सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ क्रैनबेरी और एक अद्भुत बेरी को संरक्षित करने के लिए अन्य व्यंजन। पाक व्यंजन और फोटो व्यंजन

क्रैनबेरी अपनी संरचना के लिए इतनी मूल्यवान हैं कि उनकी खेती लंबे समय से की जाती रही है (हालाँकि दलदली जामुन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं)। क्रैनबेरी फल तीखे और खट्टे होते हैं, इसलिए इन्हें विशेष रूप से शहद या चीनी के साथ ताजा सेवन करना पसंद किया जाता है। जामुन का उपयोग सभी प्रकार के पेय (जूस, फलों के पेय, लिकर, लिकर) तैयार करने, जेली और जैम बनाने, पाउडर में कैंडीड करने, पीसने और यहां तक ​​कि मसालेदार सब्जियों में जोड़ने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग के लिए, क्रैनबेरी को ठंढ से पहले इकट्ठा करना बेहतर होता है, लेकिन दलदली उत्तरी क्षेत्रों में उन्हें शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक इकट्ठा किया जाता है, और बर्फ के नीचे से फल निकाले जाते हैं। क्रैनबेरी छोटे होते हैं, इसलिए प्रसंस्करण के लिए कच्चा माल तैयार होने तक आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।

फलों को सावधानीपूर्वक छाँटा जाता है, सभी क्षतिग्रस्त फलों को हटा दिया जाता है। फिर उन्हें शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, पत्तियों, डंठल और अंडाशय को साफ किया जाना चाहिए। फिर एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें, फिर 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए।

इसके बाद, क्रैनबेरी को ऑयलक्लोथ पर एक परत में बिछाया जाता है और जामुन को पूरी तरह सूखने दिया जाता है। इसके बाद ही इसे संसाधित किया जा सकता है - एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

चीनी के साथ पकाए बिना क्रैनबेरी तैयार करने के लिए, 1:1 अनुपात लेने की सिफारिश की जाती है - यह बेरी के लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेगा और भंडारण के दौरान इसे खट्टा होने से रोकेगा।

चीनी के साथ शुद्ध क्रैनबेरी की रेसिपी

सर्दियों के लिए संग्रहीत प्राकृतिक क्रैनबेरी विटामिन का एक वास्तविक भंडार हैं जो प्रतिरक्षा बनाए रखने और कई बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं। नीचे हर स्वाद के लिए रेसिपी दी गई हैं।

बिना पकाए क्रैनबेरी तैयार करने के कई तरीके हैं:

1. जामुनों को चीनी की आधी मात्रा के साथ लकड़ी के मैशर से पीसा जाता है और रोगाणु रहित जार में रखा जाता है, उन्हें ऊपर तक नहीं भरा जाता है। बची हुई चीनी को जार में डाला जाता है और तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
2. पूरे जामुन को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कते हैं, शीर्ष फलों को इसके साथ कवर करना नहीं भूलते हैं। जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

रोल्ड कसा हुआ क्रैनबेरी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ ताज़ा क्रैनबेरी: वीडियो

इस रेसिपी में एक अतिरिक्त घटक शामिल है - साइट्रस। एक किलोग्राम ताजा जामुन के लिए (क्रमशः 1 किलो चीनी के लिए) 1 बड़ा संतरा लें। इसे छिलके से अलग किए बिना स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और सभी बीज हटा दिए जाने चाहिए।

क्रैनबेरी और संतरे को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, दानेदार चीनी के साथ कवर किया जाता है और अच्छी तरह से पीसना शुरू होता है ताकि चीनी का एक भी दाना न बचे। यदि वांछित है, तो आप परिणामी द्रव्यमान को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं और फिर इसे जार में पैक करके रोल कर सकते हैं।

आप पिछली रेसिपी में नींबू मिला सकते हैं, और फिर आपको स्वादों का एक बिल्कुल अलग मिश्रण मिलेगा। इस तथ्य के बावजूद कि क्रैनबेरी स्वयं खट्टे हैं, यह साइट्रस तैयारी को अधिक मीठा नहीं बनाएगा, बल्कि विटामिन लाभ बढ़ाएगा।

केवल नींबू के साथ क्रैनबेरी तैयार करने के लिए, आपको इस एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

• जामुन को चीनी के साथ पीसकर एक कटोरे में छोड़ दिया जाता है ताकि रस दिखाई दे;
• नींबू को लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये और सारे बीज निकाल दीजिये;
• छोटे टुकड़े प्राप्त करने के लिए साइट्रस को मोटे जाल वाले ग्रिड के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है;
• कुचले हुए नींबू को क्रैनबेरी में मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

फिर मीठे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जार में पैक किया जाता है, रोल किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस नुस्खा में, आप चीनी को शहद से बदल सकते हैं - 0.5 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम ताजा जामुन।

ब्लेंडर में कुचली गई क्रैनबेरी जेली बनाने के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, लेकिन केवल मेज पर रोसेट में परोसी जाने वाली चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। बेरी, एक सजातीय प्यूरी में बदल जाती है, एक ब्लेंडर से जैम के लिए एक कटोरे में डाला जाता है और चीनी की पूरी मात्रा से भर दिया जाता है।

जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक क्रैनबेरी को 5-7 घंटे तक पानी में रखें। इस दौरान प्यूरी को 3-4 बार मिलाना चाहिए. फिर क्रैनबेरी को तैयार जार में पैक किया जाता है और रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए क्रैनबेरी - एक अद्भुत विटामिन उपचार: वीडियो

जिन जामुनों को पकाया नहीं जा सकता, उन्हें आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। जिनके पास ठंडा तहखाना है वे इसका लाभ उठा सकते हैं। नीचे ऐसे व्यंजन दिए गए हैं जो आपको सर्दियों में क्रैनबेरी को प्लाईवुड बक्से में रखकर बालकनी पर स्टोर करने की अनुमति देते हैं।

1. इस रेसिपी में अंडे का सफेद भाग (1 - प्रति 0.5 किलोग्राम जामुन) शामिल है, जिसका उपयोग क्रैनबेरी को गीला करने के लिए किया जाता है। अतिरिक्त प्रोटीन निकालने के लिए क्रैनबेरी को एक छलनी में रखना चाहिए। जामुन को कटोरे में लौटाकर, उन पर मुट्ठी भर चीनी छिड़कें और फिर फलों को पाउडर चीनी (1:1 के अनुपात में) में अच्छी तरह से रोल करें। आपको स्वादिष्ट क्रैनबेरी कैंडीज मिलती हैं।
2. प्रोटीन को जिलेटिन की 2 शीटों से बदला जा सकता है, जो गर्म पानी (1 बड़ा चम्मच) में पहले से घुली होती हैं। अन्य सभी चरण पिछली रेसिपी के समान हैं।

मैश किए हुए क्रैनबेरी में 4 पत्तियां प्रति 1 किलोग्राम जामुन की दर से जिलेटिन भी मिलाया जा सकता है। फलों को चीनी के साथ पीसकर कांच के कंटेनरों में पैक किया जाता है, मोम पेपर से ढक दिया जाता है, धागे या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित किया जाता है और तहखाने में भेज दिया जाता है।

क्रैनबेरी में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, उर्सोलिक, बेंजोइक) होते हैं, लेकिन कुनैन के लिए धन्यवाद, लोगों ने फलों को विभिन्न अचार और किण्वन के लिए संरक्षक के रूप में उपयोग किया। लेकिन क्रैनबेरी को वास्तव में उनके उपचार गुणों के लिए महत्व दिया जाता है, जो उनकी संरचना में शामिल तत्वों द्वारा प्रदान किए जाते हैं:

• बेरी में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, लेकिन सबसे अधिक एस्कॉर्बिक एसिड;
• उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं - सोर्बिटोल, सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज;
• खनिज यौगिकों में लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम को प्रतिष्ठित किया जा सकता है;
• जामुन में पर्याप्त आयोडीन सामग्री;
• इसमें पेक्टिन, ग्लाइकोसाइड, टैनिन, फ्लेवोनोइड और कैरोटीन भी होते हैं।

प्राचीन समय में, क्रैनबेरी को स्कर्वी के लिए एक अच्छे उपचार के रूप में महत्व दिया जाता था। अब विटामिन की कमी के लिए बेरी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, चीनी के साथ कसा हुआ क्रैनबेरी निम्नलिखित बीमारियों का इलाज कर सकता है:

• क्रैनबेरी सर्दी, ब्रोंकाइटिस, गले में खराश के लिए ज्वरनाशक, स्वेदजनक और टॉनिक के रूप में उपयोगी है;
• भूख बढ़ाने के लिए बच्चों को जमीनी उत्पाद दिया जा सकता है - बेरी गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाती है;
• फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए, बेरी दैनिक आहार के घटकों में से एक बनना चाहिए;
• लगातार उच्च रक्तचाप, साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस और गंभीर सिरदर्द के लिए अनुशंसित;
• उच्च लौह सामग्री के कारण, फलों को एनीमिया के लिए अनुशंसित किया जाता है;
• भारी मासिक धर्म वाली महिलाओं के लिए भी क्रैनबेरी उपयोगी होगी;
• अग्नाशयशोथ के प्रारंभिक चरण में बेरी अच्छी तरह से मदद करती है;
• यह कम अम्लता की पृष्ठभूमि के खिलाफ गैस्ट्र्रिटिस का भी इलाज करता है, और अग्न्याशय की सूजन से भी राहत देता है;
• क्रैनबेरी के जीवाणुनाशक और मूत्रवर्धक गुण जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार में अच्छे हैं;
• यदि रोगी गठिया से पीड़ित है तो उसे ताजा क्रैनबेरी खाने की सलाह जरूर दी जाएगी।

शहद के साथ ताजा जामुन विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। चिकित्सा चिकित्सा में एक घटक के रूप में क्रैनबेरी, डॉक्टर द्वारा निर्धारित एंटीबायोटिक दवाओं के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

लेकिन आपको बिना सोचे-समझे क्रैनबेरी का सेवन नहीं करना चाहिए - उनके भी मतभेद हैं।

जो एक के लिए अच्छा है वह दूसरों के लिए हानिकारक होगा। इसलिए, क्रैनबेरी के गुणों को देखते हुए, निम्नलिखित मामलों में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• पाचन तंत्र में तीव्र सूजन के लिए बेरी खतरनाक है;
• यदि आपको पेट में अल्सर है तो किसी भी परिस्थिति में आपको क्रैनबेरी या उनसे बने उत्पाद नहीं खाने चाहिए;
• यदि फलों में उच्च अम्लता है तो उन्हें भी वर्जित किया जाता है;
• रक्तचाप को कम करने के लिए क्रैनबेरी की क्षमता को ध्यान में रखते हुए, हाइपोटेंशन रोगियों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए;
• यदि गुर्दे की पथरी और मूत्र पथ की पथरी से पीड़ित लोगों के लिए बेरी का अत्यधिक सेवन किया जाए तो मूत्रवर्धक गुण हानिकारक हो सकते हैं;
• मधुमेह रोगियों को चीनी के साथ पिसे हुए जामुन को छोड़ना होगा, लेकिन वे कमजोर रूप से केंद्रित फल पेय पीने की कोशिश कर सकते हैं।

जिन लोगों को एलर्जी होने का खतरा है, उन्हें उत्पाद का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

यहां तक ​​कि अगर आपके क्षेत्र में क्रैनबेरी नहीं उगते हैं, तो आप उन्हें सुपरमार्केट में जमे हुए खरीद सकते हैं, और फिर उन्हें घर पर चीनी के साथ पीस सकते हैं और इस उत्पाद का आनंद ले सकते हैं। बेरी न केवल उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं। क्रैनबेरी खुद को अच्छे शारीरिक आकार में रखने का एक शानदार तरीका है। जामुन में मौजूद विटामिन और खनिज घटक आपकी उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालेंगे और आपको तनाव और अवसाद से आसानी से निपटने में मदद करेंगे, क्योंकि फलों में टॉनिक गुण भी होते हैं।

सभी को नमस्कार! मेरा नाम ऐलेना है, और अपने तात्कालिक लेख में मैं आपको सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ क्रैनबेरी तैयार करने के रहस्यों के बारे में बताना चाहता हूं। यह सर्दी के लिए और सामान्य प्रतिरक्षा कार्य को बहाल करने के लिए एक उत्कृष्ट घरेलू उपचार है। चीनी के साथ क्रैनबेरी की रेसिपी जो मैं इस लेख में दूँगा, वे बिना पकाए रेफ्रिजरेटर के लिए रेसिपी हैं। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि कसा हुआ क्रैनबेरी और चीनी के तैयार मिश्रण को निश्चित रूप से ठंडे स्थान पर संग्रहित करें। लेकिन सबसे पहले, मैं आपको चीनी के साथ क्रैनबेरी के लाभकारी गुणों और घर पर मिश्रण को ठीक से तैयार करने की विशेषताओं के बारे में बताऊंगा।

क्रैनबेरी-चीनी मिश्रण के क्या फायदे हैं?

चीनी के साथ कसा हुआ क्रैनबेरी न केवल सर्दी के लिए, बल्कि कुछ अन्य बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए भी उपयोगी है। मिश्रण के लाभकारी गुण मांग में हैं, उदाहरण के लिए, यूरोलिथियासिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ विकृति के उपचार में। चीनी के साथ कसा हुआ क्रैनबेरी सर्दी के तापमान को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि सूचीबद्ध सभी लाभकारी गुण विशेष रूप से ताजे जामुनों में होते हैं, यही कारण है कि बिना पकाए चीनी के साथ शुद्ध क्रैनबेरी तैयार करना महत्वपूर्ण है। यदि आप जामुन से पारंपरिक जैम बनाते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व आसानी से नष्ट हो जाएंगे। मैं आपको नीचे बताऊंगा कि क्रैनबेरी को चीनी के साथ सही तरीके से कैसे पीसें।

तैयारी की विशिष्टता

सर्दियों के लिए चीनी के साथ वास्तव में स्वस्थ कसा हुआ क्रैनबेरी तैयार करने में, ऐसे नियम हैं जिनका पालन करना महत्वपूर्ण है: ये नियम न केवल खाना पकाने के बिना व्यंजनों के लिए संकेतित अनुपात पर लागू होते हैं, बल्कि जामुन की प्रारंभिक तैयारी पर भी लागू होते हैं।

1. क्रैनबेरी को सावधानीपूर्वक छांटना और सभी सड़े हुए और खराब हुए जामुन का चयन करना अनिवार्य है।
2. जामुन धोने की प्रक्रिया पर पूरा ध्यान देना चाहिए। क्रैनबेरी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, क्रैनबेरी को एक कोलंडर में डालें और कंटेनर को बहते पानी के नीचे रखें।
3. धुले हुए क्रैनबेरी को सुखाना चाहिए। बेरी गीली नहीं होनी चाहिए, क्योंकि आर्द्र वातावरण बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए आदर्श होता है।

चीनी के साथ तैयार कसा हुआ क्रैनबेरी को साफ और निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। बिना पकाए नुस्खा के अनुसार तैयार मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाता है। यदि आप इसे गर्म स्थान पर संग्रहीत करते हैं, तो उत्पाद खराब हो जाएगा। मैं आपको नीचे चीनी के साथ मसले हुए क्रैनबेरी के कई दिलचस्प व्यंजनों से परिचित कराऊंगा।

बिना पकाए मिश्रण तैयार करने की पारंपरिक विधि

मैं आपको याद दिला दूं कि बिना पकाए बनाई गई रेसिपी रेफ्रिजरेटर के लिए एक रेसिपी है, यानी आपको निश्चित रूप से तैयार मिश्रण को ठंड में स्टोर करने की जरूरत है। सर्दियों के लिए चीनी के साथ क्रैनबेरी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चीनी – 1 किलोग्राम
• ताजा क्रैनबेरी - 1 किलोग्राम

हम जामुनों को छांटते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। क्रैनबेरी को एक साफ तौलिये पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से नमी न निकल जाए और वे सूख न जाएं। सूखे जामुनों को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें। ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि मांस की चक्की अक्सर बेरी के गूदे से भर जाएगी और प्रक्रिया में काफी देरी होगी।

तैयार क्रैनबेरी प्यूरी को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और दानेदार चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। बेसिन के शीर्ष को बाँझ धुंध से ढक दें और मिश्रण को ठंड में 12 घंटे तक खड़े रहने दें। तैयार कद्दूकस किए हुए क्रैनबेरी को जार में रखें और कसकर कस लें। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और आवश्यकतानुसार खोलें।

संतरे के साथ सुगंधित नुस्खा

चीनीयुक्त क्रैनबेरी में संतरा मिलाने से तैयार मिश्रण को एक सुखद सुगंध और स्वाद देने में मदद मिलेगी। मिश्रण रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• क्रैनबेरी - 1 किलोग्राम
• पके संतरे - 250 ग्राम
• दानेदार चीनी - डेढ़ किलोग्राम

यह नुस्खा बिना पकाए तैयार करना काफी सरल है: जामुनों को धोएं, सुखाएं और मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें या छलनी के माध्यम से पीसें। हम संतरे छीलते हैं और उन्हें छलनी या मांस की चक्की से भी गुजारते हैं। बेरी और फलों के मिश्रण को मिलाएँ और हिलाएँ, चीनी डालें।

इसके बाद, आपको प्यूरी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करना होगा और इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करना होगा। किसी भी परिस्थिति में मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि चीनी के साथ क्रैनबेरी की हमारी रेसिपी में खाना पकाना शामिल नहीं है। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और फिर तुरंत पैन को हटा दें।

हम तैयार मिश्रण को जार में डालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस रेसिपी के अनुसार, चीनी और संतरे के साथ क्रैनबेरी को या तो शुद्ध रूप में खाया जा सकता है या बेकिंग फिलिंग में मिलाया जा सकता है या आइसक्रीम के साथ खाया जा सकता है। बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ क्रैनबेरी के ये व्यंजन मुझे विशेष रूप से सफल लगते हैं: मिश्रण तैयार करना सरल है, बिना किसी परेशानी के, और बेरी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

सर्दियों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट क्रैनबेरी को संरक्षित करने की विधि सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। और उनमें से सर्वोत्तम, जैसे चीनी में क्रैनबेरी, का परीक्षण हमारे पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव से किया गया है। बिना पकाए आप सर्दियों के लिए क्रैनबेरी से कॉम्पोट और प्यूरी बना सकते हैं। क्रैनबेरी जेली या फलों का रस आपके घर को ठंड के मौसम में आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से कष्टप्रद सर्दी से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा।

क्रैनबेरी के बारे में सामान्य जानकारी

क्रैनबेरी एक छोटी सुनहरी-हरी झाड़ी है जो यूरोप और अमेरिका के ठंडे इलाकों में दलदलों में उगती है। यह अगस्त से सितंबर तक फल देता है। इसके छोटे जामुन माणिक की तरह दिखते हैं जो चांदी की पत्तियों पर चमकते हैं। यह बेरी अपने पोषक तत्वों की मात्रा में अद्भुत है:

• कार्बनिक अम्ल (एस्कॉर्बिक, मैलिक, क्विनिक, साइट्रिक, बेंजोइक, उर्सोलिक);
• सहारा;

क्रैनबेरी अपने उच्च स्तर के विटामिन सी के लिए जाने जाते हैं।

• ग्लाइकोसाइड्स;
• पेक्टिन पदार्थ;
• विटामिन (पीपी, के और समूह बी)।

क्रैनबेरी की अनूठी संरचना इसे चिकित्सीय और आहार पोषण के लिए सर्वोत्तम जामुन में से एक बनाती है। क्रैनबेरी प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है, विटामिन की कमी और संवहनी स्केलेरोसिस को रोकता है, और हानिकारक तत्वों और पदार्थों के शरीर को आसानी से साफ करता है - यानी, यह किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य में काफी सुधार करता है और उनके जीवन को बेहतर बनाता है।

पिछले कुछ दशकों में स्वस्थ पोषण विधियों के उपयोग के रुझान ने आहार विज्ञान और साधारण दैनिक खाना पकाने दोनों में क्रैनबेरी के उपयोग की आवृत्ति में वृद्धि की है। इस अद्भुत बेरी को पेय पदार्थों के साथ-साथ मांस और सब्जी के व्यंजनों में भी मिलाया जाता है। इसलिए, डिब्बाबंदी का अभ्यास करने वाली सभी गृहिणियों के लिए यह सीखना उपयोगी है कि ठंड के मौसम के दौरान अपने दैनिक आहार को समृद्ध करने के लिए क्रैनबेरी से सर्दियों के लिए सरल और स्वस्थ तैयारी कैसे करें।

बिना संरक्षण के सर्दियों के लिए क्रैनबेरी को संरक्षित करने की विधि

गाँव के घरों में, लाल जामुन अक्सर सर्दियों में संग्रहीत किए जाते थे, बस ठंडे, सूखे कमरे में रख दिए जाते थे। यह इस तरह से किया गया था: क्रैनबेरी, जो अपने बेंजोइक एसिड सामग्री के कारण स्वाभाविक रूप से संरक्षित हैं, को छांटा गया, सूखने तक हवादार किया गया और एक ठंडी, सूखी जगह में एक पतली परत में बिखेर दिया गया। एक निश्चित समय के बाद, सूखे और मुरझाए हुए जामुनों को हटाने के लिए जामुनों को फिर से छांटा गया। हालाँकि, जगह की कमी के कारण किसी अपार्टमेंट में क्रैनबेरी को इतनी आसानी से स्टोर करना संभव नहीं होगा।

आधुनिक शहरी अपार्टमेंट की स्थितियों के लिए निम्नलिखित विधियाँ अधिक उपयुक्त हैं।

ध्यान! उनमें से किसी एक का उपयोग करते समय, आपको याद रखना चाहिए: मामले में देरी किए बिना, क्रैनबेरी को जल्दी से संसाधित करना बेहतर है, ताकि जामुन झुर्रीदार या मुरझा न जाएं।

जमे हुए क्रैनबेरी

यह तरीका सबसे तेज़ और आसान है. यह उन क्रैनबेरीज़ के लिए आदर्श है जिन्हें पाले ने "पकड़" लिया है। आरंभ करने के लिए, जामुनों को अलग कर दिया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त तथा मुरझाए हुए फलों को हटा देना चाहिए। फिर बचे हुए को धो लें, पानी न छोड़ें और साफ, ठंडी नमी की धारा से स्प्रे करें। जब यह सूख जाए तो जामुन को एक कपड़े पर पतली परत में फैलाएं और सुखा लें। फिर पके हुए कच्चे माल को "मजबूत" कच्चे माल से अलग करें। पहले को प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, दूसरे को प्लास्टिक की थैलियों में रखें (ईट के रूप में)।

जमे हुए क्रैनबेरी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं

कंटेनरों और बैगों को फ्रीजर में रखें और तत्काल फ्रीजिंग चालू करें, जिससे लाभकारी गुण सुरक्षित रहेंगे। -18 डिग्री के तापमान पर क्रैनबेरी को दो या अधिक वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पिघली हुई क्रैनबेरी का तुरंत सेवन करना चाहिए।

मसालेदार क्रैनबेरी

जब अभी तक कोई रेफ्रिजरेटर नहीं थे, तो क्रैनबेरी को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए संरक्षित किया गया था। जामुन को ओक बैरल में झरने के ठंडे पानी से भरें, ऊपर से भारी लकड़ी के ढक्कन से दबाएं और घर के किसी ठंडे हिस्से में रख दें। यह स्पष्ट है कि शहर में ऐसा करना कम से कम समस्याग्रस्त है। क्या करें?

• विधि एक. क्रैनबेरी को क्रमबद्ध करें, सभी अपूर्ण जामुन से छुटकारा पाएं। बचे हुए कच्चे माल को अच्छी तरह से धोएं, ठंडी, शुद्ध नमी डालें और पूर्व-निष्फल जार में डालें। बर्तनों को साफ पानी (जामुन के स्तर से अधिक) से भरें, ढक्कन बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।
• दूसरा नुस्खा. क्रैनबेरी और उनके साथ पानी को इतना खट्टा होने से बचाने के लिए, तैयारी में एक कमजोर मीठा सिरप मिलाया जाता है। 1 किलो कच्चे माल के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक। तैयार सामग्री को 2 गिलास पानी में घोलें, उबालें और ठंडा करें। जामुन के ऊपर चाशनी डालें और ठंडी जगह पर रखें। स्वाद को तीखा बनाने के लिए, आप क्रैनबेरी में लौंग, थोड़ी सी दालचीनी या ऑलस्पाइस मटर मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए क्रैनबेरी की तैयारी

आज, महिलाएं न केवल ठंड के मौसम में क्रैनबेरी को संरक्षित करती हैं, बल्कि उनका उपयोग अतिरिक्त चीनी के साथ स्वादिष्ट संरक्षण बनाने के लिए भी करती हैं। सर्दी की शाम को अपने परिवार के साथ क्रैनबेरी जैम वाली चाय पीना - क्या इससे बेहतर कुछ संभव है? और इन जामुनों से अपने स्वयं के रस या प्यूरी में क्रैनबेरी पूरी तरह से शरद ऋतु और सर्दियों की सर्दी से निपटने में मदद करते हैं! कैसे तैयार करें ये उपयोगी चीजें? बहुत सरल!

चीनी के साथ क्रैनबेरी

चीनी के साथ क्रैनबेरी

बड़े पके क्रैनबेरी लें, उन्हें धो लें, छांट लें और सुखा लें। ठंडे निष्फल जार में चीनी की परतें रखें, जगह को बेहतर ढंग से भरने के लिए जार को हिलाएं और थपथपाएं। प्रत्येक जार में सबसे ऊपरी परत चीनी है। तैयार क्रैनबेरी को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्रैनबेरी प्यूरी

शीतकालीन क्रैनबेरी तैयारियों का यह संस्करण सरल है। चयनित, धुले और सूखे जामुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए और एक से एक अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए (आप जामुन की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी डाल सकते हैं)। चीनी के घुलने तक एक दिन प्रतीक्षा करें। समय के बाद, प्यूरी को कांच के कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में उनके लिए जगह ढूंढें।

क्रैनबेरी अपने रस में

ठंड के मौसम में क्रैनबेरी तैयार करने की इस रेसिपी के लिए, उन कच्चे माल को लेना सबसे अच्छा है जो ठंढ से "प्रभावित" हुए हैं। ये जामुन पके हुए हैं, बेहतर रस छोड़ते हैं और गर्मी उपचार से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे।

• पहला तरीका. कच्चे माल को धोएं, छाँटें, छोटे जामुनों को बड़े जामुनों से अलग करें। छोटे क्रैनबेरी को कांटे से मैश करें, हल्का गर्म करें और रस निचोड़ लें। बड़े जामुनों को सुखाएं, एक तामचीनी कटोरे में रखें, रस डालें (दस गिलास क्रैनबेरी - आधा रस) और बिना उबाले गर्म करें। कच्चे माल को गर्म, सूखे, निष्फल कंटेनरों में रखें। जार को उबले हुए ढक्कन से बंद करें और पानी के स्नान में गरम करें (लीटर जार एक चौथाई घंटे के लिए, आधा लीटर जार दस मिनट के लिए)। क्रैनबेरी को बेलने के बाद, बर्तनों को पलट दें और गर्म कपड़े से ढक दें।

क्रैनबेरी अपने रस में

• दूसरा तरीका. पके हुए बड़े जामुनों को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ, और फिर उन्हें स्टील या इनेमल पैन में रखें और धीमी आंच पर या सौना में रस निकलने तक गर्म करें। इस प्रक्रिया में, रस अधिक होगा, और जामुन कम होंगे। पूरा होने के बाद, द्रव्यमान को गर्म, निष्फल, सूखे जार में रखें, निष्फल करें और रोल करें।

सलाह। क्रैनबेरी तैयारियों के लिए उपरोक्त सभी व्यंजन जेली, फल पेय या कॉकटेल, साथ ही डेसर्ट - जेली और मूस बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं।

क्रैनबेरी कॉम्पोट

सर्दियों के लिए बिना मीठा, खट्टा क्रैनबेरी कॉम्पोट तैयार करना काफी सरल है, जो किसी भी तापमान पर प्यास को पूरी तरह से दूर कर देता है। कॉम्पोट का तीन लीटर जार बनाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा।

क्रैनबेरीज़ को अलग करें, धोएँ और सूखने दें। गर्म जार में रखें और चीनी की चाशनी (पानी और चीनी - एक से एक अनुपात) से भरें। जार को एक सौ डिग्री तापमान (लीटर - एक घंटे का एक चौथाई, आधा लीटर - दस मिनट) पर संरक्षित और निर्जलित करें।

क्रैनबेरी कॉम्पोट

बस इतना ही! जो कुछ बचा है वह है कॉम्पोट के जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना - और फिर उन्हें सर्दियों के अंत में बाहर निकालना और पके हुए जामुन के खट्टे, लेकिन गर्मियों के स्वाद का आनंद लेना है।

क्रैनबेरी कॉम्पोट के लिए एक और नुस्खा। आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो क्रैनबेरी;
• 600 ग्राम चीनी;
• 1 लीटर पानी.

जामुनों को छाँटें, उन्हें छाँटें, अपूर्ण जामुनों से छुटकारा पाएं। कच्चे माल को पानी की तेज धारा से धोएं (सबसे आसान विकल्प कोलंडर का उपयोग करना है)।

साफ कच्चे माल को एक सॉस पैन में चीनी छिड़क कर रखें। इसके जमने तक प्रतीक्षा करें और स्टोव चालू करें। चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें। पानी डालें और अगले पाँच मिनट तक पकाएँ।

जमी हुई क्रैनबेरी जेली

सामग्री:

• 1.5 स्टैक. जमे हुए जामुन;
• लगभग एक गिलास चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच स्टार्च.

जमे हुए जामुन से किसेल बनाया जा सकता है

क्रैनबेरी को पिघलाएं और ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में रखें और उसमें से रस निचोड़ लें। बचे हुए को फेंके नहीं. पानी उबालें, केक डालें, पांच मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और छान लें। शोरबा को स्टोव पर लौटाएँ और उबलने के समय, क्रैनबेरी रस के साथ चीनी डालें।

गर्मी का स्तर कम करें, ध्यान से स्टार्च डालें, जिसे पहले से थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला होना चाहिए। दो से तीन मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतारकर ठंडा करें। फिल्म दिखने से रोकने के लिए जेली को बंद कर दें। इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से पी सकते हैं.

एआरवीआई से लड़ने और विभिन्न प्रकार के उपहार बनाने के लिए उपरोक्त सभी क्रैनबेरी शीतकालीन तैयारियों की आवश्यकता होगी। सुगन्धित क्रैनबेरी टॉनिक पेय, फल पेय और पके हुए माल के लिए एक अद्भुत आधार हैं। क्रैनबेरी को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका जमे हुए या भिगोया हुआ है। लेकिन भंडारण विधि की परवाह किए बिना, परिणाम घर में सभी को और स्वयं गृहिणी को प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए क्रैनबेरी की तैयारी: वीडियो

सर्दियों के लिए क्रैनबेरी: फोटो

चीनी में क्रैनबेरी हमारे देश की अधिकांश आबादी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। आमतौर पर बेरी एक दलदल और जंगल के साथ जुड़ाव पैदा करती है, हालांकि, इसके बावजूद, इसे औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है। स्कार्लेट, प्राकृतिक मोती न केवल आंख को आकर्षित करते हैं, बल्कि इसमें अद्वितीय गुण भी होते हैं जो किसी व्यक्ति को कई वर्षों तक स्वास्थ्य और यौवन बनाए रखने में मदद करते हैं। चीनी के साथ कसा हुआ क्रैनबेरी एक ऐसा व्यंजन है जिसे सर्दियों के लिए लंबे समय से स्टॉक किया जाता है।

क्रैनबेरी के बारे में तथ्य

क्रैनबेरी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक प्राकृतिक भंडार है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। पूर्वजों ने लंबे समय से देखा है कि दलदली क्षेत्रों से लाए गए लाल जामुन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा में सुधार करने की क्षमता भी रखते हैं।

सर्दी और बहती नाक के मौसम के दौरान, क्रैनबेरी या क्रैनबेरी से बनी तैयारी, जैसा कि कुछ देशों में पौधे को कहा जाता है, सक्रिय रूप से उपयोग की जाती थी और अभी भी वायरल रोगों के लक्षणों से राहत के लिए उपयोग की जाती है। लाल जामुन में सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को जल्दी बाहर निकालता है।

आधुनिक दुनिया में, क्रैनबेरी लंबे समय से रूस और कुछ यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाती रही है। कम ही लोग जानते हैं कि यह अमेरिकी हेनरी हॉल ही थे जो सबसे पहले अपनी संपत्ति पर क्रेन घास की खेती करने का विचार लेकर आए थे। 18वीं शताब्दी में, मैसाचुसेट्स के एक शौकिया माली ने देखा कि लाल रंग के मोतियों वाली जामुन वाली हरी झाड़ी पर रेत छिड़कने पर बेहतर फल लगते हैं। इसी खोज के साथ क्रैनबेरी की खेती शुरू हुई।

क्रेन पक्षी केवल पृथ्वी के उत्तरी गोलार्ध के देशों की विशेषता है।

वर्तमान में, दलदली जामुन की कटाई कई तरीकों से की जाती है। बड़े खेत जल विधि का उपयोग करके दुनिया की क्रैनबेरी आपूर्ति की भरपाई करते हैं, जबकि छोटे खेत इसे पुराने तरीके से, हाथ से करते हैं।

लाल जामुन के फायदे

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से घर का बना क्रेन मशरूम अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। क्रैनबेरी में साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक और स्यूसिनिक एसिड होता है। लाल जामुन विटामिन ए, बी, सी, ई से भरपूर होते हैं।

सूक्ष्म तत्वों की संरचना भी अद्भुत है। क्रैनबेरी जूस, पानी के अलावा, इसमें समृद्ध है:

• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस.

क्रेन शरीर के लिए एक विटामिन बम है।

स्वादिष्ट व्यंजन

ऐसे कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो दलदली जामुन के लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हैं। आप क्रैनबेरी को इनके साथ पका सकते हैं:

• चीनी;
• शहद;
• नारंगी।

बिना पकाए चीनी के साथ बेरी प्यूरी बनाने की विधि क्रेन प्रेमियों के बीच सरल और लोकप्रिय है। 1 किलो क्रैनबेरी के लिए 1 किलो चीनी लें। फसल को सावधानी से छांटा जाता है, धोया जाता है और ब्लेंडर में पीसकर गूदा बना लिया जाता है।

अगले चरण में, परिणामी लाल द्रव्यमान में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्रैनबेरी प्यूरी को 0.5 लीटर की क्षमता वाले पहले से तैयार और निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

अगली फसल तक क्रेन ठंड में रहेगी।

एक ऐसा तरीका है जो व्यंजनों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, जार में रखी मीठी तैयारी पर कुछ चम्मच चीनी भी छिड़की जाती है। प्यूरी में आंशिक रूप से घुलकर मीठी रेत एक प्रकार का चीनी प्लग बनाती है।

कुछ गृहिणियां क्रैनबेरी पल्प और चीनी के बीच फूड पेपर रखने की सलाह देती हैं। अन्य लोग द्रव्यमान को बिना उबाले थोड़ा गर्म करते हैं ताकि मीठी रेत बेहतर तरीके से घुल जाए। इसके बाद ही ढक्कन बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें। वार्म-अप का समय 3 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

शहद और लहसुन के साथ

मीठी रेत के बजाय शहद के साथ क्रेन सूप पकाना भी आसान है। ऐसा करने के लिए, जामुन और मधुमक्खी अपशिष्ट उत्पादों का अनुपात 1:1 के अनुपात में लिया जाता है। क्रैनबेरी के साथ मानक प्रक्रिया का पालन किया जाता है: उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से छांटा, धोया और काटा जाता है। अगले चरण में, शहद को लाल प्यूरी में डाला जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, वर्कपीस को ढक्कन से बंद कर दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्रेन जूस को शहद और लहसुन के साथ मिलाकर और भी अधिक उपयोगी "एंटी-कोल्ड कॉकटेल" प्राप्त किया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, 1.5 कप क्रैनबेरी और मसालेदार जड़ वाली सब्जी की 3-4 छिली हुई लौंग को एक ब्लेंडर में पीस लें। खट्टी-मसालेदार प्यूरी तैयार होने के बाद इसमें 1 गिलास शहद डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. दवा को जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दी के लिए या मौसमी प्रोफिलैक्सिस के रूप में, शहद-क्रैनबेरी अर्क दिन में 3 बार, भोजन से 20 मिनट पहले, 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। लहसुन के साथ विटामिन कॉकटेल सोने से पहले लिया जाता है, 1 चम्मच।

पारंपरिक जाम

1.5-लीटर जार के लिए आपको 1 किलो क्रैनबेरी और चीनी की आवश्यकता होगी। कुचली हुई लाल प्यूरी को एक बेसिन या पैन में मीठी रेत के साथ मिलाया जाता है और, कंटेनर को धुंध से ढककर, 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर अकेला छोड़ दिया जाता है।

समय के बाद, सामग्री के साथ कंटेनर को स्टोव पर स्थानांतरित कर दिया जाता है और, कम गर्मी पर उबाल लेकर, प्यूरी को 10 मिनट तक पकाएं। किसी अन्य जैम को पकाते समय, फोम को हटा देना चाहिए।

तैयार लाल प्यूरी को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है जहां तापमान +2 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

अन्य व्यंजन

दलदली जामुन और संतरे से बनी प्यूरी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसे तैयार करने के लिए गृहिणी को 1 किलो क्रैनबेरी, 250-300 ग्राम छिलके वाले खट्टे फल और 1.5 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। संतरे और क्रैनबेरी को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और मीठी रेत के साथ मिलाया जाता है।

तैयारी के अगले चरण में, गूदे को पानी के स्नान में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, प्यूरी को गर्मी से हटा दिया जाता है और बाँझ ग्लास कंटेनर में डाल दिया जाता है। अब वर्कपीस को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाया जा सकता है।

आप अपने परिवार के सदस्यों को क्रैनबेरी विटामिन पेय पिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ताजे जामुन के रस को 1 से 1 के अनुपात में गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। इसमें 1.5 बड़े चम्मच शहद मिलाने के बाद, लाल स्वास्थ्य अमृत उपयोग के लिए तैयार है। सिस्टिटिस का इलाज करते समय इस पेय को दिन में 3 बार पियें।

हम इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं

काटे गए लाल जामुनों को साफ, ठंडे पानी के बैरल में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। इस अवस्था में, क्रैनबेरी अगले शरद ऋतु तक रहेंगे और खराब नहीं होंगे। यदि इस विधि का उपयोग करके स्वस्थ दलदली जामुनों का स्टॉक करना संभव नहीं है, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

1.5 किलोग्राम की मात्रा में क्रेन को साफ किया जाता है, धोया जाता है और एक ब्लेंडर या किसी अन्य विधि में कुचल दिया जाता है, 250 ग्राम चीनी डाली जाती है। अगले चरण में, द्रव्यमान को बैग में डाल दिया जाता है और फ्रीजर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। स्वस्थ बेरी को बिना चीनी के भी जमाकर रखा जाता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह अपना आकर्षक स्वरूप खो देता है।

इस तथ्य के बावजूद कि बिना पकाए संरक्षित ताजा जामुन में अधिक विटामिन होते हैं, क्रैनबेरी जैम के भी कई प्रशंसक हैं। सर्दियों के लिए मिठाइयाँ तैयार करने के लिए आप लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से किसी एक का सहारा ले सकते हैं।

क्रैनबेरी के सभी ज्ञात प्रकारों में से, सबसे आम हैं: अमेरिकी, दलदली और छोटे फल वाले। लाल बेरी की कटाई पतझड़ में, पहली ठंढ के बाद की जाती है, लेकिन लाल बेरी जो वसंत तक झाड़ी पर रहती है, अधिक स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसमें कम विटामिन होते हैं।