घर पर सॉसेज कीमा। हिम्मत में घर का बना सॉसेज रेसिपी

सॉसेज उत्पाद हमारे द्वारा हर दिन खरीदे जाते हैं: नाश्ते के लिए, परिवार के खाने के लिए, उत्सव की मेज के लिए। सुपरमार्केट काउंटर मांस व्यंजनों के विकल्प के साथ प्रचुर मात्रा में हैं: विभिन्न प्रकार के मांस से उबले हुए सॉसेज, स्मोक्ड, सूखे-ठीक। लेकिन कई गृहिणियां खरीदे गए उत्पादों के विकल्प की तलाश में हैं और घर पर सॉसेज बनाना सीखती हैं - यह न केवल स्वादिष्ट, प्राकृतिक और लाभदायक है, बल्कि आपकी पाक प्रतिभा से घर को आश्चर्यचकित करने का एक बड़ा कारण भी है।

घर पर सॉसेज, कैसे पकाएं

घर का बना सॉसेज बनाने के बुनियादी सिद्धांत

सूखे-ठीक या कच्चे-स्मोक्ड सॉसेज के निर्माण के लिए, अधिक ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होगी, खाद्य योजक, एक निश्चित तापमान और आर्द्रता शासन के साथ एक छोटा, लेकिन अलग से सुसज्जित कमरा। और ठंडे नाश्ते, गर्म रात के खाने या प्रकृति की यात्रा के लिए सॉसेज तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात कुछ नियमों को सीखना और इसके लिए मांस और मसालों के अपने पसंदीदा संयोजन को खोजने के लिए प्रयोग करना शुरू करना है।

सॉसेज बनाना कैसे शुरू करें

यदि आप केवल सॉसेज पकाने की कोशिश कर रहे हैं, तो सामग्री के न्यूनतम सेट पर स्टॉक करें: केसिंग (आंत), मांस, नमक और मसाले। घर पर, विशेष उपकरण और सामग्री खरीदे बिना, आप उबले हुए सॉसेज, हैम, धूम्रपान के लिए सॉसेज, पैन, ग्रिल या ओवन में तलने के लिए पका सकते हैं।

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए हिम्मत खरीदना जरूरी नहीं है। विशेष दुकानों में कृत्रिम प्रोटीन के गोले ढूंढना आसान है। वे खाने योग्य हैं, अच्छी तरह से फैले हुए हैं, तैयार करने की आवश्यकता नहीं है और हाथ से भरा जा सकता है।

साधारण क्लिंग फिल्म में सबसे सरल उबला हुआ सॉसेज या हैम तैयार और पकाया जा सकता है।

घर के बने सॉसेज के लिए मांस का चुनाव

कम से कम नसों और संयोजी ऊतकों के साथ अच्छा मांस चुनना महत्वपूर्ण है, और यदि आपको बहुत अच्छा टुकड़ा नहीं मिलता है, तो सभी दोषों को काटने की जरूरत है। गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा इस्तेमाल किया। उत्तरार्द्ध को 1: 1 के अनुपात में सूअर का मांस या गोमांस के साथ मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि भेड़ के बच्चे में एक विशिष्ट स्वाद और अत्यधिक वसा सामग्री होती है। डाइट सॉसेज चिकन लेग्स या जांघों से बनाए जा सकते हैं। यदि मिश्रण का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक प्रकार के मांस को अलग से पीसना चाहिए।

मुख्य सामग्री के रूप में दुबला (दुबला) मांस का उपयोग करना बेहतर है, और रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में ठोस चरबी (10-20%) या वसायुक्त सूअर का मांस (25-30%) जोड़ें, अन्यथा अंतिम उत्पाद सूखा होगा।

दुबला मांस मांस है, जिसमें वसा की मात्रा 30% से अधिक नहीं होती है। बोल्ड में - 30-50%। वसा में - 50% से अधिक।

उबले हुए (अभी तक ठंडा नहीं) मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि जानवर की मांसपेशियों के ऊतक वध के 6-8 घंटे बाद आराम करते हैं। ऐसा उत्पाद कठोर कीमा बनाया हुआ मांस और, तदनुसार, सूखे सॉसेज बना देगा। जमे हुए भी नहीं खरीदा जाना चाहिए: मांस की संरचना बदल जाती है, और यदि गलत तरीके से डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो मांस का रस बह जाता है। यदि आपने ताजा मांस खरीदा है और इसे स्वयं फ्रीज किया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के नीचे (सबसे ठंडे) शेल्फ पर पिघलने के लिए रख दें। 2-3 किलो के टुकड़े के लिए प्रक्रिया में कम से कम एक दिन लगेगा, लेकिन धीमी डीफ्रॉस्टिंग की यह विधि सबसे सही और कोमल है।

घर के बने सॉसेज के लिए मांस पीसना

मांस पीसने के लिए 5-7 मिमी के व्यास के साथ एक भट्ठी का उपयोग किया जाता है। सालो को चाकू से क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है, जिसका आकार आपकी पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। रसदार सॉसेज प्राप्त करने के लिए, क्यूब्स एक तरफ कम से कम 5 मिमी होना चाहिए; खाना पकाने के दौरान बहुत छोटा पिघल जाएगा, और रस निकल जाएगा।

तापमान शासन

कीमा बनाया हुआ मांस बहुत ठंडा होना चाहिए। पीसने और मिलाने के दौरान, आपको इसे अपने हाथों से, इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से जितना संभव हो उतना कम गर्म करने का प्रयास करना चाहिए। आदर्श रूप से, कटे हुए मांस का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

मिश्रित और अनुभवी कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, अधिमानतः एक दिन, ताकि यह पक जाए। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे हिस्से में बर्फ का पानी डाला जाता है - 50-100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो बैच, और फिर पहले से ही इसके साथ आवरण भर जाते हैं।

यदि आप होममेड सॉसेज के निर्माण में गंभीरता से शामिल होने की योजना बना रहे हैं, तो एक जांच थर्मामीटर खरीदें। ऊपर वर्णित नियमों के पूर्ण पालन के साथ, अंतिम उत्पाद रसदार नहीं होगा यदि खाना पकाने के दौरान तापमान शासन नहीं देखा जाता है। पोर्क और बीफ सॉसेज तब तैयार होते हैं जब उनके अंदर का तापमान 72-75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। चिकन - 84-85 डिग्री सेल्सियस पर।

दिलों में भरना

पूर्व-तैयार, साफ और धुले हुए आवरण एक सिरिंज नोजल से भरे होते हैं, जो आमतौर पर घरेलू मांस की चक्की के सेट में शामिल होता है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप प्लास्टिक की बोतल के शीर्ष को काट सकते हैं, आंत को गर्दन के ऊपर खींच सकते हैं, मुक्त सिरे को बांध सकते हैं, और इसे पानी के डिब्बे की तरह भर सकते हैं। स्टफिंग को ज्यादा कॉम्पैक्ट करने की जरूरत नहीं है। सॉसेज के आवरण को कई स्थानों पर एक पतली सुई से छेदा जाता है।

घर का बना सॉसेज का भंडारण

सॉसेज को भरने और छेदने के बाद, आपको उन्हें 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में 2-4 डिग्री सेल्सियस पर लेटने देना चाहिए। खाना पकाने से पहले, सुई के साथ कुछ और छेद करें, सॉसेज को उबलते पानी से जलाएं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक रखें। फिर चुने हुए तरीके से पकाएं।

कच्चे सॉसेज फ्रीजर में अच्छी तरह से रहते हैं, ताकि आप जरूरत के अनुसार अधिक टुकड़े और डीफ़्रॉस्ट कर सकें। गर्मी उपचार के बाद, सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना "शौकिया" सॉसेज पकाने की विधि

इस तरह के सॉसेज बच्चों को सुरक्षित रूप से दिए जा सकते हैं, और परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले और खाद्य योजकों से डरने की जरूरत नहीं है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर सात दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री:

• वील पल्प 500 ग्राम
• दुबला सूअर का मांस 500 ग्राम
• लार्ड 200 ग्राम
• दूध 150 मिली
• चुकंदर का रस 100 मिली
• 3 अंडे की जर्दी
• चीनी 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच (आप मिर्च भी मिला सकते हैं)
• जायफल 0.5 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• बर्फ का पानी 150 मिली

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करें, फिर एक ब्लेंडर में बर्फ के पानी के साथ पीस लें। वसा को 3-4 मिमी के किनारे से क्यूब्स में काटें; इसे काटना आसान बनाने के लिए आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। पहले से कटे हुए पर उबलता पानी डालें और नाली में छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ लार्ड, जर्दी, मसाला, नमक, चीनी, चुकंदर का रस और दूध अच्छी तरह मिलाएं।

रस के लिए दूध डाला जाता है। चीनी - एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने के रूप में। चुकंदर का रस - रंग के लिए, क्योंकि पकाए जाने पर मांस पीला हो जाएगा।

निर्दिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज की 2 रोटियां प्राप्त होंगी।

2 पैक तैयार करें। ऐसा करने के लिए, क्लिंग फिल्म को 3-4 परतों में लगभग 30 * 40 सेमी के आयत के साथ मोड़ो। प्रत्येक पर आधा पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस डालें। रोटी को कसकर रोल करें, और फिल्म से जितना संभव हो सके हवा को मुक्त करने के लिए। सॉसेज का व्यास 5-6 सेमी है। फिल्म के मुक्त किनारों को एक गाँठ में बांधें। सॉसेज के प्रत्येक परिणामी पाव को सुतली से बांधें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। फिल्म के मुक्त छोर पर एक गाँठ बनाएं, उसमें से धागे को पाव के साथ चलाएं, 5 सेमी के बाद एक एकल गाँठ बनाएं, पाव को चारों ओर लपेटें, फिर धागे को साथ में चलाएं, और हर 5 सेमी में दोहराएं। परिणामस्वरूप सॉसेज बहुत नरम होंगे, लेकिन उन्हें मुश्किल से न खींचे। रोटियों की परिधि के चारों ओर एक सुई के साथ कुछ छेद करें, और उन्हें तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, सॉसेज काफ़ी अधिक लोचदार हो जाएंगे, मांस मसालों से संतृप्त हो जाएगा।

ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें। आकार में उपयुक्त आकार में, सॉसेज (एक या दोनों एक साथ, यदि वे फिट हों) डालें, पाव रोटी के एक तिहाई तक गर्म पानी डालें, 1.5 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर पानी की जांच करें, अगर वाष्पित हो जाए - जोड़ें। ओवन से निकालें, बर्फ के पानी से ठंडा करें। सुखाकर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट और बिल्कुल प्राकृतिक घर का बना सॉसेज "एमेच्योर" तैयार है।

घर का बना पोर्क हैम रेसिपी

घर का बना हैम बहुत स्वादिष्ट होता है। आप अपने पसंदीदा मसालों को जोड़कर, समान अनुपात में चिकन स्तन और जांघों के साथ सूअर का मांस बदलकर नुस्खा के लिए उत्पादों की संरचना को बदल सकते हैं।

घर का बना हैम पकाने के लिए, नाइट्राइट नमक खरीदना बेहतर है। यह कई विशेष दुकानों में बेचा जाता है। नाइट्राइट नमक मांस में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को विकसित नहीं होने देता है, हैम के गुलाबी रंग को बरकरार रखता है, तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है, और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। नाइट्राइट नमक के उपयोग के बिना, तैयार पका हुआ हैम हल्के भूरे रंग का होगा।

• सूअर का मांस लुगदी - 1 किलो;
• बर्फ का पानी - 100 मिली;
• नमक - 20 ग्राम साधारण या 15 ग्राम नाइट्राइट नमक + 5 ग्राम टेबल नमक;
• चीनी - 5 ग्राम;
• काली और सफेद पिसी काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• सूखा लहसुन, वैकल्पिक - 1 चम्मच तक।

सूअर का मांस सभी नसों से साफ किया जाना चाहिए। मांस के एक तिहाई भाग को मांस की चक्की में पीस लें, बाकी को 20-25 मिमी के किनारे से क्यूब्स में काट लें।

मांस में नमक और चीनी डालें, थोड़ा सा बर्फ का पानी डालकर अच्छी तरह गूंध लें। कीमा बनाया हुआ मांस 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

फिर मसाले डालकर 15-20 मिनट (आटा मिक्सर में 10 मिनट) तक गूंद लें। कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा, चिपचिपा होना चाहिए।

क्लिंग फिल्म को 3-4 परतों में मोड़ो। उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, 7-8 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करें। रोल करें ताकि हवा के बुलबुले जितना संभव हो सके छोड़ दें। फिल्म के मुक्त सिरों को बांधें, पाव को सुतली से लपेटें। सॉसेज की पूरी परिधि के चारों ओर एक पतली सुई के साथ छेद बनाएं और पाव को 12 घंटे के लिए 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

समय बीत जाने के बाद, हैम को एक कंटेनर में डालें, इसे गर्म पानी (80-85 डिग्री सेल्सियस) के साथ डालें। 1.5 घंटे के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाएं। अगर मोल्ड में पानी वाष्पित हो जाता है, तो इसे डालें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी उबलता नहीं है, और पाव रोटी के अंदर मांस का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है। जांच थर्मामीटर से जांचना आसान है।

निर्दिष्ट समय के बाद, हैम को ओवन से निकालें, इसे एक बैग में रखें (ताकि नमी छिद्रों में न जाए), और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक, और अधिमानतः 8-10 घंटे तक फ्रिज में रखें, और आप कोशिश कर सकते हैं।

घर का बना सॉसेज कैसे पकाने के लिए - सभी शुरुआती और उन लोगों के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा जो जानते हैं कि कैसे, लेकिन भूल गए

बचपन में गांव में मेरी दादी ने सॉसेज खुद बनाया था। डॉक्टरेट, बेशक, उन्होंने नहीं किया, लेकिन एक सामान्य घर का बना सॉसेज अक्सर किया जाता है। घर का बना सॉसेज नुस्खा लंबे समय से पारिवारिक परंपरा का हिस्सा रहा है। मीट होममेड सॉसेज की तुलना खरीदे गए सॉसेज से नहीं की जा सकती। सबसे पहले, उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता को व्यक्तिगत रूप से नियंत्रित किया जा सकता है और मांस और वसा की ताजगी, पर्याप्त मात्रा में मसालों और मसालों की उपस्थिति, और सॉसेज स्वयं कितना ताजा है, इसके बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी!

असली घर का बना मांस सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है। लहसुन की एक बड़ी मात्रा इसे एक विशिष्ट समृद्ध लहसुन स्वाद देती है, लाल शिमला मिर्च मांस के रंग को बनाए रखने में मदद करती है, जायफल और कॉन्यैक एक अजीबोगरीब स्वाद नोट जोड़ते हैं। आइए एक साथ घर पर सॉसेज पकाने की कोशिश करें!

• उपज: 3 किलो सॉसेज
• तैयारी: 12 घंटे (लगभग)
• खाना बनाना: 2 घंटे
• तैयार: 14 घंटे (अनुमानित)

सामग्री

• 2-2.5 किलो सूअर का मांस (गर्दन, कंधे, पीठ)
• 500-700 ग्राम सालो (बिना अंकुरित)
• लहसुन का 1 बड़ा सिर
• 100 मिलीलीटर कॉन्यैक या ब्रांडी
• स्वाद के लिएनमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, अजवायन), पिसी धनिया

घर का बना सॉसेज। व्यंजन विधि

कीमा

आगे एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है - स्टफिंग

1. यदि आपके घर के इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में एक विशेष नोजल है, तो बढ़िया! वहां सब कुछ सरल है: मांस की चक्की से चाकू और कद्दूकस निकालें, आंत को नोजल पर खींचें, आंत की नोक को एक गाँठ या सूती धागे में बांधें और कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से चलाएं। उपकरण से भरते ही आंत अपने आप भर जाती है और सिकुड़ जाती है।

   
   

2. ध्यान दें: बहुत कसकर न भरें। दबाए जाने पर सॉसेज आसानी से निकल जाना चाहिए। कसकर भरें - पकने पर यह फट जाएगा।
3. यदि कोई उपकरण नहीं है, तो तार की अंगूठी या कैंची के साथ एक सर्कल का उपयोग करें। और अपने हाथों से भरें। हमने 20-25 साल पहले ऐसा किया था।
4. सुनिश्चित करें कि आंत में कोई छेद नहीं है। यदि आप एक छेद पाते हैं, तो इस जगह पर आंत को काटने का अर्थ है।
5. हेयर यू गो। सॉसेज भरा हुआ है। अब इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख देना है।

   
   

6. सुबह में। आवरण में छेद के लिए सॉसेज की जाँच करें।
7. उसके बाद, सॉसेज को सर्पिल (छल्ले) में घुमाने और उन्हें "आईरिस" जैसे सूती धागे से बांधने के लायक है। तो सॉसेज को उबालना और भूनना अधिक सुविधाजनक है।

   
   

8. अगला एक महत्वपूर्ण बिंदु है: सॉसेज आवरण को छेदना चाहिए। कई स्थानों में। एक सुई या टूथपिक लें। और आप दोनों तरफ से 4-5 सेमी के अंतराल के साथ खोल को चुभते हैं।यदि खोल के नीचे हवा से भरी हुई रिक्तियां दिखाई दे रही हैं, तो उन्हें छेद दें।

   
   

   खोल को छेदना

   खाना बनाना

9. एक पर्याप्त बड़े बर्तन या कड़ाही में पानी डालें - 10-15 सेमी के स्तर पर उबाल लें। सॉसेज की एक अंगूठी को पैन में सावधानी से डालें और 3-5 मिनट के लिए उबलने से पकाएं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सॉसेज फट नहीं जाएगा।
10. याद रखें - गशेकोवस्की बालौन अपने आप से उस अविस्मरणीय उज्ज्वल चित्र को दूर नहीं कर सकता था कि वह कैसे एक टाट को छेदता है ताकि उसमें से हवा निकले: अन्यथा यह खाना पकाने के दौरान फट जाएगा।
11. एक-एक करके सभी सॉसेज को उबाल लें।

    
    

12. पकने के बाद सॉसेज को बाहर निकाल लें और ठंडा करके सुखा लें.

13. तलने

14. एक दिन पहले की चर्बी को अलग रख दें - वही 100-150 ग्राम, एक फ्राइंग पैन में सूखी ग्रीव्स की अवस्था में पिघलाना चाहिए। फटाके तुरंत खाओ! और वसा को एक सिरेमिक डिश में निकालें और ठंडा करें।

    
    

15. ओवन को 220-240 डिग्री पर प्रीहीट करें।
16. क्रैकिंग से वसा के साथ सॉसेज को चिकनाई करें, बेकिंग शीट पर डालें, ओवन में डालें और भूनें, समय-समय पर पलट दें।

    
    

17. सॉसेज ब्राउन होने तक भूनें। इसमें आमतौर पर एक घंटे से लेकर डेढ़ घंटे तक का समय लगता है। तत्परता रंग से निर्धारित होती है। रूडी - तैयार। इसे जलने मत दो!

    
    

    सॉसेज को तुरंत खाया जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, आवश्यकतानुसार फिर से गरम किया जा सकता है। गाँवों में, सॉसेज को चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था और चरबी से भरा जाता था। इसलिए इसे बहुत लंबे समय तक रखा गया था।

18. घर का बना सॉसेज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

19. यहाँ इन व्यंजनों में से कुछ हैं, और वहाँ यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

    ऑफल और मांस से घर का बना सॉसेज

    • सूअर का मांस - गर्दन या फैटी फ्लैंक - 0.5 किग्रा
    • ऑफल - फेफड़े, हृदय, गुर्दे - 0.2 किग्रा प्रत्येक
    • ऑलस्पाइस - 5g
    • जीरा - 10 ग्राम
    • लहसुन - 2-3 लौंग
    • सूअर का रक्त - 100 ग्राम।
    1. मांस और अच्छी तरह से धोया हुआ ऑफल, बिना काटे, नमकीन पानी में उबालें।
    2. फिर छोटे टुकड़ों में काट लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, इस द्रव्यमान में मसाले जोड़ें, स्वाद के लिए नमक और रक्त जोड़ें, एक मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित करें ताकि कोई गांठ न हो। मांस को चिपचिपाहट देने के लिए रक्त मिलाया जाता है।
    3. हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरते हैं, दोनों सिरों पर बांधते हैं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।
    4. उसके बाद, हम इसे उबले हुए पानी के साथ एक बर्तन में भेजते हैं, और जब आप देखते हैं कि खोल के नीचे कीमा बनाया हुआ मांस उबलने लगता है, तो आपको कई जगहों पर एक पतली सुई के साथ आंत को छेदने की जरूरत है।
    5. 20-30 मिनट तक पकने तक पकाएं, फिर बाहर निकालें और सूखने के लिए ट्रे पर लेट जाएं, आप ओवन में बेक कर सकते हैं।

    लहसुन और प्याज के साथ घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज

    • सूअर का मांस - 1.0 किग्रा
    • बीफ - 0.5 किग्रा
    • कच्चा प्याज - 0.1 किलो
    • तला हुआ प्याज - 0.1 किलो
    • पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
    • लहसुन - 3 लौंग
    • नमक स्वादअनुसार।

    मांस को पीस लें, सभी अवयवों को मिलाएं, खोल भरें और इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें, फिर सामान्य तरीके से पकाएं।

    कुक्कुट घर का बना सॉसेज

    • कुक्कुट मांस - 1 किलो
    • सालो - 0.3-0.5 किग्रा
    • पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
    • लहसुन - 2 लौंग
    • नमक स्वादअनुसार।
    • दूध - 150-200 मिली
    • सफेद रोटी का टुकड़ा - 100-150 ग्राम
    • 3 अंडे से प्रोटीन
    • तेल में तला हुआ प्याज - 100 ग्राम
    1. पाव पीस को उबले और ठंडे दूध में भिगो दें।
    2. बारीक कटा हुआ कुक्कुट मांस और चरबी (मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है), अधिक पका हुआ प्याज और अन्य सभी सामग्री जोड़ें।
    3. अच्छी तरह से गूंध लें ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो, जो मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो।
    4. हम खोल भरते हैं और उसी तरह पकाते हैं।
    5. तैयार सॉसेज को ठंडा करने के लिए कागज पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए।
    6. लंबे समय तक भंडारण के लिए, घर का बना सॉसेज सिरेमिक, मिट्टी के बरतन या कांच के बने पदार्थ में रखा जाता है और सूअर का मांस लार्ड के साथ डाला जाता है।
    7. ठंडा होने के बाद फ्रिज या सेलर में रखें।

खैर, वीडियो, ताकि सब कुछ पूरी तरह से सही हो .. आप सभी को शुभकामनाएँ ..

आमतौर पर, आंतों, अन्नप्रणाली और मूत्राशय का उपयोग सॉसेज केसिंग के लिए किया जाता है।

उनकी सामग्री के प्रभाव में आंतों, गैस्ट्रिक रस के एंजाइम और एसिड जल्दी खराब हो जाते हैं, ताकत और लोच खो देते हैं। इसलिए, शव को काटने के तुरंत बाद उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, मेसेंटरी और वसा को आंतों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है ताकि उनकी दीवारों को फाड़ न सकें, फिर उन्हें कई हिस्सों में काट दिया जाता है और प्रत्येक भाग को बीच में लेते हुए, सामग्री को जल्दी से निचोड़ा जाता है। फिर आंतों को कई बार निचोड़ा जाता है और गर्म पानी (40-50 डिग्री सेल्सियस) में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक लंबी गोल छड़ी के साथ निकाला जाता है और 1 घंटे के लिए गर्म पानी (40-45 डिग्री सेल्सियस) में भिगोया जाता है।

नरम खोल को एक कुंद चाकू से सावधानीपूर्वक बाहर निकाला जाता है, लगातार बलगम को साफ पानी से धोता है। फिर आंतों को नमक के साथ छिड़का जाता है और धीरे से अपने हाथों से रगड़ा जाता है। अंत में गंध से छुटकारा पाने के लिए, आंतों को सिरके से पानी में धोया जाता है। इस तरह से तैयार आंतों को कुछ समय के लिए साफ ठंडे पानी (10 डिग्री सेल्सियस तक) में रखा जा सकता है या ठंडे कमरे में बंडलों में निलंबित कर दिया जा सकता है।

संरक्षण के लिए, आंतों को अत्यधिक नमकीन किया जाता है और ठंड में रखा जाता है। यदि वे जम जाते हैं, तो उन्हें गर्म पानी में पिघलाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, नमकीन आंतों को 2-3 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है।

ब्लैडर को थोड़ा-सा काट दिया जाता है, बाहर निकाल दिया जाता है, साफ किया जाता है और नमक से कई बार धोया जाता है। फिर इसे धीरे से सोडा से मला जाता है और अच्छी तरह से धो दिया जाता है। बड़ी आंत और पेट को समान रूप से गंभीर उपचार की आवश्यकता होती है।

घर का बना सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

होममेड सॉसेज की तैयारी में मुख्य चरणों में से एक कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस को हड्डियों, उपास्थि, बड़े tendons, फिल्मों और वसा से अलग किया जाता है, 200-500 ग्राम के टुकड़ों में काट दिया जाता है और नमकीन (मांस के द्रव्यमान का लगभग 3% नमक लगता है)। मांस को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और 1-2 दिनों के लिए ठंडे कमरे (10 डिग्री सेल्सियस तक) में रखा जाता है। फिर ठंडे मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मसाले, मसाले, नमक के साथ मसला हुआ लहसुन डाला जाता है। वसा और वसा को एक बड़े जाल वाले मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या 3, 5 या 7 मिमी के क्यूब्स में काट दिया जाता है। यह सॉसेज के प्रकार पर निर्भर करता है।

यदि सॉसेज अलग-अलग मीट - बीफ, पोर्क, लैंब से तैयार किया जाता है - तो प्रत्येक मांस को अलग-अलग पीस लिया जाता है और उसके बाद ही सही अनुपात में मिलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस में निहित नमी को बांधने और इसे स्थिर करने के लिए, आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस में स्किम्ड मिल्क पाउडर, गेहूं का आटा, सरसों का आटा, स्टार्च, कॉर्न सिरप, चीनी, कार्बोहाइड्रेट और कुछ अन्य उत्पादों को मिलाया जाता है। उपरोक्त सभी घटक कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह मिश्रित हैं। फिर कटा हुआ बेकन (वसा) जोड़ा जाता है, जबकि कीमा बनाया हुआ मांस में वसा का एक समान वितरण प्राप्त करना आवश्यक है, इसे लंबे समय तक मिश्रण के अधीन किए बिना।

इस तरह से तैयार फिलिंग (कीमा बनाया हुआ मांस) को आंतों की झिल्लियों में रखा जाता है। इस ऑपरेशन के लिए सॉसेज भरने के लिए एक विशेष सिरिंज है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सिरिंज भरते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इसमें हवा के बुलबुले न बनें, अन्यथा इसी तरह के voids जिसमें तरल एकत्र होगा, सॉसेज में भी होगा।

आंत का एक सिरा एक कठोर धागे या सुतली से बंधा होता है, और दूसरे को सिरिंज की लालटेन के ऊपर खींचा जाता है। सिरिंज के प्लंजर को दबाकर भरने को आंत में स्थानांतरित कर दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस को खोल में बहुत कसकर भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस के विस्तार के कारण यह टूट सकता है। (धूम्रपान के अधीन सॉसेज को अधिक कसकर भरा जाता है, जिसके दौरान उनकी मात्रा कम हो जाती है।) कीमा बनाया हुआ मांस से भरे हुए गोले बंधे होते हैं, और फिर, एक सर्कल में कसकर, छोर बंधे होते हैं। बड़े व्यास के सॉसेज (रोटियां) परिधि के चारों ओर सुतली के साथ सबसे अच्छी तरह से बंधे होते हैं।

गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, सॉसेज से हवा और वाष्प निकलते हैं, इसलिए कई जगहों पर आवरण सावधानी से, आंत की अखंडता का उल्लंघन किए बिना, एक पतली आवारा या सुई के साथ चुभता है।

वर्षा के लिए एक साफ, ठंडे (लगभग 0 डिग्री सेल्सियस), सूखे, हवादार कमरे में कुछ समय के लिए लंबी रोटियों और सॉसेज सर्कल को लटका दिया जाता है। मसौदा अपने स्वयं के वजन और खोल की लोच की कार्रवाई के तहत रोटियों और हलकों की सामग्री के आत्म-संकुचन की एक प्रक्रिया है। ड्राफ्ट का समय रोटियों की मोटाई (सॉसेज जितना मोटा, ड्राफ्ट जितना लंबा) और साथ ही सॉसेज के प्रकार पर निर्भर करता है। तले और उबले हुए सॉसेज 2-3 घंटे, अर्ध-स्मोक्ड - 6 दिनों तक, कच्चे स्मोक्ड - 7-20 दिनों के लिए रखे जाते हैं।

घर पर तली हुई सॉसेज पकाना

इस सॉसेज के कई अलग-अलग नाम हैं: तला हुआ, बेक किया हुआ, घर का बना, यूक्रेनी, बेलारूसी घर का बना, आदि। इसे तैयार करना काफी सरल है। इसे इस तरह तैयार करें। मांस को 5-7 मिमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन (मांस के वजन से 2.5% नमक), काली मिर्च, लहसुन जोड़ा जाता है, दानेदार चीनी डाली जा सकती है (1 चम्मच प्रति 10 किलो मांस)। आप थोड़ा स्टार्च (2 बड़े चम्मच प्रति 10 किलो मांस) और पानी (2 कप प्रति 10 किलो मांस) भी मिला सकते हैं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर 3-5 मिमी के क्यूब्स में काट दिया जाता है। बेकन और समान रूप से वितरित करें।

खोल को मांस के मिश्रण से भर दिया जाता है, बांध दिया जाता है और ड्राफ्ट के लिए 0.5-1 घंटे के लिए लटका दिया जाता है। इससे पहले, खोल को एक पतली सूई या सुई से चुभाना चाहिए।

फिर सॉसेज को रूसी ओवन, ओवन या स्टोव में पैन या बेकिंग शीट में वसा में तला या बेक किया जाता है। सॉसेज को पानी में उबाला जा सकता है या स्टीम किया जा सकता है। प्रसंस्करण प्रक्रिया का पालन करना आवश्यक है: ताकि कोई सूजन न हो, आवरण फट न जाए, और सॉसेज जले नहीं और एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट प्राप्त करें। एक तेज लकड़ी की छड़ी के साथ रोटी को छेदने से तत्परता निर्धारित होती है: यदि सॉसेज से हल्का, पारदर्शी (रक्त रहित) रस बहता है, तो यह तैयार है।

सॉसेज के लिए "पहुंच" के लिए - वसा में भिगोएँ, नरम करें - यह अभी भी गर्म होने पर, ढक्कन के साथ एक विस्तृत सॉस पैन में रखा जाता है और स्टोव पर एक रूसी ओवन या अन्य बहुत गर्म जगह पर छोड़ दिया जाता है, जहां यह धीरे-धीरे होता है शांत होता है।

तैयार सॉसेज को एक साफ, ठंडे, हवादार कमरे में लटका दिया जाता है या एक गिलास या तामचीनी डिश में डाल दिया जाता है। आप सॉसेज को गर्म वसा से भी भर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, समय-समय पर इसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: सॉसेज खराब हो सकता है; इसलिए, यह विधि उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है।

घर पर उबले हुए सॉसेज बनाना

उबले हुए सॉसेज एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद हैं, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। उन्हें इस तरह तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को 100-200 ग्राम प्रत्येक के टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन (मांस के वजन से 2.5% नमक), अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक या दो दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है। फिर मांस के टुकड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन जाली के साथ कई बार पारित किया जाता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अलग-अलग जानवरों का मांस अलग-अलग तैयार किया जाता है।

10 किलो के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी: 6 किग्रा. ग्राउंड बीफ, 3 किलो। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 1 किलो। बेकन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच काली मिर्च, नमक के साथ पिसा हुआ लहसुन का सिर, 1 कप स्टार्च, 2 कप पानी।सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर 3-5 मिमी के टुकड़ों में कटा हुआ जोड़ा जाता है। मोटा।

सिरिंज को कीमा बनाया हुआ मांस से कसकर भरा जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि हवा के झोंके नहीं बनते हैं, आंतों की झिल्ली को टारसस पर रखा जाता है, दूसरी ओर सुतली से बंधा होता है। सॉसेज रोटियों को 50 सेमी तक लंबा इंजेक्ट करना बेहतर है। एक सिरिंज के बजाय, आप एक मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उस पर एक टिप बनाना आवश्यक है, जिस पर शेल लगाया जाएगा, और ग्रेट में कई बड़े छेद काट लें। इस मामले में क्रॉस के आकार का चाकू मांस की चक्की से हटा दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस से भरे हुए गोले बंधे होते हैं, फिर छोरों को एक साथ खींचा जाता है, जिससे एक अंगूठी बनती है। मोटी रोटियों को न मोड़ना बेहतर है, बल्कि उन्हें परिधि के चारों ओर सुतली से बांधना है। तैयार रोटियों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है और कई जगहों पर एक आवारा या सुई से छेद दिया जाता है।

फिर रोटियों को एक बड़े बर्तन में डालकर उबाला जाता है। लेकिन सबसे अच्छा रंग और स्वाद पाने के लिए, खाना पकाने से पहले 60-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धुएं में सॉसेज को 1.5-2 घंटे तक भूनने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के दौरान पानी का तापमान लगभग 80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। प्रसंस्करण की अवधि पाव रोटी के आकार पर निर्भर करती है: मोटे लोगों को 2 घंटे तक पकाया जाता है, पतले वाले - 40-60 मिनट। एक तेज लकड़ी की छड़ी के साथ उत्पाद को छेदकर तत्परता निर्धारित की जाती है: परिणामी तरल स्पष्ट या सफेद (रक्त के बिना) होना चाहिए।

तैयार रोटियों को जल्दी से 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और 2-3 दिनों के लिए सूखे, ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। सॉसेज अधिक सुगंधित और खराब होने के लिए प्रतिरोधी हो जाते हैं, अगर खाना पकाने के बाद, उन्हें धुएं में थोड़ा (लगभग 1 घंटा) धूम्रपान किया जाता है।

घर पर आधा स्मोक्ड सॉसेज पकाना

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के साथ-साथ उबले हुए सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न जानवरों के मांस से तैयार किया जाता है। 10 किलो के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी: 4 किग्रा. सूअर का मांस, 3 किलो। गोमांस, 3 किलो। बेकन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच काली मिर्च, लहसुन का सिर, नमक (मांस के वजन से 3% तक)।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के लिए लंबी रोटियों को उबले हुए लोगों की तुलना में अधिक कसकर इंजेक्ट किया जाता है, बंधे हुए और ठंडे कमरे में 4-5 घंटे के लिए ड्राफ्ट के लिए लटका दिया जाता है, एक सुई या आवारा के साथ खोल को चुभते हैं।

फिर रोटियों को एक घंटे के लिए गर्म धुएं (70-90 डिग्री सेल्सियस) में धूम्रपान किया जाता है और 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक और घंटे के लिए उबाला जाता है। उबला हुआ सॉसेज फिर से एक घंटे के लिए लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है।

इसके बाद रोटियों को साफ, सूखे, ठंडे (15 डिग्री सेल्सियस तक) कमरे में 4-6 दिनों तक सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज को सूखे, ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में 1-1.5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को घर पर पकाना

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में उत्कृष्ट स्वाद और एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जो उन्हें घर पर तैयार करने की सभी लागतों और कठिनाइयों के लिए भुगतान करती है।

ऐसे सॉसेज के लिए, शव के पीछे और कंधे के हिस्सों से लिए गए वयस्क सूअरों और 5-7 वर्षीय बैल के मांस का उपयोग करना बेहतर होता है।

मांस को नसों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, 1-1.5 किलोग्राम, नमक (मांस के वजन से 3.5% नमक) के टुकड़ों में काटकर 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान (0-3 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाना चाहिए। फिर मांस को मांस की चक्की के माध्यम से नोजल में 4 मिमी के व्यास के साथ पारित किया जाता है।

10 किलो कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3.5 किग्रा. गोमांस, 3.5 किग्रा। सूअर का मांस, 3 किलो। बेकन, लहसुन का एक सिर, 1/2 कप चीनी, 30 ग्राम सोडियम नाइट्राइट घोल, ऑलस्पाइस और काली मिर्च (कुछ प्रकार के सॉसेज के लिए आपको एक गिलास स्टार्च और एक गिलास मदीरा या कॉन्यैक की आवश्यकता होती है)।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है (यदि आवश्यक हो, स्टार्च, मदीरा या कॉन्यैक जोड़ा जाता है), फिर 3-5 मिमी के टुकड़ों में काट लें, 0 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, वसा युक्त कच्चे माल (वसा, बीफ़ वसा, वसायुक्त सूअर का मांस) रखा जाता है। और ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस पर समान रूप से वितरित। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक तामचीनी डिश में 20-25 सेमी मोटी परत के साथ रखा जाता है और एक दिन के लिए लगभग 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है।

फिर, एक सिरिंज का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस आंतों की झिल्लियों में कसकर भर दिया जाता है, सुतली से बंधा होता है और कुछ जगहों पर सुई या आवारा से छेदा जाता है। तैयार रोटियों को वर्षा के लिए सूखे, ठंडे (0-3 डिग्री सेल्सियस) कमरे में 5-7 दिनों के लिए लटका दिया जाता है।

उसके बाद, सूखे धुएं (सापेक्ष आर्द्रता 75-80%) के साथ रोटियां 2-3 दिन (लगभग 20 डिग्री सेल्सियस) होती हैं।

स्मोक्ड सॉसेज को एक महीने के लिए साफ, अंधेरे, हवादार कमरे में लगभग 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में नमी की मात्रा 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगी। सुखाने के समय, सॉसेज की सतह पर एक सफेद सूखी कोटिंग दिखाई दे सकती है, जो कोई नुकसान नहीं है।

सूखे कमरे में 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का शेल्फ जीवन 4 महीने है। यदि तापमान कम होता है, तो भंडारण का समय बढ़ जाता है।

घर पर किण्वित सॉसेज बनाना

ऐसे सॉसेज तैयार करते समय, कीमा बनाया हुआ मांस में लैक्टिक एसिड खट्टा विशेष रूप से जोड़ा जाता है। इसके लिए घर पर दही का इस्तेमाल किया जाता है (बेहतर है कि फैक्ट्री में बना हुआ)। दही सूक्ष्मजीवों द्वारा शर्करा के किण्वन के दौरान बनने वाले एंजाइम मांस उत्पादों को प्रभावित करते हैं, जिससे उन्हें एक खट्टा स्वाद और एक अजीब सुगंध मिलती है।

अपने भोजन का आनंद लें!

अब वितरण नेटवर्क में होममेड सॉसेज के लिए एक प्राकृतिक आवरण खोजना मुश्किल नहीं है, यह मांस विभागों में बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है (जिसे "प्राकृतिक पोर्क केसिंग" या "नेचुरल लैम्ब केसिंग" कहा जाता है), आप उन्हें ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं भंडार। गोले को छीलकर बेचा जाता है और बड़ी मात्रा में नमक में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन फिर भी, घर का बना सॉसेज पकाना शुरू करने से पहले, मैं शेल के एक छोटे टुकड़े को काटने और इसे उबालने (10 मिनट) की सलाह देता हूं, फिर ठंडा करें और कोशिश करें। खोल बेस्वाद और गंधहीन होना चाहिए, अगर कुछ गलत है, तो इसे फेंक दें और मांस से कुछ और पकाएं। यदि सब कुछ आवरण के क्रम में है, तो सॉसेज को भरने के लिए, आवरण को ऊपर और अंदर से बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। -1.5 मीटर बस सही होगा)।

खाना बनाना:

मांस और वसा छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि मांस वसायुक्त है, तो चरबी को छोड़ा जा सकता है, यदि मांस दुबला है, ताकि सॉसेज सूखा न हो, तो लार्ड जोड़ना बेहतर है। घर के बने सॉसेज के लिए मांस को पीसने का सबसे सफल तरीका यह है कि इसे मांस की चक्की में 4-छेद वाले ग्रेट (चित्रित) के साथ पीस लें। यदि ऐसा कोई ग्रिड नहीं है, तो आप थोड़ा महीन पीस सकते हैं, या मांस को चाकू से बारीक काट सकते हैं।

कटा हुआ मांस और चरबी में, काली मिर्च काली मिर्च, लहसुन पर कुचल लहसुन और नमक डालें। मेरे स्वाद के लिए मध्यम पीसने के नमक, मैंने 1 बड़ा चम्मच स्तर (हमने नमक को चम्मच में लिया और स्लाइड को अपने हाथ से हटा दिया ताकि नमक का स्तर चम्मच के किनारे पर हो) प्रति 1 किलो। मांस। वजन के हिसाब से यह 15-17 जीआर है। 1 किलो मांस के लिए।

हम कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं और सॉसेज भरने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम मांस की चक्की से चाकू और कद्दूकस निकालते हैं, सॉसेज भरने के लिए नोजल डालें। मैंने इसे उसी स्टोर में केवल 5 रिव्निया (20 रूबल) के लिए खोल के रूप में खरीदा था। वनस्पति तेल के साथ नोजल को चिकनाई करें और खोल को स्टॉकिंग की तरह नोजल पर रखें। खोल के अंत को एक गाँठ में बांधें।

हम एक पिन के साथ खोल के किनारे को छेदते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस के माध्यम से मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना शुरू करते हैं। तो धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरें।

मांस को आवरण में बहुत कसकर न भरें, समय-समय पर सॉसेज को कई बार मोड़ें, यह एक अंगूठी में मोड़ते समय आगे की सुविधा के लिए आवश्यक है। आपको कभी-कभी एक पिन के साथ खोल को छेदने की भी आवश्यकता होती है। हवा छोड़ने के लिए और तलते समय खोल बरकरार रहेगा।

जब सभी गोले भर जाएं, तो आपको सिरों को एक गाँठ में बाँधना होगा या केवल एक धागे से बाँधना होगा। फिर सॉसेज को बेक करने का समय आ गया है।

सबसे स्वादिष्ट सॉसेज आस्तीन में ओवन में बेक किया जाता है। ऐसा सॉसेज नरम और सुर्ख निकलता है। सॉसेज पकाने की इस पद्धति का एक और बड़ा प्लस है - यह है कि इस तरह के बेकिंग के बाद ओवन साफ ​​रहता है।

सॉसेज को आस्तीन में रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के बड़े चम्मच, चुटकी, एक बेकिंग शीट पर डालें और 180 ° C पर प्रीहीट करें। तंदूर। 15 मिनट के बाद, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और सॉसेज को हल्का ब्लश (एक और 20 मिनट) तक पकाएं। फिर ओवन को बंद कर दें और सॉसेज को एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के दौरान, सॉसेज से बहुत सारा तरल और वसा निकल जाएगा। यदि आप आस्तीन में सेंकना करते हैं, तो वसा आस्तीन में रहता है न कि कड़ाही में। केवल एक चीज जो थोड़ी असुविधाजनक है, वह यह है कि आप सॉसेज को आस्तीन में नहीं घुमा सकते हैं और यह नीचे से ऊपर की तरह सुर्ख नहीं हो सकता है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

यदि आप बिना आस्तीन के सॉसेज सेंकते हैं, तो आपको एक फलों के पेड़ की सूखी टहनियाँ (मेरे पास एक चेरी है) को सांचे के तल पर रखना होगा जिसमें आप सॉसेज को सेंकते हैं और सांचे के तल पर थोड़ा पानी डालते हैं। सॉसेज को शाखाओं पर रखना आवश्यक है और यह जलेगा नहीं और अभी भी शाखाओं से सुगंध प्राप्त करेगा।

तापमान शासन और बेकिंग का समय आस्तीन में पकाते समय समान होता है। बेकिंग की इस विधि से, सॉसेज को एक समान ब्लश के लिए पलट दिया जा सकता है। यदि सॉसेज की अंगूठी बड़ी है, तो इसे कई जगहों पर धागे से बांधना बेहतर है, फिर सॉसेज पलटने पर नहीं टूटेगा।

आप एक सॉसेज रिंग भी बांध सकते हैं, इसे 5 मिनट तक उबालें, फिर इसे ओवन में शाखाओं पर बेक करें। 2 और 3 बेकिंग विधियों के अनुसार, सॉसेज भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन आस्तीन में पकाते समय थोड़ा सूखा होगा।

घर पर सॉसेजयह सरलता से तैयार किया जाता है, और आपको एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद से आनंद का पूरा समुद्र मिलेगा।

घर पर सॉसेज कैसे बनाएं? यह सवाल कई रसोइयों के लिए दिलचस्पी का है जो इस उत्पाद को स्टोर में नहीं खरीदना चाहते हैं। इस संबंध में, हमने विभिन्न प्रकार के सॉसेज के लिए कई घरेलू व्यंजनों को प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

हम पोल्ट्री और पोर्क से उबला हुआ सॉसेज बनाते हैं

घर पर उबला हुआ सॉसेज बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित घटकों का ध्यान रखना होगा:

• पोल्ट्री स्तन - 500 ग्राम;
• दुबला सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• ताजा खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 3 अंडे से;
• टेबल नमक - 1-2 मिठाई चम्मच;
• सफेद चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - 2 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि

घर पर उबले हुए सॉसेज कैसे बनाएं? चिकन पट्टिका और सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया जाता है और मांस की चक्की में काटा जाता है। थोड़ा व्हीप्ड गिलहरी, नमक, काली मिर्च और सूजी कीमा बनाया हुआ मांस में फैले हुए हैं। मांस में मीठा लाल शिमला मिर्च, चीनी और ताजा खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।

सभी अवयवों को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, एक गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है।

उबले हुए घर के सॉसेज के लिए एक प्लास्टिक बैग को खोल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन बेहतर होगा कि आप बेकिंग बैग या चर्मपत्र लें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार बैग में रखा जाता है, और फिर इसे सावधानी से लपेटा जाता है ताकि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान बैग की सामग्री लीक न हो।

घर का बना सॉसेज बनने के बाद, इसे उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है।

कच्चा स्मोक्ड वील टेंडरलॉइन सॉसेज

कुछ गृहिणियों को पता है कि घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज कैसे बनाया जाता है। इस स्थिति को ठीक करने के लिए, हमने इस उत्पाद के लिए एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करने का निर्णय लिया। इसके लिए हमें चाहिए:

• वील टेंडरलॉइन - लगभग 1.5 किलो;
• चरबी - 1 किलो;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• नियमित वोदका - 4 बड़े चम्मच;
• विभिन्न मसाले, लहसुन और तरल धुआं - स्वाद के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर सॉसेज बनाने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। लहसुन और टेबल नमक के साथ चरबी को रगड़ें, और फिर इसे ठंड में भेज दें।

हम मांस को छोटे स्लाइस, काली मिर्च, नमक में काटते हैं, और विभिन्न मसाले (स्वाद के लिए), वोदका और दानेदार चीनी भी मिलाते हैं। सभी सामग्रियों को मिलाएं और ठीक एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, मांस को एक तौलिये से सुखाएं और इसे मांस की चक्की में घुमाएं। हम नमकीन लार्ड को बहुत बारीक काटते हैं, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। सामग्री में नमक और चीनी भी डालें और थोड़ा सा वोडका डालें।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, हम छोटे सॉसेज बनाते हैं। उसके बाद, हम उन्हें तरल धुएं से रगड़ते हैं, उन्हें धुंध, समाचार पत्र या पन्नी के साथ लपेटते हैं। इस रूप में, उत्पाद को ठंडी और हवादार जगह पर छोड़ दिया जाता है। 10 दिनों के बाद, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को मेज पर परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट काला हलवा बनाना

क्या आप जानते हैं कि घर पर काला हलवा कैसे बनाया जाता है? अगर आपके पास ऐसी कोई जानकारी नहीं है तो हम इसे अभी पेश करेंगे।

तो, विचाराधीन उत्पाद की तैयारी के लिए, हमें चाहिए:

• खुली सूअर का मांस आंतों - कुछ टुकड़े;
• ताजा वील रक्त - लगभग 3 लीटर;
• सूअर का मांस वसा - 1.5 किलो;
• सूखे पिसे मसाले (लाल और काली मिर्च, लौंग, जायफल, जीरा, आदि) - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• कॉन्यैक (आप शेरी, मदीरा, गुड वर्माउथ का उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 80 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए लागू करें;
• लहसुन लौंग - लगभग 5 पीसी।

स्वादिष्ट भोजन बनाना

घर पर सॉसेज बनाने से पहले सूअर की चर्बी को चाकू से या मीट ग्राइंडर से पीस लें। हम प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग को धक्का देते हैं, और फिर उन्हें बछड़े के खून में फैलाते हैं। हम वहां लार्ड, सूखे पिसे मसाले, कॉन्यैक और टेबल नमक भी मिलाते हैं। हम एक ब्लेंडर के साथ सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाते हैं, और फिर सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक बड़ी फ़नल का उपयोग करके, हम सुअर की सभी आंतों को रक्त और वसा के मिश्रण से भरते हैं, जिसके बाद हम सुतली से मोड़ते या बाँधते हैं।

हम परिणामी उत्पादों को कई जगहों पर सुई से छेदते हैं और उन्हें गर्म पानी के साथ एक विशाल कटोरे में रखते हैं। कंटेनर को धीमी आंच पर रखकर उसकी सामग्री को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। उसी समय, हम सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं कि सॉसेज सूज न जाएं और फट न जाएं।

तैयार उत्पादों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। हम सॉसेज को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाते हैं या उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

हम लीवर सॉसेज को प्राकृतिक आवरण में बनाते हैं

लीवरवर्स्ट को घर पर कैसे बनाएं? ऐसे उत्पाद की तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। हम आपको इसे अपने लिए अनुभव करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

तो, हमें सामग्री की आवश्यकता है:

• जिगर, पहले छिलका और उबला हुआ - लगभग 2 किलो;
• बड़ा प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा अंडे - 15-20 पीसी ।;
• ताजा उच्च वसा खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• साफ आंत - 5-6 पीसी ।;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए लागू करें।

जिगर सॉसेज खाना बनाना

जिगर सॉसेज की तैयारी के लिए, आप किसी भी ऑफल (फेफड़े, यकृत, हृदय, गुर्दे, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें पहले से साफ और उबाला जाता है, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। साथ ही कटे हुए प्याज और चिकन अंडे को लीवर में डाला जाता है। घटकों को मिलाने और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, खट्टा क्रीम, विभिन्न सीज़निंग और टेबल नमक इसमें फैलाए जाते हैं।

सॉसेज के लिए तैयार आधार साफ आंतों पर वितरित किया जाता है और मोटे सूती धागे से कसकर बांध दिया जाता है। परिणामी उत्पादों को कम गर्मी पर आधे घंटे या थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है।

तैयार सॉसेज को शोरबा से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। भविष्य में, उन्हें एक पैन में तला जाता है, ग्रिल किया जाता है या ओवन में बेक किया जाता है।

घर पर सूखे-सूखे सॉसेज कैसे बनाएं?

सूखे-ठीक सॉसेज की तैयारी के लिए, विशेष कौशल और विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे उत्पादों के लिए, निम्नलिखित घटकों को खरीदना पर्याप्त है:

• ताजा वील - 1.5 किलो;
• सूअर का मांस वसा - लगभग 700 ग्राम;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - ½ मिठाई चम्मच;
• सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कोई वोदका - 1.5 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - लगभग 50 मिलीलीटर;
• सूअर का मांस या बछड़ा आंत (तैयार) - विवेक पर उपयोग करें;
• लहसुन - 4-5 लौंग।

खाना कैसे बनाएं?

इससे पहले कि आप घर पर सॉसेज बनाएं, आपको सभी मूल सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। लार्ड को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, नमक, लहसुन से रगड़ा जाता है और दस घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है।

ताजा वील भी अच्छी तरह से संसाधित होता है और छोटे स्लाइस में काटा जाता है। मांस में नमक, चीनी और थोड़ी सी काली मिर्च मिलाई जाती है। इस रूप में इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सभी घटकों को तैयार करने के बाद, चरबी को तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। वैसे, बाद के मामले में, बड़े छेद वाले नोजल का उपयोग करना आवश्यक है।

वसा को संसाधित करने के बाद, इसे मांस उत्पाद में रखा जाता है, और फिर शेष चीनी और नमक डाला जाता है, और थोड़ा कॉन्यैक डाला जाता है। यदि आपके पास ऐसा पेय नहीं है, तो आप नियमित वोदका का उपयोग कर सकते हैं।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ें। तैयार बेस को साफ आंतों में रखा जाता है और अच्छी तरह से दबाया जाता है। उत्पादों के सभी सिरों को बांधकर, उन्हें ठंडे स्थान (एक मसौदे में) में लटका दिया जाता है। लगभग 2-3 दिनों के बाद, सॉसेज मुरझाने लगेंगे। ये लगभग 10-11 दिनों में उपयोग के लिए बिल्कुल तैयार हो जाएंगे।

कुकिंग डॉक्टर का सॉसेज

कई रसोइये जानते हैं कि घर पर डॉक्टर का सॉसेज कैसे बनाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उत्पाद उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय है।

प्रस्तुत नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• मध्यम वसा सामग्री का सूअर का मांस - लगभग 4 किलो;
• ताजा बीफ़ - 1 किलो;
• टेबल नमक - लगभग 3.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• जमीन जायफल - 1.5 बड़े चम्मच;
• इलायची - मिठाई चम्मच;
• कॉन्यैक या नियमित वोदका - लगभग 50 मिलीलीटर;
• ताजा चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• पाउडर दूध - लगभग 80 ग्राम;
• बहुत ठंडा पानी - लगभग 1 लीटर;
• प्राकृतिक खोल - विवेक पर।

खाना पकाने के उत्पाद

डॉक्टर का सॉसेज तैयार करने के लिए मीट ग्राइंडर में ताजा मीट को दो बार पिसा जाता है और फिर सारे मसाले और मिल्क पाउडर मिला दिया जाता है. घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उनमें धीरे-धीरे बर्फ का पानी डाला जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ मार दिया जाता है जब तक कि यह एक सजातीय पायस निलंबन में बदल न जाए। अन्य सभी उत्पादों को सामग्री में जोड़ने के बाद, सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ें। इसके लिए केवल प्राकृतिक गोले का उपयोग किया जाता है। पूरे मांस का आधार उनमें रखा जाता है और धागे से कसकर बांध दिया जाता है।

गठित उत्पादों को थोड़ा उबलते पानी में रखा जाता है और 50 मिनट तक उबाला जाता है। समय बीत जाने के बाद, सॉसेज को बाहर निकालकर ठंडा किया जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए पकवान में बहुत ही सुखद, प्राकृतिक हल्का गुलाबी रंग और असली डॉक्टर के सॉसेज का स्वाद और सुगंध है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी संरचना में उत्पाद स्टोर की तुलना में थोड़ा सघन है।

मिठाई के लिए स्वादिष्ट चॉकलेट सॉसेज बनाना

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन सॉसेज न केवल मांस हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है। ऐसा उत्पाद एक उत्कृष्ट मिठाई के रूप में काम करेगा, जो निश्चित रूप से वयस्कों और छोटे बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

तो, घर का बना चॉकलेट मिठाई बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पूरा दूध - लगभग ½ कप;
• छिलके वाले अखरोट - लगभग 100 ग्राम;
• कचौड़ी कुकीज़ - लगभग 500 ग्राम;
• हल्की चीनी - 1 पूरा गिलास।

स्वादिष्ट मिठाई बनाना

इससे पहले कि आप घर पर चॉकलेट सॉसेज बनाएं, आपको इसके लिए बेस तैयार कर लेना चाहिए।

शॉर्टब्रेड कुकीज को हाथ से बहुत बारीक पीसकर नहीं बनाया जाता है, और फिर इसमें दानेदार चीनी, कोको पाउडर, पिघला हुआ मक्खन और पूरा दूध मिलाएं। अधिक उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट सॉसेज प्राप्त करने के लिए, हम बेस में थोड़ी मात्रा में अखरोट भी डालते हैं। इससे पहले इन्हें अच्छी तरह धो लें, पैन में सुखा लें और क्रश से काट लें।

सभी सामग्री को चम्मच या हाथ से मिलाने के बाद बेसन को बेकिंग पेपर पर फैला दें और गाढ़ा सॉसेज बना लें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए। उसके बाद, तैयार मिठाई को टुकड़ों में काट दिया जाता है और चाय के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।

घर पर (या किसी अन्य समान उत्पाद) स्मोक्ड सॉसेज बनाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने प्रियजनों को विस्मित करना कभी नहीं छोड़ेंगे।

केवल सर्वोत्तम और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, केवल सबसे ताजा और सबसे कम उम्र के मांस का उपयोग करना आवश्यक है।
• सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस उत्पाद या लार्ड के हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।
• सॉसेज बनाने के लिए, आप किसी भी खोल का उपयोग कर सकते हैं: आंत, खाना पकाने के बैग, धुंध, चर्मपत्र कागज, और बहुत कुछ।

अपने भोजन का आनंद लें!