हम आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि यह किस प्रकार की स्वादिष्टता है, वास्तव में ताजा और स्वस्थ कैवियार प्राप्त करने के लिए चुनने पर कैवियार किस प्रकार उपयोगी है और क्या देखना है।

• कैवियार की संरचना
• लाल कैवियार की तुलना

लाल कैवियार क्या है, और यह कैसे भिन्न होता है?

कोई भी लाल कैवियार सामन मछली से निकाला जाता है। यह लाल मछली के प्रकार पर निर्भर करता है कि कैवियार लाल होगा या नारंगी, बड़ा या छोटा, कितनी स्पष्ट कड़वाहट होगी, और निश्चित रूप से, लागत। एक नियम के रूप में, बिक्री पर आप लाल मछली के छह प्रतिनिधियों के कैवियार पा सकते हैं: चिनूक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, ट्राउट और कोहो सैल्मन। सबसे अधिक बार, गुलाबी सैल्मन कैवियार रूसी दुकानों में पेश किया जाता है, और चिनूक सैल्मन (सबसे महंगी प्रजातियों में से एक) केवल प्राइमरी में पाए जाने की संभावना है।

कौन सा सामन कैवियार सबसे अच्छा है

कोई निश्चित उत्तर नहीं है कि कौन सा कैवियार सबसे अच्छा है, क्योंकि यह व्यक्ति की पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। प्रत्येक प्रकार की मछली की नाजुकता स्वाद के कुछ रंगों से अलग होती है। और सैल्मन कैवियार के फायदे लगभग समान हैं। यह प्रतिरक्षा, त्वचा की स्थिति और दृष्टि में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, और रिकेट्स की अच्छी रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार का चयन कैसे करें

सबसे पहले, उत्पाद की उपस्थिति का मूल्यांकन करें। यदि रंग बहुत गहरा है, तो यह बासीपन का संकेत है। यदि यह बहुत हल्का है, तो यह अधिक पका हुआ है। अंडे स्वयं एक चयन की तरह होने चाहिए: समान आकार, क्षति के बिना, विदेशी गंध, फिल्म, रक्त के थक्के, लोचदार। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो यह दांतों से चिपकता नहीं है, लेकिन आसानी से फट जाता है।
उत्पाद को एक सीलबंद पैकेज में लेना बेहतर है, न कि वजन से।




पैकेजिंग पर शिलालेख भी आपको पसंद करने में मदद करेंगे। आपको प्रथम श्रेणी के कैवियार का चयन करना चाहिए, दूसरी श्रेणी में मछली की कई प्रजातियों के कैवियार हो सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद GOST के अनुसार निर्मित हो। यह एक गारंटी है कि इसे एक महीने के लिए मॉथबॉल किया गया था। यदि उत्पाद टीयू (तकनीकी विशिष्टताओं) के अनुसार निर्मित होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मछली उत्पादन से बहुत दूर पकड़ी गई थी और इसे पैकेजिंग से पहले जमी हुई थी, जिसका अर्थ है कि यह स्वाद और उपयोगी गुणों के मामले में GOST उत्पाद से कई मायनों में नीच है।
उत्पाद की संरचना में, स्वयं के अलावा, वनस्पति तेल, नमक, ग्लिसरीन, एक एंटीसेप्टिक और दो से अधिक संरक्षक शामिल नहीं होने चाहिए।

उत्पादन की तारीख स्पष्ट होनी चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर गर्मियों में स्वादिष्टता का उत्पादन किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस अवधि के दौरान सबसे अच्छा कैवियार संरक्षित है।

अब हमारा सुझाव है कि आप इस उत्पाद को विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग में चुनने के नियमों से परिचित हों:

टिन के डिब्बे में

कैन की उपस्थिति ही महत्वपूर्ण है - सूजन, क्षति, डेंट और जंग की अनुपस्थिति। प्रोडक्शन की तारीख, प्रोडक्शन शेड्यूल और कंपोजिशन को देखना न भूलें। जार को हिलाते हुए, आपको गड़गड़ाहट नहीं सुननी चाहिए।




कांच के जार में

इस प्रकार की पैकेजिंग का लाभ इसकी सामग्री की दृष्टि से जांच करने की क्षमता है। यदि कैवियार ताजा है, तो पलटने पर, यह तुरंत दीवारों के साथ स्लाइड करना शुरू नहीं करता है। जाँच करें कि जार में कोई विदेशी वस्तु और टूटे हुए अंडे तो नहीं हैं। दानों का रंग ज्यादा पीला या पीला नहीं होना चाहिए।




वज़न के मुताबिक़

शरद ऋतु के पहले महीनों में ढीले कैवियार खरीदना बेहतर होता है। फिर यह सबसे ताज़ा है। ऐसा होता है कि समाप्त हो चुके कैवियार को एक नया रूप देने के लिए रंगा हुआ है। उत्पाद में तेज गंध नहीं होनी चाहिए। अंडे नारंगी या लाल होने चाहिए (मछली के प्रकार के आधार पर), सुनिश्चित करें कि वे सम और लोचदार हों, अंदर एक छोटा सा समावेश हो। यदि आप कम से कम एक काला या सफेद कैवियार देखते हैं, तो उनके आस-पास के सभी लोग पहले से ही प्रभावित हैं। कैवियार के साथ कंटेनर में बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए - यह साबित करता है कि इसे बार-बार जमे हुए किया गया है।

कैवियार की संरचना

किसी उत्पाद के लाभ उसकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। प्रत्येक अनाज में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक तिहाई होता है। और अंडे में वसा 15% से अधिक नहीं है। यह कम कैलोरी सामग्री को निर्धारित करता है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 250 किलो कैलोरी। इसके अलावा, कैवियार में बड़ी संख्या में पदार्थ होते हैं जो किसी भी व्यक्ति के शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। जैसे लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन, फोलिक एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन ए, ई, डी।

क्या आप बड़े या छोटे कैवियार पसंद करते हैं?

यह आपकी पाक प्राथमिकताओं पर भी निर्भर करता है। हालांकि, एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट कैवियार बड़ा है। हम बात कर रहे हैं कैवियार की। इसकी कीमत को लोकतांत्रिक नहीं कहा जा सकता, लेकिन कड़वाहट और सुखद गंध के अभाव में यह अच्छा है। इसका आकार लगभग 5 मिमी है। ट्राउट सबसे छोटा कैवियार फेंकता है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है, क्योंकि यह अक्सर कड़वा होता है।

किस सामन मछली में सबसे छोटी और सबसे बड़ी कैवियार होती है?

आकार और लागत के मामले में रिकॉर्ड धारक चिनूक कैवियार है। उसके अंडे का आकार 7 मिमी है। दाने बड़े होते हैं और घने फिल्म से ढके होते हैं।

सबसे छोटा, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, ट्राउट कैवियार है। यह कम कीमत के कारण रूसी खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय है।

लाल कैवियार की तुलना

आइए विभिन्न प्रकार के सामन के कैवियार की अधिक विस्तार से तुलना करें:

केटा। चूम सामन में बड़े दाने होते हैं, जो 5-6 मिमी के व्यास तक पहुंचते हैं। उनका खोल काफी मजबूत होता है - इसे तोड़ना मुश्किल होता है, इसलिए अंडे फटते या ख़राब नहीं होते। एक नियम के रूप में, यह तैयार व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में कार्य करता है। चम सैल्मन अंडे में एक चमकीला नारंगी रंग होता है, प्रकाश में आप उनमें एक धब्बा-भ्रूण देख सकते हैं।

गेरुआ। इस प्रजाति की मछली के अंडों का आकार 5 मिमी होता है। रंग नारंगी से लाल तक भिन्न हो सकता है। इसका एक सुखद स्वाद है, जिसमें कोई स्पष्ट कड़वाहट नहीं है।

लाल सामन। हमारे देश में इसका कैवियार मिलना काफी मुश्किल है। इस लाल मछली का निवास स्थान अमेरिकी तट से दूर है। अनाज का व्यास 4-5 मिमी है, रंग संतृप्त लाल है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

किज़ुच। दुकानों में इस तरह के कैवियार को ढूंढना भी आसान नहीं है। ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ इसका एक विशिष्ट स्वाद है, इसलिए यह सभी के लिए नहीं है। हालांकि इसमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे ज्यादा होती है। अंडे का आकार 3-4 मिमी है, रंग लाल से लाल तक है।

निष्कर्ष

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझावों ने आपकी मदद की है, और अब, स्टोर पर जाकर, आप आत्मविश्वास से सबसे ताज़ा, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ लाल कैवियार चुन सकते हैं!

लाल कैवियार की तुलनात्मक विशेषताएं।

लाल कैवियार एक नाजुकता है जो इसके रासायनिक और ऊर्जा मूल्य के लिए मूल्यवान है। अब दुकानों में इस तरह के उत्पाद की एक बड़ी मात्रा है, और कैवियार न केवल कीमत में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न है। रासायनिक संरचना भी अलग है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कौन सा कैवियार सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद है।

अब दुकानों में अलमारियों पर लाल कैवियार को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है। इसमें एक सुखद नाजुक स्वाद और थोड़ी कड़वाहट है। उत्पाद की लागत मछली के प्रकार और स्वाद पर निर्भर करती है। साथ ही, पकड़ी गई मछलियों की मात्रा से उत्पाद की कीमत प्रभावित होती है। विविधता जितनी दुर्लभ होगी, कैवियार उतना ही महंगा होगा।

लाल कैवियार सामन परिवार की मछली से प्राप्त किया जाता है। अब लगभग 6 प्रजातियां हैं जिनका उपयोग उत्पाद निकालने के लिए किया जाता है:

• चिनूक सामन. यह लाल कैवियार की सबसे महंगी किस्मों में से एक है। यह इस तथ्य के कारण है कि मछली लाल किताब में सूचीबद्ध है। अंडों का आकार सबसे बड़ा होता है, लगभग 7 मिमी। इसी समय, उत्पाद में थोड़ी कड़वाहट होती है। सीमित संख्या के कारण स्टोर अलमारियों पर उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है। आप इस प्रकार के कैवियार को प्राइमरी में पा सकते हैं।
• गेरुआ।रूस में सबसे आम प्रकार। किसी भी सुपरमार्केट में काफी सस्ती कीमत पर मिल जाता है। स्वाद तटस्थ है। अंडे स्वयं तैलीय होते हैं और हिलाने पर फट जाते हैं। उत्पाद का रंग चमकीला नारंगी है।
• केटा।हमारे देश में इस मछली के कैवियार को उत्सवी माना जाता है। यह लक्स वर्ग से संबंधित है, क्योंकि गेंदें अपना आकार बनाए रखती हैं और मिश्रित होने पर फटती नहीं हैं। वहीं, स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है।
• लाल सामन।रूस में इस मछली के इतने सारे कैवियार नहीं हैं। यह परिवहन की छोटी मात्रा के कारण है। कैवियार का स्वाद काफी तीखा होता है। इसका स्वाद कड़वा और थोड़ा तीखा होता है।
• किचुज।कैवियार सस्ता है, क्योंकि अंडे का आकार छोटा होता है, और स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।
• ट्राउट।इस मछली के कैवियार में सुखद कड़वा स्वाद और छोटे आकार का होता है। यह अक्सर उचित मूल्य पर बिक्री पर पाया जाता है।

सभी लाल कैवियार सामन मछली, यानी लाल मछली से प्राप्त होते हैं। स्वाद के लिए, एक महत्वपूर्ण मुद्दा है, क्योंकि हर कोई अपना खुद का कुछ पसंद करता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि सभी सामन कैवियार आकार में भिन्न होते हैं। चिनूक कैवियार को सबसे महंगा माना जाता है, क्योंकि मछली बहुत दुर्लभ है और इसके औद्योगिक पैमाने पर मछली पकड़ना प्रतिबंधित है। इसी समय, अंडों का आकार सबसे बड़ा होता है और 7 मिमी तक पहुंचता है। इस कैवियार का स्वाद तटस्थ है।

लाल कैवियार के लाभ:

• रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।इस उत्पाद में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। वे प्रतिरक्षा में सुधार, हीमोग्लोबिन बढ़ाने और विभिन्न संक्रमणों के लिए शरीर के प्रतिरोध में मदद करते हैं।
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।यह उत्पाद निष्पक्ष सेक्स के लिए आदर्श है। तथ्य यह है कि कैवियार त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, जिससे यह अधिक लोचदार और युवा हो जाता है। सामान्य तैलीय त्वचा को बहाल करने में मदद करता है।
• रिकेट्स की उपस्थिति को रोकता है।कैवियार में बहुत सारा विटामिन डी होता है। यह कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, हड्डियों की नाजुकता को रोकता है। उत्पाद 50 वर्षों के बाद महिलाओं के लिए उपयोगी है।
• दृष्टि सुधार।कैवियार में विटामिन ए होता है, जो कमजोर दृष्टि वाले लोगों की मदद करता है।
• तंत्रिका तंत्र में सुधार करता है।फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, कैवियार तनाव और तंत्रिका संबंधी विकारों से निपटने में मदद करता है।

यह सब खरीदार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि बड़े आकार के अंडे के साथ सबसे स्वादिष्ट और महंगा कैवियार। चुम सामन के कैवियार को सबसे लोकप्रिय माना जा सकता है। यह सबसे सस्ता नहीं है, लेकिन इसमें एक तटस्थ स्वाद और सुखद सुगंध है। फ्लेक नहीं करता है और अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है। ऐसी मछलियों के अंडों का आकार 5 मिमी होता है। सबसे छोटा ट्राउट है, लेकिन हर कोई इसका स्वाद पसंद नहीं करता है, क्योंकि अक्सर कड़वाहट देखी जाती है।

बेशक, सॉकी सैल्मन की कीमत गुलाबी सैल्मन कैवियार से अधिक है। यह इस तथ्य के कारण है कि रूस में इतना उत्पाद आयात नहीं किया जाता है। इस मामले में, परिवहन की लागत लागत में परिलक्षित होती है। लेकिन गुलाबी सामन का स्वाद अधिक तटस्थ होता है, और इसमें कड़वा स्वाद नहीं होता है। लेकिन सॉकी कैवियार मसालेदार, थोड़ा तीखा और कड़वा होता है। लाभों के संबंध में, उत्पादों का ऊर्जा मूल्य और संरचना समान है। सॉकी कैवियार छोटा और अधिक उपयोगी होता है। अनाज के छोटे आकार के कारण, मछली को प्रत्येक कैवियार को उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान से संतृप्त करने के लिए मजबूर किया जाता है।

इस तरह के कैवियार का स्वाद और कीमत अलग होती है। हमारे देश के निवासियों के लिए, चुम कैवियार अधिक परिचित है। स्पष्ट कड़वाहट के बिना इसका स्वाद तटस्थ है। वहीं, अंडों का आकार बड़ा होता है, लेकिन खोल सख्त होता है। छोटे दाने के आकार (2-3 मिमी) के बावजूद, कोहो सैल्मन कैवियार अधिक उपयोगी है। इसमें कैवियार कैवियार की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। यह छोटे आकार के कारण है। इसका स्वाद काफी तीखा और कड़वा होता है। यदि आप दावत के लिए किसी उत्पाद की तलाश में हैं, तो चुम कैवियार एक आदर्श विकल्प होगा।

चिनूक और चुम सामन कैवियार को सबसे बड़ा माना जाता है। अंडे का आकार 7 मिमी तक पहुंचता है। सबसे छोटे को किचुज़ और ट्राउट का कैवियार माना जाता है। दाने का आकार 2-3 मिमी है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी लाल कैवियार समान नहीं होते हैं। यह स्वाद और पोषण मूल्य में भिन्न होता है। पूरे दावत के लिए उत्पाद के साथ 3 से अधिक सैंडविच नहीं खाने की सिफारिश की जाती है।

वीडियो: लाल कैवियार

सैल्मन कैवियार या लाल कैवियार कच्चे सैल्मन कैवियार से तैयार किया जाता है: चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, और कम बार सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और चिनूक सैल्मन से। विभिन्न सामन अंडे के विभिन्न आकार और रंग होते हैं:

• लाल कैवियार अंडे का आकार - किस मछली में अधिक है

अंडे का व्यास 2-3 मिमी - ट्राउट कैवियार;
अंडों का व्यास 3-5 मिमी है - यह गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और सिम का कैवियार सबसे अधिक संभावना है;
अंडे का व्यास 5-7 मिमी - चुम सामन का कैवियार और चिनूक सामन।

• लाल कैवियार अंडे का रंग - कौन सी मछली अधिक सुंदर है

गुलाबी सामन कैवियार - नारंगी;
कैवियार चुम सामन में नारंगी रंग के साथ हल्का लाल रंग होता है;
सॉकी कैवियार का रंग चमकीला लाल होता है।

हमारी अलमारियों पर मुख्य रूप से तीन प्रकार की सामन मछली का लाल कैवियार प्रस्तुत किया जाता है:

1. चुम कैवियार- लाल छींटे और नाजुक स्वाद के साथ बड़े नारंगी अंडे;


2. गुलाबी सामन कैवियार- मध्यम आकार, चमकीले नारंगी रंग, कड़वाहट के बहुत मामूली स्वाद के साथ;


3. सॉकी कैवियार- गहरे लाल रंग के छोटे अंडे जिसमें तेज गंध और कड़वा स्वाद होता है।

कौन सा कैवियार बेहतर है- एक विवादास्पद मुद्दा, हर किसी का स्वाद अलग होता है, लेकिन अधिकांश को यकीन है कि सबसे अच्छा लाल कैवियार गुलाबी सामन और चुम कैवियार है, जिसमें सुखद स्वाद और चमक के साथ नारंगी रंग होता है। शेष सामन के कैवियार में लाल रंग और कड़वाहट का स्वाद बढ़ जाता है।

लाल कैवियार कैसे चुनें?

लाल सामन कैवियार, दुर्भाग्य से, खराब गुणवत्ता का है। उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार चुनने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• टिन में कैवियार कैसे चुनें?

लाल कैवियार को कभी भी टिन में न खरीदें। टिन 100% गारंटी है कि अंदर बहुत सारा तरल है, अंडे कुचले जाते हैं। एक कैन में कैवियार सबसे अच्छा दूसरा ग्रेड है, सबसे खराब यह या तो सड़ा हुआ कैवियार या कैवियार है जिसमें परिरक्षकों की अधिकता है।
आपको लाल कैवियार नहीं खरीदना चाहिए, न कि रेफ्रिजरेटर से।
यदि लाल कैवियार एक खुले रेफ्रिजरेटर में है, तो उसमें तापमान -5 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि अधिक हो, तो न खरीदें!
आपको विक्रेता से ढीले कैवियार के लिए पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र मांगने का अधिकार है, यदि जारी करने की अवधि एक सप्ताह से अधिक है, तो बेहतर है कि इस तरह के लाल कैवियार को न खरीदें।

• लूज कैवियार कैसे चुनें?

यदि आप विक्रेता से इसे आज़माने के लिए कहें तो ढीले कैवियार चुनना आसान है। कैवियार की जांच करें, इसे सूंघें और इसे आजमाएं!
कैवियार का दाना साफ होना चाहिए, न कि प्रकाश में बादल, थोड़े गहरे रंग की छोटी बिंदी के साथ।
लाल कैवियार की गंध स्वादिष्ट मछली की गंध है, अगर कैवियार बिल्कुल भी गंध नहीं करता है - यह जमे हुए है, अगर कैवियार जोर से खींचता है - यह सड़ा हुआ या खट्टा है।
लाल कैवियार का स्वाद बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए, अब लाल कैवियार थोड़ा मीठा हो सकता है (नए परिरक्षक - वेरेक्स से)।
यदि इसका स्वाद खट्टा लगता है, तो लाल कैवियार खट्टा होता है। ऐसे लाल कैवियार को न खरीदना ही बेहतर है। आप उस कंटेनर द्वारा लाल कैवियार की गुणवत्ता भी निर्धारित कर सकते हैं जिसमें कैवियार स्थित है - यदि ऊपरी किनारे पर एक सफेद कोटिंग दिखाई दे रही है, तो कैवियार खट्टा है।
याद रखें कि गुलाबी सैल्मन कैवियार थोड़ा कड़वा होता है, और कोहो सैल्मन कैवियार, ताजा होने पर भी, सबसे अधिक कड़वा लगेगा।

• कांच के जार में कैवियार कैसे चुनें

यह विचार करने योग्य है कि एक जार में कैवियार खरीदते समय, आप कंटेनर (ग्लास जार, लॉक के साथ जार) और दिखावा नामों के लिए अधिक भुगतान करते हैं।
यदि आप एक जार में लाल कैवियार खरीदना चाहते हैं, तो उत्पादन और पैकेजिंग तिथियों पर ध्यान दें - उनके बीच 6 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।
सामन जुलाई से सितंबर तक अंडे देने के लिए जाता है। इसका मतलब है कि उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार की कटाई अक्टूबर की शुरुआत के बाद नहीं की जानी चाहिए।
उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार, जार को मोड़ते समय, तुरंत दीवारों के साथ रेंगना शुरू नहीं करना चाहिए, अधिक से अधिक - अंडे ढक्कन पर गिरेंगे और फिर एक या दो।
यदि लाल कैवियार पलटने पर तुरंत रेंगता है, तो यह बहुत तरल है, इसमें बहुत रस है।
लाल कैवियार के जार को प्रकाश के खिलाफ देखें - कैवियार में कोई फटने वाले अंडे, विदेशी वस्तुएं नहीं होनी चाहिए।
लाल कैवियार का दाना बादल नहीं होना चाहिए, एक काले बिंदु के साथ।

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि कांच में लाल कैवियार बेहतर खरीदें, चूंकि जार में पैक किया गया दानेदार सामन कैवियार, अपने गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखता है और खुदरा व्यापार के लिए बैरल रेड कैवियार की तुलना में अधिक सुविधाजनक है। कैवियार दानेदार सामन मछली को 1 और 2 ग्रेड में बांटा गया हैअनाज की स्थिति, स्वाद, कैवियार की गंध और उसमें नमक की मात्रा को ध्यान में रखते हुए:

• पहली कक्षा के कैवियार में साबुत लोचदार अनाज होना चाहिए, इसमें कोई फिल्म और खून नहीं होना चाहिए। पहली कक्षा के कैवियार में नमक की मात्रा 4 से 6%, दूसरी श्रेणी के - 4 से 8% तक होती है।


• विशेषता संकेत: मछली की एक नस्ल का कैवियार; एक समान रंग; मजबूत अनाज; विदेशी स्वाद के बिना सुखद सुगंध और स्वाद; थोड़ा नमकीन, नमक 4-6%; कीचड़ और फटने वाले अंडे की कमी। सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन कैवियार के लिए, रंग विषमता और कड़वा स्वाद की अनुमति है।

लाल कैवियार कैसे खाएं?

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि लाल कैवियार कैसे चुनना है, तो आपको इसका आनंद लेना होगा। अंडे का नरम और नाजुक मध्यम नमकीन स्वाद शुद्ध रूप और व्यंजन दोनों में आनंद देगा। और आप लाल कैवियार को अलग-अलग तरीकों से खा सकते हैं।

लाल कैवियार सर्वश्रेष्ठ रूसी परंपराओं में पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स या वोदका के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छा है।

आप मक्खन और कैवियार के साथ साधारण सैंडविच परोस सकते हैं या कैवियार के साथ भरवां अंडे परोस सकते हैं।

और आप कैवियार को यूरोप में खा सकते हैं, इसे पास्ता में, साइड डिश के रूप में, सॉस, हल्के सलाद और पेटू गर्म व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं, या इसके साथ खट्टा क्रीम के साथ कैनापीस को सजा सकते हैं, और इसे केवल क्रीम के साथ भी परोस सकते हैं।

ब्लैक कैवियार एक अनूठी रचना के साथ एक उत्तम व्यंजन है। यह स्टर्जन मछली से प्राप्त किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा और स्टर्जन। इस उत्पाद की कौन सी किस्में मौजूद हैं, वे कैसे भिन्न हैं, और कौन सा प्रकार अधिक मूल्यवान और उपयोगी है?

काले कैवियार की किस्में: मछली के प्रकार से

दिलचस्प बात यह है कि गहरा काला रंग नाजुकता की उच्च गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है, इसके विपरीत, यह बताता है कि उत्पाद अप्राकृतिक है। इसके विपरीत, यह हल्के और बड़े अंडे चुनने के लायक है - यह इस प्रकार का कैवियार है जिसका अधिकतम मूल्य है।

काले कैवियार की निम्नलिखित किस्में हैं:

• बेलुगा। यह स्टर्जन परिवार की सबसे बड़ी मछली है, जबकि इसका एक चौथाई वजन कैवियार पर पड़ता है। अंडों का आकार लगभग 3.5 मिमी है - यह सबसे बड़ा है, और इसलिए सबसे महंगा कैवियार है। रंग ग्रे से गहरे काले रंग में भिन्न होता है। रंग जितना हल्का होगा, उत्पाद की कीमत उतनी ही अधिक होगी। उत्पाद का स्वाद उत्कृष्ट है।
• स्टर्जन। सबसे आम प्रकार। अंडों का औसत व्यास लगभग 2.5 मिमी है। रंग काला नहीं है, बल्कि कांस्य या हेज़ल है। व्यक्तिगत स्टर्जन विनम्रता की लोकप्रियता इसकी स्वाद विशेषताओं के कारण है: स्वाद समृद्ध और अच्छी तरह से स्पष्ट है, एक सूक्ष्म समुद्री स्वाद है।
• स्टेरलेट कैवियार। उन लोगों के लिए एक बजट विकल्प जो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन इस व्यंजन के अधिक महंगे प्रकार का खर्च नहीं उठा सकते हैं। अंडे का रंग काले की तुलना में भूरे रंग के करीब होता है। स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, यह कुछ हद तक अधिक महंगी किस्मों को खो देता है, जो कि कम कीमत का कारण है।
• सेवरुझ्या। अंडों का आकार छोटा होता है, व्यास 1 से 1.5 मिमी तक भिन्न होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री के कारण, उत्पाद का उच्च पोषण मूल्य होता है। स्वाद सुखद है, इस विनम्रता की अन्य किस्मों से कुछ अलग है। गहरे भूरे से काले रंग का रंग।

काले कैवियार की किस्में: तैयारी की विधि के अनुसार

यह मूल्यवान उत्पाद न केवल मछली के प्रकार में, बल्कि तैयार करने की विधि में भी भिन्न होता है। दो मुख्य किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• दानेदार। इस विनम्रता को सीधे मछली से निकाला जाता है, फिल्म और अंडाशय को हटा दिया जाता है। फिर छानकर तुरंत नमक, सूखा नमकीन प्रयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, सभी अंडे बरकरार रहते हैं, लगभग समान आकार के होते हैं, और एक साथ चिपकते नहीं हैं।
• प्युस्नाया। एक ही मछली से काटा गया लेकिन अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, काले कैवियार की दो किस्में दिखने और स्वाद दोनों में काफी भिन्न होती हैं। दबाए गए कैवियार को सीधे फिल्म बैग में नमकीन किया जाता है जिसमें यह मछली के अंदर था, और केवल अंडे और बलगम को नमकीन करने के बाद सावधानी से हटा दिया जाता है। नतीजतन, एक वसायुक्त, स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है, और अंडे, दबाने के बाद, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

अन्य प्रकार के काले कैवियार भी हैं, जैसे कि ट्रोइश्नी - नमकीन बनाने का एक विशेष तरीका, साथ ही यास्तिक - एक सस्ता विकल्प जो कि मछली से बनाया जाता है और सीधे रो में नमकीन होता है। लेकिन दानेदार अभी भी सबसे लोकप्रिय है, जो दिखने और स्वाद दोनों में अन्य विकल्पों में अग्रणी है।

"रूसी कैवियार" स्टोर में काले कैवियार के प्रकार

हम केवल सर्वोत्तम उत्पादों के साथ काम करते हैं, जिसकी पुष्टि संबंधित प्रमाणपत्रों द्वारा की जाती है।

बिक्री पर दो प्रकार के व्यंजन हैं:

• क्लासिक - दानेदार, पाश्चुरीकृत स्टर्जन कैवियार नहीं, जो परिरक्षकों के अतिरिक्त के बिना तैयार किया जाता है;
• प्रीमियम - दानेदार कैवियार, साफ, बड़े अंडे के साथ। उत्पाद को न्यूनतम मात्रा में नमक के साथ तैयार किया जाता है, जिससे सबसे ज्वलंत और स्पष्ट स्वाद प्राप्त करना संभव हो जाता है।

यदि आप वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाला कैवियार खरीदना चाहते हैं, तो हमसे अभी संपर्क करें, और हमारे विशेषज्ञ सभी सवालों के जवाब विस्तार से देंगे और आपको बिक्री के लिए पेश किए जाने वाले व्यंजनों की विशेषताओं के बारे में बताएंगे।

रूसी कैवियार स्टोर में आप सबसे अच्छा स्टर्जन कैवियार खरीद सकते हैं - उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध संरचना वाला उत्पाद, जो इसके उपयोगी गुणों को निर्धारित करता है। केवल ताजा, चयनित व्यंजन ही बिक्री पर हैं, और बेचे गए उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि संबंधित प्रमाणपत्रों द्वारा की जाती है।

विभिन्न प्रजातियों के प्रसंस्कृत और नमकीन मछली के अंडे एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो आमतौर पर रोटी, पेनकेक्स, सलाद सजाने या उन्हें विभिन्न स्नैक्स में जोड़ने के साथ खाया जाता है। यह ज्ञात है कि कैवियार मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, और दृष्टि की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और गर्भवती महिलाओं के लिए संकेत दिया जाता है। कैवियार में सक्रिय पदार्थों का एक अनूठा सेट होता है, जिसमें आसानी से पचने योग्य आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, फोलिक एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन ए, डी और ई होता है। वैसे, कैवियार तेजी से पचने योग्य प्रोटीन, गुणवत्ता का एक समृद्ध स्रोत है। जिनमें से मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

केवल एक चीज यह है कि एडिमा की प्रवृत्ति और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और इस्केमिक रोगों वाले लोगों के लिए कैवियार का उपयोग नहीं करना बेहतर है। इसका कारण नमक है, जो विनम्रता में बड़ी मात्रा में निहित है।

कैवियार की किस्में

परंपरागत रूप से, सभी प्रकार के कैवियार को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है जो मछली के परिवार के साथ-साथ मछली पकड़ने की विधि के अनुसार उत्पाद की विशेषता रखते हैं। विभिन्न मछलियों के कैवियार, यहां तक ​​कि एक ही प्रजाति से संबंधित, स्वाद, रंग और आकार में भिन्न हो सकते हैं। यह कुछ मोलस्क के कैवियार के साथ-साथ अंगूर के घोंघे और कटलफिश को भी उजागर करने लायक है।

• लाल कैवियार।यह सैल्मन मछली जैसे चुम, सॉकी, चिनूक, कोहो सैल्मन, सैल्मन, पिंक सैल्मन या कैटफ़िश से प्राप्त किया जाता है।
• काला कैवियार।यह स्टर्जन मछली से प्राप्त किया जाता है, जैसे बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट, स्पाइक। दुनिया में सबसे महंगा कैवियार, जिसे अक्सर "सफेद काला" कहा जाता है, भी इसी श्रेणी का है। इस तरह के कैवियार में एक सुनहरा रंग होता है, और यह वयस्कों (पुरानी मछली, हल्का और अधिक मूल्यवान कैवियार) और अल्बिनो मछली से प्राप्त होता है। आज, काले कैवियार को दानेदार जार और बैरल कैवियार (फिल्मों और नसों से साफ और पूरे, विकृत अनाज की उपस्थिति), दबाया (दबाया हुआ अनाज) और अंडाकार (अनाज संयोजी ऊतक से अलग नहीं होते हैं) में बांटा गया है।
• आंशिक कैवियार, जिसे पीला या सफेद भी कहा जाता है।वास्तव में, यह किसी भी मछली का कैवियार है जो सैल्मन और स्टर्जन परिवारों से संबंधित नहीं है। इसे दो उप-प्रजातियों में भी विभाजित किया गया है: मोटे अनाज (पाइक, ज़ेंडर) और छोटे अनाज (कार्प, सब्रेफ़िश)। हम यह भी ध्यान दें कि आंशिक मछली का एक परिवार नहीं है, लेकिन एक छोटे जाल जाल के साथ मछली पकड़ने की तथाकथित विधि है, जो अक्सर पाइक, ब्रीम, मुलेट, धारीदार मुलेट, पोलक और सूची में और नीचे पकड़ती है।

काले कैवियार के प्रकार

बेलुगा कैवियार

बेलुगा कैवियार

एक प्रकार का कैवियार जिसे दुनिया में सबसे महंगा और मूल्यवान माना जाता है। बेलुगा कैवियार न केवल लागत के मामले में, बल्कि पोषण मूल्य और स्वाद के मामले में भी आगे बढ़ता है, जिसके लिए पेटू इसकी बहुत सराहना करते हैं। इसमें अखरोट का स्वाद होता है और आम धारणा के विपरीत, मछली की गंध बिल्कुल नहीं होती है। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट बेलुगा कैवियार वह है जिसमें सुनहरा रंग होता है और लगभग सौ साल पुरानी मछली से प्राप्त किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह की विनम्रता की लागत बड़े पैमाने पर है और € 7,000 प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

इसे बोफिन मछली के कैवियार से अलग किया जाना चाहिए, जो दिखने में बहुत समान दिखता है, और इसलिए इसे अक्सर स्टर्जन परिवार की मछली से क्लासिक ब्लैक कैवियार के रूप में पारित किया जाता है। "नकली" को पहचानना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। सबसे पहले, इसे उस कीमत से अलग किया जाएगा जो अनुमानित रूप से कम होगी। दूसरे, स्वाद, यह मोटे और "आसान" होगा।

स्टर्जन कैवियार

सेवरुगा कैवियार

स्टर्जन कैवियार

बेलुगा कैवियार के विपरीत, स्टर्जन कैवियार बहुत कम लोकप्रिय है, और इसकी कीमत भी बहुत कम है। इसका एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है, समुद्री और यहां तक ​​कि आयोडीन युक्त। कुछ लोग कहते हैं कि स्टर्जन कैवियार में शैवाल का स्वाद होता है। हालांकि, यह इस असामान्य के लिए ठीक है, किसी भी स्वाद के विपरीत, कैवियार को महत्व दिया जाता है।

वैसे, स्टर्जन कैवियार के फायदों में इसकी कम नमक सामग्री है। एक समृद्ध और असामान्य स्वाद प्रकट करने के लिए, अचार बनाने के दौरान, बेलुगा कैवियार तैयार करते समय, नमकीन को कम मजबूत बनाया जाता है।

सेवरुगा कैवियार

कुलीन कैवियार का चक्र तारकीय स्टर्जन द्वारा बंद है, जो मूल्य और स्वाद में अपने अधिक महंगे समकक्षों से थोड़ा कम है। केवल एक चीज जिसका वह नेतृत्व करती है, वह है रचना में वसा की मात्रा। सेवरुगा कैवियार कैलोरी में बहुत अधिक है और वजन कम करने में contraindicated है। हालांकि, यदि आप आहार पर नहीं हैं और बहुत अधिक खर्च कर सकते हैं, तो आपको कैवियार का सूक्ष्म लेकिन यादगार स्वाद पसंद आएगा। स्टर्जन की तुलना में, यह बहुत कम स्पष्ट लगता है, लेकिन, मेरा विश्वास करो, यह इसे और खराब नहीं करता है।

स्टेरलेट कैवियार

कलुगा कैवियारी

स्टेरलेट कैवियार

स्टर्जन की तरह, स्टेरलेट कैवियार में एक स्पष्ट समुद्री स्वाद होता है, जो हालांकि, बहुत नरम होता है। हालांकि, सामान्य तौर पर, इस तरह के कैवियार एक मजबूत मछली के स्वाद के कारण अधिक विशिष्ट होते हैं। सभी स्टर्जन में से, स्टर्जन कैवियार सबसे सस्ता है, जो निश्चित रूप से इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं, इसलिए पेटू के बीच आप इस किस्म के कैवियार के प्रशंसक पा सकते हैं।

कलुगा कैवियारी

स्वाद के लिए, यह कैवियार कुछ हद तक बेलुगा कैवियार के समान है, लेकिन केवल कम स्पष्ट स्वाद और अखरोट के रंग के साथ। इसके अलावा, वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के मामले में, यह अपने समकक्ष से काफी आगे है, लेकिन यह ये गुण हैं जो इसे इतना कोमल और नरम बनाते हैं।

लाल कैवियार के प्रकार

गुलाबी सामन कैवियार

कीटो कैवियार

गुलाबी सामन कैवियार

यदि आप काउंटर पर परिचित लाल कैवियार देखते हैं, तो ज्यादातर मामलों में यह गुलाबी सामन कैवियार होगा। यह अपने उज्ज्वल और सुखद स्वाद के साथ-साथ इस मछली की उच्च उर्वरता के कारण व्यापक हो गया है, जो उत्पाद को बड़ी मात्रा में उत्पादित करने की अनुमति देता है। अपने सार्वभौमिक स्वाद के लिए धन्यवाद - बहुत अधिक गड़बड़ नहीं, लेकिन एक ही समय में पहचानने योग्य, इसने जनता का पक्ष जीता। खरीदते समय, यह भी विचार करने योग्य है कि गुलाबी सामन कैवियार अक्सर नमकीन होता है, इसलिए इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना बेहतर होता है।

कीटो कैवियार

सभी प्रकार के लाल कैवियार में सबसे मोटा। इस बीच, यह इसकी कैलोरी सामग्री के कारण है कि चुम कैवियार में एक नाजुक और सुखद तैलीय स्वाद होता है, जो, हालांकि, हर किसी को पसंद नहीं आता है। यह गुलाबी सामन कैवियार की तुलना में बहुत कम मात्रा में खनन किया जाता है। यह उपभोक्ताओं के बीच इस तरह के कैवियार की अलोकप्रियता के कारण है।

ट्राउट कैवियार

कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन का कैवियार लगभग एक जैसा दिखता है।

कोहो कैवियार

सक्रिय पदार्थों की उत्कृष्ट संरचना के कारण इस तरह के कैवियार को लाल कैवियार की सभी किस्मों में सबसे उपयोगी माना जाता है। हालांकि, इन फायदों के बावजूद, कोहो सैल्मन कैवियार को उपभोक्ताओं के बीच ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है। स्वाद के लिए, यह काफी विशिष्ट है और इसमें ध्यान देने योग्य कड़वाहट है, जिसके कारण कई इसे पसंद नहीं करते हैं।

सॉकी कैवियार

रूसी बाजार में, सॉकी सैल्मन कैवियार इतना आम नहीं है, क्योंकि हमारे देश में यह अपने स्पष्ट मछली के स्वाद के कारण विशेष रूप से प्यार नहीं करता है। यह भी दिलचस्प है कि यह इस विशिष्ट विशेषता के कारण है कि यह यूरोप और अमेरिका में बेहद लोकप्रिय है, जहां हमारे लिए इस तरह की असामान्य स्वाद छाया को स्वादिष्ट और पेटू माना जाता है।

ट्राउट कैवियार

ट्राउट कैवियार काफी नमकीन होता है और इसमें ध्यान देने योग्य कड़वाहट होती है, यही वजह है कि यह उपभोक्ताओं के बीच अलोकप्रिय है। इस बीच, यह क्रीम चीज़ और कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर स्वाद उत्पादों में नरम और गैर-आक्रामकता के साथ रोल और अन्य स्नैक्स की तैयारी में किया जाता है।

आंशिक कैवियार के प्रकार

पाइक कैवियार

पोलाक कैवियार

पाइक कैवियार

आंशिक कैवियार की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक। पाइक कैवियार उन सभी किस्मों की तुलना में बहुत सस्ता है जिनका हमने पहले वर्णन किया है। हालांकि, अपने सभी सस्तेपन के लिए, सही नमकीन के साथ, यह बेहद स्वादिष्ट हो सकता है और किसी भी तरह से स्टोर शेल्फ पर अपने अधिक महंगे और परिष्कृत पड़ोसियों से कमतर नहीं हो सकता है। इसके अलावा, पाइक कैवियार कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी और अनुशंसित है।

पोलाक कैवियार

आंशिक कैवियार की एक अत्यंत लोकप्रिय किस्म, जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर बड़े पैमाने पर प्रस्तुत की जाती है। यह जानना उपयोगी है कि पोलक रो न केवल विभिन्न उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, बल्कि कैलोरी में भी कम है। दिखने में, यह सफेद पेस्ट जैसा दिखता है और इसमें एक विशिष्ट और बहुत ही पहचानने योग्य स्वाद होता है।

कॉड रो

कैपेलिन कैवियार

कॉड रो

अपने पोषण और स्वाद गुणों के मामले में, कॉड कैवियार कई महान प्रकार के कैवियार से कम नहीं है। इसका एक नाजुक स्वाद है और व्यावहारिक रूप से इसमें कोई गड़बड़ नहीं है। इसका इस्तेमाल अक्सर सलाद, नमकीन बनाने में किया जाता है और यह ब्रेड और हर तरह की सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। कॉड के अंडे बहुत छोटे होते हैं और आड़ू रंग के होते हैं।

कैपेलिन कैवियार

कैपेलिन कैवियार में बहुत ही असामान्य, तेज और सबसे स्पष्ट स्वाद नहीं है, इसलिए इसका व्यावहारिक रूप से "शुद्ध" रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि, यह अक्सर पेस्ट के रूप में दुकानों में पाया जा सकता है: कैपेलिन कैवियार को विभिन्न तेलों या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है और छोटे कांच के जार में बेचा जाता है। पास्ता में मसाले जोड़ना सुनिश्चित करें, जो छाया, और कभी-कभी विशिष्ट स्वाद को मफल करें। अक्सर आप स्मोक्ड कैपेलिन कैवियार भी पा सकते हैं।

फ्लाइंग फिश कैवियार

पाइक पर्च कैवियार

इस कैवियार में एक नाजुक गुलाबी रंग और पानी जैसा बनावट है। ज़ैंडर कैवियार को पेटू या मूल्यवान कहना असंभव है, लेकिन इसके बावजूद, यह अभी भी उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता और प्यार का आनंद लेता है। आइए इसका सामना करते हैं, इस उत्पाद की कम लागत काफी हद तक अच्छी मांग का कारण है। पाइक पर्च कैवियार खरीदते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल होने की संभावना है, जो इसके स्वाद को प्रभावित कर सकता है। खासकर अगर कैवियार का उत्पादन काफी पहले किया गया था।

ब्रीम कैवियार

ब्रीम कैवियार उन कुछ में से एक है जिसे कच्चा खाया जा सकता है। इसका रंग सुनहरा होता है, और अंडे स्वयं छोटे और टुकड़े टुकड़े होते हैं। प्रशंसक ब्रीम कैवियार को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में खाने की सलाह देते हैं, लेकिन यह सैंडविच में भी बहुत अच्छा लगेगा, साथ ही पेनकेक्स के हिस्से के रूप में तला हुआ भी।

फ्लाइंग फिश कैवियार

फ्लाइंग फिश रो शायद ही कभी एक समृद्ध भोजन के रूप में खाया जाता है। अधिक बार यह सुशी या रोल में पाया जा सकता है। इस तरह के कैवियार का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए, विभिन्न खाद्य रंगों से रंगना सुविधाजनक है। इस बीच, यह कम कैलोरी सामग्री और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण एक आदर्श आहार खाद्य उत्पाद हो सकता है।