सर्दियों के लिए अंगूर की खाद - बेहतरीन रेसिपी! इसाबेला अंगूर खाद व्यंजनों - बिना नसबंदी के सर्दियों की तैयारी

अंगूर उन सबसे पुरानी फसलों में से एक है जिसका मनुष्य ने उपयोग करना शुरू किया। भित्तिचित्रों पर अंगूर के चित्र मिले, जो पहले से ही 7 हजार साल पुराने हैं! इन फलों से, बहुत समय पहले, एक व्यक्ति ने शराब बनाना, सूखे जामुन - किशमिश पकाना सीखा। हमने अपने पाक प्रयोगों का विस्तार किया है और सर्दियों के लिए अंगूर से जैम बनाते हैं, खाद तैयार करते हैं, सिरप तैयार करते हैं, कन्फेक्शन आदि करते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर जामुन और फलों को संरक्षित करने के लिए कॉम्पोट काफी लोकप्रिय तरीका है। एक ओर, यह एक पेय है, और दूसरी ओर, यह विभिन्न आवश्यकताओं के लिए जामुन और फलों का उपयोग करने का अवसर है। फलों का उपयोग मिठाइयाँ बनाने, मीठे व्यंजन सजाने और बस खाने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरी अंगूर की खाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 लीटर जार):

• हरे अंगूर - गुच्छा
• पानी - 1 एल
• चीनी - 300 ग्राम

सर्दियों के लिए हरी अंगूर की खाद - फोटो के साथ नुस्खा:

खाद के लिए पके और रसदार फलों का चयन किया जाता है। आप हरे और काले या बैंगनी दोनों प्रकार के अंगूरों का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पेय ताजा बेरीज के स्वाद, सुगंध, रंग और उपस्थिति को बरकरार रखे। जामुन को डंठल से हटा दें और अच्छी तरह धो लें।

आइए जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

इस बीच, हम कॉम्पोट के लिए फिलिंग करते हैं। डालने के लिए, चीनी को पानी में घोलें और परिणामी चाशनी को उबालें।

निष्फल जार को हरे अंगूरों से भरें। सबसे अच्छा विकल्प जार का एक तिहाई है ताकि जार में पेय और जामुन दोनों की पर्याप्त मात्रा हो। आप जैसे चाहें जार भर सकते हैं, लेकिन फलों का स्तर कंधों से कुछ सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए।

कॉम्पोट भरने के लिए तैयार है।

जार को ऊपर तक चाशनी से भर दें।

जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

अगला, हमें पानी के स्नान में सर्दियों के लिए हरी अंगूर की खाद को निष्फल करने की आवश्यकता है। हम पैन के तल पर एक स्टैंड डालते हैं, पैन को पानी से भरते हैं, पानी को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं। हम जार को स्टैंड पर रखते हैं और लीटर जार को 16 मिनट के लिए, तीन लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

नसबंदी प्रक्रिया के बाद, हम डिब्बे को एक कुंजी के साथ रोल करते हैं या उन्हें मोड़ते हैं यदि मोड़-बंद डिब्बे का उपयोग किया जाता है।

हम पलटते हैं।

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पाक कला एटूड 08.08.2018

अंगूर विदेशों में नहीं उगाए गए - महासागरों, लेकिन हमारे दक्षिण में, पहले ही बाजारों और दुकानों में दिखाई दे चुके हैं। एक दिव्य सुगंध और स्वाद के साथ शानदार ताजा जामुन खाने में कितना आनंद आता है! हमारी गृहिणियां लंबे समय से "गर्मियों को जार में रखने" की क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं। अब सर्दियों के लिए अंगूर की खाद तैयार करने का समय आ गया है।

बेशक, अंगूर अब साल भर खरीदे जा सकते हैं। लेकिन बगीचे के भूखंडों और झोपड़ियों में से कई ने अपनी फसलें पकाई हैं, जिन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। अंगूर का जूस बनाना काफी परेशानी भरा होता है। लेकिन रचना - जल्दी और बिना किसी समस्या के।

क्या आप अंगूर की खाद को बंद करना चाहते हैं? फिर अभी आप सीखेंगे कि यह कैसे करना है इरीना रयबचांस्काया के नए लेख से - हमारे स्थायी प्रमुख स्तंभ।

नमस्कार, इरीना जैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! सर्दी की तैयारियों का गर्म दौर जारी है। खाद बनाने के लिए बिल्कुल सभी प्रकार के अंगूरों का उपयोग किया जाता है। सबसे सुगंधित रचना सरल "इसाबेला" से प्राप्त की जाती है। और सबसे स्वादिष्ट जामुन प्रकाश और काले अंगूर की सर्वोत्तम टेबल किस्मों से बने कॉम्पोट में हैं।

कुछ दिन पहले, मैं और मेरे पति उत्पादक के एक मित्र के यहाँ गए थे। उसके आँगन में क्या ख़ूबसूरती है! कार्डिनल वाइन से एक छायादार "गज़ेबो", बड़े बैंगनी जामुन के साथ लटकन के साथ धूप में चमकता है, मोहित करता है।

उदार मालिक ने हमें लगभग एक सौ चयनित बेरीज के साथ संपन्न किया। और फिर से मेरे घर की कैनरी चुग गई। शराब के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ कॉम्पोट, जैम, सूखे अंगूर - यह एक अधूरी सूची है कि मैं क्या करना चाहता हूं। आइए कॉम्पोट से शुरू करें। मैं आपको अलग-अलग रेसिपी दूंगी - जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

सामान्य टिप्पणी

• पैकिंग कॉम्पोट के जार को सोडा से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, निष्फल होना चाहिए।
• सील करने के लिए स्टरलाइज्ड ढक्कन का प्रयोग करें।
• सबसे ईमानदार तरीके से उपयुक्तता के लिए कच्चे माल की जाँच की जाती है। कुछ सड़े हुए जामुन तैयार उत्पाद को खराब कर सकते हैं।
• यदि कॉम्पोट को नसबंदी के अधीन नहीं किया जाता है, तो इसे ढक्कन पर सीलबंद रूप में उल्टा कर दिया जाना चाहिए, जो कुछ गर्म में लपेटा जाता है। इसे ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि जार ठंडे न हो जाएं।
• नसबंदी के बाद खाद को बिना लपेटे, उल्टा ठंडा किया जाता है। साथ ही, ड्राफ्ट से बचा जाना चाहिए - गर्म जार फट सकते हैं।

दो भरावों के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए अंगूर की खाद

यह मिश्रण घने छिलकों वाले हरे, सफेद और काले अंगूरों से सबसे अच्छा बनाया जाता है, जिन्हें काटना आसान होता है। विधि छोटे कंटेनरों में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है - 700 - 1500 मिली। यहाँ स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ अंगूर की खाद बनाने की रेसिपी है।

सामग्री प्रति जार डेढ़ लीटर की क्षमता के साथ

• 700 - 750 ग्राम अंगूर प्रति गुच्छा;
• 750 - 800 मिली पानी;
• 185 - 200 ग्राम चीनी।

कैसे पकाते हे

सर्दियों के लिए, मैं केवल कुछ डिब्बे बनाता हूं - मेहमानों के अचानक आगमन के मामले में। तरल एक गैर-मादक शीतल पेय के रूप में जाता है, और खट्टे फलों के साथ गाढ़े से, एक अद्भुत फल और बेरी सलाद प्राप्त होता है।

सामग्री

• बराबर मात्रा में अंगूर और चेरी के डिब्बे का एक तिहाई;
• 250 ग्राम चीनी;
• कुछ चेरी के पत्ते, एक पुदीने की टहनी और एक छोटी दालचीनी की छड़ी (वैकल्पिक)।

कैसे पकाते हे

1. अच्छी गुणवत्ता के लिए गुच्छों की जाँच करें, अच्छी तरह से कुल्ला करें, जामुन को अलग करें, उन्हें तैयार जार में डालें। जूस, साफ चेरी के पत्ते, पुदीने की एक टहनी और एक दालचीनी की छड़ी के साथ डिफ्रॉस्टेड चेरी भी भेजें।
2. सिरप उबाल लें, इसे तीन लीटर जार की सामग्री से भरें, किनारे पर डालना।
3. रोल अप करें, पलटें, लपेटें। ठंडे उत्पादों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

इरीना ज़ैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों, मैंने आपको कॉम्पोट बनाने के लिए दिलचस्प और विविध व्यंजन देने की कोशिश की। मुझे खुशी होगी अगर आप उन्हें पसंद करते हैं और काम आते हैं। किसी भी प्रश्न के लिए कृपया मुझे टिप्पणियों में संपर्क करें। मैं खुशी-खुशी सभी को जवाब दूंगा।

पूरे दिल से मैं आपके अच्छे स्वास्थ्य, प्यार और सफलता की कामना करता हूं! इरीना रयबचनस्काया, ब्लॉग लेखक एक शौकिया पाक कला का निबंध.

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पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट रेसिपी

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वर्तमान में, आप वस्तुतः किसी भी फैक्ट्री-निर्मित पेय को खरीद सकते हैं, लेकिन उनमें से उच्च गुणवत्ता और स्वाद के उत्पादों को खोजना बहुत मुश्किल है, और अंगूर के पेय आम नहीं हैं। इसलिए, घर का बना पेय हमेशा परिवार का ध्यान आकर्षित करता है। घर का बना कंपोट्स बहुत अधिक परेशानी वाला नहीं है, जबकि बहुत सारे सकारात्मक पहलू हैं। मुख्य चीज प्राकृतिक सामग्री है, औद्योगिक रसायनों के बिना डिब्बाबंदी, सर्दियों के लिए जामुन और फलों को बचाने की क्षमता।

अंगूर की खाद रस की तरह स्वाद लेती है, यह सबसे अधिक केंद्रित और स्वादिष्ट खादों में से एक है। यह उत्सव की मेज और रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयुक्त है। बच्चे उससे बहुत प्यार करते हैं! बगीचे में अंगूर की उपस्थिति में, इस तरह से जामुन की कटाई अच्छे स्वाद का संकेत है!

कुछ तकनीकी बारीकियों के ज्ञान का उपयोग करते हुए, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार अंगूर से तैयार किया जाता है:

1. डिब्बे की नसबंदी और इसके बिना दोनों के साथ एक पेय तैयार करें;
2. वे व्यक्तिगत जामुन या पूरे ब्रश के साथ एक जार में अंगूर डालते हैं (शाखा कसैलेपन देती है), हालांकि, शाखाओं को अक्सर काट दिया जाता है, क्योंकि गंदगी या कीड़े उनके साथ मिल सकते हैं;
3. कुछ मामलों में, बेरीज को पिट किया जाता है;
4. अंगूर एक स्वतंत्र पेय घटक हो सकता है या अन्य फलों (प्लम, सेब, नाशपाती, खुबानी, आड़ू, रसभरी और अन्य मौसमी फलों) के साथ जोड़ा जा सकता है;
5. काले और हल्के अंगूर दोनों किस्मों से कॉम्पोट पीसा जाता है (एक समृद्ध रंग के लिए, चेरी के पत्ते और चोकबेरी को हरी जामुन में जोड़ा जाता है);
6. एक मसालेदार स्वाद की उपस्थिति के लिए, दालचीनी, लौंग, इलायची, वैनिलिन (0.5 चम्मच प्रति 1 किलो जामुन) या नींबू (नारंगी) उत्तेजकता जोड़ें;
7. इस उत्पाद का उपयोग न केवल पीने के लिए किया जाता है, बल्कि जेली, मूस बनाने के लिए भी किया जाता है;
8. 1 किलो जामुन के स्वाद में सुधार करने के लिए 30 मिलीलीटर मदीरा या पोर्ट वाइन मिलाएं;
9. साइट्रिक एसिड न केवल खट्टेपन की उपस्थिति के लिए डाला जाता है, यह रंग को उज्जवल और समृद्ध बनाता है, कई लोग इसके बजाय नींबू का एक टुकड़ा डालते हैं;
10. वस्तुतः सभी अंगूर की किस्में खाद बनाने के लिए उपयुक्त हैं - मीठा या खट्टा (एक राय है कि यह विविधता भी नहीं है जो मायने रखती है, लेकिन ... अंगूर की शाखा की सुंदरता), एक उपयोगितावादी दृष्टिकोण से, छोटे नीले अंगूर हैं सबसे अच्छा: वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन खाद के लिए एकदम सही हैं! आमतौर पर वे किस्मों का उपयोग करते हैं जो वाइन बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं ("इसाबेला", "कबूतर", "लिडिया", "किशमिश", "मोल्दोवा")।

कुछ तथ्य:

• कैनिंग विधि की परवाह किए बिना, सभी सर्दियों को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है;
• इस पेय की औसत कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है;
• रस के संबंध में खाद का लाभ: रस प्रत्यक्ष निष्कर्षण का एक उत्पाद है, अंगूर की तरह एलर्जी पैदा कर सकता है, खाद "खाना पकाने" का एक उत्पाद है, यह एक नरम और अधिक संतुलित पेय है।

खाना पकाने की विधि

बिना कैनिंग के

नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी इस तरह के खाद को पका सकता है।

सामग्री: 700 जीआर। अंगूर, 200 मिली चीनी, 2 एल। पानी, 2 जीआर। साइट्रिक एसिड (वैकल्पिक)।

कार्य करने की प्रक्रिया: पैन में पानी डालें, उसमें धुले हुए जामुन डालें, उबाल लें, फिर इसे कम आँच पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें (या 8 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने दें)। कॉम्पोट को ढक्कन बंद करके पकाया जाता है। चीनी के लिए, विकल्प संभव हैं: आप इसे खाना पकाने के दौरान या बाद में प्रत्येक मग में डाल सकते हैं। यदि आप तुरंत चीनी डालते हैं और दो दिनों में कॉम्पोट नहीं पीते हैं, तो पेय खराब हो सकता है; चीनी की अनुपस्थिति इस प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

बिना नसबंदी के

मैं। : 1 किलो अंगूर, 150-200 जीआर। चीनी, 2.5-2.8 लीटर। पानी, 2 जीआर। साइट्रिक एसिड।

कार्य करने की प्रक्रिया: अंगूर को ब्रश से हटा दिया जाता है, खराब हुए जामुन को हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है। जामुन को जार की मात्रा का लगभग आधा हिस्सा लेना चाहिए, तीन लीटर जार के लिए 1/3 पर्याप्त है।

अगला, चीनी के साथ छिड़के; यदि जामुन मीठे हैं, तो तीन लीटर जार के लिए हम 4 बड़े चम्मच चीनी और साइट्रिक एसिड डालते हैं, यदि चयनित अंगूर खट्टे हैं, तो हम 5-6 बड़े चम्मच चीनी डालते हैं, और आप साइट्रिक एसिड नहीं डाल सकते।

जार के ऊपर उबलता पानी डालें (ताकि यह थोड़ा बह जाए), ढक्कन को रोल करें, उन्हें उबलते पानी से बाहर निकालें, चीनी को भंग करने के लिए जार को हिलाएं और ढक्कन को नीचे कर दें। आमतौर पर बैंकों को ठंडा करने से पहले "लपेटा" जाता है, उदाहरण के लिए, एक कंबल में।

द्वितीय। "डबल फिलिंग" वाला विकल्प।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री: अंगूर - क्षमता का एक तिहाई (1 किग्रा), एक गिलास चीनी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड (वैकल्पिक), पानी - 2.5 लीटर।

कार्य करने की प्रक्रिया: अंगूरों को शाखाओं से साफ किया जाता है और जामुन को खराब किया जाता है, धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है।

फिर उबलते पानी (सिरप) को वापस पैन में डाला जाता है और साइट्रिक एसिड डालकर फिर से उबाल लाया जाता है; अगर यह उबलता पानी था, तो चीनी डालें। जल निकासी के लिए, आमतौर पर छेद वाले नायलॉन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

फिर से, सिरप को जार में बहुत ऊपर तक डाला जाता है (ताकि थोड़ा तरल बह जाए), उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ, ठंडा होने तक ढका हुआ।

एक तीसरा विकल्प संभव है: प्रारंभिक नसबंदी के बाद, चीनी को जार में डाला जाता है और दूसरी बार उबला हुआ पानी डाला जाता है।

नसबंदी के साथ

I. नसबंदी के दौरान, किसी भी घरेलू तैयारी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक को संरक्षित किया जाता है (जार धोए जाते हैं और स्टरलाइज़ किए जाते हैं, ढक्कन उबाले जाते हैं)।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो अंगूर, 150-350 जीआर। चीनी (एक शौकिया के लिए), 2.5 लीटर। पानी।

कार्य करने की प्रक्रिया: अंगूर को खराब हुए जामुन से साफ किया जाता है, धोया जाता है, पानी निकालने की अनुमति दी जाती है। जामुन को जार में रखा जाता है, वे मात्रा के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। उबालने के बाद, चाशनी को 10 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें (ताकि जले नहीं)।

जार तैयार सिरप से भरे हुए हैं, 30 मिनट के लिए निष्फल हैं, और फिर ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है। परिचारिका के विवेक पर - ओवन में या पानी के साथ कंटेनर में नसबंदी संभव है।

किसी भी मामले में, प्रस्तुत व्यंजन अंतिम सत्य नहीं हैं। प्रत्येक गृहिणी समय के साथ सबसे सुंदर और स्वादिष्ट खाद तैयार करने के अपने तरीके पर आती है। खाद्य उद्योग के औद्योगीकरण ने कई लोगों को सर्दियों के लिए घर की तैयारियों को छोड़ने के लिए प्रेरित किया है। इसलिए, घर पर रखने की क्षमता आज अमूल्य है! अंगूर की खाद सरल है, और सर्दियों में यह जादुई है!

अंगूर की खाद सर्दियों के लिए कई तरह से तैयार की जा सकती है: उबालने के साथ और बिना, अतिरिक्त फल और जामुन के साथ, नसबंदी के साथ और बिना। यदि उबाल के बिना विकल्प चुना जाता है, तो उत्पाद की संभावित खटास को रोकने के लिए पेय में सामान्य से अधिक चीनी डालने की सिफारिश की जाती है। अगर कॉम्पोट पकाया जाता है, तो उसे उबालना चाहिए। आप पेय में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या साइट्रिक एसिड भी डाल सकते हैं। यह विचार करने योग्य है कि प्राकृतिक खमीर अंगूर की त्वचा पर बसता है, जिसकी सक्रियता पूरी तरह से अवांछनीय है। इस संबंध में, अंगूर की खाद को पहले से पकाना सबसे आसान है। जामुन में बीजों की उपस्थिति लगभग कुछ भी प्रभावित नहीं करती है, उन्हें छोड़ना, उन्हें हटाना या बीज रहित किस्मों का उपयोग करना व्यक्तिगत पसंद और स्वाद का मामला है।

अंगूर की खाद बनाने की विधि में पाँच सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्रियाँ हैं:

अंगूर की खाद का स्वाद क्या सुधार सकता है?

कोई भी मसाला जो जामुन के स्वाद को अनुकूल रूप से सेट करता है, सर्दियों के लिए अंगूर की खाद में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। ऐसे मसालों की सूची में:

• दालचीनी
• नींबू का छिलका
• गहरे लाल रंग
• कॉर्डामॉम
  मजबूत शराब जैसे मादक पेय भी उपयुक्त हैं, बशर्ते कि कॉम्पोट बच्चों के लिए अभिप्रेत न हो, लेकिन जेली, मूस, क्रीम आदि बनाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाएगा।

होममेड ड्रिंक के रंग को बढ़ाने के तरीके हैं, जिसके लिए विभिन्न ताजी पत्तियों का उपयोग किया जाता है: चेरी, पहाड़ की राख। यदि सफेद अंगूर से कॉम्पोट बनाया जाता है, तो आप कुछ काले जामुन जोड़ सकते हैं। बेरीज की वाइन किस्मों से सबसे अच्छा, समृद्ध कॉम्पोट पीसा जाता है।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद का एक सरल नुस्खा है:

1. जार को जीवाणुरहित करें।
2. अंगूरों को अच्छी तरह से धो लें, टहनियों और खराब जामुन को हटा दें।
3. आधी मात्रा के लिए अंगूरों को जार में रखें।
4. चीनी में डालो, साइट्रिक एसिड (यदि वांछित हो), कोई मसाला जोड़ें।
5. उबलते पानी डालें और तुरंत उल्टा कर दें।

सबसे तेज़ अंगूर खाद व्यंजनों में से पाँच:

अंगूर की खाद बनाने की टिप्स:

• आप चेरी या रोवन के पत्तों के साथ सफेद अंगूर की खाद में रंग जोड़ सकते हैं
• मुट्ठी भर किशमिश पेय में पारदर्शिता जोड़ेगी
• जार में लिपटे रेडीमेड कॉम्पोट को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है