पेस्ट्री शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने उत्पाद। खट्टा क्रीम या दूध के साथ नरम शॉर्टब्रेड आटा

मैं वास्तव में शॉर्टब्रेड कुकीज़ और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई बनाना पसंद करता हूं और अक्सर बनाता हूं। परंपरागत रूप से इन्हें तैयार करने के लिए मार्जरीन या मक्खन का उपयोग किया जाता है। मैं उत्तरार्द्ध का बहुत सम्मान करता हूं और इसके अलावा, इसे प्यार करता हूं। लेकिन अगर आप इसके साथ अक्सर खाना पकाएंगे, तो यह थोड़ा चिकना होगा (शब्द के हर अर्थ में)। मार्जरीन और स्प्रेड के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है, लेकिन मुझे लगता है कि यह याद रखना उचित होगा कि उनमें मौजूद ट्रांसजेनिक वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि करते हैं, कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं, योगदान करते हैं संवहनी रोगों आदि के विकास के लिए, इसलिए मैंने इन "उत्पादों" को अपनी रसोई से पूरी तरह बाहर कर दिया। अब मैं वनस्पति तेल का उपयोग करके कचौड़ी का आटा बनाती हूं। पूर्णतः सुरक्षित, स्वादिष्ट एवं स्वास्थ्यवर्धक। और जो महत्वपूर्ण है वह मार्जरीन से भी सस्ता और तेज़ है! और मार्जरीन के बारे में कुछ और शब्द। मार्जरीन प्रेमियों में एनजाइना पेक्टोरिस, मायोकार्डियल रोधगलन, अतालता और हृदय विफलता विकसित होने की अधिक संभावना है। इसका आविष्कार फ़्रांस में सेना और गरीबों को खिलाने के लिए किया गया था - सैंडविच और तलने के लिए एक सस्ता उत्पाद। यह सब पिछली सदी के अंत में हुआ था; लोगों के भोजन और जीवन के बारे में अलग-अलग विचार थे। मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि इस आटे से बने उत्पाद मार्जरीन या मक्खन से बने उत्पादों की तुलना में थोड़े सख्त होते हैं, लेकिन क्या एक छोटे से अंतर के लिए आपकी रक्त वाहिकाओं को बर्बाद करना उचित है???

शॉर्टब्रेड आटा तैयार करना काफी आसान है. लेकिन इसे परफेक्ट बनाने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। इस लेख में मैं लिखूंगा कि मीठा शॉर्टब्रेड आटा कैसे बनाया जाता है, जिससे आप क्लासिक फिगर वाली कुकीज़, टार्टलेट, टार्ट और टोकरियाँ बना सकते हैं। इस आटे को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आटे की रेसिपी के अलावा, मैं लिखूंगा कि इस आटे से स्वादिष्ट जिंजरब्रेड कुकीज़, टेंजेरीन टार्ट और क्लासिक शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे बेक की जाती हैं।

यह आटा एकदम सही बनता है. कचौड़ी का आटा संरचना में गीली रेत जैसा होना चाहिए, तैयार होने पर यह कुरकुरा और भुरभुरा हो जाता है। इस आटे का उपयोग कुकीज़, टार्ट और टार्टलेट, केक टोकरियाँ और केक परतें बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस रेसिपी में मैं आपको बताऊंगी कि आटे को सही तरीके से कैसे गूंथना है ताकि वह अच्छे से बेल जाए और पकाने के बाद टूटे नहीं। मैं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के रहस्य भी साझा करूंगा।

सामग्री:

• ठंडा मक्खन - 300 ग्राम।
• पिसी चीनी या चीनी - 150 ग्राम। (ऊपर से 4 बड़े चम्मच)
• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी
• कम ग्लूटेन आटा - 600 ग्राम।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की चरण-दर-चरण तैयारी।

गुप्त संख्या 1.मक्खन ठंडा होना चाहिए. इसी तेल से आटे की ढीली संरचना प्राप्त होगी। मक्खन को नरम होने के लिए पहले से ही रेफ्रिजरेटर से न निकालें। और विशेषकर उसे डुबाओ मत। पिघला हुआ मक्खन वांछित बनावट के साथ अच्छी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नहीं बनाएगा। यह चिपचिपा और रेशेदार होगा.

1. ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें. ऐसा जल्दी से करें ताकि तेल को आपके हाथों की गर्मी से गर्म होने का समय न मिले। नहीं तो इसे रगड़ना मुश्किल हो जाएगा, यह तैरने लगेगा।

1. कद्दूकस किये हुए मक्खन में पिसी हुई चीनी मिला दीजिये. आप चीनी भी मिला सकते हैं, लेकिन ठंडे मक्खन के साथ पाउडर बेहतर पीसेगा और दाने नहीं रहेंगे। एक काँटे का प्रयोग करके, मक्खन को पिसी हुई चीनी के साथ मैश कर लें। यह भी जल्दी से करें ताकि मक्खन पिघले नहीं.

गुप्त संख्या 2.मक्खन की तुलना में पिसी हुई चीनी बिल्कुल 2 गुना कम होनी चाहिए। बहुत अधिक चीनी से आटा भुरभुरा हो जाएगा और कुकीज़ कम कुरकुरी हो जाएंगी।

1. आटे में अंडे फेंटें। पहले एक अंडा फेंटें, हिलाएं, फिर अगला अंडा फेंटें।

गुप्त संख्या 3.आटे में 1 बड़ा चम्मच डालिये. खट्टी मलाई। इससे आटा अधिक लोचदार हो जाएगा और उखड़ेगा नहीं। लेकिन बहुत अधिक खट्टा क्रीम भी नुकसान पहुंचाएगा: आटा तैर जाएगा और अपनी आवश्यक स्थिरता खो देगा।

1. अंडे के बाद 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और एक कांटा के साथ मिश्रण।
2. एक चुटकी नमक डालें और तेजी से हिलाएँ। सभी मीठे पके हुए सामानों में बहुत कम नमक मिलाया जाता है, क्योंकि यह चीनी के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करता है और एक नया स्वाद देता है।

गुप्त संख्या 4.शॉर्टब्रेड आटा के लिए कम ग्लूटेन सामग्री (20% से कम) वाले आटे की आवश्यकता होती है। यह आटा नरम किस्म के गेहूं से बनाया जाता है. अगर आपके पास ऐसा आटा नहीं है तो इस सलाह का इस्तेमाल करें. एक गिलास नियमित आटा लें, उसमें 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, इसके बजाय 2 बड़े चम्मच डालें। स्टार्च. परिणाम कम ग्लूटेन सामग्री वाला मिश्रण है।

1. 300 जीआर के लिए. आपको 600 ग्राम तेल डालना है. आटा, यानी अनुपात 1:2 है। यदि बहुत अधिक आटा है, तो आटा सख्त हो जाएगा और उसमें से वांछित उत्पाद बनाना संभव नहीं होगा। आटे को छान लें और तेल बेस में डालें, जल्दी से हिलाएं। जब आटा पहले से ही टुकड़ों जैसा दिखने लगे, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, नहीं तो कुकीज़ इतनी कुरकुरी नहीं बनेंगी। तैयार आटा काफी सख्त है.

कुकी के आटे में 1 छोटा चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर, आपको इसे तीखे आटे में डालने की ज़रूरत नहीं है।

1. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और ठंडा होने के लिए 30 मिनट (या 2 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटे को तुरंत नहीं बेलना चाहिए, सूखी और गीली सामग्री को प्रतिक्रिया करनी होगी, तभी आटा लोचदार और लचीला होगा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से विभिन्न पेस्ट्री कैसे बनाएं

300 ग्राम से आटा तैयार करने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित थी। तेल तेल की इस मात्रा के लिए आपको 600 ग्राम लेना होगा। आटा। मैं इस तेल बेस को 3 बराबर भागों (प्रत्येक 100 ग्राम तेल) में विभाजित करूंगा। प्रत्येक भाग के लिए आपको 200 ग्राम मिलेंगे। आटा। पहले भाग से हम क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुकीज़ बनाएंगे, दूसरे भाग से - टेंजेरीन टार्ट, तीसरे से - चॉकलेट के साथ अदरक कुकीज़।

कच्चा आटा पहले से बनाकर फ्रीजर में जमाया जा सकता है. वहां इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से अदरक कुकीज़ बनाना

अतिरिक्त सामग्री:

• पिसी हुई अदरक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• सजावट के लिए मेवे और चॉकलेट

जैसा कि आप देख सकते हैं, अतिरिक्त सामग्रियां सूखी हैं, इसलिए उन्हें पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर तेल बेस के साथ मिलाया जाना चाहिए। तो, 200 जीआर में. आटा (प्रति 100 ग्राम मक्खन) 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। पिसी हुई अदरक और 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर, मिश्रण. 200 जीआर. आटा - 6 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ. आप चाहें तो वेनिला या वैनिलिन भी मिला सकते हैं।

इस बेकिंग के लिए सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि बेकिंग सोडा तुरंत काम करता है, जबकि बेकिंग पाउडर बेकिंग प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे काम करता है। चूंकि हमारा आटा अभी भी ठंडा हो रहा होगा, इसलिए तत्काल प्रतिक्रिया की आवश्यकता नहीं है।

सूखे मिश्रण को तेल के मिश्रण में मिला कर आटा गूथ लीजिये, बस कचौड़ी के आटे को ज्यादा देर तक न गूथिये. आटे को सूखने से बचाने के लिए फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें (30 मिनट से 2 घंटे तक)।

आधे घंटे के बाद, आटे को बाहर निकालें और इसे लगभग 5 मिमी मोटे चर्मपत्र पर बेल लें। कटर से मनचाहा आकार काटें और चर्मपत्र पर 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

अगर चाहें तो कुकीज़ को चॉकलेट और नट्स से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कोई भी मेवा लें और उन्हें काट लें (आप इसे बेलन की मदद से कर सकते हैं)। इसके अलावा कोई भी चॉकलेट लें, लेकिन झरझरी वाली नहीं। इसे पानी के स्नान में पिघलाएं, ध्यान रखें कि ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह अलग हो जाएगा।

जब तैयार कुकीज़ थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो उनमें से आधे को चॉकलेट में और फिर नट्स में डुबोएं। चर्मपत्र कागज पर रखें और चॉकलेट के सख्त होने तक छोड़ दें।

तैयार लीवर बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है.

कीनू तीखा

अतिरिक्त सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी।
• स्टार्च - 40 जीआर। (2 टीबीएसपी)
• कीनू - 4-8 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम (8 बड़े चम्मच)
• मक्खन
• बादाम के टुकड़े - सजावट के लिए
• पिसी चीनी - सजावट के लिए

कीनू और नींबू से आपको ज़ेस्ट की आवश्यकता होगी - 1 बड़ा चम्मच। और जूस - 250 मि.ली

100 ग्राम के साथ मांस के आधार में. 200 ग्राम तेल डालें। छना हुआ आटा। इन बेक किए गए सामानों में कुकीज़ की तरह बेकिंग पाउडर मिलाने की जरूरत नहीं है। बेस को आटे के साथ मैश करें जब तक वह कुरकुरा न हो जाए, फिर जल्दी से 1 मिनट के लिए आटा गूंध लें। फिल्म में लपेटें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जब तक आटा ठंडा हो रहा है, आप क्रीम तैयार कर सकते हैं.

अंडों को चिकना होने तक फेंटें।

कीनू और नींबू को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए। इसके बाद, फल को पानी से निकाल लें और नैपकिन से सुखा लें। अगला कदम सबसे छोटे कद्दूकस पर कीनू और नींबू के छिलके को पीसना है। फल को गोलाई में घुमाते हुए रगड़ें। सुनिश्चित करें कि सफेद भाग घिसे नहीं, केवल नारंगी भाग ही छिलके के लिए आवश्यक है, अन्यथा भराव कड़वा हो जाएगा। कुल मिलाकर आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। उत्साह.

यदि वांछित है, तो साइट्रस जेस्ट को बारीक कटे हुए कैंडिड फलों से बदला जा सकता है। या फिर इसका प्रयोग ही न करें. आप क्रीम की जगह आटे में जेस्ट भी डाल सकते हैं.

आपको बिना छिलके वाले फलों से रस निचोड़ने की जरूरत है। इसे किसी भी तरह से करें, मुख्य बात यह है कि रस में कोई बीज या गूदा न मिले। आप एक ब्लेंडर में गूदे को पीस सकते हैं (बीज पहले से हटा दें), और फिर चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से निचोड़ सकते हैं। या कांटे की सहायता से छलनी से रस निचोड़ लें। क्रीम के लिए आपको 250 मिली जूस चाहिए।

एक कटोरे में खट्टे फलों का रस और छिलका मिलाएं। - इनमें चीनी डालकर मिलाएं. इसके बाद, हिलाए हुए अंडे डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आपको लंबे समय तक पीटने की ज़रूरत नहीं है, बस सब कुछ एक साथ मिला दें।

क्रीम को जलने से बचाने के लिए इसे पानी के स्नान में बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें। क्रीम को एक कटोरे या सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर रखें। अंडे को फटने से बचाने के लिए हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि झाग कम न हो जाए और क्रीम थोड़ी गाढ़ी न होने लगे।

जब सारा झाग निकल जाए तो क्रीम में मक्खन डालकर पिघला लें।

स्टार्च को ठंडे पानी में चिकना होने तक घोलें (2 बड़े चम्मच स्टार्च के लिए 6 बड़े चम्मच पानी लें)। क्रीम में स्टार्च डालें और मिलाएँ। कुछ और मिनट तक क्रीम को गाढ़ा होने तक गर्म करें। इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें.

किसी भी चीज़ को गाढ़ा करने के लिए कभी भी सूखा स्टार्च न डालें। इसे ठंडे पानी में घोलना सुनिश्चित करें।

जब आटा ठंडा हो जाए तो उसे फ्रिज से निकाल लें। ऊँची भुजाओं वाली एक आकृति लें। तीखा आटा पतला, लगभग 2-3 मिमी मोटा बेल लें। पाई बनाने के दो तरीके हैं:

1. साँचे को चर्मपत्र पर रखें और चाकू का उपयोग करके साँचे के नीचे से एक गोला काटें। आटे को इस चर्मपत्र गोले पर रखें और इसे इस वर्कपीस पर पतला बेल लें। बेले हुए आटे को चर्मपत्र के साथ पैन में डालें। अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को किनारों में गूंध लें। पैन को अतिरिक्त चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, आटा चिकना है और जलेगा नहीं।
2. आटे को पैन के तले से बड़े व्यास में पतला बेल लीजिये. बेलन का उपयोग करके, आटे को पैन में डालें, रखें और चाकू का उपयोग करके किनारों पर लटके अतिरिक्त आटे को हटा दें और किनारे बना लें।

बेकिंग के दौरान आटे को बढ़ने से रोकने के लिए, इसका वजन कम करना आवश्यक है। प्रोफेशनल शेफ इसके लिए खास पत्थरों का इस्तेमाल करते हैं। घर पर आप बीन्स या अन्य सूखा अनाज (मटर, एक प्रकार का अनाज, चावल) ले सकते हैं।

टार्ट को पूरी तरह से चर्मपत्र से ढक दें (किनारों को भी ढक देना चाहिए) और लगभग 500 ग्राम बीन्स को पैन में डालें।

टार्ट को 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10 मिनिट बाद टार्ट के किनारे सुनहरे भूरे रंग के हो जायेंगे. पैन निकालें, सेम के साथ चर्मपत्र हटा दें और पाई को और 5 मिनट तक बेक करें। - इसके बाद टार्ट को सांचे में ठंडा होने दें.

जब टार्ट ठंडा हो जाए तो इसे पैन से निकाल लें. ऐसा करने के लिए, पैन को सावधानी से पलट दें ताकि पका हुआ सामान टूटे नहीं। टार्ट को क्रीम से भरें. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

जब क्रीम सख्त हो जाए तो टार्ट को बादाम के टुकड़े और पिसी चीनी से सजाएं।

टार्ट को सावधानी से काटें और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें!

क्लासिक शॉर्टब्रेड कुकीज़ (सफेद और चॉकलेट)

अतिरिक्त सामग्री:

• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• कोको - 1 बड़ा चम्मच।

दो प्रकार की क्लासिक कुकीज़ बनाने के लिए, मक्खन के आधार को 100 ग्राम से विभाजित करें। मक्खन को 2 और भागों में बाँट लें। पहले भाग में आटा (100 ग्राम प्रति 50 ग्राम मक्खन) और बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच डालें।

दूसरे भाग में आटा और बेकिंग पाउडर के अलावा कोको की भी आवश्यकता होती है। कोको अतिरिक्त रूप से नहीं मिलाया जाता है, बल्कि एक चम्मच आटे की जगह ले लेता है। यानी 1 टेबल स्पून पर आटा डालिये. कम (केवल 2 बड़े चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच। कोको। सभी सूखी सामग्रियों को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उन्हें छानना चाहिए। सबसे पहले आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को अलग-अलग मिला लें, फिर इस सूखे मिश्रण को ऑयल बेस में मिला लें.

आटा गूंथ कर फ्रिज में रख दीजिये, फिल्म में लपेटना न भूलें.

जब आटा आराम कर जाए, तो आप इसे लगभग 5 मिमी मोटा बेल सकते हैं और कुकी कटर से कुकीज़ काट सकते हैं।

आटे में अतिरिक्त आटा जोड़ने से बचने के लिए, इसे चर्मपत्र कागज के दो टुकड़ों के बीच बेल लें। इसके लिए कोल्ड बोर्ड (इसे आटे के साथ फ्रिज में भी छिपा दें) और कोल्ड रोलिंग पिन का उपयोग करना भी अच्छा है।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, इसे तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कुकीज़ काफी वसायुक्त होती हैं। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. कुकीज़ पर चीनी छिड़कें और ब्राउन होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ को बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें। दूध के साथ इन कुकीज़ का स्वाद अच्छा विकसित होता है.

इस रेसिपी के अनुसार शॉर्टब्रेड आटा तैयार करें और आपके पास एक उत्कृष्ट कृति होगी! टिप्पणियों में लिखें कि आपने किस प्रकार का बेक किया हुआ सामान बनाया है। काश सब कुछ स्वादिष्ट होता!

यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और पफ पेस्ट्री के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प है। यह टेढ़ा-मेढ़ा लेकिन सख्त है, जो इसे बड़े पाई और क्विचेस के लिए आधार के रूप में उपयुक्त बनाता है।

किसी रेसिपी में, आप प्रत्येक सामग्री और आइटम से पहले "ठंडा" शब्द जोड़ सकते हैं, और इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। पानी बर्फ़ जैसा ठंडा होना चाहिए और तेल चट्टान जैसा सख्त होना चाहिए। कटोरे, चाकू और यहां तक ​​कि जिस बोर्ड पर आप आटे के साथ काम करेंगे उसे फ्रीजर में रखना अच्छा है। कटिंग टेबल को रेडिएटर से दूर ले जाना या खिड़की खोलना बेहतर है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का रहस्य मक्खन में है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि पका हुआ माल कुरकुरा हो जाता है।

यह सारी परेशानी मक्खन को पिघलने से रोकने के लिए है। क्योंकि अन्यथा आपको बिल्कुल अलग उत्पाद मिलेगा।

क्लासिक तरीका

सामग्री

• 200 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 50-100 मिली पानी।

तैयारी

ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय आटा और नमक छान कर टेबल या बोर्ड पर डाल दीजिये. शीर्ष पर मक्खन के टुकड़े रखें, उन पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें और आटे को काटने के लिए एक या दो चाकू का उपयोग करें।

जितना संभव हो तेल को अपने हाथों से छूना महत्वपूर्ण है: शरीर की गर्मी इसे जल्दी से पिघला देगी, और स्थिरता वह नहीं होगी जो आपको चाहिए।

जब मक्खन और आटा एक साथ आ जाएं और छोटे-छोटे दानों में बदल जाएं, तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और इस मिश्रण को प्लास्टिक की गेंद में गूंथ लें। इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. फिर आटे को बेल लें, उसमें भरावन डालें, उदाहरण के लिए, और उसे ओवन में रख दें।

आलसी तरीका

तकनीकी प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, इसका उपयोग खाना पकाने में क्यों न किया जाए। आपको समान सामग्री और ब्लेड वाले खाद्य प्रोसेसर की आवश्यकता होगी। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटना जरूरी नहीं है: डिवाइस इसे स्वयं संभाल लेगा। एक कटोरे में मक्खन और आटा डालें और फेंटें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें; अंत में आपको वही अनाज मिलना चाहिए।

धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें जब तक कि आटा एक साथ एक गेंद में इकट्ठा न होने लगे। निम्नलिखित निर्देश क्लासिक रेसिपी के समान ही हैं।

कचौड़ी के आटे को कई हफ्तों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

अनुपूरकों

आप मूल नुस्खा से भटक सकते हैं. यहाँ कुछ विचार हैं:

1. मीठे पाई के आटे में 50-100 ग्राम चीनी डालें।
2. 30 ग्राम आटे को उतनी ही मात्रा में कोको से बदलें - आपको चॉकलेट आटा मिलेगा।
3. इसमें आधा गिलास तक बारीक कटे हुए मेवे मिलाएं।
4. मिश्रण को सिट्रस जेस्ट या वेनिला के साथ स्वादिष्ट बनाएं।

इस नुस्खे से अधिक लचीला आटा निकलेगा जिसे बेलना आसान होगा। इससे बना बेक किया हुआ सामान कम टूटता है. वैसे, पाक संबंधी विवादों में कुछ हलवाई कटे हुए आटे को शॉर्टब्रेड कहने से इनकार कर देते हैं। उनका मानना ​​है कि केवल ऐसी रेसिपी की मदद से ही वे टार्ट और टोकरियों के लिए एक क्लासिक आधार प्राप्त कर सकते हैं।

तेल ठंडा नहीं बल्कि ठंडा होना चाहिए. यह समझाना असंभव है कि एक राज्य दूसरे से कैसे भिन्न है। खाना पकाने से एक घंटे पहले उत्पाद को फ्रीजर से हटा दें।

सामग्री

• 100 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी);
• 250 ग्राम आटा;
• 1 अंडा (या 2 जर्दी)।

तैयारी

सामग्री को एक स्पैटुला या चम्मच के साथ मिलाना बेहतर है, और अपने हाथों का उपयोग केवल अंतिम चरण में करें, जब आपको आटा को एक गेंद में इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। मक्खन और चीनी मलें, आटा डालें, फिर अंडा डालें।

यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर है, तो ये सभी जिम्मेदारियाँ उसे सौंप दें।

आप आटे को ठंडा कर सकते हैं और फिर काट सकते हैं. आप पहले इसे मनचाहा आकार दे सकते हैं और फिर फ्रीजर में रख सकते हैं. यह महत्वपूर्ण है कि यह ओवन में ठंडा हो जाए।

3. दही कचौड़ी आटा

इस आटे के साथ काम करना पनीर के बिना अपने समकक्षों की तुलना में कम बारीक है, और इसमें कम कैलोरी होती है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद आधे मक्खन की जगह लेता है।

सामग्री

• 100 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 180 ग्राम आटा;
• सोडा का ½ चम्मच;
• ½ चम्मच नमक.

तैयारी

पनीर को छलनी से छान लें, ठंडा मक्खन कद्दूकस कर लें। दोनों सामग्रियों को कांटे से मिलाएं, आटा, सोडा और नमक डालें। आटे को जल्दी से चिकना होने तक गूथ लीजिये, एक बैग में डालिये और एक घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

आगे क्या करना है

यदि मेनू में पाई है, तो आटे को सांचे के आकार में बेल लें, फूलने से बचाने के लिए इसमें कांटे से कई बार छेद करें, चर्मपत्र कागज से ढक दें और बाट से ढक दें। विशेष गर्मी प्रतिरोधी गेंदों या सेम या मटर का उपयोग वेटिंग एजेंट के रूप में किया जा सकता है। इस डिज़ाइन को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर वज़न हटा दें, पाई की फिलिंग डालें और पक जाने तक पकाएँ।

आटे में चीनी की मात्रा के अनुसार समायोजित भराई का चयन करना बेहतर है। बिना मीठा कटा हुआ, भरावन वाले क्विचेस, मांस और सब्जियों के साथ पाई के लिए उपयुक्त है। अतिरिक्त चीनी वाला आटा फल और बेरी का आधार होगा

टोकरियाँ उसी तरह पकाई जाती हैं, केवल केक के आकार में कमी के अनुपात में खाना पकाने का समय कम किया जाना चाहिए। कुकीज़ और अन्य छोटे उत्पादों को ओवन में हल्का भूरा होने तक बेक करना पर्याप्त है, अन्यथा वे बहुत सख्त हो जाएंगे।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी बेकिंग बहुत स्वादिष्ट, हवादार और आपके मुंह में पिघलने वाली बन जाती है। रेसिपी में बड़ी मात्रा में वसा मौजूद होने के कारण कुकीज़ में कुरकुरापन आ जाता है। पकवान में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन जो लोग कैलोरी गिनने के आदी नहीं हैं, उनके लिए शॉर्टब्रेड उत्पाद एक वास्तविक आनंद हैं।

कचौड़ी का आटा कैसे बनाये

स्वादिष्ट कुरकुरे घर का बना बेक किया हुआ सामान अलग-अलग रूप ले सकता है और रसोइया की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर किसी भी एडिटिव्स - चॉकलेट, किशमिश, सूखे फल, नट्स के साथ पूरक किया जा सकता है। स्टोर की अलमारियाँ विभिन्न प्रकार की कुकीज़ से भरी हुई हैं, लेकिन फैक्ट्री में बने सबसे स्वादिष्ट प्रकार के बेक किए गए सामान की तुलना भी घर में पकाए गए व्यंजन से नहीं की जा सकती है। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन अनुभवहीन गृहिणियों को कुकी बेस को मिलाने में कठिनाई हो सकती है। स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड आटा कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ गुर पता होने चाहिए।

कचौड़ी का आटा कैसे गूंथें

1. उपयोग किए गए सभी घटकों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। साथ ही किचन को पहले से गरम भी नहीं करना चाहिए (ओवन को पहले से चालू न करें)।
2. संरचना में जितनी अधिक वसा (मार्जरीन या मक्खन) होगी, कुकीज़ उतनी ही अधिक कुरकुरी होंगी। तेल में पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा, लेकिन उतना नाजुक नहीं, इसलिए अनुभवी शेफ दोनों घटकों को 1:1 के अनुपात में मिलाने की सलाह देते हैं। केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करते हैं। यदि थोड़ा वसा मिलाया जाए, तो पकवान सख्त और घना हो जाएगा।
3. यदि चीनी को पाउडर चीनी से बदल दिया जाए तो कुकीज़ अधिक नरम हो जाएंगी।
4. कुकीज़ में कोई भी मसाला जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - पकवान स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है।
5. यदि नुस्खा में अंडे की आवश्यकता है, तो अपने आप को केवल जर्दी तक सीमित रखना बेहतर है, क्योंकि सफेदी पके हुए माल को सख्त बना सकती है।
6. आटे को जल्दी से गूंथना महत्वपूर्ण है ताकि मक्खन/मार्जरीन को पिघलने का समय न मिले।
7. मिश्रण के लिए बहुत ठंडे पानी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
8. शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए आदर्श आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है। यदि आप इस संकेतक की जांच नहीं कर सकते हैं, तो इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं - इससे उत्पाद यथासंभव टेढ़े-मेढ़े हो जाएंगे।
9. आटे को ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह अपनी प्लास्टिसिटी खो देगा।
10. तैयार बेकिंग बेस को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, फिर बेकिंग के दौरान कुकीज़ नहीं फटेंगी।

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

पारंपरिक रेत का आधार न्यूनतम सामग्री से और चिकन अंडे के बिना तैयार किया जाता है। इसका उपयोग करके, आप न केवल कुकीज़, बल्कि केक, पाई, केक परतें आदि भी बना सकते हैं। यदि वांछित है, तो मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है। क्लासिक शॉर्टब्रेड आटा को किसी भी भरने के साथ जोड़ा जा सकता है - पनीर, बेरी, क्रीम। नीचे हम बेकिंग बेस तैयार करने की तकनीक का विस्तार से और तस्वीरों के साथ वर्णन करते हैं।

सामग्री:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. नरम मक्खन को कांच के कटोरे में रखें और कांटे से अच्छी तरह गूंद लें।
2. मक्खन में चीनी मिलाएं, सामग्री को पीस लें, बड़ी गांठें हटा दें।
3. आटा और नमक डालें. अपने हाथों का उपयोग करके, सामग्री को तब तक गूंधें जब तक कि बारीक टुकड़े न बन जाएं।
4. इसके बाद, आपको मिश्रण को हिलाते हुए धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिलाना होगा। जब कुकी बेस चिकना और लोचदार हो जाए, तो इसे फिल्म से ढक दें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. फिर आप आकार की कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं।

खट्टी क्रीम के साथ कोमल

कुकीज़ के लिए घर का बना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का नुस्खा भिन्न हो सकता है, लेकिन, अनुभवी शेफ के अनुसार, इसे खट्टा क्रीम से तैयार करना आसान और तेज़ है, जबकि एक समृद्ध उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है। शॉर्टब्रेड बेस से बेकिंग का मुख्य लाभ इसका नाजुक स्वाद, कोमलता और तैयारी में आसानी है। हालाँकि, कुकीज़ तभी सफल होंगी जब आप उनके लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनेंगे। खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा कैसे बनाएं?

सामग्री:

• अंडा;
• मार्जरीन - 70 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वसा खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी, मार्जरीन, नमक को फूलने तक फेंटें।
2. यहां अंडा डालें, फिर मिक्सर को 30 सेकंड के लिए चलाएं।
3. आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं और सूखे मिश्रण को तैयार तरल बेस में डालना शुरू करें।
4. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो कटोरे को फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. कम से कम आधे घंटे के बाद, आप आटे को बेल सकते हैं और विशेष सांचों का उपयोग करके कुकीज़ काट सकते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को पास कर सकते हैं।

मार्जरीन पर

इन कुकीज़ को बनाना बहुत सरल है: आपको पहले कुछ भी जमाने या गर्म करने की ज़रूरत नहीं है। मार्जरीन के साथ शॉर्टब्रेड आटा स्वादिष्ट, कोमल और कुरकुरा हो जाएगा, बशर्ते कि उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां उच्च गुणवत्ता की हों, इसलिए आपको उत्पादों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। आप इस डिश को घर में बने जैम या जैम और गर्म चाय के साथ परोस सकते हैं। घर पर बनी कुकीज़ के लिए कचौड़ी का आटा कैसे बनाएं?

सामग्री:

• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा;
• मार्जरीन - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को फेंट लें.
2. मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सामग्री को कांटे से अच्छी तरह मसलकर मिला लें।
4. आटे में सोडा और आटा मिलाइये. वनस्पति तेल से पहले से चिकनाई लगे हाथों का उपयोग करके, बेस को गूंध लें। एक गेंद बनाएं, जो आधे घंटे तक ठंड में खड़ी रहनी चाहिए।
5. फिर परत को 1 सेमी से अधिक मोटी न बेलें, कटर का उपयोग करके उसमें से कुकीज़ काट लें, उत्पादों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

मक्खन और मार्जरीन के बिना

कुरकुरा शॉर्टब्रेड कुकी आटा दुनिया भर में सबसे आम और प्रिय है, यह खाना पकाने में इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की विविधता की व्याख्या करता है। ऐसे पके हुए माल के प्रति सार्वभौमिक प्रेम के बावजूद, बच्चों को इसे बहुत सीमित मात्रा में दिया जा सकता है, क्योंकि कुकीज़ में बड़ी मात्रा में वसा होती है। नीचे एक ऐसे व्यंजन का आहार नुस्खा दिया गया है जिसे छोटे बच्चे भी खा सकते हैं। मक्खन और मार्जरीन के बिना शॉर्टब्रेड आटा कैसे बनाएं?

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 100 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• बुझा हुआ सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको नमक, आटा, वनस्पति तेल मिलाना होगा।
2. अंडे को दानेदार चीनी के साथ फेंटें, फिर बुझा हुआ सोडा और खट्टा क्रीम डालें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें, आटे को लोचदार होने तक गूंधें।
4. इसके बाद, मेज पर आटा छिड़कें, तैयार सतह पर एक परत बेलें और साँचे का उपयोग करके उसमें से आकार की कुकीज़ काट लें।
5. उत्पादों को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 180 डिग्री पर बेक किया जाता है। 10 मिनट के बाद, कुकीज़ को चाय के साथ परोसा जाता है, पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है (यह आवश्यक नहीं है)।

एक सरल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

यह बेकिंग बेस तैयार करना बहुत आसान है: उत्पादों को ढीली संरचना, कोमलता और टेढ़ापन देने के लिए इसमें बेकिंग पाउडर और अन्य घटकों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। विशेष एडिटिव्स के बिना भी, साधारण शॉर्टब्रेड कुकी आटा हवादार, स्वादिष्ट और आपके मुंह में पिघलने वाला बन जाता है। इसका उपयोग ओपन पाई, केक लेयर्स, टार्टलेट और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए भी किया जा सकता है। नीचे हम विस्तार से और फोटो के साथ बताएंगे कि शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे बेक करें।

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्रथम श्रेणी की चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• सोडा - 2/3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में मक्खन के टुकड़े डालें और मिश्रण को गूंथना शुरू करें। यह या तो एक बड़े कटोरे में या मेज पर किया जा सकता है।
2. जब आपको रेत के टुकड़े दिखें तो उसमें सोडा और सिरके में घुली हुई चीनी मिला दें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें।
3. तैयार बेस एक गांठ में चिपक जाना चाहिए, जिसे 20 मिनट के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
4. फिर 1 सेमी मोटी परत बेलें, उसमें से कुकीज़ काटने के लिए एक गिलास या विशेष साँचे का उपयोग करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

केफिर के साथ

कई लोग इस प्रकार के बेकिंग बेस को इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण पसंद करते हैं: इसे लगभग किसी भी फिलिंग और एडिटिव्स के साथ जोड़ा जा सकता है। कुकीज़ के लिए केफिर से बना शॉर्टब्रेड आटा बहुत प्लास्टिक है, इसलिए इससे उत्पाद बनाना बहुत आसान है। तैयार पकवान कुरकुरा, बहुत स्वादिष्ट, कोमल, कुरकुरा हो जाता है। अपने पके हुए माल में मेवे, कैंडीड फल या अपने पसंदीदा मसाले मिलाने से न डरें। नीचे केफिर से बने शॉर्टब्रेड बेस की तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा दिया गया है।

सामग्री:

• अंडा;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• आटा - 0.7 किलो;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• केफिर - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मार्जरीन को धीमी आंच पर पिघला लें। तरल में केफिर, सोडा और अंडा मिलाएं।
2. सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं (मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है)।
3. मिश्रण में आटा मिलाएं, एक प्लास्टिक, मोटा आधार गूंथ लें। साथ ही यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए।
4. आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. फिर कुकीज़ बनाएं और उन्हें 180 डिग्री पर बेक करें।

मेयोनेज़ पर

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मेयोनेज़ के साथ शॉर्टब्रेड आटा में किसी भी मसाले को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, पके हुए माल को थोड़ी मात्रा में हल्दी, लाल शिमला मिर्च, वेनिला, दालचीनी या अन्य मसालों के साथ पकाया जा सकता है। अपने घर की प्राथमिकताओं के आधार पर, आप पकवान में मेवे, किशमिश, कैंडीड फल, तिल और अन्य उत्पाद जोड़ सकते हैं। स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड कुकी आटा कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• अंडा;
• नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच;
• मध्यम वसा मेयोनेज़ - 200 मिलीलीटर;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• वैनिलिन;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• चीनी - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी, अंडा, मेयोनेज़ मिलाएं। उत्पादों को पूरी तरह सजातीय होने तक मिलाएं।
2. मिश्रण में नींबू का रस मिलाकर सोडा और वेनिला मिलाएं।
3. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें, बेकिंग बेस को लगातार गूंथते रहें।
4. टुकड़ों में कटा हुआ नरम मक्खन डालें।
5. परिणामी द्रव्यमान बहुत अधिक खड़ा या कड़ा नहीं होना चाहिए।
6. इसके छोटे-छोटे गोले बनाकर तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। उत्पाद को एक पैटर्न से सजाने के लिए प्रत्येक गोले को कांटे से दबाएं।
7. बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार कुकीज़ पर मीठा पाउडर या कोको पाउडर छिड़का जा सकता है।

मीठा कचौड़ी आटा

यदि आप चाहें, तो आप डिश में कटा हुआ नींबू का छिलका, चॉकलेट के टुकड़े, नट्स, वैनिलिन और कोको मिला सकते हैं। अनुभवी शेफ कुकीज को कुरकुरे बनाने के लिए सूखी और तरल सामग्री को अलग-अलग मिलाने की सलाह देते हैं। साथ ही, आटे में थोड़ा सा स्टार्च मिलाना बेहतर है, तो उत्पाद कुरकुरा और कोमल हो जाएंगे। तैयार कुकीज़ को मक्खन क्रीम से सजाया जा सकता है। आपको मीठा रेत-खमीर आटा कैसे तैयार करना चाहिए?

सामग्री:

• ठंडा पानी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 150 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• मीठा मक्खन - 75 ग्राम;
• जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

1. तेल और नमक मिलाएं, उत्पादों को पीस लें।
2. जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, पानी डालें।
3. अंडे के मिश्रण में आटा मिलाना शुरू करें, सामग्री को गोल नोक वाले चाकू से मिलाएँ।
4. आटे के मिश्रण को मक्खन के मिश्रण के साथ मिला लें. अच्छी तरह से गूंथने के बाद बेस को आटे के काउंटरटॉप पर रोल करें।
5. किसी भी आकार, आकार की कुकीज़ बनाएं। इसके बाद आप इन्हें 220 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करने के लिए भेज सकते हैं.

दही और कचौड़ी

घर पर बनी दही शॉर्टब्रेड कुकीज़ चाय के लिए एक अद्भुत मिठाई है। इस व्यंजन का आनंद वयस्क और बच्चे समान रूप से लेते हैं। नीचे दी गई रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि यदि आप चाहें तो आपको दानेदार चीनी का उपयोग बिल्कुल भी नहीं करना पड़ेगा। शहद इसके प्रतिस्थापन के रूप में काम करेगा और ऐसे में कुकीज़ अधिक उपयोगी हो जाएंगी। दही कचौड़ी का आटा कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• पनीर - 250 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 15 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• आटा - 0.5 किलो;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को नरम मक्खन और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं।
2. आटे में बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं, फिर छान लें।
3. दही के मिश्रण में धीरे-धीरे आटे का मिश्रण मिलाएं, आटे को बिना गुठलियां गूंथ लें।
4. परिणामी कुकी बेस को 3 बराबर भागों में विभाजित करें।
5. मेज पर परतों को एक-एक करके रोल करें, उनमें से आकार के टुकड़े काट लें और उन्हें तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
6. कुकीज़ को 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

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कचौड़ी का आटा गूंधना शुरू करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि इसकी सभी मुख्य सामग्री - आटा, मक्खन, अंडे और पानी - को ठंडा किया जाना चाहिए (उन्हें ठंडे कमरे में मिश्रित करने की भी आवश्यकता है)। मक्खन की वजह से आटा कुरकुरा हो जाता है (कई व्यंजनों में मक्खन को मार्जरीन से बदल दिया जाता है)। अशुद्धियों को दूर करने और ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छानना चाहिए। आटे को जल्दी-जल्दी गूथ लीजिये ताकि मक्खन पिघले नहीं. यदि ऐसा होता है, तो आटा चमकदार हो जाएगा (आदर्श रूप से यह मैट होना चाहिए), उखड़ जाएगा और खराब तरीके से बेलेगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आटे और पानी के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा मिश्रण बहुत सख्त हो जाएगा। में

कई व्यंजनों में केवल अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है - वह भी भुरभुरापन प्राप्त करने के लिए। यदि आप अपने हाथों से आटा गूंधते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ठंडे हों। फिर तेल की नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगी और आटा ढीला नहीं बनेगा।

सानने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, सभी घटकों को चाकू से टुकड़ों में काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आटे को मेज पर एक ढेर में डालें, शीर्ष पर एक गड्ढा बनाएं, इसमें कटा हुआ मक्खन, नमक और चीनी डालें और चाकू के ब्लेड के साथ सामग्री को किनारों से केंद्र तक ले जाएं। फिर अंडे (या सिर्फ जर्दी) मिलाएं और आटा गूंधना शुरू करें - किनारों से भी, धीरे-धीरे सारा कुचला हुआ द्रव्यमान लेते हुए। फिर आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि आटा "आराम" करे और लोचदार हो जाए। इसके बाद इसे कमरे के तापमान पर सवा घंटे के लिए छोड़ दें. अब आप इसे रोल आउट कर सकते हैं.

परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए (अनुकूलतम 6-8 मिमी) ताकि उत्पाद सूख न जाएं और समान रूप से पक न जाएं। पकाने से पहले, आटे को कई जगहों पर कांटे से छेदना सुनिश्चित करें - इससे गर्म करने के दौरान हवा के बुलबुले बनने से बचा जा सकेगा।

प्रसंस्करण. यदि आपके पास बहुत सारा आटा है, तो बाकी को एक प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें: इसे वहां लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। परत बिछाने से पहले बेकिंग शीट पर हल्का सा आटा छिड़कें। यदि पका हुआ माल ऊपर से जलने लगे तो उसे चर्मपत्र कागज से ढक दें।

और कुछ और युक्तियाँ. नुस्खा में दानेदार चीनी को पाउडर से बदला जा सकता है, फिर पका हुआ माल बहुत नरम और कोमल हो जाएगा, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। स्वाद बढ़ाने या रंग जोड़ने के लिए अक्सर आटे में वैनिलिन, लेमन जेस्ट, कोको, चॉकलेट, दालचीनी या मेवे मिलाए जाते हैं। यदि आपको बहुत कुरकुरा आटा पसंद है, तो आटे का एक तिहाई हिस्सा स्टार्च से बदला जा सकता है।

6 व्यक्तियों के लिए:आटा - 300 ग्राम, मक्खन - 150 ग्राम, चिकन अंडे - 3 पीसी।, चीनी - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल।, ताजा जामुन - 350 ग्राम, 30% क्रीम - 200 मिलीलीटर, वेनिला चीनी - 20 ग्राम, आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल

आटा छान लीजिये, मक्खन नरम कर लीजिये. आटा, मक्खन और 80 ग्राम चीनी मिलाएं, एक अंडा और खट्टा क्रीम डालें। आटे को एक गेंद में रोल करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पतला बेलें, चिकने पैन में रखें, किनारे बनाएं, तली में कांटे से छेद करें और 15 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब बेस पक रहा हो, एक कटोरे में दो अंडे, क्रीम, 70 ग्राम चीनी, वेनिला चीनी और स्टार्च को फेंट लें। पके हुए बेस पर जामुन रखें, सजावट के लिए कुछ छोड़कर, अंडा-क्रीम मिश्रण डालें। वापस ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें। परोसते समय ताज़े जामुन से सजाएँ।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 422 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 55 मिनट

5 अंक

शॉर्टब्रेड कुकीज़ "एक मांस की चक्की से"

6 व्यक्तियों के लिए:चिकन अंडे - 3 पीसी।, चीनी - 1 कप, मक्खन - 125 ग्राम, खट्टा क्रीम - 125 ग्राम, आटा - 3 कप, पाउडर चीनी - 50 ग्राम, सोडा - 1 चम्मच, वैनिलीन

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। चाकू की नोक पर नरम मक्खन, खट्टा क्रीम, वैनिलिन डालें, सोडा डालें, फिर से मिलाएँ और आटा डालें। आटा गूंथ लें, चार भागों में बांट लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें, चर्मपत्र को तेल से चिकना कर लें। मीट ग्राइंडर से गुजारे गए आटे को भागों में उस पर रखें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 430 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 55 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:आलू - 1 पीसी।, तोरी - 1 पीसी।, शैंपेन - 100 ग्राम, चेरी टमाटर - 100 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, 15% खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल., 20% क्रीम - 0.5 कप, जैतून का तेल - 0.5 कप, मक्खन - 100 ग्राम, आटा - 1 कप, हार्ड पनीर - 150 ग्राम, नमक

आटा छान लें, मक्खन, नमक डालकर गूंथ लें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल ठंडे पानी से आटा गूथ लीजिये. एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर बेलें, चिकना किये हुए रूप में रखें, किनारे बनाएं और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। आलू और तोरी को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, नमक डालें, रस निचोड़ें और जैतून के तेल में आधा पकने तक भूनें। मशरूम को मोटा-मोटा काट लीजिए और इन्हें भी भून लीजिए. एक अलग कटोरे में अंडे, खट्टा क्रीम, क्रीम और कसा हुआ पनीर मिलाएं। पके हुए क्रस्ट पर मशरूम, आलू और तोरी रखें, मलाईदार अंडे का मिश्रण डालें। टमाटर से सजाएं. ओवन में रखें और 180°C पर 15 मिनट तक बेक करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:आटा - 2 कप, मक्खन - 200 ग्राम, पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, अंडे - 1 पीसी।, वेनिला चीनी - 10 ग्राम, खुबानी जाम - 50 ग्राम

मक्खन को नरम करें और पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें। अंडे का सफेद भाग, आटा डालें। आटा गूंधना। परिणामी द्रव्यमान को एक स्टार टिप के साथ पेस्ट्री सिरिंज में लोड करें और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर निचोड़ें। ओवन में 220°C पर 15 मिनट तक बेक करें। जब कुकीज़ पक जाएं और ठंडी हो जाएं, तो प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा जैम रखें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 318 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 55 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:आटा - 1.5 कप, चीनी - 2 कप, मक्खन - 150 ग्राम, कद्दू - 700 ग्राम, अंडे - 3 टुकड़े, पाइन नट्स - 50 ग्राम, दालचीनी, पिसी हुई जायफल, सूखी मटर

आटे को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल चीनी और 100 ग्राम मक्खन, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ। अपने हाथों का उपयोग करके, द्रव्यमान को टुकड़ों में गूंध लें, 3 बड़े चम्मच जोड़ें। एल ठंडा पानी, आटा गूथ लीजिये. इसे फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - फिर आटे को बेलकर चिकनाई लगी कड़ाही में रखें. किनारे बनाएं, नीचे कांटे से छेद करें, उस पर चर्मपत्र की एक शीट रखें और सूखे मटर को वजन के रूप में डालें। पैन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें, हटा दें, मटर के साथ चर्मपत्र हटा दें और अगले 5 मिनट तक बेक करें। कद्दू को धोइये, छीलिये, बीज निकाल दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. नरम होने तक 15 मिनट तक उबालें। ठंडा। बचे हुए मक्खन, चीनी, दालचीनी, जायफल और अंडे को एक ब्लेंडर में डालें और फेंटें। अंडे-मक्खन की फिलिंग को तैयार पाई बेस पर डालें, ऊपर कद्दू के स्लाइस रखें, पाइन नट्स छिड़कें, ओवन में रखें, जहां 180°C पर 45 मिनट तक बेक करें। परोसते समय आप अरुगुला की पत्तियों से सजा सकते हैं।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 315 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 2 घंटे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

5 व्यक्तियों के लिए:आटा - 2 कप, मक्खन - 200 ग्राम, चीनी - 1 कप, अंडे - 2 टुकड़े, 30% क्रीम - 400 मिली, वेनिला चीनी - 1 चम्मच, डिब्बाबंद फल - 1 कप, शॉर्टब्रेड कुकीज़ (छोटी) -150 ग्राम, पाउडर चीनी - 50 ग्राम, नमक, सूखी मटर

नरम मक्खन, नमक और चीनी को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें, अंडे डालें, फिर आटा डालें। आटा गूंथ लें, फिल्म से ढक दें, 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। बाहर निकालें, बेलें, मक्खन लगे कुकी कटर में रखें। प्रत्येक के ऊपर चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें और सूखे मटर छिड़कें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें। 1 चम्मच के साथ क्रीम मिलाएं। वेनिला और 3 बड़े चम्मच। एल नियमित चीनी, मिक्सर से फेंटकर मुलायम क्रीम बना लें। टोकरियों में फल रखें और स्टार नोजल वाली पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके शीर्ष पर क्रीम का एक "बादल" बनाएं। प्रत्येक केक को छोटी शॉर्टब्रेड कुकीज़ से सजाएँ और पाउडर चीनी छिड़कें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 55 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 सर्विंग्स के लिए:जमी हुई चेरी - 400 ग्राम, चीनी - 80 ग्राम, आटा - 80 ग्राम, मक्खन - 40 ग्राम, चेरी लिकर - 3 बड़े चम्मच। एल., दालचीनी - 0.5 चम्मच, पिसी हुई इलायची - 0.5 चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., वैनिलिन

एक गहरे कटोरे में, आधी चीनी, आटा और कसा हुआ मक्खन मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह मक्खन के टुकड़ों में न बदल जाए। चेरी को डीफ़्रॉस्ट करें, निचोड़ें, आधा काटें, चाकू की नोक पर इलायची, दालचीनी, वैनिलीन, लिकर और बची हुई चीनी डालें, मिलाएँ। बेकिंग डिश के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना करें, चेरी बिछाएं, मक्खन के टुकड़े डालें और 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप क्रम्बल को चेरी जूस के साथ परोस सकते हैं.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:आटा - 1.5 कप, मक्खन - 100 ग्राम, अंडे - 5 पीसी।, 20% खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।, हार्ड पनीर - 150 ग्राम, दूध - 150 मिली, बेकन - 200 ग्राम, 15% क्रीम - 250 मिली, पालक - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., पिसा हुआ जायफल, नमक

आटे और नमक को छलनी से छान लीजिये. मक्खन को क्यूब्स में काटें और आटे के साथ चिकना होने तक काटें। खट्टा क्रीम के साथ 2 अंडे फेंटें, आटे और मक्खन के साथ मिलाएं, एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचे हुए 3 अंडों को क्रीम और दूध के साथ मिक्सर में फेंट लें, इस मिश्रण में जायफल और 100 ग्राम कसा हुआ पनीर मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में बेकन को भूनें और काट लें। बची हुई चर्बी में पालक को भून लीजिए. ठंडे आटे को बेल लें, इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें और किनारे बना लें। आटे पर बेकन रखें, दूध-पनीर का मिश्रण डालें, बचा हुआ पनीर छिड़कें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। परोसते समय पालक की पत्तियों से सजाएँ।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 385 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

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