गोमांस सॉसेज। घर के बने बीफ सॉसेज से परिवार को कैसे खुश करें? घर का बना गोमांस सॉसेज: सोया, परिरक्षकों और रंगों के बिना व्यंजन

पुरानी पीढ़ी औद्योगिक निर्मित सॉसेज और पोर्क और बीफ या अन्य मांस उत्पादों से बने घर के बने सॉसेज के बीच के अंतर से अच्छी तरह वाकिफ है, क्योंकि उन्हें डॉक्टर के स्वाद को याद है, 2.20 रूबल प्रति किलो, सोया के बिना और अन्य नहीं- काफी मांस और गैर-काफी खाद्य योजक।

उन "सोवियत" समय में, कई उदासीन समय के लिए, कभी-कभी बहुत लंबी कतारें सॉसेज के लिए गैस्ट्रोनॉमिक विभागों में लगी होती थीं। हां, इसकी मात्रा और अपेक्षाकृत छोटा वर्गीकरण अक्सर हर सोवियत रसोई में व्यक्त असंतोष का विषय बन गया, लेकिन गुणवत्ता के बारे में कभी भी किसी ने नाराजगी नहीं जताई।

घर पर सॉसेज बनाना बहुत आसान है। यह विश्वास हासिल करने का सबसे पक्का तरीका है कि उत्पाद अपने मूल्यांकन मानदंडों को पूरा करता है।

काउंटर पर कोई भी उत्पाद उन्हीं लोगों के हाथों से बनाया जाता है, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर, असेंबली लाइन पर। स्टोर में तैयार उत्पादों को खरीदने की आदत अपेक्षाकृत हाल ही में सामान्य शहरीकरण के युग में दिखाई दी, जब बारिश के बाद मशरूम जैसे आवासीय क्षेत्रों में किराना सुपरमार्केट बढ़ने लगे। हमारे बहुत ही अल्पकालिक पूर्वजों ने खुद कच्चे माल की खेती की, और खुद उन्हें ताजा प्राकृतिक उत्पादों में संसाधित किया, सबसे आदिम में, हमारे मानकों, रहने की स्थिति के अनुसार।

क्या करना है के सदियों पुराने प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है: यदि आप निर्माता पर भरोसा नहीं करते हैं, तो दूसरा चुनें, या घर पर सॉसेज बनाना शुरू करें। आइए अब बात करते हैं कि यह कैसे करना है।

घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

किसी भी सॉसेज में कीमा बनाया हुआ मांस और आवरण होता है। घरेलू मांस की चक्की, ब्लेंडर या कंबाइन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बनाना कोई समस्या नहीं है। आवरण के लिए, आप इसे किसी भी विशेष ऑनलाइन स्टोर पर खरीद सकते हैं, साथ ही घर के बने सॉसेज के उत्पादन के लिए कुछ सामग्री, या बाजार पर, ताजा मांस के साथ।

प्राकृतिक पशु आवरण तैयार करना एक अत्यंत कठिन कार्य है, हालांकि, निश्चित रूप से, उनमें केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले सॉसेज ही प्राप्त होते हैं। यदि आप अपने आप कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए जानवरों की आंतों को साफ और तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो कोलेजन या पॉलियामाइड खरीदें। उबले हुए सॉसेज और सॉसेज के लिए, वे काफी उपयुक्त हैं। लेकिन सूखे-ठीक और कच्चे-स्मोक्ड के लिए, सूअर का मांस और गोमांस से घर का बना सॉसेज बनाने की इस बहुत ही समय लेने वाली और बहुत सुखद प्रक्रिया से गुजरना अभी भी बेहतर है - यही कारण है कि यह एक प्रीमियम सॉसेज है।

संक्षेप में पोर्क या बीफ केसिंग तैयार करने की प्रक्रिया के सार के बारे में

सॉसेज के लिए आंत एक प्राकृतिक आवरण है। उन्हें पूरी पारदर्शिता और एक विशिष्ट अप्रिय गंध को हटाने के लिए साफ किया जाता है ताकि सॉसेज का स्वाद खराब न हो। सबसे पहले, ठंडे बहते पानी की एक मजबूत धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर, एक सोडा और एसिटिक समाधान की मदद से, भीतरी दीवारों पर शेष बलगम को हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आंतों को अंदर बाहर कर दिया जाता है, एक मजबूत सोडा समाधान में भिगोया जाता है ताकि बलगम आसानी से छिलने लगे। फिर इसे चाकू के ब्लेड के पीछे, कुंद भाग से खुरच कर हटा दिया जाता है। गंध और अवशिष्ट अशुद्धियों को दूर करने के लिए आंतों को फिर से धोया जाता है और एसिटिक घोल में भिगोया जाता है। परिणाम एक पारदर्शी फिल्म होनी चाहिए, बिल्कुल गंधहीन, और अधिमानतः बिना आँसू के। आंतों की सफाई के लिए नमक वांछनीय नहीं है, क्योंकि यह प्रोटीन ऊतक को सूखता (निर्जलित) करता है, जिससे यह लोचदार हो जाता है। बेकिंग सोडा फिल्म को बिना कंप्रेस किए कीटाणुरहित करने में अच्छा है।

इस प्रक्रिया के बाद, आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू कर सकते हैं और इसके साथ तैयार खोल भरना शुरू कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस भरते समय आंतों में टूटने के स्थानों को सुतली से बांध दिया जाता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आगे के गर्मी उपचार के दौरान बाहर न निकले।

कृत्रिम खोल प्राकृतिक की तुलना में अधिक टिकाऊ होता है और उपयोग के लिए लंबी अवधि की तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

एक और विवरण को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है: प्राकृतिक आवरण बहुत घनी नहीं भरा जाता है, और कृत्रिम फिल्मों को आवश्यक घनत्व में भर दिया जाता है। खाना पकाने, सुखाने और किसी भी गर्मी उपचार के दौरान आंतें सिकुड़ जाती हैं, जैसे कि पशु मूल के किसी भी प्रोटीन, जिससे रोटी या सॉसेज स्टिक टूट सकती है। कृत्रिम गोले उच्च तापमान पर अपना आकार और आकार बनाए रखते हैं।

धूम्रपान और इलाज के लिए कृत्रिम आवरण का उपयोग करना अवांछनीय है। सॉसेज की यह किस्म सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तत्परता तक पहुंच जाती है, और कृत्रिम आवरण कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सिकुड़ता और सूखता नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप सॉसेज की "गैर-विपणन योग्य" उपस्थिति होगी, पकने और भंडारण के दौरान सैनिटरी मानकों का उल्लंघन होगा। .

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता, सॉसेज का स्वाद और वर्गीकरण की विविधता मांस के पीसने की डिग्री पर निर्भर करती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए रोजमर्रा की जिंदगी में, विभिन्न व्यास के जाल के साथ मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस पहले मध्यम पीसने के लिए एक जाली का उपयोग करके पीस लिया जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को नमकीन किया जाता है, किण्वन को सक्रिय करने, स्वाद को विनियमित करने, भविष्य के सॉसेज की अम्लता के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सोडियम नाइट्राइट (सूखे-ठीक सॉसेज के अतिरिक्त - सोडियम फॉस्फेट के लिए) जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस 0C से +4C के तापमान पर परिपक्वता के लिए एक बंद कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस का पकने का समय एडिटिव्स, सॉसेज किस्मों के उपयोग पर निर्भर करता है।

सोडियम नाइट्राइट सॉसेज मांस के आवश्यक घनत्व और बनावट को प्राप्त करने में मदद करता है, सॉसेज उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, और गर्मी उपचार के बाद मांस के मूल रंग को बरकरार रखता है। इसे बिक्री के विशेष बिंदुओं पर सॉसेज केसिंग के साथ भी खरीदा जा सकता है। अनुमानित उपयोग दरों को पैकेजों पर दर्शाया गया है।

बेशक, आप घर-निर्मित सॉसेज उत्पादन में किण्वन के बिना कर सकते हैं, अपने आप को नमकीन बनाने और मसाले जोड़ने तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन सॉसेज के स्वाद के लिए अपनी पसंदीदा किस्म से मेल खाने और पहचानने योग्य बनने के लिए, आपको अपने नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है पसंदीदा सर्वलेट, मॉस्को, सलामी और अन्य प्रकार के सॉसेज। सूखे-ठीक सॉसेज के लिए एक संरक्षक के रूप में, आप सूखी सफेद शराब या कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि ये सामग्री सॉसेज को एक अलग स्वाद देती हैं।

यह स्पष्ट है कि मांस को किसी भी व्यंजन की तैयारी के लिए स्वच्छता मानकों की उच्चतम आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। लेकिन सॉसेज के उत्पादन के लिए केवल ताजा ठंडा मांस इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इस तथ्य के अलावा कि यह आवश्यकता उत्पाद के स्वाद को भी प्रभावित करती है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पिघला हुआ मांस किसी भी किण्वन के लिए उधार नहीं देता है, क्योंकि जमे हुए होने पर, और इससे भी अधिक जब फिर से जम जाता है, तो यह बिल्कुल खो देता है आवश्यक जैविक गुण।

छोटे सॉसेज कीमा प्राप्त करने के लिए, मांस को -1-2 C के तापमान पर जमने की अनुमति है। इस तरह के शीतलन के साथ, मांस को पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए बेहतर तरीके से कुचल दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस का आगे का प्रसंस्करण एक विशिष्ट नुस्खा और गर्मी उपचार की विधि के अनुसार होता है। बेकन के साथ सॉसेज के लिए, कटा हुआ चरबी मुख्य कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन के टुकड़ों के आकार, उनके अनुपात, पोर्क और बीफ के अनुपात, ऑफल को भी नुस्खा द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज आवरण को भरने के बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को छह घंटे तक रखा जाता है, पूर्ण परिपक्वता के लिए, उन्हें खोल के टूटने, अवांछित हवा के बुलबुले के गठन के लिए जाँच की जाती है। सुई से खोल में छेद करके बुलबुले हटा दिए जाते हैं। खोल के टूटने के स्थानों को बांध दिया जाता है ताकि गर्मी उपचार के दौरान आकार संरक्षित रहे। सॉसेज को रेफ्रिजरेशन उपकरण में सुतली द्वारा निलंबित कर दिया जाता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अपने वजन के तहत आवश्यक स्थिरता के लिए संकुचित हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस जैसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों का एक्सपोजर रेफ्रिजरेटर में किया जाता है। घर पर, सॉसेज को एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, शीर्ष शेल्फ पर लटका दिया जा सकता है।

सॉसेज की तैयारी के दौरान 12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस गर्म करने की अनुमति नहीं है, सूखे-ठीक सॉसेज उत्पादों की तैयारी के लिए तकनीक के अपवाद के साथ, जहां अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उच्च तापमान (18-20 डिग्री) पर रखा जाता है ग) पहले दिन के दौरान किण्वन में सुधार करने के लिए।

उसके बाद, आप नुस्खा के अनुसार गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

गर्मी उपचार की विधि के अनुसार, सॉसेज हैं:

• उबला हुआ;
• स्मोक्ड-उबला हुआ;
• अर्ध-स्मोक्ड;
• कच्चा-स्मोक्ड और सूखा-ठीक;
• उनके ऑफल के सॉसेज (ब्राउन, रक्त, यकृत, यकृत)।

घर पर, आप इनमें से किसी भी प्रकार के सॉसेज बना सकते हैं, लेकिन धूम्रपान के लिए आपके पास उपयुक्त उपकरण, उपभोग्य वस्तुएं (चूरा) और शर्तें होनी चाहिए (शहर का अपार्टमेंट घर के बने सॉसेज के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है)। घरेलू धूम्रपान मशीन को देश में कामचलाऊ सामग्रियों से आसानी से खरीदा या इकट्ठा किया जा सकता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, मांस उत्पादों, मछली और यहां तक ​​कि आलूबुखारा, या अन्य फलों और सब्जियों की लागत को देखते हुए, उपकरणों की खरीद से जुड़ी लागत और प्रयास जल्दी से भुगतान करते हैं।

युक्ति: यदि आप कच्चे स्मोक्ड सॉसेज या अन्य उत्पादों को स्मोक्ड स्वाद के साथ पकाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में एक योजक के रूप में तैयार स्मोक्ड लार्ड का उपयोग करें - वांछित स्वाद तैयार उत्पाद में स्थानांतरित हो जाएगा।

1. घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - "पिवनया" उबला हुआ

कच्चा माल:

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बारीक पिसा हुआ (बोल्ड पोर्क, शोल्डर) 2/3 भाग

पोर्क लेग, कटा हुआ 1/3 भाग

जायफल, जमीन 2g / 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस

काली मिर्च 2.5 ग्राम/1 किग्रा

चीनी, रिफाइंड 3 ग्राम/1 किग्रा

कोलेजन खोल (80 मिमी)

खाना पकाने की तकनीक:

"बीयर" सॉसेज के लिए, पोर्क की दो किस्में तैयार करें: बोल्ड - बारीक कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, एक पेस्टी अवस्था में कुचल दिया जाता है, और एक हैम, जिसे चाकू से काटा जाना चाहिए (क्यूब्स 1x1 सेमी)।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, हराएं, मसाले जोड़ें और चिकना होने तक मिलाएं। खोल को गर्म पानी में भिगो दें, 20-25 सेमी के स्ट्रिप्स में काट लें। आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि यह लोचदार हो जाए।

यदि कोई सॉसेज सिरिंज नहीं है, तो शेल को मांस की चक्की से भरें। कसकर भरने का प्रयास करें। भरे हुए गोले को दोनों तरफ सुतली से बांध दें।

मांस की रोटियों को आधे घंटे के लिए मेज पर रखें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस कमरे के तापमान पर मसालों के साथ बेहतर रूप से संतृप्त हो, फिर इसे दो घंटे के लिए ठंड में रख दें: कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा होना चाहिए, जिस समय हवा के बुलबुले आ जाएंगे सतह। फिर उन्हें देखा और हटाया जा सकता है। फिर गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें: भाप या ओवन में कॉम्बी स्टीमर के साथ, 80 सी पर, जब तक रोटियों के अंदर 70 सी का तापमान नहीं पहुंच जाता।

उबले हुए सॉसेज को धीमी कुकर में, आवश्यक मोड सेट करके, या कॉम्बी स्टीमर से सुसज्जित ओवन में पकाना सुविधाजनक है।

2. घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - म्यूनिख सॉसेज

कच्चा माल:

सूअर का मांस, बोल्ड (कंधे) और वील - एक भाग प्रत्येक

पानी - 100 मिली / 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (टी 25C)

सॉसेज "म्यूनिख" के लिए मसालों की संरचना 6 ग्राम / 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस

नमक 20 ग्राम/1 किग्रा

वैकल्पिक रूप से, एक घरेलू नुस्खा के लिए, आप इसमें शामिल कर सकते हैं:

सूखी सरसों, शहद

नींबू का रस

प्राकृतिक आवरण (सूअर का मांस पेट) - 2 मीटर प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस

खाना पकाने की तकनीक:

मांस को 3-4 मिमी के व्यास के साथ एक भट्ठी के माध्यम से पारित करके पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस को 0 सी तक ठंडा करें। इसमें मसाला डालें: किसी विशेष स्टोर पर खरीदे गए सॉसेज के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करें, या पिसे हुए मसालों की एक संरचना स्वयं तैयार करें, जिसमें पिसी हुई जायफल, काली मिर्च, सूखे अजमोद और एक छोटा सा मसाला शामिल है। चुटकी भर इलायची, लेमन जेस्ट। स्वाद के लिए अन्य मसाले भी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें, गर्म पानी में डालें और एक सजातीय पेस्टी स्थिरता तक हरा दें। कीमा बनाया हुआ मांस का तापमान 12 सी से अधिक नहीं होना चाहिए। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज फिलर में स्थानांतरित करें या नोजल (ᴓ15 मिमी) के साथ मांस की चक्की का उपयोग करें। खोल को पहले गर्म पानी में भिगोएँ, इसे सिरिंज ट्यूब पर रखें और कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। भरे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को सॉसेज जैसे सॉसेज बनाने के लिए 8 सेमी टुकड़ों में विभाजित करें। तैयार उत्पादों को छल्ले में रोल करें। एक सॉस पैन में पानी को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। सॉसेज को विसर्जित करें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि सॉसेज के अंदर का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।

3. घर का बना सूअर का मांस और बीफ सॉसेज "कॉग्नेक" सूखा-ठीक

कच्चा माल:

वील 700 ग्राम

ठंडा सूअर का मांस, दुबला (हैम, कंधा, गर्दन) 2.1 किग्रा

मोटा, अनसाल्टेड (कठोर) 1.4 किग्रा

कॉन्यैक 100 मिली

मसाला के लिए:

नमक, खाना पकाने 75 ग्राम

पिसी हुई इलायची 10 ग्राम

काली मिर्च, काली 25 ग्राम

लौंग 10 ग्राम

गर्म लाल मिर्च स्वाद के लिए

लाल शिमला मिर्च, मीठा 40 ग्राम

नाइट्राइट नमक 1 ग्राम

ऋषि - स्वाद के लिए

दानेदार लहसुन 20 ग्राम

मस्कट, ग्राउंड 15 ग्राम

कोलेजन खोल (40 मिमी) 3.5-4 वर्ग मीटर

खाना पकाने की तकनीक:

मांस को फिल्म और आंतरिक, नरम वसा से साफ किया जाना चाहिए। वील और बेकन को चाकू से काट लें: मांस - 0.5-0.8 सेमी, बेकन - 1x1 सेमी के टुकड़ों में। सूअर का मांस एक गठबंधन या मांस की चक्की में सबसे छोटी grate के साथ काट लें। मांस की तैयारी को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएं। सानने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से फेंटें ताकि कोलेजन निकल जाए और कीमा बनाया हुआ मांस के कण चिपचिपे हो जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में कॉन्यैक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को एक फिल्म के साथ लपेटें और इसे ठंड में 10 - 12 घंटे के लिए रख दें।

मसालों को मिलाया जाना चाहिए, एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला डालें और बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को एक बंद कंटेनर में ठंड में रखें ताकि मांस सीज़निंग से संतृप्त हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस पकने के 10 घंटे बाद, कोलेजन आवरण को 35-40 सेमी खंडों में काटें, लोच देने के लिए गर्म पानी में भिगोएँ: अतिरिक्त पानी हटा दें, क्योंकि सॉसेज ठंडे तरीके से सूख जाएगा, बिना गर्मी उपचार के, और इसे नमी की आवश्यकता नहीं है . कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल को कसकर भरें, सावधान रहें कि हवा के बुलबुले के गठन की अनुमति न दें। किनारों को गांठों में बांधें या सुतली से बांधें। सॉसेज केसिंग को सुई से छेदें ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह अंदर से स्वतंत्र रूप से बाहर आ जाए।

मांस की रोटियों को क्रॉसबार पर सुतली से लटका दें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। 0 + 4 C के तापमान पर सूखे, हवादार क्षेत्र में सुखाएं। एक शहर के अपार्टमेंट में, आप अन्य उत्पादों को नुकसान पहुंचाए बिना, वांछित तापमान प्रदान करते हुए, रेफ्रिजरेटर में सॉसेज को सुखा सकते हैं: बस यह मत भूलो कि 3-4 सप्ताह के लिए, जबकि सॉसेज पक रहा है, आपको सैनिटरी मानकों के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है - सभी उत्पादों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यह अच्छा है अगर रेफ्रिजरेटर पंखे से सुसज्जित है - इसे रोजाना, सुबह और शाम को कुछ घंटों के लिए चालू करना चाहिए।

सूखे-ठीक सॉसेज की तत्परता उत्पाद के अंतिम वजन से निर्धारित होती है, जिसे नमी के नुकसान के कारण आधे से कम किया जाना चाहिए।

4. सूअर का मांस और बीफ से घर का बना सॉसेज - सॉसेज "डेयरी"

खाना पकाने के लिए कच्चा माल:

अर्ध-वसा सूअर का मांस (कंधे, गर्दन) 700 ग्राम

वील 300 ग्राम

दूध 50 मिली

लहसुन 9 ग्राम

पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च - 1 ग्राम प्रत्येक

सोडियम नाइट्राइट 0.5 ग्राम

म्यान, कोलेजन (15 मिमी) 3 वर्ग मीटर

खाना पकाने की विधि:

मांस को तब तक पीसें जब तक आपको बहुत महीन कीमा बनाया हुआ मांस न मिल जाए। आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ एक बारीक कद्दूकस के साथ पारित कर सकते हैं, और फिर इसे एक ब्लेंडर के साथ भी हरा सकते हैं। मसाले, दूध डालें और मिलाएँ। सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देना सुनिश्चित करें: यह अंदर हवा के बुलबुले के बिना, घने और जुड़े हुए बनावट को प्राप्त करने में मदद करेगा। एक फिल्म के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर को कवर करें और इसे एक घंटे के लिए ठंड में पकने के लिए रख दें।

लोचदार तक गर्म पानी में भिगोकर खोल तैयार करें, और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरने के लिए आगे बढ़ें। चूंकि खोल कीमा बनाया हुआ मांस से सघन रूप से भरा होता है, इसे 5-6 सेमी के बराबर खंडों में विभाजित करें, टेप को अपनी धुरी के चारों ओर स्क्रॉल करें। भरे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को सुई से छेदें, क्रॉसबार पर लटकाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को 0 सी पर रेफ्रिजरेटर में कॉम्पैक्ट करने के लिए पकड़ें।

सॉस को सॉस पैन में t 90-95 C पर, पानी को उबाले बिना, पकाना आवश्यक है। खाना पकाने का समय - 30-40 मिनट। लेकिन तापमान व्यवस्था को बनाए रखने के लिए धातु तापमान जांच का उपयोग करना बेहतर होता है।

सॉसेज को बिना नाइट्राइट नमक के पकाया जा सकता है, लेकिन ऐसे में पकाने के बाद उनका रंग बदल जाएगा।

5. घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज "डॉक्टर"

उत्पाद:

लीन बीफ 250 ग्राम

पोर्क, बोल्ड 750 ग्राम

सोडियम फॉस्फेट 3 जी

पानी, शुद्ध 200 मिली

सॉसेज "डॉक्टर" के लिए मसालों का मिश्रण:

मस्कट (2 ग्राम), सोडियम नाइट्राइट (10 ग्राम), काली मिर्च (1 ग्राम), चीनी (2 ग्राम), नमक, टेबल नमक 10 ग्राम, इलायची (0.5 ग्राम) - 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गणना

कोलेजन खोल (ᴓ 80 मिमी) 2x40 सेमी

खाना बनाना:

मसालों का मिश्रण तैयार किया जा सकता है, या आप इसे सूचीबद्ध सामग्री से स्वयं बना सकते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और बीफ़ पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस को टी -2 सी पर फ्रीजर में फ्रीज करें, फिर मांस की चक्की के माध्यम से फिर से पास करें, एक महीन कद्दूकस की स्थापना, एक पेस्टी स्थिरता के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीज करते समय, इसे एयरटाइट बैग में सील करना सुनिश्चित करें ताकि फ्रीजर से नमी मांस में न जाए, और मांस का रस कीमा बनाया हुआ मांस में बना रहे।

कीमा बनाया हुआ मांस अलग से पीस लें। कम वसायुक्त गोमांस में, प्रोटीन बंधन बनाने के लिए पीसते समय थोड़ा पानी और सोडियम फॉस्फेट मिलाएं। फिर दुबला कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक वसायुक्त सूअर का मांस जोड़ा जाता है। सॉसेज का स्वाद और स्थिरता कीमा बनाया हुआ मांस को पीसने और मिलाने के क्रम पर निर्भर करता है।

तैयार केसिंग को स्टफ करें, स्टफिंग की गुणवत्ता जांच लें। खोल के सिरों को एक गाँठ में बाँध लें, सॉसेज को ठंड में सुतली से लटका दें। कुक, साथ ही सॉसेज "डेयरी"।

6. घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - लीवर एग

1 किलो सॉसेज पकाने के लिए सामग्री:

मसाला मिश्रण:

धनिया, जीरा, काली मिर्च, ग्लूकोज (चीनी) - बराबर भागों में; 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 8 ग्राम मसाला

नमक, खाना पकाने 20 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

प्याज, बल्ब 15 ग्राम

दूध, साबुत पाश्चुरीकृत 100 मिली

कंधे, सूअर का मांस 300 ग्राम

ब्रिस्केट 350 ग्राम (सूअर का मांस)

जिगर, गोमांस 350 ग्राम (शुद्ध)

बीफ आवरण (या पॉलियामाइड) 60 मिमी - 1.2 वर्ग मीटर

खाना पकाने की तकनीक:

मांस सामग्री को क्यूब्स में काटें और उबलते पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

उन्हें एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, छिलके वाले प्याज, दूध और मसाले डालें। द्रव्यमान तोड़ो। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे डालें जब यह पहले से ही कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए।

तैयार खोल भरें, इसे पट्टी करें, इसे एक ही लंबाई के तीन खंडों में विभाजित करें, खोल को घुमाएं। पूरी लंबाई के साथ फिल्म को हवा छोड़ने के लिए सुई से छेदें। संघनन के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को लटकाएं। खाना पकाने की विधि - क्लासिक: 80 सी पर भाप के साथ ओवन में, जब तक 70 सी सॉसेज के अंदर नहीं पहुंच जाता है।

घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - टिप्स और ट्रिक्स

• मांस की चक्की के लिए विशेष उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप पुराने "पुराने जमाने के" तरीके से सॉसेज मांस के साथ खोल भर सकते हैं: उपयुक्त व्यास के प्लास्टिक, रबर या धातु (स्टेनलेस) से बने किसी भी ट्यूब को खींच लें। इसके माध्यम से खोल के अंत, और इसे ट्यूब पर डालकर, इसे अंदर से बाहर कर दें। जैसे ही खोल कीमा बनाया हुआ मांस से भरता है, इसे अपने खाली हाथ से विपरीत दिशा में धकेलें, कीमा बनाया हुआ मांस को पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरते समय, अर्ध-तैयार उत्पाद में हवा के बुलबुले के गठन को रोकना महत्वपूर्ण है। सॉसेज से उन्हें हटाने के लिए, भरने के बाद, उन जगहों पर जहां बुलबुले बनते हैं, सुई के साथ आवरण को छेदें। सॉसेज पकाने या सुखाने के लिए जल्दी मत करो। इसे सुतली से लटकाएं और इसे कई घंटों तक अधर में रखें। रेफ्रिजरेटर में एक्सपोजर करना वांछनीय है। 5-6 घंटों में, सॉसेज अर्ध-तैयार उत्पादों को वांछित स्थिरता के लिए कॉम्पैक्ट किया जाएगा, किण्वन पूरा हो जाएगा और कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के दौरान जोड़े गए मसालों के साथ मांस को संतृप्त किया जाएगा।
• सॉसेज को अधर में पकाना भी आवश्यक है। एक लंबे सॉस पैन में ऐसा करना सुविधाजनक है, मांस की रोटियों को क्रॉसबार पर लटकाना ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। खाना पकाने का एक और सुविधाजनक तरीका कॉम्बी स्टीमर के साथ ओवन है। यदि ओवन नवीनतम तकनीक से लैस नहीं है, तो वैसे भी सॉसेज को लटकाने का प्रयास करें, और नीचे पानी के साथ एक ट्रे रखें। खाना पकाने के अंत तक आवश्यकतानुसार पानी डालें।
• सॉसेज की तत्परता स्वाद से निर्धारित की जा सकती है, लेकिन यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पाव नहीं काटना चाहते हैं, तो एक विशेष तापमान जांच खरीदें। उबले हुए सॉसेज के अंदर 70C के तापमान का मतलब है कि इसे खाया जा सकता है। स्मोक्ड सॉसेज के लिए, यह आंकड़ा 26-28C है।

मांस सॉसेज सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। यह नाश्ते के लिए खाया जाता है, उत्सव की मेज पर नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और यह कई व्यंजनों में एक घटक है।

स्टोर उत्पाद इसकी गुणवत्ता के बारे में संदेह पैदा करता है, इसलिए इसे घर पर पकाना सबसे अच्छा है।

घर का बना पोर्क सॉसेज - एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

सॉसेज को फैटी और पौष्टिक बनाने के लिए, लेकिन साथ ही निविदा और रसदार, सूअर का मांस इसके आधार के रूप में लिया जाता है।

सॉसेज के लिए, आपको बड़ी मात्रा में सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इसकी नुस्खा दोहरा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर के मांस का गूदा - 1.5 किलो;
• पोर्क की पतली आंत - 5 मीटर;
• पोर्क वसा - 500 जीआर;
• लहसुन का एक सिर;
• कॉन्यैक - 36 जीआर;
• मसाले: धनिया, अजवायन के फूल, सूखे तुलसी - सभी 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आंतों का इलाज करने के लिए पहला कदम है। यदि वे फ्रीजर में थे, तो उन्हें पिघलाया जाना चाहिए, बलगम और गंदगी से चाकू से मुक्त होना चाहिए, अंदर से बाहर निकलना चाहिए और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। पांच मीटर की आंत को कई छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। उपचार के बाद आंतों को खारे पानी में 60 मिनट तक भिगोना चाहिए। नमक सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया को दूर करेगा।
2. चलो सलाद पर चलते हैं। इसमें से आपको त्वचा को काटने और छोटे चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि सूअर के मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है, तो नुस्खा में कम वसा का उपयोग करें।
3. सूअर का मांस हड्डियों या नसों को हटाकर तैयार करना चाहिए। मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। (2^2 सेमी)
4. एक आम डिश में लार्ड और मीट डालें। ऊपर से काली मिर्च और अन्य सभी मसाले छिड़कें।
5. लहसुन प्रेस के साथ लहसुन को संसाधित करें और मांस के द्रव्यमान में जोड़ें।
6. कॉन्यैक को सॉसेज के बेस में डालें। यह पकवान को एक विशिष्ट स्वाद और रस देगा। आप इसके बिना कर सकते हैं।
7. अब हिम्मत भरने का समय आ गया है। एक मांस की चक्की से एक बड़ा चमचा या नोजल की मदद से - एक लंबी ट्यूब, आपको मांस को आंत में धकेलने की जरूरत है। अंत को बांधना न भूलें। ज्यादा टाइट स्टफ न करें।
8. स्टफिंग से पेट भर जाने के बाद दूसरे सिरे को बांधकर 4 घंटे के लिए फ्रीजर में अचार के लिए रख दें.
9. भविष्य के सॉसेज को आसान बेकिंग के लिए छल्ले में घुमाया जा सकता है। सॉसेज केसिंग को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए कई जगहों पर सुई से छेद करें।
10. आग पर 5 लीटर पानी का एक बर्तन रखें, इसके उबलने का इंतजार करें।
11. नमक छिड़कें और कच्चे सॉसेज को सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं।
12. खाना पकाने के बाद, सॉसेज को ओवन में भेजा जाना चाहिए। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से उपचारित करना न भूलें। हम उस पर उबले हुए सॉसेज डालते हैं।
13. ओवन का तापमान 180 डिग्री है। बेकिंग का समय - 40 मिनट। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको कई बार मांस के साथ आंत को मोड़ने की आवश्यकता होती है।
14. आप तैयार घर का बना सॉसेज तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे ठंडा कर सकते हैं।

चिकन सॉसेज

चिकन एक आहार उत्पाद है। तो चिकन सॉसेज आहार पर लोगों से अपील करेगा, जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और छोटे बच्चे जो नियमित भोजन खाना सीख रहे हैं।

किराना सूची:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• 1.5% - 0.1 एल की वसा सामग्री वाला दूध;
• एक अंडा;
• गाजर - 0.1 किलो;
• लहसुन की तीन लौंग;
• स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस की चक्की का उपयोग करके चिकन मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। इसे एक ब्लेंडर में संसाधित किया जा सकता है, फिर मांस द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाएगा।
2. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें, दूध, नमक डालें और सब कुछ मिलाएं।
3. गाजर उबालें और छिलके वाले लहसुन के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. दूध से सॉसेज या कार्डबोर्ड पैकेजिंग के लिए विशेष मोल्ड लें, ढक्कन काट दें। हम इसमें पहली परत के साथ बहुत सारे कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, ऊपर से गाजर और लहसुन डालते हैं, तीसरी परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है। और इसी तरह जब तक बॉक्स भर नहीं जाता।
5. हम सॉसेज के आधार को शीर्ष पर 1 सेमी तक रिपोर्ट नहीं करते हैं।
6. हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बॉक्स को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं।
7. पैन में पानी डालें और गैस पर रख दें, पैन में पानी उबलने के बाद, हम भविष्य के सॉसेज के साथ बॉक्स को सेट करते हैं। पानी पैकेजिंग के अंदर नहीं जाना चाहिए। इस रूप में ढक्कन बंद करके 60 मिनट तक पकाएं।
8. पकाने के बाद, सॉसेज को ठंडा करें और बॉक्स को काट लें। पकवान तैयार है.

गोमांस नुस्खा

बीफ बीच की कड़ी है। इसके साथ, सॉसेज बहुत चिकना नहीं निकलेगा, लेकिन दुबला भी नहीं होगा।

अवयव:

• बीफ - 2 किलो;
• सालो - 500 जीआर;
• नमक - 0.05 किग्रा;
• लहसुन की चार लौंग;
• जमीन जायफल - 5 जीआर;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को धोकर, उसे छोटी हड्डियों से मुक्त करके संसाधित करें। इसे छोटे क्यूब्स में काटिये और एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ पारित करें।
2. सालो को और भी छोटा काटें और मीट ग्राइंडर से प्रोसेस करें। एक कटोरी में मांस और चरबी मिलाएं।
3. अपने स्वाद के लिए मसाले डालें। यह धनिया, तुलसी, अदरक या लाल मिर्च हो सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और उसमें लहसुन डालें।
4. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अगर स्टफिंग सूखी लगती है, तो आप थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं।
5. आंतों को संसाधित करें और उन्हें जमीन के गोमांस के साथ भरें। सिरों को तार से बांधें।
6. मांस से भरी आंतों को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. उसके बाद, आप उन्हें ओवन में सेंकना कर सकते हैं, आंतों की पूरी लंबाई के साथ एक सुई के साथ छेद बनाकर।

घर पर उबला हुआ सॉसेज

पकाने की विधि सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• सालो - 0.3 किलो;
• एक अंडा;
• एक बल्ब;
• लहसुन की दो लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 17 जीआर;
• स्वाद के लिए मसाले;
• जिलेटिन - 15 जीआर।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पोर्क को विदेशी वस्तुओं से धोया और साफ किया जाना चाहिए: फिल्में, छोटी हड्डियां और एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन और प्याज के साथ कटा हुआ।
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालो, मसाले और जिलेटिन जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. सॉसेज का आधार विशेष मोल्ड, सूअर का मांस या गोमांस आंत, या बेकिंग बैग में तैयार किया जा सकता है अगर कुछ और हाथ में नहीं था।
4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेकिंग बैग भरें, सिरों और बीच को रस्सी से बांधें।
5. आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मध्यम आंच पर दो घंटे तक पकाएं।

लिवरनाया

लीवरवर्स्ट रेसिपी बहुत ही सरल है। इसके लिए बहुत सारे महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम एक अद्भुत स्वाद वाला व्यंजन है।

उत्पाद सेट:

• प्रकाश - 0.8 किलो;
• जिगर - 0.6 किलो;
• सालो - 0.3 किलो;
• दिल - 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• प्याज - 0.4 किलो;
• क्रीम - 0.3 किलो;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

हिम्मत में घर का बना सॉसेज पकाने की विधि:

1. जिगर को नल के नीचे धोया जाना चाहिए, दिल और फेफड़ों के मांस को टुकड़ों में काटकर सॉस पैन में डाल दिया जाता है। 60 मिनट तक उबालें।
2. जिगर के साथ चरबी को काट लें और लहसुन के टुकड़ों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से बारी करें।
3. आप वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज के साथ लार्ड भून सकते हैं।
4. हम मीट ग्राइंडर में कूल्ड लीवर और फेफड़ों को भी प्रोसेस करते हैं।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस में सभी अवयवों को मिलाते हैं, ऊपर से क्रीम डालते हैं और मसाले डालते हैं।
6. हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को भरते हैं और इसके सिरों को बांधते हैं।
7. हम 40 मिनट पकाते हैं। खोल को सुई से छेदना न भूलें।

घर पर सुखाया हुआ चिकन सॉसेज

इस रेसिपी में ओवन में उबालना या पकाना शामिल नहीं है। लेकिन यहां धैर्य की जरूरत है, क्योंकि सॉसेज के लिए आपको लगभग दो सप्ताह इंतजार करना होगा।

पकाने की विधि सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• पोर्क आंतों - 0.4 मीटर;
• लहसुन की दो लौंग;
• धनिया - 8 जीआर;
• काली मिर्च - 0.5 जीआर;
• नाइट्राइट नमक - 4 जीआर।

चरणबद्ध तैयारी:

1. चिकन को पतले स्लाइस में काट लें।
2. कटोरी में चिकन के टुकड़ों के साथ काली मिर्च, नमक और हरा धनिया डालें।
3. सब कुछ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
4. आंतों को ऊपर वर्णित तरीके से संसाधित करें और उनमें मांस रखें, परिणामस्वरूप सॉसेज को एक अंगूठी से बांधें और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. सुखाने की बारी आ गई है। ऐसा करने के लिए, तीन दिनों के भीतर उत्पाद को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका देना आवश्यक है। तापमान 15 डिग्री सेल्सियस है। रेफ्रिजरेटर में रात भर फ्रीज करना सबसे अच्छा है।
6. अगले दो हफ्तों में, सॉसेज को लगातार ताजी हवा में लटका देना चाहिए।

आंतों के बिना सॉसेज - पन्नी में

घर का बना सॉसेज तैयार करने में एक चौथाई समय आंतों की तैयारी में होता है। यह एक अप्रिय और श्रमसाध्य कार्य है। लेकिन आप चर्व के बिना कर सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• सालो - 0.2 किलो;
• चार चिकन अंडे;
• लहसुन की छह लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले;
• बेकिंग के लिए पन्नी;
• स्टार्च - 40 जीआर।

निर्देश:

1. चरबी के साथ मांस को धोया जाना चाहिए और छोटे वर्गों में काट दिया जाना चाहिए।
2. अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और उनमें स्टार्च, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, ताकि कोई गांठ न बने।
4. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ, इसे पन्नी पर रखो और इसे रोल करें, पन्नी के किनारों को कसकर झुकाएं।
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को सॉसेज के साथ डालें। बेकिंग का समय - 1 घंटा।
6. पहले से तैयार सॉसेज को फिल्म से बाहर निकालें और स्लाइस में काट लें।

बच्चों के लिए उचित घर का बना सॉसेज

बच्चों का शरीर बहुत नाजुक होता है, इसलिए बच्चों के खाने में मसाले या लहसुन नहीं डाला जाता है।

यदि सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त है, और आप आहार खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, तो आप मुख्य मांस में दुबला बीफ़ जोड़ सकते हैं।

उत्पाद सेट:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• बीफ मांस - 1 किलो;
• लहसुन तीन लौंग;
• पानी;
• आंतों;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

घर पर सॉसेज कैसे बनाएं:

सूअर का मांस और बीफ को छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। यदि मांस का द्रव्यमान बहुत मोटा है - दो बड़े चम्मच पानी डालें। उसके बाद, हम ट्राइप से निपटते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस साफ आंतों में रखते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं।

आज, मांस विभागों में दुकानों की अलमारियों पर, आप बहुत सारे अलग-अलग सॉसेज देख सकते हैं, लेकिन वास्तव में उनमें से उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट इतने आम नहीं हैं। आखिरकार, एक अच्छा मांस सॉसेज सस्ता नहीं है और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ नहीं है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप अपना खुद का, घर का बना सॉसेज बना सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं, और साथ ही, अपनी स्वाद वरीयताओं को जानकर, आप इसे वांछित स्वाद और सुगंध दे सकते हैं। घर पर बीफ सॉसेज कैसे बनाएं - आप इस लेख से सीखेंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका घर का बना सॉसेज स्वादिष्ट निकले, और इसे बनाने का आपका काम बहुत जटिल न हो, आप निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:

• सॉसेज के लिए मांस की पसंद को अच्छी तरह से संपर्क किया जाना चाहिए - यह उच्च गुणवत्ता और ताजा होना चाहिए;
• बीफ़ - मांस वसायुक्त नहीं है, यदि आप चाहते हैं कि आपका सॉसेज कोमल और रसदार हो, तो आपको इसमें थोड़ा बीफ़ वसा या वसायुक्त सूअर का मांस मिलाना चाहिए;
• सर्वाइकल पल्प से सबसे अच्छा बीफ सॉसेज प्राप्त किया जाता है, इस मामले में आप बिना किसी वसा को जोड़े भी कर सकते हैं;
• मोल्डिंग सॉसेज के लिए आंतों को दुकानों और बाजारों में बेचा जाता है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और उनके साथ काम करने से पहले, उन्हें 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए;
• सॉसेज के लिए सीज़निंग को ताज़ी पिसी हुई सबसे अच्छी तरह से लिया जाता है - यह आपके घर के बने सॉसेज को उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करेगा;
• खाना बनाते समय, सॉसेज को छेदना चाहिए - इसलिए वे अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेंगे।

बीफ सॉसेज रेसिपी

बीफ सॉसेज बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा - 2 ½ किलोग्राम;
• चरबी या वसायुक्त सूअर का मांस - आधा किलोग्राम;
• लहसुन - 4 - 5 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 - 5 ग्राम;
• लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• जमीन धनिया - 5 ग्राम;
• जायफल - 5 ग्राम;
• सूखी जमीन अदरक - 2 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम
• कोई गर्भ।

गोमांस सॉसेज इस प्रकार तैयार करें:

मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, हड्डी के टुकड़ों की सावधानीपूर्वक जांच करें और उन्हें हटा दें। यदि बीफ़ बहुत ताज़ा है, तो आपको इसे 15 - 30 मिनट के लिए नमक के पानी (1.5 लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट) में भिगोना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद, अतिरिक्त पानी को निकलने दें और मांस को कागज़ के तौलिये से दाग दें।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक मांस की चक्की के माध्यम से 4 मिलीमीटर के छेद व्यास के साथ एक grate के साथ पारित करें। 8 मिलीमीटर के व्यास के साथ एक भट्ठी के माध्यम से चरबी या वसायुक्त सूअर का मांस पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक सूखे कटोरे में मसाला मिलाएं। आप नुस्खा में सुझाए गए किसी भी का उपयोग कर सकते हैं, या किसी अन्य को ले सकते हैं जो आपको अधिक पसंद है। कई रसोइया काली मिर्च और नमक के अलावा कुछ नहीं इस्तेमाल करते हैं। एक कटोरी में सीज़निंग के लिए, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित नमक और लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। मसाले, नमक और लहसुन को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे अच्छी तरह से गूंध लें। अगर स्टफिंग बहुत ज्यादा सूखी और घनी है, तो आप इसमें थोड़ा पानी या क्रीम मिला सकते हैं।

बहते ठंडे पानी के नीचे आंतों (गर्भ) को कुल्ला और 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे लोचदार हो जाएं और उनके साथ काम किया जा सके। उसके बाद, पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, आवश्यक लंबाई के सॉसेज बनाएं और उनके सिरों को पट्टी करें।

सॉसेज कैसे स्टफ करें

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने के लिए, आप मांस की चक्की के लिए विशेष नलिका का उपयोग कर सकते हैं, हार्डवेयर स्टोर में बेचा जा सकता है, या तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। इनमें एक नियमित प्लास्टिक की बोतल शामिल है। एक हिस्से को गर्दन और उसके चौड़े किनारे से काटना आवश्यक है, इसे मांस की चक्की पर रखें और इसे ठीक करें (इसे बांधें या टेप से चिपका दें)।

सॉसेज बनाने के लिए, तैयार (धोया और भिगोकर) आंतों को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। एक सुविधाजनक लंबाई लगभग एक मीटर है, यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा कम या अधिक कर सकते हैं।

चाकू निकालें और मांस की चक्की से कद्दूकस करें। भविष्य के सॉसेज के आवरण को एक अच्छी तरह से तय प्लास्टिक की बोतल के नोजल या गर्दन पर खींचो और एक मजबूत धागे के साथ एक गाँठ में टिप बांधें। किनारे के पास खोल को छेदने के लिए एक सुई का प्रयोग करें ताकि हवा उसमें से निकल सके। मांस की चक्की को चालू करें और अपने हाथों से भरने का मार्गदर्शन करते हुए कीमा बनाया हुआ मांस को धक्का दें। जब पेट भर जाए तो आंत को हटाकर दूसरा किनारा बांध दें। अगर हवा कहीं अंदर चली गई है, तो इस जगह में सॉसेज केसिंग को सुई या टूथपिक से छेदना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरते समय, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि यह कसकर और समान रूप से वितरित किया गया है, लेकिन खोल को अधिक नहीं बढ़ाता है। याद रखें कि किसी भी गर्मी उपचार के दौरान आंत सिकुड़ जाएगी और अगर आप सॉसेज को बहुत कसकर भरते हैं तो निश्चित रूप से टूट जाएगी। सॉसेज तैयार होने के बाद, उन्हें 8 से 12 घंटे तक भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, सॉसेज को या तो लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है, या पकाया जाता है - ओवन में पकाया जाता है, उबला हुआ या कड़ाही में तला जाता है। इसे धूम्रपान या सुखाया भी जा सकता है।

आंतों के बिना बीफ सॉसेज कैसे पकाने के लिए

यदि आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस भरने और सॉसेज प्राप्त करने के लिए गर्भ (आंत) नहीं है, तो आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको एक अलग आवरण की आवश्यकता होगी। ऐसे में आप क्लिंग फिल्म या फॉयल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

इस मामले में सॉसेज तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना आवश्यक है, इसे एक आयताकार आकार देने के लिए पन्नी या फिल्म का उपयोग करें और किनारों को कसकर दबाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में ऊपर के समान संरचना हो सकती है, केवल बेहतर आसंजन के लिए इसमें एक अंडा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप इस तरह के सॉसेज को इस पैकेज में फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, और इसमें उबालना या सेंकना सबसे अच्छा है। यदि वांछित है, तो जमे हुए सॉसेज को पैकेज से हटाया जा सकता है और एक पैन में तला जा सकता है। इसके अलावा, इस तरह के सॉसेज को ओवन में या खुली आग पर कटार पर स्ट्रिंग करके पकाया जा सकता है, वे गुणवत्ता और स्वाद विशेषताओं में स्टोर से खरीदे गए लोगों से काफी अधिक होंगे।

लंच या डिनर के लिए घर का बना सॉसेज एक बढ़िया विकल्प है। उन्हें आमतौर पर रोटी, ताजी या बेक्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

घर का बना गोमांस सॉसेज किसी भी मामले में प्राप्त किया जाता है! अभी तक एक भी बार ऐसा नहीं हुआ है कि मेरे लिए ऐसा कोई व्यंजन काम नहीं आया, और मैंने इसे उबाला, और इसे पकाया, और इसे सुखाया भी। मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि आप ऊपर बताए गए तरीके से अलग-अलग तरह के व्यंजन बना सकते हैं, और वास्तव में, एक ही डिश के विभिन्न स्वादों का आनंद ले सकते हैं।

आपको प्राकृतिक होममेड बीफ सॉसेज प्राप्त करने के लिए, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सबसे महत्वपूर्ण गलती कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को कसकर भरना है! यह नहीं किया जा सकता है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस लगभग दो बार सूज जाता है।

दूसरी गलती यह है कि पकाने के तुरंत बाद आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। याद रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर आराम करना चाहिए ताकि मसालों और मसालों और विशेष रूप से लहसुन के सभी स्वादों को सोख लिया जा सके!

कीमा बनाया हुआ मांस में कॉन्यैक या वोदका जोड़ना आवश्यक नहीं है यदि आप उबला हुआ सॉसेज तैयार कर रहे हैं, तो यह आवश्यक है यदि आप सूखा-ठीक सॉसेज तैयार कर रहे हैं! मैं किसी भी मामले में शराब जोड़ता हूं, क्योंकि मैं कीमा बनाया हुआ मांस पूरी रात रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।

मैं ठंडे गोमांस को पानी में धोता हूं, ध्यान से नीली नसों और उसमें से फिल्मों को काट देता हूं। मैंने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। सूखे-ठीक होने पर - थोड़ा बड़ा। मैंने इसे एक गहरे सलाद के कटोरे में फैलाया।

उन्हीं टुकड़ों में मैंने ताजा लार्ड को काटा, धोया और छील दिया। ताजा की अनुपस्थिति में, आप नमकीन बेकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर नुस्खा में नमक की दर कम कर दें!

मैं तैयार मसालों को सलाद के कटोरे में डालता हूं। आप स्वाद के लिए अपना खुद का जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल सूखे! कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी जड़ी-बूटियाँ या साग न डालें - यह उनकी वजह से खट्टा हो सकता है।

उसके बाद, हम छिलके वाली लहसुन की लौंग को कीमा बनाया हुआ मांस में दबाते हैं और शराब डालते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। यह वांछनीय है कि इसकी तैयारी के लिए सभी उत्पादों को पहले से ठंडा किया जाए। इस रूप में, हम सलाद के कटोरे को सुबह तक या 6-8 घंटे के लिए ठंड में सामग्री के साथ रखते हैं, इसे क्लिंग फिल्म या शीर्ष पर एक बैग के साथ कवर करते हैं।

सुबह फिर से हिलाओ। हम मांस की चक्की से धुली हुई नमकीन पोर्क आंतों को एक विशेष नोजल पर खींचते हैं और आंत के अंत को घने धागे से बांधते हैं। आंत के सिरे को सुई से छेदना सुनिश्चित करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाने पर उसमें से हवा निकले। हम आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, उनसे सॉसेज, सॉसेज आदि के घेरे बनाते हैं। हवा के संचय वाले स्थानों को सुई से छेदा जाता है, हवा निकलती है। हम कसकर नहीं भरते! बहुत जरुरी है! आंत की चौड़ाई का लगभग आधा। हम सॉसेज के अंत को एक धागे से बांधते हैं।

मैंने लंबे सॉसेज को तीन छोटे टुकड़ों में विभाजित किया। मैंने उनमें से दो को फ्रीजर में जमा दिया - खाली निकला। तीसरा टुकड़ा एक सॉस पैन में रखा गया था और ठंडे पानी के साथ डाला गया था, जिसमें बे पत्तियों के एक जोड़े को जोड़ा गया था। पैन को स्टोव पर रखा गया था, जिससे न्यूनतम गर्मी चालू हो गई। याद रखें कि पैन में पानी केवल कांपना चाहिए, उबाल नहीं - यह लगभग 80 सी है। इस तापमान पर सॉसेज पकाया जाता है। इसे कई जगहों पर सुई से छेदना सुनिश्चित करें, लेकिन 5-10 मिनट पकाने के बाद, जब यह सूज जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आंत फट जाएगी और कीमा बनाया हुआ मांस पैन में समाप्त हो जाएगा।

सॉसेज को लगभग 1 घंटे तक उबालें।

उसके बाद, हम इसे हटा देंगे और सिरों को बांध देंगे - यह वैकल्पिक है। चलो ठंड में ठिठुरते हैं। गर्म सॉसेज को न काटें, क्योंकि आंत बस फट जाएगी और कीमा बनाया हुआ मांस बाहर आ जाएगा।

पिघला हुआ वसा जमना चाहिए! ठंड में इसमें करीब 1.5-2 घंटे लगेंगे।

उसके बाद, घर के बने बीफ़ सॉसेज को काटा जा सकता है और ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।

सॉसेज के एक सर्कल या छड़ी को तिरछे काटने की सलाह दी जाती है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

शायद मैं एक भी व्यक्ति को नहीं जानता जो घर का बना सॉसेज पसंद नहीं करेगा। लेकिन साथ ही, कई गृहिणियां इस व्यंजन को जटिल, समय लेने वाली मानती हैं और इसे पकाती नहीं हैं। खैर, आज का नुस्खा इस मिथक को दूर कर देगा - आप खुद देखेंगे कि घर का बना सॉसेज पकाने में कुछ भी अलौकिक नहीं है, शायद किसी तरह के बहुस्तरीय केक को पकाना अधिक कठिन होगा। घर का बना सॉसेज किसी भी मांस से बनाया जा सकता है: सूअर का मांस, बीफ,। लेकिन हमारे परिवार में वे प्राकृतिक आंतों में घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज पसंद करते हैं - यह हमारी राय में सबसे स्वादिष्ट है। मैंने आपके लिए एक फोटो के साथ विशेष रूप से एक रेसिपी तैयार की है ताकि आप देख सकें कि इस डिश को बनाना कितना आसान है। मैं एक कसाई दोस्त से बाजार में मांस और आंत खरीदना पसंद करता हूं, लेकिन इन सामग्रियों को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

- 1 किलो सूअर का मांस;
- 1 किलो गोमांस का गूदा;
- 2 बड़े चम्मच नमक (बिल्कुल भी नहीं);
- 0.5 चम्मच तेज पत्ता पाउडर;
- 1 चम्मच (अपूर्ण) काली मिर्च काली मिर्च;
- लहसुन की 8-10 कलियां (स्वादानुसार);
- 0.5 लीटर पानी;
- 2-2.5 मीटर तैयार आंतें।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

पोर्क आंतों (भले ही आपने पहले से तैयार किए गए खरीदे हों) को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर से बाहर निकाल दिया जाता है और फिर से धोया जाता है। आप अतिरिक्त रूप से चाकू के पीछे से आंतों को कुरेद सकते हैं, आंतों से बलगम को हटा सकते हैं - आंतों को जितना पतला और साफ करेगा, सॉसेज उतना ही स्वादिष्ट लगेगा। हम तैयार आंतों को पानी में कम करते हैं ताकि वे सूख न जाएं।




ताजा मांस घर के बने सॉसेज के लिए सबसे उपयुक्त है, यानी फ्रीजर से नहीं। यह गूदे का कोई भी हिस्सा हो सकता है। सूअर का मांस वसा, चरबी के साथ लेना सुनिश्चित करें - ताकि सॉसेज सूखा न हो। मांस को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हम ध्यान से नसों, उपास्थि को हटाते हैं - हमें उन्हें सॉसेज में नहीं जाने देना चाहिए। मांस को बारीक काट लें: टुकड़ों का आकार छोटी उंगली पर लगभग आधा नाखून होता है। बेशक, इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन यह सॉसेज को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप मांस को काट नहीं सकते हैं, लेकिन इसे मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ पास करें। काटने की सुविधा के लिए, आप मांस को थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं।




लेकिन बीफ से वसा काटना बेहतर है - हर कोई जमे हुए बीफ वसा को पसंद नहीं करता है। मांस की चक्की के माध्यम से बीफ को या तो काटा या घुमाया जाता है।




एक बड़े कटोरे में कटा हुआ सूअर का मांस और बीफ डालें, सामग्री में बताए गए मसाले डालें। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और इसे मांस में जोड़ते हैं।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पानी सोख ले (ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सॉसेज रसदार हो)।




तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने के लिए, मांस की चक्की का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है यदि इसमें एक विशेष नोजल है - प्रक्रिया तेज है और किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं है। चाकू निकालें और मांस की चक्की से कद्दूकस करें और नोजल डालें। आप इसके लिए कटी हुई प्लास्टिक की बोतल को हाथ से लगाकर भी आंतों को भर सकते हैं (बोतल के गले से 7-8 सेंटीमीटर छोड़ दें, और बाकी को काट लें)। यह प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, इतनी भयानक नहीं है। हम नोजल के अंत में आवरण को फैलाते हैं, अंत को लगभग 30 सेमी लंबा छोड़ देते हैं। हम मांस की चक्की चालू करते हैं - और सॉसेज स्वचालित रूप से शुरू हो जाता है। हमें बस आंत-खोल के भरे हुए हिस्से को ठीक करना है, इसे छल्लों में बिछाना है।

यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस को आवरण में कसकर न भरें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान सॉसेज फट सकता है। अतिरिक्त हवा निकालने के लिए, हम सॉसेज को सुई या टूथपिक से चुभते हैं - लगभग हर 4-5 सेमी। यह सॉसेज को टूटने से बचाने के लिए भी किया जाता है। हम सॉसेज के सिरों को आवरण के सिरों के साथ सुरक्षित रूप से बाँधते हैं (हम इसे 3-4 बार बाँधते हैं ताकि वे पूर्ववत न हों)। आप सिरों को 2-3 बार मुड़े हुए सूती धागे से बांध सकते हैं। इस मामले में, सुनिश्चित करें कि धागा सिंथेटिक फाइबर से मुक्त है - वे तलने के दौरान पिघल जाएंगे और सॉसेज खुल जाएगा।

यदि खोल भरने के दौरान हमें उसमें कोई छेद मिले तो खोल को इस स्थान पर काटकर सुरक्षित रूप से बांध दें। हमें 1 लंबा सॉसेज नहीं, बल्कि कई, लेकिन छोटा मिलेगा। सॉसेज में एक समृद्ध स्वाद होने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस पकाया जाना चाहिए। इसलिए, भरवां सॉसेज को एक कटोरे में रखा जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कड़ा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। 10 - 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वृद्ध सॉसेज का सबसे तीव्र स्वाद होगा। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए न्यूनतम जोखिम समय 4-5 घंटे है।

हम सॉसेज को ओवन में या ग्रिल पर भूनते हैं, इसे कद्दूकस पर बिछाते हैं। ओवन में, सॉसेज को 180-200 डिग्री पर 50-60 मिनट के लिए पकाया जाता है। हम इसे प्रत्येक तरफ 15-20 मिनट के लिए अंगारों पर खड़ा करते हैं, जब तक कि यह एक सुंदर भूरा रंग प्राप्त न कर ले।




घर का बना सॉसेज पैन में बेक और फ्राई भी किया जा सकता है, लेकिन ग्रिल पर सॉसेज सबसे स्वादिष्ट होता है।
सॉसेज को आग पर भूनने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें