क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा: लाल बीन लोबियो। जॉर्जियाई बीन लोबियो कैसे पकाने के लिए

क्लासिक रेड बीन लोबियो रेसिपी ट्रांसकेशिया के पश्चिमी भाग के लोगों की एक पाक रचना है, जो उनके दैनिक आहार का हिस्सा है। सरल खाना पकाने की तकनीक के साथ बीन स्टू की अवर्णनीय उपस्थिति के तहत, बहुत सारे मसालों और मसालों के साथ एक उत्तम और पौष्टिक व्यंजन छिपा है।

लोबियो अर्मेनियाई, अज़रबैजानी और जॉर्जियाई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह अक्सर और हर जगह तैयार किया जाता है, प्रत्येक गृहिणी के पास पकवान की अपनी दृष्टि होती है, सेम पकाने का रहस्य और एक अनूठा स्वाद देने के लिए सीज़निंग का एक सेट।

इतिहास से एक रोचक तथ्य

परंपरागत रूप से, लोबियो को डोलिचोस, एक प्राचीन फलीदार फसल से बनाया गया था। ये विदेशी आइवरी बीन्स हैं। उनके पास एक अंडाकार आकार और एक सफेद कंघी है। डोलिचोस अब भारत में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।

Transcaucasian lobio के लिए अधिकांश आधुनिक व्यंजन आम फलियों पर आधारित हैं, इसलिए फलियां परिवार के एक चढ़ाई वाले पौधे के फलों की तलाश में परेशान न हों, जो रूसी भूमि के लिए विदेशी हैं।

लोबियो के लिए किस तरह की फलियाँ चुनें?

खाना पकाने में, बीन्स की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन ज्यादातर गृहिणियां लाल रंग से खाना बनाना पसंद करती हैं, जो अच्छी तरह से उबलती है, अपने आकार को बेहतर बनाए रखती है, बिना डिश को सही तरीके से पकाने के साथ। आप हरी फलियां या डिब्बाबंद फलियां (सीमित समय में खाना पकाने के लिए) का उपयोग कर सकते हैं।

1. फली की तत्परता का एक निश्चित संकेत एक फटी हुई त्वचा है। खाना पकाने के दौरान पानी/उत्पाद का मानक अनुपात 2:1 है।
2. लोबियो को पकाते समय, बीन्स को थोड़ा कुचलने की सलाह दी जाती है। अतिरिक्त प्रयास न करें, अन्यथा आपको क्रीम की याद दिलाने वाली स्थिरता में बीन दलिया मिलेगा।
3. रात भर पुरानी बीन्स को भिगोना सुनिश्चित करें। नरम करने का न्यूनतम समय 4 घंटे है, इष्टतम आधा दिन है।
4. खाना बनाते समय बीन्स की कई किस्मों को मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है। फलियों का मिश्रण पेट को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, क्योंकि बीन्स की कई किस्मों से एक व्यंजन को ठीक से तैयार करना बहुत मुश्किल है। प्रत्येक प्रकार को भिगोने और अलग-अलग गर्मी उपचार के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है।
5. सीज़निंग, सुगंधित जड़ी-बूटियों, गर्म मसालों का उपयोग करते समय संयत रहें। सब कुछ एक साथ मिलाने के बजाय कुछ अवयवों पर ध्यान देने की कोशिश करें।

रेड बीन लोबियो के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक जॉर्जियाई रेड बीन लोबियो रेसिपी

सामग्री:

• बीन्स - 1 कप,
• बल्ब - 1 सिर,
• अखरोट - 100 ग्राम,
• लहसुन लौंग - 3 टुकड़े
• टमाटर का रस - 200 ग्राम,
• सेब का सिरका - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• गर्म मिर्च - 1 फली,
• ताजा जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैं लाल फलियाँ चुन रहा हूँ। मैं कई बार पानी से कुल्ला करता हूं। मैं सूजने के लिए रात भर भिगोता हूं।
2. मैं पानी निकाल देता हूं और फिर से अच्छी तरह कुल्ला करता हूं। मैंने इसे 50 मिनट तक पकाने के लिए स्टोव पर रख दिया। मैं खाना पकाने में हस्तक्षेप करता हूं।
3. प्याज छीलें, छल्ले में काट लें और पैन में भेजें। मैं वनस्पति तेल में भूनता हूं।
4. मैं लहसुन को साफ करता हूं, प्रेस में पीसता हूं। अखरोट को सावधानी से काट लें। मैं मिलाता हँ।
5. मैं लहसुन-अखरोट के मिश्रण को प्याज तलने के साथ फ्राइंग पैन में फेंक देता हूं, फलियां फैला देता हूं। मैंने इसे धीमी आग पर रख दिया। मैं टमाटर का रस, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, नमक मिलाता हूँ। तीखेपन के साथ लोबियो के विशेष स्वाद के लिए, मैं काली मिर्च की फली मिलाता हूं। मैं मिलाता हूं और कम से कम 10 मिनट तक उबालता हूं।
6. मैं पैन को स्टोव से हटा देता हूं, इसे एक सुंदर बड़ी प्लेट में स्थानांतरित करता हूं, साग के साथ सजाता हूं।

वीडियो नुस्खा

मैं पकवान गरम परोसता हूँ। कटा हुआ पनीर और मकई tortillas के साथ सबसे ऊपर।

क्लासिक चिकन नुस्खा

सामग्री:

• चिकन - 300 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• लाल बीन्स - 300 ग्राम,
• अखरोट - 100 ग्राम,
• पानी - 3 गिलास,
• टमाटर - 3 टुकड़े,
• लाल मिर्च, नमक - स्वाद के लिए,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• तुलसी, लौंग, धनिया - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैं फलियों को धोने के बाद ठंडे पानी में भिगो देता हूं। मैं 8 घंटे के लिए निकलता हूं।
2. मैं पानी निकाल देता हूं, इसे सॉस पैन में डाल देता हूं और एक नया डाल देता हूं। 1.5 घंटे तक पकने तक पकाएं। समानांतर में, मैंने चिकन को दूसरे कटोरे में पकाने के लिए रख दिया। खाना पकाने का समय आपके द्वारा लिए गए भाग पर निर्भर करता है। कम कैलोरी वाले व्यंजन के लिए, मैं शोरबा के रूप में स्तन या पट्टिका लेने की सलाह देता हूं।
3. - उबले हुए चिकन को एक प्लेट में रखें. मैं इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहा हूं। मैंने टुकड़ों में काटा। मैं बीन्स को आग से निकालता हूं। मैं एक कोलंडर में स्थानांतरित करता हूं और अलग सेट करता हूं।
4. मैं भुट्टा बना रहा हूँ। मैं एक प्याज से शुरू करता हूं, छल्ले में काटता हूं। छोटे क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें। मध्यम आग पर शव। हिलाना मत भूलना। फिर मैं कटा हुआ साग और कटा हुआ अखरोट मिलाता हूं।
5. निष्क्रियता के लिए, मैं उबले हुए चिकन और पके हुए बीन्स को स्थानांतरित करता हूं। धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। मैं स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाता हूं।

धीमी कुकर में क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• लाल बीन्स - 2 बड़े चम्मच
• अदजिका (टमाटर का पेस्ट) - 1 छोटा चम्मच,
• लहसुन - 2 कली,
• प्याज - 1 सिर,
• फ्रूट विनेगर - 1 छोटा चम्मच,
• मक्खन - 1.5 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• सनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच,
• कटा हुआ अखरोट - 2 बड़े चम्मच
• डिल, केसर, तुलसी, धनिया - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैं फलियां छांटता हूं, पकाने से पहले 6 घंटे के लिए भिगो देता हूं। मैं पानी की निकासी करता हूं, इसे मल्टीकलर टैंक में ले जाता हूं। मैं ताजा पानी डालता हूं ताकि फलियां पूरी तरह से छिप जाएं।
2. यदि धीमी कुकर में एक विशेष "बीन्स" मोड है, तो निर्माता की सिफारिशों के आधार पर टाइमर को 60-80 मिनट के लिए सेट करें। मैं एक विशेष की कमी के लिए मानक शमन कार्यक्रम का उपयोग करता हूं। खाना पकाने का समय - 70 मिनट।
3. मैं तत्परता के लिए सेम की जाँच करता हूँ। फलियों को अच्छी तरह से फूलना और नरम होना चाहिए, लेकिन एक सजातीय घोल में बदले बिना, अपने प्राकृतिक आकार को बनाए रखना चाहिए।
4. मैं लहसुन और प्याज साफ करता हूं। सब्जियां बारीक काट लें। मैं कार्यक्रम के अंत से 10-15 मिनट पहले लगभग तैयार बीन्स को फेंक देता हूं। मैं अदजिका जोड़ता हूं।
5. मैं एक छोटा चम्मच फलों के सिरके में डालता हूं, धीमी कुकर में सब्जी और मक्खन भेजता हूं। अगर वांछित हो तो मैं अखरोट जोड़ता हूं। मुख्य बात पूर्व-पीसना है।
6. नमक और काली मिर्च, मिलाएं और उबाल जारी रखें।
7. जब धीमी कुकर अपना काम पूरा कर लेता है और कार्यक्रम बंद हो जाता है, तो मैं मसाले (काली और लाल मिर्च), सनेली हॉप्स और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ। मैं मिलाता हँ। मैंने इसे 5 मिनट के लिए पकने दिया।

वीडियो नुस्खा

मैं इसे मेज पर परोसता हूं, इसे एक गहरे पकवान में बदल देता हूं। बॉन एपेतीत!

बैंगन के साथ लोबियो पकाना

सामग्री:

• डिब्बाबंद बीन्स - 400 ग्राम,
• बैंगन - 400 ग्राम,
• लहसुन - 3 चीजें,
• प्याज - 1 सिर,
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैं सरल तरीके से बैंगन की कड़वाहट से छुटकारा दिलाता हूँ। स्लाइस में काटें, मोटे नमक के साथ छिड़के। मैं इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। बूंदों की सतह पर बूंदें दिखाई देंगी। मैं बहते पानी के नीचे सब्जियां धोता हूं। मैं एक तौलिया से पोंछता हूं। बस इतना ही!
2. समय बचाने के लिए मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करता हूं। मैं जार से तरल को पैन में डालता हूं और प्याज को उबालना शुरू करता हूं। मैं कटा हुआ बैंगन जोड़ता हूँ। सब्जियों को हल्का ब्राउन होने तक भूनें। 10 मिनट काफी।
3. मैं बीन्स को शेष तरल के साथ पैन में फेंक देता हूं। मैं नमक और काली मिर्च डालता हूं। मैं मिलाता हँ। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
4. मैं लहसुन को एक विशेष कोल्हू से कुचलता हूं। अंत में मैं ताजा बारीक कटा हुआ साग मिलाता हूं। शव 2 मिनट।

मैं घर के सदस्यों को मेज पर आमंत्रित करता हूं। लोबियो को गर्म परोसा जाता है।

लोबियो को मीट और नट्स के साथ कैसे पकाएं

सामग्री:

• बीन्स - 250 ग्राम,
• सूअर का मांस - 400 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच,
• प्याज - 1 सिर,
• लवृष्का - 3 चीजें,
• सरसों - 1 छोटा चम्मच,
• कटा हुआ अखरोट - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. मैं बीन्स धोता हूं, ठंडा पानी डालता हूं। मैं 6 घंटे के लिए एक कांच के कटोरे में भिगो देता हूं। भिगोने के दौरान, मैं कई बार पानी बदलने की सलाह देता हूं।
2. मैं बीन्स को एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं। मैं ताजा पानी डालता हूं। ढक्कन खोलकर 80-100 मिनट तक पकाएं। मैं सेम की कोमलता पर ध्यान केंद्रित करता हूं।
3. सूअर का मांस अच्छी तरह धो लें, इसे एक तौलिया से सुखा लें। मैं नसों से छुटकारा पा लेता हूं और ध्यान से छोटे टुकड़ों में काट लेता हूं।
4. मैं पैन गरम करता हूं और तेल डालता हूं। मैं सूअर का मांस पोस्ट कर रहा हूँ। हाई पावर चालू करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. दूसरे पैन में, मैं प्याज को भून कर पकाती हूँ। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं, सुनहरा भूरा होने तक तलने की कोशिश करता हूं।
6. मैं तले हुए प्याज को मांस में फेंक देता हूं। मैं बीन्स, सरसों, मसाले और टमाटर का पेस्ट मिलाता हूं। आप मसालेदार और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।
7. मैंने आग कम से कम रखी, थोड़ा पानी डाला और 20 से 40 मिनट के लिए पैन में उबाला।

खाना पकाने का वीडियो

पकवान बहुत संतोषजनक निकलेगा, खासकर सूअर के मांस से। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में गर्म (अधिमानतः गर्म) परोसें। ताजी सब्जियों को आसानी से पूरक और गार्निश करने के लिए स्लाइस करें।

जड़ी बूटियों और मसालों के साथ जॉर्जियाई लोबियो रेसिपी

सामग्री:

• बीन्स - 500 ग्राम,
• प्याज - 3 चीजें,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच,
• अखरोट (कटा हुआ) - 4 बड़े चम्मच,
• टमाटर का पेस्ट - 2 छोटे चम्मच,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• नमक स्वादअनुसार।

रेसिपी के लिए मसाले और जड़ी बूटियाँ:

• अजवायन - 25 ग्राम,
• अजमोद - 25 ग्राम,
• अजवाइन - 25 ग्राम,
• तुलसी - 25 ग्राम,
• सोआ - 25 ग्राम,
• पपरिका - 5 ग्राम,
• धनिया - 5 ग्राम,
• दालचीनी - 5 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं फलियाँ छाँट रहा हूँ। मेरा कई बार। मैं इसे 6 घंटे के लिए एक कप पानी में छोड़ देता हूं। भिगोते समय, मैं सलाह देता हूं कि पानी बदल दें, और फिर फलियों को फिर से छांट लें।
2. मैं फिर से धोता हूँ। मैंने इसे सॉस पैन में डाल दिया और पानी डाल दिया। मध्यम आँच पर 90 मिनट तक पकाएँ।
3. प्याज के सिरों को छीलकर बारीक काट लें। निष्क्रियता के लिए 3 टुकड़े पर्याप्त हैं। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में ब्राउनिंग। मैं प्याज को सेम भेजता हूं। मैं मिलाता हँ।
4. मैं मसाले और जड़ी बूटियों के साथ 2 मिनट के लिए सिरका उबालता हूं। लहसुन को बारीक काट लें (यदि कोई विशेष प्रेस नहीं है), कटे हुए अखरोट के साथ मिलाएं। मैं जड़ी बूटियों के साथ सिरका में मिश्रण जोड़ता हूं।
5. मैं प्याज और बीन्स को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं, टमाटर का पेस्ट डालता हूं, 150 ग्राम उबलते पानी डालता हूं। मैंने आग को मध्यम कर दिया। मैं मिलाता हँ।
6. दो मिनट के बाद, मैंने मसाले, लहसुन और नट्स के साथ सिरका मिश्रण डाल दिया। मैं पूरी तरह से दखल देता हूं। मैं आग को कम से कम चालू करता हूं। मैं इसे 3-5 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं स्टोव बंद कर देता हूं और डिश को कम से कम 10 मिनट के लिए पकने देता हूं।

डिब्बाबंद लाल बीन लोबियो कैसे बनाएं

लोबियो प्रेमियों के लिए एक्सप्रेस रेसिपी। डिब्बाबंद उत्पाद के उपयोग के लिए धन्यवाद, हम खाना पकाने के समय को 30 मिनट तक कम कर देंगे। बीन्स को भिगोना और बार-बार धोना नहीं!

सामग्री:

• डिब्बाबंद बीन्स - 900 ग्राम (2 डिब्बे),
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• बल्ब - 2 टुकड़े,
• सनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच,
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• अखरोट - 100 ग्राम,
• हरा प्याज, अजमोद, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैं अखरोट को ब्लेंडर में पीसता हूं। मैं लहसुन लौंग को लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करता हूं। मैं वाइन सिरका और बारीक कटा हुआ साग मिलाता हूं। अजमोद और हरी प्याज को धनिया से बदला जा सकता है। मैं पूरी तरह से दखल देता हूं।
2. मैं क्रम्बल किए हुए प्याज को सुनहरा होने तक कड़ाही में भूनता हूं। मैं हिलाता हूं ताकि यह जले नहीं। मैंने पैशन में टमाटर का पेस्ट डाला। धीमी आंच पर 4 मिनट तक उबालें।
3. मैंने बीन्स को एक कोलंडर में डाल दिया। मैं तरल से अलग हूं। मैं इसे पैन में सुस्त मिश्रण के साथ फेंक देता हूं। मैं सीज़न करता हूँ, हॉप्स-सनेली और धनिया मिलाता हूँ। हिलाएँ और 3 मिनट और पकाएँ।
4. मैं सेम को आग से हटा देता हूं, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नट्स फैलाता हूं। पकवान को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, हलचल करें और 10 मिनट के लिए काढ़ा छोड़ दें।

अखरोट के साथ मसालेदार गुरियन स्टाइल लोबियो

सामग्री:

• लाल बीन्स - 350 ग्राम,
• तीखी किस्मों के प्याज - 2 चीजें,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• छिलके और कटे हुए अखरोट - 150 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
• पिसी लाल मिर्च, नमक - स्वादानुसार,
• धनिया, अजवाइन - स्वाद के लिए,
• सनेली हॉप्स, हल्दी - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना:

1. बीन्स को अच्छी तरह धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर मैंने इसे पकाने के लिए रख दिया। उबाल आने पर मैं पानी डालता हूं।
2. प्याज को बारीक काट लें, बिना तलें, तुरंत बीन्स के साथ पैन में फेंक दें।
3. मैं एक ब्लेंडर में लहसुन, अखरोट, मिर्च और जड़ी बूटियों को पीसता हूं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देगा।
4. मैं बीन्स को एक रोलिंग पिन के साथ दलिया की स्थिति में कुचल देता हूं।
5. प्याज के साथ तैयार फलियों में, मैं मिश्रण को ब्लेंडर से निकाल देता हूं। मैं मिलाता हँ। धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक उबालें।
6. खाना पकाने के अंत में, मसाला, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। मैं इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। आग्रह करने के बाद, मैं मेज पर गर्म परोसता हूं, शीर्ष पर ताजी जड़ी बूटियों से सजाता हूं।

ओवन में बर्तनों में सुगंधित लोबियो

डिश का मुख्य घटक बीन्स है, यही वजह है कि इसका ऐसा नाम है - लोबियो, इस तरह जॉर्जियाई में बीन्स ध्वनि करते हैं। इस मास्टरपीस को तैयार करने के कई विकल्प हैं। लोबियो सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री के संयोजन से तैयार किया जाता है, लेकिन साथ ही यह एक बहुत ही परिष्कृत व्यंजन बन जाता है जो ट्रांसकेशिया के सभी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

सब्जियों और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ने से पकवान का स्वाद बढ़ जाता है, इसलिए यह आसानी से पसंदीदा बन सकता है और आपकी मेज पर अधिक बार दिखाई दे सकता है। आप लोबियो को अलग-अलग बीन्स से पका सकते हैं, जिसमें हरी बीन्स, टमाटर के साथ या बिना नट्स, मशरूम आदि शामिल हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों में से कोई भी विकल्प चुनें और एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें, अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध का आनंद लें जो आपके घर को भर देगा।

जॉर्जियाई में लोबियो - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने से पहले लाल बीन्स को पानी के साथ डालना और रात भर इस अवस्था में छोड़ देना उचित है। हमेशा पुराना पानी निथारें, नये डाले हुये पानी से पकायें, सेम से दुगना होना चाहिये. बीन्स को कम से कम 45 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

यदि आप विभिन्न प्रकार की फलियों से लोबियो पकाते हैं, तो याद रखें कि उनके पकाने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए शुरुआत में उन्हें अलग-अलग पकाना बेहतर होता है।

आप लोबियो में कोई भी मांस, सब्जियां, मशरूम और साग मिला सकते हैं। अगर वांछित है, तो हर बार आप इन सामग्रियों को एक अलग तरीके से जोड़ सकते हैं।

एक पुशर के साथ, डिश को थोड़ा गूंध लें ताकि लोबियो बीन क्रीम में न बदल जाए।

धनिया किसी भी प्रकार के लोबियो के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

पकवान को मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। अगर वांछित है, तो किसी भी लोबियो को पतली जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड में लपेटा जा सकता है।

पकवान का स्वाद ठंडा और गर्म दोनों तरह से बेहतरीन होता है।

जॉर्जियाई में लोबियो - एक क्लासिक रेसिपी

बीन्स (लाल) 360 ग्राम;

टमाटर - 3-4 पीसी ।;

प्याज - 3 सिर;

वनस्पति तेल - 50 - 60 मिली;

लहसुन - 3-4 कलियाँ ;

सिरका 3% - 55 मिली;

खमेली-सनेली मसाला - एक चम्मच;

सूखा ऑरेगैनो - चम्मच;

सूखा पुदीना - आधा चम्मच;

ताजा धनिया का एक गुच्छा;

काली मिर्च (काली और लाल);

1. बीन्स को छांटना चाहिए, और फिर ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से डालना चाहिए और 7 घंटे के लिए इस अवस्था में छोड़ देना चाहिए।

2. सीताफल की टहनी से डंठल काट लें, साग को काट लें और इसे सिरके से भर दें। एक ढक्कन या तश्तरी के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में भी छोड़ दें।

3. बीन्स को एक छलनी में निकालें, और फिर एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। अनाज को पूरी तरह से पानी से भर दें, और आग लगा दें। खाना पकाने का समय 45-50 मिनट। फिर आंच से उतार लें और अगर पानी बचा हो तो उसे छान लें। एक विशेष स्पैटुला के साथ बीन्स को स्वयं याद रखें।

4. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

5. धुले हुए टमाटर को उबलते पानी से छान लें, उनमें से त्वचा को हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

6. पैन में तेल डालकर उसमें प्याज फ्राई करें।

7. प्याज में कटे हुए टमाटर डालें।

8. छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस में क्रश करें, सिरके में सीलेंट्रो मिलाएं।

9. तले हुए प्याज़ और टमाटर, लहसुन को सीताफल और बीन्स के साथ स्टू पैन में डालें।

10. सीज़निंग, सूखे हर्ब्स, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। एक और 10 मिनट उबाल लें।

11. तैयार लोबियो को एक गहरी प्लेट में डालें और कॉर्न टॉर्टिला के साथ सर्व करें।

जॉर्जियाई "व्हाइट" में लोबियो

सफेद बीन्स (सूखी) - 320 ग्राम;

बल्ब - कुछ टुकड़े;

लहसुन - तीन लौंग;

धनिया - एक गुच्छा;

काली मिर्च (लाल);

पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी ;

वनस्पति तेल - 40 मिली;

1. शाम को बीन्स को ठंडे पानी में भिगो दें।

2. सुबह पानी निकाल दें और बीन्स को उबाल लें (1.5 घंटे)।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और एक पैन में भून लें।

4. पके हुए बीन्स को प्याज में डालें। फलियों को कुचलते हुए, लकड़ी के रंग के साथ आगे बढ़ें। आपको दलिया जैसा द्रव्यमान मिलेगा (कुछ फलियाँ पूरी होनी चाहिए)।

5. लहसुन को छीलकर प्रेस में पीस लें। स्किलेट में सामग्री में जोड़ें।

6. मसाला, नमक डालें। लगभग 5 मिनट के लिए पकवान को भूनना जारी रखें, पैन में भोजन को लगातार हिलाते रहें।

7. हरा धनिया काट लें। इसे तैयार लोबियो के ऊपर छिड़कें, मिलाएँ और एक सपाट प्लेट पर रखें।

8. डिश को गर्मागर्म सर्व करें।

डिब्बाबंद सेम और अखरोट के साथ जॉर्जियाई शैली लोबियो

लाल और सफेद बीन्स - 1 जार;

बल्ब - तीन चीजें;

टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;

लहसुन - 4 लौंग;

मिर्च का मिश्रण;

अखरोट - 75 ग्राम ;

धनिया का एक गुच्छा;

किसी भी मसाले का चम्मच;

वनस्पति तेल - 20 मिली।

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

2. इसे टमाटर के पेस्ट के साथ तेल में हल्का सा भूनें।

3. बीन्स के डिब्बे खोलें, तरल निकालें, यदि आवश्यक हो तो बीन्स को धो लें और हल्के से याद रखें (बस मैश न करें)।

4. बीन्स को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसमें पैन की सामग्री डालें।

5. छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस में क्रश करें, इसे पैन में ट्रांसफर करें।

6. उत्पादों, नमक के कुल द्रव्यमान में मसाले जोड़ें। 5 मिनट से ज्यादा न उबालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।

7. धनियापत्ती को चाकू से काट लें।

8. छिलके वाले अखरोट को टुकड़ों में कुचल दें।

9. लोबियो को गर्मी से निकालें, मेवे और सीताफल डालें, मिलाएँ।

10. तैयार लोबियो को एक गहरी प्लेट में डालें और परोसें।

हरी बीन्स से जॉर्जियाई में लोबियो

स्ट्रिंग बीन्स - किलोग्राम;

बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - एक टुकड़ा;

टमाटर - एक जोड़ा;

लहसुन - दो लौंग;

वनस्पति तेल;

अजमोद और धनिया - एक गुच्छा में;

सूखे तुलसी - एक चम्मच;

पिसी हुई लाल मिर्च;

1. हरी बीन्स (आप जमी हुई ले सकते हैं) को नरम होने तक उबालें। खाना पकाने का समय 15-20 मिनट।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

3. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। फिर उनकी त्वचा को हटा दें और कोर को काट लें। छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

5. साग को बारीक काट लें।

6. पैन में तेल डालें, सबसे पहले प्याज को फ्राई करें।

7. बारी-बारी से निम्नलिखित उत्पादों को बिना मिलाए पैन में डालें - टमाटर, बेल मिर्च, उबली हुई फलियाँ, साग।

8. एक विशेष पुशर के साथ हल्के से गूंधें।

9. लहसुन को एक प्रेस में सीधे पैन में क्रश करें। नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

10. लगातार हिलाते हुए लोबियो को लगभग 1 मिनट तक भूनें।

11. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें।

12. तैयार लोबियो को मुख्य व्यंजन के रूप में या गर्म सलाद के रूप में परोसें।

शैंपेन के साथ जॉर्जियाई लोबियो

लाल बीन्स (सूखी) - 280 ग्राम;

ताजा शैम्पेन - 180-200 ग्राम;

छिलके वाले अखरोट - 85 ग्राम;

किसी भी काली मिर्च का एक चम्मच;

अंगूर का सिरका - एक चम्मच;

वनस्पति तेल;

खमेली-सनेली - चम्मच;

ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, धनिया स्वाद के लिए) - एक गुच्छा।

1. बीन्स को छाँटें, ठंडा शुद्ध पानी डालें। 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें.

2. बीन्स से पानी निकाल दें, ताजे पानी से भरें, और आग पर उबालने के लिए रख दें। खाना पकाने की अवधि 1 घंटा।

3. प्याज को छीलकर धो लें। पतले आधे छल्ले में काटें।

4. मशरूम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

5. पैन में तेल डालें। प्याज को मशरूम के साथ भूनें।

6. लहसुन को छीलकर प्रेस में पीस लें।

7. मेवों को टुकड़ों में काट लें।

8. कटे हुए लहसुन और नट्स को मशरूम पैन में डालें, मिलाएँ।

9. सेम, नमक के साथ बर्तन में सिरका डालें और मसाले डालें। उपद्रव, हलचल।

10. सामग्री को पैन से बीन्स में डालें और फिर से मिलाएं। अगर राजमा ज्यादा नर्म न हुए हों तो उन्हें मसल कर याद कर लें.

11. लोबियो को और 5 मिनट तक उबालें।

12. तैयार पकवान में बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। उपद्रव, हलचल।

13. मशरूम लोबियो की एक बड़ी सपाट प्लेट में परोसें।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ जॉर्जियाई लोबियो

सफेद बीन्स (सूखी) - दो गिलास।

बल्बों की जोड़ी;

बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;

तोरी - 110 ग्राम;

लहसुन - स्वाद से;

केचप - 4 बड़े चम्मच;

वनस्पति तेल - तलने के लिए;

चीनी - एक चम्मच;

मूल काली मिर्च;

1. सबसे पहले बीन्स को छांट लें और फिर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।

2. सुबह बीन्स को छान लें।

3. बीन्स को मल्टीकलर बाउल में ट्रांसफर करें, इसे पूरी तरह से पानी से भर दें, ढक्कन बंद कर दें। 45 मिनट का समय निर्धारित करके "बुझाने" मोड चालू करें।

4. इस समय, सब्जियां तैयार करें - उन्हें साफ करें और धो लें।

5. गाजर को कद्दूकस कर लें।

6. तोरी को स्ट्रिप्स में काटें।

7. प्याज को तेज चाकू से बारीक काट लें।

8. बीन्स को मल्टीकोकर से एक अलग कंटेनर में ट्रांसफर करें और हल्के से याद रखें। सुनिश्चित करें कि आधा अनाज बरकरार रहना चाहिए।

9. मल्टीकलर बाउल में तेल डालें, "फ्राइंग" मोड चालू करें।

10. हर समय हिलाते हुए प्याज और गाजर भूनें।

11. यहां टमाटर का पेस्ट, तोरी और लहसुन को प्रेस में कुचल कर डालें।

12. बीन्स को वापस मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

13. "बुझाने" मोड में, 15 मिनट के लिए पकाएं।

14. साग को काटें और तैयार लोबियो में डालें।

15. डिश को एक बड़ी फ्लैट प्लेट में टॉर्टिला के साथ सर्व करें।

यदि फलियाँ ताजी नहीं हैं, तो उन्हें पकाने से पहले छाँटने की आवश्यकता है।

मुख्य पकवान को ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो सभी सब्ज़ियाँ उबल जाएँगी, और यह दलिया में बदल जाएगा।

सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा न करने की कोशिश करें, अन्यथा आप डिश का स्वाद खराब कर सकते हैं।

यदि कम से कम एक दाना छिलके से छूटने लगे तो फलियाँ तैयार हो जाएँगी।

आप व्यंजनों में किसी भी सिरके का उपयोग कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि यह स्वाभाविक हो।

हालांकि पकवान कैलोरी में कम है, याद रखें कि सफेद सेम अभी भी पचाने में कठिन हैं।

डिश का मुख्य घटक बीन्स है, यही वजह है कि इसका ऐसा नाम है - लोबियो, इस तरह जॉर्जियाई में बीन्स ध्वनि करते हैं। इस मास्टरपीस को तैयार करने के कई विकल्प हैं। लोबियो सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री के संयोजन से तैयार किया जाता है, लेकिन साथ ही यह एक बहुत ही परिष्कृत व्यंजन बन जाता है जो ट्रांसकेशिया के सभी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

सब्जियों और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ने से पकवान का स्वाद बढ़ जाता है, इसलिए यह आसानी से पसंदीदा बन सकता है और आपकी मेज पर अधिक बार दिखाई दे सकता है। आप लोबियो को अलग-अलग बीन्स से पका सकते हैं, जिसमें हरी बीन्स, टमाटर के साथ या बिना नट्स, मशरूम आदि शामिल हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों में से कोई भी विकल्प चुनें और एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें, अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध का आनंद लें जो आपके घर को भर देगा।

जॉर्जियाई में लोबियो - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने से पहले लाल बीन्स को पानी के साथ डालना और रात भर इस अवस्था में छोड़ देना उचित है। हमेशा पुराना पानी निथारें, नये डाले हुये पानी से पकायें, सेम से दुगना होना चाहिये. बीन्स को कम से कम 45 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

यदि आप विभिन्न प्रकार की फलियों से लोबियो पकाते हैं, तो याद रखें कि उनके पकाने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए शुरुआत में उन्हें अलग-अलग पकाना बेहतर होता है।

आप लोबियो में कोई भी मांस, सब्जियां, मशरूम और साग मिला सकते हैं। अगर वांछित है, तो हर बार आप इन सामग्रियों को एक अलग तरीके से जोड़ सकते हैं।

एक पुशर के साथ, डिश को थोड़ा गूंध लें ताकि लोबियो बीन क्रीम में न बदल जाए।

धनिया किसी भी प्रकार के लोबियो के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

पकवान को मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। अगर वांछित है, तो किसी भी लोबियो को पतली जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड में लपेटा जा सकता है।

पकवान का स्वाद ठंडा और गर्म दोनों तरह से बेहतरीन होता है।

जॉर्जियाई में लोबियो - एक क्लासिक रेसिपी

बीन्स (लाल) 360 ग्राम;

वनस्पति तेल - 50 - 60 मिली;

लहसुन - 3-4 कलियाँ ;

खमेली-सनेली मसाला - एक चम्मच;

सूखा पुदीना - आधा चम्मच;

ताजा धनिया का एक गुच्छा;

काली मिर्च (काली और लाल);

1. बीन्स को छांटना चाहिए, और फिर ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से डालना चाहिए और 7 घंटे के लिए इस अवस्था में छोड़ देना चाहिए।

2. सीताफल की टहनी से डंठल काट लें, साग को काट लें और इसे सिरके से भर दें। एक ढक्कन या तश्तरी के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में भी छोड़ दें।

3. बीन्स को एक छलनी में निकालें, और फिर एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। अनाज को पूरी तरह से पानी से भर दें, और आग लगा दें। खाना पकाने का समय 45-50 मिनट। आंच से उतार लें और अगर पानी रह जाए तो इसे छान लें। एक विशेष स्पैटुला के साथ बीन्स को स्वयं याद करें।

4. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

5. धुले हुए टमाटर को उबलते पानी से छान लें, उनमें से त्वचा को हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

6. पैन में तेल डालकर उसमें प्याज फ्राई करें।

7. प्याज में कटे हुए टमाटर डालें।

8. छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस में क्रश करें, सिरके में सीलेंट्रो मिलाएं।

9. तले हुए प्याज़ और टमाटर, लहसुन को सीताफल और बीन्स के साथ स्टू पैन में डालें।

10. सीज़निंग, सूखे हर्ब्स, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। एक और 10 मिनट उबाल लें।

11. तैयार लोबियो को एक गहरी प्लेट में डालें और कॉर्न टॉर्टिला के साथ सर्व करें।

जॉर्जियाई "व्हाइट" में लोबियो

सफेद बीन्स (सूखी) - 320 ग्राम;

बल्ब - कुछ टुकड़े;

लहसुन - तीन लौंग;

काली मिर्च (लाल);

पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी ;

वनस्पति तेल - 40 मिली;

1. शाम को बीन्स को ठंडे पानी में भिगो दें।

2. सुबह पानी निकाल दें और बीन्स को उबाल लें (1.5 घंटे)।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और एक पैन में भून लें।

4. पके हुए बीन्स को प्याज में डालें। फलियों को कुचलते हुए, लकड़ी के रंग के साथ आगे बढ़ें। आपको दलिया जैसा द्रव्यमान मिलेगा (कुछ फलियाँ पूरी होनी चाहिए)।

5. लहसुन को छीलकर प्रेस में पीस लें। स्किलेट में सामग्री में जोड़ें।

6. मसाला, नमक डालें। लगभग 5 मिनट के लिए पकवान को भूनना जारी रखें, पैन में भोजन को लगातार हिलाते रहें।

7. हरा धनिया काट लें। इसे तैयार लोबियो के ऊपर छिड़कें, मिलाएँ और एक सपाट प्लेट पर रखें।

8. डिश को गर्मागर्म सर्व करें।

डिब्बाबंद सेम और अखरोट के साथ जॉर्जियाई शैली लोबियो

लाल और सफेद बीन्स - 1 जार;

टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;

अखरोट - 75 ग्राम ;

किसी भी मसाले का चम्मच;

वनस्पति तेल - 20 मिली।

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

2. इसे टमाटर के पेस्ट के साथ तेल में हल्का सा भूनें।

3. बीन्स के डिब्बे खोलें, तरल निकालें, यदि आवश्यक हो तो बीन्स को धो लें और हल्के से याद रखें (बस मैश न करें)।

4. बीन्स को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसमें पैन की सामग्री डालें।

5. छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस में क्रश करें, इसे पैन में ट्रांसफर करें।

6. उत्पादों, नमक के कुल द्रव्यमान में मसाले जोड़ें। 5 मिनट से ज्यादा न उबालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।

7. धनियापत्ती को चाकू से काट लें।

8. छिलके वाले अखरोट को टुकड़ों में कुचल दें।

9. लोबियो को गर्मी से निकालें, मेवे और सीताफल डालें, मिलाएँ।

10. तैयार लोबियो को एक गहरी प्लेट में डालें और परोसें।

हरी बीन्स से जॉर्जियाई में लोबियो

स्ट्रिंग बीन्स - किलोग्राम;

बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - एक टुकड़ा;

अजमोद और धनिया - एक गुच्छा में;

सूखे तुलसी - एक चम्मच;

पिसी हुई लाल मिर्च;

1. हरी बीन्स (आप जमी हुई ले सकते हैं) को नरम होने तक उबालें। खाना पकाने का समय 15-20 मिनट।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

3. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। फिर उनकी त्वचा को हटा दें और कोर को काट लें। छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

5. साग को बारीक काट लें।

6. पैन में तेल डालें, सबसे पहले प्याज को फ्राई करें।

7. बारी-बारी से निम्नलिखित उत्पादों को बिना मिलाए पैन में डालें - टमाटर, बेल मिर्च, उबली हुई फलियाँ, साग।

8. एक विशेष पुशर के साथ हल्के से गूंधें।

9. लहसुन को एक प्रेस में सीधे पैन में क्रश करें। नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

10. लगातार हिलाते हुए लोबियो को लगभग 1 मिनट तक भूनें।

11. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें।

12. तैयार लोबियो को मुख्य व्यंजन के रूप में या गर्म सलाद के रूप में परोसें।

शैंपेन के साथ जॉर्जियाई लोबियो

लाल बीन्स (सूखी) - 280 ग्राम;

ताजा शैम्पेन - 180-200 ग्राम;

छिलके वाले अखरोट - 85 ग्राम;

किसी भी काली मिर्च का एक चम्मच;

अंगूर का सिरका - एक चम्मच;

ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, धनिया स्वाद के लिए) - एक गुच्छा।

1. बीन्स को छाँटें, ठंडा शुद्ध पानी डालें। 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें.

2. बीन्स से पानी निकाल दें, ताजे पानी से भरें, और आग पर उबालने के लिए रख दें। खाना पकाने की अवधि 1 घंटा।

3. प्याज को छीलकर धो लें। पतले आधे छल्ले में काटें।

4. मशरूम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

5. पैन में तेल डालें। प्याज को मशरूम के साथ भूनें।

6. लहसुन को छीलकर प्रेस में पीस लें।

7. मेवों को टुकड़ों में काट लें।

8. कटे हुए लहसुन और नट्स को मशरूम पैन में डालें, मिलाएँ।

9. सेम, नमक के साथ बर्तन में सिरका डालें और मसाले डालें। उपद्रव, हलचल।

10. सामग्री को पैन से बीन्स में डालें और फिर से मिलाएं। अगर राजमा ज्यादा नर्म न हुए हों तो उन्हें मसल कर याद कर लें.

11. लोबियो को और 5 मिनट तक उबालें।

12. तैयार पकवान में बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। उपद्रव, हलचल।

13. मशरूम लोबियो की एक बड़ी सपाट प्लेट में परोसें।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ जॉर्जियाई लोबियो

सफेद बीन्स (सूखी) - दो गिलास।

बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;

वनस्पति तेल - तलने के लिए;

मूल काली मिर्च;

1. सबसे पहले बीन्स को छांट लें और फिर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।

2. सुबह बीन्स को छान लें।

3. बीन्स को मल्टीकलर बाउल में ट्रांसफर करें, इसे पूरी तरह से पानी से भर दें, ढक्कन बंद कर दें। 45 मिनट का समय निर्धारित करके "बुझाने" मोड चालू करें।

4. इस समय, सब्जियां तैयार करें - उन्हें साफ करें और धो लें।

5. गाजर को कद्दूकस कर लें।

6. तोरी को स्ट्रिप्स में काटें।

7. प्याज को तेज चाकू से बारीक काट लें।

8. बीन्स को मल्टीकोकर से एक अलग कंटेनर में ट्रांसफर करें और हल्के से याद रखें। सुनिश्चित करें कि आधा अनाज बरकरार रहना चाहिए।

9. मल्टीकलर बाउल में तेल डालें, "फ्राइंग" मोड चालू करें।

10. हर समय हिलाते हुए प्याज और गाजर भूनें।

11. यहां टमाटर का पेस्ट, तोरी और लहसुन को प्रेस में कुचल कर डालें।

12. बीन्स को वापस मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

13. "बुझाने" मोड में, 15 मिनट के लिए पकाएं।

14. साग को काटें और तैयार लोबियो में डालें।

15. डिश को एक बड़ी फ्लैट प्लेट में टॉर्टिला के साथ सर्व करें।

यदि फलियाँ ताजी नहीं हैं, तो उन्हें पकाने से पहले छाँटने की आवश्यकता है।

मुख्य पकवान को ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो सभी सब्ज़ियाँ उबल जाएँगी, और यह दलिया में बदल जाएगा।

सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा न करने की कोशिश करें, अन्यथा आप डिश का स्वाद खराब कर सकते हैं।

यदि कम से कम एक दाना छिलके से छूटने लगे तो फलियाँ तैयार हो जाएँगी।

आप व्यंजनों में किसी भी सिरके का उपयोग कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि यह स्वाभाविक हो।

हालांकि पकवान कैलोरी में कम है, याद रखें कि सफेद सेम अभी भी पचाने में कठिन हैं।

गर्म या ठंडे के बिना एक मेहमाननवाज जॉर्जियाई दावत की कल्पना करना असंभव है, लेकिन हमेशा अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट मसालेदार और स्वादिष्ट बीन व्यंजन - लोबियो। यह शब्द न केवल फलियों के व्यंजनों के समूह को संदर्भित करता है, बल्कि जॉर्जियाई ध्वनि में "लोबियो" जैसी फलियाँ भी हैं। एक बार सुदूर लैटिन अमेरिका से मेहमाननवाज ट्रांसकेशिया तक, लाल बीन्स को वास्तव में यहाँ अपना दूसरा घर मिला। लोबियो बनाने के लिए अक्सर हरी बीन्स या लाल बीन्स का उपयोग किया जाता है।

चूँकि जॉर्जिया में लोबियो सर्वव्यापी है, इसलिए इस व्यंजन के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने कि गृहिणियाँ हैं जो इसे पकाने का कार्य करती हैं। इसके अलावा, देश के विभिन्न क्षेत्रों में जॉर्जियाई बीन्स की तैयारी में अंतर हैं। हालांकि, जैसा कि विश्व व्यंजनों में क्लासिक व्यंजनों के मामले में होता है, प्रत्येक नुस्खा में सामान्य विशेषताओं को हमेशा नोट किया जा सकता है।

लाल बीन लोबियो कैसे पकाने के लिए

लोबियो तैयार करने के लिए, हमें एक मोटी तल और काफी ऊंचे किनारों और उत्पादों के निम्नलिखित सेट के साथ एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है:

30 मिली वाइन सिरका

4 लहसुन की कलियाँ,

ताजा धनिया, नमक और मसाले जैसे कि उचो-सनेली (नीली मेथी), पिसा हुआ धनिया और गर्म लाल मिर्च।

क्लासिक जॉर्जियाई लोबियो नुस्खा

सूखे बीन्स को रात भर भिगोना सुनिश्चित करें, और फिर टेंडर होने तक 1-1.5 घंटे तक उबालें। फलियाँ पूरी होनी चाहिए और फटी नहीं होनी चाहिए, लेकिन कच्ची या अधपकी नहीं होनी चाहिए। बीन्स को छान लें और छलनी में निकाल लें।

प्याज को बारीक काट कर नरम होने तक भूनें, यह जले नहीं। बीन्स को पैन में डालें और कम आँच पर एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबालें।

अंत में, डिश को नमक, मसाले, वाइन विनेगर और बारीक कटा हरा धनिया से सीज करें। एक दो मिनट और उबालें।

लोबियो को अनार के दानों से गार्निश करके परोसा जा सकता है, या तो गर्म, फिर यह मुख्य कोर्स होगा, या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में।

खाना पकाने लोबियो की विशेषताएं

जॉर्जिया के पश्चिमी क्षेत्रों में, अखरोट को आवश्यक रूप से लोबियो में जोड़ा जाता है: सूखे लाल सेम के प्रत्येक गिलास के लिए आधा गिलास पागल। उन्हें एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए, उबला हुआ पानी के साथ प्यूरी राज्य में पतला होना चाहिए और पकवान तैयार होने से 5-7 मिनट पहले पैन में जोड़ा जाना चाहिए।

एक क्लासिक सेट के साथ मसालों के विभिन्न संयोजनों को मिलाकर, आप लोबियो में नए सुगंधित नोट जोड़ सकते हैं। इमेर्टा केसर, पिसी हुई लौंग, नमकीन, सूखी अजवाइन, मरजोरम, हाईसोप, या अपनी पसंद के अन्य मसालों जैसे मसालों को आजमाएँ।

जैतून के तेल के बजाय, आप अंगूर के बीज का तेल या अखरोट का तेल आज़मा सकते हैं, इससे डिश नए स्वादों के साथ चमक उठेगी।

कुछ जॉर्जियाई व्यंजनों में, शराब के सिरके को पानी से पहले से सिक्त टकलापी से बदल दिया जाता है। टकलापी कुचले हुए और धूप में सुखाई गई टेकमाली (चेरी बेर की एक उप-प्रजाति, जिससे उसी नाम की चटनी तैयार की जाती है) की चादरें हैं।

हमारी साइट में विभिन्न प्रकार के लोबियो रेसिपी हैं। उनमें से, दोनों काफी क्लासिक विकल्प हैं (उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई में लोबियो, अनार के साथ लोबियो, घर का बना लोबियो, अखरोट के साथ लोबियो), और बोल्ड पाक प्रयोग (फ्रॉक कोट में लोबियो, बैंगन रोल में लोबियो, लोबियो स्नैक पाटे)। अनाज संग्रह की दुनिया में अपना लोबियो नुस्खा जोड़ें।

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बीन व्यंजन जॉर्जियाई दावत का विजिटिंग कार्ड है। उनमें से सबसे लोकप्रिय लोबियो है, जिसका अर्थ अनुवाद में "बीन" है। दो दर्जन से अधिक लोबियो रेसिपी हैं। कैसे जॉर्जियाई में एक असली लोबियो पकाने के लिए, मूल बीन व्यंजनोंपढ़ते रहिये।

जॉर्जियाई बीन व्यंजन / LOBIO पकाने की विधि

चूंकि लोबियो अनिवार्य रूप से एक सेम है, इसके प्रकार बीन की विविधता, रंग और आकार से भिन्न होते हैं। इसके अलावा, लोबियो उबली हुई फलियों और इसमें मिलाए जाने वाले सीज़निंग की डिग्री में भिन्न होते हैं। पुराने जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार, लोबियो को दलिया जैसी स्थिरता में उबाला गया था; आधुनिक जॉर्जियाई व्यंजनों में साबुत बीन के दानों के साथ लोबियो पकाने का सुझाव दिया गया है।

किसी भी बीन डिश की तरह, लोबियो बीन्स को 6-12 घंटे के लिए पहले से भिगोने की जरूरत होती है। बीन्स को भिगोते समय, कई रहस्य होते हैं जो स्केल या तलछट में परिणत नहीं होते हैं।

शेफ लेज़रसन से जॉर्जियाई में खाना पकाने के सिद्धांतों को देखें।

लोबियो के लिए बीन्स को भिगोने और उबालने का रहस्य:

लोबियो के लिए बीन्स को उबले हुए या आसुत ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

बींस का एक खास मसालेदार स्वाद अच्छी बीयर में भिगोने से आता है। वैसे, बीन्स को न केवल बीयर में भिगोया जाता है, बल्कि उबाला भी जाता है। शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान शराब वाष्पित हो जाती है।

बीन्स को ठंडे स्थान पर भिगोएँ, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। विशेष रूप से गर्मियों में, फलियों के साथ घोल के खट्टे होने की संभावना अधिक होती है। इसलिए, कम तापमान पर भी, पानी में भिगोने पर, पानी को कई बार बदलना जरूरी होता है।

पकाने से पहले भिगोने के बाद, बीन्स को फिर से छांटना चाहिए। सूजन की प्रक्रिया में सभी दोष दिखाई देने लगते हैं।

लोबियो के लिए बीन्स इस तरह पकाए जाते हैं: पहले एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को तुरंत कम करें। पकने तक, बीन्स को धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे उबाला जाता है।

सही मसाले और सीज़निंग लोबियो को जॉर्जियाई व्यंजनों का आवश्यक स्वाद और सुगंध देंगे। मुख्य में से, प्याज, वनस्पति तेल और वाइन सिरका को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। शेष सामग्री स्वाद और इच्छा के लिए डाली जाती है। लोबियो में अक्सर टमाटर, उबले अंडे, अखरोट, इमेरेटियन चीज़, सीलेंट्रो या अजमोद, अजवाइन, टकलापी, लीक, नमकीन, तुलसी और यहां तक ​​​​कि पुदीना भी होता है। एक बार में सब कुछ एक सॉस पैन में फिट नहीं होता है, ये विभिन्न लोबियो व्यंजनों के लिए सिर्फ विकल्प हैं।

लोबियो के लिए उपयुक्त सूखे मसाले - पिसी हुई काली या लाल मिर्च, लौंग, दालचीनी, धनिया या सीताफल, केसर, सूखा या ताजा लहसुन, कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़।

सभी बारीकियों से निपटने के बाद, मैं खुद लोबियो की तैयारी के लिए आगे बढ़ने का प्रस्ताव करता हूं।

पकाने की विधि लोबियो

सामग्री:

• 500 जीआर। एकल रंग बीन्स
• प्याज़
• वनस्पति तेल
• 1-2 छोटा चम्मच लौंग, काली या लाल मिर्च, दालचीनी, धनिया, सनेली हॉप्स, केसर के मसालों का मिश्रण
• हरा धनिया
• अजमोद
• अजवाइन का साग
• हरा प्याज
• ताजा पोदीना
• दिलकश
• ताजा तुलसी का साग, आप सुखा भी सकते हैं
• डिल साग

खाना पकाने की विधि:

1. बीन्स को अच्छे से धो कर धो लीजिये. बीन्स को ठंडे उबले पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें। पानी को 2-3 बार बदलें, फिर छान लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
2. बीन्स को ढकने के लिए बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें। बीन्स को धीमी आंच पर ढककर पकाएं।
3. जैसे ही पानी उबल जाए, उबलता पानी डालें। नमक मत करो! जब बीन्स नरम हो जाएं, तो उनमें से पानी निकाल दें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें।
4. अलग से, कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में भूनें। बीन्स, नमक में प्याज डालें और ढक्कन के नीचे भीगने दें।
5. बीन्स को एक चीनी मिट्टी या तामचीनी कटोरे में डालें, मसालों के साथ सीजन, ताजा जड़ी बूटियों को काट लें और नमक डालें। मिक्स करें और सर्व करें।

बॉन एपेतीत!

लाल लोबियो

सामग्री:

• 300 जीआर। राजमा
• प्याज़
• 100 मिली वनस्पति तेल
• लाल जमीन काली मिर्च
• अजमोद
• हरा धनिया

खाना पकाने की विधि:

1. बीन्स को छांट लें, धोकर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. बीन्स को दलिया तक उबालें। अतिरिक्त तरल को छान लें और छलनी से छान लें।
3. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
4. लोबियो को प्याज, नमक, वनस्पति तेल और काली मिर्च से सीज करें।
5. ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसें.

हरा लोबियो

सामग्री:

• 500 जीआर। हरी सेम
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली वाइन सिरका
• 2 दाँत लहसुन
• अजमोद
• हरा धनिया

खाना पकाने की विधि:

1. बीन्स को धोइये, 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लीजिये, पानी डालिये और नरम होने तक पका लीजिये.
2. पानी को छान लें और लोबियो को वनस्पति तेल, वाइन विनेगर, मसालों और कटी हुई हर्ब्स से सीज़न करें।

मांस के साथ लोबियो हरा

सामग्री:

• 1 किलो ब्रिस्केट - बीफ या भेड़ का बच्चा
• 1 किलो हरी बीन्स
• 3 पीसीएस। प्याज़
• 50 जीआर। वसा या मक्खन
• 2 दाँत लहसुन
• हरी धनिया, अजमोद और अजवाइन
• 0.5 - 1 एल शोरबा
• लाल और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, पिसी काली मिर्च के साथ छिड़कें और सॉस पैन में वसा में भूनें।
2. प्याज को बारीक काट लें, बीन फली के साथ सॉस पैन में डालें, 2-3 भागों में काट लें।
3. शोरबा को सॉस पैन में डालें ताकि यह मांस और सब्जियों को कवर करे, ढक्कन को बंद करें और मांस के पकने तक धीमी आंच पर उबालें।
4. सेवा करने से पहले, लोबियो को जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों से सीज करें। नमक स्वादअनुसार।
5. 5-10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे आग पर रखें ताकि सब कुछ सुगंध से भर जाए।

ताजी सब्जियों, सुगंधित ब्रेड या फ्लैटब्रेड का सलाद परोसें और निश्चित रूप से लोबियो के साथ तीखा जॉर्जियाई वाइन। हम नुस्खा के अनुसार ओवन में साइड डिश के रूप में लोबियो पकाने की भी सलाह देते हैं http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. कुकिंग लोबियो मुश्किल नहीं है, विशेष रूप से पाक नुस्खा से सरल व्यंजनों के अनुसार क्या तैयार करें।

और अंत में, जॉर्जियाई में लोबियो बनाने की वीडियो रेसिपी देखें।