसालेदार खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे का एक बेहतरीन नुस्खा।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर। मैरिनेड के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 कप
ढक्कन के साथ 0.5 एल जार पहले निष्फल होना चाहिए। खीरे को धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर का सेवन किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर वाशर में काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को स्लाइस में, 1 टीस्पून डालते हैं। सूखे सोआ के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पर्वत। allspice काली मिर्च। अगला, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक घोलें (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और एक गिलास टेबल में डालें अंत में सिरका। उबलते हुए मैरिनेड के जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर रूप रखना चाहते हैं ताकि परतें मिश्रित न हों, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। मसालेदार सलाद को ढक दें - इसे अगले दिन तक ठंडा होने दें।
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12. वोडका के साथ हल्का नमकीन खीरे।

सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, बे पत्ती, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरे डालें। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोडका की दर से एक नमकीन तैयार करें। खीरे को ठंडे ब्राइन में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।
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13. हल्के नमकीन खीरे "तेज"

सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 लौंग, गर्म मिर्च की ½ फली, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। दानेदार नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरों को ट्रिम करें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, डिल की कुल मात्रा का 2/3 और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। फिर खीरे को कसकर बाहर रखें, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढँक दें और जार को हिलाएँ। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकालें, उबाल लेकर आओ और परिणामी खारा समाधान के साथ फिर से खीरे डालें। मर्तबान को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर एक छोटा सा भार, जैसे पानी का एक छोटा मर्तबान रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
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14. सर्दियों के लिए समर सलाद।

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) के 3-4 टहनी डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, यदि वांछित हो, तो आप एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (काली मिर्च, मैं हमेशा या तो पीले या नारंगी रंग लेता हूं), फिर खीरे को काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरा, ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टेंप करें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। allspice, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक, जब यह उबल जाए, तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4 के लिए पर्याप्त है) -5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत ऊपर रोल करें।
सर्दियों में, सेवा करते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (बिना मसाले के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।
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15. मिश्रित मैरिनेटेड नानी सोन्या।

3 एल के लिए। जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता डालते हैं, 1 पत्ता करोड़। करंट, 1 ​​पत्ता काला। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (एक तर्जनी के आकार की), 1 फली गर्म काली मिर्च, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम एक जार में सब्जियां डालते हैं (कुछ भी - खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिली उबलते पानी (1 लीटर 150 मिली) डालें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें।

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भाग ---- पहला -
भाग 2 -
भाग 3 -
भाग 4 -
भाग 5 -
भाग 6 -
भाग 7 -
भाग 8 -
भाग 9 -
भाग 10 -
भाग 11 -

खस्ता मसालेदार खीरे सर्दियों के लिए एक आदर्श तैयारी है, जिसे आप खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल क्रियाओं के क्रम और कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है, जो नीचे आपके ध्यान में प्रस्तुत की गई हैं।

आवश्यक सामग्री

खीरे को रोल करने से पहले, आपको इसके लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करनी होगी। उनकी सूची इस तरह दिखती है:

• लहसुन - 6 लौंग;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 120 ग्राम;
• टेबल सिरका - 120 मिली;
• काली मिर्च (मटर) - 12 पीसी ।;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काले करंट की पत्तियां - 10 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश डालना - 12 पीसी ।;
• छोटे खीरे - 55-60 पीसी।

आपको जार, ढक्कन, कंटेनर और सीमर की भी आवश्यकता होगी।

खीरे कैसे रोल करें?

सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का निर्णय लेने के बाद, आपको केवल ताजी सब्जियां लेने की जरूरत है। उन्हें सड़ा हुआ या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। खरीद प्रक्रिया ही इस प्रकार है:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें और उनमें से तना काट लें। फिर खीरे को एक बड़े कंटेनर में भेजें।
2. सहिजन और काले करंट की पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोएं। उन्हें अतिरिक्त तरल से हिलाएं, और फिर एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें। डिल को धो लें और फिर कई टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन को छील लें। बहते पानी के नीचे स्लाइस धो लें और दो भागों में काट लें। फिर एक तश्तरी में स्थानांतरण करें और एक तरफ रख दें।
4. जार लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें स्टरलाइज़ करना शुरू करें। यह किया जाना चाहिए ताकि संरक्षण बाद में विस्फोट न हो। इसके साथ ही मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए एक छोटे सॉस पैन में सभी ढक्कन उबालने के लिए जरूरी है।
5. बाँझ जार के तल पर, बारी-बारी से लहसुन, सहिजन के पत्ते, लॉरेल और करंट के पत्ते, डिल ग्रीन्स और काली मिर्च डालना शुरू करें। इन सभी मसालों को समान रूप से कंटेनरों में वितरित करना आवश्यक है। फिर खीरे को जार में रखना शुरू करें। आपको उन्हें यथासंभव कसकर एक-दूसरे के पास रखने की ज़रूरत है, लेकिन इसे सावधानी से करें ताकि सब्जियां क्षतिग्रस्त न हों। इस मामले में, खीरे को सीधे कंटेनर की गर्दन तक पहुंचना चाहिए।
6. आग पर पानी का एक मध्यम बर्तन रखें। इसमें उबाल आने दें और फिर इसे बंद कर दें। इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। फिर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें। यह आवश्यक है कि सभी अवयव पूरी तरह से भंग हो जाएं। तैयार नमकीन को जार में डालें। उन्हें पूरी तरह से भरने की जरूरत है। फिर उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें।
7. अपने घर में एक शांत जगह खोजें। एक दिन के लिए खीरे के जार को उल्टा छोड़ दें। उन्हें गर्म कंबल या कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें। फिर आप उन्हें एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर ले जा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि खीरे को सही तरीके से कैसे रोल करना है। उपरोक्त रेसिपी का उपयोग करके आप बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। उन्हें न केवल परिवार के लिए, बल्कि उत्सव की मेज पर किसी भी व्यंजन के साथ-साथ नाश्ते के लिए भी परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!