जॉर्जियाई टमाटर में क्लासिक शीतकालीन लोबियो - सफेद बीन्स तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। रेड बीन लोबियो - क्लासिक जॉर्जियाई रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजन तेजी से हमारी मेजों को अपने स्वादिष्ट पाक आविष्कारों से भर रहा है। रेड बीन लोबियो, क्लासिक रेसिपी जिसमें विस्तृत विवरण और फोटो के साथ तैयारी के सभी चरण शामिल हैं। यह व्यंजन लाल फलियों पर आधारित है, लेकिन मास्टर रसोइया हरी फलियों का उपयोग करके लोबियो तैयार कर सकते हैं। बीन मास्टरपीस की तैयारी में लगभग एक दिन का समय लगता है, क्योंकि बीन्स को आधे दिन तक पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है। फिर इसे उबाला जाता है, जो 2.5 से 4 घंटे तक चलता है. यह सब विविधता और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। गर्म लोबियो को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जबकि ठंडे को क्षुधावर्धक माना जाता है। आमतौर पर, लाल बीन्स को फ्लैटब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ एक गहरे कटोरे में परोसा जाता है। लोबियो के लिए एक अतिरिक्त व्यंजन पनीर और अचार हो सकता है।

आप विभिन्न प्रकार की फलियों को नहीं मिला सकते हैं; प्रत्येक को पकाने का अपना समय आवश्यक होता है।

रेड बीन लोबियो: मानक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार रेड बीन लोबियो बनाने के लिए आपको 700 ग्राम लाल बीन्स, 4 प्याज और 4 लहसुन की कलियाँ चाहिए। उपयोग किए जाने वाले मसाले 1 चम्मच सनली हॉप्स और 1 चम्मच धनिया हैं। ताज़ी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा रखें, यह अजमोद और सीताफल हो सकता है। आप चाहें तो नमक और पिसी हुई काली मिर्च ले लें।

खाना पकाने के चरण:

यदि, पैन में लाल फलियाँ उबालते समय, सारा पानी पहले ही वाष्पित हो गया है, तो बेझिझक और उबला हुआ पानी मिलाएँ। तैयार पकवान गूदा जैसा दिखना चाहिए।

जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो

जॉर्जियाई लोबियो रेसिपी के लिए लगभग 2 घंटे की तैयारी की आवश्यकता होती है। इसमें 1 गिलास लाल बीन्स लगेगा, गिलास का आयतन 150 ग्राम है। अन्य सामग्रियां होंगी: टमाटर का रस (150 ग्राम), छिलके वाले अखरोट, मेवे (आधा गिलास), प्याज (1 टुकड़ा) और लहसुन (3 लौंग)। लोबियो को संतृप्त करने के लिए आपको एक चम्मच सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल के चम्मच, ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, अधिमानतः पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने के चरण:

टमाटर के रस के स्थान पर आप अदजिका, ताज़ी टमाटर की प्यूरी या टमाटरों को उनके रस में मिलाकर उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर के साथ लाल बीन लोबियो

यदि आप ढूंढ रहे हैं कि टमाटर के साथ रेड बीन लोबियो कैसे पकाया जाए, तो एक आसान नुस्खा आपकी खोज में आपकी मदद करेगा। तैयार पकवान में न्यूनतम तीखापन के साथ एक नाजुक स्वाद होता है। एक उत्कृष्ट कृति के लिए आपको केवल 250 ग्राम लाल बीन्स, 1 मध्यम प्याज, 1 मीठी बेल मिर्च, 1 गाजर की आवश्यकता होगी। ड्रेसिंग के लिए आपको आधा गिलास टमाटर, स्वादानुसार मसाले तैयार करने होंगे. तलने के लिए आपको लहसुन, तेज पत्ता और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के चरण:

पकाने से पहले फलियों को कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए। फलियां पानी को अवशोषित करती हैं, जिससे वे तेजी से पकती हैं और सूजन पैदा करने वाले अनावश्यक पदार्थों से छुटकारा मिलता है।

जॉर्जियाई में लाल बीन लोबियो की क्लासिक रेसिपी ने अब इसके आधार पर कई अन्य शाखाएं हासिल कर ली हैं। लोबियो अक्सर मांस के साथ पाया जाता है, हालांकि यह व्यंजन मूल रूप से एक सब्जी है और इसे उपवास के दौरान खाने की सलाह दी जाती है। मानक लाल बीन्स के बजाय हरी बीन्स या सफेद बीन्स का उपयोग करें। यह सब आपकी आपूर्ति और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, तैयार पकवान अतुलनीय हो जाता है।

विवरण

सर्दियों के लिए लोबियो- यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी है जिसे कोई भी गृहिणी बना सकती है। इस मामले में, पकवान को न केवल मैरीनेट किया जा सकता है, बल्कि जमे हुए और नमकीन भी बनाया जा सकता है। लोबियो सलाद बनाना बहुत आसान है; यदि आप घर पर पकवान तैयार करने के लिए हमारी रेसिपी का उपयोग करते हैं तो आप इसे देख सकते हैं।

आप हरी जमी हुई हरी फलियों के साथ-साथ लाल, सफेद और किसी भी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि विभिन्न प्रकार की फलियों को न मिलाएं, क्योंकि उन्हें पकाने का समय अलग-अलग होता है।

आज, एक बहुत ही लोकप्रिय नुस्खा लोबियो है, जिसे सर्दियों के लिए विभिन्न सब्जियों के साथ टमाटर में पकाया जाता है। यह क्षुधावर्धक एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उत्तम है, और इसे बोर्स्ट और सूप में भी जोड़ा जा सकता है।

लोबियो को संरक्षित करने का क्लासिक नुस्खा बहुत सरल है और इसमें अनावश्यक उत्पाद शामिल नहीं हैं। लेकिन आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं और सामग्री में अपना खुद का कुछ जोड़ सकते हैं, इस प्रकार नुस्खा में विविधता आ सकती है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लोबियो तैयार करने का मुख्य रहस्य ठीक से पकी हुई फलियाँ हैं। सफेद रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह किस्म दूसरों की तुलना में तेजी से पक जाएगी। इसके अलावा, यह न भूलें कि बीन्स को पहले रात भर पानी में भिगोना चाहिए, अन्यथा उत्पाद सख्त हो जाएगा। कुल मिलाकर, आपको बीन्स को आधे घंटे से चालीस मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, समय-समय पर उनकी नरमता की जाँच करते रहें। सामग्री को अधिक पकने या सख्त न रहने दें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में अपने हाथों से लोबियो को बंद करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। हमारा सुझाव है कि आप आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक कर लें और फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करें, जो आपको एक हार्दिक और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में मदद करेगी।

सामग्री

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  (3 गिलास)
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  (2 किग्रा)
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  (0.5 किग्रा)
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  (1 छोटा चम्मच।)
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  (1 छोटा चम्मच।)
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  (150 मिली)
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  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

सभी आवश्यक उत्पाद अपने सामने रखकर तैयार कर लें। यदि आप सर्दियों के लिए कोई स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपको हमारी सिफारिशों को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है ताकि कुछ भी छूट न जाए।



सफेद फलियों को भूसी और अन्य मलबे से साफ करें, उत्पाद को सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह फलियों को पूरी तरह से ढक दे। इसे लगभग दो घंटे तक पकने दें, फिर कंटेनर को आग पर रख दें।



सफेद फलियों को चालीस मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और नरम होने की जांच करें। पानी में नमक नहीं मिलाना चाहिए। यदि आप मैश किए हुए आलू नहीं खाना चाहते हैं, तो फलियों को ज़्यादा न पकने दें.



टमाटरों को बहते पानी में धोएं, डंठल हटा दें और काट लें, फिर टमाटरों को आधा काट लें।



अब आपको मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर की जरूरत पड़ेगी. टमाटरों को पीसकर गूदा बना लें, फिर टमाटरों को एक सॉस पैन या धातु के कटोरे में निकाल लें और आग पर रख दें।



कुछ मिनटों के बाद, जब टमाटर के मिश्रण में उबाल आ जाए, तो इच्छानुसार नमक और अन्य मसाले डालें, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके अच्छी तरह हिलाएँ।



प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. यदि आपको यह अपने दांतों के लिए कुरकुरा पसंद नहीं है, तो आप इसे बड़े चाकू के साथ ब्लेंडर में पीस सकते हैं.



पकी हुई फलियों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें उबलते टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में रखें और सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं।



कटे हुए प्याज को अन्य उत्पादों में डालने से पहले थोड़ा भूनना जरूरी है। ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो लोबियो का स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाएगा।



प्याज भूनने के बाद इसे पैन में टमाटर और बीन्स के साथ डाल दीजिए, ध्यान रहे कि सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और नमक चख लीजिए. अगर आपको लगता है कि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप थोड़ा और डाल सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि ज़्यादा नमक न डालें.



डिश को उबलने के लिए छोड़ दें और जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और तहखाने में सर्दियों की तैयारी को स्टोर करना संभव नहीं है। पूरे साफ कंटेनरों का चयन करें और उन्हें भाप से या ओवन का उपयोग करके कीटाणुरहित करें। लोबियो को जार में रखें ताकि डिश कंटेनर को कसकर भर दे और कोई खाली जगह न छोड़े। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप सर्दियों के लिए पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए लोबियो से तैयारी निकाल सकते हैं। परोसने से पहले, स्वाद के लिए सब्जी ऐपेटाइज़र में ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।.



बॉन एपेतीत!

जॉर्जियाई भाषा से इस रहस्यमय शब्द का अनुवाद "बीन्स" के रूप में किया जाता है और यह मुख्य घटक को इंगित करता है। लोबियो के सार के बारे में बहस चल रही है: यह सलाद, गर्म, मुख्य पाठ्यक्रम या ऐपेटाइज़र के रूप में हो सकता है। एक बात अपरिवर्तित रहती है - यह हमेशा संतोषजनक और जॉर्जियाई शैली की होती है।

स्वादिष्ट लोबियो कैसे पकाएं

तकनीकी दृष्टिकोण से, इस व्यंजन को प्रक्रिया के विस्तृत विवरण की आवश्यकता नहीं है: आपको बस जॉर्जियाई शैली में लाल बीन्स से मशरूम या किसी अन्य विविधता के साथ लोबियो बनाने की विधि जानने की जरूरत है, और सामग्री को मिलाकर इसे गर्म करने से काम नहीं चलेगा। मुश्किल हो सकता है। खासकर यदि आप तैयार बीन्स लेते हैं - डिब्बाबंद, जिससे उन्हें पकाने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। हालाँकि, यहाँ भी कई तरकीबें हैं जो अंतिम व्यंजन के स्वाद को प्रभावित करती हैं:

• यदि संभव हो, तो ताजी लाल फलियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है या आप इन्हें स्वयं भी ले सकते हैं।
• लोबियो जॉर्जियाई व्यंजन है, इसलिए आप मसालों और सीज़निंग के बिना नहीं जा सकते। मसालेदार खाना पसंद नहीं है? कम से कम लहसुन, अजमोद का एक गुच्छा, धनिया और तारगोन लें।
• एक सफल लोबियो एक अच्छी तरह से चुनी गई बीन है। यह अत्यंत कोमल खोल वाली लाल किस्म होनी चाहिए, क्योंकि पकाने के बाद फलियों को कुचलने की आवश्यकता होती है।
• किसी भी फलियां की तरह, सूखे बीन्स को उबले, ठंडे पानी या बियर में भिगोकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक्सपोज़र का समय - 12 घंटे से 24 घंटे तक। फिर उसी तरल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
• धीमी कुकर में लोबियो के लिए, आपको फलियों को रात भर भिगोने की ज़रूरत नहीं है - 4-5 घंटे पर्याप्त हैं।

क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक खाना पकाने की योजना आपको लोबियो के साथ किसी भी साइड डिश को परोसने की अनुमति देती है, क्योंकि डिश में 2 मुख्य घटक और बड़ी संख्या में मसाले होते हैं:

• लाल बीन्स - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कोंडारी (स्वादिष्ट) - 1/4 छोटा चम्मच;
• धनिया - 1/4 छोटा चम्मच;
• वाइन सिरका - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - आँख से;
• केसर - 1/4 छोटा चम्मच;
• सूखा पुदीना - 1/2 छोटा चम्मच;
• ताजा तुलसी, डिल, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।

तैयारी:

1. 1:4 के अनुपात पर ध्यान केंद्रित करते हुए, फलियों के ऊपर पानी डालें - तरल को मुश्किल से ही इसे ढकना चाहिए। उबालने के 3.5 घंटे बाद तैयारी होती है। आप इसे लकड़ी के चम्मच से जांच सकते हैं: यदि खोल फट जाता है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।
2. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और वनस्पति तेल के साथ पानी में उबाल लें। बीन्स के साथ वाइन सिरका मिलाएं, आंच बंद कर दें। पैन में नमक डालकर ढककर रख दीजिए.
3. सामग्री को चम्मच से धीरे से मैश करें: आपको एक दबा हुआ द्रव्यमान मिलना चाहिए, बिना प्यूरी में बदले। सूखे मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, एक तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें।
4. उबली हुई लाल फलियों के क्लासिक लोबियो को एक आम कटोरे में गर्म रहते हुए मेज पर रखने की सिफारिश की जाती है।

जॉर्जियाई में लोबियो

एक उचित गर्म व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी फलियाँ - 420 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• धनिया - एक गुच्छा;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. एक पारंपरिक व्यंजन में, फलियों को सख्त छोड़ दिया जाता है, उन्हें मैश करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उन्हें काटने में आसान होना चाहिए। अंदर और बाहर उचित खाना पकाने के लिए, पेशेवर पैन में आसुत या पहले से उबला हुआ पानी डालने की सलाह देते हैं।
2. फलियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, ढक दिया जाता है, और धीमी (!) आंच पर उबाल लिया जाता है। खाना पकाने का काम समान परिस्थितियों में किया जाता है, इसलिए इसमें काफी समय लगेगा।
3. जब पानी वाष्पित होने लगे, तो आपको फलियों को ढकने के लिए उबला हुआ गर्म या समान स्तर का गर्म पानी मिलाना होगा।
4. खाना पकाने का समय 3-4 घंटे के बीच भिन्न होता है: नई फलियों के लिए कम, पुरानी फलियों के लिए अधिक। उसी समय, उन्हें एक स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए, जिससे उन्हें नीचे चिपकने की अनुमति न हो।
5. बीन्स पकाने के अंत में, प्याज काट लें और एक सॉस पैन में उबाल लें। बीन्स को वहां ले जाएं, आंच बंद कर दें: तलने की जरूरत नहीं है।
6. फिर जो कुछ बचता है वह है नमक और लाल मिर्च डालना, वाइन सिरका और सनली हॉप्स, कटा हरा धनिया और अजमोद डालना। जॉर्जियाई बीन लोबियो परोसने के लिए तैयार है।

मशरूम के साथ

उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करके, आप उनमें अंतहीन रूप से नई सब्जियां जोड़ सकते हैं, जिससे पकवान जटिल हो जाएगा - उदाहरण के लिए, यह शैंपेन के साथ डिब्बाबंद बीन्स से लोबियो में निकलता है:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• मक्के का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल बीन्स - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 210 ग्राम;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• साग - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - एक चुटकी.

तैयारी:

1. एक गिलास बीन्स को धोएं, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं - वे सख्त हो जाएंगी। पैन से सारा पानी निकाल दें, नया पानी डालें, लेकिन इस बार उबला हुआ पानी डालें। बिना नमक, धीमी आंच पर पकाएं.
2. मशरूम को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मक्के के तेल में प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और मिर्च के साथ भूनें।
3. नरम बीन्स डालें, सोया सॉस डालें। ढक्कन से ढककर, एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय साग को थाली के ऊपर बिखेर दें।

टमाटर के साथ बीन लोबियो की रेसिपी

उन लोगों के लिए पकवान का एक दुबला और हल्का संस्करण जो जितना संभव हो सके शरीर पर कैलोरी और तनाव कम करना चाहते हैं। लोबियो में केवल पादप उत्पाद शामिल हैं जिन्हें पकाया जाएगा - कोई तलना नहीं। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• लाल बीन्स - 180 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• अखरोट - 60 ग्राम;
• धनिया - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. नरम होने तक फलियों को एक सॉस पैन में पकाएं, लाल फलियों को बिना नमक के उबालें और उन्हें वहां स्थानांतरित करें।
2. टमाटरों को धोइये, ब्लांच कीजिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सॉस पैन में काली मिर्च डालें, ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब टमाटर एक समान द्रव्यमान बन जाएं, तो पिसा हुआ धनिया डालें।
4. मेवों को पीसकर थाली में फैला दें।

मांस के साथ

चूंकि लाल बीन लोबियो के लिए सामान्य नुस्खा काफी हद तक एक जैसा है, वैकल्पिक सामग्री के जोड़ और घटाव के साथ भी, बदलाव के लिए एक बर्तन में - खाना पकाने की एक नई विधि का प्रयास करें। पकवान को क्लासिक से एक अलग स्वाद और सुगंध प्राप्त होगी, रसदार मांस जड़ी-बूटियों की गंध से अधिक संतृप्त होगा, फलियाँ पकी हुई और घनी होंगी।

• हड्डी पर मेमना - 350 ग्राम;
• लाल बीन्स - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• धनिया - एक गुच्छा;
• टेकमाली सॉस - 220 मिलीलीटर;
• तलने के लिए घी;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. ऊपर चर्चा की गई तकनीक का उपयोग करके फलियों को उबालें, और मेमने को आधा पकने तक पकाएं। मांस को हड्डी से निकालें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मेमने को काली और लाल मिर्च के साथ रगड़ें, एक सॉस पैन में प्याज के साथ क्रस्टी होने तक भूनें।
3. टेकमाली सॉस और बीन्स डालें, मिलाएँ। ढक्कन से कसकर ढककर, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. कटा हरा धनिया डालें और चाहें तो कुछ अन्य मसाले भी मिलाएँ।

डिब्बाबंद फलियों से

सबसे सरल नुस्खा जो बहुत समय बचाता है क्योंकि सभी सामग्री पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हैं:

• एक जार में लाल बीन्स - 420 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• कोई भी सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया - 1/2 छोटा चम्मच;
• साग - एक गुच्छा.

तैयारी:

1. यदि फलियाँ टमाटर सॉस में डिब्बाबंद थीं, तो आपको पेस्ट की आवश्यकता नहीं है। यदि नहीं, तो आपको इन घटकों को मिट्टी के बर्तन में मिला देना चाहिए।
2. साग को हाथ से तोड़ें, लहसुन को छीलें, डंठल हटा दें, लौंग को बारीक काट लें और सिरका डालें।
3. प्याज को सावधानी से काटें, पारदर्शिता लाएं, फलियाँ डालें।
4. आखिर में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

धीमी कुकर में बीन लोबियो कैसे पकाएं

प्रत्येक उत्पाद की मात्रा और सामग्री की सामान्य सूची इस बात पर निर्भर नहीं करती है कि आप उन्हें कैसे संसाधित करने का निर्णय लेते हैं: सॉस पैन, सॉस पैन, बर्तन या धीमी कुकर में। मांस या मशरूम के साथ सूखी या डिब्बाबंद लाल फलियों से बने लोबियो के लिए पहले से प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करें। भोजन की मात्रा को विशेष चश्मे का उपयोग करके मापा जाता है: 3 लोगों के परिवार के लिए, 4 गिलास सेम और एक प्याज, और मनमाने ढंग से मसाला लेने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

1. बीन्स को धोकर धीमी कुकर में रखें। पानी का स्तर भोजन के स्तर से थोड़ा अधिक है।
2. ढक्कन बंद करके "बुझाने" मोड को सेट करें। 1.5 घंटे के लिए टाइमर.
3. मसाले, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और प्याज के टुकड़े डालें, नमक डालें और "स्टू" पर और 1 घंटे के लिए पकाएँ।
4. डिब्बाबंद उत्पाद से बना लोबियो तेजी से पकता है क्योंकि सभी सामग्रियों को एक साथ रखा जाता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए लोबियो

लोबियो क्या है? "बीन्स" शब्द "लोबियो" का सरल रूप से जॉर्जियाई से अनुवाद किया गया है। पकवान के नाम से पता चलता है कि लोबियो का आधार सेम है, अनाज में लाल और फली में युवा हरा है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, जॉर्जियाई लोबियो लाल बीन्स का एक गाढ़ा स्टू है, जिसकी रेसिपी को काकेशस (जॉर्जिया) के राष्ट्रीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक के रूप में प्रस्तुत किया गया है।

रेसिपी की मूल बातें

क्लासिक नुस्खा मानता है कि पहले से उबली हुई फलियों को टमाटर सॉस में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया (उबलाया) जाता है। कोलंबस द्वारा यूरेशियन महाद्वीप में लाई गई फलियों के प्रकट होने और फैलने से पहले, लोबियो पारंपरिक रूप से जलकुंभी फलियों - डोलिचोस का उपयोग करके तैयार किया जाता था।

यह फलीदार पौधा अभी भी काकेशस और जॉर्जिया के जंगलों में पाया जाता है। जॉर्जिया में गुरी की भूमि ने सेम की विविधता को वही नाम दिया, जिससे परंपरा के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट सुगंधित लोबियो पकाया जाता है। सेम की गुरियन किस्म की विशेषता छोटी, केवल 1 सेंटीमीटर लंबी, सेम का आकार है। रूसी रसोई में गृहिणियां आमतौर पर "किडनी" किस्म के बड़े गहरे लाल राजमा से लोबियो तैयार करती हैं।

ऐसा प्रतिस्थापन क्लासिक नुस्खा को खराब नहीं करता है, बड़ी फलियों से लोबियो गुरियन किस्म से भी बदतर नहीं होता है। जिस तरह इटली में "पिज्जा" पाक उत्पादों के एक समूह का नाम है, उसी तरह जॉर्जिया में लोबियो बीन बेस के समान एक व्यंजन है। प्याज, सीताफल, वनस्पति तेल और लहसुन - यह जॉर्जियाई शैली के लाल बीन लोबियो के लिए मुख्य सीज़निंग की चौकड़ी है, जिसकी रेसिपी को टमाटर के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसे टमाटर के पेस्ट और जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है:

• तुलसी,
• केसर,
• स्वादिष्ट,
• कुचले हुए अखरोट के दाने।

मूल नुस्खा

बियर के साथ लोबियो बनाने की एक मूल विधि है। खाना पकाने के दौरान, बीयर से अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, और पकवान को एक अद्वितीय समृद्ध सुगंध और नाजुक स्वाद मिलता है। लोबियो के लिए एक अतिरिक्त ड्रेसिंग के रूप में, आप क्वात्साराही - उबले हुए लाल चेरी बेर के रस का सांद्रण - टेकमाली या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार, शेफ केवल ताजी फलियों - हरी फलियों या लाल फलियों से लोबियो तैयार करते हैं। डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान दलिया में बदल जाएगा और इसकी उपस्थिति खराब हो जाएगी। कीव में किदेव रेस्तरां के शेफ जिया कार्तवेलिश्विली कहते हैं, "ताजा कटा हुआ धनिया की प्रचुरता लोबियो को प्रामाणिक बनाती है।" सब्जियाँ इस जॉर्जियाई भोजन का आधार हैं।

वहां दर्ज करें:

• तला हुआ प्याज,
• लहसुन नमक के साथ कुचला हुआ,
• धनिया, काली मिर्च और नमकीन,
• छिले हुए टमाटरों को आसानी से टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है,
• कुचल अखरोट।

इस अद्भुत भोजन को क्वात्सराही, लाल चेरी बेर के रस - टेकमाली के उबले मिश्रण के साथ पकाया जाता है। शोरबा को पतला करने के लिए डिश में मिलाया जाता है। भिगोई हुई फलियों के नीचे से तरल को साफ पानी से दो से तीन बार बदला जाता है, जिससे क्षतिग्रस्त दाने निकल जाते हैं।

लोबियो का पोषण मूल्य इस व्यंजन में सब्जी की संरचना होती है, इसमें प्रचुर मात्रा में रसदार मांस नहीं होता है, जैसा कि जॉर्जियाई व्यंजनों में होता है। इसलिए, पकवान में पोषण की मात्रा कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 74 से 139 किलोकलरीज तक। भोजन की समान मात्रा में शामिल हैं:

• 3.9 ग्राम प्रोटीन
• 0.3 ग्राम वसा
• 11.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

अनाज में कार्बोहाइड्रेट के उच्च स्तर के कारण, बीन व्यंजनों को सीधे संकेतित आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। लोबियो शाकाहारी भोजन प्रेमियों और स्वस्थ भोजन के शौकीनों को आकर्षित करता है। लाल बीन्स (जॉर्जियाई में "लोबियो") पोटेशियम से भरपूर हैं, हृदय की मांसपेशियों के लिए फायदेमंद हैं, विटामिन पीपी, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई। मांस खाद्य पदार्थों से पारंपरिक धार्मिक परहेज के दौरान परोसा जा सकता है - पोस्ट. पेट में फलियों के किण्वन के दौरान अत्यधिक गैस बनने के कारण लोबियो के अत्यधिक सेवन की सलाह नहीं दी जाती है। गैस्ट्रिटिस और पाचन तंत्र के अल्सरेटिव रोगों वाले लोगों को भी मसालेदार और मसालेदार लोबियो से बचना चाहिए। लोबियो खाते समय, मशरूम व्यंजन जैसे भारी खाद्य पदार्थों से परहेज करना बेहतर होता है, क्योंकि फलियां स्वयं पचाने में मुश्किल होती हैं। मशरूम पाचन की प्रक्रिया को और अधिक कठिन बना देगा।

लाल बीन लोबियो पकाने की विधि पर वीडियो:

लाल बीन लोबियो की क्लासिक रेसिपी उत्तरी कोकेशियान व्यंजनों की शैली परंपरा का प्रतिनिधित्व करती है। पाक रचनात्मकता शुरू करने से पहले, सावधानी से पहले से छांटी और साफ की गई फलियों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। दानों को नरम करने के लिए यह आवश्यक है। भीगी हुई अवस्था के कारण, फलियाँ तेजी से पकती हैं, पकाने का समय एक घंटे के भीतर होता है। यदि रसोइया खाना पकाते समय तने के मुलायम और छोटे दानों का उपयोग करता है तो उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। जब फलियां भीग रही हों, तो उनके नीचे का पानी हर 1 घंटे में बदलें, लाल रंग का अर्क निकाल दें और साफ पानी डालें।

जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो, रेसिपी नंबर 1

अपने प्रियजनों को सेमग्रेलियन व्यंजनों के सिद्धांतों के अनुसार तैयार पारंपरिक लोबियो का इलाज करने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पादों और मसालों का स्टॉक करना चाहिए:

• लाल फलियाँ - 250 ग्राम
• रसदार सुगंधित टमाटर, आप "बाकू" किस्म का उपयोग कर सकते हैं - 150 ग्राम
• गर्म मिर्च, "हल्की" या मिर्च - 1 छोटी फली
• प्याज - 3 मध्यम आकार के प्याज
• अजवाइन (तना/पत्ते) - क्रमशः 100/60 ग्राम
• बैंगनी तुलसी - 50 ग्राम पत्ते
• लहसुन का छोटा सिर
• धनिया और अजमोद - एक छोटा गुच्छा प्रत्येक (50 ग्राम)
• थोक मसाला: उत्सखो-सुनेली, हॉप्स-सुनेली
• स्वाद के लिए अदजिका, तेज़ पत्ता, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है

इस तरह चरण दर चरण तैयारी करें:

फलियों को छांटने और टूटे हुए दानों को त्यागने की जरूरत है। फलियों को कई बार धोएं, जिससे छिलके और अशुद्धियाँ निकल जाएँ। एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें ताकि इसकी मात्रा फलियों की मात्रा से 5 गुना अधिक हो जाए। फलियों को ठंडा रखा जाता है, शायद रेफ्रिजरेटर में। किण्वन प्रक्रिया को शुरू होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है - फलियाँ इसके प्रति संवेदनशील होती हैं। दाने लंबे समय तक, 6-8 घंटे तक फूलते रहेंगे। इस दौरान पानी को चार बार ताजे पानी में बदलें। आखिरी पानी न डालें, बल्कि इसे आगे पकने के लिए छोड़ दें। तरल के वाष्पित होने पर इस जलसेक को पैन में डालना होगा। तैयार लोबियो सूखा या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। यह पकवान की सही स्थिरता है.

सूजन के बाद, आपको ठंडे पानी की एक उदार धारा के तहत कच्चे माल को कुल्ला करने की आवश्यकता है। इसके बाद, सावधानी से (त्वचा नरम हो गई है और फट सकती है), आपको अनाज को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है जहां उन्हें पकाया जाएगा। - बीन्स की मात्रा से दोगुना पानी डालें. पैन को तेज़ आंच पर रखें और एक स्लेटेड चम्मच से गुलाबी झाग हटाते हुए उबाल लें। आंच को कम कर दें. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, पानी डालें।

उबलते सुगंधित बीन्स के साथ एक सॉस पैन में पहले से छिला हुआ प्याज, अजवाइन का एक साफ, छिला हुआ डंठल और एक बड़ा तेज पत्ता रखें। यह बेस को एक सुखद तीखी सुगंध देगा। डिश को लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाया जाना चाहिए ताकि नाजुक फलियों को नुकसान न पहुंचे।

बचे हुए दो प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें। घी को पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक प्लेट में एक बड़े चम्मच या मोर्टार में मूसल के साथ पीस लें।

आंच बंद करने से लगभग 10 मिनट पहले उबले हुए प्याज और अजवाइन के डंठल को पैन से हटा दें।

टमाटरों को उबलते पानी से उबालना चाहिए और तुरंत ठंडे पानी में डालना चाहिए। इससे उनका छिलका निकालना और शुद्ध होने तक छलनी पर पीसना आसान हो जाएगा। इस प्यूरी को बची हुई बारीक कटी जड़ी-बूटियों - हरा धनिया, अजमोद, अजवाइन की पत्तियां और तुलसी के साथ मिलाएं। गर्म पकवान के साथ पैन में परिणामी द्रव्यमान जोड़ें। पैन में तरल स्तर की निगरानी करना याद रखना महत्वपूर्ण है, जिससे पानी को उबलने से रोका जा सके और फलियों को एक आकारहीन गंदगी में बदलने से रोका जा सके।

मसाले (खमेली-सुनेली या उत्सखो-सुनेली) को अदजिका के साथ मिलाएं और लोबियो के साथ मिलाएं। वांछित स्वाद आने तक नमक और काली मिर्च। पैन को स्टोव से हटा लें - लोबियो तैयार है.

पकाने के बाद, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध प्रकट करने के लिए पकवान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

यदि लोबियो को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, तो यह गर्म होना चाहिए। जॉर्जियाई पनीर सुलुगुनि और इमेरेटी, दुबला तला हुआ मांस सुगंधित बीन सूप को पूरी तरह से पूरक करेगा। वसायुक्त मेमना, नमकीन जंगली लहसुन और जॉर्जियाई गोभी सेम के समृद्ध स्वाद को उजागर करेंगे। वे लोबियो को स्वादिष्ट ब्रेड "शातिस पुरी" या अखमीरी मकई केक - मचदी के साथ खाते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो, नुस्खा संख्या 2

लोबियो तैयार करते समय, आप टमाटरों को जलाने और छिलने की झंझट के बिना काम कर सकते हैं - हर कोई इसमें अच्छा नहीं है। नजदीकी दुकान से खरीदा गया टमाटर का पेस्ट उपयोग करना ही काफी है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के साथ जॉर्जियाई में लाल बीन्स कैसे तैयार करें:

• बीन्स - 250 ग्राम
• सीलेंट्रो - एक छोटा गुच्छा
• आधा गिलास टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन का मध्यम सिर 5-7 कलियाँ
• जॉर्जियाई मसाला खमेली-सुनेली
• आधा चम्मच नमक, काली मिर्च (पिसी हुई)

इस प्रकार के व्यंजन की विधि सरल है:

1. पिछली रेसिपी की तरह, लोबियो के लिए फलियों को छाँट लें, धो लें और 8 घंटे के लिए भिगो दें।
2. बीन द्रव्यमान से भूसी और गंदगी हटा दें। पानी उबालें, बीन्स को उबलते पानी में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। इसे सावधानी से करें.
3. फलियों को उबालें और पूरी तरह पकने तक 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फलियों को नुकसान पहुंचाए बिना लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं।
4. लहसुन छीलें और कलियों को चाकू की चपटी सतह से हल्के से निचोड़ें। इसके बाद इन्हें बारीक काट लेना है. आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं.
5. पैन के नीचे गैस बंद कर दीजिये. पके हुए लोबियो द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें
6. लहसुन को छीलकर दबा दें या कलियों को बारीक काट लें।
7. धनिया को बारीक काट लीजिये.
8. वनस्पति तेल में टमाटर का पेस्ट भूनें
9. एक गर्म बर्तन में टमाटर का पेस्ट रखें, कटा हरा धनिया, कुचला हुआ लहसुन डालें, मसाले छिड़कें: काली मिर्च और सनली हॉप्स।
10. लोबियो को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले खाना पकाने के अंत में फलियों को पारंपरिक रूप से नमकीन किया जाता है।

इस लाल बीन लोबियो को गर्मी के दिनों में सलाद के रूप में ठंडा करके परोसा जा सकता है, मटसोनी नामक ठंडे किण्वित जॉर्जियाई पेय के साथ एक क्षुधावर्धक और कोकेशियान व्यंजनों की एक क्लासिक रेसिपी की तरह, गर्म फूली लवाश की एक फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।

क्लासिक जॉर्जियाई हरी बीन लोबियो, रेसिपी नंबर 3

हरी बीन लोबियो में हल्का मसालेदार स्वाद होता है और यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। टमाटर और बेल मिर्च के लाल रंगों के साथ फली के हरे रंग के संयोजन के कारण पकवान का सामंजस्यपूर्ण स्वरूप प्राप्त होता है। आप स्टोर से जमी हुई अर्ध-तैयार फलियों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम हरी फलियाँ
• रसदार टमाटर - 2 टुकड़े
• अजमोद, सीताफल, बैंगनी तुलसी के पत्ते - 50 ग्राम
• 1 शिमला मिर्च
• 5 कलियाँ लहसुन
• हॉप्स-सनेली, पेपरिका, पिसी हुई काली मिर्च
• बिना बीज वाली गर्म मिर्च की फली
• किसी भी वनस्पति तेल, जैतून का तेल का उपयोग किया जा सकता है
• टेबल नमक

1. आइए सबसे पहले डंठलों को काटकर और प्रत्येक फली के "सीम" से अनुदैर्ध्य नसों को खींचकर सेम फली तैयार करें।
2. फलियों को बहते पानी से धोएं, अशुद्धियाँ और भूसी हटा दें। उन्हें आड़े-तिरछे हिस्सों में बांटना बेहतर है - इस तरह वे तेजी से पकेंगे। फलियों को पहले भिगोए बिना उबालें।
3. एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें और उसमें पानी उबालें जिसमें हम पकवान पकाएंगे। बीन्स को सावधानी से उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
4. पकाने के बाद पानी निकाल देना और फली को थोड़ा ठंडा कर लेना सही रहता है।
5. प्याज़ को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
6. टमाटरों के टुकड़े काट लें, फलों को एक कटोरे में रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें। उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से कटोरे से बाहर निकालें और बर्फ के पानी में डाल दें। फिर स्लाइस में काट लें. शिमला मिर्च के अंदर के बीज और सफेद नसें निकालने के बाद शिमला मिर्च को टमाटर के आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
7. छिली हुई लहसुन की कलियों को चाकू से हल्का सा दबाकर गूदा बना लीजिए और साग को बारीक काट लीजिए.
8. अखरोट को मोर्टार या ब्लेंडर में पीस लें। अखरोट के द्रव्यमान में कठोर झिल्ली छोड़े बिना, इसे सावधानी से करें।
9. पहले से गरम फ्राइंग पैन में, कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर डालें। मिश्रण को 3-4 मिनिट तक भूनिये.
10. टमाटर-प्याज के मिश्रण में शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और सब्जियों को अच्छी तरह और तेजी से चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।
11. लोबियो बीन्स के साथ पैन में भूनने के साथ-साथ मसाले, बिना बीज वाली बारीक कटी लाल मिर्च और लहसुन डालें। लोबियो को 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. खाना पकाने के अंत में, डिश में स्वादानुसार नमक डालें और अखरोट के टुकड़े डालें। कितना नमक डालना है यह हर किसी के अपने स्वाद पर निर्भर है।
13. पैन के नीचे आंच बंद करके ढक दें। तैयार।

वे इसे कैसे खाते हैं? इस संस्करण में, लोबियो को जड़ी-बूटियों, जॉर्जियाई चीज़ - सुलुगुनि और इमेरेट चीज़ के साथ परोसा जाता है। कुछ पेटू इसे कटे हुए उबले अंडे के साथ छिड़क सकते हैं या अनार के बीज के साथ छिड़क सकते हैं। इसे वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) और उनसे तैयार पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों - शिश कबाब और कबाब के साथ भी जोड़ा जा सकता है। लोबियो के साथ कोकेशियान अचार बहुत अच्छे लगते हैं. होमिनी "गोमी" को "हरी" लोबियो और लाल बीन्स की एक डिश के साथ मिलाकर बनाया गया व्यंजन बिल्कुल अनोखा है। क्षुधावर्धक के रूप में ठंडी बीन डिश हल्की जॉर्जियाई वाइन और मजबूत घर का बना चाचा के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

लोबियो राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक है। प्रारंभ में, इसे फलियां परिवार के डोलिचोस जैसे पौधे से तैयार किया गया था। अब वे उपयोग करते हैं।

जॉर्जिया में इस पौधे की कई किस्में पाई जाती हैं और तदनुसार, इस व्यंजन की भी काफी किस्में हैं।

पकवान के फायदे और नुकसान

किसी भी व्यंजन के लाभकारी और हानिकारक गुण उसकी संरचना में शामिल घटकों पर निर्भर करते हैं। लोबियो का मुख्य घटक लाल बीन्स है। इसमें कई मूल्यवान अमीनो एसिड, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज शामिल हैं।

लेकिन इसमें अभी भी कुछ मतभेद हैं। यह उत्पाद क्रोनिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और गुर्दे की सूजन के लिए अवांछनीय है। इसके अलावा, स्तनपान कराने वाली माताओं, गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को लोबियो का सेवन बार-बार नहीं करना चाहिए।

पकवान को प्रौद्योगिकी के अनुपालन में तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि कच्ची लाल फलियों में जहरीले पदार्थ होते हैं। पकाने के दौरान ये नष्ट हो जाते हैं और उत्पाद सुरक्षित हो जाता है।

कठिनाई, खाना पकाने का समय

खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मुख्य सामग्री किस किस्म की है। काम में कई घंटे लग सकते हैं.

लोबियो उन व्यंजनों की संख्या को संदर्भित करता है जो जटिलता में मध्यम हैं। यदि आप इसकी तैयारी के सिद्धांत को समझते हैं, तो आप आसानी से घर पर नुस्खा लागू कर सकते हैं।

खाद्य तैयारी

इस कार्य का आधार मुख्य घटक का चुनाव है। आपको यह निर्धारित करना होगा कि किस प्रकार की फसल का उपयोग किया जाएगा और उसे खरीदना होगा। समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना आवश्यक है - इससे पकवान की गुणवत्ता में सुधार होगा।

यह उपस्थिति का आकलन करने के लायक भी है। सड़े हुए या कीड़ों से क्षतिग्रस्त अनाज को फेंक देना चाहिए। अधिकतर, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए फलियों को पहले से भिगोया जाता है। कुछ व्यंजन डिब्बाबंद उत्पाद के उपयोग की अनुमति देते हैं।

रचना में शामिल अन्य सब्जियाँ भी ताजी होनी चाहिए। इसलिए, स्टोर को उनकी उपस्थिति, गंध और अन्य विशेषताओं का मूल्यांकन करना चाहिए।

नुस्खा में बताए गए मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन प्राथमिकताओं के अनुरूप प्रयोग भी स्वीकार्य हैं।

तस्वीरों के साथ क्लासिक जॉर्जियाई रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो तैयार करने की प्रक्रिया का अध्ययन करने लायक है।

इसमें निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• लाल बीन्स - 800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 3;
• वाइन सिरका - 30 मिलीलीटर;
• धनिया - 50 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच। एल.;
• नमक;
• लहसुन - 7 लौंग;
• गर्म लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 3 चम्मच।

सूचीबद्ध सामग्री आपको 5 लोगों के लिए पर्याप्त भोजन तैयार करने की अनुमति देती है।

1. बीन के दानों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। लेकिन उत्पाद को रात भर पानी में पड़ा रहने देना बेहतर है।
   
2. सुबह पानी बदल दें और फलियों को आग पर रख दें। इसे उबालना चाहिए और लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए। शोरबा को छानना चाहिए, नया पानी डालना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए।
   
3. आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढके बिना अगले दो घंटे तक पकाते रहें। बीन के प्रकार के आधार पर इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है। लेकिन आमतौर पर इसमें कम से कम एक घंटा लग जाता है. जब फलियां उबल जाएं, तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं और तरल निकाल सकते हैं। यह आगे के काम में काम आएगा इसलिए इसे छोड़ देना चाहिए.
   
4. आधी फलियों को शुद्ध होने तक पीसा जाता है। यदि यह सूखा निकलता है, तो इसे बचे हुए शोरबा के साथ पतला किया जाता है। स्थिरता कोई भी हो सकती है, यह प्राथमिकता के कारण है।
   
5. प्याज को काटकर तेल में सुनहरा होने तक भून लिया जाता है।
   
6. बीन्स में प्याज के टुकड़े डाले जाते हैं और कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है।
   
7. लहसुन और सीताफल को काटने के बाद मिश्रण में मिला दीजिये. उनके बाद धनिया और सनली हॉप्स आते हैं। आपको सिरका भी मिलाना होगा।
   
8. घटक मिश्रित होते हैं। माना जाता है कि उन्हें गर्म मिर्च के साथ पकाया जाता है।
   

पोषण मूल्य - 89 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 13 ग्राम, वसा -6 ग्राम, प्रोटीन -4 ग्राम।

एक असली जॉर्जियाई नुस्खा. वीडियो:

खाना पकाने के विकल्प

पारंपरिक लोबियो रेसिपी को अक्सर संशोधित किया जाता है, इसे अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जाता है और उत्पादों के ताप उपचार के तरीकों के साथ प्रयोग किया जाता है। परिणाम स्वरूप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनते हैं।

पकवान का यह संस्करण अधिक समृद्ध होगा। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल बीन्स - 500 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• गोमांस - 600 ग्राम;
• दिल;
• टमाटर - 600 ग्राम;
• ओरिगैनो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक;
• प्याज - 3.

फलियों को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और फूलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल बदल दिया जाता है, कंटेनर को स्टोव पर रख दिया जाता है और फलियों को नरम होने तक पकाया जाता है। मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और लगभग 25 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, कटे हुए प्याज डालें और मांस तैयार होने तक भूनना जारी रखें। टमाटरों से छिलका हटा दिया जाता है और गूदे को क्यूब्स में काट लिया जाता है।

जड़ी-बूटियों की तरह, लहसुन को भी बारीक काट लिया जाता है। यह सब फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, मिश्रित किया जाता है और अगले 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। पकी हुई फलियों को चम्मच से थोड़ा सा मैश कर लीजिए और मिश्रण में मिला दीजिए. पकवान को मसालों और नमक के साथ पूरक किया जाता है, कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखा जाता है, फिर बंद कर दिया जाता है और पकने दिया जाता है।

धीमी कुकर का उपयोग करके यह व्यंजन तैयार करना सुविधाजनक है।

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बीन्स - 2 कप;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 2;
• नमक;
• टमाटर - 2;
• अजमोद;
• धनिया।

बीन के दानों को सीधे मल्टीकुकर कटोरे में भिगोया जाता है। कुछ घंटों के बाद, पानी बदलें और "स्टू" मोड में खाना पकाना शुरू करें। इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे.

लहसुन, टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट कर भून लिया जाता है. पैन में सबसे पहले प्याज डालें, फिर लहसुन और अंत में टमाटर डालें. - जब फलियां नरम हो जाएं तो उनमें सब्जी का मिश्रण डालें. उबाल अगले आधे घंटे तक जारी रहता है।

बर्तन में पकाने से लोबियो को एक विशेष स्वाद मिलता है। इस प्रकार के व्यंजन के लिए सामग्री:

• लाल बीन्स - 500 ग्राम;
• लवाश - 300 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;
• प्याज - 2;
• सूखी लाल मिर्च - 1;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक;
• अदजिका - 2 बड़े चम्मच। एल;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादिष्ट - 50 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम।

फलियों को रात भर पानी में भिगोकर रखना चाहिए। फिर उन्हें एक पैन में रखा जाता है और पकाना शुरू कर दिया जाता है। इसमें लगभग 2 घंटे लग सकते हैं, इसलिए जैसे ही तरल वाष्पित हो जाएगा, आपको इसे ऊपर करना होगा।

तैयार बर्तन को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है और प्याज के आधे छल्ले वहां रखे जाते हैं। इसके बाद बासी पीटा ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। अगला घटक उबली हुई फलियाँ हैं। इसे पैन से बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है।

यह सब कटी हुई जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़का जाता है। सबसे अंत में अदजिका और मसाले डाले जाते हैं। ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। बर्तन को वहां 10 मिनट के लिए रखा जाता है. इसके बाद लोबियो तैयार माना जाता है।

बेल मिर्च और नट्स के साथ लोबियो

आप इस प्रकार के लोबियो को निम्नलिखित उत्पादों से तैयार कर सकते हैं:

• डिब्बाबंद लाल बीन्स - 800 ग्राम;
• टमाटर - 2;
• प्याज - 2;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 1;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 6;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम;
• मसालेदार केचप - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• नमक;
• दिल;
• तुलसी;
• खमेली-सुनेली।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस से रगड़ें। काली मिर्च से बीज निकाल दिए जाते हैं और बचे हुए हिस्से को बड़े क्यूब्स में बांट दिया जाता है। नट्स को हल्के से भूनने और ब्लेंडर का उपयोग करके काटने की जरूरत है।

टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। गूदे को टुकड़ों में काट लिया जाता है. धुले हुए साग को काट लिया जाता है। - एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करके उसमें प्याज डालें. जब यह भुन जाए तो इसमें गाजर डालें।

कुछ मिनटों के बाद, पैन में मिर्च डालें, उसके बाद टमाटर डालें। पक जाने तक भूनते रहें। फलियों से तरल निकाल दिया जाता है और शेष सामग्री में सामग्री मिला दी जाती है। यह सब मिलाया जाता है, टमाटर सॉस और केचप के साथ पकाया जाता है, मसाला और जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। मेवे सबसे अंत में डाले जाते हैं। डिश को अगले 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए लोबियो की स्थापना

लोबियो का उपयोग न केवल लंच या डिनर के रूप में किया जा सकता है। इस व्यंजन को सर्दियों की तैयारी के तौर पर तैयार किया जा सकता है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेम - 3 कप;
• सिरका - 75 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल;
• टमाटर - 2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।

फलियों को पानी से भर दिया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। एक अलग कंटेनर में कटी हुई मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और सब्जियों में मिलाया जाता है। जब फलियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें परिणामी मिश्रण में मिलाया जाता है। सामग्री में तेल मिलाया जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है।

यह सब एक फ्राइंग पैन में रखें, उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और आधे घंटे तक उबलने दें। सबसे अंत में सिरका डाला जाता है। लोबियो को जार में रखा जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।

लोबियो का यह संस्करण उपवास के दौरान तैयार किया जा सकता है, क्योंकि यह कम वसा वाला लेकिन पौष्टिक होता है।

सामग्री:

• लाल बीन्स - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 400 ग्राम;
• अखरोट - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• हरी प्याज;
• खमेली-सुनेली - 200 ग्राम;
• अजमोद - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया - 25 ग्राम;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

फलियों को पहले से पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें स्टोव पर रखा जाता है और पकने तक पकाया जाता है। छिले हुए प्याज को मोटा-मोटा काट कर सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। टमाटर को क्यूब्स में विभाजित किया जाता है और प्याज के बाद भेजा जाता है।

तैयार फलियों से तरल निकाला जाता है और टमाटर और प्याज में मिलाया जाता है। वहां नमक और मसाला डाला जाता है, बारीक कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। डिश को अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

अंत से 5 मिनट पहले भुने और मिश्रित मेवे डालें। साग को काटने के बाद लोबियो में डालें और आंच बंद कर दें. भोजन को बंद ढक्कन के नीचे अगले 20 मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है।

शैंपेन के साथ लोबियो

सामग्री के बीच शैंपेनोन को शामिल करने से डिश को एक मूल स्वाद मिलता है।

इसके लिए घटकों की सूची:

• शैंपेनोन - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• अखरोट - 25 ग्राम;
• काजू - 25 ग्राम;
• लाल बीन्स - 1 कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक।

फलियों को रात भर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। सुबह उनमें नया पानी भर दिया जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है। इसमें कम से कम डेढ़ घंटा लगेगा. शिमला मिर्च को धोकर मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। इन्हें गर्म तेल में डालकर तला जाता है. तैयार मशरूम को एक प्लेट में निकाल लिया जाता है और लहसुन के साथ मिला दिया जाता है। मेवों को चाकू या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।