सर्दियों के लिए हरी अंगूर की खाद। सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद एक अनूठी सुगंध वाला पेय है। सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

आधुनिक उद्योग कई प्रकार के पेय का उत्पादन करता है। लेकिन उनमें से सभी स्वीकृत मानकों का पालन नहीं करते हैं, और उनमें से कुछ न केवल हानिकारक हैं, बल्कि खतरनाक भी हैं। इसलिए, खाद के रूप में घर की तैयारी करना बेहतर है। सर्दियों के लिए अंगूर की खाद अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग किस्मों से तैयार की जाती है। यह संतृप्त, सुगंधित हो जाता है और विटामिन को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

अंगूर की कटाई के लिए ऐसी विशेषताएं हैं:

1. आप टहनियों के साथ या केवल जामुन से पूरे गुच्छों में अंगूर से पेय तैयार कर सकते हैं। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें शाखाओं से निकालना बेहतर होता है - इसलिए कचरा कंपोटे में नहीं जाता है।
2. छोटे जामुन वाले गुच्छे पूरे संरक्षित किए जाते हैं।
3. कुछ गृहिणियां बड़े जामुन से पत्थर निकालती हैं।
4. यदि फल बड़े हैं, लेकिन बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो उनमें छेद कर दिया जाता है। इस तरह वे टूटते नहीं हैं और बरकरार रहते हैं।
5. कॉम्पोट केवल अंगूर या मिश्रित फलों से बनाया जा सकता है और जामुन जो इस समय एक साथ पकते हैं, बनाए जा सकते हैं।
6. विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन जिनकी सुगंध नाजुक होती है, वे अधिक पसंद की जाती हैं।
7. रंग सुधारने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
8. आप दालचीनी, वैनिलीन, इलायची जोड़ सकते हैं। अंगूर इन मसालों के साथ अच्छे लगते हैं।

कॉम्पोट्स को नसबंदी के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है।

कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

वर्तमान में, प्रजनकों ने टेबल अंगूर की कई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है जो खाद की कटाई के लिए उत्कृष्ट हैं।

सफेद और हरे रंग की खाद की किस्मों से पारदर्शी प्राप्त किया जाता है। इसे रंग देने के लिए इसे दूसरे फलों से बनाया जाता है या फिर इसमें चेरी और करी पत्ता मिलाया जाता है।

लाल अंगूर एक सुंदर गुलाबी कॉम्पोट बनाते हैं और इसे बिना किसी एडिटिव्स के बनाया जा सकता है। नीले और काले रंग के जामुन पेय को गहरा और समृद्ध बनाते हैं।

खाद तैयार करने के लिए, कई गृहिणियां इसाबेला, किशमिश और लिडिया किस्मों को पसंद करती हैं। घर के बने पेय - हैम्बर्ग, क्वीन और कार्डिनल में मस्कट की किस्में अच्छी हैं। कॉम्पोट किसी भी उपलब्ध किस्म से तैयार किया जा सकता है, लेकिन जामुन सख्त हो तो बेहतर है।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले अंगूर तैयार करें

एक जार में अंगूर तैयार करने से पहले, इसे तैयार करना चाहिए:

1. शुष्क धूप के मौसम में इसे इकट्ठा करना बेहतर होता है। बारिश में एकत्रित गुच्छे जल्दी खराब हो जाते हैं और खाली नहीं रह सकते।
2. यदि आप अंगूरों को पूरे गुच्छों में संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. मलबे और सूखे जामुन, यदि कोई हो, को हटा दें। आमतौर पर वे छोटी किस्मों पर मौजूद होते हैं।
4. एक तौलिये पर गुच्छों को बिछाएं ताकि पानी अच्छी तरह से साफ हो जाए।
5. यदि व्यक्तिगत जामुन के साथ एक खाली तैयार किया जाता है, तो उन्हें शाखाओं से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सूखने के लिए बिछाया जाता है।
6. बड़े बेरीज में, हड्डियों को सावधानी से काटा जाता है।

तैयार अंगूर को जार में डाल दिया जाता है और तुरंत आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ता है, अन्यथा यह खराब होने लगेगा।

घर पर अंगूर की खाद कैसे बनाये

अंगूर की खाद विभिन्न तरीकों से बनाई जाती है:

1. बैंकों को निष्फल किया जा सकता है, लेकिन इस विधि से जामुन उबलने लगते हैं, और वर्कपीस अपना स्वरूप खो देता है।
2. अधिक बार वे बिना नसबंदी के या डबल फिलिंग के साथ अंगूर बनाते हैं। तो यह अधिक सुगंधित हो जाता है और विटामिन नहीं खोता है।
3. वे अपने दम पर या आड़ू, सेब, नाशपाती के साथ मिलकर अंगूर बनाते हैं।
4. चीनी के साथ या बिना चीनी के बनाया जा सकता है। आप चीनी को शहद से भी बदल सकते हैं।

किसी भी मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि जार अच्छी तरह से निष्फल हों। तब वर्कपीस अच्छी तरह से खड़ी होगी और स्वाद बनाए रखेगी।

3 लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा

एक जार के लिए अंगूर की खाद बनाने के लिए आपको चाहिए:

• अंगूर - 1 किलो;
• चीनी - 1-2 कप, अंगूर की किस्म और स्वाद लाभ के आधार पर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच। (मीठी किस्मों के लिए);
• पानी - 2 लीटर।

तैयार अंगूरों को एक जार में डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और ऊपर से पानी डालें। शीर्ष पर एक धातु का ढक्कन लगाएं और कंटेनर को कीटाणुरहित करने के लिए भेजें। जार को लंबे समय तक पकाना आवश्यक नहीं है ताकि जामुन नरम न उबलें। खाद को उबालने के लिए पर्याप्त है। जार को स्टेरलाइजर से निकालें और बंद कर दें।

विशेष स्टरलाइज़र या पानी के बर्तन में जार को स्टरलाइज़ करें। उनके कंधों तक पानी भर दिया जाता है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। स्टरलाइज़र के तल पर एक कपड़ा बिछाया जाता है ताकि जार तेज तापमान की गिरावट से फट न जाए।

बिना नसबंदी के

आप बिना नसबंदी के कॉम्पोट पका सकते हैं। यह उबाला जाता है, हमेशा की तरह, एक बड़े सॉस पैन में, फिर जार में डाला जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है। इस मामले में, कॉम्पोट अच्छी तरह से खड़ा है और व्यावहारिक रूप से शूट नहीं करता है।

लेकिन विधि का माइनस यह है कि जामुन और फल बहुत उबले हुए होते हैं और उस समय अलग हो जाते हैं जब उन्हें जार में रखा जाता है।

लेकिन अगर आप कड़ी किस्मों का उपयोग करते हैं और उबलने के तुरंत बाद पैन को आग से हटा देते हैं, तो जामुन को उबालने का समय नहीं मिलता है। फिर उन्हें सही तरीके से बैंक में रखना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, पहले कंटेनर के आधे हिस्से तक तरल डालें, और फिर उसमें बेरीज को सावधानी से डालें।

बिना चीनी

अंगूर की खाद चीनी के उपयोग के बिना बनाई जा सकती है। यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है और उपयोगी पदार्थों को बेहतर बनाए रखता है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो वजन कम करना चाहते हैं।

इस प्रकार का वर्कपीस नसबंदी द्वारा किया जाता है। चीनी अपने आप में एक परिरक्षक है। और यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इसे किसी चीज़ से बदलने की आवश्यकता है। इसलिए, साइट्रिक एसिड डालना सुनिश्चित करें और बेरीज को अच्छी तरह उबाल लें।

मीठे और खट्टे का उपयोग करने के लिए किस्में बेहतर हैं। सर्दियों में ऐसे पेय में शहद या चीनी का विकल्प जोड़ा जा सकता है।

डबल भरने की विधि

कुछ गृहिणियां जामुन के ऊपर उबलता पानी या सिरप डालकर बिना नसबंदी के बेरी खाद बनाती हैं। इस मामले में, बैंकों को पूर्व-निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे ओवन में रखा जाता है, तापमान को 150 डिग्री तक बढ़ाएं और 15-20 मिनट तक खड़े रहें। यदि आपको बहुत सारे कंटेनरों की आवश्यकता है, और ओवन इतना विशाल नहीं है, तो बाँझ जार को एक साफ, लोहे के तौलिये पर रखा जाता है।

आप गर्म भाप से बर्तनों को कीटाणुरहित भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को उबलते केतली के ऊपर उल्टा रखा जाता है और 5 मिनट के लिए रखा जाता है।

फलों को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। जार को फटने से बचाने के लिए उसे तौलिये में लपेटा जाता है। 15 मिनट तक खड़े रहने के बाद, पानी निकल जाता है और शेष सामग्री से एक सिरप तैयार किया जाता है। उबालें और फिर से फलों में डालें। उसके बाद, यह केवल लुढ़कने और कंबल से लपेटने के लिए रहता है।

आप चाशनी को तुरंत तैयार कर सकते हैं और इसे फलों पर दो बार डाल सकते हैं। और आप केवल शुद्ध उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं, और पहले डालने के बाद जार में चीनी और एसिड डाल सकते हैं।

शहद के साथ

यदि आप शहद के साथ घर का बना पेय बनाते हैं तो यह अच्छी तरह से निकलता है। इसे स्वाद के लिए चीनी के बजाय कॉम्पोट में डाला जाता है और दालचीनी डाली जाती है। अन्यथा, सभी क्रियाएं हमेशा की तरह की जाती हैं।

सेब के साथ

यदि आप अंगूर को सेब के साथ पकाते हैं, तो कोर को हटाकर उन्हें स्लाइस में काटना बेहतर होता है। यदि आप उनका छिलका हटाते हैं, तो वे उबल सकते हैं या काले पड़ सकते हैं।

ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाना चाहिए, थोड़ी देर के लिए रखें और फिर अंगूर के जार में डाल दें। सब कुछ पानी से भरें और स्टरलाइज़ करें।

नाशपाती के साथ

यदि आप अंगूर में देर से ग्रेड नाशपाती जोड़ते हैं तो आप एक स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं। उन्हें कोर से साफ किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।

अवयव:

• अंगूर - 1 किलो;
• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच

नाशपाती को कच्चा लेने की जरूरत है, वे अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं और अलग नहीं होते हैं।

रानीतकी के साथ

यदि आप इसे स्वर्गीय सेब के साथ बनाते हैं तो स्वादिष्ट कॉम्पोट प्राप्त होता है। यह छोटे फल वाले सेब की एक किस्म है। उन्हें त्वचा को छेदते हुए एक पूरे के रूप में जार में डाला जा सकता है।

सामग्री प्रति जार:

• अंगूर - 1 किलो;
• रैनेटकी - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर।

बड़े सफेद या हरे अंगूरों के जामुन के साथ ऐसा मिश्रण सुंदर दिखता है।

आड़ू के साथ

यदि आप अंगूर को आड़ू के साथ पकाते हैं, तो अंधेरे किस्मों को लेना बेहतर होता है। वे पेय को एक सुंदर समृद्ध रंग देंगे।

आड़ू को पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है या गड्ढे को हटाया जा सकता है। अंगूर को बड़े, दृढ़, बिना टहनियों के लेना बेहतर है।

अवयव:

• अंगूर - 1 किलो;
• आड़ू - मध्यम आकार के 5-6 टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• पानी-कितना जाएगा।

फलों को एक जार में मोड़ें, उबलते पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी, एसिड डालें, उबालें और जार में वापस डालें। रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें।

नींबू के साथ

यदि आप नींबू के साथ अंगूर बनाते हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। नींबू पेय को एक नाजुक सुगंध और स्थिर रंग देता है। कुछ स्लाइस को कॉम्पोट में डाल दिया जाता है और हमेशा की तरह पकाया जाता है।

अंगूर की खाद के भंडारण की सुविधाएँ

सर्दियों के लिए अंगूर की तैयारी दूसरों की तरह ही रखी जाती है। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे अंधेरे स्थान पर हटा दिया जाता है। इसके लिए सेलर्स और सेलर सबसे उपयुक्त हैं। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उन्हें पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। मुख्य स्थिति यह है कि आस-पास कोई हीटिंग डिवाइस नहीं है।

कई दुकानों में आप लगभग कोई भी पेय खरीद सकते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर से बने पेय को ढूंढना बहुत मुश्किल है। सर्दियों के लिए घर का बना अंगूर बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि वे स्वाद में अंगूर के रस से कमतर नहीं हैं।

जूस डायरेक्ट-प्रेस्ड प्रोडक्ट है, इसलिए यह एलर्जी पैदा कर सकता है। घर का बना खाना बनाते समय जामुन को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तैयार पेय नरम और अधिक संतुलित हो जाता है।

घर पर अंगूर की खाद कैसे बनाये

जामुन तैयार करना

केवल ताज़े चुने हुए जामुन से आपको एक स्वस्थ और स्वादिष्ट घर का बना खाद मिलेगा। बाजार या स्टोर में खरीदे गए क्लस्टर को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, बेहतर है कि अभी से पेय तैयार करना शुरू कर दें। फसल के तुरंत बाद अंगूर खरीदे जाने चाहिए - यह गर्मी का अंत है या शरद ऋतु की शुरुआत है।कॉम्पोट को लंबे समय तक संग्रहीत करने और इसके उपयोगी गुणों को न खोने के लिए, जामुन को सावधानी से संसाधित किया जाना चाहिए: रूखे और टूटे हुए नमूनों को हटा दें। अन्यथा, पेय फफूंदीदार हो सकता है।

कॉम्पोट तैयार करते समय, व्यक्तिगत बेरीज या पूरे गुच्छों का उपयोग किया जाता है। लेकिन टहनियों को हटाना बेहतर है, क्योंकि उनके साथ पेय में गंदगी मिल सकती है।

पेय की तैयारी के लिए अंगूर की किस्म कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है - आप परिपक्वता तक पहुंचने वाले किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं। आदर्श विकल्प एक लोचदार त्वचा और घने गूदे के साथ जामुन है। इस तरह के जामुन का उपयोग विभिन्न डेसर्ट और भरने की तैयारी के लिए किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्के अंगूर में गहरे रंग की तुलना में कम कैलोरी होती है।

अंगूरों को ठीक से धोना भी महत्वपूर्ण है ताकि फलों के बीच कोई कीट और मकड़ियों का जाल न रहे। इस उद्देश्य के लिए, गर्म पानी के साथ एक गहरे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। प्रत्येक बेर को हाथ से धोया जाता है, फिर अंगूरों को साफ पानी से धोया जाता है।

कंटेनर की तैयारी

कंपोट्स के लिए होम कैनिंग में, विभिन्न क्षमताओं के ग्लास कंटेनर का उपयोग किया जाता है, लेकिन सबसे सुविधाजनक 3 लीटर के डिब्बे की मात्रा है। दरारें और दोषों के बिना बैंक बरकरार होना चाहिए। कोई बाहरी गंध भी नहीं होनी चाहिए।

उपयोग करने से तुरंत पहले, जार को सोडा से धोया जाना चाहिए और पानी से कुल्ला करना चाहिए। पैकेजिंग से पहले, जार को किसी भी ज्ञात विधि से निष्फल किया जाना चाहिए।

किस अंगूर की किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है

वर्तमान में, अंगूर की बहुत सारी किस्में हैं। कई का उपयोग घरेलू संरक्षण में किया जा सकता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अंगूर को सशर्त रूप से निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• जायफल स्वाद के साथ अंगूर.उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के कारण, इस किस्म के फलों का उपयोग बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के खाद में किया जाता है। यदि वांछित है, सुगंधित गुलदस्ता साइट्रस फलों द्वारा पूरी तरह से पूरक होगा: नारंगी, नींबू, नींबू, आदि। इस समूह में सबसे लोकप्रिय किस्में व्हाइट, पिंक, एम्बर, लिवाडिया हैं।
• नाइटशेड स्वाद के साथ अंगूर।इस तरह के जामुन थोड़े खट्टे होते हैं, सेब और थोड़ी चीनी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस समूह की लोकप्रिय किस्में कैबरेट सॉविनन और सॉविनन व्हाइट हैं।
• एक इसाबेल स्वाद के साथ अंगूर।इस किस्म के फलों में स्ट्रॉबेरी और अनानास के संकेत के साथ थोड़ी कठोर, लेकिन सुखद सुगंध होती है। ये किस्में हैं इसाबेला, सुक्रिब, लिडिया, इसाबेला किश मिश।
• अंगूर एक तटस्थ स्वाद के साथ।इस अंगूर का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। खाद में, यह अमीर फल और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: चेरी, काले करंट, स्ट्रॉबेरी। सबसे आम किस्में अर्काडिया, कोड्रींका हैं।

अंगूर के साथ क्या जाता है

कॉम्पोट विशेष रूप से एक अंगूर से तैयार किया जा सकता है, या विभिन्न किस्मों से मिश्रित किया जा सकता है। अंगूर के पेय के लिए कोई भी, यहां तक ​​​​कि खट्टे फल और जामुन आदर्श हैं।

• यह नारंगी, चूना, नींबू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खट्टे फल पेय को मज़बूत करते हैं।
• साथ ही, सेब, नाशपाती, बेर, श्रीफल, चेरी, करंट, चेरी बेर के साथ सफल संयोजन प्राप्त होते हैं।

जामुन के स्वाद को छाया देने के लिए, अंगूर के पेय में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। उनमें से: पुदीना, दालचीनी, नींबू का छिलका, लौंग, वैनिलिन, इलायची। साथ ही, सर्दियों के लिए अंगूर की खाद में थोड़ी तेज शराब मिलाई जा सकती है, लेकिन बच्चों को ऐसा पेय नहीं दिया जा सकता है।

होममेड ड्रिंक का रंग बढ़ाने के लिए आप ताजी चेरी या रोवन की पत्तियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

उपयोगी गुण और कैलोरी

ताजे अंगूर खाने के फायदे बहुत अधिक हैं, लेकिन अगर वे सर्दियों में उपलब्ध नहीं होते हैं, तो अंगूर की खाद विटामिन की भरपाई करने में मदद करेगी। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, पीपी, पी, बी 6, बी 12 होता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है, तंत्रिका तंत्र को दुरुस्त रखता है और मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

इस होममेड ड्रिंक के नियमित सेवन से आप पेट और किडनी की समस्याओं से निजात पा सकते हैं। डार्क ग्रेप की किस्में स्तन कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी हैं।

अंगूर काफी उच्च कैलोरी वाला बेरी है, इसलिए इसके आधार पर तैयार पेय का सेवन मोटापे और मधुमेह से ग्रस्त लोगों को नहीं करना चाहिए।

अंगूर की खाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 77 किलो कैलोरी है।

एक साधारण अंगूर की खाद बनाने की विधि

नीचे दी गई सभी रेसिपी तीन लीटर जार पर आधारित हैं।

नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गहरे अंगूर - 0.6 किग्रा
• चीनी - 0.4 किग्रा
• शुद्ध पानी - 2-2.5 लीटर

अंगूर को पानी से अच्छी तरह धो लें। हम डंठल को सावधानी से हटाते हैं ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। अंगूर को पूर्व-निष्फल जार में डालें। तैयार चाशनी को जामुन के ऊपर डालें।

फिर सामग्री के साथ जार को पानी के बर्तन में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कीटाणुरहित किया जाता है। पैन से तैयार पेय के डिब्बे को सावधानीपूर्वक हटा दें। हम गर्म कंबल के साथ कवर करने के बाद, ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं और कमरे के तापमान पर उल्टा ठंडा करते हैं।

रेसिपी में जितने अधिक अंगूरों का उपयोग किया जाएगा, तैयार पेय का स्वाद उतना ही शानदार और समृद्ध होगा।

अंगूर से कॉम्पोट की तैयारी में बदलाव

एक सेब के साथ

आवश्यक सामग्री:

• डार्क अंगूर - 450 ग्राम
• सेब - 4 टुकड़े
• चीनी - 280 ग्राम
• नींबू - 2 टुकड़े
• लौंग - स्वाद के लिए

प्रत्येक सेब को 8 बराबर भागों में काट लें, बीज निकाल दें। फिर इन्हें एक बाउल में डालें और चीनी डालें। हम एक घंटे के लिए जोर देते हैं जब तक कि सेब रस न दें।

आप खाद में पुदीना या नींबू बाम की टहनी मिला सकते हैं। इससे ड्रिंक को ताजगी मिलेगी।

श्रीफल के साथ

अवयव:

• सफेद, गुलाबी अंगूर - 500 ग्राम
• 3 छोटे क्विन
• चीनी - 300 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 2-2.5 लीटर

बड़े आकार का चयन करना बेहतर है, छोटे लोगों को छीलना बहुत मुश्किल है।

नारंगी के साथ

आवश्यक:

• हल्की किस्मों के अंगूर - 450 ग्राम
• नारंगी - 2 टुकड़े
• चीनी - 250 ग्राम
• शुद्ध पानी - 2.3 लीटर

संतरे को छिलके, सफेद रेशों और बीजों से धीरे से छीलें। आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं, इससे रस के नुकसान से बचने में मदद मिलेगी।

नाशपाती के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हल्का अंगूर - 350 ग्राम
• नाशपाती - 3-4 टुकड़े
• चीनी - 200 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

पेय के लिए नाशपाती पका हुआ और सुगंधित होना चाहिए। सख्त नाशपाती चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकने पर नरम नाशपाती दलिया में बदल जाएगी।

साइट्रिक एसिड उबलने के दौरान खो जाने वाले खाद के रंग को बहाल करने में मदद करेगा।

थोड़ी सी वेनिला चीनी पेय को हल्का, मीठा स्वाद देगी।

लौंग और दालचीनी के साथ

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• हल्की किस्मों के अंगूर - 500 ग्राम
• शहद - 250 ग्राम
• लौंग - 1 टुकड़ा
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच
• नींबू - 1 टुकड़ा
• एसिटिक एसिड - 10 मिली
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर

चाशनी के लिए पानी, एक नींबू का रस, शहद, एसिटिक एसिड, लौंग, दालचीनी मिलाएं। इस सिरप के साथ जामुन डालो और आधे घंटे के लिए काढ़ा छोड़ दें। तरल को तब निकाला जाता है और फिर से उबाला जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सर्दियों के लिए अंगूर की खाद में काफी गाढ़ा स्वाद हो सकता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, इसे पानी से थोड़ा पतला करने की सिफारिश की जाती है।

मसालों के साथ "इसाबेला"

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• इसाबेला अंगूर - 500 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 2-2.5 लीटर
• टकसाल की टहनी
• नींबू बाम की टहनी
• नींबू - एक टुकड़ा

अंगूर को गुच्छों से नहीं काटा जा सकता है, लेकिन पूरे डाल दिया जाता है।

नींबू की जगह नींबू का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सफेद/हरे अंगूर से

आवश्यक सामग्री:

• हरे अंगूर - 600 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• शुद्ध पानी - 2 लीटर
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड

हरे अंगूर पेय को गहरा रंग नहीं देंगे। इस खामी को खत्म करने के लिए, आप कुछ चेरी के पत्तों को खाद में मिला सकते हैं।

बिना चीनी

• अंगूर - 350-400 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर

इस नुस्खा के लिए मीठे अंगूर का उपयोग करना बेहतर है।

बिना नसबंदी के

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 0.7 किग्रा
• दानेदार चीनी - 0.25 किग्रा
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

नसबंदी के बिना तैयार की गई खाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

चेरी बेर के साथ

आवश्यक सामग्री:

• हल्का अंगूर - 500 ग्राम
• चेरी बेर - 500 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5-2 लीटर

बेर के साथ

खाना पकाने की सामग्री:

• डार्क अंगूर - 300 ग्राम
• बेर - 10 टुकड़े
• चीनी - 250 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर

कॉम्पोट के लिए प्लम को ठोस चुना जाना चाहिए। उन्हें पूरे या आधे में रखा जा सकता है।

दो-अपने आप सर्दियों के लिए घर का बना अंगूर निस्संदेह आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगा। अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी ऐसी तैयारी कंधे पर होती है। यदि आप विभिन्न योजक और चीनी की मात्रा के साथ प्रयोग करते हैं, तो आप वास्तव में एक अनूठी नुस्खा प्राप्त कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद को संरक्षित करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों: कैसे एक सॉस पैन में अंगूर की खाद पकाने के लिए

2018-06-23 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
नुस्खा

1694

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

10 जीआर।

40 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक अंगूर कॉम्पोट पकाने की विधि

पेय को डबल डालने से तैयार किया जाता है, इसमें भयावह रूप से जटिल कुछ भी नहीं है - तकनीक बेहद स्पष्ट है और जाम की तुलना में बहुत सरल है, इसके बार-बार गर्म करने और ठंडा करने के साथ। बेशक, कॉम्पोट और किसी प्रकार का कंफर्ट या जैम पकाना बेहतर है, लेकिन अगर आप पेय पदार्थों का स्टॉक करना पसंद करते हैं, तो यहां आपके लिए एक सरल और सिद्ध नुस्खा है।

अवयव:

• आठ सौ ग्राम पके अंगूर;
• चीनी, रिफाइंड - एक पूरा गिलास।

ग्रेप कॉम्पोट रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

अंगूर की संकेतित मात्रा के लिए लगभग दो लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसे एक मार्जिन के साथ लें, इसे पैन में डालें, इसके नीचे तेज आग लगा दें। अंगूर के गुच्छों को अलग करें, जामुन को शाखाओं से हटा दें, उनका निरीक्षण करें, डेंटेड और खराब हुए लोगों को हटा दें।

एक छलनी में अंगूरों को इकट्ठा करें और बहते पानी के नीचे रखें, फिर इसे पूरी तरह से सूखने दें और बेरीज को एक जार में डालें। उन्हें वॉल्यूम का लगभग एक तिहाई हिस्सा लेना चाहिए। यदि आपके अंगूर बहुत मीठे किस्म के हैं, तो नींबू के कुछ स्लाइस जोड़ने में समझदारी है।

जामुन के एक जार पर बहुत ऊपर तक उबलते पानी डालें, एक उल्टे ढक्कन के साथ कवर करें, दस मिनट तक रखें। गहरे अंगूर पानी को स्पष्ट रूप से रंग सकते हैं, चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए। पानी को वापस पैन में डालें, आँच पर रखें, इसे फिर से उबलने दें।

जार में, सीधे अंगूर के ऊपर चीनी डालें, ऐसा करने से पहले, सुनिश्चित करें कि चीनी में कोई गांठ न हो। अंगूर के जार के नीचे, एक मोटा कपड़ा रखें या एक खाली कटोरी रखें, दूसरी बार उबलता पानी डालें। उपयुक्त विसंक्रमित ढक्कनों का उपयोग करके सील करें। उल्टा करके, एक दिन के लिए कवर के नीचे कॉम्पोट छोड़ दें।

विकल्प 2: नसबंदी के बिना अंगूर की खाद के लिए एक त्वरित नुस्खा

अंगूर के द्रव्यमान को टहनियों और निम्न-गुणवत्ता वाले जामुन की अपेक्षा के साथ इंगित किया जाता है, यह बहुत अच्छा है अगर ऐसी समस्याएं उत्पन्न न हों। पुदीने के अलावा, या इसके बजाय, आप वेनिला के छोटे स्लाइस, सूखी लौंग या दालचीनी के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• दो किलोग्राम अंगूर से थोड़ा अधिक;
• चार लीटर पानी;
• पांच सौ ग्राम चीनी;
• ताजा पुदीना की टहनी।

कैसे जल्दी से अंगूर से एक सुगंधित खाद तैयार करें

बीस मिनट के लिए, गुच्छों को ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में डालें। फिर नमी को हटा दें और हिलाएं, जामुन को शाखाओं से सावधानीपूर्वक हटा दें, एक कोलंडर में कुल्ला और निरीक्षण करें। उन सभी अंगूरों को अलग रख दें जो आपको थोड़ा सा संदेह पैदा करते हैं, बेहतर है कि खाद को जोखिम में न डालें।

जार को सावधानी से स्टरलाइज़ करें, धोए गए और थोड़े सूखे जामुन को लगभग एक तिहाई ऊंचाई पर रखें। पुदीने की पत्तियों के एक जोड़े को फेंक दें, ऊपर से चीनी डालें, इसे जार की संख्या और उनकी मात्रा के अनुपात में विभाजित करें।

पानी को उबाल लें, इसे पहले से एक छोटे से मार्जिन के साथ टाइप करें। हम जार में एक लंबा चम्मच कम करते हैं, जल्दी से बेरीज पर उबलते पानी डालते हैं। एक साथ कई बैंकों के साथ ऐसा करने की कोशिश न करें। उन पर उबलता पानी डालें और तुरंत एक-एक करके बंद करें। दिन के दौरान, ठंडा करने के लिए भिगोएँ, जार को मोटे कपड़े से ढक दें।

विकल्प 3: एक सॉस पैन में साधारण अंगूर की खाद

अलग-अलग अंगूरों का मिश्रण रेसिपी के कंपाइलर्स की सनक नहीं है। विभिन्न किस्मों के संयोजन से, आप, सबसे पहले, पेय को एक सुंदर रंग प्रदान करते हैं, और दूसरा, इसके स्वाद में सुधार करते हैं। अगर अंगूर की कोई भी किस्म मस्कट है तो कॉम्पोट बहुत प्रभावी है।

अवयव:

• शुद्ध पानी - दो लीटर;
• नब्बे ग्राम परिष्कृत चीनी;
• चार सौ पचास ग्राम मिश्रित अंगूर - हल्के और गहरे जामुन।

खाना कैसे बनाएँ

मात्रा के एक छोटे से स्टॉक के साथ एक सॉस पैन में उबालने के लिए पानी डालें। अंगूरों को धो लें, पहले केवल पानी की धार से, फिर गुच्छों से अलग करके एक छलनी में रख दें। इसे एक कटोरी पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर से धो लें।

उबलते पानी में उतरते समय, सावधान रहें, आपको सुविधा के लिए एक छलनी का उपयोग करना चाहिए, एक स्लेटेड चम्मच के साथ खुद को भी मदद करनी चाहिए। फिर से उबलने के बाद, आँच को थोड़ा हटा दें और पैन को ढक दें, लगभग आठ मिनट तक पकाएँ।

पॉट को कॉम्पोट के साथ जल्दी से ठंडा करने के लिए, आधे घंटे के जलसेक के बाद, इसे एक विस्तृत बेसिन में डालें, इसमें ठंडा पानी डालें। शीतलक को दो बार बदलकर, आप खाद को जल्दी से ठंडा कर देंगे। इसे छान लें, जामुन को अलग कर दें, इसे गुड़ या जार में विभाजित करें, इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

विकल्प 4: "मिश्रित" - सेब के साथ अंगूर का मिश्रण

अंगूर की आवश्यकताओं को स्पष्ट रूप से इंगित किया गया है, लेकिन पेय में किसी भी सेब का उपयोग करें। यहां तक ​​​​कि कुछ अपंग फल भी करेंगे, और यह नरम फलों को कॉम्पोट में डालने से भी बेहतर होगा। ऐसे सेब आसानी से उबाले जाते हैं और यहां तक ​​​​कि सिर्फ उबलते पानी भी स्लाइस को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कॉम्पोट की उपस्थिति को खराब कर सकते हैं।

अवयव:

• किसी भी अंधेरे और सुगंधित किस्म के तीन सौ ग्राम अंगूर;
• सफेद चीनी का आधा लीटर जार;
• तीन लीटर पानी;
• दो बड़े सख्त सेब।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बेकिंग सोडा के घोल का उपयोग करके, जार को अच्छी तरह से धो लें, साफ बहते पानी से कुल्ला करें। उल्टा करके और दस मिनट के लिए भाप पर सेट करके स्टरलाइज़ करें।

अंगूर और सेब को अच्छी तरह से धो लें, जामुन को ब्रश से चुनें और ध्यान से निरीक्षण करें, सभी खराब को हटा दें। प्रत्येक सेब को बीच से हटाते हुए चार टुकड़ों में तोड़ लें। फलों के टुकड़ों को जामुन के साथ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और अस्थायी रूप से अलग रख दें।

पैन में निर्दिष्ट मात्रा में साफ पानी डालें, तुरंत उसमें चीनी डालें। तेज आंच पर रखें और कभी-कभी हिलाते हुए चीनी को पूरी तरह से घुलने दें और चाशनी को उबलने दें। गर्मी से हटाए बिना, एक करछुल का उपयोग करके, सिरप को छोटे भागों में जार में डालें।

एक विशेष सीमिंग मशीन का उपयोग करके, कॉम्पोट को ढक्कन के साथ कसकर सील करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रख दें, इसे उल्टा करके कंबल से ढक दें।

विकल्प 5: शहद, दालचीनी और लौंग के साथ सर्दियों के लिए अंगूर का मिश्रण

हालांकि एक पेय में शहद की भूमिका केवल उसमें मिठास जोड़ने के लिए होती है, अपनी पसंद की विविधता में लापरवाही न करें। विशेष रूप से दुर्लभ और उत्तम किस्मों को खरीदने और भेजने के लिए यह अतिश्योक्तिपूर्ण हो सकता है, लेकिन शहद, किसी भी मामले में, प्राकृतिक होना चाहिए। कृत्रिम शहद की नकल करने वाले गुड़ का उपयोग करना भी संभव है, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है - इस तरह की खाद चीनी पर पके हुए स्वाद से अलग नहीं होगी।

अवयव:

• चार सूखी लौंग;
• एक चौथाई चम्मच दालचीनी पाउडर;
• लगभग तीन लीटर पानी;
• तीन किलोग्राम अंगूर;
• एक चौथाई कप नींबू का रस;
• डेढ़ किलोग्राम प्राकृतिक तरल शहद।

खाना कैसे बनाएँ

एक बर्तन में पानी उबालें। अंगूर के ब्रश को धो लें, उनमें से केवल साबुत, बिना पके जामुन को हटा दें। वजन, हमें ठीक तीन किलोग्राम चाहिए। जार को स्टरलाइज़ करें और अंगूरों को उनके बीच बाँट दें। संकेतित मात्रा की गणना दो तीन लीटर की बोतलों के लिए की जाती है।

लौंग और कटी हुई दालचीनी को उबलते पानी में डुबोएं, पांच मिनट बाद शहद डालें और हिलाएं, निचोड़ें और नींबू का रस डालें। अंगूर को उबलते सिरप के साथ जार में डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े रहने दें, नाली और फिर से उबाल लें।

फिर से भरने के बाद, जार जल्दी से लुढ़क जाते हैं और एक गर्म कंबल में कसकर लपेटे जाते हैं, धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: पूरे गुच्छों के साथ अंगूर की खाद

नुस्खा की सुंदरता न केवल सुरुचिपूर्ण रूप में है। यदि टेबल पर बोतल की उपस्थिति का तथ्य आपके घर या मेहमानों के लिए अजीब नहीं लगता है, तो इसे कुल्ला और इसे सूखा मिटा दें, इसे खोलें और इसे इस रूप में एक ग्लास डिश पर रख दें। आप छोटे ब्रशों में कैनिंग से पहले अंगूरों को अलग कर सकते हैं, इस रूप में इसे कंटेनर से कॉम्पोट के साथ सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है और पूरी तरह से एक डिकंटर में स्थानांतरित किया जा सकता है। पेय में टहनियों की उपस्थिति पेय को थोड़ा अधिक मीठा बनाती है, इसलिए अक्सर वे पूरे डिब्बाबंद होते हैं, अपेक्षाकृत बिना पके अंगूरों के ब्रश।

अवयव:

• गुच्छों में चार किलोग्राम अंगूर;
• दो तीन लीटर जार;
• दो लीटर पानी;
• सात सौ पचास ग्राम चीनी;
• नींबू का अम्ल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अंगूर को कई बार धोएं और बहुत सावधानी से निरीक्षण करें। सभी खराब बेरीज को हटा दें और यदि मिल जाए तो मकड़ी के जालों को हटाना सुनिश्चित करें। हम गुच्छों को एक-एक करके एक कोलंडर में डालते हैं, उबलते पानी से छानते हैं, फिर ध्यान से उन्हें जार में स्थानांतरित करते हैं।

पानी, नींबू और चीनी से, चाशनी को उबालें, समान रूप से जार में डालें। विसंक्रमित ढक्कनों से कसकर ढक दें। एक विशाल बेसिन या कम सॉस पैन में एक निश्चित मात्रा में गर्म पानी डालें, एक गीला तौलिया नीचे तक डालें। शीर्ष पर अंगूर और सिरप से भरा जार रखें, बोतलों के "कंधों तक" पानी डालें।

पैन के नीचे एक मध्यम आग चालू करें, जैसे ही पानी गर्म हो जाए, इसे बढ़ा दें। उबलने के बाद, तापमान को थोड़ा कम करें, दस मिनट का पता लगाएं, फिर जार को हटा दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

गर्मी उपचार की प्रक्रिया में सभी किस्मों के अंगूर फल स्वेच्छा से और जल्दी से अपना रस छोड़ देते हैं, इसलिए उनसे खाद जल्दी तैयार हो जाती है। यह पेय को अंगूर, उपयोगी पदार्थों में निहित स्वाद और सुगंध को अधिकतम रूप से अवशोषित और संरक्षित करने की अनुमति देता है।

कौन सी किस्मों को चुनना है?

अंगूर की इतनी किस्में हैं कि हर चीज का अलग-अलग वर्णन करना मुश्किल है, लेकिन इसके स्वाद के अनुसार, 4 समूहों को अलग करने की प्रथा है:

1. सामान्य स्वाद (अंधेरे और हल्के) वाले फल विभिन्न अनुपातों में मिठास और अम्लता को मिलाते हैं। उनके स्वाद नोट कोमल और तटस्थ हैं। खाद में, वे एक समृद्ध स्वाद रेंज के जामुन और फलों के साथ अच्छे होते हैं: क्विंस, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैक करंट।
2. मस्कट-स्वाद वाले अंगूरों में चंचल, तीखे स्वाद होते हैं जो मस्कट अंगूर की किस्मों में निहित आवश्यक तेलों के कारण बनते हैं। कॉम्पोट में, ऐसे फल शानदार अलगाव में सुखद होते हैं। लेकिन अगर वांछित है, तो खट्टे फलों के साथ सुगंधित गुलदस्ता को पूरक करना काफी उपयुक्त है;
3. नाइटशेड स्वाद के साथ अंगूर जामुन ताजगी की गंध, थोड़ा घास, खट्टा। ऐसे फल, सेब और चीनी की न्यूनतम मात्रा के साथ, एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों द्वारा अनुमोदित पेय बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं।
4. इसाबेल स्वाद वाले अंगूर थोड़े कठोर, लेकिन फिर भी सुखद सुगंध के साथ आकर्षित होते हैं जो स्ट्रॉबेरी, अनानास, काले करंट की महक को मिलाते हैं। इसाबेल किस्मों के फलों को साथ की आवश्यकता नहीं होती है। बहुत से लोग उन्हें मीठा पेय बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प मानते हैं।

खाना पकाने से पहले प्रसंस्करण

सबसे अच्छे अंगूर के कंपोट्स ताजा चुने हुए और तुरंत संसाधित बेरीज से प्राप्त किए जाते हैं। खरीदे गए गुच्छों को भी जल्द से जल्द तैयार करना होगा और पेय तैयार करना शुरू करना होगा।

लंबे समय तक भंडारण के लिए फलों को संसाधित करते समय, फटी हुई खाल के साथ कुचले हुए नमूनों को अस्वीकार करना आवश्यक है, अन्यथा यह फफूंदी लग जाएगा। यदि आप "आज के लिए" एक पेय पीते हैं, तो आप अपनी आँखें थोड़े कुचल फलों के लिए बंद कर सकते हैं।

व्यंजनों

सफेद और नीले अंगूर की खाद

विभिन्न किस्मों के अंगूर से बना पेय पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद देता है। हरे अंगूर अम्लीय होते हैं, जबकि नीले अंगूर अधिक तीखे होते हैं।

रेसिपी की जानकारी

• डिश प्रकार: खाली, पेय
• खाना पकाने की विधि: उबलना
• सर्विंग्स: 3 एल
• 40 मि

अवयव:

• हरे अंगूर - 200 ग्राम
• नीला अंगूर - 200 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

अंगूर के गुच्छों को छांट लें - सड़े हुए और सूखे जामुन को फेंक दें। जामुन धो लें, शाखाओं से हटा दें और पानी निकालने के लिए एक साफ कंटेनर में डाल दें।


फिर अंगूर को तैयार जार में भेज दें।


एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें और उसमें जार की सामग्री डालें। 10-15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।


जार से पानी वापस पैन में डालें और बचा हुआ पानी और दानेदार चीनी डालें। चीनी को घोलें, सरगर्मी करें और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाएं। परिणामी सिरप के साथ अंगूर को जार में डालें और संरक्षण कुंजी के साथ ढक्कन को रोल करें।


जार को पलट दें - जार में हवा की उपस्थिति की जांच करें और यदि नहीं, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट कर छोड़ दें। सभी नियमों और विनियमों के अधीन, एक डिब्बाबंद पेय को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वामी को ध्यान दें:

जार, अगर यह बहुत गंदा है, साबुन के पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। वॉशक्लॉथ या ब्रश और साबुन से अच्छी तरह साफ करें, फिर ठंडे पानी से धो लें। जार को 5 मिनट के लिए एक दो या 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें। कांच के कंटेनर को निकालें और एक साफ तौलिये पर उल्टा रखें। एक सॉस पैन में लगभग एक लीटर पानी उबालें और उसमें ढक्कन लगा दें - हीट ट्रीटमेंट के लिए 10 मिनट का समय पर्याप्त है। सावधानी से ढक्कन को पैन से हटा दें और इसे जार के बगल में रख दें।

डिब्बाबंदी के लिए अंगूर की कोई भी किस्म उपयुक्त होती है। फल दृढ़, पूरी तरह से पके होने चाहिए, जिनमें किसी भी बीमारी के लक्षण न हों।


वसंत का पानी, क्लोरीनयुक्त या फ़िल्टर्ड नहीं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पेय तैयार करने के लिए आदर्श है - रासायनिक योजक की अनुपस्थिति अंगूर को अधिक प्राकृतिक स्वाद देगी।

उपयोग करने से पहले, यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए उबले हुए पानी के साथ कॉम्पोट को पतला करें।

"इसाबेला" किस्म से पियो

इस तैयारी के लिए, किसी भी आकार के इसाबेल किस्मों के फल उपयुक्त हैं। यह वांछनीय है कि वे पके और रसदार हों।

3 लीटर कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700-800 ग्राम अंगूर
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी (यदि जामुन खट्टे हैं, तो यह मात्रा बढ़ाई जा सकती है)।

कैसे संरक्षित करें:

1. सबसे पहले, चाशनी को उबालें: पानी उबालें, चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. अंगूर को बहते पानी के नीचे धोएं।
3. लोचदार पूरे फलों को शाखाओं से हटा दें, एक गहरे कंटेनर में डालें, ठंडे पानी से भरें। फिर से सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो साफ करें।
4. स्वीकृत नमूनों को एक निष्फल तीन-लीटर जार में रखें, इसे मात्रा के एक तिहाई तक भर दें।
5. जामुन को सिरप के साथ कंटेनर के बहुत ऊपर तक भरें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
6. इस बीच, ढक्कन को उबलते पानी में डाल दें।
7. जार को ढक्कन के साथ कवर करें, कंटेनर को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें और लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. जार को रोल करें (या ढक्कन खराब होने पर इसे पेंच करें), इसे उल्टा कर दें, इसे एक मुड़े हुए बड़े तौलिये से "फर कोट" में रख दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर रेफ्रिजरेट करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अंगूर की खाद

कॉम्पोट की नसबंदी एक परेशानी भरा व्यवसाय है, और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान जामुन नरम उबाल सकते हैं, जिससे पेय का आकर्षण खराब हो जाता है। कई इसके बिना करने की कोशिश करते हैं। यह मुश्किल नहीं है: आपको फलों पर उबलते सिरप को 2 या 3 बार डालने की प्रक्रिया को डुप्लिकेट करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• एक समृद्ध सुगंध के साथ 800 ग्राम डार्क ग्रेप बेरीज
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग स्कीम:

1. पानी को उबाल कर उसमें चीनी घोलकर चाशनी बना लें।
2. बहते पानी के नीचे अंगूरों को धो लें।
3. साबुत, बिना विकृत फलों को तोड़ें और फिर से छीलें।
4. अंगूर को एक निष्फल तीन लीटर जार में रखें और उबलती हुई चाशनी डालें।
5. कंटेनर को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. चाशनी को सॉस पैन में डालें, उबालें और फिर से बेरीज के ऊपर डालें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, एक तौलिया के साथ कवर करें। प्राकृतिक तापमान पर ठंडा होने दें।

अंगूर और सेब की खाद

मीठे पेय की तैयारी के बीच अकेले सेब के मिश्रण को पसंदीदा नहीं कहा जा सकता है। वे उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध में भिन्न नहीं होते हैं। और रंग उनकी भूख का कारण नहीं बनता है। लेकिन अंगूर की संगति में, सेब एक अद्भुत गुलदस्ता बनाते हैं।

इन फलों की संरचना और स्थिरता अलग है, इसलिए पूर्व उपचार के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• तटस्थ या जायफल स्वाद के साथ 500 ग्राम नीले या गुलाबी अंगूर
• 4 मध्यम सेब
• 2 लीटर पानी
• 200 ग्राम + 100 ग्राम चीनी
• दो लौंग, नींबू के कुछ टुकड़े (स्वाद और संभावना के लिए)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले सेब तैयार करें: उन्हें धो लें और बीज वाले हिस्से को हटाकर 8 टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे कंटेनर में डालें और 100 ग्राम चीनी डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें - जूस को जाने दें।
3. पानी उबालें और उसमें 200 ग्राम चीनी घोलें।
4. अंगूर को धो लें, विकृत जामुन को त्याग दें।
5. सेब को एक निष्फल जार के तल पर रखें, जो रस उनसे अलग हो गया है और पूरी तरह से भंग चीनी नहीं मिला रहा है।
6. जामुन को दूसरी परत में रखें। यदि वांछित हो तो मसाले जोड़ें: लौंग, नींबू। टकसाल या नींबू बाम के कुछ पत्ते पेय में ताजा रंग जोड़ देंगे।
7. उबलते सिरप में डालें और उत्पाद को आधे घंटे के लिए पकने दें।
8. तरल को हिलाएं और इसे सॉस पैन में डालें। फिर से उबालें और फलों पर फिर से डालें।
9. जार को ढक्कन से सील कर दें। पलट दें, एक बड़े तौलिये से लपेटें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

श्रीफल और अंगूर की खाद

Quince का उपयोग अक्सर कटाई के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन व्यर्थ में। इसका स्वाद और महक बस लाजवाब है। साधारण अंगूर के साथ संयोजन में क्विंस कॉम्पोट उत्कृष्ट है।

ध्यान! Quince प्रसंस्करण में मूडी है, अनिच्छा से रस देता है, इसलिए उसे विशेष ध्यान देना होगा। बड़े फल चुनें, छोटे फलों को साफ करना कठिन होता है।

3 लीटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सफेद, गुलाबी, गहरे गुलाबी अंगूर (बहुत सुगंधित नहीं)
• 4 बड़े श्रीफल
• 2 लीटर पानी
• 200 ग्राम + 200 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. श्रीफल धो लें। इसके 4 टुकड़े कर लें। चाकू से त्वचा को हटा दें और बीज वाले हिस्से को हटा दें। स्लाइस को कुछ और टुकड़ों में काट लें।
2. कट को एक गहरे कंटेनर में रखें, 200 ग्राम चीनी डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें। रस, जो धीरे-धीरे बाहर खड़ा होगा, समय-समय पर फलों और चीनी के साथ मिलाया जाता है ताकि इसके क्रिस्टल यथासंभव सर्वोत्तम रूप से घुल जाएं।
3. पानी उबालें, 200 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।
4. एक निष्फल जार के तल पर चीनी की चाशनी में श्रीफल रखें। इसे अंगूर से ढक दें।
5. उबलते सिरप में डालें, ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पेय को हिलाएं और तरल को सॉस पैन में डालें। उबलना।
7. फलों को चाशनी के ऊपर डालें। ढक कर और आधे घंटे के लिए रख दें।
8. चाशनी को फिर से उबालें और अंत में क्विंस और ग्रेप बेरीज के ऊपर डालें।
9. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, इसे पलट दें, इसे एक तौलिये में लपेटें और ठंडा करें।

संतरे के साथ पकाने की विधि

संतरे और अंगूर (मस्कट की किस्में बेहतर हैं) से बने पेय में एक उत्तम, ताज़ा स्वाद होता है। यह मादक कॉकटेल के मूल घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

संतरे, साथ ही अंगूर, आसानी से रस छोड़ते हैं, इसलिए फल को पूर्व-तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है। साइट्रिक एसिड (और यह एक मजबूत परिरक्षक है) से भरपूर खट्टे फलों के साथ कटाई के लिए, सिरप के साथ भरना पर्याप्त होगा।

आपको चाहिये होगा:

• साधारण या जायफल स्वाद के साथ 400 ग्राम पीले और हरे अंगूर;
• 2 संतरे;
• 2 लीटर पानी;
• एक गिलास चीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. उबलते पानी में चीनी डालकर चाशनी तैयार करें।
2. अंगूर के गुच्छों को धोएं और सबसे बड़े और सबसे सुंदर जामुन का चयन करें।
3. संतरे को छीलें, सफेद रेशों और बीजों को हटा दें, इसे सावधानी से करने की कोशिश करें ताकि रस बाहर न निकले। चिमटी का प्रयोग करें।
4. एक निष्फल जार में अंगूर और संतरे मिलाएं।
5. सामग्री को उबलते सिरप के साथ डालें।
6. बंद कंटेनर को पलट दें, एक तौलिये से ढक दें और ठंडा करें।

स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ अंगूर का मिश्रण

सर्दियों की छुट्टियों में खोलने के लिए यह सौम्य पेय बहुत काम आएगा। बच्चे और वयस्क दोनों संतुष्ट होंगे। उत्तरार्द्ध उन्हें सूखी शराब कॉकटेल या एननोबल के साथ पूरक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, साधारण वोदका।

दलिया को स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के कोमल जामुन से बचाने के लिए, फलों पर एक से अधिक बार सिरप न डालें।

उत्पाद:

• 500 ग्राम हल्के अंगूर
• 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी (केवल एक प्रकार की जामुन की अनुमति है)
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी।

कैसे करना है:

1. चाशनी को उबालें और ठंडा न होने दें।
2. धुले हुए गुच्छों से साबुत, बिना विकृत बेरियों को हटा दें।
3. स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी को डंठल हटाकर छील लें।
4. अंगूर के फलों को कीटाणुरहित जार के तल पर रखें।
5. ऊपर लाल जामुन रखें।
6. उबलते हुए सिरप में डालें। तुरंत जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, एक तौलिया के साथ कवर करें और ठंडा करें।

टहनियों से डिब्बाबंद

यह पेय समृद्ध तीखे स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा। यह ये गुण हैं कि अंगूर की टहनियाँ खाद देंगी। इसी समय, युवा, अभी तक पूरी तरह से कठोर गुच्छों के साथ कटाई करने की सलाह दी जाती है। गर्मी उपचार के दौरान गुच्छों पर अंगूर अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं।

तैयारी करते समय, आपको जामुन की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है: खराब फलों के लिए टहनी पर खो जाना आसान होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम काले अंगूर या लिडिया
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी।

प्रक्रिया:

1. गर्म बर्नर पर चाशनी डालें।
2. इस बीच, अंगूर को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
3. फटी हुई छिलकों के साथ किसी भी कुचले हुए जामुन को हटा दें।
4. धीरे से, कुचले बिना, शाखाओं को एक निष्फल जार में रखें।
5. गर्म चाशनी में डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. तरल को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और अंगूरों पर फिर से डालें।
7. एक ढक्कन के साथ सील करें, पलट दें और ठंडा करें, एक तौलिया के साथ कवर करें।

रात के खाने के लिए अंगूर की खाद

सुबह थोड़ा समय बिताने के बाद, आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मिठाई के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित, मीठे पेय की सेवा कर सकते हैं। कॉम्पोट को उबालें और इसे जार में डाले बिना अंगूर की सुगंध को पैन में ही सोखने दें। इसे धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक है।

चूंकि पेय के जल्दी बिकने की संभावना है, आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह तय करने के बाद कि आप किसे पसंद करते हैं, आप उनका उपयोग निम्नलिखित रिक्त स्थानों के साथ करेंगे।

यदि वांछित है, तो अन्य घटकों को जोड़ें - मुट्ठी भर स्वस्थ चॉकबेरी, नाशपाती, प्लम, आदि।

आपको चाहिये होगा:

• किसी भी ताजा या जमे हुए अंगूर का 600 ग्राम;
• 2-2.5 लीटर पानी;
• 0.5 सेंट। सहारा;
• कुछ लौंग, थोड़ी सी दालचीनी, ज़ेस्ट का एक टुकड़ा (वैकल्पिक)।

तैयारी चरण दर चरण:

1. एक बड़े सॉस पैन या मल्टीक्यूकर बाउल में पानी डालें। उबालें, चीनी डालें, मिलाएँ।
2. अंगूरों को अच्छे से धो लें।
3. फलों और मसालों को उबलते पानी में डाल दें।
4. तेज आंच पर 3 मिनट तक उबालें। गर्मी कम करें, झाग हटा दें। चलिए कुछ और पकाते हैं।
5. सॉस पैन को स्टोव से हटा दें या धीमी कुकर को बंद कर दें, ढक्कन को कसकर बंद करें और मीठे पेय को डालने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने की सुविधाएँ

अंगूर की खाद किसी भी सांद्रता में तैयार की जा सकती है। पानी की मात्रा कम करके और फलों और चीनी की मात्रा बढ़ाकर, आप एक समृद्ध और अधिक सुगंधित पेय प्राप्त करेंगे।

छोटे जार (0.5 - 1 एल) में केंद्रित कंपोट्स सबसे अच्छे होते हैं। यह सुविधाजनक है: इसलिए वे कम जगह लेते हैं। पेय को परोसने से पहले बिना गैस के गर्म उबले हुए या खनिज पानी से पतला किया जा सकता है। अच्छी तरह से कार्बोनेटेड पानी और नींबू मिलाकर, आप उत्कृष्ट प्राकृतिक नींबू पानी का स्वाद ले सकते हैं। उसे बर्फ, ट्यूब दो।

चीनी और पानी का अनुपात आपके ऊपर है। लेकिन यह न केवल आपकी स्वाद वरीयताओं और तर्कसंगतता के लिए प्यार पर निर्भर होना चाहिए, बल्कि स्वास्थ्य की स्थिति पर भी निर्भर होना चाहिए।

ध्यान! अधिक वजन वाले लोगों के लिए मीठे, केंद्रित खाद की सिफारिश नहीं की जाती है। सभी अंगूर पेय मधुमेह, गैस्ट्रिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं। एक सामान्य घटना अंगूर से एलर्जी है (अक्सर यह बचपन में देखा जाता है)।

खाली भंडारण

तैयार कॉम्पोट को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद स्टोर किया जा सकता है। इस समय तक, जार को एक बड़े तौलिया या कंबल से ढक देना चाहिए।

कंटेनरों को पलटते हुए, आप देख सकते हैं कि ढक्कन के नीचे झाग जैसा पदार्थ बन गया है। इससे उत्पाद को कोई खतरा नहीं है - लगभग एक घंटे में इसका कोई निशान नहीं रहेगा।

एक ठंडी अंधेरी जगह (+ 15 ° C तक) में, अंगूर का पेय सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सर्दियों की छुट्टियों के लिए इसे मेज पर रखना बेहतर होता है।

कॉम्पोट को उप-शून्य तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

लाभों के बारे में

अंगूर एक अत्यधिक मूल्यवान उत्पाद है। सबसे पहले, यह जामुन पर लागू होता है, केवल बेल से लिया जाता है। यदि आप स्वादिष्ट हीलिंग बेरीज से सर्वश्रेष्ठ लेना चाहते हैं, तो ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस तैयार करें। आपको इसे जल्दी पकाने की जरूरत है: अंगूर के एक जीवित गुच्छा के साथ भाग लेने के 15 मिनट बाद, वे धीरे-धीरे अपने कई जीवन देने वाले विटामिन खो देंगे।

अंगूर का मुख्य पोषण मूल्य, जो इसके स्वाद रेंज के लिए भी जिम्मेदार है, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज द्वारा दर्शाए गए विभिन्न फल शर्करा हैं। लेकिन चुकंदर चीनी के विपरीत, जो हमारे लिए परिचित है, अंगूर के एनालॉग्स पाचन के दौरान महत्वपूर्ण परिवर्तनों से नहीं गुजरते हैं, लेकिन तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। यह संपत्ति जल्दी ठीक होने और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अपरिहार्य है।

हीलिंग अंगूर शहद

सफेद अंगूर की तुलना में लाल अंगूर को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। उसी से अंगूर का शहद तैयार किया जाता है। यह अद्भुत उत्पाद इसके उपचार गुणों और हेमेटोपोएटिक क्षमता के लिए मूल्यवान है।

यदि आप इस तरह का उपचार करने का निर्णय लेते हैं, तो ताज़ी चुनी हुई डार्क ग्रेप बेरीज तैयार करें। चीनी की मात्रा कम से कम 18% होनी चाहिए, क्योंकि इसमें चीनी नहीं मिलाई जाती है!

1 किलो शहद के लिए आपको 5 किलो फल चाहिए होंगे।

उन्हें मांस की चक्की में पीस लें या हाथ से गूंध लें। बाहर दबाएं। रस को 3 घंटे से अधिक नहीं निकालना चाहिए, अन्यथा किण्वन शुरू हो सकता है।

परिणामी रस को एक कंटेनर में डालें, मध्यम तापमान पर गाढ़ा होने तक उबालें। इसे गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।

आपको छोटे कांच के जार में शहद को स्टोर करने की जरूरत है, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके। तापमान +15 ° С से अधिक नहीं होना चाहिए। यहां तक ​​कि तापमान संकेतक की थोड़ी सी भी अधिकता से उत्पाद खराब हो सकता है।

यदि शहद में अवक्षेप बनता है, तो खराब हुई विनम्रता को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए और फिर से सील कर देना चाहिए।