क्लासिक प्लम टेकमाली रेसिपी। एक साधारण तकनीक का उपयोग करके साधारण प्लम से सर्दियों के लिए प्रसिद्ध टेकमाली सॉस कैसे पकाने के लिए

पौराणिक टेकमाली सॉस एक निश्चित किस्म के चेरी प्लम, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत सारे उपयोगी गुण हैं और इसमें एक विशेष सुगंधित स्वाद है जो मांस, मछली के व्यंजन, साथ ही टर्की और चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इस मसाला के लिए मूल नुस्खा में जॉर्जिया के ऊंचे इलाकों में उगने वाले प्लम और साग शामिल हैं, लेकिन आधुनिक संस्करण इसे मसालों के अतिरिक्त रूस के विभिन्न क्षेत्रों में उगाए जाने वाले खट्टे फल और जामुन से तैयार करने की अनुमति देते हैं।

टेकमाली - जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन

टेकमाली सॉस राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। इसका नाम उसी नाम के खट्टे प्लम से मिला, जो पकवान का आधार बनाते हैं और इसके मीठे और खट्टे स्वाद का निर्धारण करते हैं। दूसरा महत्वपूर्ण घटक ओम्बालो या एक विशेष पेनिरॉयल है जो कोकेशियान पहाड़ों में उगता है। यह वह है जो मसाला के लिए अद्वितीय नींबू-पुदीना स्वाद देती है।

क्लासिक व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और मसालों की एक श्रृंखला भी शामिल है जैसे कि लहसुन, सीताफल, डिल, लाल गर्म काली मिर्च और अन्य।

टेकमाली एक प्राकृतिक और स्वादिष्ट उत्पाद है जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसमें कई विटामिन (ई, बी 1, बी 2, पी, पीपी और सी) और पेक्टिन की एक बड़ी मात्रा होती है, जो प्रोटीन खाद्य पदार्थों के सक्रिय अवशोषण को बढ़ावा देती है। बेर की चटनी हृदय, मस्तिष्क और आंतों के काम को उत्तेजित करती है, और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में भी काफी सुधार करती है।

मसालेदार व्यंजन में इसकी संरचना में बिल्कुल कोई तेल और वसा नहीं है, यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है और इसे वजन घटाने के आहार के मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

प्लम से टेकमाली न केवल जॉर्जिया में, बल्कि रूस के विभिन्न क्षेत्रों में भी लोकप्रिय है। क्लासिक नुस्खा को अनुकूलित किया गया है और अब इसकी तैयारी के लिए व्यापक रूप से विभिन्न स्थानीय किस्मों के खट्टे प्लम, साथ ही आंवले और लाल करंट का उपयोग किया जाता है।

क्लासिक जॉर्जियाई टेकमाली रेसिपी

जॉर्जियाई सॉस एक विशेष प्रकार के चेरी प्लम - टेकमाली से तैयार किया जाता है। वे हाइलैंड्स और घर के बगीचों में बड़ी संख्या में जंगली उगते हैं।

पकवान का स्वाद फल के रंग पर निर्भर करता है। खट्टा और मसालेदार मसाला पीले प्लम से प्राप्त होता है, जिसे कभी-कभी लाल वाले से बदल दिया जाता है, और हरे रंग से - नरम और मीठा, ब्लैकथॉर्न जामुन इसमें मिलाया जाता है।

मूल टेकमाली नुस्खा का दूसरा अनिवार्य घटक एक रहस्यमय नाम के साथ टकसाल का एक प्रकार है - ओम्बालो, जो सॉस को एक अद्वितीय नींबू-पुदीना स्वाद देता है।

नुस्खा में बाकी सामग्री परंपराओं और स्वाद वरीयताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है।

सॉस सामग्री:

• पीला टेकमल - 8 किलो;
• ओम्बालो (मार्श टकसाल) - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 8 सिर;
• ऑलस्पाइस - 2 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली;
• धनिया - 1 बड़ा गुच्छा;
• जमीन धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म हरी मिर्च - 1 फली;
• बड़ी कंपनियों - 1 गुच्छा;
• लौंग - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

सामग्री तैयार करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि एक लीटर मसाला तैयार करने के लिए चार किलोग्राम प्लम की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे अत्यधिक उबले हुए होते हैं।

सॉस की तैयारी स्टेप बाय स्टेप

क्लासिक रेसिपी के अनुसार टेकमाली को स्टेप बाई स्टेप पकाने में तीन मुख्य चरण शामिल हैं।

पहला कदम। पकवान का आधार टेकमाली प्यूरी है, जिसे दो तरह से तैयार किया जाता है:

1. 1. प्लम को धोया जाता है, एक चौड़े मोटे तले वाले पैन में बिछाया जाता है, पीने के साफ पानी से डाला जाता है ताकि वे केवल थोड़ा ढके हों। धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, फलों को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लिया जाता है, बीज से अलग किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। काढ़ा रखा जाता है।
2. 2. ताजा चेरी बेर को आधा लंबाई में काटा जाता है और, हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में स्क्रॉल करते हुए, कोर से मुक्त किया जाता है, या इसे हटाने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक, छिलके वाले फलों को कुचल दिया जाता है, एक खाद्य प्रोसेसर के बारीक कद्दूकस से गुजरते हुए।

तैयार गूदे को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए खट्टा क्रीम के घनत्व तक उबाला जाता है। मसाले को जलने नहीं देना चाहिए।

दूसरा कदम। ताजी जड़ी-बूटियाँ - ओम्बालो (पुदीना), सीताफल और मार्जोरम बारीक कटी हुई हैं। लहसुन को प्रेस से दबाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और तैयार प्लम में जोड़ा जाता है।

सूखे मसाले - सब मसाले और लौंग को चक्की में या गारे में पिसा जाता है, इनमें पिसा हुआ धनिया मिला दिया जाता है। मिश्रण को फ्रूट प्यूरी में डाला जाता है।

गर्म लाल और हरी मिर्च की फली को डंठल से बीज के साथ छीलकर, पतले स्लाइस में काटकर प्लम में भेज दिया जाता है। तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है।

तीसरा चरण। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ फलों के गूदे को एक उबाल में लाया जाता है और एक और पांच मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयार टेकमाली को सूखे गर्म, निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, प्रत्येक कंटेनर में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डाली जाती हैं।

चटनी सुगंधित और बहुत गर्म होती है। स्वाद को नरम करने के लिए, गर्म मसालों की मात्रा कम कर दी जाती है या यहां तक ​​कि गर्म मिर्च की संरचना से पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है।

बेर मसाला तैयार करने के आधुनिक तरीके

टेकमाली सॉस न केवल जॉर्जिया में पसंद किया जाता है, बल्कि यह देश के विभिन्न क्षेत्रों के रूसी निवासियों के बीच भी लोकप्रिय है। हालांकि, मूल कोकेशियान पकवान तैयार करना काफी मुश्किल हो सकता है, इस तथ्य के कारण कि मुख्य घटक - चेरी प्लम और ओम्बालो - रूस में नहीं उगते हैं।

आधुनिक परिस्थितियों में, क्लासिक नुस्खा विकसित किया गया है और कई गृहिणियां इसे तैयार करने के लिए स्थानीय प्लम की खट्टी किस्मों का उपयोग करती हैं। दलदल टकसाल मसाला बाजार में पाया जा सकता है या हॉप-सनेली मसाले के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिसमें यह भी शामिल है।

घर का बना बेर सॉस

इस व्यंजन का आधार कोई भी बेर फल है जिसमें एक स्पष्ट खट्टा स्वाद होता है।

सामग्री:

• खट्टा प्लम - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल और अजमोद 1 गुच्छा प्रत्येक;
• हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच;
• सूखे पुदीना - 1 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली या पिसी हुई मिर्च - 0.25 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच।

बेर के फलों को नरम होने तक उबाला जाता है, गड्ढों को अलग किया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। प्यूरी में गर्म मिर्च, नमक, चीनी और डिल का एक गुच्छा डाला जाता है, जिसे खाना पकाने के अंत में हटा दिया जाता है। गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिश्रण को कम गर्मी पर पकाना जारी रखा जाता है। फिर कटी हुई सब्जियाँ और मसाले डालें।

परिणामी द्रव्यमान, लगातार सरगर्मी के साथ, एक उबाल लाया जाता है और एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, सूखे गर्म जार में डाला जाता है। उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच कैलक्लाइंड वनस्पति तेल मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेजा जाता है।

पकवान के तीखेपन को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा समायोजित किया जाता है, गर्म मसालों के प्रेमियों के लिए - लहसुन और काली मिर्च की मात्रा बढ़ाएं, और जड़ी-बूटियों की प्रबलता स्वाद को कोमलता और कोमलता देती है। सामग्री के अनुपात को बदलकर, आप टेकमाली रेसिपी का अपना सर्वश्रेष्ठ संस्करण चुन सकते हैं।

टमाटर के साथ तकमाली

टमाटर के साथ टेकमाली सॉस को मांस के साथ परोसा जाता है, पारंपरिक केचप की जगह लेता है और परिचित व्यंजनों के लिए एक नया ताज़ा स्वाद बनाता है। इसे घर पर बनाना और सर्दी के लिए बचत करना आसान है।

बेर और टमाटर मसाला के लिए नुस्खा के दो संस्करण हैं। उनमें से एक में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं, जबकि दूसरे में नहीं है।

पहला तरीका। सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 1.3 किलो;
• प्याज - 3 मध्यम सिर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• मिर्च मिर्च - 1-2 फली;
• जमीन लाल लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• अजवाइन - 2 पेटीओल्स;
• डिल, तुलसी, सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक।

पकवान का आधार फल और सब्जी प्यूरी है। इसे तैयार करने के लिए, टमाटर, आलूबुखारा, प्याज, अजवाइन के डंठल और तुलसी को काटा जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से या ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ काट दिया जाता है। परिणामी सजातीय द्रव्यमान एक विस्तृत मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में फैला हुआ है, चीनी, नमक जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है, हलचल करना नहीं भूलना, गर्मी को धीमा करना और डेढ़ घंटे तक पकाना जारी रखें।

डिल और सीताफल बारीक कटा हुआ है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले गर्म मिश्रण में डाल दिया जाता है।

फिर, जैसे ही प्यूरी में उबाल आता है, मिर्च मिर्च के साथ पिसी हुई पपरिका का मिश्रण, पहले से डंठल से बीज के साथ छीलकर बारीक काट लें। 10 मिनट के बाद, सॉस तैयार हो जाएगा, इसे ठंडा होने दें और निष्फल जार में डाल दें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

दूसरा विकल्प उसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन निम्नलिखित सामग्री को नुस्खा से बाहर रखा गया है: अजवाइन, डिल, तुलसी और सीताफल। पकवान अधिक मसालेदार होता है।

प्लम नट सॉस

अखरोट के साथ टेकमाली स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक है। इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खाया जा सकता है, यह ग्रिल पर पके हुए व्यंजनों के लिए अच्छा है, और आप इसमें मीट और पोल्ट्री को मैरीनेट भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 3.2 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• पुदीना - 1 छोटा गुच्छा;
• सीताफल - 2 मध्यम गुच्छे;
• लहसुन - 1 सिर;
• कटे हुए अखरोट - 1 कप।

आलूबुखारे को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि गड्ढे और त्वचा एक दूसरे से अलग न होने लगें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके फलों को एक सजातीय द्रव्यमान में साफ और बाधित किया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस पैन में डाल दिया जाता है और शोरबा के साथ मिलाया जाता है।

फिर आपको एक प्रेस द्वारा कुचल लहसुन, ताजा बारीक कटी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियां (पुदीना और सीताफल), हॉप-सनेली मसाले, नमक और चीनी डालनी चाहिए। सभी को अच्छी तरह मिला लें, एक उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक पकाते रहें।

कुचले हुए अखरोट सो जाते हैं, 5 मिनट तक उबालें और आग बंद कर दें। तैयार सॉस को जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

अनार के रस के साथ टेकमाली

मसाला का मूल नुस्खा पहाड़ी जॉर्जियाई गांवों में पैदा हुआ था और इसे अन्य लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में विकसित किया गया था। आर्मेनिया में, इसे अनार के रस के साथ पकाया जाता है, जो सॉस में एक विशेष तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

• चेरी बेर - 2.3 किलो;
• अनुदान रस - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• अजमोद, डिल, सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसी हुई मिर्च मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

धुले हुए फलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, अनार का रस डाला जाता है और ढक्कन बंद करके लगभग आधे घंटे तक नरम होने तक उबाला जाता है। फिर प्लम को खड़ा किया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। काढ़ा रखा जाता है।

परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक और चीनी डाला जाता है और उसी कंटेनर में डाला जाता है, जहां वे लगातार हिलाते हुए, मध्यम गर्मी पर 15 मिनट तक उबालते हैं।

लहसुन को कुचल दिया जाता है, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, इसमें बारीक कटा हुआ साग, पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है और उबलते मैश किए हुए आलू में फैलाया जाता है, जो एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबला हुआ होता है।

अनार के रस के साथ तैयार टेकमाली को पूर्व-निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है। थोड़ा सा वनस्पति तेल और ढक्कन के साथ कॉर्क के साथ शीर्ष। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

जॉर्जियाई प्लम सॉस, एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार या अन्य फलों और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, यह एक प्राकृतिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह वर्ष के किसी भी समय दैनिक मेनू का पूरी तरह से पूरक होगा और ग्रीष्मकालीन पिकनिक के लिए बस अनिवार्य है।

2016-09-10

मसाला उत्पादों का सेट नहीं बदला है। केवल बेर का प्रकार बदलता है। दुर्भाग्य से, हमारे पास क्लासिक संस्करण बनाने के लिए असली टेकमाली प्लम नहीं है। इसलिए हम पैंतरेबाज़ी करते हैं, किसी भी खट्टे बेर (नीले, पीले, लाल) को उठाते हैं और बारी जोड़ते हैं (जैसा कि मैंने 13 वें वर्ष में पकाया था), या कुछ और समान, उदाहरण के लिए, चेरी प्लम।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से टेकमाली रेसिपी

सामग्री

• 5 किलो तकमाली या कोई अन्य बेर।
• 500 ग्राम धनिया।
• पिस्सू (मार्श) टकसाल का 1 बड़ा गुच्छा (जॉर्जियाई में इसे "ओम्बालो" कहा जाता है) या 4-5 चम्मच सूखी घास बिना तने के। 1 नियमित गुच्छा डिल।
• 2 चम्मच पिसी हुई सीताफल के बीज (धनिया)।
• 350-500 ग्राम गर्म ताजी मिर्च।
• 200 ग्राम लहसुन (यदि वांछित हो तो अधिक)।
• नमक।
• चीनी (यदि आप चाहें)

घर पर कैसे पकाएं

पकाने की विधि लेखक के नोट्स

पकाने की विधि लेखक के नोट्स

• मैं अक्सर टेकमाली व्यंजनों में आता हूं जिनमें प्लम नहीं होते हैं। लेकिन टमाटर, सेब, गाजर, मीठी बेल मिर्च हैं। यह शायद एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनाता है, लेकिन यह टेकमाली नहीं है।
• इसके अलावा, ऐसे व्यंजन हैं जो "अद्जिका टेकमाली" या "केचप टेकमाली" का संकेत देते हैं। अदजिका, केचप और टेकमाली तीन पूरी तरह से अलग सामग्री के साथ सब्जी की तैयारी है!

सर्दियों के लिए सबसे सुगंधित घर का बना सॉस तैयार करने के लिए जल्दी करें। अब, ताजी मौसमी सब्जियों के समय, इसे करने का समय है - सर्दी आ रही है!

हमें उम्मीद है कि आपको अपडेटेड टेकमाली रेसिपी पसंद आई होगी, हमारे प्रिय पाठकों, और आपको सर्दियों के लिए इस अद्भुत सॉस का एक या दो जार बनाकर खुशी होगी। वैसे, क्या आप में से किसी ने, प्रिय पाठकों, सीजन की हिट पहले ही तैयार कर ली है -? यदि आप आज के लेख को सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं, तो हम इसके लिए आपके बहुत आभारी होंगे। ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें - हमारे साथ लगातार संपर्क में रहें। जल्दी मिलते हैं!
हमेशा तुम्हारा इरीना।

अच्छा समय, प्रिय परिचारिकाओं! किसी तरह अगोचर रूप से गर्मियों का मध्य हमारे पास आ गया और सर्दियों की तैयारियों का गर्म मौसम शुरू हो गया। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं बहुत सी अलग-अलग अच्छाइयाँ बनाता हूँ। लेकिन ... केवल वही जिन्हें गृहस्थी की स्वीकृति प्राप्त हुई हो और केवल सिद्ध व्यंजनों के अनुसार। हालांकि क्या पाप छुपाना है - आप हमेशा कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं।

आज एजेंडे में एक क्लासिक प्लम टेकमाली रेसिपी है और न केवल। आखिरकार, एक अद्भुत जॉर्जियाई सॉस के लिए सभी आवश्यक सामग्री ढूंढना इतना आसान नहीं है। और अद्वितीय तकमाली किस्म के प्लम हमारी पट्टी में मिलना लगभग असंभव है।

क्लासिक टेकमाली सॉस - यह क्या है?

टेकमाली सॉस जॉर्जिया का एक विजिटिंग कार्ड है, जहां हर स्वाभिमानी शेफ सब्जियों, मांस और मछली के अलावा इसे तैयार करता है। वे कहते हैं कि मेज पर खट्टा-मसालेदार, सुगंधित और ऐसी मूल चटनी नहीं होने पर एक धूप और रंगीन देश में दावत को हीन माना जाता है।

टेकमाली या जंगली बेर (चेरी प्लम की एक उप-प्रजाति) क्लासिक नुस्खा का आधार है। और फल के हरे होने पर भी वे इससे ऐसी गुडियां बनाना शुरू कर देते हैं। पहली टेकमाली में मेहमानों को आमंत्रित करने की प्रथा थी, जो एक लंबी सर्दी और एक सुंदर लेकिन खराब वसंत के बाद अपने स्वाद के साथ इतना ताज़ा और स्फूर्तिदायक था।

क्लासिक्स क्लासिक्स हैं, लेकिन यहां भी विकल्प हैं, क्योंकि प्रत्येक परिवार के अपने खाना पकाने के रहस्य हैं। लेकिन पुराने जमाने के लोग उन्हें कभी नहीं खोलेंगे, वे केवल एक मुस्कान के साथ कहेंगे: "प्यार से खाना बनाना, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।"

फिर, यह मेरे लिए एक खोज थी कि एक लाल, दिलकश और शास्त्रीय रूप से खट्टा सॉस पीले या लाल प्लम से बनाया जाता है। और जो हरा और मीठा होता है उसमें काला कांटा मिला दिया जाता है।

और एक और विशेषता जो जॉर्जियाई टेकमाली को पहचानने योग्य बनाती है वह है ओम्बालो। यह एक ऐसा विशेष मसाला है, पेनिरॉयल। यह केवल पहाड़ी दलदली क्षेत्रों में ही उगता है और इसे हमसे प्राप्त करना अवास्तविक या लगभग असंभव है।

बेशक, हमारी गृहिणियां जॉर्जियाई मसाले को पेपरमिंट और लेमन बाम से बदलने का प्रबंधन करती हैं, लेकिन यह सिर्फ एक दयनीय समानता है और उनकी मदद से वास्तविक स्वाद प्राप्त करना असंभव है।

आपको बिल्कुल क्या जानना चाहिए

घर पर टेकमाली बनाते समय कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. आलूबुखारे को पकाने के दौरान, उन्हें अक्सर और अधिमानतः एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा फल जल जाएंगे।
2. किसी भी स्थिति में सिरका न डालें, भले ही यह सर्दियों की तैयारी हो। क्लासिक नुस्खा एक संरक्षक के रूप में पेनिरॉयल का उपयोग करता है। हम बस उबलते हुए सॉस को बाँझ जार में रोल करते हैं।
3. वर्कपीस को कंटेनरों में डालने के बाद, आप ऊपर से उबलते वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डाल सकते हैं। यह उत्पाद को खराब होने और "खिलने" से रोकेगा।

अवयवों की संख्या से, सटीक अनुपात कहना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक विकल्प अपने स्वयं के मापदंडों के लिए प्रदान करता है। लेकिन इस मामले में भी, परिचारिका रास्ते में समायोजन करेगी।

मैं बेर के मौसम में तकमाली को एक से अधिक बार पकाती हूं। और हर बार मैं नमक, चीनी और मसालों की मात्रा बदल देता हूं। जैसा कि वे कहते हैं, रसोई में जादुई प्रक्रिया के क्षण में मनोदशा, इच्छा और स्वाद के अनुसार।

विकल्पों पर विचार करना शुरू करने से पहले, मेरा सुझाव है कि आप ब्लू प्लम से टेकमाली बनाने की वीडियो रेसिपी देखें:

सर्दी की तैयारी

अपने अनुभव से मैं कहूंगा कि क्रीम को लगभग चार बार उबाला जाता है। इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए कटाई करना चाहते हैं, तो घटकों की संख्या उपयुक्त होनी चाहिए।

चूंकि हमारे लिए, यूरोपीय लोगों के लिए, वेंजरका या उगोरका किस्म के उच्च-गुणवत्ता वाले प्लम ढूंढना आसान है, वे सिर्फ प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली की जगह ले सकते हैं। यह अपेक्षाकृत जल्दी और स्वादिष्ट निकलता है। मैं यह सरल उपाय प्रस्तुत करता हूं।

सामग्री द्वारा:

• प्लम की एक बाल्टी - मैं आमतौर पर बहुत पका हुआ, तंग और खट्टा नहीं लेता;
• हॉप्स-सनेली;
• गरम काली मिर्च;
• धनिया;
• डिल छतरियां;
• लहसुन;
• नमक और चीनी।

मैं स्वाद के लिए सभी मसाले मिलाता हूं, क्योंकि सटीक उपायों का अनुमान लगाना असंभव है। प्लम अलग हैं और आपको अलग-अलग मात्रा में चीनी या नमक की आवश्यकता हो सकती है। मैं एक बात पक्के तौर पर कह सकता हूं - अगर आप सर्दियों के लिए कटाई कर रहे हैं, तो अधिक गर्म मसाले (काली मिर्च, लहसुन और सनली हॉप्स) डालें। पता नहीं क्यों, लेकिन सर्दियों में जार खोलने के बाद हमेशा पता चलता है कि वे किसी जादुई शक्ति के कारण गायब हैं।

1. प्लम को बहते पानी के नीचे धो लें और गड्ढों को हटा दें। मैंने उन्हें एक नॉन-स्टिक पैन में रखा और पानी डाला ताकि तरल नाली को अपना रस छोड़ने दे।
2. मैंने इसे आग पर रख दिया और, कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। मैं इसे कम से कम करता हूं और तब तक खराब करता हूं जब तक कि त्वचा गूदे से पीछे न रहने लगे। इसमें लगभग आधा घंटा लगता है, शायद थोड़ा अधिक।
3. फिर मैंने इसे थोड़ा ठंडा होने दिया और एक छलनी के माध्यम से मेरी क्रीम के हिस्सों को पास कर दिया, अधिमानतः एक अच्छी। महत्वपूर्ण! प्लम जितने गर्म होंगे, गूदे को छिलके से अलग करना उतना ही आसान होगा और यह अधिक निकलेगा।
4. इसके बाद, मैंने परिणामस्वरूप प्यूरी को एक ही पैन में डाल दिया और उसमें कटा हुआ मसाला डाल दिया। एक ब्लेंडर के साथ बेहतर पीस लें या बहुत बारीक काट लें। मुझे व्यक्तिगत रूप से यह अच्छा लगता है जब ग्रीनफिंच बहुत छोटा होता है।
5. फिर से मैंने इसे आग पर रख दिया और इसे गाढ़ा खट्टा क्रीम की अवस्था में उबालना शुरू कर दिया। इस प्रक्रिया में, मैं स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाता हूं।
6. तैयारी से पांच से सात मिनट पहले, मैं लहसुन जोड़ता हूं, बारीक कद्दूकस करता हूं या लहसुन प्रेस से गुजरता हूं।

मैं जार तैयार करता हूं - मैं उन्हें धोता हूं और उन्हें निर्जलित करता हूं, मैं ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालता हूं। मैं उबलते सॉस को तैयार कंटेनर में डालता हूं, इसे रोल करता हूं और सुबह तक लपेटता हूं। वोइला - तकमाली सर्दियों के लिए तैयार है.

यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो यह तेज़ हो जाएगा, लेकिन निश्चित रूप से, आपको एक बार में इतनी राशि नहीं मिलेगी। इस रसोई जादू के बर्तन में, खाना बनाना बहुत अच्छा है, इसलिए बोलने के लिए, "परीक्षण के लिए"। मैं इसमें सभी नए व्यंजनों की जांच करता हूं। न्यूनतम समय की खपत, प्रक्रिया में न्यूनतम हस्तक्षेप, और जलता नहीं है।

टेकमाली - टेकमाली नहीं

पुराने व्यंजनों से कुछ नए स्वाद छापों की खोज करते हुए, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि क्लासिक केचप में प्लम जोड़ना काफी संभव है। मुझे नहीं पता, शायद किसी ने ऐसा करने की कोशिश की हो, लेकिन मैं अब भी खुद को पायनियर मानता हूं। इस रेसिपी के अनुसार, मेरी सभी गर्लफ्रेंड पहले से ही सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टेकमाली केचप को ट्विस्ट करती हैं, हालाँकि यह टेकमाली बिल्कुल नहीं है।

इन उत्पादों पर स्टॉक करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो;
• हंगेरियन प्लम या पीली चेरी प्लम - 1.5 किलो;
• सफेद प्याज - 1 किलो;
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली;
• साग (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए।

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. सब्जियों और फलों को धोकर छील लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में रखें। लगभग आधा लीटर पानी डालें। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां और फल तब तक न जलें जब तक कि वे स्वयं रस न छोड़ दें।
2. धीमी आंच पर कम से कम डेढ़ घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
3. आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर बारीक छलनी से पीस लें। इसे आसान बनाने के लिए, मैं पहले चाकू से फूड प्रोसेसर अटैचमेंट के साथ पीसता हूं।
4. उसके बाद, परिणामस्वरूप मोटी प्यूरी को वापस पैन में डालें, बहुत बार हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पांच मिनट पहले, केचप को नमक और चीनी के साथ सीजन करें।

निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। यहाँ सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी है।

क्या होगा अगर आप खाना नहीं बनाते हैं?

हम सभी जानते हैं कि बिना पके खाद्य पदार्थ अधिक विटामिन बनाए रखते हैं। टेकमाली के क्लासिक संस्करण में, इसे पकाया जाता है, और काफी कुछ। लेकिन बिना पकाए टेकमाली कैसे बनाएं - क्या इसके साथ आना संभव है? जैसा कि यह निकला - यह संभव है। केवल यह बहुत दूर से उस सॉस की याद दिलाता है जिसे जॉर्जियाई अपना व्यवसाय कार्ड मानते हैं। लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। मैं आपके सामने दो विकल्प प्रस्तुत करता हूं।

Tkemali . का कच्चा संस्करण

यह विकल्प स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और यह जल्दी और विटामिन के अधिकतम सेट के साथ तैयार होता है। कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आवश्य़कता होगी:

• हरा-भरा हंगेरियन बेर - डेढ़ किलो;
• लाल गर्म मिर्च - 5 पीसी तक।, जो किस तरह का तीखापन पसंद करता है;
• लहसुन - आधा गिलास पहले से ही छिलके वाली लौंग;
• तुलसी और सीताफल - 2 बड़े गुच्छे प्रत्येक;
• टकसाल - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक और चीनी - एक बड़ा चम्मच।

प्लम से पत्थर हटा दिया जाता है और सभी सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ पारित किया जाता है। यदि आप एक महीन और अधिक समान स्थिरता चाहते हैं, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर इस सारी महक को नमक और चीनी के साथ मिलाएँ, मिलाएँ। इतने ही मिनट में ठंडी तकमाली खाने के लिए तैयार है. एक नायलॉन ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर करें। मेरे पास किसी तरह एक जार नए साल तक चला। लेकिन यह एक छिपा हुआ था और उसके घराने ने नहीं देखा। अन्यथा, यह बहुत जल्दी "छोड़ दिया" होता।

नट्स के साथ टेकमाली संस्करण

आपको या तो पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस एक मांस की चक्की में पीस लें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। टेकमाली से दूर, लेकिन इसमें कुछ जॉर्जियाई है। शीश कबाब और कॉन्यैक के तहत - बहुत अच्छा। और इस तरह की चटनी के साथ सब्जी का मौसम - आपने इसे कानों से नहीं खींचा।

एक किलोग्राम खट्टे आलूबुखारे (जो हाथ में हैं) के लिए, आपको एक किलोग्राम बेल (अधिमानतः लाल) काली मिर्च, आधा लीटर टमाटर का पेस्ट, दो फली गर्म मिर्च, एक गिलास छिलके वाला लहसुन, एक गिलास कटा हुआ अखरोट चाहिए। स्वाद के लिए नमक, चीनी और जड़ी-बूटियाँ। डिल और हरा धनिया बहुत अच्छा काम करता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन जाली के साथ सभी सामग्री को पास करें। जार में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। यदि आप थोड़ी देर और चाहते हैं, तो ऊपर से कुछ बड़े चम्मच गर्म वनस्पति तेल डालें।

क्लासिक जॉर्जियाई संस्करण के अनुसार प्लम से टेकमाली के लिए नुस्खा के आधार पर, हमारी परिचारिकाएं अपने स्वयं के अनूठे और नायाब लोगों के साथ आईं। वे प्रामाणिक नहीं हो सकते हैं, लेकिन वे सामग्री के मामले में स्वादिष्ट और सुलभ हैं।

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जॉर्जियाई व्यंजन अपने उत्तम, असामान्य स्वाद से जीतना जानते हैं। और अगर आप इस व्यंजन की चटनी पकाते हैं, तो इसके अलावा, कोई भी भोजन असामान्य हो जाएगा। टेकमाली ऐसे प्राच्य व्यंजनों में से एक है, जिसे मांस और मछली, साइड डिश के अतिरिक्त परोसा जाता है। लेख में, हम जॉर्जियाई सॉस के लिए सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों पर विचार करेंगे, इसे पीले, लाल प्लम से, स्टोव पर और धीमी कुकर में कैसे बनाया जाए।

पारंपरिक जॉर्जियाई बेर सॉस बनाने के लिए टिप्स

• पीले, लाल, नीले बेर मध्यम पके होने चाहिए, न तो सख्त और न ही ज्यादा नरम।
• विभिन्न प्रकार के चेरी प्लम तकमाली बनाने के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि यह फल आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है और जल्दी से चूल्हे पर पक जाता है।
• जॉर्जियाई सॉस तैयार करते समय मसाले शामिल करें - सीताफल, शिमला मिर्च, धनिया, सनली हॉप्स, वे वांछित स्वाद बनाने में मदद करते हैं।
• यदि नुस्खा प्लम को छीलने के लिए कहता है, तो फलों को उबलते पानी से उबालना और 5 मिनट के लिए गर्म तरल में भिगोना एक शानदार तरीका है। उसके बाद, फल को एक पतली परत से अच्छी तरह से छील दिया जाता है, जो सॉस तैयार करने के काम को बहुत सरल करता है।
• केचप को ज्यादा देर तक न पकाएं, इससे स्वाद खराब हो सकता है और उपयोगी पदार्थ कम हो जाएंगे।
• हल्के टेकमाली सॉस को बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें प्राकृतिक उत्पाद होते हैं। मुख्य बात यह है कि बच्चे के लिए सामान्य भोजन के साथ पकवान परोसें।

तस्वीरों के साथ क्लासिक प्लम टेकमाली के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

टेकमाली सॉस के लिए कई व्यंजन हैं, प्रत्येक सच्चा जॉर्जियाई इसमें कुछ खास जोड़ता है। लेकिन सिद्ध क्लासिक व्यंजन भी हैं, जिनका उपयोग करके आप भविष्य के पकवान के स्वाद के साथ कभी भी गलत नहीं हो सकते। नौसिखिए रसोइयों के लिए, खाना पकाने के सरल तरीकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद आप असामान्य विकल्प ले सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई टेकमाली सॉस के लिए व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक येलो चेरी प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी

पीली चेरी बेर गर्मियों के मध्य में पकती है, और कुछ किस्में जल्दी होती हैं और जुलाई की शुरुआत में उपयोग के लिए तैयार होती हैं। इस समय तक अधिकांश मसाले अभी तक पक नहीं पाए हैं, इसलिए सूखे मसाले पहले से तैयार कर लेना आवश्यक है। पीली चेरी प्लम टेकमाली सॉस में एक असामान्य धूप का रंग होता है, इसलिए यह न केवल अपने असामान्य स्वाद के साथ ध्यान आकर्षित करता है। बाहर से देखने में ऐसा पकवान सरसों जैसा लग सकता है, लेकिन इसे चखने के बाद तुरंत ही साफ हो जाएगा कि यह बिल्कुल अलग खाना है। ऐसी चटनी के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री:

• पके पीले प्लम या चेरी प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक - स्वाद वरीयताओं के अनुसार;
• गर्म मिर्च - 1 फली, 7 सेमी तक लंबी;
• ताजा या सूखा सीताफल - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 60 ग्राम;
• पिसे हुए धनिये के दाने - 1 छोटा चम्मच।

क्लासिक येलो प्लम टेकमाली सॉस स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाएं:

1. फलों को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
2. मांस की चक्की का उपयोग करके, बीज से छुटकारा पाने से पहले प्लम या चेरी प्लम को पीस लें।
3. नमक, चीनी डालें, सॉस पैन में डालें, स्टोव पर 7-9 मिनट तक पकाएँ।
4. जबकि सॉस पक रहा है, साफ करें, धो लें, लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, मसालों को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. सिमरिंग प्लम सॉस में बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
6. उसके बाद, आपको तैयार सॉस को एक चम्मच के किनारे पर आज़माना चाहिए और अपनी पसंद के अनुसार इसका स्वाद सही करना चाहिए।
7. सर्दी के लिए तैयार करने के लिए, जार या कांच की बोतलों में गर्म पकवान डालें, टिन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
8. शेष टेकमाली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के तुरंत बाद खाने की अनुमति है।

धीमी कुकर में चटनी बनाने की आसान रेसिपी

मल्टीक्यूकर्स ने लंबे समय से प्रेशर कुकर, स्टीम पॉट्स और माइक्रोवेव को बदल दिया है, क्योंकि इस डिश में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाना आसान और बिना समय बर्बाद किए है। इस तरह के रसोई उपकरण का उपयोग करके लोकप्रिय टेकमाली सॉस एकदम सही निकलेगा, लेकिन नुस्खा विशेष होना चाहिए। विचार करें कि इस तरह के पकवान को धीमी कुकर में कैसे ठीक से पकाया जाए ताकि यह वास्तव में जॉर्जियाई हो।

सामग्री:

• किसी भी किस्म के प्लम, थोड़े हरे, खट्टेपन के साथ - 1 किलो।
• डिल, अजमोद, ताजा - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• नमक, चीनी - स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
• सिरका 70% - 1 चम्मच 1 लीटर सॉस के लिए।
• ताजा लहसुन, छिलका - 6-7 लौंग।
• लाल मिर्च की फली - 1 पीसी। या जमीन - एक चौथाई चम्मच।
• मसाला जॉर्जियाई "हॉप्स-सनेली" - 2-3 बड़े चम्मच। एल

धीमी कुकर में मूल टेकमाली सॉस को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना चाहिए:

1. हम अपने फलों, लहसुन और जड़ी बूटियों को पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं, अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक कोलंडर या छलनी में डालते हैं।
2. प्रत्येक बेर को काट लें, बीज हटा दें।
3. मल्टीक्यूकर के कटोरे में, कटे हुए फल, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। इन सबको ब्लेंडर से पीस लें। हम इस उपकरण के साथ सावधानी से काम करते हैं ताकि कटोरे की सतह को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, यह कदम एक अलग कंटेनर का उपयोग करके सबसे अच्छा किया जाता है।
4. सारे मसाले, नमक, चीनी डालकर मिला लें। हम चम्मच के किनारे पर थोड़ी टेकमाली सॉस की कोशिश करते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद को समायोजित करें।
5. हम धीमी कुकर में कटोरा डालते हैं, "बुझाने" मोड को 1 घंटे और 20-30 मिनट के लिए सेट करते हैं।
6. उसके बाद, अभी भी गर्म टेकमाली सॉस को जार में रखा जाता है और लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। हम ठंड में 2-3 साल तक स्टोर करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

केचप-tkemali hops-suneli . के अतिरिक्त के साथ

जॉर्जिया का राष्ट्रीय मसाला खमेली-सुनेली रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसमें बहुत सुगंधित मसाले होते हैं। इसे लगभग हर जॉर्जियाई व्यंजन में जोड़ने का रिवाज है। ऐसे मसालों के साथ टेकमाली सॉस में एक असामान्य गंध और स्वाद होगा। लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण बिंदु है, ताकि पकवान वास्तव में इतना सुगंधित हो, सनली हॉप्स को समय पर डालना चाहिए। ऐसे मसालों और इसके सही चरण-दर-चरण कार्यान्वयन के साथ केचप नुस्खा पर विचार करें:

सामग्री:

• प्लम जंगली, छोटे (हंगेरियन लेने की अनुमति है) - 1 किलो।
• पका हुआ मोड़ - 200 ग्राम।
• लाल मिर्च - 1 फली।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• मसाला "हॉप्स-सनेली"।
• नमक, चीनी - स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
• पुदीना, तुलसी, अन्य मसाले - स्वाद के अनुसार।
• लहसुन - 1 छिला हुआ सिर।

हॉप्स-सनेली मसाला के साथ टेकमाली बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. हम हरे प्लम धोते हैं, उन्हें पत्थरों से छीलते हैं।
2. हम बारी के साथ समान क्रियाएं करते हैं।
3. अगला, आपको फलों को मिलाने की जरूरत है, यहां छिलके वाली मिर्च, जड़ी-बूटियां और मसाले मिलाएं।
4. सभी फलों को ब्लेंडर से पीस लें। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।
5. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, चीनी, हॉप-सनेली मसाला जोड़ें।
6. हम भविष्य की चटनी के साथ एक कंटेनर में कसा हुआ लहसुन डालते हैं, मिलाते हैं।
7. हम द्रव्यमान को आग पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं। उसके बाद, आपको नाश्ते का स्वाद लेना होगा और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद बढ़ाएं (चीनी, नमक या सिरका मिलाकर)।
8. सॉस को लगभग 15 मिनट तक उबालें और गरमागरम भंडारण कंटेनरों में डालें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से बेल मिर्च के साथ बेर तकमाली

स्वादिष्ट टेकमाली का रहस्य न केवल प्लम की सही किस्म में है, बल्कि दिलचस्प एडिटिव्स में भी है। विभिन्न व्यंजनों में, टमाटर, सेब, नींबू का रस, जैतून का तेल आदि मिलाया जाता है। बेल मिर्च के साथ तकमाली को बहुत लोकप्रिय माना जाता है, यह सब्जी एक असामान्य व्यंजन और एक मीठा रंग देती है। ऐसी टेकमाली तैयार करने के लिए एक अच्छे तरीके पर विचार करें।