ओक्साना पुतिन की पुस्तक "रूसी व्यंजनों के व्यंजन जो पकाने में आसान हैं। आधे घंटे में घर का बना मीटबॉल या रात का खाना - फोटो के साथ ओक्साना पुटन से आधुनिक घरेलू खाना बनाना

ओक्साना की रेसिपी में दो व्यंजनों के लिए सामग्री की मात्रा दी गई है, हम उतना नहीं खाते, इसलिए मैंने एक पकाया। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि उत्सव की मेज पर बिल्कुल दो "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" की सेवा करें, यह इतना स्वादिष्ट है कि निश्चित रूप से आपके लिए पर्याप्त नहीं है।

एक छोटी डिश के लिए (यदि आवश्यक हो, तो उत्पादों की संख्या को 2 से गुणा करें):
- 1 छोटी हेरिंग या 2 पकी हुई फ़िललेट्स
- 2 आलू लगभग 200 ग्राम
- 2 गाजर लगभग 200 ग्राम
- 2 छोटे चुकंदर लगभग 200 ग्राम
- 2 अंडे
- 1 छोटा हरा सेब
- 3-4 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- नमक

आलू, गाजर और बीट्स को धोकर पकने तक उबालें, पकाने के दौरान नमक डालें, फिर आपको सलाद में सब्जियों में नमक नहीं डालना है। उबली हुई सब्जियों को छील लें। आलू और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बीट्स को अभी के लिए अलग रख दें। कड़ी उबले अंडे उबालें।

हेरिंग छीलें, फिल्म को हटा दें और फ़िललेट्स को अलग करें। हेरिंग पट्टिका को बारीक काट लें, दो भागों में विभाजित करें, एक को डिश या एक सुंदर प्लेट पर रखें।

आधे कद्दूकस किए हुए आलू को हेरिंग के ऊपर रखें, थोड़ा सा टैंप करें। यदि आपने पकाते समय सब्जियों को नमकीन नहीं किया है, तो अब आलू में थोड़ा नमक मिलाने का समय आ गया है। 1 बड़ा चम्मच मेयोनीज फैलाएं। आलू के ऊपर मेयोनीज फैलाएं।

कद्दूकस की हुई गाजर का आधा भाग मेयोनीज के साथ आलू पर डालें, समान रूप से फैलाएं और सावधानी से टैंप करें।

सेब और बीज के डिब्बे को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (इसे सलाद में इस्तेमाल करने से ठीक पहले करना बेहतर होता है ताकि यह काला न हो जाए) और गाजर की परत पर फैला दें।

अंडे की सफेदी को भी कद्दूकस कर लें और जर्दी को अलग रख दें, वे बाद में काम आएंगे। कद्दूकस की हुई गिलहरियों को सेब पर एक समान परत में डालें, टैंप करें। मेयोनेज़ का 1 बड़ा चम्मच डालें और इसे सतह पर फैलाएं।

दूसरी मंजिल का समय हो गया है। अब कटी हुई हेरिंग का बचा हुआ आधा भाग बिछा दें।

बचे हुए आलू को फिर से हेरिंग पर समान रूप से डालें (यदि वांछित हो, तो आलू की इस परत को मेयोनेज़ के एक और बड़े चम्मच के साथ लिप्त किया जा सकता है), ऊपर से कसा हुआ गाजर का शेष आधा भाग फैलाएं।
एक अलग कटोरे में, बीट्स को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मेयोनेज़ (नमक, अगर आपने खाना पकाने के दौरान नहीं किया है) डालें, मिलाएँ।

चुकंदर को ऊपर रखें और एक चौड़े चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके इसे सलाद की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। यॉल्क्स को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सलाद के ऊपर छिड़क दें। प्लेट या डिश के किनारों को एक नम कागज़ के तौलिये या एक तौलिये के किनारे से पोंछ लें।

सब कुछ, हमारा स्वादिष्ट "फर कोट के नीचे हेरिंग" तैयार है!
अपने भोजन का आनंद लें!

फोटो में: ओक्साना पुतिन की एक नई रेसिपी बुक "रूसी व्यंजन जो पकाने में आसान हैं"

एक्समो पब्लिशिंग हाउस द्वारा रूसी व्यंजनों के व्यंजनों का एक नया संग्रह प्रकाशित किया गया है।

ऐसा लगता है कि हम रूसी व्यंजनों के बारे में सब कुछ जानते हैं। हम रूस में पैदा हुए थे, बचपन से ही हमें पाई, पेनकेक्स, मिमोसा सलाद, मशरूम सूप, मीटबॉल खिलाया जाता था। लेकिन अपने आप को एक पारखी घोषित करने में जल्दबाजी न करें, शायद आप व्यंजन तैयार कर रहे हैं, उन पर आवश्यकता से अधिक समय व्यतीत कर रहे हैं।

जाने-माने शेफ और पाक ब्लॉगर ओक्साना पुटन अपनी दूसरी किताब, इजी टू कुक रशियन कुजीन की प्रस्तुति के लिए मास्को आए, जिसे एक्समो पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित किया गया था।

खलेबसोल पत्रिका के मेहमाननवाज रसोई में रूसी व्यंजनों के लिए व्यंजनों की पुस्तक की प्रस्तुति हुई।

फोटो में: ओक्साना पुतिन द्वारा रूसी व्यंजनों की एक पुस्तक की प्रस्तुति और खलेबसोल पत्रिका की रसोई में एक मास्टर क्लास

और नाशपाती और कारमेल के साथ कॉम्पोट बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। निश्चित रूप से यह आपके परिवार में "हस्ताक्षर" बन जाएगा।

ओक्साना सुदूर पूर्व से है और अब स्वीडन में रहती है। उसे मछली के व्यंजन बनाना बहुत पसंद है। ओक्साना ट्राउट फिलिंग से पकौड़ी बनाती है। वैसे, ओक्साना उनके लिए तरह-तरह की फिलिंग चुनती है। उदाहरण के लिए, जो लोग उपवास कर रहे हैं या शाकाहारी हैं, वह तले हुए प्याज के साथ काली मूली की पकौड़ी बनाती हैं। यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलता है।

फोटो में: ओक्साना पुतिन से मॉडलिंग पकौड़ी पर एक मास्टर क्लास

कौन शाकाहारी है या इस किताब में आसानी से बनने वाले व्यंजनों की दिलचस्प रेसिपी मिल सकती है। उनमें से: ककड़ी और पेपरिका के साथ गोभी का सलाद, बैंगन स्टू, सब्जी स्टू, खाली खमीर पेनकेक्स।

प्रामाणिक पाक कृतियों को बनाने के लिए ओक्साना पुटन की पुस्तक के व्यंजनों का उपयोग आधार के रूप में किया जा सकता है। वे बहुत विस्तृत हैं और प्रत्येक चरण को एक तस्वीर के साथ चित्रित किया गया है।

फोटो में: रूसी व्यंजनों के बारे में ओक्साना पुतिन की नई किताब में विस्तृत व्यंजन हैं और अच्छी तरह से चित्रित किया गया है

RuNet में व्यावहारिक, सस्ती और बहुत लोकप्रिय रेसिपी अब नई किताब "रूसी व्यंजन जो पकाने में आसान हैं" में पाई जा सकती हैं।

ओक्साना पुतिन 20 साल के अनुभव के साथ शेफ हैं। उसने रेस्तरां, कैफे, बेकरी, क्रूज जहाजों और यहां तक ​​कि पैरिश रेफेक्ट्रीज में भी काम किया है। वह हलवाई की दुकान के एक नौसिखिए जूनियर कर्मचारी से शेफ के पास गई है। वर्तमान में, ओक्साना कॉर्पोरेट खानपान में विशेषज्ञता वाली एक कैंटीन चलाती है। समाचार पत्र "कुरगन और कुर्गेंत्सी" और "निवासी" पत्रिका में लेखक के पाक कॉलम का नेतृत्व करता है। EKSMO और Arkaim पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित कुकबुक के लेखक।

"मैं ईमानदारी से मानता हूं कि पाक कला विदेशी के बारे में नहीं है, बल्कि किफायती साधनों के साथ छोटी खुशियों के रोजमर्रा के निर्माण के बारे में है।" ओक्साना पूतानी

बेसमेल सॉस तैयार करने के लिए, आटे को पिघले हुए मक्खन में तलने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे केवल "भंग" किया जाता है। यह कैसे किया जाता है यह सॉस रेसिपी के फोटो में दिखाया गया है। और आगे। यदि आप तुरंत बेचमेल सॉस का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे किसी भी उपयुक्त कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ स्थानांतरित करें। मक्खन के एक छोटे टुकड़े को अलग से पिघलाएं, और ध्यान से सॉस की सतह पर एक पतली परत डालें। मक्खन की एक परत बेकमेल को सूखने से बचाएगी और कुछ दिनों के लिए रख देगी।

क्लासिक ग्रीक सलाद ताजी सब्जियों और अनुभवी साग के साथ तैयार किया जाता है। सलाद के साथ सब्जियों और साग के अलावा, मसालेदार पनीर (फेटा, पनीर) और जैतून को डाला जाता है। इस सलाद में आप चेकर्स में कटे हुए लेट्यूस लीफ, ताजा शैंपेन, नींबू का रस मिला सकते हैं। सलाद में लहसुन नहीं डाला जाता है, लेकिन आप सलाद के कटोरे के अंदर लहसुन के साथ रगड़ सकते हैं, जिसमें आप सलाद मिलाएंगे। नुस्खा में सामग्री 2 सर्विंग्स के लिए है।

रूसी व्यंजनों में विदेशी शब्द "जुलिएन" को आमतौर पर पार्टेड हॉट ऐपेटाइज़र कहा जाता है, जिसे बेचामेल सॉस के साथ पकाया जाता है। मशरूम जुलिएन को छोटे हिस्से वाले फ्राइंग पैन में एक लंबे हैंडल के साथ एक पैपिलोट में लपेटकर परोसा जाता है। यह जलने से बचने के लिए किया जाता है। इतने छोटे हिस्से क्यों? खैर, सबसे पहले, हालांकि मशरूम स्वादिष्ट भोजन हैं, वे भारी हैं। और दूसरी बात, यह अभी भी एक नाश्ता है। मशरूम के अलावा, चिकन, उबली हुई जीभ और मछली के साथ जुलिएन के लिए व्यंजन हैं। लेकिन हालांकि भरावन अलग हैं, उनकी तैयारी का सिद्धांत समान है। तैयार फिलिंग (उबला हुआ या तला हुआ) को अलग-अलग व्यंजनों में रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। आप चाहें तो सॉस के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। यह मशरूम जुलिएन रेसिपी 3-4 सर्विंग्स बनाती है।

टमाटर के पेस्ट के साथ स्टू गोभी के लिए एक सरल नुस्खा, जैसा कि एक बार सोवियत कैंटीन में पकाया जाता था। या हो सकता है कि अब वे इसे इसी तरह पकाते हैं। थोड़ी मात्रा में गोभी के लिए, एक फ्राइंग पैन पर्याप्त है, और यदि बहुत अधिक गोभी है, तो इसे ओवन में पकाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार, आप सौकरकूट को स्टू कर सकते हैं। लेकिन स्टू करने से पहले, सौकरकूट को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। पानी को निकलने दें और बेकिंग शीट पर रख दें। तो, 4 सर्विंग्स के लिए नुस्खा में उत्पादों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जमे हुए सब्जियों - फूलगोभी और हरी बीन्स से भरी हुई तैयार पफ पेस्ट्री से क्विक की रेसिपी। भरने के लिए सब्जियां, बिना डीफ्रॉस्टिंग के, पहले ओवन में पकाया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें लुढ़का हुआ आटा पर रखा जाता है। पफ पेस्ट्री को लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है।

मेरे लिए, पेनकेक्स एक शाश्वत समस्या थी। खैर, वे वैसे नहीं निकले जैसे मैं उन्हें चाहता था। उन्होंने कहा कि सब कुछ अच्छा है, कि यह स्वादिष्ट है। लेकिन मैं समझ गया था कि यह वह नहीं है जो मैं चाहूंगा। और उसकी पत्रिका में, पेशेवर शेफ ओक्साना पुटन ने बहुत ही "गुप्त" नुस्खा साझा किया। और मैंने पेनकेक्स बेक किए। और मुझे एहसास हुआ कि सपने सच होते हैं। और वे पेनकेक्स जिनकी मैंने कल्पना की थी, मौजूद हैं। और अब मुझे पता है कि उन्हें कैसे पकाना है। और, कई बार नुस्खा चलाने के बाद और यह महसूस करते हुए कि चमत्कार खत्म नहीं होता है, मुझे ओक्साना के रहस्यों को आपके साथ साझा करने में खुशी हो रही है।

OKSANA . से पेनकेक्स

केफिर के 0.5 लीटर
1 अंडा
2.5 कप मैदा (ऊपर नहीं)
0.5 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
0.5 चम्मच सोडा
तलने के लिए रिफाइंड वनस्पति तेल

केफिर को एक कटोरे में डालें, एक अंडे में फेंटें, नमक और चीनी डालें। और व्हिस्क के साथ हिलाएं।
अलग से एक प्याले में मैदा छान लीजिए, उसमें सोडा डाल दीजिए.

और जब मिश्रण मिक्स हो जाए तो इसमें सोडा के साथ मैदा मिलाएं। और आटे को बीच से किनारों तक घुमाते हुए आटे को गूंथ लें। यह मोटा है, लेकिन मॉडरेशन में। ओक्साना ने जो अनुपात दिए हैं वे पूरी तरह से कैलिब्रेटेड हैं।

आटा एक बार गूंथ लिया जाता है। उसके बाद, आप इसे छू नहीं सकते!

आटे को 10-15 मिनिट के लिए रख दीजिए. इस समय के दौरान, सोडा को केफिर से बुझाया जाएगा, जिससे सतह पर बुलबुले निकलेंगे। और आटे में ग्लूटन फूल जाएगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन गरम करें। ओक्साना एक मोटे भारी पैन की सलाह देते हैं। मेरे पास सिरेमिक कोटिंग के साथ एक भारी है। मध्यम आँच पर कड़ाही गरम करें। वनस्पति तेल में लगभग 1 सेमी ऊँचा डालें। समय-समय पर कुछ मिनटों के लिए आग को कम से कम करें, और फिर मूल निशान पर वापस आ जाएं।

बहुत बड़ा, लेकिन मैंने कम परीक्षा ली, बस।

एक चम्मच के साथ, आटा केवल किनारे से निकाला जाता है। बाकी के आटे को मत छुओ!

पैन में सावधानी से आटा फैलाएं, याद रखें कि पेनकेक्स बहुत बढ़ जाएंगे, इसलिए बहुत करीब न फैलाएं। आटा को बिना हिलाए, बिना हिलाए, चम्मच से अलग करके, सावधानी से फैलाना आवश्यक है।

पकोड़े धीरे-धीरे तले जाते हैं। निचली तरफ की तत्परता के करीब, ऊपरी सतह पर छेद दिखाई देते हैं, आटा सुस्त हो जाता है। जब पैनकेक (उनकी तरफ देखें) नीचे से 2/3 तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक वाइड स्पैटुला के साथ पलट दें। यह करना इतना आसान है! क्योंकि आटा फैलता नहीं है!

नीचे से, वे तेजी से तत्परता तक पहुंचते हैं।

जब तैयार भाग निकल जाए तब तेल डालें। और तेल के गर्म होने की प्रतीक्षा किए बिना, एक नया भाग बिछा दें।

आधा लीटर केफिर से आपको पेनकेक्स की एक अच्छी स्लाइड मिलती है!

ठंडा होने के बाद, वे गिरते नहीं हैं! और अंदर बेक किया हुआ!

मैं ओक्साना का उसके पेशेवर रहस्यों के लिए बहुत आभारी हूँ!

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