घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस डालना है या नहीं। एक अच्छा स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए। भंडारण का ध्यान रखें

ऐसे कई घटक हैं जो हैमबर्गर के स्वाद को प्रभावित करते हैं, लेकिन मुख्य एक मांस है।

सही ग्राउंड बीफ क्या है

जैसा कि आप जानते हैं, मांस में बहुत सारे मांसपेशी फाइबर होते हैं जो संयोजी ऊतक और कुछ वसा से अलग होते हैं। यदि आप एक कच्चा मांस व्यंजन (टाटारे, कार्पेस्को) पकाना चाहते हैं, तो थोड़ा वसा होना चाहिए। लेकिन अगर हम मांस से गर्मी उपचार के साथ एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर है कि इसमें और अधिक हो। मांसपेशी फाइबर लंबे और काफी मजबूत (स्थिर) होते हैं, इसलिए उनके पीसने से यह प्रतिरोध कम हो जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस किस आकार में कुचलना चाहिए? .

कीमा बनाया हुआ मांस में बड़े टुकड़े गारंटी देते हैं कि मांस अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है और आपको इसकी बनावट का आनंद लेने की अनुमति देता है।

मीडियम ग्राउंड बीफ

यदि "पीसना" बहुत अच्छा है, तो हम मांस के स्वाद की कमी के साथ एक डिश तैयार करने का जोखिम उठाते हैं। अक्सर, स्टोर-खरीदा कीमा बनाया हुआ मांस ठीक, चिकनी बनावट के साथ पाप करता है। यह मांस की गुणवत्ता या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले भागों के "मूल" को छिपाने के लिए किया जाता है। इसलिए खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें! उच्च गुणवत्ता वाले ग्राउंड बीफ को नेत्रहीन - "अनाज" के आकार से निर्धारित किया जा सकता है।

फाइन ग्राउंड बीफ

नमक की जगह - अचार खीरा

मांस को पीसने से प्रोटीन निकलता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों को एक साथ "बन्धन" करने के लिए अच्छा होता है। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस तभी नमक करें जब उत्पाद - मीटबॉल या कटलेट - बन जाए। यदि आप इसे जल्दी करते हैं, तो मीटबॉल या पैटी खाना पकाने के दौरान आसानी से अलग हो सकती है। हम कीमा बनाया हुआ मांस पकवान में बस कुछ नमकीन सामग्री जोड़ने की सलाह देते हैं। हैमबर्गर के लिए जैतून, टेपेनेड या अचार एकदम सही हैं। फिर कीमा बनाया हुआ मांस पकवान के लिए नमक की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

नमकीन खीरे

उत्तम बीफ पैटी के लिए पकाने की विधि

तो, आपके पास 200 ग्राम बीफ़ पट्टिका है और आप हैमबर्गर पैटी बनाना चाहते हैं। आपको थोड़ा सूअर का मांस वसा, 20 ग्राम नरम या पिघला हुआ मक्खन और 2 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एल जैतून का तेल प्लस ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। मांस और वसा को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें जब तक कि वे सख्त न होने लगें। अब गोमांस को 3-4 टुकड़ों में काट लें और वसा के साथ कीमा करें, "अनाज" के आकार के बारे में हमारी टिप को न भूलें।

परिणामी द्रव्यमान को बाकी तैयार सामग्री के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप बारीक कटा हुआ अजमोद, मार्जोरम जोड़ सकते हैं और पहले से कटा हुआ और नरम 1 छिले हुए सिर और लहसुन के 1-2 लौंग तक तल सकते हैं। मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएं, मिश्रण को हवा से संतृप्त करें, कटलेट बनाएं। कोशिश करें कि अब फैशन में आने वाले साँचे का उपयोग न करें। पैटी पर ज्यादा जोर से न दबाएं। कट्टरता के बिना कार्य करें! कई लोग 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में फिर से तलने से पहले पहले से बने कटलेट को हटाने की सलाह देते हैं। आप इसे कर सकते हैं, या आप खाना पकाने के तुरंत बाद तलना कर सकते हैं।

कढा़ई में कटलेट तलें

कटलेट को नमक करें और उन्हें एक फ्राइंग पैन में तेल की एक छोटी मात्रा के साथ या हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें। और बस! यहाँ कुछ बेहतरीन होममेड बर्गर पैटीज़ हैं। हालांकि... ये बस अद्भुत बीफ पैटी हैं जिनका उपयोग बर्गर के लिए भी किया जा सकता है!

ग्रिल पर मीटबॉल पकाना

आप आगे की हलचल के बिना, स्टोर में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं या, लेकिन अभी भी इसे स्वयं पकाना बेहतर है, इस पर काफी समय खर्च करना।

स्टोर से खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस बनाने वाली सामग्री हमेशा आपको उनकी गुणवत्ता और ताजगी पर संदेह करती है। इसके अलावा, इसका उज्ज्वल और संतृप्त रंग लगातार सुझाव देता है कि, सामान्य घटकों के अलावा, इसमें अनिवार्य रूप से ऐसे तत्व शामिल होते हैं जो इसे इतने लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को बनाए रखने की अनुमति देते हैं।

हमें प्रौद्योगिकीविदों और उत्पादन प्रबंधकों को क्षमा करें, लेकिन हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का काम किसी को नहीं सौंप सकते।

प्रारंभिक कार्य

पोर्क और बीफ को किस अनुपात में लेना है? तथ्य यह है कि पूरी तरह से गोमांस से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस रसदार होने की संभावना नहीं है, जिसका अर्थ है कि इससे तैयार व्यंजन भी सूखे होंगे।

सामान्य स्टोर से खरीदा गया कीमा गोमांस से थोड़ा सा चरबी से बनाया जाता है। सस्ते और आनंददायक! हम असली घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस पकाएंगे।

इसमें मांस सामग्री का क्लासिक अनुपात 50 से 50 है।

यदि कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की आवश्यकता है, तो इसमें सूअर के मांस का अनुपात कम होना चाहिए, इस मामले में गोमांस और सूअर का मांस का अनुपात 70 से 30 होगा।

आइए क्लासिक रेसिपी पर ध्यान दें - 0.5 किलो बीफ और उतनी ही मात्रा में पोर्क चुनें।

मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से धो लें, टेंडन और अतिरिक्त वसा को बेरहमी से हटा दें, सूअर का मांस और बीफ सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।

या दूध में 200 ग्राम की मात्रा में एक पाव रोटी भिगो दें, छिलका काटकर केवल टुकड़ा छोड़ दें।

खाना बनाना

मांस, 2 मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ और भीगी हुई सफेद ब्रेड, दूध को निचोड़कर उसमें से निकाल लें।

घर का बना कटलेट, मीटबॉल, पकौड़ी, मीटबॉल, आदि। मांस के पूरे टुकड़ों से नहीं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। इसलिए, हर गृहिणी समझती है कि कीमा बनाया हुआ मांस की सही तैयारी इस बात की गारंटी है कि पकवान वास्तव में स्वादिष्ट होगा।

एक अच्छा स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस का सही संयोजन चुनें। जैसा कि आप जानते हैं, विभिन्न जानवरों के मांस के मिश्रण से सबसे अच्छा सुखद कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त होता है। यदि आप ग्राउंड बीफ पकाने का इरादा रखते हैं, तो एक कंधे, टेंडरलॉइन या ब्रिस्केट करेंगे।

2. ग्राउंड बीफ तैयार करने के लिए, 70:30 के अनुपात में सूअर का मांस या चिकन मांस के साथ एक छाती, कंधे या टेंडरलॉइन मिलाएं। इष्टतम अनुपात का अनुपालन स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस के रहस्यों में से एक है।

3. यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सूअर का मांस चुनते हैं, तो गर्दन, कंधे या कंधे को प्राथमिकता दें। चूंकि ये काफी वसायुक्त टुकड़े हैं, कीमा बनाया हुआ मांस काफी रसदार निकलेगा।

4. यदि आप कीमा बनाया हुआ मेमना बनाना चाहते हैं, तो जांघ और दुम चुनें, और चिकन या टर्की पकाने के लिए, पोल्ट्री पैर या स्तन उपयुक्त हैं।

5. मांस को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और मुलायम रेशों को हड्डियों से अलग कर लें। यदि कीमा बनाया हुआ मांस बच्चों के लिए बनाया जाता है, तो मुर्गी के मांस से त्वचा को निकालना बेहतर होता है, क्योंकि इससे पकवान में वसा की मात्रा काफी कम हो जाएगी।

6. कृपया ध्यान दें कि किसी अन्य मांस से वसा नहीं काटा जाता है, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद में सबसे अच्छा और सूखा नहीं निकलेगा।

7. परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या एक ब्लेंडर में पीस लें। याद रखें, जितना कम फाइबर प्राप्त होगा, कीमा बनाया हुआ मांस उतना ही अधिक कोमल होगा। इसलिए, यदि यह बच्चों के लिए किया जाता है, तो आप मांस को दो बार पीस सकते हैं।

दो गुप्त तरीके हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस को स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं, अर्थात्:

पीसने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंथ लें, सभी टुकड़ों को मिलाते हुए, जो कीमा बनाया हुआ मांस को हवा से समृद्ध करेगा और इसे और अधिक शराबी और नरम बना देगा।

कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल बर्फ के टुकड़े डालें, और फिर एक ब्लेंडर में सब कुछ एक साथ हरा दें। यह प्रक्रिया आपके भविष्य के व्यंजनों को हवा देगी, जो विशेष रूप से मांस पुलाव में ध्यान देने योग्य होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस की तरकीबें जो सभी को पसंद आएंगी

कीमा बनाया हुआ मांस में से चुनने के लिए निम्नलिखित सामग्री दर्ज करें:

• वनस्पति तेल
• मक्खन के टुकड़े
• पिघला हुआ वसा
• साग और मसाले स्वाद के लिए

अगर कीमा बनाया हुआ मांस सूखा है, तो इसमें दूध, क्रीम, टमाटर का रस, खट्टा क्रीम या सादा पानी मिलाएं।

और याद रखें, घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस हमेशा स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में स्वादिष्ट और बेहतर होता है, इसलिए प्रयोग करने से न डरें और सबसे अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए अपनी खुद की रेसिपी बनाएं।

शब्द "मिन्स", जैसा कि आप जानते हैं, फ्रांसीसी फ़ार्स (भरने) से आया है। सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद कटलेट है। इसके अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी, रसदार गोभी के रोल, पुलाव, पाई और कई अन्य उपहार बना सकते हैं।

पूरी तरह से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस इन सभी अद्भुत व्यंजनों का आधार है, इसलिए यह जानना इतना महत्वपूर्ण है कि इसे सही कैसे बनाया जाए। इस लेख में, हम आपको सावधानी से संरक्षित पाक गुरुओं के बारे में बताएंगे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस के रहस्य.

सबसे स्वादिष्ट कीमा

मांस कैसे कम करें

1. एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।
2. एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
3. हाथ से - दो नुकीले चाकू से बारीक काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारीमांस काटने से शुरू होता है। मांस काटने से पहले, उसमें से सभी नसों, फिल्मों, हड्डियों और उपास्थि को हटा दें। चाकू से काटते समय, मांस रसदार हो जाता है: आखिरकार, यह कटा हुआ होता है, और उखड़ता नहीं है, जैसा कि मांस की चक्की में होता है, और सभी रस अंदर रहते हैं। एक ब्लेंडर कुछ ऐसा ही करता है, लेकिन यह बहुत बारीक पीसता है।

आप एक चाकू से मांस काट सकते हैं, लेकिन दो - बहुत तेज! चाकू तेज और काफी भारी होने चाहिए (शेफ चाकू एक अच्छा विकल्प है)। आपको एक भारी और टिकाऊ बोर्ड पर मांस को "दरार" करने की आवश्यकता है, जिसके तहत आपको स्थिरता के लिए एक रसोई तौलिया रखना चाहिए।

अक्सर मांस की कई किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि वे रस और स्वाद में एक दूसरे के पूरक हों। चिकन ब्रेस्ट, टर्की या लीन बीफ, जब मध्यम वसा वाले पोर्क के साथ मिलाया जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस का उत्पादन होगा जो आदर्श के करीब है - मध्यम वसायुक्त और एक ही समय में रसदार। हमारा सुझाव है कि आप कम सामान्य संयोजनों का प्रयास करें।

©जमा तस्वीरें

मांस युगल

1. गोमांस + भेड़ का बच्चा।
2. बीफ + चिकन।
3. मेमने + चिकन।
4. सूअर का मांस + टर्की।
5. सूअर का मांस + खरगोश।

मांस के अलावा क्या रखा जाए

1. तेल
2. दूध में भीगी हुई सफेद ब्रेड
3. कसा हुआ पनीर
4. कच्ची सब्जियां: आलू, कद्दू, तोरी
5. सेब
6. अनाज: चावल या बुलगुर
7. टमाटर का रस

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कीमा बनाया हुआ गोमांस या वील को और अधिक शानदार बनाने के लिए, इसमें एक सेब मिलाएं - 600 ग्राम मांस के लिए 1 फल पर्याप्त है। सफेद ब्रेड की आवश्यकता होती है ताकि कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक कोमल हों। रोटी को उबले हुए पानी, दूध या क्रीम में भिगोना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, क्रस्ट को हटा दें और मांस की चक्की से गुजरें।

यदि कीमा बनाया हुआ चिकन पकवान बहुत सूखा है, तो इसमें टमाटर का रस मिलाएं: 50 मिली प्रति 500 ​​ग्राम मांस। कीमा बनाया हुआ मछली अधिक रसदार बनाने के लिए, इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में आलू, बीट्स, उज्ज्वल गाजर और रसदार तोरी जोड़ सकते हैं। तो कीमा बनाया हुआ मांस एक समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध प्राप्त करेगा। कीमा बनाया हुआ सब्जियों को बारीक कद्दूकस से काटा जाता है।

मसाले और मसाला

1. गोमांस के लिए: काली मिर्च + जायफल।
2. मेमने के लिए: जीरा + धनिया।
3. सूअर का मांस के लिए: काली मिर्च + जायफल।
4. चिकन के लिए: (यदि आप करी प्रशंसक हैं) हल्दी।

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कीमा बनाया हुआ मांस के लिए क्लासिक मसाला की संरचना में, एक नियम के रूप में, निम्नलिखित घटक शामिल हैं: जमीन काली मिर्च, सूखे लहसुन, मीठा लाल शिमला मिर्च, जमीन धनिया, सरसों, जायफल, अजवायन के फूल, जीरा। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाला के इतालवी संस्करण को "टमाटर और मसालेदार साग" कहा जाता है। इस मसाला में सूखे टमाटर, गाजर, लाल शिमला मिर्च और अजवायन शामिल हैं।