सॉसेज उबला हुआ मोर्टडेला। मोर्टाडेला एक इतालवी सॉसेज है। प्रतिबंधों का प्रयोग करें

सूअर का मांस और बीफ को मनमाने टुकड़ों में काटें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें (ग्रिड छेद 2-3 मिमी के साथ), 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल नमक और सारी चीनी, मिला लें, एक कटोरे में डालें, एक फिल्म के साथ कसकर कवर करें और 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12 घंटे या थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

अलग से, उसी तरह, 2-3 मिमी ग्रिड छेद वाले मांस की चक्की में, गोमांस काट लें, बचा हुआ नमक डालें, गूंधें, एक कटोरे में डालें, पन्नी के साथ कसकर कवर करें और पोर्क के समान समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। .

दोनों प्रकार के तैयार कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं और एक मांस की चक्की के माध्यम से चार बार पारित करें, हर बार कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा (लगभग 2 चम्मच) सफेद शराब मिलाते हुए।

एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरा डालें, धीमी आँच पर गरम करें और कड़ाही को हिलाते हुए, महक आने तक 1-2 मिनट तक पकाएँ। फिर बीजों को जितना हो सके मोर्टार में पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। अच्छी तरह मिलाओ।

पिस्ता से अतिरिक्त नमक और धूल हटाने के लिए गर्म पानी (लेकिन उबलते पानी नहीं!) से कुल्ला करें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर पूरी तरह से सुखा लें। कीमा को ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ मिलाएँ।

जायफल को सबसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। काली मिर्च डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें।

लार्ड को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि लार्ड सख्त हो जाए और काटने में आसान हो। एक तेज चाकू से, इसे गर्म पानी में डुबोकर, वसा को 10-12 मिमी के किनारे से क्यूब्स में काट लें।

कटा हुआ चरबी जल्दी से, जबकि यह अभी भी ठंडा है, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और धीरे से मिलाएँ। इस बार, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंधने की आवश्यकता नहीं है - यह पर्याप्त है कि वसा के टुकड़े कम या ज्यादा समान रूप से वितरित किए जाते हैं।

क्लिंग फिल्म को 4 बार मोड़ें। आपको 30x40 सेमी की एक आयत मिलनी चाहिए। फिल्म पर स्टफिंग को "रोटी" के रूप में रखें ताकि उसके छोटे किनारे कम से कम 5 सेमी तक फिल्म के किनारे तक न पहुंचें, जो आपके सबसे करीब लंबे किनारे के साथ हो - 5 सेमी, दूर के साथ - 15-20 सेमी।

जब रूस के औसत पर्यटक को मोर्टडेला का पहला स्वाद दिया जाता है, तो वह अक्सर इसे देखते ही स्तब्ध हो जाता है। "पिता-माताओं! हाँ, यह हमारा उबला हुआ सॉसेज है!" रूसी चिल्लाता है।

फिर वह कोशिश करता है और निष्कर्ष निकालता है: "केवल बेहतर। काफी बेहतर"। तो, आइए देखें कि कैसे इतालवी मोर्टडेला बचपन से हम सभी के लिए परिचित उबले हुए सॉसेज से अलग है, जो, उदाहरण के लिए, कार्टून प्रोस्टोकवाशिनो में उसी चाचा फ्योडोर द्वारा खाया गया था।

1. आइए उत्पादों की संरचना से शुरू करें। यह समान है, लेकिन समान नहीं है। Mortadella विशेष रूप से वसा के साथ सूअर के मांस से बनाया जाता है (औसतन, सॉसेज के प्रत्येक पाव की कीमत 15% होती है)। अगर हम अपने घरेलू निर्माता के उत्पादों के साथ मोर्टडेला की तुलना करते हैं, तो इतालवी सॉसेज की सबसे करीबी चीज सोवियत "डॉक्टर्स" है। इसमें न केवल सूअर का मांस, बल्कि बीफ, प्लस, गोस्ट के अनुसार, चिकन अंडे, सूखे गाय का दूध, जायफल, मसाले, चीनी, नमक, ग्लूकोज और सोडियम नाइट्राइट को वहां जोड़ा जाना चाहिए। यही है, रचना के संदर्भ में, "डॉक्टर" सॉसेज को इतालवी विशेषता की 100% प्रति नहीं कहा जा सकता है।

2. यह ज्ञात है कि 1936 में मिकोयानोवस्क मीट प्रोसेसिंग प्लांट द्वारा "डॉक्टर्स" सॉसेज का पहला बैच तैयार किया गया था। नुस्खा अलग से विकसित किया गया था, इटालियंस पर ध्यान केंद्रित नहीं किया। मोर्टाडेला का इतिहास बहुत पुराना है। इसे प्राचीन रोमियों के समय में बनाया गया था। इसका सबूत है, उदाहरण के लिए, बोलोग्ना संग्रहालय में आज प्रदर्शित कलाकृतियों से - ये सॉसेज बनाने के लिए उपकरण और बर्तन हैं। इसके अलावा, मोर्टडेला की तैयारी के लिए नुस्खा का विस्तृत विवरण 1376 के मांस व्यंजन पर एक दस्तावेज में पाया जाता है।

3. "डॉक्टर के" सॉसेज को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि उत्पाद को उन लोगों के लिए चिकित्सा पोषण के घटकों में से एक के रूप में विकसित किया गया था जो लंबे समय तक भूख या खराब पोषण के कारण अपने स्वास्थ्य को कमजोर करते थे - मत भूलना, सॉसेज का आविष्कार किया गया था 30 के दशक की दूसरी छमाही। लेकिन मोर्टडेला नाम लैटिन शब्द "मोर्टेरियम" से आया है। उन्होंने चीनी मिट्टी के रसोई के बर्तनों को निरूपित किया - शंक्वाकार कटोरे जिसमें खाद्य पदार्थों को मोर्टार के साथ मिलाया जाता था या विभिन्न खाद्य पदार्थ मिश्रित होते थे। दरअसल, "मोर्टेरियम" में रखे मांस को कुचल दिया गया था. वैसे, यह पेस्टो सॉस बनाने के व्यंजनों का प्रत्यक्ष पूर्वज है।

4. यह उत्सुक है कि मोर्टडेला की तैयारी के लिए शुरू में केवल मर्टल बेरीज का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता था। आज उत्पाद भी काली मिर्च के साथ अनुभवी है, लेकिन अतीत में यह बहुत महंगा था। अगर हम "डॉक्टर के" सॉसेज के बारे में बात करते हैं, तो GOST के अनुसार इसकी तैयारी में उन्हें मसाले के रूप में धनिया और जायफल को आटे की अवस्था में इस्तेमाल करना चाहिए था।

5. मोर्टाडेला को आमतौर पर बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, प्रकाश में। एपरिटिफ के लिए क्षुधावर्धक के रूप में, कैनपे के हिस्से के रूप में, उदाहरण के लिए, मसालेदार प्याज या खीरे के साथ, और सैंडविच के लिए भरने के रूप में, अकेले खाएं। लेकिन रूसी परंपराओं के अनुसार, सॉसेज को मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और रोटी के टुकड़े के ऊपर रखा जाना चाहिए, हालांकि उसी बिल्ली मैट्रोस्किन ने कहा कि अगर सॉसेज नीचे है और रोटी शीर्ष पर है तो सैंडविच स्वादिष्ट है।

मोर्टडेला के बारे में कुछ और तथ्य जो आपको जानना चाहिए। आज, भरने के रूप में पिस्ता के साथ इसकी विविधता पूरी दुनिया में आम है। बोलोग्ना के निवासी अपने विशेषज्ञ के इस संस्करण के प्रतिकूल हैं। वे कहते हैं कि यह हमारा नहीं है, मूल निवासी नहीं है। हालांकि, वही जेमी ओलिवर इस विशेष प्रकार के मोर्टडेला का उपयोग करना पसंद करते हैं, यह हमेशा उनके रेस्तरां के मेनू में मौजूद होता है।

उत्पाद के आकार के संबंध में - कोई प्रतिबंध नहीं हैं। जैसा कि वे कहते हैं, मोर्टडेला जितना बड़ा और अधिक चमकदार होता है, उतना ही दिलचस्प होता है, इसलिए कभी-कभी यह लगभग एक लॉग के आकार का होता है।

प्रामाणिक इतालवी मोर्टडेला, बोलोग्ना का गौरव, एक चिकना स्मोक्ड सॉसेज से अधिक है। सैंडविच के रूप में, क्षुधावर्धक के रूप में, या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, मोर्टाडेला डि बोलोग्ना एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र की भरपूर भूमि से एक और स्वादिष्टता है।

मोर्टाडेला खाद्य समृद्ध शहर बोलोग्ना से आता है, जिसे उपयुक्त उपनाम "ला ग्रास" है, जिसका अर्थ है वसा। इस क्षेत्र में उत्पादित कई पोर्क सॉसेज में, यह सबसे प्रसिद्ध है। मोर्टाडेला कम से कम पांच सौ वर्षों से बना है, और इसकी रेसिपी की जड़ें प्राचीन रोम में हो सकती हैं। रोमनों के पसंदीदा सॉसेज को फारसीमेन मिर्ताटम कहा जाता था। वे मर्टल बेरीज के साथ अनुभवी थे और एक मूसल और मोर्टार का उपयोग करके तैयार किए गए थे। मोर्टाडेला नाम लैटिन शब्द मर्टाटम (मर्टल) और मोर्टरियो (मोर्टार) से आया है, और सॉसेज रेसिपी मध्य युग तक अपरिवर्तित रही। आज, खाना पकाने की विधि और सामग्री थोड़ी भिन्न हैं, क्योंकि इतालवी व्यंजन कई शताब्दियों में विकसित हुए हैं।

Mortadella di Bologna की शुरुआत बारीक कटे हुए मांस से होती है, आमतौर पर इस तरह के बारीक काटने का उपयोग अन्य प्रकार के सॉसेज में नहीं किया जाता है। वास्तव में, मोर्टडेला इतालवी किसानों की संसाधन क्षमता का एक प्रमाण है, क्योंकि सुअर के प्रत्येक खाद्य भाग का उपयोग किया जाता है। यह पिसा हुआ मांस उच्च गुणवत्ता वाले वसा (आमतौर पर गले से) और मसालों के साथ मिलाया जाता है: नमक, सफेद मिर्च, काली मिर्च, धनिया, सौंफ, पिस्ता के टुकड़े और शराब। यह सब तब सॉसेज के इच्छित आकार के आधार पर गोमांस या सूअर के मांस के आवरण में भर दिया जाता है, और उसके द्रव्यमान के आधार पर पकाया जाता है। पकाने के बाद, मोर्टडेला को सॉसेज को स्थिर करने और उसे मजबूती देने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

मोर्टडेला डि बोलोग्ना कहे जाने वाले अंतिम उत्पाद के लिए, इसे कुछ मानदंडों को पूरा करना होगा, उदाहरण के लिए: सूअर का मांस और वसा का अनुपात सात से तीन होना चाहिए। सॉसेज की बनावट घनी होनी चाहिए, जिसमें बेकन के टुकड़े समान रूप से प्रत्येक स्लाइस में वितरित हों। इन विशिष्ट टुकड़ों को सॉसेज द्रव्यमान से कसकर घिरा होना चाहिए और काटने के दौरान अलग नहीं होना चाहिए। एक असली मोर्टडेला एक घने, गुलाबी सॉसेज है जिसमें सफेद चर्बी के टुकड़े होते हैं। यह थोड़ा मसालेदार होना चाहिए, लेकिन इसका स्वाद लार्ड से नरम होना चाहिए, और एक विशिष्ट सुगंध मौजूद होनी चाहिए।

मोर्टडेला डि बोलोग्ना का एक करीबी रिश्तेदार मोर्टडेला डि अमाट्रिस है। यह स्मोक्ड और वृद्ध मोर्टडेला एपिनेन्स में स्थित अमाट्रिस शहर से आता है। इस प्रकार को लहसुन और दालचीनी सहित विभिन्न शंखनादों के साथ पकाया जाता है। जर्मनी और अमेरिका के अपने संस्करण हैं जिन्हें बोलोग्ना सॉसेज (या बालोनी) के रूप में जाना जाता है, लेकिन इसमें बेकन के विशिष्ट बिट्स की कमी होती है और स्वाद और गुणवत्ता में भिन्न होता है।

मोर्टाडेला को काटना, परोसना और भंडारण करना

जैसा कि सभी प्रकार के इतालवी सॉसेज (सलामी के अपवाद के साथ) के साथ होता है, टुकड़ा जितना पतला होगा, उतना ही बेहतर होगा। मोर्टडेला के पतले टुकड़े अधिक सुखद होते हैं, और आपको मांस और मसालों के स्वाद में सूक्ष्म नोटों को महसूस करने की अनुमति देते हैं। पतले स्लाइस भी इस सॉसेज के अनूठे स्वाद को बढ़ाते हैं, हालांकि, मोर्टडेला को हैम जैसे छोटे क्यूब्स में काटकर भी परोसा जा सकता है।

मोर्टाडेला एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है जिसका उपयोग ऐपेटाइज़र से लेकर मुख्य पाठ्यक्रमों तक सभी प्रकार के भोजन में किया जा सकता है। अखरोट, पनीर और खट्टे जामुन के साथ या स्वादिष्ट पास्ता के लिए आधार के रूप में परोसे जाने वाले मोर्टडेला विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र के लिए एक बेहतरीन सामग्री हो सकते हैं। मोर्टडेला अंडे के साथ भी अच्छा है, एक इतालवी आमलेट में एक घटक के रूप में जिसे फ्रिटाटा कहा जाता है। पास्ता व्यंजनों के लिए, मोर्टडेला बोलोग्ना, टोर्टेलिनी से एक और उत्कृष्ट कृति में एक अद्भुत भरना है। हालांकि, इस प्रसिद्ध सॉसेज के सच्चे प्रेमी अक्सर इसे केवल स्लाइस करते हैं और इसे अच्छी रोटी और हल्की, फलयुक्त रेड वाइन के साथ परोसते हैं।

मोर्टाडेला खरीदते समय, एक बार में उतना ही लें जितना आप खा सकते हैं। इस प्रकार के अन्य सॉसेज के साथ, जैसे ही आप सॉसेज काटना शुरू करते हैं, स्वाद और सुगंध बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं, इसलिए कसाई या स्टोर से खरीदी गई मोर्टडेला की थोड़ी मात्रा सबसे अच्छी गारंटी है कि इसका विशेष स्वाद संरक्षित रहेगा।

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए अच्छी खबर है जो संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से बचते हैं। मोर्टडेला, वसा के अपने विशिष्ट सफेद टुकड़ों के साथ, उतना हानिकारक नहीं है जितना कोई सोच सकता है। वसा की उपस्थिति कई लोगों को डराती है, लेकिन यह सॉसेज वास्तव में बहुत स्वस्थ है। मोर्टडेला में पाया जाने वाला वसा ज्यादातर असंतृप्त वसा होता है, जो जैतून के तेल के समान होता है, और इसमें चिकन से अधिक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सॉसेज प्रोटीन में भी समृद्ध है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि मोर्टडेला डि बोलोग्ना अपने भौगोलिक नाम (संरक्षित भौगोलिक संकेत) द्वारा संरक्षित है, जो यह सुनिश्चित करता है कि प्रामाणिक मोर्टडेला में भराव, कृत्रिम रंग, स्वाद और संरक्षक शामिल नहीं हैं।

कुछ के लिए, मोर्टडेला एक साधारण सॉसेज है, लेकिन यह बहुत विविध, स्वादिष्ट और पौष्टिक है। प्रोसेस्ड और पैकेज्ड बलोनी स्लाइस की तुलना में आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, यह एक स्वस्थ भोजन है। Mortadella di Bologna इटालियंस के अच्छे स्वाद का एक और बेहतरीन उदाहरण है, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।

उत्पादन का मुख्य स्थान नेपल्स है। मोर्टडेला नियति पिज्जा के लिए मुख्य भराव के रूप में कार्य करता है।

मकई के साथ मोर्टडेला सलाद।

मूली को धोकर छील लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। लेट्यूस को धोकर सुखा लें और मोर्टडेला की तरह स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज छीलें, आधा काट लें और काट लें। मकई को एक कोलंडर में फेंक दें और मूली, सलाद पत्ता, प्याज और सॉसेज के साथ मिलाएं। अजमोद को बहते ठंडे पानी में धो लें, सुखा लें और बारीक काट लें। सिरका को मसाले के पेस्ट, अजमोद, धनिया और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएं। सलाद के ऊपर मैरिनेड डालें और हल्के हाथों मिला लें। सलाद को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर प्लेटों पर व्यवस्थित करें और सफेद ब्रेड के साथ मेज पर परोसें।

4 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम मूली, 200 ग्राम लेट्यूस, 400 ग्राम मोर्टडेला, 2 लाल प्याज, 200 ग्राम डिब्बाबंद मकई, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच फल और बेरी सिरका, 1 चम्मच मसाला पेस्ट, 1 चुटकी धनिया, 4 वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

बोलोग्नीज़ पाई:

4 सर्विंग्स के लिए आवश्यक:

300 ग्राम पिज्जा आटा (250 ग्राम आटा + आटा गूंथने के लिए आटा 10 ग्राम ताजा खमीर (या 1/3 छोटा पैकेट सूखा खमीर) 1 चुटकी चीनी 1/4 छोटा चम्मच नमक जैतून का तेल पैन को चिकना करने के लिए)

200 ग्राम मोर्टडेला

100 ग्राम पिघला हुआ पनीर

तलने के लिए वनस्पति तेल

नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

खाना बनाना:

चरण 1 पिज्जा का आटा तैयार करें। तैयार आटे को बेल लें, 8 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले बना लें।

स्टेज 2 मोर्टडेला और पिघला हुआ पनीर छोटे स्लाइस में काट लें। प्रत्येक गोले पर मोर्टडेला और चीज़ के कुछ स्लाइस रखें।

चरण 3 पाई को आधा मोड़ें और किनारों को बंद कर दें।

चरण 4 एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गरम करें (तलने के लिए उपयुक्त तेल चुनें!) पैटीज़ को बैचों में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

चरण 5 अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। पाई को हल्का नमक करें और गरमागरम परोसें।

युक्ति: मोर्टडेला को वसा के छींटे के साथ एक और उबले हुए सॉसेज से बदला जा सकता है।

आज आप उबले हुए सॉसेज से किसी को भी हैरान नहीं करेंगे। वह लंबे समय से व्यंजनों की श्रेणी से रोजमर्रा के उत्पादों की क्रमबद्ध पंक्तियों में चली गई है। लेकिन, अगर घरेलू उपभोक्ता तेजी से औद्योगिक सॉसेज को टॉयलेट पेपर से जोड़ देता है, तब इटालियंस अपने मोर्टडेला के बारे में बात करते हैं, उनके सिर ऊंचे होते हैं।(बोलोग्ना) में जन्मी, वह इस शहर का प्रतीक और मांस उत्पादों की गुणवत्ता के लिए एक मॉडल बन गई है। Mortadella बोलोग्ना एक अच्छी तरह से योग्य मालिक है।

संभवतः, मोर्टाडेला का जन्म पहली शताब्दी में क्षेत्रों (एमिलिया-रोमाग्ना) और (लाज़ियो) के बीच के क्षेत्र में हुआ था। लेकिन समय के साथ, यह मांस उत्पाद गुमनामी में चला गया और केवल 16 वीं शताब्दी में बोलोग्ना शहर में फिर से प्रकट हुआ।

इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस में टोटेलिनी, स्टॉज, सॉस, पाई और सलाद बनाने के लिए किया जाता है। यह सूप, आमलेट और मीट रोल के एक घटक के रूप में कार्य करता है। स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

कैलोरी सामग्री और लाभ

Mortadella पहली नज़र में लगता है की तुलना में बहुत कम उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 288 किलो कैलोरी होता हैजो इस से बने हैं:

• प्रोटीन 15.7 ग्राम;
• वसा 25.0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 0 जी

लेकिन अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, उत्पाद में वसा और कोलेस्ट्रॉल (60-70 मिलीग्राम) की काफी उच्च सामग्री होती है।इसके अलावा, फैटी एसिड के अनुपात का वितरण संतृप्त की दिशा में अधिक होता है। ये पहलू मोर्टडेला को उच्च कोलेस्ट्रॉल या अधिक वजन वाले लोगों के आहार के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं बनाते हैं।

सॉसेज टेबल सॉल्ट में पाए जाने वाले सोडियम से भी भरपूर होता है। लंबे समय तक आहार में इसकी अत्यधिक उपस्थिति उच्च रक्तचाप के विकास का कारण बन सकती है।

मोर्टडेला बनाने वाले प्रोटीन का उच्च जैविक मूल्य होता है। उनके अमीनो एसिड सेट में मुख्य रूप से ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, ल्यूसीन और लाइसिन शामिल हैं। अंतिम दो आवश्यक अमीनो एसिड की सूची में शामिल हैं जो केवल भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

मोर्टाडेला में उच्च खनिज सामग्री होती है, विशेष रूप से लोहा, फास्फोरस और जस्ता। इसलिए, यह उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन माना जा सकता है जो शारीरिक गतिविधि करते हैं और "सही ऊर्जा" का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। विटामिन बी 1, बी 2 और नियासिन उत्पाद का एक और निस्संदेह प्लस है। वे सीधे चयापचय के नियमन में शामिल हैं।

ऊपर से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मोर्टडेला का उपयोग स्थिर से अधिक व्यवस्थित हो सकता है। एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले स्वस्थ व्यक्ति के लिए सॉसेज की औसत सेवा 60-80 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए. भारी शारीरिक परिश्रम वाले एथलीटों के लिए, एक भोजन में अधिक मोर्टडेला खाने की अनुमति है।

1 किलो . के लिए कीमत

इटली में मोर्टडेला की कीमत सीधे किस्म और निर्माता पर निर्भर करती है। IGP गुणवत्ता चिह्न के साथ बोलोग्ना से सबसे मूल्यवान सॉसेज 12-25 यूरो प्रति 1 किलो के भीतर खरीदा जा सकता है।

मॉस्को में, इतालवी मोर्टडेला की लागत 1000 से 2200 रूबल प्रति 1 किलो तक भिन्न होती है।

अब, इस लेख को पढ़ने के बाद, क्या आप मोर्टडेला और घरेलू सॉसेज के बीच महत्वपूर्ण अंतर को समझते हैं? यदि हां, तो आपको निश्चित रूप से सुगंधित बोलोग्ना के स्वाद के लिए गणतंत्र जाने की आवश्यकता है। तेजी से जियो, प्यार करने की जल्दी करो, अपने प्रियजनों की देखभाल करो और याद रखो: "वे अपने डॉक्टर के साथ इटली नहीं जाते हैं!"

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लियोनार्डो दा विंची और क्रिस्टोफर कोलंबस की मातृभूमि के साथ परिचित इतालवी सॉसेज को चखने के बिना अधूरा होगा, जिनके नाम लंबे समय से उत्तम स्वाद और नायाब गुणवत्ता का पर्याय बन गए हैं। इटली में कौन सी किस्में आजमाने लायक हैं - इस समीक्षा में इस पर चर्चा की जाएगी।

मोर्टाडेला

इस उबले हुए सॉसेज की मातृभूमि बोलोग्ना है, इसलिए इटली के अन्य क्षेत्रों में इसे अक्सर बोलोग्नीज़ कहा जाता है। पहली बार इसे आज़माने वाले पर्यटक, मोर्टडेला न केवल अपने अद्भुत नाजुक स्वाद के साथ, बल्कि इसके प्रभावशाली आकार से भी प्रभावित करते हैं। सॉसेज का एक बेलनाकार आकार होता है, और एक पाव का वजन 0.5 से 100 किलोग्राम तक हो सकता है!

मोर्टाडेला कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से निविदा बेकन के टुकड़ों के साथ बनाया जाता है, यही वजह है कि कट पर पैटर्न मोज़ेक जैसा दिखता है। अन्य प्रकार के मांस को अक्सर सूअर के मांस में जोड़ा जाता है: वील, बीफ या घोड़े का मांस। सॉसेज की कुछ किस्मों की संरचना में क्रैकलिंग और ऑफल शामिल हैं। मसाले के रूप में लहसुन, काली मिर्च, पिस्ता, जायफल और सूखे मेवा का उपयोग किया जाता है।