जंगली बेर की खाद. सर्दियों के लिए बेर की खाद

सर्दियों में, ऐसे प्लम का उपयोग मांस के लिए साइड डिश के रूप में और सलाद के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। वे एक गिलास रेड वाइन के साथ अच्छे लगते हैं।

बिना चीनी के गुठली वाले डिब्बाबंद प्लम बनाने की विधि

प्राकृतिक शुगर-मुक्त प्लम उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपने वजन पर नज़र रख रहे हैं और अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर रहे हैं। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद प्राकृतिक रहता है, उनमें आलूबुखारा और हल्की गर्मियों की सुगंध बरकरार रहती है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए, मजबूत और लोचदार फलों का चयन किया जाता है; आप थोड़े कच्चे फल भी ले सकते हैं।

चेरी प्लम को डिब्बाबंद करने की सर्वोत्तम रेसिपी

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. फलों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, धोया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है।
2. कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में ठंडा करें।
3. फलों को साफ और जीवाणुरहित कंटेनरों में रखें और उन्हें गर्दन तक उबलते पानी से भरें।
4. भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है।
5. लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद (गड्ढों के साथ)

ताजे आलूबुखारे से बने इस सुगंधित पेय को हर कोई बचपन से जानता है। कुछ लोगों ने ताजे फल से बने ऐसे कॉम्पोट को अस्वीकार कर दिया है, इसे डिब्बाबंद रूप में भी स्वादिष्ट माना जाता है। इस मिठाई के लिए, आलूबुखारे का पूरा उपयोग किया जाता है; गुठली को हटाया नहीं जाता है। यह पेय को अधिक समृद्ध बनाता है, और प्लम स्वयं अपनी विशेष सुगंध और स्वाद बरकरार रखते हैं।

शीतकालीन पेय के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 1 किलो कच्चे और घने प्लम;
• 700 मिली पानी;
• आधा किलो चीनी.

खाना पकाने का क्रम:

1. आलूबुखारे को सावधानी से छांटा जाता है, धोया जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
2. फलों को कसकर साफ और जीवाणुरहित जार में रखें।
3. सिरप चीनी और पानी से बनाया जाता है।
4. आलूबुखारे के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और जार को ढक्कन से ढक दें।
5. एक स्टरलाइज़ेशन कंटेनर में रखें और लगभग 15 मिनट तक प्रक्रिया को अंजाम दें।
6. रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

कई गृहिणियां चाशनी में लौंग की एक छतरी मिलाना पसंद करती हैं - इससे तैयार पकवान के स्वाद को एक विशेष स्पर्श और एक असामान्य सुगंध मिलती है।

उबली हुई मिठाई

"सिमरिंग" विधि का उपयोग करके तैयार किए गए प्लम असामान्य और विशेष हैं। यह विधि अधिकतम विटामिन बनाए रखते हुए फल को सुगंधित और रसदार बनाए रखने में मदद करती है।

सर्दियों के लिए त्वरित और स्वादिष्ट तोरी रेसिपी जो आपको प्रसन्न कर देंगी

तैयारी:

1. पके और ढीले प्लमों को छांट लिया जाता है, ठंडे पानी में अच्छी तरह धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है।
2. प्रत्येक बेर को एक तरफ से काटा जाता है और एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है।
3. चाशनी को 600 ग्राम चीनी और 600 मिली पानी की दर से पकाया जाता है। मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें और फल डालें। 12 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. एक कोलंडर का उपयोग करके चाशनी को छान लें और इसे सूखने दें। प्लम को संरक्षण के लिए तैयार बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता रखा जाता है।
5. प्लम को स्थानांतरित करते समय, उन्हें परतों में चीनी के साथ छिड़का जाता है, शेष सिरप को भी जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
6. जार को लगभग सवा घंटे तक कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें सील कर दिया जाता है और पलट दिया जाता है।

ये प्लम सर्दियों में पाई भरने और केक सजाने के लिए भी उपयुक्त हैं। डेसर्ट के लिए फल का उपयोग करने से तुरंत पहले बेर के गुठली को हटाया जा सकता है।

गुठली सहित फलों का जैम

कई लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन गड्ढों वाला प्लम जैम है। ऐसी मिठाई को संरक्षित करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसे परेशानी भरा या महंगा काम नहीं माना जाता है। अतिरिक्त शीतलन स्थितियों के बिना, यह जैम भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

इस मीठी मिठाई के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• 1 किलो प्लम;
• 1.810 किग्रा दानेदार चीनी;
• 610 मिली पानी.

व्यंजन विधि:

1. फलों को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है और ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
2. प्रत्येक बेर को एक तरफ से काटा जाता है और एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है।
3. सिरप पानी और 610 ग्राम दानेदार चीनी से बनाया जाता है, प्लम को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है, और फलों को 8 घंटे तक रखा जाता है।
4. एक किलोग्राम और 200 ग्राम दानेदार चीनी को 4 भागों में विभाजित किया जाता है, जैम को चार बार उबाला जाता है, हर बार चीनी का एक हिस्सा मिलाया जाता है।
5. अंतिम खाना पकाने के बाद, जैम को तैयार बाँझ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ठंडा होने तक सील कर दिया जाता है।

जो लोग ठंडे तहखानों में जैम का भंडारण करते हैं, उन्हें जार को भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे नायलॉन कवर के नीचे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

मैरीनेटेड थाली

आप सर्दियों में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और आलूबुखारे और अंगूरों का अचार तैयार करके मसालेदार फलों के असामान्य स्वाद से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। इस तरह के मैरिनेड के लिए, घने और साबुत प्लम और मजबूत अंगूरों को गुच्छों में चुना जाता है; सामग्री समान मात्रा में ली जाती है।

बहुत से लोग नहीं जानते कि आलूबुखारे को अचार बनाकर संरक्षित किया जा सकता है और मांस के साथ परोसा जा सकता है। और प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली सॉस, जिसकी क्लासिक रेसिपी हम निश्चित रूप से साझा करेंगे, भी इन अद्भुत और ऐसे विविध फलों से बनाई गई है। प्लम लिकर और वाइन घर पर बनाना बहुत आसान है। क्या हम शुरुआत करें?

दालचीनी के साथ मिठाई मसालेदार बेर

दालचीनी के साथ मसालेदार प्लम एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छे हैं, साथ ही डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त, पके हुए माल के लिए भरने और सलाद के लिए एक घटक हैं। किसी भी स्थिति में, इसका हमेशा उपयोग रहेगा। दो लीटर जार के लिए, प्लम के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• लौंग - 10 पीसी;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी;
• दालचीनी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी।

मसालेदार बेर

आलूबुखारे को अच्छी तरह से धोया जाता है और पूंछ हटा दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फलों की त्वचा को फटने से बचाने के लिए, प्लम को गर्म पानी (उबलते पानी नहीं) में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। मसालों को कंटेनर के नीचे रखा जाता है, और प्लम को शीर्ष पर कसकर रखा जाता है।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. तरल की मात्रा की सटीक गणना करने के लिए, फलों से भरे जार में पानी डालें और सॉस पैन में डालें। उबाल आने दें, चीनी और सिरका डालें। कुछ मिनटों के बाद मैरिनेड करें। इसे फलों के साथ जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 15 मिनट के लिए, एक लीटर जार 20 मिनट के लिए और एक बोतल आधे घंटे के लिए। सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

सलाह। ड्यूरम प्लम या थोड़े कच्चे फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

पीला बेर जाम

इस जैम को तैयार होने में सामान्य से अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद और अद्भुत स्वरूप इसे तैयार करने में लगने वाले समय और परेशानी के लायक है। 2 किलोग्राम पीले फलों के लिए आपको 3 किलोग्राम चीनी और 4 गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

फलों को बरकरार रखने के लिए, आपको ऐसे प्लम लेने होंगे जो अभी तक तकनीकी परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं। इन्हें अच्छे से धोया जाता है और कई जगहों पर सुई से छेदा जाता है। प्लम को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है और गर्म चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। एक दिन के बाद, सिरप को छान लिया जाता है, उबाला जाता है और प्लम को फिर से इसके साथ कवर किया जाता है। तीसरे दिन, जैम को पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन लगाकर कंबल के नीचे रखें। इस विधि से फल बरकरार रहेंगे और चाशनी पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

पूरे प्लम से सर्दियों के लिए सुगंधित खाद

यदि आपका परिवार न केवल कॉम्पोट पसंद करता है, बल्कि इससे साबुत प्लम भी पसंद करता है, और केवल बीज ही बर्बाद होते हैं, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। कॉम्पोट को चीनी के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है। मीठे पेय के लिए बोतल में लगभग 2 कप चीनी डालें। सामान्य तौर पर, एक किलोग्राम प्लम से लगभग 5 लीटर कॉम्पोट प्राप्त होता है। तो, हमें बस पानी, आलूबुखारा और चीनी चाहिए। तैयारी योजना इस प्रकार है.

खाद को गड्ढे के साथ या उसके बिना बंद किया जा सकता है

1. प्लम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, तने और खराब नमूनों को हटा देना चाहिए।
2. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और लगभग आधे कंटेनर को प्लम से भर देते हैं।
3. जार को उबलते पानी से भरें और 15 मिनट के बाद, जब प्लम गर्म हो जाएं, एक सॉस पैन में डालें।
4. पैन में चीनी डालें और जब यह पूरी तरह से घुल जाए तो जार को चाशनी से भरें और सील कर दें।
5. इसे उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें ताकि कॉम्पोट किसी गर्म स्थान पर ठंडा हो जाए।

बिना बीज के बेर की खाद

संरक्षण प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है; फलों से बीज निकालने में अधिक समय लगेगा। लेकिन कॉम्पोट बहुत समृद्ध और सुगंधित निकलेगा। 6 लीटर पानी के लिए आपको एक किलोग्राम प्लम और प्रत्येक लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. फलों को धोया जाता है, गुठली और तना हटा दिया जाता है।
2. फलों को एक जार में रखा जाता है, छिलका ऊपर की ओर, प्रत्येक बोतल लगभग आधी भर जाती है।
3. चीनी डालें।
4. जार को उबलते पानी से भरें और फलों को गर्म करने के लिए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तरल को एक सॉस पैन में डालें और एक गिलास प्रति बोतल और 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर कंटेनर की दर से चीनी डालें।
6. जब पानी उबल जाए और चीनी घुल जाए, तो चाशनी को वापस प्लम में डालें और सील कर दें।
7. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर उल्टा करके रखें।

टेकमाली

टेकमाली को प्लम की खट्टी किस्मों से तैयार किया जाता है। इस सॉस की मातृभूमि सनी जॉर्जिया है। यहां टेकमाली को मांस व्यंजन और मछली, आलू और पास्ता के साथ परोसा जाता है। आंवले और लाल किशमिश से बनी टेकमाली में कुछ संशोधन हैं, लेकिन हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करेंगे। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खट्टा बेर - 3 किलो;
• पानी - 0.5 एल;

टेकमाली को प्लम की खट्टी किस्मों से तैयार किया जाता है

• लाल गर्म मिर्च - 2 फली;
• डिल छाते - 200 ग्राम;
• हरा धनिया - 250 ग्राम;
• लहसुन का सिर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच और नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है.

1. आलूबुखारे को छाँटकर धो लें।
2. एक सॉस पैन में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
3. एक छलनी के माध्यम से पानी के साथ एक साथ रगड़ें। हड्डियाँ और खाल निकालें.
4. बेर की प्यूरी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह खट्टी क्रीम के साथ गाढ़ी न हो जाए। पिसा हुआ मसाला डालें. और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. निष्फल जार में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सलाह। क्लासिक टेकमाली रेसिपी में एक विशेष मसाला - ओम्बालो जोड़ना शामिल है; यह मसाला खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस के किण्वन को रोकता है। यदि आपको ऐसी खरपतवार बिक्री पर मिलती है, तो इसे अवश्य जोड़ें।

मसालेदार प्लम "एक गिलास के लिए"

हम नाश्ते के रूप में मेज पर खीरे या टमाटर को देखने के आदी हैं, इससे पता चलता है कि आलूबुखारे का अचार भी मसालों के साथ बनाया जा सकता है। सर्दियों की यह तैयारी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। 1 किलो आलूबुखारे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ऑलस्पाइस - 10 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• सेब साइडर सिरका - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 9 पीसी;
• लौंग - 10 पीसी;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 900 मिली;
• कॉन्यैक 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सौंफ़ - 3 पीसी।

प्लम को धोकर सुखाया जाता है। उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखें, परतों पर लौंग और तेज पत्ते छिड़कें। हर चीज़ पर गर्म मैरिनेड डालें और तीन घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। यह ठीक है अगर मैरिनेड सभी प्लमों को कवर नहीं करता है। ढक्कन के नीचे की भाप अपना काम करेगी। जब मैरिनेड गर्म हो जाए तो उसे छान लें और उबलते हुए वापस प्लम में डाल दें। इसे तीन बार, लगभग एक घंटे में एक बार करने की आवश्यकता है।

आलूबुखारे का अचार मसालों के साथ बनाया जा सकता है

हर बार जब आप नमकीन पानी गर्म करें, तो सतह से झाग हटा दें, जैसे आप जैम के साथ करते हैं। तीन घंटे के बाद, मैरिनेड को फिर से उबालें, पूरे फलों को जार में रखें, जिन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जो प्लम अपनी अखंडता खो चुके हैं उन्हें निकालकर शाम के समय खाना बेहतर है। उबलते नमकीन पानी में डालें और सील करें। इसे कम्बल के नीचे उल्टा करके रखें।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है।

1. पानी को उबालकर लाया जाता है।
2. आग चालू करें.
3. चीनी डालें। हम इसके पूरी तरह से घुलने और सिरका डालने का इंतजार करते हैं।
4. हम सारे मसाले यहीं फेंक देते हैं.
5. तब तक पकाएं जब तक कि नमकीन पानी थोड़ा चिपचिपा और भूरे रंग का न हो जाए।
6. कॉन्यैक जोड़ें. यह प्लम को अपना आकार खोने से रोकेगा और मैरिनेड में तीखापन जोड़ देगा।
7. गर्मी से निकालें और बेर में डालें।

सलाह। अचार बनाने के लिए ताजे फल चुनें जो सख्त और क्षतिग्रस्त न हों। अधिक पका हुआ बेर अपना आकार धारण नहीं कर पाएगा।

घर का बना मदिरा

अधिक पके फल घरेलू पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं, अधिमानतः गहरे रंग के फल। यह तकनीक वाइन बनाने से कहीं अधिक सरल है। हमें प्लम की आवश्यकता होगी - 2 किलो, चीनी - 400 ग्राम, शराब या वोदका - 0.5 लीटर। और एक बोतल.

फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और गुठली हटा दी जाती है। जार को फलों से भरें. सिरप पानी और चीनी से तैयार किया जाता है: पानी को उबाल में लाया जाता है और दानेदार चीनी को घोल दिया जाता है। बेरों के ऊपर ठंडी चाशनी डाली जाती है। वोदका डाला जाता है.

घर का बना बेर का लिकर बहुत सुगंधित होता है

2 महीने के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। इस अवधि के बाद, लिकर को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक फ़िल्टर किया जाता है। आप रूई को फिल्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। बोतलबंद. तीन महीने के बाद, लिकर उपभोग के लिए तैयार है। पेय दो साल तक संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों में, जब विटामिन की तत्काल आवश्यकता होती है, बेर की तैयारी काम आएगी। जादुई स्वाद और सुगंध आपको गर्मियों की याद दिलाएगी, बस जैम का एक जार खोलें। विभिन्न प्रकार की तैयारियां आपके परिवार को प्रसन्न करेंगी और आपकी पाक क्षमता का विस्तार करेंगी।

प्लम को डिब्बाबंद करने की विधि: वीडियो

बेर की तैयारी: फोटो

कॉम्पोट, जैसा कि आप जानते हैं, उबाला जा सकता है, या आप बस फलों में उबलता पानी डाल सकते हैं और फिर ढक्कन लगा सकते हैं। बहुत से लोग फल डालने से सावधान रहते हैं, उन्हें डर होता है कि कुछ दिनों के बाद जार फट सकता है। इस नुस्खे पर भरोसा करें, यह आपको निराश नहीं करेगा।

कॉम्पोट के 3 तीन-लीटर जार तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कठोर प्लम - 1.2 किलो;
• चीनी - 0.9 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 3 चम्मच।

तैयारी:

1. जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और भाप से कीटाणुरहित किया जाता है।
2. बेरों को धोया जाता है और जार में उतनी ही मात्रा भर दी जाती है।
3. साइट्रिक एसिड प्रत्येक जार के लिए एक स्तर के चम्मच की मात्रा में, जार में वितरित किया जाता है।
4. एक बड़े कंटेनर में 9 लीटर पानी डालें, इसे तेज़ आंच पर रखें, फिर, जब पानी उबल जाए तो इसमें चीनी डालें और फिर से उबाल लें।
5. पैन को आंच से हटाए बिना, करछुल या करछुल का उपयोग करके चाशनी को जार में डालें।
6. पहले से निष्फल किए गए ढक्कनों को चाबी से कस दिया जाता है, और जार को यह जांचने के लिए पलट दिया जाता है कि ढक्कन पूरी तरह से खराब हो गया है या नहीं।
7. कॉम्पोट के तैयार जार को एक कंबल या कंबल के नीचे रखा जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा में।
8. जार ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने या पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

रिच प्लम कॉम्पोट

सामग्री:

• पके प्लम - 1.9 किलो;
• चीनी - 1.3 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 30 ग्राम;
• पानी - 9 लीटर।

अचार: सर्दियों के लिए एक विशेष प्रकार की तैयारी

तैयारी:

1. आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें।
2. जब कॉम्पोट उबल रहा हो, तो आपको जार को धोना होगा और उन्हें उल्टा सूखने के लिए छोड़ देना होगा।
3. जब पानी उबल जाए तो चीनी डालें, हिलाएं और फिर से पूरी तरह उबलने तक इंतजार करें।
4. जामुन को जार में समान रूप से वितरित करें और सिरप से भरें।
5. प्रत्येक जार में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और कस लें।
6. जार को कंबल से ढक दें और कई दिनों के लिए छोड़ दें।

आप आलूबुखारे में अंगूर मिलाने का भी प्रयास कर सकते हैं। तब कॉम्पोट एक सुखद वाइन रंग प्राप्त कर लेगा और, अंगूर की विविधता के आधार पर, एक असामान्य स्वाद प्राप्त करेगा।

अंगूर के साथ बेर की खाद

सामग्री:

• कठोर प्लम - 0.8-1 किग्रा;
• अंगूर - 0.9 किलो;
• चीनी - 0.9 किलो;
• पानी - 8.5-9 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. आलूबुखारे और अंगूरों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो अंगूरों को छोटे-छोटे गुच्छों में बाँट लें या शाखाओं को पूरी तरह हटा दें।
2. जार धोएं और प्रत्येक जार में समान मात्रा में आलूबुखारा और अंगूर वितरित करें।
3. प्रत्येक जार में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें।
4. पानी में उबाल लाएँ, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
5. जार के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत सील कर दें।

जार को कंबल में लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

प्लम, सेब और अंगूर से

सामग्री:

• प्लम - 0.8 किलो;
• मीठे अंगूर - 1 किलो;
• कोई भी सेब - 1.4 किलो;
• चीनी - 0.9 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 30 ग्राम;
• पानी - 8.5 लीटर।

सास की जीभ: हर स्वाद के लिए नाश्ता

तैयारी:

1. सख्त आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें।
2. सेबों को धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये और बीज निकाल दीजिये.
3. अंगूरों को छोटे-छोटे गुच्छों में बांट लें और अच्छी तरह धो लें।
4. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, चीनी डालें, मिलाएँ।
5. धीरे-धीरे सभी फल और जामुन डालें, उन्हें 7-9 मिनट तक उबालें।
6. सभी जामुनों को समान रूप से कई तीन-लीटर जार में विभाजित करें, और फिर उन्हें सिरप से भरें।
7. साइट्रिक एसिड जोड़ें.
8. जार को कस लें और उन्हें किसी गर्म स्थान पर उल्टा रख दें।

2 दिनों के बाद, कॉम्पोट उपयोग के लिए तैयार है। बहुत से लोग जामुन के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने की कोशिश में कॉम्पोट में साइट्रिक एसिड नहीं मिलाना पसंद करते हैं। लेकिन इतनी कम मात्रा भी अनुचित तरीके से तैयार किए गए कॉम्पोट या खराब निष्फल जार को फटने से बचा सकती है।

बिना नसबंदी के बेर की खाद

प्लम कॉम्पोट का एक गिलास कोई भी कभी मना नहीं करेगा। मध्यम मीठा और साथ ही खट्टा, यह कॉम्पोट पूरी तरह से प्यास बुझाता है। और प्लम कॉम्पोट को संरक्षित करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। विशेषकर यदि बिना नसबंदी के डिब्बाबंद किया गया हो।

आपको क्या चाहिए (2 तीन-लीटर जार पर आधारित):

• बेर (पीला या नीला) - 1.0 किलो;
• चीनी - 1.0 किग्रा;
• पानी - 4.0 लीटर।

क्या करें:

1. जार को अच्छी तरह धो लें। इन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक ये पूरी तरह सूख न जाएं।
2. गर्म पानी। इसमें ढक्कन डाल दीजिए. लगभग 10 मिनट तक उबालें।
3. बेर को प्रोसेस करें. इसे एक बड़े कंटेनर में डालें (एक चौड़ा बेसिन सबसे अच्छा है)। ठंडा पानी भरें. इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें. कुल्ला करना। सूखा। एक तैयार साफ और सूखे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
4. जब जार सूख जाएं तो तैयार प्लम को उनमें डाल दें। जार को आधी मात्रा तक भरना इष्टतम है। तब कॉम्पोट अधिक संतृप्त हो जाएगा।
5. एक सॉस पैन में पानी उबालें. आलूबुखारे वाले कंटेनरों पर उबलता पानी डालें। सवा घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर उसी पैन में पानी डालें. वहां चीनी डालें और हिलाएं. आंच पर रखें और उबालें।
6. उबली हुई चाशनी को कई मिनट तक उबालें। इसे प्लम वाले कंटेनर में डालें।
7. डिब्बे को रोल करें. पलकों पर रखें. "फर कोट" में लपेटें।

"पांच मिनट" लाल करंट कैसे पकाएं

नाशपाती के साथ

सामग्री:

• प्लम - 1.5 किलो;
• नाशपाती - 1.5 किलो;
• आधा नींबू;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 8.5 लीटर।

नुस्खा 9 लीटर कॉम्पोट के लिए डिज़ाइन किया गया है, भले ही जार के आकार की परवाह किए बिना इसे डाला जाएगा।

तैयारी:

1. आलूबुखारे को धोकर आधा कर लें और गुठली हटा दें।
2. नाशपाती को धोएं, टुकड़ों में बांटें, बीज हटा दें।
3. जार धो लें और उन्हें पानी निकालने के लिए पलट दें।
4. पानी उबालें, चीनी और सभी फल डालें, धीमी आंच पर उबलने दें।
5. नींबू को धोएं, स्लाइस में काटें, उबलते कॉम्पोट में डालें और तुरंत बंद कर दें।
6. इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, कॉम्पोट को जार में डालें।
7. जार कस लें.

जैसा कि आप व्यंजनों से देख सकते हैं, साइट्रिक एसिड को नींबू से बदला जा सकता है। यह जार को फटने से बचाएगा, और कॉम्पोट को अधिक दिलचस्प स्वाद मिलेगा।

प्लम और रसभरी से

यदि आप प्लम को रसभरी के साथ मिलाएंगे तो आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट कॉम्पोट मिलेगा। सामग्री की सटीक मात्रा का पालन करने का प्रयास करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; कभी-कभी एक मुट्ठी पके रसभरी भी कॉम्पोट में एक उज्ज्वल ग्रीष्मकालीन सुगंध जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• प्लम - 1.6 किलो;
• रसभरी - 0.8 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• आधा नींबू या साइट्रिक एसिड - 30 ग्राम।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट - तस्वीरों के साथ रेसिपी

आलसी मत बनो, सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट तैयार करो। एक सूक्ष्म सुगंध वाले सिरप का एक घूंट लें, बेर की कोमलता को महसूस करें और एक से अधिक बार अपनी प्रशंसा करें...

3 एल

45 मिनट

100 किलो कैलोरी

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किसी को केवल सर्दियों के ठंडे दिन में प्लम कॉम्पोट का एक जार खोलने और गर्मियों की सूक्ष्म सुगंध लेने की कल्पना करनी होती है... और गर्मियों की इस स्वादिष्ट छाप को संरक्षित करना मुश्किल नहीं है। थोड़ी सी रचनात्मकता, थोड़ी निपुणता और एक सरल रेसिपी का ज्ञान - कॉम्पोट तैयार है। मेरा नुस्खा आसान नहीं हो सकता.प्लम कॉम्पोट कैसे पकाएं?

आरंभ करने के लिए, निश्चित रूप से, हम एक बेर चुनते हैं। ये कोई मुश्किल मामला नहीं है. अब बाजार में किस्मों की बहुतायत है। लेकिन सामान्य ज्ञान बताता है कि कॉम्पोट को कॉम्पोट या जैम की तुलना में एक अलग प्लम की आवश्यकता होती है।

हम वह बेर चुनते हैं जो छोटा हो। उत्तम - छोटे या मध्यम आकार के बेर. मध्यम परिपक्वता होना भी वांछनीय है ताकि बेर अलग न हो जाए या कॉम्पोट में खट्टा न हो जाए।

एक सरल नुस्खा के लिए अन्य किन सामग्रियों की आवश्यकता है? चीनी और पानी. चीनी भी करीब से देखने लायक है। किसी अच्छे निर्माता से उत्पाद लेना बेहतर है जो मानकों पर खरा उतरता हो। अन्यथा, कॉम्पोट किण्वित हो सकता है।

सर्दियों के लिए बेर की खाद कैसे बनाएं

अग्रिम रूप से कांच के जार तैयार करना. बहुत से लोग इन्हें स्टरलाइज़ करते हैं. मुझे इसमें कोई मतलब नज़र नहीं आता, क्योंकि तब भी हम उनमें बिना बाँझ प्लम डालते हैं। इसलिए मैं जार को कपड़े धोने के साबुन और सोडा से अच्छी तरह धोता हूं। मुख्य बात यह है कि साबुन के घोल को पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर मैं उसके ऊपर केतली से उबलता हुआ पानी डाल देता हूँ। मैं पानी निकालने के लिए इसे पलट देता हूं और इसे सूखने के लिए थोड़ा समय देता हूं। बैंक तैयार हैं.

• बेहतर होगा कि एक साथ बड़ी संख्या में कॉम्पोट के जार न रखें। यह थका देने वाला है, और इस प्रक्रिया का आनंद लेने के बजाय, आप बस थक सकते हैं। और अच्छी गृहिणियाँ जानती हैं कि किसी भी भोजन को तैयार करने की प्रक्रिया सकारात्मक भावनाओं के साथ होनी चाहिए। यदि ऐसा होता है कि एक साथ बहुत सारी नालियां बह रही हैं, तो इस प्रक्रिया में घर के सदस्यों को शामिल करें: उन्हें जार धोने का काम सौंपें या उन्हें प्लम से गड्ढों को अलग करने को कहें।
• आप जार को पहले से धोकर सुखा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें एक साफ जगह पर रखें और ढक्कन से ढक दें। कॉम्पोट तैयार करने से पहले उन पर उबलता पानी डालना ही काफी होगा।
• एक विशेष "लीकी" ढक्कन के साथ गर्दन को बंद करके पहले से भरे हुए प्लम के साथ जार से सॉस पैन में गर्म पानी डालना सुविधाजनक है। अब आप इन्हें स्टोर से खरीद सकते हैं. और मेरी दादी ने एक बार मुझे एक साधारण मोटे प्लास्टिक के ढक्कन में छेद करना सिखाया था (प्लम और रानेतकी कॉम्पोट्स के लिए बड़े, बेरी कॉम्पोट्स के लिए छोटे)।

प्लम कॉम्पोट का भंडारण

आप कॉम्पोट को अन्य तैयारियों के साथ स्टोर कर सकते हैं। इष्टतम किसी ठंडी जगह पर, उदाहरण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर, ठंडी पेंट्री में। बड़े तापमान अंतर वाले कमरों में भंडारण न करें। बालकनी पर, जहां सर्दियों में शून्य से नीचे तापमान होता है।

अच्छी तरह से तैयार होने पर, कॉम्पोट को साधारण अपार्टमेंट में रसोई अलमारियाँ या पेंट्री में कई महीनों तक सामान्य रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

नमस्कार प्रिय पाठकों. हम डिब्बाबंदी उत्पाद तैयार करना जारी रखते हैं, और आज हम आपको बताएंगे और दिखाएंगे कि सर्दियों के लिए साबुत प्लम से कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए। हमारे पास चरण-दर-चरण तस्वीरों और विस्तृत विवरण के साथ नुस्खा है। उदाहरण के लिए, मुझे आसानी से समझ में आने वाली रेसिपीज़ पढ़ना पसंद है, और मैं स्वयं कोशिश करती हूँ कि हमारी सभी रेसिपीज़ एक जैसी हों। और ऐसी व्याख्या से जटिल व्यंजन भी सरल हो जाते हैं। एक व्यक्ति हमेशा वही दोहरा सकता है जो दूसरे व्यक्ति ने किया है यदि उसे यह अच्छी तरह समझाया जाए कि क्या और कैसे करना है। कॉम्पोट एक सरल रेसिपी है, लेकिन मैं इसे और अधिक विस्तार से समझाऊंगा।

सबसे पहले बेर को धो लें. मैं यह भी नहीं कह रहा हूं कि आपको इसे चुनना होगा, बहुत से लोग इन्हें घर पर उगाते हैं, और हर कोई बिल्कुल कटे हुए प्लम का उपयोग करता है। या यह कहना आसान है कि कौन से हैं।

कॉम्पोट को अलग-अलग आकार के जार में लपेटा जा सकता है, इसमें ज्यादा अंतर नहीं है। उदाहरण के लिए, हम 3-लीटर और लीटर दोनों का उपयोग करेंगे। आज सच्चाई सिर्फ एक लीटर है.

नाली को लगभग 200 - 250 ग्राम प्रति लीटर जार, या 600 - 750 ग्राम प्रति 3 लीटर जार की दर से लेना चाहिए। बेशक, आप एक जार में कम या ज्यादा डाल सकते हैं, लेकिन हम बिल्कुल इसी अनुपात में कई कॉम्पोट बनाने की कोशिश करते हैं। फिर वे समृद्ध और स्वादिष्ट दोनों बन जाते हैं। यह बेरी या फल की परिपक्वता, सुगंध, अम्लता पर भी निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, हम केवल 350 ग्राम जामुन डालते हैं। और यह बहुत स्वादिष्ट निकला. और यदि आप अधिक जामुन डालेंगे तो वह खट्टा हो जायेगा।

इस स्तर पर, स्टोव पर पानी डालने की सलाह दी जाती है, जिसका उपयोग हम नालियों को भरने के लिए करेंगे। जार को कीटाणुरहित किया जा सकता है, लेकिन हम ऐसा नहीं करते हैं। यह तो ज्यादा है। हम ऐसे प्लम नहीं बिछा रहे हैं जो रोगाणुहीन हों। बस ढक्कन वाले जार पर उबलता पानी डालें। या बस थोड़ा सा उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। इस तरह जार गर्म हो जाएंगे और कीटाणुशोधन हो जाएगा।

हम एक 3 लीटर जार के लिए लगभग 2.5 लीटर पानी लेते हैं, लेकिन इसमें कम लगेगा। प्लम बड़ी मात्रा में लेते हैं, जार का लगभग एक तिहाई। प्लम को जार में लोड करते समय आप इसे एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन हम प्लम को जार में तभी डालना शुरू करते हैं जब पानी पहले ही उबल चुका होता है, या उबलने वाला होता है। यदि आपके पास रसोई का पैमाना नहीं है, तो बस जार का 1/3 भाग आलूबुखारे से भरें। यह इस तरह से आसान और तेज़ है।

जब पानी उबल जाए, तो इसे जार में प्लम के ऊपर डालें और तुरंत ढक्कन से ढक दें। जिनका हम बाद में उपयोग करेंगे. आलूबुखारे को 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस समय के दौरान, बेर अपना स्वाद और रंग पानी में छोड़ना शुरू कर देता है।

जार से पानी एक कंटेनर में निकाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि खाली किए गए डिब्बों की संख्या पूरी हो। यदि आप अभी भी इस मामले में नए हैं तो चीनी की मात्रा की सटीक गणना करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता है।

पानी निकालने के लिए, आप एक विशेष ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, या एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। मैंने दिखाया कि यह कैसे करना है।

यदि आपके प्लम पके हुए हैं, तो उनके फटने की अधिक संभावना है। यह केवल प्लम की उपस्थिति को प्रभावित करता है, लेकिन कॉम्पोट के स्वाद को नहीं।

अब परिणामी बेर जलसेक में एक गिलास प्रति 3 लीटर की बोतल की दर से चीनी डालें। यह तुरंत किया जा सकता है, या स्टोव पर पैन रखकर किया जा सकता है।

अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला सकते हैं. उदाहरण के लिए, आपको वह कॉम्पोट पसंद है जो मीठा नहीं है, लेकिन एक गिलास चीनी के साथ आपको एक मीठा कॉम्पोट मिलता है, तो आप सीधे पैन से सिरप आज़मा सकते हैं। मिठास बिल्कुल वैसी ही होगी जैसे आपने सर्दियों में जार खोला हो। केवल सर्दियों में ही कॉम्पोट अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होगा।

चाशनी में उबाल आने के बाद इसे वापस जार में डालें।

और हम इसे तुरंत रोल अप करते हैं। आपको लगभग पूरा जार डालना होगा। प्लम थोड़ा अधिक पानी लेंगे, और जार में लगभग एक सेंटीमीटर पानी कम होगा।

बेलने के बाद, हम जार को *स्नानघर* में भेजते हैं। हम अपने कॉम्पोट को उल्टा या पलकों पर रखते हैं। अच्छी तरह लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। व्यक्तिगत अनुभव से, यह एक दिन से भी अधिक है। हमने दो दिनों के बाद इसे साफ़ कर दिया।

और यहां पेंट्री में कॉम्पोट का अंतिम फोटो सत्र है। हमारे प्लम बाईं ओर दूसरे स्थान पर हैं। मैं इस पंक्ति में सेब का कॉम्पोट भी रखना चाहता था, लेकिन मैं डॉगवुड कॉम्पोट को परेशान नहीं करना चाहता था। ऐसा लग रहा था जैसे डॉगवुड वहाँ लटका हुआ है। और मैं चाहता था कि आप इसे देखें। इसके अलावा, यह भंडारण कक्ष में रखे जाने के बाद से वहीं लटका हुआ है। इसे फोटो में दाहिनी ओर दूसरा कैन देखा जा सकता है।

और इस फोटो में मैं यह दिखाना चाहता था कि आप प्लम कॉम्पोट को लीटर जार में भी बना सकते हैं। बस फिर लगभग 80 ग्राम चीनी लें, या फिर स्वादानुसार। लेकिन 3 लीटर जार अभी भी हमारे लिए सुविधाजनक हैं। सर्दियों में तुम इसे खोलो और हर कोई नशे में धुत हो जाता है। बस एक बड़े जग के लिए पर्याप्त।

यदि आलूबुखारा मीठा है और आपको डर है कि पलकें गिर जाएंगी, तो बेहतर होगा कि आप चाशनी में एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिला दें। मैंने इसके बारे में मंचों पर पढ़ा। लेकिन हम कोशिश करते हैं कि खाद में एसिड का उपयोग न करें। जामुन में पर्याप्त प्राकृतिक एसिड होता है। यहाँ तक कि स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट भी यहाँ अच्छे हैं, और प्लम स्ट्रॉबेरी की तुलना में अधिक खट्टे हैं। यहाँ यह है, सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट, तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, हमेशा की तरह।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और आपको शुभकामनाएँ!