बर्च सैप से बनी चांदनी के लिए एक क्लासिक नुस्खा। घर पर बर्च सैप से मैश बनाने की विधि

अद्भुत अमृत, जो वसंत के आगमन के साथ सफेद तने वाले पेड़ों के माध्यम से बहना शुरू हो जाता है, कॉकटेल, नींबू पानी और क्वास के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। न केवल शीतल पेय स्वादिष्ट बनते हैं - बर्च सैप के साथ मूनशाइन, जिस रेसिपी के लिए हम आपको बताएंगे, वह अपने गेहूं समकक्ष की तुलना में बहुत बेहतर काम करती है। एक और बड़ा लाभ यह है कि हम स्वयं अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करते हैं और विभिन्न योजकों को शामिल करके संरचना को अलग-अलग कर सकते हैं।

बेशक, आप पूछ सकते हैं कि बर्च सैप से मैश क्यों बनाया जाए, अगर आज शराब संबंधी उत्पादों की एक विस्तृत विविधता उदारतापूर्वक बिक्री पर प्रस्तुत की जाती है?

लेकिन क्या आप हमेशा खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त रह सकते हैं? लगभग हर तीसरी बोतल में नकली उत्पाद होते हैं, और न तो प्रति बोतल कीमत और न ही स्टोर की प्रतिष्ठा आपको इससे बचा सकती है।

बर्च सैप से शराब बनाने का क्या फायदा है?

• आप निश्चिंत हो सकते हैं कि संरचना में सभी सामग्रियां उच्च गुणवत्ता की हैं।
• आप अलग-अलग सामग्रियां मिलाकर स्वाद अलग-अलग कर सकते हैं।
• घर का बना पेय अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसमें अधिक विटामिन होते हैं, लेकिन यह शरीर के लिए बहुत कम हानिकारक होता है।
• हर कोई जानता है कि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता उसके मुख्य घटक की शुद्धता से निर्धारित होती है। आमतौर पर यह पानी होता है, लेकिन किसी पेड़ की जड़ों और तने के माध्यम से "बहाया" गया बर्च सैप से अधिक शुद्ध और मीठा क्या हो सकता है?

हमें लगता है कि आप पहले ही समझ चुके हैं कि हमारे "बर्च आँसू" बर्च सैप, वाइन और अन्य मादक जलसेक के साथ चांदनी के लिए एक उत्कृष्ट आधार होंगे।

मूनशाइन "राजसी"

सामग्री

• - 10 एल + -
• — 3 एल + -
• - 250 ग्राम + -
• केफिर - 5 ग्राम + -

तैयारी

इस नुस्खे के अनुसार बनाया गया पेय विशेष रूप से पारदर्शी होता है और इसमें कोई तलछट नहीं होती है।

1. धुंध की कई परतों के माध्यम से ताजा बर्च को छान लें, एक बड़े सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
2. जैसे ही यह गर्म हो जाए तो इसमें चीनी घोल लें। यह अवश्य ध्यान रखें कि हमें इस सामग्री की बहुत अधिक आवश्यकता होगी, इसलिए एक बड़ी मात्रा वाला पैन प्रदान करें ताकि हमारा तरल ओवरफ्लो न हो।
3. बर्च सैप से मैश तैयार करने के अगले चरण में, हमें एक बड़ी कांच की बोतल की आवश्यकता होगी। लेकिन यहां यह याद रखना जरूरी है कि किण्वन के दौरान मिश्रण लगभग तीन गुना बड़ा हो जाएगा, इसलिए "रिजर्व के साथ" कंटेनर चुनें।
4. रस और चीनी को चयनित बोतल या टैंक में डालें और इसे लगभग तीस डिग्री तक ठंडा होने दें।
5. यीस्ट को कांटे से बारीक टुकड़ों में मसल लें और हमारे मिश्रण में मिला दें।
6. इसमें थोड़ा सा (लगभग 1 बड़ा चम्मच) केफिर डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि किण्वन के दौरान पदार्थ किनारे पर बिखर न जाए।
7. यदि कंटेनर की गर्दन चौड़ी है, तो हम इसे साफ सूती कपड़े की कई परतों से ढक देते हैं, लेकिन यदि यह बोतल की तरह संकीर्ण है, तो हम उस पर एक पतला रबर का दस्ताना डालते हैं।
   यह अजीब लग सकता है, लेकिन हमारा दस्ताना एक तरह के संकेतक के रूप में काम करेगा। सक्रिय किण्वन के दौरान, गैस निकलेगी, जिससे दस्ताना ऊपर उठ जाएगा। जैसे ही यह गिरता है, मैश तैयार है, और खमीर ने खेलना बंद कर दिया है।
8. बर्तनों को लगभग दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें, जिसका तापमान तीस डिग्री से अधिक न हो। कभी-कभी इस प्रक्रिया में थोड़ा कम समय लग सकता है - यह बर्च सैप के साथ हमारे भविष्य के चन्द्रमा के प्रारंभिक घटकों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

यह चांदनी के लिए एक मूल नुस्खा है, जो आमतौर पर इस "प्राकृतिक उत्पाद" के प्रेमियों द्वारा उपयोग किया जाता है। इस मामले में अधिक अनुभवी और जानकार लोगों की सिफारिशों के अनुसार, हमारे उत्पाद को केवल तभी फायदा होगा जब हम लेमनग्रास, थाइम, ओक छाल, अजवायन की पत्ती और अन्य "सुगंधित" सामग्री जैसे जड़ी-बूटियों को जोड़ते हैं जो चांदनी के स्वाद को रोक सकते हैं।

शराब "होने का हल्कापन"

सामग्री

• — 2.5 ली + -
• - 1 फल + -
• सफ़ेद वाइन - 1 बोतल + -
• - 700 ग्राम + -

तैयारी

और जंगल के अमृत से, या बल्कि, इसके आधार पर, आप बर्च सैप से स्वादिष्ट घर का बना शराब बना सकते हैं। क्या आपने बहुत सारे "सन्टी आँसू" एकत्र कर लिये हैं? इसे फेंकें नहीं और इसे खराब न होने दें - यह स्वादिष्ट मादक पेय बनाएं!

स्पष्ट नींबू नोट्स के साथ एक हल्का और सुखद स्वाद वाला पेय निश्चित रूप से सभी शराब प्रेमियों को पसंद आएगा! अपने परिचितों और दोस्तों को इन शब्दों से आश्चर्यचकित करें "ओह, हमने यह शराब खुद बनाई है"! यह करना बहुत आसान है, और स्टोर विंडो के पीछे प्रस्तुत की जाने वाली चीज़ों की तुलना में इसकी गुणवत्ता बहुत बेहतर है!

1. नीबू को धोइये और छिलके सहित काट लीजिये, परिणामी द्रव्यमान से बीज हटा दीजिये ताकि उनमें कड़वाहट न आये.

2. हमारी भविष्य की वाइन बनाने वाली उत्कृष्ट कृति की सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक छोटे बैरल में रखें, जिसे हम कुछ महीनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

3. इस समय के बाद, वाइन को छान लें, इसे बोतल में डाल दें, इसे कॉर्क कर दें और अगले तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।

तैयार! और अब आपके पास यह सुनिश्चित करने का एक वास्तविक अवसर है कि आपकी उम्मीदें पूरी तरह से उचित हैं!

वाइन "माइंड गेम्स"

सामग्री

• - 10 एल + -
• - 2 किग्रा + -
• - 25 ग्राम + -
• – 4 फल + -
• वोदका - 1 एल + -

तैयारी

क्या आपको चमचमाती शैंपेन वाइन पसंद है? निम्नलिखित नुस्खा आपकी मदद करेगा!

इस अद्भुत स्पार्कलिंग ड्रिंक का एक फायदा निश्चित रूप से यह होगा कि इसे न केवल सीज़न में, बल्कि पूरे साल भी बनाया जा सकता है। इस मामले में, हम स्व-एकत्रित जूस के बजाय केवल स्टोर से खरीदे गए विकल्प का उपयोग करेंगे।

1. रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और आग पर रखें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जल्द ही तरल की सतह पर एक समझ से बाहर गंदे रंग का झाग बनना शुरू हो जाएगा, जिसे लगातार हटाया जाना चाहिए।
2. हम अपनी रचना को तब तक पकाते हैं जब तक कि प्रारंभिक मात्रा का लगभग एक तिहाई वाष्पित न हो जाए।
3. इसके बाद, रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें और इसे कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर तक ठंडा होने दें।
4. इसके बाद, बर्च सैप से हमारी वाइन तैयार करने के लिए, हमें एक कंटेनर से थोड़ी मात्रा में सैप निकालना होगा और उसमें खमीर को पतला करना होगा, फिर इसे बाकी सैप के साथ मिलाना होगा।
5. हमारी रचना में वोदका डालें और मिलाएँ।
6. नीबू को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए. इन्हें बाकी सामग्री में मिला दें।
7. हम परिणामी मिश्रण को अपने मिश्रण के कुल द्रव्यमान से थोड़ी बड़ी मात्रा के बैरल में डालते हैं। हम बैरल को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाते हैं, जहां हम इसे दो महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
8. इसके बाद, हम अपने बैरल को दिन के उजाले में बाहर निकालते हैं, मिश्रण को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानते हैं और मोटी कांच की बोतलों में डालते हैं।
9. हम बोतलों को कॉर्क से सील करते हैं और, अधिक विश्वसनीयता के लिए, उन्हें मोटे तार से पेंच करते हैं।

अंत में, बस यह जोड़ना बाकी है कि मूनशाइन और बर्च सैप वाइन के लिए हमारी रेसिपी आपके होम बार में अन्य सभी अल्कोहल के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं।
ठीक है, आप और आपके मेहमान नकली होने के डर के बिना स्वादिष्ट पेय पीते हुए आराम कर सकते हैं। निर्माता निश्चित रूप से जानता है कि सब कुछ क्रम में है!

एक मितव्ययी मालिक के पास हमेशा घर के बने मादक पेय की आपूर्ति होगी, और बर्च सैप से बना मूनशाइन एक अद्भुत पेय है, जो केवल प्रिय मेहमानों को पेश किया जाता है। यह अपने नरम, सुखद स्वाद और शरीर के लिए महान लाभों में किसी भी अन्य से भिन्न होता है यदि इसमें बर्च ब्रोन्कियल मिलाया जाता है। बिर्च ब्रुनेट्स को लोकप्रिय रूप से इयररिंग फूल कहा जाता है। वे रस प्रवाह की शुरुआत के साथ खिलते हैं, और इस समय उन्हें कमरे के तापमान पर चुनने और सूखने की आवश्यकता होती है।

तैयारी: विधि एक

10 लीटर तरल के लिए आपको 3 किलो की आवश्यकता होगी। चीनी, 200 ग्राम, दबाया हुआ 40 ग्राम। .

1. एक खाली कंटेनर में कच्चे माल को गर्म करके उसमें चीनी और यीस्ट घोल लें.

2. मिश्रण को किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें और पूरी तरह पकने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब बर्च सैप से बना मैश कड़वा हो जाए, तो चांदनी प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है।

3. पेय को सामान्य तरीके से आसुत किया जाता है।

आप मैश को तलछट से निकाल सकते हैं, लेकिन ताकत थोड़ी कम हो जाती है।

इस नुस्खे से आपको 3,100 - 3,200 ग्राम अद्भुत 42-45 डिग्री उत्पाद मिलेगा।

ध्यान! मैश तैयार करते समय कोई पानी नहीं डाला जाता है। तैयार मादक पेय केवल उबले हुए पानी से पतला होता है।

तैयारी: विधि 2.

बर्च सैप से चांदनी

बर्च सैप से चांदनी का यह नुस्खा विशेष ध्यान देने योग्य है। वे इसकी तैयारी कर रहे हैं.

3 लीटर 45-डिग्री मूनशाइन प्राप्त करने के लिए, आपको 30 लीटर जूस की आवश्यकता होगी।

1. 3 लीटर तरल डालें।

2. बचे हुए रस को 10 लीटर की मात्रा में वाष्पित करें। ऐसा करना कठिन नहीं है. आपको अपने लिए सुविधाजनक मात्रा में विस्तृत व्यंजनों की आवश्यकता होगी।

वाष्पीकरण कम ताप पर किया जाता है। मूनशिनर्स एक धैर्यवान लोग हैं, और प्रक्रिया की लंबाई उन्हें डराती नहीं है, क्योंकि हमें पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद मिलता है।

3. 40 डिग्री तक ठंडा किए गए 10 लीटर वाष्पित कच्चे माल में 3 लीटर ताजा रस मिलाएं। मिलाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. कुछ दिनों के बाद हम मैश की स्थिति की जांच करते हैं। यदि किण्वन बहुत धीमा है, तो 250-300 ग्राम डालें। या 60 जीआर. सूखी खमीर।

5. तैयार मैश को सामान्य तरीके से आसुत किया जाता है।

बर्च सैप से चन्द्रमा की शुद्धि

बर्च ब्रुंका पर चांदनी

2. कुचलकर एक पेय के साथ एक कंटेनर में कई दिनों तक डाला जाता है। तलछट को सावधानी से निकालें और छान लें।

3. चांदनी में मिलाकर 3-6 घंटे के लिए छोड़ दें। पेय को तलछट से निकाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

4. फ़िल्टर के स्थान पर उपयोग किया जाता है।
यह पेय अपने विशेष स्वाद में पारंपरिक पेय से भिन्न होता है और इसमें सुगंधित क्रस्ट और जड़ी-बूटियों को शामिल करने की आवश्यकता नहीं होती है। बर्च सैप का आसव बर्च सैप से चांदनी को किसी भी अन्य मजबूत मादक पेय से अतुलनीय बना देगा। नाजुक बर्च कैटकिंस एक सुखद छाया देंगे, और स्वाद एक कमजोर, बमुश्किल ध्यान देने योग्य स्वाद के साथ सुखद रहेगा।

सफेद तने वाले रोने वाले पेड़ के रस के उपचार गुणों को हर कोई जानता है; इसके फूलों में भी कई लाभकारी गुण होते हैं, और उचित मात्रा में ब्राउनीज़ पर बसे बर्च सैप से चांदनी पीना शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

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हर कोई जानता है कि बिर्च सैप न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। वसंत ऋतु में, इस अद्भुत प्राकृतिक पेय के कई स्वादिष्ट और प्रेमी इसे इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं। ताज़ा जूस सबसे अधिक पुष्ट होता है, और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन जूस को डिब्बाबंद करने से आप इस पेय को पूरे वर्ष उपयोग कर सकते हैं।

ताजा रस और थोड़ा किण्वित रस का उपयोग घर पर बने विभिन्न अल्कोहलिक उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: बर्च सैप से चांदनी कैसे बनाएं? यह इस तथ्य के कारण है कि शराब बाजार वर्तमान में आदर्श से बहुत दूर है, और घर में बनी शराब न केवल सस्ती है, बल्कि सुरक्षित भी है।

सन्टी रस और उस पर आधारित पेय के लाभ

बिर्च सैप निस्संदेह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय है। इसमें विटामिन बी12 और बी6 होते हैं, और चीनी की मात्रा घटकर केवल 2% रह जाती है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि रस में एक दर्जन से अधिक कार्बनिक अम्ल होते हैं।

इस प्राकृतिक पेय के अत्यधिक लाभों और उपलब्धता के कारण, इसके आधार पर बड़ी संख्या में व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। बर्च सैप से बनी चांदनी की रेसिपी सबसे लोकप्रिय हो गई हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें एक विशेष हल्का स्वाद है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि व्यक्ति को गुणवत्ता की गारंटी मिलती है, क्योंकि यह उत्पाद अपने हाथों से तैयार किया जाता है। विभिन्न योजकों को जोड़कर स्वाद को संशोधित किया जा सकता है। बर्च सैप से चांदनी कैसे बनाएं? इसके लिए प्रौद्योगिकी और इच्छा का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

बिर्च ट्री रेसिपी

यह पेय, जो किण्वित बर्च अमृत पर आधारित है, बहुत प्राचीन है। किण्वित बर्च सैप से बनी मूनशाइन को बेरेज़ोविक, बेरेज़ोवित्सा या बेरेज़ोव्का कहा जाता है।

किण्वित बर्च सैप से चांदनी बनाने की विधि काफी सरल है। आपको केवल ताजा बर्च अमृत - 30 लीटर, और केफिर या दूध - 25 ग्राम चाहिए। किण्वित बर्च सैप से मूनशाइन कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट हो जाए। बिल्कुल चांदनी की तरह, जो बिना ख़मीर के बनाई जाती है। तैयार उत्पाद पारदर्शी, स्वच्छ और बिना किसी अशुद्धता के होगा।

बिर्च वोदका नुस्खा

यदि आपके पास अभी भी चांदनी नहीं है, तो आप बर्च वोदका बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 10 लीटर बर्च सैप में 2 किलो चीनी मिलानी होगी और इसे धीमी आंच पर तब तक पकाना होगा जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए। फिर ठंडा करें और तरल को चीज़क्लोथ से गुजारें, जिसे कई बार मोड़ना होगा। इसके बाद, 1 लीटर वोदका डालें और 100 ग्राम नरम खमीर डालें। यह सब पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। जो कुछ बचा है वह नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर शराब में मिलाना है। परिणामी तरल को आधे दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दिया जाता है। बर्च सैप से वोदका तैयार है.

इस अल्कोहल को स्टोर करने के लिए शैंपेन की बोतलें अच्छा काम करती हैं। कॉर्क को तार से सुरक्षित रूप से सुरक्षित किया जाना चाहिए। यह शराब तेज़ होगी, इसमें ज़ेस्ट और बर्च की गंध आएगी।

बिर्च वाइन रेसिपी

बर्च अमृत से एक उत्तम प्राकृतिक वाइन उत्पाद तैयार किया जा सकता है। यह हल्का और स्वाद में सुखद बनेगा. नुस्खा बहुत सरल है, यहां तक ​​कि जिन लोगों ने कभी वाइनमेकिंग का अनुभव नहीं किया है वे भी इसका उपयोग कर सकते हैं।

• 3 लीटर बर्च अमृत, सफेद शराब की एक बोतल (अधिमानतः सूखी), 700 ग्राम दानेदार चीनी, कई नींबू मिलाएं।
• मिश्रण के लिए उपयुक्त पात्र लें और उसे भर दें।
• वाइन को कुछ महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
• फिर हर चीज को छानना चाहिए, तलछट से निकालना चाहिए और बोतलबंद करना चाहिए।
• अगले कुछ महीनों में शराब तैयार हो जाएगी।
• स्वाद के लिए सूखे खुबानी, किशमिश, शहद, कॉन्यैक और पोर्ट मिलाने की सलाह दी जाती है।

बर्च अमृत से बने मादक पेय ताकत, स्वाद और कोमलता में भिन्न हो सकते हैं। बर्च सैप से बने मूनशाइन के बारे में उपभोक्ता समीक्षा में बर्च अमृत से बने अन्य मादक पेय की तुलना में कई बेहतर संकेतक सामने आए हैं।

मैश बनाने की विधि. क्लासिक

बर्च सैप से घर पर बनी मूनशाइन, सिद्धांत रूप में, एक मानक तैयारी प्रक्रिया है। अंतर केवल इतना है कि परंपरागत रूप से वे साधारण पानी का उपयोग करते हैं, लेकिन इस मामले में बिना पतला बर्च सैप का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले मैश तैयार किया जाता है. सामग्री:

• प्राकृतिक सन्टी का रस - 10 एल;
• खमीर - 200 ग्राम (दबाया हुआ);
• चीनी - 3 किलो;
• खट्टा दूध या केफिर - 1 बड़ा चम्मच। एल

किण्वन प्रक्रिया चीनी के अपघटन के माध्यम से होगी। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि यीस्ट एथिल अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और जूस के साथ परस्पर क्रिया करता है। यह प्रक्रिया एक निश्चित तापमान पर होनी चाहिए।

बर्च सैप को कई बार मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए। जिसके बाद जूस को गर्म किया जाता है, लेकिन इसे उबाला नहीं जा सकता. यह महत्वपूर्ण है कि तरल में ऑक्सीजन हो। आप इसे अधिकतम 30°C तक गर्म कर सकते हैं। जब रस गर्म हो रहा हो तो उसमें चीनी मिला दी जाती है। यदि रस अभी भी उच्च तापमान पर गर्म है, तो आप इसे आसानी से वांछित तापमान तक ठंडा कर सकते हैं। मैश तैयार करने के लिए कंटेनर बड़ा होना चाहिए ताकि तरल बाहर न गिरे।
- फिर यीस्ट लें और इसे कांटे से तब तक गूंथें जब तक यह भुरभुरा न हो जाए. इन्हें उस कंटेनर में भी मिलाया जाता है जहां मैश तैयार किया जा रहा है। इसके बाद, केफिर या खट्टा दूध मिलाया जाता है, वे उत्पाद में झाग बनने की प्रक्रिया को कम कर देते हैं।

मैश की तैयारी वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए। इसके बाद मैश बबलिंग की प्रक्रिया होगी। यह लगभग 10-14 दिनों में ख़त्म हो जाएगा. एक साधारण रबर चिकित्सा दस्ताना, या यों कहें कि उसका गिरना, इस प्रक्रिया के अंत के संकेतक के रूप में काम कर सकता है।
इसके बाद, आपको मैश का दृष्टिगत रूप से मूल्यांकन करना चाहिए। इसे हल्का और लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए। इस समय तक खमीर नीचे तक बैठ जाना चाहिए। इसका स्वाद खट्टा और कड़वा होगा, बिना किसी मिठास के। इन संकेतों की उपस्थिति इंगित करती है कि मैश तैयार है। अब जो कुछ बचा है वह इसे चांदनी में आसवित करना है।

बिना खमीर के मैश बनाने की विधि

एक दिलचस्प नुस्खा बिना खमीर और चीनी के बर्च सैप से बनी चांदनी है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि कच्चे माल का किण्वन केवल प्राकृतिक ग्लूकोज के कारण होता है, जिसमें बर्च सैप होता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो बर्च सैप से बना यह खमीर से बने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में अधिक जटिल है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

चांदनी प्रक्रिया

मैश तैयार होने के बाद बर्च सैप से चांदनी कैसे बनाएं? जो कुछ बचा है वह मैश को चांदनी में आसवित करना है। तैयार उत्पाद, जिसकी उच्चतम गुणवत्ता की गारंटी है, को नकारात्मक परिणामों के डर के बिना आज़माया जा सकता है।

क्लासिक मूनशाइन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• पहले पौधा तैयार करें;
• फिर किण्वन प्रक्रिया आती है;
• आसुत;
• शुद्ध करना;
• कभी-कभी पुनः आसवन की आवश्यकता होती है।

स्थानांतरण धीरे-धीरे किया जाना चाहिए. चांदनी बनाने के लिए, मैश को चांदनी के आसवन घन में डालना चाहिए। फिर एक टाइट ढक्कन के नीचे गर्म करें। जहाँ तक तापन दर का प्रश्न है, यह भिन्न-भिन्न होती है। सबसे पहले, हीटिंग प्रक्रिया तेज़ होती है। फिर, जब मैश 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म हो जाए, तो तापमान वृद्धि की दर कम होनी चाहिए।

बिर्च सैप न केवल अपने प्राकृतिक रूप और रूप में उपयुक्त है। इसका उपयोग स्वादिष्ट किण्वित पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। यह, और चांदनी. इन सभी को घर पर बनाना आसान है। और यद्यपि कई लोग मूनशाइन को किसी भी तरह से उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना एक अच्छा पेय नहीं मानते हैं, यह पूरी तरह से औद्योगिक रूप से उत्पादित वोदका की जगह ले सकता है। बर्च सैप से बनी मूनशाइन का स्वाद हल्का होता है, यह अच्छी तरह से पी जाती है और गंभीर हैंगओवर का कारण नहीं बनती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इसके अवयवों की गुणवत्ता और, परिणामस्वरूप, पेय की गुणवत्ता में 100% आश्वस्त होंगे। बेशक, पर्याप्त मात्रा में बर्च सैप की आवश्यकता होती है। इसे पानी से पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बर्च सैप से चांदनी के आसवन की तैयारी

जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी चांदनी को मैश से आसुत किया जाता है। (लिंक का अनुसरण करके उसकी रेसिपी पढ़ें) क्योंकि हमारी चांदनी विशेष रूप से बर्च सैप से तैयार की जाएगी। इसे तैयार करने के दो विकल्प हैं. पहले विकल्प में एक निश्चित अनुपात में चीनी और खमीर मिलाया जाता है। दूसरे विकल्प में, किण्वन स्वाभाविक रूप से होता है; प्रक्रिया में केवल बर्च सैप से प्राकृतिक ग्लूकोज शामिल होता है। यह विधि बहुत श्रमसाध्य और जटिल है, और केवल अनुभवी चन्द्रमा स्वामी ही इसे कर सकते हैं। इसलिए, अधिकांश मामलों में, बर्च सैप से मैश तैयार करने के लिए पहले विकल्प का उपयोग किया जाता है।

आगे की कार्रवाइयां भिन्न हो सकती हैं. ब्रागा को हल्का किया जा सकता है या हल्का नहीं किया जा सकता है। दोनों विधियों के अनुयायी हैं - आप चुनें। तलछट को निकालने से अल्कोहल की पैदावार कम हो जाती है, लेकिन पानी नहीं निकालने से विदेशी अशुद्धियों के प्रकट होने की संभावना बढ़ जाती है।

बर्च सैप से चांदनी बनाना, क्लासिक नुस्खा

तो, मैश - चांदनी के आसवन के लिए कच्चा माल - तैयार है, आप सीधे चांदनी के आसवन की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके लिए हमें विशेष उपकरणों की जरूरत है. प्रक्रिया का सार मैश से अल्कोहल को अलग करना है। तथ्य यह है कि अल्कोहल का क्वथनांक पानी के क्वथनांक से थोड़ा कम होता है। मैश को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, और परिणामी भाप को तुरंत ठंडा कर दिया जाता है। भाप को एक विशेष कंटेनर में बूंदों के रूप में एकत्र किया जाता है, जो फिर एक धारा में बदल जाती है। जाहिर है, शराब पानी की तुलना में तेजी से वाष्पित हो जाएगी। चांदनी के आसवन की प्रक्रिया के लिए कुछ तापमान स्थितियों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, इसे निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• 65C - प्रकाश अशुद्धियों का क्वथनांक;
• 78C - एथिल अल्कोहल का क्वथनांक;
• 85C - फ़्यूज़ल तेलों का निकलना।

पहले चरण में, तथाकथित "प्राथमिक" प्राप्त किया जाता है। इसमें सबसे अधिक मात्रा में जहरीले पदार्थ होते हैं और यह आंतरिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। जब अल्कोहल की गंध वाली पहली बूंदें दिखाई देती हैं, तो आपको मैश की रिहाई से बचने के लिए हीटिंग की गति को कम करने की आवश्यकता होती है। तापमान को लगातार 78-83C के भीतर बनाए रखना आदर्श है। इस स्तर पर, उच्च-गुणवत्ता, शुद्ध चन्द्रमा का मुख्य भाग उत्पन्न होता है। मैश से बची हुई अल्कोहल निकालने के लिए, ताप तापमान बढ़ा दिया जाता है, लेकिन इससे फ़्यूज़ल तेल सक्रिय रूप से रिलीज़ हो जाता है। अंतिम चरण में प्राप्त चांदनी को अलग से इकट्ठा करने और फिर इसे मैश के अगले हिस्से के साथ संसाधित करने की सिफारिश की जाती है।

बर्च सैप से चन्द्रमा की शुद्धि

फ्यूज़ल तेलों से चांदनी को साफ करने का सबसे आसान तरीका साधारण फार्मास्युटिकल पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करना है। 3 लीटर कच्चे माल के लिए 2-3 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट की आवश्यकता होती है। सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद तलछट अलग हो जाती है, जिसे सूखा देना चाहिए। दूसरा तरीका सक्रिय कार्बन का उपयोग करना है। इस मामले में, उत्पाद को कम से कम 3 सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद को प्रतिदिन हिलाने की आवश्यकता होगी।

बर्च सैप से बनी चांदनी में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए, आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - दालचीनी, जायफल, वेनिला, जीरा, धनिया, पुदीना, आदि। इस प्रकार, पेय नए, दिलचस्प नोट्स प्राप्त करता है। और ऐसी चांदनी की सुरक्षा, जब संयमित मात्रा में उपयोग की जाती है, स्पष्ट है।

चन्द्रमा के लिए वसंत वर्ष का एक विशेष समय है, क्योंकि इस अवधि के दौरान मैश के लिए बर्च सैप का संग्रह शुरू होता है। मामले पर सही दृष्टिकोण आपको लकड़ी के तरल की पर्याप्त आपूर्ति तैयार करने और एक असामान्य चांदनी तैयार करने की अनुमति देगा जो आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

बर्च सैप से घर का बना चांदनी के लिए व्यंजनों में 5 से अधिक प्रौद्योगिकियां नहीं हैं, लेकिन उनमें से केवल 2 ही सबसे सफल साबित हुईं - अतिरिक्त चीनी के साथ और बिना। इसके अलावा, दोनों ही मामलों में चांदनी की गुणवत्ता उत्कृष्ट है। क्लासिक रेसिपी पर आधारित पेय में सूक्ष्म बर्च सुगंध के साथ एक अनूठा स्वाद होता है, और सूक्ष्म तत्वों की एक समृद्ध मात्रा उत्कृष्ट किण्वन में योगदान करती है।

क्षेत्र के आधार पर, जूस का संग्रह मार्च की शुरुआत या अप्रैल के मध्य में शुरू होता है। उदाहरण के लिए, उत्तरी अक्षांशों में, "फसल" मई की शुरुआत में ही शुरू हो जाती है। इसलिए, हम मुख्य रूप से मौसम पर ध्यान केंद्रित करते हैं। बर्च के पेड़ों को दिन के दौरान इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि दिन के उजाले के दौरान पेड़ अपना सारा रस अधिक तीव्रता से छोड़ता है। कम से कम 40 सेमी के ट्रंक व्यास वाले बर्च पेड़ों को चुनने का प्रयास करें। पेड़ जितना बड़ा होगा, हमारी घटना उतना ही कम नुकसान पहुंचाएगी।

मध्यम आकार के बर्च पेड़ के रस की दैनिक आवश्यकता 2-3 लीटर है। मजबूत और बड़े पेड़ 7 लीटर तक पेय का उत्पादन कर सकते हैं। तैयार उत्पाद में विषाक्त पदार्थों की मात्रा को कम करने के लिए शहर के राजमार्ग से यथासंभव दूर स्थान चुनें। संग्रह निर्देश कई चरणों का पालन करते हैं:

1. चयनित बर्च पेड़ पर आपको सावधानीपूर्वक 2-3 सेमी (आप एक ड्रिल का उपयोग कर सकते हैं) मापने की आवश्यकता है।
2. इस छेद में एक पतली नली या ट्यूब डालें और रस इकट्ठा करने के लिए दूसरे सिरे को एक जार में डालें। यदि पेड़ बड़ा है, तो बेझिझक 5 छेद करें।
3. समाप्त होने पर, पेड़ को बीमार होने से बचाने के लिए सभी कटों को मोम या गार्डन वार्निश से उपचारित करें।

यदि आप पेड़ के ऊपरी हिस्से में रस इकट्ठा करते हैं तो बर्च सैप से बना चीनी मैश विशेष रूप से उपयोगी होगा। तरल, जड़ से ऊपर तक तने के साथ अपना रास्ता बनाते हुए, इसमें अधिक ग्लूकोज और सूक्ष्म तत्व होते हैं। प्रौद्योगिकी का उपयोग करके एकत्र किए गए एक लीटर बर्च सैप में 2% शर्करा, कार्बनिक अम्ल और विटामिन जमा होंगे।

चीनी और खमीर के साथ बर्च सैप से चांदनी

पहला पारंपरिक नुस्खा आपको एक ऐसा पेय देगा जो कैलोरी में काफी अधिक है, लेकिन साथ ही स्वाद में मध्यम मीठा और सुखद है। बर्च सैप और चीनी से घरेलू काढ़ा घर पर तैयार करना आसान है: इसकी मौलिकता के बावजूद, इसे चांदनी बनाने में अधिक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। हम आपको विस्तार से बताते हैं कि बर्च के पेड़ों के उपचारात्मक रस से चांदनी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री

घर पर बर्च सैप से मूनशाइन बनाने के लिए कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इनमें से मुख्य है ताजा एकत्रित किया हुआ रस। पेय का फ़ैक्टरी संस्करण पूरी तरह से बाहर रखा गया है। हमें ज़रूरत होगी:

• 5 लीटर बर्च सैप;
• 1.5 किलो चीनी;
• 20 ग्राम सूखा और 100 ग्राम ताजा खमीर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच दूध या 1 पटाखा;

चीनी और खमीर का उपयोग करने वाली तकनीक विशेष रूप से तेजी से किण्वन को उत्तेजित करती है, इसलिए अधिकांश चंद्रमाओं के लिए परिणाम उत्कृष्ट होता है। वैसे, पेय की ताकत बनाए रखने के लिए चीनी की मात्रा को बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसमें लगभग पूरा दिन लगेगा, इसलिए अपनी ताकत सुरक्षित रखें और निर्देशों का सख्ती से पालन करें। आएँ शुरू करें:

1. एकत्रित रस को धीमी आंच पर 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
2. निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें (आप इसे उत्पाद पैकेजिंग पर पा सकते हैं)।
3. किण्वन कंटेनर में तरल डालें और तैयार खमीर डालें।
4. मिश्रण में दूध या क्रैकर मिलाएं (कुकीज़ से बदला जा सकता है)। इससे झाग कम करने में मदद मिलेगी।
5. गर्दन पर पानी की सील लगाएं और चीनी के मैश को कमरे के तापमान (लगभग +25 डिग्री सेल्सियस) पर एक अंधेरी जगह पर रखें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें.
6. जब चीनी का स्तर गिर जाए और बुलबुले बनना बंद हो जाए तो हल्का मैश तलछट से हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक पतली नली या ट्यूब का उपयोग करके पेय को सावधानी से डालें।
7. मैश का आसवन शुरू हो जाता है। द्रव्यमान को आसवन घन में रखा जाना चाहिए, कम गर्मी चालू करें। तैयार मूनशाइन का पहला 150 मिलीलीटर डालें (मुख्य अंश में बड़ी मात्रा में हानिकारक तेल और अन्य पदार्थ होते हैं जो पीने के लिए उपयुक्त नहीं हैं)। हम पूँछ अंश के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
8. अब आपको ताकत की डिग्री निर्धारित करने और शुद्ध पानी से पतला करने की आवश्यकता है (20 डिग्री तक लाएं)।
9. यदि आपको चांदनी को साफ करने की आवश्यकता है, तो आप 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से कोयले का उपयोग कर सकते हैं। कोयले को पीसकर चांदनी वाले बर्तन में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 1 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
10. अंत में, आपको पेय को धुंधले कपड़े से छानना होगा और कांच की बोतलों में डालना होगा।

बिर्च मूनशाइन को तहखाने और नियमित रेफ्रिजरेटर दोनों में पूरी तरह से संरक्षित किया गया है। मुख्य नियम अच्छी तरह से धोए गए कांच के कंटेनरों का उपयोग करना है, क्योंकि प्लास्टिक में भंडारण बोतल सामग्री के साथ शराब की रासायनिक प्रतिक्रियाओं को भड़काता है।

चीनी और खमीर के बिना बिर्च मूनशाइन

यीस्ट बेस का उपयोग किए बिना बर्च सैप से बनी मूनशाइन को बैकअप की आवश्यकता होगी। किण्वन कमजोर होने की स्थिति में सूखे खमीर का एक पैकेट सुरक्षित रखना सुनिश्चित करें। शुगर-फ्री रेसिपी के अनुसार बर्च सैप से तैयार किया गया ब्रागा, इसकी अधिकांश मिठास ग्लूकोज से प्राप्त होती है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप सामग्री की सूची का विस्तार कर सकते हैं और स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

सामग्री

"आपातकालीन" स्थिति में, हमें पिछली रेसिपी की तरह ही खमीर और चीनी की उतनी ही मात्रा की आवश्यकता होगी। और अब आपको आवश्यकता होगी:

• 30 लीटर बर्च सैप।
• 20 मिली दूध (1 बड़ा चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसमें केवल चार चरण लगते हैं:

1. 3 लीटर जूस को एक अलग कंटेनर में डालें। हमने इसे एक तरफ रख दिया.
2. बचे हुए रस को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मूल मात्रा (27 लीटर) 10 लीटर तक कम न हो जाए। 25°C तक ठंडा करें।
3. उबले हुए रस को ताजे रस के साथ मिलाएं। मिश्रण का तापमान समान रखें. हम अल्कोहल को किण्वन कंटेनर में भेजते हैं। शांत (झाग रहित) किण्वन के लिए, दूध डालें।
4. हम पानी की सील लगाते हैं और कंटेनर को एक अंधेरी जगह (आवश्यक रूप से गर्म) में रखते हैं।
5. हम दो दिन बाद जांच करते हैं. यदि कोई किण्वन प्रक्रिया नहीं है, तो खमीर डालें। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं - इससे पेय का स्वाद नरम हो जाएगा।
6. अंत में, हम मैश को तलछट से हटाते हैं, आसवित करते हैं, फ़िल्टर करते हैं और स्वाद लेते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो आप धुंधले रंग से छुटकारा पाने के लिए चारकोल की सफाई कर सकते हैं। इस शराब को कम से कम 3 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.