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बेशक, स्टोर में सब कुछ खरीदा जा सकता है। और अचार कोई अपवाद नहीं है। लेकिन, यदि आप एक अच्छी परिचारिका हैं या बनना चाहती हैं, तो आपको खीरे का अचार बनाना सीखना होगा।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार एक विशेष अनुष्ठान है, और बहुत सारे व्यंजन हैं! इस लेख को पढ़ें: ठंडे और गर्म तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं, खीरे का अचार बनाने की मेरी मूल रेसिपी।पढ़ते रहिये।

यहाँ पेशेवरों की सलाह है।

सर्दियों के लिए नमकीन खस्ता खीरे

नमकीन बनाने के लिए, आपको तैयार करने की जरूरत है।

उन कंटेनरों और व्यंजनों से शुरू करें जिनमें आप खीरे को रोल करने जा रहे हैं।

• 1.5 लीटर से 3 की क्षमता वाले उपयुक्त जार। मुझे तीन लीटर जार पसंद हैं।

ढक्कनों का भी ध्यान रखें।

• ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए, आपको प्लास्टिक के सख्त ढक्कन की आवश्यकता होगी, जिन्हें पहले से गरम करने की आवश्यकता है।
• गर्म नमकीन के लिए, धातु के ढक्कन और एक अच्छी सीमर कुंजी की जरूरत होती है।

सामग्री।

बेशक, खीरे खुद।

• मध्यम आकार के खीरे, समान आकार और रंग के, छोटे-छोटे दानों के साथ, अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
• अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
• कई व्यंजन खीरे की युक्तियों को काटने की सलाह देते हैं, मैं ऐसा कभी नहीं करता, लेकिन खीरे को नमकीन और पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है। तो, ट्रिम करना या न करना स्वाद और सौंदर्यशास्त्र का विषय है।

नमक और मसाले।

• खीरे के अचार के लिए नमक सबसे आम टेबल नमक के लिए उपयुक्त है, एक साधारण पेपर पैक में, बिना आयोडीन और सभी प्रकार के एडिटिव्स के।
• खीरे को अचार बनाने की ठंडी विधि के लिए, आपको डिल की टहनी, या बीज, करी पत्ता, चेरी और प्लम के साथ छाता चाहिए। साथ ही, लहसुन की लौंग और सहिजन की जड़ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। और कुछ नहीं।
• गर्म नमकीन के लिए, आपको संरक्षक के रूप में तेज पत्ते, काली मिर्च और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। गर्म नमकीन में जड़ी-बूटियों और पत्तियों की आवश्यकता नहीं होती है, खीरे उनके बिना भी सुगंधित और खस्ता हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि - स्वादिष्ट और आसान! या खीरे का अचार कैसे बनाये

शीत विधि - सबसे आसान और सबसे सस्ती

सामग्री:

• खीरे
• करंट, चेरी और बेर के पत्ते
• डिल छाते
• लहसुन लौंग

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। साफ 3 लीटर जार में 2-3 दांत रखें। लहसुन, डिल छाछ और पत्ते। खीरे को बहुत कसकर उन पर बिछाएं, उन्हें बहुत कसकर दबाने की कोशिश करें। अचार बनाने की प्रक्रिया में खीरे कम हो जाते हैं और आपको पूरा जार नहीं मिलेगा, लेकिन रोगाणु आसानी से खाली जगह में घुस जाते हैं।
2. खीरे डालने के बाद, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ऊपर से मोटा नमक।
3. फिर ठंडा उबला हुआ पानी डालें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
4. नमक को फैलाने के लिए जार को कई बार उल्टा घुमाएं।
5. जार को ठंडी जगह पर रखें, लेकिन फ्रिज में नहीं। सबसे पहले, नमकीन बादल छाए रहेंगे, फिर हल्का होना शुरू हो जाएगा। ढक्कन के नीचे से द्रव का रिसाव हो सकता है, इसे खोलना और भरना अनावश्यक है। बेहतर होगा इस जार को नोटिस करें और पहले इसे खा लें। इस प्रकार खीरे 2-3 सप्ताह में तैयार हो जाते हैं, और लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत होते हैं।

वैसे ठंडे तरीके से खीरा मेरा फेवरेट है। वे वास्तव में मुझे एक बड़े ओक बैरल से मेरी दादी माँ के खीरे की याद दिलाते हैं। यह कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

वीडियो नुस्खा "जल्दी मसालेदार खीरे"

खीरे का अचार बनाने की गरमागरम विधि

खीरे को इस तरह से नमकीन बनाकर आप भविष्य के लिए घर का बना डिब्बाबंद खाना तैयार कर रहे हैं। उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और खतरनाक भी होती है।

आपको उबलते पानी, गर्म जार के साथ टिंकर करना होगा और 3-4 बार नमकीन के साथ खीरे डालना होगा। धैर्य और शक्ति पर स्टॉक करें, परिणाम इसके लायक है!

सामग्री:

• खीरे
• चीनी
• तेज पत्ता
• काली मिर्च
• नींबू अम्ल

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे भिगोएँ, 3-लीटर निष्फल जार में कसकर डालें। इस रेसिपी में, खीरे को कम किया जाता है और उबाला भी जाता है, इसलिए खीरे को जितना गाढ़ा पैक किया जाता है, आधे-खाली जार के साथ उतना ही कम उपद्रव होता है।
2. पानी उबालें और सावधानी से खीरे के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पानी निथारें। एक और पानी उबालें और उसमें फिर से खीरे डालें। उसी समय के लिए छोड़ दें। पानी को एक बड़े सॉस पैन में डालें, 2 बड़े चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें। एल नमक और 3-4 बड़े चम्मच। एल चीनी प्रति जार। चीनी खीरे में रंग और कुरकुरेपन को बरकरार रखती है, लेकिन नमकीन पानी में मिठास नहीं डालती है। नमकीन उबाल लें।
4. प्रत्येक जार में 0.5 टीस्पून डालें। साइट्रिक एसिड, उबलते हुए नमकीन डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

बैंकों को बुफे या दूर कोने में ठंडा करने के लिए हटाया जा सकता है। अपने खीरे को लपेटने के बाद, मैं उन्हें एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटता हूँ। जैसा कि मेरी मां ने सिखाया, मुझे लगता है कि वे वहां गर्म होते हैं और इसलिए वे स्वादिष्ट हो जाते हैं।

पिछली बार हमने स्पष्ट किया था खीरे का अचार और नमकीन बनाना - अलग-अलग रेसिपी, इसलिए अलग स्वाद और खाना पकाने में आसानी भी अलग है। और आज हम बात करने वाले है खीरे का अचार क्या हैसर्दियों के लिए, या यों कहें कि हम एक बहुत ही सरल नुस्खा का वर्णन करेंगे जिसका हम स्वयं उपयोग करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार

एक जार में मसालेदार खीरे

यह नुस्खा हमारे साथ मेरे दादाजी द्वारा साझा किया गया था, जो हमेशा इन खीरे को बैरल में नमक करते हैं। शायद इसीलिए वह हमेशा उन्हें इतना कुरकुरा, स्वादिष्ट, ज्यादा नमक वाला नहीं बनाता है और नमकीन कुछ है। बेशक, हम खुद बैरल में नमक नहीं डालते हैं, लेकिन हम इस नुस्खा को छोटी मात्रा - जार में स्थानांतरित करने में सक्षम थे। और विभिन्न आकार, यहाँ हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है।

सामान्य तौर पर, स्व अचार बनाने की प्रक्रिया गोभी के किण्वन के समान है. पहले तो मुझे समझ में भी नहीं आया, वे कहते हैं, खीरे का अचार क्यों बनाते हैं, हम उन्हें नमक करते हैं। लेकिन सब कुछ ठीक निकला, जैसा कि होना चाहिए। हमारे नुस्खा के फायदे इस प्रकार हैं (बेशक, हमारी नुस्खा नहीं, बहुत से लोग इसका इस्तेमाल करते हैं, लेकिन सभी 🙂 नहीं):

• नमकीन बनाना साधारण ठंडे पानी में किया जाता है। पानी उबालने की जरूरत नहीं है, नमकीन उबालने की जरूरत नहीं है, और इसी तरह।
• सब कुछ जल्दी और बहुत सरलता से किया जाता है।
• बैंकों को स्टीम या उबालने की जरूरत नहीं है।
• ऐसे खीरे लंबे समय तक जमा रहते हैं।
• आप इस रेसिपी के साथ खीरे को ओवरसल्ट नहीं कर सकते।

और कुछ और फायदे जिनकी चर्चा हम नीचे करेंगे।

मैं तुरंत यह कहना चाहता हूं सामग्री की मात्रा हम हमेशा आँख से करते हैं, और नापने की कभी कोशिश नहीं की। मान लीजिए कि बहुत अधिक साग कभी नहीं होता है, लेकिन आप खुद देखें, हम खीरे को नमक करते हैं, साग को नहीं।

नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए:

1. खीरे;
2. गर्म काली मिर्च (ज्यादातर हरा, जो इसे गर्म, लाल पसंद करता है);
3. लहसुन;
4. सहिजन के पत्ते, जड़ों के साथ हो सकते हैं;
5. छाते के साथ डिल;
6. अजमोदा;
7. करंट के पत्ते (एक शौकिया के लिए, आप बिना करंट के कर सकते हैं);
8. नमक।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार शुरुआत खीरे को खुद धोने से होती है. यदि आप खीरे खरीदते हैं, भले ही आपने अपना चुना हो, लेकिन कुछ दिन पहले उन्हें चुना हो, तो खीरे लगभग 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो देंपर्याप्त। इसके बाद हम आकार के अनुसार खीरे का चयन करें. हम सबसे छोटे को 0.5 और 1 लीटर में रोल करते हैं। हम बड़े लोगों को 3 लीटर जार में रोल करते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है और आप मेज पर क्या सेट करते हैं और कितने मेहमान होंगे, इसके आधार पर हमें कुछ जार मिलते हैं।

आपको सर्दियों की तैयारी एक रेसिपी के अनुसार नहीं करनी चाहिए। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार कई जार बनाना बेहतर होता है।

आपको नमक को पहले से भंग करने की भी आवश्यकता है। जरुरत 10 लीटर पानी (सादा नल का पानी) के लिए 1 किलो नमक घोलें. बाल्टी में ऐसा करना सुविधाजनक है, फिर इसे करछुल में डालें। लेकिन नमक को पानी में अच्छी तरह से घोलना चाहिए। नमक स्वयं आयोडीन युक्त, बड़ा नहीं होना चाहिए। उसके बाद ही हम अगले चरणों पर आगे बढ़ते हैं।

जैसे ही नमक घुलता है, हम सभी साग काट लें, लहसुन, काली मिर्च, खुराक में आसानी के लिए। जब हम साग काट रहे हैं तो नमक को हिलाना न भूलें ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए।

सभी साग और सामग्री को काट लें

अभी बैंकों को तैयार करना. हम इन्हें अच्छे से धो लेंगे, लेकिन इन्हें उबालने या स्टीम करने की जरूरत नहीं है।

हम जार में खीरे डालने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

अब थोड़ा सा ले लो, वहाँ एक जार में एक चुटकी काली मिर्च, सहिजन के पत्ते, थोड़ी सी जड़, डिल और लहसुन की एक लौंग, अजवाइन डालें।अगर आप किशमिश का इस्तेमाल करते हैं तो 1 पत्ता।

सभी अवयवों का एक छोटा मुट्ठी भर देता है

अभी ऊपर से खीरे डालें, जितना घना हो उतना अच्छा. ऊपर से, लहसुन, डिल, सहिजन, अजवाइन के साथ थोड़ा छिड़कें. और इसलिए हम सभी जार डालते हैं।

ऊपर से खीरे और अधिक साग डालें

अभी हमारा खारा पानी डालोगर्दन तक और एक अस्थायी ढक्कन के साथ कवर करें। हम नियमित प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करते हैं। और जार को किसी भी स्थान पर हटा दें, लेकिन धूप में नहीं, एक अंधेरी जगह पर जहां खीरे 3-4 दिनों तक घूमेंगे।

हम खीरे के नीचे एक चीर डालते हैं या यदि बहुत सारे डिब्बे नहीं हैं, तो प्लेटें। क्योंकि हमारे पास है बैंक घूमेंगे, पानी निकलेगा और गैसें बाहर निकलेंगी। वैसे, गर्मी में जार तेजी से किण्वित होने लगते हैं, ठंडी जगह में यह धीमा होता है। तो कहीं 3 दिन के आसपास की जरूरत है, तो कहीं 4 दिन के आसपास किण्वन के लिए। और चिंता न करें, नमकीन बादल बन जाएगा, ढक्कन उड़ सकते हैं, यह सब सामान्य है। लेकिन यह सब सर्दियों के लिए खीरे का अचार नहीं है, चलिए आगे बढ़ते हैं।

खीरा किण्वित होता है और ब्राइन काला हो गया है, यह सामान्य है

अब 3-4 दिन हो गए हैं आपको सर्दियों के लिए बैंकों को रोल करने की जरूरत है।यह रोलिंग मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ हमेशा की तरह किया जाता है।

पर पहले, नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए. बस इसे ले लो, इसे सिंक में डाल दो और फिर हम धोते हैं. नल खोलो, साफ पानी डालो, नाली। फिर दोबारा डालें और दोबारा डालें। हम ऐसा 5 बार करते हैं, शायद अधिक। किण्वन के बाद कभी-कभी खीरे पर एक सफेद लेप रह जाता है, आपको इसे कुल्ला करने की कोशिश करनी चाहिए। जिसमें बैंक से कुछ भी लेने की जरूरत नहीं है.

हम खीरे धोते हैं

पानी को सीधे जार में डालें, फिर कई बार पानी निथारें। आप डाल सकते हैं, गर्दन को अपने हाथ से बंद करें और हिलाएं, फिर निकालें। हम यह भी नोटिस करते हैं खीरा थोड़ा सा डूब गया. फिर सिर्फ एक जार लें और उसे खीरे लेने के लिए खुला छोड़ दें और उन जार में डालें जिसमें आप खीरे डाल सकते हैं।

एक बार धोया, तंग नल का पानी डालो, ठंडा, गर्दन तकताकि कुछ पानी सीधे बह जाए, और आप इसे विशेष रूप से टाइपराइटर से रोल करें। ढक्कन को उबालने या गर्म करने की भी आवश्यकता नहीं है, यह साफ रखने के लिए पर्याप्त है।

अब जार को रोल करें

धोने के बाद, नमकीन हमेशा साफ रहेगा और खीरे नमकीन नहीं होंगे, नुस्खा बस अपनी उंगलियों को चाटना है।

तो सर्दियों के लिए खीरे का अचार खत्म हो गया है, अब आप जार को पूरी सर्दी के लिए ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। लेकिन सबसे पहले यह जार देखने लायक है, क्योंकि कुछ ढक्कन उभार सकते हैं. अगर यह सूज गया है, तो कोई बात नहीं। ढक्कन हटाएं, पानी डालें और फिर से रोल करें।

हमारे लिए बस इतना ही, सभी को अलविदा, हमारे साथ बने रहें, अपनी रेसिपी साझा करें, सभी को अलविदा।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं एक सरल नुस्खाअपडेट किया गया: 11 सितंबर, 2017 द्वारा: सबबोटिन पावेल

मारिया सोबोलेवा

खीरे का अचार कैसे बनाएं? स्वादिष्ट रेसिपी

लगभग हर अनुभवी गृहिणी खीरे का अचार बनाना जानती है। लेकिन हर किसी के अपने छोटे-छोटे रहस्य और सिग्नेचर रेसिपी होती हैं। खीरे को एक विशेष स्वाद, तीखापन और कुरकुरे क्या देता है?

ककड़ी रहस्य

छोटे युवा खीरे को नमक करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर सब्जियां आकार में भिन्न हैं, तो पहले हम बड़े वाले को जार में रखते हैं, लंबवत और ऊपर जो छोटे होते हैं।

हम खीरे को एक दूसरे के करीब रखते हैं, हम आमतौर पर मसाले को तल पर रखते हैं, कई गृहिणियां उन्हें खीरे की परतों के बीच रखना पसंद करती हैं।

सहिजन और करी पत्ते के साथ ऊपर से एक जार में नमकीन को कवर करना अच्छा है।

उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे मसाले कौन से हैं? शैली के क्लासिक्स करी पत्ते, सहिजन, पेपरकॉर्न और डिल छतरियां हैं।

और आप अपने विवेक पर सभी प्रकार की चीजें जोड़ सकते हैं: ओक के पत्ते, चेरी, सरसों के बीज, लौंग, सहिजन की जड़, करंट या अंगूर की जामुन, लहसुन, जीरा, धनिया, पुदीना, तुलसी, अजमोद, अजवाइन।

लेकिन अनुभवी गृहिणियों की सलाह पर ध्यान देना बेहतर है: बहुत अधिक मसाला और मसाले हमेशा फायदेमंद नहीं होते हैं। इससे नमकीन किण्वन कर सकता है और बैंक फट जाएंगे।

नमकीन बनाने के लिए, मोटे सेंधा नमक से बेहतर कुछ नहीं है, आयोडीन युक्त और महीन (अतिरिक्त) खीरे नरम हो जाते हैं, और जार फट सकते हैं।

परंपरागत रूप से, 1 लीटर पानी के लिए आपको 50 (या 60) ग्राम नमक लेने की आवश्यकता होती है - यह लगभग 2-2.5 बड़े चम्मच है।

आप ठंडे और गर्म नमकीन में खीरे का अचार बना सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का पानी लेते हैं - वसंत, अच्छी तरह से या बोतलबंद आपके घर के संरक्षण के स्वाद में काफी सुधार करेगा।

खीरे को नमकीन करने से पहले, उन्हें भिगोने की जरूरत होती है - आमतौर पर 4-6 घंटे के लिए। हर घंटे पानी बदलना न भूलें।

ताजा ठंडे पानी को अवशोषित करने वाली सब्जियां सख्त होंगी, और नमकीन के बाद वे निश्चित रूप से खस्ता होंगी।

इसके अलावा, जो खीरे तरल में खड़े हैं, वे नमकीन को बहुत अधिक अवशोषित नहीं करेंगे, जो उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा।

क्या मुझे खीरे की पूंछ काटने की ज़रूरत है? जरूरी नहीं, यह अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करेगा।

एक छोटी सी चुटकी सरसों के दाने जार को फटने से बचाने में मदद करेंगे। उसी उद्देश्य के लिए, वोदका या अल्कोहल का 1 बड़ा चमचा, एक एस्पिरिन टैबलेट ब्राइन में जोड़ा जाता है।

और ताकि मोल्ड जार में न बने, ढक्कन के नीचे हॉर्सरैडिश रूट के 2-3 पतले स्लाइस डालें।

खीरे को नमकीन करने से पहले, जार तैयार करें: उन्हें सोडा के घोल में भिगोएँ, उन्हें गर्म पानी और साबुन से धोएँ, कुल्ला करें और उबलते पानी डालें।

फिर हम इसे सुखाते हैं, इसे 110 डिग्री तक गर्म ओवन में कैल्सीन करके स्टरलाइज़ करना बुरा नहीं है।

खीरे का अचार कैसे बनाएं - स्वादिष्ट रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 1। बैरल-स्वाद वाले खीरे

हमें आवश्यकता होगी:

2 किलो खीरे;
लहसुन की 6 लौंग;
8 काली मिर्च;
सहिजन की 2 चादरें;
चेरी और काले किशमिश के 5 पत्ते;
सोआ के 3 छाते और कुछ साग;
3 बड़े चम्मच नमक।

अनुक्रमण:

• धुले हुए खीरे को एक कंटेनर में रखें और ठंडे पानी में कई घंटों के लिए डालें;

• साग तैयार करें - डिल और चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को बारीक काट लें;

• उनमें आधे कटे हुए लहसुन की कलियाँ डालें, मिलाएँ;

• जार के तल पर एक तिहाई मसाला डालें;

• खीरे को लंबवत, फिर क्षैतिज रूप से ढेर करें;

• जार के बीच में और शेष मसाले और जड़ी बूटियों को शीर्ष पर डालें;

• 1 लीटर 300 मिली ठंडे पानी में नमक घोलें;

• खारा घोल को एक जार में डालें, धुंध से ढँक दें और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें;

• नमकीन पानी निकालें, उबाल लें, ठंडा करें और खीरे में फिर से डालें;

• जार को गर्म नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

पकाने की विधि संख्या 2। ठंडी ब्राइन में "लंबे समय तक चलने वाली" खीरे

3 लीटर जार में अचार बनाने के लिए लगभग 2 किलो खीरे लें।

मसाले और मसाला:

नमक - 3 बड़े चम्मच;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
करी पत्ते - 3 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
सहिजन - पत्ती का 1/3;
डिल - 2 डंठल और 2 छाते।

खीरे में नमक लगाने से पहले उन्हें 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।

मसाले को जार में डालें, फिर खीरे को पंक्तियों में रखें।

ब्राइन की सटीक मात्रा निर्धारित करने के लिए, जार के किनारे तक ठंडा पानी डालें, इसे निकालें और नमक मिलाएं।

नमकीन तलछट से बचने के लिए धीरे से खीरे के ऊपर ब्राइन डालें।

केप्रोन ढक्कन को उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए रखें और इसके साथ जार को ढक दें।

अचार को फरमेंट करने के लिये किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दीजिये.

2 महीने में खीरा तैयार हो जाएगा, अगर आप हल्का नमकीन खीरा ट्राई करना चाहते हैं तो 4-5 दिन काफी हैं.

नमकीन बादल बन सकता है, चिंता न करें - इससे खीरे का स्वाद खराब नहीं होगा।

यदि आपके पास तहखाने या तहखाना नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर में संरक्षण को स्टोर करें, जिस स्थिति में लीटर जार में खीरे का अचार बनाना अधिक सुविधाजनक होता है।

अचार तैयार करते समय मुख्य बात यह है कि अनुपात रखें: प्रति लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 लीटर कंटेनर में 2 बड़े चम्मच नमक लें।

खीरे को सबसे असामान्य तरीके से नमकीन किया जा सकता है, कभी-कभी बहुत मूल।

पकाने की विधि संख्या 3। जमे हुए अचार

चलो ले लो:

1 किलो खीरे;

प्याज के 3 सिर;
बेल मिर्च का 1 टुकड़ा (हरा);
3 बड़े चम्मच नमक;
1 कप चीनी;
1 गिलास वाइन सिरका (सफेद);
1 बड़ा चम्मच अजवाइन के बीज।

हम कैसे पकाते हैं:

मेरे खीरे, हलकों में कटौती, एक प्लास्टिक कन्वेयर में डाल दिया;

वहां बारीक कटा हुआ प्याज, कटी हुई शिमला मिर्च और 2 बड़े चम्मच नमक डालें;

• कुचल बर्फ को कंटेनर में डालें, मिश्रण करें, 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें;

• सब्जियों को बहते पानी से धोएं और सुखाएं;

• भरने को तैयार करें: बाकी नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी, सिरका, अजवाइन के बीज मिलाएं;

• मिश्रण को उबाल लें, 1 मिनट तक पकाएं;

• सब्जियां डालें, ठंडा करें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रख दें;

• खीरे डेढ़ महीने में तैयार हो जाएंगे, परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए पिघलाना होगा।

पकाने की विधि संख्या 4। त्वरित अचार

उन्हें तैयार करने के लिए आपको केवल 8 घंटे की आवश्यकता होगी, स्वाद थोड़ा नमकीन होगा, कुरकुरे ताजा खीरे की तरह है। हम छोटी सब्जियां चुनते हैं और नमकीन बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री प्रति लीटर जार:

500 ग्राम खीरे;
कार्बोनेटेड खनिज पानी के 330 मिलीलीटर;
1 बड़ा चम्मच नमक;
ताजा डिल का 1 गुच्छा;
लहसुन की 5 लौंग;
5 करी पत्ते।

खाना पकाने के चरण:

हम खीरे को बहते पानी से धोते हैं, पूंछ काटते हैं;

जार के तल पर हम लहसुन, डिल और करंट के पत्ते (पूरे) डालते हैं;

हम खीरे को कसकर बाहर निकालते हैं, नमक डालते हैं;

एक जार में मिनरल वाटर डालें और कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

हालांकि यह संभावना नहीं है कि इतनी स्वादिष्ट आपके साथ लंबे समय तक रहेगी।

आप हमारी दादी-नानी की पारंपरिक सलाह का उपयोग करके, अपनी खुद की कुछ जोड़ने, या यहां तक ​​​​कि असामान्य व्यंजनों के साथ प्रयोग करके, खीरे को अलग-अलग तरीकों से नमक कर सकते हैं।

मुख्य बात यह है कि इसे आत्मा के साथ और आनंद के साथ करें ताकि प्रियजनों को खस्ता स्वादिष्ट के साथ खुश किया जा सके।

लो, अपने दोस्तों को बताओ!

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और दिखाओ

केले स्वादिष्ट, सेहतमंद और सस्ते फल हैं, लेकिन हम में से ज्यादातर लोग इन्हें केवल कच्चा और केवल नाश्ते के रूप में खाने के आदी हैं। लेकिन बहुत सारे अविश्वसनीय व्यंजन हैं, सरल और अधिक जटिल दोनों, जहां मुख्य सामग्री में से एक केला है। केले से क्या पकाना है - हम बताते हैं और दिखाते हैं!

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई एक बहुत ही नाजुक विषय है। इस मामले पर कोई भी नुस्खा और सिफारिश तुरंत अपने विरोधियों और रक्षकों को मिल जाएगी। दूसरी ओर, यह अच्छा है: कई युक्तियों और व्यंजनों में से, आप सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं और पूरे सर्दियों में खीरे का आनंद ले सकते हैं, अपने परिवार और मेहमानों को प्रसन्न कर सकते हैं। खैर, अब हम खीरे की सही कटाई के मुख्य आसनों को आवाज़ देंगे।

सही खीरे

किसी और को शायद अचार के तीन लीटर जार के साथ पंक्तिबद्ध सोवियत दुकानों की अलमारियों को याद है। उनमें खीरे इतने बड़े थे कि वे टुकड़ों में नमकीन थे। लेकिन आज हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि यह आधा मीटर लंबा पीला दिग्गज नहीं है जिसे नमकीन होना चाहिए, लेकिन केवल कोमल, छोटे खीरे। विविधता भी महत्वपूर्ण है: चिकने सलाद खीरे खराब अचार को सहन करते हैं, इसलिए उनके फुंसी, थोड़े कांटेदार समकक्षों को वरीयता दें।

खीरे 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं होते हैं, ताजा बगीचे से उठाए जाते हैं, रिक्त स्थान के लिए आदर्श होते हैं। यदि आपने बाजार से खीरे खरीदे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के एक बर्तन में भिगोएँ: वे खोई हुई लोच प्राप्त कर लेंगे, और साथ ही अतिरिक्त नाइट्रेट्स से छुटकारा पा लेंगे (आप नहीं जानते कि ये खीरे किस स्थिति में बढ़े हैं)। और अचार बनाने के लिए लगभग समान आकार के खीरे चुनें। ऐसे खीरे समान रूप से नमकीन होंगे, और वे एक जार में बहुत सुंदर दिखेंगे।

रिक्त स्थान के लिए खीरे सुंदर होनी चाहिए। सभी झुके हुए, कुछ समय के लिए पीले, त्वचा दोष वाले खीरे को बिना पछतावे के छोड़ देना चाहिए। और सुनिश्चित करें कि खीरे कड़वे नहीं हैं, अन्यथा आपको बड़ी निराशा होगी।

सही नमकीन

नमकीन बनाते समय, बहुत कुछ नमकीन पर निर्भर करता है। यह थोड़ा और अधिक केंद्रित बनाने के लायक है, और खीरे बहुत नमकीन हो जाएंगे। यदि आप नमक बचाते हैं, तो जार फट सकता है और खीरे खट्टे हो जाएंगे।

खीरे का अचार बनाने के लिये दरदरा सेंधा नमक ही लीजिये. नमकीन बनाने के लिए न तो आयोडीन युक्त और न ही बारीक पिसा हुआ "अतिरिक्त" नमक उपयुक्त है। खीरे के लिए जिन्हें ठंडे तहखाने में रखा जाना चाहिए, नमकीन नुस्खा नमकीन नुस्खा से कुछ अलग है, जो एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए खीरे पर डाला जाता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि जितना अधिक लहसुन, काली मिर्च, डिल, सहिजन, चेरी के पत्ते और ओक की छाल को ब्राइन में डाला जाता है, उतना ही अच्छा है। ईमानदारी से कहूं तो यह सच से बहुत दूर है। सभी योजक किण्वित नमकीन होने के जोखिम को बढ़ाते हैं और परिणामस्वरूप, सड़े हुए खीरे और विस्फोट के डिब्बे। लहसुन डालते समय विशेष रूप से सावधान रहें। यदि आप वास्तव में लहसुन के बिना ब्राइन की कल्पना नहीं कर सकते हैं तो इसे कम से कम मात्रा में डालें। और दोनों खीरे और उन सभी चीज़ों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें जिन्हें आप उनके साथ जार में डालने की योजना बना रहे हैं।

प्रक्रिया

तो, खीरे, डिल, हॉर्सरैडिश और अन्य अवयवों को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार, ढक्कन और एक सीमर तैयार किया जाता है, उनके लिए ढक्कन और रबर बैंड को स्टरलाइज़ करने के लिए एक छोटा सॉस पैन होता है, और ब्राइन के लिए एक बड़ा सॉस पैन, साथ ही केतली भी जार के नसबंदी के लिए उबलते पानी (या माइक्रोवेव)। एस्पिरिन की कुछ गोलियां भी चोट नहीं पहुंचाएंगी - केवल रूसी, सुगंधित और तामसिक नहीं, बल्कि सबसे सरल। जो लोग जार में एस्पिरिन के "फेनोलिक यौगिकों" में बदलने के बारे में डरावनी कहानियों से भयभीत हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि एस्पिरिन स्वयं एक फेनोलिक यौगिक है। और, फिर भी, यह व्यापक रूप से कैंसर, हृदय रोगों, घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और एक प्रभावी ज्वरनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आपको एस्पिरिन के खिलाफ पूर्वाग्रह है, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड से एलर्जी, गैस्ट्राइटिस, अल्सर या अग्न्याशय की समस्या है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से सिरके से बदल सकते हैं।

खीरे को निष्फल जार में हॉर्सरैडिश के पत्तों, चेरी, काले करंट, कुछ पेपरकॉर्न, डिल छतरियों और (यदि कोई हो) ओक की छाल के एक टुकड़े के साथ रखा जाता है। अगर वांछित, लहसुन जोड़ा जाता है, लेकिन बहुत ही मध्यम मात्रा में। खीरे को ज्यादा टाइट न भरें: ब्राइन को उन्हें हर तरफ से धोना चाहिए। एस्पिरिन को जार में जोड़ा जाता है: 1 टैबलेट प्रति लीटर जार, 2 टैबलेट प्रति 2 लीटर जार, आदि, और सब कुछ उबलते हुए नमकीन के साथ डाला जाता है। नमकीन बनाने की इस विधि के लिए नमकीन बहुत अधिक केंद्रित नहीं है: प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक बिना स्लाइड के लें। रबर बैंड वाले ढक्कन को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें चिमटी से निकाला जाता है, जार को "लुढ़काया" जाता है और कंबल में लपेटा जाता है। एक कंबल में उल्टा कर दिया, जार अगली सुबह तक खड़े रहना चाहिए। यदि कुछ भी लीक नहीं हुआ है, और खीरे स्मार्ट हरी दिखती हैं - सब कुछ क्रम में है, तो आप जार को तहखाने में ले जा सकते हैं। यह विधि सबसे सरल है: खीरे को केवल एक बार डाला जाता है, वे सभी सर्दियों में ठंडे तहखाने में पूरी तरह से खड़े रहते हैं और वे खस्ता और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं।

यदि कोई तहखाना नहीं है, और यह माना जाता है कि घर पर खीरे का भंडारण किया जाता है, तो नमकीन को अधिक केंद्रित किया जाता है: प्रति लीटर पानी में 1.5-2 बड़े चम्मच नमक। उसी समय, साधारण उबलते पानी को 15 मिनट के लिए 2-3 बार खीरे और अन्य सामग्री से भरे जार में डाला जाता है, और उसके बाद ही नमकीन डाला जाता है। ऐसी नमकीन में, चीनी (प्रति लीटर 2 बड़े चम्मच) और सिरका (तीन लीटर जार में पहले से ही नमकीन - एक चम्मच सार) डालना चाहिए। लेकिन यह पहले से ही एक अचार नहीं, बल्कि एक अचार के रूप में निकला है। इसके अलावा, सिरके में खीरे का स्वाद पूरी तरह से अलग होता है, और कई इसे बहुत ज्यादा पसंद नहीं करते हैं।

प्रत्येक परिचारिका के पास खीरे की कटाई का अपना तरीका होता है, और खस्ता अचार के लिए संदर्भ नुस्खा अभी तक पंजीकृत नहीं किया गया है। शायद वह आपको जानता हो? फिर साझा करें!

नमकीन सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई का एक लोकप्रिय तरीका है, जिसमें खस्ता खीरे भी शामिल हैं जो किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सर्दियों के लिए खीरे का अचार दर्जनों और यहां तक ​​​​कि सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं जो नमक की मात्रा, उपयोग किए जाने वाले मसाला और नमकीन बनाने के तरीकों में भिन्न होते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई सफल होने के लिए, हमेशा की तरह, आपको सब्जियों को चुनने के मुद्दे पर सावधानी से विचार करने की आवश्यकता है। खीरे बिना नुकसान के मजबूत होनी चाहिए। इसलिए, बगीचे से फसल के दिन खीरे की कटाई को इष्टतम माना जाता है। खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की भी सलाह दी जाती है ताकि वे नमक और मसाला के साथ समान रूप से संतृप्त हों।

आपको पता होना चाहिए कि क्लोरीनयुक्त पानी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त विकल्प नहीं है। मसालों में से, अनुभवी गृहिणियां करंट, चेरी और ओक के पत्तों की सलाह देती हैं। आप अंगूर के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन, प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए खीरे को भिगोने और पानी बदलने की सलाह दी जाती है।

मुख्य प्रकार की तैयारी, को छोड़कर, गर्म और ठंडे तरीके से नमकीन बनाना है।

जार में खीरे का अचार बनाने का एक गर्म तरीका।

जार के तल पर मसाले के पत्तों को बिछाया जाता है, फिर खीरे को कसकर पैक किया जाता है। खीरे के बीच चेरी, करंट आदि पत्ते भी बताए जा सकते हैं। फिर खीरे को उबलते पानी से डाला जाता है और निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 3 मिनट प्रतीक्षा करें और पानी निकाल दें। फिर खीरे फिर से डालें और 5 मिनट प्रतीक्षा करें। अगला, पानी निकाला जाता है और प्रति लीटर 30 ग्राम नमक के साथ उबलते हुए नमकीन डाला जाता है। बैंकों को लुढ़का और ठंडा किया जाता है।

एक और नुस्खा है। खीरे को उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है, और फिर 7-8 दिनों के लिए तहखाने में रख दिया जाता है। जब खीरे तैयार हो जाते हैं, तो नमकीन को सॉस पैन में डालना होगा, जार धोया और निष्फल होना चाहिए। खीरे को मसालों के एक नए हिस्से के साथ फिर से डालना होगा और उबलते हुए नमकीन (सूखा हुआ) डालना होगा। यह ढक्कन और प्रशीतित के साथ कॉर्क करने के लिए बनी हुई है। दोनों ही मामलों में, इसे जल्दी से ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का ठंडा तरीका।

सीज़निंग के साथ खीरे को जार में रखा जाता है, ठंडे घोल के साथ डाला जाता है - प्रति लीटर 50-60 ग्राम नमक। नमकीन पानी प्राप्त करने के लिए, नमक को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलकर ठंडे पानी में डाला जाता है। फिर आपको जार को धुंध से ढक देना चाहिए और घूमने के लिए कुछ दिन इंतजार करना चाहिए। इसके बाद, जार को 1-4 डिग्री के तापमान पर या 17 डिग्री के तापमान पर एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आपको बिना नसबंदी (हर्मेटिकली) के जार में नमकीन और कॉर्क जोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसे खीरे को 4 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाता है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार अन्य व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खीरे को बैरल में नमकीन किया जा सकता है - न केवल ओक, बल्कि प्लास्टिक भी। बैग में खीरे का अचार बनाने का तरीका भी लोकप्रिय है।