आप मसालेदार मशरूम कब खा सकते हैं. नमकीन मशरूम के लिए सार्वभौमिक नुस्खा। मिश्रित नमकीन मशरूम

"शांत शिकार" के प्रशंसकों को अक्सर ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है जहां वे सभी रिश्तेदारों, पड़ोसियों और परिचितों को एकत्रित मशरूम के साथ खिला सकते हैं, और कुछ और बाल्टी रहेंगे। ऐसे मामलों में, मशरूम को नमक करना अच्छा होता है: वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और स्वादिष्ट - आप अपना दिमाग खाएंगे। केवल हर कोई नहीं जानता कि मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए। लेकिन यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

प्रस्तावना

सबसे पहले, मशरूम को छांटा जाता है और "बकरियों से भेड़" को अलग किया जाता है। वास्तव में, जहरीले लोगों को छोड़कर, सभी मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पूर्णतावादी मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं, उन्हें पहले से टाइप करके छांटते हैं: मशरूम से मशरूम, मशरूम से मशरूम, दूध मशरूम से दूध मशरूम, और इसी तरह। जो लोग चीजों को अधिक सरलता से देखते हैं वे मिश्रित मशरूम को नमक करते हैं। मुख्य बात यह है कि वे एक दूसरे से स्वाद में तेजी से भिन्न नहीं होते हैं। यह आमतौर पर नमक ट्यूबलर मशरूम के लिए प्रथागत नहीं है, हालांकि, प्रयोगात्मक उत्साही पोर्सिनी और बोलेटस दोनों को नमक करते हैं, और परिणाम से बहुत प्रसन्न होते हैं। लेकिन ज्यादातर लैमेलर मशरूम नमकीन में जाते हैं: काले और सफेद दूध मशरूम, मशरूम, रसूला, वॉल्नुस्की, बिटर, वालुई और जंगल के अन्य उपहार।

एकत्रित मशरूम को गंदगी से साफ करना अच्छा होगा। उन्हें बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से लेकिन जल्दी से कुल्ला करना सबसे अच्छा है। यदि मशरूम बड़े हैं तो मशरूम के पैरों को काट देना चाहिए। सामान्य तौर पर, लगभग एक ही आकार के मशरूम चुनें।

कुछ प्रकार के मशरूम में कड़वाहट होती है, इसलिए उन्हें नमकीन बनाने से पहले भिगोना होगा, यानी उन्हें कई दिनों तक ठंडे पानी में रखना होगा। उदाहरण के लिए, वोल्नुस्की और बिटर तीन दिनों के लिए भिगोए जाते हैं, दूध मशरूम - पांच दिनों तक, यदि वे बहुत बड़े हैं, तो भार को दो दिनों तक पानी में रखने के लिए पर्याप्त है। बेशक, पानी को समय-समय पर ताजा में बदलना चाहिए।

मशरूम को सूखे और ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

नमकीन बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक मशरूम मशरूम हैं। उन्हें धोने की भी आवश्यकता नहीं है - एक नैपकिन के साथ पोंछना काफी है। कुछ लोगों को मशरूम को नमकीन बनाने में कोई मतलब नहीं दिखता, लेकिन वे उन्हें कच्चा ही खाते हैं। लेकिन अगर आप मशरूम को नमक करने जा रहे हैं, तो उपयुक्त आकार, नमक और सोआ, या बल्कि, इसके बीज का एक कंटेनर तैयार करें। नमक के लिए कहीं न कहीं एक चम्मच प्रति किलोग्राम मशरूम की आवश्यकता होगी। सूखे तरीके से नमकीन मशरूम।

मशरूम को एक कंटेनर (बर्तन या बाल्टी) में परतों में मोड़ा जाता है, जिसमें उनकी टोपियां नीचे होती हैं, मशरूम की प्रत्येक परत में डिल के बीज और नमक के साथ छिड़का जाता है। उसके ऊपर एक थाली रखी जाती है और उस पर जुल्म ढाया जाता है। उत्पीड़न की भूमिका एक कैन या पानी के जार, एक भारी (साफ!) कोबलस्टोन या एक पारिवारिक कांस्य मूर्ति द्वारा की जा सकती है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि मशरूम कुछ घंटों में रस देते हैं। आप इसे तुरंत देखेंगे - तरल पूरी तरह से मशरूम को कवर करते हुए, प्लेट के ऊपर उठ जाएगा। इस रूप में, मशरूम को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही एक विशिष्ट खट्टी सुगंध दिखाई देती है, कंटेनर को सूखी और ठंडी जगह पर साफ किया जाता है। यदि एक बड़ा सॉस पैन रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होता है, तो मशरूम को साफ, जले हुए कांच के जार में रखें और ढक्कन के साथ बंद करें। बस यह सुनिश्चित करें कि नमकीन मशरूम को पूरी तरह से ढक दें, अन्यथा मोल्ड से बचा नहीं जा सकता है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो जार को लॉजिया में ले जाया जा सकता है और सभी सर्दियों में वहाँ संग्रहीत किया जा सकता है। और आप नमकीन मशरूम को नमकीन बनाने के तीन दिन बाद ही आज़मा सकते हैं।

अन्य मशरूम - मशरूम, दूध मशरूम, वोल्नुस्की, रसूला - ठंडे तरीके से नमकीन होते हैं, यानी भिगोने के साथ। भिगोने के बाद, मशरूम को परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और सहिजन, ओक और करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस, बे पत्ती को जोड़ा जाता है। आपको प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग 40-50 ग्राम नमक की भी आवश्यकता होती है, और स्वाद के लिए मसाले डालें। मशरूम के ऊपर दमन डालें और सुनिश्चित करें कि मशरूम नमकीन पानी से बाहर न निकले। समय के साथ, मशरूम बस जाएंगे, इसलिए यदि आप एक बार फिर जंगल में गए और मशरूम का एक और बैच लाए, तो कंटेनर को एक नए हिस्से की रिपोर्ट करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। ठंडे मसालेदार मशरूम करीब डेढ़ महीने में बनकर तैयार हो जाएंगे.

गरम नमकीन

गर्म अचार बनाने के लिए, आपको मशरूम को नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है। लेकिन खुद नमकीन पानी की इतनी आवश्यकता नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम अतिरिक्त तरल छोड़ देगा। एक किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको 125 मिली पानी, दो बड़े चम्मच नमक (नियमित रूप से, बिना आयोडीन के), तेज पत्ता, करंट की एक जोड़ी, तीन पेपरकॉर्न और लौंग की आवश्यकता होगी। वे पैन में आधा गिलास पानी डालकर और मशरूम डालकर मशरूम पकाना शुरू करते हैं। मशरूम को हिलाया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप फोम को समय पर हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले जोड़े जाते हैं।

मशरूम को थोड़े समय के लिए पकाएं - 20 मिनट से ज्यादा नहीं। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो आप तुरंत देखेंगे कि वे पैन के नीचे डूब जाएंगे। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लिया जाता है और तेजी से ठंडा करने के लिए एक बेसिन या अन्य चौड़े कंटेनर में रखा जाता है। ठंडा होने के बाद मशरूम को साफ, सूखे जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। मशरूम लगभग 45 दिनों में तैयार हो जाएंगे। नमकीन मशरूम के साथ जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करके और उन्हें एक सूखी और ठंडी जगह में - एक रेफ्रिजरेटर में या (यदि कोई हो) एक तहखाने में स्टोर करना आवश्यक है।

"शांत शिकार" के प्रशंसकों के बीच शरद ऋतु मुख्य रूप से जंगल, स्वच्छ हवा और अच्छी फसल काटने के अवसर से जुड़ी है। वे अपने शिकार को बर्बाद होने से बचाने के कई तरीके जानते हैं, विभिन्न प्रकार के मशरूम का अचार कैसे बनाते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भोजन की आपूर्ति कैसे करते हैं। फिर घरवाले, दोस्त और अच्छे जान-पहचानवाले खुद को लजीज व्यवहार करेंगे।

नमकीन बनाने के लिए, साथ ही सामान्य रूप से भोजन के लिए, जंगल की गहराई में उगने वाले मशरूम ही उपयुक्त होते हैं। सड़कों के पास नमूनों को छोड़ना बेहतर है, क्योंकि झरझरा संरचना के लिए धन्यवाद, वे स्पंज, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं की तरह अवशोषित होते हैं जो बड़ी मात्रा में निकास गैसों के कारण दिखाई देते हैं।

वनवासियों को खिलाने के लिए बहुत बड़े, स्पष्ट रूप से उम्र बढ़ने वाले मशरूम को छोड़ना बेहतर है, जिनमें से कैप वर्महोल से भरे होंगे। सफाई के बाद, उनमें से लगभग कुछ भी नहीं रहेगा - केवल हाल ही में अंकुरित परिवार को ढूंढना बेहतर है। सुबह 5 बजे खोज शुरू करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे समय में एकत्रित, वे अपनी लोच बनाए रखेंगे और लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे।

क्या प्लास्टिक के कटोरे में मशरूम को नमक करना संभव है?

नमकीन बनाने के लिए प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन अगर आपको तुरंत मशरूम से निपटने की ज़रूरत है, और कोई अन्य मुफ्त कंटेनर नहीं है, तो आप गर्म और ठंडे भोजन के लिए डिज़ाइन किए गए बैरल या कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे कंटेनरों की दीवारें कुछ समय के लिए आक्रामक वातावरण के प्रभाव का सामना करेंगी, जो एक मजबूत नमकीन है।

फिर, नमकीन बनाने के अंत में, स्टॉक को लकड़ी, तामचीनी या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रारंभिक अवस्था

घर पहुंचकर, आपको समय वितरित करने की आवश्यकता है ताकि प्रसंस्करण पूरे दिन शुरू हो, आदर्श रूप से तुरंत। यदि जरूरी मामलों का इंतजार है, तो मशरूम को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। तो संरक्षण समय को 10-12 घंटे तक बढ़ाना संभव होगा, और नहीं। शाम तक के लिए स्थगित, बस सूखा, फसल सूखने लगेगी, उसमें कीड़े सक्रिय हो जाएंगे।

छंटाई

काम का पहला चरण छँटाई है, जिसके दौरान:

• मशरूम को प्रकार से विभाजित किया जाता है;
• संदिग्ध नमूनों को बाहर फेंक दिया जाता है;
• खराब लोगों का चयन किया जाता है;
• पत्ते, टहनियों के टुकड़े हटा दिए जाते हैं।

यदि जंगल के उपहार पर्याप्त नहीं हैं, तो आप इसके लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनकर एक प्रकार का अचार बना सकते हैं।

सफाई

दूसरे चरण के बिना प्रसंस्करण असंभव है - कुछ प्रकार की टोपियों पर चिपकने वाली गंदगी, श्लेष्म कोटिंग की सफाई। ऐसा करने के लिए, पानी का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, अधिमानतः चल रहा है। स्थिर तरल को तब तक बदलना होगा जब तक कि वह पूरी तरह से साफ न हो जाए। सफाई के लिए सबसे कम समय में मशरूम की आवश्यकता होगी, जो कभी-कभी केवल पोंछने के लिए पर्याप्त होते हैं।

टुकड़ा करने की क्रिया

छिलके वाले मशरूम को काटने की जरूरत है, खासकर बड़े नमूनों को। टुकड़े कम से कम लगभग समान आकार के होने चाहिए ताकि, अंत में, नमकीन में समान, उत्कृष्ट स्वाद हो। प्रारंभ में, टोपी के नीचे से 5 मिलीमीटर की दूरी पर पैरों को काट दिया जाता है, फिर, यदि वांछित हो, तो अवशेषों को अतिरिक्त रूप से कुचल दिया जाता है।

शोषण

मशरूम की एक महत्वपूर्ण संख्या में कड़वा स्वाद होता है, जिसे भिगोने से हटाया जा सकता है। ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में, उन्हें कई बार रखा जाता है।

उदाहरण के लिए:

1. दूध मशरूम - लगभग 5 दिन।
2. लहरें - 3 दिन।
3. लोड हो रहा है - 2 दिन।
4. कड़वा - 4 दिन।

भिगोने के लिए इस्तेमाल होने वाले पानी को रोजाना 2 बार बदलना चाहिए। लेकिन सफेद मशरूम, रसूला, मशरूम को कड़वाहट दूर करने की जरूरत नहीं है। शेष कीड़े सतह पर आने के लिए उन्हें थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

मशरूम को नमकीन बनाने के तरीके

इसकी सादगी के कारण, नमकीन मशरूम लोकप्रिय है, जिसने कई तरीकों को जन्म दिया है। इनमें तेज, गर्म, ठंडा, सूखा नमकीन शामिल है। न केवल ताजा, बल्कि जमी हुई फसलों के समान प्रसंस्करण के लिए व्यंजनों का निर्माण किया गया है।

त्वरित नमकीन

त्वरित नमकीन बनाने के लिए, मुख्य रूप से जार का उपयोग किया जाता है, जिसके हिस्से का आकार भंडारण को सरल करता है। विधि सरल और सस्ती है, इसे लागू करने के लिए, आपको कंटेनर के तल पर टोपी लगाने की जरूरत है, फिर पैर, और उन्हें बिना बख्शते नमक से भरना होगा। एक भूरे रंग के तरल की उपस्थिति के बाद, स्वादिष्टता का सेवन किया जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए त्वरित नमकीन का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन कम से कम संभव समय में एक स्वादिष्टता बनाने के लिए विधि उत्कृष्ट है।

गर्म रास्ता

गर्म विधि भी सरल है, क्योंकि इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। एक तामचीनी पैन तैयार करना आवश्यक है, जिसमें 1 किलोग्राम मशरूम में आधा गिलास नमकीन पानी डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं। खाना पकाने, लगातार सरगर्मी के साथ, 10-25 मिनट तक रहता है; जैसे ही टुकड़े जमने लगते हैं, और नमकीन पारदर्शी हो जाता है, आग बंद कर दी जाती है। गरमा गरम व्यंजन 40-45 दिन में ही खाने के लिए तैयार होते हैं.

ठंडा रास्ता

जिन मशरूमों को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है, उन्हें ठंडे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। भिगोने के बाद, कच्ची टोपियाँ बिछाई जाती हैं, बारी-बारी से 5-6 सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं, एक बैरल या एक बड़े सॉस पैन में नमक के साथ।

स्वाद में सुधार के लिए भी उपयोग किया जाता है:

• डिल छतरियां;
• चेरी के पत्ते;
• करंट की टहनी;
• जीरा।

उत्पीड़न शीर्ष पर रखा गया है, व्यंजन एक प्राकृतिक कपड़े से ढके हुए हैं और उपयोगिता कक्ष में ले जाया गया है।

सूखा नमकीन

सूखी नमकीन विधि मुख्य रूप से फली, केसर दूध के ढक्कन और कभी-कभी रसूला के लिए उपयुक्त होती है। रिक्त स्थान रखा जाता है, मोटे अनाज वाले नमक के साथ छिड़का जाता है, एक बैरल में और उत्पीड़न के साथ दबाया जाता है। जो रस निकले वह मशरूम को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। पानी जोड़ने के लिए मना किया जाता है, अपने स्वयं के मसालेदार स्वाद वाले उत्पाद को सुगंधित जड़ी बूटियों, मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। स्टॉक बनाने के लिए, आयोडीन युक्त नमक खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी वजह से वर्कपीस जल्दी खट्टा हो जाता है।

एक बैरल में

लकड़ी के बैरल में मशरूम, और इससे भी बेहतर, ओक से बने, लोड का उपयोग करके मानक तरीके से नमकीन होते हैं। हालांकि, काम से पहले, कंटेनर तैयार किया जाना चाहिए - तारांकित, और फिर पानी से भरकर काम की गुणवत्ता की जांच करें।

दरारों से द्रव रिसना नहीं चाहिए। इसके अलावा, बैरल को ब्रश से धोकर, उबलते पानी से डुबो कर या जुनिपर से फ्यूमिगेट करके निष्फल किया जाना चाहिए।

सिरका के बिना

कम से कम सहायक सामग्री का उपयोग करना पसंद करते हैं, मशरूम बीनने वाले अक्सर सिरका का उपयोग करने से इनकार करते हैं। आप इसे लाल करंट से बदल सकते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों और सिर्फ पेटू के लिए अत्यधिक अनुशंसित है। नमकीन बनाने के लिए, काले करंट के पत्तों को काटा जाता है, जिससे वर्कपीस को एक सुखद सुगंध और स्वाद मिलता है।

जमे हुए मशरूम नमकीन

चूंकि मशरूम पूरी तरह से तैयार होने के बाद ही जमे हुए होते हैं, इसलिए उनका अचार बनाना बहुत आसान हो जाता है। इस तरह के बदलावों का सहारा लिया जाता है अगर आपको छुट्टी के लिए फ्रीजर में खाली जगह चाहिए। डीफ़्रॉस्ट स्वाभाविक रूप से किया जाना चाहिए, बिना अतिरिक्त हीटिंग के। जैसे ही वे निकल जाते हैं, आप कांच के जार में (नमक और मसालों के साथ) बिछाना शुरू कर सकते हैं। इस तरह के उत्पादों का उपयोग 2-3 सप्ताह के भीतर किया जाना चाहिए।

घर पर मशरूम को नमकीन बनाने की रेसिपी

मशरूम की नमकीन को प्रकार के आधार पर सही माना जाता है। इसके लिए धन्यवाद, स्वाद पर जोर देना, उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करना संभव होगा।

दूध मशरूम

1 किलोग्राम स्तनों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए, आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 80-100 ग्राम नमक;
• डिल के 3-4 छतरियां;
• 5 काले मटर और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक तेज पत्ता भी डाल सकते हैं। स्प्रूस मिल्क मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसके तल पर पहले से ही नमक होता है। भरने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में 3.5-4 सप्ताह के लिए रखा जाता है।

मशरूम

मशरूम की तैयारी में पैरों को साफ करना और हटाना शामिल है, क्योंकि नमकीन बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। 1 किलोग्राम कच्चे माल के लिए नमक और कम से कम 5-7 लहसुन की कली की आवश्यकता होगी। टोपियों को सचमुच 5-10 मिनट के लिए पानी में रखा जाता है, फिर उन्हें उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।

जबकि वर्कपीस निकल रहा है, लहसुन को बारीक कटा हुआ होना चाहिए। अंत में, सामग्री को मिलाया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। नमकीन मशरूम को ठंडा रखा जाता है।

शहद मशरूम

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आपको अपने स्वाद के लिए मसालों और अन्य अवयवों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी: काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल छतरियां, काला करंट। पहले से ही छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर उन्हें कड़ाही में परतों में कसकर पैक किया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। तो मशरूम 4-5 दिनों तक खड़े रहना चाहिए, जिसके बाद परिणामस्वरूप तरल डालना होगा।

सीप मशरूम

सीप मशरूम तैयार करना मशरूम या मशरूम के साथ काम करने से बहुत अलग नहीं है। आपको कठोर पैरों को हटाने और स्वस्थ टोपियों को कुल्ला करने की भी आवश्यकता है। मशरूम को लगभग 6-7 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा।

इस समय के दौरान, तरल फिर से तैयार किया जाता है, जिसमें आपको मसाले, सभी सामग्री और नमक जोड़ने की आवश्यकता होती है। वेल्डिंग के बाद, नमकीन को फ़िल्टर किया जाता है, फिर से उबाला जाता है और पहले से रखे मशरूम के साथ जार भरने के लिए उपयोग किया जाता है। 5-6 दिनों के बाद आहार में रिक्त स्थान शामिल करने की अनुमति है।

ऑइलर्स

यदि आप तेल टोपी पर चिपचिपी परत को नहीं हटाते हैं, तो वर्कपीस स्वाद में अप्रिय हो जाएगा। और चूंकि इस प्रकार का मशरूम केवल पानी से सूज जाता है, इसलिए प्रसंस्करण से पहले इसे थोड़ा सूखना बेहतर होता है, और उसके बाद ही चीर या चाकू का उपयोग करके सफाई के लिए आगे बढ़ें।

तेल को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:

1. 20 मिनट उबालें।
2. एक कोलंडर का उपयोग करके नाली दें।
3. एक बैरल में परतों में लेट जाओ।
4. 1-2 दिनों के लिए वे एक भार के साथ नीचे दबाते हैं।

फिर मशरूम को कांच के कंटेनर में ले जाया जा सकता है, नमकीन पानी डाला जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है। उत्पाद पहले से ही तीसरे सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार है।

सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने के लिए साबुत या कटा हुआ इस्तेमाल किया जाता है। नमकीन पानी के लिए, आपको सामग्री के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी, जिसमें करंट के पत्ते, नमक, काली मिर्च, डिल छतरियां और लहसुन शामिल हैं। मशरूम को पहले से ही उबलते पानी में डाला जाता है और 25-30 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के दौरान, उन्हें हिलाया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप फोम को ध्यान से हटा दें। इसके अलावा, गोरों को जार में रखा जा सकता है, नमकीन पानी के साथ डाला जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है।

चेंटरेलेस

ठंडा अचार बनाने के बाद चेंटरलेस अपने स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, जिसके लिए तैयारी में 24 घंटे भिगोना होता है। नमकीन खट्टा-नमकीन होना चाहिए, जिसके लिए पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। चेंटरेल को जार में परतों में ढेर किया जाता है; अचार के ऊपर, स्वाद में सुधार करने के लिए, वे अक्सर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं।

गोबीज

गोबी का कड़वा स्वाद एक संकेत है कि सर्दियों की फसल बनाने से पहले उन्हें भिगोने की जरूरत है। प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, जिसके दौरान पानी को बदलना होगा। थोड़ी देर के बाद, मशरूम को 20-25 मिनट तक उबाला जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और परतों में जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करने से ठीक पहले, अंत में राजदूत डाला जाता है।

सुअर

कई प्रारंभिक चरणों के कारण, सूअरों के साथ काम करने के लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी। मशरूम को एक दिन भिगोने के बाद, आपको चाहिए:

• 6-7 मिनट के लिए उबाल लें;
• कुल्ला करना;
• 25-30 मिनट के लिए फिर से उबाल लें;
• फिर से कुल्ला।

अब रिक्त स्थान को खारे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें 35 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है। उसके बाद, सूअरों को जार में डालना, डालना, दमन के साथ दबाना बाकी है। ये मशरूम पूरी तरह से पकने तक, कम से कम 1.5 महीने तक नमकीन होते हैं।

वोल्नुश्कि

लहरों का नमक 1.5-2 महीने तक रहता है, और इस समय उन्हें 0-10 डिग्री के भंडारण स्थान में तापमान प्रदान करने की आवश्यकता होती है। मशरूम भिगोने में 2.5-3 दिन लगते हैं। अन्यथा, ठंडे राजदूत विशेष बारीकियों में भिन्न नहीं होते हैं।

गौशाला

गौशालाओं को भिगोने का समय तीन दिनों तक सीमित है, फिर उन्हें उबालकर (30 मिनट) और सूखा जा सकता है। जार में डालने के लिए नमकीन अलग से तैयार किया जाता है, इसका उपयोग मशरूम बिछाने के बाद ही किया जाता है, जो इसमें अतिरिक्त रूप से उबला हुआ था।

नमकीन मशरूम का भंडारण

मशरूम के स्टॉक को ठंडा रखने की सलाह दी जाती है, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा, ढालना शुरू हो जाएगा, "भाग जाओ"। कुछ मामलों में, इसे अभी भी बचाया जा सकता है, लेकिन इस तरह के जोड़तोड़ से स्वाद निश्चित रूप से प्रभावित होगा। यदि अचार सही स्थिति में हों, तो वे वसंत तक अच्छे रहते हैं। एक नए मशरूम के मौसम की शुरुआत के बाद, आहार में एक समाप्त उत्पाद को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ( 1 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से)

जब शरद ऋतु आती है, तो बहुत से लोग मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं। यदि वर्ष फलदायी निकला, तो आप मशरूम की एक से अधिक टोकरी एकत्र कर सकते हैं। गृहिणियां तुरंत अपने पसंदीदा व्यंजन बनाना शुरू कर देती हैं: तले हुए आलू, मशरूम या जुलिएन के साथ नूडल्स। और आप घर पर मशरूम को स्वादिष्ट रूप से नमक भी कर सकते हैं।

घर पर स्वादिष्ट नमकीन मशरूम

मशरूम की तलाश सुबह से ही शुरू हो जाती है, जो मशरूम बीनने वालों को चुनने से चूक जाती है। सड़कों और पगडंडियों के किनारे कई परित्यक्त कारें और मशरूम की तलाश में भटक रहे लोग हैं। और यह पहली गलतियों में से एक है, क्योंकि राजमार्ग से कम से कम एक किलोमीटर की दूरी पर वन फसलों की कटाई करना आवश्यक है। मशरूम जहरीले उत्सर्जन को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, जो हमारी सड़कों पर प्रचुर मात्रा में होता है।

मशरूम लेने के लिए सुबह का समय एक अनुकूल समय होता है क्योंकि उनकी गुणवत्ता दिन के अन्य समय की तुलना में बहुत बेहतर होती है: वे अधिक कुरकुरे होते हैं, टोपियां लोचदार होती हैं और उनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, और उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहीत भी किया जाता है।

ठंडा नमकीन

यह काफी आसान तरीका है।घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, जिसका उपयोग एगारिक मशरूम के प्रसंस्करण में किया जाता है। मशरूम को पहले धोकर साफ करना चाहिए। फिर नमकीन पानी में भिगो दें, जिसे दिन में कम से कम 2-3 बार बदलना चाहिए।

इस रूप में, मशरूम को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर रखना चाहिए। ताकि मशरूम ऊपर न तैरें और पूरी तरह से पानी में हों, उन्हें कवर किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड के साथ और ऊपर एक उपयुक्त भार रखा जाता है। यदि इतनी लंबी प्रक्रिया के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप मशरूम को ठंडे बहते पानी में रखकर भिगोने का समय आधा कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार और आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय भी अलग होता है।, लेकिन आमतौर पर लगभग 15-25 मिनट पर्याप्त होते हैं। तैयार मशरूम जरूरी नीचे तक बसना चाहिए। यदि मशरूम को गलत तरीके से पकाया जाता है, तो इसे नमकीन पानी से समझा जा सकता है - यह पारदर्शी नहीं होगा, और मशरूम मजबूत और लोचदार नहीं होंगे।

मशरूम को 40-50 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और उपयुक्त बैरल में पैक किया जाता है। एक साफ कपड़े या धुंध के साथ कवर करें और लकड़ी के घेरे या बोर्ड के ऊपर उत्पीड़न डालें।

यदि कांच के जार में पैक किया जाता है, तो मशरूम से भरें ताकि गर्दन तक 1 सेंटीमीटर तक खाली जगह हो। फिर ढक्कन बंद करें और दो दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें, और फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें। मशरूम 25-30 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

ऐसे करें तैयारी:

• एक तामचीनी पैन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में थोड़ा सा नमक डालें और धुले हुए मशरूम की 2-3 परतें ऊपर से ढक्कन के साथ रखें।
• फिर कुछ मसालों के साथ नमक छिड़कें और तब तक परतें बिछाते रहें जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाए।
• भरे हुए पैन को धुंध से कई परतों में या एक साफ तौलिये से ढक दें। एक प्लेट या लकड़ी के गोल बोर्ड के साथ नीचे दबाएं। पानी के घड़े या भारी पत्थर का उपयोग करना कितना दमनकारी है। थोड़ी देर के बाद, एक नमकीन दिखाई देगा।
• 2 दिनों के बाद मशरूम जम जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो खाली स्थान को मशरूम के एक नए हिस्से के साथ पूरक किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि मोल्ड से बचने के लिए सभी परतें नमकीन पानी में हों।
• खट्टे स्वाद की सुगंध दिखाई देने के बाद, व्यंजन को एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और ठंडे कमरे में डाल दिया जाना चाहिए। 40 दिनों के बाद आप अपने घर का इलाज कर सकते हैं।

मशरूम का एक बेहतरीन क्षुधावर्धक गर्म पकाया जा सकता है। कुछ दिनों में मेहमानों को आमंत्रित करना और स्वादिष्ट मशरूम के साथ उनका इलाज करना संभव होगा। खाना पकाने के लिए, आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. साफ मशरूम को 18-22 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
2. फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंकते हुए पानी को निकलने दें।
3. मशरूम को फिर से साफ पानी के साथ डालें और मध्यम आँच पर उबलने दें।
4. इस रेसिपी के लिए आवश्यक सभी मसाले डालें और सिरका में डालें। इस रूप में, धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
5. पहले से तैयार जार में, मशरूम को नमकीन पानी के साथ फैलाएं।
6. नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और कवर के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें और उल्टा कर दें।
7. जार की सामग्री के ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

यदि आप वास्तव में ऐसी डिश का आनंद लेना चाहते हैं, तो कुछ दिनों के बाद आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

महान सफेद

ऐसे कई मशरूम कभी नहीं होते हैं, और अगर रात के खाने के लिए मशरूम का एक जार खोला जाता है, तो भोजन के अंत तक इसका कोई निशान नहीं बचा है। नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है:

जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें मशरूम डालें, लहसुन की पतली कलियों के साथ बारी-बारी से। मैरिनेड को छान लें और मशरूम में भी डालें। लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। दो सप्ताह के बाद, आप मेहमानों को स्वादिष्ट मशरूम का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

सर्दियों में नमकीन चटनर का जार खोलना कितना सुखद है! वे हमेशा सुगंधित और स्वादिष्ट निकलते हैं, इसलिए उन्हें सूप, सलाद, ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• चेंटरलेस - 2 किलो।
• लहसुन - 6-7 लौंग।
• डिल - गुच्छा।
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने के चरण:

बोन एपीटिट हर कोई!

सभी व्यंजनों में कुछ भी जटिल नहीं है। नमक मशरूम और अपने रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज करें!

नमकीन मशरूम रूस के लिए एक परिचित व्यंजन हैं। इस दावत के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि अब आप स्टोर में कोई भी रिक्त स्थान खरीद सकते हैं, अच्छी गृहिणियां अभी भी अपने हाथों से खाना बनाना पसंद करती हैं। ऐसा करने के लिए, कुछ बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है: कौन से विकल्प सबसे अच्छे हैं, मशरूम को कैसे अचार करना है, और इसके लिए कौन सी विधि चुनना है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम और मशरूम की सराहना करते हैं। उनके प्रतिनिधि अक्सर जंगली जंगल में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन नमकीन में वे सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

क्या प्लास्टिक के कटोरे में मशरूम को नमक करना संभव है?

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या प्लास्टिक के व्यंजनों में नमकीन बनाना संभव है। उत्तर असमान है - नहीं। सुविधा और उपलब्धता के बावजूद इसका उपयोग करने लायक नहीं है। इसका कारण प्लास्टिक और नमकीन के बीच की बातचीत है।

यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो कंटेनर के तल पर चिह्नों पर ध्यान दें।

यदि बेसिन या बाल्टी के निर्माण में शुद्ध घटकों का उपयोग किया गया था, तो आपको एक गिलास और एक कांटा या पीईटी, पीईटी अक्षर की एक छवि दिखाई देगी। इन पदनामों से संकेत मिलता है कि कंटेनर खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना है और इसे भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की प्रारंभिक अवस्था

नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, आपको सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है। पहले चरण में, मशरूम को आकार और प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, गंदगी से साफ किया जाता है, काटा जाता है और भिगोया जाता है।

छंटाई

फसल को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। मालकिनों का कहना है कि कई प्रकार के मिश्रित होने पर सबसे स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त होते हैं। शायद यह सच है, लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत नमूने के लिए एक अलग गर्मी उपचार समय की आवश्यकता होती है।

सफाई

कच्चे माल को गंदगी से साफ करें। यदि क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो उन्हें काट दें। लैमेलर प्रतिनिधियों की टोपी के नीचे की गंदगी को नरम टूथब्रश से निकालना सबसे आसान है।

टुकड़ा करने की क्रिया

यदि टोपियां बड़ी हैं, तो उन्हें आधा में काटना बेहतर है। समय बर्बाद न करने के लिए, आप इसे केवल सफाई के दौरान कर सकते हैं।

शोषण

मशरूम को नमकीन बनाने के तरीके

नमक के कई तरीके हैं। प्रत्येक परिचारिका का अपना, सिद्ध विकल्प होता है। आइए सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के मुख्य तरीकों को देखें।

त्वरित नमकीन

यदि आपको अगले दिन नाश्ते की आवश्यकता हो तो अचार बनाने की एक त्वरित विधि उपयुक्त है। फिर उबली हुई किस्में उपयुक्त हैं: सफेद, बोलेटस, रसूला या शैंपेन।

उन्हें निविदा तक उबालें, स्वाद के लिए नमक, मसाले, लहसुन का उपयोग करें और कमजोर नमकीन पानी डालें। रेफ्रिजरेटर में जार में रात भर छोड़ दें, और सुबह पकवान खाया जा सकता है।

गर्म रास्ता

गर्म विधि काफी सरल है, और इसलिए कई गृहिणियां इसे पसंद करती हैं। सबसे पहले आपको सूखी सामग्री का सही वजन जानना होगा। अगला कदम नमकीन तैयार करना है। एक गिलास पानी, 2 मध्यम चम्मच नमक एक छोटी सी स्लाइड के साथ, 1 तेज पत्ता, 3 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही लौंग लें। एक चुटकी डिल के बीज और कुछ करी पत्ते जोड़ना आदर्श है।

जैसे ही तरल उबलता है, इसमें मशरूम को डुबो दें।

महत्वपूर्ण! 5 मिनट के बाद, झाग दिखाई देगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए।

खाना पकाने के समय के लिए, यह विभिन्न किस्मों के लिए भिन्न हो सकता है। लगभग यह 15-25 मिनट का होना चाहिए।

जैसे ही कच्चा माल नीचे तक डूबता है, खाना बनाना बंद कर देना चाहिए और ठंडा कर लेना चाहिए। उत्पादों को एक विस्तृत कटोरे में स्थानांतरित करना आदर्श होगा।

ठन्डे मशरूम को साफ और निष्फल जार में स्थानांतरित करें ताकि वे कुल मात्रा के 80% पर कब्जा कर लें, अच्छी तरह से टैंप करें। खाना पकाने के बाद बनी हुई नमकीन के साथ ऊपर, और रोल अप करें। ऐसे ब्लैंक्स को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

ठंडा रास्ता

ठंडा नमकीन खाना पकाने की एक विधि है जिसमें उत्पादों का ताप उपचार नहीं होता है। एक कंटेनर के रूप में, आप विशेष बैरल, एक पैन या कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे नीचे मसाले, करंट के पत्ते रखे जाते हैं। कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि अतिरिक्त सुगंध केवल वास्तविक गंध को बाधित करती है, और मसालेदार जड़ी बूटियों का उपयोग नहीं करती है।

इसके बाद, कच्चे मशरूम को उनकी टोपी के साथ कंटेनर में रखा जाता है। प्रत्येक गेंद को साधारण टेबल नमक के साथ 40 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम कच्चे माल की दर से डाला जाता है, और ठंडे उबले पानी से भर दिया जाता है। जब पात्र को ऊपर तक भर दिया जाए तो उसे कपड़े से ढक देना चाहिए और दमन स्थापित करना चाहिए।

महत्वपूर्ण! सिंथेटिक कपड़ों का इस्तेमाल न करें।

अचार को ठंड में डालिये, और कुछ हफ्तों के बाद आप तैयार उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।

सूखा नमकीन

मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, उसी तरह जैसे पिछली विधि में नमक छिड़कते हुए। कुछ घंटों के बाद, जब वे थोड़ा नरम हो जाते हैं, तो उत्पीड़न सेट करें।

यह नुस्खा पिछले एक से अलग है कि पानी या नमकीन के उपयोग के बिना, सब कुछ अपने रस में मैरीनेट किया जाता है। नमकीन बनाने का समय विविधता पर निर्भर करता है।

एक बैरल में

एक बैरल में नमकीन मशरूम को सबसे सुगंधित माना जाता है। इस तरह की विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको बैरल को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, नीचे और ऊपर की परत पर 60 ग्राम नमक प्रति 1 किलोग्राम कच्चे माल की दर से भरपूर नमक डालें। कच्चे माल को ढक्कन के साथ कसकर नीचे रखें और दमन के साथ दबाएं।

तीन दिनों के बाद, रस दिखाई देगा, और मात्रा कम हो जाएगी। तभी आप एक और बैच जोड़ सकते हैं। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि बैरल भर न जाए।

नमकीन (60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) और कॉर्क में डालें। बैरल को ठंडे स्थान पर, तहखाने या तहखाने में रखें।

सिरका के बिना

सिरका के उपयोग के बिना कटाई का नुस्खा विशेष रूप से लोकप्रिय है।

तैयार मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ उबालने की जरूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम को इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। जैसे ही वे नीचे जाते हैं, गैस बंद की जा सकती है।

उन्हें साफ जार में रखें और ध्यान से एक और डेढ़ घंटे के लिए गर्म पानी में कीटाणुरहित करें। उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ सावधानी से कॉर्क करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

जमे हुए मशरूम नमकीन

ऐसे मामले हैं जब ताजे मशरूम नहीं होते हैं, लेकिन केवल जमे हुए होते हैं। इतने कच्चे माल से भी स्वादिष्ट अचार बनाना काफी आसान है।

3 किलोग्राम ठंड के आधार पर, आपको एक छोटी सी स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच नमक, 6 चम्मच चीनी, 2 चम्मच साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता और लौंग की आवश्यकता होगी।

मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और सिर्फ 1.5 कप पानी डालें। एक छोटी आग चालू करें ताकि मशरूम से तरल धीरे-धीरे निकल जाए। जब तरल गाढ़ा हो जाए, तो बाकी सामग्री डालें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें। काढ़ा करने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, फिर से उबाल लें और पूर्व-तैयार और अच्छी तरह से निष्फल जार में रोल करें।

घर पर मशरूम को नमकीन बनाने की रेसिपी

न केवल सही अचार विधि चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि मशरूम की विविधता पर भी ध्यान देना है जिसे आप पकाना चाहते हैं। तथ्य यह है कि प्रत्येक प्रतिनिधि की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और गुण होते हैं।

दूध मशरूम

दूध मशरूम काफी सामान्य मशरूम हैं जो नमकीन गर्म होने पर सबसे अच्छे लगते हैं। अपने आप से, वे काफी रसदार और भावपूर्ण हैं।

नुस्खा के अनुसार, 1 किलोग्राम मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 60 ग्राम नमक;
• 4 लहसुन लौंग;
• 10 काली मिर्च;
• और करंट झाड़ी से समान संख्या में पत्ते;
• डिल की कई छतरियां।

तैयार मशरूम को 5 मिनट तक उबालें। फोम इकट्ठा करना न भूलें। इसके बाद, मशरूम को हटा दें और उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।

एक निष्फल कंटेनर में थोड़ा नमक और कुछ मसाले डालें, फिर मशरूम बिछाएं और जोड़तोड़ को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए। मशरूम शोरबा डालो जो खाना पकाने और काग के बाद बचा था।

मशरूम

मशरूम पकाने के लिए, ठंडी विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है। खाना पकाने और सिरका के बिना यह किस्म सबसे स्वादिष्ट होगी।

नमकीन मशरूम तैयार करना काफी आसान है। कच्चे मशरूम को एक कंटेनर में डालें, नमक छिड़कें (मशरूम प्रति 1 किलोग्राम 2 बड़े चम्मच)। कुछ लोग लहसुन या करंट के पत्ते जोड़ने की सलाह देते हैं। इसे दबाव में डालें, और एक सप्ताह के बाद आप पकवान का स्वाद ले सकते हैं।

शहद मशरूम

हनी मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो उनकी कठिन पाचनशक्ति के कारण होती है। इसलिए इन्हें इस्तेमाल करने से पहले उबालना चाहिए।

मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको उन्हें सॉस पैन में रखना होगा, पानी डालना होगा, उबालना होगा और उबलते पानी को तुरंत निकालना होगा। फिर से ठंडा पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।

ठन्डे मशरूम को मसाले और नमक के साथ स्थानांतरित करते हुए, दूसरे कंटेनर के तल पर रखें। ठंडे स्थान पर दमन के तहत रखें, और एक सप्ताह के बाद आप सर्दियों के लिए जार बंद कर सकते हैं या मशरूम खा सकते हैं।

सीप मशरूम

सीप मशरूम पकाने की अपनी विशेषताएं हैं। 1 किलोग्राम कच्चे माल को नमक करने के लिए, आपको 4 लीटर पानी और 90 ग्राम नमक ब्लैंचिंग के लिए चाहिए। नमकीन पानी के लिए, आपको 400 ग्राम पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, तीन काली मिर्च, तेज पत्ते और करी पत्ते चाहिए।

सबसे पहले ऑयस्टर मशरूम को 7 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और नमकीन तैयार करें। मशरूम को निष्फल जार में डालें, नमकीन पानी से भरें और एक हफ्ते में पकवान तैयार हो जाता है।

ऑइलर्स

मक्खन की कटाई के लिए ऊपर वर्णित ठंडी विधि सबसे उपयुक्त है। जब तेल नमकीन होता है, तो आपको निम्नलिखित अनुपात का पालन करने की आवश्यकता होती है: 10 किलोग्राम मशरूम, 600 ग्राम नमक, ऑलस्पाइस, डिल।

सफेद कवक को अपनी तरह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि माना जाता है। इसे किसी भी तरह से बनाया जा सकता है और यह बहुत ही स्वादिष्ट निकलेगी. आइए सबसे सरल विकल्प पर विचार करें। छिले हुए पोर्सिनी मशरूम को धोकर उबाल लें और एक कोलंडर में निकाल लें।

नमकीन बनाना जारी रखते हुए, कच्चे माल को तैयार कंटेनर में परतों में रखें, नमक के साथ छिड़के। 5 किलोग्राम मशरूम के लिए आपको एक गिलास नमक और दमन की आवश्यकता होगी। 5-7 दिनों के बाद पकवान तैयार है। सुरक्षा के लिए, अचार को ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें।

चेंटरेलेस

बिना ब्राइन का उपयोग किए, सूखे तरीके से चैंटरेल को पकाना बहुत स्वादिष्ट होता है। प्रति किलोग्राम मशरूम में 50 ग्राम नमक लगेगा। तैयार कच्चे माल को एक सॉस पैन में रखें, नमक और लहसुन लौंग के साथ छिड़के। जुल्म को ऊपर रखें और एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

गोबीज

गोबी, या वालुई, पूरे देश में काफी आम है। उनके राजदूत ने कहा कि कच्चे माल को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए। अगला, नमकीन पानी निकाला जाता है, एक नया तैयार किया जाता है, और मशरूम को एक और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाता है।

सुअर

सूअरों को अर्ध-जहरीला मशरूम माना जाता है, इसलिए, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें पानी से भरना चाहिए, और हर 3 घंटे में कम से कम 5 बार बदलना चाहिए।

मशरूम को 5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, साफ पानी डालें और आधे घंटे के लिए और पकाएं। फिर से पानी निथार लें, नया पानी डालें और 40 मिनट तक पकाएँ। एक तैयार कंटेनर में रखें, नमक के साथ छिड़कें, और दमन के तहत भेजें। 45 दिनों के बाद सूअर तैयार हो जाते हैं।

वोल्नुश्कि

लहरों की संरचना में दूध का रस होता है, यही वजह है कि अगर गलत तरीके से नमकीन किया जाए तो वे मानव जीवन के लिए खतरनाक हो सकते हैं। 10 किलो वेव्स के लिए आपको 500 ग्राम नमक और मसालों की जरूरत पड़ेगी। फिर सब कुछ मानक नमकीन के साथ ठंडे तरीके से करें। 40 दिनों में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

गौशाला

गौशालाओं को रात भर ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी के लिए, आपको 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 5 काली मिर्च, अजमोद के पत्ते, करंट, चेरी, रसभरी की आवश्यकता होगी। मिश्रण को उबालें, 20 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और 2 बड़े चम्मच सिरका डालें।

यह केवल गोशालाओं को जार में डालने, नमकीन पानी और काग भरने के लिए ही रहता है।

नमकीन मशरूम का भंडारण

नमकीन मशरूम को ठंडी अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां सूरज की किरणें नहीं पड़ती हैं। इष्टतम तापमान: +3, +5 डिग्री। तहखाने इसके लिए आदर्श है, केवल यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि रिक्त स्थान वाले जार जम न जाएं।

सर्दियों के लिए मशरूम का उचित नमकीन बनाना आपको अपने परिवार और दोस्तों को गंभीर ठंड के मौसम में मूल स्नैक्स के साथ लाड़ प्यार करने की अनुमति देता है। इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है। नमकीन बनाने की विधि का चयन पूरी तरह से काम के लिए चुने गए मशरूम के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और मशरूम के लिए, ठंडा नमकीन अधिक उपयुक्त है। लेकिन गोरों को गर्म तरीके से नमकीन किया जा सकता है। नीचे दिए गए व्यंजनों में दूध मशरूम को फिर से घर पर संसाधित करने की प्रत्येक विधि का चरण-दर-चरण वर्णन किया गया है। नीचे दिए गए फोटो और वीडियो निर्देश आपको यह जानने में मदद करेंगे कि कैसे जार में मशरूम का अचार बनाना है, और वसंत तक उन्हें ठीक से कैसे स्टोर करना है।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे नमक करें - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

अधिकांश मशरूम बीनने वाले परिचित और सिद्ध मशरूम पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, कटाई और तैयारी में आसानी के लिए गोरों की सबसे अधिक मांग है। लेकिन आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूम को भी नमक कर सकते हैं, जिनमें असामान्य स्वाद होता है। विभिन्न प्रकार के दूध वाले नमकीन बनाने के लिए आदर्श होते हैं: युवा मशरूम अपना घनत्व बनाए रखते हैं और घर पर आसानी से नमकीन होते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए साधारण नमकीन मशरूम के लिए सामग्री

• दूध देने वाले -3 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक -150 ग्राम;
• डिल छतरियां - 3 पीसी ।;
• करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम के सरल अचार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

जार में सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें - फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए सुंदर और स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम नमक के लिए काफी आसान हैं और ऐसे स्नैक्स के साथ दोस्तों और मेहमानों के इलाज के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें काफी लंबी तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको किसी भी मात्रा में घर पर बोलेटस की कटाई करने की अनुमति देती है। एक तस्वीर के साथ निम्नलिखित नुस्खा आपको चरण दर चरण बताएगा कि आप ऐसे मशरूम को जार में कैसे अचार कर सकते हैं, और उन्हें ठीक से कैसे स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस को नमकीन बनाने के लिए सामग्री की सूची

• बोलेटस -1 किलो;
• पानी -1 एल;
• नमक -50 ग्राम;
• साग, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

बोलेटस मशरूम के जार में सर्दियों की कटाई के लिए फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम कैसे नमक करें - फोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मशरूम का आकर्षण यह है कि इन्हें ज्यादा मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। दूध मशरूम में अपने आप में एक अद्भुत स्वाद होता है, इसलिए केवल नमक और काली मिर्च ही इस पर जोर देने में मदद करेगी। उसी समय, मसालेदार मशरूम पूरी तरह से जार या प्लास्टिक की बाल्टी में संग्रहीत होते हैं। निम्नलिखित नुस्खा चरण-दर-चरण वर्णन करता है कि दूध मशरूम से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक कैसे बनाया जाए और अपने परिवार को साधारण व्यंजनों के साथ असामान्य जोड़ के साथ खुश करें।

जार में शीतकालीन मशरूम के लिए नमकीन नुस्खा के अनुसार सामग्री

• दूध मशरूम -1.5 किलो;
• नमक -75 ग्राम।

मशरूम के जार में सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की फोटो-नुस्खा

जार में मशरूम को नमकीन बनाने का एक सरल वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए मिल्क मशरूम को आप दूसरे तरीके से भी बना सकते हैं. निम्नलिखित वीडियो नुस्खा चरण दर चरण दिखाता है कि इन मशरूम को घर पर कैसे ठीक से तैयार किया जाए और नमक किया जाए।

जार में सर्दियों के लिए वोल्नुकी मशरूम कैसे नमक करें - वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सुंदर वोल्नुकी मशरूम मांस व्यंजन, अनाज और तले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं। लेकिन उनका नमकीन बनाना बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि कैसे जार में फ्लेक्स को ठीक से अचार करना है, और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

जार में मशरूम की सर्दी जुकाम के लिए चरण-दर-चरण नमकीन बनाने के लिए वीडियो निर्देश

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी घर पर लहरों को नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छी है। विस्तृत निर्देश आपको बिना किसी समस्या के भविष्य के लिए बहुत सारे नमकीन मशरूम तैयार करने और वसंत तक मजे से खाने में मदद करेंगे।

घर पर गर्म तरीके से मशरूम कैप को नमक कैसे करें - एक विस्तृत फोटो नुस्खा

किसी भी दूध मशरूम की तरह, कैप मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। उनके साथ काम करना काफी आसान है, क्योंकि ऐसे मशरूम को पूरी तरह से धोने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। एक तस्वीर के साथ निम्नलिखित नुस्खा सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की सरल प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करता है।

घर पर मशरूम कैप्स को गरमा गरम तरीके से नमकीन बनाने की विधि के अनुसार सामग्री

• कैप -2 किलो;
• पानी -2 एल;
• नमक -60 ग्राम;
• डिल छतरियां - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए।

गर्म तरीके से घर के बने नमकीन कैप की तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा

घर पर मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए कोल्ड कुकिंग विधि का उपयोग करना अच्छा काम करता है। उदाहरण के लिए, फोटो के साथ नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार, न केवल दूध मशरूम, बल्कि मशरूम या मशरूम भी इस तरह नमकीन हो सकते हैं। सच है, बाद के लिए बाल्टी में नमकीन का समय 10-12 दिन है। इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

घर पर मशरूम के ठंडे अचार बनाने की सामग्री

• दूध मशरूम -4 किलो;
• नमक -200 ग्राम;
• डिल छाते, बे पत्ती, करंट के पत्ते - स्वाद के लिए।

ठंडे तरीके से मशरूम के घर के अचार की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

जार में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे नमक करें - चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन और ठंड के लिए बहुत उपयुक्त हैं। लेकिन आप न केवल उन्हें जार में नमक कर सकते हैं या उन्हें बैग में फ्रीज कर सकते हैं, बल्कि पहले से नमकीन मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। ऐसी तैयारी को नमकीन माना जा सकता है। वे अन्य व्यंजन परोसने या तैयार करने के लिए महान हैं।

जार में सेप्स की सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन बनाने के लिए सामग्री की सूची

• सफेद मशरूम और बोलेटस मशरूम - 0.5 किलो प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 60 ग्राम।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के जार में एक साधारण अचार बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन बनाने के नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप आसानी से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। काम के लिए, दूध मशरूम, और वोल्नुकी, और पोर्सिनी मशरूम के उपयोग की अनुमति है। इसके अलावा, सर्दियों में जल्दी नमकीन बनाने के लिए, आप सीप मशरूम या शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए, उपरोक्त फोटो और वीडियो व्यंजनों में विभिन्न मशरूम के लिए वर्णित ठंडे नमकीन को चुनने की सिफारिश की जाती है। वे चरण-दर-चरण वर्णन करते हैं कि मशरूम को विभिन्न तरीकों से कैसे नमक किया जाए और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाए। उपयोगी टिप्स और सिफारिशें आपको घर पर आसानी से सर्दियों के लिए तैयार करने में मदद करेंगी और यहां तक ​​कि सबसे गंभीर ठंड के मौसम में भी, अपने प्रियजनों को मूल मशरूम स्नैक्स के साथ लाड़ प्यार करें।