क्लासिक कद्दू पाई। कद्दू केक रेसिपी

पतझड़ की छुट्टियों के लिए पारंपरिक अमेरिकी कद्दू पाई हमारे व्यंजनों का उपयोग करके घर पर तैयार की जा सकती है - त्वरित, आसान और बहुत स्वादिष्ट!

पाई को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, सही कद्दू लें - लम्बा, गोल सिरे वाला। यह अधिक मीठा और अधिक सुगंधित होता है। खैर, अगर ऐसी कोई विविधता नहीं है, तो अधिक सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़कर कुशलतापूर्वक कद्दू को छिपाएं।

• कद्दू - 250 ग्राम,
• शहद - 3 बड़े चम्मच,
• क्रीम - 200 मि.ली.,
• आटा - 150 ग्राम,
• मक्खन - 150 ग्राम,
• अंडे - 3 पीसी।,
• पिसा हुआ जायफल - 1 चम्मच,
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच,
• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच।

फ़ूड प्रोसेसर में आटा डालें और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें।

सामग्री को कुरकुरा होने तक मिलाएँ।

एक अंडे को सावधानी से फोड़ें, सफेद भाग को एक साफ कंटेनर में डालें और जर्दी को फूड प्रोसेसर में डालें।

उपकरण चालू करें और आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूंधें।

एक बेकिंग डिश लें और उसे आटे की पतली परत में बेलकर उसमें रखें। इसे निचले किनारों से पंक्तिबद्ध करें और एक कांटा के साथ पूरे क्षेत्र पर आटा छेदें।

- ओवन को 180 डिग्री पर गर्म करें और केक को 15-20 मिनट तक बेक करें.

इस बीच, कद्दू तैयार करें. इसे छीलें, काटें और ओवन में 20 मिनट तक बेक करें.

एक गहरे कन्टेनर में रखें और मैशर से कुचल दें।

कद्दू की प्यूरी में दो अंडे और तीसरे अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

सामग्री को मिक्सर से मिलाएं, सभी मसाले डालें और शहद डालें।

सामग्री को फिर से मिलाएं और क्रीम में डालें।

मिश्रण को हिलाएं और इसे पके हुए शॉर्टब्रेड क्रस्ट में डालें।

पाई को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

तैयार अमेरिकी कद्दू पाई को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

पकाने की विधि 2: क्लासिक अमेरिकी कद्दू पाई

• आटा 350 ग्राम
• बर्फ का पानी 3 बड़े चम्मच
• मक्खन 200 ग्राम
• कद्दू की प्यूरी 700 ग्राम (1 छोटे कद्दू से)
• चीनी 220 ग्राम
• नमक 0.5 चम्मच।
• अंडा 4 टुकड़े
• गाढ़ा दूध 1.5 डिब्बे
• पिसी हुई दालचीनी 2 चम्मच।
• पिसी हुई लौंग 1 छोटा चम्मच।
• पिसा हुआ सारा मसाला 1 छोटा चम्मच।
• सूखी पिसी हुई अदरक 1 चम्मच।

आइए कद्दू को काटकर शुरुआत करें। मेरे पास एक छोटा सा कद्दू था, जिसे अच्छी तरह से छीलकर टुकड़ों में काट लिया गया था। फिर, बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करके, हम कद्दू को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भाप के लिए भेजते हैं। कद्दू को नरम होने तक बेक करें.

आटे पर भरावन डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट के लिए रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

45 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें और केक को तुरंत न हटाएं, इसे बंद ओवन में ही थोड़ा ठंडा होने दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और खाते हैं :) यह गर्म या ठंडा दोनों हो सकता है।

पकाने की विधि 3: शहद और मसालों के साथ अमेरिकी कद्दू पाई

• कद्दू - ½ टुकड़ा।
• अंडे - 1 पीसी।
• आटा – 200 ग्राम.
• मक्खन -90 ग्राम.
• पिसी हुई दालचीनी - 1/3 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 2 ग्राम।
• गन्ना चीनी - 75 ग्राम।
• शहद - 4 बड़े चम्मच।
• क्रीम 33% - 250 ग्राम।
• सांचे के लिए नमक - ½ बड़ा चम्मच।
• भरने के लिए नमक - ½ छोटा चम्मच।

कद्दू पाई बनाने के लिए सबसे पहली बात यह है कि उत्पाद स्वयं चुनें, यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, मैंने चीनी कद्दू लिया। चलिए प्यूरी तैयार करते हैं, इसके लिए कद्दू को चार भागों में काट लें और बीज निकाल लें. हम कद्दू को बेकिंग शीट पर चुराते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं, वर्कपीस को पन्नी से ढकते हैं और ओवन में डालते हैं।

कद्दू को 180 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। समय के बाद, कद्दू का गूदा अंततः नरम हो जाएगा।

तैयार उत्पाद को ओवन से बाहर निकालें, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके गूदे को छिलके से अलग करें।

गूदा बहुत रसदार निकला, इसलिए मैंने छलनी से अतिरिक्त नमी निकाल दी। पाई तैयार करने के लिए हमें 900 ग्राम चाहिए। गूदा। आप बचे हुए खाने को अगली बार पकाने तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

आइए 200 ग्राम कद्दू पाई के लिए आधार तैयार करना शुरू करें। आटा, आधा बड़ा चम्मच नमक डालें, मिलाएँ। 90 जीआर जोड़ें. ठंडा मक्खन, इसे टुकड़ों में रगड़ें, मैंने यह अपने हाथों से किया। वहां एक जर्दी और थोड़ा ठंडा पानी डालें, फिर से मिलाएँ।

तैयार आटे को फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। समय बीत चुका है, तैयार आटे को एक गोल फ्लैट पैनकेक में रोल करने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें, जिस पैन में आप पाई बेक करने जा रहे हैं उससे व्यास में थोड़ा बड़ा। आटे को सांचे पर रखें और जमाना शुरू करें।

मैंने सब कुछ समान रूप से वितरित किया, और यह आपके लिए ऐसा ही होना चाहिए।

जब आटा पूरी तरह से सांचे के पूरे आधार पर वितरित हो जाए, तो अधिक सफल बेकिंग के लिए नीचे एक कांटा से छेद करें।

इसके बाद, आटे को मोल्ड, बेकिंग पेपर के साथ ढक दें और इसे सिरेमिक बॉल्स से भर दें। आटे को और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें। पैन से बॉल्स सहित कागज निकालें और उनके बिना 5 मिनट तक बेक करें।

ऐसा करने के लिए, 900 ग्राम कद्दू की प्यूरी में 75 ग्राम गन्ना चीनी, दो बड़े अंडे और 250 ग्राम भारी क्रीम मिलाएं।

मैं 4 बड़े चम्मच जोड़ने की भी सलाह देता हूं। प्रिये, इससे केक को वास्तव में सुखद स्वाद और सुगंध मिलेगी। मसाले के लिए थोड़ा नमक और पिसी हुई दालचीनी और अदरक डालें। - आटे के मिश्रण को मिक्सर से 2-3 मिनिट तक मिला लीजिए.

- तैयार बेस को फिलिंग से भरें.

190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। जब केक ठंडा हो जाए, तो मैं उस पर पाउडर चीनी छिड़कने की सलाह देता हूं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, यह आप पर निर्भर है। मैं ध्यान रखूंगा कि कद्दू पाई एक अमेरिकी रेसिपी है, और यह रंग और स्वाद दोनों में बहुत समृद्ध है।

पकाने की विधि 4: बीज के साथ अमेरिकी कद्दू पाई

अमेरिकन कद्दू पाई एक मीठी, खुले चेहरे वाली पाई है जो कटी हुई या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाई जाती है। सबसे पहले, बेस को बेक किया जाता है, जिसे बाद में कद्दू और क्रीम की फिलिंग से भर दिया जाता है। पाई के शीर्ष को वेनिला, दालचीनी या कद्दू के बीज से सजाया गया है। पका हुआ माल बहुत स्वादिष्ट बनता है.

कटे हुए आटे के लिए:

• आटा - 230 ग्राम;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी.

कद्दू भरने के लिए:

• कद्दू - 400-500 ग्राम;
• क्रीम 10-15% वसा या घर का बना वसा वाला दूध - 0.5 लीटर;
• सफेद या भूरी चीनी - 150-200 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• अंडा - 2 पीसी।

पाई को सजाने के लिए:

• कद्दू के बीज, बादाम की पंखुड़ियाँ - वैकल्पिक।

खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके मीठा कटा हुआ आटा तैयार करना बहुत सुविधाजनक है (यदि आपकी रसोई में यह उपकरण नहीं है, तो आप एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं)। आटे को एक फूड प्रोसेसर या गहरे कटोरे में छान लें, उसमें चीनी, एक चुटकी नमक और कटा हुआ मक्खन जो आपने अभी-अभी फ्रीजर से निकाला है, डालें। इस द्रव्यमान को हिलाएं या चाकू से तब तक काटें जब तक आपको बारीक मक्खन-आटे के टुकड़े न मिल जाएं।

एकरूपता के लिए अंडे को आटे के टुकड़ों में तोड़ लें, प्रोसेसर को 1-2 मिनट के लिए फिर से चालू करें।

इसके बाद आप आसानी से आटे को एक ठोस लोई बना सकते हैं. यदि, फिर भी, यह अचानक एक साथ नहीं टिकता है, और यह खराब गुणवत्ता या आटे या अंडे की अपर्याप्त मात्रा के कारण हो सकता है, तो 1 बड़ा चम्मच डालने का प्रयास करें। बर्फ के पानी का चम्मच.

तुरंत, इससे पहले कि मक्खन को पिघलने का समय मिले, कटे हुए आटे को बेल लें और इसे बेस मोल्ड में डालें, कांटे से पूरी सतह पर छेद कर दें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेस समान रूप से पक जाए, हम आटे को चर्मपत्र कागज से ढकने और वजन के लिए गुहा में मटर या फलियाँ डालने की सलाह देते हैं।

जबकि आटा पक रहा है, हमारे अमेरिकी पाई के लिए कद्दू भरने को तैयार करें: ऐसा करने के लिए, कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें, क्रीम या घर का बना दूध डालें, वैनिलिन और चीनी जोड़ें।

फिर आग पर रख दें और कद्दू के नरम होने तक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- इसके बाद प्यूरी तैयार करने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करें. एक समान संरचना प्राप्त करने का प्रयास करें. कद्दू-क्रीम प्यूरी को ठंडा करना सुनिश्चित करें! आटे के बारे में मत भूलिए, अगर किनारे सुनहरे हो जाएं, तो आपको इसे ओवन से निकालना होगा और भराई डालने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना होगा।

जब कद्दू की प्यूरी ठंडी हो जाए तो इसमें दो अंडे डालें और मिश्रण को मिक्सर से जोर-जोर से हिलाएं।

फिलिंग तैयार है, आटे का बेस ठंडा हो गया है, अब आप इसमें कद्दू की फिलिंग डाल सकते हैं और पाई को 30 मिनट तक बेक होने दे सकते हैं, लेकिन ओवन का तापमान 160 डिग्री तक कम होना चाहिए।

अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों का इलाज करने से पहले, पाई को ठंडा किया जाना चाहिए (केवल जब यह ठंडा हो तो इसे खूबसूरती से समान भागों में काटा जा सकता है), ऊपर से बादाम की पंखुड़ियाँ और कद्दू के बीज छिड़कें। सबसे स्वादिष्ट कद्दू पाई के साथ अपनी चाय पार्टी का आनंद लें!

पकाने की विधि 5: दालचीनी के साथ अमेरिकी कद्दू पाई

यह कद्दू की प्यूरी और आटे की एक पतली परत से तैयार किया जाता है, जो वास्तव में वह रूप है जिसमें पाई स्वयं स्थित होती है। प्यूरी में मिलाए जाने वाले मसालों की प्रचुरता के कारण यह असामान्य और बहुत स्वादिष्ट है।

जांच के लिए:

• आटा - 2 कप
• मक्खन - 200 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी (मूल रूप से जर्दी)
• पानी - दो बड़े चम्मच
• नमक - एक चुटकी

भरण के लिए:

• कद्दू - 1.4 किलो (बीज छीलकर)
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• क्रीम 20% - 1.5 कप
• अंडे - 2 पीसी
• चीनी - ¾ कप (मूल रूप से भूरा)
• नमक - एक चुटकी
• वेनिला बीन (या 2 बड़े चम्मच वेनिला अर्क)
• पिसी हुई दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई अदरक -0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई लौंग - ¼ बड़ा चम्मच। चम्मच
• चिकनाई के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सजावट के लिए:

पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
अखरोट - 50 ग्राम
गाढ़ा दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

कद्दू को धोकर सुखा लीजिये. हमें इसकी प्यूरी बनानी है. इसके लिए दो विकल्प हैं. सबसे पहले इसे एक सॉस पैन में नरम होने तक पकाएं। और दूसरा है ओवन में बेक करना.

मेरी राय में, इसे ओवन में पकाना बेहतर है। और इसीलिए मैंने यह विकल्प चुना है.

कद्दू को दो बराबर भागों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सभी बीज और ढीला केंद्र हटा दें।

एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर कद्दू रखें, गूदा नीचे की तरफ। छिलका उतारने की कोई जरूरत नहीं है. 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और नरम होने तक बेक करें।

हम निम्नलिखित तरीके से तत्परता की जांच करते हैं - चाकू से खुरदुरी ऊपरी परत को छेदें। अगर चाकू इसमें से आसानी से गुजर जाए तो हमारी "ब्यूटी" तैयार है. कद्दू को पकने में 1.5 से 2 घंटे का समय लगेगा, समय सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है।

मेरा कद्दू 2 घंटे 10 मिनट तक बेक हुआ।

इस दौरान हम अपना काम-धंधा करते हैं। जब कद्दू तैयार हो जाए तो इसे ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो एक चम्मच की मदद से सारा गूदा निकाल लें और इसे दो बड़े चम्मच तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और किसी भी गांठ को तोड़ दें।

स्टू करने के लिए मोटे तले और दीवारों वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसी डिश में कद्दू अच्छे से पक जाएगा और जलेगा नहीं.

और इस तरह कद्दू 30 मिनट तक पक जाएगा। गंध बस आश्चर्यजनक है! इससे आपका सिर घूमने लगता है और आपको बार-बार चम्मच चाटने की इच्छा होती है। लेकिन यह किसी तरह बदसूरत है! इसलिए, आपको खुद पर नियंत्रण रखना होगा और प्रलोभनों के बावजूद खाना बनाना जारी रखना होगा।

इस बीच, आइए आटा तैयार करना शुरू करें।

गुँथा हुआ आटा। मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। जब तक आटा तैयार हो जाए, तब तक यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

आटे को छलनी से छान लीजिये और नमक डाल दीजिये.

आटे में मक्खन डालें और सभी चीजों को टुकड़ों में मिला लें।

एक कांटे की सहायता से अंडे को पानी के साथ मिला लें। मूल अमेरिकी रेसिपी में केवल जर्दी डाली जाती है। मैंने एक जर्दी और पूरे अंडे के साथ आटा तैयार करने की कोशिश की - मुझे कोई महत्वपूर्ण अंतर नजर नहीं आया। तो अब मैं पूरे अंडे के साथ खाना बनाती हूं, और इसकी चिंता नहीं करती कि सफेद भाग कहां रखूं।

आटे को मक्खन और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। लोचदार मुलायम आटा गूथ लीजिये. यह आपके हाथों या मेज से चिपकना नहीं चाहिए। एक गेंद बनाओ.

आटे को सिलोफ़न में रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। तय समय के बाद इसे बाहर निकालें और 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें।

जब कद्दू को पकाने के लिए आवंटित समय समाप्त हो जाए, तो इसे एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और पीसकर प्यूरी बना लें। पीसने में आसानी के लिए और प्यूरी को चिकना और गांठ रहित बनाने के लिए सब कुछ एक साथ न डालें।

हमें 2 पूर्ण गिलास प्यूरी की आवश्यकता होगी। रेसिपी के अनुसार, हम 1.4 किलोग्राम बीज वाला कद्दू लेते हैं। बस इतना ही काफी होना चाहिए. लेकिन मैं आमतौर पर इसे सुरक्षित रखता हूं और दो किलोग्राम कद्दू लेता हूं। यह मात्रा लगभग तीन गिलास बनती है।

बची हुई प्यूरी खाई जा सकती है, यह बहुत स्वादिष्ट होती है. या आप इससे कुछ दिलचस्प बना सकते हैं, उदाहरण के लिए पनीर के साथ कुछ स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र, या कुछ और।

मसाले में चीनी मिला दीजिये. मूल अमेरिकी रेसिपी में ब्राउन शुगर मिलाई जाती है। लेकिन मैंने इसके लिए विशेष रूप से ब्राउन शुगर नहीं खरीदी, और इसमें नियमित सफेद चीनी मिलाई।

मेरे पास पहले से ही अदरक और दालचीनी थी, लेकिन मुझे अच्छे पुराने दिनों की तरह, लौंग की कलियों को मोर्टार में पीसना पड़ा। मैंने 15 कलियों का उपयोग किया, जिससे केवल एक चौथाई चम्मच पिसी हुई लौंग प्राप्त हुई।

वेनिला फली के बीजों को मसाले के साथ चीनी में मिला दीजिये. आपको फली को लंबाई में काटना है और चाकू से सावधानीपूर्वक सभी बीज निकाल देना है। यदि फली पहले से ही सूखी है, तो यह पहले से ही बेकार है, इसमें से गंध नहीं आएगी। इसे तुरंत फेंक देना ही बेहतर है। इस मामले में, आप वेनिला कॉन्सन्ट्रेट मिला सकते हैं। ठीक है, या आपको कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। मसाले पहले से ही काफी हैं, सुगंध बहुत तेज़ होगी!

भरने। एक बड़े कटोरे में, दो अंडों को व्हिस्क का उपयोग करके फेंटें।

इसमें दो कप कद्दू की प्यूरी और मसाले के साथ चीनी मिला लें।

सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। मसालों के कारण कद्दू के चमकीले नारंगी गूदे का रंग भूरा हो गया।

धीरे-धीरे क्रीम डालें।

क्रीम मिलाने से, भरावन थोड़ा चमकीला हो जाता है और हमारे कद्दू की तरह फिर से लाल हो जाता है।

मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक सारी चीनी घुल न जाए। क्या यह महत्वपूर्ण है! यदि चीनी पूरी तरह से नहीं घुली है, तो पाई में भराई फूली और कोमल नहीं होगी। इसके विपरीत, यह गिर सकता है, और फिर दिखावट खराब हो जाएगी। इसलिए, हम विशेष रूप से सावधानी से मिलाते हैं!

उस समय तक, आटा पहले से ही कमरे के तापमान पर पड़ा हुआ है और हम केक बनाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, आटे को मेज पर 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें।

स्प्रिंगफॉर्म पैन को नीचे और किनारों दोनों पर वनस्पति तेल से चिकना करें। और इसमें आटे की बेली हुई परत डाल दीजिए. हम अपने हाथों से किनारों से वांछित आकार बनाते हैं। आटा नरम और लोचदार है. इसलिए, ऐसा करना काफी आसान है.

फिलिंग को सावधानी से बीच में डालें। यह काफी तरल है, लेकिन इससे आपको डरने की ज़रूरत नहीं है। जब पाई बेक हो जाएगी, तो सब कुछ गाढ़ा हो जाएगा और भराई तरल नहीं होगी।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, किनारों के किनारे पर अभी भी काफी जगह बची हुई है। इसे ऐसा होना चाहिए। पकाने के दौरान, भरावन अधिक हो जाएगा और किनारे बहुत छोटे रह जाएंगे।

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. फिर बेकिंग शीट को पाई के साथ ठीक 15 मिनट के लिए रख दें।

फिर तापमान को 175 डिग्री तक कम कर दें। इस तापमान पर केक को नरम होने तक बेक करें। मैंने इसे 50 मिनट तक बेक किया। लेकिन 40 मिनट के बाद इसे पक जाने की जांच करें। टूथपिक से तैयारी की जांच की जाती है, अगर छेद करने पर उस पर कोई तरल भराव नहीं बचा है, तो पाई पूरी तरह से तैयार है।

तैयार कद्दू पाई को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। न्यूनतम शीतलन समय 2 घंटे। लेकिन इसे ठंडा होने के बाद - रात भर - रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

परोसने के तुरंत बाद पाई को सजाया जाना चाहिए। मैंने अखरोट से सजाया, पाउडर चीनी छिड़का और गाढ़े दूध की कई पंक्तियाँ बनाईं।

पकाने की विधि 6: पारंपरिक अमेरिकी कद्दू पाई

जांच के लिए:

• 375 जीआर. आटा (3.5 कप);
• 150 जीआर. मक्खन;
• 1 बड़ा अंडा;
• ½ छोटा चम्मच. नमक।

भरण के लिए:

• 900 जीआर. छिला हुआ कद्दू (~ एक मध्यम बटरनट स्क्वैश);
• 200 जीआर. सहारा;
• 2 अंडे;
• 200 मि.ली. क्रीम 30%;
• 1 चम्मच। वनीला शकर;
• 1 चम्मच। दालचीनी;
• ½ छोटा चम्मच. जायफल।

छने हुए आटे को नमक और मक्खन के साथ मिलाएं, क्यूब्स में काट लें। टुकड़ों में पीस लें.

अंडा डालें और लोचदार आटा गूंथ लें। अगर आटा थोड़ा सूखा लगे तो 1 टेबल स्पून डाल दीजिये. एल बर्फ का पानी। फिल्म से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

- इसी बीच कद्दू को छील लें और चम्मच से खुरच कर उसका गूदा और बीज निकाल दें. कद्दू को टुकड़ों में काट लीजिये. एक भारी तले वाले सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर नरम होने तक उबालें। पानी निकाल दें, कद्दू को ब्लेंडर में पीस लें और यदि आवश्यक हो, तो अधिक समान स्थिरता के लिए छलनी से रगड़ें। थोड़ा ठंडा होने दें.

ओवन को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। आटे की सतह पर कद्दू पाई के आटे को 2.5-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। इसे सांचे में रखें, किनारों को संरेखित करें और कांटे से छेद करें। (जहां तक ​​सांचे की बात है, मेरे पास एक धातु का सांचा है, और मैं इसे चिकना नहीं करता, आटे में पर्याप्त मात्रा में मक्खन होता है और तैयार पाई हमेशा किनारों से आसानी से निकल जाती है।) आटे के ऊपर चर्मपत्र कागज रखें वजन, आप किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं, मैंने सफेद बीन्स का उपयोग किया। 12-15 मिनट तक बेक करें.

कद्दू की प्यूरी में 2 अंडे, क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी, दालचीनी और जायफल मिलाएं। मारो। तैयार क्रस्ट में भरावन डालें। यदि आपके पास आटे का एक टुकड़ा बचा है, तो आप पाई के शीर्ष को सजा सकते हैं। मैंने कुकी कटर से तीन छोटे तारे काटे। 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें।

ठंडा होने दें, इस दौरान कद्दू का द्रव्यमान सघन हो जाएगा। परोसने से पहले, आप कद्दू पाई पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं या व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं।

रेसिपी 7: अमेरिकन स्टाइल कद्दू पाई (स्टेप बाय स्टेप)

• मीठा कद्दू - 1 पीसी। (हमें 450 ग्राम तैयार कद्दू प्यूरी की आवश्यकता होगी);
• मक्खन - 230 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 120 मिलीलीटर;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• वेनिला अर्क - 1 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• कद्दू पाई मसाला मिश्रण - 2 चम्मच;
• आटा - 410 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• मलाई रहित तेल - 120 मि.ली.

क्रीम के लिए (वैकल्पिक):

• मस्कारपोन (छनी हुई घर का बना खट्टा क्रीम) - 300 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• पुदीने के फूल और पत्तियाँ (सजावट के लिए)।

आइए कद्दू पाई के लिए सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें - अरबत्सकाया कद्दू (बटरनट प्रकार), कम वसा वाला मक्खन, उबला हुआ पीने का पानी, नमक, सोडा से विशेष बेकिंग पाउडर, अमोनियम और टैटार की क्रीम, वेनिला अर्क, फ्री-रेंज चिकन अंडे, कद्दू (दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, सौंफ, इलायची, जायफल), छना हुआ आटा, चीनी और मलाई रहित दूध से मिठाइयों के लिए मसालों का मिश्रण (हमने इसे पूरे बकरी के दूध से घर का बना खट्टा क्रीम छानकर प्राप्त किया)।

चलो कद्दू काटते हैं.

आइए इसे बड़े टुकड़ों में काट लें.

तैयार कद्दू के टुकड़ों को गर्मी प्रतिरोधी ग्लास डेको में रखें।

डेढ़ घंटे तक 180 डिग्री पर बेक करें।

कद्दू के गूदे को छिलके से छील लें।

छिले हुए कद्दू को काट कर बिजली की छलनी में रख दीजिये.

परिणामी कद्दू प्यूरी का 450 ग्राम माप लें।

आइए कद्दू पाई के लिए मसाला मिश्रण बनाएं, इलेक्ट्रिक मिल का उपयोग करके आवश्यक मसाले डालें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।

कद्दू की प्यूरी डालें.

हम मसालों के साथ तैयारी को स्वादिष्ट बनाते हैं।

प्यूरी को लगातार चलाते हुए उबालें.

120 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और फिर से उबालें।

तैयार द्रव्यमान को गर्म होने तक ठंडा करें।

एक बड़े कटोरे में आटा और चीनी मिला लें।

आटे और चीनी के मिश्रण में नमक मिलाइये.

अच्छी तरह मिलाओ।

एक लम्बे कंटेनर में दो अंडे तोड़ें।

अंडे में मलाई रहित दूध डालें।

अंडे और मलाई रहित दूध को चिकना होने तक मिलाएँ, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएँ।

अंडे के मिश्रण में वेनिला अर्क मिलाएं।

अंडे के मिश्रण को तब तक लगा रहने दें जब तक कि बेकिंग पाउडर काम न कर दे और झाग न दिखने लगे।

आटे के मिश्रण में गर्म कद्दू की प्यूरी मिलाएं।

आटे को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए ताकि आटे में गुठलियां न रह जाएं और इसमें अंडे का मिश्रण मिला दीजिए.

गूंथा हुआ आटा इस तरह दिखेगा. इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि ओवन 180○C तक गर्म न हो जाए।

आटे को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई शीट पर डालें।

शीट केक को 35-40 मिनिट तक बेक करें.

क्रीम बनाने के लिए, पाउडर चीनी और मस्कारपोन/छनी हुई खट्टी क्रीम तैयार करें।

वैकल्पिक रूप से पाउडर और मस्कारपोन के मिश्रण में जायफल मिलाएं।

पाई को चौकोर टुकड़ों में काट लें.

कटी हुई पाई को सर्विंग बाउल में रखें.

पाई के प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच क्रीम रखें। पुदीने की पत्ती और उसके फूलों से सजाएं. तैयार!

रेसिपी 8, चरण दर चरण: गाढ़े दूध के साथ कद्दू पाई

इस सबसे नाजुक अमेरिकी कद्दू पाई को आज़माएं - भराई सूफले के समान है, आटा टेढ़ा है, सतह चमकदार है।

• आटा 250 ग्राम
• अंडे 3 पीसी
• चीनी 70 ग्राम
• मक्खन 130 ग्राम
• ताजा कद्दू 600 ग्राम
• गाढ़ा दूध 380 ग्राम
• 1 जार, भरना
• दालचीनी 0.5 चम्मच।
• अदरक पाउडर 0.5 चम्मच।

कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, उबालें (लगभग 20 मिनट) और ब्लेंडर में पीस लें। आप इसे बेक कर सकते हैं, लेकिन आपको दो से तीन गुना ज्यादा लेना होगा, क्योंकि... वह सूख जाता है.

आटा गूंथना - नरम मक्खन को अंडे, आटे और चीनी के साथ मिलाकर एक लोई बना लें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कद्दू की प्यूरी में गाढ़ा दूध डालें और अच्छी तरह फेंटें।

अंडों को अलग-अलग फेंटें और कद्दू की प्यूरी में मिला दें।

मसाले डालें और अच्छी तरह फेंटें।

आटे को एक सांचे में रखें (मेरा आकार 26 सेमी है), किनारों को लगभग 5-7 सेमी ऊंचा बनाएं।

आटे के साथ भराई को सांचे में डालें। पहले से गरम ओवन में रखें, पहले 200C पर 15 मिनट के लिए, फिर 40-45 मिनट के लिए 170C पर। बेकिंग के दौरान भरावन ऊपर उठता है, लेकिन गड़गड़ाना नहीं चाहिए, फिर तापमान कम कर दें। ठंडा परोसें, इच्छानुसार सजाएँ, मैंने कद्दू के बीज छिड़के।

पकाने की विधि 9, सरल: अमेरिकी शैली कद्दू पाई

यह सबसे आसान कद्दू पाई रेसिपी है जो मैंने कभी देखी है। खैर, इसका स्वाद काफी हद तक अमेरिकी मूल के समान है। मुख्य बात सूचीबद्ध मसालों की उपेक्षा नहीं करना है। और उन्हें बिल्कुल निर्दिष्ट मात्रा में जोड़ने से न डरें।

• आटे का आटा - 250 ग्राम
• मक्खन या मार्जरीन - 125 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक की एक चुटकी

• कद्दू प्यूरी - 400 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 1 कैन (380 ग्राम)
• अंडा - 2 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।
• जायफल - 0.5 चम्मच।

मक्खन या मार्जरीन को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। ठंडे मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

मक्खन में आटा, नमक डालें और कांटे से मलें।

अंडा डालें

कांटे की मदद से अच्छी तरह मिलाएं और अंत में आटे को अपने हाथों से एक गेंद के आकार में बेल लें। इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पाई के लिए आवश्यक कद्दू की प्यूरी तैयार करना बहुत आसान है। कद्दू को बड़े क्यूब्स में काटें और उबालें या बेक करें। अनावश्यक तरल निकाल दें और फिर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। आपको काफी गाढ़ी प्यूरी मिलनी चाहिए।

अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। कद्दू की प्यूरी में जर्दी और गाढ़ा दूध डालें और मिलाएँ।

मसाले और नमक डालें और फिर से मिलाएँ।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर मुलायम झाग बना लें और सावधानी से उन्हें कद्दू के भरावन में मिला दें।

अपने हाथों का उपयोग करके, एक बेकिंग डिश में आटे को समतल करें (मेरे पास हटाने योग्य किनारे हैं, व्यास 26 सेमी)। सुनिश्चित करें कि भुजाएँ लगभग 2-3 सेमी ऊँची हों।

भरावन को पाई पर डालें।

और इसे 2 चरणों में बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें: 220 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट और 170 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट।

यदि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आप देखते हैं कि पाई का ऊपरी भाग जलने लगा है, तो पैन को पन्नी से ढक दें और बेक करना जारी रखें। तैयार पाई की फिलिंग अभी भी कांप सकती है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होगी यह पूरी तरह से सख्त हो जाएगी।

पकाने की विधि 10: मीठी अमेरिकी कद्दू पाई (फोटो के साथ)

स्वीट अमेरिकन कद्दू पाई में एक पतली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेस है जिसमें बहुत सारा कद्दू भरा हुआ है, एक बहुत ही कोमल बनावट और सुखद हल्का स्वाद है। वैसे, यह एक खुली पाई है. इसकी तैयारी की ख़ासियत मसालों का एक निश्चित सेट है जो भरने में जोड़ा जाता है। दालचीनी का उपयोग अवश्य करें (इसके बिना एक भी पाई नहीं चल सकती)। भरने में अक्सर जायफल भी मिलाया जाता है। वे कद्दू पाई में लेमन जेस्ट, वेनिला, ऑलस्पाइस, लौंग, अदरक और इलायची भी मिला सकते हैं। आमतौर पर, अमेरिकी पहले बताए गए मसालों का बड़ी मात्रा में उपयोग करते हैं। हालाँकि, हम पाई को उसके क्लासिक संस्करण में बनाएंगे, केवल दालचीनी के साथ।

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी।
• कद्दू - 500 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• दालचीनी - 1 छड़ी
• नमक स्वाद अनुसार

हम गेहूं के आटे को छानते हैं, जिससे यह फूल जाता है और ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है। फिर आटे में स्वादानुसार नमक, चीनी (50 ग्राम), और कटा हुआ और ठंडा मक्खन मिलाएं। हम पहले इन सामग्रियों को चाकू से काटते हैं और फिर कांटे से मैश कर लेते हैं। तब तक पीसें जब तक आपके टुकड़े न हो जाएं। अब आप वहां अंडे को फेंट सकते हैं. मोटा आटा गूंथ लें, उसकी एक गेंद बना लें, उसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें और कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दें।

ओवन चालू करें और इसे दो सौ डिग्री पर पहले से गरम कर लें। इस बीच, आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे एक सांचे में रखें और इसके ऊपर वितरित करें, भविष्य की पाई के किनारों को बनाना न भूलें। अब हम आटे को चर्मपत्र कागज से ढक देते हैं, जिसके ऊपर हम एक बोझ डालते हैं (बीन्स, मटर या, उदाहरण के लिए, गर्मी की छुट्टियों से लाए गए कंकड़)। इस हेरफेर के बाद, आटे के साथ फॉर्म को ओवन में भेजा जा सकता है। हम पाई के लिए बेस को लगभग 15 - 20 मिनट तक बेक करेंगे। समय बीत जाने के बाद, हम पैन को ओवन से निकालते हैं और वजन हटाते हैं - अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

अब बारी है भराई की. तो, आइए कद्दू को लें। इसे आधा काट कर बीज निकाल देना चाहिए. फिर आपको कद्दू को सावधानी से छीलना चाहिए, गूदे को क्यूब्स में काट लेना चाहिए और सॉस पैन में रखना चाहिए। हम वहां दूध, 100 ग्राम चीनी और एक दालचीनी की छड़ी भी भेजते हैं। पैन को स्टोव पर रखें, इसकी सामग्री को उबालें, और फिर आंच को कम कर दें और कद्दू की भराई को ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर इसे हिलाते रहना याद रखें।

हम कद्दू की फिलिंग के साथ दालचीनी की छड़ी को पैन से निकालते हैं और बिना पछतावे के इसे फेंक देते हैं। यह पहले ही स्वाद और सुगंध दे चुका है। फिर पैन की सभी सामग्री को प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे को फेंटें (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)। फिर धीरे-धीरे ठंडी कद्दू की फिलिंग को फेंटे हुए अंडे में डालें और इस मिश्रण को मिक्सर से फेंटते रहें। मिश्रण सजातीय होना चाहिए.

कद्दू का भरावन उस शॉर्टब्रेड क्रस्ट में डालें जो हमने पहले तैयार किया था। फिर हम पाई को ओवन में 16o डिग्री के तापमान पर 35 - 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं। बेकिंग के अंत तक भरावन सख्त हो जाना चाहिए।

कद्दू पाई को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर केक को पैन से निकाला जा सकता है.

आप मीठे कद्दू पाई को व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं, जैसा कि अमेरिकी करते हैं, या आप इसे ओवन से बाहर आने पर छोड़ सकते हैं। पहला विकल्प ज्यादा स्वादिष्ट होगा! यह कद्दू पाई रेसिपी का समापन करता है।

कद्दू पाई - जिसे पहले से ही कई लोग "कद्दू पाई" के नाम से जानते हैं - अमेरिकी पाक विचार का एक आविष्कार है जिसने दुनिया भर में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल की है। इस मसालेदार पाई का फैशन, जिसमें तुरंत आधा कद्दू भी शामिल है, आखिरकार हमारे पास आ गया है। सुगंधित, कोमल भराई की एक मोटी परत जो कुरकुरे आटे की पतली परत पर अपना आकार पूरी तरह से रखती है - यह एक क्लासिक कद्दू पाई है; फोटो के साथ एक नुस्खा उन लोगों के लिए आवश्यक होगा जो अभी तक इसे पकाने में बहुत आत्मविश्वास महसूस नहीं करते हैं तरह तरह के पाई. मैं आपको दिखाऊंगी कि पाई के लिए सही कद्दू की प्यूरी कैसे बनाई जाती है, सबसे सरल कटा हुआ आटा कैसे गूंधा जाता है, जो पकाने के बाद पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है, और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण चीज - फिलिंग कैसे बनाई जाती है। इसे तैयार करना सबसे आसान काम है। जहाँ तक मसालों के सेट की बात है, यह आपकी पसंद का कुछ भी हो सकता है। आपको स्टार ऐनीज़ की तलाश करने या कॉफ़ी ग्राइंडर में लौंग को पीसने की ज़रूरत नहीं है। दालचीनी, अदरक और जायफल का मिश्रण पर्याप्त होगा। मुख्य बात यह है कि मसालों की मात्रा कम से कम एक चम्मच होनी चाहिए। अन्यथा, पाई मसालेदार नहीं बल्कि कुछ हद तक सब्जी का स्वाद लेगी।

सामग्री:

• 200 ग्राम आटा
• 120 ग्राम मक्खन
• 3.5 बड़े चम्मच पानी

• 800 ग्राम कद्दू
• ½ कैन गाढ़ा दूध
• 3 बड़े चम्मच क्रीम 33% (गाढ़े दूध से बदला जा सकता है)
• 1.5 चम्मच शहद,
• 2 अंडे,
• मसालों का 1 बड़ा चम्मच

मसालों का सेट:

• 0.5 चम्मच दालचीनी,
• 1/5 चम्मच अदरक,
• 1/5 चम्मच जायफल,
• 2 लौंग,
• 1 स्टार ऐनीज़

कद्दू पाई रेसिपी

हम कद्दू पाई की तैयारी को तीन पारंपरिक चरणों में विभाजित करेंगे, इससे क्रियाओं के अनुक्रम को समझना और उसमें महारत हासिल करना आसान हो जाएगा।

1. कद्दू की प्यूरी बनाना

यहीं से हम शुरुआत करेंगे. कद्दू को छिलके और बीज से छील लें, मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और पकने दें। पकाने का समय कद्दू के प्रकार पर निर्भर करता है। मेरे पास उनमें से दो थे - होक्काइडो (छोटा चमकीला नारंगी कद्दू) और बटरनट (मैट क्रीम बोतल के आकार का)। मैंने विशेष रूप से समय नोट किया: होक्काइडो 15 मिनट में तैयार हो गया, बटरनट स्क्वैश 20 मिनट में उबल गया।

- फिर कद्दू को प्यूरी में बदल लें. मैंने कद्दू को छलनी से छान लिया। इसमें ठीक 5 मिनट लगे - कद्दू बहुत नरम है और आसानी से पीस जाता है। यदि उपलब्ध हो तो आप इसे ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं।

मैंने तैयार प्यूरी को पैन में छोड़ दिया। और जब मैं आटा बना रहा था, तो उसमें से थोड़ा पानी निकल आया, जिसे मैंने छलनी से छान लिया। परिणामी प्यूरी सघन थी और पानी जैसी नहीं थी। और पाई की फिलिंग ने अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखा।

2. कद्दू पाई का आटा बनाना.

यहां सब कुछ बहुत सरल है. मैंने यह आटा कई बार बनाया है और मुझे यह बहुत पसंद है - मुझे इस बात से बहुत खुशी होती है कि वे इसे चाकू से गूंथते हैं। तो, आटा लें और इसे बोर्ड या टेबल पर डालें। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। हम आटे पर मक्खन फैलाते हैं, नमक डालते हैं, एक चाकू लेते हैं और मक्खन को टुकड़ों में काटना शुरू करते हैं, हर बार उन पर आटा छिड़कते हैं। मैं बायीं ओर से आटा उठाता हूँ। लक्ष्य आटे और मक्खन को टुकड़ों में बदलना है। टुकड़ों का आकार लगभग एक मटर के बराबर है। सचमुच, क्या यह स्पष्ट है? आप बहुत बारीक टुकड़ों को अपने हाथों से हल्के से रगड़ सकते हैं। लेकिन बहकावे में मत आना. तेल ठंडा रहना चाहिए. यह पूरी बात है।

इसके बाद, हम अपने टुकड़ों से एक स्लाइड बनाते हैं। बीच में एक छेद है. किसी कारण से यह मुझे एक गहरे ज्वालामुखी क्रेटर की याद दिलाता है। छेद में ठंडा पानी डालें (जितना ठंडा उतना अच्छा!)। और फिर जल्दी से चारों तरफ से टुकड़ों को उठाकर आटा गूथ लीजिये. यदि आप चिंतित हैं कि पानी फैल सकता है, तो वही करें जो मैंने पहले किया था: मैंने टुकड़ों को एक चौड़े कटोरे में डाला, पानी डाला और कटोरे में आटा गूंध लिया। कुछ भी लीक नहीं हुआ.

अंतिम परिणाम इस तरह का आटा होना चाहिए। यह दिखने में थोड़ा असमान हो सकता है, जिसमें तेल की संगमरमरी धारियाँ होती हैं। कोई बात नहीं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न मिलाएं, अन्यथा आप अखाद्य, खुरदरा रबर बन जाएंगे।

अब हमें क्रस्ट के लिए आधार बनाने की जरूरत है। चलिए फॉर्म लेते हैं. जब मैं इस प्रकार की पाई पकाती हूं तो मैं हमेशा पैन को बेकिंग पेपर से ढक देती हूं, क्योंकि ऐसे मामले सामने आए हैं जब उन्हें पूरी तरह से निकालना असंभव था।

मैं आटे को कागज की एक शीट पर रखता हूं और पहले इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करता हूं, और फिर एक सर्कल बनाने के लिए बेलन की मदद से इसके ऊपर जाता हूं। किनारों को बिल्कुल सीधा होना जरूरी नहीं है।

फिर मैंने आटे को कागज के साथ एक साथ सांचे में रखा और इसे कसकर बिछा दिया, अपनी उंगलियों को समोच्च के साथ चलाया ताकि कोई खाली जगह न रह जाए। यदि आप चाहते हैं कि आपका केक एक समान हो, तो पैन के किनारे पर बेलन चलाएँ - अतिरिक्त आटा गिर जाएगा। लेकिन मुझे यह पसंद है जब किनारे टेढ़े-मेढ़े होते हैं। यह किसी भी तरह आरामदायक और घर जैसा दिखता है। एक असली शरद ऋतु पाई.

तैयार। हमने फॉर्म को फ्रीजर में रख दिया। विरोधाभासी लेकिन सत्य. आमतौर पर आटे की ऐसी "टोकरी" को आधा पकने तक अलग से पकाया जाता है, और उसके बाद ही इसमें भराई डाली जाती है। लेकिन मैंने जर्मन शेफ से पढ़ा है कि आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं और फिर इसे भरने के साथ सीधे बेक कर सकते हैं। दरअसल, आटा पूरी तरह से पक चुका है। क्यों नहीं पता.

3. कद्दू की फिलिंग बनाएं.

खैर, सबसे दिलचस्प बात. विशेष रूप से उन लोगों के लिए, जो मेरी तरह, एक बड़े सॉस पैन में कुछ रंगीन मिश्रण करना पसंद करते हैं, जिससे रंगों और पैटर्न के परिणामी खेल से दृश्य आनंद मिलता है।

कद्दू की प्यूरी में गाढ़ा दूध मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।

मसाले डालें. यहाँ वे मेरे सेट में हैं. सबसे हल्का अदरक है. इसके बाद, दक्षिणावर्त, दालचीनी, फिर स्टार ऐनीज़ और दो लौंग एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, और आपके सबसे करीब जायफल है। एक चम्मच शहद मिलाएं.

दो अंडे फेंटें और क्रीम डालें। क्या यह सुंदर नहीं है?

पूरी तरह सजातीय होने तक सब कुछ मिलाएं और आटे के "कप" में डालें।

पाई को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर रखें। सख्ती से निचले स्तर तक! (नहीं तो आटा नहीं पकेगा और ऊपरी भाग जल जाएगा।) ठीक 1 घंटे तक बेक करें। यदि आप इस बात से शर्मिंदा हैं कि पाई का मध्य भाग थोड़ा हिल रहा है, तो जान लें कि ऐसा ही होना चाहिए।

पाई को पूरी तरह ठंडा करके परोसा जाता है। आदर्श रूप से, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें।

और अमेरिकी भी एक टुकड़े पर सफेद क्रीम का ढेर लगाना पसंद करते हैं। वे इसे क्रीम चीज़ से बनाते हैं। हमारे देश में इस वक्त तनाव का माहौल है. इसलिए मैंने कमरे के तापमान पर 150 ग्राम मक्खन और शेष गाढ़ा दूध को मिक्सर से मिलाकर सबसे सरल क्रीम बनाई। वहां जरूरत से भी ज्यादा क्रीम थी. लेकिन मेरे पति की मांग थी कि मैं उनके हिस्से की क्रीम का दोगुना हिस्सा बनाऊं। इसलिए सब कुछ साफ-सुथरा खाया गया। मैं तुम्हारे लिए ऐसी ही इच्छा रखता हूँ। :)

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 50 मि

क्या आप झटपट और स्वादिष्ट मिठाई बनाना चाहते हैं? तो यह कद्दू केक रेसिपी आपकी मदद करेगी। आपको चमकीले गूदे वाले, मीठे, सुखद स्वाद और सुगंध वाले बटरनट स्क्वैश की आवश्यकता होगी। सबसे स्वादिष्ट ट्राउट खट्टा क्रीम से बनाया जाएगा, जो तैयार पकवान में थोड़ा खट्टापन जोड़ देगा। और आप मिठाई को अपने द्वारा स्वयं बनाए गए कैंडिड फलों से सजा सकते हैं।
इसे तैयार करने में 50 मिनट लगेंगे, और उपरोक्त सामग्री से 6 सर्विंग्स प्राप्त होंगी।

सामग्री:

- जायफल कद्दू - 250 ग्राम;
- केफिर - 100 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- गेहूं का आटा - 175 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 8 ग्राम;
- जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
- पिसी हुई दालचीनी - 3 ग्राम;
- नमक, तलने के लिए तेल.

क्रीम के लिए:

- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
- कैंडिड फल - 50 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

चमकीले पीले गूदे वाले एक पके कद्दू को काटें, बीज और बीज की थैली हटा दें और छील लें।




सब्जी को क्यूब्स में काटें, तलने के लिए वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में 5-6 मिनट तक भूनें।




तले हुए टुकड़ों को ठंडा करें, उन्हें ब्लेंडर बाउल में डालें, पिसी हुई दालचीनी डालें।




सब्जी को कई दालों के साथ पीस लें, केफिर या बिना चीनी वाला दही ब्लेंडर में डालें।






केफिर के साथ कद्दू को एक सजातीय प्यूरी में बदल दें, चिकन अंडे और दानेदार चीनी डालें, स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चुटकी बारीक नमक डालें। सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।




एक कटोरे में गेहूं का आटा छान लें, बेकिंग पाउडर डालें, फिर धीरे-धीरे तरल सामग्री डालें। आटा मिला लीजिये.




आटे में उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल मिलाएं, इसे पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है।




एक गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन को मक्खन से चिकना करें, गेहूं का आटा छिड़कें और आटे को एक समान परत में फैलाएं।






ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। पैन को ओवन के बीच में रखें। 30-35 मिनट तक पकाएं. हम लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच करते हैं - यदि आप इसे पके हुए माल के केंद्र में चिपका देंगे तो यह सूखा रहेगा।
रिंग निकालें और केक को वायर रैक पर ठंडा करें।




केक को दो भागों में काट लीजिये. दानेदार चीनी के साथ पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम मिलाएं। केक की निचली परत पर आधी खट्टी क्रीम फैलाएं।




केक की दूसरी परत रखें, बची हुई क्रीम डालें, कैंडिड फल छिड़कें। 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।




बॉन एपेतीत!!!
इस अद्भुत रेसिपी को देखें

कद्दू केक एक असामान्य मिठाई है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

शायद कुछ लोगों के लिए घर के सदस्यों को दोनों गालों पर एक स्वस्थ सब्जी खिलाने का यही एकमात्र तरीका है। आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके कद्दू केक तैयार कर सकते हैं।

सबसे दिलचस्प विकल्प यहां एकत्र किए गए हैं।

कद्दू केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

कद्दू को आटे या क्रीम में मिलाया जा सकता है.कभी-कभी उत्पाद हर जगह होता है. मैश किए हुए आलू या कसा हुआ चिप्स आमतौर पर आटे में मिलाया जाता है, कभी-कभी रस भी डाला जाता है। इस मामले में, गूदे के साथ पेय का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; आमतौर पर कोमल प्यूरी को उबले हुए पानी से पतला किया जाता है।

कद्दू की क्रीम आमतौर पर प्यूरी से बनाई जाती है।इसमें मक्खन, क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क मिलाया जाता है. एक सामान्य सामग्री पनीर है। यह न केवल स्वाद में मुख्य उत्पाद के साथ अच्छा लगता है, बल्कि मिठाई में लाभ भी जोड़ता है।

केक के लिए केक ओवन में या धीमी कुकर में बेक किये जाते हैं।फिर उन्हें ठंडा करके क्रीम से लेपित किया जाता है। मिठाई को भीगने दिया जाता है. जेली केक को बिना पकाए पूरी तरह सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसमें कम से कम तीन घंटे लगेंगे. इसलिए, कोई भी केक पहले से तैयार किया जाना चाहिए।

कद्दू और पनीर से बना जेली केक

सबसे आसान नो-बेक कद्दू केक रेसिपी। जिलेटिन भिगोने का समय पैकेज पर दर्शाया गया है, निर्देशों का पालन करें।

सामग्री

0.5 किलो कद्दू;

180 ग्राम चीनी;

200 मि। ली।) दूध;

0.45 किलो पनीर;

40 ग्राम जिलेटिन;

150 मिली पानी;

तैयारी

1. कद्दू को टुकड़ों में काट लें, इसमें नुस्खा वाला पानी डालें, स्टोव पर रखें और नरम होने तक पकाएं, इसे ढकना सुनिश्चित करें। आप इसे धीमी कुकर में कर सकते हैं।

2. कद्दू का रस निकाल दीजिये ताकि सिर्फ टुकड़े रह जायें. आइए सब कुछ ठंडा करें। तरल में चीनी (आधा) और आधा जिलेटिन मिलाएं, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

3. बचे हुए जिलेटिन को दूध में घोलें और बची हुई चीनी मिलाएं। फूलने तक छोड़ दें।

4. पनीर को चिकना होने तक पीस लें.

5. कद्दू के रस को अलग से गर्म कर लीजिए.

6. साँचे में थोड़ा सा कद्दू का रस डालें, लगभग 0.5 सेमी की परत। सख्त होने तक ठंडा करें।

7. कद्दू के टुकड़े बिछाकर बचा हुआ रस डाल दीजिए. जमने तक ठंडा करें। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा.

8. दूध को दाने घुलने तक गर्म करें. जैसे ही तरल सजातीय हो जाए, पनीर के साथ मिलाएं।

9. दही की परत बिछाएं. केक को अगले तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे जमाया नहीं जा सकता.

10. परोसने से पहले पैन को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, फिर फ्लैट डिश से ढक दें और पलट दें. इस केक को सजावट की जरूरत नहीं है.

खट्टा क्रीम और संतरे के साथ कद्दू केक (धीमी कुकर में)

यह कद्दू केक रेसिपी बहुमुखी है। केक को ओवन में (180 डिग्री पर) या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। क्रीम फुल-फैट खट्टी क्रीम से बनाई जाती है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

सामग्री

400 ग्राम कद्दू;

400 ग्राम आटा;

300 ग्राम चीनी;

200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 नारंगी;

2 चम्मच. खूनी.

क्रीम के लिए:

300 ग्राम खट्टा क्रीम;

7-8 चम्मच पाउडर;

तैयारी

1. आपको धुले हुए संतरे का छिलका निकालकर उसे काटना होगा। गूदे को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।

2. कद्दू को कद्दूकस किया जाना चाहिए, हो सके तो बारीक।

3. एक कटोरे में सभी कच्चे अंडे और चीनी को एक साथ फेंटें, वनस्पति तेल डालें, हिलाएं।

4. कद्दू और संतरे को ज़ेस्ट के साथ मिलाएं।

5. आटे को रिपर सहित फैला दीजिये. हिलाना।

6. आटे को एक सांचे या मल्टी कूकर में रखें और परत को समतल करें।

7. धीमी कुकर में एक घंटा 15 मिनट तक बेक करें। निकाल कर ठंडा करें. क्रस्ट को ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि क्रस्ट सूख न जाए।

8. क्रीम के लिए, आपको सभी चीजों को एक साथ मिलाकर ठंडा करना होगा।

9. कद्दू केक को कई पतली परतों में काटें।

10. केक को इकट्ठा करें, केक को एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक केक को क्रीम से चिकना करें। आप केक को संतरे के टुकड़ों, मुरब्बे से सजा सकते हैं या कटा हुआ ज़ेस्ट छिड़क सकते हैं।

लिमोन्सेलो के साथ कद्दू स्पंज केक

बहुत उज्ज्वल, सुगंधित और कोमल टुकड़ों के साथ एक अद्भुत कद्दू केक का एक रूप। इसके लिए कोई भी क्रीम काम करेगी. यहां गाढ़े दूध का विकल्प दिया गया है। स्वाद के लिए आटे में संतरे के छिलके का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप नींबू के छिलके का भी उपयोग कर सकते हैं। आप लिमोन्सेलो की जगह संतरे के लिकर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

20 मिली लिमोन्सेलो;

140 ग्राम आटा;

180 ग्राम चीनी;

120 ग्राम कद्दू प्यूरी;

1 चम्मच। खूनी;

30 मिलीलीटर तेल;

1 ग्राम प्रत्येक वेनिला और नमक।

मलाई:

मक्खन की 1 छड़ी;

380 ग्राम (1 कैन) गाढ़ा दूध;

1 चम्मच। लिमोन्सेल्लो।

तैयारी

1. प्यूरी तैयार करने के लिए, कद्दू को उबालें, पोंछें, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

2. अंडों को दो कटोरे में अलग कर लें, सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें।

3. जर्दी को आधी चीनी के साथ फेंटें, कद्दू की प्यूरी और मक्खन डालें, फेंटना जारी रखें। नमक और वेनिला डालें।

4. जर्दी मिश्रण में नींबू का रस मिलाएं। या आपके स्वाद के लिए कोई अन्य।

5. आटा और बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ।

6. बाकी चीनी के साथ सफेद भाग को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।

7. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, सफेद भाग सावधानी से डालें, झाग न बनाएं।

8. कद्दू के आटे को एक सांचे में डालें और स्पंज केक को तैयार होने तक बेक करें। रोपण और बेकिंग तापमान 180. ठंडा।

9. मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें, इसमें कंडेंस्ड मिल्क और लिकर मिलाएं।

10. ठंडे कद्दू स्पंज केक को लंबे चाकू से काटें और उस पर लिमोनसेलो क्रीम लगाएं।

दही क्रीम के साथ कद्दू केक

दही क्रीम के साथ एक स्वस्थ और स्वादिष्ट कद्दू केक का एक रूप। अखरोट मिठाई को एक विशेष स्वाद देते हैं। खुशबू छोड़ने के लिए बेहतर है कि पहले इन्हें थोड़ा सा भून लें.

सामग्री

300 ग्राम कद्दू प्यूरी;

180 ग्राम आटा;

0.5 चम्मच. दालचीनी;

1 चम्मच। खूनी.

क्रीम के लिए:

400 ग्राम मीठा दही द्रव्यमान;

200 ग्राम मक्खन;

50 ग्राम मेवे.

तैयारी

1. आप कद्दू की प्यूरी खुद पकाकर पीस सकते हैं, या बच्चे या किसी अन्य भोजन के लिए तैयार प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।

2. अंडे को झागदार होने तक फेंटें, सभी एक साथ: जर्दी और सफेदी। चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक सारे दाने घुल न जाएं।

3. कद्दू की प्यूरी डालें, धीरे से हिलाएँ।

4. अब जो कुछ बचा है उसे रिपर में छना हुआ आटा और दालचीनी डालना है. आटा तैयार है!

5. तैयार पैन में डालें. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

6. केक को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर क्रंपेट की ऊंचाई के आधार पर दो या तीन केक में काटें।

7. जब केक ठंडे हो रहे थे, तो मक्खन को नरम करना और फूलने तक फेंटना जरूरी था।

8. फेंटे हुए मक्खन को दही के मिश्रण के साथ मिलाएं, आधा भाग में बांट लें।

9. एक हिस्से में मेवे डालें. इन्हें पूरी तरह टुकड़ों में कुचला जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। केक के अंदर चिकनाई लगा लें.

10. केक के शीर्ष पर अखरोट रहित क्रीम लगी होनी चाहिए, लेकिन आप केक के ऊपर गुठली भी छिड़क सकते हैं। अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

सफेद चॉकलेट के साथ कद्दू केक

इस केक के लिए आपको न सिर्फ कद्दू की प्यूरी, बल्कि जूस और गूदे की भी जरूरत पड़ेगी. आप बस तैयार प्यूरी को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला कर सकते हैं।

सामग्री

190 ग्राम आटा;

75 मिलीलीटर रस;

75 मिली भारी क्रीम;

1 चम्मच। खूनी;

170 ग्राम चीनी.

क्रीम के लिए:

250 ग्राम सफेद चॉकलेट;

450 ग्राम गाढ़ी कद्दू की प्यूरी।

तैयारी

1. आटा तैयार करने के लिए, आपको अंडे और चीनी को स्पंज केक की तरह गाढ़ा झाग आने तक फेंटना होगा।

2. आटे और पकाने वाले एजेंट को फूले हुए द्रव्यमान में मिलाया जाता है और धीरे से हिलाया जाता है।

3. क्रीम और जूस मिलाया जाता है। फिर से एक स्पैचुला से अच्छी तरह हिलाएं और सांचे में डालें। व्यास लगभग 20 सेंटीमीटर. आप थोड़ा कम या ज्यादा कर सकते हैं.

4. 180 डिग्री पर इस व्यास का केक 30 से 40 मिनट तक बेक हो जाएगा. सूखी छड़ी की जाँच करें।

5. कद्दू केक को ठंडा करके तीन भागों में काट लें.

6. चॉकलेट को टुकड़ों में काट लीजिए, आपको इसे कुचलना नहीं है. एक सॉस पैन में मोटी कद्दू प्यूरी के साथ मिलाएं, हिलाएं, स्टोव पर रखें।

7. धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

8. आंच से उतारकर ठंडा करें ताकि क्रीम गर्म न हो. लेकिन इसे जमना भी नहीं चाहिए. तापमान की निगरानी करें.

9. पहले से तैयार सभी केक को कोट करें, ऊपर और किनारों को क्रीम से ढक दें। केक को अपनी पसंद के अनुसार सजायें.

10. फ्रिज में रखें और 5 घंटे तक भीगने दें।

मस्कारपोन के साथ कद्दू केक

कद्दू पाई-पाई की रेसिपी, जो मस्कारपोन क्रीम चीज़ से तैयार की जाती है। आप एक और समान उत्पाद ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, रिकोटा, अल्मेट। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन लायक भी.

सामग्री

2.5 कप आटा;

500 ग्राम कद्दू;

200 ग्राम मार्जरीन;

250 ग्राम मस्कारपोन;

0.5 चम्मच. सोडा;

200 ग्राम चीनी.

सुगंध के लिए आप जायफल, दालचीनी, ज़ेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी

1. कद्दू को नरम होने तक ओवन में बेक करें या स्टोव पर भाप में पकाएं। गाढ़ी प्यूरी में पीस लें; तरल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2. ठंडी प्यूरी में अपने विवेकानुसार मसाले डालें, नरम पनीर डालें, भरावन को चिकना होने तक हिलाएँ।

3. यदि आवश्यक हो तो दो अंडे डालें, चीनी डालें, मात्रा अपने स्वाद के अनुसार।

4. मार्जरीन को आटे के साथ पीस लें, बचे हुए अंडे डालें, चीनी और बुझा हुआ सोडा डालें। सख्त आटा गूथ लीजिये, चिकना होने तक अच्छी तरह गूथ लीजिये.

5. आटे को सांचे में रखें, अपना हाथ फैलाएं और अपनी उंगलियों से छोटे-छोटे किनारे बनाएं।

6. मस्कारपोन फिलिंग डालें और ओवन में रखें।

7. मिठाई को 170-180 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे 20 मिनट तक बेक किया जाता है.

8. काटने से पहले, आपको स्वादिष्टता को अच्छी तरह से ठंडा करना होगा ताकि भरावन मजबूत हो जाए।

अगर केक सांचे में फंस गया है और बाहर नहीं निकलना चाहता है तो आप कंटेनर को सांचे में पानी डालकर 20 मिनट के लिए रख सकते हैं.

केक के लिए कद्दू प्यूरी न केवल ताजी सब्जियों से, बल्कि जमी हुई सब्जियों से भी तैयार की जा सकती है। बस काटते समय, पैन से शोरबा न डालें। अन्यथा, द्रव्यमान तरल हो जाएगा।

कद्दू का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं होता. इसलिए, स्वाद के लिए केक में विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं: दालचीनी, जायफल, साइट्रस जेस्ट, वेनिला।

बिस्किट के आटे में नुस्खा के अनुसार ही आटा मिलाया जाता है, उत्पाद को तौलना बेहतर होता है। अगर आटा ज्यादा होगा तो केक सख्त बनेगा. यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो केक को पकने में काफी समय लगेगा और बनावट कमजोर होगी।

सब्जियों के साथ पकाना न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। कद्दू पाई विशेष ध्यान देने योग्य है। एक नियम के रूप में, वे लोग भी इसे पसंद करते हैं जो इस सब्जी के साथ व्यंजन नहीं खाते हैं।

कद्दू पाई कैसे बनाये

कद्दू के साथ बेकिंग लगभग किसी भी प्रकार के आटे से तैयार की जाती है: खमीर, बिस्किट, पफ पेस्ट्री, शॉर्टब्रेड। यह कपकेक या पुडिंग के रूप में खुला या बंद हो सकता है। कद्दू पाई बनाने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी। फिर आटा गूंथ लिया जाता है, भरावन के साथ मिलाया जाता है और बेक किया जाता है। यह व्यंजन ओवन में और मल्टी-कुकर का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

भरने

कद्दू का भरावन मीठा या नमकीन हो सकता है। मीठे को ताजे और सूखे फल, मेवे, गाढ़ा दूध, प्रिजर्व, जैम मिलाकर तैयार किया जाता है। एक नियम के रूप में, मीठी फिलिंग को शुद्ध किया जाता है। कद्दू और कुछ प्रकार के मांस, अनाज, उदाहरण के लिए, चावल से भरे पके हुए सामान अधिक संतोषजनक होंगे। अन्य सब्जियों को बिना चीनी वाली फिलिंग में मिलाया जा सकता है: प्याज, आलू, गाजर।

कद्दू पाई - रेसिपी

कठिनाई के विभिन्न स्तरों के साथ खाना पकाने की कई विधियाँ हैं। आप स्वादिष्ट कद्दू पाई के लिए एक सरल नुस्खा चुन सकते हैं जिसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है। ऐसे व्यंजन भी हैं जिन्हें तैयार करना सबसे आसान नहीं है, लेकिन अधिक परिष्कृत हैं। आपको उन पर बहुत समय और प्रयास खर्च करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

अमेरिकन

संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह व्यंजन थैंक्सगिविंग के लिए जरूरी है। एक क्लासिक कद्दू पाई में दो भाग होते हैं। पहला है कटे हुए आटे का बेस, दूसरा है फिलिंग. इसे तैयार करने के लिए, पके हुए कद्दू को शुद्ध किया जाता है, क्रीम, चीनी, अंडे के साथ मिलाया जाता है और सुगंधित मसालों के गुलदस्ते के साथ पकाया जाता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट पेस्ट्री है जो फोटो में अद्भुत लग रही है।

सामग्री:

• मक्खन - 175 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 10-15 ग्राम;
• आटा - 0.35 किलो;
• ठंडा पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई इलायची - एक दो चुटकी;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई लौंग - 0.25 चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल - 2-3 चुटकी;
• कद्दू - 1 किलो;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 0.25 चम्मच;
• क्रीम - 70 मिलीलीटर;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी – 85-100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. बहुत ठंडे तेल का उपयोग करना आवश्यक है। इसे पहले फ्रीज करना बेहतर है। मक्खन को आटे के साथ टुकड़ों में रगड़ें। बहुत ठंडा पानी, एक अंडा डालें। आटे को मिला कर एक लोई बना लीजिये. क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. आटे को धीरे से पैन में फैलाएं. एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. कद्दू को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. ओवन को 180 डिग्री पर ले आएं और वहां सब्जी को 35-40 मिनट तक बेक करें. गूदे को छीलकर प्यूरी बना लें। नमक, चीनी, सारे मसाले, छिलका, दो अंडे डालें। यदि प्यूरी बहुत अधिक तरल है, तो थोड़ी सूजी या आटा मिला लें।
4. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे के बेस पर एक प्रेस (उदाहरण के लिए, अनाज का एक बैग) रखें और इसे सवा घंटे तक बेक करें। इसे बाहर निकालें और इसमें भरावन भरें. इसे 180 डिग्री पर सेट करें और अमेरिकन पाई को एक और घंटे के लिए बेक करें। भरने को वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए, इसे कई घंटों तक ठंडा किया जाना चाहिए।

धीमी कुकर में

बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए आप न सिर्फ ओवन का इस्तेमाल कर सकते हैं, बल्कि मल्टीकुकर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। धीमी कुकर में कद्दू पाई का स्वाद कपकेक जैसा होता है। पपड़ी मध्यम रूप से कुरकुरी निकलती है, और अंदर का मांस एक सुखद नारंगी रंग के साथ कोमल और सुगंधित होता है।

सामग्री:

• कद्दू - 0.3 किलो;
• वैनिलिन - 5 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• आटा - 0.3 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• जायफल - एक चुटकी;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई लौंग - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को छीलें, क्यूब्स में काटें और बेक करें। एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
2. अंडे को नमक के साथ फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें, धीरे-धीरे चीनी डालें। प्यूरी में हिलाओ.
3. आटा, बेकिंग पाउडर, वेनिला, लौंग और जायफल डालें। आटा मिला लीजिये.
4. मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें। वहां तरल मिश्रण डालें और सतह को समतल करें।
5. "बेकिंग" मोड सेट करें और डिश को एक घंटे तक पकाएं।

सेब के साथ

सेब के साथ कद्दू पाई थोड़ी नम, मीठी, सुगंधित है और फोटो में बहुत अच्छी लग रही है। यहां तक ​​कि बच्चे, जिन्हें आमतौर पर कद्दू पसंद नहीं होता, वे भी इसे खाने का आनंद लेते हैं। कद्दू और सेब पाई बनाने की विधि याद रखें।

सामग्री:

• कद्दू - 0.6 किलो;
• दालचीनी - 2 चम्मच;
• सेब - 2 बड़े;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• चीनी - 300 ग्राम;
• आटा - 560 ग्राम;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• अंडे - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को अंडे और चीनी के साथ पीस लें।
2. सब्जियों और फलों को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मक्खन में जोड़ें.
3. छना हुआ आटा, बेकिंग पाउडर और दालचीनी डालें। आटा हिलाओ. इसकी मोटाई लगभग गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए।
4. पैन को बेकिंग पेपर से ढक दें। इसमें आटा डालें. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 50-60 मिनट तक बेक करें.

जूलिया Vysotsky द्वारा पकाने की विधि

यूलिया वैसोत्स्काया की कद्दू पाई अमेरिकी पाई के समान है, लेकिन इसमें अंतर है कि सामग्री की सूची में थोड़ी अल्कोहल होती है। मादक पेय पके हुए माल के स्वाद को थोड़ा बदल देता है और इसे एक विशेष स्वाद देता है। कॉन्यैक मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप रम या किसी प्रकार के लिकर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - 0.75 किग्रा;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 225 ग्राम;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 115 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू के गूदे के ऊपर ठंडा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. आटा छान लीजिये. एक अंडे और खट्टी क्रीम के साथ फेंटें।
3. ठंडे मक्खन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, उसमें 30 ग्राम चीनी और नमक मिलाएं। इस द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से मलें। आटे की लोई बना लीजिये. आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
4. आटे को एक फ्लैट केक में बदल दें, इसे एक सांचे में रखें, जिससे निचली भुजाएँ बन जाएँ। प्रेस को शीर्ष पर रखें। सवा घंटे के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।
5. उबले हुए कद्दू के गूदे से प्यूरी बना लें। कुछ अंडे, बची हुई चीनी, क्रीम, कॉन्यैक, अदरक और दालचीनी मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
6. भराई को आधार में रखें। आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में कद्दू पाई स्वादिष्ट, सुगंधित बनती है, आटा थोड़ा नम रहता है, लेकिन गीला नहीं। वहीं, तैयार मीठे व्यंजन में कद्दू के स्वाद को पहचानना काफी मुश्किल होता है.

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 0.3 किलो;
• नमक - कुछ चुटकी;
• कद्दू - 0.2 किलो;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• चीनी - 155 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू के गूदे को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
2. मक्खन को पिघलाना।
3. अंडे को चीनी के साथ फेंटें. कद्दू का गूदा मिलाएं।
4. थोड़ा नमक डालें. बेकिंग पाउडर और आटा डालें।
5. हिलाना। पिघला हुआ मक्खन डालें।
6. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
7. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें। 45 मिनट तक बेक करें. परोसने से पहले शहद से ब्रश करें।

तेज़ और स्वादिष्ट

झटपट कद्दू पाई बनाना बहुत आसान है. भोजन तैयार करने से लेकर पकाने तक की पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। सभी घटकों को बस मिश्रित किया जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई अदरक - एक चुटकी;
• गेहूं का आटा - 1.5 कप;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• दलिया या राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा - 0.5 चम्मच;
• कद्दू प्यूरी - 0.2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे को चीनी, नमक, मसाला और सोडा के साथ मिलाएं। अंडा, मक्खन डालें।
2. आटे में दूसरे प्रकार का आटा मिलाइये. कद्दू की प्यूरी मिलाएँ।
3. आटे को सांचे में रखें. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें और फिर इसे उतने ही समय के लिए बंद लेकिन गर्म कैबिनेट में छोड़ दें।

पनीर के साथ

निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके, आप एक मिठाई तैयार करेंगे जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। पनीर के साथ कद्दू पाई बहुत स्वादिष्ट और रसदार होती है. पकवान के लिए आटा केफिर के आधार पर तैयार किया जाता है। इसमें नारियल के बुरादे भी मिलाए जाते हैं, जिससे इसे एक अनोखी सुगंध मिलती है।

सामग्री:

• मक्खन - 80 ग्राम;
• पनीर - 0.1 किलो;
• केफिर - 220 मिलीलीटर;
• कद्दू - 0.35 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई अदरक - एक चुटकी;
• चीनी - 0.1 किलो;
• नारियल के गुच्छे - 0.1 किलो;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• आटा - 0.25 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए और बेक कर लीजिए.
2. चीनी को वेनिला और अंडे के साथ मिलाएं। फेंटना। मक्खन डालें. नारियल और अदरक मिला लें.
3. आटे में केफिर और आटा डालें।
4. कद्दू को ब्लेंडर में पीस लें और पनीर के साथ मिला लें।
5. चिकना किये हुए रूप में, पहले आटा रखें, फिर भरावन। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

Ossetian

दुनिया भर के कई व्यंजनों में, स्वस्थ सब्जियों को मिलाकर व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ओस्सेटियन कद्दू पाई बहुत सुगंधित, संतोषजनक है और फोटो में दिलचस्प लग रही है। मूल नुस्खा ओस्सेटियन पनीर का उपयोग करता है, लेकिन यदि आपको कोई नहीं मिल रहा है, तो आप इसे इमेरेटियन, अदिघे या यहां तक ​​कि साधारण हार्ड पनीर से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 0.3 किलो;
• काली मिर्च, नमक;
• केफिर - 225 मिलीलीटर;
• थाइम - कुछ टहनियाँ;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ओस्सेटियन पनीर - 0.25 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कद्दू - 0.25 किलो;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. 125 ग्राम आटे को खमीर, चीनी, गर्म केफिर के साथ मिलाएं। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
2. आटे में वनस्पति तेल डालें, खट्टा क्रीम, बचा हुआ आटा और नमक डालें। नरम आटा गूंथ लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. कद्दू को साफ कर लीजिये. इसे और पनीर को दरदरा पीस लें, इसमें 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, अजवायन की पत्तियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं। दो भागों में विभाजित करें.
4. आधे आटे से एक फ्लैटब्रेड बना लें. बीच में भरावन की एक गेंद रखें, किनारों को एक बैग से इकट्ठा करें और चुटकी बजाएँ। सेंटीमीटर मोटाई तक बेल लें। इसी तरह दूसरा केक भी बना लीजिये. प्रत्येक सतह पर एक छेद करें।
5. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। बचे हुए मक्खन के साथ परोसें।

सूजी के साथ

कद्दू और सूजी पाई शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है, क्योंकि इसकी सब्जी में कई विटामिन होते हैं। यह न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा। खाना पकाने के लिए, आप न केवल ओवन, बल्कि मल्टीकुकर का भी उपयोग कर सकते हैं, ऐसे में बेकिंग का समय बढ़ जाएगा। कद्दू मन्ना पकाने की विधि पढ़ें।

सामग्री:

• कद्दू - 0.6 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• सूजी - 1 गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• केफिर, खट्टा क्रीम या किण्वित बेक्ड दूध - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. सूजी के ऊपर केफिर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. कद्दू को छील कर काट लीजिये. इसे नरम होने तक उबालें. सब्जी को छान कर प्यूरी बना लीजिये. अंडे और चीनी के साथ मिलाएं.
3. सूजी में सब्जी की प्यूरी मिला दीजिये. हिलाना।
4. आटे को चिकनाई लगे सांचे में डालें.
5. लगभग 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

चावल के साथ

यह व्यंजन तातार व्यंजन से संबंधित है। चावल के साथ कद्दू पाई बहुत पौष्टिक होती है और इसका स्वाद भी असामान्य होता है। यह नाश्ते या शाम की चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस प्रकार के पके हुए माल को खमीर के आटे से बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आप इसमें बहुत अच्छे नहीं हैं, तो आप केफिर या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद के साथ एक बैच बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• मक्खन - 0.1 किलो;
• दूध - 0.25 एल;
• चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मार्जरीन - 0.2 किलो;
• चावल - 0.1 किलो;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• कद्दू - 0.4 किलो;
• नमक - 2-3 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को एक चम्मच चीनी और नमक के साथ मिलाएं। 150 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, ढककर सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें.
3. बचा हुआ गर्म दूध आटे में डालें, थोड़ा सा आटा डालें, मिलाएँ। मार्जरीन डालें. आटा गूंधना। इसे किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
4. चावल को आधा पकने तक उबालें।
5. कद्दू को क्यूब्स में काट लें. चावल और चीनी के साथ हिलाएँ।
6. आटे को दो भागों में बाँट लें, एक का आकार दूसरे से दोगुना होना चाहिए।
7. बड़े आधे हिस्से को बेल लें और चिकनाई लगे आटे वाले पैन में रखें। फिलिंग को परत पर रखें, किनारों से ढक दें।
8. आटे का दूसरा भाग भी बेल लीजिये. - भरावन को इससे ढक दें और किनारों को कस कर दबा दें. भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छेद करें।
9. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. वहां डिश को कम से कम एक घंटे तक बेक करें। पाई निकालें और ध्यान से मक्खन के टुकड़ों को भाप छेद में डालें। अगले 10-15 मिनट तक बेक करें।

कद्दू पकाना - खाना पकाने के रहस्य

1. कोई भी नुस्खा अनुमानित बेकिंग समय का संकेत देता है। यह वास्तव में कई कारकों पर निर्भर करता है: तापमान, ओवन सेटिंग्स, और आपके द्वारा चुने गए पैन का आकार। कद्दू के साथ बेकिंग को लकड़ी की सींक से पक जाने की जाँच की जाती है। इसे कई स्थानों पर पाई में फंसाने की जरूरत है। अगर स्टिक पर आटे का कोई निशान नहीं बचा है, तो डिश पूरी तरह से तैयार है.
2. यदि आप अपने कद्दू पाई में फूलापन जोड़ना चाहते हैं, तो सफेद भाग और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। सबसे पहले आटे में जर्दी का मिश्रण डालें। फिर धीरे-धीरे झागदार अंडे की सफेदी डालें।
3. यदि आप नियमित चीनी के स्थान पर ब्राउन चीनी का उपयोग करते हैं, तो पके हुए माल का रंग अधिक सुंदर हो जाएगा।
4. बेकिंग पाउडर को सिरके के साथ बुझे हुए सोडा की समान मात्रा से बदलने की हमेशा अनुमति है। यह किण्वित दूध उत्पादों के साथ भी प्रतिक्रिया करता है। यदि रेसिपी में केफिर है, तो आपको इसे सिरके से बुझाने की ज़रूरत नहीं है।
5. कद्दू पाई के लिए, छोटी सब्जियाँ चुनें। इनका मांस सघन और मीठा होता है।
6. कद्दू की फिलिंग कई मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है: दालचीनी, ऑलस्पाइस, अदरक, लौंग।
7. पके हुए माल को फूला हुआ बनाने के लिए पकाने से पहले आटे को अवश्य छान लें।

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