सर्दियों के व्यंजनों के लिए खट्टा सेब की खाद। सेब की खाद

दुकानों में जूस और फलों के पेय चाहे जितने भी हों, आप होममेड कॉम्पोट से बेहतर कुछ नहीं सोच सकते। सर्दियों के लिए सेब की खाद तैयार करते समय, आप दृढ़ता से जानेंगे कि आपके खाद में कोई संरक्षक, रंग और स्वाद नहीं हैं, केवल प्राकृतिक उत्पाद और सरासर लाभ हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों में काफी केंद्रित सिरप का उपयोग किया जाता है - 20 से 40% तक। इसलिए, उपयोग करने से पहले, इसे ठंडे उबले हुए या तैयार पीने के पानी से पतला होना चाहिए। कॉम्पोट सेब का उपयोग पाई या खुली सेब पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, स्वादिष्ट अविश्वसनीय है!

सीधे व्यंजनों के लिए आगे बढ़ने से पहले, मैं आपको कुछ नियमों की याद दिलाता हूं, जिसके बाद, आप सबसे अच्छे सेब कॉम्पोट के साथ समाप्त हो जाएंगे (और न केवल उनसे)

कॉम्पोट्स के लिए, मीठे और खट्टे सेब सबसे उपयुक्त हैं, लगभग पूरी तरह से पके हुए हैं, लेकिन अधिक पके नहीं हैं। कच्चे फल कठोर, स्वादहीन और स्वादहीन होते हैं, जबकि अधिक पके फल उबल कर अपना आकार खो देते हैं।

कॉम्पोट के लिए, बिना किसी नुकसान के बड़े सेबों का चयन करें और उन्हें किस्मों में छाँटें ताकि प्रत्येक जार में एक ही किस्म के सेब हों।

. सेबों को अच्छी तरह धोकर छील लें, उनका छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। एक विशेष उपकरण का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है जिसके साथ आप एक गति में सेब को 8 भागों में काटते हैं और कोर को हटाते हैं।

छोटे सेबों को पूरा संरक्षित किया जा सकता है।

कोमल किस्मों के सेब के साथ, त्वचा को हटाया नहीं जा सकता।

छिले और कटे हुए सेबों को ठंडे, थोड़े नमकीन या अम्लीय पानी में रखें। सेब को आधे घंटे से ज्यादा पानी में न रखें, क्योंकि फल से विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ पानी में चले जाते हैं।

. जार में डालने से पहले, सेब को 6-7 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह दी जाती है - इस प्रक्रिया के बाद, सेब अब काले नहीं होंगे और मात्रा में कमी नहीं करेंगे। ब्लांच करने के बाद सेब को तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा कर लेना चाहिए।

ब्लांच करने के बाद पानी ना निकालें बल्कि इसका इस्तेमाल चाशनी बनाने के लिए करें।

कॉम्पोट के लिए जार को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से जलाकर सुखा लें। उन्हें उबलते पानी या ओवन में निष्फल किया जा सकता है, बस सावधान रहें और मोटी मिट्टियां या सिलिकॉन पोथोल्डर का उपयोग करें ताकि खुद को जला न सकें।

जार को सेब से कंधों तक भरें और गर्म 25-30% चाशनी डालें (1 लीटर पानी के लिए - 250-300 ग्राम चीनी)। ढक्कन के साथ कवर करें और पेस्टराइज करें: 0.5-लीटर - 15-20 मिनट, 1-लीटर - 20-25 मिनट, 2- और 3-लीटर - 30-35 मिनट।
इस क्लासिक रेसिपी को स्वाद के लिए जामुन, फल, मसाले आदि डालकर अंतहीन रूप से संशोधित किया जा सकता है।

आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं: सेब को गर्म सिरप के साथ जार में भरें, 3-5 मिनट के लिए भिगो दें, नाली, सिरप उबाल लें और सेब पर फिर से डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

मिश्रित खाद तैयार करते समय, याद रखें कि पत्थर के फल (चेरी, प्लम, खुबानी, आदि) के साथ खाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में विषाक्तता का खतरा होता है। यदि आप लंबी अवधि के भंडारण के लिए खाद तैयार कर रहे हैं,
हड्डियों को हटा दें।

सामग्री:
1 किलो सेब
1 लीटर पानी
250-300 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
तैयार सेब के जार कंधों तक भरें और उबलते हुए सिरप को पानी और चीनी से गर्दन के किनारे तक डालें। 3 मिनट के बाद, छान लें, उबाल लें और वापस जार में डालें। एक और 3 मिनट के लिए खड़े रहें, छान लें, चाशनी को उबाल लें और सेब के ऊपर डालें ताकि चाशनी जार के किनारे पर फैल जाए। रोल अप करें, पलटें।

सामग्री:
1 किलो सेब
1 लीटर पानी
250-300 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
तैयार सेबों को जार में रखें और गर्म चाशनी डालें। 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सिरप को गर्दन के किनारे पर डालें और 85ºС: 1-लीटर - 15 मिनट, 2-लीटर - 20 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट के तापमान पर पास्चुरीकृत करें। जमना।

शराब के साथ सेब की खाद

सामग्री:
1 किलो सेब
1 लीटर पानी
250 ग्राम चीनी
100 मिली सूखी सफेद शराब
5 टुकड़े। लौंग,
1 दालचीनी स्टिक
आधा नींबू का छिलका।

खाना बनाना:
चाशनी बनाकर उसमें तैयार सेब डाल कर 5-7 मिनिट तक उबालें. फिर उन्हें जार में उनके कंधों तक रख दें। चाशनी को छान लें, नींबू का छिलका, दालचीनी और लौंग डालें, उबाल लें और शराब डालें। जार में सेब के ऊपर गर्म चाशनी डालें और हमेशा की तरह स्टरलाइज़ करें।

रैनेटकी से कॉम्पोट

सामग्री:
1 किलो सेब
1 लीटर पानी
300-400 ग्राम चीनी,
चाकू की नोक पर वेनिला।

खाना बनाना:
सेब को सावधानी से छांट कर धो लें। वे मध्यम रसदार होने चाहिए, अधिक पके नहीं, दाग और क्षति के बिना। लंबाई का लगभग छोड़कर, डंठल काट लें। प्रत्येक सेब को तेज टूथपिक या मोटी सुई से कई जगहों पर चुभें - ताकि उन पर छिलका न फटे। पानी और चीनी की चाशनी बनाएं, छान लें, वेनिला डालें और उबाल लें। सेब को तैयार जार में उनके कंधों तक रखें, गर्म चाशनी डालें और स्टरलाइज़ या पाश्चुराइज़ करने के लिए सेट करें। रोल अप करें, पलटें।

ग्रीष्मकालीन सेब और काले करंट का मिश्रण

सामग्री:
1 किलो सेब
400 ग्राम ब्लैककरंट,
1 लीटर पानी
600-700 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
तैयार सेब और करंट बेरीज को उनके कंधों तक जार में डालें और पानी और चीनी की ठंडी चाशनी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ऊपर से सिरप डालें और नसबंदी पर डालें: 1-लीटर - 5 मिनट, 2-लीटर - 8 मिनट, 3-लीटर - 12 मिनट (या क्रमशः 85ºС के तापमान पर, 15, 25 और 30 मिनट में पास्चुराइज़ करें)।

सेब और गुलाब कूल्हों का मिश्रण

सामग्री:
750 ग्राम सेब
250 ग्राम गुलाब कूल्हों,
1 लीटर पानी
500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सेब तैयार करें। लाल, कच्चे गुलाब के कूल्हों को आधा काट लें, बीज और बाल हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। जार में रखें और उबलती चीनी की चाशनी से ढक दें। नसबंदी पर लगाएं: 0.5-लीटर - 20 मिनट, 1-लीटर - 30 मिनट। जमना।

सामग्री:
1 किलो सेब
300 ग्राम चेरी
1 लीटर पानी
400-450 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
जले हुए जार को सेब और चेरी के मिश्रण से मात्रा में भरें, उबलता सिरप डालें और जार को लपेटकर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को सावधानी से निकालें, इसे उबाल लें, जार में डालें और तुरंत रोल करें। लपेटें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
3-4 साबुत सेब
अंगूर के 2-3 छोटे गुच्छे
1 लीटर पानी
200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
पूरे सेब को जार के तल पर रखें। अंगूरों को सेब के ऊपर रखें ताकि यह जार को मात्रा से भर दे। उबलते सिरप के साथ फल डालो और नसबंदी (उबलने की शुरुआत से 15 मिनट) पर डाल दें। लपेटो, पलटो, लपेटो।

सामग्री:
1 किलो सेब
400 ग्राम प्लम,
200 ग्राम नाशपाती
1 लीटर पानी
200-400 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सेब को हमेशा की तरह तैयार करें, नाशपाती को छीलकर आधा काट लें, प्लम को पूरा छोड़ दें यदि कॉम्पोट एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, या आधे में काटकर पत्थरों को हटा दें। फलों को उनके कंधों तक जार में डालें, गर्म चाशनी डालें और उन्हें 85ºС: 1-लीटर - 15 मिनट, 2-लीटर - 25 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट (या उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें) के तापमान पर पेस्टराइज़ करने के लिए डालें। , क्रमशः, 5, 8 और 12 मिनट)।

सामग्री:
1 किलो सेब
200 ग्राम रूबर्ब
1 लीटर पानी
200-400 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
तैयार सेब और रूबर्ब को उनके कंधों तक जार में रखें और ठंडी चाशनी डालें। 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सिरप के साथ टॉप अप करें और हमेशा की तरह पेस्टराइज या स्टरलाइज करें। जमना।

बेरी के रस के साथ सेब की खाद।इसे नियमित खाद की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन सिरप के बजाय करंट (काले, लाल, सफेद), चेरी, रसभरी आदि के रस को जार में डाला जाता है। आप स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिला सकते हैं (सेब और जामुन जितने खट्टे होंगे, आपको उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी)। पाश्चुरीकृत डालें: 1-लीटर - 15 मिनट, 2-लीटर - 20 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट। रोल अप करें, पलटें।

मिश्रित सेब खाद के कुछ और उदाहरण यहां दिए गए हैं:

एप्पल-चेरी 4:1 . के अनुपात में
सेब-बेर-नाशपाती 4:2:2 . के अनुपात में
सेब-नाशपाती-आड़ू-बेर 3:1:2:2 . के अनुपात में
सेब-आंवला-रास्पबेरी 4:1:1 . के अनुपात में
रोवन सेब (लाल या चोकबेरी) 4:2 . के अनुपात में
सेब (गर्मी, मीठा) - स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) 5:2 . के अनुपात में

आप अपने स्वाद के हिसाब से कोई भी कॉम्पोट बना सकते हैं। घटकों की अम्लता की डिग्री के आधार पर चीनी की मात्रा निर्धारित करें - सेब, जामुन या फल जितना अधिक अम्लीय होगा, उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए सेब की खाद बिना नसबंदी या पाश्चराइजेशन के तैयार की जा सकती है। केवल इस मामले में, फल डालने से पहले जार को निष्फल, सुखाया जाना चाहिए, और कैपिंग के बाद, उल्टा करके लपेटना चाहिए। और, ज़ाहिर है, चीनी की मात्रा में कम से कम 20% की वृद्धि होनी चाहिए, क्योंकि चीनी एक परिरक्षक की भूमिका निभाएगी।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

11 जुलाई, 2017 को पोस्ट किया गया

गर्मी के दिनों में सेब की खाद शरीर के लिए सिर्फ एक वरदान है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर में ताकत भर देता है। लेकिन केवल गर्मियों में ही नहीं, सर्दियों में सेब का कॉम्पोट उपयोगी होता है, यह हमें इसके विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से संतृप्त करके भी लाभ पहुंचाता है।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे हर दिन के लिए भी तैयार किए जाते हैं। सर्दियों से पहले सेब और अन्य फलों के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए समय निकालें।

जैसा कि आप जानते हैं, फ्रूट कॉम्पोट पकाने से आसान कुछ नहीं है। पानी के साथ फल डालना, चीनी डालना और सब कुछ एक साथ कई मिनट तक उबालना पर्याप्त है। लेकिन इससे पहले कि आप कॉम्पोट बनाना शुरू करें, मैं आपको सेब की कॉम्पोट बनाने की कुछ रेसिपी बता दूं ताकि आपकी पाक कला सबसे अच्छी और सबसे स्वादिष्ट हो।

कॉम्पोट को सुंदर बनाने के लिए, और सेब को सेब की चटनी में न बदलने के लिए, खराब हुए निशान के बिना घने पके सेब चुनें।

सामग्री:

• सेब 1.5-2 किग्रा।
• चीनी 200 ग्राम।
• पानी 3 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेब धो लें। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काट लें, और यदि वे छोटे हैं, तो यह दो हिस्सों के लिए पर्याप्त है।

2. एक सॉस पैन में सेब डालें, उनमें पानी भरें और स्टोव पर रख दें।

3. पानी में उबाल लें और चीनी डालें। 10-15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

5. यही है हर दिन के लिए सेब का कॉम्पोट बनाने की पूरी रेसिपी।

सर्दियों के लिए साबुत सेब की खाद

बेशक, लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए भारी मात्रा में खाद तैयार करती है। चूंकि घर के बने कॉम्पोट की तुलना स्टोर से खरीदे गए रस और अमृत से नहीं की जा सकती है, जिन्हें समझ से बाहर किया जाता है।

सामग्री:

• सेब 1 किग्रा.
• पानी।
• चीनी 200 ग्राम चीनी प्रति 3 लीटर जार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खाद तैयार करने से पहले, जार को निष्फल होना चाहिए।

2. सेबों को छाँट लें, थोड़ा धो लें, पानी निकलने दें।

3. सेब को प्रत्येक जार में ऊपर तक डालें।

4. जार को उबलते पानी से भरें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। गर्दन तक पानी डालें। या एक स्लाइड के साथ :)।

5. जार को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म पानी सेब को गर्म कर देगा। सेब कुछ पानी सोख लेंगे जैसा उन्हें चाहिए।

6. डिब्बे से पानी को पैन में निकाल दें। थोड़ा पानी जोड़ना आवश्यक होगा, आमतौर पर मैं 0.5 लीटर से अधिक पानी नहीं जोड़ता।

7. निथारे हुए पानी में चीनी डालें, सेब के 1 गुब्बारे में 200-250 ग्राम।

8. हम चाशनी को स्टोव पर रखते हैं, उबालते हैं और जार में डालते हैं। अब आप ढक्कन को कसने के लिए एक विशेष कुंजी का उपयोग करके ढक्कन को कसकर पेंच कर सकते हैं।

नुस्खा के लिए छोटी सी सिफारिश। यदि वांछित हो तो प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड मिलाया जा सकता है। यह एक वैकल्पिक सामग्री है। लेकिन इस तरह चाशनी का रंग और स्वाद क्रमशः थोड़ा अलग हो जाता है। 3 लीटर के जार के लिए, चाकू की नोक पर एसिड पर्याप्त होगा।

इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप प्रत्येक जार में कुछ पुदीने के पत्ते या तारगोन की टहनी डाल सकते हैं। जो आपके सेब के कॉम्पोट को एक अतिरिक्त स्वाद भी देगा। लेकिन निश्चित रूप से आप बिना किसी जोड़ के कर सकते हैं। आप बिना एडिटिव्स के सिर्फ एक प्राकृतिक उत्पाद बना सकते हैं, जो बहुत अच्छा भी है।

9. जब चाशनी जार में थी और ढक्कन खराब हो गए थे। बैंकों को ढक्कन को नीचे करने की जरूरत है, गुब्बारों को लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में रखें।

10. तब आप पेंट्री में स्थानांतरित कर सकते हैं। कॉम्पोट बोन एपीटिट के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए सेब और नाशपाती का मिश्रण

सेब और नाशपाती लगभग हमेशा एक गुच्छा में जाते हैं, चाहे वह जाम हो या जाम। और हां, क्यों न सर्दियों के लिए इन स्वादिष्ट और सुगंधित फलों से कुछ कॉम्पोट तैयार करें।

सामग्री:

• सेब 500 ग्राम।
• नाशपाती 200-250 ग्राम।
• चीनी 200.
• पानी 2-2.5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेब और नाशपाती को छाँट लें, धो लें, स्लाइस में काट लें।

2. स्लाइस से बीज के साथ विभाजन काट लें।

3. स्लाइस को बैंकों में व्यवस्थित करें। ऊपर से उबलते पानी को सावधानी से डालें। साफ ढक्कन से ढक दें।

4. फलों को 20 मिनट तक पकने दें, फिर पानी को वापस पैन में निकाल दें।

5. एक गिलास पानी डालें। चीनी डालें और मिलाएँ। चाशनी को उबालने के लिए गैस पर रख दें।

6. चाशनी को वापस जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे स्क्रू करें।

7. जार को पलट दें, इसे लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें।

8. फिर लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

स्वादिष्ट सेब और नाशपाती की खाद तैयार है.

सेब और क्विंस कॉम्पोट

Quince एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद नहीं है, यह शायद ही कभी बिक्री पर पाया जाता है। लेकिन किसी कारण से, कई गर्मियों के निवासी अभी भी इसे अपने भूखंडों में बस मामले में लगाते हैं।

और यहाँ आपके लिए सेब के साथ क्विंस कॉम्पोट पकाने का मामला है। स्वाद बहुत ही मूल और सुगंधित है।

सामग्री:

• सेब 1-1.5 किग्रा।
• क्विंस 500-700 ग्राम।
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड।
• पानी 2-2.5 लीटर।
• चीनी 200-250 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फलों को छाँट कर काट लें। आइवी को और ध्यान देने की जरूरत है। चूंकि इसमें अक्सर कीड़े बस जाते हैं। इसलिए हम क्विन के टुकड़ों से कॉम्पोट बनाएंगे।

2. हम सेब को भी टुकड़ों में काट लेंगे। पोनीटेल और पार्टिशन को टुकड़ों से बीज के साथ एम्बेड करें।

3. फलों को एक जार में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 20 मिनट तक पकने दें।

4. एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और वहां चीनी डालें। हिलाओ और चूल्हे पर रख दो।

5. उबाल लें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। ढक्कन पर पेंच। जार को पलट दें और इसे लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

रैनेटकी से कॉम्पोट

इन छोटे सेबों से कॉम्पोट मिलना बहुत दुर्लभ है। लेकिन यह उनके सेब से तैयार किए गए अन्य सभी खादों से भी बदतर नहीं है।.

सामग्री:

• सेब 500-700 ग्राम।
• चीनी 350-500 ग्राम।
• पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम सबसे मजबूत, पके और केवल पूरे सेब का चयन करते हैं।

2. सेब को जार में डालने से पहले, प्रत्येक सेब को कांटे या टूथपिक से छेदना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पतली त्वचा फटे नहीं और सेब ज्यादा चाशनी सोख लें।

3. और इसलिए बैंक में रानीतकी। उन्हें उबलते पानी से भरें और 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें।

4. फिर पानी निथार कर उसमें चीनी मिला दें। बर्तन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ।

5. उबलते हुए चाशनी को जार में डालें और ढक्कनों पर पेंच करें।

सेब और खुबानी का मिश्रण

बढ़िया संयोजन। उत्पादों का ऐसा मिश्रण आपकी प्यास को पूरी तरह से बुझा देगा और आपके शरीर को विटामिन से भर देगा।

सामग्री:

• सेब।
• खुबानी।
• पानी।
• चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अनुपात नहीं लिखा गया है क्योंकि ग्रीष्मकालीन खाद की तैयारी के लिए, मैं शायद ही कभी मापता हूं कि खाद में कितना जोड़ना है। सब कुछ दिल से आता है और निश्चित रूप से अनुभव से।

2. सेब हैं, खुबानी हैं, हम उन्हें पैन में फेंक देते हैं और पकाते हैं।

3. सेब को स्लाइस में छाँटें।

4. खूबानी से गड्ढ़े हटा दें और सभी चीजों को अच्छी तरह धो लें।

5. हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भर देते हैं।

6. चीनी को उबाल लें, 3 लीटर सॉस पैन में 5-6 बड़े चम्मच डालें।

7. कॉम्पोट को उबलने दें और कुछ मिनट के लिए उबलने दें।

8. कॉम्पोट तैयार है, आपको इसे ठंडा करना है और अपनी मदद खुद करनी है।

यदि आप इस स्वादिष्ट को सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो बस इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन पर पेंच करें।

सभी तैयारियों में से, सर्दियों के लिए सेब की खाद कई लोगों के लिए असामान्य है। बचपन के स्वाद ने समय बदल दिया और हमें उस समय में वापस ले गया जब एक बेहतर व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल था।

सर्दियों के लिए सूर्यास्त के प्रकार

जार में विभिन्न संरक्षण ने सर्दियों के मौसम में कई को बचाया, तीस साल पहले भोजन को संरक्षित करने के अन्य तरीकों की कल्पना करना मुश्किल था। हमारी मां और दादी ने संरक्षित किया, और कई परिवारों में इसे बड़े पैमाने पर किया गया। साथ ही मौसमी फल और सब्जियों दोनों की कटाई की गई।

सर्दियों के लिए सूर्यास्त

अचार और अचार बनाना स्लाव लोगों की विशेषता है, हमारे पूर्वज लंबे समय से इस प्रकार के खाद्य संरक्षण में लगे हुए हैं। आलू हमारे क्षेत्र में लाए जाने से पहले, गोभी और सेब पहले से ही किण्वित थे, मशरूम और जंगली जामुन उठाए गए थे, और जाम के समान कुछ पकाया गया था। दिलचस्प है, कुछ उत्पादों को संरक्षित करने के लिए, प्राकृतिक एसिड का उपयोग किया गया था, जो स्वतंत्र रूप से भी बनाए गए थे।

चुकंदर क्वास पर गोभी सबसे अच्छी तरह से प्राप्त की जाती है। सेब, विशेष रूप से एंटोनोव्का, कई तरीकों से संरक्षित थे; कद्दू, गोभी, बीट्स और क्रैनबेरी के साथ व्यंजन आज तक जीवित हैं। कुछ क्षेत्रों में, सेब को एक अलग परत के रूप में रखा जाता था जब एक बैरल में सॉकरक्राट होता था, जबकि सेब के स्वाद में केवल सुधार होता था।

किण्वित गोभी के रस से प्राकृतिक ऑक्सीकरण एजेंटों ने पेड़ से फलों में सभी लाभकारी पदार्थों को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखा है।

सबसे लोकप्रिय फल तैयारियां थीं और हैं:

• जाम
• जाम
• कॉम्पोट्स

सेब तैयारियों में आखिरी नहीं होते हैं, इनका उपयोग सर्दियों के लिए कई प्रकार के स्पिन तैयार करने के लिए किया जाता है। उसी समय, सेब एक जार में अकेले रह सकते हैं, और वे अपने लिए सहायक भी बुला सकते हैं।

सेब पर आधारित जैम के लिए सबसे सफल संयोजन होंगे:

जाम में, सेब को कई नरम जामुनों के साथ जोड़ा जा सकता है, कई पत्थर के फल और बाद में पकने वाले जामुन फल के स्वाद को पूरक करने में मदद करेंगे। मुरब्बा फलों से तैयार किया जाता है, दोनों शुद्ध सेब और विभिन्न योजक के साथ लोकप्रिय हैं। प्राकृतिक पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, इस तरह की विनम्रता में न तो जिलेटिन और न ही अन्य गाढ़ेपन जोड़े जाते हैं।

यह इसे न केवल अधिक उपयोगी बनाता है, बल्कि उचित परिस्थितियों में शेल्फ जीवन को भी महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। सेब की खाद अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती है, जब बारिश हो रही हो या खिड़की के बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान हो, तो शेल्फ से घर का बना सेब पेय का जार लेना और धूप के दिनों को याद करना कितना अच्छा है। सुगंधित और लाजवाब स्वाद आपको तुरंत वहां ले जाएगा।

"सेब का एकल"

और इसे खुद पकाने से इसका स्वाद निश्चित रूप से बढ़ जाएगा। आप विभिन्न सामग्रियों की मदद से बचपन से परिचित पेय में स्वाद के नए नोट ला सकते हैं। सेब फल, जामुन, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि कुछ मसालों के साथ अच्छी तरह से चलेंगे।

मुख्य बात हर चीज में उपाय जानना है, बड़ी मात्रा में मसाले या जड़ी-बूटियां कॉम्पोट का स्वाद खराब कर सकती हैं। ताकि आपकी तैयारी एक नए स्वाद के साथ प्रियजनों को खुश करे, ऐसे घटकों को नुस्खा के अनुसार सख्ती से डालें।

सामग्री का चयन और तैयारी

शायद, हर कोई जानता है कि भविष्य के पकवान का स्वाद काफी हद तक चयनित उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। संरक्षण में, सब कुछ समान है, सामग्री जितनी अधिक ताज़ा और परिपक्व होगी, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

सर्दियों के लिए खाद के लिए, उत्पादों को निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार चुना जाना चाहिए:

• मुख्य उत्पाद, सेब, संपूर्ण होना चाहिए, क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए
• खाद के लिए, सुगंधित कठोर किस्मों के फल चुनना बेहतर होता है
• विभिन्न किस्मों के फल एक जार में न डालें
• सर्दियों के लिए थोड़े से कच्चे सेबों को संरक्षित करना बेहतर होता है, जब उबलते पानी से डाला जाता है, तो वे नहीं फैलेंगे
• अन्य फल और जामुन जो सेब के पूरक होंगे, पूरे होने चाहिए, झुर्रीदार नहीं, लोचदार, बिना डेंट के।
• कॉम्पोट के लिए जड़ी बूटियों का सबसे अच्छा ताजा उपयोग किया जाता है। पूरी पत्तियों के साथ और कीटों के बिना युवा अंकुर लेना बेहतर है।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ भी संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, केवल उन्हें सीवन से ठीक पहले लगाने की आवश्यकता होगी।
• इस विधि के लिए मसालों को पूरा लिया जाता है, और, यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया पूरी होने से पहले उन्हें अपने आप ही पीस लिया जाता है।
• ब्राउन शुगर सर्दियों के लिए सेब की खाद के लिए अधिक उपयुक्त है, अगर यह खेत पर नहीं थी, तो नियमित चीनी भी उपयुक्त है।
• पेय का स्वाद समायोजित किया जा सकता है। यह कुछ अवयवों की मात्रा में वृद्धि या कमी के साथ होता है।

कॉम्पोट के लिए सही घटकों का चयन, आप इसकी उपयोगिता और स्वाद के बारे में दृढ़ता से आश्वस्त होंगे।

संरक्षण प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है, प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है।
• सेब को छीलकर और कोर को हटा देना चाहिए।
• अंगूर को पूरी तरह से एक जार में रखा जा सकता है, लेकिन व्यक्तिगत जामुन में अलग करना बेहतर होता है
• पत्थर के फलों से बीज निकालना बेहतर होता है, इनमें जहरीला हाइड्रोसायनिक एसिड होता है।
• छोटे सेबों को पूरी तरह सुरक्षित रखा जाता है और छिलका नहीं।
• करंट, स्ट्रॉबेरी, नागफनी, ब्लैकबेरी जैसे जामुन छांटते हैं और डंठल हटाते हैं। उन्हें सावधानी से धोएं ताकि नाजुक मांस को नुकसान न पहुंचे।
• यदि आप नाशपाती को कॉम्पोट में जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें बीज बॉक्स को भी निकालना होगा। और एक जार में डालने और उबलते पानी के साथ डालने से पहले, कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है

उसके बाद, आप संरक्षण शुरू कर सकते हैं।

कंटेनर की तैयारी

कॉम्पोट का स्वाद उत्कृष्ट होने के लिए और सभी विटामिनों को जितना संभव हो सके संरक्षित करने के लिए, न केवल सामग्री को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका कंटेनर द्वारा ही निभाई जाएगी, जिसमें कॉम्पोट अपनी बारी का इंतजार करेगा। उचित रूप से तैयार जार सिलाई के दीर्घकालिक भंडारण की कुंजी होगी।

कांच के कंटेनर, अर्थात् जार, निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

1. सबसे पहले आपको सोडा के डिब्बे को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोना है और अच्छी तरह कुल्ला करना है।
2. तैयार कंटेनर को भाप पर कम से कम 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक। दूसरा तरीका ओवन में स्टरलाइज़ करना है।
3. नसबंदी से अतिरिक्त तरल निकालें और थोड़ा सूखने दें।

ओवन में बंध्याकरण

उसके बाद ही आप कॉम्पोट घटकों को बिछा सकते हैं और आगे की कार्रवाई कर सकते हैं।

कॉम्पोट रेसिपी

सेब की खाद के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है, जो पूरे परिवार को पसंद आएगा। लेकिन कभी-कभी आप कुछ नया, असामान्य करने की कोशिश करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सामान्य नुस्खा को थोड़ा बदलने की जरूरत है, इसमें कुछ जोड़ या बदलाव करें।

यह सावधानी से किया जाना चाहिए, मुख्य बात यह है कि प्रस्तावित नुस्खा का पालन करना है।

क्लासिक

इस तरह तैयार करें:

• तैयार सेब को जार में रखा जाता है, उन्हें पूरी क्षमता के आधे से अधिक नहीं लेना चाहिए
• उबलते पानी को जार में डालें और लगभग 10-15 मिनट के लिए इनक्यूबेट करें
• उसके बाद, पानी को सॉस पैन में डाला जाता है और एक 3-लीटर जार में 200-300 ग्राम दानेदार चीनी मिलाया जाता है
• चाशनी को उबालने के बाद आग पर तैयार किया जाता है, जिसे जार में डाला जाता है
• कंटेनर धातु के ढक्कन से ढके होते हैं और लुढ़क जाते हैं
• कॉम्पोट वाले बैंकों को उल्टा कर दिया जाता है और लपेटा जाता है
• पूर्ण शीतलन के बाद, जार अपनी सामान्य स्थिति में वापस आ जाते हैं और स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिए जाते हैं।

कॉम्पोट क्लासिक

नाशपाती को भी इस तरह से बंद किया जा सकता है, केवल उन्हें पहले 5-7 मिनट के लिए उबालना चाहिए, और चीनी के अलावा, चाकू की नोक पर चाशनी में साइट्रिक एसिड या ताजा नींबू के कुछ छल्ले जोड़ें।

अंगूर के साथ सेब की खाद का स्वाद अच्छा होता है, यह नुस्खा न केवल सामग्री में, बल्कि स्वाद में भी पिछले वाले से अलग होगा।

अंगूर के साथ

इसे तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• धुले और प्रसंस्कृत फलों को कंटेनरों में रखा जाता है, जबकि अंगूर गुच्छों पर नहीं होने चाहिए
• 5 मिनट से अधिक के लिए भोजन को ब्लांच न करें।
• निथारे हुए पानी में एक गिलास चीनी डालें और उबाल आने दें।
• चाशनी को जार में डालें और बेल लें
• तैयार कॉम्पोट लपेटा गया है
• ठंडा होने के बाद इसे कम से कम एक महीने तक ऐसे ही रहने दें, फिर सैंपल लेना संभव होगा

उपयोग किए गए अंगूरों की विविधता के आधार पर, कॉम्पोट में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जा सकता है। अगर मीठे अंगूरों का इस्तेमाल किया जाए तो यह स्वाद में काफी सुधार करता है। सेब के साथ कॉम्पोट में प्लम पूरी तरह से मिक्स हो जाएंगे।

ये पत्थर के फल जार में तरल को एक विशेष रंग देंगे और स्वाद में बदलाव करेंगे। इस प्रकार संरक्षण के लिए रेनक्लोड या हंगेरियन किस्म के फल अधिक उपयुक्त होते हैं। कॉम्पोट पीने के बाद आप जामुन का भी आनंद ले सकते हैं।

प्लम के साथ

मुख्य सामग्री

इस तरह तैयार किया जाता है कॉम्पोट:

• सबसे पहले, यह प्लम को सही ढंग से चुनने के लायक है, थोड़ा अपंग, घने फल बिना खामियों के करेंगे।
• हम मात्रा के लगभग 2/3 जार में कटा हुआ सेब और साबुत आलूबुखारा डालते हैं
• उबलते पानी से भरें और फल के आकार के आधार पर 7-10 मिनट के लिए ब्लांच करें
• पानी निकालें, प्रत्येक तीन लीटर जार में एक गिलास दानेदार चीनी डालें, उबाल लें
• फलों को डालें और जार को निष्फल ढक्कन से रोल करें
• बैंकों को फ़्लिप करना और लपेटना
• पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, खाद को बाहर निकाला जाता है और तहखाने में उतारा जाता है या पेंट्री में ले जाया जाता है।

कॉम्पोट का रंग और स्वाद प्लम की संख्या से नियंत्रित होता है, जितना अधिक आप उन्हें डालते हैं, संकेतक उतने ही समृद्ध होंगे।

कॉम्पोट सेब + खुबानी को शैली का एक क्लासिक माना जाता है, यह स्वाद बचपन से कई लोगों से परिचित है। खुबानी, प्लम की तरह, थोड़ा कच्चा लेना चाहिए। लेकिन चीनी सामान्य से थोड़ी ज्यादा डाली जा सकती है.

खुबानी के साथ

तैयार सामग्री

तैयारी इस प्रकार की जाती है:

• तैयार जार के तल पर खुबानी की एक परत रखी जाती है।
• उसके बाद कटे हुए सेब की एक परत बिछा दें
• फलों को उबलते पानी से डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए रखा जाता है
• पानी निथार लें, एक गिलास और आधा चीनी डालें
• चाशनी को उबालें, जिसमें जार की सामग्री फिर से डालें
• रोल अप करें और उल्टा कर दें
• आप वर्कपीस को लपेट सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रह सकते हैं।

खुबानी को पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है या गड्ढों को हटाकर आधा में काटा जा सकता है। इस रूप में, सिलाई अधिक समय तक चलेगी, लेकिन खाली जिसमें पूरे जामुन का उपयोग किया जाता है, एक वर्ष के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। पत्थर के फलों से, सेब चेरी के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं, जबकि स्वाद और रंग आंख और आत्मा को प्रसन्न करेंगे।

फल से बीज निकालना बेहतर है, और चीनी के अलावा, थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी का उपयोग करें।

खाना पकाने के कई तरीके हैं, जो अक्सर उपयोग किए जाते हैंयह वाला:

• जामुन छांटे जाते हैं, धोए जाते हैं, ढेर किए जाते हैं
• बड़े सेब को स्लाइस में काट दिया जाता है, छोटे लोगों के लिए, पूंछ और डंठल हटा दिए जाते हैं।
• जार फलों से लगभग आधा भरा हुआ है
• उबलते पानी डालें, सेब के आकार के आधार पर 3-7 मिनट तक खड़े रहें
• पानी निथार लें, मसाले और चीनी डालकर उबालें
• चाशनी को जार में डालें, रोल अप करें
• कंटेनर को पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

दालचीनी के अलावा, आप इसे मसाले के जार में कुछ पुदीना या नींबू बाम के पत्ते मिला सकते हैं।

आंवले के साथ

धुली हुई सामग्री

आंवले वाले सेब का एक विशिष्ट स्वाद होगा। ये फल अधिक चीनी लेंगे, लेकिन सर्दियों में वे गर्मी के एक टुकड़े के साथ खुश होंगे। डिब्बाबंदी के लिए, पूरी तरह से पका हुआ आंवला लें, मध्यम और बड़े आकार के पूरे जामुन चुनें।

उन्हें धोया जाता है और सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। दोषों के साथ उपयोग न करना बेहतर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

• आंवले को धोया जाता है, छांटा जाता है, पेटीओल्स हटा दिए जाते हैं
• लगभग दो गिलास जामुन एक जार में डाले जाते हैं, कुछ कटा हुआ सेब डालते हैं
• तैयार फलों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 5-7 मिनट तक रखा जाता है
• पानी निकल जाने के बाद फिर से चीनी के साथ उबाल लें। इसमें 1.5-2 कप प्रति जार, 3 लीटर की क्षमता के साथ जोड़ा जाता है
• चाशनी डालें और जार को रोल अप करें
• इन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट लें।
• साथ ले जाएं

आंवले का प्रयोग चीनी की मात्रा को बढ़ाते हुए अधिक किया जा सकता है।

सेब-स्ट्रॉबेरी पेय एक अद्भुत स्वाद और गंध द्वारा प्रतिष्ठित है। इसे सर्दियों में खोलने पर, आपको तुरंत एक तेज गर्मी में ले जाया जाता है जिसमें स्ट्रॉबेरी की तरह महक आती है।

स्ट्रॉबेरी के साथ

बहुत स्वादिष्ट स्लाइस

सिलाई के लिए, केवल कठोर स्ट्रॉबेरी अधिक उपयुक्त हैं, नरम बस उबलते पानी के प्रभाव में फैल जाएंगे। अनुभवी गृहिणियां चाकू की नोक पर चीनी के अलावा दालचीनी और साइट्रिक एसिड जोड़ने की सलाह देती हैं, इससे कॉम्पोट को एक असाधारण स्वाद मिलेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है:

• जामुन धोए जाते हैं, पेटीओल्स हटा दिए जाते हैं
• सेब को स्लाइस में काटा जाता है और अच्छी तरह से धोए गए जामुन को एक जार में रखा जाता है
• लंबे समय तक ब्लैंचिंग आवश्यक नहीं है, 3-5 मिनट पर्याप्त है, और फिर तुरंत पानी निकाल दें।
• सभी आवश्यक एडिटिव्स डालें और फिर से उबालें
• गरम चाशनी डालें और तुरंत बेल लें
• जार लपेटना जरूरी नहीं है, लेकिन 12 घंटे तक उल्टा खड़ा होना जरूरी है

यदि आवश्यक हो तो कुछ हफ़्ते में कॉम्पोट का प्रयास करना संभव होगा, लेकिन कुछ महीनों का सामना करना बेहतर है। इस अवधि के दौरान, सभी स्वाद और गंध बेहतर ढंग से मिश्रित और खुलेंगे।

आप खट्टे सेब और रसभरी के सुगंधित पेय से अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। जामुन को काफी कुछ चाहिए, यहां तक ​​​​कि एक छोटा मुट्ठी भर भी चाल चलेगा।

रसभरी के साथ

कटा हुआ वेजेज और ताजा रसभरी

खाना पकाने की विधि सरल है:

लगभग एक महीने में नमूना लिया जा सकता है, लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो कुछ हफ़्ते में।

काले करंट के साथ

तैयार पेय

काले करंट के साथ सेब की खाद का स्वाद बचपन से ही जाना जाता है। प्राचीन समय में, उन्होंने इसे और अधिक बनाने की कोशिश की, क्योंकि हर कोई इसे प्यार करता था। पेय के उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, अन्य फायदे भी हैं, यह विटामिन सी को करंट से पूरी तरह से बचाता है।उनके लिए धन्यवाद, कई वायरल रोगों का विरोध करने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित किया गया था।

आम तौर पर कंपोटे में करंट होता था, या सब कुछ समान मात्रा में होता था। खाना बनाना:

• करंट को कई पानी में धोया जाता है, टहनियाँ, डंठल, पूंछ हटा दी जाती है
• सेब खट्टे किस्मों से बेहतर होते हैं, धोए जाते हैं, स्लाइस में काटे जाते हैं
• सब कुछ तैयार जार में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है।
• 5-7 मिनट तक पानी को रोके रखें, फिर छान लें
• एक सॉस पैन में पानी में डेढ़ कप चीनी और एक चुटकी दालचीनी डालें।
• सब कुछ उबाला जाता है और जार में डाला जाता है
• रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें

आप इस तरह के सीम को कई वर्षों तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन अक्सर यह पहले के बीच छोड़ देता है।

रस के साथ मिश्रित सेब का मिश्रण बल्कि असामान्य है। यह व्यवसाय की चालाकी के कारण बहुत कम लोगों द्वारा किया जाता है। नुस्खा का सार यह है कि तैयार सेब को पतला सेब का रस डाला जाता है। इस क्रम में कार्रवाई की जाती है:

• पके सेब से निचोड़ा हुआ रस
• पानी डालने के बाद इसे उबाल लें। अनुपात अलग हो सकता है, सबसे अच्छा स्वाद होगा यदि आप एक लीटर रस में एक गिलास पानी मिलाते हैं
• सेब, स्लाइस में कटे हुए, तैयार जार में रखे जाते हैं। आप विभिन्न किस्मों का उपयोग कर सकते हैं
• फलों को उबलते पानी से डाला जाता है, विविधता के आधार पर लगभग 10-12 मिनट तक रखा जाता है
• पानी डाला जाता है, और सेब को पतला रस डाला जाता है, जिसमें वे हर दो लीटर तरल के लिए एक गिलास चीनी डालते हैं।
• बैंकों को लुढ़काया जाता है, पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

हाइलाइट यह होगा कि पतला रस कटे हुए सेब से एक नया स्वाद लेगा और स्वाद के नए नोटों के साथ चमकेगा।

संतरे के साथ

आधुनिक फल मिश्रण

बहुत पहले नहीं, नारंगी के साथ सेब के कॉम्पोट्स रिक्त स्थान के बीच दिखाई दिए। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन यह सबसे किफायती और स्वादिष्ट होगा:

इस तरह के एक कॉम्पोट को संक्रमित किया जाना चाहिए, आप इसे तुरंत उपयोग नहीं कर सकते, कुछ महीनों के बाद ही इसका स्वाद अच्छा होगा।

इसके अलावा, कई लोग चाशनी में ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस या ज़ेस्ट के स्लाइस मिलाते हैं। नारंगी से हलकों को जोड़ते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उन पर कोई बीज न हो, वे खाद के स्वाद को काफी खराब कर सकते हैं।

नींबू के साथ

एक और नया फल मिश्रण

नींबू के साथ एक समान नुस्खा है, लेकिन फिर भी अंतर होगा। यह कॉम्पोट इस तरह तैयार किया जाता है:

कॉम्पोट को खड़े होने की जरूरत है, इस प्रक्रिया में लगभग एक महीने का समय लग सकता है। पुदीने की पत्तियां एक विशेष तीक्ष्णता देंगी, लेकिन इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है। कॉम्पोट में उनके बिना एक उत्कृष्ट सेब-खट्टे स्वाद होगा।

सेब जंगली जामुन के साथ अच्छे दोस्त बनाते हैं, स्ट्रॉबेरी जल्दी पकने वाली किस्मों के लिए एकदम सही हैं, लेकिन ब्लैकबेरी बाद में पकने वाले फलों से दोस्ती करते हैं।

चेरी प्लम के साथ सेब अच्छे दोस्त हैं, नए, असामान्य नोटों के साथ कॉम्पोट का स्वाद चमक जाएगा। एक पका हुआ, लेकिन अधिक पका हुआ बेरी कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है, संरक्षण से पहले, इसे धोया जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं। एक जार में सेब और चेरी प्लम का अनुपात लगभग 1:1 होना चाहिए।

चेरी प्लम के साथ

चेरी प्लम के अतिरिक्त के साथ

• सभी तैयार सामग्री को जार में डालकर उबलते पानी डालें
• 4-6 मिनट के लिए ब्लांच करें
• उसके बाद, पानी निकाला जाता है और चीनी डाली जाती है।
• 3-लीटर जार के लिए लगभग 300-350 ग्राम के लिए इसे सामान्य से थोड़ा अधिक की आवश्यकता होगी, क्योंकि चेरी प्लम परिपक्व होने पर भी काफी खट्टा होता है

सिलाई के बाद, लपेटने की प्रक्रिया को पूरा करना आवश्यक है।

दक्षिणी क्षेत्रों में, बरबेरी के साथ सीवन विशेष रूप से लोकप्रिय है। कॉम्पोट के रूप में इन जामुन वाले सेब में एक असामान्य स्वाद होता है जो हर किसी की पसंदीदा मिठाई जैसा दिखता है। संरक्षण के लिए, झाड़ी के पके हुए जामुन और छोटे फलों के साथ सेब का उपयोग किया जाता है।

चेरी बेर से हड्डियों को नहीं हटाया जाता है, और पेय को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

बरबेरी के साथ

पेय तैयार करना

दक्षिणी क्षेत्रों में, बरबेरी के साथ सीवन विशेष रूप से लोकप्रिय है। कॉम्पोट के रूप में इन जामुन वाले सेब में एक असामान्य स्वाद होता है जो हर किसी की पसंदीदा मिठाई जैसा दिखता है।संरक्षण के लिए, झाड़ी के पके हुए जामुन और छोटे फलों के साथ सेब का उपयोग किया जाता है।

चीनी अधिक डालनी चाहिए, सामग्री काफी अम्लीय होती है।

कटाई के लिए, जामुन को ब्रश से काटा जा सकता है, या उनके साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। फूलों से डंठल और पूंछ को सेब से हटा दिया जाता है, उन्हें कांटा या टूथपिक के साथ हल्के से चुभाया जा सकता है ताकि वे ब्लैंचिंग के दौरान दरार न करें। आप बरबेरी के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं।

सामग्री को दो बार डालना आवश्यक है, और केवल तीसरी बार जार की सामग्री को सिरप के साथ डाला जाता है।लपेटना सुनिश्चित करें ताकि सर्दियों की तैयारी अधिक समय तक चले।

नागफनी जामुन के साथ

इसका एक असामान्य स्वाद है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-3 एंटोनोव्का सेब
• 1.5-2 बड़े चम्मच। पके नागफनी जामुन
• नींबू एसिड;
• एक गिलास चीनी।

सेब को त्वचा और बीज के डिब्बे से धोया और छील दिया जाता है। जामुन धोए जाते हैं, सब कुछ हटा दिया जाता है, केवल बेरी को छोड़कर। हड्डियों को हटाने की जरूरत नहीं है।

नागफनी के साथ सेब

तैयार उत्पादों को एक जार में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।

उसके बाद, बैल को निकाल दिया जाता है, चाकू की नोक पर चीनी और साइट्रिक एसिड डाला जाता है। सिरप को उबाल लेकर लाया जाता है और जार में डाला जाता है, लुढ़का हुआ होता है। जार को कॉम्पोट के साथ लपेटना और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें याद करना बेहतर है। उसके बाद, इसे भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में रख दें।

इसी तरह से सेब और गुलाब के कूल्हों से कॉम्पोट तैयार किया जाता है।

यह कॉम्पोट में सेब के स्वाद पर जोर देगा, लेकिन दालचीनी कुछ उत्साह लाएगी, इसे संरक्षण के लिए लाठी में लेना बेहतर है।

तैयारी निम्नानुसार की जाती है:

• धुले हुए सेब को ऊपर से एक जार में रखा जाता है, बीच में एक दालचीनी की छड़ी रखी जाती है।
• उबलता पानी डालें
• 15-20 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पानी निकाल दें
• एक गिलास प्रति तीन लीटर जार की दर से चीनी डालें
• सिरप को उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है
• पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर रख दें।
• कुछ महीनों के बाद, कॉम्पोट को स्वाद मिलेगा और आप इसे आजमा सकते हैं।

दालचीनी कॉम्पोट के लिए चिपक जाती है

उन लोगों के लिए जो वास्तव में दालचीनी का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, आप आधा छड़ी डालने की कोशिश कर सकते हैं, और फिर स्वाद को अपने विवेक पर समायोजित कर सकते हैं। सर्दियों के लिए एक और असामान्य कॉम्पोट नुस्खा है, यह सेब और पुदीना या नींबू बाम से तैयार किया जाता है। स्वाद ताज़ा है, यहाँ मुख्य बात यह है कि इसे घास के साथ ज़्यादा न करें।

टकसाल के साथ

पुदीना एक खास स्वाद देता है

तैयारी की प्रक्रिया पूरी तरह से दोहराई जाती है, तैयार सेब को एक जार में 1/3 रखा जाता है और पुदीना या नींबू बाम की एक छोटी टहनी वहां भेजी जाती है। उबलते पानी डालो, लगभग 10 मिनट तक खड़े रहें। फिर पानी निकाला जाता है, एक गिलास चीनी डालकर उबाल लाया जाता है।

तैयार चाशनी को जार में डाला जाता है और कॉम्पोट को रोल किया जाता है। ठंडा होने तक लपेट कर रखें, फिर भंडारण के लिए हटा दें।

इस तरह की सिलाई के लिए, केवल पुदीना या नींबू बाम की युवा टहनी लें, जो 5 सेमी से अधिक लंबी न हो।

सर्दियों के लिए सेब को संरक्षित करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको अनुपात और व्यंजनों का सख्ती से पालन नहीं करना चाहिए। कल्पना करें, प्रयोग करें, नए स्वाद खोजें।

घर के बने फलों के पेय में ताज़ा स्वाद, अनूठी सुगंध होती है और स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के विपरीत, बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। वर्ष के किसी भी समय उनका आनंद लेने के लिए, आप सर्दियों के लिए सेब की खाद को संरक्षित कर सकते हैं, जो दैनिक मेनू और उत्सव की मेज के लिए आदर्श हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक ताज़ा सेब की खाद

क्लासिक रेसिपी के अनुसार Apple कॉम्पोट तैयार करना आसान है। इसके लिए फलों को रसदार, पका हुआ, चमकीले रंग का चुनने की आवश्यकता होती है, फिर पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा।

आवश्यक घटक (तीन लीटर जार के लिए):

• सेब - 0.4 किलो;
• पानी - 3 लीटर;
• चीनी - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. पहले आपको भविष्य के डिब्बाबंद भोजन के लिए व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, साफ जार को 10 मिनट के लिए गर्म ओवन या माइक्रोवेव में मध्यम शक्ति पर रखा जाना चाहिए। ढक्कनों को उबलते पानी में 7-8 मिनट के लिए रख दें।
2. फिर सेब को छांट कर अच्छी तरह धो लें। इनका कोर निकाल कर 5-6 टुकड़ों में काट लें।
3. फलों को गर्म पानी के बर्तन में रखें और 5 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी के नीचे रखकर ठंडा करें।
4. सेब के साथ जार भरें ताकि उनमें से आधे से थोड़ा अधिक हो।
5. उस तरल में चीनी डालें जहाँ फल पक गए थे और एक मीठी चाशनी तैयार करें।
6. फिर सेब के जार को गर्म शोरबा में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।
7. डिब्बाबंद भोजन को पानी के साथ एक बड़े बेसिन में डालें, उबाल लें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
8. उसके बाद, सभी जार को ढक्कन के साथ रोल करें।
9. रिक्त स्थान को पलट दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट तैयार है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे स्थायी भंडारण स्थान पर रखा जाना चाहिए।

मल्टीक्यूकर में स्वादिष्ट पेय

आप धीमी कुकर का उपयोग करके सेब के कॉम्पोट को बाद के संरक्षण के साथ बहुत ही मूल तरीके से पका सकते हैं। ऐसा पेय व्यावहारिक रूप से स्टोव पर पकाए गए ब्लैंक से स्वाद में भिन्न नहीं होता है।

आवश्यक घटक:

• सेब के फल - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• एक नींबू;
• लौंग - 2-3 पीसी।

सर्दियों में, जब विटामिन की कमी महसूस होती है, तो हर तरह की तैयारी हमारी मदद करती है। फलों को संरक्षित करने के तरीकों में से एक है खाद। वे वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करते हैं। बच्चे विशेष रूप से सेब से कॉम्पोट पसंद करते हैं - इसमें एक विनीत स्वाद होता है, इसके अलावा, ये फल एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं। डिब्बाबंद सेब पेय बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन इस लेख में हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए पूरे छोटे सेब से कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए। इन फलों को आमतौर पर "चीनी" या "स्वर्ग" कहा जाता है। वे जंगली किस्मों के हैं, लेकिन ये फल शरीर के लिए अन्य किस्मों से कम उपयोगी नहीं हैं।

स्वर्ग सेब के स्वास्थ्य लाभ

यह ज्ञात है कि सभी सेबों में भारी मात्रा में पेक्टिन होता है। यह पदार्थ आंतों को साफ करता है, इसके काम में सुधार करता है, कब्ज से निपटने में मदद करता है। सेब के फलों में बहुत सारे एसिड होते हैं - एसिटिक, टार्टरिक, एस्कॉर्बिक और साइट्रिक। यह दिलचस्प है कि "चीनी" में कई गुना अधिक जैविक रूप से सक्रिय योजक होते हैं - लगभग 5-6 बार। ये फल रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं के नवीनीकरण और उनकी मजबूती में योगदान करते हैं। वे गुर्दे के काम को उत्तेजित करते हुए, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं। एडिमा से पीड़ित लोगों को रोजाना सेब के फल खाने की जरूरत होती है।

वैज्ञानिकों का दावा है कि सेब के नियमित सेवन से स्ट्रोक का खतरा कम होता है। उनकी संरचना में खनिज लवण आमवाती रोगों में जोड़ों की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। बौने सेब के लाभ स्पष्ट हैं, इसलिए यदि आप इन अमूल्य फलों की अच्छी फसल लेने में कामयाब रहे, तो सर्दियों के लिए छोटे साबुत सेबों की एक खाद बनाना सुनिश्चित करें।
सबसे पहले, इसमें निश्चित रूप से विभिन्न संरक्षक और सुगंधित पदार्थ नहीं होंगे, जैसा कि स्टोर में है। दूसरे, न केवल एक सुखद स्वाद वाला पेय हमेशा हाथ में रहेगा, बल्कि सुंदर सेब भी होंगे जिन्हें बेकिंग के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रयोक से कॉम्पोट के उपयोग के लिए विरोधाभास केवल पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस को उनके तेज होने के चरण में जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। अग्नाशयशोथ के लिए इन फलों की सिफारिश नहीं की जाती है।

हम खाद के लिए उपयुक्त फलों का चयन करते हैं

कॉम्पोट के लिए कौन से फल उपयुक्त हैं? ये थोड़े कच्चे, रसीले और बिना क्षतिग्रस्त सेब होने चाहिए। आपको उन लोगों का उपयोग नहीं करना चाहिए जो जमीन पर गिरे हैं - प्रभाव के निशान दिखाई नहीं दे सकते हैं, लेकिन इस जगह का मांस पहले से ही क्षतिग्रस्त है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, प्रभावित फल फट सकता है, क्योंकि प्रभाव स्थल पर त्वचा अब उतनी मजबूत नहीं रह जाती है, जितनी हाथ से पेड़ से निकाले गए फल की होती है।

अपने हाथों से "राचकी" को इकट्ठा करें, सावधान रहें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। उन्हें तने के साथ काट देना सबसे अच्छा है। सर्दियों के लिए अधिक पके फल उपयुक्त नहीं होते हैं - उनके गूदे की संरचना ढीली होती है और इसमें पर्याप्त रस नहीं होता है। डिब्बाबंद करते समय ऐसे फल नरम उबलेंगे।

डिब्बाबंदी के लिए फल और कंटेनर तैयार करना

"राचकी" के माध्यम से छाँटने के बाद, सभी खराब और सड़े हुए या हिट फलों को हटाकर, उन्हें अच्छी तरह धो लें। फिर पानी निकलने दें, इसके लिए फलों को एक कोलंडर में डाल दें। प्रत्येक फल पर सुई या टूथपिक से कई पंचर बनाएं। ऐसा इसलिए करना चाहिए ताकि पकाने के दौरान छिलका न फटे और फल बरकरार रहे।

कैनिंग जार तैयार करें। उन्हें सोडा से धो लें, और फिर प्रत्येक भाप को तीन मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। इन्हें एक बाउल में कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

सर्दियों के लिए पूरे छोटे सेब से कॉम्पोट बनाने की विधि

कटाई के लिए, हमें केवल छोटे सेब, चीनी, पानी और दालचीनी (वैकल्पिक) चाहिए। कुछ गृहिणियां कॉम्पोट को अधिक सुगंधित बनाने के लिए थोड़ा और वैनिलिन मिलाती हैं।

सिरप तैयार करने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि इसमें कितना समय लगेगा। ऐसा करने के लिए, फलों को तौलें। एक किलोग्राम सेब में लगभग एक लीटर पानी और 300 ग्राम चीनी होती है। इस गणना से, हम चाशनी पकाएंगे। हम एक बड़े सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी भेजते हैं, चीनी डालते हैं, स्टोव को कम से कम चालू करते हैं। चाशनी को हिलाना न भूलें। उबाल आने पर फलों को साफ जार में डाल दें। आपको कंटेनर को एक तिहाई से अधिक नहीं भरना होगा।

जब चाशनी में उबाल आ जाए तो चाशनी को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि आप सुनिश्चित न हो जाएं कि सारी चीनी घुल गई है। अब आप उन्हें सेब से भर सकते हैं। जार को सिरप से भरें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं, बल्कि जार की गर्दन तक लगभग 3 सेंटीमीटर खाली जगह रखने के लिए। कंटेनर को बाँझ ढक्कन से ढक दें।

चलो नसबंदी से शुरू करते हैं। इसके लिए एक सुविधाजनक कंटेनर का उपयोग करें - एक विस्तृत पैन लें जिसमें कई डिब्बे फिट हों। कंटेनर में पानी पहले से ही गर्म होना चाहिए। यदि आप जार को ठंडे पानी में डालते हैं, तो वे तापमान के अंतर से फट जाएंगे। नसबंदी का समय आपके खाद जार की मात्रा पर निर्भर करता है। एक लीटर कंटेनर को 5 मिनट के लिए पानी के स्नान में, 10 के लिए दो लीटर के कंटेनर में और 15 के लिए तीन लीटर के कंटेनर में उबाला जाता है।

जब नसबंदी की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो रुकावट के लिए आगे बढ़ें। सभी जार को रोल करने के बाद, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें फर्श पर रख दें और एक पुराने कंबल से इंसुलेट करें। इस स्थिति में, उन्हें कम से कम एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कॉम्पोट के जार को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए हटाया जा सकता है। सर्दियों के लिए तैयार है पूरे छोटे सेब का स्वादिष्ट और सेहतमंद मिश्रण!

सर्दियों के लिए पूरे सेब से खाद कैसे बनाएं (बिना नसबंदी के)

जार जीवाणुरहित करें। तीन लीटर आप पर सूट करेगा। उनमें सेब डालें, पूरे कंटेनर को भरें। कोई भी सेब करेगा।

सेब को ढकने के लिए जार में उबलता पानी डालें।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई प्रतीक्षा करें। तो सेब भाप जाएगा।

एक बर्तन में पानी निकाल दें।

पानी में एक गिलास चीनी डालें, उबाल आने दें।

एक जार में सेब के ऊपर उबलता सिरप डालें।

जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें।

एक सीमर के साथ ढक्कन को रोल करें।

5-6 घंटे के लिए कंबल में लपेटकर जार को उल्टा कर दें।

जब आप अपने कॉम्पोट का स्वाद लेना चाहते हैं, तो इसे अपनी पसंद के अनुसार उबले हुए पानी से थोड़ा पतला करें, क्योंकि चाशनी काफी केंद्रित है। और आप स्वादिष्ट पीसे बनाने के लिए पूरी राचकी का उपयोग कर सकते हैं - सर्दियों में आप हमेशा मिठाई के साथ एक कप चाय पीना चाहते हैं।