स्ट्रॉबेरी विन्यास। रास्पबेरी कॉन्फिट के साथ एंजेल फूड केक रास्पबेरी कॉन्फिट कैसे बनाएं?

खाना बनाना:

एक बिस्किट तैयार करें।

बेकिंग पेपर के साथ तल को अस्तर करके पहले से 2 18 सेमी मोल्ड तैयार करें। आप उन्हें सिलिकॉन मैट या बेकिंग चर्मपत्र पर रखकर अलग करने योग्य धातु के छल्ले में भी सेंक सकते हैं।

ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें।

अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें।

मैदा और बेकिंग पाउडर छान लें।

मध्यम गति से अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें। यदि आप तुरंत उच्च गति पर स्विच करते हैं, तो प्रोटीन ऑक्सीजन से संतृप्त नहीं होंगे और मेरिंग्यू विषम हो जाएगा और जल्दी से अपना आकार खो देगा।

एक बार जब गोरे फूले हुए झाग में बदल जाते हैं, तो 3-4 अतिरिक्त चीनी डालें और मध्यम गति पर स्थिर चोटियों तक हरा दें। उच्चतम गति पर स्विच करें और एक और 1-2 मिनट के लिए हरा दें। आगे का परिणाम इस बात पर निर्भर करेगा कि प्रोटीन कितनी अच्छी तरह व्हीप्ड हैं।

एक ब्लेंडर ग्लास में अंडे की जर्दी, पिस्ता का पेस्ट, मक्खन और दूध डालें।

एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। वैकल्पिक रूप से हरा (पिस्ता) डाई डालें।

अंडे के सफेद भाग पर पिस्ता का मिश्रण डालें (ब्लेंडर से बचा हुआ भाग निकालना न भूलें), ऊपर से मैदा और बेकिंग पाउडर छान लें।

धीरे से एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ आटा को नीचे से ऊपर तक त्वरित और सुनिश्चित आंदोलनों के साथ चिकना होने तक मिलाएं। आटा को लंबे समय तक मिलाना जरूरी नहीं है, अगर छोटे कण रहते हैं, तो वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान फैल जाएंगे।

बैटर को समान रूप से तैयार मोल्ड्स में डालें।

लगभग 25 मिनट (ओवन के आधार पर) बेक करें, एक कटार के साथ तत्परता की जांच करें। बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें!

यदि 2 रूप एक बार में ओवन में फिट नहीं होते हैं, तो बदले में ओवन, लेकिन मैंने कोशिश नहीं की है।

तैयार बिस्किट को निकाल कर वायर रैक पर उल्टा करके रख दें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बिस्किट को मोल्ड से निकाल कर वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा कर लें।

ठन्डे बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3-4 घंटे (या रात भर) के लिए सर्द करें।

रास्पबेरी विश्वास तैयार करें।

इसी तरह से स्ट्राबेरी तैयार की जाती है!

अगर आप कॉन्फिडेंस की 2 लेयर चाहते हैं, तो आपको 15 सेमी के 2 रिंग चाहिए, मैंने 16 सेमी रिंग में 1 लेयर बनाई है।

रिंग्स को पहले से फ्रीजर में रख दें ताकि फिलिंग तेजी से किनारों पर लगे और ज्यादा लीक न हो।

पहले रसभरी को डीफ्रॉस्ट करें (चरम मामलों में, सबसे कमजोर आग और पिघलना पर सॉस पैन में डालें)।

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।

चीनी के साथ पेक्टिन मिलाएं।

रसभरी को सॉस पैन में डालें, 40-50 डिग्री तक गर्म करें और लगातार हिलाते हुए चीनी के साथ पेक्टिन डालें।

द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और 3-4 मिनट तक उबाल लें।

जिलेटिन भंग (मैं माइक्रोवेव में घुल जाता हूं)।

थोड़ा ठंडा करें और घुला हुआ जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

जमे हुए छल्ले पर द्रव्यमान डालो, उन्हें एक सिलिकॉन चटाई पर रखकर।

पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।

क्रीम तैयार करें।

एक बाउल में मस्कारपोन, पनीर, पिस्ता पेस्ट, पिसी चीनी डालें (यदि डाई का उपयोग कर रहे हैं, तो इस स्तर पर डालें)।

मिक्सर की मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए (मस्कारपोन को तेज गति से नहीं पीटना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा)।

लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे कोल्ड क्रीम डालें।

केक विधानसभा।

स्प्लिट रिंग और 10 सेमी ऊंची एसीटेट फिल्म तैयार करें।

रास्पबेरी कॉन्फिट को बाहर निकालें और रिंग्स को हटा दें।

प्रत्येक बिस्किट को 2 केक में काट लें, ऊपर की परत को पतला काट लें। मैंने टर्नटेबल पर एक लंबे ब्रेड नाइफ (दाँतेदार) से काटा।

सब्सट्रेट पर थोड़ी सी क्रीम निचोड़ें और पहला केक डालें।

क्रीम को पेस्ट्री बैग से सर्पिल में सबसे अच्छा लगाया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम की सभी परतें समान हैं, मैं क्रीम के कटोरे का वजन करता हूं, कटोरे का वजन घटाता हूं (मैं इसे पहले से तौलता हूं), और प्रत्येक केक पर क्रीम का समान वजन फैलाता हूं।

क्रीम की एक पतली परत लगाएं, कॉन्फिट बिछाएं, ऊपर से क्रीम की एक पतली परत लगाएं और क्रीम से जोड़ को बंद करें।

दूसरा बिस्किट डालें, हाथ या लोहे से आयरन करें, क्रीम की अगली परत लगाएं, फिर अगला बिस्किट, क्रीम और फिर से भरें।

केक को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बाहरी कोटिंग के लिए क्रीम तैयार करें।

मक्खन को कमरे के तापमान पर लाने के लिए पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल लें।

पकाने से 20 मिनट पहले पनीर को हटा दें।

मक्खन को 3-4 मिनट के लिए पाउडर से फेंटें, पनीर और पास्ता डालें और एक सजातीय और हवादार क्रीम प्राप्त होने तक 5-6 मिनट तक फेंटें।

क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें।

केक को बाहर निकालें, अंगूठी और फिल्म को हटा दें।

एक सर्पिल में क्रीम को किनारे पर लगाएं, बाकी को केक के ऊपर लगाएं।

एक स्पैटुला के साथ केक के शीर्ष को समतल करें, फिर केक के किनारे को खुरचनी से समतल करें। एक नैपकिन के साथ क्रीम के अवशेषों से सब्सट्रेट को पोंछ लें या

20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, केक के बीच में एक गर्म सूखे रंग के साथ जोड़ को हटा दें और इसे जितना संभव हो सके बनाने की कोशिश करें।

समतल केक को सजाए जाने तक (कम से कम 20-30 मिनट) ठंडा करें।

तैयार केक को अपनी इच्छानुसार सजाएँ!

मैंने डीजीएफ रॉयल पिस्ता पेस्ट, 200 ग्राम, कैरेट वायलेट चीज़, मस्करपोन बोनफेस्टो, व्हाइट सिटी क्रीम 33%, डॉ. ओटेकर जिलेटिन, एपीसी साइट्रस पेक्टिन का इस्तेमाल किया।

पी.एस. मुझे केक से ही अधिक की उम्मीद थी, यह मेरी अपेक्षाओं से अधिक नहीं था, लेकिन सभी मेहमानों को वास्तव में पसंद आया। बिस्कुट को संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, केक बहुत भारी है! इसका अधिक मात्रा में सेवन न करें, क्योंकि। यह कैलोरी में बहुत अधिक है। यह मेरे लिए थोड़ा बहुत मीठा है, मैं चीनी को थोड़ा और कम कर दूंगा। 2.2 किलो 18 सेमी व्यास 10 सेमी ऊंचाई के हिस्से से उपज। आप खुद पिस्ता का पेस्ट बना सकते हैं।

पकाने का समय: 30 मिनट + 2-3 घंटे सेट होने के लिए

प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3 परतें, व्यास में 18 सेमी

रास्पबेरी कॉन्फिट कैसे पकाने के लिए, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

चरण 1. रास्पबेरी को एक समान बनाने के लिए रसभरी को छाँटें, टहनियों के अवशेष, कुचले हुए जामुन को हटा दें और धीरे से सीधे कंटेनर में धो लें।

स्टेप 2 जिलेटिन को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें।

यदि आप शीट जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसका कम उपयोग करें क्योंकि इसमें अधिक गेलिंग गुण होते हैं और उपयोग करने और डिश में जोड़ने से पहले इसे निचोड़ लें। अगर आपने दानेदार जिलेटिन चुना है, तो इसे पानी के साथ एक बर्तन में डालें और गर्म करना न भूलें।

चरण 3. चीनी के साथ रसभरी छिड़कें, 50 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल लें। रास्पबेरी कॉन्फिट को 5 मिनट तक उबालें।

चरण 4। रसभरी को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें और भीगे हुए जिलेटिन को गर्म द्रव्यमान में डालें।

यदि आप शीट जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो पहले इसे पानी से निचोड़ लें, यदि जिलेटिन दानेदार है, तो इसे उस पानी के साथ डालें जिसमें इसे पतला किया गया था।

चरण 5. रास्पबेरी कॉन्फिट को उन सांचों में डालें जो आपके भविष्य के डेसर्ट के लिए सही आकार के हों।

मैंने बिना छने रसभरी का इस्तेमाल किया, समाप्त होने पर, कॉन्फिट काफी दानेदार हो जाता है और जेली जैसा नहीं दिखता है। यदि आप अधिक नाजुक संरचना चाहते हैं, तो पत्थरों को हटाने के लिए रास्पबेरी को जिलेटिन के साथ छलनी से छान लें। बस इस बात का ध्यान रखें कि छानने के बाद मास का वजन काफी कम हो जाएगा।

स्टेप 6 रास्पबेरी कॉन्फिट को सेट होने के लिए (2-3 घंटे) फ्रिज में छोड़ दें, फिर अपने डेसर्ट को लेयर या गार्निश करने के लिए इस्तेमाल करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैंने अक्सर सुना है कि इसे केक में परत के रूप में मिलाया जाता है। मैंने इस "जानवर" से परिचित होने का फैसला किया

वास्तव में, यह जामुन (फलों) से बना एक नरम मुरब्बा है। यह परत बहुत ही ताज़ा मीठे केक है और इसे एक अतिरिक्त स्वाद और खटास देती है।
जमे हुए रास्पबेरी के साथ बनाया गया। इसके लिए मैंने लिया:
390जीआर। जमे हुए रसभरी
85जीआर। सहारा
10जीआर। जेलाटीन
60 जीआर। पानी

जिलेटिन ठंडे पानी में भिगोया जाता है। रसभरी को चीनी के साथ मिलाकर उबाल आने तक आग पर रख दें। मिश्रण में उबाल आने पर आंच से हटा दें और सूजे हुए जिलेटिन को डालकर अच्छी तरह मिला लें और छलनी से छानकर गड्ढों से अलग कर लें। आपको तनाव नहीं करना है, लेकिन हमें रास्पबेरी के बीज पसंद नहीं हैं।
मैंने मिश्रण को एक सिलिकॉन मोल्ड में डाला, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो नियमित मोल्ड को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। मिश्रण ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो केक में (मेरे स्वाद के लिए) बहुत खट्टा हो जाएगा, इसलिए मैंने इसे लगभग 7 मिमी मोटा बनाया है।

मिश्रण को क्लिंग फिल्म में लपेटें और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें, फिर केक बनाने से पहले इसे फिल्म से मुक्त करें। यह एक सुंदर आइस क्यूब निकलेगा, इसे डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। यदि केक का डी कॉन्फिट ब्लैंक से छोटा है, तो इसे काटने की जरूरत है, मैं इसके लिए बेकिंग रिंग का उपयोग करता हूं, लेकिन आप चाकू का उपयोग भी कर सकते हैं, ऊपर एक उपयुक्त व्यास डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन का ढक्कन

मैं निम्नलिखित क्रम में केक इकट्ठा करता हूं: फॉर्म के निचले भाग में (पहले क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एसीटेट फिल्म के साथ कवर किया जाता है) मैं मूस का एक हिस्सा डालता हूं (नुस्खा मेरी डायरी में है), फिर मैंने कॉन्फिट को फैलाया मूस और बाकी मूस डालना। अंत में मैंने बिस्किट केक लगाया। मैंने पूरे ढांचे को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया। 12 घंटे के बाद, मैं एसीटेट फिल्म से केक को मुक्त करता हूं (इसे लिपिक फ़ोल्डर से बदला जा सकता है, लेकिन कागज नहीं) केक आइसिंग के लिए तैयार है। केक को आइसिंग से ढकने के बाद (मैं इसके बारे में अलग से लिखूंगा), केक को डीफ्रॉस्ट परोसने से पहले लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

मैंने कद्दू को कंफर्ट बनाया, इसके लिए कद्दू को ओवन में बेक किया, फिर इसे एक ब्लेंडर में शुद्ध किया, नींबू का रस (स्वाद के लिए), चीनी मिलाया और इसे थोड़ा और उबाला। गर्मी से निकाला + सूजा हुआ जिलेटिन = मिश्रित और आकार का।
कद्दू का विश्वास इस तरह दिखता है

और इसलिए - रास्पबेरी और चेरी। चेरी के लिए, आपको चेरी को ब्लेंडर में पीसना होगा ताकि आप टुकड़ों को महसूस कर सकें।

यह क्रीम के साथ लेप करने से पहले विश्वास के साथ केक जैसा दिखता है

कटअवे ऐसा दिखता है

कॉन्फिट फ्रांसीसी शब्द कॉन्फिट से आया है, और मूल रूप से यह खाना पकाने का एक तरीका था, अर्थात् वसा में मांस या मुर्गी का लंबा और धीमा होना। क्या आपने डक कॉन्फिट के बारे में सुना है? यही है! इस सुंदर शब्द का प्रयोग कन्फेक्शनरों द्वारा भी किया जाता है जब वे केक और मूस डेसर्ट के लिए बेरी-फलों के मिश्रण से विभिन्न ब्लैंक तैयार करते हैं। वैसे, परिचित विन्यास का एक ही मूल है।

जामुन और फलों के अलावा, जिलेटिन का उपयोग कॉन्फिट, साथ ही चीनी बनाने के लिए किया जाता है, और कुछ मामलों में कॉर्नस्टार्च को जेली की तुलना में कॉन्फिट बनावट को नरम बनाने के लिए भी जोड़ा जाता है।

तत्काल जिलेटिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, इसे 1: 6 के अनुपात में गर्म पानी से पतला करने के लिए पर्याप्त है, इसे गर्म करें, सरगर्मी करें, 60 डिग्री के तापमान तक, ताकि जिलेटिन हो पूरी तरह से भंग, और फिर बेरी या फलों के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

तो चलिए केक के लिए स्ट्रॉबेरी कोनफट बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं।

आप जमे हुए स्ट्रॉबेरी को सुरक्षित रूप से ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करना है। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, स्ट्रॉबेरी वाले कटोरे में चीनी और कॉर्न स्टार्च डालें।

एक चम्मच से हिलाएँ और फिर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

आग पर रखो, लगभग उबाल लेकर आओ, 2 मिनट के लिए उबाल लें और एक तरफ रख दें।

36 ग्राम पानी में पतला तत्काल जिलेटिन 6 जी 60 डिग्री तक गरम किया जाता है। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होना चाहिए।

हम भंग जिलेटिन को स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान में पेश करते हैं।

आप एक ब्लेंडर के साथ फिर से छेद कर सकते हैं ताकि जिलेटिन पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो।

केक बेक करने के लिए मैंने कॉन्फिट सेट करने के लिए वही फॉर्म लिया, क्योंकि मैं केक के लिए कॉन्फिट का इस्तेमाल करने जा रहा था। हम नीचे से क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को कवर करते हैं और इसे एक फ्लैट प्लेट पर रखते हैं।

विश्वास के लिए अधिक तरल द्रव्यमान डालें, परत की मोटाई को टूथपिक से जांचा जा सकता है। सब कुछ ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि आप स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट का तुरंत उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, लेकिन भविष्य के लिए करते हैं, तो फॉर्म को फ्रीजर में रख दें, सख्त होने के बाद, इसे एक फिल्म में लपेटें और उपयोग होने तक फ्रीजर में स्टोर करें। मैंने इसे तुरंत इस्तेमाल किया, इसलिए मेरी स्ट्रॉबेरी फ्रिज में जम गई। इस तरह से मेरा स्ट्रॉबेरी केक कॉन्फिडेंट निकला।

आमतौर पर केक में क्रीम या मूस की दो परतों के बीच कॉन्फिडेंस की एक परत रखी जाती है। इस स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट के साथ, मैंने घर पर चाय पीने के लिए इतना छोटा केक बनाया।

कुकिंग एंजेल बिस्किट। गोरों को एक साफ, सूखे कटोरे में रखें, झाग आने तक धीमी गति से फेंटें, फिर कई चरणों में चीनी और वेनिला चीनी डालें, एक चुटकी नमक और नींबू का रस डालें। कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी मारो।

मैदा और स्टार्च को छलनी से छान लें, कई चरणों में व्हीप्ड प्रोटीन में डालें।

आटे के मिश्रण को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में धीरे से मिलाएं।

मोल्ड के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें। प्रपत्र की दीवारों को किसी भी चीज़ से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा बिस्किट समय से पहले गिर जाएगा। हम आटे को एक रूप में फैलाते हैं, सतह को समतल करते हैं। मेरे पास 18 सेमी व्यास के साथ एक अलग करने योग्य अंगूठी थी, इसलिए नीचे के बजाय मेरे पास पन्नी है। 160-170 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

हम तैयार बिस्किट को सही रूप में मोड़ते हैं। यह केक को जमने से रोकेगा।

बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने दें, स्प्लिट रिंग को हटा दें।

बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसे 5-8 घंटे के लिए आराम दें, फिर 2 केक में काट लें।

हम रास्पबेरी विश्वास करते हैं। एक सॉस पैन में रसभरी और चीनी डालें। रसभरी को मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी घुल न जाए। पानी की एक छोटी मात्रा में, कॉर्न स्टार्च को चिकना होने तक पतला करें और इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में रसभरी में डालें। रास्पबेरी को 5-7 मिनट के लिए वांछित घनत्व तक उबालें, स्टोव से हटा दें और ठंडा होने दें। इलाज की प्रक्रिया के दौरान, विश्वास और भी अधिक मोटा हो जाएगा।

हम मक्खन मूस बनाते हैं। सफेद चॉकलेट को माइक्रोवेव में मक्खन के साथ पिघलाएं (माइक्रोवेव में 180 W पर कुछ मिनट के लिए)। जिलेटिन को 50 ग्राम पानी में भिगोया जाता है, फिर पानी के स्नान में घोल दिया जाता है। हम पिघले हुए जिलेटिन को पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन के साथ मिलाते हैं और 50 मिली बेलीज़ क्रीम लिकर मिलाते हैं।

ठंडी क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें। थोड़ी व्हीप्ड क्रीम (केक के शीर्ष को सजाने के लिए मैंने लगभग 1/5 भाग अलग रखा है)। फिर धीरे से चॉकलेट-जिलेटिन द्रव्यमान को व्हीप्ड क्रीम में फोल्ड करें।

हम डिश पर एक अलग करने योग्य अंगूठी स्थापित करते हैं जिसमें हम केक की सेवा करेंगे। हमने पहला केक रखा। मैंने इसे क्रीम लिकर में भिगोया। हम मूस का 1/2 भाग केक पर लगाते हैं, इसे फ्रीजर में रख देते हैं ताकि क्रीम पकड़ ले।