बीफ़ सूप में नमक कब डालें. सूप में नमक सही तरीके से डालें। सूप में नमक कब डालें

मेरी माँ ने एक बार मुझे सिखाया था: जब तुम खाना बनाओ, तो खाना पकाने की शुरुआत में नमक डालो, और जब तुम भूनते हो, तो अंत में नमक डालो। कई वर्षों तक यह सलाह मेरे लिए ईमानदारी से काम करती रही, जब तक कि जीवन और अनुभव ने इसमें कुछ इजाफा नहीं किया।

उदाहरण के लिए, यह पता चला कि आलू और अन्य सब्ज़ियाँ "उनके जैकेट में" खाना पकाने की शुरुआत में नमकीन होती हैं, लेकिन अगर वे सलाद के लिए हैं, तो उन्हें नमक करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

तले हुए आलू के लिए हर घर के अपने रहस्य होते हैं। कुछ लोग छिले और कटे हुए आलू को कढ़ाई में डालने से पहले ही तेल में थोड़ा नमक मिला देते हैं। साथ ही, तब तक धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करें जब तक नमक पूरी तरह से तेल में घुल न जाए। इसके बाद, पकवान अब नमकीन नहीं है।

दूसरे, जो लोग आलू को कम मात्रा में तेल में भूनते हैं, वे आधा पक जाने पर उसमें नमक मिला देते हैं।

फ्रेंच फ्राइज़, यानी उबलते तेल में तले हुए, आलू से वसा निकालने के बाद नमकीन होते हैं। नहीं तो कुरकुरी परत नरम हो जायेगी.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गोभी बिल्कुल भी नमकीन नहीं है।

गोभी के पूरी तरह पक जाने के बाद गोभी के सूप में नमक डालना सबसे अच्छा है। अन्यथा, गलत गणना करना और अधिक नमक डालना आसान है।

परोसने से ठीक पहले सलाद में नमक डालना बेहतर है, नहीं तो इसमें मौजूद सब्जियां बहुत सारा रस छोड़ देंगी।

चुकंदर और हरी मटर को छोड़कर, सब्ज़ियों को काफी नमकीन पानी - 1 चम्मच (10 ग्राम) प्रति लीटर पानी में उबाला जाता है।

मांस शोरबा, यदि शोरबा महत्वपूर्ण है, तो इसे तैयार होने से 30 मिनट पहले नमकीन किया जाता है; यदि उबले हुए मांस का स्वाद महत्वपूर्ण है, तो इसे सबसे अंत में नमकीन किया जाना चाहिए।

मछली शोरबा के साथ भी स्थिति ऐसी ही है। यदि आप शोरबा के स्वाद में रुचि रखते हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत में ही इसमें नमक डालें। यदि आपको स्वादिष्ट उबली हुई मछली जितनी शोरबा की आवश्यकता नहीं है, तो आखिरी क्षण में इसमें नमक डालें।

वैसे, मछली उबालते समय मांस और सब्जियों को उबालने की तुलना में अधिक नमक डाला जाता है।

अंत में मशरूम शोरबा को नमकीन किया जाता है।

यदि आप मछली को तलने से पहले उसमें नमक डाल दें और उसे नमक सोखने तक 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, तो मछली बुरी तरह नहीं टूटेगी।

लेकिन कलेजी को पहले से बिना नमक डाले ही तला जाता है, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा.

यदि आपके पास अभी भी बहुत अधिक नमक है तो क्या करें?

जब भी मुझे कोई अधिक नमकीन व्यंजन मिलता है, तो मुझे अपने जीवन की पहली यात्रा याद आ जाती है। अंतिम सामग्रियों से पकाया गया सूप का एक पूरा बर्तन अविश्वसनीय रूप से नमकीन निकला!

क्या करें? किसी के मन में आया कि बर्तन में आधा किलो दानेदार चीनी डालकर स्थिति को सुधारा जाए।

काढ़ा पूरी तरह से खराब हो गया था, और कई वर्षों तक मुझे यह कहानी हंसी के साथ याद रही। हालाँकि, यह पता चला कि हम, असहाय पर्यटक रसोइया, लगभग सही रास्ते पर थे।

अधिक नमकीन व्यंजन को ठीक करने का एक तरीका यह है कि एक चम्मच में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा डालें और इसे सूप में डुबो दें। जैसे ही चीनी पिघलने लगे, चम्मच हटा दीजिये. चीनी का टुकड़ा बदलते हुए कई बार दोहराएं।

दूसरा तरीका: सूप में बिना नमक के उबले हुए किसी भी दलिया या चावल के साथ एक कैनवास या धुंध बैग डालें और उबालें।

मुख्य बात यह है कि नमकीन सूप को पानी, विशेषकर ठंडे पानी से पतला न करें। अन्यथा, सूप पूरी तरह से बेस्वाद या पूरी तरह से अखाद्य हो जाएगा।

समझदारी से पकाएं! आपको कामयाबी मिले!

शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, मांस को ठंडे पानी से भरना चाहिए। शोरबा को तुरंत उबाल लाया जाता है और फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है।
यदि आप शोरबा को तेज़ आंच पर पकाते हैं, तो मांस अधिक स्वादिष्ट होगा और शोरबा उतना गाढ़ा नहीं होगा।
सूप पकाते समय, प्रत्येक सब्जी डालने के बाद, सूप को तुरंत उबाल लें और फिर आँच को कम कर दें।
सूप को धीमी गोलाकार गति से हिलाएँ। केवल इस मामले में सूप में सब्जियों की अखंडता से समझौता नहीं किया जाता है।
शोरबा में पानी न डालें, इससे शोरबा का स्वाद बहुत प्रभावित होता है। यदि (बहुत अधिक नमक या बहुत कम तरल) डालना आवश्यक हो तो उबलते पानी का उपयोग करें।
सूप या शोरबा को अपना सुंदर पारदर्शी रंग खोने से रोकने के लिए, खाना पकाने के बाद हमेशा सूप से तेज पत्ता हटा दें।
कोई भी सूप अधिक स्वादिष्ट होगा यदि, सूप पकाने के बाद, आप इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें।
शोरबा को बिना ढंके धीमी आंच पर गर्म करें। इस तरह यह अपनी पारदर्शिता और स्वाद को बेहतर बनाए रखेगा।

सूप में नमक कब डालें

खाना पकाने के अंत से बीस मिनट पहले मांस शोरबा में नमक डालें।
खाना पकाने की शुरुआत में मछली शोरबा में नमक डालें।
खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मशरूम सूप में नमक डालें।

स्वादिष्ट सूप कैसे बनाये

सबसे स्वादिष्ट मशरूम सूप पोर्सिनी मशरूम, शैंपेनोन या मोरेल से बनाया जाता है।
मशरूम सूप को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, बड़े सूखे मशरूम और छोटे दोनों का उपयोग करना बेहतर है। बड़े मशरूम शोरबा को गहरा रंग और नाजुक स्वाद देते हैं, और छोटे इसे सुगंध देते हैं।
यदि आप इसे ब्रिस्केट से पकाएंगे तो बोर्स्ट अधिक समृद्ध होगा।
खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, बोर्स्ट में कटी हुई सलाद मिर्च डालना सुनिश्चित करें। काली मिर्च पकवान में विटामिन जोड़ती है और इसे एक विशेष स्वाद देती है।
किसी भी अचार की मुख्य सामग्री अचार या डिब्बाबंद खीरे, खीरे का अचार और भुनी हुई सब्जियाँ हैं। रेसिपी के नाम और शेफ के विचार के आधार पर बाकी सामग्रियां बहुत भिन्न हो सकती हैं।
यदि जौ को उबालने के बजाय तेल में भून लिया जाए तो अचार अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
अगर अचार ज्यादा तीखा न हो तो इसमें उबले हुए खीरे का अचार (पहले से छना हुआ) मिला दीजिये.
मोती जौ के सूप को खूबसूरत रंग देने के लिए सबसे पहले मोती जौ को मक्खन में भून लें.
यदि आप सूप में एक बड़ा चम्मच शेरी मिला दें तो सूप अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
नूडल्स या नूडल्स वाले सूप को साफ़ बनाने के लिए, पहले नूडल्स को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें ताकि अतिरिक्त आटा निकल जाए। और उसके बाद ही वे नूडल्स को सूप या शोरबा में डालते हैं और पकने तक पकाते हैं।
अगर हम मछली का सूप बनाते हैं तो मछली को ठंडे पानी में डालकर पकाएं.
सूप को तीखा स्वाद देने के लिए इसमें आधा ताजा सेब मिलाएं।
शोरबा को एक सुंदर पीला-नारंगी रंग बनाने के लिए, इसमें थोड़ा ताजा प्याज का शोरबा मिलाएं (एक प्याज के छिलके को थोड़ी मात्रा में तरल में 10 मिनट तक पकाएं)।
प्यूरी सूप एक प्रकार की सब्जियों से तैयार किया जा सकता है, या उन्हें कई प्रकार की सब्जियों से पकाया जा सकता है। सूप की सब्जी की सुगंध को "मारने" से बचाने के लिए, हम कम से कम मसाले मिलाते हैं।
एक नियम के रूप में, क्राउटन को प्यूरी सूप के साथ परोसा जाता है। यदि आप सूखने से पहले क्राउटन पर कसा हुआ डच पनीर छिड़केंगे तो वे अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
किसी भी दूध के सूप को धीमी आंच पर पकाएं ताकि दूध जले नहीं। इस मामले में, मोटे तले वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
नूडल्स के साथ दूध का सूप बनाते समय यह न भूलें कि सभी पास्ता दूध में बहुत खराब तरीके से पकते हैं। इसलिए, हम पहले सेवई या नूडल्स को पानी में आधा पकने तक उबालते हैं, और उसके बाद ही उन्हें दूध में पकाते हैं।
दूध के सूप के लिए हम पहले सफेद पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स या सेवॉय पत्तागोभी को ब्लांच करते हैं और फिर इसे पकाते हैं।

मुझे 3 लीटर सूप में कितना नमक डालना चाहिए? यह प्रश्न कई नौसिखिए रसोइयों को चिंतित करता है। कम नमक और अधिक नमक के मामलों को रोकने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप इस लेख को पढ़ें और अपने लिए उपयोगी जानकारी हासिल करें।

मैं लेख के विषय में बताए गए प्रश्न का तुरंत उत्तर देना चाहूंगा। यदि सूप में नमकीन खाद्य पदार्थ नहीं मिलाए गए हैं, जैसे सॉकरौट, अचार, स्मोक्ड मांस, सॉसेज, प्रसंस्कृत पनीर, स्मोक्ड मछली और नमक के साथ अन्य खाद्य पदार्थ, तो 3 लीटर सूप का मानक होगा 3 स्तरीय चम्मच. यह लगभग 23 ग्राम है.

एक या दूसरे प्रकार के पहले कोर्स में मिलाए जाने वाले इस मसाले की मात्रा नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है।

प्रति लीटर सूप में नमक की आवश्यक मात्रा ग्राम में

तालिका में सभी डेटा अनसाल्टेड खाद्य पदार्थों से बने पहले पाठ्यक्रमों के लिए है। सोल्यंका, पनीर, अचार बनाते समय मान 1.5-2 गुना कम हो जाता है।

नाम	पानी की मात्रा, एल
	1	2	3	4	5
मांस या मछली	6-10	12-20	18-30	24-40	30-50
लैक्टिक	6	12	18	24	30
क्रीम सूप	6-10	12-20	18-30	24-40	30-50
ठंडा	6	12	18	24	30
सूप सॉस	10	20	30	40	50

टिप: यदि आप खाना पकाने के अंत में पहली डिश में नमक डालते हैं, तो अधिक नमक पड़ने का खतरा कम हो जाता है। धीरे-धीरे डालें, समय-समय पर शोरबा को चखते रहें।

नमक की कमी से खटास आ सकती है। पहले कोर्स के जल्दी खराब होने के अन्य कारणों के बारे में लेख पढ़ें!

मनुष्य के लिए दैनिक नमक का सेवन

हर चीज़ को संयमित मात्रा में चाहिए। इस घटक के साथ मजाक न करना बेहतर है, क्योंकि... लाभ और हानि के बीच की रेखा बहुत पतली है।

WHO - विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, यह अनुशंसा की जाती है कि वयस्कों को प्रति दिन 5 ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करना चाहिए।

उम्र के आधार पर एक बच्चे के लिए मानदंड:

• 0-9 महीने - भोजन में नहीं मिलाया जाता
• 9 महीने से 3 साल तक - प्रति दिन 2 ग्राम तक सेवन करने की सलाह दी जाती है
• 3 से 7 वर्ष तक - प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं
• 7 साल से - प्रति दिन 5 ग्राम से अधिक नहीं

अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं और गुर्दे और हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों को भड़काते हैं।

हालाँकि, नुकसान भी उतना ही है। इसकी कमी से पाचन तंत्र संबंधी विकार, अवसाद, एनोरेक्सिया, मनोवैज्ञानिक और हृदय संबंधी रोग होते हैं।

सही खाओ और स्वस्थ रहो!

जब मुख्य उत्पाद पक जाएं और समान रूप से नमक सोखने में सक्षम हों तो पहले कोर्स में नमक डाला जाना चाहिए। सूप में नमक डालने से पहले, आपको मांस और आलू का स्वाद चखना होगा। यदि आप बहुत जल्दी नमक डालते हैं, तो सूप को पकने में अधिक समय लगेगा और मैदान बेस्वाद हो जाएगा।

आमतौर पर, सूप पकाते समय, नमक लगभग अंत से पहले डाला जाता है; मैं आलू डालने के बाद नमक डालता हूँ, यदि आप पहले नमक डालते हैं, तो आप गलती कर सकते हैं, और सूप बहुत अधिक नमकीन हो जाएगा। लेकिन कभी-कभी मैं शुरुआत में सोया का उपयोग करता हूं, जब शोरबा उबल रहा होता है।

मैं आम तौर पर खाना पकाने के अंत में नमक डालता हूं, उदाहरण के लिए, अगर मैं मीटबॉल के साथ सूप पकाता हूं, तो वहां पहले से ही नमक होता है, लेकिन अगर आप पहले नमक डालते हैं, तो आप बस इसमें अधिक नमक डाल सकते हैं। अगर मैं चिकन के साथ सूप पकाती हूं, तो मैं पहले इसे पकाती हूं, फिर अंत में नमक डालती हूं, उसके बाद मैं सूप में बाकी सामग्री जैसे आलू, नूडल्स, सब्जियां मिलाती हूं और यदि आवश्यक हो, तो मैं सूप में नमक मिलाती हूं। खाना पकाने के अंत में.

मांस सूप के बारे में. चूंकि मांस तैयार होने से बीस मिनट पहले नमकीन होता है, इसलिए यह पता चलता है कि मैं मांस पकाने के चरण में सूप में नमक डालता हूं। और फिर (जैसा कि आपने कहा, बाकी सब कुछ फेंककर) मैं बस स्वाद लेता हूं और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाता हूं।

मैं सभी सूपों को तैयार होने से 5-10 मिनट पहले नमक डाल देता हूँ। मैं तले हुए प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियाँ, नमक मिलाता हूँ और 5-10 मिनट तक पकाता हूँ।

मुझे ऐसा लगता है कि सभी सूपों में एक ही तरह से नमक डाला जाता है, इस अर्थ में कि खाना पकाने की शुरुआत में या अंत में ज्यादा अंतर नहीं होता है, उदाहरण के लिए, मैं इसे बीच में नमक डालता हूं। और अंत में मैं इसका स्वाद चखता हूँ; यदि मैंने पर्याप्त नमक नहीं डाला है (जो कि अक्सर होता है), तो मैं अंत में और नमक मिलाता हूँ।

नमक का उपयोग करते समय प्रत्येक व्यक्ति की अपनी विधि और मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, सूप बनाते समय, मैं उसमें नमक तभी डालने की कोशिश करता हूं जब उसमें नमक से अच्छी तरह संतृप्त करने के लिए सभी आवश्यक सामग्रियां हों।

कुछ सूपों में पहले से ही बड़ी मात्रा में नमक वाले खाद्य पदार्थ होते हैं - ये अचार, सॉकरौट हो सकते हैं, यहां तक ​​​​कि एक साधारण स्टू में भी बहुत अधिक नमक और मसाले होते हैं। तो इन सामग्रियों को जोड़कर आप पहले से ही सूप में नमक डाल रहे हैं। सारी सामग्री डालने के बाद जो कुछ बचता है, उसमें उबाल आने तक इंतजार करें और स्वादानुसार नमक डालें। विशेष रूप से अनसाल्टेड खाद्य पदार्थों से तैयार किए गए सूप में, सबसे अंत में नमक डालना भी बेहतर होता है - कई खाद्य पदार्थ, जैसे आलू, उच्च तापमान पर नमक को तीव्रता से अवशोषित करते हैं। हालाँकि, मेरी दादी हमेशा कहती थीं कि आलू में अतिरिक्त नमक नहीं लगेगा, लेकिन अधिक नमक वाले सूप में आलू मिलाने से हमेशा बचा जा सकता है।

आमतौर पर सूप को तैयार होने से 5-10 मिनट पहले नमकीन और मसाला डालने की आवश्यकता होती है। इससे नमक समान रूप से वितरित हो जायेगा। आमतौर पर मैं सूप को जांचने और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने के बाद भी आज़माता हूं, अगर पर्याप्त नमक नहीं है, तो और नमक डालें; लेकिन अगर आपके पास ज्यादा नमक है तो आप और आलू डाल सकते हैं और थोड़ा उबाल सकते हैं.

शुरुआत में ही, ताकि मांस से सारा गंदा झाग निकल जाए और इसे चम्मच से इकट्ठा किया जा सके

बेहतर होगा कि सूप के पूरी तरह पकने से कुछ देर पहले सारी सामग्री डालने के बाद उसमें नमक डाल दिया जाए। यह इस तथ्य के कारण है कि हर चीज को खारे पानी में पकाने में अधिक समय लगता है, जिसका अर्थ है कि कम विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं जो तापमान से नष्ट हो जाते हैं।

एक बार जब आप खाना पकाने की शुरुआत में सूप में नमक डालते हैं, तो सारा स्वाद सामग्री से शोरबा में अवशोषित हो जाता है। इसलिए, आपको सूप को आंच से उतारने से 10 मिनट पहले उसमें नमक मिलाना होगा।

10 मिनट में, सूप के सभी उत्पादों को नमकीन होने का समय मिल जाता है, लेकिन उनमें से स्वाद को उबलने का समय नहीं मिलता है और लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

मैं आमतौर पर खाना पकाने के अंत में नमक डालता हूं। इसके बाद मैंने वहां आलू डाल दिए, क्योंकि आलू उबल जाते हैं और खारे पानी में उनका आकार बरकरार रहता है। हाँ, और निश्चित रूप से, नमक सब्जियों में निहित लाभकारी विटामिन को नष्ट कर देता है, और खाना पकाने के अंत में नमक डालना बेहतर होता है।

मशरूम का सूपइसे कई प्रकार के मशरूम से तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित सफेद मशरूम से बनता है। ताजे चुने हुए मशरूम सूप से अधिक "ग्रीष्मकालीन" पहले कोर्स की कल्पना करना शायद मुश्किल है। लेकिन सर्दियों में भी ऐसा सूप बनाया जा सकता है, शैंपेन या सूखे मशरूम इसके लिए बहुत अच्छे हैं।

सूप तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को छांटना होगा, बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना होगा और उन्हें छीलना होगा। बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काटना फैशनेबल है, छोटे टुकड़ों को पूरे शोरबा में डाल दिया जाता है। शोरबा तैयार करने के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ना और उन्हें भूनना और फिर उन्हें सूप में वापस डालना फैशनेबल है। आहार संबंधी व्यंजनों के प्रशंसक तलने के बिना भी रह सकते हैं। यदि आप सूखे मशरूम को सूप में डालने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें पकाना चाहिए।

मशरूम सूप पकाने के लिए आवश्यकमशरूम या सब्जियों (गाजर, प्याज) को तलने के लिए उपयुक्त आकार का एक सॉस पैन और एक फ्राइंग पैन।

इस सूप को तैयार करने में कम से कम समय और मेहनत लगती है और यह व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। इसके लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त सफेद ब्रेड क्राउटन होगा, जिस पर तला हुआ होगा सब्ज़ीमक्खन, मुट्ठी भर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और कुछ चम्मच खट्टा क्रीम, जो सूप को एक विशेष कोमलता और एक सुखद मलाईदार स्वाद देगा।

500 ग्राम ताजा शैंपेन
2 मध्यम प्याज
1 मध्यम गाजर
3 मध्यम आलू या 150-200 ग्राम सेंवई (अधिमानतः "मकड़ी का जाल")
नमक स्वाद अनुसार)
साग (स्वादानुसार)
खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए)

मशरूम शोरबा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, शैंपेन को अच्छी तरह धो लें और उन्हें चार भागों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, 2.5-3.0 लीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही शोरबा उबलना शुरू हो जाए, चम्मच से बने किसी भी झाग को हटा दें और आंच कम कर दें। लगभग 1 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें, नमक डालें। इस समय, गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें और वनस्पति या जैतून के तेल में 3-5 मिनट तक भूनें। फिर मशरूम को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और बारीक काट लें। इन्हें गाजर और प्याज में डालकर हल्का सा भून लें. यदि आप आलू के साथ सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे छीलने, क्यूब्स में काटने और उबलते शोरबा में डालने की ज़रूरत है, और जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो मशरूम और सब्जियां जोड़ें। यदि सूप नूडल्स के साथ तैयार किया जाता है, तो पहले मशरूम और सब्जियां डाली जाती हैं, सूप को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर सेंवई डाली जाती है। इसके बाद, सूप को 2 मिनट के लिए और पकाया जाता है, जिसके बाद पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है। परोसने से पहले, डिश को कम से कम आधे घंटे तक रखा जाना चाहिए, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों को पैन में नहीं, बल्कि प्लेट में डालना बेहतर है।

इस व्यंजन की खास बात यह है कि इसकी लगभग सभी सामग्रियों को खुद से इकट्ठा किया जा सकता है या बनाया जा सकता है। यह इसे एक विशेष, वास्तव में घरेलू स्वाद देता है, और पोर्सिनी मशरूम की स्वादिष्ट सुगंध का तो जिक्र ही नहीं। ठीक है, यदि आप असली देशी खट्टा क्रीम प्राप्त करने में सफल हो जाते हैं, तो निश्चिंत रहें कि इस मशरूम सूप का एक बर्तन एक बार में ही खा लिया जाएगा!

500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
2 प्याज
2 मध्यम गाजर
2.5-3 कप आटा
50 मिली वनस्पति तेल
पानी
नमक स्वाद अनुसार)
साग (स्वादानुसार)
खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए)

नूडल आटा तैयार करें: आधा आटा एक बोर्ड पर रखें और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। एक अलग कंटेनर में कमरे के तापमान पर तेल और 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। हल्का नमक डालें और आटा गूंथ लें, जो इतना गाढ़ा हो कि तरल खट्टा क्रीम जैसा हो जाए। फिर धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें जब तक कि आटा पर्याप्त सख्त न हो जाए। इसे बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें। नूडल्स वाले बोर्ड को सूखने के लिए कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब नूडल्स तैयार हो जाएं, तो आप मशरूम शोरबा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मशरूम को छांटना, साफ करना और ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर उन्हें 2.5-3 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें और नमक डालें। इसके बाद, आपको नूडल्स को शोरबा में डालना होगा और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक पकाना होगा। इस समय, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और इसे शोरबा में स्थानांतरित करें। सूप को 2-3 मिनट तक उबलने दें, आंच से उतार लें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सूप को खट्टा क्रीम, सफेद ब्रेड क्राउटन और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

इस सूप में एक नाजुक स्थिरता है, यही कारण है कि आप निश्चित रूप से... मुझे यह पसंद आएगाबच्चे। इसके लिए आप शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम छोटे हों तो बेहतर है, वे अधिक सुगंध देते हैं।

मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, छीलें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में 40-45 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और मक्खन में आटा और बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर भूनें। जब मशरूम हल्के भूरे हो जाएं, तो फ्राइंग पैन में लगभग 2 कप मशरूम शोरबा डालें, उबाल लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। फिर सूप को थोड़ा ठंडा करें, एक ब्लेंडर में डालें, इसका उपयोग सभी सामग्रियों को प्यूरी जैसी स्थिरता में पीसने के लिए करें, क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर पकवान परोसें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें. - छिले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और उबलते पानी में डाल दीजिए. दस मिनट तक पकाएं. जब तक आलू पक रहे हों, गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को कद्दूकस के बड़े टुकड़े का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। मशरूम को धोएं, डिस्पोजेबल तौलिये पर रखें और सुखाकर स्लाइस में काट लें। पहले से गरम किए हुए सॉस पैन में तेल डालें और उसमें मशरूम और सब्जियाँ डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, पांच मिनट तक भूनें। स्टिर-फ्राई सूप को और 10 मिनट तक पकाएं। प्रोसेस्ड पनीर को टुकड़ों में काट लें. धुले हुए साग को बारीक काट लीजिए. पैन में क्रीम डालें और पनीर डालें। नमक और काली मिर्च डालें. जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, इसे स्टोव पर निकालें और जड़ी-बूटियाँ डालें। - सूप को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें.

फलियों को छांट कर धो लें. एक सॉस पैन में रखें, एक लीटर पानी डालें और पांच घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। फिर हमने इसे स्टोव पर रख दिया

और उबाल लें। धीमी आंच पर ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं। हम शैंपेन को धोते हैं, उन्हें एक अलग पैन में डालते हैं और उनमें दो लीटर पानी भरते हैं। जैसे ही यह उबल जाए, अगले पांच मिनट तक पकाएं। आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. छिलके वाली गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, शिमला मिर्च को पैन से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। चावल को अच्छे से धो लीजिये. उबलते मशरूम शोरबा में आलू, आधा कटा हुआ प्याज और गाजर और चावल डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। बची हुई सब्जियों को गर्म तेल में नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। - मशरूम को पैन में डालें और सब्जियों के साथ कुछ देर तक भूनें. सूप में भुने हुए टुकड़े डालें। नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले डालें। उबले हुए बीन्स को पैन में रखें और सात मिनट तक पकाएं। सूप में बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिलाएँ। सूप को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

एक सॉस पैन में सब्जी का शोरबा उबालें। ब्रोकोली को धोकर फूलों में अलग कर लें। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. छिले और धुले हुए प्याज को बारीक काट लें. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. शिमला मिर्च को धोइये, हल्का सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. को पुनर्व्यवस्थितउबलते शोरबा में आलू और मशरूम डालें और धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। ब्रोकली डालकर भूनें, नमक डालें और पांच मिनट तक पकाएं. गर्म सूप को भागों में डालें और अजमोद छिड़कें।

मोती जौ को छाँटें, धोएँ और रात भर भिगोएँ। सुबह में, अनाज को धो लें, शोरबा डालें, एक साबुत प्याज डालें और तेज़ आंच पर पकाएं। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, गाजर और आलू को छील लें, धो लें और काट लें: आलू को छोटे टुकड़ों में, गाजर को छोटे चिप्स में काट लें। सब्जियों को सूप में डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च को धोइये, टुकड़ों में काटिये और नरम होने तक मक्खन में भूनिये. काली मिर्च और नमक. मशरूम को सूप में डालें और उबाल आने के बाद पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक पतली धारा में क्रीम डालें, तेज़ पत्ता और नमक डालें, उबाल आने तक आग पर रखें और आँच से हटा दें। लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। हिलाएँ और परोसें।

गाजर और प्याज को छील कर धो लीजिये. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और एक कड़ाही में वनस्पति तेल में भूनें। हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। हमने उन्हें सब्जियों के साथ एक कड़ाही में डाल दिया। - यहां छांटी और धुली हुई दाल डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें. गर्म शोरबा में डालो. आलू और तोरी को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. उबलते शोरबा में रखें. एक और चौथाई घंटे तक पकाएं। साग को धोइये, लहसुन छीलिये और तेज चाकू से बारीक काट लीजिये. सूप में सब कुछ डालें, ढक्कन से ढकें और हम जोर देते हैंथोड़ी देर के लिए।

मशरूम को साफ करके धो लें, मोटा-मोटा काट लें। एक सॉस पैन में रखें, 2.5 लीटर पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 20 मिनट तक पकाएं। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. हम अनाज को छांटते हैं और धोते हैं। एक सॉस पैन में अनाज और आलू रखें और एक चौथाई घंटे तक उबालें। छिली हुई गाजर को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लीजिए. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब्जियों को नरम होने तक मक्खन में भूनें. रोस्ट को सूप में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच से उतार लें।

1. आप मशरूम सूप में तेज पत्ता डाल सकते हैं, लेकिन यह खाना पकाने के बिल्कुल अंत में (लगभग 10 मिनट) किया जाना चाहिए, और जब सूप तैयार हो जाए, तो तेज पत्ता तुरंत हटा देना चाहिए।

3. से खुमीऔर विशेष रूप से बोलेटस मशरूम में, शोरबा काफी गहरा हो जाता है, इसलिए प्रसंस्कृत पनीर के साथ उनसे सूप तैयार करना बेहतर होता है। पनीर को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में रखा जाता है, पहले से क्यूब्स में काट दिया जाता है।