घर पर क्लासिक चीज़केक। बेकिंग चीज़केक - एक स्वादिष्ट अमेरिकी मिठाई

आज, चीज़केक को सुरक्षित रूप से पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक कहा जा सकता है। यह अमेरिका और यूरोप, और एशिया, साथ ही पूर्व सीआईएस के देशों में तैयार किया जाता है। निस्संदेह, इस मिठाई का मुख्य लाभ इसका नाजुक और असामान्य स्वाद है। यही कारण है कि गृहिणियां रसोई में कुछ घंटे बिताने के लिए तैयार रहती हैं। आज हम आपको इस मिठाई को करीब से देखने के लिए आमंत्रित करते हैं, और यह भी जानने के लिए कि घर पर चीज़केक कैसे बनाया जाता है।

मिठाई का इतिहास

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि यह स्वादिष्ट व्यंजन अमेरिका से हमारे पास आया है। वास्तव में, यह प्राचीन ग्रीस में छठी शताब्दी ईसा पूर्व में जाना जाता था, जहां चीज़केक को विशेष रूप से एथलीटों - ओलंपिक खेलों में भाग लेने वालों द्वारा महत्व दिया जाता था, जो ताकत बनाए रखने के लिए इसका इस्तेमाल करते थे। कुछ समय बाद, रोमनों ने भी इस मिठाई की विधि में महारत हासिल कर ली। वैसे, चीज़केक सीज़र का पसंदीदा इलाज था। धीरे-धीरे, इस व्यंजन का नुस्खा पूरे रोमन उपनिवेशों में फैल गया और इसे इंग्लैंड लाया गया। और वहां से, प्रवासियों ने चीज़केक पकाने की क्षमता को संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानांतरित कर दिया।

रूस में प्राचीन काल से ही पनीर की मिठाइयाँ बनाई जाती रही हैं। इस प्रकार, आधुनिक चीज़केक के घरेलू पूर्वज को पनीर पाव कहा जा सकता है।

चीज़केक की किस्में

आज, इस व्यंजन के व्यंजनों को दो बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया गया है: बेक किया हुआ और कच्चा। इसलिए, क्लासिक चीज़केक अलग हो सकता है, और कोई एक मानक नुस्खा नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, फोगी एल्बियन में यह मिठाई बेक नहीं की जाती है, लेकिन पनीर, क्रीम, दूध और चीनी से भराई बनाई जाती है, और फिर मक्खन के साथ मिश्रित कुचल कुकीज़ से बने पैनकेक पर रखा जाता है। इस व्यंजन की सबसे लोकप्रिय रेसिपी अमेरिकी है। इस प्रकार, क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक फिलाडेल्फिया पनीर पर आधारित फिलिंग के साथ पकाया जाता है। पहले, इसे रिकोटा, हवार्ती और अन्य किस्मों के पनीर से बदल दिया गया था।

चीज़केक मुख्य सामग्री

चूँकि इस मिठाई का नाम शाब्दिक रूप से "पनीर पाई" है, इसका मुख्य घटक पनीर है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हर उत्पाद इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है। बेशक, आदर्श विकल्प फिलाडेल्फिया है। आख़िरकार, क्लासिक अमेरिकी चीज़केक इसी से बनाया जाता है। हालाँकि, हमारे देश में यह उत्पाद हर जगह नहीं खरीदा जा सकता है, इसलिए इसके लिए एक योग्य प्रतिस्थापन खोजना आवश्यक है। कृपया ध्यान दें कि आपको चीज़केक के लिए प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग नहीं करना चाहिए। क्योंकि इस मामले में आप एक नियमित पनीर पुलाव के साथ समाप्त हो जाएंगे। फ़िलाडेल्फ़िया के करीब की स्थिरता वाला पनीर खोजने का प्रयास करें। कुछ गृहिणियाँ इसे स्वयं बनाती हैं। ऐसा करने के लिए, वे क्रीम चीज़ (उदाहरण के लिए, "राष्ट्रपति") को पांच प्रतिशत पनीर (दानेदार नहीं और पेस्ट की याद दिलाने वाला) के साथ मिलाते हैं। इस प्रकार, आपको चीज़केक के लिए उपयुक्त पनीर मिलता है, जो फिलाडेल्फिया से भी बदतर नहीं है।

तो, हमें पता चला कि यह स्वादिष्ट मिठाई हमारे पास कहां से आई। हमने इसकी किस्मों और मुख्य सामग्री का भी पता लगाया। अब हम सबसे दिलचस्प भाग पर आगे बढ़ने का सुझाव देते हैं, अर्थात् इस व्यंजन को तैयार करने की विधि का अध्ययन करना। हम क्लासिक अमेरिकी संस्करण से शुरुआत करेंगे।

न्यूयॉर्क चीज़केक कैसे बनाएं?

यह रेसिपी क्लासिक है. अमेरिका में चीज़केक बिल्कुल इसी तरह तैयार किया जाता है। कई घरेलू बेकरियां अपने ग्राहकों को इस रेसिपी के अनुसार पके हुए माल की पेशकश करती हैं, फल, जामुन, चॉकलेट, वेनिला, आदि से अतिरिक्त भराई के रूप में इसमें विविधता जोड़ती हैं। हम यह पता लगाने का सुझाव देते हैं कि एक क्लासिक चीज़केक बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

उत्पादों

इसलिए, यदि आप इस सबसे लोकप्रिय मिठाई के साथ अपने घर को खुश करने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: फिलाडेल्फिया पनीर - 700 ग्राम, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, 33% वसा क्रीम - 100 ग्राम, चिकन अंडे - तीन टुकड़े, पूर्ण- वसा खट्टा क्रीम - तीन चम्मच चम्मच, वेनिला अर्क - एक चम्मच। इन उत्पादों का उपयोग फिलिंग तैयार करने के लिए किया जाएगा। चीज़केक के बेस के लिए, हमें आधा किलो कुकीज़, 150 ग्राम मक्खन, साथ ही एक चम्मच जायफल और पिसी हुई दालचीनी की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले हमें मक्खन को पिघलाना है और कुकीज़ को बारीक काट लेना है. इन सामग्रियों को मिलाएं और इनमें जायफल और दालचीनी मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ और बेकिंग डिश के तल पर रखें। मिश्रण को दीवारों पर वितरित करना भी आवश्यक है। ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट कर लें, उसके निचले हिस्से में पानी का एक बड़ा कंटेनर रख दें। जब वांछित तापमान पहुंच जाए, तो पैन को ओवन के शीर्ष रैक पर सवा घंटे के लिए रख दें। फिर हम अपना बेस निकालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। चीज़केक भरने की तैयारी. अंडों को अच्छे से फेंटें और फिर उनमें बची हुई सामग्री मिला दें। मिश्रण को गूंथ कर बेस पर फैला दीजिये. हमारे भविष्य के क्लासिक चीज़केक को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 60 मिनट के लिए रखें। फिर ओवन बंद कर दें और हमारी मिठाई को अगले 15 मिनट के लिए अंदर छोड़ दें। इसके बाद, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें, लेकिन पके हुए सामान को अगले 10 मिनट तक न हटाएं। इसके बाद चीज़केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करके 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए. एक बढ़िया मिठाई तैयार है!

चॉकलेट वेनिला चीज़केक रेसिपी

यदि आप अपने परिवार या मेहमानों को अनोखे स्वाद वाली दिलचस्प मिठाई से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी का उपयोग करें। इस तरह से चीज़केक तैयार करने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगेगी और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। तो, इस मिठाई के लिए हमें चॉकलेट - 150 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी, आटा - 75 ग्राम और तीन अंडे जैसे उत्पादों की आवश्यकता है। बेस के लिए हमें इन सामग्रियों की आवश्यकता है। भरने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: क्रीम पनीर - 600 ग्राम, पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम, चार अंडे, चीनी - छह बड़े चम्मच, आटा - तीन बड़े चम्मच और वेनिला।

पकाने हेतु निर्देश

हम चॉकलेट बेस तैयार करके शुरुआत करते हैं। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएं। अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक सफेद झाग न बन जाए। फिर चॉकलेट द्रव्यमान और आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएँ और सांचे में डालें। आइए भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। क्रीम चीज़ को खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिलाएं। अंडे को चीनी के साथ झाग बनने तक फेंटें और ध्यान से पनीर और खट्टा क्रीम के मिश्रण में मिलाएँ। भराई को सावधानीपूर्वक आधार पर स्थानांतरित करें। हम अपने भविष्य के चीज़केक को 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। तैयार मिठाई को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में चीज़केक

यदि आप इस रसोई सहायक के गौरवान्वित मालिक हैं, तो आप शायद जानते होंगे कि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जा सकता है। आज हम जिस "पनीर पाई" की चर्चा कर रहे हैं वह भी इसका अपवाद नहीं है। इसलिए, हम धीमी कुकर में चीज़केक पकाने का तरीका जानने का सुझाव देते हैं। मिठाई का आधार निम्नलिखित उत्पादों से बनाया जाएगा: आटा - 220 ग्राम, एक अंडा, 70 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, मक्खन - 120 ग्राम, 4 ग्राम बेकिंग पाउडर। भरावन तैयार करने के लिए, हमें तीन अंडे, 120 ग्राम दानेदार चीनी, 80 ग्राम क्रीम 33% वसा, 450 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर, 8 ग्राम वेनिला चीनी जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी। आप चीज़केक के ऊपर जेली भी डाल सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए हमें जेली पाउडर का एक पैकेट, दो बड़े चम्मच चीनी और डालने के लिए 250 मिली पानी चाहिए। इसलिए, यदि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

सबसे पहले, हम अपने चीज़केक के लिए आधार तैयार करते हैं। कमरे के तापमान पर अंडे को मक्खन के साथ फेंटें, नमक, चीनी, आटा और बेकिंग पाउडर डालें। आटा गूंथ कर सवा घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. इस समय, आइए इसके लिए सभी सामग्रियों को मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाकर फिलिंग बनाएं। ठंडे चीज़केक के आटे को मल्टीकुकर कटोरे के निचले भाग में रखें। साथ ही, किनारों को लगभग 4 सेंटीमीटर ऊंचा बनाना न भूलें। शीर्ष पर भरने वाला मिश्रण डालें, ढक्कन बंद करें और दो घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें। हम अपने भविष्य के चीज़केक को कमरे के तापमान तक ठंडा करते हैं, और फिर इसे कई घंटों (आदर्श रूप से रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय के बाद, पके हुए माल को मल्टीकुकर कटोरे से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। जिलेटिन के एक पैकेट को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाकर और ऊपर से पानी डालकर जेली बनाएं। चीज़केक को जेली से ढक दें। यदि वांछित है, तो आप मिठाई को जामुन या फलों से सजा सकते हैं।

पनीर के साथ चीज़केक रेसिपी

इसलिए, हमें पता चला कि फिलाडेल्फिया पनीर या इसके एनालॉग्स के आधार पर इस मिठाई को कैसे तैयार किया जाए। अब हम यह पता लगाने का प्रस्ताव करते हैं कि क्या पनीर के रूप में अधिक किफायती उत्पाद से चीज़केक बनाना संभव है। इस व्यंजन के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: पूर्ण वसा वाला पनीर - 600 ग्राम, यूबिलीनी प्रकार की कुकीज़ - 250 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, तीन अंडे, चीनी - 150 ग्राम, वैनिलिन स्वाद के लिए और एक नींबू का रस.

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं

पनीर के साथ चीज़केक बनाने की विधि काफी सरल है। सबसे पहले, हमें अपनी मिठाई के लिए आधार तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, कुकीज़ को बारीक टुकड़ों में पीस लें। आप इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। - फिर इसे पहले से नरम किए हुए मक्खन के साथ मिलाएं. बेकिंग डिश को चिकना कर लें और उसमें बेस के लिए आटा डालें और फिर इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, आइए चीज़केक भरने की तैयारी शुरू करें। ऐसा करने के लिए, सभी गांठों को कुचलते हुए, पनीर को सावधानी से पोंछ लें। एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें और फिर उनमें दानेदार चीनी और वैनिलीन मिलाएं। अंडे-चीनी के मिश्रण को पनीर के साथ अच्छी तरह मिला लें। फिर खट्टा क्रीम और जेस्ट डालें। मिश्रण को लगभग एक मिनट तक फेंटें। पैन को बेस सहित रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और उसमें भरावन डालें। दही द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक समतल करें। फिर हम फॉर्म को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। डेढ़ घंटे के बाद चीज़केक को हटाया जा सकता है। इसे ठंडा होने दें और परोसें. वर्णित तरीके से तैयार किया गया घर का बना पनीर चीज़केक बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। और नींबू के रस के कारण, यह एक चमकदार धूप वाली छाया भी प्राप्त कर लेता है।

चीज़केक एक मिठाई है जिसमें दो भाग होते हैं: नीचे - आधार (अक्सर कुकीज़ से बना) और शीर्ष - एक पुलाव या सूफले (पनीर, पनीर, चीनी, अंडे, क्रीम, फल, जामुन, चॉकलेट से बना)।

1) सफेद चॉकलेट चीज़केक

चॉकलेट प्रेमियों और विरोधाभासों के बिना नरम स्वादों के पारखी लोगों के लिए एक नुस्खा।

मस्कारपोन - 500 ग्राम
दानेदार चीनी - 100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
चिकन अंडा - 4 पीसी
सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

चरण 1 सामग्री:
शॉर्टब्रेड कुकीज़ (सालगिरह) - 200 ग्राम
मक्खन - 60 ग्राम

कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें.

मक्खन पिघलाएँ, कुकीज़ में डालें, मिलाएँ।

कुचली हुई कुकीज़ को सांचे में डालें (कप से दबाना बहुत सुविधाजनक है) 10 मिनट (170 डिग्री) के लिए ओवन में रखें।

स्टेज 2 सामग्री:

मस्कारपोन - 500 ग्राम

दानेदार चीनी - 100 ग्राम

मक्खन - 40 ग्राम

चिकन अंडा - 4 पीसी।

सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम

जब पैन ओवन में हो, तो मस्कारपोन और चीनी को मिक्सर से फेंटें। एक बार में चार अंडे डालें। धीमी गति से मारो, एक बार जब सब कुछ मिश्रित हो जाए - पर्याप्त। चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं और मस्कारपोन में मिलाएं।

मिश्रण को क्रस्ट पर डालें.

पैन को लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें। तापमान 170 डिग्री (160-165) से अधिक नहीं है।

एक घंटे के बाद, चीज़केक "सेट" हो जाएगा, लेकिन बीच में अभी भी ढीला रहेगा। तो यह तैयार है. ठंडा होने दें, पैन के किनारों के चारों ओर चाकू चलाएं और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। गर्म चाकू से काटें.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार चीज़केक क्रीम चीज़ से तैयार किया जाता है।

2) पनीर के साथ चीज़केक

250 ग्राम कुकीज़ (टुकड़े-टुकड़े)
2 कप चीनी (भरने और चमकाने के लिए)
4 बड़े चम्मच चीनी (क्रस्ट के लिए)
100 ग्राम मक्खन
900 ग्राम क्रीम चीज़
5 अंडे
3.5 बड़े चम्मच आटा
आधे नींबू का रस और छिलका
1 बड़ा चम्मच वेनिला
नमक की एक चुटकी
2 कप खट्टा क्रीम

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें, 4 बड़े चम्मच चीनी और नरम मक्खन डालें। मिश्रण. आटे को पहले से चिकना किये हुए सांचे (25 सेमी) में रखें और चिकना कर लें। 8-10 मिनट (160-170 डिग्री) तक बेक करें। फिर ठंडा करें. पनीर (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए), डेढ़ कप चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट, वेनिला और नमक को मिक्सर का उपयोग करके धीमी गति से फेंटें। लगातार चलाते हुए आटा डालें। एक-एक करके अंडे डालें, चिकना होने तक फेंटें। सांचे के किनारों को तेल से चिकना कर लीजिए. भराई को आधार पर रखें। एक और घंटे के लिए बेक करें। दरवाज़ा थोड़ा सा खोलकर ओवन बंद कर दें। चीज़केक को थोड़ा ठंडा होने दें. एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम और आधा गिलास चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप शीशे को चीज़केक की सतह पर समान रूप से फैलाएं। अगले 7 मिनट तक बेक करें। ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

अक्सर, चीज़केक में क्रीम चीज़ को पूर्ण वसा वाले पनीर से बदल दिया जाता है।

3) पनीर के साथ चीज़केक

600 ग्राम पनीर (वसा)
250 ग्राम कुकीज़ ("जुबली")
100 ग्राम मक्खन
3 अंडे
100 ग्राम खट्टा क्रीम
150 ग्राम) चीनी
वानीलिन
नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें। तेल डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें। इसे एक चिकने पैन में रखें और नीचे और दीवार पर समान रूप से फैलाएं (किनारों की ऊंचाई लगभग 3 सेमी होनी चाहिए)। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें. - पनीर को छलनी से छान लें. अंडे, वेनिला और चीनी को फेंटें। पनीर डालें, मिलाएँ। खट्टा क्रीम और नींबू का छिलका डालें, फेंटें। भराई को आधार पर रखें। लगभग डेढ़ घंटे (160-170 डिग्री) तक बेक करें। धीरे-धीरे ठंडा करें.

बेरी चीज़केक बहुत प्रभावशाली दिखता है। इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे तक रहना चाहिए।

4) बेरी चीज़केक

1 कप कुकी टुकड़े
50 ग्राम मक्खन
225 ग्राम क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया)
150 ग्राम) चीनी
2 बड़े चम्मच आटा
2 चम्मच वेनिला
1 कप खट्टा क्रीम
चार अंडे
2 कप जामुन (ताजा या जमे हुए)
आधा गिलास बेरी जैम

खाना पकाने की विधि:

मक्खन और पनीर को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वे नरम हो जाएं. कुकी के टुकड़ों को मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को स्प्रिंगफॉर्म पैन (22 सेमी व्यास) में रखें, तली पर समान रूप से वितरित करें, और किनारे (4 सेमी) बनाएं। पनीर, चीनी, आटा, वेनिला और खट्टा क्रीम मिलाएं। एक ब्लेंडर में फेंटें, एक-एक करके अंडे डालें। फिलिंग को सांचे में रखें. चीज़केक को 170 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें। ओवन बंद करें, चीज़केक को ठंडा करें, फिर ओवन से निकालें। चीज़केक की सतह पर जामुन की परत लगाएं और ऊपर जैम फैलाएं। 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुकीज़ के बजाय, आप बेस के लिए वफ़ल का उपयोग कर सकते हैं, और पनीर भरने में चॉकलेट जोड़ सकते हैं।

5) चॉकलेट दही चीज़केक

480 ग्राम चॉकलेट (डार्क)
500 ग्राम पनीर (वसा)
भरने के लिए डेढ़ कप चीनी
बेस और सजावट के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी
चार अंडे
2 बड़े चम्मच कोको
300 ग्राम चॉकलेट वेफर्स
50 ग्राम मक्खन
3/4 कप क्रीम (22%)

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को नरम होने तक फ्रिज से निकाल लीजिये. वफ़ल को ब्लेंडर में रखें, पीसें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और नरम मक्खन। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें। बेकिंग के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन (24 सेमी) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। - सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. परिणामी आटे को सांचे में डालें और इसे कॉम्पैक्ट करें। 5-7 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें। बेस को ओवन से निकालें। चॉकलेट (300 ग्राम) को टुकड़ों में तोड़ें, पानी के स्नान में पिघलाएं, ठंडा करें। पनीर को छलनी से छान लें, ब्लेंडर में डालें, डेढ़ कप चीनी और कोको डालें। एक-एक करके अंडे डालें, चॉकलेट डालें, मिलाएँ। भराई को आधार पर रखें। 1 घंटे के लिए 170 डिग्री पर बेक करें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। अगले दिन बची हुई चॉकलेट (180 ग्राम) को टुकड़ों में तोड़ लें, क्रीम और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिला दें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। तैयार चीज़केक की सतह को परिणामी मिश्रण से कोट करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चीज़केक न केवल जामुन से, बल्कि फलों से भी तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक केला इसके लिए बहुत अच्छा है।

6) केला चीज़केक

3 बड़े चम्मच आटा
3 केले
300 ग्राम पनीर
150 ग्राम) चीनी
3 अंडे
150 ग्राम खट्टा क्रीम
नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

छिलके वाले केले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डालें। पनीर डालें, मिलाएँ। वहां अंडे, आटा, खट्टा क्रीम, चीनी और नमक डालें और फेंटें। बेस को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिर भरावन। 150 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद करें और दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें। एक घंटे बाद चीज़केक को निकालकर फ्रिज में रख दें.

साइट्रस प्रेमी संतरे का चीज़केक बना सकते हैं।

7) ऑरेंज चीज़केक

100 ग्राम जई का आटा
70 ग्राम सेब की चटनी
2 अंडे
स्वाद के लिए चीनी
5 ग्राम कोको
0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 नारंगी
750 ग्राम पनीर
10 ग्राम सूजी
एक चौथाई गिलास पानी

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे कप में दलिया डालें, चीनी (लगभग 2 बड़े चम्मच), कोको, बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 अंडे का सफेद भाग, सेब की चटनी डालें, फिर से मिलाएँ। एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, बेस बिछाएं और समतल करें। पैन को 10 मिनट (190 डिग्री) के लिए ओवन में रखें। ओवन से निकालें, ठंडा करें। - पनीर को छलनी से पीस लें. संतरे को धोइये, छीलिये और स्लाइस में अलग कर लीजिये. प्रत्येक टुकड़े को छीलें, एक सॉस पैन (उच्च किनारों वाला फ्राइंग पैन) में रखें, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। पानी निथार दें. संतरे को ठंडा होने दें, फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें। पनीर और संतरा मिला लें. जर्दी और 1 पूरा अंडा, चीनी, सूजी डालें, मिलाएँ। फिलिंग को सांचे के बेस पर रखें। 1 घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक करें। चीज़केक को ओवन में ठंडा होने दें, फिर इसे 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्लासिक चीज़केक को ओवन में पकाया जाता है, लेकिन बिना पकाए इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं।

8) बिना पकाए पनीर के साथ चीज़केक

300 ग्राम कुकीज़
150 ग्राम मक्खन
500 ग्राम क्रीम चीज़ (मस्कारपोन)
200 मिली क्रीम (33%)
150 ग्राम) चीनी
20 ग्राम जिलेटिन

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन को ठंडे पानी (100 मिली) में 1 घंटे के लिए भिगो दें। कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। तेल डालें, हिलाएँ। आधार को एक सांचे (24 सेमी) में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जिलेटिन को उबाल लें (उबालें नहीं), आंच से उतारें, ठंडा करें। क्रीम और चीनी को ब्लेंडर में या मिक्सर का उपयोग करके फेंटें। पनीर और जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिलिंग को कुकीज़ पर रखें और उन्हें चिकना कर लें। 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चीज़केक, किसी भी अन्य प्रकार के बेक किए गए सामान की तरह, आज धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है।

9) धीमी कुकर में चीज़केक

300 ग्राम दलिया कुकीज़
600 ग्राम क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया)
170 ग्राम मक्खन
100 ग्राम पिसी चीनी
3 अंडे
150 मिली क्रीम (भारी)
1 चम्मच वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ को ब्लेंडर में पीसें और नरम मक्खन (150 ग्राम) के साथ मिलाएं। एक अलग कंटेनर में, पनीर और पाउडर चीनी मिलाएं, एक-एक करके अंडे डालें, वेनिला और क्रीम डालें। मारो। प्याले के तले और किनारों को तेल से चिकना कर लीजिए. बेकिंग पेपर की पट्टियों को नीचे एक क्रॉस पैटर्न में रखें (चीज़केक को निकालना आसान बनाने के लिए)। कुकी बेस को कटोरे में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें, किनारों को लगभग 3 सेमी बनाएं। शीर्ष पर फिलिंग रखें। 50-60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएं, फिर 30 मिनट के लिए "वार्मिंग" प्रोग्राम चालू करें। इसके बाद बाउल को बाहर निकालें, चीज़केक को ठंडा होने दें, एक प्लेट में निकाल लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

बेशक, चीज़केक को कम कैलोरी वाले व्यंजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, जो लोग अपने फिगर पर नज़र रखते हैं, लेकिन स्वादिष्ट मिठाई नहीं छोड़ना चाहते हैं, उनके लिए डाइट चीज़केक की एक रेसिपी है।

10) डाइट चीज़केक

180 ग्राम बिस्कुट
90 ग्राम मक्खन
250 ग्राम कम वसा वाला पनीर
250 ग्राम कम वसा वाला पनीर
250 ग्राम कम वसा वाला दही
2 अंडे
150 ग्राम पिसी चीनी
2 चम्मच वेनिला

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ को पीस लें, मक्खन (नरम) डालें, मिलाएँ। बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लीजिए. चीज़केक बेस बिछाएं और नीचे दबाएं। 160 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें। ठंडा। एक ब्लेंडर में पनीर, पनीर, दही, अंडे, पाउडर चीनी और वेनिला मिलाएं और बेस पर रखें। अगले 35-40 मिनट तक बेक करें।

चीज़केक बनाने में सबसे कठिन काम मिठाई के ठंडा होने पर दरारों से बचना है। ऐसा करने के लिए, इसे कम तापमान पर पकाया जाता है और फिर ओवन को बंद करके और दरवाजा थोड़ा खोलकर धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है।

  इस आर्टिकल में मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि तैयारी कैसे करनी है चीज़केक बेस. सौभाग्य से, एक से अधिक बार मुझे कुकी बेस और कुकीज़ के बिना चीज़केक बेस दोनों के साथ चीज़केक तैयार करना पड़ा। कुकीज़ के साथ, बेतुका, लेकिन अधिक कठिन! हालाँकि यहाँ, ऐसा प्रतीत होता है, मैंने कुकीज़ को तोड़ दिया, उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाया और बस इतना ही! लेकिन "ट्रिक्स" ऐसी ही हैं चीज़केक बेसपकाने के बाद दिखाता है. यह भुरभुरा, भंगुर होता है और इसके संबंध में सक्रिय कार्रवाई शुरू करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

एक बिंदु पर मैंने इंटरनेट खंगालना शुरू कर दिया, क्योंकि वहां कुछ सामान्य होना चाहिए कुकीज़ के बिना चीज़केक बेसया कुछ पर्याप्त चीज़केक आटा! और, मुझे आश्चर्य हुआ, मुझे कोई सार्थक लेख नहीं मिला। परिणामस्वरूप, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी लेकर, मैं बिल्कुल बनाने के लिए रसोई में गया चीज़केक आटा. मैं परिणाम से बेहद प्रसन्न था! यह शॉर्टब्रेड आटा पतला, स्वादिष्ट बनता है चीज़केक बेस. यह जल्दी पक जाता है, कोई आश्चर्य नहीं करता, और टूटता नहीं है। इसके अलावा, आदत से बाहर, मैं इसे कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट कम करने के हिस्से के रूप में स्वीटनर के साथ बनाता हूं :)

रेसिपी सामग्री चीज़केक बेस

• 100 जीआर मक्खन
• 1 अंडा
• 150 ग्राम आटा
• 50 ग्राम पिसी चीनी या 10 गोलियाँ मिठास बढ़ाने वाला
• नमक की एक चुटकी
• 1/2 छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर

रेसिपी बनाने की विधि: चीज़केक बेस

यदि आपको अधिक आहार की आवश्यकता है चीज़केक बेसचीनी के बिना, एक स्वीटनर का उपयोग करें: इसे एक चम्मच उबलते पानी में घोलें, और फिर पाउडर चीनी के बजाय आटे में मिलाएं।

चीज़केक आटाफ्रीजर में बहुत लंबे समय तक रह सकता है! इसे पहले से बनाया जा सकता है, फ्लैट बार में बनाया जा सकता है और सही समय पर डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। उत्तम चीज़केक बेसबहुत कम समय में तैयार हो जाएगा.

• मेज पर आटा छिड़कें और आटे को 3-4 मिमी की मोटाई में बेल लें।
  
• जिस पैन में आप चीज़केक बेस बेक करेंगे उसे पलट दें और उसके चारों ओर आटे का एक गोला काट लें।
  
• पैन को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें।
  
  
• भविष्य के चीज़केक बेस को सावधानी से पैन में रखें और पूरी सतह पर दबाएँ।
  
• 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें। तैयार!
  

पनीर चीज़केक की क्लासिक रेसिपी में उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग शामिल है। सजातीय पनीर लेना और नरम स्थिरता प्राप्त होने तक इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित करना बेहतर है।

क्लासिक पनीर चीज़केक

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी हमेशा इस रेसिपी के अनुसार पाई बना सकता है, केवल इसे तैयार करने की तकनीक का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

आवश्यक उत्पाद:

• पके हुए दूध के साथ 400 ग्राम कुकीज़;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 800 ग्राम मोटा पनीर;
• 3 अंडे;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 ग्राम वैनिलिन;
• 250 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;
• 120 मिली 20% क्रीम;
• 240 ग्राम दानेदार चीनी।

व्यंजन विधि।

1. कुकीज़ को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, लेकिन आप नियमित मैशर का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ।
3. ठंडा किया हुआ मक्खन क्रम्बल की हुई कुकीज़ में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. सांचे का निचला भाग (एक अलग करने योग्य लेना बेहतर है) चर्मपत्र से ढका हुआ है। परिणामी द्रव्यमान को सांचे में डाला जाता है और किनारों के साथ निचले हिस्से को छोड़कर, कॉम्पैक्ट किया जाता है।
5. पाई के लिए आधार वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है और भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
6. एक मलाईदार संरचना प्राप्त होने तक (लगभग 4 मिनट) पनीर को ब्लेंडर से फेंटें। क्रीम डालें और 2 मिनट तक फेंटते रहें।
7. दही और क्रीम के मिश्रण में चीनी (200 ग्राम नियमित और वेनिला) और अंडे मिलाएं और ब्लेंडर से फिर से फेंटें।
8. ठंडा बेस समान रूप से व्हीप्ड मिश्रण से ढका हुआ है।
9. चीज़केक पैन को 50 मिनट के लिए 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस दौरान दरवाज़ा खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
10. जब पाई बेक हो रही हो, तो बची हुई चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम फेंटें।
11. 50 मिनट के बाद, चीज़केक को ओवन से निकाल लिया जाता है और ऊपर से खट्टा क्रीम डाला जाता है। फिर इसे 200°C पर अगले 6 मिनट तक बेक करना जारी रखा जाता है।
12. परोसने से पहले दही चीज़केक को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

उपयोगी टिप: यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन बेहतर ढंग से संयोजित हो, आपको खाना पकाने से एक घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा।

कोई बेक रेसिपी नहीं

ओवन का उपयोग किए बिना एक स्वादिष्ट, नाजुक मिठाई तैयार की जा सकती है।जिलेटिन मिलाने से वांछित चीज़केक बनावट प्राप्त होती है।

आवश्यक:

• 300 ग्राम कुकीज़ जैसे "जुबली";
• 100 ग्राम मक्खन;
• 15% वसा सामग्री के साथ 600 ग्राम पनीर;
• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 ग्राम वेनिला;
• 100 मिली शुद्ध पानी;
• बिना एडिटिव्स के 25 ग्राम जिलेटिन।

यह केक हमारी छुट्टियों की मेज पर नियमित मेहमान बन गया है। घर पर चीज़केक तैयार करना बहुत सरल है और सबसे सस्ती सामग्री का उपयोग करता है, और परिणाम सबसे नाजुक मिठाई है।

अधिकांश क्लासिक चीज़केक व्यंजनों में फिलाडेल्फिया चीज़ की आवश्यकता होती है, जिसे ढूंढना इतना आसान नहीं है। हम घर पर सबसे साधारण खट्टा क्रीम से भरने के लिए पनीर बनाएंगे, केवल एक चीज जिसके बारे में हमें चिंता करनी होगी वह मिठाई पकाने से कुछ दिन पहले इसे तैयार करना है।

मिश्रण:

आकार - Ø 24 सेमी

घर का बना दही पनीर:

• 1000 मिलीलीटर खट्टा क्रीम

गुँथा हुआ आटा:

• 200 ग्राम आटा
• 70 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम नरम मक्खन

भरने:

• घर का बना पनीर
• 200 ग्राम चीनी
• 6 बड़े चम्मच. एल स्टार्च
• एक नींबू का छिलका
• 0.5 चम्मच. वनीला

चीज़केक के लिए घर का बना क्रीम चीज़ रेसिपी

1. सबसे पहले, आइए दही पनीर तैयार करें, जो हमारे केक का आधार बनेगा। इसके लिए हमें 15-20% वसा सामग्री वाली एक लीटर खट्टा क्रीम चाहिए। एक बड़ी छलनी में साफ तौलिया लपेटें और उसमें हमारी सारी खट्टी क्रीम डालें। हम इसे ऊपर से तौलिये के मुक्त किनारे से बंद कर देते हैं और उपलब्ध समय के आधार पर इसे 18-72 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

   

   खट्टी क्रीम को छान लें

   मैं आमतौर पर 15% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करता हूं, इसे 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। यह सुनहरा मतलब साबित होता है।

2. बेहतर होगा कि छलनी को पहले एक प्लेट में रख लें, क्योंकि कुछ देर बाद तरल निकल जाएगा जिसे छानना होगा। खट्टा क्रीम के साथ कोई और हेरफेर करने की आवश्यकता नहीं है, बस प्रतीक्षा करें।
3. फोटो में तैयार उत्पाद इस तरह दिखता है:

   

   पनीर तैयार है

   यह काफी मोटा है और अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है। इसका उपयोग न केवल चीज़केक के लिए, बल्कि केक क्रीम () बनाने में भी किया जा सकता है।

   

   कॉटेज चीज़

   चीज़केक आटा कैसे बनाएं - फ़ोटो के साथ चरण दर चरण

4. अब आटा गूंथते हैं. ऐसा करने के लिए, आटा, चीनी और मक्खन को चिकना होने तक मिलाएँ। बेहतर होगा कि पहले थोड़ा कम आटा लें और फिर आवश्यकतानुसार डालें।

   

   आटा, मक्खन और चीनी मिला लें

5. आटा एक मुलायम, मक्खन जैसी गेंद में मिल जाना चाहिए। यदि आप अभी भी आटे के साथ बहुत आगे बढ़ गए हैं और गेंद एक साथ नहीं आती है, तो आप थोड़ा और मक्खन या, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

   

   कचौड़ी का आटा तैयार है

6. हम एक स्प्रिंगफॉर्म पैन लेते हैं, नीचे और किनारों को थोड़ा तेल से चिकना करते हैं और अपने आटे को अपने हाथों से नीचे की ओर वितरित करते हैं, किनारों को बनाना नहीं भूलते हैं। आटा नरम, बहुत लचीला है, और बिना किसी समस्या के फैलता है। किनारों को ऊंचा बनाना बेहतर है, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे थोड़ा "बैठेंगे"।

   

   आटे को सांचे के अनुसार बांट लें

7. हमारे बेस को 220 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। यदि किनारे बहुत नीचे खिसक जाते हैं, तो आधार अभी भी गर्म होने पर उन्हें थोड़ा बाहर खींचना संभव है।

   

   आइए बेक करें

   भराई तैयार की जा रही है

8. जब क्रस्ट पक रहा हो, तो आप चीज़केक की फिलिंग बना सकते हैं। एक बड़े कटोरे में चीनी, वेनिला, स्टार्च और एक नींबू का रस मिलाएं। स्टार्च को बड़े चम्मचों में मापें, अन्यथा भराई बहुत अधिक लोचदार हो जाएगी।

   

   सूखी सामग्री मिला लें

9. दही पनीर फैलाएं.

   

   पनीर डालें

10. सभी चीज़ों को चिकना होने तक हिलाएँ। मैं पहले एक चम्मच और फिर मिक्सर का उपयोग करता हूं।

    

    हिलाना

11. आप फिलिंग को गर्म बेस पर रख सकते हैं, या आप इसे ठंडा होने दे सकते हैं, कोई अंतर नहीं है। फैलाएं और समान रूप से वितरित करें।

    

    भराई को आधार पर रखें

    चीज़केक पकाने का रहस्य - महत्वपूर्ण बारीकियाँ

12. ओवन को 170 डिग्री तक गर्म करें, बेकिंग ट्रे में पैन की ऊंचाई के लगभग 1/10 भाग तक पानी डालें, क्योंकि केक पानी के स्नान में पकाया जाता है।
13. हमारा सांचा अलग करने योग्य है, इसलिए हम इसे नीचे से पन्नी से लपेटते हैं ताकि बेकिंग शीट से पानी सांचे के अंदर प्रवेश न कर सके। मैं अपनी फॉर्म को लेकर आश्वस्त हूं, लेकिन फिर भी मैं फ़ॉइल का उपयोग करता हूं।

    हम अपने फॉर्म के शीर्ष को पन्नी से ढक देते हैं, इसलिए हमारा चीज़केक सफेद रहेगा।

    

    

    फॉर्म को पन्नी में लपेटें

14. हम अपने लपेटे हुए फॉर्म को ओवन में भेजते हैं, इसे सीधे पानी के साथ बेकिंग शीट पर रखते हैं और 170 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करते हैं।

    महत्वपूर्ण!इस दौरान हम ओवन नहीं खोलते हैं. और बेकिंग का समय समाप्त होने के बाद, चीज़केक को एक और घंटे के लिए अंदर छोड़ दें, फिर से ओवन को छुए बिना। उसके बाद, हम अपनी पाई निकालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मैं इसे हमेशा एक रात पहले पकाती हूं, ताकि इसे पूरी रात बैठकर वांछित स्थिरता प्राप्त हो सके।

बस, हमारा घर का बना चीज़केक तैयार है! यह एक पतला रेतीला आधार और एक बहुत ही नाजुक मलाईदार भराव पैदा करता है जो अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है।



मैंने केक को सीधे पैन में काटा क्योंकि इसका आधार सिरेमिक है। यदि आप इसे सांचे से निकालते हैं, तो ध्यान रखें कि यह काफी भारी है, सावधानी से आगे बढ़ें।

मुझे आशा है कि आप इस रेसिपी का उतना ही आनंद लेंगे जितना मैं उठाता हूँ!

यह भी देखें कि घर पर कुकीज़ के साथ या उसके बिना, घर का बना खाना कैसे बनाया जाता है, साथ ही