सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर कॉम्पोट एक अनोखी सुगंध वाला पेय है। सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर कॉम्पोट की सर्वोत्तम रेसिपी। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अंगूर की खाद

जिसने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार इसाबेला अंगूर का स्वाद चखा है वह इसका स्वाद और सुगंध कभी नहीं भूलेगा।

यह कॉम्पोट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी है।

सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

इसाबेला कॉम्पोट में तीखा स्वाद और सुंदर गहरा रूबी रंग है।

कॉम्पोट की तैयारी कांच के कंटेनरों की तैयारी से शुरू होती है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और 20 मिनट तक भाप में रोगाणुरहित किया जाता है।

इस बीच, अंगूरों को सावधानी से छांटा जाता है, प्रत्येक बेरी की जांच की जाती है ताकि सड़े हुए बेरी न हों, अन्यथा कॉम्पोट जल्दी किण्वित हो जाएगा। फिर चयनित जामुनों को कई पानी में धोया जाता है और अंत में उबलते पानी से धोया जाता है।

एक बड़े सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाकर चाशनी तैयार की जाती है। तरल को उबाल में लाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए चीनी की मात्रा अलग-अलग निर्धारित करता है। कुछ लोगों को बहुत मीठा पेय पसंद होता है, जबकि अन्य को मध्यम मिठास पसंद होती है। लेकिन फिर भी, रेसिपी में बताई गई मात्रा का ही पालन करना बेहतर है।

जामुन को बाँझ जार में रखा जाता है, जिससे वे लगभग एक तिहाई भर जाते हैं। अंगूरों को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को वापस पैन में डाला जाता है और दो से तीन मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है। अंगूरों को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है और एक विशेष कुंजी के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

जार को लपेटकर एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।

इसाबेला अंगूर कॉम्पोट को अन्य जामुनों और फलों के साथ तैयार करके विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद

सामग्री

पके अंगूर - किलोग्राम;

शुद्ध पानी - 4.5 लीटर;

दानेदार चीनी - दो गिलास।

खाना पकाने की विधि

1. इन सामग्रियों से कॉम्पोट के दो तीन-लीटर जार बनेंगे। जार को बेकिंग सोडा से धो लें। नल के नीचे अच्छी तरह से धोएं और भाप के ऊपर कीटाणुरहित करने के लिए रखें। 20 मिनट काफी होंगे.

2. अंगूरों को शाखाओं से निकालें और खराब हुए जामुनों को हटाते हुए छाँट लें। छांटे गए अंगूरों को कई बार पानी बदलकर धोएं। फिर उन्हें एक छलनी में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

3. पानी में चीनी डालकर उबालें. चाशनी को चलाते हुए पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

4. अंगूरों को जार में रखें, इसकी मात्रा का एक तिहाई भर दें। जामुन के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

5. छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके जार से चाशनी को सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और अंगूर के ऊपर फिर से डालें। जार को चाबी से कसकर बंद कर दें। सावधानी से पलटें, पुरानी जैकेट से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2. पूरे गुच्छों में सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर का मिश्रण

सामग्री

चीनी - 700 ग्राम;

अंगूर के गुच्छे - चार किलोग्राम;

शुद्ध पानी - दो लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. अंगूर के गुच्छों को एक बाल्टी में रखें और उसमें पानी भर दें। सड़े और सूखे जामुनों को हटाते हुए कुल्ला करें। पानी को साफ होने तक कई बार बदलें। फिर अंगूर के गुच्छों को छलनी पर रखकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

2. शुद्ध पानी में चीनी डालें, हिलाएं और आग पर रखें। उबाल आने के बाद लगभग तीन मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर चाशनी को पूरी तरह ठंडा कर लें।

3. दो दो लीटर के जार को बेकिंग सोडा से धोएं। बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। अंगूरों को जार में रखें और उनमें ठंडी चाशनी भर दें।

4. एक चौड़े, लम्बे पैन के तले को वफ़ल तौलिये से ढक दें। इसमें कॉम्पोट के जार रखें और कांच के कंटेनर के कंधों तक पानी डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

5. जार को सावधानी से हटाएं और एक विशेष चाबी से ढक्कन को कसकर रोल करें। गर्म कपड़े में लपेटकर ठंडा करें.

पकाने की विधि 3. खट्टेपन के साथ सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद

सामग्री

गुच्छों में आधा किलोग्राम पके अंगूर;

5 ग्राम साइट्रिक एसिड;

500 ग्राम चीनी;

दो लीटर शुद्ध पानी।

खाना पकाने की विधि

1. सभी गुच्छों को ध्यान से देखें ताकि एक भी खराब बेरी छूट न जाए। सभी अधिक पके और सड़े हुए फलों को हटा दें। अंगूर के गुच्छों को नल के नीचे धो लें।

2. पानी में चीनी डालें, हिलाएं और उबाल आने पर चाशनी को कुछ मिनट तक पकाएं। यदि सतह पर झाग दिखाई दे तो उसे चम्मच से हटा दें।

3. कांच के कंटेनरों को सफाई एजेंट से धोएं। अच्छी तरह से धोएं और 20 मिनट तक भाप में जीवाणुरहित करें।

4. अंगूर के गुच्छों को जार में आधा भरकर रखें। जामुन के ऊपर उबलती चाशनी डालें और ढक्कन से ढक दें। कॉम्पोट को पांच मिनट तक पकने दें।

5. फिर जार को छेद वाले ढक्कन से बंद कर दें और चाशनी को एक सॉस पैन में डालें और फिर से उबालें।

6. अंगूर के जार में साइट्रिक एसिड रखें और तुरंत गर्म सिरप डालें। टिन के ढक्कन लगाकर रोल करें और पलट दें। गर्म कपड़े में लपेटकर ठंडा करें.

पकाने की विधि 4. सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद "अंगूर कैस्केड"

सामग्री

अंगूर के दो गुच्छे;

छना हुआ पानी;

चीनी - आधा गिलास;

नींबू या नीबू का एक टुकड़ा;

नींबू बाम या पुदीना की एक टहनी।

खाना पकाने की विधि

1. इन सामग्रियों से आपको कॉम्पोट का तीन लीटर जार मिलेगा। अंगूर के गुच्छों को ध्यान से देखो. खराब हुए जामुन हटा दें और उन सूखी शाखाओं को काट दें जिन पर अंगूर नहीं लगे हैं। पानी को दो बार बदलते हुए, अंगूरों को धो लें। फिर इन्हें पानी निकालने के लिए छलनी पर रख दें.

2. जार को बेकिंग सोडा से धो लें. फिर अच्छी तरह से धो लें और भाप में 20 मिनट तक रोगाणुरहित करें। ढक्कनों को पांच मिनट तक उबालें।

3. अंगूर के गुच्छों को सूखे जार में रखें, पुदीने की एक टहनी और नींबू के टुकड़े डालें।

4. आग पर पानी का एक बर्तन रखें। उबलते पानी में चीनी डालें और तीन मिनट तक उबालें।

5. एक जार में अंगूरों के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और तुरंत उन्हें एक विशेष चाबी से भली भांति बंद करके सील कर दें। जार को पुरानी जैकेट से ढककर कॉम्पोट को ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

पकाने की विधि 5. सेब के साथ सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर का मिश्रण

सामग्री

दो लीटर शुद्ध पानी;

आधा किलोग्राम पके अंगूर;

400 ग्राम सफेद चीनी;

पाँच सेब.

खाना पकाने की विधि

1. हम अंगूर के गुच्छों की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं और अधिक पके और सड़े हुए जामुन हटा देते हैं। हम उन शाखाओं को भी काट देते हैं जिन पर अंगूर नहीं लगे हैं। एक कटोरे में रखें और कई पानी में धो लें।

2. जार को बेकिंग सोडा से धो लें, धो लें और भाप से जीवाणुरहित कर लें। अंगूर के गुच्छों को तैयार कांच के कंटेनर में रखें।

3. कॉम्पोट के लिए हम छोटे सेब लेते हैं, क्योंकि हम उन्हें साबुत जार में डालेंगे। फलों को धोएं और प्रति जार में दो या तीन फल रखें।

4. पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हुए पकाएं।

5. फलों और अंगूरों को ऊपर से उबलती हुई चाशनी से भरें। यदि पर्याप्त चाशनी नहीं है, तो केतली से उबलता पानी डालें।

6. एक बड़े कंटेनर के निचले हिस्से को किचन टॉवल से ढक दें और उसमें कॉम्पोट के जार रखें। कंटेनर में गर्म पानी डालें ताकि उसका स्तर कांच के कंटेनर के कंधों तक पहुंच जाए, और जार की मात्रा के आधार पर 15 मिनट से आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालें।

7. जार को सावधानी से हटाएं और उन्हें टिन के ढक्कन से रोल करें। एक पुरानी जैकेट में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें।

पकाने की विधि 6. प्लम के साथ सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर का मिश्रण

सामग्री

छना हुआ पानी;

अंगूर के पांच मध्यम गुच्छे;

300 ग्राम सफेद चीनी;

आधा किलो आलूबुखारा.

खाना पकाने की विधि

1. जिन कांच के कंटेनरों में हम कॉम्पोट को सुरक्षित रखेंगे, उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें। फिर नल के नीचे कुल्ला करें और कीटाणुशोधन के लिए भाप पर रखें।

2. आलूबुखारे को धोकर आधा काट लें और गुठली हटा दें। फलों के आधे हिस्से को जार के तल पर रखें, इसे एक चौथाई भर दें।

3. हम सड़े हुए जामुनों की उपस्थिति के लिए अंगूर के गुच्छों को देखते हैं। उन्हें सावधानी से हटाएं. हम अंगूरों को एक-दो बार पानी बदलकर धोते हैं। गुच्छों को प्लम के ऊपर रखें। अंगूर के साथ फल का आधा जार से अधिक नहीं होना चाहिए।

4. एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें और इसे फलों और अंगूरों के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

5. छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके जार से पानी निकाल दें और वापस सॉस पैन में डाल दें, इसमें चीनी डालें और चाशनी को तब तक हिलाते हुए पकाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

6. एक बार फिर अंगूर वाले फलों को चाशनी से भरें और ढक्कनों को एक विशेष चाबी से सील कर दें। सावधानी से पलटें, पुरानी जैकेट से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

अंगूर के गुच्छों को जार में रखते समय, उन्हें बहुत सावधानी से जांचें ताकि एक भी खराब बेरी न रह जाए, अन्यथा कॉम्पोट जल्दी किण्वित हो जाएगा।

यदि आपके पास कांच के कंटेनरों की कमी है, तो आप जार को ऊपर तक अंगूर से भर सकते हैं। इसके बाद, आपको उबले हुए पानी के साथ कॉम्पोट को आवश्यक स्थिरता तक पतला करना होगा।

आप न केवल अंगूर का कॉम्पोट पी सकते हैं, बल्कि इसे जेली या जेली बनाने के लिए आधार के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

कॉम्पोट में बहुत अधिक चीनी न डालें; एक प्राकृतिक परिरक्षक, अंगूर एसिड, पर्याप्त होगा।

कोई भी नुस्खा सामग्री तैयार करने से शुरू होता है। कुछ लोग अपनी संपत्ति पर अंगूर उगाते हैं, अन्य नहीं। लेकिन आप इसे हमेशा बाज़ार से खरीद सकते हैं। मैं स्थानीय अंगूर खरीदने की सलाह देता हूं, वे हमारे लिए अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि वे हमारे पास उगते हैं, और उनमें ज्यादातर विटामिन होते हैं जो अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

यह अकारण नहीं है कि पुराने लोग कहते हैं कि एक व्यक्ति को जो कुछ भी चाहिए वह उसके आसपास ही उगता है। और हम अधिक आयातित सब्जियां और फल खरीदते हैं, वे अधिक सुंदर होते हैं। लेकिन वास्तव में, इससे हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता प्रभावित होती है, उसे पर्याप्त विटामिन नहीं मिल पाता है। और हम सोचते हैं कि हमने विटामिन से भरपूर फल खाया और हमारे साथ सब कुछ ठीक है। यह सच से बहुत दूर है.

लेकिन मैं हमारी अंगूर की खाद के विषय से भटक गया हूं।

सर्दियों के लिए वाइन (नीला) अंगूर का मिश्रण

एक 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• अंगूर – 500 – 600 ग्राम
• पानी - 2.6 लीटर

जिसने भी अंगूर तोड़े, जिसने भी खरीदे, सबसे पहले उसे धोना होगा। मैं अंगूरों को एक बड़े कंटेनर में पानी से धोने की सलाह देता हूँ। इस तरह हम न केवल जामुन धोएंगे, बल्कि ब्रश से कीड़े भी हटा देंगे। और न केवल कीड़े, बल्कि मकड़ियाँ भी अक्सर अंगूर में छिपी रहती हैं।

इस बीच, हम 2.6 लीटर प्रति बोतल की दर से पानी को उबालने के लिए रख सकते हैं।

धुले हुए अंगूरों को 3 लीटर जार में रखें। बेशक, आप छोटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमारा परिवार बड़ा है, इसलिए हम सभी कॉम्पोट को तीन लीटर जार में सील कर देते हैं। हम अंगूर के डिब्बे का 1/3 भाग लेते हैं, या यदि वजन के हिसाब से कहें तो हमें प्रत्येक 550 ग्राम मिलता है। यदि आपके पास बहुत सारे अंगूर हैं, तो आप और जोड़ सकते हैं।

लेकिन हमारे स्वाद के अनुसार, यही वह अनुपात है जो आदर्श है। कॉम्पोट समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट दोनों है। अंगूरों को लटकन के साथ या उसके बिना भी रखा जा सकता है। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

जब अंगूर धो लें तो प्रत्येक जार में एक गिलास चीनी डालें। इसकी मिठास पैक्स के जूस के समान ही होती है। अर्थात्, कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं, स्वाद का उत्तम संयोजन। हालाँकि वास्तव में, हर कोई चीनी या अधिक अंगूर मिलाकर रेसिपी को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकता है।

जब पानी उबल जाए, तो इसे बोतल में ऊपर तक डालें और आगे की कीटाणुशोधन के लिए इसे गर्म या गर्म पानी में रखें।

ऐसा करने के लिए, पहले से पानी के साथ एक पैन तैयार करना और तल पर एक तौलिया रखना बेहतर है। या हमारी तरह, एक पकौड़ी बनाने वाली मशीन। यह आवश्यक है ताकि आगे उबालने के दौरान जार फट न जाए।

उबलने के क्षण से, 5 - 10 मिनट तक उबालें। पहले, हम इस तरह से कॉम्पोट नहीं बनाते थे, लेकिन उन्हें दूसरी डालने की विधि का उपयोग करके बनाते थे। इसे यहां देखा जा सकता है. लेकिन इस साल हमने बहुत सारे कॉम्पोट बंद कर दिए, और पेंट्री में पर्याप्त जगह नहीं है। उन्हें एक गर्म अपार्टमेंट में संग्रहित किया जाएगा, इसलिए हमने उन्हें नसबंदी द्वारा सुरक्षित कर दिया है।

हमने जार और ढक्कनों को जीवाणुरहित नहीं किया, बल्कि बस उन्हें अच्छी तरह से धोया, और ढक्कनों पर उबलते पानी भी डाला।

हम जार को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए रख देते हैं। यदि आप इसे गर्म कमरे में रखते हैं, तो आप इसे *स्नानघर* में ढक्कन पर उल्टा रख सकते हैं। लेकिन यह 100% पुनर्बीमा के लिए है। अंगूर की खाद पहले से ही इसके लायक है।

आप देख सकते हैं कि *स्नान* कैसे बनाया जाता है। हमने इसे पहली बार ही किया था, इसलिए हम सुरक्षित थे।

और यहां परीक्षण सहित तैयार कॉम्पोट का एक फोटो सत्र है। मैं वास्तव में पीना चाहता था, और मैंने एक कैन खोलने का फैसला किया।

हो सकता है कि कोई कॉम्पोट के रंग से भ्रमित हो, लेकिन यह गहरा बैंगनी है, कोई नीला भी कह सकता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। जैसा कि मैंने कहा, स्वाद बिल्कुल उत्तम है। और रंग अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है, या यूं कहें कि उसके रुझान पर भी निर्भर करता है। और ये शराब हैं, नीले अंगूर। तो कॉम्पोट नीला हो जाता है।

यदि आपको रंग पसंद नहीं है, तो आप इसे टेबल अंगूर से बना सकते हैं।

यहां आप समान मात्रा में सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक और घटक के साथ।

टेबल अंगूर कॉम्पोट के लिए सामग्री:

• अंगूर – 500 – 600 ग्राम
• चीनी - एक 250 ग्राम गिलास (220 ग्राम)
• पानी - 2.6 लीटर
• खट्टे सेब - 2 टुकड़े

यह नुस्खा पिछले वाले के समान ही है। हम अंगूरों को भी धोते हैं, जार में डालते हैं और चीनी मिलाते हैं। सेब डालना न भूलें. सेब को पूरा रखा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। बस यह न भूलें कि सेब को लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

इसलिए, उबलते पानी डालने के बाद, हम इसे 10 - 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। हमारे अंगूर रसदार थे, पके हुए थे और पानी डालने की अवस्था में भी फट जाते थे। इसे फोटो में देखा जा सकता है.

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चूंकि टेबल अंगूर मीठे होते हैं, इसलिए खट्टे किस्म के सेब लेने की सलाह दी जाती है। या आप उन्हें नींबू के स्लाइस से बदल सकते हैं। इस तरह कॉम्पोट अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होगा।

और यहाँ कॉम्पोट्स के साथ हमारी पेंट्री है। टेबल अंगूरों से, कॉम्पोट नरम गुलाबी निकला, और नीले (वाइन) अंगूरों से, कॉम्पोट गहरे बैंगनी रंग का निकला और इसमें अधिक समृद्ध स्वाद था। हालाँकि दोनों कॉम्पोट स्वादिष्ट हैं।

जब हमारे दोस्त आए और उन्होंने हमारे कॉम्पोट को चखा, तो उन्हें आश्चर्य हुआ कि हमने कॉम्पोट को लेकर इतना परेशान किया। और उन्होंने मुझे अपना नुस्खा बताया।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद की सरल रेसिपी

1. वे अंगूर लेते हैं और उन्हें धोते हैं
2. एक गिलास चीनी से ढक दें
3. 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं
4. ऊपर उबलता पानी डालें
5. जमना

इससे सरल कोई नुस्खा नहीं है। वे मनमानी संख्या में अंगूर लेते हैं। यह अक्सर अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है।

जब मैंने पूछा कि कॉम्पोट की लागत कितनी है, तो उन्होंने उत्तर दिया कि अपार्टमेंट में इसकी लागत अच्छी है। हालाँकि मैं नसबंदी करूँगा, या दूसरी भराई विधि। हममें से अधिकांश लोग दूसरी डालना विधि का उपयोग करके ऐसा ही करते हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर का मिश्रण, टिप्स।

1. कॉम्पोट किसी भी अंगूर की किस्म से बनाया जा सकता है, या मिश्रित भी किया जा सकता है।
2. यदि अंगूर मीठे हैं, तो एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।
3. एसिड किसी भी रूप में हो सकता है, अर्थात्: साइट्रिक एसिड, नींबू के टुकड़े, खट्टे सेब या अन्य मौसमी जामुन (उदाहरण के लिए डॉगवुड, प्लम, वाइबर्नम)।
4. अंगूर की खाद सिर्फ 3 लीटर जार में ही नहीं, बल्कि किसी भी जार में बनाई जा सकती है.
5. मुख्य बात यह है कि अंगूर अच्छी तरह गर्म हो जाएं ताकि उनमें किण्वन न हो। दोहरी बाढ़ या नसबंदी.
6. जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए आप इसमें लौंग या दालचीनी मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद को बंद करना आसान है, फोटो व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है, और मुझे आशा है कि आपके पास कोई प्रश्न नहीं है। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप टिप्पणी छोड़ कर लेख के अंतर्गत उनसे पूछ सकते हैं।

और देखने के अंत में, मैं अंगूर कॉम्पोट बनाने की वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूँ।

आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

हमारे देश में अंगूर का मिश्रण कोई विदेशी पेय नहीं है। लेकिन हर गृहिणी जो घर पर तरल व्यंजन बनाना जानती है, वह इसे बेहद स्वादिष्ट बना सकती है और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकती है। सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि तरल वर्कपीस को रोल करने के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं। विशेषज्ञ निम्नलिखित किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

फिर आपको सर्दियों के लिए सर्वोत्तम अंगूर की खाद के व्यंजनों का अध्ययन करना चाहिए, सामग्री का स्टॉक करना चाहिए और काम पर लग जाना चाहिए। ऐसे में आप जार में टहनियों के गुच्छे डालकर पेय में तीखापन जोड़ सकते हैं।

नींबू के साथ इसाबेला अंगूर का मिश्रण

सबसे पहले, आइए एक सरल नुस्खा सीखें जो हमें सर्दियों के लिए सुखद खट्टेपन के साथ इसाबेला अंगूर से कॉम्पोट प्राप्त करने में मदद करेगा। तैयारी बहुत जल्दी हो जाती है.

सामग्री:

इसाबेला बेरी और नींबू से तरल व्यंजन कैसे बनाएं:

1. गुच्छों में से जामुन तोड़ें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और जार में डाल दें;
2. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें;
3. उबले हुए सिरप को जार की सामग्री में डालें;
4. 10 मिनट के बाद, तरल को उसी पैन में निकाल दें;
5. चाशनी को आग पर रखें, नींबू का रस डालें और मिश्रण को उबाल लें;
6. चाशनी को फिर से जार में डालें और कॉम्पोट को रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर की खाद को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पकाया जाता है, इसलिए तैयारी बोझिल नहीं होगी। लेकिन जार निष्फल होने चाहिए।

हरे अंगूर की किस्मों का मिश्रण

बाह्य रूप से, हरी अंगूर की खाद बहुत सुंदर नहीं लगती। इस कारण से, कुछ गृहिणियाँ चेरी के पत्तों या लाल सेब के साथ पेय का रंग सुधारती हैं। हम बिना किसी एडिटिव्स के क्लासिक संस्करण पर विचार करेंगे। कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड पाउडर - 1 चम्मच;
• फ़िल्टर किया गया पानी - 2 लीटर;
• हरी जामुन - एक पूर्ण 3 लीटर जार।

हरे जामुन के साथ अंगूर की खाद बनाने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को धोना और हवा में सुखाना होगा। फलों को व्यंजन के 1/2 भाग पर बाँझ जार में रखा जाता है। सिरप पानी और चीनी से बनाया जाता है, फिर जामुन के ऊपर डाला जाता है और जार को 20 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है।

सिरप को पैन में डाला जाता है जहां इसे उबाला गया था और साइट्रिक एसिड के साथ 5 मिनट तक उबाला गया था। अम्लीकृत तरल को फिर से जामुन में डाला जाता है और घर का बना अंगूर का मिश्रण एक सीवन कुंजी का उपयोग करके बंद कर दिया जाता है।

सेब और संतरे के साथ रेसिपी

सर्दियों के लिए अंगूर और सेब का एक असामान्य रूप से सुंदर, स्वादिष्ट और पौष्टिक मिश्रण संतरे को मिलाकर बनाया जाता है। रंग विपरीतता के लिए काले अंगूर और लाल सेब से पेय बनाना बेहतर है। सबसे पहले जामुन को गुच्छों से निकालकर धोया जाता है, अन्य फलों को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। बीज निकाल दिए जाते हैं.

मिश्रण को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और बर्तनों को स्टोव पर रख दिया जाता है। उबलते हुए तरल में चीनी डाली जाती है और 3 मिनट के बाद चाशनी को स्टोव से हटा दिया जाता है। फलों को 20 मिनट तक पकने दिया जाता है, फिर तैयार पेय घर वालों को परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए सेब और अंगूर की खाद की संरचना इस प्रकार है:

• पानी - 3 लीटर।
• चीनी – 200 ग्राम.
• सेब, अंगूर, संतरे - 100 ग्राम प्रत्येक।

सफेद अंगूर की खाद

तरल शीतकालीन संरक्षण तैयार करने के लिए आपको सफेद छिलके वाले अंगूर, चीनी और पानी की आवश्यकता होगी। सर्दियों के लिए सफेद अंगूर की खाद को निम्नानुसार बंद करें। जामुन को 0.5 किलोग्राम वजन वाले एक गुच्छा से चुना जाता है, धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और 2 लीटर उबलते पानी डाला जाता है। 3 मिनट के बाद, जामुन को तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

पानी में चीनी डालकर आग पर रखें और उबाल आने दें। 15 मिनट के लिए जामुन के ऊपर चाशनी डालें, फिर तरल निकाल दें और फिर से उबाल लें। उबलते हुए सिरप को जले हुए अंगूरों में डाला जाता है और बोतलों को सील कर दिया जाता है।

प्लम के साथ

जब आप सर्दियों के लिए आलूबुखारे और अंगूर की पकी हुई खाद को खोलना शुरू करते हैं, तो हम इसे उबले हुए पानी से पतला करने की सलाह देते हैं। यह तरकीब अत्यधिक गाढ़ी चाशनी को पतला करने में मदद करेगी। 5 सर्विंग्स के लिए अंगूर के मिश्रण की एक रेसिपी पर विचार करें, जो उपवास और मिठाई के लिए उपयुक्त है। आपको 100 ग्राम अंगूर, 150 ग्राम चीनी, 8 आलूबुखारा और 700 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

अंगूर-बेर की खाद को कैसे बंद करें:

नाशपाती के साथ

गृहिणियाँ कठोर नाशपाती और पके हल्के अंगूरों से सुगंधित, सुखद दिखने वाले संरक्षण बनाती हैं। नरम नाशपाती का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा वे गर्म चाशनी में टूट कर गिर जायेंगे। सर्दियों के लिए नाशपाती और अंगूर के मिश्रण का उत्पाद मानदंड 2 1.5 लीटर जार के लिए दिया गया है।

सामग्री:

• अंगूर - 350 ग्राम।
• ताजा नाशपाती - 6 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 2 चुटकी।
• चीनी – 200 ग्राम.

अंगूर के कॉम्पोट को गुणात्मक रूप से पकाने के लिए, आपको जामुन को गुच्छों से अलग करना होगा, और नाशपाती को लंबाई में 2 हिस्सों में विभाजित करना होगा और बीज का चयन करना होगा। प्रत्येक भाग को 3 और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

मिश्रण को निष्फल जार में रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और चीनी के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि सभी मीठे कण घुल न जाएं।

जार में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जिसके बाद सामग्री को गर्म सिरप से भर दिया जाता है। फिर आपको अंगूर के कॉम्पोट को एक विशेष मशीन से बंद करने की जरूरत है, जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल पर फेंक दें।

यदि आप समझते हैं कि आप दिए गए किसी भी व्यंजन के अनुसार सर्दियों के लिए अंगूर की खाद तैयार कर सकते हैं, तो कुछ बारीकियों को याद रखें जो आपके पेय को अद्वितीय बना देंगी।

1. चाशनी में भीगे हुए जामुन को फटने से बचाने के लिए, फलों को जार में रखने से पहले उबलते पानी से उबालने से मदद मिलेगी।
2. तीखे स्वाद के लिए, आप कॉम्पोट में थोड़ी सी दालचीनी, वेनिला और लौंग मिला सकते हैं।
3. यदि आप नहीं जानते कि गहरे, समृद्ध रंग के साथ अंगूर का कॉम्पोट कैसे बनाया जाता है, तो पेशेवरों की सलाह का पालन करें और गहरे रंग के जामुनों को हल्के जामुनों के साथ मिलाएं।
4. न केवल सेब, नाशपाती और बेर के घटकों के साथ, बल्कि करंट, चेरी प्लम, खट्टे फल और चेरी के पत्तों के साथ भी तरल मिठाई के स्वाद में विविधता लाएं।
5. यदि इसे धीमी आंच पर पकाया जाए तो संरक्षण बहुत सुगंधित हो सकता है। ठंडी परिस्थितियों में, जामुन बेहतर रस छोड़ते हैं और एक अद्भुत गंध छोड़ते हैं।

अब आप जानते हैं कि अंगूर के कॉम्पोट को विभिन्न तरीकों से कैसे पकाया जाता है। आपको बस अच्छी फसल की प्रतीक्षा करनी है और इतनी मात्रा में पेय तैयार करना है जो आपके परिवार की ज़रूरतों को पूरा कर सके।

आधुनिक उद्योग विभिन्न प्रकार के पेय का उत्पादन करता है। लेकिन उनमें से सभी स्वीकृत मानकों का अनुपालन नहीं करते हैं और उनमें से कुछ न केवल हानिकारक हैं, बल्कि खतरनाक भी हैं। इसलिए, कॉम्पोट्स के रूप में घरेलू तैयारी करना बेहतर है। सर्दियों के लिए अंगूर की खाद अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग किस्मों से तैयार की जाती है। यह समृद्ध, सुगंधित बनता है और विटामिन को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

अंगूर की तैयारी के लिए निम्नलिखित विशेषताएं मौजूद हैं:

1. आप पूरे गुच्छों में टहनियों के साथ या सिर्फ जामुन से अंगूर से एक पेय तैयार कर सकते हैं। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें शाखाओं से हटा देना बेहतर है - इस तरह, मलबा खाद में नहीं मिलेगा।
2. छोटे जामुन के गुच्छों को साबुत संरक्षित किया जाता है।
3. कुछ गृहिणियाँ बड़े जामुनों से बीज निकाल देती हैं।
4. यदि फल बड़े हैं, लेकिन बीज नहीं निकाले गए हैं, तो उनमें छेद कर दिया जाता है। इस तरह वे उबलेंगे नहीं और बरकरार रहेंगे।
5. कॉम्पोट केवल अंगूर या इस समय एक साथ पकने वाले विभिन्न फलों और जामुनों से बनाया जा सकता है।
6. विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन हल्की सुगंध वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है।
7. रंग सुधारने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
8. आप दालचीनी, वैनिलिन, इलायची मिला सकते हैं। इन मसालों के साथ अंगूर अच्छे लगते हैं।

कॉम्पोट को स्टरलाइज़ेशन के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है।

कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

वर्तमान में, प्रजनकों ने टेबल अंगूर की कई किस्में विकसित की हैं जो कॉम्पोट बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं।

सफेद और हरी किस्मों से, कॉम्पोट पारदर्शी हो जाता है। इसे रंग देने के लिए इसे अन्य फलों या चेरी के साथ बनाया जाता है और इसमें करंट की पत्तियां मिलाई जाती हैं।

लाल अंगूर एक सुंदर गुलाबी कॉम्पोट बनाते हैं और इसे बिना एडिटिव्स के बनाया जा सकता है। नीले और काले जामुन पेय को गहरा और समृद्ध बनाते हैं।

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, कई गृहिणियां इसाबेला, किशमिश और लिडिया किस्मों को पसंद करती हैं। घरेलू पेय में मस्कट की किस्में अच्छी हैं - हैम्बर्ग, क्वीन और कार्डिनल। आप किसी भी उपलब्ध किस्म से कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, लेकिन जामुन सख्त हों तो बेहतर है।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले अंगूर तैयार करना

एक जार में अंगूर तैयार करने से पहले, आपको उन्हें तैयार करना होगा:

1. इसे शुष्क, धूप वाले मौसम में इकट्ठा करना बेहतर है। बारिश में एकत्र किए गए गुच्छे जल्दी खराब हो जाते हैं और फसल खड़ी नहीं हो पाती।
2. यदि आप अंगूरों को पूरे गुच्छों में संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. कचरा और सूखे जामुन, यदि कोई हों, हटा दें। वे आम तौर पर छोटी किस्मों पर मौजूद होते हैं।
4. गुच्छों को अच्छे से सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
5. यदि आप अलग-अलग जामुनों से तैयारी कर रहे हैं, तो उन्हें शाखाओं से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सूखने के लिए बिछा दिया जाता है।
6. बड़े जामुन के बीज सावधानी से काटे जाते हैं।

तैयार अंगूरों को जार में रखा जाता है और तुरंत आगे की कार्रवाई शुरू कर दी जाती है, अन्यथा वे खराब होने लगेंगे।

घर पर अंगूर की खाद तैयार करने की विधियाँ

अंगूर की खाद विभिन्न तरीकों से बनाई जाती है:

1. जार को निष्फल किया जा सकता है, लेकिन इस विधि से जामुन उबल जाते हैं और तैयारी अपनी उपस्थिति खो देती है।
2. अधिकतर, अंगूर बिना स्टरलाइज़ेशन के या डबल फिलिंग के साथ बनाये जाते हैं। इस तरह यह अधिक सुगंधित हो जाता है और विटामिन नहीं खोता है।
3. वे स्वयं या आड़ू, सेब और नाशपाती के साथ मिलकर अंगूर बनाते हैं।
4. चीनी के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है. आप चीनी की जगह शहद भी ले सकते हैं।

किसी भी मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि जार अच्छी तरह से निष्फल हों। तब वर्कपीस अच्छी तरह खड़ा रहेगा और अपना स्वाद बरकरार रखेगा।

3-लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा

एक जार में अंगूर का कॉम्पोट पकाने के लिए आपको चाहिए:

• अंगूर - 1 किलो;
• चीनी - 1-2 कप, अंगूर की किस्म और स्वाद के लाभ पर निर्भर करता है;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच। (मीठी किस्मों के लिए);
• पानी - 2 लीटर.

तैयार अंगूरों को एक जार में रखें, ऊपर से चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और पानी भरें। शीर्ष पर एक धातु का ढक्कन रखें और कंटेनर को कीटाणुरहित करने के लिए भेजें। आपको जार को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है ताकि जामुन ज़्यादा न पक जाएँ। कॉम्पोट को उबालने के लिए पर्याप्त है। जार को स्टरलाइज़र से निकालें और बंद कर दें।

जार को विशेष स्टरलाइज़र में या पानी के एक पैन में स्टरलाइज़ करें। उनमें कंधों तक पानी भर दिया जाता है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। अचानक तापमान परिवर्तन के कारण जार को फटने से बचाने के लिए स्टरलाइज़र के नीचे एक कपड़ा रखा जाता है।

बिना नसबंदी के

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं। इसे हमेशा की तरह एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है, फिर जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है। इस मामले में, कॉम्पोट अच्छी तरह से खड़ा है और व्यावहारिक रूप से शूट नहीं करता है।

लेकिन इस विधि का नुकसान यह है कि जामुन और फल बहुत नरम हो जाते हैं और जार में डालते ही टूट जाते हैं।

लेकिन यदि आप कठोर किस्मों का उपयोग करते हैं और उबालने के तुरंत बाद पैन को गर्मी से हटा देते हैं, तो जामुन को उबलने का समय नहीं मिलता है। फिर इन्हें सही तरीके से जार में डालना ज़रूरी है। ऐसा करने के लिए, पहले तरल को आधे कंटेनर तक डालें, और फिर ध्यान से उसमें जामुन डालें।

बिना चीनी

चीनी का उपयोग किए बिना अंगूर का मिश्रण बनाया जा सकता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है और पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखता है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो वजन कम करना चाहते हैं।

इस प्रकार की तैयारी नसबंदी द्वारा की जाती है। चीनी स्वयं एक परिरक्षक है। और यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इसे किसी चीज़ से बदलना होगा। इसलिए, साइट्रिक एसिड अवश्य डालें और जामुन को अच्छी तरह उबालें।

मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। सर्दियों में आप इस पेय में शहद या चीनी का विकल्प मिला सकते हैं।

दोहरी भराई विधि

कुछ गृहिणियाँ बिना नसबंदी के बेरी कॉम्पोट बनाती हैं, जामुन के ऊपर उबलता पानी या सिरप डालती हैं। इस मामले में, जार को पूर्व-निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे ओवन में रखें, तापमान 150 डिग्री तक बढ़ाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आपको बहुत सारे कंटेनरों की आवश्यकता है, और ओवन इतना बड़ा नहीं है, तो बाँझ जार को एक साफ, इस्त्री किए हुए तौलिये पर रखें।

आप गर्म भाप से बर्तनों को जीवाणुरहित भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को गर्दन नीचे करके उबलते केतली के ऊपर रखें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

फलों को तैयार कंटेनरों में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए इसे तौलिये में लपेटा जाता है। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और बची हुई सामग्री से चाशनी तैयार कर लें। उबालें और फलों को फिर से डालें। उसके बाद, जो कुछ बचा है वह इसे रोल करना और कंबल में लपेटना है।

आप एक बार में चाशनी तैयार कर सकते हैं और इसे फल के ऊपर दो बार डाल सकते हैं। या आप केवल शुद्ध उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं, और पहली बार भरने के बाद जार में चीनी और एसिड डाल सकते हैं।

शहद के साथ

यदि आप शहद के साथ घर का बना पेय बनाते हैं तो यह अच्छा हो जाता है। इसे स्वाद के लिए चीनी की जगह कॉम्पोट में डाला जाता है और दालचीनी डाली जाती है। अन्यथा, सभी क्रियाएं हमेशा की तरह की जाती हैं।

सेब के साथ

यदि आप अंगूर को सेब के साथ पकाते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें कोर हटाकर स्लाइस में काट लिया जाए। यदि आप उनसे त्वचा हटाते हैं, तो वे अधिक पक सकते हैं या गहरे रंग के हो सकते हैं।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाना होगा, थोड़ी देर के लिए रखना होगा और फिर अंगूर के साथ एक जार में डालना होगा। हर चीज़ को पानी से भरें और जीवाणुरहित करें।

नाशपाती के साथ

यदि आप अंगूर में नाशपाती की पछेती किस्मों को मिला दें तो आप एक स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं। उन्हें कोर किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।

सामग्री:

• अंगूर - 1 किलो;
• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

नाशपाती को कच्चा ही लेना चाहिए, इससे उनका आकार बेहतर रहता है और वे टूटते नहीं हैं।

रनेटकास के साथ

यदि आप इसे स्वर्गीय सेब के साथ बनाते हैं तो आपको एक स्वादिष्ट कॉम्पोट मिलता है। यह सेब की एक किस्म है जिसके फल छोटे होते हैं। त्वचा में छेद करके इन्हें साबुत जार में रखा जा सकता है।

सामग्री प्रति जार:

• अंगूर - 1 किलो;
• रानेतकी - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर।

यह कॉम्पोट बड़े सफेद या हरे अंगूरों के साथ सुंदर दिखता है।

आड़ू के साथ

यदि आप अंगूर को आड़ू के साथ पकाते हैं, तो गहरे रंग की किस्मों को लेना बेहतर है। वे पेय को एक सुंदर समृद्ध रंग देंगे।

आड़ू का पूरा उपयोग किया जा सकता है, या आप गुठली हटा सकते हैं। ऐसे अंगूर लेना बेहतर है जो बड़े, ठोस और शाखा रहित हों।

सामग्री:

• अंगूर - 1 किलो;
• आड़ू - 5-6 मध्यम आकार के टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा.

फलों को एक जार में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी, एसिड डालें, उबालें और वापस जार में डालें। पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें और कंबल से ढक दें।

नींबू के साथ

यदि आप नींबू के साथ अंगूर बनाते हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। नींबू पेय को एक नाजुक सुगंध और स्थायी रंग देता है। वे कॉम्पोट में कुछ स्लाइस डालते हैं और इसे हमेशा की तरह पकाते हैं।

अंगूर की खाद के भंडारण की विशेषताएं

सर्दियों के लिए अंगूर की तैयारियों को अन्य की तरह ही संग्रहित किया जाता है। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। तहखाने और तहखाने इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो आप इन्हें पेंट्री में रख सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि आस-पास कोई हीटिंग उपकरण नहीं हैं।