डिब्बाबंद आड़ू अब किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, और हर गर्मी और शरद ऋतु में, ताजे फल का आनंद लेते हुए, हम सोचते हैं: "यह समय पर होगा। आपात स्थिति में, मैं इसे खरीदूंगा।" और सर्दियों में, फ़ैक्टरी जार खोलकर और आड़ू की अभी भी महसूस होने वाली सुगंध को सूंघते हुए, हमें अपने आलस्य पर बहुत पछतावा होता है। और इसी तरह साल-दर-साल। दुष्चक्र को तोड़ें और सर्दियों के लिए सिरप में घर का बना आड़ू स्वयं बनाएं। मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको इतना प्रेरित करेगा कि आप फ़ैक्टरी संरक्षण का उपयोग करना बंद कर देंगे। और संभावनाओं के बारे में सोचो!

स्वयं तैयारी करके, आप उनमें जो उचित लगे उसे जोड़ने और अपनी आवश्यकताओं के अनुसार सामग्री को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र हैं! पता नहीं कहाँ से शुरू करें? हम बताएंगे.

शीतकालीन क्लासिक के लिए सिरप में आड़ू

आइए मूल नुस्खा से शुरू करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

आड़ू - 1.5 किलो;

पानी - 1 लीटर;

चीनी - 500 ग्राम.

खाना बनाना

जार को ढक्कन सहित धोएं और जीवाणुरहित करें।

चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, चीनी और पानी मिलाएं, धीमी आंच पर उबाल लें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

आड़ू को धो लें, छिलके को आड़े-तिरछे काट लें और 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। बर्फ के पानी में स्थानांतरण. इन सभी जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, आप आसानी से त्वचा को हटा सकते हैं। छिलके वाले आड़ू के लिए, गुठली हटा दें और फल को अपनी इच्छानुसार काट लें - आधा, चौथाई, स्लाइस आदि में।

यह नुस्खा आपको सर्दियों के लिए फलों को कीटाणुरहित किए बिना आड़ू को सिरप में पकाने की अनुमति देता है। बस फलों को जार में रखें और उसके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें। ढक्कन नीचे करके गर्म कंबल से लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार को सूखी और ठंडी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू। दालचीनी के साथ रेसिपी

अतिशयोक्ति के बिना, स्वादिष्ट आड़ू। वे एक पूर्ण मिठाई बन सकते हैं, और यदि आप उन्हें स्पंज केक और नींबू क्रीम में मिलाते हैं, तो जीत पूरी हो जाएगी। हां, पहली नज़र में नुस्खा में बहुत सारे नींबू हैं, लेकिन लालची मत बनो - परिणाम पूरी तरह से भुगतान करेगा:

आड़ू - 3 किलोग्राम;

पानी - 1.5 लीटर;

नींबू - 10 पीसी;

चीनी - 800 ग्राम;

दालचीनी - 2 छड़ें।

खाना बनाना

सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में कैसे पकाएं ताकि वे याद रहें?

शुरू करने के लिए, आड़ू को धो लें, छिलके को आड़े-तिरछे काट लें और 30 सेकंड के लिए ढेर सारा उबलता पानी डालें। बर्फ के पानी में डुबोएं और त्वचा को छील लें। हड्डी निकालें और आधे भाग में छोड़ दें।

नींबू से रस निचोड़ें. इसे पानी, चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर उबाल लें। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए. आड़ू को उबलते सिरप में रखें और गर्मी से हटा दें। इसे 5-6 घंटे तक पकने दें।

जार को ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें।

आड़ू को चाशनी से निकालें, जार में समान रूप से फैलाएं।

चाशनी को उबाल लें और आड़ू के ऊपर डालें।

जार को रोल करें, ढक्कन लगाकर उन्हें इंसुलेट करें और, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर ले जाएं।

पीचिस "माल्बा"

क्लासिक आड़ू "माल्बा" ​​मूल रूप से ऑस्ट्रेलिया की एक फल मिठाई है। उन्होंने हमें आड़ू और रास्पबेरी का अद्भुत संयोजन दिया, उन्हें नजरअंदाज करना अस्वीकार्य होगा। इसलिए, सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू बनाते समय, हम कुछ जामुन जोड़ देंगे। आप आश्चर्यचकित हो जायेंगे, हम वादा करते हैं। आपको चाहिये होगा:

आड़ू - 2 किलोग्राम;

रसभरी - 800 ग्राम;

पानी - 800 ग्राम;

चीनी - 800 ग्राम;

छिलके वाले बादाम - 200 ग्राम.

खाना बनाना

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

ऊपर दिए गए नुस्खे में बताए अनुसार आड़ू का छिलका उतार लें। चार भागों में काटें.

बादाम की गिरी को आड़ू के स्लाइस में डालें और रसभरी के साथ तैयार जार में समान रूप से फैलाएं। फिर, इन रास्पबेरी आड़ू को फलों को कीटाणुरहित किए बिना सर्दियों के लिए सिरप में तैयार किया जाता है।

चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.

फल और अखरोट के मिश्रण पर सिरप डालें। जार को रोल करें, ढक्कनों को उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। हमेशा की तरह स्टोर करें.

उपरोक्त जानकारी से यह देखा जा सकता है कि संरक्षण के तरीके मूल रूप से समान हैं, स्वाद केवल विवरण और योजक के कारण नाटकीय रूप से बदलता है। नीचे हम कुछ सिफारिशें देंगे जो रिक्त स्थान के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगी, और कुछ तकनीकी बिंदुओं को स्पष्ट करेंगी:

• संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, कुछ आड़ू को नेक्टराइन से बदलने का प्रयास करें। इससे स्वाद और भी तीखा और भरपूर हो जायेगा.
• यदि आप आड़ू को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने जा रहे हैं तो सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में रखकर संरक्षित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, यदि बीजों को संरक्षित रखा जाए तो फल स्वयं मजबूत और अधिक सुगंधित होते हैं।
• आड़ू सिरप बनाते समय स्वाद के साथ प्रयोग करें। जड़ी-बूटियाँ - रोज़मेरी या थाइम (अलग से) जोड़ने का प्रयास करें।
• चाशनी में डूबे फलों के टुकड़े जितने बड़े होंगे, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि वे अपना आकार बनाए रखेंगे और गर्मी उपचार और बाद में भंडारण के कारण प्यूरी में नहीं बदलेंगे।

• फलों को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते तरल से भरने की आवश्यकता नहीं है। बस सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू लें (कोई भी नुस्खा), ठंडे सिरप को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में डालें, ताजे फलों के स्लाइस को उसी स्थान पर रखें और फ्रीज करें। फल अपना चमकीला और ताज़ा स्वाद बरकरार रखेंगे।
• स्वादों को मिलाने से न डरें। संकेतित रसभरी और अमृत के अलावा, आड़ू सुगंधित प्लम की संगति में खुद को पूरी तरह से दिखाएगा।

23.09.2017 5 294

सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू - नुस्खा सरल और सबसे स्वादिष्ट है!

सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू, जिसकी रेसिपी कई गृहिणियों को पता है, आपको सर्दियों की ठंड में एक नायाब स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा, और आप उन्हें अपने रस में, पूरे या स्लाइस में, सिरप में पका सकते हैं। या चीनी के बिना, मुख्य बात समय पर स्वादिष्ट फलों का स्टॉक करना है...

सर्दियों के लिए सिरप में डिब्बाबंद आड़ू - एक पारंपरिक नुस्खा

शायद आड़ू सबसे अधिक गर्मी और धूप वाले फलों में से एक है। गर्मियों की गर्मी को पूरे साल अपने साथ बनाए रखने के लिए, भविष्य के लिए मीठे मखमली फल तैयार करें। नतीजतन, आपको न केवल मीठे डिब्बाबंद फल मिलेंगे, बल्कि कॉम्पोट भी मिलेगा।

मीठे प्रेमी सिरप को बिना पतला किए उपयोग करते हैं, अन्य इसे पानी से पतला करते हैं, यह केक की परतों और बिस्कुट को भिगोने के लिए एकदम सही है। इस तरह से डिब्बाबंद आड़ू का उपयोग पेस्ट्री को सजाने, सलाद और मीठे व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद आड़ू तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• ताजा आड़ू
• शुद्ध पानी
• चीनी-रेत 400 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में

संरक्षण के लिए, स्वस्थ, बिना क्षति और सड़न वाले फलों को चुनें, छोटे फलों को प्राथमिकता देना बेहतर है, वे जार में अधिक सघन रूप से स्थित होंगे। ऐसे में सिरप और फल सही अनुपात में होंगे।

आड़ू पके होने चाहिए, लेकिन ज़्यादा पके नहीं। अपनी उंगलियों से फल को दबाएं - यदि नरम है, तो यह कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि संरक्षण के लिए आपने ऐसी किस्म चुनी है जिसमें गुठली आसानी से अलग हो जाती है, तो आप आड़ू को आधा काट सकते हैं।

तैयार फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए - धूल परतदार त्वचा पर मजबूती से जम जाती है। साफ और सूखे फलों को रोगाणुरहित जार में कस कर रखें।

फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें, जो चाशनी का आधार बन जाएगा। बैंकों को पूरी तरह से भरना चाहिए, यह ध्यान में रखते हुए कि उबलते समय, पानी का हिस्सा वाष्पित हो जाएगा, और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाएगा। फिर हम पैन में पानी डालते हैं, जहां चाशनी उबलेगी, और इसमें 400 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से रेत मिलाते हैं। भविष्य की चाशनी को उबाल आने तक पकाएं।

सिरप में आड़ू - चित्र

उबलते मीठे पानी के साथ आड़ू के जार भरें। हम जार को ठंडा होने के लिए निष्फल ढक्कन के साथ बंद करके छोड़ देते हैं।

ठंडी चाशनी को वापस पैन में डालें और उबालें, जिसके बाद हम इसमें आड़ू को फिर से भरते हैं, और फिर से इसके कमरे के तापमान पर आने का इंतजार करते हैं। फिर हम प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराते हैं। तीन बार चाशनी से भरे फलों को लोहे के ढक्कन से लपेटें और जार को कंबल से लपेट दें। जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक ठंडी जगह पर निकालना आवश्यक है जहां सर्दियों में आड़ू को सिरप में संग्रहीत किया जाएगा। गुठली वाले फलों को अधिमानतः एक साल पहले ही खा लेना चाहिए, लेकिन सिरप में कटे हुए आड़ू को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फलों को उनके ही रस में कैसे बंद करें?

सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू, जिसकी विधि ऊपर वर्णित है, निस्संदेह इन सुगंधित फलों की सबसे लोकप्रिय तैयारी है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में आड़ू तैयार करना पसंद करती हैं - इस नुस्खा की सामग्री पहले मामले की तरह ही है, लेकिन अनुपात और खाना पकाने की तकनीक अलग हैं:

• पके मजबूत आड़ू 2 किग्रा
• रेत - 250 ग्राम
• क्लोरीन के बिना शुद्ध पेयजल - 2.2 लीटर

पहले नुस्खा की तरह, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और खराब और अधिक पके हुए फलों को हटा देना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ संरक्षण से पहले आड़ू का छिलका हटा देती हैं। यह काफी सरलता से किया जाता है - आपको छिलके को क्रॉसवाइज काटना होगा और इसे गर्म पानी (उबलते पानी नहीं!) में 2-3 मिनट के लिए रखना होगा, इस दौरान फल का छिलका अपने आप ही छिल जाएगा। यदि आप आड़ू को छिलके सहित काटने का निर्णय लेते हैं, तो बिना किसी मामूली क्षति के साबुत फल चुनें।

जार में आड़ू को अच्छी तरह से रखें (तीन लीटर वाले लेना बेहतर है) चीनी के साथ भरें और ऊपर से उबलता पानी डालें। इसके बाद, भविष्य के आड़ू को एक बड़े बर्तन या उबलते पानी के कटोरे में रखें ताकि आड़ू निष्फल हो जाएं, और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें। उसके बाद, जार को पैन से निकालना, रोल करना और पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ से ढक देना बाकी है। एक सप्ताह के भीतर, आड़ू से सारा रस निकल जाएगा और वे परोसने के लिए तैयार हो जाएंगे।

बिना चीनी के डिब्बाबंद आड़ू बनाने की विधि

जैसा कि आप देख सकते हैं, पिछले व्यंजनों में, आड़ू, पूरे या आधे में डिब्बाबंद, चीनी के साथ पकाया जाता है, हालांकि, आप इस दक्षिणी फल को मीठे सिरप के बिना तैयार कर सकते हैं - इस मामले में, हमें केवल आड़ू और शुद्ध पानी की आवश्यकता है। बिना चीनी के अपने स्वयं के रस में आड़ू - एक ऐसी तैयारी जिसे आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा विशेष रूप से सराहा जाता है, कोई संरक्षक नहीं - चीनी, सिरका, आदि।

चुने हुए और अच्छी तरह से धोए गए फलों को दो भागों में काटा जाता है, हड्डी निकाल ली जाती है। परिणामी आड़ू के हिस्सों को सावधानी से उन जार में रखा जाता है जिन्हें पहले निष्फल कर दिया गया है। फलों को जार में कसकर मोड़ना चाहिए, ठूंसकर नहीं रखना चाहिए। भरे हुए जार को उबलते पानी से भरें और लोहे के ढक्कन से ढक दें (लेकिन मोड़ें नहीं!)।

हम जार को एक तामचीनी डिश में डालते हैं - एक सॉस पैन या बेसिन, इसे गर्म पानी (लगभग 60 डिग्री) से भरें और स्टरलाइज़ करें। इस मामले में समय डिब्बे की मात्रा पर निर्भर करेगा। आधा लीटर जार के लिए 9 मिनट पर्याप्त हैं, लीटर जार को 11-12 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं और उन्हें गर्म रोल करते हैं। इन्हें उल्टा कर दें और कंबल में तब तक लपेटें जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। ऐसे आड़ू डेसर्ट बनाने के लिए एकदम सही हैं, पाई और केक के लिए भरने के रूप में, आप उनसे कॉम्पोट और यहां तक ​​​​कि जैम भी बना सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह से तैयार होने पर, वे अपने लाभकारी गुणों और अद्भुत सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू कैसे पकाना है, नुस्खा बहुत सरल और आसान हो गया है। जो लोग प्राकृतिक उत्पाद पसंद करते हैं, उनके लिए अपने रस में चीनी के बिना एक नुस्खा पेश किया जाता है। आप जो भी खाना पकाने का विकल्प चुनें, ये अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फल आपको ठंडी सर्दियों की शामों में निश्चित रूप से प्रसन्न करेंगे, जिससे आपकी मेज पर धूप वाली गर्मियों की एक बूंद आएगी!

ग्रीष्म ऋतु फलों की प्रचुरता का समय है। प्रत्येक फल अपने तरीके से हमारे शरीर के लिए अच्छा होता है, क्योंकि फलों में मौजूद विटामिन बेहद उपयोगी होते हैं। गर्मियों के फलों में आड़ू का स्थान अंतिम नहीं है।

आड़ू चीन का मूल निवासी एक थर्मोफिलिक फल पौधा है। आड़ू के फलों में कैरोटीन, पेक्टिन, विटामिन सी और कई अन्य उपयोगी खनिज होते हैं। डॉक्टर भी शरीर को मजबूत बनाने के लिए लोगों को आहार में अतिरिक्त रूप से आड़ू किसी भी रूप में खाने की सलाह देते हैं।

विशेष रूप से सर्दियों में, जब मानव शरीर विटामिन की कमी महसूस करता है, गर्मियों में काटा गया आड़ू एक वास्तविक खोज होगा। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे और सर्दी होने के जोखिम को कम करेंगे। सर्दियों के लिए पीच कॉम्पोट, सर्दियों के लिए पीच जैम, सर्दियों के लिए पीच जैम जैसी शीतकालीन तैयारियां यहां काम आएंगी। सर्दियों के लिए आड़ू की डिब्बाबंदी विभिन्न तरीकों से संभव है। उदाहरण के लिए, यदि आप फल के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को यथासंभव संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू का आधा भाग तैयार करना चाहिए। या एक और अद्भुत विकल्प है - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए आड़ू की कटाई। यह विधि उत्कृष्ट परिणाम देती है, लेकिन उत्पाद के विशेष रूप से सावधानीपूर्वक भंडारण की आवश्यकता होती है।

आड़ू की सुगंध को किसी अन्य फल के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। इसका रहस्य इस फल के गूदे में मौजूद कुछ दुर्लभ एसिड के एस्टर की उपस्थिति में है, जो ऐसा अनोखा चमत्कार पैदा करते हैं।

पूरे वर्ष इस सुगंध को महसूस करने के लिए पारंपरिक डिब्बाबंदी के अलावा, अन्य कटाई विधियों का भी उपयोग किया जाता है। सूखे आड़ू एक बढ़िया विकल्प हैं। ये डिब्बाबंद वाले से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इन्हें सुखाने के दौरान किसी भी परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है। एक महत्वपूर्ण और आवश्यक घटना सर्दियों के लिए आड़ू की कटाई है। ऐसी तैयारियों के लिए व्यंजनों का हमारी वेबसाइट पर विस्तार से वर्णन किया गया है। सर्दियों के लिए आड़ू का विकल्प चुनें, जिसकी फोटो वाली रेसिपी आपको सबसे अच्छी लगे। और यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है तो निराश न हों। सर्दियों के लिए आड़ू की सरल रेसिपी उतनी ही अच्छी और स्वादिष्ट हैं जितनी जटिल रेसिपी। उनसे शुरुआत करें!

और हमारे सुझाव इसमें आपकी सहायता करेंगे:

सुखाने के लिए आड़ू को आधा नहीं काटना चाहिए, वे जल्दी काले पड़ जाएंगे और खराब हो जाएंगे। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें;

केवल मीठे और खट्टे-मीठे किस्मों के आड़ू सुखाने के लिए उपयुक्त हैं;

जैम को बारी-बारी से गर्म करने और ठंडा करने के कई तरीकों से पकाया जाता है;

जैम के लिए, आपको मजबूत, बड़े, पके आड़ू चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से अधिक पके आड़ू नहीं;

आड़ू को जमने के लिए, स्लाइस में काटें, चीनी छिड़कें और बैग में फ्रीजर में रखें;

डिब्बाबंद आड़ू को जार में सील कर दिया जाता है, जिसे सिलने के तुरंत बाद पलट दिया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाना चाहिए;

सभी प्रकार के रिक्त स्थानों में आड़ू को कम से कम आधे भागों में विभाजित करना और गुठली को हटाना शामिल है;

जैम बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि आड़ू नाशपाती के साथ अच्छा लगता है।

सर्दियों में हमें फलों में से केवल संतरे और कीनू ही मिलते हैं। अन्य पसंदीदा व्यंजन ग्रीष्म ऋतु हैं: तरबूज, खरबूज और आड़ू के साथ खुबानी जुलाई-अगस्त में पकते हैं। लेकिन यदि आप नमीयुक्त, धूप रहित नवंबर या हवादार फरवरी में गर्मी का आनंद लेना चाहते हैं, तो संरक्षण मदद करेगा!

लेख में चर्चा की जाएगी कि स्वादिष्ट डिब्बाबंद आड़ू को चाशनी, साबुत और आधे भाग के साथ कैसे पकाया जाए। हम चरण दर चरण व्यंजनों का भी विश्लेषण करेंगे - दोनों सरल और बहुत नहीं, और उन्हें जानकर, आप सर्दियों के लिए अपने आप को कई डिब्बे बंद करने में सक्षम होंगे, इस विनम्रता से खुद को और प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

जार का बंध्याकरण

बैंकों को विभिन्न तरीकों से स्टरलाइज़ किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, गृहिणियां जो लंबे समय से होमवर्क कर रही हैं, उनके पास अपने स्वयं के सिद्ध तरीके हैं जिन्हें वे नहीं बदलते हैं। उन लोगों के लिए जो अपने हाथों से डिब्बाबंद भोजन बनाने के सबसे दिलचस्प रास्ते पर चल रहे हैं, हम आपको सर्दियों के लिए कताई के लिए डिब्बे तैयार करने के सबसे सामान्य तरीकों के बारे में बताएंगे। उनमें से छह हैं.

आप जो भी तरीका चुनें, शुरुआत सभी के लिए समान है - सभी डिब्बों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि उनकी अखंडता का किसी भी तरह से उल्लंघन नहीं हुआ है: डिब्बे पर या उनकी गर्दन पर कोई दरार या चिप्स नहीं हैं। ढक्कन नए होने चाहिए, मुड़े हुए नहीं होने चाहिए, उन पर लगे रबर बैंड अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, दूर नहीं जाने चाहिए।

जार को एक साफ स्पंज से अच्छी तरह से धोना चाहिए (सबसे अच्छा अगर इसका उपयोग पहले नहीं किया गया है), डिशवॉशिंग तरल नहीं, बल्कि बेकिंग सोडा का उपयोग करके। उसके बाद, जार को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है, उनकी गर्दन नीचे कर दें ताकि अतिरिक्त नमी एक तौलिया पर कांच हो जाए।

पहली विधि भाप स्टरलाइज़ेशन है। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े पैन पर एक जाली लगाई जाती है जिसमें पानी उबलता है, और उस पर गर्दन नीचे करके जार रखे जाते हैं। इस समय ढक्कनों को सीधे बर्तन में उबाला जा सकता है. आपके पैन का व्यास जितना बड़ा होगा, आप एक बार में उतने ही अधिक जार कीटाणुरहित कर सकते हैं। जार के अंदर पानी की बड़ी बूंदें दिखाई देने के बाद, उन्हें ग्रिड से सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है और सूखने के लिए रखा जा सकता है। संरक्षण शुरू करने से पहले, उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

यदि आप छोटे जार बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन्हें सीधे पानी के एक कंटेनर - एक सॉस पैन या बेसिन में उबाल सकते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: उन्हें रखना आवश्यक नहीं है, आप उन्हें बस कंटेनर के तल पर रख सकते हैं। पानी इस स्तर तक डाला जाता है कि सभी जार पूरी तरह छिप जाएं। 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाला जाता है, जिसके बाद जार को एक साफ तौलिये पर रख दिया जाता है। किसी भी स्थिति में आपको डिब्बे अपने हाथों से नहीं लेने चाहिए! चिमटे का प्रयोग करें या, चरम मामलों में, कांटा का उपयोग करें।

इलेक्ट्रिक ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक है। सबसे पहले, आप काफी बड़ी राशि लगा सकते हैं, और दूसरी बात, आपको उन पर लगातार निगरानी रखने की आवश्यकता नहीं है। धोने के तुरंत बाद, आपको जार को उनकी गर्दन नीचे करके ओवन में स्थापित करना होगा और तापमान को 110-120 डिग्री पर सेट करना होगा। एक चौथाई घंटे के बाद, आप ओवन बंद कर सकते हैं और जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

कम संख्या में छोटे जार को स्टरलाइज़ करने का एक और सुविधाजनक तरीका माइक्रोवेव में है। इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनमें से प्रत्येक में लगभग डेढ़ अंगुल पानी डालना न भूलें। 800 वाट की शक्ति के साथ, आपको डिब्बे को तीन मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता है।

डिशवॉशर जार को स्टरलाइज़ करने के लिए भी उपयुक्त है। उन्हें अभी भी पहले से सोडा से धोने की जरूरत है, हालांकि, किसी भी वॉशिंग एजेंट को डिशवॉशर में डालने की जरूरत नहीं है। जार को अधिकतम तापमान पर धोने के बाद, आपको डिब्बाबंदी के लिए तैयार कंटेनर मिलेंगे।

पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में कुल्ला करना एक अन्य नसबंदी विधि है। सोडा से धोए गए कंटेनरों को इस तरह से धोना चाहिए। घोल का रंग चमकीला गुलाबी होना चाहिए। इस तरह से जार को धोने के लिए आपको दस्ताने पहनने चाहिए, अन्यथा आपके हाथों को चोट लग सकती है।

हमारी दादी-नानी किसी भी चीज़ का अचार बनाने से पहले जार को साइट्रिक एसिड से धोती थीं और यह अब भी किया जा सकता है। लेकिन आधुनिक पारिस्थितिकी को देखते हुए, बेकिंग सोडा का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।

दादी का विकल्प

आइए आड़ू को चीनी की चाशनी में संरक्षित करने के पारंपरिक तरीके से शुरू करें।

आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• आड़ू - वे ताजा होने चाहिए, खराब होने और अधिक पकने के लक्षण के बिना;
• पेय जल;
• साथ ही दानेदार चीनी.

प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग दो गिलास चीनी की आवश्यकता होगी, यानी चाशनी गाढ़ी और संतृप्त होगी।

संरक्षण के लिए आड़ू चुनते समय, मध्यम आकार के फलों पर ध्यान देना बेहतर होता है - उन्हें जार में रखना आसान होगा। बड़े फल चाशनी के लिए बहुत अधिक जगह देंगे, और चीनी और आड़ू का संतुलन गड़बड़ा जाएगा।

अत: आड़ू नरम नहीं होने चाहिए। यदि फल को दबाने पर उसमें कोई छेद रह जाए तो उसे खाना बेहतर है। यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है. चीनी की चाशनी में, आप साबुत आड़ू और उनके आधे भाग दोनों का "अचार" कर सकते हैं। यदि आपने दूसरा विकल्प चुना है, तो आप ऐसी विविधता चाहते हैं जो आसानी से पक जाए।

इसलिए, आपको फलों को अच्छी तरह से धोने से शुरुआत करनी होगी। चूंकि आड़ू की त्वचा विली से ढकी होती है, इसलिए यह धूल और गंदगी को पूरी तरह से बरकरार रखती है। इसलिए बेहतर होगा कि आड़ू को मुलायम ब्रश से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें ताकि अतिरिक्त नमी सोख ली जाए।

फलों के सूखने के बाद, उन्हें तैयार जार में रखना होगा। आड़ू को कसकर रखा जाना चाहिए, न्यूनतम संख्या में "अंतराल" छोड़ने की कोशिश करनी चाहिए। बेशक, डिब्बाबंदी से पहले बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।

आड़ू को जार में रखने के बाद, आपको उनमें ठंडा पानी डालना होगा। डालना "गर्दन के नीचे" होता है, क्योंकि सिरप को और उबालने से पानी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा।

इसके बाद, सभी डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, वहां 400 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में चीनी डाली जाती है। घोल को उबालना चाहिए, फिर इसे आड़ू के जार में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें (कमरे के तापमान पर)। क्रियाओं के इस क्रम को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

तीसरी बार, उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके ढक्कन को कसकर बंद किया जाना चाहिए, जार को कंबल या टेरी शीट से लपेटें और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में हटाया जा सकता है, वहां यह सूखा और ठंडा होना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए साबुत आड़ू को एक साल तक और आधे को दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि वे इतने स्वादिष्ट हैं कि उनके इतने लंबे समय तक आपके साथ रहने की संभावना नहीं है!

स्वयं के रस में पकाना

यदि किसी कारण से आप कम मीठे आड़ू को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप उन्हें अपने रस में बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे चीनी सिरप में फलों के समान ही होंगे, लेकिन उनका अनुपात अलग होगा। दूसरी तैयारी की तकनीक है.

प्रत्येक दो किलोग्राम फल के लिए, आपको एक गिलास दानेदार चीनी और 2200 मिलीलीटर स्वच्छ पीने का (गैर-क्लोरीनयुक्त) पानी चाहिए। आड़ू की तैयारी उपरोक्त नुस्खा से अलग नहीं है - सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, उच्चतम गुणवत्ता का चयन करें, ब्रश से धोएं और सुखाएं। अपने स्वयं के रस में, आप छिलके सहित या बिना छिलके वाले, साबुत, टुकड़ों में या टुकड़ों में फल तैयार कर सकते हैं।

इस प्रकार के संरक्षण के लिए बैंकों को 3 लीटर की क्षमता की आवश्यकता होगी। उन्हें फलों को कसकर रखना होगा, प्रत्येक जार में चीनी डालना होगा और उबलते पानी डालना होगा। सभी जार उबलते पानी से भर जाने के बाद, उन्हें एक विस्तृत कंटेनर - एक बेसिन, टैंक या पैन में डालना होगा। उबलते पानी को कंटेनर में डाला जाता है, और यह संरचना आधे घंटे तक कम गर्मी पर होनी चाहिए। इसके बाद, स्टोव बंद कर दिया जाता है, डिब्बे हटा दिए जाते हैं (उन्हें तुरंत लपेटा जाना चाहिए), कंबल या टेरी कपड़े से लपेटा जाता है और उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा की जाती है। 7-8 दिनों के बाद आड़ू अपने रस में तैयार हो जाते हैं.

आप इसी तरह से फलों को मोड़ सकते हैं, लेकिन बिना चीनी के। खाना पकाने की तकनीक वही है, केवल चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, और डिब्बे का उबलने का समय 12-15 मिनट तक कम हो जाता है। ढक्कनों को कसकर कसने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए और इस स्थिति में ठंडा करना चाहिए।

ये व्यंजन आपको सर्दियों के लिए अपनी इच्छानुसार आड़ू तैयार करने में मदद करेंगे, और सबसे ठंडे दिन में भी फल के स्वाद का आनंद लेंगे!

सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में कैसे पकाएं, अगला वीडियो देखें।

आड़ू के नाजुक मीठे टुकड़े ठंड के मौसम में असली आनंद लाएंगे! यह तैयारी डिब्बाबंद आड़ू के समान है, जो दुकानों और सुपरमार्केट में बेची जाती है। घर पर सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में पकाना मुश्किल नहीं है। नुस्खा सरल और स्पष्ट है. इस महत्वपूर्ण घटना में सबसे महत्वपूर्ण क्षण, शायद, आड़ू का सही विकल्प होगा। सुगंधित फल पके होने चाहिए, जिनमें अच्छी तरह से अलग होने वाली गुठली हो। साबुत आड़ू चुनें, कुचले हुए नहीं, बिना सड़ांध या धब्बे वाले। यह अच्छा है अगर आड़ू लगभग एक ही आकार के हों।

इनके आधार पर उत्पाद तैयार करें:

• 1 किलो आड़ू
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• चाशनी के लिए 1 लीटर शुद्ध पानी
• आपको 1 चम्मच की भी आवश्यकता होगी। नींबू का रस या एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड

सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में कैसे पकाएं

आइए आड़ू स्वयं तैयार करके शुरुआत करें। हमें हड्डी को हटाने और त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है।

आइए सबसे पहले त्वचा का ख्याल रखें। आड़ू को धोएं और उन्हें हीटप्रूफ डिश में रखें। फलों को पूरी तरह से उबलते पानी में डालें और 1 मिनट के लिए उन्हें पूरी तरह से उबलते पानी में डूबा रहने दें। फिर पानी निकाल दें और आड़ू को ठंडे पानी से धो लें। आप बस एक बड़े चम्मच की मदद से आड़ू को पानी से बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें पहले से तैयार बर्फ के पानी के कटोरे में डाल सकते हैं और उसके बगल में खड़े हो सकते हैं। यह तकनीक आड़ू को और गर्म होने से रोकेगी।

अब, एक छोटे चाकू से सावधानी से छिलके को गूदे से अलग करने का प्रयास करें, यह आसानी से अलग हो जाना चाहिए। इस प्रकार, आपको सभी फलों को पतले छिलके से छीलना होगा।

चलो हड्डियाँ ले लो. फिर से, एक छोटे चाकू से, प्रत्येक आड़ू की परिधि के चारों ओर एक चीरा लगाएं, सीधे गड्ढे तक काटें। खांचे में चाकू डालकर, एक या दो धक्का देने वाली हरकतें करें और आड़ू आसानी से दो हिस्सों में बंट जाएगा। एक "साफ" होगा, और दूसरे से आपको चाकू से निकालना होगा और शेष हड्डी को सावधानीपूर्वक निकालना होगा। आगे पकाने के लिए स्लाइस तैयार हैं! इन्हें अलग रख दें और चाशनी तैयार कर लें.

एक सॉस पैन या करछुल में पानी और चीनी मिलाएं, थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं। सब कुछ एक साथ उबाल लें। आड़ू के स्लाइस को उबलते सिरप में डुबोएं।

जैसे ही सिरप आड़ू के साथ उबल जाए, इसे सचमुच 30-40 सेकंड के लिए उबालें और तुरंत स्लाइस को बाँझ जार में रखें और अभी भी उबलते सिरप में डालें। जार को सावधानी से सील करें, उन्हें उल्टा करके मजबूती की जाँच करें। अब आप जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म आवरण के नीचे छोड़ सकते हैं।

यह केवल जार पर हस्ताक्षर करने और घरेलू पेंट्री में सर्दियों तक स्टोर करने के लिए ही रहता है।